Chokeberry - når skal man høste? Chokeberry: dyrking og nyttige egenskaper Når du trenger å samle chokeberry.

Ulike bær modnes i den tiden som er tildelt kun for dem. Du kan fråtse i noen bær allerede på begynnelsen av sommeren, mens andre må vente på modning nesten til frost. Disse sene bærene inkluderer chokeberry, eller chokeberry.

Denne høye busken kan bli funnet i hager og torg, siden den hovedsakelig brukes til landskapsforming av gater. Når aronia blomstrer (juni-juli), er hele busken dekket med hvite eller rosa blomster, samlet i corymbose blomsterstander.

Store svarte bær dukker opp i august-september. Men på dette tidspunktet er de fortsatt for syrlige, så få plukker dem av grenene. Alle venter på frost. Det er da bærene blir søte og smakfulle.

Aroniabær brukes ikke bare i form av syltetøy, vin, men høstes også til medisinske formål.

Aronia er foreskrevet for aterosklerose, hypertensjon, anemi, og disse bærene er et utmerket vitamin og tonic for asteni og hypovitaminose.

Når skal man høste chokeberry

Rowan er deilig bare når den er helt moden. Umodne rognefrukter er syrlige, snerpende og usøtede. Derfor, før du høster, bør du prøve noen bær for å forstå om høstetiden er kommet eller ikke.

Erfarne høstere bestemmer modenheten til chokeberry ved saften. Hvis saften er lilla, er bærene allerede modne. Lett saft indikerer at det er for tidlig å begynne å plukke bær.

Til syltetøy eller kompott høste saftige bær som allerede har nådd maksimal modenhet. Kompott fra umodne rognebær vil vise seg med en syrlig smak og uttalt syrlighet. Men ikke vent til bærene begynner å visne, rynke og miste juice.

Svært ofte tilsettes rogn til kompotter fra andre bær for å gi dem en rik farge. I dette tilfellet kan du ikke vente til rognebærene er fylt med juice. For kompott kan de samles allerede tidlig på høsten, når de får en mørk farge. Hvis du bare legger en håndfull slike bær i kompott, blir det ingen astringens.

Hvis aroniabær vil ha tørk eller hold deg frisk så lenge som mulig, så i dette tilfellet kan bærene stå på busken til oktober. På dette tidspunktet vil rognebærene allerede modnes godt, fylles med juice, men vil fortsatt være ganske tette.

Samtidig kan du samle fjellaske til frysing. Samtidig er alle nyttige stoffer og vitaminer bevart i den.

For vin fjellaske høstes i oktober, når bærene er fulle av saft, mister sin snerphet, blir myke og søte.

For å samle fjellaske, velg en solrik dag etter regnet, som vil vaske de modne bærene og få ned de bortskjemte. Det er ønskelig at bærene allerede er tørre på dette tidspunktet, ellers vil de ikke lagres godt.

Hvordan samle chokeberry

Chokeberry høstes sammen med stilkene. For å gjøre dette kuttes børstene med saks, legges i en boks og overføres deretter til loftet. Klaser av fjellaske gjennomgås slik at råtne ikke fanges opp blant sunne bær. Så henger de den i et tau og lar den stå i den posisjonen.

Hvis det ikke er loft, kan fjellaske oppbevares i trekasser. Skjold av fjellaske legges i denne beholderen, drysset med tørr mose. Hvis rommet er kjølig (lufttemperaturen stiger ikke over 5 ° C), kan bærene ligge hele vinteren.

Hvordan fryse aroniabær

Rognebær skilles fra stilkene, sorteres ut.
Vasket i kaldt vann. Tørk på et håndkle.
Legg ut på et brett i ett lag.
Sett i fryseren til bærene stivner.
Hell i porsjonerte plastposer, slipp ut så mye luft som mulig, bind godt.
Flyttet til fryseren for oppbevaring.

Frosne chokeberry kan lagres til neste høsting.

Hvordan tørke chokeberry

Metode 1

Bær kuttes fra greinene sammen med stilkene.
Deretter skilles de fra stilkene, sorteres ut, fjerner ødelagte, råtne eller umodne.
Etter det helles fjellasken i brett eller sikter, settes i en ovn eller ovn oppvarmet til 50-55 ° C og tørkes til den er mør. Du kan ikke stille inn temperaturen over 60 ° C, for da tørker kanskje ikke bærene ut, men bakes.

Godt tørkede rognebær er blanke, sterkt rynkete. Smaken er søt og syrlig, aromaen er behagelig. Hvis du klemmer en håndfull slike bær i en knyttneve, så skal de ikke henge sammen til en klump.

Metode 2

Rognebær kuttes fra grenene, sorterte, bortskjemte frukter fjernes.
Brett fjellasken i et dørslag, senk den ned i kokende vann, kok i 3-4 minutter. La stå i et dørslag for å renne av all væsken.
Aronia legges ut på en sil eller et brett og tørkes i en tørketrommel ved en temperatur på 60 ° C. I dette tilfellet må du overvåke den konstante sirkulasjonen av luft.
Tørkede bær får stå i luften for å avkjøles. Du kan ikke legge dem umiddelbart i en beholder, fordi de vil begynne å avgi kondensat.
Deretter pakket i rene poser eller esker.

Hvordan lagre tørket aroniabær

Tørkede rognebær oppbevares på et tørt, kjølig, godt ventilert sted. Lufttemperaturen bør være rundt +10 °C. Tørket rogn er pakket i pappesker, tre- eller kryssfinerbokser, poser laget av tett stoff. Bunnen av beholderen må dekkes med tykt vokset papir.

En liten mengde tørket rogn kan oppbevares i en glasskrukke med malt lokk.

Nyttige emner fra chokeberry

Fra fjellaske kok syltetøy, kompotter, syltetøy. For medisinske formål brukes friske bær - både hele og pure, rognejuice, infusjoner fra tørket frukt.

Infusjon av tørkede chokeberry bær: 2–4 ss. l. rognebær legges i en termos og hell 2 ss. kokende vann. La stå til neste dag. Ferdig infusjon bør drikkes i tre delte doser en halv time før måltider.

Chokeberry med sukker: 1 kg høstbær gnis med 1,5 kg sukker. Du må oppbevare dette syltetøyet i kjøleskapet.

Chokeberry på honning: fjellasken, samlet etter den første frosten, sorteres ut, legges ut på en bakeplate i et tynt lag, settes i ovnen. Bakte bær blandes med kokende honning. Kok som vanlig syltetøy.

Merknad til eieren

Til tross for de gunstige egenskapene, har chokeberry også kontraindikasjoner. Disse bærene anbefales ikke for personer med magesår i magen og tolvfingertarmen, med arteriell hypotensjon, samt med økt blodpropp.

Bær er en kilde til en enorm mengde ulike næringsstoffer og vitaminer som er nødvendige for menneskers helse. En av dem er chokeberry, ikke den mest kjente, men ekstremt nyttige.

Modningsvilkår

I motsetning til sine andre slektninger, modnes chokeberry, også kjent i vitenskapen som chokeberry, om høsten. Det er vitenskapelig fastslått at hovedmodningsperioden er slutten av september eller begynnelsen av oktober. Til tross for at bærene får sin mørke farge på slutten av sommeren, kan maksimal nytte av dem bare oppnås om høsten.

Hovedtegnet på at aronia er moden og egnet for konsum og høsting er den mørke rubinjuicen som skilles ut av bæret når den presses lett.

Oftest observeres dette modningsnivået etter at den første frosten har passert.

Bærsammensetning

Aronia inneholder en uvanlig stor mengde av et stoff som kalles rutin. Innholdet av dette stoffet i chokeberry er dobbelt så høyt som i ripsfrukter.

Dens største fordel er at bruken stopper aldringsprosessen til kroppen.

I tillegg til vitamin P, som kommer inn i menneskekroppen bare gjennom fordøyelsesruten (dvs. med mat), er chokeberry rik på følgende stoffer:

B-vitaminer: B1, B2, B6.
Vitaminer C, E, K.
Mikro- og makroelementer, inkludert jern, jod, mangan, bor, kobber, etc.
Glukose, sukrose, fruktose.
Stoffer av tannin og pektingrupper.
Folsyre og nikotinsyre.

Denne sammensetningen antyder at chokeberry faktisk er et ekstremt nyttig bær. Og tidspunktet for dens modning gjør det til et utmerket middel for hypovitaminose.

Påvirkning på kroppen

Fordelene med hvert produkt måles etter effekten det har på menneskekroppen. I denne forbindelse kan chokeberry, eller svart, fjellaske trygt ta en ledende posisjon, og overta mange varianter av mange andre avlinger.

Du kan bruke chokeberry for å forbedre helsen din:

Normalisering av kolesterolnivået i blodet.
Fjerning av giftstoffer fra tarmene på en naturlig måte.
Kamp mot hypertensjon.
Gir en terapeutisk effekt på kroppen ved aterosklerose.
Styrkende effekt på veggene i blodårene.
Styrking av immunitet.
Behandling av strålesyke.
Terapi av patogene prosesser som påvirker skjoldbruskkjertelen.
Behandling av Graves sykdom og tyrotoksikose.
Øke nivået av magesyre.
Behandling av problemer forbundet med prosessene med blodpropp.
Utskillelse fra kroppen av stoffer med radioaktiv effekt og stoffer fra gruppen tungmetaller.
Bekjempe utviklingen av patogene prosesser fra den onkologiske gruppen.
Regulering av prosessene i fordøyelseskanalen.
Aktivering av leveren.
Redusert emosjonell ustabilitet.
Regulering av hjerneprosesser som er ansvarlige for tilstanden av hemming og eksitasjon.

Aronibærets helbredende effekt på kroppen skyldes ulike stoffer som er en del av aroniabæret.

Riktig bruk av dette produktet bidrar til fullstendig gjenoppretting av kroppen uten komplisert medisinsk intervensjon og alvorlige konsekvenser.

Bær egnethet

Det er verdt å huske at et riktig utvalgt chokeberry fullt ut vil avsløre sin smak og helbredende egenskaper. Derfor bør valget av produkt gis spesiell oppmerksomhet.

Når du velger bær, må du først og fremst være oppmerksom på utseendet deres. Skadede, skrumpne eller litt råtne bær egner seg ikke å spise. Størrelsen på frukten skal ikke være for liten, og overflaten skal være skinnende. Og det er også verdt å ta hensyn til stivheten til frukten. De best egnede bærene bør ikke være helt faste og reagere på lett fingertrykk.

Chokebær høstes eller kjøpes etter at den første frosten har passert. I løpet av denne perioden blir all rikdommen i smaken hennes fullstendig avslørt.

Fordel for helsen

For å få maksimalt utbytte av produktet, er det viktig ikke bare å velge det riktig, men også å spise det riktig. Aronia er intet unntak fra regelen.

Så lenge sesongen varer er det verdt å spise fersk rogn. Dermed fyller en person kroppen med vitaminer for vinterperioden. Det er også mulig å bruke disse ekstremt sunne sorte bærene i form av mousser eller juice.

Det er en mulighet til å forberede chokeberry for fremtidig bruk. For å bevare fruktene av chokeberry for vinteren uten å miste sine medisinske egenskaper, er det best å tørke dem. Ikke frys: frost ødelegger verdifulle tanniner.

Populære oppskrifter

Det finnes ulike måter å tilberede rognebær på. Oppskriftene er ganske enkle, og den resulterende gunstige effekten har en styrkende effekt på kroppen og gjør helsen sterkere.

Rognemousse

Det er veldig enkelt å tilberede mousse fra chokeberry. For å gjøre dette, følg disse trinnene:

Mal fruktene i en foodprosessor eller knus med en pusher.
Tilsett en liten mengde naturlig yoghurt og eventuelle bær eller frukt (banan, jordbær, etc.).
Rist den resulterende blandingen.

Denne moussen er ikke bare sunn, men også ekstremt velsmakende. Som et tilsetningsstoff kan du bruke hvilken som helst frukt eller bær, avhengig av personens ønske. For tilberedning av mousse kan du bruke frukt ikke bare nyplukket eller kjøpt, men også de som tidligere var frosset.

Avkok av generell styrkende handling

Nok en lett å tilberede og ekstremt sunn drink laget av chokeberry. Regelmessig bruk lar deg styrke din generelle helse og føle de fordelaktige egenskapene til disse uvanlige fruktene, donert av naturen om høsten.

Avkoket tilberedes som følger:

200 g tørkede bær hell 200 ml kokende vann;
kok på svært lav varme i 10 minutter;
insister 20 minutter;
press fruktene og sil buljongen.

Bruk dette avkoket tre ganger om dagen, og ta 0,5 kopper. På grunn av sin enkelhet er denne oppskriften den mest brukte og kjente.

Syltetøy

Når du spiser syltetøy, er det verdt å forstå at i dette øyeblikket kommer en ekstra mengde karbohydrater inn i kroppen. Du kan imidlertid få mest mulig ut av dette, hvis du ikke viser overdreven iver, er alt bra med måte. Om vinteren vil det å drikke te med chokeberry syltetøy forbedre helsen din og tillate deg å ha det bra.

Dette syltetøyet tilberedes som følger:

Blancher 700 gram frukt i vann kokt i ikke mer enn 5 minutter.
Bland 2,5 kopper av vannet som ble brukt tidligere med en kopp sukker og kok opp sirupen.
Tilsett tilberedte chokeberry og andre bær eller frukt (bringebær, plommer, epler eller knuste appelsinskall) til den kokte sirupen.
Gi blandingen et oppkok, fjern fra varmen og trekke i 8 timer.
Gjenta koke- og infusjonsprosedyren.
Kok opp igjen, kok på lav varme i 15 minutter.
Fordel det ferdige produktet i glass og rull sammen på vanlig måte.

Bruk av andre frukter og bær vil myke den litt syrlige smaken av chokeberry og utfylle spekteret av gunstige effekter.

Dette syltetøyet er den perfekte kombinasjonen av smak og helsemessige fordeler.

Tinkturer

Alkoholtinkturer basert på chokeberry er en annen retning der du kan bruke hele spekteret av nyttige stoffer skjult i disse sorte bærene. Tilsetning av infusjoner til te vil oppnå en styrkende effekt og bidra til å holde deg varm på en kald vinterdag.

Tinktur med nellik

En av de mest kjente oppskriftene. Tandem av chokeberry og nellik gir tinkturen en ganske original smak og aroma, uten å redusere de gunstige egenskapene til frukten.

Den er tilberedt som følger:

Finhakk 1 kg bær med en treskyver.
Tilsett 0,5 kg sukker og 3 nellik til fruktene, bland grundig.
Lukk glasset med blandingen med et gasbind og insister i flere dager ved romtemperatur.
Etter det, hell 1 liter alkohol i blandingen, og lukk glasset med et plastlokk.
Oppbevar en krukke med tinktur på et mørkt sted i to måneder.
Fordel tinkturen i beholdere etter filtrering.

Denne tinkturen oppbevares på et kjølig sted. Det anbefales å bruke det for voksne, og tilsett en liten mengde til te.

Tinktur med honning og eikebark

Blackberry-basert tinktur kan tilberedes ikke bare med krydder. Den andre velkjente oppskriften innebærer å tilsette eikebark og honning til rognefrukter.

Algoritmen for å forberede en slik tonic er som følger:

Hell 2,5 kopper bær i en krukke etter å ha vasket dem.
Tilsett 3 ss honning og en klype vasket eikebark.
Hell hele 1 liter vodka.
La glasset stå på et mørkt sted i 4-5 måneder.

I løpet av denne tiden blir glasset noen ganger tatt ut av lagring, innholdet ristes og settes deretter tilbake. Etter at den angitte tiden har gått, filtreres tinkturen gjennom flere lag med gasbind og tappes på flaske. I denne formen er tinkturen klar til bruk.

Medisinske egenskaper

De helbredende egenskapene til chokeberry kan forbedre helsen ved følgende sykdommer:

Hypertensjon. Takket være den vanndrivende effekten av chokeberry, synker blodtrykket.

Inflammatoriske prosesser i kroppen. Aronia inneholder antocyaniner som kan hjelpe mot infeksjonssykdommer av bakteriell etiologi.

Aterosklerose. Flavonoidene og vitaminene C, E og A i chokeberry styrker veggene i blodårene.
hypoacid gastritt. Aronia-frukter øker surheten i magesaften.
Nervøsitet og søvnforstyrrelser. Aroniabær fungerer som et naturlig beroligende middel, reduserer eksitabilitet.
Diaré. Chokeberry normaliserer fordøyelsen ved fordøyelsesbesvær, fordi tanniner har en snerpende effekt.
Toksikose hos gravide kvinner. Den hepatobeskyttende effekten av chokeberry-frukter lindrer tilstanden av toksikose og hjelper til med å takle kvalme.
Øyesykdommer. Vitamin A, som er en del av chokeberry, normaliserer mange prosesser. Bæret er spesielt nyttig for "senile øyne". Det reduserer risikoen for glaukom og grå stær.

Kontraindikasjoner

Fordelene med chokeberry er åpenbare, men det er også kontraindikasjoner:

trombose;
magesår i mage og tarm;
kolitt, forstoppelse;
hyperacid gastritt;
hypotensjon.

Rådfør deg med legen din før du bruker chokeberry. Dette vil tillate deg å få maksimalt utbytte og forhindre forverring av eksisterende sykdommer og problemer.

Oppbevaringsmetoder

Som nevnt tidligere, kan fruktene av denne planten høstes for fremtidig bruk om vinteren. Dette kan gjøres på flere måter.

Metode 1

Frysing av bær. Frosne frukter kan brukes til tilberedning av syltetøy eller mousse. Og du kan også tine noen bær og spise dem. Det bør huskes at med denne lagringsmetoden går en viss mengde vitamin P tapt, men mest av alt er de fordelaktige egenskapene bevart.

Metode 2

Tørking. Med dette preparatet er alle fordelene med bærene bevart. For riktig tørking kan du ikke skille fruktene fra skjoldet, men henge dem med det på et tau eller ledning. Slike bånd plasseres på et tørt sted, hvor det ofte er kjølig. I denne formen lagres chokeberry under frost. Med denne metoden bevares alle de fordelaktige egenskapene til bærene.

Metode 3

Du kan lagre fruktene av denne kulturen i tørket form. For å visne aroniabæret legges de vaskede og tørkede fruktene på brett eller flater med et fint rutenett og legges i solen eller i friluft.

Metode 4

En annen måte å tørke på er å bruke ovnen. Fruktene legges ut på en bakeplate og tørkes ved en temperatur på 40 grader i 20-30 minutter.

Etter det heves temperaturen til 60 grader og bærene får stå i ovnen i ytterligere 5-10 minutter.

Du må bare øke temperaturen når juicen slutter å skille seg ut fra bærene. Som et resultat av tørking bør ikke fruktene miste fargen. Den bevarte fargen på bærene indikerer at de gunstige egenskapene til chokeberry ikke gikk tapt som følge av varmebehandling.

Konklusjon

Chokeberry, eller chokeberry, er en uvanlig nyttig plante. Bruken av fruktene kan bidra til å løse mange helseproblemer og opprettholde den generelle tonen i kroppen. Riktig oppbevaring og bruk av dette produktet hjelper en person med å takle mange sykdommer.

Chokeberry bær brukes til å lage hjemmelaget vin og likører, de tørkes for vinteren til medisinske formål, syltetøy, kompotter og syltetøy tilberedes. Men alt dette krever bær med forskjellig modenhet, så det er viktig å vite under hvilke forhold og når du skal samle chokeberry.

Aronia eller chokeberry er ikke bare en prydbusk i våre hager og tomter. Nærmere høsten begynner en avling av bær å modnes på den, som, hvis den ikke fjernes, kan forbli på grenene til våren. Det er her spørsmålet oppstår: på hvilket tidspunkt anses bærene som modne, og når skal de fjernes?

Om høsten begynner høsten av bær å modnes på den.

Nøyaktige anbefalinger om tidspunktet for høsting avhenger av formålet med de høstede bærene og formålet med bruken. Chokeberry har ikke en deilig aroma eller appetittvekkende smak, men dette bæret er veldig nyttig og til og med medisinsk. Det brukes effektivt i matlaging når du tilbereder desserter og bakverk, tilsettes sauser, er en del av fruktjuice og syltetøy.

Litt syrlig smak av rognefrukter gir utsøkte toner til mange retter og drinker. I tillegg er chokeberry et anerkjent stoff i folke- og tradisjonell medisin. Det har anti-inflammatoriske, koleretiske og vanndrivende effekter, reduserer allergiske symptomer og hjelper mot høyt blodtrykk. Bruken hjelper til med å fjerne radionuklider og tungmetaller fra kroppen. Og for å dra full nytte av disse smaken og medisinske egenskapene, må du høste avlingen i tide og bruke den riktig.

Råd! for bærplukking brukes kun emaljerte, glass- eller plastfat, siden beholdere laget av galvanisert stål eller aluminium påvirker smaken av frukten negativt.

For å plukke bær, bruk kun emaljerte, glass- eller plastfat.

Denne metoden for høsting er mye mer produktiv enn hvis du plukker hvert bær separat.

Aronian høstes som følger - paraplyblomsterstandene kuttes med en sekatør eller saks med en hel gren, og deretter, om nødvendig, skilles bærene fra stilkene (de kan ikke sorteres ut hvis råvarene er tilberedt for vin ). Denne metoden for høsting er mye mer produktiv enn hvis du plukker hvert bær separat. I tillegg kommer et tre frigjort fra børster raskere, og bær som savnes under normal høsting og som blir til overs til vinteren, kan bli grobunn for infeksjoner om våren. Den høstede avlingen må umiddelbart settes i bearbeiding for å bevare maksimalt med nyttige stoffer.

En-komponent syltetøy og kompotter tilberedes av aronia eller inngår i frukt- og bærfat. Bær begynner å fylles med farge allerede i august, men smaken er veldig syrlig og snerpende. Modningen fortsetter til slutten av september, og på dette tidspunktet blir fruktene mye saftigere og søtere, men det er fortsatt snerphet i dem. Hvis bær planlegges tilsatt for å gi farge, for eksempel til eple- eller pærekompotter, kan de høstes tidlig på høsten uten å vente på full modning. En håndfull tette, svarte rognebær vil dekorere lyse courgetter eller melonsyltetøy og gi dem en spesiell pikant smak.

Aronia syltetøy

Eple- og aroniakompott

Hvis en-komponent chokeberry-preparater er planlagt, er det verdt å utsette høsten og la den ligge til den første frosten. I midtbanen faller denne perioden på oktober, når et nattfall i temperatur vil myke opp smaken av bærene, gjøre dem fortsatt saftige, søte og snerpete vil nesten forsvinne. Det er verdt å prøve noen bær for å avgjøre om det allerede er egnet for emner, eller du kan fortsatt la dem "modnes" i fryseren.

Her er en av oppskriftene på sunt, velduftende og vitamin bjørnebær og sitronsyltetøy.

Ingredienser:

sorterte aroniabær - 1 kg;
sukker - 1,2 kg;
sitron - 2 stk;
vann - 0,5 l.

Kok opp vann, tilsett et glass sukker. Etter koking tilsetter du et glass bær, så snart det koker igjen - igjen et glass sukker og så videre til alt er over. Til slutt, hell den hakkede sitronen, kuttet i terninger med skallet og kok alt under omrøring i ytterligere fem minutter. Det ferdige syltetøyet legges i sterile krukker, hermetisk fordelt i sirup, korkes og står opp ned til det er helt avkjølt. Fordelen med denne tilberedningsmetoden er at konsistensen til det resulterende syltetøyet blir homogen.

Etter å ha tilsatt sitronen, kok alt under omrøring i ytterligere fem minutter

Samling av aronia for tørking og til likører

Riktig tørkede rognebær lagres lenge ved romforhold. De brukes som et middel for daglig forbruk, så vel som om vinteren for å tilberede forskjellige drinker eller som fyll for paier.

Tørket aroniabær (chokeberry)

Om vinteren brukes tørkede bær til å lage ulike drikker.

Tørkede rognebær brukes som fyll til paier.

Til tørking tas kun godt modne frukter, helst etter frost, slik at bærene mister sin snerphet og blir søte. De tørker rognen i solen, i ovnen, i en spesiell tørketrommel og til og med i mikrobølgeovnen. Det spiller ingen rolle hvilken metode du skal velge, men det viktigste i denne prosessen er en lav temperatur slik at bærene ikke baker, men tørker ut gradvis, og beholder alle nyttige stoffer.

Innen slutten av oktober, når bærene blir saftige og myke, kan du begynne å samle inn råvarer for å lage hjemmelaget vin. Erfarne husmødre anbefaler høsting etter regn, som ikke bare vasker bort støv og rusk, men også slår ut dårlige bær - tørre eller bortskjemte. Ikke vent på et merkbart fall i høsttemperaturene. Frosne frukter egner seg ikke til vin, fordi de i utgangspunktet inneholder mye tanniner som hindrer gjæring, og frysing reduserer aktiviteten til disse prosessene ytterligere.

På grunn av sin brede utbredelse oppfattes fjellaske av mange som et lite verdifullt og lite nyttig bær. I mellomtiden var dens uovertruffen helbredende egenskaper godt kjent for våre forfedre, som ga stor oppmerksomhet til høstingen av dette bæret. I dag skal vi lære noen enkle oppskrifter.

Magikere og trollmenn har brukt fjellaske til ulike ritualer siden antikken. Rognelunder ble ansett som et hellig sted, og skade på dem virket utenkelig blasfemi. Hekser brukte fjellaske for å kurere mange plager, og husmødre gikk ikke glipp av muligheten til å skjemme bort husholdningen deres med en rekke delikatesser tilberedt av dette bæret.

Hvordan samle rogne?

Det er to stadier av innsamling - forbruker og prefabrikkerte. Innsamlingsstadiet begynner i september, når bærene får fargen og størrelsen som er karakteristisk for sorten. Ikke utsatt for kulde, de har lav smak (fruktene er ganske bitre), men de er flotte for langtidsoppbevaring av ferskvarer (rogneskjold henges i et kjølig rom). Forbrukerstadiet begynner i november, etter de første frostene. På dette tidspunktet er bitterheten for det meste borte, og bærene får en behagelig søtlig smak. Røn i denne perioden skilles veldig lett fra stilkene og blir mer saftig. Dessverre kan bærene som er samlet på dette tidspunktet ikke lagres ferske - de mister raskt juice og forringes. Men forskjellige emner fra frossen fjellaske kan lages.

I prosessen med å plukke bær prøver de å beskytte dem mot mekanisk skade. I oppsamlingsperioden plukkes fjellasken sammen med skjold som bærene er plassert på (med unntak av chokeberry), men i november er den mest berettigede samlingen av bærene selv (de skilles lett fra moderplanten og smuldrer).

Ron høstes i tørt vær, helst om morgenen (på dette tidspunktet er bærene mest verdifulle). Harvest er stablet i grunne kurver og bokser.

tørket rogn

Rognen sorteres ut, vaskes, får tørke, legges på bakeplater i ett lag og plasseres i en ovn oppvarmet til en temperatur på 70-75º C (noen husmødre reduserer tørketemperaturen til 40-60 ºC). Fjellasken blandes forsiktig og prosessen fullføres i det øyeblikket bærene slutter å klebe seg sammen når de klemmes i håndflaten. Tørre bær brukes ofte til å lage mel, og legger det til forskjellige retter og bakverk.

Tørket rogn

For sirup:

Sukker - 400 g
Vann - 350 ml

For denne høstemetoden er bær som har vært utsatt for kulde best egnet. De helles med kokende vann i 3-4 minutter, deretter bløtlagt i kaldt vann i 12 timer (bytter den flere ganger). De tørkede bærene drysses med sukker (250 g), holdes ved romtemperatur i 20 timer, den resulterende saften dreneres og tilsett sukker igjen(250 g). Etter 20 timer blir saften drenert, og bærene helles varm sukker sirup, oppvarmet til 85 º C og la stå i brann i nøyaktig 7 minutter. Den avkjølte massen filtreres, bærene legges på en bakeplate og tørkes ved en temperatur på 65-70 ° C (to ganger i 25-30 minutter). De avkjølte bærene legges i en sil og tørkes i omtrent seks timer ved en temperatur på 30 ° C. Det ferdige produktet lagres i en glassbeholder.

frossen rogn

Fjellasken vaskes, får tørke fra fuktighet, legges i beholdere eller poser, lukkes (loddes, bindes) og fryses. Etter frysing forbedres smaken av bær markant, og mengden karoten øker til og med litt.

rognejuice

Sukker - 500 g
Vann - 1 l
Rowan - 1 kg

Rene bær helles med vann, kokes til de er myke, gnis gjennom en sil, sukker tilsettes, kokes og helles i krukker. Det ferdige produktet er korket og pakket inn for selvsterilisering.

Rognesyltetøy

Sukker - 1,5 kg
Vann - 2 ss.
Rowan - 1 kg

De sorterte og grundig vaskede bærene legges ut i kjølt sirup, la stå i 24 timer, hvoretter de filtreres. Sirupen kokes opp, bærene senkes igjen ned i den og kokes til den er ferdig kokt. Syltetøy legges ut i krukker og korkes.

Pastila fra rogn

Sukker - 2 kg
Pulverisert sukker - 2 ss.
Rowan - 1 kg

Bærene kokes i 10 minutter, sil og mal gjennom en sil. Sukker tilsettes til puréen, blandes godt, kokes til konsistensen av tykk rømme og spres på smurt med vegetabilsk olje. treplanker. tørkes i solen eller i ovnen, kuttes, drysses med melis og oppbevares i en pappeske.

Rognesyltetøy

Sukker - 500 g
Vann - 1 ss.
Rowan - 1 kg

Rene rognebær kokes i en liten mengde vann, tørkes og kokt med sukker til tetthet. Det ferdige produktet legges i forberedte krukker og rulles sammen.

gjennomvåt fjellaske

Sukker - 1 ss.
Vann - 1 l
Salt - 5 g
Kanel - 1 g
nellik - 0,5 g

Tilberedte rognebær legges i en emaljert form (bøtte, krukke, kar), helles med kokt og avkjølt fyll og får stå i 2-3 dager i romtemperatur for gjæring (noen legger til epler delt i to og frigjort fra frøboksen til rognen). Det ferdige produktet lagres i kjelleren og serveres med grønnsaks-, frokostblandinger og kjøttretter.

Marinert rogn

Sukker - 1 kg
Vann - 1,5 l
Eddik 9% (basert på 1 krukke) - 25 ml

Rognebær blancheres i kokende vann i et par minutter, legges i krukker, helles med sirup, eddik og eventuelt krydder tilsettes. Syltet fjellaske skal pasteuriseres (henholdsvis 0,5 og 1 l - 20 og 25 minutter).

Rognetinktur

Vodka - 2 l
Rowan - 1 kg
Sukker - etter smak

Rognen legges i en flaske, helles med vodka, får stå i 3 måneder i et varmt rom eller i solen. Etter det filtreres tinkturen, fortynnes med sirup, helles i flasker og lukkes tett med korker.

Ikke alle liker smaken av fersk rogn, men preparater med deltakelse av dette bæret er alltid populære. Vi håper du også liker dem.

For at chokeberry skal lagres så lenge som mulig, må du vite når du skal høste den. Konvensjonelt kan samlingen av chokeberry deles inn i prefabrikkerte og forbrukere. Den første fasen av modenhet skjer i slutten av august-begynnelsen av september. På dette tidspunktet når bærene ønsket størrelse, farge, smak, og skilles også ganske enkelt fra grenene. Bær plukket i august smaker syrlig og snerpende. I slutten av september blir disse smakene mindre konsentrerte. En liten sødme vises, og snerphet forsvinner i bakgrunnen. Ron i denne perioden er ideell for langtidslagring, samt en sekundær ingrediens i fruktkompotter. For å bestemme riktig grad av modenhet, smak bare på et par bær.

aroniabær

Imidlertid får chokeberry den mest behagelige smaken etter begynnelsen av den første frosten, hovedsakelig i slutten av oktober. Det er på dette tidspunktet at bæret når full modenhet, blir mykere og enda lettere å skille fra grenene. Slik rogne tilskrives forbrukergruppen. Fra den kan du tilberede juice, syltetøy og det vil si enkomponentemner. Den egner seg ikke til oppbevaring. Bærene samlet med begynnelsen av de første frostene er allerede så modne at de begynner å aktivt utskille juice. Selv ved lave lagringstemperaturer vil rognejuice begynne å gjære, og selve fruktene vil forringes.

For å gjøre det enklere å høste chokeberry, bruk spesielle hageverktøy - sekatør eller saks. De tillater en bevegelse for å skille blomsterstandene. Avhengig av formålet med videre bruk, kan bærene skilles fra blomsterstandene eller stå intakte hvis de er råvarer for vin eller brennevin. Bruken av hageverktøy lar deg høste mer produktivt, noe som sparer tid og krefter. Det er imidlertid nødvendig å jobbe med sekatur så nøye som mulig for ikke å skade bærene. Å kutte børstene med et hageredskap hjelper busken å komme seg raskere, og reduserer også risikoen for infeksjonsansamling.

chernopChokeberry bær

Det anbefales å samle chokeberry om morgenen i tørt, rolig vær. Som oppsamlingsbeholder, bruk flettede kurver eller lave bokser, legg bærene løst slik at de ikke endres. Den beste beholderen for å samle små partier vil være glass-, emalje- eller plastfat. Men når det gjelder retter laget av galvanisert stål og aluminium, anbefales det ikke å bruke det. Slikt materiale kan gi en ubehagelig metallisk smak og ødelegge smaken av fjellaske. Det er uønsket å ta dype bokser. Med en tung belastning av det øvre nivået deformeres de nedre bærene og skiller ut juice, noe som påvirker ikke bare forbrukerkvaliteter negativt, men også holdbarheten. Beholdere opp til 8 kg vil være optimalt.

Den skiller seg ikke ut i uttrykksfull søt smak eller aroma. Rå, den er ganske syrlig, så den spises hovedsakelig i bearbeidet form. Den egner seg som fyll til pai og desserter, og er også grunnlaget for å lage bærsaus, juice, syltetøy og syltetøy. Den syrlige smaken av fjellaske er i perfekt harmoni med te, samt forfriskende drinker. I slutten av oktober kan du lage hjemmelaget likør av modne og søte bær. Eksperter anbefaler å plukke slike bær etter regn, hvor tørre og bortskjemte vil falle av, og bare chokeberry av høy kvalitet vil forbli på busken. Ikke vent på alvorlig frost. Et frossent bær vil bli uegnet til vin.

Aronia tinktur

I tillegg vil slik fjellaske inneholde en minimumsmengde tanniner som er involvert i gjæringsprosessen, noe som er spesielt viktig når du tilbereder denne alkoholholdige drikken. Imidlertid kan dette bæret mer tilskrives kategorien medisinske avlinger, som brukes aktivt i tradisjonell medisin. Takket være et lager av vitaminer, har det samtidig anti-inflammatoriske, vanndrivende og koleretiske effekter, hjelper til med å takle allergier og senke høyt blodtrykk. I tillegg bidrar chokeberry til å fjerne akkumulerte giftstoffer og radionuklider fra kroppen, rense tarmene og hele fordøyelsessystemet som helhet.

Det beste alternativet for langtidslagring av chokeberry er tørking. Fra tørket aronia kan du tilberede både medisinske infusjoner og forskjellige drinker. Vi velger modne bær av høy kvalitet for tørking, helst de som ble samlet inn etter begynnelsen av den første frosten. De er mindre syrlige og søte. Vi utfører tørking på hvilken som helst måte som er tilgjengelig for deg, og overholder flere viktige regler. Det første alternativet er tørking i solen. For å gjøre dette sorterer vi bærene forsiktig, legger dem ut i et jevnt lag på en avis og tørker dem lett i friluft.

Frosne aroniabær

Ikke la fjellasken ligge i den brennende solen, forbered en baldakin for den eller utfør denne prosedyren innendørs, ikke glem ventilasjon. Med god ventilasjon og høy lufttemperatur vil tørkede bær være klare på 3-7 dager.

Denne prosedyren kan utføres i ovnen, elektrisk tørketrommel eller mikrobølgeovn. Uansett hvilken teknikk du velger, bør du huske en viktig regel - overholdelse av minimum oppvarmingstemperatur. Dette er nødvendig for å maksimere bevaringen av næringsstoffer og utseendet til bærene. Strø chokeberry i et tynt lag og sett temperaturen til 60-70 grader. På slutten av tørkingen fjerner vi alle svertede og falmede bær.

Ikke skynd deg å ta bærene ut av ovnen eller tørketrommelen. Ved hastverk og utilstrekkelig tørking kan aronia forringes og bli mugne under lagring. Tørk imidlertid ikke bærene for mye. Hvis dette skjer, la dem stå i romtemperatur i 1-2 dager. For lagring velger vi en godt ventilert beholder eller materiale. En pappeske eller en lerretspose er imidlertid ideell, samt en vanlig glasskrukke med nylonlokk. Oppbevaringsstedet skal være tørt, litt kjølig og beskyttet mot direkte sollys. I henhold til alle normer og regler kan tørket fjellaske lagres i ca. 2 år.

Chokebær kan også fryses. I et slikt bær lagres en mindre mengde nyttige stoffer, som avtar mer og mer med sin gjentatte tining og frysing. For oppbevaring i fryseren sorterer vi forsiktig ut aronian og pakker den i plastposer eller plastbeholdere. Frosne bær lagres lenge, men hvis du oppdager ødelagte eller mugne bær i posen, må de sorteres og resten behandles umiddelbart. Når den er avkjølt, kan chokeberry beholde sitt opprinnelige utseende og smak i opptil en måned.