For å holde det kokte kjøttet mykt. Kokt biff - oppskrifter

Kokt biff blir ikke alltid velsmakende og mykt (kjøttet kommer ut seigt, tørt og helt smakløst). Men kokt kjøtt regnes som et kostholdsprodukt, og hvis en person trenger å holde seg til en diett, vil han lage deilige retter.

Kan ikke kokt kjøtt være deilig? Som et eksempel, la oss prøve å lære å lage biff slik at det er mykt.

Rask artikkelnavigering

Kjøtt utvalg

Først av alt må du velge et stykke kjøtt for matlaging. Prøv å finne kjøttet til et ikke-gammelt dyr. Gammelt kjøtt vil forbli seigt når det tilberedes og vil aldri bli mykt.

Det er ikke nødvendig å tilberede fileten - du kan velge et mer økonomisk stykke: skulder eller bryst.

Kokeprosess

Tilberedt og vasket biff legges i kokende vann - dette gjøres for at mer næringsstoffer skal forbli i selve kjøttet. Det øverste laget av kjøtt, når det kommer i kokende vann, griper seg raskt og danner et beskyttende lag.
Deretter bør du salte vannet litt - dette vil lage et ekstra beskyttende lag og juicene vil forbli inne i kjøttet, og det vil ikke bare være saftig, men også mykt.
Tilsett krydderne du foretrekker til kjøttet i vannet. De vil gi smaken og lukten til kjøttet, noe som gjør storfekjøttet utrolig velduftende og velsmakende, og gir det også mykhet.
Det viktigste for at kjøttet skal bli mykt og buljongen vakker er å steke kjøttet på svak varme. Først legges kjøttet i kokende vann over høy varme, og når vannet koker igjen, reduseres brannen til det minste.
Lukk kjelen tett med lokk. Det tar mer enn to timer å tilberede biff. Hvis du har kjøtt på benet, så kok det til det begynner å bevege seg godt vekk fra benet.
Slik at både kjøttet og kjøttkraften har en rik smak, tilsett grønnsaker etter to timer og kok i en halv time til - smaken av kjøttet vil forbedres: kjøttet vil ikke bare være mykt, men også utrolig velsmakende.
Du må salte biffen i de aller siste minuttene av matlagingen. Du kan også legge til litt sennep.

Deilig kokt kjøtt vil vise seg underlagt reglene gitt ovenfor. Du må tilberede godt biff slik at det blir smakfullt, saftig og mykt lenge og over svak varme.

Det er en konstant debatt om hvorvidt kjøtt skal spises eller kan unnværes.

Tilhengere av å spise kjøttprodukter hevder at kjøtt rett og slett er nødvendig for full utvikling og god helse.

Den er rik på jern, vitamin B1, B6, B12.
Den inneholder mye animalsk protein, som er involvert i metabolisme, påvirker muskelsammentrekning, prosesser i nerveceller, og til og med tenkning avhenger av å spise kjøtt.

Til tross for det faktum at i noen stater, for eksempel i India, er biff under det strengeste forbudet, fordi kua er et hellig dyr, i andre land er dette kjøttproduktet fortsatt det vanligste.

Tross alt er det fra biff du kan lage mange fantastiske retter, fra fylt biff til vanlige kjøttboller.

Men for at retten skal vise seg deilig, må du velge riktig kjøtt, samt nærme deg tilberedningen med alt ansvar.

Denne artikkelen vil fokusere på matlaging av biff, noe som betyr at det vil bli lagt vekt på det.

Hvordan velge biff til matlaging

Biff, som alt kjøtt, er kategorisert. Det avhenger av alderen på kadaveret, dets fedme, mengden subkutant fett og utviklingen av muskelvev.

Separate deler av biffskrotten er forskjellige i ernærings- og smakskvaliteter. Derfor kan de være av første klasse, andre eller tredje.

Det beste førsteklasses kjøttet er bryst, toppdressing, skulderblad, deler av bakbenet.

Kjøtt av første og andre klasse er kokt, stuet, kjøttdeig tilberedes fra det.

Kjøtt, der det er mye bindevev (nakke, toppdressing, flanke), kokes helt, og brukes også til buljong.

Biff av tredje klasse er tøft, så det brukes oftest til å lage buljong.

På hyllene i butikkene kommer storfekjøtt allerede ferdig behandlet: kjølt, frosset og sjeldnere saltet.

Hvordan tilberede biff til matlaging

Tining:

Kjøttet tines i store biter.
Langsom tining brukes slik at kjøttsaften som frigjøres under smelting av iskrystaller rekker å trekkes inn i kjøttet igjen.
Hvis kjøttet tines i den positive delen av kjøleskapet, skiller det seg praktisk talt ikke i smak fra kjølt kjøtt.
Rask tining utføres ved romtemperatur. Den blir liggende på et brett, og den frigjorte saften helles i en egen bolle. Slikt kjøtt er mindre saftig når det tilberedes.

Vasking:

Biff vaskes i rennende vann, hvis temperatur ikke bør overstige 25 °.
Rent kjøtt legges ut på rist for å tørke.

Biff kuttes i store, mellomstore eller små biter (avhengig av oppskriften).
Store biter kuttes langs fibrene, noe som gjør at kjøttet koker raskere.

Hvordan tilberede biff i en gryte

Kok biff i en liten mengde vann.

Vann helles i pannen (1,5 liter vann per 1 kg kjøtt) og kokes nesten opp.
Tilsett røtter (persille, løk, gulrot, selleri).
De legger kjøtt.
Kok opp, mens du fjerner skummet.
Bålet reduseres og storfekjøttet kokes med en knapt merkbar byll under lokket. Steketiden avhenger av kvaliteten på kjøttet, alderen på skrotten, størrelsen på stykkene. Ungt kjøtt kan være klart på så lite som 40 minutter, mens gammelt kjøtt må tilberedes i opptil 3 timer.
Salt kjøtt på slutten av tilberedningen.
Beredskapen til biff kontrolleres ved å stikke hull i det tykkeste stykket. Hvis fruktkjøttet er hardt eller rødlig juice vises på stikkstedet, fortsett tilberedningen.

Hvordan holde kjøtt varmt

Stykker av kokt biff overføres fra pannen til en annen bolle.
Hell litt varm buljong og lukk lokket.
Oppbevares frem til servering ved 65°.

Hvordan koke biff til buljong

Kjøtt av tredje klasse, samt avskjær og bein, brukes til matlaging av kjøttkraft.

For å gjøre det mer rikt og sunt tilberedes det annerledes enn vanlig kjøtt.

Biffkjøtt og bein helles med kaldt vann.
Kok opp. Skummet fjernes med en hullsleiv. De fjerner også flytende beinfett.
Kok på svært lavt kokepunkt i 4-5 timer.
Salt på slutten av tilberedningen.
Den ferdige buljongen avkjøles litt og filtreres.

For å få en klar buljong, lag en "flette".

For å gjøre dette føres kjøttavskjær gjennom en kjøttkvern og kaldt vann tilsettes i forholdet 1: 1. Insister 2 timer. Tilsett så salt, rå kjøttsaft og eggehvite.

"Fletten" legges i buljongen, kokes opp, og skummet fjernes.

Sett røttene og kok på lavt kokepunkt i omtrent en og en halv time.

Hvordan tilberede biff i en langsom komfyr

Biff i saktekoker kokes i et helt stykke eller kuttes i biter.

Kjøttet vaskes, årer og film fjernes. Ha i en multikokerbolle.
Hell kokende vann slik at væsken bare dekker litt.
Lukk lokket og still inn programmet "Stew / Suppe".
Så snart vannet koker, fjern skummet.
Legg til røtter om ønskelig.
Salt på slutten av tilberedningen.
Kok til den er myk. Koketid - fra 40 minutter til 2 timer - avhenger av alderen på det slaktede storfeet, samt kvaliteten på kjøttet.

Hvordan tilberede biff i mikrobølgeovnen

Du kan tilberede biff i mikrobølgeovnen hvis den er ung.

Legg hele kjøttstykket i pannen.
Hell varmt vann for å dekke det.
Tilsett hakkede gulrøtter, løk, persillerot, salt, pepper, laurbærblad.
Lukk lokket og kok på middels kraft i ca 20 minutter. Deretter reduseres kraften og kokes til den er myk.

Hvordan tilberede biff i en dobbel kjele

For at kjøttet ikke skal bli tørt under varmebehandling i en dobbel kjele, koker mange husmødre det i sin egen juice. For å gjøre dette blir et helt kjøttstykke lett saltet og pepret, lagt i en sterk pose og bundet.

Legg på bollen til en dobbel kjele, dekk til med lokk og kok opp omtrent en time. Men du må sørge for at det alltid er vann i tanken. Derfor tilsettes kokende vann der hele tiden.

Hvordan lage corned beef

Corned beef vaskes.
Kutt hvis bitene er veldig store.
Fyll med vann (for 1 kg kjøtt 2 liter vann).
Bløtlegg, bytt vann, først etter en time, så etter to, tre, seks, tolv timer. I dette tilfellet bør vanntemperaturen ikke være høyere enn 12 °.
Mindre biter helles med kaldt vann i forholdet 1: 3 og kokes til de er møre ved lav koking.

Hvordan lage biffkjøttboller

Biff føres gjennom en kjøttkvern og blandes med ingredienser avhengig av oppskriften.
Form kjøttboller.
Dypp dem i kokende saltet vann eller buljong.
Kok i 5-6 minutter.

Merknad til eieren

For førsteretter, bruk en bakdel, toppdressing, brisket.
Når du tilbereder kjøtt, plasseres røttene en halv time før beredskap.
Stek kjøtt ved en knapt merkbar koking.
Hvis kjøttet helles med kokende vann før tilberedning, vil det praktisk talt ikke være noen skala.
Kokt kjøtt lagres i buljong.
For å få en rik og smakfull kjøttkraft, bruk eldre kjøtt.
Saltet buljong anbefales ikke å fortynnes med vann. Overflødig salt kan fjernes hvis godt vasket ris pakket i en pose dyppes i væsken og kokes.

Biff er en av de få matvarene du definitivt bør inkludere i kostholdet ditt. Dette magre kjøttet er rikt på komplett protein, jern, B-vitaminer og en rekke nyttige sporstoffer. Mettet fett og aminosyrer, inneholdt i store mengder i storfekjøtt, vil hjelpe deg med å normalisere arbeidet til hjertemuskelen, unngå stress og alltid holde deg i god form. I den nye anmeldelsen bestemte vi oss for å fortelle deg mer detaljert hvordan du tilbereder biff raskt og riktig slik at det beholder alle sine fordelaktige egenskaper og samtidig forblir et sunt kostholdsprodukt.

Det først og fremst du må være oppmerksom på før du begynner å tilberede biff er friskheten og kvaliteten på kjøttet. Ikke bare smak avhenger av denne faktoren, men også hastigheten på matlagingen.

Karakteristiske trekk ved oksekjøtt er en rik mørk rød farge og et nesten fullstendig fravær av fett, men hvis det fortsatt er tilstede, bør det være mykt og ha en lys kremfarge.

Ferskt kjøtt har en myk, mør tekstur og er raskt og enkelt å tilberede, mens lagret biff vil ta lang tid å tilberede og kjøttet blir seigt og tørt.

Skulder og snitt (biff fra nakken) er perfekt for å lage buljonger, gulasj, biffer, gryteretter og kjøttdeig. For rike fete supper og buljonger er saftig brisket mer egnet - det gir den beste borscht.

Hvis du bestemmer deg for å koke et frossent stykke biff, må du tine det på forhånd og skylle det grundig i kaldt rennende vann.

Steketiden for biff avhenger også direkte av dette stadiet. Hvis du sparer tid og vil at kjøttet skal steke raskere, legg det i pannen ikke i et enkelt stykke, men i små porsjoner. Viktig: skjær bitene ikke på tvers av fibrene, men langs dem - på denne måten koker biffen raskere, og teksturen blir mye mykere. I tillegg, for det beste resultatet, anbefales kjøttet å stekes lett i en panne i en liten mengde vegetabilsk olje.

For å tilberede biff må vann kokes på forhånd og hell et kjøttstykke slik at kokende vann dekker det helt. Sørg for å legge igjen et lag med vann over biffen. Ikke salt vannet: dette vil gjøre kjøttet seigt. La dette trinnet stå til slutten av oppkoket. Det samme gjelder for løk, gulrøtter, selleri og andre grønnsaker: hvis du vil tilsette dem, gjør det 30 minutter før kokingen er ferdig.

Etter at du har kokt biffvannet, fjern skummet. Dette må gjøres flere ganger i løpet av kokeprosessen, og de som koker biffbuljong eller suppe bør spesielt følge dette. Reduser varmen til lav og dekk kjelen med lokk. Hvis du tilsetter en spiseskje solsikkeolje i vannet, koker biffen raskere.

Ikke glem å salte kjøttet på slutten av stekingen. For å sjekke beredskapen, stikk hull i det tetteste stykket med en kniv. Utseendet til rødlig juice eller stivheten til biff er et tydelig tegn på at kjøttet ennå ikke er ferdigstekt.

For de som ønsker å få mørt, smakfullt kjøtt raskt og på kort tid, råder vi deg til å forhåndsmarinere det. Legg kjøttet i en bolle med finhakket løk og drypp over eddik, la det stå i 2 timer. Etter denne behandlingen vil storfekjøttet koke mye raskere.

En annen populær måte å forkorte koketiden på biff er å gni den med sennep før du koker den. Du kan også legge sennep direkte i gryten under koking. Dette vil ikke påvirke smaken av kjøtt eller buljong i det hele tatt, men biff vil bli tilberedt på omtrent en time.

I en multikokerskål vil biff koke litt raskere enn bare i en kjele på komfyren. Tilberedningsmetoden er ikke forskjellig fra den vanlige: kjøttet må rengjøres for årer og film, legges i en langsom komfyr og hell kokende vann, og deretter stille inn programmet "Suppe" eller "Stew". Husk å fjerne skummet etter at vannet i bollen koker.

Kok biffen til den er myk i omtrent en time, og kontroller deretter beredskapsgraden til kjøttet.

Den mest populære «biff»-oppskriften er selvfølgelig den klassiske rødbetsuppen i oksebuljong. Les videre for våre trinnvise instruksjoner om hvordan du lager denne overdådige, smakfulle suppen på bare 1 time.

En annen legendarisk biffbuljongrett er fransk løksuppe. En relativt kort koketid og en fantastisk unik smak gjør denne retten til et flott alternativ for de som ikke ønsker å tilberede biffbuljong, men et ekte gastronomisk mesterverk.

Kokt biff kan også brukes i diettretter: her er for eksempel en enkel, men veldig smakfull sandwichoppskrift med kokt biff og grønnsaker.

Storfekjøtt er kjøtt fra storfe, mye brukt i matlaging. Den vanlige slaktkroppen er kuttet i flere deler, som brukes til å tilberede ulike og utsøkte retter - dette er indrefilet, bryst, lår, rib eye, rumpe, skaft og andre deler.

Basert på denne slaktingen er oksekjøtt delt inn i tre kategorier. Den første karakteren inkluderer bryst og mørbrad, samt ryggen; andre klasse inkluderer skulderdelen og skulderbladene; tredje klasse inkluderer bak- og forskaft.

Kjøttet av unge dyr kalles vanligvis kalvekjøtt. Den har en mildere smak.

Du kan tilberede biff på forskjellige måter: lapskaus, koke, steke, bake i ovnen, røyke. Et kjøttstykke kan males til kjøttdeig, hvorfra man kan tilberede koteletter, dumplings, burgere, kjøttsauser til pasta. Også utmerkede buljonger, supper, borscht og kålsuppe er hentet fra biff.

Biff, tilberedt riktig, er ikke bare ganske velsmakende, men også sunt. Det er diett og anbefales ikke bare for voksne, men også for barn.

Tilberedning av biff på riktig måte

For å tilberede biff slik at det blir smakfullt og mykt, trenger du:

Først av alt, tine et kjøttstykke som veier omtrent en halv kilo og vask det grundig i kaldt rennende vann.
Skjær kjøttet, fjern store bein, sener og fjern filmen fra stykket.
Det ferdige biffstykket skal legges i en liten kjele, som er litt større enn selve stykket. Denne metoden lar deg koke kjøttet i en liten mengde vann, slik at smaken av biff blir veldig mør.
Det er nødvendig å koke vann på forhånd og helle kokende vann over et kjøttstykke slik at biffen er helt under vann. Over et kjøttstykke skal det være ca en centimeter mer vann.
Ha kjøttet i en kjele på middels varme og dekk til med lokk.
Noen minutter før vannet koker, må du åpne lokket og fjerne skummet fra vannet. Hvis du ikke har tid til å gjøre dette i tide, vil det legge seg i flak i bunnen av pannen og buljongen vil vise seg å være uklar.
Etter at vannet koker, tilsett en teskje salt i pannen og reduser varmen til et minimum.
Lokket på gryten må lukkes igjen, men pass på kjøttet slik at det ikke stiger til vannoverflaten. Hvis dette skjer, må du snu kjøttet og tilsette litt mer kokende vann i kjelen.
Den nøyaktige steketiden bestemmes ut fra kjøttets stivhetsgrad, størrelsen på stykket og variasjonen. Du kan sjekke beredskapen til biff med en kniv. Du må stikke et kjøttstykke - hvis kniven lett kommer inn i fruktkjøttet og like lett kommer tilbake, så er kjøttet klart.
Omtrent en halv time før klargjøring bør en liten skrellet løk, et par sorte pepperkorn og noen laurbærblader tilsettes til buljongen.
Når kjøttet er klart, må gryten med biff fjernes fra komfyren, men ikke ta den ut av buljongen i ca 15 minutter.
Deretter kan biffen tas ut, kuttes i porsjoner og serveres med en hvilken som helst saus eller tilbehør.

Hvor lenge å koke biff

Avhengig av type kjøtt, alder på dyret og størrelsen på stykket, kan steketiden variere mye. I gjennomsnitt, til det er ferdigstekt, bør kjøttet stekes i ca. to timer etter koking av vann over lav varme under lokk. Også velsmakende og myk er biff tilberedt i "stewing" -modus i en langsom komfyr i 2,5-3 timer.

Biff er et sunt og smakfullt kjøtt som krever lang varmebehandling. Denne funksjonen skyldes dens stivhet. Men hva skal jeg gjøre når det ikke er tid til å lage kjøtt på flere timer? Det er enkle måter å få en mør rett som smelter i munnen med minimal tid. Hvordan tilberede biff raskt? Du finner svaret på spørsmålet i denne artikkelen.

Hvordan lage myk biff?

Oksekjøtt er et verdifullt proteinprodukt som må tilberedes riktig for å gjøre det saftig, mørt og aromatisk. Hvordan tilberede biff raskt slik at det er mykt? Dette spørsmålet er av interesse for mange husmødre som foretrekker å mate familiene sine med sunn og sunn mat.

For rask tilberedning av mykt kjøtt trenger du: biffkjøtt, mineralvann eller sennep. Det er tilrådelig å velge kjøttkadaveret til et ungt dyr, bestående av en stor mengde bindevev, som ikke har vært utsatt for mange frost.

Kjøttstykket må rives med sennep og settes i kjøleskapet over natten. Skyll med vann før koking. Det andre alternativet innebærer bløtlegging i mineralvann i 2-3 timer. For å bevare den maksimale mengden protein, så vel som andre nyttige stoffer, må massen legges i kokende vann. Etter en slik forbehandling krever matlaging mindre tid. Salt bør være noen minutter før slutten av kokeprosessen. Det anbefales ikke å tilsette vann under koking. For å bestemme beredskapen til stykket, kan du pierce med en skarp kniv. Den klare saften som strømmer fra den er en bekreftelse på at produktet er klart til konsum.

Hvordan tilberede biffbuljong?

Buljongen er inkludert i kosten. Den lages ofte med biff. For denne retten må du velge passende stykker på beinet som har bindevev. Det anbefales ikke å bruke et frossent produkt, ellers vil maten bli uklar.

Hvordan tilberede biffbuljong raskt? For å gjøre dette må du ta 3 liter vann, fruktkjøtt på beinet, løk, gulrot, persille, krydder og salt - etter smak. Før koking må kjøttet skylles i kaldt vann, kuttes i porsjoner. For å helle, bruk en kjølig væske, og send deretter pannen i en halv time i kjøleskapet.

Når den fremtidige kjøttkraften er på komfyren, må den kokes og gassen slås på slik at den videre kokeprosessen finner sted takket være en langsom brann. Det er praktisk å fjerne skum og oksefett med en hullsleiv. Røttene som skal tilsettes retten må først stekes. Når buljongen er klar, noe som vil skje raskt nok på grunn av den foreløpige infusjonen i kjøleskapet, kan du legge til stekingen. Hvis det er nødvendig at buljongvæsken viser seg å være gjennomsiktig, etter at tilberedningen er fullført, må den filtreres gjennom en fin sil. Etter det kan kjøttdelen sendes tilbake til buljongen eller brukes som en egen rett.

Hvordan lage biffsuppe?

Denne suppen er veldig velsmakende og næringsrik. For å tilberede det, må du ta kjøtt med bein. Dette øyeblikket er spesielt viktig og er en av hemmelighetene til matlagingshastighet. Hvordan lage raskt biff til suppe? Hele prosessen er mye som kokende buljong. Kjøttet skal også vaskes med kaldt vann, stå i kjøleskapet og kokes på høyest mulig varme til det koker. For å få den til å koke raskere, må den tilberedes i en kjele med minimumskapasitet. Massen blir mør hvis det brukes et stykke som veier minst 2 kg til matlaging.

Tilberedning skal skje under lukket lokk. Du kan legge igjen et lite gap slik at væsken ikke går over kanten i øyeblikket med aktiv koking. Det er viktig at vannet dekker alle kjøttdelene helt under kokeprosessen. Hvis noen seksjon er utenfor, vil den vise seg å være stiv.

Du kan bruke hvilken som helst frokostblanding for å fylle suppen. Ris, bygg, bygg eller bokhvete vil gi en god smak.

Hvordan lage gammelt biff?

Kommer du over et gammelt kjøttstykke, ikke kast det. Produktet må tilberedes ordentlig, og da blir det deilig. Hvordan lage raskt gammelt biff? Den må plasseres i et surt miljø før tilberedning. For disse formålene er det uønsket å bruke eddik. En liten mengde sitronsaft er ideell, som bør legges til mineralvann for marinade.

En annen metode går ut på å marinere i salt. Hun gnir kjøttbiter som skal tilberedes. Men umiddelbart før selve tilberedningsprosessen må saltet vaskes av, ellers vil resultatet av kulinariske eksperimenter være et saltet produkt.

Nå vet du hvordan du raskt tilbereder biffkjøtt. Ved å bruke en av de foreslåtte metodene kan du få et næringsrikt, mykt og appetittvekkende produkt som ikke krever lang matlaging.