ඌරු මස් කාබනේට් පෑන් එකක බදිනවා. ඌරු මස් "කාබනේට්": ගෙදර හැදූ ප්රණීත ආහාර පිසීම

අද මම ඔබට කියන්නම් පෑන් එකක නිවැරදි ඌරු මස් ස්ටීක් බදින ආකාරය. එය සම්පූර්ණයෙන්ම සංකීර්ණ නොවන කෑමක්, බදින ලද මස් කෑල්ලක් පමණක් බව පෙනේ, එසේ නම් එහි ජනප්රියත්වය කුමක්ද? ස්ටීක් යනු සැබෑ මිනිසුන්ගේ ආහාරයයි. හරක් මස් වලින් එය පිසීම සාම්ප්‍රදායිකව සිරිතක් වුවද, ඌරු මස් කැබැල්ලක් මස් තේරීමේ සිට බදින විට සියුම්කම් කිහිපයක් දැන ගැනීම දක්වා විශේෂ වාතාවරණයකි.

ස්ටීක්ස් වල පෙළපත ආරම්භ වන්නේ පුරාණ රෝමයේ ය. මුලින් මස් බදින ලද්දේ පූජකයන් විසින් බව පැවසේ. ආහාර සඳහා නොව, පූජාසනය මත දෙවියන් වහන්සේට පූජාවක් ගෙන ඒමට ය. එක් වරකට වඩා සිදු වූ පරිදි, අහම්බෙන් දෙවිවරුන්ට තෑග්ගේ තවත් ඉරණම තීරණය විය - පූජකයා ඔහුගේ ඇඟිලි පැල්ලම් කළ යුෂ රස බැලුවේය.

ශතවර්ෂ කිහිපයකට පසු, ස්ටීක් එංගලන්තයේ ආගමික ආහාරයක් බවට පත් විය. බැදපු මස් රස බැලූ ඇමරිකානුවන් තීරණය කළේ පිඟාන විශේෂයෙන් ඔවුන් සඳහා නිර්මාණය කර ඇති බවයි. රුසියාව ස්ටීක්ස් සමඟ දැන හඳුනා ගත් විට, එය නොදන්නා නමුත් දැන් එහි ජනප්‍රියතාවය ලෝකයට වඩා පහත් නොවේ.

පෑන් එකක රසවත් ඌරු මස් උයන්නේ කෙසේද?

රසවත්, ඉස්ම සහිත සහ මෘදු ඌරු මස් ස්ටීක් විසින්ම ලබා නොගනී. ටෙන්ඩර් මස් පිසීමේ රහස් කිහිපයක් තිබේ, එය අනුගමනය කිරීමට අපොහොසත් වීම රැඩිකල් වැරැද්දකි. එමනිසා, ඌරු මස්, කපා, ලුණු සහ ෆ්රයි නිවැරදිව තෝරා ගැනීමට අපි ඉගෙන ගනිමු.

කුමන මස් වඩාත් සුදුසුද?

නිසි ස්ටීක් යනු හොඳ මස් කැබැල්ලකි. බෙල්ලෙන්, කාබනේට්, අස්ථි මත ඉඟටිය - පළපුරුදු සූපවේදියෙකු ඕනෑම කොටසකින් ඌරු මස් ස්ටේක් පිසිනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, ඉතා මැනවින්, ඉළ ඇට යටින් ඇති ටෙන්ඩර්ලොයින් වඩා හොඳය. මෙම මාංශ පේශි සත්වයාගේ ජීවිත කාලය තුළ පාහේ චලනය නොවේ, එබැවින්, එය සෑම විටම මෘදු හා ඉස්ම සහිත වේ.

කැබැල්ලේ "මාබ්ලිං" වෙත අවධානය යොමු කරන්න. මේදය කුඩා ප්රමාණයක් සහිත ඌරු මස් තෝරන්න - ප්රමාණය ප්රශස්ත විය යුතුය, අධික නොවේ.

රසවත් ස්ටීක් වල රහස්:

• ධාන්ය හරහා ඌරු මස් පෙති.
• ස්ටීක් ඝණකම. කැබැල්ලේ උස අවම වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 2.5 ක් විය යුතුය, එවිට එය ඒකාකාරව බදිනු ඇත. මෙය සම්භාව්ය ස්ටීක් ප්රමාණයකි. රුධිරය සමග අමු මස් ආදරය කරන්න - ඝන ලෙස කපා. 5 දක්වා සෙ.මී.
• කබලෙන් ලිපට ටික වේලාවකට පෙර ඌරු මස් ශීතකරණයෙන් ඉවත් කරන්න. මස් සීතල නොවිය යුතුය. එසේ නොමැති නම්, ස්ටීක් පෑන් සිසිල් කරනු ඇති අතර වේගවත් බැදීම ක්රියා නොකරනු ඇත.
• අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීම, තුවායක් සමග කෑලි මකා දැමීමට වග බලා ගන්න.
• ඌරු මස් යුෂ බින්දුවක් අහිමි නොවිය යුතුය! එබැවින් ඉස්ම සහිත ස්ටීක් සකස් කිරීම සඳහා ඊළඟ රීතිය - මස් කැබැල්ල මුද්රා කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, කබලෙන් ලිපට පෙර තෙල් ඉතා උණුසුම් වේ.

බදින උපකරණ

රසැති සහ ඉස්ම සහිත entrecote සකස් කිරීම සඳහා යතුර වන්නේ තාපය රඳවා තබා ගන්නා පෑන් වල ඝන පතුලේ ය. සරල වාත්තු යකඩ බඳුනක් කරනු ඇත. මෑතකදී, ඔබට මස් පිළිස්සීමට ඉඩ නොදෙන ග්රිල් පෑන් මිලදී ගත හැකිය.

ස්ටීක්ස් කොපමණ කාලයක් බදිනවාද?

බදින වේලාවට සත්වයාගේ වයස සහ ටෙන්ඩර්ලොයින් ගත් ස්ථානය සහ ස්ටීක් වල thickness ණකම බලපායි. ප්රධාන රීතිය වන්නේ උපරිම උෂ්ණත්වය සහ අවම ෆ්රයිඩ් කාලයයි.

1. ස්ටීක් පැතිර, විනාඩියක් පමණ උණුසුම් පෑන් කබලෙන් ලිපට, පෙරළා එම ප්රමාණය සඳහා අනෙක් පැත්ත ෆ්රයි. මෙය මස් ඉස්ම සහිත තබා ගැනීමට උපකාරී වේ.
2. ඉන්පසු විනාඩි 1-5ක් අවශ්‍ය වන තෙක් බැදීම දිගටම කරගෙන යන්න.

ස්ටීක් වල සූදානම එබීමෙන් පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. සුප්රසිද්ධ සූපශාස්ත්ර විශේෂඥ Ilya Lazerson තද කළ විට මස්වල ප්රතිරෝධය පරීක්ෂා කිරීමට උපදෙස් දෙයි. ඔහු සිත්ගන්නාසුලු ඇසුරක් යෝජනා කරයි: විකල්ප වශයෙන් ඔබේ ඇඟිල්ල ඔබේ කම්මුල මත, පසුව ඔබේ නිකට මත සහ පසුව ඔබේ නළල මත ඔබන්න. පළමු අවස්ථාවේ දී, මස් මෘදු හා අමු වනු ඇත. චින් ප්රතිරෝධය - මධ්යම දුර්ලභ ස්ටීක්. නළල - මස් සූදානම්.

අවසාන පියවර වන්නේ ස්ටීක් "විවේක" කිරීමට ඉඩ දීමයි, එවිට යුෂ එන්ට්‍රෙකෝට් තුළ ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ.

ඌරු මස් ස්ටීක් ලුණු කිරීමට කවදාද?

ලුණු ඌරු මස් යුෂ පිටතට ගලා යාමට උපකාරී වේ, ඒ නිසා දැනටමත් තහඩුව මත කෑල්ලක් ලුණු දැමීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

අවධානය! බොහෝ අය ස්ටීක්ස් චොප්ස් සමඟ පටලවා ගනී. ඒක හරි නැහැ. ඔබට වෙනත් ලිපියකින් වට්ටෝරු සමඟ දැන හඳුනා ගත හැකිය - මම සියලු රහස් බෙදා ගනිමි.

අවන්හලක මෙන් නිවසේදී රසවත් හා ඉස්ම සහිත මස් පිසීමට ඉගෙන ගැනීමට ඔබට අවශ්‍ය නම්, වට්ටෝරු කියවා උපදෙස් අනුගමනය කරන්න.

සම්භාව්ය ඌරු මස් ස්ටීක් වට්ටෝරුව - පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

ඌරු මස් සතුට සඳහා සරල වට්ටෝරුව, කඩිමුඩියේ. Entrecote ඇදහිය නොහැකි තරම් ඉස්ම සහිත සහ රසවත් බවට හැරේ.

අවශ්ය වනු ඇත:

• ස්ටීක්ස්.
• බැදීමට තෙල්.
• ලුණු.
• බටර්.
• සුදුළූණු - විකල්ප වශයෙන් කරාබුනැටි කිහිපයක්

රසවත් ස්ටීක් සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව:

1. ශීතකරණයෙන් මස් (බෙල්ල, කාබනේට්, ඉඟටිය) ඉවත් කරන්න, කාමර තත්වයන් තුළ එය ටිකක් උණුසුම් වන තෙක් රැඳී සිටින්න.
2. ධාන්ය හරහා ඌරු මස් 2.5 cm ඝන කොටස් වලට කපා. තුවායක් සමඟ වියළන්න.
3. කබලෙන් ලිපට තෙල් 200 ° C දක්වා රත් කර ස්ටීක්ස් දමන්න.
4. මිනිත්තුවකට දෙපැත්තෙන්ම ඉක්මනින් ෆ්රයි. ඉන්පසු පෙරළා තවත් විනාඩි 3ක් බදින්න. අවසානයට ටික වේලාවකට පෙර, කැඩුණු සුදුළූණු තෙල්වලට විසි කරන්න.
5. අවසාන පියවර වන්නේ පිඟානකට මාරු කිරීම, ගම්මිරිස්, ලුණු සමග ඉසිය සහ ස්ටීක්ස් මත බටර් කෑල්ලක් දැමීමයි.

වීඩියෝ වට්ටෝරුව: ඉස්ම සහිත ස්ටීක් බදින ආකාරය

පහසු T-bone steak වට්ටෝරුව

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• ඌරු මස් - 500-700 gr.
• ගම්මිරිස්, ඔලිව් තෙල් සහ ලුණු.

බදින ආකාරය:

ඔලිව් තෙල් සමඟ සම්පූර්ණ මස් කැබැල්ලක් අතුල්ලන්න.

1. පිහියකින් ඇටකටු පැත්තෙන් කපා දමන්න, නමුත් කපා නොගන්න.
2. සෑම පැත්තකින්ම මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා ඉතා උණුසුම් වියළි කබලෙන් ලිපට ෆ්රයි. තෙල් එකතු නොකරන්න!
3. ගම්මිරිස් මෝටාර් එකක තලා, ලුණු සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න.
4. කෑලි පිඟානකට මාරු කරන්න, මිශ්රණය සමඟ ඉසිය සහ විනාඩි 5-7 සඳහා විවේක ගන්න.

සෝයා සෝස් marinade සමග ඌරු මස්

සම්භාව්‍ය වශයෙන්, ස්ටීක් ගම්මිරිස්වලින් රස කර ඇත, නමුත් මෑතකදී සූපශාස්ත්‍ර විශේෂඥයින් ස්ටීක් සඳහා ඌරු මස් පෙර අච්චාරු දමන ලද බොහෝ වට්ටෝරු ඉදිරිපත් කර ඇත.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• ස්ටීක් - 4 පීසී.
• බල්බය.
• ඔලිව් තෙල්, ලුණු, ගම්මිරිස්.

ස්ටීක් marinade සඳහා අමුද්රව්ය:

• රතු ළූණු - 1 pc.
• අඳුරු බියර් - වීදුරුවක්.
• සෝයා සෝස් - 2 විශාල හැඳි.
• මොලැසස් - 2 තේ හැදි. හැඳි.
• සුදුළූණු, කැඩුණු - මේස හැන්දක්
• රෝස්මරී - හැන්දක්.
• Worcestershire සෝස් - ½ තේ හැන්දක

අච්චාරු දමන ආකාරය:

1. බඳුනක බියර්, කැට කපාගත් රතු ළූණු, මොලැසස්, සෝයා සෝස්, Worcestershire සෝස්, රෝස්මරී සහ සුදුළූණු ඒකාබද්ධ කරන්න. ඌරු මස්වල කොටස් බීට් කර තබන්න. සාමාන්‍යයෙන් මම සියල්ල නැවත මුද්‍රා තැබිය හැකි භාජනයක, සමහර විට බෑගයක තබමි.
2. එක රැයකින් Marinate කරන්න (පැය 12-18).
3. තෙල් රත් කරන්න, මුදු කපා ළූණු දමා, මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා ෆ්රයි, ලුණු සහ ගම්මිරිස් සමග ඉසිය යුතු ය.
4. ලූනු ඉවත් කරන්න, තෙල් ටිකක් එකතු කරන්න, සහ ස්ටීක්ස් එකතු කරන්න. ඉක්මනින් ෆ්රයි.

බාබකියු සහ ග්රිල් සඳහා විශිෂ්ටයි. මෙය ඌරු මස් සඳහා බහුකාර්ය marinade වේ. මම වෙනත් ලිපියකින් සෝස් වට්ටෝරු හඳුන්වා දුන්නා - සබැඳිය අනුගමනය කරන්න, එවිට ඔබට හරියටම ලිපිනය ලැබෙනු ඇත.

පෑන් එකක රසවත් ස්ටීක් බදින ආකාරය

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• ඌරු මස් - 1 kg.
• සෝයා සෝස් - 100 ml.
• අබ කුඩු - තේ හැන්දක භාගයක්.
• ගම්මිරිස් (විවිධ වර්ග - රතු සහ කළු), ලුණු, තෙල්.

පියවරෙන් පියවර පිසීමේ වට්ටෝරුව:

1. ගම්මිරිස් කොටස් කෑලි, අබ සමග කබාය. කුළුබඩු ඇලෙන පරිදි ඔබේ අත්ලෙන් කෑලි තට්ටු කරන්න.
2. බඳුනක දමා, සෝස් මත වත් කර පැය කිහිපයක් සඳහා ශීතකරණයේ තබන්න (වඩාත් සුදුසු දිගු, අවම වශයෙන් පැය 2).
3. සෝස් ඉවතට ගන්න, වියළීම සහ තෙල් සමග බුරුසුව.
4. අවසන් වන තුරු රෝස් කරන්න.

ටෙන්ඩර් සහ විස්මිත රසවත් ස්ටීක් සඳහා වීඩියෝ වට්ටෝරුව. ඔබ සැමවිටම රසවත් වේවා!

පියවර 1: සුදුළූණු සකස් කරන්න.

පියවර 2: මස් මිශ්රණය සකස් කරන්න.

පියවර 3: මස් සකස් කරන්න.

පියවර 4: වඩාත් සියුම් කුළුබඩු සහිත කාබනේඩ් සකස් කරන්න.

පියවර 5: වඩාත් සියුම් කුළුබඩු කපනය සේවය කරන්න.

- - වඩාත්ම සියුම් කුළුබඩු සහිත කාබනේඩ් ඔබේ නිවාඩු මේසය සඳහා හොඳ සැරසිලි පමණක් නොවේ. බේක් කළ මස්, කෑලි කපා, උදෑසන ආහාරය සඳහා සැන්ඩ්විච් සඳහා රසවත් පිරවීමක් ලෙස ඔබට සේවය කළ හැකිය.

- - මස් අච්චාරු දැමීම සඳහා, ඔබට මස් කෑම සඳහා විශේෂයෙන් නිර්මාණය කර ඇති වෙනත් කුළුබඩු සහ කුළුබඩු භාවිතා කළ හැකිය.

- - ඔබට ඌරු මස් ෙබ්කිං පත්රයක් මත පමණක් නොව, පාත්තක් තුළද පැතිර යා හැකිය. පාත්තයා වාත්තු යකඩ ලෝහයෙන් සාදා ඇති අතර, මේ නිසා, මෙම කන්ටේනරය තුළ මස් සෑම පැත්තකින්ම හොඳින් පුලුස්සනු ලැබේ, එබැවින් එය තීරු වලින් ඔතා ගැනීම අවශ්ය නොවේ. විශේෂ තද පියනක් සහිත කන්ටේනරය තදින් ආවරණය කිරීම ප්රමාණවත්ය.

- - ඔබ ඌරු මස් වලට අකමැති නම්, එය තුර්කිය පියයුරු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

- තීරු තුළ ඌරු මස් ඔතා පෙර, ඔබ කුස්සියේ නූල් සමග මස් තදින් බැඳිය හැක. මෙය පිළිස්සීමේදී එය හැඩය තබා ගනී. සේවය කිරීමට පෙර, නූල් කපා කාබනේඩයෙන් ඉවත් කළ යුතුය.

- - තීරු වල මස් පුළුස්සන කාලය ඌරු මස් කැබැල්ලේ ඝනකමට සෘජු සමානුපාතිකව රඳා පවතී. අපගේ මස් අමුද්රව්යයේ ඝනකම, පිඟානේ පිළිස්සීමේ කාලය දිගු වේ.

- ඔබට වායු ග්‍රිල් එකක මස් පිළිස්සීමද කළ හැකිය.

ඌරු මස් මළකඳේ සියලුම කොටස් අතරින් වටිනාකමින් ඉදිරියෙන් ඇත්තේ බෙල්ල සහ තලපය පමණි. මෙම මස් ඕනෑම මස් කෑමක් පාහේ පිසීමට සුදුසු ය. එවැනි බහුකාර්යතාවක් වන්නේ පල්ප් වල සියුම් වයනය, සිහින් බව සහ ප්රසන්න රසය නිසාය.

ඌරු මස් කැබලි යනු කුමක්ද?

ඌරු මස් කැබලි යනු සතෙකුගේ මළකඳේ පෘෂ්ඨීය කොටස, එනම් ඉඟටියේ අස්ථි රහිත භාගයයි. එවැනි පල්ප් ඌරාගේ හිසේ සිට තලය දක්වා කඳු වැටි දිගේ පිහිටා ඇත.මෙහි පල්ප් විශේෂයෙන් මුදු මොළොක් වීම නිසා මෙම මළකඳේ මෙම කොටස ඉහළ අගයක් ගනී.

සතුන් භෞතික විද්‍යාත්මකව සකස් කර ඇත්තේ ජීවන ක්‍රියාවලියේදී ඔවුන් ඇත්ත වශයෙන්ම පිටුපස මාංශ පේශි භාවිතා නොකරන ආකාරයට ය. ඒ අනුව, ශාරීරික ක්‍රියාකාරකම් නොමැති විට මාංශ පේශි පටක වල තන්තු රළු නොවන අතර මෘදු ලෙස පවතී. තවද මෙය මස් පල්ප් වලට විශේෂ රසයක් ලබා දෙනවා පමණක් නොව, එය සකස් කිරීම සඳහා ගතවන කාලය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි. ඊට අමතරව, මේද තට්ටුව කාබනේඩ් වල සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ නොමැති අතර එමඟින් එය ආහාරමය මස් වලට ආරෝපණය කළ හැකිය.

ඉවුම් පිහුම් වලදී, ඌරු මස් සමඟ ඕනෑම කෑමක් පාහේ සූදානම් කිරීමට කාබනේඩ් භාවිතා කළ හැකිය. බාබකියු එයින් බදින ලද, සම්පූර්ණ කැබැල්ලකින් පුළුස්සා, මස් පිලාෆ් වලට එකතු කර, පදක්කම් සාදනු ලැබේ. ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය පිළිපැදීමත් සමඟ මස් මෘදු, ඉස්ම සහිත සහ උච්චාරණ රසයක් ඇත.

ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරු

ඌරු මස් කැබලි සඳහා ඇති ඉහළ ඉල්ලුම එයින් සාදන සෑම කෑමක් සඳහාම විවිධ ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම දුසිම් ගණනක් ඉදිරිපත් කිරීමට හේතු වී තිබේ. බොහෝ වට්ටෝරු සහ සවිස්තරාත්මක ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය අන්තර්ජාල පිටු වලින් පිරී ඇත. නමුත් තවමත් වඩාත් ජනප්‍රිය යැයි සැලකෙන ඌරු මස් කැබලි ලැයිස්තුවක් තිබේ.

චොප්ස් වයින්වල ඉස්ටුවක්

එවැනි කෑමක් ඉතා ඉක්මනින් සකස් කළ හැකි අතර පොහොසත් රසයක් සහ සුවඳක් යෝජනා කරයි. එය සකස් කිරීම සඳහා, පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වේ:

• කාබනේඩ් - ආසන්න වශයෙන් 700-800 ග්රෑම්;
• හතු (වඩාත් සුදුසු ෂැම්පිග්නොන්) - 500 ග්රෑම්;
• මස් සුප් හොද්ද - අවම වශයෙන් 150 l;
• පැණිරස හෝ අර්ධ පැණිරස වයින් (වඩාත් සුදුසු අතුරුපස) - 100 ml;
• ළූණු - 2 මධ්යම ළූණු;
• සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
• පිටි - 70 ග්රෑම්;
• පිරිපහදු කළ සූරියකාන්ත හෝ ඔලිව් තෙල් - 2-3 හැදි;
• රස කිරීමට ලුණු, ගම්මිරිස් සහ අනෙකුත් කුළුබඩු.

පිසීමේදී ටෙන්ඩර් මස් කඩා වැටීම වැළැක්වීම සඳහා, තන්තු හරහා මස් කපා ගත යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඌරු මස් සාමාන්ය චොප්සි සකස් කිරීම සඳහා සමාන කෑලි කපා ඇත, එහි පෙත්තක් ඝණකම ආසන්න වශයෙන් 1 සෙ.මී.. කැපීමට පෙර, මස් හොඳින් සෝදා කඩදාසි තුවායෙන් වියළා ගත යුතුය.

පහත දැක්වෙන යෝජනා ක්රමය අනුව පිඟාන සකස් කර ඇත:

1. ඌරු මස් මෘදු කිරීම සඳහා, එය දෙපස මිටියකින් පහර දිය යුතුය.
2. සකස් කළ පිටි මේසය මත වත් කර එහි එක් එක් කැබැල්ල ප්රවේශමෙන් රෝල් කරන්න.
3. පෑන් තුළට තෙල් වත් කර එය ප්රශස්ථ උෂ්ණත්වය දක්වා රත් වන තෙක් බලා සිටින්න.
4. දෙපස පෑන් එකක මස් පෙති එක් එක් හොඳින් දුඹුරු වන තුරු බැද ගන්න.
5. චොප්සි සූදානම් වූ විට, ඒවා පෑන් පිටතට ගෙන, ඔවුන් වෙනුවට, තෙල් සඳහා කැඩුණු (ඔබ කැමති ඕනෑම ආකාරයකින්) ලූනු සහ සුදුළූණු එකතු කරන්න.
6. එළවළු රන්වන් පැහැයක් ගත් වහාම, හතු ඒවාට වත් කර, තරයේ ඇවිස්සීමත්, තවත් විනාඩි 10 ක් සියල්ල එකට ගිල්වන්න.
7. හතු වලට වයින් එකතු කර එය උනු වීමට පටන් ගන්නා තෙක් බලා සිටින්න.
8. ප්රතිඵලයක් ලෙස සෝස් බවට සුප් හොද්ද වත් කර තවත් විනාඩි 5 ක් උනු.
9. සමහර දියර වාෂ්ප වී ඇති විට, මස් නැවත පෑන් තුළට දමන්න. සෑම පැත්තකින්ම තවත් විනාඩි 5-7 ක් උයන්න.
10. උතුරන අතරතුර ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. චොප්සිවල සෑම පැත්තකින්ම කුළුබඩු ඉසිය යුතු ය.

යොමුව. සූදානම් කළ ඉස්ටුවක් වෙනම කෑමක් ලෙස හෝ අතුරු කෑමක් සමඟ අතිරේකව සේවය කළ හැකිය. ඔබ කැමති නම්, ඔබ කොත්තමල්ලි, ඖෂධ පැළෑටි හෝ වියළි ඖෂධ පැළෑටි මිලදී ගත් මිශ්රණ සමග රසය සහ සුවඳ තනුක කළ හැකිය.

තක්කාලි සෝස් වල කාබනේඩ් ස්කීවර්ස්

කාබනේඩ් බාබකියු සඳහා ඉල්ලුම අඩු නොවේ. උණුසුම් ගල් අඟුරු මත, මස් ඉක්මනින් ළඟා වන අතර, නිවැරදි marinade තෝරා ගැනීමෙන් එය මෘදු හා ඉස්ම සහිත කළ හැක.

තක්කාලි සෝස් මත පදනම් වූ marinade එකවර දිශාවන් කිහිපයකින් ජය ගනී:

• මස් කෙඳි හොඳින් මෘදු කරයි;
• අවම අමුද්රව්ය සංඛ්යාවක් අවශ්ය වේ;
• ඌරු මස්වල රසය පරිපූර්ණ ලෙස සම්පූර්ණ කරයි.

මෙම වට්ටෝරුව අනුව බාබකියු සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• ඌරු මස් කැබලි - 2-2.5 kg;
• තක්කාලි යුෂ - නිශ්චිත මස් පරිමාවකට අවම වශයෙන් ලීටර් 0.5 ක්;
• ළූණු - 5-6 මධ්යම ප්රමාණයේ ළූණු;
• ලුණු සහ ගම්මිරිස්.

අවශ්ය නම්, ඔබට බාබකියු සඳහා විශේෂ කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය. අච්චාරු දැමීමේ ක්රියාවලිය පහත සැලැස්මට අනුව සිදු වේ:

1. ගලා යන ජලය යට මස් හොඳින් සෝදන්න, තුවායකින් වියළා ගන්න.
2. පල්ප් එක සමාන කොටස් වලට කපන්න. එක් කැබැල්ලක විශාලත්වය සෙන්ටිමීටර 5-7 නොඉක්මවන බව යෝග්ය වේ.
3. සියලුම කෑලි බඳුනක හෝ පෑන් එකක දමා ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග ඉසිය, කුළුබඩු එක් එක් කැබැල්ලට ලැබෙන පරිදි තරයේ මිශ්ර කරන්න.
4. ළූණු වලින් සමහරක් මුදු වලට කපා, ඉතිරි කොටස සිහින් ව කපන්න. මේ සියල්ල ඌරු මස් සමග බඳුනකට මාරු කර කලවම් කරන්න.
5. ප්රවේශමෙන් මස් සමග කන්ටේනරය තක්කාලි යුෂ වත් කරන්න.

යුෂ සම්පූර්ණයෙන්ම මස් ආවරණය කළ යුතු නැත: marinade තවමත් එක් එක් කෑල්ලක් සංතෘප්ත වනු ඇත. නමුත් ඌරු මස් වල තක්කාලි දිගු කාලයක් අවශෝෂණය කර ඇති බව මතක තබා ගත යුතුය. එමනිසා, පිසීමට පැය 8-10 කට පෙර marinate කිරීම සුදුසුය.

සකස් කිරීම සඳහාම, මධ්යම තාපය මත, බාබකියු විනාඩි 15 සිට 20 දක්වා පිසූ කළ යුතුය. එපමණක් නොව, පළමු මිනිත්තු 4-5 තුළ මස් තාපයට අඩු කර නිරන්තරයෙන් පෙරළීම සුදුසුය. මෙය යුෂ නැතිවීම වළක්වන තුනී කබොලක් සෑදීම සහතික කරනු ඇත.

වැදගත්! මෙම marinade හි ප්‍රධාන ලක්ෂණය නම්, උදුන මත පෑන් එකක බදින විට පවා මස් නොවරදවාම පොහොසත් රසයක් රඳවා තබා ගන්නා අතර මෘදු හා ඉස්ම සහිත වේ.

තීරු තුළ පුලුස්සන ලද ඌරු මස් කැබලි

සාම්ප්‍රදායික ෙබ්කිං මෙන් නොව, තීරු වල එවැනි කෑමක් පිසීමෙන් මස් වල රසය, සුවඳ සහ යුෂ හැකිතාක් ආරක්ෂා වේ. ඒ අනුව, ආහාරය වඩාත් සංතෘප්ත හා දීප්තිමත් බවට හැරේ.

බේක් කළ චොප්සි සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය:

• ඌරු මස් - 2 kg;
• තක්කාලි - කුඩා පලතුරු 3-4;
• තක්කාලි පේස්ට් - ග්රෑම් 200 ක් පමණ;
• සුදුළූණු - කුඩා කරාබුනැටි 7-8;
• වල් සුදුළූණු (කැඩුණු වියළි ඖෂධ පැළෑටි ආකාරයෙන්) - 20-30 ග්රෑම්;
• එළවළු තෙල් (වඩාත් සුදුසු ඔලිව්) - හැදි භාගයක්;
• ප්රංශ ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයක්;
• ලුණු, කළු ගම්මිරිස් සහ රස කිරීමට වෙනත් කුළුබඩු.

මේ ආකාරයෙන් මස් පිසීම බොහෝ කාලයක් හා වෑයමක් ගනී. පහත සඳහන් තාක්ෂණයට අනුව පිළිස්සීම සිදු වේ:

1. ගලා යන ජලය යටතේ ඌරු මස් හොඳින් සෝදා තුවායෙන් පිස දමන්න. මස් කපා ගැනීමට අවශ්ය නැත. එය එක කැබැල්ලකින් පුළුස්සනු ඇත.
2. සුදුළූණු වලින් ලෙල්ල ඉවත් කරන්න, එය කපා වෙනම ගැඹුරු තහඩුවකට දමන්න. එහි ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න, සියල්ල තරයේ මිශ්ර කර අවම වශයෙන් විනාඩි 20 ක් වත් කිරීමට තබන්න.
3. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් සුදුළූනු තෙල්, තක්කාලි, මෙන්ම සියලු පිසූ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු දමා. සිනිඳු වන තෙක් සෝස් කලවම් කරන්න.
4. කාබනේඩ් පැතලි මතුපිටකට මාරු කර පෙර සූදානම් කළ පැස්ටා සමඟ සෑම පැත්තකින්ම හොඳින් අතුල්ලනු ලැබේ.
5. තක්කාලි තුනී මුදු වලට කපා ඌරු මස් මත තබන්න. වඩාත් කැපී පෙනෙන රසයක් සඳහා, මස් සෝස් වෙත නොගිය වල් සුදුළූණු වල ඉතිරි කොටස් සමඟ අතිරේකව ඉසිය හැක.
6. එවැනි පැකේජයක තද බව නොකැඩෙන පරිදි තීරු වල ගාන ලද ඌරු මස් ප්රවේශමෙන් ඔතා. මස් සෝස් සමඟ සංතෘප්ත වන පරිදි පැය 2-4 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
7. බණ්ඩලය ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා අංශක 180 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුනට යවන්න. මෙම උෂ්ණත්වයේ දී, එය පැයක් සඳහා ඌරු මස් පිළිස්සීම ප්රමාණවත් වේ.

මෙම ආහාරය සාමාන්‍යයෙන් සීතල ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ, එබැවින් පිළිස්සීමෙන් පසු, එතුම නොකැඩී කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් වීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ. ඉන්පසු එය ශීතකරණයට යවනු ලැබේ, එහිදී මස් තවත් පැය 2 ක් පුරවා ඇත.

වැදගත්! සේවය කිරීමට පෙර, කාබනේඩ් පෙති කපා ඇත. එයට අමතරව, ඔබට කල්තියා සූදානම් කළ අතුරු කෑම, අබ, කෙචප්, ඇඩ්ජිකා හෝ සෝස් සේවය කළ හැකිය.

කාබනේඩ් ඌරු මස් මළකුණුවල වඩාත් රසවත් කොටස් වලින් එකක් ලෙස සැලකේ. මේද තට්ටුවක් නොමැතිව ටෙන්ඩර් සහ ඉස්ම සහිත මස් ආහාර වේලෙහි සිටින පුද්ගලයින්ට පවා පරිභෝජනය කළ හැකිය. නමුත් පිසීමේදී, ඔබ පිසීමේ තාක්ෂණය දැඩි ලෙස අනුගමනය කළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් මස්වල අනුකූලතාව නරක් කිරීම හෝ එය වියළීම තරමක් පහසුය.

• 700 gr. ඌරු මස් කැබලි;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 5-6;
• 1-2 තේ හැදි ඔලිව් තෙල්;
• 0.5 පී.පී. ලුණු;
• 1 තේ හැදි ඌරු මස් සඳහා කුළුබඩු මිශ්ර.

• සූදානම් වීමේ කාලය: 00:10
• සූදානම් වීමට කාලය: 01:00
• සේවා: 10
• සංකීර්ණත්වය: ආලෝකය

ආහාර පිසීම

තීරු තුළ උඳුන තුල ඌරු මස් කැබලි ඉතා සුවඳ, ඉස්ම සහිත, රසවත් බවට හැරේ. මෙම මස් උණුසුම් හා සිසිල් ලෙස සේවය කළ හැකිය. මස් පිඟානක් සඳහා හෝ සැන්විචස් සෑදීම සඳහා රෝස්ට් ඌරු මස් භාවිතා කළ හැකිය.

1. තීරු තුළ උඳුන තුල කාබනේඩ් ආහාර පිසීම සඳහා වට්ටෝරුව ඉතා සරල ය. පළමුව, මස් කැබැල්ලක් ගෙන, එය සෝදා, එය හොඳින් වියළන්න. තියුණු පිහියකින්, අපි කන්යා පටලයේ අතිරික්ත මේදය මතුපිට පිරිසිදු කරමු.
   

   මෙම අවස්ථාවේ දී මස් වඩාත් මෘදු හා ඉස්ම සහිත බවට හැරෙන බැවින් මේදය ටිකක් තැබීම තවමත් වඩා හොඳය.

2. අපි ගින්නක් මත විශාල වියළි කබලෙන් ලිපට උණුසුම් කරමු. අපි එහි කාබනේඩ් පැතිරෙමු, ලස්සන රන්වන් දුඹුරු තෙක් සෑම පැත්තකින්ම එය ෆ්රයි. මෙම මෙහෙයුම සීල් කිරීම ලෙස හැඳින්වේ. එය බොහෝ මස් යුෂ අච්චුවේ පතුලට දිව යනවාට වඩා කෑල්ල තුළ රැඳී සිටීමට ඉඩ සලසයි.
3. මස් සඳහා marinade සකස් කිරීම. ලුණු සහ කුළුබඩු සමඟ ඔලිව් තෙල් මිශ්ර කරන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස සංයුතිය සමඟ, සියලු පැතිවලින් සිසිල් කළ ටෙන්ඩර්ලොයින් ප්රවේශමෙන් අතුල්ලන්න. තීරු මත මස් දමන්න.
   

   මස් ඇතුළත තාපය බෙදා හැරීමට සහ එය වේගයෙන් හා වඩාත් ඒකාකාරව පිළිස්සීම සඳහා, තීරු වල දිලිසෙන පැත්තට ඌරු මස් දමන්න.

4. අපි සුදුළූණු පිරිසිදු, තුනී පෙති කපා. අපි ඔවුන් සමඟ මස් මුළු මතුපිටම ආවරණය කරමු.
5. ඌරු මස් තීරු වලින් තදින් ඔතා, පරාවර්තක ආකෘතියක් මත තබන්න. උඳුන අංශක 200 දක්වා රත් කරන්න, පැයක් පමණ මස් පිළිස්සීම. ගැඹුරු කැපීමක් කිරීමෙන් පිඟානේ සූදානම පරීක්ෂා කළ හැකිය. පැහැදිලි යුෂ කැපී පෙනේ නම්, තීරු වල කාබනේඩ් සූදානම්. ගින්න නිවා දමන්න, උඳුනෙන් පිටතට නොගෙන කාබනේඩ් සිසිල් කරන්න. එවිට මස් වඩාත් ඉස්ම සහිත හා රසවත් වනු ඇත.

ඌරු මස් ඉතා රසවත් හා මෘදු මස්. ඌරු මස් මේදය, ඒ නිසා එය ෆ්රයි වඩා උඳුන තුල එය පිළිස්සීම හොඳම වේ. පල්ප් වල ඉස්ම සහිත බව ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා, එය සාමාන්‍යයෙන් පුළුස්සනු ලැබේ, තීරු වලින් ඔතා හෝ සූපශාස්ත්‍ර කමිසයක තබා ඇත. මෙම ලිපියෙන් අපි පිසීමේ ක්රම දෙකෙහිම ඡායාරූප සමඟ වට්ටෝරු දෙස බලමු.

බෑගයේ ඇති වට්ටෝරුව, මස් වලින් සියලුම මේදය කපා හැරියත්, ඌරු මස් කැබලි ඉස්ම සහිත හා රසවත් ලෙස සිටීමට ඉඩ සලසයි. එමනිසා, කාබනේඩ් ආහාරමය බවට හැරේ, නමුත් ඒ සමඟම රසවත්, සුවඳ සහ අඩු ඉස්ම සහිත නොවේ.

කන්ටේනරයක සේවය: 6.

පිසීමේ කාලය: පැය 1 විනාඩි 10 යි.

කැලරි අන්තර්ගතය: ග්රෑම් 100 කට 229 kcal.

අමුද්රව්ය:

• 1.5 kg කාබනේඩ්;
• 3 ලෝරල්;
• සරල ජලය මිලි ලීටර් 100;
• සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට 7;
• 0.5 තේ හැන්දක බැගින් කරි, suneli hops, බිම කළු ගම්මිරිස් සහ ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය:

1. පැකේජයේ ඇති වට්ටෝරුව සමස්ත ක්‍රියාවලියේ වේගය, සරල බව මගින් කැපී පෙනේ: කිසිවක් අපිරිසිදු නොවේ, ඉසින්නේ නැත. මස් පිසීමෙන් පසු පැකේජය සරලව ඉවතට විසි කරනු ලැබේ.
2. පළමුව, ඌරු මස් පිළියෙළ කරන්න, කෙළ ගසා ඇති සියලුම මේදය සම්පූර්ණයෙන්ම කපා දමන්න. අපි කුළු බඩු මිශ්රණයක් සමග ඌරු මස් කැබැල්ලක් සෝදා, වියළි, ​​අතුල්ලන්න. අපි විනාඩි 5-10 ක් සඳහා රසයන් පොඟවා ගැනීම සඳහා මස් තබමු.
3. අපි සූපශාස්ත්‍ර කමිසයේ අපේක්ෂිත කොටස කපා, එක් දාරයක් ක්ලිප් එකකින් සවි කරමු. අපි ඇතුළත කාබනේඩ් තබමු, ගම්මිරිස් ඇට සමඟ ලව්රුෂ්කා කොළ දමා වතුර ටිකක් වත් කරමු. දැන් අපි පැකේජයේ දෙවන පැත්ත බැඳ තබමු. සිදුරු සහිත මැහුම් හරහා වාෂ්ප පිටවීම සඳහා ෙබ්කිං පත්රයක් මත මැහුම් පැත්තක් තබන්න.
   

   කමිසය එක් කැබැල්ලක් නම්, එහි ඉහළ කොටසේ අපි දන්තාලේපයකින් සිදුරු කිහිපයක් සාදන්නෙමු, එවිට ඇතුළත එකතු වී ඇති වාෂ්පයෙන් බෑගය පුපුරා නොයනු ඇත.

4. අපි පැයකට අංශක 200 දක්වා රත් කළ උඳුන තුල බෑගයක මස් තබමු.
5. බේක් කළ කාබනේඩ් - බෑගයක වට්ටෝරුව, උඳුනෙන් පිටතට ගන්න, ටිකක් සිසිල් කරන්න, සේවය කරන්න, තුනී පෙති කපා.

ඌරු මස් කැබලි ද විවිධ එළවළු සමග පුළුස්සනු ලැබේ. වඩාත් පොදු විකල්පය වන්නේ අර්තාපල් සමඟ උඳුන තුල පුලුස්සන ලද ඌරු මස්. පිඟාන ටෙන්ඩර්, රසවත්, ඉතා තෘප්තිමත්, එබැවින් එය උත්සව දිවා ආහාරය හෝ සාමාන්ය රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් සඳහා සුදුසු වේ. එබැවින්, උඳුන තුල ඉස්ම සහිත කාබනේඩ් පිසීමේ වට්ටෝරුව දෙස සමීපව බැලීමට පටන් ගනිමු.

සේවා: 8.

පිසීමේ කාලය: පැය 1 යි.

කැලරි අන්තර්ගතය: ග්රෑම් 100 කට 266 kcal.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් කැබලි 1 kg;
• 2 ලූනු;
• 5-6 අර්තාපල් අල;
• 150 gr. ලන්දේසි චීස්;
• 50 gr. කෙචප්;
• 0.5 st. මෙයොනීස්;
• 1.5 තේ හැදි මේස ලුණු;
• ටිකක් බිම ගම්මිරිස්, ඔෙරගනයෝ, වියළි ඖෂධ පැළෑටි.

පිසීමේ ක්රමය:

1. මගේ ඌරු මස්, සෙන්ටිමීටර ඝන පදක්කම් කපා. අපි සෑම කොටසක්ම දෙපස සූපශාස්ත්‍ර මල්ලට් එකකින් පරාජය කරමු.
2. වෙනමම, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මෙයොනීස්, කෙචප්, කුළු බඩු මිශ්ර කරන්න. අපි සෑම දෙයක්ම තරයේ මිශ්ර කර, එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් සෝස් තුළ ඌරු මස් තබන්න, එය සමඟ එක් එක් කෑල්ලක් ප්රවේශමෙන් ආලේප කරන්න. අපි ආහාර පටලයකින් මස් සමඟ කන්ටේනරය තද කර, පැය 4 ක් ශීතකරණයක් තුළ marinate කිරීමට තබමු.
3. මේ අතරතුර, ප්රවේශමෙන් බුරුසුවක් සමග අර්තාපල් අල සෝදා. නිල ඇඳුමෙන් පිසින තෙක් ඒවා උනු. අර්තාපල් නොඉක්මවීම ඉතා වැදගත් වේ, මන්ද එය තවමත් පිළිස්සෙනු ඇත.
4. මෙයොනීස් සමග පැතිවලින් පරාවර්තක ආකෘතිය ලිහිසි කරන්න. අතිරික්ත marinade සිට මස් නිදහස් කිරීම, පතුලේ marinated ඌරු මස් කෑලි දමන්න.
5. අපි ළූණු පිරිසිදු කර, සෝදා, කුඩා කැට කපා. කැඩුණු ලූනු සමග මස් ඉසිය යුතු ය.
6. අපි තම්බා සිසිල් කළ අර්තාපල් පිරිසිදු කර, රවුම් කපා, ළූණු සමග මස් මත තබා. රළු ගාන ලද තද චීස් සමග ඉහළට ඉසිය යුතු ය. මීට අමතරව, පිඟානේ මතුපිට marinade වල ඉතිරි කොටස් සමඟ ආලේප කළ හැකිය.
7. අපි විනාඩි 40-50 ක් පමණ අංශක 200 ක අර්තාපල් සමඟ උඳුන තුල පිඟාන පිළිස්සීම. සම්පූර්ණ ආහාර වේලක් ලෙස උණුසුම්ව සේවය කරන්න. සියලු දෙනාටම සුබ පැතුම්!

වීඩියෝ:

කාබනේට් යනු විශේෂ ආකාරයකින් සකස් කරන ලද වඩාත්ම මෘදු ඌරු මස් වේ. බොහෝ රටවල, මෙම ආහාරය සැබෑ ප්රණීත ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර, එය පිසීමට විශ්වාස කරන්නේ ඉහළ වෘත්තීය සූපවේදීන් පමණි.
උඳුන තුල ඌරු මස් කාබනේට්: සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව
සංයෝගය:
ඌරු මස් - 1.5 kg
ලෙමන් යුෂ - ½ තේ හැදි.
ඔලිව් තෙල් - 5 තේ හැදි. එල්.
අබ - 2 තේ හැදි. එල්.
ප්රියතම කුළුබඩු සහ ලුණු - රස
බේ කොළ - රස කිරීමට
ඉවුම් පිහුම්:
මෙම කාබනේට් සඳහා ඔබ කැමති ඕනෑම කුළුබඩු භාවිතා කළ හැකිය. එය මාර්ග වර්ණනය, සාදික්කා, ඔෙරගනයෝ, වියළි සුදුළූණු, සුනෙලි හොප්, කරි ආදිය විය හැකිය. පළමුව ඔබ ඌරු මස් නිසි ලෙස සෝදා වියළා ගත යුතුය. අබ, ඔබ තෝරාගත් කුළුබඩු සමඟ එක් භාජනයක් ද, ලෙමන් යුෂ, ඔලිව් තෙල් සහ ලුණු තවත් භාජනයක ද ඒකාබද්ධ කරන්න. සමහර ගෘහනියන් marinade සඳහා ලෙමන් යුෂ වෙනුවට ටින් පිපිඤ්ඤා හෝ තක්කාලි වලින් අති ක්ෂාර භාවිතා කරයි. මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද කාබනේට් අච්චාරු දමන ලද එළවළු වල ප්රසන්න පසු රසයක් සහිත කුළුබඩු සහිතයි. භාජන දෙකේම අන්තර්ගතය හොඳින් මිශ්‍ර කර සකස් කළ ඌරු මස් කැබැල්ලක් marinade සමග නොමසුරුව පිස දමා පැය 4ක් 5ක් පෙඟෙන්නට තබන්න.මැරිනේට් කළ මස් සීතල ස්ථානයක තැබීම වඩාත් සුදුසුය. දිගු marination ස්තුති, ඌරු මස් එහි ඖෂධ පැළෑටි සුවඳ මුද්රා, ඉස්ම සහිත සහ මෘදු බවට පත් වනු ඇත. සකස් කළ මස් කැබැල්ලක් ඝන ට්වයින් සමග පෙරළන්න, ඒ යටතේ ලෝරල් කොළ කිහිපයක් දමන්න. ෙබ්කිං පත්රය තුළ කාබනේට් දමා, තෙල් සමග ආලේප. මස් කැබැල්ලක් උඳුන තුල තබා අංශක 200 ට විනාඩි 40 - 60 ක් පමණ පුළුස්සන්න. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, උඳුනෙන් කාබනේට් ඉවත් කරන්න, සිසිල් සහ තුනී පෙති කපා.

තීරු තුළ පුලුස්සන ලද ඉස්ම සහිත මස්
තීරු තුළ පුලුස්සන ලද ඌරු කාබනේට්
සංයෝගය:
ඌරු මස් - 2 kg
තක්කාලි පේස්ට් හෝ ස්වාභාවික කෙචප් - 200 ග්රෑම්
සුදුළූණු - කරාබුනැටි 7 යි
වියළි ප්රංශ ඖෂධ පැළෑටි - රස කිරීමට
තක්කාලි - 3 pcs.
වියළි වල් සුදුළූණු - 3 තේ හැදි. එල්.
ඔලිව් තෙල් - ¼ තේ හැදි.
ගම්මිරිස් සහ ලුණු මිශ්රණය - රස
ඉවුම් පිහුම්:
මෙම වට්ටෝරුව පෙර එකට වඩා සකස් කිරීම තරමක් අපහසුය.
නමුත් මෙම ආහාරයේ සුවඳ සහ රසය ඇදහිය නොහැකි තරම් ඇදහිය නොහැකි තරම් එය කිසිවෙකු නොසැලකිලිමත් විය නොහැක. පළමුව ඔබ මස් සකස් කළ යුතුය - එය හොඳින් සෝදා කඩදාසි තුවායෙන් වියළා ගන්න. සුදුළූණු පීල්, සිහින් ව තැකීමක් හෝ මුද්රණාලයක් හරහා යන්න. එවිට සුදුළූනු තෙල් සූදානම් කරන්න - ඔලිව් තෙල් වියළි කන්ටේනරයකට වත් කර කැඩුණු සුදුළූණු වත් කරන්න. මිනිත්තු 20-30 අතර කාලයක් සුදුළූණු වල තෙල් පොඟවා ගැනීමට ඉඩ දෙන්න. තෙල් සුදුළූනු රසය උරාගත් විට, තක්කාලි පේස්ට්, ගම්මිරිස් මිශ්රණය, ප්රංශ ඖෂධ පැළෑටි සහ ලුණු සෝස් වලට එකතු කරන්න. තක්කාලි මුදු වලට කපන්න. තක්කාලි-ඔලිව් ස්කන්ධය සමඟ ඌරු මස් නොමසුරුව ලිහිසි කරන්න, තක්කාලි කවයන් පැතිර, වල් සුදුළූණු සහ ලුණු ටිකක් ඉසිය යුතු ය. පරිස්සමින් කාබනේට් තීරු වල ඔතා පැය කිහිපයක් ශීතකරණයේ තබා marinate කරන්න. අච්චාරු දැමූ ඌරු මස් සෘජුවම ෙබ්කිං පත්රයක් මත තීරු තුළට දමා පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න. පැයක් සඳහා අංශක 180 ක කාබනේට් පිළිස්සීම. උඳුනෙන් නිමි ඌරු මස් කාබනේට් ඉවත් කරන්න, සිසිල් කර පැය 2 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. මාර්ගය වන විට, horseradish, adjika, අබ හෝ වෙනත් ප්රියතම සෝස් සමඟ මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද කාබනේට් අනුභව කිරීම ඉතා රසවත් වේ.

මී පැණි නෝට්ටු සහිත ඌරු මස් කාබනේට්
මී පැණි සමඟ ඌරු මස් කාබනේට්: වට්ටෝරුව
සංයෝගය:
ඌරු මස් - 2 kg
Provence ඖෂධ පැළෑටි - 3 තේ හැදි. එල්.
සුදුළූණු - 5 කරාබුනැටි
රතු වියළි වයින් - 250 ml
ඔලිව් තෙල් - 200 ml
ලූනු - 2 pcs.
වයින් විනාකිරි - 150 ග්රෑම්
මී පැණි - 5 තේ හැදි. එල්.
ලුණු හා ගම්මිරිස් මිශ්රණය - රස
ඉවුම් පිහුම්:
මී පැණි සහ වයින් වලට ස්තූතියි, මෙම කාබනේට් ප්‍රසන්න මිහිරි රසයකින් යුක්ත වනු ඇත. මස් සකස් කරන්න - ගලා යන ජලය යටතේ එය සෝදා හොඳින් වියළා ගන්න. ඉන්පසු උණුසුම් marinade සූදානම් කරන්න. ගැඹුරු උඳුනක සාස්පාන් බවට ඔලිව් තෙල් වත් කරන්න. පීල් සහ සිහින් ව ළූණු සහ සුදුළූණු කපන්න, ළූණු විනිවිද පෙනෙන තෙක් ඔලිව් තෙල් සහ ෆ්රයි වෙත එළවළු එකතු කරන්න. මී පැණි, වයින්, විනාකිරි, ගම්මිරිස් මිශ්රණය, වියළි ඖෂධ පැළෑටි සහ ලුණු බඳුනට එකතු කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා marinade උනු. මුළු මතුපිටම මස් මත කප්පාදු කිහිපයක් කරන්න, marinade සමග ඌරු මස් වත්, එය කප්පාදුවලට වැටෙන බව යෝග්ය වේ. marinate කිරීමට පැය කිහිපයක් සඳහා කාබනේට් තබන්න. තෙල් සහිත ෙබ්කිං පත්රයක් ග්රීස් කරන්න, marinated ඌරු මස් තබා උඳුන තුල තබන්න. කාබනේට් අංශක 200 ට පැය 1.5 ක් උයන්න.මෙම කාබනේට් සාප්පුවෙන් මිලදී ගන්නා සොසේජස් සඳහා විශිෂ්ට ආදේශකයක් වන අතර බත්, එළවළු, පැස්ටා සහ පොඩි කළ අර්තාපල් සඳහා අතුරු කෑමක් සඳහා මස් කෑමක් ලෙසද සුදුසු වේ.

කාබනේට් සෑදීම සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ, එබැවින් සෑම කෙනෙකුටම නිවැරදි එකක් තෝරා ගත හැකිය. ඔබ යම් ආහාර පිසීමේ ක්රමයක් තුළ අතිරේක අමුද්රව්ය (කුළුබඩු, කුළුබඩු) අකමැති නම්, ඔබට ඒවා වෙනත් අය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. ප්රතිඵලය නරක නොවනු ඇත!