සාම්ප්රදායික කරි වට්ටෝරුව. ජපන් විලාසිතාවේ කරි

ව්‍යංජන යනු ලොව පුරා බොහෝ මිනිසුන්ගේ හදවත් දිනාගත් ඉන්දියානු කෑමක් බව දන්නා අතර, සෑම රටකටම මෙම ප්‍රණීත ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා තමන්ගේම වට්ටෝරු සහ ක්‍රම තිබේ. නමුත් ඉන්දියානුවන් විසින්ම ව්‍යංජන සකස් කරන්නේ කෙසේද? සෑම රසයක් සඳහාම ව්‍යංජන කෑම සඳහා අපූරු වට්ටෝරු හතරක් මම ඔබට පිරිනමමි. ඔබේ ප්‍රියතම ව්‍යංජනය තෝරන්න!

ඉන්දියානු කරි වට්ටෝරු

1. සරල මාළු කරිය

කරි යනු කුළුබඩු සහිත ආහාරයක් වන අතර ඕනෑම ආහාරයක් සමඟ සකස් කළ හැකිය. ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ නිවැරදි රස සංයෝජන සොයා ගැනීම පමණි. එය ඉතා උපක්‍රමශීලී ය, එබැවින් අත්හදා බැලීමෙන් ආහාර නරක් වේ යැයි ඔබ බිය වන්නේ නම් වට්ටෝරුව අනුගමනය කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

• ජාතික ආහාර: ඉන්දියානු;
• කෑම වර්ගය: දෙවන පාඨමාලා;
• අස්වැන්න: 2-4 සේවා;
• සකස් කිරීම: විනාඩි 10;
• සකස් කිරීම: විනාඩි 35;
• සූදානම්: විනාඩි 45;
• කැලරි: 110.8;

සංයෝගය:

• 30 ග්රෑම් බටර් හෝ මාගරින්
• 1 ලූනු, කැඩුණු
• 1/2 තේ හැදි බිම් කහ
• 1 තේ හැදි බිම දුරු
• 1 තේ හැදි බිම කොත්තමල්ලි
• 1 තේ හැදි පැපිකා
• සාදික්කා ගෙඩියක්
• 1 තේ හැදි මහදුරු බීජ
• 1 තේ හැදි පිටි
• ජලය 280 ml
• 1 බේ කොළ
• 1 තේ හැදි කැඩුණු parsley
• 1 තේ හැදි පොල් පෙති
• 450 ග්රෑම් codfish, විශාල කෑලි කපා
• කැඩුණු කොත්තමල්ලි කොළ

ඉවුම් පිහුම්:
පෑන් එකක බටර් උණු කර ළූණු, කුළු බඩු සහ මහදුරු ඇට එකතු කර විනාඩි 2 ක් අධික තාපයක් මත ගිල්වන්න. පිටි සහ ජලය එකතු කරන්න, හොඳින් මිශ්ර. බේ කොළ දමා මිශ්‍රණය උකු වන තුරු විනාඩි 5-6ක් අධික ගින්දරේ පිසගන්න. පොල්, parsley සහ මාළු එකතු කර මාළු මෘදු වන තෙක් විනාඩි 3-5 ක් උයන්න. බේ කොළ ඉවත් කර කපාගත් කොත්තමල්ලි කොළ වලින් සරසා ගන්න.

2. එළවළු කරිය

නිර්මාංශිකයින් සඳහා, මස් නොමැතිව කරි වට්ටෝරුවක් ද තිබේ. ඉන්දියානු ආහාර වලින් යමක් අවශ්‍යද? කරුණාකර!
සංයෝගය:

• පහත සඳහන් එළවළු මිශ්රණයක් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්: වම්බටු, අර්තාපල්, කැරට් සහ වට්ටක්කා
• 1 ලූනු, කැඩුණු
• 1-2 සුදුළූනු කරාබුනැටි, අඹරන ලද
• 1 - 2 තේ හැදි. තෙල් වර්ග
• 1 තේ හැදි බිම ඉඟුරු
• 1 තේ හැදි අබ කුඩු
• 1 තේ හැදි බිම දුරු
• 1 තේ හැදි බිම කොත්තමල්ලි
• 2 තේ හැදි කහ
• 300 ml එළවළු සුප් හොද්ද
• ලුණු සහ ගම්මිරිස්
• 1 තේ හැදි කොත්තමල්ලි කොළ

ඉවුම් පිහුම්:
වම්බටු කැබලිවලට කපා colander එකක තබන්න. ලුණු සමග ඉසිය සහ විනාඩි 30 ක් තබන්න. කාණු, සේදීම සහ වියළන්න. විවේකයේදී, වට්ටක්කා පුෂ්ප මංජරියට විසුරුවා හරින්න, කැරට් සහ අර්තාපල් රළු ලෙස කපන්න. ළූණු සහ සුදුළූණු මෘදු වන තෙක් තෙල්වල බැද ගන්න. කුළු බඩු එකතු කර විනාඩි 2 ක් අඩු තාප මත උයන්න. එළවළු එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න. එළවළු සුප් හොද්ද එකතු කර ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග හොඳින් කන්න. නභිගත කරන්න, ආවරණය කර විනාඩි 30 ක් පමණ අඩු තාපයක් මත උනු. රත් වූ පිඟානකට වත් කරන්න, කැඩුණු කොත්තමල්ලි සමග සැරසීම සහ තැම්බූ බත් සමඟ සේවය කරන්න.

3. කුළුබඩු සහිත චිකන් කරි

ව්‍යංජන පිසීම සඳහා අමුද්‍රව්‍ය රාශියක් සහ ටිකක් ඉවසීම අවශ්‍ය වේ. දෙකම ගබඩා කර අපූරු ඉන්දියානු සංග්‍රහයක් ලබා ගන්න.
සංයෝගය:

• 30 ml (2 හැදි) ඉරිඟු තෙල්
• 1.5 ml (1/4 තේ හැන්දක) මහදුරු බීජ
• 1.5 ml (1/4 තේ හැන්දක) ලූනු බීජ
• ලූනු හිස් 2 ක්, කැඩුණු
• 2.5 ml (1/2 තේ හැන්දක) සුදුළූණු
• 2.5 ml (1/2 තේ හැන්දක) ඉඟුරු
• 5 ml (1 තේ හැන්දක) බිම කොත්තමල්ලි
• 5 ml (1 තේ හැන්දක) මිරිස් කුඩු
• 5 ml (1 තේ හැන්දක) ලුණු
• ටින් කළ තක්කාලි ග්‍රෑම් 400 (1 ¾) කෝප්ප
• 30 ml (2 හැදි) ලෙමන් යුෂ
• 350 ග්රෑම් (2 ½) කුකුළු මස්, කැට කපා
• 30 ml (2 හැදි) කැඩුණු නැවුම් කොත්තමල්ලි
• නැවුම් අමු මිරිස් ගම්මිරිස් 3, කැඩුණු
• ½ රතු ගම්මිරිස්, කැට කපා
• හරිත ගම්මිරිස් ½, කැට කපා
• නැවුම් cilantro sprigs

ඉවුම් පිහුම්:
මධ්‍යම සාස්පාන් එකක තෙල් රත් කර ළූණු සහ මහදුරු ඇට අඳුරු වන තුරු බැද ගන්න. සිහින්ව කපාගත් ළූණු, සුදුළූණු සහ ඉඟුරු එකතු කර ළූණු රන්වන් පැහැයක් ගන්නා තෙක් මිනිත්තු 5 ක් පමණ බැද ගන්න. ගින්න අවම වශයෙන් අඩු කරන්න. මේ අතර, වෙනම භාජනයක් තුළ, බිම කොත්තමල්ලි, බිම් මිරිස්, ලුණු, ටින් තක්කාලි සහ ලෙමන් යුෂ ඒකාබද්ධ කරන්න. මෙම මිශ්‍රණය සාස්පාන් එකකට වත් කර තාපය මධ්‍යම ප්‍රමාණයට වැඩි කරන්න. මිනිත්තු 3 ක් පමණ උයන්න. චිකන් කෑලි එකතු කර විනාඩි 5-7 ක් උයන්න. නැවුම් කොත්තමල්ලි, අමු මිරිස්, රතු සහ කොළ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. තාපය අඩු කරන්න, කුකුළු මස් සාදනු ලබන තෙක් මිනිත්තු 10 ක් පමණ ආවරණය කර ගිල්වන්න. නැවුම් කොත්තමල්ලි අතු වලින් සරසා උණුසුම්ව සේවය කරන්න.

4. හරක් මස් කරිය

ව්‍යංජන පිඟන් වල පොහොසත්කම සහ විවිධ රසයන් ඕනෑම කෙනෙකුට සතුටු කළ හැකිය. ඔබ ඔබේ රසයට අනුව කුළුබඩු නිසි ලෙස මිශ්ර කර ඉන්දියානු ආහාර භුක්ති විඳිය යුතුය.
සංයෝගය:

• 500 ග්රෑම් කෙට්ටු බිම් හරක් මස්
• 1 ලොකු ළූණු, කැඩුණු
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 1 (විකල්ප)
• 1 තේ හැදි තුනපහ කුඩු
• 1/4 තේ හැදි බිම ඉඟුරු
• 1/4 තේ හැදි බිම දුරු
• 1 ඇපල්, භාවිතෙය්දී හා ගාන ලද
• 2 තේ හැදි බීජ රහිත මුද්දරප්පලම්
• 300 ග්රෑම් උකු හරක් මස් consommé
• ලුණු සහ නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස්
• 100 ග්රෑම් හතු, හතරෙන් කපා

ඉවුම් පිහුම්:
හරක් මස්, ළූණු සහ සුදුළූණු කබලෙන් ලිපට දමා ගැටිති වළක්වා ගැනීම සඳහා නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ හරක් මස් ලස්සන දුඹුරු පැහැයක් ගන්නා තෙක් මධ්‍යස්ථ තාපය මත උයන්න. කුළු බඩු එකතු කර විනාඩි 2 ක් උයන්න, ඉන්පසු ඇපල්, මුද්දරප්පලම් සහ හරක් මස් එකතු කරන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග රස කිරීමට කන්නය. නභිගත කරන්න, ඉන්පසු විනාඩි 5 ක් උයන්න. හතු එකතු කර තවත් විනාඩි 10 ක් උයන්න. රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්. වහාම සේවය කරන්න.

ඔබ දැනටමත් දැක ඇති පරිදි, කරි වල කුළුබඩු විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය සුව කිරීමේ බලපෑමක් ද ඇත: ඒවා ආමාශයේ සහ ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ සෞඛ්යයට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි, තානය සහ ප්රතිබැක්ටීරීය ගුණ ඇත. නමුත් සෑම දෙයකටම මිනුමක් අවශ්ය වේ. උයන්න සහ භුක්ති විඳින්න!

පිඟාන සකස් කර ඇත්තේ සරලම අමුද්‍රව්‍ය සහ අවම කුළුබඩු ප්‍රමාණයෙන්, නමුත් එය ඉතා ප්‍රසන්න හා අමතක නොවන රසයක් ඇත. සාම්ප්‍රදායික බත් සහ නැවුම් හෝ අච්චාරු දැමූ එළවළු අතුරු කෑමක් සමඟ යුගලනය කරන ලද ජපන් ව්‍යංජනය රසවත් දිවා ආහාරය හෝ රාත්‍රී ආහාරය සඳහා කිසිදු වේලාවක් හෝ වෑයමක් නොගනී.

ජපන් බත් ව්‍යංජනය ඔබට ඕනෑම නිවසක සොයා ගත හැකි සම්මත නිෂ්පාදන කට්ටලයකින් දීප්තිමත්, රසවත් හා අසාමාන්‍ය ආහාරයක් සාදා ගත හැකි ආකාරය පිළිබඳ විශිෂ්ට උදාහරණයකි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සාමාන්ය අමුද්රව්ය දෙස තරමක් වෙනස් ලෙස බලන්න. අපි උත්සාහ කරමු?!

අවශ්ය අමුද්රව්ය සකස් කරන්න.

සෝස් වලට පොහොසත් රසයක් ලබා දීම සඳහා කරි කුළුබඩුවක් භාවිතා කරයි. ඔබට සූදානම් කර ඇති කරි පේස්ට් භාවිතා කළ හැකිය හෝ බිම ඉඟුරු, කරි කුළුබඩුවක්, කළු හෝ රතු බිම් ගම්මිරිස්, ලුණු මිශ්රණයක් සකස් කළ හැකිය. මම වියළි කුළුබඩුවක් සහ සූදානම් කළ පැස්ටා මිශ්රණයක් භාවිතා කරමි.

ඕනෑම මස් වර්ගයක් භාවිතා කළ හැකි නමුත් කුකුල් මස් කරි සඳහා කුකුළු මස් කලවා වඩාත් සුදුසු වේ. ෆිලට් සහ කුකුළු මස් වල අනෙකුත් කොටස් වලට සාපේක්ෂව මෙම මස් දීප්තිමත් රසයක් සහ ඉස්ම සහිත බව විශ්වාස කෙරේ.

එසේම, අවශ්ය නම්, ඔබට අතිරේකව සෝයා සෝස් (ලුණු වෙනුවට 1-2 හැදි), මී පැණි කුඩා ප්රමාණයක් හෝ සීනි ආකාරයෙන්, ගාන ලද ඇපල් අඩක්, කෙචප් හෝ තක්කාලි පේස්ට්, නැවුම් ඉඟුරු සහ සුදුළූණු එකතු කළ හැකිය.

මස් සූදානම් කරන්න: චිකන් කලවා වලින් සම සහ මේදය ඉවත් කරන්න, ඇටකටු වලින් මස් වෙන් කර කුඩා කැබලිවලට කපා.

ඇටකටු සහ මස් සාස්පාන් තුළ තබා සීතල වතුරෙන් ආවරණය කරන්න. ජලය නභිගත කර අඩු තාපයක් මත විනාඩි 7-10 ක් උයන්න. මෙම තාක්ෂණය ඔබට ඉක්මනින් ආහාර පිසීම සඳහා අවශ්ය වන සැහැල්ලු, ස්වභාවික සහ නැවුම් චිකන් සුප් හොද්ද ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි.

ඔබ දැනටමත් සුප් හොද්ද සූදානම් කර ඇත්නම්, ඔබට එය භාවිතා කර මෙම පියවර මඟ හැරිය හැක.

කැරට් සහ අර්තාපල් කුඩා කැබලිවලට, ළූණු අර්ධ මුදු වලට කපන්න.

එළවළු තෙල් කුඩා ප්රමාණයක් උණුසුම් කරන්න. ළූණු, කැරට් සහ අර්තාපල් එකතු කරන්න.

ඇවිස්සීම, ටෙන්ඩර් තෙක් මධ්යම තාපය මත එළවළු ෆ්රයි.

නැවුම් ඉඟුරු සහ සුදුළූණු භාවිතා කරන්නේ නම්, සිහින් ව කපා ඒවා එළවළු සමග බැද ගන්න.

මේ අතර, කුළුබඩු සකස් කරන්න. 1 තේ හැදි මිශ්ර කරන්න. කරි, 1 තේ හැදි බිම ඉඟුරු, 1 ෆොස්ෆේට් ලුණු සහ බිම කළු හෝ රතු ගම්මිරිස් රස කිරීමට. මම 1-2 තේ හැදි ද එකතු කරමි. සූදානම් කර ඇති කරි පේස්ට්, නමුත් ඔබට යෝජිත විකල්ප වලින් එකක් පමණක් භාවිතා කළ හැකිය.

කුළුබඩු මිශ්රණයට උණුසුම් සුප් හොද්ද කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කර තරයේ මිශ්ර කරන්න.

ළූණු, කැරට් සහ අර්තාපල් සූදානම් වන විට, චිකන් කෑලි එකතු කරන්න.

සුප් හොද්ද සහ කුළුබඩු මිශ්රණය එකතු කර නභිගත කරන්න. සුප් හොද්ද ප්රමාණය වෙනස් විය හැක. සෝස් විශාල ප්‍රමාණයක් ඇති විට මම එයට කැමතියි, සහ ලැබෙන සියලුම සුප් හොද්ද මම එකතු කරමි, නමුත් ඔබට සුප් හොද්ද 1-2 කෝප්ප (මිලි ලීටර් 300-600) දක්වා සීමා කළ හැකිය.

ගින්න අවම වශයෙන් අඩු කරන්න, පියනක් සමඟ බඳුන ආවරණය කර තවත් විනාඩි 20 ක් උයන්න. සමහර විට සෝස් අඩු කිරීමට සහ ඝන වීමට ටිකක් වැඩි කාලයක් ගත විය හැකිය. වරින් වර පෑන් දෙස බලන්න, කලවම් කරන්න, රස බලන්න සහ සෝස්වල අනුකූලතාව නිරීක්ෂණය කරන්න. මෙම අදියරේදී, අවශ්ය නම්, ඔබට ලැයිස්තුවෙන් අතිරේක අමුද්රව්ය එකක් හෝ කිහිපයක් එකතු කළ හැකිය.

කරි බොහෝ දුරට සූදානම්. ඉතිරි මිනිත්තු කිහිපය තුළ, ඔබට අතුරු කෑමක් පිළියෙළ කළ හැකිය. මම සම්ප්‍රදායෙන් බැහැර වෙලා බත් උයන්නේ නැහැ. මෙම ක්රමය Jamie Oliver විසින් ඔත්තු බලන ලදී - උතුරන වතුර වීදුරු දෙකක් සමග සහල් වීදුරුවක් වත් කරන්න. ජලය නභිගත කරන්න, තාපය අඩු කරන්න, ආවරණය කර විනාඩි 12-15 ක් උයන්න. ඉන්පසු ගින්න නිවා දමා පියන විවෘත නොකර තවත් මිනිත්තු කිහිපයක් සහල් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.

ජපන් කරිය සූදානම්.

බත් සහ නැවුම් හෝ අච්චාරු දමන ලද එළවළු වලින් සැහැල්ලුවෙන් සැරසුණු උණුසුම් කරි සේවය කරන්න. ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!

පිඟානේ ප්රධාන ලක්ෂණය වන්නේ සාමාන්යයෙන් නැවුම් හෝ වියලන ලද උණුසුම් මිරිස් ඇතුළු කුළු බඩු සංකීර්ණ සංයෝජන භාවිතා කිරීමයි. සෝස් පදනම මස්, මාළු හෝ මුහුදු ආහාර (ඉස්සන්) විය හැකිය. මීට අමතරව, පිඟානේ බොහෝ වෙනස්කම් මස් නොමැතිව සකස් කර ඇත. එළවළු සහ රනිල කුලයට අයත් නිවිති, වට්ටක්කා මුදුන්, පරිප්පු, පරිප්පු, රටකජු සෝස් සහ එකම නමින් කුළුබඩු මිශ්‍රණය භාවිතා වේ.

අතිරේක අමුද්රව්ය

මසාලා සෝස්- කුළු බඩු පුළුස්සා පසුව කුඩු බවට පත් කරනු ලැබේ. එනම් එනසාල්, තරු අසමෝදගම්, කරාබු නැටි, දුරු ඇට, සාදික්කා.
මසාලා සෝස්වල තැම්බූ චිකන් සඳහා වට්ටෝරුව.

හිදී ව්යංජන කුළුබඩු අමුද්රව්ය, කහ මත පදනම්ව, zira (cumin), fenugreek, asafoetida, කුරුඳු, එනසාල් වැනි වියළි අමුද්රව්ය ඇතුළත් වේ. කරි කුළුබඩු සඳහා වට්ටෝරුව.

පිසීමේ විශේෂාංග

මස් කැබලි (ඌරු මස්, හරක් මස්, කුකුල් මස්, තාරා) තෙල් බදින ලද අතර, ඉස්ටුවක් මගින් සූදානම ගෙන එයි.

පිඟාන සඳහා වට්ටෝරුව වෙනස් වේ. ඉතින් palak පනීර් චීස් සහ නිවිති වලින් සමන්විත වේ. හරිත ගම්මිරිස් සහ කොත්තමල්ලි ගොඩක් බල්ටි වලට එකතු වේ. dopiaz දී - ලූනු විශාල ප්රමාණයක්, මස් සමග මෙම අමුද්රව්යයේ සමාන අනුපාතය භාවිතා වේ. කරි දන්සක් - පරිප්පු සහ වම්බටු සමග; කාශ්මීර - ආමන්ඩ් සහ නෙළුම් මූල සමග.

ව්යංජන සේවය කිරීම

ව්‍යංජනය ජැස්මින් බත්, තන්දූරි-පිසූ නාන්, දෝසා පෑන්කේක්, ඉඩ්ලි තැම්බූ ඩෝනට්ස් සහ රයිටා (කුළුබඩු දාහි යෝගට්) සහ චට්නි සෝස් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.

කරි පිඟානේ විවිධ වෙනස්කම් තිබේ:

• පසඳ- පිසීමේදී ස්වාභාවික යෝගට් වල අච්චාරු දමන ලද බැටළු මස් භාවිතා වේ. ඉවුම් පිහුම් වලදී, රසය මෘදු කිරීම සඳහා ක්රීම් ද තක්කාලි යුෂ එකතු කරනු ලැබේ.


• සාග් හෝ පලාක්- හරිත සෝස් වේ. පිසීමේදී, අබ, නිවිති සහ මහදුරු භාවිතා වේ.
  වට්ටෝරු:සාග්, සාග් පනීර්.


• දැඩි- එළු මස් කෑමක්, එනසාල් සහ ඇට වර්ග එකතු කිරීම සමඟ පොල් කිරි සෝස්වල කුකුල් මස්, සහ කරපිංචා ගම්මිරිස්.
  වට්ටෝරු:කුකුළු මස් ආහාර, තුර්කිය සහ නිවිති ආහාර, බිම්මල් සහ නිවිති ආහාර.


• ටික්කා මසාලා- මේවා තක්කාලි සහ ක්‍රීම් මත පදනම් වූ පැණිරස හා ඇඹුල් රසයක් සහිත සෝස් එකක කුකුළු මස් කැබලි, මසාලා කුළුබඩුවක් එකතු කිරීම (කුළුබඩු මිශ්‍රණයක්: කුරුඳු, දුරු ඇට සහ එනසාල්, තරු අසමෝදගම් සහ කරාබුනැටි). අතිරේක අමුද්රව්ය වන්නේ සීනි සහ සියඹලා ය.
  වට්ටෝරු:චිකන් ටික්කා මසාලා, ලැම්බ් ටික්කා මසාලා, ටික්කා මසාලා සෝස් වල චිකන් කලවා.


• බල්ටි- කොත්තමල්ලි සමග පදම් කරන ලද මධ්යම කුළුබඩු සහිත ගම්මිරිස් සමග සෝස්. විශාල වාත්තු-යකඩ බෝල්ටි පෑන් එකකින් ඉන්දියානු පැතලි පාන් සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ.


• බුනා- බැදපු කුළුබඩු වලින් පොහොසත් සෝස් එකක ඉස්ටුවක් මස් ඉස්ටුවක්. චිකන් බුනා මසාලා සඳහා වට්ටෝරුව.


• සාම්බාර්- බැටළු මස්, පරිප්පු, කඩල සහ මිරිස් ගම්මිරිස් සමග සෝස්.
  වට්ටෝරු:කඩල සාම්බාර් , ඉඳිආප්ප එක්ක ළුණු සාම්බාර් .


• වින්දලූ- මස් අච්චාරු දමා කුළුබඩු සහ වයින් විනාකිරි සමඟ සෝස් එකක ස්ටූ කර ඇත.
  වට්ටෝරු:ඌරු මස් vindaloo, beef vindaloo, chicken vindaloo, curried turkey meatball vindaloo.

කුළුබඩු සහිත කරි

මදුරාසි කරි වලසෝස් මුහුදු ආහාර, අර්තාපල් වලින් සමන්විත වන අතර අදියර දෙකකින් අපේක්ෂිත කුළුබඩු මට්ටමට ගෙන එනු ලැබේ. පිසීමේදී vindalooරතු වයින් සහ සුදුළූණු එකතු කරනු ලබන අතර, එහි කුළුබඩු සහිත අනුවාදය, tindalu, වඩා උණුසුම් ගම්මිරිස්. සහ උණුසුම්ම කරිය phal.

පැස්ටා සමග කරි

පෙනං පැස්ටා සමඟ- මෙය රතු ව්‍යංජනයකි, පිඟානේ ප්‍රධාන අංගය වන්නේ මිරිස් ගම්මිරිස්, ගැලන්ගල් මුල්, ලෙමන්ග්‍රාස්, රටකජු, ඉස්සන් පේස්ට් සහ කෆීර් දෙහි ලෙල්ලයි. පැස්ටා, ෆ්රයිඩ් මස්, හෝ ටෝෆු වලට අමතරව, වට්ටක්කා, උණ පැළ එකතු කරනු ලැබේ. මීට අමතරව, තල් සීනි සහ මාළු සෝස් එකතු කරනු ලැබේ.

අග්ගිස් පේස්ට් සමඟ- ඒක කොළ කරිය. බදින ලද මස් සහ පොල් කිරි සෝස් වලට එකතු වේ. මෙම පේස්ට් උණුසුම් ගම්මිරිස්, අබ ඇට, galangal root, ලෙමන්ග්රාස්, cilantro root සහ ඉස්සන් පේස්ට් වලින් සමන්විත වේ.

මස්මන් පැස්ටා සමඟ- කුළුබඩු සහිත මිරිස් ගම්මිරිස්, ලූණු, සුදුළූණු, ලෙමන්ග්‍රාස්, ගැලන්ගල් මූල සහ ඉස්සන් පේස්ට් වැනි අමුද්‍රව්‍ය පේස්ට්: දුරු, තරු අසමෝදගම්, එනසාල්, කුරුඳු, කරාබුනැටි. එය බොහෝ විට හරක් මස්, හෝ ටෝෆු, කුකුල් මස් වලින් සකස් කර ඇති අතර පොල් කිරිවල අර්තාපල් සමඟ ස්ටූ කර ඇත. මීට අමතරව, සියඹලා පේස්ට් සහ මාළු සෝස් එකතු කරනු ලැබේ.

කහ කරිය- කහ, කේයින් ගම්මිරිස්, මහදුරු, ඉඟුරු, zira, බේ කොළ, ලෙමන්ග්‍රාස් මත පදනම් වූ පේස්ට් එකකින්; සෝස් පොල් කිරි (සහ පොල් ක්රීම්) වලින් සාදා ඇත. මස් හෝ ටෝෆු, කුකුල් මස්, මුහුදු ආහාර, අර්තාපල් එකතු කරන්න.

තැඹිලි පේස්ට් සමඟ, මිරිස් ගම්මිරිස්, ලූණු, සුදුළූණු, ඉස්සන් පේස්ට් වලින් සකස් කර ඇත. මෙම ආහාරය පොල් කිරි එකතු කිරීමකින් තොරව මාළු සුප් හොද්ද තුළ ස්ටූ කර ඇති මුහුදු ආහාර වලින් සමන්විත වේ. එළවළු වලින්, වට්ටක්කා, ඩයිකොන් රාබු, චීන ගෝවා, ඇස්පරගස්, කොළ බෝංචි එකතු කරනු ලැබේ. මීට අමතරව, ටැමරින්ඩ් පේස්ට් සහ මාළු සෝස් සමග කන්නය.

සූපවේදීන්ගේ කරිය:

• Bobby Flay වෙතින් පොල් කිරි, ටෝෆු සහ නූඩ්ල්ස් සමග රතු කරිය
• වට්ටක්කා වම්බටු ව්‍යංජනය රේචල් රේ විසිනි
• Melissa De Arabian විසින් කුකුල් මස් සහ වට්ටක්කා සමග පොල් කිරි ව්‍යංජනය
• 5 Jamie Oliver Curry වට්ටෝරු

"කරි" කෑම ගැන සඳහන් කරන විට, එය උත්සාහ නොකළ අයට මතකයට එන්නේ එක් සංගමයක් පමණි: ඉන්දියානු කුළුබඩු ගොඩක්.

එබැවින් ඔවුන් එය සකස් කිරීම සඳහා නිමි කෑම සහ කුළුබඩු මිශ්‍රණය යන දෙකම හඳුන්වයි. පහතින් අපි "කරපිංචා" දෙස බලා නිවසේ කුස්සියක එය පිසින ආකාරය ඉගෙන ගනිමු. ඇයි නැත්තේ? කුඩා විදේශීය හානියක් සිදු නොවන අතර කුළුබඩු ආහාර දිරවීමට සහ පරිවෘත්තීය යන දෙකටම විශාල බලපෑමක් ඇති කරයි.

ඉතිහාසය ටිකක්

තේරුම්ගත නොහැකි සහ බහුවිධ, ඉතා දිගු කලකට පෙර පෙනී සිටියේය. එපමණක් නොව, එය සේවය කරන ලෝකයේ කොටස් මත පදනම්ව, නිෂ්පාදන සහ කුළුබඩු සංයුතිය වෙනස් විය හැකිය.

පුරාණ ඉන්දියාවේ දකුණේ වැසියන් කතා කරන භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇති "කරි" යන වචනයේ තේරුම "සෝස්" යන්නයි. මෙයට සමගාමීව, "කරපිංචා" යන්නට එහි නම ලැබුණේ එකම නමේ පඳුරකින් බව බොහෝ දෙනා විශ්වාස කළ අතර, එහි කොළ ඉන්දියාවේ වැසියන් වියළී ආහාරයට ගත්හ. ඉන්දියාව සමඟ ව්‍යාපාර කළ බ්‍රිතාන්‍යයේ වෙළෙන්දෝ වහාම මෙම ප්‍රාන්තයේ ආහාර පිසීමේ සියලු ප්‍රභේද සහ සංකීර්ණත්වය ගැන ව්‍යාකූල වූ අතර, සංජානනයේ පහසුව සඳහා, එළවළු, කුකුළු මස් හෝ සිප්පිකටු සහ පහත සඳහන් කුළුබඩු ඇතුළත් ඕනෑම කෑමක් "කරි" ලෙස හැඳින්වූහ:

• ඉඟුරු;
• caraway;
• සුදුළුනු;
• කහ;
• කොත්තමල්ලි.

කාලයත් සමඟ ඉතිහාසය වෙනස් වී ඇත, එකිනෙකා කෙරෙහි මිනිසුන්ගේ බලපෑම වෙනස් වී ඇත. එකල, ඉස්ලාමයේ අනුගාමිකයින් බටහිරින් පැමිණි විට, ආහාරයේ පදනම මස් වූ විට, වට්ටෝරුව ද වෙනස් විය. පසුව, ආසියාවේ සිට, "කරි" කරාබුනැටිවලින් පොහොසත් වූ අතර, පෘතුගීසීන්ට ස්තුති වන්නට, එය මිරිස් ගම්මිරිස් අත්පත් කර ගත්තේය.

මානව ඉතිහාසය, එහි උච්චාවචනයන් සහ වෙනස්කම් පහසුවෙන් සොයා ගත හැක්කේ මිනිසුන් එක් වරක් හෝ වෙනත් වේලාවක අනුභව කළ දේ, රසවත්, එය නොවේ ද? කෙසේ වෙතත්, ප්‍රවීණයන් පවසන පරිදි පළමු ව්‍යංජන ආහාරය ක්‍රි.පූ 2500 දී පමණ දර්ශනය විය. මේ අනුව, මෙම ආහාරය පැරණිතම එකක් ලෙස සැලකිය හැකිය.

නවීන ආහාර පිසීමේ ව්යංජන

එහි වයස තිබියදීත්, "කරි" ජනප්රියත්වය අහිමි නොවේ. මෙම ආහාරය ශිෂ්ඨ සම්පන්න යුරෝපයට පැමිණියේ මහා බ්‍රිතාන්‍යයට ස්තූතිවන්ත වන අතර එහි යටත් විජිත ඉන්දියාවේ භූමියේ පිහිටා ඇති බව විශ්වාස කෙරේ. එය සෑම විටම එය විය යුතු ආකාරයට සහ නිවැරදිව සකස් කර නොතිබුණි, නමුත් කාරණය ඉතිරිව පවතී - "කරි" සෑම ඉංග්‍රීසි ආයතනවලම පාහේ පිරිනමනු ලැබේ.

කෙසේ වෙතත්, ප්‍රවීණයන් පවසන පරිදි, එවැනි ආයතනවල අව්‍යාජභාවය මත සම්පූර්ණයෙන්ම රඳා නොසිටිය යුතුය, මන්ද කුළුබඩු චපල වන අතර ඉක්මන් කිරීමට කැමති නැත. ඉන්දියාවේ ප්‍රබල වාතාවරණය තුළ ගිලී යාමට කැමති අය සඳහා වඩාත්ම සාර්ථක තේරීම තේමා ආයතන වන අතර, වඩාත් සුදුසු වන්නේ පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට පවුල් විසින් සහාය දක්වන ඒවාය. එසේම, "Curry" පිඟාන කීර්තිමත් සූපවේදීන්ගේ කළඹට ස්ථිරවම ඇතුළත් වී ඇත, එය නම්‍යශීලී වන අතර රුචි අරුචිකම් වලට හැඩගැසීමට ඔබට ඉඩ සලසයි, නිෂ්පාදනවල නව සංයෝජන සහ ඒවා සැකසීමේ ක්‍රම පහසුවෙන් ඉවසා සිටියි.

කුළුබඩු

දැන් ඕනෑම සුපිරි වෙළඳසැලක ඔබට "Curry" ශිලා ලිපිය සහිත බෑගයක් මිලදී ගත හැකිය. මෙය සූදානම් කළ තලා දැමූ මිශ්රණයක් වන අතර එය වහාම භාවිතා කළ යුතුය. කෙසේ වෙතත්, කුළුබඩු වල එවැනි "කොක්ටේල්" ද්විත්ව දාර කඩුවක් වන අතර, බොහෝ අවස්ථාවලදී වඩාත්ම අසාර්ථක සාම්පල එවැනි බෑග්වලට වත් කරනු ලබන්නේ, ඔවුන් එකට වැඩි හෝ අඩු වශයෙන් පිළිගත හැකි රසයක් ඇති කරයි යන බලාපොරොත්තුවෙන් ය. පහසු ක්‍රම සොයන්නේ නැති අය සඳහා, කිරිගරුඬ මෝටාර් එකක් ලබා ගැනීමට අපි නිර්දේශ කරමු:

එසේම, විකල්ප වශයෙන්, මනාපයන් සහ හැකියාවන් මත පදනම්ව, ඔබට "කරපිංචා" කෑමට සහ ඒ සඳහා මිශ්රණය එකතු කළ හැකිය:

• කළු ගම්මිරිස් ඇට;
• සම්පූර්ණ කරාබුනැටි;
• වියළි ඉඟුරු කෑලි;
• වියළි සුදුළූණු;
• සාදික්කා;
• කරපිංචා.

සියල්ල මිශ්‍ර කර වංගෙඩියක හොඳින් අඹරා උපදෙස් අනුව භාවිතා කරන්න.

කුකුළු මස් සමග ව්යංජන

න්‍යාය ප්‍රමාණවත්, ප්‍රායෝගිකව පැමිණීමට කාලය පැමිණ ඇත, මන්ද සෑම කෙනෙකුම දැනටමත් බඩගිනි වීමට සමත් වී ඇත. ඉතින්, "කරි" (කෑම). වට්ටෝරුව අපට ලබා දුන්නේ සුප්‍රසිද්ධ බ්‍රිතාන්‍ය සූපවේදියෙකු, ප්‍රසිද්ධ චරිතයක් සහ හොඳ පුද්ගලයෙක් වන ජේමි ඔලිවර් විසිනි. ඔව්, සොසේජස් සමඟ පැස්ටා පිසීමට වඩා අමාරුයි, නමුත් මාව විශ්වාස කරන්න - එය මත් කරවන රසවත්. අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• සම සහ අස්ථි නොමැතිව චිකන් පියයුරු - ග්රෑම් 500;
• භාවිතෙය්දී තක්කාලි - 1 කිලෝ ග්රෑම්;
• ළූණු - ග්රෑම් 300;
• ඉඟුරු මූල - සෙන්ටිමීටර 3 කෑල්ලක්;
• පොල් කිරි - 1 කෑන්;
• ගන්ධ රහිත එළවළු තෙල් - 70 ml;
• උණුසුම් නැවුම් ගම්මිරිස් - 2 කරල්;
• අබ ඇට - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
• කහ - 2 තේ හැඳි;
• කරපිංචා - පොල්ලක් (හැකි නම්, එසේ නොවේ නම්, මඟ හරින්න);
• මහදුරු බීජ - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
• කොත්තමල්ලි - මධ්යම ප්රමාණයේ පොකුරක්;
• රස කිරීමට ලුණු.

පියවරෙන් පියවර

"Curry" සකස් කිරීම සඳහා - ඡායාරූපයක් මගින් ඔබට ඛේටය ඇති කරන ආහාරයක්, පහත උපදෙස් අනුගමනය කරන්න.

1. මධ්යම තාපය මත ඝන බිත්ති සහිත සාස්පාන් තබන්න. එයට තෙල් වත් කරන්න, එය රත් වන තෙක් රැඳී සිටින්න.
2. අබ ඇට තෙල් වලට විසි කරන්න, තත්පර 5-7 කට පසු මහදුරු ඇට. ස්කන්ධය "පොප්" වීමට පටන් ගත් වහාම - කරපිංචා කොළ විසි කරන්න.
3. සමාන්තරව, බීජ වලින් නිදහස් නැවුම් සෝදා තුනී අර්ධ මුදු කපා. තෙල් සහ කුළුබඩු සමග පෑන් විසි කරන්න.
4. ඉඟුරු දැලක සහ කුළු බඩු සමග ගම්මිරිස් කිරීමට. කලවම් කිරීමට අමතක නොකරන්න!
5. ළූණු භාවිතෙය්දී කපා ගත යුතුය. ඔබට මෙය බ්ලෙන්ඩරයකින් හෝ ආහාර සකසනයකින් කළ හැකිය. ළූනු ස්කන්ධය පෑන් තුළට විසි කරන්න, ඉන්පසු විනාඩි 5 ක් උයන්න.
6. කබලෙන් ලිපට ඉතිරි වියළි කුළුබඩු එකතු කරන්න.
7. කුඩා වයනය සහිත කෑලි ඉතිරි වන පරිදි තක්කාලි කපන්න. එම පෑන් තුළට දමා විනාඩි 5-7 ක් උයන්න.
8. ඔබ සූදානම් කරන පිඟානට පිරිසිදු ජලය මිලි ලීටර් 200 ක් සහ සියලු පොල් කිරි එකතු කරන්න. විනාඩි 7-8 උනු. එපමණයි, "කරි" (පිඟාන) සඳහා විශ්වීය සෝස් සූදානම්!
9. කුකුළු මස් වෙනම කුඩා කැබලිවලට කපන්න, එය රන් කබොලකින් ආවරණය වන තුරු එළවළු තෙල්වල බැද ගන්න.
10. කුකුළු මස් සෝස් තුළට දමා අඩු තාපයක් මත තවත් පැය තුනෙන් එකක් උයන්න. කැඩුණු කොත්තමල්ලි ඉසිය සමග සේවය කරන්න.

නිර්මාංශිකයින් සඳහා ව්යංජන

• වියළි කඩල - ග්රෑම් 300;
• සුදුළූණු - 1 කරාබු;
• ළූණු - 1 කුඩා හිස;
• කරපිංචා - 1/2 තේ හැන්දක;
• එළවළු තෙල් - 2 තේ හැදි. හැඳි;
• භාවිතෙය්දී වට්ටක්කා - ග්රෑම් 400;
• තක්කාලි පේස්ට් - 1 තේ හැන්දක;
• බිම paprika - 1 තේ හැන්දක;
• එළවළු සුප් හොද්ද - 1/2 කෝප්ප;
• - 1/2 තේ හැන්දක;
• ලුණු - රස.

ඉතින්, නිර්මාංශ ආහාරය "කරි" - සූදානම් කිරීම් පහත දැක්වේ.

1. කඩල එක රැයකින් පොඟවා, පසුව ඒවා ටෙන්ඩර් තෙක් උනු.
2. අධික කබලෙන් ලිපට තෙල් රත් කරන්න.
3. වෙනමම, ළූණු සහ සුදුළූණු සිහින් ව තැකීමක්, පෑන් වෙත විසි කරන්න. සියලුම කුළුබඩු එහි ඇත. ඇවිස්සීම අතරතුර විනාඩි 5 ක් උණුසුම් කරන්න.
4. වට්ටක්කා කුඩා කැට කපා, පෑන් තුළට විසි කර විනාඩි 5 ක් නැවත උයන්න.
5. වට්ටක්කා මිශ්රණයට කඩල, තක්කාලි පේස්ට් විසි කරන්න, සුප් හොද්ද සමඟ සියල්ල වත් කර තරයේ මිශ්ර කරන්න.
6. නිතිපතා ඇවිස්සීමත්, පැය තුනෙන් එකක් සඳහා මධ්යම තාපය මත කුක්. අවසානයේ රස කිරීමට ලුණු. බත් සමඟ සේවය කරන්න.

ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!

කරි යනු කහ මූල මත පදනම් වූ ඉන්දියානු කුළුබඩු වර්ගයකි. අද, කුළුබඩුවක් සූදානම් කළ කුඩු, සෝස් ආකාරයෙන් හෝ ස්වාධීනව සාදා ගත හැකිය. කුළුබඩු සහිත කුළුබඩුවක් ආධාරයෙන්, එකම නමින් සුඛෝපභෝගී කෑමක් සාදා ඇත. කරි යනු ඉන්දියාවේ සහ ජපානයේ වඩාත් ජනප්‍රිය ආහාරයකි. මස්, විවිධ එළවළු හෝ රනිල කුලයට අයත් ඝන කෑමක් පිළියෙළ කරන්න. පිඟානේ පොහොසත්, දීප්තිමත් හා පිච්චී රසයට හේතුව කුළුබඩු මිශ්‍රණයක් - කරි භාවිතයයි.

ඔබ කුළුබඩු සහිත කෑම වර්ග වලට ඇලුම් කරන්නේ නම්, ජපන් ව්‍යංජන බත් සමඟ උයන්න, ඔබේ පවුලට සුවඳවත් රසවත් ආහාර සමඟ සංග්‍රහ කරන්න. මෙම ආහාරය කරි සෝස් පදනම මත සකස් කර ඇති අතර බොහෝ විට තැම්බූ බත් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ. රසවත් කෑමක් යනු එළවළු සහ මස් සමග ඝන කුළුබඩු සහිත සෝස් වර්ගයකි. ප්රධාන අමුද්රව්ය ලෙස, ඔබ හරක් මස්, ඌරු මස්, තුර්කිය හෝ කුකුල් මස් භාවිතා කළ හැකිය. එළවළුවලට කැරට්, ළූණු, සැල්දිරි සහ අර්තාපල් ඇතුළත් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, ජපන් ව්‍යංජන ඉන්දියානු කෑමක් තරම් කුළුබඩු සහිත නොවන අතර බොහෝ විට ප්‍රධාන ආහාරය සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස ක්‍රියා කරයි. තම්බන ලද සහල් භාවිතයෙන් පරිපූර්ණ රසය සමගිය ලබා ගත හැකිය.

රස තොරතුරු කුකුළු මස් දෙවන පාඨමාලා

අමුද්රව්ය

• චිකන් මස් - 300 ග්රෑම්;
• ළූණු - 1 pc .;
• කැරට් - 1 pc .;
• බැදීම සඳහා එළවළු තෙල්;
• සුදුළූණු - 2-3 කරාබුනැටි;
• තක්කාලි පේස්ට් - 1 තේ හැදි;
• සුප් හොද්ද - 400-600 ml;
• ලුණු;
• කළු ගම්මිරිස් බිම;
• බිම් පැපිකා;
• බිම ඉඟුරු - 0.5 තේ හැදි;
• මෘදු කරි - 0.5 තේ හැදි;
• සහල් - 150 ග්රෑම්;
• ජලය 300 ml.

බත් සමග ජපන් කරි උයන්නේ කෙසේද?

ඉවුම් පිහුම් සඳහා, ඔබට කුකුල් මස් ඕනෑම කොටසක් භාවිතා කළ හැකිය: කකුල්, කකුල්, කලවා, ෆිලට්. පළමු විකල්ප තුන පියයුරු වලට වඩා ඉස්ම සහිත සහ මෘදු වනු ඇත. ඕනෑම අවස්ථාවක, කුකුළු මස් සෝදා, අතිරික්ත මේදය, සම සහ පටල කපා, පසුව කුඩා කැබලිවලට කපා. මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි සාස්පාන් එකක තබා සීතල වතුරෙන් ආවරණය කරන්න. කන්ටේනරය ගින්නට යවා නභිගත කරන්න. මතුපිට ඇති පෙන ඉවත් කර කුකුල් මස් මෘදු වන තෙක් විනාඩි 10-15 ක් පමණ උයන්න.

එළවළු සකස් කරන්න. ඒවා පිරිසිදු කර සෝදා හරින්න. ළූණු තුනී අර්ධ මුදු වලට කපන්න. අර්තාපල් සහ කැරට් - කුඩා කැබලිවලට.

ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට ගන්න. එළවළු තෙල් ටිකක් එකතු කර ගිනි තබන්න. තාච්චිය ටිකක් රත් වූ පසු කපාගත් එළවළු මිශ්‍රණය පෑන් එකට එක් කරන්න. ආහාරය මෘදු වන තුරු මධ්යස්ථ තාපය මත ෆ්රයි. එළවළු දැවී නොයන ලෙස වරින් වර කලවම් කිරීමට අමතක නොකරන්න.

එළවළු මෘදු වන විට, සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කරන්න. ඔබේ අභිමතය පරිදි මුදල සකසන්න. ඔබ එයට අකමැති නම් ඔබට එය එකතු කිරීමට අවශ්‍ය නැත. කලවම් කර විනාඩි පහක් පමණ ෆ්රයි.

මේ අතරතුර, කුළුබඩු සූදානම් කරන්න. බිම ඉඟුරු, ටෙන්ඩර් කරි, paprika, බිම කළු ගම්මිරිස් සහ 1 ෆොස්ෆේට් පමණ ගැඹුරු භාජනයකට වත් කරන්න. ලුණු.

චිකන් සුප් හොද්ද ටිකක් එකතු කර සිනිඳු වන තෙක් කලවම් කරන්න. ඔබ සතුව සූදානම් කර ඇති කරි කුළුබඩුවක් තිබේ නම්, වියළි කුඩු වෙනුවට එය භාවිතා කළ හැකිය.

සුප් හොද්දෙන් කුකුළු මස් ඉවත් කර එළවළු සමග පෑන් වෙත එකතු කරන්න.

තක්කාලි පේස්ට්, සූදානම් කළ සෝස් සහ චිකන් සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. ඔබේ අභිමතය පරිදි අවසාන ප්‍රමාණය සකසන්න. ඒ සියල්ල රඳා පවතින්නේ ඔබට පිඟාන කෙතරම් ඝනකයක් විය යුතුද යන්න මතය. කලවම් කරන්න. සියලු අමුද්රව්ය පිසින ලද සහ සෝස් සමග සංතෘප්ත වන පරිදි විනාඩි 20-30 ක් ආවරණය කර ගින්න අඩු කරන්න.

සහල් වතුර කිහිපයකින් සෝදන්න. සාස්පාන් එකක තබා උතුරන වතුරෙන් ආවරණය කරන්න. දියර ප්රමාණය ධාන්යවල පරිමාව මෙන් දෙගුණයක් විය යුතුය. විනාඩි 10-15 පමණ උනු. ගින්න නිවා දමන්න, පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කර සහල් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.

ජපන් බත් සමග චිකන් කරිය පැතලි පිඟානක් මත තබා උණුසුම්ව පිළිගන්වන්න. ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!