Evdə çay balığı şorbası, faydalı xüsusiyyətlər. Evdə hazırlanmış şorba

Həvəsli balıqçılar və sadəcə balıq yeməklərini sevənlər üçün bir sual həmişə aktualdır - ləzzətli balıq şorbasını necə hazırlamaq olar müxtəlif balıqlar ki, həm gözə, həm də mədəyə xoş gəlir.

Balıq şorbasını odda, çayın yaxınlığındakı xüsusi qazanda bişirmək lazım deyil. Balıq şorbasının pərəstişkarları yalnız mövsümi balıq ovu zamanı deyil, ilin istənilən vaxtında, çubuqla balıq tutmaq imkanının olub-olmamasından asılı olmayaraq ondan həzz almaq istəyirlər.

Şübhəsiz ki, odda bişirilən balıq şorbası evdə qazlı tavada olduğundan daha dadlı və ətirli görünür. Ancaq evdə eyni dərəcədə cəlbedici balıq şorbası hazırlamaq olduqca mümkündür.

Çox var müxtəlif reseptlər balıq məhsullarından, lakin birinci yeri haqlı olaraq, əlbəttə ki, balıq şorbası tutur. Orta insandan hansı balıq yeməyinin ən vacib olduğunu soruşsanız, şübhəsiz ki, əksəriyyət balıq şorbasının lehinə müsbət cavab verəcəkdir.

Müasir mətbəxdə iki növ həlim var - ət və balıq. Ət bulyonu adətən “bulyon”, balıq suyu “uxa” adlanır. Beləliklə, evdə bulyon ilə dadlı balıq şorbasını necə hazırlamaq olar? Əvvəlcə hazırlığın əsas mərhələlərini vurğulamalısınız.

Addım 1: Doğru balıq seçin

Balıq şorbasının acınacaqlı görünüşü deyil, zənginliyi ilə dadlı bir bulyon əldə etmək üçün, ilk növbədə, balığın özündən çox şey asılıdır. Balıq təzə, elastik, sıx bir karkas olmalıdır, sıxıldıqda dərhal bərpa olunur; ət yumşaq və kifayət qədər yapışqan olmalıdır.

Ləzzətli balıq şorbası həm çay, həm də dəniz balıqlarından əldə edilə bilər. Xırda sazan, perch, sazan, ruffe, pike perch, pike, sazan, həmçinin "qırmızı" balıqlardan (somon, qızılbalıq, nərə, ulduzlu nərə).

Bir neçə növ balıq, ideal olaraq iki və ya daha çoxunu qarışdırsanız, balıq şorbası özünəməxsus bir dad verəcəkdir. Bu, yeməyi unudulmaz bir ətir verəcək və hər hansı bir gurmenin dadını sevindirəcəkdir. Şorbanı zəngin və real etmək üçün qoyduğunuza peşman olmayın daha çox balıq su ilə müqayisədə. Nə qədər çox balıq olsa, bulyon bir o qədər dadlı olar.

Mərhələ 2: Ədviyyatlar və tərəvəzlər

Balıq şorbasına tərəvəz və ədviyyat əlavə etmədən nə olardı? Onlar balığın dadını vurğulamaq üçün lazımdır, onu boğmaq üçün deyil. Buna görə də, onları əlavə etməklə həddindən artıq olmamaq daha yaxşıdır. Ənənəvi olaraq balıq şorbasına kartof, darı və soğan əlavə edilir. Həm də yerkökü, bir neçə dəfnə yarpağı və qara bibər. İstəyə görə və dad üstünlükləriİstədiyiniz və uyğun olaraq qoymaq istədiyiniz ədviyyatları əlavə edə bilərsiniz.

İnternetdə və kitablarda tapa bilərsiniz böyük məbləğ reseptlər düzgün hazırlıq balıq şorbası Hər aşpaz onu fərqli bişirir. Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, ona çoxlu inqrediyent əlavə etmək lazım deyil, çünki o, dadını itirəcək.

Tərəvəz böyük parçalara kəsilir, istəsəniz doğraya bilərsiniz. Şirənin daha yaxşı sərbəst buraxılması üçün soğan iki hissəyə kəsilməlidir. Böyük balıqlar bir neçə hissəyə kəsilir: kiçik balıqlar iki hissəyə bölünür və ya heç kəsilmir.

Xaricdə müəyyən bir xalqa xas ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə maddələr kimi əlavə edilir. Bu soğan, şüyüd budaqları, limon dilimləri və s. ola bilər.

Mərhələ 3: yemək sənəti

Aroma və yağsız yüngül balıq suyu əldə etmək kəskin qoxu balıq qapaq açıq halda az odda bişirilməlidir. Qaynadıqdan sonra köpüyü çıxarın və aşağı istilikdə hazır vəziyyətə gətirin. Bulyonun qaynamasına icazə verməyin, əks halda bulyon qaranlıq və buludlu olacaq.

Balıqları yalnız suya deyil, tərəvəz bulyona qoymalı və çox bişməməsinə əmin olun. Dənizdə tutulan balıq 8-12 dəqiqə qaynadılır. Şirin su anbarlarında tutulan balıq 7-20 dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirilir.

Əlavə etmək məsləhətdir dəniz duzu, əgər orada deyilsə, o zaman əlində olan hər kəs edəcək. İstəyirsinizsə, bir parça kərə yağı əlavə edə bilərsiniz və ən azı 10 dəqiqə örtün.

balıq kiçikdirsə və çoxlu sümük varsa, bulyonu süzmək lazımdır;
Üzgəclər və baş balıq şorbasına xüsusi bir dad verir;
-dan xoşagəlməz qoxu Limon səpərək balıqdan xilas ola bilərsiniz;
soyulmamış soğan bulyona gözəl bir rəng verəcəkdir;
təzə otlar həmişə balıqla yaxşı gedir.

Dadlı evdə hazırlanmış balıq şorbası üçün resept

soğan başı - 1 ədəd;
orta ölçülü yerkökü - 1 ədəd;
dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
qara bibər noxudları - 6 ədəd;
su - 3 l;
balıq (isteğe bağlı) - 1 kq;
kərəviz və ya cəfəri - 1 kök;
kartof - 2 ədəd;
göyərti - bir neçə filial;
ədviyyatlar - dadmaq.

Tencereye su tökün, su qaynayanda qabığı soyulmuş və iri kublara kəsilmiş kartof və qabığı təmizlənməmiş soğanı əlavə edin, yarıya bölün;
10-15 dəqiqədən sonra doğranmış kərəviz və ya cəfəri kökü və yerkökü, böyük parçalara və ya sadəcə yarıya bölünərək, qaynar su ilə konteynerə qoyun;
Təxminən 10 dəqiqə bişirin;
Hər şey bişirilərkən, bu zaman biz balıq hazırlayırıq. Yaxşı təmizləyirik, bağırsağımızı kəsirik və parçalara ayırırıq;
İstifadə müddəti bitdikdən sonra tavaya ədviyyat, bibər, balıq əlavə edin;
Başqa 15-20 dəqiqə son hazırlığa gətirin. Aşağı istilikdə;
Kərəvizi çıxarın Dəfnə yarpağı və qaynadılmış soğan;
Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin;
Qapağı bağlı olaraq təxminən 10 dəqiqə dayana bilərsiniz. Balıq şorbası dəmləndikdən sonra balığı boşqaba qoyun, üzərinə bulyon tökün və çörək və göyərti ilə xidmət edin.

www.gostevushka.ru

Ən dadlı balıq şorbası

Tərkibi:

balıq (somon başı) - 1 ədəd;
levrek (başsız) - 1 karkas;
cəfəri - 1 dəstə;
şüyüd - 1 dəstə;
yaşıl soğan- 1 dəstə;
soğan (orta ölçülü) - 2 - 3 ədəd;
kartof (orta ölçülü) - 5 -6 ədəd;
təzə pomidor - 3 ədəd;
dəfnə yarpağı - 3-4 ədəd;
ətirli bibər (noxud) - dadmaq;
ağ yer bibəri- dadmaq;

Ən dadlı şorba. Addım-addım resept

Böyük bir qazana (həcminin yarısına yaxın) su tökün və balıqlarımızı atın.
Məsləhət: balıq şorbasını çox dadlı və zəngin etmək üçün onu balığın başından bişirməyi məsləhət görürəm. Somon başı da çox ətli və dadlıdır, ona görə də əla balıq şorbası hazırlayır.
Balıq əvvəlcə hazırlanmalıdır. Başı qalan tərəzilərdən diqqətlə təmizləyirik, axan suyun altında yaxşıca yuyuruq və gillləri çıxarırıq. Gillər çıxarılmasa, bulyon buludlu və acı olacaq. Kiçik bir karkas levrek(başsız), həmçinin tərəzi çıxarın, yaxşıca yuyun (xüsusilə içəridə) və parçalara kəsin.
Qalın göyərti gövdələrini (şüyüd və cəfəri) bir qazana qoyun, qapaq ilə örtün və qaynamağa buraxın.
Balıq bir az bişdikdən sonra tavanı ocaqdan götürün və balıq başını və yaşıl gövdəsini ayrı bir boşqaba çıxarın. Perch parçaları ilə yalnız ətirli balıq suyu buraxırıq.
Soğanları soyun, kifayət qədər iri doğrayın (6-8 hissəyə) və tam qurudulmuş tavada qızarana qədər qovurun. (Od üzərində qovurmağı təqlid edirik).
Tavanı balıq suyu ilə atəşə qoyun və soyulmuş və doğranmış kartofu əlavə edin.
Sonra soğanı tavaya əlavə edin.
Biz də ədviyyatları quru qızartma qabda qızardırıq: dəfnə yarpağı və ətirli noxud (bir neçə noxud). Yarpaqları və bibər noxudları qaraldıqda, onları balıq şorbası ilə tavaya əlavə edin.
Zövqünüzə görə üyüdülmüş ağ bibər əlavə edin. Ancaq daha çox yayılmış qara bibər də əla işləyir.
Evdə hazırladığımız balıq şorbasını kartof hazır olana qədər bişirməyə davam edirik. Kartof yumşaqlaşdıqda, şorbanın demək olar ki, hazır olduğunu hesab edə bilərik.
İndi qaba doğranmışları qızardın təzə pomidor qızarana qədər. Pomidorları bişirmənin sonunda içəriyə atmaq lazımdır ki, onlar öz formalarını və canlı ləzzətlərini saxlasınlar (balıq şorbası reseptində ən çox bəyəndiyim budur). Pomidor həddən artıq bişsə, yumşaq olur və təzə dadını və rəngini itirir.
Hazır pomidorları bir qazana qoyun.
Tavanı zəngin balıq şorbası, pomidor və kartof ilə örtün.
İstiliyi söndürün və 10-15 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.
Bu vaxt göyərti hazırlayın.
Yaşıl soğan, cəfəri və şüyüd yarpaqlarını xırda doğrayın.
Doğranmış göyərtiləri tavaya atmırıq, lakin balıq şorbası ilə bir boşqaba hissələrə ayırırıq. Bu yolla o, özünü itirməyəcək parlaq rəng və əla ətir.
Balığın başında ət varsa (mənim vəziyyətimdə olduğu kimi), o zaman onu sümüklərdən təmizləyirik və balıq şorbası ilə boşqablara qoyuruq.
Kartof və pomidor ilə ləzzətli balıq şorbasını hissələrə bölünmüş boşqablara tökün, doğranmış göyərti ilə səpin və xidmət edin.

Balıq şorbası isti verilirsə, çox dadlı olur: təzə çörək və ya pide çörəyi ilə. Zəngin, aromatik və parlaq olur. Tərəvəz ilə yüngül bir bulyonda balıq parçaları, incə bir tüstü işarəsi - dadlı. Mətbəxinizdə kartof və pomidorla balıq şorbası hazırlamağınızdan əmin olun. “Çox dadlı” vebsayt komandası sizə xoş iştaha arzulayır.

ochenvkusno.com

Dadlı balıq şorbasını necə bişirmək olar?

Rus mətbəxinin biliciləri iddia edirlər ki, yalnız odda, tüstülənmiş, döyülmüş qazanda, tüstü və sərbəst küləkdə isladılmış balıq şorbası real hesab edilə bilər. Bu balıq şorbası yavaş-yavaş, bir stəkan buzlu araq və dostluq söhbəti ilə yeyilməlidir.

Ancaq bütün balıq şorbası həvəskarları bu ləzzətli yemək üçün balıq tutmağa və ya gəzintiyə çıxmağa hazır deyillər. Onu evdə bişirməyə üstünlük verirlər. Müəyyən bir kulinariya bacarığı ilə yeməyi tarla şəraitində hazırlanandan daha pis deyil.

Aşpazlar iddia edirlər ki, ləzzətli balıq şorbası hazırlamaq əsl kulinariya sənətidir. Hər biri özünəməxsus dad və ətir verən müxtəlif növ balıqlardan hazırlana bilər.

Dəniz balığı yeməyi

Möhtəşəm balıq yeməyi dəniz növləri evdə hazırlana bilər.

Bu resept üçün aşağıdakılar uyğun gəlir:

Nəticədə ocaqda bişiriləcək şey ümumiyyətlə balıq şorbası deyil, adi balıq şorbası olacaq. Eyni səbəbdən çay və dəniz balıqlarını bir yeməkdə qarışdırmaq məsləhət görülmür. Balıq şorbası üçün ən vacib şey bulyondur. Yeməyin əsasını təşkil edən budur.

Evdə hazırlamaq üçün balıqları düzgün kəsib bişirmək lazımdır:

əvvəlcə onu tərəzidən təmizləməlisiniz;
Sonra onun başını kəsib gillləri çıxarmaq lazımdır;
sonra balıq bağırsaqlarından hərtərəfli təmizlənməlidir;
Bundan sonra ondan bütün növ üzgəcləri kəsib quyruğunu kəsməlisiniz.

Kəsmə prosesi başa çatdıqdan sonra bulyonu bişirməyə başlaya bilərsiniz:

Bağırsaqları peşman olmadan atmaq olar, balıq başı, üzgəcləri, quyruğu və südü uyğun bir qaba qoyulmalı və su ilə doldurulmalıdır. Su qaynayana qədər gözlədikdən sonra temperaturu azaltmaq və bulyonu təxminən dörddə bir saat bişirmək lazımdır. Bu halda, qaynama prosesində yaranan köpüyü çıxarmaq lazım deyil.
Yaranan bulyondan balığın bütün bişmiş hissələrini çıxarın və bir az sərinləyin.
Əvvəlcədən təmizlənmiş balıqları parçalara ayırın, sonra bir neçə kartofu soyun və incə doğrayın.
Balıq əti parçalarını kartofla birlikdə soyudulmuş bulyona qoyun və kartof tamamilə bişənə qədər orta istilikdə bişirin.
Bişirilmənin bitməsinə təxminən 10 dəqiqə qalmış balıq şorbasına bir soyulmuş soğan, bir neçə dəfnə yarpağı və az miqdarda qara bibər noxud əlavə edilməlidir.
Balığın çox bişməməsi üçün qaba duzu yalnız ocaqdan götürdükdə əlavə etmək məsləhətdir.

Bir neçə sirr

Evdə dadlı və zəngin balıq şorbası hazırlamaq üçün peşəkarlara riayət etməlisiniz aşpazlardan məsləhət və onların kiçik sirlərindən istifadə edin:

Qulağınıza ədviyyat əlavə etməyin yeganə yolu qara bibərdir. Qırmızı bu məqsədlər üçün uyğun deyil;
Balıq şorbası istəsəniz, lakin balıq başı və ya quyruğu yoxdursa, qabığı təmizlənməmiş karidesdən bulyon bişirmək olar. Qaynadılmış karides dərin bir qaba qoyulmalı, ortaya çıxan bulyon ilə tökülməlidir, səxavətlə duzlanmış, bibər və müxtəlif ədviyyatlarla ədviyyatlı və yarım saatdan bir qədər az dayanmasına icazə verilməlidir. Bulyon hazır hesab edilə bilər. Sonra, karides soyulmalı və balıq şorbasına qaytarılmalı və ya ayrı bir yemək kimi yeyilməlidir;
Bəzi orijinal reseptlər bulyona doğranmış pomidor əlavə etməyi tələb edir. Bunun sayəsində yemək əldə edir çəhrayı rəng və turş bir dad əldə edir;
balıq şorbası əvəzinə bulyonda darı və ya düyü bişirsəniz, nəticə balıq şorbası olacaq, çünki taxılın dadı hamıdan üstün olacaqdır.

Çay balığı yeməyi

Balıq şorbası üçün ən məşhur əsas uzun müddət pike və ya perch hesab edilmişdir. Ancaq evdə yalnız bu balıqlardan deyil, həm də ruffs, burbot və digər növlərdən yemək hazırlamaq olar. çay balığı.

Belə bir balıq şorbası əvvəlcədən hazırlanmış bir balıq şorbası ola bilər, lakin bu vəziyyətdə onu mərhələlərlə bişirmək lazımdır.

Kiçik balıqları təmizləmək və bağırsaqları təmizləməklə narahat olmadan qaynadılır. Bəzi köhnə reseptlər, bulyonu balıq qarışığına çevirməmək üçün qaynadarkən balıqları bükmək üçün cuna istifadə etməyi tövsiyə edir. Ancaq müasir aşpazlar süzgəcdən istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Qaynadılmış kiçik balıqları atmaq və ya pişiklərə vermək olar. Qaynadılmış bulyona əlavə edin qaynadılmış su lazımi həcmə gətirin və içərisinə parçalara kəsilmiş pike, pike perch, böyük perch və ya burbot qoyun.

Balıqçı şorbası təbiətdə təzə tutulan balıqdan hazırlanması ilə fərqlənir. Yemək zəngin, ətirli olur və təbiətdə hazırlanması və istehlakı onu xüsusilə dadlı edir. Balıq şorbasını necə düzgün, dadlı, əsl balıqçıların bişirdiyi şəkildə bişirmək olar?

Əsl balıqçı yeməkləri bişirmək balıq şorbası gəlir bulaq suyunun üstündə, od üstündə qazanda. Balıqçılıq balıq şorbası adi evdə hazırlanan balıq şorbasından fərqli olaraq üç mərhələdə hazırlanır. Yeməyi evdə özünüz hazırlamaq üçün, əlbəttə ki, balıqçı şorbası reseptindən istifadə edə bilərsiniz, lakin dondurulmuş balıq, axar su və sobadan istifadə onu əsl balıqçı balıq şorbasına çevirməyəcək.

Klassik balıq şorbası resepti

Klassik resept balıq şorbası müxtəlif növ balıqların hazırlanmasında 3 mərhələdən istifadədən ibarətdir. İstifadə olunan müxtəlif "ət" sayəsində yemək inanılmaz dərəcədə ətirli və zəngin bir dada sahib olacaqdır.

Balıqçı balıq şorbası aşağıdakı məhsullardan hazırlanır:

kiçik balıq (perch, rudd, gudgeon, ruff, tench və s.) - 400 qram;
böyük balıq (pike perch, pike, crucian sazan, bəlkə də roach) - 800 qram;
duz - bir kaşığı;
soğan başı - 1 ədəd;
bir dəstə göyərti - 30-50 qram;
bibər noxudları - 20 ədəd;
orta yerkökü - 1 ədəd;
böyük pomidor - 4-5 ədəd;
kərəviz sapı - 1 ədəd;
su - 5 litr.

Qeyd! Balığın miqdarı evdə yemək üçün verilir. Tətildə, əlbəttə ki, çəkməyə ehtiyac yoxdur - istifadə olunan balıq balıqçılar tərəfindən tutulan balıqdır.

Belə bir şorba hazırlamaq üçün resept onun addım-addım təbiətinə görə maraqlıdır, resept sadə və sadədir və heç bir xüsusi bacarıq tələb olunmur. Aşağıdakı təlimatlar sizə yemək prosesini addım-addım izah edəcək:

Kiçik balıqları bağırsaqdan çıxarın, yaxşıca yuyun və cuna torbasına yığın. Torba, bulyonda mümkün qədər az kiçik tərəzi olmasını təmin etmək üçün lazımdır. Bulyon hazırlamaq üçün kiçik balıqlardan istifadə olunur.
Suyu isinmək üçün qoyun, içinə bir çanta "dəyişikliklər" qoyun, duz və soğan əlavə edin. Qaynadıqda 20-30 dəqiqə bişirin. Bundan sonra çantanı çıxarın. Bişmiş balıq yeyilə bilər, tullana bilər və ya ev heyvanlarına verilə bilər, artıq yemək bişirmək üçün lazım olmayacaq. Soğanı da atın, bulyonun şirəsi və şəffaflığı üçün lazım idi.
İlk balıq qaynayanda, daha böyük balıq hazırlayın - onları tərəzidən təmizləyin, bağırsaqlarını çıxarın, başlarını kəsin, bulyona acı verməmək üçün gillləri çıxarın.
Bulyonda təmiz başlar və bir neçə balıq parçası qoyulur. Yarım saatdan 45 dəqiqəyə qədər bişirin. Bütün balıqları götürün. Sadəcə yeyə bilərsiniz.
Tavaya bir az su əlavə edin, tercihen qaynadın, çünki bu zaman maye qismən buxarlanacaq. Balığın üçüncü hissəsini, bu dəfə sonuncunu hazırlayın: balıq karkasını təmizləyin, bağırsaqlarını çıxarın, hissələrə kəsin və qazana qoyun. Bibər noxudları əlavə edin.
Balıq parçaları qaynadarkən, yerkökü, pomidor, göyərti və kərəvizi soyun və yuyun. Tərəvəzləri kiçik kublara kəsin, göyərti incə doğrayın. Balıq bişdikdən 10-15 dəqiqə sonra tərəvəzləri əlavə edin və qarışdırın. Başqa 30-40 dəqiqə bişirin, amma qarışdırmayın ki, balıq "ət" parçalara düşməsin. Yeməyi oddan götürməzdən 5 dəqiqə əvvəl göyərti əlavə edin.
Qazan çıxarıldıqdan sonra qapaq ilə örtülür və “dəmləmə”nin dəmlənməsi üçün isti paltar və ya ədyala bükülür.

Əsl balıqçı şorbası hazırdır! Daha doyurucu bir yemək istəyirsinizsə, ona kartof əlavə etmək qadağan deyil. Ənənəvi olaraq, balıqçılar yeməyi taxta qaşıqlarla yeyirlər və ya balıq parçalarını yeyərək stəkanlarda bulyon içirlər. Təbiətdə öz əllərinizlə hazırlanan həqiqətən dadlı balıqçı şorbası öz ləzzətinə görə unikaldır. Axı ruhla bişmiş, təbii aromalarla zəngin balıqçı balıqları evdə hazırlanan balıqla müqayisə edilə bilməz.

Balıq şorbası hazırlamaq üçün bir neçə qayda var ki, bu da uzun müddət təcrübəli balıqçılar tərəfindən təqib edilir. Aşağıda onlar haqqında sizə məlumat verəcəyik:

Bu yeməyi hazırlamaq üçün pişik balığından istifadə edilməməlidir.
Çay balıqlarının daha şəffaf bulyon çıxardığına inanılır.
Balıqçı şorbasının zəngin olması üçün yemək zamanı balıq, qarın və qabarcıqların yağlı təbəqələri əlavə edilir.
Sözsüz qayda odur ki, balıq nə qədər çox, otlar və ədviyyatlar az olsa, bulyon daha dadlı və “şirin” olacaqdır. Buna görə də, cəfəri və şüyüddən çox istifadə etmək tövsiyə edilmir və əlavə etsəniz, bişirmənin ən sonunda edilməlidir. Ədviyyatlar və ədviyyatlar qətiyyən əlavə edilməməlidir, əks halda onlar balığın əsl qoxusunu və dadını kəsəcək. Maksimum - bir az duz və istiot (torpaq və ya yer - üstünlüklərinizdən asılı olaraq).
Əsl balıqçı balıq şorbasının əsas sirri ondan ibarətdir ki, xörəyin hazırlanması başa çatdıqdan sonra oddan xırda tülkü götürüb qazanda bişirirlər və sonra təxminən 1 litr suyun 50-yə nisbətində araq əlavə edirlər. ml spirt.

Video: Təbiətdə əsl balıq ovu

, pike şorbası, alabalıq şorbası, sazan qulağı, sterlet qulaq, perch şorbası, çəhrayı qızılbalıq şorbası, pike perch qulağı, crucian balıq şorbası, yayın balığı şorbası, nərə balığı şorbası, sazan balığı şorbası, somon şorbası, çapaq qulağı, duzlu balıq şorbası, cod balığı şorbası, ruffsdan hazırlanmış qulaq, pollock qulağı, cod balığı şorbası, skumbriya şorbası, pelengasdan gələn qulaq, gümüş sazan qulağı, burbot balıq şorbası, roach qulaq. İkinci rəy və ikinci texnologiya yemək bişirməyə imkan verir balıq şorbası bir neçə növ balıqdan - qarışıq və ya bir neçə mərhələdə. Məsələn, əvvəlcə xırda balıqları qaynadırlar, sonra isə bu bulyonda daha bahalı və dadlı balıq bişirirlər. Ukha, reseptüç porsiya balığın dəyişdirilməsini ehtiva edən üçlü balıq şorbası adlanır. Kral balıq şorbası eyni prinsipə əsasən hazırlanır, lakin toyuq və ya hətta göbələk suyu ilə. Qulaq, resept toyuq bulyonunda hazırlanmasını nəzərdə tutan, xoruz şorbası da adlanır.

Kalori tərkibi balıq şorbası balıq növündən asılıdır və 100 qr başına 45 ilə 70 Kkal arasında dəyişir.Balıq şorbası üçün balıq çox müxtəlif ola bilər. Ənənəvi, həqiqi uxa bir neçə növdə olur. Ağ qulaq çay balığından hazırlanmış qulaqdır: ruffdan (hesab olunur ki, ruffs ən ləzzətli balıq şorbası edir - ruff mucusuna görə), perch, pike perch, whitefish. Qara balıq şorbası balıq şorbası üçün daha az uyğun olan balıqdan hazırlanır: asp, sazan, çubuq, crucian sazan, sazan, rudd. Qırmızı balıq şorbasına qırmızı balıq şorbası deyilir. Balıqçının balıq şorbası ayrı dayanır. Odda balıq şorbası evdə balıq şorbası bişirmək kimi deyil. Balıqçı şorbası tutula bilən hər hansı bir balıqdan hazırlanır. Balıq şorbasını necə bişirmək olar Hər hansı bir balıqçı bilir: su çaydan olmalıdır, alovlanan alov demək olar ki, bitmiş qulaqda söndürülməlidir və sonunda qulağa bir az araq və ya bibər əlavə etməyinizə əmin olun. Gördüyünüz kimi, balıq şorbası hazırlamaq üçün bir çox yol var. Balıq şorbasının bişirilməsi çox vaxt öz yerli xüsusiyyətlərinə malikdir. Məsələn, darı və ya digər dənli bitkilərlə balıq şorbası kazaklar arasında çoxdan yayılmışdır. Rusiyanın şimalında, Pomorlar arasında - qızılbalıq başlarından hazırlanmış balıq şorbası. Tipik olaraq, Volqa qulağı sterletdən hazırlanmış bir qulaqdır. Orijinal reseptdə Fin şorbası var. Finlandiya min göllər ölkəsidir və Finlər balıq şorbası bişirməyi bilirlər. Krem ilə Fin şorbası az adam hər kəsi laqeyd qoyacaq. Bu gün hətta konservləşdirilmiş şorba olduqca populyardır. Konservləşdirilmiş balıq şorbası resepti sadəliyi ilə valehedicidir: konservləşdirilmiş balıqları tərəvəzdən hazırlanmış həlimlərə atın və konservləşdirilmiş balıq şorbası hazırdır.

Əgər axtarırsınızsa: qızılbalıq şorbası resepti, pike balıq şorbası resepti, alabalıq balığı şorbası resepti, perch balıq şorbası resepti, çəhrayı qızılbalıq şorbası resepti, crucian balıq şorbası resepti, sterlet balıq şorbası resepti, nərə balığı şorbası resepti, kral balıq şorbası resept, balıq şorbası yayın balığı resepti, sazan balıq şorbası resepti, fotoşəkillərlə balıq şorbası resepti, saytımızda dadlı reseptlər üçün bir çox variant tapa bilərsiniz.

Balıq şorbasını necə düzgün bişirmək olar.

Balıq şorbasını alüminium qabda bişirməyin.

Şəffaf balıq şorbasını necə bişirmək olar? Qulağınıza kartof qoymayın.

- Balıq şorbası nə qədər bişirilir Balıqların gözləri sizə xəbər verəcəkdir - onlar ağarmalıdır. Hər halda, başqa beş dəqiqə əlavə edin, amma ümumi vaxt maksimum 20 dəqiqə. Sonra qulağın bir müddət oturmasına icazə verin.

Balıq şorbasını bişirdikdən sonra ondan dəfnə yarpağını çıxarın, əks halda balıq şorbası sonradan acılaşa bilər.

Yaşılları tavada deyil, balıq şorbası ilə bir boşqaba qoyun.

Hətta təcrübəsiz bir evdar qadının hazırlaya biləcəyi çox sayda şorba reseptləri var. Onlar tərəvəzlərdən, müxtəlif növ ətlərdən, dəniz və ya çay balıqlarından, həmçinin paxlalı və dənli bitkilərdən hazırlanır. Balıq şorbası bişirməzdən əvvəl istifadə olunan balıq, kəsmə və bəzi nüanslar haqqında daha çox məlumat əldə etməlisiniz. Ya evdə qazda, ya da balıq tutarkən və ya gəzinti zamanı odda bişirə bilərsiniz.

Hansı balıqla bişirmək daha yaxşıdır? Dadlı balıq şorbası bişirməyin ən asan yolu çay balıqlarındandır. Bunu çayın sahilində təzə bir karkas tutaraq edə bilərsiniz. İstənilən ölçülü nümunələr uyğundur: kiçiklər bütöv istifadə olunur, böyüklər isə bir neçə hissəyə kəsilir. Evdə, çəhrayı qızılbalıqdan bir bankada və ya skumbriyada hazırlanmış güveçləri, həmçinin konservləşdirilmiş saury və ya dəniz növlərindən yemək tövsiyə olunur.

Evdə pike balıq şorbası çox zəngin və dadlı yeməkdir. Fileto başqa məqsədlər üçün, məsələn, kotletlər üçün qalır. 1 böyük baş (təxminən 500-600 qram ağırlığında) və ya bir neçə orta ölçülü baş lazımdır, buna əlavə olaraq digər maddələrə ehtiyacınız olacaq:

kartof - 4 ədəd;
bir soğan;
bir orta kök;
təzə cəfəri və yaşıl soğan - kiçik bir dəstə;
duz, yer qara bibər, dəfnə yarpağı.

Evdə pike şorbası necə bişirilir? Gilləri və gözləri çıxarın, başınızı su altında yaxşıca yuyun. Sonra onu odda bişirmək üçün göndərin, suyu duzlamağı və ədviyyatlar əlavə etməyi unutmayın. Qaynana qədər gözləyin, köpüyü çıxarın və qapaq ilə örtün. Hazırlanması təxminən 40 dəqiqə çəkəcək, sonra başını çıxarmaq lazımdır. Kartofu dilimlərə kəsin və qaynar bulyona qoyun. Orada kök dilimlərini və doğranmış soğanı əlavə edin. İyirmi dəqiqə orta istilikdə saxlayın, bu müddət ərzində əti sümüklərdən çıxara bilərsiniz. Onu tavaya qaytarın, doğranmış göyərti əlavə edin və pike başından balıq şorbasına xidmət edin.

Odda bişirilən çay balığı ləzzətli və qidalı güveç çıxarır. Dadı bişirmə sayəsində daha parlaq olacaq təmiz hava müxtəlif növ təzə cəmdəklərdən. Adətən bir çaydan və ya qazan istifadə olunur, lakin adi bir qazan bunu edəcəkdir. Tərkibi:

hər hansı kiçik balıq (sazan, pike perch, pike və ya roach) - 10-12 əd.;
soğan - 1 ədəd;
kartof - 5-6 əd.;
yerkökü - 1 ədəd;
pomidor - 1-2 əd.;
yaşıllıq;
duz, yer qara bibər.

Qazanda odda balıq şorbasının bişirilməsi. Balıqdan pulcuqları çıxarın, qarın nahiyəsini kəsin və içini çıxarın, yuyun. Kartofu soyun, bir neçə hissəyə kəsin böyük hissələr, qazanın altına qoyun. Balıq əlavə edin, su, duz və istiot əlavə edin. Odun üzərinə qoyun və qapaq altında təxminən 5 dəqiqə bişirin. Bütün soğan və doğranmış yerkökü atın. Bundan sonra, qapağı çıxarmaq, köpüyü qarışdırmaq, balıq və yerkökü yumşaq olana qədər aşağı istilikdə bişirməyə davam etmək lazımdır. Bitmiş balıq şorbasından soğanı çıxarın, təzə otlar və pomidor əlavə edin, 4-6 dilimlərə kəsin. Bənzər bir şəkildə, evdə çay balığı şorbası bişirmək olar, o qədər dadlı çıxır.

Bir qazanda yayın balığı çorbası hazırlamaq çətin deyil, yemək yumşaq ət ilə doyurucu olur. Klassik reseptlərdə istifadə edirlər mövcud məhsullar, həmişə evdə olan. Balıq şorbası rus xalq mətbəxində məşhur yeməklərdən biri hesab olunur. Nə lazımdır və onu necə düzgün bişirmək olar:

karkas - 1,5 kq;
kartof kök yumruları - 5-7 əd.;
yerkökü - 1 ədəd;
soğan - 1 əd.;
təzə otlar - 1 dəstə;
bitki yağı - 2-3 osh qaşığı. l;
duz, bibər noxud və bir neçə dəfnə yarpağı.

Balıq kəsilməlidir: yuyulmalı və çıxarılmalı, başı kəsilməlidir (əgər böyükdürsə, başdan qulaq bişirmək ideal olacaq) və quyruğu. Fileto istifadə edərkən, böyük sümükləri çıxardığınızdan və əti bir neçə böyük hissəyə kəsdiyinizdən əmin olun. Balığın üzərinə su tökün, atəşə qoyun və təxminən 45-60 dəqiqə örtün. Ədviyyat, bibər və duz əlavə edin, qaynadıqdan sonra köpüyü çıxarmaq məsləhətdir. Soğanı soyun və kublara kəsin, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirtmək daha yaxşıdır. Kartofu soyun və dilimlərə kəsin, balıqsız qaynar bulyona atın (sümüksüz balıq şorbası hazırlamaq üçün karkasın qalıqlarını tutun), 20 dəqiqə bişirin. Əti kiçik parçalara ayırın və konteynerə qayıdın. Orada qızardılmış tərəvəz qarışığını əlavə edin və başqa 5-7 dəqiqə bişirin. Balıq şorbasını dəmləmək üçün buraxın və sonra doğranmış göyərti ilə xidmət edin.

Hansı yan yemək balıqla daha yaxşı gedir?

Siz 3-ə qədər müxtəlif variant seçə bilərsiniz

Ümumi xal

Kartof

Ümumi xal

Tərəvəz yan yeməyi

Ümumi xal

Makaron

Ümumi xal

Evdə pike perchdən çox qeyri-adi Fin şorbası bişirmək mümkündür. Bir-birini mükəmməl şəkildə tamamlayan fileto, krem və bir neçə başqa məhsuldan istifadə edirlər. Yemək xoş qaymaqlı dadı ilə tender çıxır. Beləliklə, maddələrin siyahısı:

pike perch - 600 q;
kartof - 6 ədəd;
krem 30% - 200 ml;
yaşıl soğan və şüyüd - hər biri 1 dəstə;
ədviyyatlar (qara bibər, qurudulmuş reyhan uyğundur) və duz.

Fileto böyük parçalara bölün, soğanı incə doğrayın, kartofu kublar şəklində doğrayın. Balıq, kartof, yaşıl soğanı qatlayın, ədviyyat və duz səpin. Su tökün ki, yeməyi 2 barmaq örtsün. Bir qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin və bütün maddələr yumşaq olana qədər 30 dəqiqə bişirin. İlıq qaymaq tökün, qaynadın və otlar ilə evdə pike perch hazırlanmış yeməyi xidmət edin.

Qeyri-adi balıq şorbası variantları

Ekspert rəyi

Moskva vilayətinin Balıqçılıq İdmanları Federasiyası

Bir mütəxəssisə sual verin

Bir çox insanlar ənənəvi balıq şorbasının yalnız çay balığından hazırlana biləcəyinə inanırlar. Dəniz karkasları və hətta düyü ilə konservləşdirilmiş balıq yemək üçün uygundur. Belə güveçlər nadir hallarda hazırlanır, lakin onlar klassik yeməklərdən daha az dadlı olmurlar.

Sterlet şorbasını necə bişirmək olar? Düzgün bişirildikdə, güveç odda bişmiş yeməyi xatırladır. Əsl balıq şorbasının dadını almaq üçün tüstülənən kündəni tavaya batırmaq lazım deyil. Bunun üçün sizə maraqlı və sadə resept tapmaq və balıq hazırlamaq kifayətdir. Sterletlə işləməkdə ən çətin şey onu təmizləməkdir, çünki karkas qalın bir mucus təbəqəsi ilə örtülmüşdür. Klassik versiya üçün tələb olunan məhsullar:

sterlet - 1 kq;
bir yerkökü;
kərəviz kökü;
araq - 3 osh qaşığı. l;
dəfnə yarpağı, bibər noxud, duz.

Balıq şorbası istəsəniz, ancaq evdə təzə karkas yoxdursa, konservləşdirilmiş saury və ya skumbriyadan istifadə edə bilərsiniz. Bu balıq çox daha sürətli bişirilir və kəsmə tələb etmir, bu da yemək vaxtını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Konservləşdirilmiş balıq şorbası üçün nə lazımdır:

konservləşdirilmiş yemək - 1 qutu;
kartof - 3 ədəd;
bitki yağı - 40 ml;
yerkökü və soğan - 1 ədəd;
duz, bibər və ya ədviyyat qarışığı, dəfnə yarpağı.

Kök yumruları soyun, zolaqlara kəsin və qaynar duzlu suya qoyun. Yerkökü və soğanı soyun, incə doğrayın və yumşaq qədər kərə yağı ilə qızardın. Bitmiş kartofa qızartma əlavə edin, ədviyyatlar əlavə edin. Saurini bankadan çıxarın, çəngəl ilə yüngülcə əzin və tavaya atın. Orta istilikdə 5-7 dəqiqə bişirin, ocaqdan götürün və boşqablara tökün, göyərti ilə bəzəyin. Saury və ya skumbriya balıq şorbası bişirməzdən əvvəl düzgün konservləşdirilmiş məhsulu seçməlisiniz. Siz korlanmış balıqdan bişirə bilməzsiniz, əks halda zəhərlənmədən qaçınmaq olmaz. Cəmdəklərin qoxusu və rəngi xoş, sümükləri yumşaq, bankadakı maye şəffaf və az yağlı olmalıdır.

Evdə dadlı qırmızı balıq şorbası hazırlamağa kömək edin sadə məsləhətlər. Alabalıq, qızılbalıq və ya bütün qızılbalıq almaq daha yaxşıdır. Bifteklər qızardılmalı, filetolar duzlanmalıdır, balıq başları, böyük sümüklər və şorba hazırlamaq üçün quyruq. Bir karkas 3-4 məhsul verir dadlı yeməklər. Balıq şorbası aşağıdakı məhsullardan hazırlanır:

qırmızı balıq - 500 q;
yerkökü - 2 ədəd;
soğan - 2 ədəd;
inci arpa - 100 q;
kartof kiçik ölçü- 4 şey;
bitki yağı - 50 ml;
cəfəri kökü;
sarımsaq mixək;
yer bibəri, duz, dəfnə yarpağı.

Balığın başını yuyun, gözlərini və qəlpələrini çıxarın, su əlavə edin və bişirin. Qaynayana qədər gözləyin, sonra suyu təmiz suya dəyişin və ən azı 20 dəqiqə zəif odda saxlayın. Tərəvəzlərə diqqət yetirin: kartofu soyun və zolaqlara, soğanı və yerkökü kublara kəsin. Dərhal bir bütöv soğan ilə cəfəri kökünü tavaya atın, duz və istiot əlavə edin. Hazırlanmış tərəvəzləri (kartofdan başqa) kərə yağı ilə qızılı rəngə qədər qızardın, doğranmış sarımsaq əlavə edin. Hazır balığı çıxarın, bulyonu süzün və ona inci arpa əlavə edin. Təxminən 25 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı qarışdırın. Sonra tavaya kartof əlavə edin və başqa 10 dəqiqədən sonra qızardın və sümüksüz balıq ətini əlavə edin. Tərəvəzlər yumşaq olana qədər qaynadın, xidmət etməzdən əvvəl bütün soğanı və cəfəri kökünü çıxarın. Çəhrayı qızılbalıq şorbasını (somon və ya qızılbalıq) boşqablara tökün və yeməyə başlayın.

Balıq şorbası balıqdan hazırlanır fərqli növlər, amma həmişə dadlı çıxır. Bir neçəsini bilmək kifayətdir sadə reseptlər və sirləri, eləcə də düzgün karkas kəsdi. Təzə tutulan balıqdan odda və ya evdə konservlərdən istifadə edərək balıq şorbası bişirə bilərsiniz.

Balıq şorbası ideyası çox qədimlərə gedib çıxır. Amma balıq şorbası kimi yeməyin balıq şorbası ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Sözün özü “yağ”, “qan”, “heyvan suyu” mənasını verən “yuxa” sözünün törəməsidir, yəni təxminən 17-ci əsrə qədər ətdən və toyuqdan balıq şorbası bişirilirdi..

Müasir rus mətbəxində uxa açıq isti şorbadır. ani yemək, qızardılmış soğan, un və ya taxıl ilə ədviyyat olunmayan. Klassik “ağ” balıq şorbası şirin dadı olan balıqlardan (fırça, perch, pike perch, rotan, whitefish) hazırlanır ki, bu da bulyona incəlik, şəffaflıq və xarakterik yapışqanlıq verir. Sazan və crucian, yağlı sazan və zərif rudddən bişirilən "qara" balıq şorbası da var. Nəhayət, "qırmızı" (və ya "kəhrəba") klassik qulaq var. Onun reseptinə qızılbalıq, alabalıq, nərə balığı, nelma, ulduzlu nərə balığı, çəhrayı qızılbalıq və ya beluga daxildir.

Klassik balıq şorbası - reseptlər və hazırlanmasının ümumi prinsipləri

Klassik reseptə görə balıq şorbası həm çay, həm də dəniz balıqlarından hazırlana bilər. Çoxsaylı inqrediyentlər əlavə etməklə və ya yüngül və şəffaf buraxmaqla qalınlığı müxtəlif olur. Balıqdan əlavə, klassik balıq şorbası reseptlərinə minimal, lakin məcburi tərəvəz dəsti daxil edilməlidir: soğan, doğranmış kartof və yerkökü. Bəzi evdar qadınlar belə bir yeməyi balıq şorbası hesab edərək qulaqda kartofun əleyhinədirlər.

Ümumiyyətlə, balıq şorbasına münasibətdə "klassik" sözünü istifadə etmək olduqca çətindir, çünki hər bir ərazidə evdar qadınlar yeməyin öz versiyasını hazırlayırlar. “Ənənəvi” demək daha düzgün olardı.

Balıqları bişirmək üçün hazırlamaq üçün tərəzi çıxarmaq, bağırsaqları çıxarmaq və üzgüçülük kisəsini atmaq lazımdır. Başdan gillləri kəsdiyinizə əmin olun. Baş çox böyükdürsə, kəsin və ya parçalara kəsin.

Hesab edilir ki, balıq canlıdırsa, təzə tutulursa, ona əlavə edə biləcəyiniz yeganə tərəvəz soğandır. Dadı heyrətamiz olacaq, kartof, yerkökü, kərəviz, bibər və ya ədviyyat tələb olunmur. Balıq artıq yuxuya getmişsə, onda klassik balıq şorbasını reseptə uyğun olaraq tərəvəz doldurulması ilə hazırlamalısınız. Ən yaxşı ədviyyatlar qara bibər, yaşıl soğan, qurudulmuş və ya təzə şüyüd, dəfnə yarpağı, tərxun, muskat qozu, zəncəfil. Balıq nə qədər yağlıdırsa, bulyona bir o qədər çox ədviyyat lazımdır.

Balıq şorbası hazırlamaq üçün iki əsas üsul istifadə olunur:

Balıq dərhal suya qoyulur, bir qaynağa gətirilir, yemək prosesində maddələr əlavə olunur;

Əvvəlcə duzlu tərəvəz suyu qaynadılır, sonra balıq parçaları əlavə edilir.

Balığın həddindən artıq bişməməsi vacibdir. Parçanın və ya balığın ölçüsündən asılı olaraq, onları yeddi-iyirmi dəqiqə qaynar bulyonda saxlamaq kifayətdir. Çay balıqlarının bişirilməsi daha çox vaxt aparır, dəniz balığının bişirilməsi daha uzun çəkir.

Vodka ilə klassik "Qara" balıq şorbası

Yeməyin bu versiyası sazan, gümüş sazan və ya sazandan hazırlamaq üçün yaxşıdır. Balıq hələ də sağdırsa, aşağıda verilmiş reseptə görə klassik balıq şorbası inanılmaz dərəcədə dadlı çıxacaq.

Tərkibi:

Bir kiloqram balıq parçası və ya 1 kq ağırlığında bütöv bir balıq;

iki litr su;

Duz (təxminən bir yarım qaşıq);

iki böyük soğan;

beş kartof;

Yemək qaşığı limon şirəsi;

On qara bibər noxud;

Bir çay qaşığı yer qara bibər;

İki dəfnə yarpağı;

Təzə və ya qurudulmuş şüyüd (yemək qaşığı);

Böyük stəkan araq (50 ml).

Pişirmə üsulu:

Təmizlənmiş təzə balığı, başını və quyruğunu bir qazana qoyun, normal miqdarda tökün soyuq su.

Dərhal suya bir soyulmuş soğan atın.

Bibər noxudları və dəfnə yarpağı əlavə edin.

Orta istiliyi yandırın, qapaq ilə örtməyin və mayenin istiləşməsini izləyin. Üstündə aktiv şəkildə əmələ gələn köpük çıxarılmalıdır.

Qaynama əlamətləri göründükdən sonra təxminən on beş dəqiqə bişirin (parçanın və ya balığın ölçüsünə diqqət yetirin).

Balıqları çıxarın, bir az sərinləyin və sümükləri və başını ayıraraq parçalara kəsin.

Bulyonu süzün.

İkinci soğanı doğrayın.

Kök tərəvəzin həcmindən asılı olaraq, yerkökü dairələrə və ya dairələrin dörddə birinə kəsin. Şorbanızda kök kublarını xoşlayırsınızsa, belə kəsə bilərsiniz.

Kartofu orta və ya böyük ölçülü kublara kəsin.

Süzülmüş, duzlu bulyonu ikinci dərəcəli qaynağa gətirin, limon suyunu boşaltın və tərəvəzləri əlavə edin.

Su yenidən qaynayan kimi araq tökün.

Tərəvəz bişirilərkən, balıqları boşqablara qoyun və şüyüd və bibər səpin.

Balıq şorbasını qablara tökün və xidmət edin.

Bolqar bibəri ilə klassik balıq şorbası "Özəl"

Əgər balıq artıq yuxuya gedibsə və ya uzun müddət saxlanılıbsa, bolqar bibəri əlavə etməklə balıq şorbasının dadını yaxşılaşdıra bilərsiniz. Yeməyə orijinal toxunuş verir və reseptlər hazırlayır klassik balıq şorbası müxtəlif. Bulyon zəngin və çox dadlı çıxır.

Tərkibi:

Bir kiloqram kiçik çay balığı;

1,8 litr su;

İki kiçik soğan;

bolqar bibərinin yarısı;

Yarım yerkökü;

Bir qaşıq duz;

Cəfəri kökü və göyərti;

iki böyük kartof;

Bir kaşığı şüyüd;

Üç dəfnə yarpağı;

bir qaşıq tərxun;

Bir çay qaşığı qara bibər noxudunun üçdə biri.

Pişirmə üsulu:

Ağ soyulmuş kartofu böyük parçalara kəsin (dörddə birinə bölünə bilər).

Soğanı, bibəri, yerkökü, kökləri və cəfərini (göyərti) kiçik parçalara doğrayın.

Dadmaq üçün duzlu su qaynadın.

Kartof kublarını qaynar suya qoyun və qaynana qədər gözləyin.

Qalan tərəvəzləri əlavə edin.

İkinci qaynamadan beş dəqiqə sonra tərəvəz ilə bulyona kiçik balıq əlavə edin.

On-on beş dəqiqə bişirin, daha çox deyil, köpüyü çıxarın.

Hazır olmasına təxminən beş dəqiqə qalmış tərxun, istiot və göyərti ilə ədviyyat edin.

Yanğını söndürün və şorbanın qapağın altında təxminən beş dəqiqə oturmasına icazə verin.

Klassik zəngin pike şorbası

Toothy pike, nənələrimizin reseptinə görə klassik balıq şorbası üçün əla əsasdır. Bu növ balıqları pike perch və ya böyük perches ilə əvəz edə bilərsiniz. Baş və fileto ayrı-ayrılıqda bişirəcəyik.

Tərkibi:

bir kiloqram təzə bağırsaqlı balıq;

Böyük soğan;

iki litr su;

İki dəfnə yarpağı;

On ədəd bibər noxudu;

dadmaq üçün duz;

Bir kaşığı cəfəri kökü;

Bir dəstə təzə şüyüd və ya cəfəri;

Yaşıl soğanın bir neçə oxları.

Pişirmə üsulu:

Bağırsaqlı balıqların başını və quyruğunu kəsin və dərini çıxarın.

Başını dəri və quyruğu ilə bir tencereye qoyun, iki litr soyuq su əlavə edin və orta atəşə qoyun.

Suyu duz edin, cəfəri kökü, soğan, bibər və dəfnə yarpağı atın.

Qaynayan bulyondan köpüyü çıxarın və çox aşağı bir qaynada təxminən qırx dəqiqə bişirin.

Bulyonu süzün və tavaya qayıdın.

Pike ətini parçalara ayırın.

Pike ətini ehtiyatla qaynayan bulyona qoyun və bişənə qədər bişirin.

Şüyüd, yaşıl soğan, cəfəri kiçik parçalara kəsilir.

Balıqları plitələrə qoyun, göyərti ilə çiləyin, balıq şorbasına tökün.

Klassik balıq şorbası "Vyalaya" qurudulmuş balıq və göbələkdən hazırlanır

Klassik balıq şorbası üçün orijinal resept V. Pokhlebkinin kitabından götürülmüşdür. Kulinariyanı diversifikasiya etmək üçün əladır notebook və sizi rus mətbəxinin ənənələri ilə tanış edir. Balıqçı ailəsində qurudulmuş balıq var bütün il boyu.

Tərkibi:

Yarım kilo qurudulmuş balıq ləpəsi;

iki litr su;

İki yüz qram qurudulmuş göbələk;

iki kartof;

qara bibər noxudları;

kiçik yerkökü;

İki kiçik soğan;

Bir çimdik tərxun;

Bir dəfnə yarpağı;

İki xörək qaşığı doğranmış şüyüd.

Pişirmə üsulu:

Qurudulmuş balığın üzərinə su tökün, qapaq ilə örtün və üç-dörd saat isladın.

Eyni zamanda, qurudulmuş göbələkləri ayrı bir qabda isladın.

Eyni suda isladılmış balığı odun üzərinə qoyun, istiot, bir az duz, dəfnə yarpağı əlavə edin və qaynamağa buraxın.

Sıxılmış göbələkləri əlavə edin və təxminən iyirmi dəqiqə bişirin.

Tərəvəzləri kiçik kublara kəsin.

Tərəvəz doldurulmasını yumşaq bir şəkildə aşağı salın və hazır olana qədər bişirin.

Pişirmənin sonunda istiliyi söndürməzdən əvvəl, tərxun ilə ədviyyat edin.

Şüyüd doğrayın.

Balıq şorbasını qablara tökün və doğranmış şüyüd səpin.

Alabalıq ilə klassik balıq şorbası

Qırmızı balıqdan bişmiş uxa ağ ətli balıqdan hazırlanan xörəkdən dadına görə fərqlənir. Bu klassik balıq şorbası reseptindəki alabalıq, yəni əsas tərəvəzlərlə bişirilirsə, digər qırmızı balıq və ya balıq başları və çəhrayı qızılbalıq və qızılbalıqların bəzəkləri ilə əvəz edilə bilər. İstəyirsinizsə, ağ olanı götürə bilərsiniz. dəniz balığı məsələn, cod və ya halibut. Bulyonu daha güclü etmək üçün bir neçə kiçik balıq lazımdır.

Tərkibi:

yarım kilo alabalıq;

Üç yüzdən dörd yüz qrama qədər kiçik balıq(roach, boru təmizləyiciləri, rotan, perch);

beş kartof;

orta kök;

İki dəfnə yarpağı;

Böyük soğan;

Bir çay qaşığı qara bibər noxudunun üçdə biri;

Bir az kərəviz sapı (hər kəs üçün deyil).

Pişirmə üsulu:

Kiçik balığı bağırsaqdan çıxarın, yuyun və su ilə doldurun.

Kərəviz (isteğe bağlı), bibər noxudları, bütün soğan əlavə edin və atəşi yandırın.

Balıqları qaynadın. Təbaşir qaynadarkən, zəngin, güclü bir bulyon əldə etmək üçün qırx dəqiqə kifayətdir.

Soyulmuş tərəvəzləri doğrayın.

Hazır bulyonu süzün və istiliyə qaytarın.

Tərəvəzləri əlavə edib qaynamağa buraxın.

Alabalığı bulyona qoyun və təxminən on dəqiqə bişirin (köpük meydana gəlməsinə icazə verməyin).

Bişmiş şorba qapağın altında təxminən beş dəqiqə dayanmalıdır.

Kərə yağı ilə klassik balıq şorbası "Tender"

Balıq şorbasının bu versiyası qeyri-adi bir dada malikdir. Klassik resept yalnız bir az dəyişdirilmişdir kərə yağı. Bundan əlavə, qabda kartof yoxdur, buna görə də heyvan yağının olmasına baxmayaraq, yüngül çıxır.

Tərkibi:

Hər hansı bir balıq və ya balıq budamasının bir kiloqramı;

iki litr su;

Böyük təzə yerkökü;

iki soğan;

Bir qaşıq kərə yağı;

Zövqünüzə görə bibər və duz;

İki dəfnə yarpağı.

Pişirmə üsulu:

Balıqların üzərinə su tökün, soğanı (bütün) və duz əlavə edin və orta atəşə qoyun.

Yerkökü dilimlərə kəsin.

Qaynadıqdan sonra bulyonu iyirmi dəqiqə bişirin.

Balıqları çıxarın və fileto.

Qaynar bulyonu diqqətlə süzün.

Yerkökü, qara bibər, dəfnə yarpağı əlavə edin və bişənə qədər bişirin.

Balıqları boşqablara qoyun, kərə yağı ilə doldurun və bulyona tökün.

Qapaqsız bişmiş uxa aşağı və ya orta qaynamada daha dadlı olur.
Balıq əti sümüklərdən asanlıqla ayrıldıqda balıq şorbası hazırdır. Bulyon şəffaf olmalıdır.
Pis balıq şorbası spesifik, kifayət qədər xoşagəlməz balıq qoxusudur. Balıq çox bişdikdə görünür. Çay balıqları üçün yemək vaxtı on beş-iyirmi dəqiqə, təzə dəniz balıqları üçün - səkkiz-on iki dəqiqədir.
Balıq şorbası sazandan bişirilirsə, quyruğu və başı alınır. Bunun əti böyük balıq yağlıdır, buna görə də göstərilən hissələr həm yağ əldə etmək, həm də balıq pulpası ilə doyurmaq üçün kifayətdir.
Bir gün dayanmış balıq şorbası təzə bişmiş balıq şorbasından daha dadlı olur. Bəzi ekspertlər yanvarın 1-də belə yeməyin bir boşqabından daha yaxşı bir şey olmadığını söyləyirlər. Zəngin bir ziyafətdən sonra gecə yorğunluğunu dərhal aradan qaldırır.