Qış üçün soğan lələkləri ilə nə etmək lazımdır. Qış üçün yaşıl soğan yığımı: üsullar

Soğan zərif bir məhsuldur, saxlama müddəti qısadır. Təravətini bir neçə gün saxlaya bilir, sonra qurumağa və qurumağa başlayır. Təzə göyərti bədəni vitamin və mikroelementlərlə zənginləşdirmək üçün qəlyanaltı kimi yeyilir. Məhsul bol olanda isə qış üçün saxlanılır. Bir çox yol var: duzlama, qurutma, dondurma, turşu. İstənilən formada yaşıl soğan qida maddələrini saxlayır və soyuq qış günlərində əvəzolunmazdır.

Qış üçün soğanı necə dondurmaq olar

Yaşıl lələklərin bütün il boyu yeməklərdə olmasını təmin etmək üçün asan və sürətli bir hazırlıq üsulundan istifadə edə bilərsiniz - dondurma. Dondurulmuş göyərti şorba, güveç və ya qızardılmış qızartma hazırlayarkən əlavə edilir.

Evdə məhsul yığma prosesi sadədir:

Yaşıllıqların toplanması boltlama anına qədər aparılır. Kökləri kəsin və hərtərəfli yuyun, qurudulmuş və saralmış lələkləri çıxarın. Su boşaldıqdan sonra göyərti doğranır, ağ soğan başları isə yarım halqalara kəsilir. Onlar ayrı bir qabda dondurula bilər.

Soğan acıdırsa, bir neçə dəqiqə qaynadın. Sonra su boşaldılır və tamamilə soyuyana qədər buraxılır. Hazırlanmış məhsul torbalara və ya möhürlənmiş qablara qoyulur. Həcmi elə olmalıdır ki, birdəfəlik istifadə üçün kifayət etsin.

Ərimiş məhsul yenidən dondurula bilməz.

Əgər kisələrdə dondurulubsa, o zaman mümkün qədər havanı sıxıb, etiketləyib dondurucuya qoymaq lazımdır. Konteynerlərdə saxlama soğan halqalarının bütövlüyünü qoruyacaqdır.

Silikon buz qablarında da dondura bilərsiniz. Bunun üçün hazırlanmış məhsul hüceyrələrə qoyulur, su ilə doldurulur və dondurucuya qoyulur. Su donduqdan sonra soğan buz kubları qəlibdən çıxarılır, torbalara yığılır və saxlanılır.

Dondurulmuş məhsul üç ay və ya daha çox müddətə +8 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda saxlanıla bilər.

Qurudulmuş yaşıl soğan

Qurutma məhsulu qış üçün qorumaq üçün əla bir yoldur. Qurudulmuş soğanın xoş ətri var və faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır. Qurutmağın üç yolu var:

• havada;
• sobada;
• elektrik quruducuda.

Qurutma	Təsvir
Açıq hava	Lələklərin yaxşı quruması üçün qismən kölgədə bir yer seçirik, çünki açıq günəş qurumağa uyğun deyil. Soğanı yaxşıca yuyuruq, qurudulmuş və saralmış uclarını çıxarıb 2-5 sm-lik parçalara ayırırıq.Üzərinə qurudacağımız qabın üzərini doka ilə örtürük və hazırlanmış məhsulu bir qat düzürük. Üstünü kağızla örtün. Konteyneri vaxtaşırı silkələyin və içindəkiləri qarışdırın. Hava qurutma prosesi təxminən bir həftə çəkəcək. Hazırlıq dərəcəsini kövrəkliyi ilə müəyyənləşdiririk, əlinizdə parçalanmaq asandır. Hazırlanmış məhsulu bankalara qoyun və qaranlıq, quru yerə qoyun.
Quruducuda	Elektrikli quruducu soğan qurutmaq üçün idealdır, çünki çox səy və vaxt tələb etmir. Hazırlanmış soğan lələklərini yaxşıca yuyun və qurudun. Tel çarxın üstünə qoyun və təlimatları ciddi şəkildə yerinə yetirin. Qurutma temperaturu və vaxtı istehsalçıdan asılıdır
Sobada	Hazırlanmış lələkləri üzüklərə kəsdik və perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına bir təbəqəyə qoyduq. Temperaturu 40-50 dərəcəyə qoyun və 2-3 saat qurudun. Daha yaxşı hava dövranı üçün sobanın qapısını açıq saxlamaq daha yaxşıdır

Turşu soğan lələkləri

Tuzlama üçün yalnız təzə seçilmiş soğan uyğun gəlir. Sarı, quru tüklər bu resept üçün uyğun deyil.

Pişirmədən əvvəl göyərti yuyulur, kökləri çıxarılır və qurudulur. Soğan çox acıdırsa, bir neçə dəqiqə qaynadılmalıdır.

Klassik resept

1 kq soğan üçün sizə lazım olacaq:

• şüyüd - 200 q;
• duz - 150 q;
• su - 1 l;
• sirkə 80% - 80 ml;
• şəkər - 50 q.

Hazırlanmış göyərti kublara kəsilir və qurudulur. Qurudarkən marinad hazırlayın. Bunu etmək üçün bir litr suda 120 q duzu seyreltin. Soğanların üzərinə duzlu su tökün və 2 gün isti yerdə buraxın. Vaxt keçdikdən sonra marinad ayrı bir qaba tökülür.

Şüyüd bir neçə dəqiqə qaynar suda ağardılır. Duzlu suyu bir qaynadək gətirin, ən sonunda duz, şəkər, ətirli bibər, şüyüd toxumu və sirkə əlavə edin. Soğan və şüyüdləri təmiz, sterilizə edilmiş bankalara qoyun və üzərinə isti şoraba tökün. Konteyner 10 dəqiqə sterilizasiya edilir, qapaqlar ilə bağlanır və tamamilə soyumağa buraxılır.

Yabanı sarımsaq ilə soğan

Yaşıllar yuyulur və incə doğranır, acıdan xilas olmaq üçün qaynar su ilə tökülür. Soyudulmuş məhsullar təmiz bankalara köçürülür və marinadla doldurulur. Marinadın hazırlanma üsulu klassik reseptdə olduğu kimidir.

Turşu soğan ət və tərəvəzə əla əlavədir. Bu yeməyin bir çatışmazlığı var - onu yalnız 2 həftə saxlamaq olar.

Bal ilə yaşıl soğan

1 kq məhsul üçün sizə lazım olacaq:

• alma sirkəsi və su - hər biri 200 ml;
• bal - 30-40 q;
• bir çimdik duz;
• dadmaq üçün ədviyyatlar.

Doğranmış göyərti quru bankalara qoyulur və şoraba tökülür. Marinadın hazırlanması: qaynar suya duz, ədviyyat, bal əlavə edin və qaynadın. Yanğını söndürün, sirkə əlavə edin və isti qarışığı bankalara tökün. Sonra konteyner sterilizasiya edilir, möhürlənir və sərin otaqda saxlanılır.

Qış üçün duzlu soğan

Yaşılları düzgün duzlamaq üçün iki maddəyə ehtiyacınız olacaq:

• soğan - 1 kq;
• duz - 200 q.

Hazırlanmış soğan lələkləri incə doğranır və duz səpilir. Şirəni buraxmaq üçün bankaları möhkəm bağlayın. Bitki yağı ilə doldurun və qapaqlarla bağlayın. Soyuducuda duzlu soğan saxlamaq lazımdır.

Bitki yağı ilə hazırlanması

Qışa hazırlaşmağın sadə və asan yolu.

Tərkibi:

• təzə soğan - 1 kq;
• yağ - 4 osh qaşığı. l.;
• duz.

Lələklər yuyulur, qurudulur və saralmış hissələr çıxarılır və kiçik parçalara kəsilir. Soğan yarım litrlik sterilizasiya edilmiş bankalarda təbəqələrə qoyulur. Hər təbəqəni ⅓ çay qaşığı ilə səpin. duz edin və şirəsi əmələ gələnə qədər ezici ilə sıxın. Bu, konteyner tamamilə doldurulana qədər sıra ilə edilir.

Yağı bir qaynadək gətirin və bir neçə dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sonda sirkə əlavə edin və soğan ilə bankalara isti tökün. Konteynerlər qapaqlarla bükülür və tam soyuduqdan sonra sərin otaqda saxlanılır.

Bu konservasiya salatların hazırlanması və ət və balıq yeməklərinə əlavə olaraq idealdır.

Yaşıl makaron

Tez və asan hazırlamaq üsulu. Pasta hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• yaşıl soğan - 1 kq;
• su - 300 ml;
• alma sirkəsi - 1 osh qaşığı. l.;
• duz - 2 osh qaşığı. l.;
• bitki yağı - 50 ml.

Bütün göyərti yuyulur, ətçəkən maşından keçirilir və ya bir qarışdırıcıda əzilir. Yaşıl kütlə pastaya bənzər bir vəziyyətə sahib olmalıdır. Pasta steril bankalara köçürülür və hazırlanmış şoraba tökülür. Boyuna çatmamalıdır, çünki prosesin sonunda göyərti yağla doldurulur ki, barmaq kimi qalın olsun. Konteynerlər qapaqlarla bağlanır və sərin otaqda saxlanılır. Məhsulun raf ömrü bir neçə aydır.

Qış üçün oxların hazırlanması

Bişirmək üçün orta uzunluqlu oxlarla təzə seçilmiş soğanı götürün. Üst və kobud dəri çıxarılır və kökləri kəsilir. Yaşılları bir neçə dəqiqə qaynar duzlu suda ağardın. Bir süzgəcə qoyun və soyuq suda sərinləyin.

Quruduqdan sonra soğan kiçik bankalara qoyulur, dadına görə ədviyyatlar əlavə edilir və 10-20 dəqiqə pasterizə olunur. Konteyner möhürlənir, soyudulur və saxlanmağa göndərilir.

Yaşıl soğan yeməkdə əvəzolunmaz məhsul olmaqla yanaşı, həm də şaxtalı günlərdə bu qədər çatışmayan vitamin mənbəyidir. Yaşıllıqların hazırlanması sadədir və heç bir xüsusi kulinariya bacarığı tələb etmir.

Yaşıl soğan tez-tez müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur və salatlara əlavə olunur. Yayda onu dəstə-dəstə alırlar və ya sadəcə çarpayıdan yığırlar. Ancaq qış üçün yaşıl soğanı necə qoruya biləcəyiniz haqqında bir çox resept var. Belə hazırlıqlar çox vaxt tələb etmir, lakin bütün il boyu əlinizdə sağlam bir vitamin məhsulu saxlamağa imkan verir.

Yaşıl soğan zərif və tez xarab olan məhsuldur. Yığıldıqdan dərhal sonra təyinatı üzrə istifadə edilməzsə, təzəliyini tez itirəcək. İsti, quru otaqda onlar tezliklə quruyacaq və sarıya çevriləcəklər. Rütubətli bir mühitdə onlar çürüməyə başlayacaqlar. Ancaq lələkləri bir az hazırlasanız və müəyyən şərait yaratsanız, onların istifadə müddətini asanlıqla uzada bilərsiniz.

Yaşıl soğan 1 ilə 8 °C temperaturda saxlanılarsa, 2 həftədən 1,5 aya qədər təzə qala bilər. Bunun üçün soyuducu idealdır. Yaşıl tüklər istənilən vaxt bu şəkildə saxlanıla bilər.

Qış üçün yaşıl soğan etmək üçün onları qorumaq olar. Bütün bu müddət ərzində 5 ilə 10 ° C arasında bir temperaturda qapalı bankalarda saxlayın. Bu məhsul 6 ay istifadədə qalır. Konservləşdirilmiş tərəvəzləri soyuducuda, balkonda saxlayın. Fərdi evlərin sakinləri bankları zirzəmidə saxlayırlar.

Təzə soğan istilik müalicəsindən sonra daha uzun müddət saxlanıla bilər. Yaşıllar dondurulmuş və ya qurudula bilər. Birinci halda, soyuducunun dondurucu bölməsi saxlama üçün istifadə olunur. -18...-20 °C temperaturda saxlandıqda 6-12 ay yaşıl soğan ilə yeməklər bişirmək olar. Adi bir dondurucuda saxlandıqda, istifadə müddəti daha qısa olacaq - 3-4 aya qədər.

Bu məhsul qurudulmuş formada ən uzun müddət saxlanıla bilər. Bunun üçün ideal otaq şəraiti, minimal rütubət və yaxşı havalandırmadır. Qurudulmuş soğan adətən mətbəxdə, masada və ya asma şkaflarda saxlanılır. Belə məhsulları qorumaq üçün işığın olmaması məcburi hesab olunur. Yaşıl soğanın qurudulması preparatı 2 ilədək istifadə etməyə imkan verir.

Yaşıl soğanı necə təzə saxlamaq olar: soyuducuda saxlama üsulları

Bir neçə fənd yaşıl soğanı adi haldan bir neçə həftə daha uzun müddət təzə saxlamağa kömək edə bilər. Sadəcə soyuducuya qoysanız heç bir effekti olmayacaq. Düzgün "qablaşdırmaya" diqqət yetirməyə dəyər. Soğan göyərtisini soyuducuda saxlamağın müxtəlif yolları var.

Şüşə qabda

Bu üsul qısa yaşıl lələkləri olan gənc soğanları qorumaq üçün yaxşı uyğun gəlir. Bütün bitkini yerləşdirmək üçün kifayət qədər hündürlükdə təmiz, quru şüşə qablara ehtiyacınız olacaq. Onları əymək və ya qırmaq olmaz. Bu, məhsulun tez xarab olmasına səbəb olacaq.

Yaşıl soğanı saxlamazdan əvvəl onları heç yumayın və ya yaxşıca qurutmayın ki, üzərində nəm qalmasın. Diqqətlə bir bankaya qoyulur və qapaq ilə bağlanır. İş parçası soyuducuya göndərilir, lazım olana qədər orada saxlanılır. Yaşıl soğanı bu üsulla 1 ay soyuducuda təzə saxlaya bilərsiniz.

Plastik torbada

Soğan göyərtilərini saxlamaq üçün eyni dərəcədə yaxşı bir seçim, təzə bitkiləri adi bir plastik torbaya qoymaq və soyuducuya qoymaqdır. Onların itməməsi, mümkün qədər uzun müddət təzə qalması üçün bunlar olmalıdır:

• sağlam;
• zərərvericilərin buraxdığı xəstəliklər və zərər izləri olmadan;
• sarı, quru yarpaqlar və kir olmadan.

Lampalar və lələkləri saxlamazdan əvvəl onları soyuducuya qoyaraq soyumaq lazımdır, sonra çantaya qoyub bağlamaq lazımdır. Beləliklə, filmin altında kondensasiya yaranmayacaq, yəni göyərti daha uzun sürəcək. Yaşıl soğanı bir torbada soyuducuda 1,5 aya qədər saxlaya bilərsiniz.

Qış üçün soğan yaşıllarını necə saxlamaq olar

Qış üçün soğan yığımı müxtəlif yollarla baş verə bilər. Hamısı xammalın miqdarından, tədarük ehtiyacından və məhsula qənaət etmək üçün mövcud şərtlərdən asılıdır. Uzunmüddətli konservasiya üçün tərəvəzlər qurudulur, konservləşdirilir və ya dondurulur.

Qurutma

Bu, qışda soğan göyərtilərini saxlamaq üçün sadə və təsirli bir üsuldur. Hazırlıqları hazırlamaq üçün tərəvəzlər yuyulur, yaxşıca qurudulur və 3-5 sm uzunluğunda zolaqlara kəsilir.Hazırlanan xammallar göyərti qaralmasın deyə, perqament kağızı ilə örtülmüş nimçələrə kifayət qədər qalın təbəqəyə qoyulur. Qapı bir az açıq olan sobada müntəzəm olaraq qarışdıraraq qurudun. Temperaturu 50 ° C ətrafında saxlayın. Orta qurutma müddəti təxminən 2-3 saat çəkir. Qurudulmuş məhsul parça və ya kağız torbalara qoyulur və qonaq otağında saxlanılır.

Yaşıl soğan qış üçün elektrik quruducularında, eləcə də havada, birbaşa günəş işığından qorunan, həşəratlardan tor və ya cuna ilə örtülmüş yerdə qurudulur. Çöldə hava isti olarsa, məhsul 2-3 günə hazır olur. Hava fritözdə, üst rəfdə və 60-70 °C temperaturda yerləşdirildikdə, tam quruması üçün 20-30 dəqiqə çəkəcəkdir.

Turşulama

Yaşıl soğan turşusu çox rahatdır və çox vaxt tələb etmir. Bu hazırlıq bir çox yeməklərə əlavə edilə bilər. Yuyulmuş, qurudulmuş və kiçik halqalara doğranmış soğan sadəcə duz ilə qarışdırılır və hazırlanmış sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur. 1 kq xammal üçün 1 stəkan duz istifadə edin. Kavanozlar plastik qapaqlarla bağlanır. Tez-tez hazırlıqlara digər göyərti əlavə olunur: reyhan, şüyüd, cəfəri. Birinci və ikinci kurslar üçün əla qarışıqdır.

Dondurma

Müasir evdar qadınlar arasında çox məşhur bir üsul qış üçün qidaların dondurulması üsuludur. Yaşıllar, o cümlədən soğan da istisna deyil. Dondurmanın ən sadə variantı, əvvəllər yuyulub sudan qurudulmuş məhsulu xırda doğrayıb, qaba qoyub, dondurucuda saxlamaqdır. Adi çantalar və ya fermuarlı xüsusi çantalar da işləyəcək.

Qış üçün yaşıl soğanı buz kublarında dondurun. Dilimlər qəliblərə qoyulur, təmiz soyuq su ilə doldurulur və dondurucuya göndərilir. 1-2 gündən sonra onları bir müddət anbardan çıxarın, qəliblərdən çıxarın, torbalara qoyun və yenidən dondurucuya qoyun. Dondurulmuş soğan dərhal istifadə olunur, ərimədən isti yeməyə əlavə olunur, yeməklərdə onlar bağdan təzə olandan demək olar ki, heç bir şəkildə aşağı deyillər.

Yağda

Belə boşluqlar çox yönlü istifadə üçün yaxşıdır. Soğan göyərti yeməklər üçün, yağı isə salat sarğı üçün istifadə edilə bilər. Məhsul saxlandıqca o, xüsusi bir qoxu və dad əldə edir ki, bu da yalnız qablara zəriflik əlavə edir.

Soğanı hazırlamaq üçün köhnə sarı lələkləri çıxardıqdan və köklərini dibindən kəsdikdən sonra yuyun. Yaşıl lələklər qurudulur və kiçik halqalara kəsilir. İş parçasını təmiz, steril kiçik bankalara qoyun. Dilimləri sıx bağlayın və üzərinə istənilən bitki yağı tökün. Kavanozlar qapaqlarla bağlanır. Hazır məhsul soyuducuda, zirzəmidə və ya balkonda istifadədən əvvəl və istifadə zamanı saxlanılır.

Bu tövsiyələrə əməl etsəniz, evdə soğan göyərtilərini saxlamaq olduqca asandır.

1. Soyuducuda qalacaq soğanları hazırlamaq üçün bağdan təzəcə yığılmış bitkiləri seçməlisiniz. Onlarda solma, xəstəlik və ya çürümə əlamətləri olmamalıdır. İstənilən soğan konservləşdirmə və emal üçün uygundur. Problemli sahələri bıçaqla kəsmək kifayətdir, qalan hissələr istifadə edilə bilər.
2. Tərəvəzlər qışa hazırlıq hazırlamaq üçün əvvəlcədən yuyulursa, onlar yaxşıca qurudulur. Lələklərdə nəm qalmamalıdır. Yaş xammal zəif saxlanılır və tez yox olur.
3. Təzə soğan hava onlara nüfuz etmədikdə daha uzun müddət saxlanılır - fitonsidlər məhsulu orijinal formada saxlamağa kömək edir.
4. Tərəvəzləri kiçik hissələrdə dondurmaq daha yaxşıdır. İdeal olaraq bir istifadə üçün uyğun olanlar. Bu məhsul ard-arda bir neçə dəfə dondurulub əridildikdə görünüşünü və dadını itirir. Belə bir hazırlıqdan istifadə etmək hər dəfə dondurulmuş soğanın böyük bir blokundan parçaları kəsməkdən daha rahatdır.
5. Konservləşdirilmiş məhsulu kiçik bir qabda hazırlamaq daha yaxşıdır ki, daha tez istifadə olunsun. Bunun üçün həcmi 0,5 litr və ya daha kiçik olan bankalar mükəmməldir. Beləliklə, hazırlıq soğanın özünəməxsus dadını mümkün qədər qoruyacaqdır.
6. Bir anda soğan göyərti hazırlamaq üçün bir neçə variant seçmək ən əlverişlidir. Beləliklə, bir üsuldan istifadə etməkdən daha böyük həcmdə soğan saxlamaq mümkün olacaq və bütün qışa davam edəcəkdir.

Ön söz

Evdə pəncərənizdə qutularda böyüyən yaşıl soğan yoxdursa, onları qış üçün saxlamaq müxtəlif yeməklərə dad vermək üçün faydalı ola bilər.

Ən sadə həllər soğanların qurudulması və dondurulmasıdır

İl boyu isti yeməklərə yaşıl soğan əlavə edə bilmək üçün gənc lələkləri yığmaq və dərhal qurumağa göndərmək yaxşıdır. Bu cür hazırlıq hazırlamaq üçün bir neçə yol var və biz onların hamısını sadalayacağıq. Etməli olduğunuz ilk şey göyərti hazırlamaqdır, yəni onları yaxşıca yuyun, xüsusən də bağçanızda xəstəliklərə və zərərvericilərə qarşı çiləmə üçün hər hansı bir hazırlıq istifadə etmisinizsə..

Nəmin buxarlanmasını gözlədikdən sonra lələyi içəridən içi boş, dar halqalara kəsdik. Sapların ağ rəngli sıx hissələri qurumağa az yarar, ona görə də onları kəsib salata göndəririk. Onları dondurmaq üçün tərk edə bilərsiniz. Bundan sonra, yaşıl soğanı qurutmağı planlaşdırırsınızsa, onları qış üçün üç yolla hazırlaya bilərsiniz. Birincisi: doğranmış soğanı nazik bir təbəqədə kağız və ya doka vərəqlərinə yayın, həmişə kölgədə, günəşdə sadəcə solacaq. Qalan şey, lələk üzüklərini tamamilə quruyana qədər müntəzəm olaraq qarışdırmaqdır.

İkinci üsul hava fritözünün istifadəsini nəzərdə tutur, onda yuxarı hissəyə yerləşdirilən dilimlər, temperaturu 70 dərəcəyə qoysanız, təxminən 30 dəqiqə ərzində istədiyiniz vəziyyətə çatacaq. Əsas odur ki, prosesi izləmək və soğanı çox bişirməməkdir. Üçüncü üsul da diqqət tələb edir, doğranmış soğanı çörək qabına qoyun, sobaya qoyun və 2 saat 50 dərəcə bir temperaturda qurudun, lakin daha yüksək deyil (qapı açıq olmalıdır).

Qış üçün gənc yaşıl soğanları dondurmağa davam edirik, hazırlıq prosesi qurumağa bənzəyir. Ən asan yol hissələrə bölmək, kiçik plastik torbalara və ya kiçik qablara qoymaq və dondurucuya qoymaqdır. Çantalardan istifadə etmək daha yaxşıdır, onlardan havanı sıxmaq lazımdır. İkinci saxlama üsulu, dilimləri bir buz qabına tökmək və soyuq qaynadılmış su ilə doldurmaq, sonra onları buz kublarında dondurmaq və sonra tez bir konteynerə köçürməkdir. Əvvəlcə yaşıl soğanı 5 dəqiqə qaynar suda ağartmaq və ya doğranmış lələkləri yüngülcə qızartmaq və yalnız sonra qış üçün dondurmaq olar.

Diqqət - dondurulmuş və ya qurudulmuş soğan artıq təzə olanlar kimi salatlarda istifadə edilə bilməz, onlar yalnız isti yeməklər hazırlamaq üçün uyğundur. 1 ildən çox olmayaraq saxlanıla bilər.

Yaşıl soğanı necə düzgün fermentasiya etmək və duzlamaq olar?

Ən sadə həll duzlamadır, bu, minimum əmək tələb edəcək və sizdən demək olar ki, heç vaxt çəkməyəcək. Metod sizə quru, yəni duzlu su vermədən təklif olunur. Soğan lələklərini yaxşıca yuyub quruyuruq ki, səthdə nəm qalmasın. Sonra lələyi təxminən 1 santimetr uzunluğunda qısa parçalara kəsdik, ağ kök hissəsi də istifadə edilə bilər, lakin boş uclarını kəsmək məsləhətdir.

Soğanları bankalara qoyun, qat-qat duz səpin (hər 2 santimetrdən bir) və havan pestle və ya xüsusi əzmə ilə əzin. Üstünə bir neçə qaşıq yağ tökün və ya bir qat duz əlavə edin (cəmi kilo başına təxminən 200 qram alacaq). Qapağı sıx bağlayın və yaşıl soğanı qış üçün soyuducuya qoyun. Tuzlama 8 aya qədər saxlanıla bilər.

Fermentasiya da sizin üçün çətin olmayacaq və nəticə çox dadlı olacaq. 3 kilo lələk hazırlayın (yuyun, kökləri və boş uclarını kəsin, nəmdən qurudun), 2 santimetrdən çox olmayan kiçik parçalara kəsin. Onları təxminən 1,5 santimetr təbəqələrdə dərin qablara qoyun, duz səpin və zülmlə örtün, yəni üstünə bir yük qoyun. Lələklər kifayət qədər şirəli deyilsə, isti qaynadılmış su əlavə edin ki, zülm bir santimetrdən çox olmayan suya batırılır. Turşulama təxminən 3 həftə davam edir, qış üçün bu şəkildə hazırlanan yaşıl soğan, turşu kimi, altı aya qədər soyuducuda saxlanıla bilər.

Turşu soğan - dadlı konserv hazırlayın

Ən maraqlı və qeyri-adi həllər lələk hazırlamaq reseptlərində tapıla bilər. Ən orijinal olanları nəzərdən keçirməyi təklif edirik. Birincisi üçün sizə 1,5 kiloqram soğan (hər biri 300 qramlıq 5 dəstə), 2 acı çili bibəri, 3 diş sarımsaq, həmçinin 1 çay qaşığı üyüdülmüş darçın və ətirli bibər lazımdır. Göstərilən miqdarda yemək üçün şoraba üçün bir stəkan su (200 qram), 2 dəfə az şəkər və 800 mililitr alma sirkəsi götürün.

Bibər yuyulmalı və toxumlardan təmizlənməlidir, sonra üzüklərə kəsilməlidir, soğan da yuyulmalı və təxminən 5 santimetrlik parçalara kəsilməlidir (kiçik ola bilər ki, dərhal yeməkdə istifadə edə bilərsiniz). Tencereye su tökün, şəkər əlavə edin, bir qaynadək gətirin, ədviyyat və istiot əlavə edin, sirkə əlavə edin. 5 dəqiqədən sonra soğanı şoraba tökün və 2 dəqiqədən çox olmayan aşağı odda bişirin. Qalan tək şey bankaları sterilizasiya etmək və iş parçasını şoraba ilə boyuna doldurmaqdır. Bağlayın, soyudun və soyuducuda saxlayın.

Başqa bir yaşıl soğan konservi daha çox komponent tələb edir, çünki resept Koreya mətbəxinə aiddir. 2 dəstə soğan üçün bir litr su götürün (əsas olaraq 2 bərki götürə bilərsiniz). Marinad üçün sizə 2 xörək qaşığı soya sousu və bitki yağı, 3 xörək duzu, 4 xörək qaşığı düyü sirkəsi və hər birindən 1 ədəd küncüt yağı, küncüt toxumu və qırmızı bibər lazımdır. Soğanı kiçik parçalara ayırdıq və pırasa yalnız eninə deyil, həm də uzununa, dar zolaqlara kəsilməlidir. Yığılmış yaşıl soğanları qış üçün bankalara qoyuruq, su, sirkə və duzdan isti şoraba düzəldirik və doğranmış göyərti tökürük. Ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edin, bağlayın və soyuducuya qoyun.

Və nəhayət, sonuncu resept ən maraqlıdır, çünki 1,5 kilo soğan üçün 300 qram quru ağ şərab və eyni miqdarda su, həmçinin 50 qram istənilən maye bal lazımdır. Həmçinin 6 budaq və 0,5 çay qaşığı duz miqdarında kəklikotu hazırlayın. Böyük bir qazanda və ya digər uyğun konteynerdə suyu şərab və bal ilə qarışdırın, sonra aşağı istilikdə qaynadək gətirin, qızdırarkən duz əlavə edin. 5 dəqiqə qaynatın. Yarım şaquli şəkildə kəsilmiş kəklikotu və soğan lələklərini bankalara qoyun, hazırlanmış şoraba ilə konteyneri demək olar ki, yuxarıya qədər doldurun və vidalayın. Kıvrımları 10 dəqiqə qaynar suda pasterizə edin, burada ocağı söndürdükdən sonra da bankalar soyuyacaq.

Bir çox evdar qadın tərəvəz və meyvələr hazırlayır, lakin hər kəs göyərti bükməyə diqqət yetirmir. Üstəlik, göyərti turşu üçün mükəmməldir və bütün il üçün hazırlana bilər və lazım olduqda istifadə edilə bilər. Yaşıl soğan evdə hazırlanmış okroşka, tərəvəz salatları, ət şorbaları və s.

Soğan bir çox vitamin ehtiva edir və hazırlamaq çox asandır. Yaşıl soğanı duzlamaq üçün yalnız lələklərin özləri və duz lazımdır. Ən çox iş lələkləri kəsməyə gedəcək. Ancaq bir anda çox sayda bükülmə hazırlamaq lazım deyil, onları göyərti yığarkən hazırlaya bilərsiniz. Və mövsüm ərzində çox miqdarda faydalı otlar hazırlamaq mümkün olacaq.

Tələb olunan maddələr:

• yaşıl soğan - 1 kiloqram;
• duz - 200-250 qram;
• bitki yağı - 2-3 yemək qaşığı.

Yaşıl soğanı necə turşu etmək olar:

1. Bu resepti hazırlamaq üçün şirəli tumurcuqları seçməlisiniz, həm gənc, həm də kifayət qədər yetkin olanları seçə bilərsiniz. Pulpa yuyulur, çeşidlənir, 2-3 santimetr uzunluğunda parçalara kəsilir;
2. Ayrı bir konteynerdə duz və doğranmış göyərti hərtərəfli qarışdırın. Qarışıq hərtərəfli üyüdülməlidir, onu birbaşa əllərinizlə sürtmək yaxşıdır, yalnız diqqətli olun, pulpa güclüdür və əllərinizin zərif dərisinə zərər verə bilər. Kütləni daha şirəli etmək üçün qarışığı bir qaşıq ilə bir az əzmək olar;
3. Qabları hazırlamağın ən asan yolu belədir: soda ilə yuyun, təmiz su ilə yaxşıca yuyun, sobaya qoyun, sobanı yandırın və 100 dərəcə qızdırın, bankaları bu temperaturda 15-20 dəqiqə saxlayın və çevirin. sobadan. Bu şəkildə, eyni anda bir neçə banka sterilizasiya edə bilərsiniz, bu, rahatdır və sterilizasiya müddətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Konteynerlər yeməkdən bir neçə saat əvvəl hazırlana bilər və sadəcə onları kənara qoyun, onları təmiz bir parça ilə örtməyi unutmayın;
4. Doğranmış pulpanı hazırlanmış bankalara qoyun və sıxlaşdırın ki, qarışığın səthi yaşıl şirə ilə örtülü olsun. Yalnız kifayət qədər miqdarda şirə buraxıldıqdan sonra hazırlığın növbəti mərhələsinə keçə bilərsiniz;
5. Qarışığın üzərinə bitki yağı tökün, yağ qarışığın səthini tamamilə örtməlidir;
6. Bükülmə neylon və ya dəmir vida qapaqları ilə bağlanır. Bu qarışığı çox uzun müddət sərin yerdə saxlamaq lazımdır. Böyük miqdarda belə məhsul yığımı ilə növbəti məhsula qədər bütün qış üçün kifayət qədər yaşıllıq olacaqdır.

Yaşıl soğanı necə duzlamaq olar

Bu resept yaşıl soğanı qat-qat hazırlamağı təklif edir, daha tez hazırlanır. Lakin duzun miqdarı nə qədər istifadə olunduğuna görə dəyişə bilər. Buna görə qənaət etmək deyil, daha çox duz əlavə etmək tövsiyə olunur, bu qarışıq daha yaxşı saxlanılacaq. Artıq qarışığı axan suyun altında tez yaxalamaqla aradan qaldırıla bilər. Turşu hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Tələb olunan maddələr:

• yaşıl soğan - 1-2 kiloqram;
• duz - 100-400 qram.

Yaşıl soğanı necə düzgün duzlamaq olar:

1. Lələkləri yaxşı yuyun, çeşidləyin və doğrayın. Onu həm kiçik, həm də böyük hissələrə kəsə bilərsiniz. Sonradan taxta püresi ilə əzilir və hissələrin ölçüsü əhəmiyyət kəsb etməyəcək. Kəsmə zamanı hazır məhsulun hazırlanma üsulunu nəzərə ala bilərsiniz. Salatlar üçün kifayət qədər qaba doğranmış göyərti istifadə edə bilərsiniz, lakin şorba üçün incə doğranmış göyərti uyğun gəlir. Ancaq yeməkdən sonra tumurcuqları kəsə biləcəyinizi xatırlamağa dəyər;
2. Turşu qabları yuyulur, sterilizasiya edilir və qurudulur. Banklar əvvəlcədən hazırlana bilər, məsələn, axşam və ya səhər. Və əlverişli vaxtda bükülmənin faktiki həyata keçirilməsinə başlamaq mümkün olacaq;
3. Doğranmış pulpa hazırlanmış qablara qoyun, təbəqənin qalınlığı iki santimetrdən çox olmamalıdır. Sonra bir qat duz tökməli, bir qaşıqla bir az sıxışdırmalı, sonra başqa bir göyərti qatını, sonra bir qat duz qoymalı və bütün qab tamamilə doldurulana qədər davam etməlidir. Duz qatını ən son tətbiq etmək vacibdir, gövdələrdə kif əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Bunun üçün xardal tozu və ya bitki yağı da istifadə edə bilərsiniz;
4. Bundan sonra qabları qapaqlarla bağlaya və soyuq yerə qoya bilərsiniz. Kavanozların sterilizasiya edilməsinə baxmayaraq, kütlə otaqda uzun müddət saxlanmayacaq. Çox miqdarda duz məhsulun qorunmasına kömək edəcək, lakin uzun müddət deyil. Ancaq qarışığı soyuducuda saxlasanız, çox uzun müddət istifadə edilə bilər.

Qış üçün yaşıl soğanı necə turşu etmək olar

Günəşli havada lələkləri toplamaq, axşam onları yaxalamaq və qurutmaq üçün bir dəsmalla tərk etmək daha yaxşıdır. Üzərində su damcıları qalmamalıdır və səhər yeməyi bişirməyə başlaya bilərsiniz. Bu hazırlıq üsulu ən sadədir, lakin düzgün duzlama üçün müəyyən vaxt tələb olunur. Duz ilə qarışdırılmış pulpa suyu buraxmaq üçün bir gecədə buraxıla bilər.

Tələb olunan maddələr:

• yaşıl soğan - 2 kiloqram;
• duz - 500 qram;
• bitki yağı - 3-4 yemək qaşığı.

Qış üçün yaşıl soğan turşusu üçün resept:

1. Lələkləri yaxşıca yuyun, bir süzgəc və ya ələkə qoyun və artıq suyun boşaldılmasına icazə verin. Çox miqdarda artıq su duzun düzgün paylanmasına mane olacaq və bükülmə pozulacaq;
2. Böyük bir qabda, doğranmış pulpa və qaba duzu qarışdırın, çox yaxşı qarışdırın, qarışığı bir müddət dincəlməyə qoyub yenidən kütləni qarışdıra bilərsiniz. Əllərinizlə qarışdıra bilərsiniz ki, daha homojen olsun. Böyük kristallar daha duzlu bir dad verir və qarışıqda yaxşı paylanır;
3. İndi turşu üçün qabları hazırlamalısınız. Şüşə qabları təmizləyici vasitə ilə yaxşıca yuyun, təmiz sərin suda yuyun və buxar üzərində sterilizasiya edin. Kiçik qablar üçün 15-20 dəqiqə sterilizasiya etmək kifayətdir, lakin böyük qablar üçün təxminən 40 dəqiqə çəkəcək, lakin bu düzgün temperaturdadır;
4. Hazır kütləni yarım həcmdə hazırlanmış qablara köçürün, kütləni taxta qaşıq və ya ezici ilə sıxın. Siz bir pestle istifadə edə və suyu çıxana qədər qarışığı sıxa bilərsiniz;
5. Sonra bütün kavanozu otla doldurmalı və yenidən sıxmalısınız. Beləliklə, bütün kavanozu doldurmağa dəyər;
6. Kavanoz tamamilə doldurulduqda, kütlənin səthinə az miqdarda bitki yağı tökün və qapaqlarla bağlayın;
7. Bu qarışıq otaq temperaturunda saxlanmayacaq, ona görə də soyuducuya qoyulur.

Yaşıl soğanı otlarla necə duzlamaq olar

Bu reseptə əsasən, yalnız duzlu yaşıl soğan deyil, digər otlar da hazırlaya bilərsiniz. Resept şüyüd, cilantro və cəfəri tələb edir, lakin siz müxtəlif otlardan istifadə edə bilərsiniz. Qarışığı daha dadlı və sağlam etmək üçün bütün istifadə olunan və sevimli otları birləşdirə bilərsiniz.

Tələb olunan maddələr:

• yaşıl soğan - 0,5 kiloqram;
• cilantro - 0,5 kiloqram;
• cəfəri - 0,5 kiloqram;
• şüyüd - 0,5 kiloqram;
• duz - 400-500 qram.

Otlar ilə yaşıl soğan turşusu üçün resept:

1. Sapları yuyun, çeşidləyin, sarı budaqları çıxarın. Şüyüd və cəfəridən qalın gövdələri çıxarın. İstehlak üçün yalnız gənc tumurcuqları seçməlisiniz ki, kütlə yumşaq olsun və sobada əlavə yemək olmadan istifadə edilə bilər;
2. Pulpa yuyulduqdan sonra əlavə edilərək soyuq suya batırılmalıdır böyük miqdar duz. Tumurcuqlar 10-15 dəqiqə suda isladılmalıdır, sonra çıxarılmalı və kağız dəsmal ilə bir az qurudulmalıdır;
3. Bir az qurudulmuş göyərti incə doğranmalı və duzla qarışdırılmalıdır. Sonra dərhal bankalara qoya bilərsiniz. Kavanozun yarısını qarışıqla doldurmaq, yaxşıca sıxmaq, konteyneri yuxarıya doldurmaq və qapaq ilə bağlamaq lazımdır;
4. Bu kütlə soyuducuda saxlanmalıdır. Qarışığın kiflənməməsi və xarab olmasının qarşısını almaq üçün üzərinə duz səpmək və ya bitki yağı ilə suvarmaq lazımdır.

Öz şirəsində qış üçün yaşıl soğan turşusu

İş parçasının daha yaxşı saxlanması üçün duz bütün kütləyə paylanmalıdır. Kütlənin maye halında olması daha yaxşı paylanacaq. Buna görə kütləni hazırlamağa dəyər ki, pulpa saxlanacaq kifayət qədər şirə versin. Bu twist suyu ilə birlikdə istifadə edilə bilər.

Tələb olunan maddələr:

• yaşıl soğan - 1 kiloqram;
• duz - 200-300 qram.

Qış üçün yaşıl soğanı öz şirəsində duzlamaq:

1. Lələkləri yuyun, yaxşı çeşidləyin, sarı lələklər varsa, onları çıxarın, qurudulmuş uclarını kəsin;
   İndi pulpanı kəskin bıçaqla kəsmək lazımdır. Kəskin bıçaqla kəsmək daha yaxşıdır, lələkləri daha yaxşı kəsəcək və şirəsi buraxacaqlar. Kifayət qədər kiçik kəsmək lazımdır, böyük parçalar lazımi miqdarda suyu buraxmayacaq;
2. İndi otu duzla qarışdırmalısınız. Qaba duz almaq daha yaxşıdır;
3. Duzlu otları dəmləmək üçün kənara qoyun. Bu arada bankaları hazırlaya bilərsiniz. Onlar yuyulmalı və sterilizasiya edilməlidir. Belə bankalar otları daha yaxşı saxlayacaq;
4. Kavanozlar hazırlandıqda, əvvəlcədən hazırlanmış qarışığı onların üzərinə qoya bilərsiniz, pulpa qabı tamamilə doldurduqda, bir püresi və ya pestle istifadə etməlisiniz. Bunu çox yaxşı yoğurmaq lazımdır, bunu bir neçə keçiddə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, qarışıq kifayət qədər şirə buraxır ki, pulpa tamamilə maye ilə örtülür;
5. Bundan sonra, konteyneri qapaqlarla bağlaya və saxlama üçün soyuducuya göndərə bilərsiniz. Bankaları neylon və ya dəmir qapaqlarla bağlaya bilərsiniz.
6. Yaşıl soğan bir hazırlıq üçün kiçik bankalarda duzlana bilər. Ancaq boşluğu daha böyük bir qabda düzəldə bilərsiniz, ondan yalnız bükülmənin lazımi hissəsini götürəcəksiniz və qalanını növbəti dəfə istifadə edəcəksiniz.

Salat sarğı və ya yemək kimi yaxşıdır.