Recept na výbornú domácu rybaciu polievku. Aký druh rýb použiť na varenie polievky

Lahodnú rybiu polievku je možné variť nielen na ohni, ale aj doma na bežnom sporáku. Ak chcete variť klasickú rybaciu polievku, dodržujte niekoľko dôležitých pravidiel:

Po prvé, rybia polievka sa varí minimálne z dvoch druhov rýb. Jedna ryba sa používa na vývar, druhá ako filé. Ak je v uchu 4-5 druhov rýb, chuť sa stáva nasýtenejšou.

Po druhé, rybia polievka sa varí z tých druhov rýb, ktoré dávajú číry vývar. Zubáč, burbot, lieň, ide, ostriež, ruff, síh, sumec - ryba na "bielu rybiu polievku". Asp, syr, karas, kapor, jalec, rudd - ryby na "čiernu rybiu polievku". Losos, jeseter, beluga, stellate jeseter, nelma - ryby na "červenú rybiu polievku". Nevhodné na rybaciu polievku: plotica, sleď, makrela, šabľa, mieň, jalovec, pleskáč, plotica, baran, šabľa.

Po tretie, rybia polievka z malých rýb sa varí, po zabalení do niekoľkých vrstiev gázy a ponorení do studenej, nie horúcej vody.

Po štvrté ak je ryba mrazená, nerozmrazuje sa, ale mrazí sa v hrnci s vodou. Ryby teda vydržia dlhšie čerstvé a rybacia polievka, ako viete, je oveľa chutnejšia z najčerstvejšej ryby (preto je rybacia polievka uvarená priamo na rybačke taká chutná). A preto je to lepšie pre ucho vrchná časť, pretože chvost sa rýchlo zhoršuje.

Po piate, dôležité pravidlo na rybaciu polievku doma aj v prirode - minimum zeleniny. Zemiaky, cibuľa a mrkva. Mimochodom, do ucha živých rýb sa dávajú iba zemiaky a cibuľa.

No, ďalšie dôležité pravidlo pre domáca rybacia polievka, panvicu neprikrývame pokrievkou a varíme na miernom ohni.

Budeme variť prefabrikované domáce ucho, vybočenie z niektorých pravidiel klasickej rybacej polievky. Primiešame červenú morská ryba a biele: losos a pangasius. Ďalším ústupom by bolo prepečenie mrkvy s cibuľou (našim rodinám chutí viac).

Ingrediencie:

Na 2-3 litre rybacej polievky:

Losos(hlava, brucho, chvost) - 500 gramov

Pangasius alebo solea- 1000 gramov

Zemiak- 3-4 kusy strednej veľkosti

Cibuľa- 2 stredne veľké cibule

Mrkva- 1 kus strednej veľkosti

Zelení: kôpor, petržlen, zelená cibuľka,

Korenie: soľ, čierne korenie, bobkový list, šafran (ak je vývar z lososa príliš mastný).

Ako variť ucho doma

1. Uvarte vývar na rybaciu polievku z červenej ryby. Za týmto účelom vložte rybu (ak je zmrazená, nerozmrazujte ju). studená voda a zapáliť pomalý oheň. Pridajte cibuľu, ošúpanú a nakrájanú na polovicu. Soľ, bobkový list. Varte po vriacej vode ďalších 15 minút. Odstránime špinavú penu.

2 . Potom musí byť rybí vývar filtrovaný. A znova zapáliť. Ak je vývar príliš hustý, pridajte štipku šafranu. Teraz môže byť ucho okorenené.

3 . Pridáme ošúpané a nakrájané zemiaky.

4 . Keď ucho začne vrieť, nakrájajte na veľké kúsky pangasia alebo soleu. Táto ryba je dobrá, pretože je bez kostí a celkom vhodná na rybaciu polievku.

5 . Bez toho, aby ste čakali, kým sa polievka uvarí, pridajte prepečenú mrkvu a cibuľu. Nezabudnite, že ucho musí byť neustále udržiavané na nízkej alebo strednej teplote, bez veka. Pangasius sa varí v uchu 10-12 minút, inak môže vrieť.

6 . Vezmite kosti z lososového mäsa a pošlite červenú rybu do ucha. Konečná pripravenosť rybacej polievky je určená pripravenosťou zemiakov.

Dôležité! Zeleninu pridajte do ucha, keď sa už naleje do tanierov. Bylinky totiž veľmi rýchlo strácajú svoje užitočný materiál pri zahriatí.

Lahodná rybia polievka doma je pripravená

Dobrú chuť!

Ucho doma

Kto má rád turistiku, posedenia pri táboráku a rybárčenie, pravdepodobne pozná a ochutnal také úžasné a ľahké jedlo, ako je rybacia polievka. Vôňa ohňa a dymu, táto aróma, z ktorej sa valí sústa slín... Ech, ale budeme hovoriť o trochu inom, vrchole nášho dnešného programu - ucho doma. Ide o číry vývar, ktorého história siaha veľmi dlho, no za starých čias to bola sýta polievka z hydiny, najmä kohútov. História sa však mení a ukha sa teraz nazýva polievka z čerstvo ulovených riečnych rýb, ktorá sa podáva výlučne s chladnou vodkou a voňavým čiernym chlebom. Horúca sa hneď od ohňa vsunie do oboch líc, podľa princípu chladené ucho – nie ucho.

Ucho, ako hovorí väčšina rybárov, je pravé, varené iba na ohni z práve ulovenej ryby. A budú mať pravdu, no nie menej, tento voňavý úžasný vývar si môžete uvariť aj doma. Jediná vec, aby ucho doma bolo správne, je dodržiavať niektoré pravidlá.

Čo si zapamätať. Ukha je presne ten vývar, bez obilnín, ako to mnohí zvyknú robiť. Maximálne, čo možno pridať, je trocha zemiakovej cibule a mrkvy. S cereáliami to už nie je doma klas, ale polievka. Na prípravu vývaru na rybiu polievku používame iba štandardnú sadu produktov. to:

Čerstvé ryby, rieka. Tu je potrebné byť opatrný, vybrať si len ryby, ktoré pomôžu urobiť vývar veľmi bohatým, musí byť silný. Môžete použiť niekoľko druhov rýb, ale je lepšie nie viac ako tri. Samozrejme môžete dať aj červený, drahý, morský, ale to už nie je klasický vývar na rybaciu polievku. Ryby vyberajte opatrne, môžete použiť asi desať druhov, ale jeden preruší chuť druhého, to nemusí nijako pomôcť, ale naopak. O tom, ktoré ryby je lepšie si vybrať, sme písali na začiatku článku.
Soľ a čierne korenie. Bobkový list na zvýraznenie vône.
Zelení - na zlepšenie chuti a príjemnej vône. Kôpor je ideálna voľba.
Cibuľa - uvarte a potom celú a zlikvidujte ju.

Kde teda začneme? Ako prvé treba rybu vypitvať, zbaviť vnútorností, no plutvy môžete nechať, len opláchnuť vodou a hodiť do vriacej vody. Malé ryby sa nečistia, ale varia sa v gáze zloženej v niekoľkých vrstvách. Záložku začíname hlavami, chvostmi a malými rybami - nemusíte ju čistiť, potom len sceďte vývar, bude ešte chutnejší, ako to robia skúsení rybári. To všetko treba dobre prevariť, okoreniť a potom asi po 40 minútach vytiahnuť, vývar precediť a zložiť jatočné telá, ryby na mäso. Rybie mäso treba nakrájať na veľké kusy, aby sa rybie mäso nerozvarilo a nerozteklo sa príliš rýchlo, aby ste na tanieri cítili chuť mäsa, a nie len polievku šúchali. Odstránime aj všetky nepotrebné detaily – plutvy, šupiny, vnútornosti. Teraz bude naše ucho doma varené ďalších 30 minút na miernom ohni. Čo sa týka doby varenia, môžeme povedať, že je to veľmi individuálne, v závislosti od sporáka, jedál a rýb. Hlavná vec je vyskúšať, ak ryba začala ľahko zaostávať za kosťou, vypnite ju, dosiahne sa v panvici. Z prepečeného klasu sa stane hustá bahnitá polievka a ryba sa rozpadne na malé a nie veľmi pekné kúsky.

Dôležité! Ucho musí byť na malom ohni, rybu necháme piecť dlhšie, ale ucho neznáša zhon, v žiadnom prípade nenechajte vývar vrieť príliš rýchlo, inak: prvý sa zakalí, druhý stratí. aróma, tretia sa ukáže ako obyčajná polievka, ale ucho ani nebude cítiť. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, určite odstráňte, aj to urobí vývar zakalený, nie krásny.

Existuje názor, že na samom konci je potrebné osoliť rybí vývar, inak sa chuť rýb nebude cítiť. Ale, položíme druhý a aj tretíkrát rybu, navyše je iná, čo dáva najviac chuti, takže po prvom položení osolíme. Okrem toho by sa kúsky rýb mali variť vo vývare, pripravené, a nie v čistej vode, inak nebude rybia polievka doma taká ideálna. Na samom konci, 5 minút pred pripravenosťou, nakrájajte zelenú cibuľu a kôpor jemne. A potom nalejte domácu rybaciu polievku do hlbokého taniera, posypte zeleňou na vrch pod čerstvým čiernym chlebom tenká vrstva maslo, môžete podávať náš úžasný vývar.

Do domácej rybacej polievky sa hodí akákoľvek ryba z vyššie uvedených druhov. Rieka, podľa všetkých pravidiel klasickej polievky, alebo more, ktoré je dnes jednoduchšie dostať, mrazené alebo čerstvé, na tom nezáleží, hlavná vec je, že sa vám páči chuť.

Čo sa týka prídavkov korenín - individuálne. Ale samostatná rada: je lepšie nepoužívať špeciálne balené koreniny, ako napríklad „na rybiu polievku“, „na ryby“. Pokazia chuť, zvýraznia vôňu korenín a upchajú charakteristickú rybiu dochuť. náš ucho doma by nemalo dopadnúť horšie ako v stávke. Preto si vyberáme morská soľ, čierne korenie, dobre, alebo mleté, ak máte radšej chuť. Potrebujeme aj bobkový list, ale nie veľa a môžete dať petržlenovú vňať. Zelené sú tiež podľa chuti, ale malý kôpor a perie zelené cibule- perfektná možnosť. Šafran, ak je pre vás rybí vývar príliš mastný.

Čo sa ešte pridáva z aditív? Každý kuchár a hostiteľka to robí po svojom, my to nebudeme brať. Ale pár tipov:

Aby bol vývar jemnejší, dajte kúsok pri varení maslo, malý, asi pol polievkovej lyžice na 3 litre.
Aby bolo ucho priehľadné doma, niektorí kuchári nalejú pol panáka vodky, dobrej a drahej. Pomôže aj vodka do ucha rybie kosti zmäknú, úplne rozvaria, aby sa ryba nemusela čistiť ani od malých kostí.

Čo sa týka jedál, mali by ste zvoliť kotlík, ten sa ohrieva dlhšie, a preto nedovolí vývaru príliš vrieť. Netreba prikrývať pokrievkou, vývar by mal stáť na otvorenom priestranstve čerstvý vzduch, v našom prípade v kuchyni.

Aby ucho doma nevyšlo s obyčajnou polievkou, obmedzíme sa len na niekoľko druhov zeleniny. Sú to zemiaky a mrkva. Zemiaky je možné dať mladé aj staré, podľa sezóny, nakrájané na malé kocky a mrkvu - na kruhy.

Najdôležitejšie je, že ucho by malo byť priehľadné. Práve tento vývar bude považovaný za skutočný. Existujú však recepty, ktoré nie sú horšie ako tie, na ktoré sme zvyknutí, kde sa ucho varí doma v mlieku. Ide o neuveriteľne bohatý prvý chod, ktorého kombinácia ingrediencií pomáha pripraviť plnohodnotnú polievku bez toho, aby ste trávili veľa času, bez vymýšľania niečoho nového a super kreatívneho. Základným pravidlom je, že vody by malo byť toľko ako mlieka. A malá rada o mliečno-smotanovej rybacej polievke: ak ste sa už rozhodli stvárniť pre svojich blízkych práve takýto prívarok, použite morskú rybu, tá sa sem hodí viac ako riečna.

Ale nech už si rybiu polievku uvaríte z akýchkoľvek ingrediencií doma, bude neuveriteľne chutná, ak ju uvaríte s láskou.

Ukha na jedálenskom stole je vždy malý sviatok. Dobrá rybacia polievka sa nehanbí kráľovským hosťom. A ak sa hosteska pokúsi a urobí to originálnejším a okrem toho to krásne slúži, potom nikto neodolá. Ale na varenie ucha potrebujete umenie, pozornosť a opatrnosť: ak strávite ryby, chuť a vzhľad ak to pokazíš, ak to nedokončíš, je to tiež zlé.

Jedným slovom, ucho nie je jednoduchý nápad. Existuje veľa receptov na varenie rybacej polievky a hoci každý má svojich fanúšikov, základ tohto jedla je spoločný. Predtým, ako dáte voľnú ruku svojej kulinárskej fantázii, musíte zvládnuť základy.

Príprava rybacej polievky

Nadrobno nakrájanú cibuľu a petržlenovú vňať zalejeme vodou, trochu povaríme a pridáme pripravenú rybu, korenie, soľ a bobkový list. Na konci varenia môžete dať ryby s koreňmi a korením. Ucho by sa malo nechať lúhovať 20-30 minút pod vekom. Na tanier si môžete dať kúsok masla a čerstvo nasekanú zeleninu, čierne korenie. Na rybaciu polievku sa hodia malí aj veľkí, najlepšie riečna.

Šťuka niekedy páchne blatom. Chuť tejto ryby je však vynikajúca a čo sa týka vône, dá sa eliminovať.

Ingrediencie:

šťuka - 800 gramov;
zemiaky - 2 veci;
koreň petržlenu - dva korene;
mrkva - 1 kus;
Cibuľa- 2 cibule;
čerstvá zelená petržlenová vňať - 1 zväzok;
maslo - voliteľné;
Korenie a korenie - podľa chuti.

Technológia varenia

Korene nakrájame na prúžky, cibuľu nadrobno, zemiaky nakrájame na malé kocky, poukladáme na ne nakrájanú rybu šťuky, zalejeme zeleninovým nálevom, vložíme petržlenovú vňať, potom zalejeme vodou a varíme, kým nebude ryba hotová. Na konci varenia a všetky koreniny vrátane mletého rascového semena. Pri podávaní v polievkových miskách posypeme čiernou mleté čierne korenie a dochutíme maslom.

5. Ušný tím

Ucho bude oveľa chutnejšie, ak sa ryba jemne predpraží na masle. Potom ho vložte do hrnca s nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom, mrkvou a cibuľou nakrájanou na tenké plátky, osoľte, zalejte vodou a dajte na pomalý oheň.

Tekutina by mala pokryť ryby 8-10 cm. Varte bez pokrievky, bez miešania. Opatrne odstráňte penu, aby nedošlo k rozdrveniu ryby. Na konci varenia pridajte bobkový list a hrášok z nového korenia. Rybie maličkosti môžete predvariť v cedníku a väčšie kúsky ryby zaliať vývarom. Sada rýb podľa chuti a možností.

6. Rybárske ucho

Je lepšie variť také ucho na ohni z čerstvo ulovených rýb.

Zloženie produktov:

ryby - 2 kilogramy;
žiarovky - 1,5 kusov;
oranžová koreňová zelenina - 2 kusy;
obilniny - pol pohára;
zemiaky - 200 gramov;
paradajky - 4 paradajky;
sladká paprika - 2 kusy;
všetky zelené - podľa receptu alebo vášho vkusu;
drvená bravčová masť - 2 čajové lyžičky;
koreniny a rôzne druhy zeleniny - podľa uváženia.

Varenie rybacej polievky

Zemiaky nakrájajte na veľké kocky a mrkvu a papriku na veľmi tenké prúžky, jemne nakrájajte cibuľu, jemne nakrájajte paradajky na polkruhy. A teraz umyté proso, nasekaný kôpor a petržlen. Ryby, najskôr veľké kusy a potom malé - soľ a potom maličkosť, nalejte vodu a zapálte, ale oheň by mal byť malý.

Pri varení odstráňte penu. Pred koncom varenia pridáme rozdrvený starý tuk, petržlenovú vňať a korenie. Malá „kytička“ tymiánu je tiež žiaduca, musí sa odstrániť hneď, ako sa ucho vyberie z ohňa, inak zabije všetky pachy. Ucho musí trvať na tom. Podávame s čerstvým chlebom, postrúhaným cesnakom. Cesnak sa môže dať aj do ucha. Na tanier naservírujte čerstvú sladkú a horkú papriku, paradajky, kôpor, petržlenovú vňať a všetko ostatné v súprave.

Rada chytám ryby, varím rybaciu polievku, takže budú ďalšie recepty na pokračovanie.

Všetci, dobré popoludnie! Každá gazdinka vie, ako uvariť rybiu polievku tak, aby bola bohatá, voňavá, uspokojujúca a chutná. môj jednoduché tipy pomôže urobiť z tohto jedla nielen každodenné jedlo, ale aj skutočne kulinárske majstrovské dielo.

Domáca rybacia polievka je teda silný, koncentrovaný rybí vývar, ktorý možno získať iba z hlavy, plutiev a chvosta. Z ktorej ryby je lepšie ju variť, o tom rozhodne sama hostiteľka. Hlavná vec je, že jatočné telá necítia ako riečne bahno a dávajú bohatý vývar. Ak má ryba špecifický zápach, môžete sa ho zbaviť posypaním citrónovou šťavou.

Dôležité pravidlo varenia toto prvé riad - varenie na malom ohni. Potom bude vývar transparentný a bohatý.

Ak však ucho stratilo priehľadnosť, nasaďte si ortézu z vaječného bielka, aby ste ho odľahčili. Dá krásna farba vývar nie je ošúpaná cibuľa, chuť je kúsok masla, vôňa čerstvé bylinky.

Ďalšími prísadami do rybacej polievky sú zvyčajne zemiaky a cibuľa. Existujú však recepty s prídavkom obilnín, mrkvy a inej zeleniny. Koľko variť vývar, závisí od druhu použitej ryby. Rieka bude pripravená za 15-20 minút, more - 10.

Ingrediencie:

Hlava, plutvy a chvost z jednej ryby (v tomto recepte je použitý strieborný kapor)
Bobkový list s korením - 3 ks.
Zemiaky - 3 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Soľ a čierne korenie - podľa chuti
Korenie na rybiu polievku - 1 lyžička
- 1 PC. (voliteľné)

Ako uvariť ucho:

Umyte hlavu, plutvy a chvost a spustite ich do hrnca. Pridajte ošúpanú cibuľu, petržlenovú vňať, korenie.

Nezabudnite odstrániť žiabre a oči z hlavy. Dávajú jedlo zlý vkus a vývar je zakalený.

Nalejte rybu pitná voda a položte na sporák. Na silnom plameni priveďte do varu, potom znížte teplotu, zatvorte pokrievku a pokračujte vo varení.

Keď mäso začne zaostávať za kosťami, znamená to, že ryba je hotová. Aby bol však vývar bohatší, mal by sa udržiavať na nízkej teplote až jednu hodinu.

Ak používate mrazené ryby, položte ich do vody bez rozmrazovania ihneď z mrazničky.

Vyberte rybiu hlavu, chvost a plutvy pomocou štrbinovej lyžice z panvice a preneste do cedníka.

Vývar precedíme cez filter (jemné sitko alebo gázu), aby bol čistý, bez kostí a korenia.

Z hlavy, chvosta, chrbtovej kosti a iného rybieho odpadu odstráňte mäso a vytriedte ho od kostí.

Ošúpeme a nakrájame zemiaky s mrkvou.

Zeleninu vložte do čistého vývaru a položte na sporák, aby sa uvaril.

Pridajte triedené mäso na panvicu a varte, kým sa zelenina úplne neuvarí. Asi po 20 minútach budú zemiaky mäkké. Niekoľko minút (približne 5-7 minút) pred koncom varenia jedlo dochutíme soľou a korením.

Domáca rybacia polievka sa zvyčajne podáva v hlbokom tanieri. Každú porciu podľa potreby dochutíme nadrobno nasekaným kôprom.

Napriek tomu, že ucho sa ukáže ako bohaté a uspokojujúce, považuje sa za úžasné diétne jedlo. Preto ho možno používať bez obáv o svoju postavu.

Ak varíte rybaciu polievku v prírode na ohni, nezabudnite do nej na konci varenia vložiť horiacu pripáleninu. To po prvé dodá jedlu jedinečnú vôňu ohňa a po druhé odstráni zápach sladkovodných rýb, ktorý páchne ako močiar.
Ak chcete, môžete si do ucha naliať pohár vodky, čo zlepší chuť jedla.

Ešte viac možnosť rozpočtu rybacia polievka - ryba, nie je drahá a chutná.

Začína čas turistiky v prírode, ponúkam vám videorecept na varenie rybacej polievky na ohni. Pozri, je to užitočné!

Ukha je staroveké slovanské jedlo založené na čerstvá ryba. Varí sa už oddávna, no obľúbená je dodnes. Vrchol vedenia z hľadiska chuťových vlastností je obsadený bielym uchom. Je zvykom variť ho z ruffu, zubáča, šťuky alebo ostrieža. Druhá pozícia patrí klasu čiernemu, na prípravu ktorého sa používa jelca, beluga, kapor, kapor či karas. Prvú trojku uzatvára červené ucho. Jeho základom je stellate jeseter, losos, losos, jeseter.

recepty na červené rybie polievky

Lososové ucho

Jedinečnosť rybacej polievky spočíva v tom, že nemá obdoby v iných národných kuchyniach. Rybia polievka sa často nazýva rybia polievka, ale nie je to úplne správne, pretože pri jej príprave sa nepoužíva múka, obilniny a vyprážaná zelenina.

Z lososa používam len chvosty, hlavy a odrezky. Zvyšok rýb osolíme.

Ingrediencie:

losos - 800 g
cibuľa - 2 ks.
mrkva - 1 ks.
Zemiaky - 3 ks.
zelenina, bobkový list, korenie

varenie:

Na sporák som postavil hrniec s vodou. Kým voda vrie, lososa poriadne umyjem. Na varenie rybacej polievky nepoužívam hliníkový riad, pretože z kombinácie rybej chuti a hliníka vzniká kovová chuť.
Vždy sa snažím, aby bol vývar čistý. K tomu najprv nechám zovrieť vodu, osolím a až potom vložím rybu.
Po varení vývaru odstránim penu a pošlem cibuľu a korenie do panvice. Postarám sa o uhasenie ohňa.
Čas varenia určujem podľa očí ryby - mali by zbelieť. Ryba sa varí nie dlhšie ako 20 minút.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Mrkvu ošúpem a nakrájam nahrubo. Ak máte po ruke strúhadlo, môžete ho použiť.
Hotovú rybu vyberiem z panvice, nechám vychladnúť a oddelím mäso od kostí. Vývar precedím, vrátim do panvice, pridám zemiaky, mrkvu a vykostenú rybu. Do kastróla s rybacou polievkou som dal trochu ušľachtilého vavrínu. Varte, kým nie sú pripravené zemiaky.
Trvám na tom, že hotová pochúťka trvá asi 20 minút. Zeleninu dávam priamo do tanierov s rybacou polievkou.

Video recept

V našich končinách sa losos musí kupovať. Ak si to môžete dovoliť, určite si uvarte lososovú polievku. Poteší vás nezvyčajnou chuťou. Ak chcete trochu rozmanitosti, porazte niekoľko surové vajcia a rýchlo premiešame. Výsledkom je výdatná placka.

Recept na rybiu polievku z červeného lososa

Ingrediencie:

losos - 1 kg
voda - 2,7 l
zemiaky - 6 ks.
mrkva - 1 ks.
žiarovka - 1 ks.
bobkový list, korenie, bylinky a soľ

varenie:

Pripravujem rybu. Lososa vyberiem vnútornosti, odrežem plutvy, nakrájam na malé kúsky.
Zeleninu uvedenú v recepte umyjem, olúpem, nakrájam na kocky.
Do kastróla dám vodu, dám na sporák a nechám zovrieť.
Po uvarení vložím nakrájanú zeleninu, trochu osolím, okorením, povarím 7 minút.
Do vývaru pridám kúsky ryby, znížim oheň na minimum a varím asi tretinu hodiny do mäkka.
Pred koncom varenia pošlem pár bobkových listov na panvicu s rybacou polievkou. Zatvorím veko a nechám pár minút.

recept na ostriežovú polievku

Ostriežie ucho je jedlo vytvorené slovanskými kuchármi. Podľa prameňov sa v 12. storočí všetky polievky nazývali rybacou polievkou bez ohľadu na prísady. Niektoré odrody starodávnej rybacej polievky pripomínali moderný kompót.

Ingrediencie:

ostriež - 1 kg
zemiaky - 800 g
cibuľa - 150 g
mrkva - 150 g
bylinky, soľ, bobkový list a korenie

varenie:

Čistím ostrieža. Pošlem chvost a hlavu do štvorlitrového hrnca, naplním ho vodou a varím pol hodiny. Potom, čo som ju vybrať, a filtrovať výsledný vývar.
Ošúpaného ostrieža pokrájam naprieč na kúsky dlhé 3 cm, cibuľu pokrájam a prepasírujem. Mrkvu nastrúham a orestujem.
Umyté a olúpané zemiaky nakrájam na kocky a pošlem ich do hrnca s vriacim vývarom, pridám korenie a soľ. Hneď ako tekutina opäť vrie, pridáme ostrieža a varíme asi 10 minút.
Keď pridám bobkový list, odstavím panvicu z ohňa a nechám klas lúhovať asi pol hodiny.

Ako variť ucho doma

Najviac lahodné ucho varenie na ohni. To neznamená, že sa nedá variť doma.

V tomto recepte pridávam trochu perličkového jačmeňa, aby som získal bohatú a uspokojujúcu pochúťku.

Ingrediencie:

hlava kapra - 3 ks.
stredné zemiaky - 5 ks.
perličkový jačmeň - 150 g
malá mrkva - 2 ks.
veľká cibuľa - 1 hlava
zelenina, korenie, soľ, ušľachtilý vavrín

varenie:

Varte, kým nebude hotový perličkový jačmeň a dobre umyte.
Z hlavy kapra odstránim žiabre a pustím sa do varenia. Penu odoberám štrbinovou lyžicou.
Pri príprave vývaru sa venujem zelenine. čistím a umývam studená voda. Zemiaky nakrájam na kocky a hodím do hrnca. Soľ.
Asi po 10 minútach pridáme nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Premiešam a varím, kým nebude hotový.
Ku koncu varenia pridám do panvice perličkový jačmeň, bylinky, korenie a ušľachtilý vavrín. Vypnem oheň a nechám klas uvariť.

Ako vidíte, na varenie nemusíte ani smažiť zeleninu a pripravovať dresing.

Ako uvariť ucho na ohni

Mnoho ľudí má rád rybolov. Najmä muži, ktorí radi trávia voľný čas na brehoch malebnej nádrže.

Najvhodnejším jedlom na rybolov je rybacia polievka varená z čerstvo ulovených rýb.

varenie:

Ulovené ryby starostlivo triedim. Vyberám si najmenšiu rybu a črevo. Nie vždy upratujem, ale vždy periem.
Viac veľká ryba ošúpeme, očistíme a nakrájame na kúsky.
Z maličkosti robím vývar. Pred varením vložím do gázy a ponorím do vody. Výsledkom je vývar, na základe ktorého sa pripravuje ucho. Po príprave vývaru malá ryba zahodiť.
Ak nie je gáza, robím vývar iným spôsobom. Malé ryby varím asi pol hodiny. Potom, čo stiahnem kotlík z ohňa a počkám, kým drobec neklesne na dno. Potom vývar prelejem do inej misky.
Pár kúskov som dala do rybieho vývaru veľká ryba a varíme, kým nebude hotová. Hotovú rybu vyberiem z hrnca, ďalej varím polievku.
Zvyšné kúsky rýb posielam do vývaru spolu so zemiakmi, bylinkami, mrkvou a cibuľou. Ak je ucho husté, pridajte trochu vody. Nemá to vplyv na chuť.
Všetky suroviny dobre premiešam a varím asi 40 minút.Zameriavam sa na pripravenosť zeleniny.
Počas varenia často nemixujem, aby sa ryba nerozpadla a namiesto rybacej polievky nevznikla tekutá kaša.
Aby ucho nehorelo, kotol pravidelne otriasam. Riad neprikrývam pokrievkou, ale naberám vodu z prameňa. Výsledkom je, že jedlo absorbuje vône prírody a chuť sa stáva mnohostrannou.

Videorecept na rybiu polievku z lososovej hlavy krok za krokom

Na varenie rybacej polievky na ohni nepoužívam kôpor a petržlen. Táto zelená má výraznú chuť, ktorá ľahko preruší vôňu rýb.

Článok som sa rozhodla ukončiť niekoľkými tipmi, vďaka ktorým bude polievka ešte chutnejšia.

K dispozícii je hotové ucho, ktoré potrebujete od bowlera, pomocou drevených lyžičiek.
Hlavnou zložkou sú ryby. Snažte sa dať čo najviac viac rýb. So zeleninou to nepreháňajte.
Do hotového jedla môžete pokojne dať soľ a korenie. Na samom konci varenia rybacej polievky môžete do hrnca pridať trochu ušľachtilého vavrínu. Na konci varenia sa odporúča odstrániť. V opačnom prípade pochúťka zhorkne.
Ak spoločnosť tvoria prevažne muži, pridajte si

, šťukové ucho, pstruhové ucho, ucho kapra, sterlet ucho, ostriež ucho, lososové ucho, ucho zo zubáča, ucho z kapra, sumčie ucho, jeseterie ucho, ucho kapra, lososové ucho, pražma ucho, saury ucho, ucho tresky, ucho rúška, pollock ucho, ucho tresky, makrela ucho, ucho z pelengas, ucho z karasa striebristého, burbot ucho, plotice ucho. Druhý názor a druhá technológia umožňuje varenie rybacia polievka z niekoľkých odrôd rýb - zmiešaných alebo v niekoľkých fázach. Napríklad malé ryby sa najskôr uvaria a potom sa v tomto vývare varia drahšie a chutnejšie ryby. Ukha, recept na varenie ktorý zahŕňa zmenu troch porcií ryby, sa nazýva trojucho. Kráľovské ucho sa pripravuje na rovnakom princípe, avšak v kuracom alebo dokonca hubovom vývare. Ucho, recept ktorý zahŕňa jeho prípravu v kuracom vývare, nazývanom aj kohútie ucho.

kalórií rybacia polievka závisí od druhu ryby a pohybuje sa od 45 do 70 kcal na 100 g Ryby na rybaciu polievku môžu byť veľmi rôznorodé. Tradičné, pravé ucho je niekoľkých typov. Biele ucho - ucho z riečna ryba: z rufíku (predpokladá sa, že najchutnejšia rybacia polievka sa získava z hlienu - kvôli hlienu z rúna), ostriež, zubáč, síh. Čierny klas - z rýb menej vhodné do rybacej polievky: asp, kapor, jalec, karas, kapor, rudd. Ucho vyrobené z červenej ryby sa nazýva červené ucho. Rybárske ucho odstáva. Ukha v ohni - to nie je varenie rybej polievky doma. Rybárske ucho sa pripravuje z akejkoľvek ulovenej ryby. Ako variť ucho každý rybár vie: voda musí byť z rieky, v takmer pripravenom uchu je potrebné uhasiť tlejúci oheň a na záver do ucha pridať trochu vodky alebo korenia. Ako vidíte, existuje veľa spôsobov, ako variť ucho. Varenie rybacej polievky má často svoje vlastné miestne charakteristiky. Napríklad klas s prosom alebo inými obilninami bol dlho bežný medzi kozákmi. Na ruskom severe medzi Pomorami je ucho vyrobené z lososových hláv. Typické volžské ucho je ucho z jesetera. Pôvodný recept má rybiu polievku vo fínčine. Fínsko je krajina tisícich jazier, Fíni vedia variť rybaciu polievku. Fínska rybacia polievka so smotanou len málo ľudí zostane ľahostajných. Dnes je pomerne populárna aj rybacia polievka z konzervy. Recept na rybaciu polievku z konzervy uchvacuje jednoduchost: Rybaciu konzervu som hodila do zeleninoveho odvaru a rybacia polievka z konzervy je hotova.

Ak hľadáte: recept na lososové ucho, recept na ucho zo šťuky, recept na ucho zo pstruha, recept na ucho z ostrieža, recept na ucho z lososa, recept na ucho z kapra, recept na ucho z jesetera, recept na ucho z jesetera, kráľovské ucho recept, recept zo sumcového ucha, recept na rybu kapra, recept na rybaciu polievku s fotografiou, na našej stránke nájdete veľa možností na chutné recepty.

Ako variť ucho.

Nevarte svoju rybiu polievku v hliníkových nádobách.

Ako zvárať priehľadné ucho? Nedávajte zemiaky do ucha.

- Koľko variť ucho oči rýb vám povedia - mali by zbelieť. Pre každý prípad pridajte ďalších päť minút, ale celkový čas maximálne 20 minút. Potom nechajte ucho trochu uvariť.

Po uvarení rybacej polievky z nej odstráňte bobkový list, inak môže klas neskôr zhorknúť.

Zeleninu vložte do taniera s uchom a nie do panvice.