Toidutööstus. Toidu tootmise tüübid

Toidutööstus- ettevõtete kogum, mis tegeleb elanikkonna toiduvajaduste rahuldamiseks tooraine, tarvikute ja toodete tootmisega. Agrotööstuskompleks on ettevõtete ja organisatsioonide kompleksne konglomeraat, mille eesmärk on toota, töödelda ja viia lõppseisundisse tooteid. Põllumajanduse tootlikkus ja arenguaste mõjutab otseselt toiduainetööstuse erinevate sektorite kvaliteeti ja tootmisvõimet.

Venemaa toiduainetööstuse peamised elemendid

Prioriteetne suund riigis on loomakasvatus. See tööstus annab umbes 65% väärtuslikust toorainest, millest hiljem toodetakse igasuguseid toiduaineid.

On kaks peamist suunda:

1. Liha- ja piimatoodete segment;
2. Piimakarjakasvatus.

Kliima ja toiduga varustatus on vastuvõetav ainult osariigi Euroopa osas, kuhu on koondunud peamised tootmiskeskused. Ligi 70% kogu lihatoormest täiendatakse seakasvatusega. Sealiha on kallis toode, kuid see on alati suurepärase kvaliteediga ja tarbijate seas nõutud.

Toiduainetööstuse filiaalid Venemaal

Tooteid tootvad rajatised sõltuvad toorainebaasist ja tarbijateguritest. Riigi toiduainetööstuses on kolm peamist valdkonda:

1. Piimasektori ettevõtted, tärklis, melass, suhkur ja konservid otsivad tooraineallikaid taimset päritolu. Näiteks lõunas on suur ASTONi kontsert, kus toodetakse naftat. Kaukaasia piirkonnas toodetakse aktiivselt suhkrut;
2. Pagaritootmisruumid paiknevad suhteliselt ühtlaselt üle kogu riigi. Linkimine toimub tarbijapõhiselt;
3. Jahuveskid asuvad ainult tooraine kaevandamise kohtade läheduses. Sarnane on olukord ka liha- ja kalatööstusega.

Toiduainetööstuse sektorite areng

IN revolutsioonieelne Venemaa Esimesed ettevõtted asutati toiduainetööstuse edasiseks arendamiseks. Kõige arenenumateks peeti jahu jahvatamise, suhkru, õli, piirituse ja piiritusetehase tootmisliine. Kõik segmendid arenesid üsna aktiivselt.

Esimene löök majandusele anti Esimese maailmasõja ajal. Sel ajal langes tootlikkus kõigis valdkondades 3–5 korda. Kõigi tööstusharude täielikuks taastumiseks kulus mitu aastakümmet. Kvaliteetse tooraine tootmiseks moodustati kolhoosid ja põllumajandusühistud.

ajal Isamaasõda Toiduainetööstus läks taas langusesse. Siiski sisse sõjajärgne periood Põllumajandus ja eesõigusega tööstused taastati esimeste seas. Riik kasvas ja arenes kiiresti. Toiduainetööstusel oli raskusi elanikkonna vajaduste rahuldamisega. Kasvav halb juhtimine ja ressursside ebaõige jaotamine viisid selleni, et 90ndate alguseks Rahvamajandus kaotas kuni 40% valmistoodangust ja toorainest.

Kerge- ja toiduainetööstus üle maailma

Toidu- ja maitseainete tööstus on oma struktuurilt keeruline. Praegu on üle maailma moodustunud mitu suurt rühma. Põhilised tööstusharud, mis pakuvad tooteid edasiseks töötlemiseks (jahu jahvatamine, suhkur, piimatooted, kala, liha), on esitatud põllumajanduslike koosseisude, kariloomade tapa- ja kalapüügikohtadena. Selliseid tooteid saab kas otse turule viia või transportida keerulisematele turgudele. tehnoloogilised protsessid ettevõtetele.

Toidu- ja maitseainetetööstuses üle maailma on esile kerkinud võimsad kontsernid, mis toodavad kvaliteetseid nimega tooteid. Näiteks Nestlé, Coca-Cola, Unilever ja paljud teised.

Iga korporatsioon omab tohutu summa ettevõtted üle maailma laiali. Iga riik moodustab tööstussektori ettevõtete kompleksi vastavalt oma majanduse iseärasustele, riigi potentsiaalile, kliimale ja erinevatele ressurssidele.

Tänapäeval on kõige arenenuma toiduainetööstusega riigid: Austraalia, Argentina, Belgia, Bulgaaria, Kanada, Prantsusmaa, Saksamaa, Itaalia, Hispaania, Poola, Tšiili, Hiina. Eraldi tasub välja tuua riigid, mis tegelevad eksootiliste kaupade müügiga (tee, tubakas, pärlid, eksootilised kalasordid, mereannid, puuviljad, snapdragon, köögiviljad). Tuntuimad neist: Uganda, India, Hiina, Jaapan, Island, Tai, Tansaania, Peruu, Mosambiik.

Märkimist väärib tõsiasi, et tootmine on neis riikides üles ehitatud üsna primitiivsetel põhimõtetel. Enamik tooteid luuakse põhitootmisruumides ja transporditakse seejärel piirkondadesse, kus seda tüüpi kaupade järele on kõige suurem nõudlus.

Toiduainetööstuse alla kuuluvad toiduainete valmistooteid või pooltooteid, karastusjooke ja alkohoolseid jooke tootvad ettevõtted, toiduainetööstuse struktuuri kuuluvad ka tubakatööstuse ettevõtted. Toiduainetööstusettevõtete osakaal kogutoodangust moodustab 14%. tööstuslik kompleks riigid. 2014. aasta lõpus saadetud kauba maht omatoodang Vene Föderatsiooni toiduainetööstus ulatus 4,7 triljonini. rublad

2014. aastal ulatus toodangu kasv selles riigis 9,3%ni. Üldiselt on viimase 5 aasta jooksul Venemaa toiduainetööstuse toodang kasvanud peaaegu 30%. Kasvudünaamika on üsna kõrge ja mis kõige tähtsam, stabiilne. Alates 2010. aastast on Venemaa toiduainetööstuse toodangumahud kasvanud aastas 7-9%. Lisaks võib Venemaa valitsuse impordiasenduspoliitika elluviimisega seoses eeldada, et 2015. aastal kasvutrendid jätkuvad ja isegi suurenevad.

Kuid tuleb märkida, et rahaliselt saadetud kaubamahu kasvu põhjustas suures osas toodete hinnatõus. Tootmisindeksid kasvavad veidi aeglasemalt. 2014. aastal oli tootmisindeks võrreldes 2013. aastaga 102,5% ja kui võtta keskmine kasum 5 aasta jooksul on see 2,9%.

Toiduainetööstuse efektiivsuse tõstmiseks töötas Vene Föderatsiooni Põllumajandusministeerium välja „Toiduainetööstuse arendamise strateegia Venemaa Föderatsioon aastani 2020." Mille peamised eesmärgid on:

• Tootmismahtude kasv;
• Tootmise moderniseerimine ja tootmisvõimsuse laiendamine;
• Logistika ja turu infrastruktuuri arendamine toiduained;
• Toodete konkurentsivõime tõstmine impordi asendamise ja ekspordi suurendamise eesmärgil.

Elanikkonna nõudluse toidu järele rahuldab toiduainetööstus. Tootmissektoril on mitu suunda ja suur territoriaalne jaotus. Selles artiklis selgitame välja peamised toiduainetööstuse arendamise sektorid, loetelu võimalikud raskused ja prioriteetsed pooled.

Toiduainetööstuse roll

Suur potentsiaal toiduainetööstuses tootmise arendamiseks kujuneb tänu loodud rikkalikule toorainebaasile põllumajandus. Tegevus põhineb vahetul suhtlemisel kaubandusettevõtetega. Lokaliseerimine, masstootmine, kõrge kasumlikkus ja vastupidavus majandusmuutustele on tõstnud toiduainetööstuse liidriks.

Toiduainetööstuse eripärad ja tähtsus võimaldavad kindlaks teha, et investeerides kodumaisesse tootmisse toiduained- üks tulusamaid ja tasub end kiiresti ära. Selle põhjuseks on kodanike usaldus toorainebaasi vastu, ettevõtete lähedus tarbijatele ja alternatiivne hinnapoliitika.

Toiduainetööstuse definitsioon

Toiduainetööstus on tootmisühenduste kompleks, mis toodab ja toodab toorainet, pooltooteid, valmistooted elanikkonna toiduga varustamiseks. Iseloomulik omadus tööstus on mitmekesine areng.

Toiduainetööstuse sektorid

Tänapäeval on toiduainete, tubaka ja alkoholitoodete tootmiseks üle kolmekümne eraldiseisva tööstusharu.

Mida toodab toiduainetööstus:

• Piimatooted;
• Tooted pikaajaliseks säilitamiseks, eritöötlus (säilitamine);
• Liha töötlemine;
• Õli- ja rasvatooted;
• Pasta, jahu jahvatamine;
• Veini valmistamine;
• Tubakatooted, suitsetamistarvikud;
• Maiustused;
• Joogid koos madal tase alkoholisisaldus ja alkoholivaba;
• Kala ja mereandide töötlemine;
• Soola ekstraheerimine ja valmistamine (jahvatamine, lisandite lisamine);
• Suhkru tootmine;
• Puuviljade, köögiviljade, maitsetaimede kasvatamine;
• Pagaritooted.

Tööstuse ulatuslik eraldamine on seotud masstootmisega, kombineerimise keerukusega erinevad tüübid tooraine töötlemine. Iga sfäär on paigutatud eraldi suunas, arendades kõike võimalikud viisid tooraine töötlemine, tootevalik. Suurimad ja perspektiivikamad tööstusharud on liha-, piima-, jahutoodete ja toiduainete tootmine.

Toiduainetööstuse põhiharud on riigi transpordivõrkude kaudu saabuva tooraine töötlemine (näiteks Eestist pärit piima- ja lihatoodete töötlemine). talud). See toodangurühm on jaotatud sõltuvalt logistikast, lähedusest suurtele tööstuskeskused ja kompleksid. Teine tootekategooria areneb seoses elanikkonna kasvava nõudluse ja toorainebaasiga.

Põhiline toodangu mass on profileeritud materjalide töötlemisel, mitte enamik tegeleb kaevandamisega loodusvarad(kala, sool, söödavad taimed). Ettevõtted on oma tegevuses kohustatud tagama tootmistsükli optimeerimise, toodete ohutuse ja kõrge kvaliteedi ning konkurentsivõime rahvusvahelisel turul.

Toidu tootmine on oluline riigi majanduse ja toiduga kindlustatuse seisukohalt. Venemaa toiduainetööstuse arengu põhiprobleemiks on praegu tooraine piiratud kättesaadavus. Kuna põllumajandus väheneb ja olemasolevad talud ei rahulda piima- ja lihatoodete tootmise vajadust.

Venemaa toiduainetööstuse geograafia järgi asuvad tööstusettevõtted kõikjal, kus on elanikkonda. Me saame rääkida ainult piirkondade spetsialiseerumisest erinevat tüüpi Toidutööstus. Toiduainetööstuse toodete tootmise poolest paistavad silma Kesk-Venemaa, Volga piirkond, Uuralid ja Põhja-Kaukaasia.

Seoses pideva tootmise ja suurte tootemahtudega kuluvad toiduainetööstuse seadmed kiiresti ja vananevad. Seetõttu on riigi toiduainetööstuse prioriteetse positsiooni säilitamiseks oluline tehnilise baasi õigeaegne uuendamine.

Venemaa geograafiline asukoht võimaldab toota mitte ainult maismaalt saadavaid toiduaineid, vaid ka suurtes kogustes kala ja mereande, seega pole selles tööstuses teravat toorainepuudust.

Riigi toiduainetööstuse nõrkused välismaiste tootjatega võrreldes on:

• Tootmise kehv tehniline varustus;
• Madal uuenduslike tehnoloogiate juurutamise ja rakendamise määr;
• Föderaalse hinnaregulatsiooni väljatöötamata süsteem;
• Ettevõtete õiguste kaitse halb korraldus riigiasutuste ees jne.

Vaatamata nendele puudustele on Venemaa toiduainetööstus Venemaa ja välisinvesteeringute jaoks endiselt väga atraktiivne. Täiendava ligimeelitamine käibekapitali- Venemaa toiduainetööstuse arengu peamine väljavaade. hulgas välismaised ettevõtted Aktiivset koostööd ja investeeringuid teevad sellised tootjad nagu Nestle, Heinz, Unilever, Danone.
80% ettevõtetest plaanib lähiajal teha tehnilisi ümberseadeid, et automatiseerida tootmisprotsessi, samuti saavutada kõrgem konkurentsivõime välismaiste tootjate ees.

Toiduainetööstuse ettevõtted

2017. aasta oli toiduainete tootmissektoris positiivse dünaamilise kasvu aasta. Selle põhjuseks on sanktsioonipiirangute rakendamine Venemaa suhtes, impordi asendamise poliitika kehtestamine ja valitsuse soodustuste programmid.
Tabelis on toodud Venemaa suurimad toiduainete tootjad tööviljakuse poolest 2016. aasta lõpus.

Tööviljakuse kasvu protsentides kaheteistkümne kuu jooksul olid juhid:

1. Kanevsksakhar – 107%;
2. Veliky Ustjugi piiritusetehas – 101%;
3. Tagansky lihakombinaat – 95%.

Huvitav näide: Piimatoodete tootmise ja tarnimise uuenduslike tehnoloogiate rakendamise taseme osas väärib märkimist Galaktika kontsern, mis on saanud rahvusvahelisel turul piimatoodete tootmise liidriks ja müüb oma tooteid kogu Venemaal. .
Plokiahela tehnoloogiat kasutades saab ostja juhtida kogu Galaktika Grupi toodete tootmisahelat – farmist riiulini. Kuidas seda teha: skannige tootel olev vöötkood, sisestage tootmiskuupäev, sisestage individuaalne kood ja saate kogu teabe selle toote kohta!

Millised on peamised tegurid toiduainetööstuse ettevõtete asukoha määramisel Venemaal?

Toidutootjate kasumlikkuse ja arengu määravad kaks peamist tegurit: tooraine lähedus ja elanikkonna nõudlus.

Töötlemiskompleksi asukoht toorainetootja vahetus läheduses võimaldab säästa transpordi- ja laokuludelt. Toorainet töödeldakse regulaarselt, tootmisprotsessis on pidev tsükkel, mis on stabiilsuse jaoks ülioluline. Tarbijanõudlusele keskendumine on vajalik organisatsioonide jaoks, mis toodavad tooteid lühiajaline ladustamine

Tööstuslike toiduainetööstuse ettevõtete paiknemise olemust mõjutavad ka järgmised tegurid:

• Tooraine tarnimise hooajalisus;
• Tooraine transporditavuse võimatus;
• Logistikategevuse majanduslik ebamõistlikkus;
• Tarbijanõudluse olemus;
• Suur nõudlus toiduainete järele;
• Märkimisväärne osa transpordikuludest tootmiskuludes jne.

Suur erikaal Toiduainetööstusettevõtete tehniline varustus on hõivatud importtootjate poolt, kuid kodumaised tarnijad konkureerivad nendega aktiivselt toiduseadmete ja nendega seotud toodete müügis toidukaupade tootmiseks.

Teeme kindlaks suurimad kodumaised eriseadmete tarnijad: imporditud seadmete tootjate hulgas väärib märkimist: Ferrero SpA, Buhler AG, Technology B.V. jne.

Rakendusmäär kasvab igal aastal uusimad tehnoloogiad toiduainete tootmises. See dünaamika on tingitud praegusest globaalsest majandusolukorrast, aga ka riigi elanikkonna vajadusest kodumaiste kaupade järele.

Innovaatiliste tehnoloogiate juurutamise põhisuund toiduainetööstuses on tootmistsükli automatiseerimine. 21. sajandi alguses oli toiduainetööstus aktiivne juurutamine robotid, mis võimaldab tõsta suuri raskusi suure raskusega ja asendada toiduainetööstuse seadmeid.

Automaatkonveierid lihtsustavad töötajate tööd ning suurendavad teatud toimingu kvaliteeti ja kiirust.

Toiduainetööstuse uute toodete hulgas on lõhna- ja maitseaineid, säilitusaineid, magusaineid ja asendusaineid. Sellised komponendid võivad oluliselt vähendada toodete maksumust ja pikendada toodete säilivusaega. Oluline arendusvaldkond on ka täiustatud pakendite kasutamine.

Praegused toiduainetööstuse uudised:
hulgas viimased uudised Toiduainetööstust saab eristada järgmiselt:

• Kalatöötlemisettevõtted kavatsevad välja jätta vahendajad, kes ostavad toorainet otse kaevandajatelt;
• Terve kana kokkuostuhinna langus oli 13%;
• Elanikkonna seas on täheldatud pooltoodete tarbimise kasvu;
• Suurenenud on nõudlus taimsel toorainel jms põhinevate rasvaasendajate järele.

Toiduainetööstus on elanikkonna vajaduste rahuldamiseks põhiline tootmisvaldkond. Peamine stabiilsuse kriteerium on uuenduste juurutamine tegevusvaldkonda, mis optimeerib tootmistsükkel, luua korraliku kvaliteediga kaupu, kahjustamata kodanikke ja keskkonda.

Pole asjata, et seda tööstust peetakse riigi tööstuses kõige olulisemaks ja olulisemaks. Ja see pole üllatav, sest tänu sellele toodetakse inimestele kõiki vajalikke toiduaineid. Ja nagu me kõik teame, ei saa inimene ilma toiduta eksisteerida.

Venemaa toiduainetööstuse statistika

Venemaa töötlev ja toiduainetööstus on osa riigi agrotööstuskompleksist (AIC). See toodab umbes 95 protsenti kogu Venemaal tarbitavast toidust.

Elanikkond kulutab sellele umbes ¾ oma sissetulekust. Muidugi oli kriisi ajal selle tööstusharu arengus langusi, kuid täna on Venemaa toiduainetööstus endiselt üks majanduse strateegilisi sektoreid. Selle osatähtsus kogu toiduvarus tööstuslik tootmine on umbes 15 protsenti. Ühtlasi võimaldab see kogu riigi elanikkonda kõige enam varustada vajalikud tooted toitumine.

Venemaa toiduainetööstus hõlmab umbes 30 tööstusharu ja enam kui 60 tootmisliiki. Kõik see ühendab üle 22 tuhande ettevõtte erinevaid tegevusi. Nad annavad tööd umbes 2 miljonile inimesele.

Toidukaupadest Venemaal praegu puudust ei ole. Poed ja hüpermarketid pakuvad lihtsalt tohutut tootevalikut. Igaüks saab valida ja osta mis tahes toodet vastavalt oma maitsele ja rahalistele võimalustele. Seda tüüpi tööstusel on lihtsalt tohutu potentsiaal suurte tööstusharude olemasolu tõttu tooraine alused toiduainete rohkusega, mida põllumajandus toodab. Neil kõigil on kõrge kvaliteet, mis aitas neil võita mitte ainult venelaste, vaid ka teiste maailma riikide usalduse ja armastuse.

Tänapäeval on Venemaa toiduainetööstus arengu prioriteet. Tänu väliskolleegidelt saadud kogemustele ei karda meie ettevõtjad kvaliteetse toote valmistamisel katsetada. Kõige olulisem on pidevalt jälgida ja täiustada sellise tootmise kõiki tehnilisi ja tehnoloogilisi komponente. Riik ise tagab rangelt kõigi kvaliteedi eest vastutavate normide ja standardite järgimise toiduained samuti nende ohutust. Venemaa toiduainetööstust esindavad täna tuhanded ettevõtted, millel on erinevad kujud omandi- ja tootmismahud.

Toit ise on muutunud juba üsna spetsiifiliseks tooteks. See on tingitud asjaolust, et enamikku tooteid ei saa ladustada pikk periood aega. Kõik see sunnib tootjaid uut otsima uuenduslikud tehnoloogiad tootmine, mis võimaldab pikendada toiduainete säilivusaega. Selle tulemuseks on väga kõrge müügikonkurents. See kõik ainult viib Venemaa toiduainetööstust edasi, juurutades erinevaid tehnilisi uuendusi.

Asjaolu, et riigi kaupluste riiulitel on peaaegu kõik kodumaised tooted, näitab selle tööstuse järkjärgulist arengut. See on ja on alati olnud tihedalt seotud põllumajandusega – peamise tooraine tarnijaga. Toiduainetööstus ja kaubandus on omavahel tihedalt seotud.

Toiduainetööstuse sektorid

Millised tööstusharud kuuluvad Venemaa toiduainetööstusesse?

• liha;
• Kala;
• Piimatooted;
• pagariäri;
• Pasta;
• Jahu-jäme;
• Õline;
• Puu- ja köögiviljad;
• Toit.

Suurem osa toiduainetööstusega seotud ettevõtetest praegune aeg viitab töötlevale tööstusele. Venemaa kaasaegne toiduainetööstus kasutab toidutoorme töötlemiseks väga erinevaid meetodeid. Kõike seda tehakse eesmärgiga tagada ohutu toidutarbimine ja suurendada maitseomadused. See hõlmab spetsiaalset kuumtöötlus, soolamine, konserveerimine jne.

Muudatused toiduainete tehnoloogilises töötlemises võimaldavad saavutada selliste toodete kvaliteedi märkimisväärset kasvu.

Riigiinspektsiooni andmetel eest viimased aastad kodumaiste toodete kvaliteet on oluliselt tõusnud ja enamik Venemaa tooted ja ületas täielikult imporditud kvaliteeti. Kõik see aitab vähendada nõudlust importkaupade järele.

Kaubatootjate oma tegevuse arendamiseks andis riik neile õiguse välja töötada ja heaks kiita erinevaid tehnilised kirjeldused teie toodete jaoks. See võimaldab oluliselt suurendada müüdavate toiduainete valikut ja mitmekesistada nende disaini.

Toiduainetööstuse ettevõtted näitusel

KOHTA kaasaegsed trendid kasvu ja paljutõotavad suunad Venemaa toiduainetööstuses saab lähemalt tutvuda näitusel Agroprodmash. Selleks tuleb tulla pealinna suurimasse messikompleksi Expocentre Fairgrounds ning osaleda erinevatel seminaridel, loengutel, näitusesaalides ja paljus muus.