Jak gotować raki. Przepis na gotowanie raków w mleku

Gotowane raki to oryginalny rosyjski przysmak, który cieszy się popularnością od wielu stuleci. Wiadomo, że serwowano ją na stole już za czasów Iwana Groźnego, a obecnie niemal żadne męskie przyjęcie nie może obejść się bez tej przekąski. Aby danie było aromatyczne, delikatne i soczyste, należy je odpowiednio przygotować. Jak i jak długo gotować raki po ugotowaniu? Jak przygotować stawonogi do gotowania? Czy trzeba je namoczyć? Wszystkie te pytania omówimy teraz.

Jak wybrać raki do gotowania?

Najsmaczniejsze, delikatne i soczyste są stawonogi łowione od wiosny do późnej jesieni. Smakosze szczególnie podkreślają osobniki złowione od końca sierpnia do października. Jeśli udało Ci się zdobyć takie raki, nie odmawiaj sobie przyjemności ich zjedzenia. Pamiętaj o głównej zasadzie przygotowywania pysznych raków – wybieraj tylko największe i najbardziej żywe okazy. Ile czasu zajmuje gotowanie ich w domu?

Wstępne przygotowanie

Wiadomo, że stawonogi zamieszkujące rzeki po złowieniu wymagają wstępnego umycia, gdyż w ich muszlach gromadzą się kawałki mułu, piasku i innych zanieczyszczeń. Aby się ich pozbyć, napełnij wannę zimną wodą i umieść tam zaczep. Po nasiąknięciu cząstek brudu i mułu raki należy opłukać pod bieżącą wodą. Wskazane jest powtórzenie całego procesu przynajmniej jeszcze raz. Czy muszę namoczyć złowioną rybę w mleku lub czymś innym?

Niektórzy miłośnicy tej przekąski twierdzą, że połów będzie znacznie delikatniejszy i bardziej soczysty, jeśli najpierw namoczymy go w tłustym mleku na pół godziny. Ma to jednak sens, jeśli stawonogi nie wykazują już oznak życia. Jeszcze lepiej jest od razu ugotować żywe „słodycze”, nie mocząc ich w niczym.

Gotowanie raków w domu

Należy pamiętać, że czas gotowania liczy się od momentu zagotowania wody, w której zanurzono raki. Jeśli przygotowałeś patelnię, włóż do niej przyprawy i poczekaj, aż się zagotuje, a następnie włóż na patelnię żywe raki. Należy to zrobić poprawnie. Średnio w jednym litrze wywaru powinno znajdować się nie więcej niż 12 stawonogów. Opuść je głową w dół, trzymając je za plecy. Połóż się w kręgu.

Gdy tylko zanurzysz przysmak we wrzącej wodzie, woda przestanie się gotować. Odliczanie czasu gotowania jeszcze się nie rozpoczęło. Kiedy woda ponownie się zagotuje, zauważamy czas... Po ugotowaniu stawonogi należy gotować przez 15 minut. Po kwadransie zdejmij patelnię z ognia i przykryj pokrywką, aby przysmak był nasycony aromatami i solą. Nalegaj przysmak pod pokrywką przez 20 minut.

Jaki jest właściwy sposób gotowania raków??

Tak naprawdę istnieje wiele sposobów przyrządzania raków w congee. Gotuje się je w wodzie z dodatkiem przypraw, w piwie, mleku, a nawet winie. W Internecie można również znaleźć przepis na gotowanie raków w zalewie ogórkowej. Każdy smakosz ma swój pomysł na idealny smak tego przysmaku, ale jest ich kilka klasyczne przepisy, które rozważymy.

Przepis 1 – w wodzie z przyprawami

Dodaj 1-1,5 łyżki na 1 litr wody. l. sól (w zależności od upodobań), bujny pęczek koperku lub łyżka jego nasion, natka pietruszki o połowę mniejsza niż koperku, 2 liście laurowe, 6 ziaren czarnego pieprzu, pół cytryny. Wszystkie wymienione składniki umieszcza się w rondlu z wodą, gotuje i gotuje na wolnym ogniu przez kilka minut na małym ogniu, aby przyprawy nadawały wodzie maksymalny aromat i smak. Dopiero po tym zaczep zostaje umieszczony w tym miejscu, głową w dół. Podkręć temperature. Gdy woda ponownie się zagotuje, zaczynamy odliczać czas – 15 minut. Zdejmij pojemnik z przysmakiem z ognia, przykryj pokrywką i odstaw na 20 minut.

Przepis 2 – z piwem

Istnieją przepisy na przygotowanie mieszkańców rzek w wodzie zmieszanej w równych proporcjach z piwem. Najlepiej używać piw jasnych. Następnie do dwulitrowego rondelka wlać litr wody i litr piwa, dodać takie same przyprawy jak zwykle - koperek lub jego nasiona, sól, pietruszkę, ziarna pieprzu, Liść laurowy i cytryna. Produkt gotuje się w bulionie piwnym przez taką samą ilość czasu - 15 minut po ponownym zagotowaniu. Następnie nalegaj przez chwilę.

Przepis 3 – z dodatkiem białego wina

Raki okażą się pikantne i ciekawe w smaku, jeśli ugotujemy je według przepisu, w którym jednym ze składników jest białe wytrawne wino. Na półtora litra wody weź kieliszek wina (białe wytrawne), jedną całą obraną cebulę, jedną marchewkę, pęczek koperku, rozmaryn (jedna gałązka lub łyżeczka suszonego), ziarna pieprzu - 6-7 sztuk, sól dla smaku. Do tego wywaru nie dodaje się cytryny, lecz podaje się ją razem z gotowanymi rakami, aby w razie potrzeby skropić mięso podczas posiłku.

Jak więc gotować raki w domu? Odpowiedź jest znana - kwadrans na dużym ogniu po zagotowaniu wody. Po ugotowaniu wyjmij raki z pieca i odstaw na 20 minut pod pokrywką. Zaraz potem przysmak podaje się na gorąco, ułożony na pięknym dużym talerzu. Raki dekorujemy plasterkami cytryny i gałązkami koperku. Przysmak można przygotować z wody, piwa lub wina. Wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych.

Raki uważane są w gastronomii za prawdziwy rarytas, a ich smak zachwyci każdego smakosza. Jeśli kupiłeś raki i zdecydowałeś się rozpieszczać swoją rodzinę i siebie przysmakiem, najpierw musisz zrozumieć, jak prawidłowo je ugotować.

Kilka słów o rakach

Raki są stawonogami i żyją w morzach i zbiornikach słodkowodnych. Najczęściej możemy ucztować na rakach. Ich rozmiar wynosi około 10-15 cm, ciało takiego nowotworu jest całkowicie pokryte grubą skorupą, którą natura zapewnia ochronę.

Rak kilka razy w ciągu swojego życia zrzuca skorupę, aby ją odnowić. Raki żywią się padliną i roślinami, glonami itp., dlatego spożywa się wyłącznie mięso raków, nie zaleca się ich spożycia przez przewód pokarmowy.

Jak wybrać raki do gotowania

Raki w momencie zakupu powinny być zawsze żywe, a najlepiej, jeśli są świeże, prosto ze zbiornika. Zawsze nadzoruj sposób trzymania raków w sklepie, powinny pływać w dużym akwarium zimna woda. Dozwolone jest również przechowywanie raków w lodówce.
Zobacz, jak zachowuje się rak. Zdrowy rak bardzo aktywny, aktywnie porusza pazurami, ogonem i czułkami. Jest w ciągłym ruchu i stara się opuścić akwarium. Jeśli widzisz, że rak jest bardzo powolny, oznacza to, że tak jest zły znak. Jeśli sprzedawca twierdzi, że rak jest w stanie uśpionym, w żadnym wypadku nie należy w to wierzyć. W żadnym wypadku nie należy kupować martwych tusz raków.
Raki mogą być ospałe, jeśli są przechowywane w lodówce, na przykład w lodzie. Zatem tak, wówczas ich metabolizm może być osłabiony aktywność fizyczna zostanie spowolniony. Ale i tak muszą się ruszyć.
Rak ma ciemnozieloną skorupę, bardziej brązowawą. Powinien być jednolity i bez uszkodzeń.

Czas kupić raki

Zwykle raki odławia się jesienią lub późnym latem. Latem zabrania się ich łapania. To właśnie jesienią raki będą soczyste, smaczne i pożywne.

Metody przechowywania raków

Kupując żywe raki, należy je natychmiast ugotować. Jeśli chcesz je przechowywać, to tylko w lodówce i nie dłużej niż 2 dni. Można również przechowywać w zamrażarce, wówczas okres przydatności do spożycia wydłuży się do 3 miesięcy.

Przygotowanie raków do gotowania

Po zakupie raków umieść je w zimnej wodzie. Jeśli chcesz, aby mięso raków było miękkie, możesz umieścić je w mleku.
Opłucz każdą tuszę, usuwając brud, szczególnie na brzuchu. Należy pamiętać, że żywe raki są aktywne, najlepiej nosić rękawiczki, trzymając raki za plecy. Czyścić szczoteczką.

Jak długo gotować raki

Czas gotowania raków zależy bezpośrednio od ich długości. Małe raki gotują się szybko, w zaledwie 20 minut. Średnie dla 25 min. Cóż, te duże trwają 30 minut. Nie zaleca się zbyt długiego gotowania raków, w przeciwnym razie mięso będzie twarde. Podczas gotowania możesz skupić się na kolorze raków - gotowe będą jaskrawoczerwone.

Jak gotować raki

Prosta opcja

Składniki:

1 kg raków;
4 litry wody;
3 łyżki sól;
koperek;
laur;
kilka ziaren czarnego pieprzu;
cytrynowy.

Przygotowanie:

Do rondla wlej wodę, poczekaj, aż się zagotuje, następnie dodaj 3 łyżki soli, pieprzu, liścia laurowego, koperku i soku z cytryny.

Wodę z przyprawami gotuj przez około trzy minuty, po czym możesz dodać raki. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj, aż naczynie będzie całkowicie ugotowane.

Metoda z adjika

Składniki:

1 kg raków;
3 litry wody;
1 łyżka. adjika;
3 łyżki sól;
2 łyżki stołowe. kwaśna śmietana;
warzywa – pietruszka, koperek.

Przygotowanie:

Zagotowujemy wodę, gdy tylko się zagotuje, natychmiast dodajemy śmietanę, adjika i sól.
Drobno posiekaj natkę pietruszki i koperek, a następnie dodaj do bulionu.

Po około 5 minutach do bulionu można dodać raki.

Czekamy, aż woda się zagotuje, a następnie zmniejszamy ogień i czekamy, aż raki się ugotują.

Metoda z piwem

Składniki:

1 kg raków;
półtora litra świeżego piwa;
3 łyżki sól;
półtora litra czystej wody;
ziarna czarnego pieprzu.

Przygotowanie:

Na patelnię wlewamy piwo i wodę, zaczynamy gotować. Gdy płyn zacznie się gotować, dodaj sól i pieprz.
Teraz bez czekania możesz dodać raki.
Poczekaj, aż ponownie się zagotuje, następnie przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do małego i ugotuj raki.
Gdy będzie gotowy, zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej parzyć przez co najmniej 30 minut.

Metoda z mlekiem

Składniki:

1 kg raków;
2 l. woda;
2 litry mleka;
3 łyżki sól;
warzywa – pietruszka, koperek.

Przygotowanie:

Przygotuj raki odpowiednio do gotowania, następnie włóż je do mleka na 3-4 godziny.
Raki namoczone w mleku w wodzie ugotuj po dodaniu 1,5 łyżki soli.
Po ugotowaniu odlać całą wodę i zalać mlekiem, w którym się moczyły, dodać 1,5 litra soli. Zanurz także wszelkie warzywa, które posiadasz.
Doprowadzić do wrzenia. I pozwól mu parzyć przez około 30 minut, po czym można wyciągnąć raki.

Metoda solankowa

Składniki:

1 kg raków;
3 l. solanka z ogórka;
3 l. czysta woda;
4-5 łyżek. kwaśna śmietana;
1 łyżka. sól;
warzywa – pietruszka, koperek.

1 łyżka soli;
koperkowe warzywa.

Przygotowanie:

Do rondla wlać wodę, dodać sól i raki, gotować do miękkości.
Po ugotowaniu całkowicie spuść wodę z patelni i zalej raki solanką.
Postaw na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje.
Drobno posiekaj warzywa, dodaj je do zalewy z rakami, gotuj dosłownie 1 minutę, a następnie wyjmij z pieca.
Pozostaw raki w bulionie solankowym na 15-20 minut, a następnie możesz je wyjąć.

Metoda w winie

Składniki:

1 litr białego wina;
1 kg raków;
2 litry czystej wody;
3 łyżki sól;
ziarna czarnego pieprzu;
warzywa – pietruszka, koperek.

Przygotowanie:

Na patelnię wlać wino i wodę, postawić na ogniu, poczekać, aż się zagotuje. Następnie dodać zioła, sól i pieprz.
Raki można wrzucić do wrzącego bulionu.
Przykryj patelnię pokrywką na chwilę i gotuj, aż będzie całkowicie ugotowana.

Przygotowując te stawonogi, zawsze używaj dużego pojemnika, aby raki nie wypełzły z niego.
Nie napełniaj patelni rakami, nie będą się dobrze gotować.
Nie ma potrzeby oszczędzać soli, skorupa raków jest bardzo gęsta i nie pozwala na dobre przenikanie soli. Sól co najmniej 1 łyżka. sól na litr płynu.
Raki należy zanurzać w wodzie specjalnymi szczypcami, aby nie zrobiły sobie krzywdy pazurami.
Gdy raki będą już ugotowane, połóż je na dużym talerzu, pozostaw do ostygnięcia i dopiero jedz.
Po ugotowaniu raków należy zawsze pozostawić je w bulionie na chwilę, co najmniej 15 minut. Dzięki temu ich smak będzie bardzo bogaty i jasny.

Gotowane raki– To ulubiony przysmak nie tylko w naszym kraju, ale na całym świecie. Przepisów na ich przygotowanie jest wiele, a raki można gotować w domu na różne sposoby, poza tym wszystkie są proste i może je wykonać każdy, nawet ktoś daleki od gotowania.

Oczywiście przed gotowaniem musisz najpierw wybrać sam produkt, jeśli ktoś jeszcze tego nie rozgryzł i nie wie, który rak jest lepszy, poinformujemy Cię.

Im większy rak, tym smaczniejsze i bardziej miękkie jest jego mięso.

Ale czas ich gotowania zależy również bezpośrednio od ich wielkości, jednym słowem, na pytanie, jak długo gotować raki na czas, zalecamy przestrzeganie następującego schematu:

Musisz gotować bardzo małe raki przez około 20 minut;
raki średniej wielkości - około pół godziny;
ale jeśli masz szczęście, że zdobędziesz duże osobniki, to co najmniej 45 minut.

To jest bardzo ważne! Jak już pisaliśmy, mięso raków jest zdrowe i dietetyczne, jednak raki są padlinożercami i często w ich organizmie mogą znajdować się mikroorganizmy, które mogą szkodzić zdrowiu człowieka. Na przykład robaki. Dlatego, abyście po zjedzeniu raków mieli same przyjemne doznania, pamiętajcie, że lepiej raki ugotować w domu lub na świeżym powietrzu nieco dłużej, niż spieszyć się i wyjąć z pieca przed wskazanym przez nas czasem.

Po odpowiedzi na pytanie, ile minut gotować raki, przejdźmy do najlepszych przepisów na ich przygotowanie i przyjrzyjmy się kilku ogólnym tematom.

Bardzo często raki gotuje się w piwie, robiąc to po prostu, wręcz prymitywnie, a mianowicie umieszczając je w jakimś pojemniku z wrzącym piwem. Gotowanie trwa około dwudziestu do trzydziestu minut, a następnie w tym samym pojemniku można je parzyć przez mniej więcej ten sam czas. Prosto, choć nieco rustykalnie jak na tak wyrafinowany produkt, też są najlepsze przepisy, które nie są dużo bardziej skomplikowane, ale raki okazują się smaczniejsze.

Chociaż dla uczciwości warto zauważyć, że niezależnie od wybranego przepisu, raki z piwem i szczera rozmowa to jedna z najlepszych rozrywek.

Przygotowanie raków

Jak powiedzieliśmy, niezależnie od przepisu na raki, musisz je przygotować przed ugotowaniem.

Trzeba zacząć od sortowania. Zwykle połów obejmuje pojedyncze osobniki różne rozmiary dlatego przed gotowaniem podziel je na trzy stosy, ponieważ od tego zależy, ile raków należy ugotować. Te. małe, średnie i duże. Aby je ugotować, przygotuj także dania o odpowiedniej wielkości. Oczywiście uprości to zadanie, jeśli wszystkie będą tej samej wielkości, ale zdarza się to rzadko, ale jeśli nie złapiesz, ale kupisz raki, weź ten sam rozmiar. Tak, większy!

Niezależnie od tego, czy raki zostały zakupione, czy złowione, należy je dokładnie umyć. Lepiej to zrobić pod strumieniem zimna woda. Jeśli są bardzo brudne, zaleca się nawet wyczyszczenie dolnej części szczotką. Specjalna uwaga Zwróć uwagę na przestrzenie między łapami, tam zwykle gromadzi się brud.

Postępuj ostrożnie, a najlepiej załóż rękawiczki, nie zapominaj, że raki mają dość potężne pazury, którymi będą próbowały Cię ugryźć. Raka należy trzymać za muszlę od góry, wówczas prawdopodobnie nie dotrze on do dłoni. Trzeba go dobrze umyć, ponieważ w dużej mierze zależeć będzie nie tylko higieniczny aspekt przygotowania, ale także smak potrawy jako całości.

Jednocześnie odpowiadając na pytanie, jak prawidłowo ugotować raki, należy sprawdzić wszystkie posiadane osoby, a mianowicie w jakim są stanie. Czy są wśród nich chorzy lub nawet martwi? Jeśli rak nie porusza się i nie podwija ogona, nie ryzykuj, lepiej go wyrzucić. Ponadto na skorupie i innych częściach ciała nie powinno być żadnych wrzodów ani uszkodzeń. Mogą to być ślady chorób występujących zarówno wśród raków, jak i innych zwierząt.

Po umyciu raków należy je umieścić w pojemniku z zimną wodą na około półtorej godziny. Jest to konieczne, aby zaparzyły się przed gotowaniem.

Najprostszy przepis

Zacznijmy od samego początku prosty przepis przygotowanie tych skorupiaków. Co ciekawe, wiele osób go nawet nie zna. Powiemy Ci, jak gotować raki z koperkiem i solą. To chyba najczęstszy preparat nie tylko w domu, ale także w przyrodzie.

Gotowanie raków według tego przepisu nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności, ale możemy doradzić, abyś wziął większe dania. Mimo prostoty wyjdzie pysznie, nie martwcie się! Wodę należy dodać tak, aby od brzegów wody do brzegów patelni pozostało około 15 cm, w przeciwnym razie zamiast gotować raki, skończy się to pogonią za uciekającymi zwierzętami.

Aby przygotować raki według tego przepisu, należy je wziąć pojedynczo i włożyć do już wrzącej wody, ale wcześniej dodaj koperek, sól lub inne przyprawy. Jeśli boisz się, że rak złapie Cię swoim pazurem, możemy Ci go zaproponować oryginalny sposób. Mianowicie postępuj w następujący sposób. Weźmy na przykład zwykły ręcznik i włóżmy go do pojemnika zawierającego już przygotowane raki. Z pewnością jeden z nich, a może nawet kilku, się go chwyci. Wystarczy, że wrzucisz je do wrzącej wody. Lepiej jednak brać je za skorupkę i wrzucać pojedynczo do zagotowanej wody, odwróconej do góry nogami. Dzięki tej metodzie rak umiera natychmiast, bez cierpienia. To bardzo humanitarny sposób.

Po włożeniu do wody żywych raków należy je gotować, w zależności od wielkości, od 20 do 40 minut. Nadmierne gotowanie jest tak samo niepożądane jak niedogotowanie.

Gotowanie raków na tym się nie kończy. Teraz należy je usunąć i pozostawić do zaparzenia na kolejne dziesięć minut.

Raki są przysmakiem i nie należy ich podawać w tym samym naczyniu, w którym zostały ugotowane. Dlatego weź duże, piękne naczynie i umieść je jedno po drugim, na przykład w kopcu. W dolnej warstwie znajdują się największe osobniki, a następnie mniejsze. Posyp na wierzch świeżymi ziołami.

Wideo „Gotowanie z koperkiem”

Prosty przepis z jabłkami

Gotowanie raków według tego przepisu nie jest trudniejsze niż zwykłe, które opisaliśmy powyżej, a jabłka dodadzą aromatu i pikanterii.

Składniki:

raki (około trzech kilogramów);
sól pobiera się w ilości trzech łyżek stołowych na 1 kilogram raków;
koperek, może być w nasionach lub suszony;
dwa tuziny ziaren czarnego pieprzu;
para liści laurowych;
cytrynowy;
kilka jabłek.

Wymagane przybory

duży rondel o pojemności dwunastu litrów (jeśli go nie masz, wystarczy dowolny rozmiar, ale liczbę raków należy proporcjonalnie zmniejszyć);
cedzidło;
duże naczynie (do układania raków).

Przygotowanie

Pierwszym krokiem jest napełnienie połowy patelni wodą.
Dodać sól, pieprz i koperek.
Teraz musimy pokroić jabłka i cytrynę na dwie części.
Podpalamy i czekamy, aż się zagotuje.
Przygotowujemy raki, czyli je oczyszczamy i myjemy w sposób opisany powyżej.
Włóż raki do wrzącej wody
Gdy woda ponownie się zagotuje, gotuj przez około dziesięć minut.
Wyłącz ogień.
W tym samym bulionie nalegaj raki przez kolejne pół godziny.
To praktycznie wszystko. Następnie wyjmij je i połóż na naczyniu.

Ugotowane według tego przepisu raki okazują się bardzo smaczne, a przy tym bardzo aromatyczne!

Napary na raka

Pikantny

Do przygotowania tego wywaru potrzebne będą najprostsze składniki: sól (1 łyżka), 5 ziaren czarnego pieprzu, nasiona kopru, kilka liści laurowych, sok z jednej cytryny.

Wino

Za 1 l. Weź 0,5 litra czystej wody. wino (wytrawne białe), rozmaryn i koperek. Po zakończeniu gotowania nalegamy, po dodaniu sok cytrynowy na bazie (pół cytryny na 1 litr wywaru).

Ogórek

To jest bardzo ciekawy przepis co jest bardzo powszechne w naszym kraju. Raki są wstępnie gotowane przez około dziesięć minut. Wlewa się marynatę ogórkową. Proporcje są następujące: 0,5 szklanki solanki na litr wody. Następnie poczekaj, aż woda się zagotuje i gotuj taką samą ilość.

Gotuj w winie

W naszym kraju wiele osób nie wie, czy można ugotować raki w winie, u nas, jeśli już to dodadzą, jest to piwo. I na próżno raki gotowane w winie okazują się wyjątkowo smaczne i aromatyczne. Ten przepis na gotowanie raków jest nieco skomplikowany, więc spróbuj najpierw na małej liczbie raków.

Składniki

dwadzieścia raków;
200 gramów wina (najlepiej wytrawne białe);
200 gramów czystej wody;
pęczek koperku;
rozmaryn;
jedna marchewka;
jedna cebula.

Do przygotowania sosu potrzebne będą następujące składniki:

pięćdziesiąt gramów masła;
łyżka soku z cytryny;
czarny pieprz;
sól.

Przygotowanie

Przede wszystkim wymieszaj wodę i wino.
Postaw na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje.
Dodać koperek i rozmaryn.
Marchewkę i cebulę pokroić na mniejsze kawałki. Dodaj do naszej mieszanki.
Do naszego bulionu wysyłamy przygotowane (dobrze umyte) raki.
Gotuj na małym ogniu przez około dwadzieścia minut.
Po tym czasie raki należy wyjąć i ułożyć na rozgrzanym naczyniu.
Po ugotowaniu zostaje sos, którego nie należy wyrzucać. Trzeba to napiąć.
Dodaj masło i sok z cytryny.
Następnie dodaj czarny pieprz i sól.
Sos podgrzewaj przez kilka minut na małym ogniu.
Polewamy nim nasze raki.

To wszystko, teraz wiesz, jak gotować raki w domu w winie. Ten przepis jest bardziej skomplikowany niż poprzednie, ale jeśli będziesz robić wszystko konsekwentnie, otrzymasz niesamowite danie.

Podawać posypane posiekanym koperkiem i plasterkami cytryny.

W piwie

Do rondelka wlać piwo (najlepiej lekkie) i postawić na ogniu.
Gdy piwo się zagotuje, dokładnie umyj raki.
Włóż je do rondelka (piwo powinno już się zagotować).
To Ty decydujesz, ile soli i pieprzu dodasz, wszystko jest przygotowywane według smaku.
Gotuj przez dwadzieścia minut.
Następnie następuje najciekawsza część, a mianowicie raki powinny stać w tym bulionie przez co najmniej kolejne dwadzieścia minut, a najlepiej kilka godzin.

Podawać na talerzu, udekorowane koperkiem i plasterkami cytryny.

W soku pomidorowym

Jeśli nie wiesz, jak szybko ugotować raki, ale jednocześnie sprawić, że danie będzie niezwykłe, ten przepis będzie Ci odpowiadał lepiej niż inne!

Składniki

tuzin raków;
sól dla smaku;
wino;
sok pomidorowy (najlepszy jest domowej roboty gęsta konsystencja),
koperek

Przygotowanie

Przygotuj raki w sposób opisany powyżej.
Następnie musisz zagotować wodę.
Dodać sól.
Dodajemy żywe raki.
Zgodnie z tym przepisem raki gotuje się przez dziesięć minut (ale jeśli są bardzo duże, zajmie to dłużej).
Gotuj, aż raki zmienią kolor na czerwono-pomarańczowy.
Nie trzeba ich wyjmować z bulionu, pozwolić im usiąść, wtedy ich smak stanie się bardziej intensywny.
Woda powinna być jeszcze gorąca i należy do niej dodać koperek, można też dodać inne przyprawy według własnego uznania.
Po ugotowaniu raków należy oddzielić ich szyje i oczyścić.
Mięso układa się w stos w małej misce sałatkowej.
Duże części pazurów raków są oddzielane od muszli i układane wzdłuż krawędzi naczynia, w pobliżu szyj.
Następnie prawie gotowe danie należy zalać winem i sokiem pomidorowym.

Przepis na gotowanie raków w mleku jest nieco bardziej skomplikowany niż w wodzie. Ale gorąco polecamy spróbować. Mięso raków, mimo że jest bardzo delikatne, po przyrządzeniu według naszej metody okazuje się jeszcze bardziej miękkie i smaczniejsze.

Składniki

rak;
mleko;
koperek;
sól;
kwaśna śmietana.

Przygotowanie

Pierwszym krokiem jest zagotowanie mleka i pozostawienie go do ostygnięcia.
Następnie zanurz w nim raki i mocz przez trzy godziny.
Chodźmy po to. Nie wylewamy mleka, nie zostawiamy go w tym samym pojemniku ani nie wlewamy do innego.
Kopalnia.
Gotuj czysta woda, dodając sól i koperek.
Wodę spuszczamy i zalewamy mlekiem, w którym moczyły się nasze stawonogi.
Czekamy, aż woda się zagotuje i usuniemy z ognia.

Całe danie jest gotowe!

Podawać z kwaśną śmietaną lub sosem mlecznym

W zalewie ogórkowej

Bardzo ciekawy przepis, a jednocześnie wykonany z najzwyklejszych składników. Jeśli mówimy o solance, to zwykle jest ona wylewana do ścieków, ale tutaj odegra rolę kluczowego składnika.

Składniki

rak;
ogórek kiszony;
kwaśna śmietana.

Przygotowanie

Pierwsza część przepisu jest podobna do podstawowego, tradycyjnego przepisu na gotowanie raków. Te. po prostu zagotuj w wodzie.
Gotuj, aż raki zmienią kolor na czerwony.
Następnie odlej wodę i zamiast tego dodaj taką samą ilość zalewy ogórkowej.
Doprowadzić powstałą mieszaninę do wrzenia i dodać pięć łyżek kwaśnej śmietany (śmietana powinna być tłusta i gęsta).
Gotuj przez kolejne osiem minut.

Odcedź solankę, połóż raki na naczyniu i podawaj.

Na węglach

Ten przepis jest nie tylko bardzo dobry tematże raki można ugotować od razu po złowieniu w naturze, ale sam proces jest również ciekawy i zabawny. W każdym razie powinien to wiedzieć każdy wędkarz, myśliwy i po prostu ci, którzy wolą pikniki na łonie natury od zwykłych domowych spotkań w kuchni.

Składniki

Bezpośrednio same raki i folia. Najlepiej jeden rozmiar.

Przygotowanie

Przed podaniem raki są rozpakowywane, dekorowane ziołami i kładzione na stole.

Zupa rakowa

Nie jest trudno po prostu ugotować raki w wodzie, ale o wiele ciekawiej jest zrobić je z tego samego zwykłego rak zupa.

Składniki

około 200-300 gr. gotowane raki;
rosół z kurczaka 0,5 l;
1/2 łyżki l. krem;
olej;
1/2 cebuli;
1/2 marchewki;
1/2 łodygi selera;
mąka 1 łyżka;
przyprawy według własnego uznania, ale my polecamy tymianek, kolendra, liść laurowy, śmietana (grubsza), koper, sok z limonki, pieprz.

Przygotowanie

Cebulę i marchewkę pokroić w kostkę.
Następnie oddzielamy szyje, oczyszczamy je i siekamy mięso.
Usuwamy wnętrzności z muszli i wyrzucamy je.
Wkładamy pazury i nogi do torby i odbijamy je.
Rozpuść 0,5 łyżki w rondlu. l. masło, dodać posiekaną cebulę.
Dodaj seler i marchewkę.
Wlać bulion, jeśli jest go za mało, dodać wodę. W sumie powinno wypłynąć trzy litry płynu.
Podpalić i zagotować.
Dodać posiekane muszle, przyprawy i sól.
Gotuj przez około trzydzieści minut.
Następnie wlej to wszystko do blendera i zmiel.
Filtrujemy. Powinna pozostać tylko zawiesina, wlać ją do rondelka ustawionego na rozgrzaną patelnię masło, zmieszany z mąką.
Postaw na ogniu i gotuj przez około trzydzieści minut.
Dodać szyjki, śmietanę i koperek.
Sól, pieprz, dodaj sok z limonki i zagotuj.

Całe danie jest gotowe! Smacznego!

Co jest przydatne w rakach i jak uniknąć zatrucia

Prawdopodobnie każdy wie o zaletach raków, o tym, że również je ma właściwości lecznicze Niewielu wie. Przede wszystkim dlatego, że zawiera dużo jodu i innych unikalnych pierwiastków oraz rzadkich witamin. Mięso raków zawiera łatwo przyswajalne białko.
Osoby przestrzegające jakiejkolwiek diety mogą bez obaw jeść raki, sto gramów produktu zawiera tylko 75 kalorii.
Wiele osób uważa, że najsmaczniejsze raki to te złowione w pierwszych miesiącach wiosny. Ale warto wiedzieć, że łapanie ich w tym momencie jest nieludzkie, bo... w tym czasie noszą kawior. Dlatego lepiej je łapać późnym latem i wczesną jesienią. Latem na rakach okres aktywny odżywianie, gdy przybierają na wadze.
U duży rak mięso jest bardziej miękkie i smaczniejsze niż mięso małe. Zabrania się łapania osobników mniejszych niż 10 centymetrów.
Aby uniknąć zatrucia, musisz gotować tylko te raki, które są nie tylko żywe, ale także mobilne. Łatwo to sprawdzić, wystarczy wrzucić je do wody i zobaczyć jak się zachowują.
Żywe raki, nawet jeśli jest ich dużo, można przechowywać nie dłużej niż trzy dni w części warzywnej lodówki. Gotowane raki należy przechowywać w tym samym bulionie, w którym je gotowano, nie dłużej niż trzy dni. Możesz zamrozić gotowane i surowe raki. Maksymalny okres przechowywania nie przekracza miesiąca. Warto wiedzieć, że raki po rozmrożeniu tracą smak, a mięso staje się twardsze
Kiedy w barze lub restauracji serwują gotowane raki, sprawdź ich świeżość w prosty sposób. Tylko upewnij się, że ich ogony są dociśnięte do brzucha. Jeśli znajdziesz przynajmniej jednego raka z prostym ogonem, oznacza to, że raki zostały ugotowane już martwe i takich raków nie można jeść. Ryzyko zatrucia jest bardzo wysokie.

Co może zjeść rak?

Jadalnych jest wiele części raków, nie tylko szyja, choć jest to najsmaczniejszy kąsek. Krab je się powoli, nadal musisz zrozumieć, że jest to przysmak, z którego musisz czerpać maksymalną przyjemność. Z naczynia, na którym zostaną ci przedstawione te stawonogi, weź jednego raka i połóż go na talerzu. Następnie odcina się pazury i oddziela się ogon od ciała. Następnie musisz wyssać sok z ciała. Następnie następuje kolej pazurów. W pierwszej kolejności odsysa się z nich sok, a po otwarciu mięso spożywa się. Następnie szyję nowotworową oczyszcza się i zjada.

Które można jeść?

Można jeść dowolne ugotowane raki, ale tylko pod warunkiem, że nie zostały ugotowane już martwe.

Korzyść

Raki są nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe, a ponadto są uwzględniane w diecie przy wielu chorobach.
wysoka zawartość łatwo przyswajalnego białka i tym podobnych ważne elementy jak wapń i fosfor;
jeśli na nogach pojawią się pęknięcia z powodu hipotermii;
w leczeniu śledziony;
na kamicę żółciową i kamicę moczową.

Skład raków gotowanych w zwykłej, osolonej wodzie

pierwiastki zawierające azot – 13,63 proc.;
tłuszcz - 0,36 procent;
pierwiastki bezazotowe – 0,21 proc.;
woda – 72,74 proc.

Jak solić wodę

Do wody lub już ugotowanego bulionu należy dodać niewielką ilość soli (w zależności od przepisu). Ponieważ ich skorupa pozwoli im wchłonąć tylko pewną część. Objętość soli oblicza się na objętość wody - w przybliżeniu jedna łyżka stołowa na litr wody z rakami. Aby mięso raków było lepiej nasycone solą, należy je trochę nalać do bulionu, w którym zostały ugotowane.

Jak wybrać

Lepsze jest mięso z wczesnej wiosny lub wczesnej jesieni.
U większych osobników mięso jest delikatniejsze i soczyste.
Raki muszą być nie tylko żywe, ale także mobilne.

Jak długo można przechowywać ugotowane

Gotowane raki przechowuje się w postaci zamrożonej lub w bulionie, w którym zostały ugotowane.

W pierwszym przypadku nie dłużej niż miesiąc. W drugim nie dłużej niż trzy dni, ale wskazane jest spożycie go wcześniej, najlepiej w ciągu 12 godzin po ugotowaniu.

Jak długo można utrzymać przy życiu?

Raki można przechowywać bez wody przez trzy dni w komorze na warzywa w lodówce.

W wannie lub dużym pojemniku, jeśli temperatura nie przekracza 20 stopni, mogą przetrwać tydzień.

Jeśli zamroziłeś raki żywcem, nie ma potrzeby ich rozmrażania, ale natychmiast je włóż gorąca woda i gotować.

Dlaczego warto gotować tylko żywcem?

Martwe osobniki należy oddzielić od żywych i wyrzucić. Chore osoby umierają pierwsze, więc nigdy nie należy gotować ich ze zdrowymi. Nie narażaj swojego zdrowia i zdrowia tych, którzy będą je jeść.

W tym filmie szczegółowo wyjaśniono, jak i ile gotować skorupiaki.

Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania pysznych gotowanych raków, wraz z ich tajemnicami właściwy wybór i technologie gotowania.

Sekrety pysznych gotowanych raków

Najbardziej pikantnym, dosłownie i w przenośni, momentem gotowania raków jest to, że rak musi być żywy. Nie każda gospodyni domowa potrafi odciąć głowy kurczakom, ugotować żywe raki i zamienić drżącą rybę w pyszna zupa rybna. Ale nie da się wymazać słów z piosenki, a fakt pozostaje faktem: Wybierając raki na targu, wybieraj żywe. Otrzymasz wówczas niesamowicie pyszną przekąskę na imprezę piwną.

Więcej o zawiłościach wyboru raków punkt po punkcie:

Najsmaczniejsze raki ważą od 50 do 100 gramów i mierzą 12-15 cm.
Kupując raki, zwróć uwagę na jego skorupę, powinna być błyszcząca i czysta.
Nie należy kupować gotowanych raków, ponieważ jest to produkt łatwo psujący się i nie wiadomo dokładnie, jak długo był gotowany. Nawiasem mówiąc, powszechna opinia, że jeśli ogon gotowanego raka jest zgięty, to został ugotowany żywcem, nie ma nic wspólnego z rzeczywistością.
Kupując raki, wybieraj samice, mają szerokie ogony, są smaczniejsze i bardziej soczyste niż samce.

Jak oni jedzą raki?

Jedną rzeczą, którą musisz wiedzieć o rakach, jest to, że zjadają głównie ogony i wnętrze pazurów. To najsmaczniejsze i najsłodsze mięso. Jednak jadalne jest w nich wszystko, co można wydobyć spod skorupy, z wyjątkiem jelit. Wciągasz się w jedzenie gotowanych raków, jakbyś pogrążył się w transie: dopóki nie zjesz ogromnego talerza tych piękności, nie możesz przestać. Na szczęście jest to produkt niskokaloryczny.

Jak gotować raki?

Gotowane raki są łatwe w przygotowaniu: 10-15 minut - i gotowe. Jednak wciąż jest jeden sekret: podczas gotowania należy dodać zioła lub warzywa, na przykład koperek. Wtedy zapach i smak błota znikną bez śladu. Jeśli chodzi o sól: dodaj jej trzy razy więcej niż dodajesz do bulionu. Rak dodatkowa sól nie wezmę tego ze względu na skorupę.

Gotowane raki można podawać na surowo lub z pysznymi sosami, np. krewetkami. Aby zapoznać się z innymi sekretami gotowania gotowanych raków, zobacz przepis krok po kroku.

Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania: 20-30 minut

Składniki

świeże raki 10 szt.
duży pęczek suchego koperku
ziarnka pieprzu
śmietana 2 łyżki. l.
olej roślinny 1 łyżka. l.

Przygotowanie

Przed gotowaniem raków należy je dokładnie przepłukać wodą.

Postaw duży garnek z wodą na ogniu, nie napełniaj go do pełna, włącz ogień. Dodaj trochę soli.

Dodaj suche lub świeże kwiatostany koperku, możesz dodać kilka ząbków czosnku i liść laurowy.

Po zagotowaniu wody wrzucamy raki na patelnię. Gotuj raki w szybko wrzącej wodzie przez 15 minut. Nie ma potrzeby dłużej, jeśli je rozgotujesz, mięso stanie się twarde.

Wyłącz ogień i od razu dodaj śmietanę, wymieszaj. Na 10 raków weź 2 łyżki. Śmietana nada rakom delikatnego smaku.

Aby gotowane raki były lekko błyszczące na stole, wlej łyżkę oleju roślinnego.

Wszystko. Pozostaje tylko przykryć je pokrywką i pozwolić parzyć przez około 20 minut.

Ugotowane na czerwono raki pięknie ułóż na szerokim naczyniu i podawaj.

Klasyczny przepis. Ku mojemu wielkiemu zdziwieniu nie znalazłam na stronie przepisu na klasyczną potrawę z raków. Pewnego razu w jednym ze swoich programów Alla Pugacheva powiedziała, że Dima Dibrov jadła najsmaczniejsze raki, jakie kiedykolwiek jadła. Dibrow jest Rostowitą i opowiedział w telewizji centralnej przepis, z którego korzystają prawie wszyscy nad Donem. Jednocześnie gotowanie raków w naszym kraju jest męskim przywilejem. W przepisie opiszę szczegółowo, jak wybrać raki i jak ugotować je soczyste i smaczne, a także opowiem o dodatkowych dodatkach do bulionu, które są używane na Donie.

Składniki na Gotowane Raki:

Przepis na Gotowane Raki:

Najpierw chcę bardziej szczegółowo omówić wybór raków. Jeśli masz wybór, lepiej kupić raki. Jak więcej rzeki, tym nowotwór jest smaczniejszy (jest bardziej elastyczny w środku). Raki stawowe i raki z małych rzek nie mają takich samych właściwości smakowych jak raki. W Moskwie wzięliśmy dobry rak, na terytorium Krasnodaru - jest to problematyczne, ponieważ łowi się je w małych rzekach. W Rostowie jest teraz do wyboru nowotwór lokalny i kazachski. Lepiej wziąć lokalny, chociaż jest droższy. Wybierając raki, zwróć uwagę na muszlę. Powinno być ciężko. Następnie jest kryterium wielkości: najsmaczniejszy rak ma 10-12 cm długości, jeśli wybór jest wizualny, lepiej wziąć ciemnozielony rak.

Wodę zagotowujemy w ilości 1 litra wody na 12 raków o średnicy 10-12 cm, dodajemy sól w ilości 1 łyżki stołowej na 1 litr wody. Raków nie można solić „do smaku”, w przeciwnym razie można albo przesolić, albo niedosolić. Specjalnie sfotografowałem sól, bo w niej decydujące są proporcje solanki walory smakowe rak To prawda, że tym razem do raków dodaliśmy sól, ale w przypadku klasycznego gotowania nie jest to ważne.
O dodatkach. Jeśli chcesz dodać rakowi dodatkowej nuty smakowej, dostępne są 3 opcje bulionu (odstępstwo od klasyki):
1. 1 zielone kwaśne jabłko i 1 słodka gruszka.
2. Mieszanka warzywna - z dodatkiem marchwi, papryki słodkiej i gorzkiej oraz pomidorów.
3. Jeśli planujesz jeść raki z winem, do zalewy dodaj 1 kieliszek wina, jeśli do piwa - 1 szklankę piwa.

Gdy woda się zagotuje, dokładnie umyj raki, aby usunąć glony i błoto. Mój mąż robi to za pomocą węża prysznicowego.

Wrzuć raki do wrzącej wody.