فوائد ومضار عصيدة الأرز. فوائد ومضار عصيدة الأرز مع الحليب

2 يونيو 2016

أرز

الأرز هو جنس سنوي و النباتات المعمرةعائلة الحبوب. وهو محصول الحبوب الأساسي لمعظم سكان العالم.

الأرز يحتل بحق مكانة هامةفي مطبخ العديد من شعوب العالم. ويُصنع منه البيلاف والعصيدة، ويتم تحضير الحساء والفطائر والحلويات والعديد من الأطباق الأخرى الشهيرة في جميع أنحاء العالم به. تتم معالجة حبوب الأرز إلى كحول ونشا وبيرة. يستخدم قش الأرز في صناعة أنواع قيمة من الورق والحبال والقبعات والحصير وما إلى ذلك.

المزايا الرئيسية للأرز هي قيمته الغذائية العالية وتوافقه مع المنتجات الأخرى - اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات. الأرز مفيد جدًا لجسم الإنسان ويشكل أساس النظام الغذائي الصحي.

اليوم، أكثر من 23 نوعا من الأرز معروفة. يمكن أن يكون الأرز أبيض أو بني، أسود أو أحمر، أو أرجواني. لا يمكن أن تكون حبوب الأرز فقط لون مختلفولكنها تختلف أيضًا في الطعم، وكذلك في طريقة ووقت التحضير. وبالإضافة إلى ذلك، فإن قيمتها الغذائية تختلف أيضا.

هيكل حبوب الأرز هو نفسه لجميع الأصناف. يتم إخفاء جنين النبات في الحبوب تحت طبقة من قشرة النخالة البنية التي تحتوي على معادن مفيدةوالفيتامينات وغيرها العناصر الغذائية. غشاء النخالة هذا محمي بإحكام بقشرة صفراء صلبة. هذه هي حبة الأرز غير المقشر. عند معالجتها، تغير حبات الأرز مظهرها ولونها وطعمها.

الأرز غير المقشر، المعروف باسم الأرز، هو أرز حيث يتم حصاده من الحقول. يتم فرزها وتجفيفها جيدًا. يمكن تخزين الأرز غير المقشر لعدة سنوات، ولكن بعد عام تفقد حباته بعضًا من رائحتها وتكتسب لونًا مصفرًا.

الأرز البني صحي بشكل خاص. الأرز البني مصنوع من الحبوب الكاملة. على عكس الأرز البني، تمت إزالة قشرة الأرز الصلبة، ولكن يتم الاحتفاظ بقشرة النخالة المغذية، مما يمنحه لونه البني المميز ونكهة الجوز.

حبوب الأرز

من وجهة نظر الطهي، هناك ثلاثة أنواع من الأرز: أرز قصير الحبة، بطول 4-5 مم، يستخدم في الحلويات، غير شفاف تقريبًا، يحتوي على الكثير من النشا؛ أرز متوسط ​​الحبة، أوسع وأقصر من الأرز طويل الحبة، بطول 5-6 مم؛ أرز طويل الحبة، بطول 6-8 ملم، يستخدم كثيرًا في الأطباق المالحة.

وفقا لطريقة المعالجة، يمكن أن يكون الأرز:

مصقول، خالي تمامًا من الأفلام الزهرية؛

مصقول؛

مصقول مطحون، وهو منتج ثانوي من إنتاج الأرز المصقول والمطحون، وهو أقل من ثلث حجم النواة العادية؛

الأرز المطهو ​​على البخار، ويتم الاحتفاظ بكمية كبيرة في الحبوب مواد مفيدة، وهم أنفسهم يتحولون إلى متفتت.

فوائد عصيدة الأرز

ما هي فوائد الأرز المسلوق أو عصيدة الأرز لصحة الإنسان؟ يتم تحديد كل شيء من خلال تكوين حبوب الأرز.

يحتوي الأرز على الكثير من النشا (يصل إلى 74%)، وحوالي 8 أحماض أمينية، وبروتينات (7%)، وأحادية وثنائية، وعدد كبير من العناصر الأساسية. إلى جسم الإنسانالعناصر النزرة والمعادن: الزنك والحديد والمنغنيز والفوسفور والسيلينيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفيتامينات E، PP، B3 (النياسين)، B1 (الثيامين)، B2 (الريبوفلافين)، B6، والتي تساعد على تحويل العناصر الغذائية إلى طاقة، وتقوية الجهاز العصبي، تحسين حالة الجلد والأظافر والشعر.

يحتوي الأرز على البوتاسيوم والصوديوم بنسبة 5:1، وهو ضروري للحفاظ على توازن القلوية الحمضية في جسم الإنسان. لكن كل هذا لا يحدث إلا إذا كنت تستخدم أرزًا غير مصقول وغير مصقول، لأن جميع فيتامينات ب ومركبات الحديد وبعض المواد المحفزة الموجودة مباشرة تحت قشرة الحبوب تذهب مع القشرة. ومن الجدير أيضًا النظر في اعتماد تكوين وجودة الأرز على ظروف وخصائص زراعته ومعالجته وتخزينه والعديد من العوامل الأخرى.

وبمجرد دخوله إلى الجسم، يمتص الأرز كل شيء مواد مؤذية، ويأتي بكميات كبيرة مع المنتجات الغذائية الأخرى، مما يساهم في تخفيض فعالالوزن وإخراج الفضلات والسموم من الجسم.

إنه خالي تماما من الغلوتين، والذي يمكن أن يسبب الحساسية لدى الكثير من الناس.

لا يوجد ملح في الأرز، كما أن السيلينيوم والبوتاسيوم الموجود في التركيبة يزيل الملح الزائد من الجسم، لذلك ينصح به لأمراض الكلى وأمراض القلب والأوعية الدموية.

واحد من خصائص مهمةالأرز له تأثير مغلف. يغلف الأرز جدران المريء والمعدة بلطف، وهذا الطعام مفيد للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة، الآفات التقرحيةالغشاء المخاطي في المعدة مع زيادة الحموضةعصير المعدة.

كيف لطهي عصيدة الأرز

من الصعب جدًا تحضير عصيدة الأرز أو الأرز المسلوق. ومن المعروف أنه في الدول التقليدية لزراعة الأرز: اليابان وفيتنام وكوريا والهند وغيرها، يتم تناول الأرز يومياً وله طعم لا يمكن الحصول عليه بطرق الطبخ الأوروبية. حتى أفضل المطاعم في أوروبا لا يمكنها طهيها بشكل لذيذ كما هو الحال في الحانة الشرقية الأكثر قذارة.

لأننا نطبخ الأرز مياه كبيرة، يتم تجفيف المخاط، ثم غسله بالماء المغلي، وأحيانًا قبل طهي الحبوب يتم تجفيفها وقليها - باختصار، إنهم يقومون بالكثير من العمليات، ويعملون بكل قوتهم للحصول على نفس الأرز المتفتت مع الحبوب غير اللاصقة مثل في الشرق. ويحصلون عليها، ولكن... بأي ثمن! التدمير الكامل للقشرة وترشيح المواد النشوية والبروتينية للأرز. ما تحصل عليه، في جوهره، هو حبة جميلة من الحبوب، وهو منتج زخرفي بحت. فهل من عجب أن طعمها سيء! هذا طبيعي تمامًا. من المدهش إلى حد ما أنه لا يزال بإمكانك تناوله!

إن طريقة تبخير الأرز تجعل من الممكن الحفاظ عليه دون القيام بالكثير من العمل غير الضروري معظمالعناصر الغذائية ونكهات الأرز. الأغلب وليس الكل! فحتى الأرز المطهو ​​على البخار في حالة معلقة يطلق بعضًا من تركيبته في الماء المغلي الموجود تحته. لكنه سيكون ألذ بكثير من الأرز المسلوق، أو بالأحرى، المسلوق بالكامل في الماء. هل من الممكن غلي الأرز في الماء دون غليه؟ يستطيع.

كيف؟ كيف يطبخونها في الشرق.

نسبة الحجم الدقيقة بالسنتيمتر المكعب هي: 200 (الأرز) : 300 (الماء).

الماء - الماء المغلي، على الفور، بحيث لا يكون هناك وقت إضافي، يصعب حسابه في كل حالة على حدة، حتى يغلي الماء.

غطاء كثيف ومحكم، لا يترك فجوة بينه وبين المقلاة، وحتى لا يفقد البخار المقاس بدقة - وزن، ضغط شديد على الغطاء، مما لن يسمح له بالارتفاع حتى في أعلى لحظة من الغليان. .

نظرًا لأن كل شيء تم حسابه بدقة، فيجب أن يكون وقت الطهي دقيقًا تمامًا: 12 دقيقة (ليس 10، وليس 15، ولكن 12 بالضبط).

النار: 3 دقائق عالية، 7 دقائق متوسطة، والباقي منخفض.

العصيدة جاهزة. لكن لا تتسرع في فتح الغطاء. هذا هو المكان الذي ينتظرك فيه سر آخر. اترك الغطاء مغلقًا ولا تلمس العصيدة لنفس المدة التي تنضج فيها تمامًا. اتركها على الموقد لمدة اثنتي عشرة دقيقة بالضبط. ثم افتحه. أمامك عصيدة متفتتة، كثيفة قليلا.

ضع قطعة فوقها سمنة 25-50 جرام، أضيفي القليل من الملح إذا كنت تحبينه مالح. ويقلب بالملعقة بالتساوي قدر الإمكان، ولكن دون عجن "القطع" أو فرك العصيدة.

الآن يمكنك تجربتها! حسنا، كيف؟!

وللأرز مئات الأصناف، وهو ما ينعكس بالطبع على استخدامه وطعم الأطباق المحضرة منه. ومع ذلك، على الرغم من ذلك، فإن ميزة الطهي الرئيسية للأرز هي أنه على الرغم من أن له طعمه الخاص، إلا أن هذا الطعم محايد، أي أنه لا يتعارض مع طعم جميع المنتجات الغذائية الأخرى المدمجة مع الأرز.

هذه الخاصية مهمة للغاية. إنه يجعل من الممكن نكهة الأرز بأي نوع من التوابل تقريبًا، لإعطاء أطباق الأرز أي مجموعة من الروائح، وأي ظلال نكهة - حلوة وحامضة، حارة وطرية، حارة ودهنية.

ولهذا السبب فإن الأرز محبوب للغاية ومنتشر في جميع القارات، وفي مجموعة متنوعة من البلدان وخاصة بين شعوب آسيا، حيث يتم تقديمه مع صلصة الطماطم والصويا والفلفل الأحمر والبصل والثوم والمشمش والزبيب والخوخ والتين. ولحم الضأن والدجاج مع المحار والمربى وما إلى ذلك.

ولهذا السبب فإن الأرز، المطبوخ جيدًا والمتبل بمهارة بعدة طرق، لا يصبح مملًا لعدة قرون، وهو خبز لثلاثة مليارات شخص على كوكبنا.

من كتاب ف. بوكليبكين "أسرار المطبخ الجيد"

ضرر عصيدة الأرز

عادة ما يفقد الأرز قيمته خصائص إيجابيةإذا تم استخدام المواد الكيميائية أثناء زراعتها ومعالجتها اللاحقة من أجل زيادة المحصول أو تحسين العرض أو زيادة مدة الصلاحية. على سبيل المثال، يحدث هذا أثناء التنظيف الكامل لزيادة مدة الصلاحية وبالتالي تحسين عرض منتج الأرز.

الآن يدعي العديد من خبراء التغذية ذلك ضرر محتملأرز يشير هذا إلى الأرز الأبيض المنقى، وهو منتج مكرر. يرتبط استخدام مثل هذا المنتج باحتمالية الإصابة بتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والسكري وحصوات الكلى. يمكن أن يمنع الأرز حركية الأمعاء. في إستهلاك مفرطهذا المنتج قد يسبب الإمساك.

هذا هو واحد من أقدم محاصيل الحبوب التي يزرعها ويستهلكها الناس. الأكثر انتشاراحصلت على الأرز في الشرق. كان من الصعب تخيل أي وجبة هناك بدون الأرز. وفي منطقتنا، أصبح الأرز أيضًا منتشرًا على نطاق واسع ويحظى بالتبجيل، ويتم تحضير العديد من الأطباق منه، فتتعدد فوائده وأضراره عصيدة الأرزكما تمت دراستها بدقة لفترة طويلة.

هذا الطعام التقليدي بالنسبة لنا، المصنوع من الأرز، منخفض السعرات الحرارية. ولذلك فإن فائدة عصيدة الأرز هي أنها يمكن أن تكون واحدة من أكثر مكونات الأنظمة الغذائية المناسبة لفقدان الوزن.

أثناء المعالجة الحرارية، تحتفظ عصيدة الأرز بجميع المواد الأساسية في تكوين هذه الحبوب. ولهذا السبب، تكمن فائدة عصيدة الأرز في وجود الفيتامينات B وE وPP. كما أنها غنية بالعناصر النزرة الضرورية لجسم الإنسان، مثل المنغنيز والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والسيلينيوم والزنك.

تعتبر هذه العصيدة رائدة في وجود الكربوهيدرات المعقدة. وهذا ما حدد أن فائدة عصيدة الأرز هي القدرة على ملء الجسم بها، حيث تتراكم فيها الأنسجة العضلية، مما يوفر للشخص تدفقًا مستمرًا للطاقة طوال الوقت فترة طويلةوقت.

عصيدة الأرز لها خصائص ماصة محددة. وبحسب الأطباء، فإن فائدة عصيدة الأرز تكمن في قدرتها على امتصاص مختلف المواد الضارة من الجسم، مما يساعد في التخلص من الفضلات والسموم. وينصح غالباً بتناوله في حالات التسمم، بما في ذلك التسمم الغذائي.

ومن المثير للاهتمام أن هذا لا يقل فعالية عند إنشاء نظام غذائي للأشخاص الذين سبق لهم تناوله أمراض خطيرة. ويعتقد أن فوائد عصيدة الأرز كبيرة للأمهات المرضعات، وللأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وللمرضى الذين يعانون من الفشل الكلوي.

ومع ذلك، من المهم جدًا إعداد مثل هذا الطعام الصحياستخدم مواد خام عالية الجودة حتى لا تكون عصيدة الأرز ضارة بجسم الإنسان. عادة، يفقد الأرز خصائصه الإيجابية إذا تم استخدام المواد الكيميائية أثناء زراعته ومعالجته اللاحقة من أجل زيادة المحصول أو تحسين العرض أو زيادة مدة الصلاحية.

بدأوا في زراعة الأرز كنبات مزروع منذ حوالي 6 آلاف سنة. وقد ذكر لأول مرة في الأساطير الصينية. وانتشر تدريجيا في جميع أنحاء آسيا، حيث لا يزال غذاء أساسيا.

يتم تحضير مئات الأطباق من الأرز في أوروبا - كل ذلك بفضل مذاقه ومزيجه الجيد مع المكونات الأخرى. أصبح معروفًا في روسيا منذ حوالي 300 عام.

الأمهات الراغبات في إعالة الطفل أكل صحيإنهم مهتمون بمدى صحة عصيدة الأرز للأطفال، وما إذا كانت مناسبة للأطفال الرضع الطفولة، ماهو الفرق أنواع مختلفةالأرز، وما هو نوع الحبوب الأفضل لطهيها للأطفال.

اعتمادا على شكل ولون الحبوب، هناك حوالي 20 نوعا من الأرز

هناك أكثر من 20 نوعا من الأرز في العالم. يتم تصنيف الأرز حسب شكل الحبوب ولونها. للبيع يمكنك أن ترى الأرز الأبيض والبني، المسلوق، والحبوب المستديرة، والحبوب المتوسطة والطويلة.

اعتمادًا على طريقة المعالجة، قد لا يحتوي الأرز حتى على صنف واحد فقط طعم مختلفوالخصائص، ولكن أيضا وقت مختلفللطبخ. وفقًا لطريقة المعالجة يتم تمييز الأرز الأبيض والبني والمبخر:

1. الأرز البني، وفقا لخبراء التغذية، هو الأكثر فائدة. لكن هذا ليس صنفًا خاصًا - فهو عبارة عن حبوب كاملة. تحتفظ الحبوب البنية بقشرة النخالة التي تحتوي على العديد من المواد القيمة، لذا فهي صحية أكثر من الحبوب البيضاء. لكن الأرز البني أكثر خشونة، ويجب طهيه مرتين، كما أن مدة صلاحيته أقصر.
2. يتم الحصول على الأرز الأبيض عن طريق الطحن، أي إزالة جميع القشور من الحبوب. يستغرق الطهي من 10 إلى 15 دقيقة (كلما طالت الحبوب، طالت مدة طهيها). الأطباق المصنوعة منه طرية ولذيذة، ولكن يتم فقد أكثر من نصف تركيبة الفيتامينات والمعادن المفيدة والألياف الغذائية. يعد فقدان المغنيسيوم أمرًا مهمًا بشكل خاص، ويتم تقليل محتوى الألياف بمقدار 4 مرات.
3. يتم تحضير الأرز المسلوق بهذه الطريقة: تُنقع الحبوب غير المقشرة أولاً في الماء، ثم يُطبق عليها البخار الساخن تحت الضغط، وبعد التجفيف، يتم صقلها. الأرز المطبوخ على البخار شفاف، مع لون أصفر كهرماني، متين، ولكن الأهم من ذلك أن حوالي 80٪ من جميع المكونات المفيدة تدخل الحبوب من القذائف. صحيح أنك تحتاج إلى طهي الحبوب لفترة أطول (حتى 25 دقيقة). أثناء الطهي يصبح أبيض اللون وناعمًا ولا يلتصق ببعضه البعض.

لا يؤثر حجم الحبوب وشكلها على تركيز المعادن والفيتامينات، لكن محتوى النشا في الحبوب، وبالتالي خصائصها الطهوية، يعتمد عليها:

1. الأرز المستدير هو الأكثر نشويا. إنها تغلي جيدًا، وتمتص الحبوب غير الشفافة كمية كبيرة من السائل، وتصبح لزجة، وتكتسب قوامًا كريميًا. من الأفضل استخدام هذا الأرز قصير الحبة (أو المستدير) لصنع حساء كريمي وعصيدة رقيقة للأطفال. يعتبر الأرز الأبيض المستدير مثاليًا لصنع البودنج والأوعية المقاومة للحرارة والحلويات والفطائر.
2. يلتصق الأرز متوسط ​​الحبة بشكل أقل ويمتص نكهات المكونات الأخرى للأطباق جيدًا. أرز أبيضالتنسيق المتوسط ​​مناسب لصنع الريسوتو. ويجب اختيار الصنف البني من الأرز متوسط ​​الحبة قائمة النظام الغذائي(على سبيل المثال، للحساء). من السهل صنع دقيق لأغذية الأطفال منه.
3. يمتص الأرز طويل الحبة السوائل بشكل معتدل أثناء الطهي ولا يلتصق ببعضه البعض أو ينضج أكثر من اللازم. اتضح متفتت وجاف إلى حد ما. يعتبر هذا التنوع عالميًا، فالأرز مناسب لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق، بدءًا من الأطباق الجانبية والسلطات وانتهاءً بإبداع روائع الطهي وأطباق المطبخ الأوروبي والشرقي.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الأرز

يحتوي الأرز على البروتينات، بما في ذلك 8 أحماض أمينية أساسية، والكربوهيدرات على شكل السكريات والمعادن والفيتامينات.

التركيب المعدني للأرز هو:

• الفوسفور.
• المنغنيز.
• صوديوم؛
• البوتاسيوم،
• السيلينيوم؛

ويوجد البوتاسيوم والصوديوم في الحبوب بنسبة 5:1. هذه هي النسبة المثالية التي تساعد في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي وإزالة السوائل الزائدة من الجسم.

للأطفال أكثر من سنةيمكنك إضافة الفاكهة الطازجة إلى العصيدة. تتناسب بشكل جيد مع الأرز، لكن يوصى بإضافتها إلى العصيدة الخالية من الألبان.

إذا كنت عرضة للإمساك، يمكنك طهي العصيدة من خليط الشوفان وحبوب الأرز، بنسبة 1:1. يمكنك أيضًا التخلص من الإمساك عن طريق تحضير عصيدة الأرز مع منقوع المشمش المجفف أو الشمر أو إضافة المطحون إلى العصيدة.

يمكن خلط عصيدة الأرز المهروسة (أو المصنوعة من دقيق الأرز) مع الأطفال الذين لا يحبون تناولها. لن تقوم العصيدة "بإخفاء" الجبن فحسب، بل ستعمل أيضًا على تخفيف مذاقها الحامض. إذا بقي، فبدلا من السكر يمكنك إضافة القليل من الجلوكوز أو الفركتوز.

في الحالات التي لا يشرب فيها الطفل الحليب (على سبيل المثال)، يتم تحضير عصيدة الأرز الخالية من الألبان، أي بالماء فقط.

• لتحسين مذاقه، يمكنك إضافة هريس الخضار أو الفاكهة أو الزبدة إليه.
• أو يمكنك تحضير عصيدة خالية من الألبان مع إضافة تفاحة (مقشرة ومقطعة إلى قطع).

قم بطحن العصيدة النهائية بالخلاط للحصول على قوام يشبه الهريس.

بالنسبة للرضع، يمكنك شراء عصيدة الأرز الجاهزة. وهو مسحوق يجب تخفيفه قبل الاستخدام. ماء مغليأو الحليب (تركيبة الحليب)، فلا داعي لغليه. تضاف أيضًا الفواكه الجافة المطحونة إلى تركيبة هذه العصيدة. يمكن تحضير هذه العصيدة بشكل سائل وإطعامها للطفل من الزجاجة.

يمكن للأطفال الأكبر سنًا تقديم الأرز مع السمك والحليب والخضروات والفطر. من الأفضل تقديم عصيدة الأرز على الإفطار أو كوجبة خفيفة بعد الظهر.

الإضافات التالية يمكن أن تعطي الأرز طعمًا خاصًا:

• معجون الطماطم؛
• زيت الزيتون؛
• قرفة؛
• فانيلا؛
• كريم؛
• فواكه مجففة
• شوكولاتة؛
• مربى؛
• لا ينبغي تخزين الأرز لفترة طويلة.
  • من الأفضل حفظ الحبوب في مكان مظلم وجاف وبارد في كيس من القماش تم غليه مسبقاً لمدة 20 دقيقة تقريباً في مكان قوي. محلول ملحي(بحيث لا تبدأ الأخطاء).
  • يمكنك أيضًا تخزين الأرز في علبة أو آنية خزفية أو جرة زجاجيةمع غطاء محكم. يجب أن تضع داخل الجرة قشر الليمون أو فص ثوم أو قليل من الملح في عقدة من الشاش.

  وصفات للأطفال

  قبل تحضير الطبق، يجب غسل أي أرز جيدًا. ماء بارد(حتى يتم الحصول على الماء الصافي). بعد ذلك يجب سكب الأرز المستدير ماء دافئويترك لمدة 15 دقيقة، ثم يشطف مرة أخرى بالماء البارد.

  بعد الشطف بالماء البارد، يجب شطف الأرز الطويل بالماء المغلي، ثم شطفه مرة أخرى بالماء البارد.

  لا يضاف السكر ولا الملح إلى عصيدة الأطفال.

  عصيدة دقيق الأرز

  1. خذ 1 ملعقة صغيرة. مسحوق يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبوب الأرز في مطحنة القهوة.
  2. أضفه إلى 100 مل من الماء المغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار (حتى لا تكون هناك كتل).
  3. أضف 50 مل من الحليب واطهي لمدة 10 دقائق إضافية.

  يتم غرس العصيدة تحت الغطاء لمدة 5-10 دقائق ويمكنك إطعام الطفل.

  عصيدة مع اليقطين

  1. قشر وقطع 200 غرام من لب اليقطين إلى قطع.
  2. اسكبيه في قدر مع كوب واحد من الحليب أو الماء.
  3. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
  4. يُضاف الأرز المُجهز ويُطهى تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.

  ستكون هذه العصيدة أقل سعرات حرارية وجميلة اللون ولذيذة.

  عصيدة الأرز والخضروات

  يمكن تحضيره في طباخ بطيء:

  1. تُقطع جميع الخضار جيدًا (1 كوسة صغيرة، 3 طماطم متوسطة الحجم، 2 جزرة، 1 بصلة).
  2. يُطهى البصل والجزر لمدة 3-5 دقائق مع 30 جرامًا من الزيت (الخضار أو الزبدة).
  3. أضيفي الطماطم والكوسة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
  4. يُضاف 1.5 كوب من الأرز المغسول مسبقًا ويُضاف الملح ويُحرَّك.
  5. يُسكب الماء المغلي فوق خليط الأرز والخضار (يجب أن يكون مستوى الماء فوق الخضار والحبوب بحوالي 3 سم).
  6. اضبط وضع "العصيدة والحبوب" واطهيها لمدة 45 دقيقة.

  يمكن تقديم العصيدة كطبق جانبي للحوم.

  ملخص للآباء والأمهات

  الأرز جيد ل جسم الطفل. يمكن إعطاء العصيدة المصنوعة من حبوب الأرز أو الدقيق للرضع كأطعمة تكميلية. فهي مغذية ولذيذة وسهلة الهضم. يمكنك تحضير هذه العصيدة لوالدتك بنفسك أو شرائها جاهزة.

  بالنسبة للرضع، يتم استخدام الأرز الأبيض المستدير فقط، لأنه الأكثر نشويًا. بالنسبة للأطفال الأكبر سنًا، يعتبر الأرز المطهو ​​على البخار والبني أكثر صحة.

  يمكن تقديم الأرز كطبق جانبي، وعندما يقترن بالفواكه يمكن صنع الحلوى.

  
  

تحظى القيمة الغذائية وخصائص الطعم للأطباق المصنوعة من الأرز بتقدير كبير في العديد من البلدان حول العالم. انتباه خاصفوائد ومضار عصيدة الأرز تستحق. يمكن أن يكون طبقًا جانبيًا وحلوى، ويُسمح باستخدام الماء والمرق والحليب لغلي الحبوب. اعتمادا على خصائص النهج والنظام الغذائي و الخصائص الطبيةمنتجات. هناك قيود قليلة جدًا على إدراج عصيدة الأرز في النظام الغذائي، بالطبع، بشرط أن يتم ذلك مع مراعاة تفاصيل المكون الرئيسي.

مميزات تحضير عصيدة الأرز

اتباع نظام غذائي يعتمد على استهلاك عصيدة الأرز يمكن أن يضمن طول العمر، ويطيل الشباب والجمال، ويحمي من مشاكل الصحة. زيادة الوزن. صحيح أن كل هذا ممكن فقط إذا لاحظت خصوصيات تحضير الطبق واتخذت موقفًا مسؤولاً تجاه اختيار المكون الرئيسي. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند إدخال تركيبة العناصر الغذائية في نظامك الغذائي:

• على الرغم من أن عصيدة الأرز مع الحليب تحظى بشعبية خاصة بين المستهلكين، فإن فوائد هذه التركيبة مشكوك فيها. المشروب المغلي يفقد كتلته مواد مهمة، يتغير شكل بعض عناصره. نتيجة لمثل هذه التفاعلات، لا يمتص الجسم الطبق النهائي جيدا. العيب الإضافي لهذا الخيار هو زيادة محتواه من السعرات الحرارية وقيمته الغذائية.
• تستخدم العديد من العائلات تقليديًا الحبوب المصقولة لغلي عصيدة الأرز. يغلي جيدًا وبسرعة ، ولهذا السبب تصبح الكتلة النهائية طرية وجيدة التهوية. لكن لها خصائص علاجية قليلة. يمكن أن يكون المنتج مصدرا ممتازا للطاقة، ولكن ليس أكثر من ذلك.

نصيحة: تقوم العديد من ربات البيوت بشطف الأرز ونقعه عدة مرات قبل تحضير عصيدة الأرز. هذه التقنية تحرم فقط من تحضير عدد من المكونات المفيدة. من الأفضل شرائه أولاً جودة المنتج، والتي تحتاج فقط إلى حلها ويمكن معالجتها على الفور.

• قليل من الناس يستخدمون البرية أو الحمراء أو كأساس للطبق. وهم يصنعون عصيدة الأرز الأكثر صحية. سيكون قوامه غريبًا ولكنه لطيف جدًا.

إذا اتبعت تقنية الطهي، فيمكن الحصول على عصيدة أرز لذيذة وصحية حتى من الأرز المطهو ​​على البخار. ليست هناك حاجة للبحث عن وصفة مناسبة لكل نوع وصنف من الحبوب. النهج هو نفسه في جميع الحالات، فقط النتيجة في كل حالة لها تفاصيلها الخاصة.

تكوين وخصائص مفيدة من عصيدة الأرز

اعتمادا على قائمة المكونات المستخدمة، قد تختلف فوائد ومضار عصيدة الأرز. مهما كان التركيب، فإن الطبق النهائي سيحتوي على الكثير من النشا والأحماض الأمينية والبروتينات والسكريات الثنائية والفيتامينات والمعادن. لكنه غائب في الأرز، لذلك نادرا ما تسبب العصيدة المحضرة منه الحساسية.

إذا كنت تأخذ الأرز المطبوخ على البخار أو غير المصقول من الأصناف البسيطة والنخبة كأساس، فيمكنك الاعتماد على النتائج التالية:

• النسبة المثالية للبوتاسيوم والصوديوم تسمح لك بالحفاظ عليها توازن الماء والملحعلى المستوى الصحيح. وجود عصيدة الأرز في النظام الغذائي يزيل الوذمة وغيرها من مظاهر احتباس السوائل في الجسم.
• تعمل ألياف المنتج كمادة ماصة. أنها تمتص السموم والنفايات أثناء مرورها السبيل الهضمي. وهذا يساعد على تطهير الجسم ويؤدي إلى فقدان الوزن.
• إن غياب الملح في تركيبة الحبوب على خلفية وجود البوتاسيوم والسيلينيوم يضمن إزالة الأملاح المترسبة من الأنسجة. وهو مفيد جداً للأشخاص الذين يعانون من الآفات من نظام القلب والأوعية الدمويةوالكلى.
• لزج و تركيبة ناعمةيغلف الغشاء المخاطي للمريء والمعدة ويحميه من الإجهاد الميكانيكي والكيميائي. هذا يقلل من أعراض التهاب المعدة والقرحة الهضمية.
• تعد عصيدة الأرز، حتى لو كانت خالية من منتجات الألبان، مصدرًا للمعادن اللازمة للحفاظ على نسيج العظام والعضلات والأربطة. وهذا مهم جدًا في مرحلة الطفولة والشيخوخة، خلال فترة ما بعد انقطاع الطمث عند النساء.
• حضور وجبة مغذيةفي النظام الغذائي بطريقة إيجابيةيؤثر على حالة الجلد والشعر والأظافر. انها بأسعار معقولة و علاج فعالالعمل التجميلي.

تحتوي عصيدة الأرز المطبوخة على نسبة أعلى من الدهون. قد يحتوي منتج مرق الخضار على فيتامينات وفيتامينات إضافية الزيوت الأساسية. ولكن حتى في هذه الحالات، لن تتغير الخصائص الأساسية للمنتج.

قواعد تحضير عصيدة الأرز

من السهل جدًا تحضير عصيدة الأرز اللذيذة والصحية. يقدم منشئو بوابة Polzateevo طريقة عالمية لغلي الحبوب ويشيرون إلى الأخطاء الشائعة لربات البيوت:

1. يجب أن تكون قائمة التلاعبات ضئيلة. لا تقم بقلي الحبوب مسبقًا أو تجفيفها في الفرن. يحظر تحريك الخليط أثناء الطهي. يتم تقديم جميع المكونات الإضافية فقط بعد أن يصبح الطبق جاهزًا.
2. في 200 مل من الأرز (الزجاج)، خذ 300 مل من الماء أو المرق. سيكون عليك تناول 50 مل من الحليب الإضافي.
3. تُسكب الحبوب في السائل الذي تم غليه بالفعل. إذا قضيت وقتًا في تسخين الكتلة الإجمالية، فسوف تتغير جميع المؤشرات ولن تكون النتيجة هي نفسها.
4. لتحضير عصيدة الأرز، عليك اختيار مقلاة ذات غطاء محكم بدون فتحة لخروج البخار.
5. مدة الطهي بعد وضع الأرز في قاعدة الغليان هي 12 دقيقة بالضبط. يجب تحريك الحبوب مرة واحدة فقط وتغطيتها بغطاء. يجب أن تكون الحرارة مرتفعة لمدة 3 دقائق، ومعتدلة لمدة 7 دقائق، ومنخفضة جدًا لمدة دقيقتين.
6. أخرج العصيدة النهائية من الموقد دون رفع الغطاء. ننتظر 12 دقيقة بالضبط وبعد ذلك فقط نضيف الملح والزبدة إلى الطبق حسب الرغبة وتقديمه.

يمكنك إضافة قليل من القرفة أو سكر الفانيليا إلى الطبق النهائي. بعض الناس يفضلون عصيدة الأرز مع البهارات والأعشاب العطرية. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر المذاق المحايد للمكون الرئيسي وعدم الإفراط في استخدام المنكهات.

عصيدة الأرز كوسيلة لانقاص الوزن

تسمح لك الحبوب المسلوقة في الماء بالطريقة المذكورة أعلاه بالحصول على طبق يحتوي على سعرات حرارية تبلغ 285 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. المؤشر مهم، ولكن على الرغم من ذلك، فإن عصيدة الأرز هذه ليست آمنة فقط لهذا الرقم، فهي تساهم في فقدان الوزن.

يعمل بهذه الطريقة:

• الكربوهيدرات الموجودة في المنتج معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً في الهضم ولا تسبب ارتفاعًا في نسبة الجلوكوز في الدم. فهي تتراكم في العضلات وتصبح مصدرًا للطاقة، بدلاً من تخزينها على شكل رواسب دهنية.
• حقيقة أن عصيدة الأرز تمتص المواد الضارة وتساهم في إزالتها من الجسم تؤدي إلى تطهير الأنسجة من السموم. إن وجود هذه المواد في جسم الإنسان هو الذي يسبب في كثير من الأحيان زيادة الوزن.
• ثري التركيب الكيميائيالحبوب تمنع تطورها الوضع المجهدة. لا يعاني الجسم من نقص الفيتامينات والمعادن، مما لا يؤدي إلى نوبات الجوع أو التقلبات المزاجية التي يحاول الكثيرون "تناولها" بالحلويات.

على أقصى تأثيريمكن حسابه عند استخدام نظام غذائي أحادي يعتمد على عصيدة الأرز، أو بشكل منتظم أيام الصيام. الشيء الرئيسي هو مراقبة صحتك وملاحظة ديناميكيات العملية.

الضرر المحتمل لعصيدة الأرز

إن تناول الحلوى أو الطبق الجانبي المحضر باستخدام الأرز المناسب ليس له موانع ولا يمكن أن يضر الجسم. إذا كنت تتناول بانتظام طبقًا مكونًا من الحبوب وقد مر بعدة درجات من التطهير، فستكون النتائج كما يلي:

1. سوف يرتفع ضغط الدم.
2. سوف تتفاقم أو تتطور السكري.
3. سوف يزيد خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
4. قد تتشكل حصوات الكلى.
5. يتدهور عمل القلب والأوعية الدموية.

يجب ألا تتناول عصيدة الأرز إلا بغرض الحصول على الفوائد المذكورة. يجب أن يجلب المنتج المتعة والشبع ويملأ الجسم بالطاقة. يكفي اختيار المكونات الإضافية المفضلة لديك لتحويل طبق لطيف إلى طعام شهي حقيقي.

الأرز هو واحد من الأقدم محصول الحبوب. وقد اكتسبت أكبر شعبية في بلدان الشرق، حيث لا تكتمل أي وجبة تقريبًا في كل أسرة بدونها. في بلدنا، نحب أيضًا هذه الحبوب كثيرًا، سواء كطبق مستقل أو مع منتجات أخرى.

تحتوي حبوب الأرز على فيتامينات وألياف قيمة، ويمتصها الجسم بسهولة، كما أنها سهلة التحضير.

أنواع الأرز

وينقسم الأرز إلى نوعين: الأبيض والبني. والأول بدوره إلى طويل الحبة ومتوسط ​​الحبة ومستدير الحبة. لقد مر الأرز الأبيض الأكثر شيوعًا بجميع مراحل المعالجة. اكتسب شعبية بفضل صفات الذوقوسهولة التحضير والسعر المنخفض.

الأرز البني هو الأكثر فائدة - فهو غير معالج ويحتوي على المواد الأكثر قيمة. ومع ذلك، فهو أكثر ملاءمة كطبق جانبي للحوم والأسماك أو في أطباق الخضار. بالنسبة للعصيدة، يتم استخدام الأرز الأبيض فقط.

فوائد عصيدة الأرز

يحتوي الأرز، وبالتالي عصيدة الأرز، على العديد من المعادن والفيتامينات والنشا والعناصر النزرة: الفوسفور والسيلينيوم والبوتاسيوم، وكذلك الحديد والكالسيوم. تحتوي الحبوب أيضًا على فيتامينات E وB وPP، ولها تأثير مفيد على كل شيء اعضاء داخليةشخص.

الميزة الرئيسية لهذه العصيدة هي أنها توفر للجسم الكربوهيدرات المعقدةمما سيعطي الطاقة للجسم بأكمله لفترة طويلة.

عصيدة الأرز، التي تدخل جسم الإنسان، قادرة على امتصاص المواد الضارة أو النفايات أو السموم وإزالتها بنجاح من الجسم. هكذا تكون عصيدة الأرز مفيدة لإنقاص الوزن.

علاوة على ذلك، هناك حتى نظام غذائي خاصعلى عصيدة الأرز. بعد كل شيء، فإن محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق المطبوخ في الماء هو 72 سعرة حرارية فقط. وبطبيعة الحال، عند إضافة الحليب والزبدة والسكر، فإنه يتضاعف.

من الأفضل تناول عصيدة الأرز في النصف الأول من اليوم لأنها كمية كبيرةالكربوهيدرات الموجودة في تركيبته، لذلك سوف يشحن جسمك بالطاقة ولن يترسب فيها زيادة الوزن. وأيضا قبل الثقيلة النشاط البدنيأو ممارسة الرياضة سوف تزيد من مستويات السكر في الدم.

بعد أمراض خطيرةأو الصيام الطويل أو الوجبات الغذائية الصارمةيمكن لعصيدة الأرز استعادة القوة والشهية، واستعادة الطاقة المفقودة. يوصي الأطباء أيضًا بتناول هذا الطبق متى الرضاعة الطبيعيةلتعزيز الرضاعة وتطبيع النوم والفشل الكلوي وحتى القضاء عليه رائحة سيئةمن تجويف الفم.

يزيل الأرز بنجاح الملح من الجسم، مما له تأثير إيجابي على الأوعية الدموية ووظائف القلب والكلى، ويحسن بنية الشعر والأظافر والجلد.

تحارب هذه الحبوب الإسهال بنجاح بسبب بنيتها وخصائصها الرابطة، فهي قادرة على إيقاف هذه المشكلة وتحسين عملية الهضم.

عصيدة الأرز تساعد في التسمم و درجة حرارة عالية‎ينظف الجسم ويعيد قوته.

ضرر عصيدة الأرز

يعود الضرر الناتج عن عصيدة الأرز في معظم الحالات إلى رداءة نوعية الأرز نفسه. عند معالجتها بالمواد الكيميائية، يمكن أن تبقى المواد الضارة على الحبوب وتدخل جسم الإنسان. عواقب تناول مثل هذا المنتج يمكن أن تكون مؤلمة للغاية.

إذا لم تكن متأكدًا من جودة الأرز الذي اشتريته، فقم بشطفه عدة مرات ونقعه في الماء لمدة 30 دقيقة. فقط بعد هذا التطهير الشامل يمكن طهيه.

يمكن للثقافة إثارة مرض السكري، واضطرابات القلب والأوعية الدموية، وتشكيل حصوات الكلى، المرارةوأيضا زيادة ضغط الدم.

معرض الفيديو