Voeding tijdens het vasten omvat het vermijden van de consumptie van alle soorten vleesproducten, gevogelte, melk en derivaten daarvan, vis, eieren en dierlijk vet. Waarin orthodoxe kerk maakt onderscheid tussen speciale dagen van streng vasten en tijden waarop christenen mogen eten bepaalde producten. Bijvoorbeeld op de dag van de Aankondiging heilige moeder van God en Palmzondag Lenten-menu aangevuld met vis en zeevruchten.

Dat zeggen wetenschappers dagelijkse behoefte Het eiwitgehalte van een volwassene is ongeveer 90 gram. Tijdens het vasten neemt de inname van eiwitrijk voedsel in het lichaam sterk af. Compenseer het tekort aan dierlijke eiwitten met soja en andere peulvruchten, zonnebloempitten, paddenstoelen en noten, die qua aminozuursamenstelling sterk lijken op vleesproducten. Bovendien is het gebrek aan eiwitrijk voedsel gemakkelijker te verdragen voor degenen die goed slapen en veel tijd buitenshuis doorbrengen.

Op dagen waarop zeevruchten zijn toegestaan, kunt u garnalen of inktvis in uw dieet opnemen. Ze onderscheiden zich door hoog voedingswaarde en worden perfect door het lichaam opgenomen.

Let tijdens het vasten op het caloriegehalte van uw maaltijden. Het is belangrijk dat het geconsumeerde voedsel het lichaam voorziet benodigde hoeveelheid energie. Vul gekookte en rauwe groenten aan met granen, die een grote hoeveelheid gezonde koolhydraten bevatten. Suiker is een belangrijke energiebron tijdens het vasten, maar je moet niet te veel snoep gebruiken.

Begin niet met vasten zonder eerst voorbereidingen te treffen: abrupte verandering Een gewoon dieet kan een schadelijk effect hebben op de gezondheid. Bereid uw lichaam van tevoren voor op een nieuw dieet (minimaal 2 weken vóór het vasten). Je moet ook niet snel terugkeren naar snelle maaltijden nadat het kerkverbod is opgeheven. Introduceer dierlijke producten geleidelijk en in kleine porties in het menu.

Om te profiteren van het vasten tijdens de vastentijd, ga naar binnen goede voeding Maak er een gewoonte van: vermijd gefrituurd en gerookt voedsel, beperk de consumptie van alcohol, snoep en zout, probeer in kleine porties te eten, enz. Alleen als aan deze voorwaarden wordt voldaan, zullen dieetbeperkingen effectief zijn en zal vasten niet tot een gewoonte worden gemaakt. beproeving voor het lichaam.

Recepten Lente gerechten in de vastentijd 2013

De Lenten-tafel wordt niet alleen beschouwd als heilzaam voor de gezondheid, Lenten-voedsel: groenten en granen zijn de meest verfijnde culinaire producten, die vaak speciale bereidingskunst vereisen en de meest verbazingwekkende resultaten opleveren...

Tijdens de vastentijd zijn vlees, eieren, zuivelproducten en dierlijke vetten uitgesloten van het dieet. Op de Annunciatie en Palmzondag is vis toegestaan. Viskaviaar is acceptabel op Lazarus zaterdag...

Salades

Het bereiden van salades tijdens strikt vasten kan de tafel enorm diversifiëren. Tijdens de vastentijd zijn verse groenten natuurlijk minder beschikbaar dan tijdens het vasten in de zomer, maar je kunt veel bereidingen gebruiken: bevroren, gedroogde, ingemaakte groenten en fruit, tofu, gekookte rijst of andere granen toevoegen.

Voor het bereiden van salades worden zonnebloemolie, sojamayonaise en sauzen gebruikt of worden ingrediënten geselecteerd die sappig genoeg zijn, zodat de salade lekker is zonder extra ingrediënten.

Salade van diverse groenten

100 g koolrabi, 50 g groene erwten uit blik, 2 wortels, 2 verse appels, komkommers, 50 g sla of groene uien, 50 g pruimen of pruimen, 1 tomaat of verse paprika, 1 theelepel suiker, 200 g sojamayonaise, peper , zout naar smaak, dille.

Geschilde gekookte jonge koolrabi, snijd de wortels in dunne plakjes. Spoel de pruimen af ​​en giet ze heet water voor zwelling, verwijder de zaden eruit en snijd ze in plakjes. Snijd ook de ontpitte pruimen.

Snijd de tomaten in 5-6 delen, snijd de verse paprika, verwijder de stengel samen met de korrels, in reepjes. Schil de appels, verwijder de zaadjes en snijd ze op dezelfde manier als groenten. Snijd de gewassen slablaadjes in 2-3 delen en snijd de komkommers in plakjes.

Meng gehakte groenten en fruit, voeg ingeblikt toe groene erwt, licht zout, peper en breng op smaak met mayonaise bij het serveren. Je kunt suiker aan de salade toevoegen (bij voorkeur poedersuiker) en citroensap. Groentesalade kan worden bereid met andere beschikbare groenten.

De vinaigrette

Schil gekookte aardappelen en bieten, snijd ze in kleine blokjes of dunne plakjes. Snijd ingelegde komkommers en uien in blokjes. Sorteer de zuurkool en snij in grote stukken.

Als de zuurkool erg zuur smaakt, spoel hem dan af koud water of zelfs een tijdje laten weken, knijpen, malen. Snijd de ui fijn. Meng vervolgens alle groenten, voeg zout toe en breng op smaak met plantaardige olie. Aardappelen kunnen gedeeltelijk of volledig worden vervangen door gekookte bonen.

Lenten zeewiersalade

Gedroogd zeewier wordt geweekt, gekookt en grondig gewassen. Afzonderlijk worden gehakte uien gebakken, gemengd met bereide kool, op smaak gebracht met sojasaus, ajinomoto en andere kruiden.

Koreaanse salades

Veel Koreaanse salades bevatten magere componenten en zijn daarom zeer geschikt voor een Lenten-maaltijd. Je kunt ze kant-en-klaar kopen of zelf klaarmaken. Om salades te bereiden heb je een speciale rasp nodig (alleen een ervaren hand kan deze zo dun snijden als nodig is).

Hier zijn een paar klassieke opties: 1) wortels (dun gesneden), 2) wortels en groene radijzen (de tweede is kleiner, hak beide producten fijn), 3) kool (in vierkanten van 2x2 cm gesneden, voeg gehakte wortels of bieten toe, maar heel weinig van dat laatste, alleen voor kleur). Bereide groenten worden gezouten, gemengd, geplet, laten staan ​​​​totdat sap wordt verkregen, het sap wordt afgetapt of eruit geperst.

Verhit geurloze zonnebloemolie in een koekenpan. Breng de groenten op dit moment op smaak met azijn, rode peper, ajinomoto en koriander. Snijd de knoflook fijn en plaats deze op een hoopje op de groenten, giet de verwarmde olie direct op de knoflook en meng alles. Laten staan ​​en afkoelen.

Salade van kool, wortelen, appels en paprika's

Gewassen witte kool in reepjes gesneden, gemalen met een kleine hoeveelheid zout, het sap laten uitlekken, mengen met geschilde gehakte appels, wortels, paprika's, op smaak brengen met suiker en plantaardige olie. Bestrooi met fijngehakte kruiden.

300 g kool, 2 appels, 1 wortel, 100 g paprika, 4 eetlepels plantaardige olie, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel suiker, kruiden.

Bieten kaviaar

Snijd de ui fijn, rasp de wortels op een grove rasp. Bak alles in plantaardige olie goudbruin. Voeg vervolgens geraspte verse bieten toe. Voeg vijf minuten voor het koken zout naar smaak en tomatenpuree toe.

1 ui, 1 wortel, 3-4 middelgrote bieten, 100 g plantaardige olie, 1/2 kop tomatenpuree verdund met water, zout.

Radijssalade met boter

Schil de radijs en spoel hem goed af, doe hem 15-20 minuten in koud water, laat het water weglopen, hak de radijs op een rasp, breng op smaak met plantaardige olie, zout en azijn, doe hem in een slakom, garneer met kruiden. Je kunt gehakte uien, gebakken in plantaardige olie, toevoegen aan de geraspte radijs.

Radijs 120 g, plantaardige olie. 10 g, 3 g azijn, 15 g uien, groen.

Vitamine salade

Snijd de verse kool fijn en rasp de wortels op een grove rasp. Meng alles en voeg zout toe. Voeg groene erwten toe (ingeblikt). Giet azijn, plantaardige olie, bestrooi met gemalen zwarte peper en kruiden. Kan toevoegen verse komkommers En groene uien.

300 g verse kool, 1 grote wortel, 5 eetlepels erwten, zout, 1 eetlepel azijn. 10 g plantaardige olie, 2 g zwarte peper.

Salade “Zomer”

Doe de tomaten in een vergiet, giet er kokend water over en giet er onmiddellijk koud water over. Verwijder de huid. Snij de gepelde tomaten in dunne plakjes. Snijd de geschilde appel doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd de appel ook in plakjes. Snijd de ui en paprika in kleine reepjes. Meng alles. Zout, voeg suiker toe, voeg citroensap toe en giet over plantaardige olie.

2 rijpe tomaten, 1 appel, 1 kleine ui, 1 zoete vruchtvlees, 3 eetlepels plantaardige olie, zout, suiker, 1 eetlepel citroensap.

Tomaten gevuld met groentemengsel

Was de tomaten en snij ze met een scherp mes bovenste deel Gebruik een lepel om de kern te verwijderen. Snijd de gekookte wortels fijn, hak de appel fijn, rasp de komkommers op een grove rasp. Doe alle groenten in een kom, voeg erwten, zout, plantaardige olie toe en roer. Vul de tomaten met dit gehakt. Strooi dille erover.

5 kleine tomaten, 1 wortel, 1 appel, 2 ingelegde komkommers, 100 g groen erwtjes in blik, 2 eetlepels plantaardige olie, 1/3 theelepel zout, dille.

Rijst salade

Kook rijst in gezout water. Snijd de groenten, meng met afgekoelde rijst, zout en peper, voeg naar smaak suiker en azijn toe.

100 g rijst, 2 paprika's, 1 tomaat, 1 wortel, 1 ingelegde komkommer, 1 ui.

Prei

Snijd het groene deel van de prei fijn in ringen (je hebt vier stengels nodig), bak in margarine met knoflook en tijm. Voeg het witte deel van de stengels toe. Giet het geheel half om de helft met witte wijn en groentebouillon voordat u de container in de oven plaatst, dek af met keukenpapier, zet in de oven en laat 30 minuten staan.

4 stengels prei, 2 teentjes knoflook, een bosje verse tijm, 115 g boter (groentemargarine kan ook), 2 glazen chardonnay, 285 ml groentebouillon, zeezout en zwarte peper.

Verkruimeld boekweit met champignons en uien

3 glazen water, 1,5 kopje boekweit, 2 uien, wat droge eekhoorntjesbrood. Giet water over de pit, bedek met gehakte champignons en zet op hoog vuur, sluit af met een deksel.

Als het kookt, zet je het vuur met de helft lager en kook je het nog 10 minuten tot het dikker wordt. Zet dan het vuur weer laag en laat het ongeveer 5-7 minuten koken. totdat het water volledig is verdampt. Haal van het vuur en wikkel 15 minuten warm. Bak tegelijkertijd de fijngehakte ui en voeg zout toe. Voeg de gebakken uien toe aan de pap en roer gelijkmatig.

Paddestoel pilaf

Voor pilaf wordt de voorkeur gegeven aan dikwandige gerechten, deze warmen gelijkmatig op en geven de warmte langzaam af. De verhouding van de hoofdcomponenten: rijst\wortelen\champignons (bevroren, vers of geweekt droog) is gelijk, d.w.z. voor een halve kilo rijst zitten precies evenveel wortelen als champignons.

Je kunt champignons geheel of gedeeltelijk vervangen door sojavlees, maar onthoud dat sojavlees zelf niet dezelfde smaak heeft als champignons, en dat bij gebruik het gerecht op smaak moet worden gebracht met smaakstoffen en kruiden.


Verhit de ketel en de olie erin (bezuinig niet op olie voor pilaf: de smaak verbetert aanzienlijk), bak de champignons en wortels, voeg zout en kruiden toe, bedek de bovenkant, zonder te roeren, met een laag gewassen rijst en giet voorzichtig in water (1,5 volume rijst), zodat de rijst bedekt blijkt te zijn met water met een marge van meer dan een paar centimeter. Sluit het deksel goed en probeer het deksel niet onnodig verder te openen.

Als we horen dat de inhoud van de ketel kookt, zet dan het vuur tot een minimum, op dit moment gaan we de knoflook bereiden: we hebben verschillende kleine teentjes nodig. Ze worden direct in de rijstdop geplaatst (de rijst is al opgezwollen en heeft al het water erboven opgenomen) in zijn geheel en lichtjes aangedrukt, ondergedompeld in de rijst, waarna de ketel wordt uitgezet, maar de pilaf blijft doorkoken. aan de restwarmte.

Na tien tot vijftien minuten kun je alles mixen en serveren. Zelfgemaakte ingelegde komkommers of tomaten of zuurkool zijn een goede aanvulling op pilaf.

Zoete gerstepap met maanzaad

Was de gerst en begin met koken grote hoeveelheden water op matig vuur, schuim afscheppen. Wanneer het graan slijm begint af te scheiden, overtollig water laat uitlekken en kook tot de ontbijtgranen zacht en dik zijn, al roerend.

Maanzaad bereiden (minder dan een half glas maanzaad per glas ontbijtgranen): giet er kokend water overheen, laat het na 5 minuten stomen. Giet het water af, spoel de maanzaadjes, voeg opnieuw kokend water toe en laat het onmiddellijk uitlekken zodra er vetdruppels op het wateroppervlak verschijnen. Vermaal vervolgens het gestoomde maanzaad en voeg een beetje kokend water toe.

Meng het bereide maanzaad met verdikte, zachte gerstepap, voeg honing toe, verwarm op laag vuur gedurende 5-7 minuten, onder voortdurend roeren, haal van het vuur, voeg jam toe.

Gierstpap met pompoen

Kook kleine stukjes pompoen in water gedurende 10-15 minuten. Was de gierst grondig en voeg hem toe, licht zout en zoet. Roer al roerend en kook tot het dik is (min. 15-20). Je kunt 'kom er' op niet zetten voor een lange tijd in de oven. De verhoudingen tussen pompoen en gierst worden naar smaak gekozen, de hoeveelheid water wordt genomen afhankelijk van de voorgaande componenten en wanneer meer Pompoenen hebben minder water nodig.

EERSTE MAALTIJD

Aanpassing aan vastensoep-kharcho

Giet een half glas rijst in twee tot drie liter kokend water. Fruit 3-4 uien, voeg ze toe aan water met rijst, laurier, piment (plet de erwten). Voeg na 5 minuten een half glas gemalen walnoten toe.

Nog steeds binnen weinig tijd voeg een half glas tomatenpuree toe (meer klassieke versie: tkemali-pruimen, die hebben we hier niet, of een half glas granaatappelsap): gedroogde kruiden (basilicum, peterselie), rode peper, een beetje kaneel, suneli-hop (een belangrijke smaakmaker voor de smaak van de soep).

Na nog eens 5 minuten kun je het volledig uitschakelen, verse kruiden en gehakte knoflook toevoegen en laten trekken. In een nog meer aangepaste versie aan de Russische omgeving kunnen aardappelen vóór rijst in kokend water worden geplaatst.

Rassolnik

Week een kleine hoeveelheid Alkmaarse gort enkele uren (niet meer dan een half glas voor een standaard pot soep van drie liter). Kook het licht. Doe de in blokjes gesneden aardappelen in kokend water met gerst. Bak de ui apart en voeg wortels toe aan de rijst en aardappelen.


Voeg later, als de aardappelen klaar zijn, de gehakte augurken toe en breng op smaak met pekel (het is goed om deze komkommers een beetje eerder in de pekel te laten koken). Voeg aan het einde van het koken gehakte knoflook, laurier, gedroogde of verse kruiden toe. Kan worden geserveerd met sojamayonaise, indien beschikbaar.

Koreaanse soep

Voor deze soep heb je een speciale sojakruiden nodig: chai. Het heeft een zeer dikke consistentie, donker bruin, specifieke smaak en geur. De Japanners hebben een analoog genaamd "Mizo".

Voor een magere versie van deze soep worden drie of vier uien gebakken met toevoeging van twee of drie eetlepels chai; je kunt hier ook gestoomd sojavlees toevoegen. Hierna wordt water toegevoegd (tot drie liter), na het koken van de aardappelen en even later de "profiel" groente.

Het kan verse of gedroogde Koreaanse kool zijn, of gehakte courgette, of een paar groene radijsjes. De soep wordt gekookt totdat de groenten klaar zijn. De tai zou de zoutheid en kruidigheid moeten geven, maar als dit onvoldoende lijkt, kun je meer zout en rode peper toevoegen. Serveer met ongezuurde rijst, gekookt in een dikwandige kom, verhouding rijst tot water: twee tot drie, zet geleidelijk het vuur lager.

Linzensoep

Week de linzen een paar uur, laat ze koken, schil en snijd de in olie gebakken aardappelen, wortels en uien. Succesvolle toevoegingen en kruiden aan deze soep: koriander, tijm, knoflook, kruiden. Past goed bij sojavlees (gebakken met uien en wortels), tomaten, olijven (hun pekel wordt rechtstreeks aan de soep toegevoegd) en sojamayonaise bij het serveren.

Groentesoep

Fruit de gehakte ui, peterselie en selderij in plantaardige olie, voeg water toe, voeg gehakte wortels, koolraap en geraspte kool toe en kook op laag vuur gedurende 20-30 minuten. Voeg ongeveer halverwege het koken de geplette knoflook en kruiden toe; Voeg helemaal op het einde appelmoes of geraspte appel toe. Bestrooi de soep bij het serveren met gehakte kruiden.

2 uien, 1 wortelpeterselie, selderij, 2 eetlepels plantaardige olie, 1 liter water, 2 wortels, 1 plakje koolraap, 1 kopje fijngesneden kool (150 g), teentje knoflook, 1 laurierblad, 1/2 theelepel komijn, 1 appel of 2 eetlepels appelmoes, zout, kruiden.

Erwtensoep met Alkmaarse gort

Week de erwten een nacht in koud water en kook, voeg gewassen parelgort toe, in hetzelfde water. Snijd de wortels, uien en peterselie in kleine blokjes, bak ze in olie en combineer ze met de erwten als ze half gaar zijn. Zout en bestrooi met kruiden.

1 liter water, 1 kopje erwten, 1 eetlepel Alkmaarse gort, 1/2 wortels, 1/2 uien, 1/2 peterseliewortel, 1 eetlepel plantaardige olie, kruiden, zout.


Lente erwtensoep

Giet 's avonds koud water over de erwten en laat ze zwellen en maak de noedels klaar.

Meng voor noedels een half glas bloem goed met drie eetlepels plantaardige olie, voeg een lepel toe koud water, zout, laat het deeg een uur staan ​​om te zwellen. Snijd het dun uitgerolde en gedroogde deeg in reepjes en droog in de oven.

Kook de gezwollen erwten zonder uitlekken tot ze half gaar zijn, voeg de gebakken uien, in blokjes gesneden aardappelen, noedels, peper en zout toe en kook tot de aardappelen en noedels gaar zijn.
Erwten – 50 g, aardappelen – 100 g, uien – 20 g, water – 300 g, olie voor het bakken van uien – 10 g, peterselie, zout en peper naar smaak.

Russische Lentensoep

Kook parelgort, voeg verse kool toe, in kleine vierkantjes gesneden, aardappelen en wortels, in blokjes gesneden, in de bouillon en kook tot ze gaar zijn. In de zomer kun je toevoegen verse tomaten, in plakjes gesneden, die tegelijkertijd met de aardappelen worden gelegd.
Bij het serveren bestrooien met peterselie of dille.
Aardappelen, kool – elk 100 g, uien – 20 g, wortelen – 20 g, Alkmaarse gort – 20 g, dille, zout naar smaak.

Borsjt met champignons

Bereide champignons worden samen met gehakte wortels in olie gestoofd. Gekookte bieten raspen of in blokjes snijden. Aardappelen, in langwerpige stukken gesneden, worden in bouillon gekookt tot ze zacht zijn, andere producten worden toegevoegd (bloem wordt gemengd met een kleine hoeveelheid koude vloeistof) en het geheel wordt 10 minuten gekookt. Groenen worden vóór het serveren aan de soep toegevoegd. Als tomatenpuree wordt toegevoegd, wordt deze samen met champignons gestoofd.
200 g verse of 30 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 1 eetlepel plantaardige olie, 1 ui, een beetje selderij of peterselie, 2 kleine bieten (400 g), 4 aardappelen, zout, 1-2 liter water, 1 theelepel bloem, 2 - 3 eetlepels kruiden, 1 eetlepel tomatenpuree, azijn.

TWEEDE CURSUSSEN

Paprika's, aubergines, gevulde courgette

Schil paprika's, aubergines, jonge courgettes van stengels en zaden (snijd de schil van courgette af) en vul met gehakte groenten, waaronder fijngehakte uien, wortels, kool, in gelijke delen genomen, en 1/10 van het totale volume peterselie en selderij.

Alle groenten die voor gehakt worden gebruikt, moeten eerst in plantaardige olie worden gebakken. Bak ook gevulde aubergines, paprika's en courgettes. Plaats het vervolgens in een diepe metalen kom, giet er 2 kopjes tomatensap in en plaats het in de oven gedurende 30-45 minuten. voor bakken.

Tichvin-pap

Was de erwten, kook ze in water zonder zout toe te voegen, en als het water voor 1/3 is ingekookt en de erwten bijna klaar zijn, voeg je het mengsel toe en kook tot ze gaar zijn. Breng vervolgens op smaak met fijngehakte uien, gebakken in olie en voeg toe.
1/2 kopje erwten, 1,5 liter water, 1 kopje boekweit, 2 uien, 4 cm. lepels plantaardige olie.

Eenvoudige stoofpot

Snijd de rauwe aardappelen in grote blokjes en in een grote koekenpan, in plantaardige olie, zo snel mogelijk (op hoog vuur) en bak ze gelijkmatig aan alle kanten goudbruin. Zodra de korst is gevormd, doe je de nog halfbakken aardappelen in een aarden pot, bedek ze met fijngehakte kruiden, uien en zout, voeg kokend water toe, dek af met een deksel en plaats ze 1 minuut in de oven. De afgewerkte stoofpot wordt gegeten met komkommers (vers of gezouten) en zuurkool.
1 kg aardappelen, 1/2 kopje plantaardige olie, 1 eetlepel dille, 1 cm. een lepel peterselie, 1 ui, 1/2 kopje water, zout.

Gestoofde kool

Snijd de ui fijn, doe hem in een koekenpan met plantaardige olie en bak tot hij goudbruin is. Voeg vervolgens fijngesneden kool toe en bak tot hij half gaar is. Binnen 10 minuten. voeg zout, tomatenpuree, rood of zwart toe voordat u klaar bent grondpeper, zoete erwten en laurierblaadjes. Sluit de pan af met een deksel. Bestrooi met kruiden voor het serveren.

2 middelgrote uien, 1 kleine koolkop, 1/2 kopje plantaardige olie, zout, prei, 2-3 pimenterwten, 1 laurierblad, 1/2 kopje tomatenpuree verdund met water.

Aardappelen in knoflooksaus

Was de geschilde aardappelen en droog ze af met een handdoek. Snij elke aardappel doormidden. Verhit meer dan de helft van de plantaardige olie in een koekenpan en bak de aardappelen goudbruin. Maak vervolgens de knoflooksaus klaar. Om dit te doen, maalt u de knoflook met zout, voegt u 2 eetlepels zonnebloemolie toe en roert u. Giet knoflooksaus over gebakken aardappelen.

10 kleine aardappelen, een half glas zonnebloemolie, 6 lobben chenok, 2 theelepels zout.

Brosse rijst-haverpap

Spoel de rijst en haver af, meng en giet het mengsel in kokend water. Blijf op hoog vuur gedurende 12 minuten, zet dan het vuur laag en laat nog eens 5-8 minuten staan, haal dan van het vuur, wikkel het warm en pas na 15-20 minuten. open het deksel. Breng de afgewerkte pap op smaak met uien gebakken in olie en fijngehakte knoflook en dille. Verhit in een koekenpan op laag vuur gedurende 3-4 minuten.

1,5 kopjes rijst, 0,75 kopjes haver, 0,7 liter water, 2 theelepels zout, 1 ui, 4-5 teentjes knoflook. 4-5 eetlepels zonnebloemolie, 1 eetlepel dille.

Tochonka

Week de maanzaadjes gedurende 10 uur, laat het water weglopen, knijp uit en maal in een vijzel.
Week de bonen gedurende 10 uur, kook gedurende 2 uur en maal de gekookte bonen tot puree, waaraan heet gepureerde maanzaad, aardappelpuree, fijngehakte ui, suiker, peper, peterselie en gemalen toevoegen.

5 aardappelen, 0,5 kopjes bonen, 2 eetlepels maanzaad, 1-2 uien, 2 theelepels suiker, 1 eetlepel peterselie, 0,5 eetlepels gemalen zwarte peper.

Aardappelkoteletten met pruimen

Maak een puree van 400 gram gekookte aardappelen, voeg zout toe, voeg een half glas plantaardige olie, een half glas warm water en voldoende bloem toe om een ​​zacht deeg te maken.

Laat het ongeveer twintig minuten staan, zodat de bloem opzwelt. Bereid in die tijd de pruimen voor - pel ze uit de pit en giet er kokend water over. Rol het deeg uit, snijd het in cirkels met een glas, doe de pruimen in het midden van elk, vorm koteletten door het deeg in pasteitjes te knijpen, rol elke kotelet in paneermeel en bak in een koekenpan in een grote hoeveelheid plantaardige olie.

Aardappelbeignets

Rasp een deel van de aardappelen, kook wat, laat het water weglopen, voeg zout toe en voeg fijngesneden ui toe en bak in plantaardige olie. Meng het hele aardappelmengsel, voeg bloem en frisdrank toe en bak pannenkoeken van het resulterende deeg in plantaardige olie.

750 g geraspte rauwe aardappelen, 500 g gekookte aardappelen (puree), 3 eetlepels bloem, 0,5 theelepel frisdrank.

Rijst met groenten

Verhit de olie in een koekenpan, bak de uien, wortels en paprika. Voeg vervolgens de lichtgekookte rijst, zout, peper en een beetje water toe en laat nog 15 minuten sudderen. Breng tot het gaar is, de rijst moet al het vocht opnemen. Voeg vervolgens groene erwten, peterselie en dille toe.

2 volle glazen rijst, 100 g plantaardige olie, 3 uien, 1 wortel, zout, peper, 3 paprika's, 0,5 liter water, 5 eetlepels groene erwten.

KVASS, COMPOTES

Compote van gedroogd fruit

Was de vruchten en scheid de appels en peren, omdat het langer duurt om ze te koken.

Spoel de gesorteerde vruchten 3-4 keer af en doe ze in kokend water. Kook peren en appels gedurende 35-40 minuten, ander fruit - 15-20 minuten. Voeg op het einde suiker toe.
200 g gedroogd fruit, 5 eetlepels suiker, 1,5 liter water.

Rabarbercompote

Was de rabarberstelen erin warm water. Verwijder de huid van de verdikte uiteinden met een mes. Snijd vervolgens de stengels in stukken van 2-3 cm lang, doe ze in een kom, bedek ze met koud water en laat ze 15 minuten staan. Kok suikersiroop. Haal de bereide rabarber uit koud water en dompel hem onder in kokende siroop, voeg de citroenschil toe en kook gedurende 10-15 minuten.
200 g rabarber(stengels), 150 g suiker, 4 glazen water, 8 g citroenschil.

Bosbessencompote met appels

Winterappelen wassen, in plakjes snijden en het klokhuis verwijderen. Dompel de vruchten vervolgens onder in suikersiroop gemaakt van een afkooksel van appelschillen en klokhuizen. Breng de siroop aan de kook en voeg er rode bosbessen aan toe.
150 g bosbessen, 150 g appels, 150 g kristalsuiker, 600 g water.

Champignonvinaigrette

Champignons en uien worden gehakt, gekookte wortels, bieten, aardappelen en komkommer worden in blokjes gesneden en gemengd. De olie wordt op smaak gebracht met azijn en kruiden en over de salade gegoten. Strooi er kruiden overheen.
150 g ingelegde of gezouten champignons, 1 ui, 1 wortel, 1 kleine biet, 2-3 aardappelen, 1 ingelegde komkommer, 3 eetlepels plantaardige olie, 2 cm. lepels azijn, zout, suiker, mosterd, peper, dille en peterselie.

Champignon kaviaar

Verse champignons worden in hun eigen sap gestoofd totdat het sap verdampt. Gezouten champignons worden geweekt om overtollig zout te verwijderen, gedroogde champignons worden geweekt, gekookt en laten uitlekken in een vergiet. Vervolgens worden de champignons fijngehakt en gemengd met gehakte uien, licht gebakken in plantaardige olie. Het mengsel wordt gekruid en fijngehakte groene uien worden erover gestrooid.
400 g verse, 200 g gezouten of 500 g gedroogde champignons, 1 ui, 2 eetlepels plantaardige olie, zout, peper, azijn of citroensap, groene uien.

Gestoofde champignons

Verhit de olie, voeg in dunne plakjes gesneden champignons en gehakte uien toe. Aan de gekookte champignons wordt bouillon toegevoegd, verse champignons worden 15-20 minuten in hun eigen sap gestoofd. Voeg tegen het einde van het stoofproces zout en kruiden toe. Als bijgerecht worden gekookte aardappelen en rauwkostsalade geserveerd.
500 g verse of 300 g gekookte (gezouten) champignons, 2 eetlepels plantaardige olie, 1 ui, zout, 1/2 kopje champignonbouillon, peterselie en dille.

Taarten

Lententaartdeeg

Kneed het deeg uit een halve kilo bloem, twee glazen water en 25-30 g gist.

Als het deeg rijst, voeg dan zout, suiker, drie eetlepels plantaardige olie en nog een halve kilo bloem toe en klop het deeg tot het niet meer aan je handen blijft plakken.

Doe het deeg vervolgens in dezelfde pan waar je het deeg hebt bereid en laat het opnieuw rijzen.
Hierna is het deeg klaar voor verder werk.

Appelcharlotte met zwart brood

Appels (bij voorkeur zure varianten, zoals Antonov) - 3 stuks, kristalsuiker - 100 g, kaneel, kruidnagel en vanilline naar smaak, amandelen (ik nam hazelnoten omdat er geen amandelen waren) -20 g, droge witte wijn – 20 g, gepureerd zwart brood – 1 glas (ik nam 2 glazen, het leek mij dat een glas niet genoeg was), plantaardige olie – 20 g, schil van 0,5 citroen, sinaasappelschillen – 20 g. Schil de appels, snijd ze in plakjes, verwijder ze de granen, doe 2 eetlepels suiker, voeg kaneel, gemalen noten, sinaasappelschillen, witte wijn toe.


Boekweitpap Shangi

Rol de flatbreads uit van mager deeg, doe de boekweitpap, gekookt met uien en champignons, in het midden van elk, vouw de randen van de flatbread.

Plaats de afgewerkte shangi op een ingevette pan en bak ze in de oven.

Dezelfde shangi kan worden bereid gevuld met gebakken uien, aardappelen, geperste knoflook en gebakken uien.

Boekweitpannenkoekjes

Giet 's avonds drie glazen kokend water over drie glazen boekweitmeel, roer goed en laat een uur staan. Als je geen boekweitmeel hebt, kun je het zelf maken door boekweit in een koffiemolen te malen.

Als het deeg is afgekoeld, verdun het dan met een glas kokend water. Als het deeg lauw is, voeg je 25 g gist toe, opgelost in een half glas water.

Voeg 's morgens de rest van de bloem en het zout opgelost in water toe aan het deeg en kneed het deeg tot de consistentie van zure room, zet het op een warme plaats en bak het in een koekenpan als het deeg weer rijst.
Deze pannenkoeken zijn vooral lekker met uientoppings.

Pannenkoeken met kruiden (met champignons, uien)

Maak een deeg van 300 g bloem, een glas water, 20 g gist en plaats het op een warme plaats.

Als het deeg klaar is, giet je nog een glas warm water, twee eetlepels plantaardige olie, zout, suiker, de rest van de bloem en meng alles goed.

Week de gewassen gedroogde champignons gedurende drie uur, kook tot ze gaar zijn, snijd ze in kleine stukjes, bak, voeg gehakte en licht gebakken groene uien of uien toe, in ringen gesneden. Nadat u de gebakken goederen in een koekenpan hebt verspreid, vult u ze met deeg en bakt u ze als gewone pannenkoeken.

Erwtenpannenkoekjes

Kook de erwten tot ze zacht zijn en maal, zonder het resterende water af te tappen, en voeg 0,5 kopjes tarwemeel toe per 750 g erwtenpuree. Vorm pannenkoeken van het resulterende deeg, rol de bloem erdoor en bak ze in een koekenpan in plantaardige olie.

Taarten met erwtenvulling

Kook de erwten gaar, pureer, voeg de in plantaardige olie gebakken ui, peper en zout naar smaak toe.

Bereid een eenvoudig gistdeeg voor. Verdeel het deeg in balletjes ter grootte van een walnoot en rol deze uit tot platte koeken van 1 mm dik. Voeg de vulling toe. Bak 20-25 minuten in de oven.

Ongezuurde deegproducten

Wat zijn de kenmerken van ongezuurd deeg bereid tijdens de vastentijd? We kunnen er geen ei in stoppen om het te versterken. Hierdoor zijn onze acties in grotere mate afhankelijk van het ‘karakter’ van het meel, van de sterkte van de gluten.

Als de bloem goed is en je hebt geprobeerd een heel strak deeg te maken (verhouding water:bloem = 1:3 in volume, en vergeet niet te zouten - het toevoegen van zout versterkt het deeg ook een beetje), dan krijg je een uitstekend resultaat. deeg voor dumplings.

Maar er kan zich een situatie voordoen waarin de kwaliteit van het meel te wensen overlaat, er niet genoeg kracht is om het deeg te kneden, er geen mannelijke macht bij de hand. Dan kun je meer water gieten (1:2,5), maar wees erop voorbereid dat het deeg tijdens het kookproces gaat “zweven”. Dumplings of andere producten zullen glad zijn en uit elkaar vallen. Behandel dit met gebed en geduld en eet met nederigheid (het is altijd nuttig).

Als je in de toekomst hetzelfde meel gebruikt, kun je de zwakte van het karakter ervan 'overwinnen' door de kookmethode te veranderen: stoom het (het zal zoiets als manti zijn), of bak het in olie (zoals chebureki).

Beide methoden vereisen een zachter deeg. Interessante deegvariaties worden verkregen door water te vervangen door pekel of een andere vloeistof. Er zijn methoden waarbij heet water wordt gebruikt, waardoor een deeg ontstaat met een speciale smaak, met een lichte zoetheid, en voor dit deeg is meer water nodig.

Het deeg kan direct worden gebruikt voor noedels, dumplings, als bijgerecht of als onderdeel van soep, of als schaal voor vulling: gebakken kool of andere groenten, aardappelpuree, champignons, uien, kruiden, verse of bevroren bessen met suiker, gekookt en gedraaid gedroogd fruit, bonen- of erwtenpuree en zelfs pap: bijvoorbeeld gierst of boekweit.

Platbrood

We bereiden gewoon ongedesemd deeg, laten het ongeveer twintig minuten rusten, rollen het in kleine dunne cirkels en bakken ze aan beide kanten. We serveren het op tafel, waar verschillende vullingen worden bereid: bonenpastei, verse groentesalade, gestoofde groenten en misschien jam, fruitsalade. We leggen de vulling direct op het flatbread en eten het meteen samen met het “bordje” op.

Galushki

Rol het ongedesemde deeg, gekneed met water, uit tot een cake van 1 cm dik, snijd in reepjes van 2-3 cm breed, knijp kleine stukjes van elke strook af en doe het in gezouten kokend water (of groente- of champignonbouillon). Deeg voor dumplings kan ook worden bereid uit een mengsel van tarwe- en boekweitmeel. Dumplings gekookt in water worden uitgelekt en gekruid met gebakken uien. Dumplings gekookt in bouillon worden met vloeistof gegeten.

Dumplings met champignons

Week en kook 150 g gedroogde champignons, hak ze fijn, voeg 2 in olie gebakken uien toe, 2 eetlepels kruimels van oud brood, peper, zout, een beetje champignonbouillon, kneed alles en laat zachtjes sudderen. Het deeg is het gebruikelijke voor dumplings. Rol dun uit, maak kleine dumplings en kook. Serveer overgoten met olie.

Lenten manti met pompoen

Om manti voor te bereiden heb je nodig speciale gerechten: stoomboot of steelpan met afneembare bovenste deel, waar grills met manti (cascan, manticooker) worden geplaatst. Deeg: voor 1 kg bloem, een halve liter heet water, zout, goed kneden, laten staan.

Gehakt: pompoen in kleine blokjes (een halve centimeter), sojavlees in evenredige stukjes in gelijke verhoudingen met pompoen, kruiden: zout, rode peper, ajinomoto. Rol het deeg uit tot dunne cirkels ter grootte van een schoteltje. Leg in het midden een flinke eetlepel gehakt.

Het deeg wordt er bovenop geknepen: met een zak of in een figuur. De roosters worden gesmeerd met plantaardige olie. Plaats de manti erop (zet ze niet op elkaar, anders blijven ze aan elkaar plakken), plaats ze in een pan waar het water al kookt en stoom gedurende 45 minuten.

Serveer met saus: verdun sojasaus (klassiek, Koreaans, bruin) met water, voeg een beetje azijn, rode peper (een merkbare hoeveelheid), gehakte knoflook toe.

Dumplings met kersen

Maak een deeg van bloem en water, niet erg stijf, rol het uit tot een dunne korst. Schil de kersen en bestrooi met suiker. Verteer het sap dat weglekt met suiker. Maak kleine dumplings, kook, laat uitlekken in een vergiet, giet het sap op een bord. Serveer koud.

Dumplings met appels

Neem voor de vulling 800 g appels, 1/2 kopje suiker. Schil de appels, verwijder het klokhuis, snij in reepjes, bestrooi met suiker, maak dumplings van een niet erg dun deeg en kook ze. Bestrooi de dumplings bij het serveren met suiker of honing.

Nagerecht

Ik zou graag willen beginnen te praten over desserts met de eenvoudigste, iets dat niet hoeft te worden gekookt: vers fruit of gewassen en gestoomd gedroogd fruit (gedroogde abrikozen, rozijnen, vijgen, dadels, pruimen), noten van de meest verschillende soorten, halva, kazenaki, pastila, jam van verschillende consistenties.

Lenten omvat veel snoepjes en geleisnoepjes, marshmallows (technologisch kunnen ze mager zijn). Onder de bereide desserts merken we gelei, gelei en fruitsalades. Deze laatste worden bereid uit overwegend sappig fruit of gekruid met siroop bereid uit ingeblikt fruit of onafhankelijk bereid. We zullen gebak en meeldesserts afzonderlijk beschouwen.

Appeldessert

Meng gehakte gebakken appels met gekookte rijst en voeg gember en curry toe. Gebakken appels kunnen ook zonder rijst geserveerd worden met poedersuiker en kaneel.

Graandessert met gedroogd fruit

Kook een gewone compote van gedroogde abrikozen, rozijnen of ander gedroogd fruit zonder zaden. Als het fruit klaar is, voeg je griesmeel (of andere kleine korrels) toe in een dunne stroom, terwijl je roert, gelijkmatig, in een kleine hoeveelheid.

Citrusgelei

4 sinaasappels, citroen, 100 g suiker, 15 g agar-agar, een half glas water. Los de agar-agar en de suiker op in warm water, voeg de schil van een halve sinaasappel, het sap van de sinaasappel en de citroen toe, meng, zeef, giet in vormen en in de koelkast. Bij het serveren worden de vormpjes kort onder water gelaten, zodat de gelei gemakkelijk kan scheiden.

Fruit salade

Kook de pasta gaar, giet af in een vergiet en spoel af met koud water, breng op smaak met groenten. olie en roer. Snijd de druiven doormidden en verwijder de zaden. Snijd bananen in plakjes.

Schil de appel van het klokhuis en snij in dunne plakjes. Voeg mandarijnen of sinaasappels toe in plakjes of halve plakjes. Bestrooi de vruchten met kaneelsuiker en citroensap. Snijd de vijgen en dadels fijn, hak de noten fijn.

Doe het fruit uit blik in een vergiet, meng met de pasta en andere ingrediënten en voeg een beetje vruchtensiroop uit blik toe. Meng alles, bestrooi met kokosnoot en/of chocoladestukjes.

Pompoen aspic


Stoof de geschilde pompoen in de oven tot hij transparant is met een kleine hoeveelheid water. In een platte kom, op de bodem een ​​halve vinger dik, giet je lagen rozijnen, geschild walnoten(licht gehakt), gedroogde abrikozen (ook in 3-4 delen gesneden).

Bedek het geheel met een pompoen erop. Gooi het resterende pompoensap tijdens het koken niet weg, maar gebruik het in plaats van water om gelei te maken (zie instructies op de gelatinezakjes). Giet de bereide warme gelei over het werkstuk, zet het in de koelkast en serveer koud.