Biznes piekarniczy w domu: wskazówki, jak otworzyć cukiernię od podstaw, niezbędny sprzęt. Domowa przestrzeń cukiernicza

Zorganizowanie własnej cukierni to dość prosty pomysł pod względem realizacji. Jednak w tym obszarze istnieje wiele niuansów, które należy wziąć pod uwagę, aby uzyskać pożądany poziom zysku.

Każda dziedzina biznesu jest atrakcyjna pod pewnymi względami, a pod innymi mało opłacalna. Własna cukiernia nie jest wyjątkiem. Wśród mankamentów wyróżnia się przede wszystkim to, że jest to trudny biznes (jak każdy związany z branżą spożywczą) dla początkującego przedsiębiorcy.

Wśród głównych trudności są:

Kosztowny wynajem lub zakup lokalu i wyposażenia.
Brak wykwalifikowanych pracowników.
Duża liczba ograniczeń, które istnieją w przemyśle spożywczym.
Wysokie wymagania dotyczące jakości i smaku produktu końcowego.
Wysokie prawdopodobieństwo uzależnienia się od dostawców.

Jednak liczba zalet jest znacznie większa:

Niezależność od decyzji innych ludzi.
Wysoki poziom zysku.
Umiejętność kreatywnej realizacji.
Posiadanie stałego kontaktu z ludźmi.
Możliwość unikatowości produktu i odróżnienia go od tego, co sprzedaje konkurencja.
Możliwość szybkiego pozyskania lojalnych i stałych klientów.
Stosunkowo szybkie wyjście do zwrotu.
Duża liczba formatów pracy.
Duże zapotrzebowanie o każdej porze roku ( całkowita nieobecność sezonowość).
Możliwość rozwoju duża liczba kanały sprzedaży.

Możesz obejrzeć ciekawą historię o otwarciu takiej firmy w poniższym filmie:

Jakie dokumenty są wymagane

W celu zarejestrowania cukierni należy najpierw wybrać formę pracy - przedsiębiorca indywidualny lub społeczeństwo z ograniczona odpowiedzialność. Pomimo bardziej złożonej i długotrwałej opcji preferowana jest druga opcja, ponieważ pozwoli nowej firmie na rozwój i rozbudowę sieci w przyszłości.

Wśród potrzebne dokumenty Można wyróżnić:

Świadectwo rejestracji firmy.
Zaświadczenie o rejestracji kasy fiskalnej.
Zaświadczenie o rejestracji w organach podatkowych i funduszach socjalnych.
Pozwolenie służby sanitarno-epidemiologicznej.
Świadectwo kontroli przez straż pożarną.
Pozwolenie na uruchomienie produkcji.
Dokument zatwierdzenia asortymentu.
Formularz z wynikami badań produktów na obecność metali ciężkich.

W sumie wszystkie kontrole i rejestracje mogą zająć od 1 do 3 miesięcy. Wskazane jest skontaktowanie się z kancelariami prawnymi, aby cały niezbędny pakiet dokumentów został wykonany poprawnie.

Rodzaje świadczonych usług

Istnieje dość duża liczba formatów na istnienie firmy zajmującej się wyrobami cukierniczymi. Wszystkie można ze sobą łączyć:

Robienie ciast i ciastek w domu- to dobra opcja dla początkującego przedsiębiorcy, który chce samodzielnie zarobić na większą produkcję. Jako zaleta podobny kształt biznes można nazwać minimalnym kosztem otwarcia. Jednocześnie dla większego sukcesu w dystrybucji produktów najlepiej postawić na ich naturalność.
Warsztaty do produkcji wyrobów cukierniczych to jedna z najdroższych opcji (a jednocześnie najbardziej opłacalna). Sprzęt może być własny lub wypożyczony. Wiele firm zaczyna od wypożyczenia sprzętu z kawiarni czy restauracji, a następnie kupowania własnego, co jest ryzykowne, ponieważ utrudni przedsiębiorcy branie odpowiedzialności za jakość swoich produktów. W warsztacie ważne jest postawienie na oryginalne, ale uwielbiane przez wszystkie przepisy, a także ekskluzywne zdobienie ciast.
Kawiarnia-Cukiernia pod względem wielkości produkcji to mniej niż warsztat. Ponadto taka kawiarnia może sprzedawać zarówno produkty własne, jak i obce. Ten format jest bardzo podobny do kawiarni, z dodatkową złożonością miejsca na przygotowanie deserów i ciastek.
cukiernia to jeden z najlepszych kanałów sprzedaży po zdobyciu pewnej reputacji, ponieważ dla wielu osób zakupy offline są wygodniejsze niż zamawianie online. Ponadto ceny są tu niższe niż w kawiarniach, dlatego przepływ przypadkowych nabywców, którzy chcą zjeść, będzie znacznie większy.

Każda z powyższych opcji ma swoje zalety i wady. Wyboru należy dokonać na podstawie wielkości inwestycji, planów rozwoju i kształtowania polityki asortymentowej.

Rozwój asortymentu

Zasięg jest oczywiście kluczową kwestią w zdobyciu konsumenta. Z jednej strony słodycze i ciastka to niemal uniwersalny produkt, który je każdy. Ale z drugiej strony każda osoba ma swoje upodobania i należy się tym kierować przy tworzeniu macierzy asortymentu.

Aby osiągnąć sukces, pożądane jest umieszczenie w menu następujących nagłówków:

Ciastka.
Ciastka.
Ciasteczka.
Pieczywo.
musli itp.

Początkowo powinieneś zacząć od sprawdzonego czasu popularne przepisy(być może z dodatkiem markowej „skórki”). Na przykład z ciast to „Napoleon” i „Mleko ptasie”, a z ciastek warto preferować makaroniki, eklery, ziemniaki i krążki z twarogu.

Ze względu na trend w zdrowy tryb życiażycie, wiele osób wybiera niezbyt kaloryczne słodycze, więc opracowując menu, powinieneś dodaj szereg niskokalorycznych przepisów(lub możliwość zastąpienia niektórych składników standardowych receptur).

Taki produkt będzie ekskluzywny - w związku z tym będzie na niego popyt i będzie można ustawić za niego wysoką cenę.

Po osiągnięciu pewnego poziomu zysku można pomyśleć o rozszerzeniu produkcji i zrobieniu własnej czekolady itp. Im szersza matryca asortymentowa, tym duża ilość Klienci będą zadowoleni z wyboru i pozostaną na stałe. Jednocześnie ważne jest, aby nieznacznie zmienić sprzedawane słodycze, dodając nowe i usuwając te najbardziej niepopularne lub nieopłacalne (nie zawsze jest to to samo, ponieważ produkt może mieć wystarczający popyt, ale ma zbyt wysoki koszt ).

Wreszcie, należy zwrócić szczególną uwagę na dekorację i opakowanie, ponieważ desery powinny być nie tylko smaczne, ale i atrakcyjne.

Wybór lokalizacji i lokalu

Jeśli chodzi o wybór lokalizacji, ważne jest, aby zrozumieć, że jeśli rozmawiamy o kawiarni lub sklepie, to cukiernia powinna znajdować się w zatłoczonym miejscu, w którym firma będzie miała Wielka szansa przyciągają nie tylko stałych, ale i przypadkowych gości.

Na etap początkowy powinien być oparty na takim czynniku jak koszt czynszu. Jeśli firma ma niewielkie obroty, ale własny sprzęt, można pomyśleć o jego leasingu.

Ważnym wymogiem dla lokalu jest minimalna wielkość powierzchni. Jeśli więc przedsiębiorca organizuje pracę własnego warsztatu, musi wynająć lub kupić co najmniej 200 metrów kwadratowych. W przypadku produkcji domowej czynsz w zasadzie nie jest potrzebny, ale bardzo pożądane jest zarejestrowanie firmy.

Aby dostać wszystko Wymagane dokumenty, należy natychmiast zadbać o instalację wentylacyjną, zaopatrzenie w wodę i stworzenie dodatkowych pomieszczeń (np. pomieszczeń gospodarczych i do przechowywania rzeczy pracowników).

Wreszcie, przestrzeń powinna być odnowiona i nie tylko funkcjonalna, ale także pięknie urządzona: przyjemna atmosfera zachęci ludzi do dokonywania większych zakupów, niż pierwotnie planowali. W związku z tym gwarantuje to wzrost zysku firmy.

Wyposażenie i zasady organizacji procesu technologicznego

Aby produkować słodycze w stosunkowo dużych ilościach, najlepiej nie wypożyczać sprzętu, ale go kupić. Aby utworzyć linię cukierniczą, musisz kupić:

Piekarnik średniej mocy.
Spinki do włosów.
Pistolety cukiernicze.
Miksery.
Dysze itp.

Koszt całego sprzętu jest dość wysoki, więc na początkowym etapie, przy braku środków finansowych, można wybrać jedną z dwóch opcji – wypożyczyć sprzęt lub zająć się produkcją na terenie jednej z kawiarni lub restauracji .

Technologia produkcji słodyczy ma wiele cech, które nieuchronnie przyciągają uwagę różnych służb kontrolnych. Budynek proces technologiczny będzie poważnie zależeć od tego, jaką politykę asortymentową wybrał przedsiębiorca (na początkowym etapie wskazane jest skupienie się na 1-2 grupach słodyczy). Aby poprawnie zbudować proces, musisz:

Zdefiniuj koncepcję produkcji.
Zdefiniuj politykę asortymentową.
Określ granice produkcji.
Zakup sprzętu - może to być jedna linia cukiernicza lub duża liczba różnych urządzeń.

Wymagany personel

W zależności od wybranego formatu, aby zapewnić sprawne działanie przedsiębiorstwa, wymagany będzie inny personel. W przypadek ogólny Firma będzie potrzebować następujących specjalistów:

Sprzedawców.
Dyrektor produkcji.
Cukiernicy (w tym cukiernicy-dekoratorzy).
Kierownik Zakupów Surowców.
Kierowcy i przeprowadzki.
Kierownik Sprzedaży.

Należy pamiętać, że pracownicy są twarzą firmy i odzwierciedlają jej wizerunek. Dlatego warto je wymyślić pewna forma który powinien być zawsze schludny i czysty.

Pożądane jest, aby sam przedsiębiorca pracował na niektórych stanowiskach przez kilka miesięcy po otwarciu. Dzięki temu będzie mógł zrozumieć, na jakich kryteriach należy się opierać przy doborze personelu na dane stanowisko.

Kanały sprzedaży

Istnieje bardzo duża liczba kanałów dystrybucji słodyczy:

Po pierwsze możesz sprzedawać produkty w markowych kawiarniach lub sklepach. Zaletą tej metody jest zwiększenie świadomości marki. Spośród minusów można wyróżnić, że jeśli umowa najmu zostanie zawarta w dniu krótkoterminowy a firma jest zmuszona do relokacji, straci znaczny procent swoich klientów.
Drugim i nie mniej ważnym kanałem jest własna strona które należy odpowiednio promować. Przedsiębiorca musi pomyśleć o tym, jak produkty będą dostarczane, a także o elastyczności systemów płatności, rabatów itp. Z czasem warto wprowadzić system informatyczny CRM, który może śledzić zachowania klientów.
W przypadku małego biznesu (w szczególności, jeśli chodzi o produkcję domową) możliwa jest organizacja sprzedaży poprzez sieci społecznościowe.
Firma może również produkować wyroby cukiernicze. na uroczyste imprezy- od wesela po przyjęcia dla dzieci w szkole.
Wreszcie, gdy firma stanie się rozpoznawalna i zdobędzie określoną grupę docelową, możesz pomyśleć o dostawa słodyczy do innych kawiarni, restauracji i sklepów.

Koszty projektu, rentowność i okresy zwrotu

Jak każdy projekt w branży spożywczej, otwarcie sklepu ze słodyczami jest dość drogie:

Główny udział w początkowej inwestycji będzie koszt zakupu sprzętu, który waha się od 25 tysięcy dolarów i więcej.
Czynsz: za pokój o powierzchni 200 metrów kwadratowych minimalna stawka miesięczna wyniesie 120 tysięcy rubli.
Wynagrodzenia pracowników: pracownicy zarabiają średnio 30-45 tys. rubli, w zależności od regionu, pod warunkiem, że pracują w pełnym wymiarze godzin.
Rachunki za media i zakup surowców. Ten punkt jest szczególnie ważny, ponieważ smak i jakość produktu końcowego będą zależeć od jakości surowców. Dlatego oszczędności na tym parametrze nie są dozwolone.
Część środków zostanie przeznaczona na remont i dekorację lokalu, a także przyciągnięcie klientów.

W rezultacie początkowa inwestycja będzie: od 2-3 milionów rubli. Jednocześnie rentowność takiego biznesu kształtuje się na poziomie 25-40 proc. (w zależności od wybranego formatu), a okres zwrotu waha się w przedziale 2 do 3,5 lat. Zysk netto wyniesie około 100-200 tysięcy rubli miesięcznie.

Tak więc organizacja cukierni jest trudnym do zrealizowania, ale bardzo opłacalnym projektem, który może się elastycznie zmieniać i rozwijać wraz ze wzrostem liczby klientów i sprzedaży.

Jak otworzyć własną piekarnię? W końcu organizowanie biznesu sprzedażowego pieczywo a pieczenie uważane jest za jedno z najbardziej obiecujące kierunki w dziedzinie handlu. Zwykle doświadczony piekarz z umiejętnościami przedsiębiorczymi wie, jak samodzielnie otworzyć cukiernię od podstaw. Możesz ograniczyć się do cukierni, gdzie sprzedawane będą tylko słodycze, lub pójść dalej - otworzyć kawiarnię lub mini-piekarnię.

Gdzie zacząć?

Co trzeba zrobić, aby otworzyć piekarnię? Bardzo ważne jest posiadanie biznesplanu, który zawiera obliczenia wszystkich niezbędne koszty na wynajem lokali, materiałów i sprzętu, wynagrodzenia pracowników, podatki i reklamę. Po rozważeniu wszystkich kosztów przedsiębiorca będzie mógł zdecydować, czy poradzi sobie z własnymi środkami, czy potrzebne jest dodatkowe finansowanie.

Nie zapominajmy, że przed otwarciem własnej cukierni będziesz musiał uzyskać przynajmniej zaświadczenie o rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy. Konieczne jest wybranie odpowiedniego pomieszczenia, którego powierzchnia powinna wynosić co najmniej 50 metrów kwadratowych. m. Przyszła cukiernia powinna znajdować się w dzielnicy mieszkalnej lub w pobliżu rynku lub centrum handlowego.

Na pewno będziesz potrzebować specjalnego sprzętu - piekarników, wag, stojaków, naczyń (garnków, misek), witryn, lodówek, a także wielu artykułów gospodarstwa domowego.

Niezbędne będzie stworzenie silnego zespołu pracowników. Będziesz potrzebował kucharzy, kelnerów, kierownika, kasjera.

Daj mi markę!

Jak otworzyć sklep ze słodyczami i się nie wypalić? Musisz zastanowić się, jak będzie reklamowana Twoja placówka. Możesz skorzystać z możliwości druku, reklamy zewnętrznej, a także internetu.

Aby wyróżnić się na tle konkurencji, trzeba wymyślić coś własnego, np. otworzyć piekarnię dla wegetarian (przyrządzanie smakołyków bez użycia jajek i mleka), sprzedać orientalne słodycze czy produkty bez genetycznie modyfikowanych dodatków. Możesz przyciągnąć kupujących niższymi cenami niż w sąsiednich sklepach.

W walce z konkurencją nie trzeba specjalizować się w jednym rodzaju produktu. Jako podstawę można przyjąć na przykład produkcję drogich luksusowych ciast i ciast głęboko mrożonych. Możesz skupić się na świeżości produktów, za które jest sprzedawany w najbliższych punktach sprzedaży.

Obliczmy koszty

Rentowność biznesu cukierniczego wynosi z reguły od dwudziestu do trzydziestu procent. Otwarcie produkcji cukierniczej będzie możliwe tylko po wydaniu kwoty co najmniej 400 tysięcy dolarów. Do pieczenia ciast francuskich i ciastek oraz innych wyrobów cukierniczych wymagany jest nowoczesny sprzęt.

Przy ograniczonych środkach zastanów się, jak otworzyć własną mini-cukiernię. Jeśli przedsiębiorstwo jest małe, możesz sobie poradzić z jednym piecem domowej roboty. Koszt takich piekarników zaczyna się od stu tysięcy dolarów, z czego tylko jedna piąta trafia na sam piekarnik i jego instalację, pozostałe środki zostaną wydane na powiązane urządzenia do pakowania i napełniania, a także miksery i inne artykuły gospodarstwa domowego. Jeśli skupisz się na sprzęcie z importu, cena wzrośnie kilkakrotnie.

Zastanów się nad zbliżającymi się kosztami wynajęcia odpowiedniego pokoju lub jego zakupu. Obok gniazdka musi być parking. Trzeba też liczyć się z kosztami zorganizowania parkingu. Ponieważ zamierzasz handlować produktami łatwo psującymi się, sukces będzie w dużej mierze zależał od dobrej pracy serwisu logistycznego.

Ale to nie wszystko. Będziesz musiał zapłacić za wejście do asortymentu supermarketu, w którym planujesz sprzedawać swoje produkty, za określone miejsce na półce tego supermarketu. W naszych czasach nie można zaniedbać tych warunków. Pracuje na nich zdecydowana większość sieci handlowych.

Zbieramy dokumenty

Zanim otworzysz cukiernię od podstaw, będziesz musiał zebrać niezbędną paczkę dokumentów. Musisz się zarejestrować u Organy podatkowe oraz fundusze społeczne, uzyskać zgodę stacji sanitarno-epidemiologicznej i straży pożarnej. Będziesz także potrzebować pozwolenia od Rospotrebnadzor, sporządzania umów dotyczących programu przeprowadzania kontroli sanitarnej i przemysłowej oraz systematycznej dezynfekcji pomieszczeń handlowych, a także usuwania śmieci i odpadów przemysłowych.

Na komunikację ze wszystkimi instancjami należy zarezerwować pewną kwotę z budżetu, a nie małą. Powinieneś być świadomy swoich możliwości finansowych już na etapie myślenia o tym, jak otworzyć własną cukiernię.

Czynnik ludzki

Rozważ rekrutację. Ilość pracowników etatowych uzależniona jest od wielkości produkcji oraz ilości sklepów, z którymi planujesz współpracować. Jeśli ta liczba nie przekracza dziesięciu, a zastanawiasz się, jak otworzyć małą cukiernię, na początek wystarczy 10-15 osób (kilku cukierników (5 lub 6), główny technolog cukiernika, piekarz, pomocnik piekarza , kilka osób w obsłudze logistycznej, księgowa, kilku kierowników ds. relacji z klientami).

Jeśli na przykład oprócz ciastek zamierzasz produkować również ciastka, będziesz potrzebować innego zespołu cukierników, ponieważ technologie produkcji tego typu produktów są bardzo różne. Specjalna uwaga ubiegać się o pracę jako kierownik sprzedaży detalicznej. Ta osoba będzie służyła jako twarz firmy, za jego pośrednictwem odbywają się wszystkie kontakty i komunikacja.

Kolejną kluczową jednostką jest technolog cukiernik, bez którego cała produkcja jest w zasadzie niemożliwa.

Jak skonfigurować wdrożenie

Lepiej zacząć sprzedawać produkty od małych sklepów. Duże sieci handlowe raczej nie zgodzą się na współpracę ze start-upem bez znanej nazwy i dużego budżetu.

Po zorganizowaniu rzetelnej sprzedaży produktów za pośrednictwem małych punktów sprzedaży należy szukać wyjść do małych sieci. opłaca cukiernia stosunkowo szybko. To dziś jeden z najbardziej obiecujących obszarów.

Stworzenie zakładu typu kombinowanego, który łączy sklep, kawiarnię i mini-warsztat do produkcji słodyczy, obejmuje Dodatkowe wymagania. Jeśli otwierasz cukiernię, musisz zorganizować warunki spożywania posiłków dla gości, a także dostęp do produktu.

Musisz zdecydować, czy planujesz przyjmować zamówienia na ciasta i wypieki oraz czy będziesz mieć usługę taką jak dostawa towarów do domu. Dlatego należy zwrócić uwagę na: następujące typy działania według OKVED: „Działalność restauracji i kawiarni”; „Dostawa produktów gastronomicznych”; " Sprzedaż w niewyspecjalizowanych sklepach” i kilku innych. Liczba czynności powinna być określona do maksimum, nawet jeśli niektóre z nich jeszcze nie są Ci potrzebne.

Wymagania dotyczące lokalu

Załóżmy, że myślisz o tym, jak otworzyć kawiarnię-cukiernię, czyli instytucję składającą się z kawiarni i piekarni. W przypadku takiej cukierni pomieszczenie powinno być wystarczająco duże i podzielone na strefy. Są to obszar jedzenia, obszar handlu i rzeczywista produkcja.

W żadnym wypadku pokój nie może być piwnicą, jest to zabronione normy sanitarne. Strefa kawiarni powinna zawierać kilka stolików na 2-4 miejsca każdy, a najlepiej kącik zabaw dla dzieci. Powierzchnia takiego pokoju to nie mniej niż piętnaście lub dwadzieścia metrów kwadratowych.

Na parkiecie musisz zapewnić miejsce na gabloty-lodówki, kasę, lady sprzedażowe, a także będziesz musiał zainstalować gdzieś lodówkę na napoje, ekspres do kawy, mikser do koktajli mlecznych, szafki na naczynia i materiały opakowaniowe . Doboru sprzętu dokona specjalista technologii cukierniczych. Tym samym na powierzchnię handlową potrzeba co najmniej kolejnych 10 metrów kwadratowych.

Obszar produkcyjny zajmie główny obszar. Zgodnie z normami sanitarnymi musi być pomieszczenie do mycia z zimną i gorąca woda, kanalizacja centralna, wentylacja, ściany wyłożone kafelkami i bielone sufity. Musi być toaleta i magazyn na gotowe produkty. Ponieważ konieczne będzie umieszczenie stołów do krojenia, lodówek, stojaków na naczynia, sprzętu do gotowania, powierzchnia pomieszczenia nie może być mniejsza niż czterdzieści metrów kwadratowych.

Zwiększy się jeszcze bardziej, jeśli planujesz postawić mini-piekarnię. Takie połączenie jest bardzo często akceptowane w takich instytucjach. Strefa produkcyjna nie może być przechodnia ani połączona z toaletą i musi mieć osobne wejście.

O czym jeszcze myśleć

Zanim otworzysz cukiernię, kup stoły i krzesła dla gości, wieszaki na ubrania i ewentualnie meble do kącika dziecięcego, a także lodówki na gotowe produkty i produkty, stoły ze stali nierdzewnej, robot kuchenny. Jeśli planowana jest dodatkowa produkcja chleba i bułek, wymagane będzie dodatkowe wyposażenie. Do dostarczenia produktów do punktów dystrybucji może być potrzebny własny transport.

Aby zaoszczędzić na czynszu, możesz wybrać pokój w dzielnicy mieszkalnej, ale musi on znajdować się w dobrze uczęszczanym miejscu. Aby zaoszczędzić pieniądze, możesz kupić używany sprzęt lub go wydzierżawić. W przypadku braku kapitału początkowego istnieje możliwość zakupu sprzętu na kredyt.

Niepożądane jest umieszczanie kawiarni-cukierni w pobliżu piekarni i restauracji. Jeśli Twój zakład ma piekarnię, zapewni to codzienny napływ klientów – w końcu ludzie codziennie potrzebują miękkiego chleba.

Rozwijamy markę

Trzeba zadbać o rozwój indywidualny styl oraz logo instytucji, które można i należy wykorzystać w projekcie hali oraz materiałów eksploatacyjnych np. na plastikowych torebkach i kartonach do sprzedaży na wynos.

Jeśli zaprosisz do pracy znanego cukiernika o profesjonalnej reputacji i międzynarodowych dyplomach, będzie to poważna zaleta Twojej strategii marketingowej.

Reputację instytucji można poprawić i rozwijać na różne sposoby. Na przykład zorganizuj bezpłatną dystrybucję produktów z wygasającym terminem przydatności do spożycia w: instytucje społeczne. Możesz postawić na nietypowy design swoich ciast i tortów lub na to, że korzystasz ze sprawdzonych receptur z przeszłości.

Możliwe problemy

Problemem właściciela cukierni mogą być nie tylko rosnące ceny, ale także nierównomierna podaż produktów. Nawet zaufany dostawca może nagle przynieść nieświeże jajka lub przeterminowaną margarynę. Bezpieczniej będzie nawiązać kontakt z kilkoma dostawcami na raz, aby uzyskać awaryjne rozwiązanie.

Zakupem produktów należy zająć się po wynajęciu lokalu, po jego ustaleniu niezbędny sprzęt, parkiet jest udekorowany, personel jest zatrudniony i wszystko jest gotowe do wydania pierwszej partii produktów.

Opłacalność produkcji zwykle waha się od trzydziestu pięciu do czterdziestu procent.

Być może początkujący cukiernik-przedsiębiorca nie powinien od razu produkować drogich ciastek, można najpierw rozpocząć produkcję małych ciastek oryginału wygląd zewnętrzny.

Możesz nie potrzebować od razu szerokiej gamy produktów. Dla każdego kategoria wiekowa musisz przemyśleć 5-6 kluczowych elementów. Dzieci mogą otrzymać oryginalne ciasta. Starsi klienci uwielbiają domowe ciasta. Możesz wymyślić opcje ciast i ciastek dla zakochanych par lub nastolatków. Asortyment będzie można później korygować, w zależności od zapotrzebowania.

Aby zwiększyć dochody, dobrze jest zacząć sprzedawać powiązane produkty, które mogą służyć jako dżem, dżem, herbata, kawa, miód i mleko skondensowane.

Asortyment nie powinien powtarzać tego, co już jest sprzedawane na półkach miasta - wymyśl coś własnego, niepowtarzalnego. Bardzo ważne jest jasne, zapadające w pamięć opakowanie, które jest wygodne w transporcie tych delikatnych produktów.

Przydałoby się uporządkować swoją stronę internetową, zamówienia można też przyjmować telefonicznie. Dużą popularnością cieszą się promocje na prezentację nowości w supermarketach.

Głównymi warunkami udanego startu takiego biznesu są dobre miejsca handlowe i wiarygodni dostawcy.

Istnieje wielkie nieporozumienie, że minimalny koszt nie możesz założyć własnej firmy. Oczywiście każdy biznes na samym początku będzie wymagał dużo czasu, pracy, obliczeń i inwestycji. Ale to absolutnie nie znaczy, że nie ma takiej sprawy, którą można otworzyć za pomocą minimalna inwestycja i rozwijać. Doskonałym przykładem może być mini cukiernia w domu. Jak otworzyć i czego potrzebujesz, rozważymy w tym artykule.

Własny biznes - mini cukiernia w domu

Jeśli uważasz, że gotowanie to Twój biznes, to możesz spróbować się w tym biznesie. Co więcej, aby zacząć, wcale nie jest konieczne wykształcenie kulinarne i umiejętne gotowanie. Możesz i powinieneś zacząć od małych ilości i gotować tylko to, co lubisz i robisz dobrze. Stopniowo będziesz próbował, eksperymentować i dodawać jeden przepis na raz. W tym biznesie najważniejsza jest jakość!

Surowiec

Do produkt końcowy była na wysoki poziom potrzebujesz wysokiej jakości surowców. Dlatego jeśli potrzebujesz suchej mieszanki do serników, dobrej mąki, wysokiej jakości kremu do kremów, owoców, kakao i czekolady itp., musisz znaleźć dobrych dostawców. Nawet zwykła woda Zaleca się kupować i zabierać z kranu.

Zamówienia muszą być również wykonane kompetentnie, obliczyć wymagane ilości i nie brać za dużo. Ponadto produkty muszą być przechowywane. I musisz to zrobić zgodnie z normami sanitarno-epidemiologicznymi.

Zasięg

Co możesz ugotować w mini-cukierni w domu?

Dowolna przekąska: ciasta, bułki, pączki, bajgle, rogaliki itp.
Cukierki.
Ciasta słodkie lub warzywne.
Ciasta z nadzieniem.
Ciasta, ciastka.
Babeczki, babeczki, babeczki.

Ręcznie robione słodycze muszą być pięknie zaprojektowane – to lubią potencjalni nabywcy. Biżuteria nie powinna być nudnymi i prymitywnymi różami, ale nowoczesna, niezwykła, piękna. To znacznie doda korzyści przy zakupie Twoich produktów, a nie tych klasycznych w sklepie.

Ekwipunek

W domu do gotowania musisz znaleźć lub kupić:

Mikser / blender.
Wtryskiwacz do śmietany.
Oddzielna lodówka.
Formy.

To są główne elementy. Przydadzą się również różnorodne deski, noże / widelce / łyżki, szpatułki, papier do pieczenia itp.

Klientela

Nowi klienci będą przychodzić głównie poprzez polecenia. Pierwszymi klientami są krewni i przyjaciele, przyjaciele, znajomi, sąsiedzi itp. Musisz także uruchomić stronę w sieciach społecznościowych i wypełnić ją prawdziwym piękne zdjęcia Twoje posiłki. Pamiętaj, że słodycze powinny być zarówno smaczne, jak i piękne!

Biznes

Jak każda inna firma, mini-cukiernia w domu musi być zarejestrowana. Podczas gdy Ty sprzedajesz produkty bliskim znajomym, może się to opóźnić, ale wkrótce rozpocznie się sprzedaż do klientów zewnętrznych, a tutaj już teraz konieczne będzie spełnienie wszystkich wymogów prawnych.

Konieczne będzie zarejestrowanie się jako indywidualny przedsiębiorca (lub indywidualny przedsiębiorca). Przestrzegaj wszystkich wymogów BHP. Koniecznie poddaj się badaniu lekarskiemu, zdobądź książeczkę medyczną (sanitarną) i regularnie poddawaj się badaniom.

Przed rozpoczęciem musisz również sporządzić biznesplan i obliczyć planowane koszty. Obejmą one rejestrację IP (FOP), zawarcie usług, formalności, sprzętu, produktów i dekoracji. Początkowe jednorazowe koszty wyniosą około 20 tysięcy rubli. Nie licząc regularnych zakupów żywności, prądu, przybory kuchenne. Istotną rolę odegra poziom wyposażenia kuchni w momencie otwierania szafki. Więc koszty mogą wzrosnąć.

Zawsze słuchaj życzeń klientów. W ten sposób identyfikowane są potrzeby rynku i pozyskiwani są stali klienci.

Słodycze są przysmakiem wielu ludzi, więc biznes ciast i innych wyrobów cukierniczych jest uważany za poszukiwany, obiecujący i dochodowy. Tutaj ważne jest umiejętne zorganizowanie pracy, uzyskanie wielu zezwoleń na działalność, znalezienie odpowiedniego pomieszczenia nie tylko do produkcji produktów, ale także do ich sprzedaży, która jest dodatkowo sprzedawana za pośrednictwem różnych sieci handlowych.

Główne cechy etui

Jak otworzyć piekarnię od podstaw? W tym celu rozwiązano wiele pytań. Powinieneś zacząć od wyboru formatu pracy, ponieważ proces w domu wymaga minimalnej inwestycji, ale nie będziesz w stanie zarobić znacznego dochodu ze sprzedaży domowych produktów. Do dobre zarobki musisz otworzyć pełnoprawną mini-piekarnię, a także organizuje sprzedaż produktów.

Przed otwarciem opracowywany jest plan przyszłych działań, zawierający odpowiedzi na następujące pytania:

Ile Pieniądze zostaną wydane na otwarcie;
który kierunek zostanie wybrany, ponieważ możesz sprzedać domowe ciasta, otworzyć pełnoprawny warsztat, a nawet kawiarnię;
jaki sprzęt jest kupowany;
ilu pracowników i jakie specjalności należy zatrudnić;
jaką powierzchnię będzie miała cukiernia, aby praca przebiegała komfortowo i wygodnie;
jak reklamować produkty, dla których Internet, różne media i nowoczesne sposoby wyprzedaż;
ile możesz zarobić na tego typu biznesie.

Zaraz po utworzeniu biznesplanu oceniane są jego parametry, po czym podejmowane są działania mające na celu otwarcie cukierni.

Czy warto założyć firmę z domu?

Najczęściej pytanie, jak otworzyć cukiernię w domu, pojawia się wśród młodych mam lub kobiet, które nie chcą pracować w stacjonarnym miejscu pracy. Z reguły taki biznes polega na tym, że domowe ciasta lub wyroby cukiernicze są produkowane o niepowtarzalnym wyglądzie i smaku.

Produkcja oryginalnych produktów odbywa się na standardowym sprzęcie, więc niemożliwe jest uzyskanie ekskluzywnych przedmiotów. Z reguły powstaje firma „ciasto na zamówienie”, z zamówieniami pochodzącymi z sieci społecznościowych lub własnej strony internetowej. Liczba tworzonych produktów będzie niewielka, dlatego aby naprawdę zarobić na takim procesie znaczne dochody, będziesz musiał pracować bez dni wolnych i przerw.

Dlatego ten kierunek jest wybierany tylko po to, aby wygenerować dodatkowy dochód, ale jeśli otworzysz pełnoprawną mini-piekarnię, to z jej pomocą uzyskasz znaczny zysk.

Plusy i minusy otwarcia sklepu ze słodyczami

Ta działalność to trudna praca, która sprawia przyjemność i przyjemność każdemu przedsiębiorcy. Z reguły profesjonalny cukiernik rozpoczyna działalność, dlatego początkowo samodzielnie angażuje się w proces produkcyjny.

Zalety otwarcia piekarni to:

przyjemny i „smaczny” biznes, który jest interesujący i jasny dla wszystkich;
popyt na słodycze jest zawsze bardzo wysoki, więc naprawdę można na nich zarobić niemałe pieniądze;
dobierany jest optymalny format pracy, ponieważ produkcja różne towary można go sprzedawać w domu lub przez mini-piekarnię, a także można otworzyć cały sklep sprzedający słodycze produkowane;
zwrot i rentowność biznesu są na wysokim poziomie.

Jednak ten kierunek pracy ma nie tylko pozytywne, ale i negatywne parametry, do których należą:

sprzedaż wszystkich słodyczy musi być szybka, w przeciwnym razie opóźnienia będą trwałe;
aby otworzyć, trzeba wydać znaczne pieniądze niezbędne na zakup specjalistycznego sprzętu, zatrudnić profesjonalnych cukierników, stworzyć oryginalną i niepowtarzalną recepturę oraz zakupić wysokiej jakości składniki do produkcji;
rozpoczęcie pracy nie jest łatwe, ponieważ różne zezwolenia są koniecznie uzyskiwane z wielu instancji państwowych, a jeśli zostaną wykryte problemy i naruszenia, otwarcie będzie musiało zostać odroczone, ponieważ produkcja jest realizowana tylko pod pewnymi szczególne warunki;
aby stale zaspokajać zapotrzebowanie potencjalnych nabywców, regularnie przeprowadzane są różne badania w celu uzyskania unikalne przepisy nowe słodycze.

Rejestracja przedsiębiorstwa

Gdzie zaczyna się aktywność? Ponadto przy prawidłowej rejestracji działalność „piekarnicza” wiąże się z rejestracją osoba prawna aby nie było problemów w procesie.

LLC jest uważana za doskonały wybór, dla którego przygotowywana jest karta, NIP i kilka innych dokumentów. Minimalna kwota kapitału zakładowego docelowego to kwota 10 tysięcy rubli. Z reguły dokumentacja do pracy jest wydawana w ciągu miesiąca.

Wybór lokalu do pracy

Jak otworzyć cukiernię? Do produkcji słodyczy wybiera się odpowiednie pomieszczenie, które ma optymalne wymiary i parametry. Musi mieć różne sieci komunikacyjne, aby ułatwić proces tworzenia żywności.

Ważne jest, aby był zgodny z licznymi Wymagania SES oraz inspektorat przeciwpożarowy, ponieważ organizacje te przeprowadzą kontrolę przed rozpoczęciem pracy. Pomieszczenie jest przestronne, z wysokiej jakości systemem wentylacji i możliwością ulokowania nie tylko sprzętu do produkcji, ale również do przechowywania słodyczy.

Aby uzyskać pożądaną mini-piekarnię, należy wcześniej rozważyć możliwość otwarcia własnego sklepu. Jak otworzyć sklep ze słodyczami? Biznesplan uwzględnia, że do tego celu wybrano optymalny pokój, który może znajdować się w tym samym budynku, co mini-piekarnia, a także można osobno umieścić sklep, dla którego wybiera się przejście w centrum miasta.

Jeśli wiesz, jak otworzyć cukiernię znajdującą się w pobliżu przystanków autobusowych lub innych elementów o dużym natężeniu ruchu, będziesz mógł czerpać wysokie zyski z tego biznesu.

Zakup sprzętu

Plan pracy uwzględnia, że optymalna produkcja słodyczy jest możliwa tylko przy pomocy wysokiej jakości i specjalistycznego sprzętu. Możesz go kupić przez Internet lub w specjalnych sklepach, a w pierwszym przypadku koszt może być niski. Aby zorganizować optymalną mini-piekarnię, kupowane są:

piece wyposażone w komory do pieczenia;
piece do pieczenia;
piece paleniskowe;
szafki garownicze;
sprzęt do wyrabiania i formowania ciasta;
przesiewacze do mąki;
blachy do pieczenia;
wagi kuchenne itp.

Aby tworzyć wyroby cukiernicze w optymalne warunki, trzeba poświęcić dużo czasu i pieniędzy na zakup sprzętu.

Zakres produktów

Odnosząca sukcesy mini-piekarnia zawsze zapewnia klientom duża ilość różne słodycze. Powinny być gorące wypieki, popularne wiedeńskie wyroby, różne ciasta i ciastka, lizaki i inne rodzaje słodyczy.

Istnieje możliwość zorganizowania własnej mini-piekarni na żądanie tylko wtedy, gdy masz wiele oryginalnych przepisów opracowanych przez profesjonalnych cukierników. Istnieje również możliwość zakupu niektórych przepisów przez Internet.

Rekrutacja i zakup składników

Dużo uwagi poświęca się produkcji, dlatego należy zaangażować w ten proces profesjonalnych, doświadczonych i wykwalifikowanych cukierników. W mini cukierni będą pracować sprzątaczki, księgowa, piekarze i technolog. Inni niezbędni pracownicy mogą zostać uwzględnieni w planie.

Jeśli dodatkowo potrzebujesz otworzyć swój wylot, wtedy sprzedający będą w nim pracować.

Kupuj składniki do gotowania od zaufanych i niezawodnych dostawców, którzy dostarczą tylko świeże, wysokiej jakości i dokładnie przetestowane produkty. Jeśli mają być produkowane wiedeńskie lub inne specyficzne produkty, należy do nich zakupić specjalne komponenty.

Wydatki i dochody biznesowe

Biznesplan oblicza, że możliwe jest zorganizowanie mini-piekarni, jeśli dostępne są następujące fundusze - 1 milion 710 tysięcy rubli:

koszty rejestracji - 15 000;
wynajem lokali przemysłowych i handlowych - 85 000;
naprawa i aranżacja lokalu - 300 000;
zakup sprzętu dla proces produkcji i sprzedaż słodyczy - 850.000;
zakup składników do tworzenia różnych wyrobów cukierniczych – 250 000;
płaca pracowników miesięcznie - 170 000;
podatki, rachunki za media i inne wydatki - 40 000.

Biznesplan z obliczeniami przewiduje zysk netto miesięcznie w wysokości 220 tysięcy rubli, a zwrot wynosi około 1,5 roku. W celu zwiększenia sprzedaży uruchamiana jest strona internetowa, na której będą przyjmowane zamówienia na produkcję produktów.

Tak więc, jeśli wiesz, jak zorganizować produkcję słodyczy i jak otworzyć sklep cukierniczy, możesz założyć dochodowy, interesujący, „słodki” i obiecujący biznes.

Internetowa cukiernia to nie miejsce, w którym zamawiając kawę i ciastka siedzą z darmowym Wi-Fi. Jest to firma dostarczająca wyroby cukiernicze, reklamująca tę usługę za pośrednictwem Internetu.

Cukiernia internetowa

Elektroniczna słodycz jest dobra, ponieważ w porównaniu z innymi rodzajami cateringu jest to interesujący biznes dla kobiet przy minimalnych nakładach inwestycyjnych, a przy tym bardzo szybko się opłaca.

Oczywiście wszystko można zrobić na własne ryzyko i ryzyko: upiec ciasta w kuchni i reklamować je na portalach społecznościowych, ale taka praca w domu obarczona jest kłopotami ze stacją podatkowo-sanitarno-epidemiologiczną. Dlatego lepiej zrobić wszystko od razu.

Cukiernik

Najważniejszą rzeczą w każdej cukierni jest prawdziwy cukiernik. Dobry cukiernik, który potrafi upiec ciasta i wypieki według dowolnych receptur i stworzyć własne. Ale skoro jesteś zainteresowany tym artykułem, oznacza to, że albo wiesz, jak to zrobić sam, albo już masz taką osobę.

Pomieszczenia i wyposażenie cukierni internetowej

Na początek możesz sobie poradzić z dużą domową kuchnią, pojemną lodówką i wysokiej jakości piekarnikiem. To około 30-50 tysięcy rubli. Oczywiście wszystkie normy sanitarne muszą być skoordynowane. Ceny wynajmu różnią się znacznie w zależności od miasta i lokalizacji. Jeśli nie zamierzasz otwierać kawiarni obok cukierni, ale zamierzasz pracować tylko przy dostawie, możesz dużo zaoszczędzić, wybierając pokój w niedrogim, niskoprofilowym miejscu. Stopniowo, w miarę wzrostu popytu i odpowiednio dochodów, będzie można kupić profesjonalny sprzęt: mikser, mikser do ciasta, wałkownica do ciasta, garownia, zmywarka, stojak do suszenia naczyń itp. Właściciele kawiarni radzą zakup nowego sprzętu, ponieważ ma 3 lata gwarancji i na pewno się w tym okresie zwróci.

Sklep internetowy z sernikami Cheesecake.com.ua

Surowiec

Najniższe ceny na surowce do słodyczy online oczywiście od producentów niestety zwykle nie kontaktują się z małymi stronami, ale trzeba zapytać przynajmniej, mąka z pewnością może być spożywana bezpośrednio. W każdym razie, w celu obniżenia kosztów produkcji, bardzo produkty muszą być kupowane luzem.

Zasięg

Zacznij od kilku produktów, które są dobrze znane klientom: eklery, bezy, ziemniaki, pączki, ciasta, ciasta i torty. Napoleony i ciasta miodowe nigdy nie wychodzą z mody. Następnie możesz dodać coś własnego. Na przykład w Kijowie znajduje się internetowa cukiernia specjalizująca się w dostarczaniu serników - pysznego, ale mało znanego deseru w WNP. Teraz popularność zyskuje makaron, nie, nie spaghetti, ale delikatne francuskie ciasteczka makaronowe. Są najbardziej różne kolory i smaki.

Francuskie Makaroniki

Ale wiele osób zajmuje się tylko ciastami i na przykład wpisując słowa „Ciasta na zamówienie” w wyszukiwaniu w serwisie społecznościowym My World, znalazłem mnóstwo niesamowicie pięknych ciast na każdą okazję. Szczególnie pod wrażeniem tego różowego ciasta (to naprawdę ciasto!):

Należy pamiętać, że słodycze to rozkosz nie tylko dla żołądka, ale także dla oczu, dlatego są mile widziane. oryginalne pomysły, dekoracje tematyczne na wszelkiego rodzaju imprezy od imprez firmowych po Halloween.

Dostawa

Ponieważ cukiernia internetowa nie może istnieć bez usługi dostawy, będziesz potrzebować kuriera, który dostarczy Twoje produkty do klientów i przetransportuje. Małe partie mogą być dostarczane i transport publiczny, początkowo samochód możesz wypożyczyć na kilka godzin w tygodniu, a z czasem dostaniesz własne.

Jak sprzedać

Wielu rozpoczyna podobny biznes w Internecie, po prostu publikując zdjęcia w sieciach społecznościowych i na różnych forach, oferując torty weselne i bochenki znajomym. Ale jeśli zdecydujesz, że Twoja elektroniczna cukiernia powinna być prawdziwy biznes wtedy będziesz potrzebować własnej strony internetowej. Jest łatwy do wykonania i niedrogi, chyba że zamierzasz od razu zamówić ekskluzywny szablon. Jak zrobić stronę internetową i ile to kosztuje możesz przeczytać.

Strona z ciastami na zamówienie w "Mój Świat"

Ponadto ważne jest, aby promowana strona w sieć społeczna, oczywiście w jednym z najpopularniejszych: Vkontakte, Odnoklassniki, My World, Facebook itp. To, co powinno być, jest szczegółowo opisane.

Musisz także stworzyć portfolio i stale je aktualizować o nowe zdjęcia i opisy swoich produktów. Inne ważny punkt– rozszerzenie listy spraw, do których potrzebne są Twoje produkty. Na przykład na stronie Vkontakte internetowej cukierni w Petersburgu „BakerShop” podano, że mogą subskrybować słodycze dla swoich bliskich, moim zdaniem świetny pomysł!

Elektroniczna słodycz „BakerShop”

Nie zapomnij również o bonusach i promocjach, zniżkach dla stałych klientów, prezentach dla tych, którzy złożyli duże zamówienie.

Uwielbiam słodycze, więc jest dużo „pysznych” zdjęć, ale myślę, że pomogą Wam zorientować się w tym ciekawym pomyśle na biznes dla kobiet.