Siqaret çəkən tütünün hazırlanması. Tütünün qurudulması və fermentasiya üsulları

Fəsil 7. TÜTÜNÜN mayalanması

Fermentasiya prosesi tütünün məhsuldan sonra emalının son mərhələsidir. Bu zaman, onun tərkibinin əsas biokimyəvi və kimyəvi çevrilmələri, xam tütünün kommersiya və siqaret üstünlüklərini inkişaf etdirmək və möhkəmləndirmək, əsasən başa çatdırılmışdır. Fermentasiya edilmiş tütün uzunmüddətli saxlama üçün uyğundur və siqaret məhsulları hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

7.1.Qıcdırma prosesinin mahiyyəti.

Tütünün fermentasiyası zamanı kompleks dəyişikliklər baş verir kimyəvi birləşmə və su fiziki xassələri. Bu ona əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir görünüş, siqaretin üstünlükləri və texnoloji xüsusiyyətləri.

Fermentasiya zamanı quruduqdan sonra yarpaqlarda qalan açıq yaşıl rəng yox olur. Tünd göyərti qəhvəyi və zeytun çalarları əldə edir. Əsas rəngdə tünd tonlar (narıncı, qırmızı, qəhvəyi) bir qədər gücləndirilmişdir. Nəm, çəmən qoxusu əvəzinə xüsusi bir xoş tütün qoxusu görünür. Bu dəyişikliklər tütünün rəngini nəzərəçarpacaq dərəcədə bərabərləşdirir və onun rəng dəyərini və aromasını yaxşılaşdırır.

Fermentasiya zamanı tütünün kimyəvi tərkibindəki dəyişikliklər (melanoidinlərin əmələ gəlməsi və pektin maddələrinin, amin turşularının və nikotinin məhv edilməsi, qatranların və efir yağları) onun dadını və aromasını yaxşılaşdırır: gücü azalır, tütün çəkildikdə daha yumşaq olur və müəyyən dərəcədə acılığını itirir. Eyni zamanda yaxşılaşır aromatik xüsusiyyətlər tüstülənir və tütünün alışqanlığı artır.

Fermentasiya zamanı tütünün havadan rütubəti udmaq və saxlamaq qabiliyyəti (nəmlik qabiliyyəti) xeyli zəifləyir, isinmə və özünü nəmləndirmə qabiliyyəti itir. Çiy tütün kalıba qarşı daha davamlı olur və zavodlarda uzunmüddətli saxlama, daşınma və emal üçün əlverişli olur.

Fermentasiya zamanı tütündə baş verən bu dəyişikliklər onun kütləsinin itirilməsi ilə müşayiət olunur. "Büzülmə" quru maddənin və suyun azalması səbəbindən baş verir və 10-12% təşkil edir. Fermentasiya zamanı tütünlə quru maddə itkisi 1,5-3,5% arasında dəyişir.

Tütünün fermentasiya prosesinin təbiəti haqqında bir neçə fikir var. Ən doğrusu, fikrimizcə, prosesin mahiyyəti prof. A.I.Smirnov. Bu nəzəriyyəyə görə, fermentasiya zamanı tütünün tərkibindəki dəyişikliklər həm safları əhatə edir kimyəvi reaksiyalar, və biokimyəvi. Sonuncu, məlum olduğu kimi, üzvi katalizatorların (reaksiya sürətləndiriciləri) fermentlərinin iştirakı ilə baş verir.

Bundan əlavə, tütünün fermentasiyası zamanı qaz halında olan maddələrin (nikotin və s.) buxarlanması səbəbindən kimyəvi tərkibində dəyişikliklər baş verir.

7.2. Fermentasiya rejimləri.

Əvvəlcə fermentasiya texnoloji rejimi nisbətən baş verdi aşağı temperaturlar tütün üçün - 30-35 ° C. Əsasən temperatur şəraiti Bu rejim mövsümi anbar fermentasiyasının adi temperatur diapazonlarına uyğun gəlirdi. Tütünün rütubəti fermentasiya zamanı qəliblərin inkişafının istisna edildiyi bir səviyyədə təyin edildi. Tütünün rütubəti rejim temperaturunda 75% nisbi hava rütubəti ilə onun tarazlıq vəziyyətinə uyğun gəlirdi.

Fermentasiya sənayesinin inkişafı ilə yanaşı, tütünün fermentasiya rejimləri də dəyişikliklərə məruz qalmışdır. 35° temperaturda rejim artıq istehsal üçün qənaətbəxş deyildi, çünki kifayət qədər uzun (təxminən 35 gün) fermentasiya dövrləri tələb edirdi.

Təcrübə fermentasiya rejiminin temperaturunu tədricən artırmaq yolunu izlədi. 1930-cu ildən bəri ümumi qəbul edilən fermentasiya temperaturu 40 ° C oldu.

Zamanla, fabrik fermentasiya təcrübəsində artan temperatur şəraiti və aşağı hava rütubəti istifadə edilməyə başlandı. Nəticədə məlum oldu ki, tütünü havadan oksigeni udmaq qabiliyyətini itirənə qədər 50° rejimdə müalicə etmək 35° rejimdə fermentləşdirilmiş tütünə yaxın tütün çəkmə keyfiyyətlərinə malik məhsul verir. 60° rejiminin istifadəsi yüksək keyfiyyətli tütün məmulatlarının çəkilməsi və texnoloji üstünlüklərinin pisləşməsinə gətirib çıxarır. 50° fermentasiya rejimi iqtisadi cəhətdən daha sərfəli olduğundan (fermentasiya müddətini 2 dəfədən çox azaldır), buna görə də bu rejim bütün növ tütünün fermentasiyası üçün əsas olan fermentasiya zavodlarının praktikasına daxil edilmişdir. Fermentasiya müddətini azaltmaqla yanaşı, 50° rejimi kalıbın inkişafını aradan qaldırır, bu da prosesi xeyli asanlaşdırır. texnoloji proses. Böyük əhəmiyyət bu rejimdə onun da qabiliyyəti var sürətli emal qüsurlu və çox nəmli tütün.

Bununla belə, yüksək dərəcəli tütün, xüsusilə də qarışıq növü, həm dad və aroma, həm də su-fiziki xüsusiyyətləri baxımından keyfiyyət xüsusiyyətlərinin maksimum inkişafı ilə xammal əldə etmək üçün daha yumşaq fermentasiya rejimlərini tələb edir.

Texnoloji proses 50° - fermentasiya rejimi. Hazırda bütün fermentasiya zavodları 50° fermentasiya rejimindən istifadə edir. Mahiyyət etibarı ilə bu rejim tütünün 35°-də qıcqırdılması üsulundan bir çox cəhətlərinə görə fərqlənir. Göstərildiyi kimi, aşağı temperaturda tütün fermentasiyası kifayət qədər uzun müddət ərzində baş verir və fərdi xüsusiyyətlər tütün bağlamaları kifayət qədər təzahür edir. 50 ° rejimində, balyanın fərdi xüsusiyyətlərinin təzahürü əsasən düzəldilir. Kameraya yüklənmiş bütün tütün kütləsi 50°-yə qədər qızdırılır və eyni zamanda qurudulur.

Balyaların davranışındakı fərqlər əsasən tütünün sıxılma dərəcəsi, ölçüsü və nəmliyi ilə müəyyən edilir. Buna görə, kameraya yüklənmiş tütünün bütün kütləsi üçün vahid rütubət və istilik keçiriciliyi əmsalları müəyyən edilərsə, 50 ° fermentasiya rejimi əvvəlcədən müəyyən edilmiş cədvələ uyğun olaraq həyata keçirilə bilər. Bəzi hallarda, tütün partiyasının ciddi seçimi ilə, təcrübəli fermentasiya texnoloqu indi bəzi təxminlərlə rejim üçün proqram cədvəli qura bilər.

50° fermentasiya rejimi üç mərhələdə həyata keçirilir. Onların hər birinin həyata keçirilməsi fermentasiya üçün yüklənmiş xammalın təbiəti ilə bağlı öz xüsusiyyətlərinə malikdir.

Birinci mərhələ hazırlıq xarakteri daşıyır və kamerada havanın temperaturunun 50°-ə çatdırılmasından və tütünün qızdırılmasından ibarətdir. Bununla belə, ikinci mərhələyə hazırlıq yalnız tütünü isitməkdən daha çoxunu əhatə edir. Tütünü qızdırarkən onu eyni zamanda quruda və ya həddindən artıq nəmləndirə bilməzsiniz. Rütubətdə həm bir istiqamətdə, həm də digər tərəfdən sapmalar ikinci mərhələdə fermentasiya şərtlərini pisləşdirir. Buna görə birinci mərhələdə kameranın hava istiliyinin yüksəlməsi onun müəyyən nəmliyi ilə birləşdirilməlidir.

İstilik dərəcəsi tütün və kamera havası arasındakı temperatur fərqi ilə və əlavə olaraq, yarpaqların rütubətindən və sıxılma dərəcəsindən asılı olan balyanın istilik xüsusiyyətləri ilə müəyyən edilir. Bu zaman tütünün qızdırılması prosesi zamanı havanın nisbi rütubəti 50-60% səviyyəsində saxlanılır ki, tağların səthi qurumasın.

Quru, aşağı materiallı tütün üçün, maksimum icazə verilən temperatur fərqinə yaxınlaşaraq, kamerada hava istiliyini yüksəldə bilərsiniz. Bu dəyər tütünün keyfiyyətindən və onun rütubətindən, tağın strukturundan və kamera havasının nisbi rütubətindən asılıdır. Normal rütubətli tütün materialını kameraya yükləyərkən, limit dəyəri təhlükəli. İri yarpaqlı və yüksək nəmlik qabiliyyəti olan açıq rəngli tütünün ən yüksək çeşidləri fermentasiya edilərsə, temperaturun yüksəlməsi daha uzun müddətə uzanır və temperatur fərqi yalnız 3-4 ° təşkil edir.

Kameranın istilik dərəcəsinə görə, birinci fazanın vaxtı dəyişir. Aşağı keyfiyyətli qaba tütün, həmçinin quru və aşağı materiallı tütün üçün birinci mərhələ 48 saatdan 60 saata qədər davam edir; orta keyfiyyətli tütün üçün müddət müvafiq olaraq uzadılır - 70-80 saat, ən yüksək dərəcəli yüngül tütünün fermentasiyası zamanı isə birinci mərhələ 4-5 gün uzadılır.

Əgər kameraya “xəstə” tütün yüklənirsə, yəni çox bataqlıq olan və qəliblənməyə başlayan bağlamalar, onda birinci mərhələdə temperatur sürətlə yüksəlir. Bu vəziyyətdə, balyaları daha sürətli qızdırmağa çalışırlar maksimum temperatur rejimi, və sonra, qurutma, onları gətirin normal vəziyyət. İstilik qəliblənmə təhlükəsini aradan qaldırır və bunun üçün tütünün müəyyən qədər qaralması ehtimalına diqqət yetirilmir.

Tütün kameranın bütün sahələrində bərabər şəkildə qızdırılmalıdır. Vahid istiləşməni təmin etmək üçün hava tədarükü istiqaməti vaxtaşırı dəyişdirilir - hava yuxarı və aşağı hava kanalları vasitəsilə növbə ilə kameraya vurulur.

İkinci mərhələ 50°-yə qədər qızdırılan tütündə tərkibində müvafiq dəyişikliklər baş verən fermentasiya mərhələsinin özüdür. İkinci mərhələnin başlanğıcını birincinin sonundan ciddi şəkildə ayırmaq olmaz. Bir vəziyyətdən digərinə məlum bir keçid var, çünki artıq 40-45 ° temperaturda fermentasiya prosesi kifayət qədər intensivliklə inkişaf edir. Birinci mərhələnin sonu və ikincinin başlanğıcı tütünün nəmlə doymasını artıraraq, yarpaqların rənginin güclü qaralmasına səbəb ola bilən artıq nəmin əhəmiyyətli dərəcədə formalaşması ilə xarakterizə olunur.

Buna görə də fermentasiyanın birinci fazasından ikinci fazaya keçid zamanı tütünün vəziyyətindən asılı olaraq kamera havasının nisbi rütubəti dəyişir. İkinci mərhələnin faktiki həyata keçirilməsi havanın rütubətini tənzimləməkdən ibarətdir, çünki bu dövrdə temperatur adətən 50 ° sabit səviyyədə saxlanılır və rejim variantları yalnız nisbi hava rütubətində fərqlənir.

İkinci mərhələdə havanın rütubət rejimindən asılı olaraq fermentasiya üç növə bölünə bilər - quru, normal və yaş.

Quru fermentasiya rejimində ikinci mərhələnin birinci dövründə kamerada nisbi hava rütubəti 35-40% səviyyəsində saxlanılır.

Bu rejim, adətən, kifayət qədər sıx şəkildə paketlənmiş nəm tütünə tətbiq edilir. Bu rejimdə tütün səthdən çox quruyur, bu da böyük itkilərə səbəb olur, çünki qurudulmuş tütün zəif nəmlənir və boşaltma zamanı parçalanır və çoxlu miqdarda dərman preparatları əmələ gətirir. Quru rejimdə tütün rütubəti buxarlamaq üçün bir qədər istilik sərf etdiyindən, balyalarda temperatur həmişə ətraf mühitin temperaturundan 4-5° aşağı olur.

Normal rütubətli tütünlər havanın nisbi rütubəti 60-65% olan şəraitdə fermentasiya edilir. Bu rütubətdə tütün qurumur, artıq nəm kifayət qədər sürətlə çıxarılır. Bu hava rütubətində balyalarda temperatur adətən 50°C-yə yaxın və ya bir qədər aşağı olur (1,0-1,5°).

Quru, artıq yetişmiş və ya az materiallı tütün yaş şəraitdə fermentasiya edilir. Bu vəziyyətdə kamerada havanın rütubəti 70-75% səviyyəsində saxlanılır. Bu hava rütubətində tütün adətən kamera havasının temperaturuna malikdir.

Orta hesabla fermentasiyanın ikinci mərhələsi təxminən 5-6 gün davam edir. Tətbiq olunan nisbi rütubət rejimindən asılı olaraq, ikinci mərhələnin vaxtı dəyişə bilər. Adətən quru rejimdə müddət 2-3 gün uzadılır. İkinci mərhələnin sonuna yaxın proses söndükcə tütünün özünü nəmləndirməsi azalır. Tütünün qurumasının qarşısını almaq üçün ikinci fazanın sonuna doğru havanın rütubəti bir qədər artırılır (70-75%-ə qədər). Təbii ki, bu, tütünün vəziyyəti tələb etdiyi halda edilir.

Üçüncü mərhələ fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra baş verir. Üçüncü mərhələdə fermentləşdirilmiş tütün boşaldılmaq üçün hazırlanır, tütün bir qədər nəmləndirilərkən kameranın daxilində temperatur aşağı düşür. Əgər birinci mərhələdə tütünün həddindən artıq nəmlənmə təhlükəsi var idisə, üçüncü mərhələdə təhlükə var. tərs qaydada. Proses səhv aparılarsa, tütün birdən quruya bilər. Bu, kameranın havası çox tez soyuduqda baş verə bilər. Eyni zamanda, temperaturu təxminən 50° olan tütün bağlamaları aşağı istilik keçiriciliyinə görə kameradakı hava kimi tez soyumağa vaxt tapmır. Üçüncü fazada balyalarda temperatur kameranın hava istiliyindən əhəmiyyətli dərəcədə yüksək olur.

Boyadakı tütün tez qurumağa başlayır. Qurutmamaq üçün kamera havanı nəmləndirərkən yavaş-yavaş soyudulur. Üçüncü fazada havanın rütubəti tütünün vəziyyətindən asılı olaraq 70-80%-ə qədər tənzimlənir. Üçüncü mərhələnin müddəti 2 ilə 4 gün arasında dəyişir. Tütün 20-25°C temperaturda soyudulur. Üçüncü mərhələnin sonuna qədər onun rütubəti 14-16% olmalıdır.

Soyuduqdan sonra tütün fermentasiya müalicəsindən sonra kameradan emalatxanaya boşaldılır.

Texnoloji proses 60° - fermentasiya rejimi. Bəzi aşağı keyfiyyətli və qaba skeletli tütünlər üçün 50° fermentasiya rejimi ilə yanaşı, 60° rejimi istifadə olunur.

Ən yüksək kommersiya dərəcəli tütünün, eləcə də Krımın aromatik tütününə bu rejimdə fermentasiya etmək qadağandır, çünki 60° fermentasiya rejimi tütün xammalının keyfiyyətini pisləşdirir. Odur ki, kütləvi istifadə üçün tütün məmulatlarının istehsalı üçün əsas xammal olan skelet tipli tütünün hətta yüngül sortlarının da 60° rejimində müalicəsi arzuolunmazdır.

60° fermentasiya rejiminin iqtisadi səmərəliliyi sual altındadır. 35 ° ilə müqayisədə 50 ° rejimi fermentasiya prosesinin müddətini 2-2,5 dəfə azaldıbsa, 50 ° ilə müqayisədə 60 ° fermentasiya əhəmiyyətli istilik istehlakı ilə yalnız 20-30% azaldıb.

60° fermentasiya rejimini yerinə yetirmə texnikası 50° rejimi ilə eynidir. Proses üç mərhələyə bölünür. Adətən ikinci mərhələnin vaxtını azaltmaqla proses sürətləndirilir.

Maykop fermentasiya zavodunun mütəxəssisləri təkmilləşdirilmiş 50° və 60° tütün fermentasiya rejimlərini təklif etdilər, bu rejimlərdə ikinci fermentasiya dövrü tütünün tam qıcqırdılması zamanı deyil, bir qədər tez başa çatır. Üçüncü dövr yalnız tütünün rütubətini soyutmaq və normallaşdırmaq üçün deyil, həm də öz fermentasiyası üçün istifadə olunur. Tütün orqanoleptik xüsusiyyətlərinə görə tam fermentasiya edildikdən sonra kameradan boşaldılır.

Təkmilləşdirilmiş tütün fermentasiya rejimləri prosesin müddətini 1-3 gün azaldır; yanacaq və elektrik enerjisi istehlakını, əczaçılıq məhsullarının formalaşmasından xammalın itkisini azaltmaq; nəmli tütünün qurudulmasını və prosesin sonuna doğru rütubətlə kondisiyalaşdırılmasını asanlaşdırmaq; tütünün rənginin qaralmasına və tütünün su-fiziki xassələrinin pisləşməsinə səbəb olan “refermentasiya” fenomenini istisna etmək.

Yüksək rütubətli tütünün daha yaxşı qurudulması üçün fermentasiya rejimləri təkmilləşdirilmiş, onu verilmiş rejimin temperaturuna qədər qızdırdıqdan sonra (ikinci fermentasiya dövründə) ətraf havanın temperaturu tez bir zamanda 40-45°-ə (55-55 rütubətlə) endirilir. 60%). Daha sonra çanağın (balyanın) daxilindəki temperatur bu qiymətə və ya ona yaxın olana qədər bu səviyyədə saxlanılır. Sonra tütün yenidən verilmiş rejimin temperaturuna qədər qızdırılır və 40-45°-ə qədər soyudulur və s.Belə dövrələrin sayı tütünün ilkin rütubətindən asılıdır. Bu texnika ikinci fermentasiya dövründə tütünün əlavə qurudulmasını təmin edir.

Fermentasiya zamanı fermentasiya rejimlərinin və tütünün vəziyyətinin daimi monitorinqi aparılır. Temperatur və rütubət, həmçinin balyaların içərisindəki temperatur ölçülür. Zaman zaman tütünün tərkibindəki nəmlik orqanoleptik və ya laboratoriya üsulları. İkinci dövrün sonunda oksigen indeksinə və orqanoleptik xüsusiyyətlərinə əsasən tütünün fermentasiyasını təyin etmək üçün nümunələr götürülür. Prosesin sonunda (tütün kameradan və ya quraşdırmadan boşaldılmamışdan əvvəl) fermentləşdirilmiş tütünün nəmliyi müəyyən edilir.

7.3. Tütünün fermentasiya texnologiyası.

Fermentasiya üçün tütün partiyalarının seçilməsi. Həcmi və quruluşu baxımından çoxlu müxtəliflik nəzərə alınmaqla, fermentasiya üçün ən homogen tütün partiyası seçilir. Bağlamaların seçilməsi fermentasiya zavodunun anbarlarında aparılır. Kameraya yükləmək üçün bir botanika sortunun tütünləri və bir qurutma üsulu seçilir. Yarım qurudulmuş tütün günəşlə müalicə olunan tütünlə yüklənir. Tütünün müxtəlif botanika sortlarının yarpaq ölçüsünə və maddiliyinə görə oxşar olduqda, eyni vaxtda kameraya yüklənməsinə icazə verilir.

Tütün fermentasiya zamanı toxuma sıxlığından və yetkinliyindən asılı olaraq fərqli davrandığından, partiya üçün eyni kütlə və yetkinlikdə olan bitkilər seçilir. Kameraya oxşar kommersiya sortlarının, məsələn, yarpaqların eyni maddiliyi ilə 1, 2 və 3-cü dərəcəli tütün yüklənməsinə icazə verilir. Birinci növ tütün bağlamaları kifayət deyilsə, kameraya 4 növ tütün əlavə edə bilərsiniz. Lakin bu halda daha yüksək növlər üçün fermentasiya rejimi qurulur.

Tütünün rütubətinin vahid olması böyük əhəmiyyət kəsb edir. Eyni rütubətli tütünü seçmək, əlbəttə ki, çətindir və buna görə də bu meyara uyğun olan bağlamalar bir neçə yaxın qrupa bölünür. Nəmliyi 14%-ə qədər olan tütün quru, 14%-18%-ə qədər olan tütün normal, 18%-dən yuxarı olan tütün yüksək rütubətli hesab olunur. Kameraya yükləmək üçün yalnız bir rütubət qrupundan olan tütün seçilir. Rütubət 4% daxilində dəyişdikdə, bağlamaların birlikdə yüklənməsinə icazə verilir.

Kameraya yükləmək üçün çəkisi oxşar olan balyaları seçmək lazımdır. Bu, strukturda tayların müəyyən bir homojenliyini yaradır. Xəstəliklər və zərərvericilər tərəfindən zədələnmiş yetişməmiş tütün ayrı-ayrı partiyalara ayrılır.

Hazırlıq emalatxanası anbar və fermentasiya sexinə birbaşa bağlıdır. Seminarın vəzifəsi fermentasiya kamerasına yükləmək üçün tütün partiyasını diqqətlə hazırlamaqdır. Əgər anbar və fermentasiya kameraları eyni binada yerləşirsə, hazırlıq sexində aparılan işlər əsas anbarın işi ilə uğurla birləşdirilə bilər.

Hazırlıq emalatxanasında arabalar və ya asma rəflər tütünlə yüklənir. Buna görə də, atelye sahəsini hesablayarkən, onların yerləşdirilməsi üçün bir yer nəzərdə tutulur. Hazırlıq emalatxanasının ərazisi kameraya yükləmək üçün nəzərdə tutulmuş tütünün üç gün ərzində saxlanmasını (yaşlanmasını) təmin etməlidir. Beləliklə, emalatxananın istehsal sahəsi kameraların tutumu, onların sayı, kameraların orta dövriyyə müddəti və tütün yüklənməsinin qəbul edilmiş üsulu ilə müəyyən edilir.

Sexin yerleri kondisionerlidir. Temperatur 18-20°C, rütubət 60-65% səviyyəsində saxlanılır. Bu şəraitdə soyuq anbarlardan qəbul edilən tütün üç günlük istirahət müddətində sex temperaturuna qədər qızdırılır ki, bu da fermentasiyanın birinci mərhələsində ilkin temperatur fərqinin minimuma endirilməsini təmin edir.

Hazırlıq emalatxanasında, lazım gələrsə, kameraya yükləməzdən əvvəl 5-ci dərəcəli tütünü və aşağı materiallı, quru 4-cü dərəcəli tütünü sıxıram. Kameraların yükləmə qabiliyyətini artırmaq üçün əvvəlcədən presləmə aparılır.

Tütün kameraya yüklənməsindən iki gün əvvəl hazırlanmış partiyanın rütubəti fabrik laboratoriyasında müəyyən edilir. Atelyedə tütünün yığılması adi haldır - üçlük və ya 2 pillə.

Hazırlıq emalatxanası fermentasiya emalatxanasına daxili vasitəsilə bağlıdır nəqliyyat vasitələri(kəmərli konveyerlər, arabalar və s.). Eyni şəkildə, atelye anbarla birləşdirilməlidir.

Fermentasiya sexi. Tütün fabrik üsulu ilə iqlim kameralarında və ya Kelleev qurğularında fermentasiya edilir. Fermentasiya sexi bir neçə fermentasiya kamerasından ibarətdir ki, onların sayı zavodun layihə gücü ilə müəyyən edilir. Beləliklə, fermentasiya kamerası emalatxananın əsas obyekti, onun texnoloji vahididir.

Fermentasiya kamerası- bu, kondisioner cihazlarının köməyi ilə lazımi hava parametrlərinin yaradılması və texnoloji prosesin nəzərdə tutduğu bütün müddət ərzində saxlanıla biləcəyi xüsusi təchiz olunmuş otaqdır.

Kameralar zavod qutusunun içərisinə yerləşdirilib. Onların divarları boyunca hər iki tərəfdə tütün yükləmək və boşaltmaq üçün dəhlizlər var. Konveyerlər burada yerləşir və ya tütünlə rəfləri daşımaq üçün monorelslər keçir. Kamera tutumu əsasında real imkan homojen tütün partiyasının seçilməsi. Tütün bağlamalarını və bağlamalarını yerləşdirmək üçün kamerada stasionar və ya mobil rəflər var. Balyalar gövdə tərəfindəki rəflərə qoyulur.

Asma rəfləri olan fermentasiya kamerasının kəsişməsi Şəkil 1-də göstərilmişdir. 70.

Kamerada çıxıntılar, künclər və sütunlar, yəni havanın vahid paylanmasına mane olan yerlər olmamalıdır. Kondisionerdən verilən hava bütün kamerada bərabər paylanmalıdır. Temperaturun uyğunsuzluğuna 1-2 ° -dən çox olmayan və havanın rütubətində - 3-5% icazə verilir.

İstilik və havalandırma sistemi həyata keçirmək üçün lazımi gücə malik olmalıdır texnoloji tələblər, yəni havanın rütubətini eyni vaxtda 40%-ə endirməklə kamerada temperaturun 24 saat ərzində 60°-yə yüksəlməsini təmin etməlidir. Bu şərtlər prosesin maksimum sürətləndirilməsi ilə birinci mərhələnin həyata keçirilməsini təmin edir.

düyü. 70. Asma rəfləri olan fermentasiya kamerasının en kəsiyi:

1 - asma rəf; 2 - tütün yığını; 3 - çuqun kulon

Yollar; 4 - kulonların bərkidilməsi üçün taxta şüa; 5 - yeraltı otaq

kameradaxili isitmə və aşağı hava kanalları üçün.

Nəmləndirici qurğu 60° temperaturda havanın rütubətlə 80%-ə qədər doymasını təmin etməli və rütubəti temperaturda saxlamalıdır. bu səviyyə eyni zamanda temperaturu 25 ° -ə endirərkən. Belə şərtlər prosesin üçüncü mərhələsində yaranır.

Kameralar fərdi kondisionerlər, daxili isitmə, hava kanalları və avtomatik tənzimləyicilərlə təchiz edilmişdir.

Kelleyev quraşdırma tütün fermantasiyası üçün bu tuneldir, orada tütün bağlamaları və tayları olan arabalar dar relsli dəmir yolu boyunca hərəkət edir. Tunelin uzunluğu 12 bölməyə bölünür. Onların hər biri dəstək verir sabit temperatur və qəbul edilmiş tütün fermentasiya rejimlərinə uyğun gələn havanın rütubəti. Fermentasiyanın birinci mərhələsi tunelin 1-4 bölməsində baş verir. Birinci bölmədə temperatur 35 ° (50 dərəcə rejimində) və ya 40 ° (60 dərəcə rejimində) saxlanılır. İkinci fermentasiya dövrü 5-8 tunel bölməsində, üçüncüsü isə 9-12 tunel bölməsində aparılır.

Tunel boyunca hərəkət edən tütün arabaları hər bir bölmənin havasına məruz qalır, hava parametrləri tunelin uzunluğu boyunca ardıcıl dəyişməsi tam texnoloji dövrəyə uyğun gələn şəkildə seçilir. Tuneldə tütün olan arabaların hərəkəti tunelin başlanğıcında yerləşən vint itələyici vasitəsi ilə həyata keçirilir. Fermentasiya edilməmiş tütün olan arabalar vaxtaşırı - hər 5-10 saatdan bir tunelə verilir.

IN Fermentasiya sonrası emal emalatxanası Fermentləşdirilmiş tütün 2-3 gün soyudulur və sonra qıcqırdılmış sarı yarpaqlı tütün üçün mövcud standartın tələblərinə uyğun olaraq ümumi çeşidlənməyə məruz qalır. Balyalar (bayalar) diqqətlə yoxlanılır, mayalanma və digər qüsurları olan tütünlər ayrılaraq emala göndərilir. Qalan tütün məhsulları kommersiya növlərinə bölünür və ən azı 25 gün müddətinə düzülür (4-5 yarus hündürlüyündə qəfəsdə olan bağlamalar).

Tərkib tütünün rütubətini bərabərləşdirir, aromasını və elastikliyini yaxşılaşdırır. Ümumi çeşidləmənin nəticələri fermentasiya zavodlarında tütünün uçotu üzrə təlimatlara uyğun olaraq sənədləşdirilir.

İstirahət etdikdən sonra tütün bağlamaları sıxılır və sıra ilə düzülür və taylar iplə (mərkəzdən) bağlanır və kənarları kraft kağızı ilə örtülür və ya sıra ilə tikilir; sonra fabriklərə göndərilmək üçün vaqonlarla tütün formalaşır.

Tütünün preslənməsi və bükülməsi bağlamanın həcmini 30-40% azaldır, qablaşdırma materiallarının sərfini azaldır, uzunmüddətli saxlama və daşınma zamanı onun təhlükəsizliyini artırır, xammalın mexaniki zədələrdən itkisini azaldır.

Tütünün fermentasiya zavodlarında emalı zamanı müəyyən miqdarda tullantılar fraqmentlər və yarpaq budaqları (dərman preparatları) şəklində əmələ gəlir. Tullantılar yığılır (mayalanmamış - qıcqırdılır), təmizlənir və əczaçılıq təmizləyicisindən istifadə edilərək keyfiyyətsiz və standarta bölünür. Sonuncular fabriklərdə siqaret məmulatlarının istehsalında istifadə olunur.

Tütünün qocalması. Fermentasiya edilmiş tütünün uzunmüddətli saxlanması (yaşlanması) zamanı tərkibində dəyişikliklər prosesləri davam edir, çox yavaş inkişaf edir, nəzərə çarpmır. xarici təzahürlər. Bunun nəticəsidir ki, bir müddətdir ki, tütünün həm tərkibində, həm də fiziki xassələrində keyfiyyətinin daha da əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşması müşahidə olunur. Dadı daha yumşaq və təmiz olur, tüstünün aroması və tütünün ətri əhəmiyyətli dərəcədə artır; yaşıllığın qalıqları yox olur və rəng bərabərləşir; tütünün alovlanma qabiliyyəti, elastikliyi və lifli xüsusiyyətləri artır.

Tütünün uzunmüddətli saxlama zamanı keyfiyyətinin yavaş-yavaş yaxşılaşdırılması prosesinə qocalma deyilir.

Yaşlandıqda tütün bağlamaları fermentasiya zavodlarının və tütün fabriklərinin anbarlarında saxlanılır. təbii şərait, tercihen 17-20° temperaturda və 65-70% hava rütubətində. Prosesin ümumi müddəti tütünün xüsusiyyətlərindən asılı olaraq 1-2 ildir. Bütün böyüyən sahələrdən sıx yarpaq yarpağı toxuması olan I və III növ qətranlı aromatik tütün (Dyubek, Ostrokonets) və Krım bölgəsindən II tip tütün (Amerika) 24 ay ərzində keyfiyyətini yaxşılaşdırır. Bütün böyüyən sahələrdən IV tip skelet tütünündə qocalma 18 ay ərzində, qatransız yarpaq yarpaqları və boş toxumalı aromatik və skelet tütündə isə 12 ay ərzində qocalma baş verir. Daha uzun yaşlanma ilə tütünün ticarət və siqaret üstünlükləri azalır.

Yaşlanma üçün rütubəti 12-15% olan 1, 2 və 3 yüngül kommersiya dərəcəli tütündən istifadə edilir. Anbar zərərvericiləri (atəş qurdu, tütün böcəyi) tərəfindən zədələnmiş tütünün qocalması üçün saxlanmasına icazə verilmir.

Tütün yığınları və tütün tayları yığına - qəfəsdə və ya paralel cərgələrdə (sərt) dörd yarusda (sıx yarpaq yarpaq toxuması olan qatranlı aromatik və skelet tütün) və ya beş yarusda (tütünün qalan hissəsi) yerləşdirilir. Yığınlar eyni botanika və ticarət dərəcəli, eyni qatran tərkibi və sıxlığı olan tütündən ibarətdir. Tütünün vəziyyətinə (onun temperaturu və rütubətinə) nəzarət etmək üçün bacalar arasında keçidlər qalır.

Fermentasiya birbaşa emal edilmiş məhsulun özündə olan xüsusi maddələrin təsiri altında baş verən fermentasiya prosesidir. Çox vaxt bu biotexnologiya yaz sakinləri tərəfindən yarpaq yığarkən istifadə olunur. bağ bitkiləriçay üçün. Ancaq şəhərətrafı ərazilərin bir çox sahibləri də tütün kimi bir bitki fermentasiya edirlər.

Metodun üstünlükləri

Fermentasiya tütünü siqaret çəkməyə yararlı edən bir prosesdir. sonra oxşar prosedur bu bitkinin yarpaqları:

aroma və rəng yaxşılaşır;

plitələr hizalanır;

elastiklik artır.

Həmçinin fermentasiyadan sonra yarpaqlarda su miqdarı azalır. Eyni zamanda, onlar, əlbəttə ki, kalıba davamlı olurlar.

Haradan başlamaq lazımdır

Əslində, fermentasiyadan əvvəl tütünün çeşidlənməsi lazımdır. Bu vəziyyətdə, ilk növbədə bitkilərin bütün çürük və qurudulmuş hissələrini çıxarmalısınız. Bundan sonra, kollardan ən üst yarpaqları da çıxara bilərsiniz. Ən ətirli tütün məhz onlardan əldə edilir. Belə yarpaqları ayrıca fermentləşdirmək daha yaxşıdır. Fabriklərdə belə material, məsələn, siqar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Evdə, sonradan yuxarı yarpaqlardan ən keyfiyyətli rulonlu siqaretlər hazırlaya bilərsiniz. Amma təbii ki, tütünün belə çeşidlənməsi ilkin mərhələ- prosedur isteğe bağlıdır.

Ev üsulu

Evdə tütünün fermentasiya prosesi adətən iki mərhələdən ibarətdir:

bitkilər quruyur;

Faktiki fermentasiya özü həyata keçirilir.

Bu addımların hər biri pozula bilməyən xüsusi bir texnologiyadan istifadə etməklə həyata keçirilir.

Avadanlıq

Fermentasiya mahiyyətcə qurudulmuş və yenidən nəmlənmiş yarpaqların qatılaşdırılmış şirəsinin mayalanması prosesidir. Bu prosedur müəyyən bir temperaturda ciddi şəkildə aparılmalıdır. Yəni fermentasiya üçün ən uyğun mikroiqlim yaratmaq üçün adətən xüsusi avadanlıqdan istifadə etmək lazımdır.

Tütün yetişdirən bəzi insanlar onu sadəcə olaraq bankalarda bir tavada suda mayalandırırlar (5-7 saat). Əlbəttə ki, bu emal üsulundan istifadə edə bilərsiniz. Lakin təəssüf ki, belə texnologiyadan istifadə etməklə sənaye tütünü ilə oxşar xüsusiyyətlərə malik yüksək keyfiyyətli tütün əldə etmək mümkün olmayacaq. Fakt budur ki, hər hansı bir bitkinin yarpaqlarının fermentasiyası yalnız təxminən 50-55 dərəcə bir temperaturda düzgün şəkildə baş verir. Su, bildiyiniz kimi, 100 o C-də qaynar.

Buna görə də, tütünün fermentasiyası üçün bir qab yerinə, adi bir toyuq inkubatorundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Belə qurğular yaxşıdır, çünki onların içərisində xüsusi bir tənzimləyicidən istifadə edərək, hər hansı bir tələb olunan temperaturu təyin edə bilərsiniz, o cümlədən 50 o C. Şəhərətrafı ərazilərin sahibləri adətən yazda toyuq yetişdirirlər. Buna görə də, yayda və ya payızda, tütünün emal edildiyi vaxt, inkubator istənilən halda boş dayanır.

Əvvəlcədən qurutma

Tütünü fermentasiya üçün hazırlamaq üçün yalnız kifayət qədər güclü bir ip lazımdır. Zavodun kollarını yalnız havalandırılan bir otaqda, qaralama olmadan asmaq lazımdır. Yarpaqları əvvəlcədən qurutmaq üçün seçilmiş otaqda optimal hava temperaturu 25-35 o C-dir.

Nəmləndirici tütün

Yarpaqları rəngini qəhvəyi rəngə dəyişənə qədər qurutmaq lazımdır, əllərinizdə xırdalanmağa və çökməyə başlayır. İndi tütünü fermentasiya üçün hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bu kollar üçün:

kiçik partiyalara bölünür və su ilə səxavətlə suvarılır, məsələn, suvarma qabından;

Hər partiyanı təxminən bir saat bir parça ilə örtün.

Sonra parça çıxarılır və materialın hazırlığı yoxlanılır. Bunu etmək üçün bir ovuc yarpaq götürün və yumruğunuza sıxın. Əgər tütün çökmürsə və ya qırılmırsa, bu, nəmləndirmə prosedurunun uğurlu olduğunu bildirir. Yarpaqlar nəm olmamalıdır, lakin yumşaldılmalıdır. Bir yumruqla sıxıldıqda, onların topağından heç bir nəm çıxmamalıdır.

İnkubatorda qablaşdırma və fermentasiya

Əgər çox tütünü emal etmək fikrində deyilsinizsə, qurudulmuş və nəmlənmiş yarpaqları vidalı qapaqlı 0,5-0,7 litr tutumlu bankalara qoymaq lazımdır. Bu, ən yüksək keyfiyyətli son məhsul əldə etməyə imkan verəcəkdir. Qablaşdırma üçün böyük miqdar adətən üç litrlik tütün bankaları istifadə olunur

Nəmlə yumşaldılmış yarpaqları yuyulmuş və qurudulmuş qablara daha sıx yaymaq daha yaxşıdır. sonra şüşə qablar doldurulacaq, qapaqlarla örtülür və 7-10 gün ərzində inkubatora qoyulur. Fermentasiya, artıq qeyd edildiyi kimi, 50-55 o C temperaturda aparılmalı olan bir prosedurdur. Məhz inkubatorun tənzimlənməsi lazım olan bu parametrdir. Bir həftə və ya bir həftə yarımdan sonra onun bütün siqaret keyfiyyətləri tütündə görünəcək.

Son mərhələ

Bütün fermentasiya şərtləri (temperatur, havalandırma) yerinə yetirilərsə, son məhsul mümkün qədər aromatik və yüksək keyfiyyətli olacaqdır. İnkubatorda saxlanılan yarpaqlar sonradan bankalardan tökülür və kontrplak üzərində qurudulur. Sonra onlar əzilir. Bu prosedur üçün əvvəlcə ağacdan bir çərçivə hazırlanır və mesh ölçüsü 3 mm olan bir metal mesh ilə örtülür.

Belə bir cihaz vasitəsilə qurudulmuş fermentləşdirilmiş tütünü sürtmək çox asandır. Eyni zamanda, emal zamanı lazımsız yarpaq damarları da çıxarılır. Aktiv son mərhələ Silinmiş material əlavə olaraq tozdan təmizləmək üçün süzgəcdən keçir.

Əzilmiş fermentləşdirilmiş tütünü kağız torbalarda və ya bankalarda saxlamaq məsləhətdir. Ancaq ondan dərhal bükülmüş siqaretlər də edə bilərsiniz. Sonuncunu etmək üçün İnternet vasitəsilə sifariş verilə bilən xüsusi bir cihazdan istifadə etməlisiniz.

Tütün fermentasiyası bir prosesdir üzvi maddələr tütündə əmələ gəlir qeyri-üzvi maddələr, siqaret çəkən zaman tütünün dadını və ətrini yaradan.

Tütünü fermentləşdirməyin bir neçə yolu var, lakin onlardan yalnız biri burada müzakirə olunacaq. Ən sadə və ən əlçatan.

Fermentasiya iki amil tələb edir. Bu:

Rütubət
Və temperatur

Sənə nə lazım olacaq?

Tütün yarpaqları.
Şüşəni su ilə sprey edin.
Üç litrlik banka.
Folqa.
Yarpaqları bağlamaq üçün ip.

Nə edilməlidir?

Fermentasiya etmək üçün sizə lazımdır:

Yaş tütün yarpaqları və quru. Bunu etmək üçün yarpaqları xovlu şəkildə təşkil edə bilərsiniz. Onları bir sprey şüşəsi ilə püskürtün. Onu bağlayın və quruması üçün asın. Məsələn, balkonda. Qurutmadır mühüm prosesdir, çünki çiləmə zamanı nəm bərabər paylanmır və daha tez-tez tütün çox islana bilər. Tütünün əyilməməsi və qırılmaması üçün onu tamamilə islatmaq lazımdır. Bilməlisiniz ki, yarpaqlarda görünən su ləkələri olmamalıdır.

Sonra, adi üç litrlik bir banka götürməlisiniz. Sonra hər bir yarpağı bir az bükmək və bankaya qoymaq lazımdır. Konteyner çox sıx deyil. Sıxılma pulsuz olmalıdır, əks halda tütün xarab ola bilər. Sadəcə çürüyə bilər.

Bu addımlardan sonra bir parça folqa götürmək, bankanın boynuna qoymaq və qapağı bağlamaq lazımdır. Niyə folqa istifadə etmək daha yaxşıdır? Fakt budur ki, şüşə tamamilə inertdir, ancaq qapaq deyil. Müxtəlif mühitlərin təsiri altında qapağın bəzi zərərli və xoşagəlməz maddələri buraxması ehtimalı var.

Sonra tütün qabındakı temperaturu birtəhər artırmaq lazımdır. Əgər bir ölkə evində yaşayırsınızsa və ya öz eviniz varsa, həm də çöldə yaydırsa, ən çox ən yaxşı variantdır Bu bankanı çölə çıxarıb günəşli yerə qoyacağam. 10 gün dayanmalıdır. Hər gün tütünü çıxarmadan açılıb çalxalanmalıdır. Açarkən, qabın içindəkini iyi hiss etmək tövsiyə olunur. Heç biri çürük qoxu olmamalıdır. Şüşə üzərində kondensasiya olmamasını da təmin etmək lazımdır. Günəşdə mayalanmanın iki mühüm üstünlüyü var. Birincisi, bankanın qabı möhürləndiyinə görə, nəmlik heç bir yerdə buxarlanmır, ikincisi, bankanın gecələr soyumasına baxmayaraq, temperatur günəşdən gəlir. Bunun sayəsində günəş şüalarıÇoxlu ultrabənövşəyi radiasiya var, sonra kif əmələ gəlmir. Amma bu şərtdir ki, tütün çox sulu olmasın. Qışdırsa, bankanı batareyanın yanına və ya qazanın yanına qoya bilərsiniz.

10 günlük hərəkətsizlikdən sonra tütün çəkməyə və ya sadəcə siqaret çəkməyə başlaya bilərsiniz. Mümkün qədər dadlı görünürsə, bankanın bütün məzmununu silkələmək olar. Eyni zamanda, yarpaqların rəngi dəyişəcək, daha doymuş, qəhvəyi olur.

Heç kimə sirr deyil ki, müasir siqaretlərin tərkibində faktiki olaraq təbii tütün yoxdur. Əlbəttə ki, yüksək keyfiyyətli sort tütün ala bilərsiniz, lakin onun dəyərinin olduqca yüksək olacağını nəzərə almalısınız. Məhz bu səbəbdən çox siqaret çəkənlər öz tütünlərini yetişdirməyə və emal etməyə üstünlük verirlər. Bununla belə, şitillərin seçilməsi və bitkilərə sonrakı qulluq prosesi bitmiş tütünün yaxşı dad və ətir xüsusiyyətlərinə malik olacağına zəmanət vermir.

Optimal siqaret qarışığını əldə etmək üçün toplanmış tütün yarpaqlarını necə böyütməyi, qurutmağı və emal etməyi bilməlisiniz, çünki evdə tütünün düzgün fermentasiyası uzunmüddətli saxlama və praktiki təmin edəcəkdir. tam yoxluğu dadda acılıq.

Əvvəlcədən qurutma

Əvvəlcədən qurutma proseduru iki mərhələdən ibarətdir:

qaynama - tütünün ilkin qurudulması;
Fermentasiya siqaret xammalının hazırlanmasının son mərhələsidir.

Yarpaqları yığdıqdan dərhal sonra onları əvvəlcədən qurutmaq üçün hazırlamaq lazımdır, ya da buna "bhelling" də deyilir. Prosesi düzgün aparmaq şərti ilə, yarpaqlar sarı-qəhvəyi rəng alacaq. Nəzərə alın ki, tamamilə qurudulmuş yarpaqlar yaşıl rənglərini saxlayırsa, prosedur səhv aparılıb və nəticədə belə tütünün keyfiyyət xüsusiyyətləri olmayacaqdır.

Təbii şəkildə qurudulur və bərkidilir

Özünüz tərəfindən yetişdirilən tütünün qurudulması çox ola bilər böyük məbləğüsullar, bununla belə, adi bir anbar bu məqsəd üçün ən uyğundur, sahəsi gün ərzində təbii şəkildə bərabər şəkildə qızdırılacaqdır. Otaqda havalandırmanın olması da faydalı olardı, lakin nəzərə çarpan bir layihə olmadan. Yarpaqları bir ipə bükmək, şlamların bir qədər altındakı delikləri deşmək və anbarın tavanı altında sabitləmək lazımdır. Bu halda, nəmin normal buxarlanması üçün aralarındakı məsafənin ən azı 0,5 mm olması lazımdır.

Qurutma vaxtı və üsullarına gəldikdə, yalnız tütünün növünə və növünə diqqət yetirmək lazımdır iqlim şəraiti keçirildiyi ərazidə. Boşaltma dövrü adətən bir neçə gün çəkir. Bu zaman çarşafları çürümə əlamətləri üçün diqqətlə izləməlisiniz. Bundan əlavə, şlamlar qismən quruduqda yarpağın əsas sahəsinin yaşıl qaldığından əmin olun. Yarpaqların görünüşü bu əlamətlərə uyğundursa, o zaman son prosesə, fiksasiyaya başlaya bilərsiniz, bunun əsas əlaməti yarpaqların açıq sararmasıdır. Bu proses adətən təxminən bir ay çəkir. Prosedur düzgün aparılarsa, tütün yarpaqlarının tərkibində olan bir sıra maddələrin çevrilməsi nəticəsində yaranan tüstünün qoxusuna və dadına müsbət təsir göstərən xüsusiyyətlər əldə edəcəklər.

Fermentasiya nədir?

Tütünün evdə fermentasiyası yarpaqlara bioloji və ya kimyəvi təsirlər nəticəsində onun fiziki xüsusiyyətlərinin dəyişdirilməsi prosesidir. Fermentasiya prosesində onların rəngi dəyişir, elastikliyi artır, saxlama və daşınma zamanı kif əmələ gəlməyə davamlı olur.

Fermentasiyanın iki növü var:

Təbii. Tütün yarpaqları uzun müddət müəyyən şərtlər altında saxlanmalıdır. Nümunə olaraq, 5 il palıd çəlləklərdə və ya bağlamalarda saxlanılan Dominikan tütünü göstərmək olar.
Süni. Bu, evdə tütünün sürətli fermentasiyasıdır. Tütünün gücünün əhəmiyyətli dərəcədə azalmasına baxmayaraq, nəcib bir dad və qoxu əldə edir.

Parçalanma üçün optimal temperatur

Evdə tütün fermentasiyasının aparıldığı optimal temperatur birbaşa yetişdirdiyiniz tütün növündən asılıdır. Məsələn, siqaret tütünü üçün 60°C temperaturda qurudulur üç həftə, sonra təxminən bir ay yatmalıdır və yalnız bundan sonra fermentasiyanın ikinci hissəsi aparılır, bu müddət ərzində yarpaqları ilk dəfədən 5-10 ° yüksək temperaturda saxlamalısınız. Bundan sonra tütün ən azı altı ay tək qalmalı və yalnız bu müddətdən sonra siqaret çəkməyə başlamalısınız.

Emal dövrləri

Bu gün tütün yarpaqlarının emalının üç mərhələsi var:

İlkin: tütün yarpaqlarının qurudulmuş tütünün müxtəlifliyindən və keyfiyyətindən asılı olaraq bir neçə gündən bir həftəyə qədər tədricən maksimum temperatura qədər qızdırılması. Bu vəziyyətdə sobada rütubəti 60% daxilində saxlamaq lazımdır.
Əsas: ən məsuliyyətlidir və onun həyata keçirilməsi tütünün keyfiyyətinə birbaşa təsir göstərir. Parçalanmanın bu mərhələsində sobada və ya mikrodalğada rütubət 75% -ə qədər artırılmalıdır.
Son: tütünün soyudulması. Kamerada temperatur tədricən azalır və rütubət 80% səviyyəsində saxlanılır. Fırındakı temperatur otaq temperaturuna düşdükdə tütün sobadan çıxarılır.

Bəzən tütünün optimal xüsusiyyətlərə sahib olması üçün kombinə edilmiş rejim istifadə olunur. Bu vəziyyətdə tütün evdə mikrodalğalı sobada fermentasiya edilir. Bu üsulla temperatur tez bir zamanda maksimum qiymətə qaldırılır, sonra isə kəskin şəkildə azaldılır və bir müddət bu səviyyədə saxlanılır. Bu müalicə sıxılmış tütün kütləsindən nəmin çıxarılmasına kömək edir, bu, yüksək nəmlik tərkibli yarpaqların fermentasiyası zamanı xüsusilə vacibdir.

Fermentasiya başa çatdıqda, lazımi rütubət dərəcəsini saxlamağa çalışarkən, mikrodalğalı sobada havanın temperaturu azalır.

Yarpaqların çeşidlənməsi

Fermentasiyadan əvvəl, ilk növbədə, bütün siqaret tütünü sinif və yarpaq ölçüsünə görə çeşidləməlisiniz. Evdə fermentasiya, tütünün növündən asılı olmayaraq, demək olar ki, eyni üsulla həyata keçirilir, lakin fərdi fermentasiya texnologiyalarına sahib olan xüsusi növlər var. Maraqlıdır ki, onlar yalnız siqar yaratmaq üçün istifadə olunur. Nümunə olaraq, tütün yarpaqlarının ən güclü qoxusuna, turş dadına və maksimum gücünə malik olan tütün yarpaqlarının ən yuxarı təbəqəsini göstərə bilərik, buna görə də onların fermentasiyası onlara xas olan fərdi texnologiyadan istifadə etməklə baş verir. Hətta shag fermentasiya edilə bilər. İstifadə olunmayan yeganə çeşiddir bu emal- Bu şərq tütünüdür.

Birbaşa proses

Siqaret çəkən tütünün emal oluna biləcəyi çox sayda üsul var. Evdə fermentasiya istehlak üçün xammal hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Evdə tütünün fermentasiyasının əsas üsulları:

Nəzərə alın ki, nəmlik ölçən alətləriniz olmasa belə, tütünü qurudarkən ona qulluq etmək lazımdır. temperatur rejimi, əks halda yarpaqlar uzunmüddətli saxlama və istehlak üçün tamamilə yararsız hala düşəcəkdir.

Saxlama üsulları

Evdə tütünün qurudulması və fermentləşdirilməsi minimal xərclə yüksək keyfiyyətli xammal əldə etməyə imkan verir. Emalın son mərhələsindən sonra tütün keyfiyyətini itirmədən ən azı bir il saxlanıla bilər. Yeganə istisna, iki il ərzində öz keyfiyyətlərini saxlayan şərq sortlarıdır. Sonra tütünün qocalmasının ilk əlamətləri görünməyə başlayır. Məsələn, tüstünün ətri zəifləyir, dadı yüngül və boş olur, natamam dad yaranır. Nəzərə alın ki aşağı temperatur hava və onun aşağı rütubəti tütünün qocalma prosesini ləngidir, ona görə də onu isti və quru yerdə saxlamaq daha yaxşıdır.

Tütünün fermentasiyası zamanı onun kimyəvi tərkibində və su-fiziki xüsusiyyətlərində kompleks dəyişikliklər baş verir. Bu, onun görünüşünə, siqaret çəkmə keyfiyyətlərinə və texnoloji xüsusiyyətlərinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Fermentasiya zamanı quruduqdan sonra yarpaqlarda qalan açıq yaşıl rəng yox olur. Tünd göyərti qəhvəyi və zeytun çalarları əldə edir. Əsas rəngdə tünd tonlar (narıncı, qırmızı, qəhvəyi) bir qədər gücləndirilmişdir. Nəm, çəmən qoxusu əvəzinə xüsusi bir xoş tütün qoxusu görünür. Bu dəyişikliklər tütünün rəngini nəzərəçarpacaq dərəcədə bərabərləşdirir və onun rəng dəyərini və aromasını yaxşılaşdırır. Fermentasiya zamanı tütünün kimyəvi tərkibindəki dəyişikliklər (melanoidinin əmələ gəlməsi və pektin maddələrinin, amin turşularının və nikotinin məhv edilməsi, qatranlarda və efir yağlarında keyfiyyət dəyişiklikləri) onun dadını və aromasını yaxşılaşdırır: gücü azalır, tütün çəkərkən daha yumşaq olur və itirir. müəyyən dərəcədə onun acılığı. Eyni zamanda, tütün fermentasiyası tüstünün aromatik xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır və tütünün alışqanlığını artırır.

Tütünün fermentasiya şərtləri

Sadə dillə desək, 50-55 dərəcə temperaturda və 60-70% rütubətdə tütün fermentasiyasının baş verəcəyi şərait yaratmalıyıq. Bunu qurudulmuş və sıxılmış tütün yarpaqlarına hər yarpaq üçün bir sprey şüşəsindən su və bal (200 ml başına bir çay qaşığı) səpərək edirəm. Sonra iki zibil torbasına qoyub döşəyin altındakı çarpayıya qoydum. Sonra soba qızdırılır və tütün tədricən qızdırılır. Soba hər gün, 7-10 gün qızdırılır. Sonra yarpaqlar çıxarılır, qurudulur, əgər onlar hələ də yaşdırsa, dincəlmək üçün kənara qoyulur və ya dərhal hisə verilir. Çantalar yerinə bankalardan da istifadə edə bilərsiniz, lakin rütubət bir qədər azaldılmalıdır. Vərəq toxunma üçün nəm olmamalıdır, lakin əyildikdə qırılmamalıdır. Kavanozun divarlarında kondensasiya yaranarsa, tütünü qurutmaq lazımdır. Bu üsul hələ də rus sobaları olan kəndlilər üçün yaxşıdır.

Tütün fermentasiyasının növləri

İstilik temperaturu 50 dərəcə daxilində olan sobalardan istifadə edə bilərsiniz. Bütün proses sobada olduğu kimidir, yalnız bankalarda fermentasiya etmək daha rahatdır.
Əgər soba yoxdursa və arvad soba vermirsə, o zaman istilik mövsümünü və istifadəsini gözləyirik ya da fermentasiya kabineti düzəldirik. Şkafda istilik elementləri kimi közərmə lampaları, elektrik paspasları istifadə edə və eksperimental olaraq 50-55 dərəcə bir temperatur əldə edə bilərsiniz. Şkafdakı istiliyin bərabər paylanmasını təmin etmək üçün kompüter soyuducusu quraşdırın. Şkafı yanar olmayan materialdan etmək daha yaxşıdır. Fermentasiya zamanı bütün yarpaqları (kəsilməmiş) bankalara qoymaq daha yaxşıdır.

Kimi. Bunu etmək üçün ikiqat plyonkadan bir qol götürün, içinə bir qab su və ya bir neçə qab qoyun və qutularda tökmə tütünün içərisinə qoyun və qolun hər iki kənarını mümkün qədər möhkəm sarın. Hər üç gündə yüngülcə havalandırın. Yaxşı isti havalarda proses təxminən iki həftə çəkəcək. Bu fermentasiyanın dezavantajı, tütünün bu üsuldan istifadə edərək fermentasiya edilməli olmasıdır növbəti il, təbii ki, cənubda yaşamırsınızsa. Silsilənin altından tütün asaraq eyni tipli istixanadan istifadə edə bilərsiniz. İstixanada proses bir qoldan daha uzun sürəcək.

Evdə tütünün fermentasiyası nədənsə hər kəs üçün uyğun deyil və buna görə də ən asan yol tütünlə heç nə etməməkdir. Bir və ya iki il saxlandıqdan sonra öz-özünə siqaret çəkmə keyfiyyətlərini alacaq. Tütündə fermentasiya daim baş verir və onun fərqi dad keyfiyyətləri yalnız zamandan asılıdır. Tütün nə qədər köhnədirsə, hava keçirməyən yerdə saxlamaq şərti ilə onun çəkmə keyfiyyətləri bir o qədər yaxşıdır.

mikrodalğalı sobada tütünün fermentasiyası

Tütünü emal etməyin başqa bir yolu var: mikrodalğalı sobada tütünün fermentasiyası. Amma bu üsul tütünün tez yumşaldılması üçün daha münasibdir, biz dövrlərin sayını və gücü kiçik partiyalarla sınaqdan keçirərək eksperimental olaraq seçirik. Bu üsul həm də tütünün gücünü bir qədər azalda bilər. Ancaq sonda mikrodalğalı soba hələ də istənilən nəticəni verməyəcək. Sınadım, nəticə məni heyran etmədi, bəlkə bəyənərsiniz.

Fermentasiya tələb etməyən tütün növləri: Kentucky Arpa, şəkərsizdir və quruduqdan dərhal sonra çəkilə bilər. Yubiley yeni 142-nin daha əvvəl ondan hazırlandığı deyilir. Amma yaxşı olar ki, istənilən tütünü 2-3 ay istirahət etsin.

Tütün al

Hazır tütün almaq istəyirsinizsə, onu haradan almaq olar?

Tütünü necə kəsdim