Ortodokslar hafta içi, tatil ve oruçlarda nasıl beslenmeli? Gündüzleri oruç sırasında yemek. Oruçluyken ne yenir

Oruç sırasında beslenme, her türlü et ürünü, kümes hayvanları, süt ve türevleri, balık, yumurta ve hayvansal yağ kullanımının reddedilmesini sağlar. Aynı zamanda, Ortodoks Kilisesi, özel oruç günleri ile Hıristiyanların belirli yiyecekleri yemelerine izin verilen zaman arasında ayrım yapar. Örneğin, Kutsal Bakire'nin Duyuru gününde ve palmiye Pazar mercimek menüsü balık ve deniz ürünleri ile tamamlanmaktadır.

Bilim adamları bunu söylüyor günlük gereksinim protein açısından bir yetişkin yaklaşık 90 gramdır. Oruç sırasında, vücuttaki proteinli gıdaların alımı keskin bir şekilde azalır. Amino asit bileşimlerinde et ürünlerine çok yakın olan soya ve diğer baklagiller, ayçiçeği çekirdeği, mantar, fındık ile hayvansal protein eksikliğini telafi edin. Ayrıca, iyi uyuyanlar ve dışarıda çok zaman geçirenler için proteinli gıdaların eksikliğine katlanmak daha kolaydır.

Deniz ürünleri yiyebileceğiniz günlerde, diyetinize karides veya kalamar ekleyin. Yüksek ile ayırt edilirler besin değeri ve vücut tarafından iyi emilir.

Oruç tutarken, öğünlerinizin kalori içeriğini takip edin. Tüketilen gıdanın vücuda sağladığı besin değeri önemlidir. Gerekli miktar enerji. Haşlanmış ve çiğ sebzeleri bol miktarda tahıl içeren tahıllarla destekleyin. sağlıklı karbonhidratlar. Oruçta önemli bir enerji kaynağı şekerdir, ancak tatlılar kötüye kullanılmamalıdır.

Ön hazırlık yapmadan oruç tutmaya başlamayın: ani değişiklik alışılmış beslenme sağlığa zararlı olabilir. Vücudu önceden yeni bir diyete hazırlayın (oruçtan en az 2 hafta önce). Kilise yasaklarının kaldırılmasından sonra mütevazı yemeklere hızla geri dönmek de mümkün değil. Menüye hayvansal ürünleri kademeli olarak ve küçük porsiyonlarda tanıtın.

Oruç tutmanın faydalı olması için doğru beslenmeyi bir alışkanlık haline getirin: Kızartılmış ve tütsülenmiş gıdalardan kaçının, alkol, tatlı ve tuz alımını sınırlayın, küçük porsiyonlar yemeye çalışın vb. Sadece bu koşullar altında diyet kısıtlaması etkili olacaktır ve oruç tutmak alışkanlık çile vücut için.

Tarifler etsiz yemekler Lent 2013'te

Mercimek masası - sadece sağlıklı, yağsız yiyecekler olarak kabul edilmez: sebzeler, tahıllar - genellikle özel pişirme becerileri gerektiren ve en şaşırtıcı sonuçları veren en rafine mutfak ürünleri ...

Lent'te et, yumurta, süt ürünleri, hayvansal yağlar diyetten çıkarılır. Müjde ve Palm Pazar günü balıklara izin verilir. Lazarus Cumartesi günü balık havyarına izin verilir ...

salatalar

Salataları hızlı bir şekilde pişirmek, masayı büyük ölçüde çeşitlendirebilir. V Büyük Ödünç Tabii ki, taze sebzelere yaz oruçlarından daha az erişilebilir, ancak müstahzarlar yaygın olarak kullanılabilir: dondurulmuş, kurutulmuş, salamura sebze ve meyveler, tofu, haşlanmış pirinç veya diğer tahılları ekleyin.

Salata sosu için ayçiçek yağı, soya mayonezi, soslar kullanılır veya salatanın ek bileşenler olmadan lezzetli olması için yeterli sulu malzemeler seçilir.

Farklı sebzelerden salata

100 gr alabaş, 50 gr konserve bezelye, 2 havuç, 2 taze elma, salatalık, 50 gr marul veya yeşil soğan, 50 gr erik veya kuru erik, 1 taze tatlı biber veya domates, 1 tatlı kaşığı şeker, 200 gr .soya mayonez, biber , tatmak için tuz, dereotu.

Soyulmuş haşlanmış genç alabaşlar, havuçlar ince dilimler halinde kesilir. Kuru erik durulayın, dökün sıcak suşişme için kemikleri ondan çıkarın ve dilimler halinde kesin. Çekirdeksiz erikleri de kesin.

Domatesleri 5-6 parçaya kesin, taze tatlı biber, sapı tanelerle birlikte çıkarın, şeritler halinde kesin. Elmaları soyun, tohum kutularını çıkarın ve sebzelerle aynı şekilde kesin. Yıkanmış marul yapraklarını 2-3 parçaya kesin ve salatalıkları dilimler halinde doğrayın.

Doğranmış sebze ve meyveleri karıştırın, konserve bezelye, hafif tuz, karabiber ekleyin ve servis yaparken mayonez ile tatlandırın. Salataya şeker (pudra şekeri daha iyidir) ve limon suyu eklenebilir. Sebze salatası, mevcut diğer sebzelerle hazırlanabilir.

salata sosu

Haşlanmış patatesleri ve pancarları soyun, küçük küpler veya ince dilimler halinde kesin. salatalık turşusu ve soğan küpler halinde kesin. Lahana turşusunu ayırın, büyük parçalar halinde kesin.

Lahana turşusu çok ekşi bir tada sahipse, soğuk suyla durulayın veya hatta bir süre ıslatın, sıkın, doğrayın. Soğanı ince doğrayın. Daha sonra tüm sebzeleri, tuzu ve mevsimi bitkisel yağ ile karıştırın. Patates kısmen veya tamamen haşlanmış fasulye ile değiştirilebilir.

Yağsız yosun salatası

Kurutulmuş deniz yosunu ıslatılır, haşlanır, iyice yıkanır. Ayrı olarak, doğranmış soğan kızartılır, hazırlanmış lahana ile karıştırılır, soya sosu, ajinomoto ve tatmak için diğer baharatlarla tatlandırılır.

Kore salataları

Pek çok Kore salatası yağsız içeriğe sahiptir ve bu nedenle bir Lenten yemeği için oldukça uygundur. Onları hazır satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Salata hazırlamak için özel bir rende gerekir (sadece deneyimli bir el gerektiği kadar ince kesebilir).

İşte birkaç klasik seçenek: 1) havuç (ince doğranmış), 2) havuç ve yeşil turp (ikincisi daha küçük, her iki ürünü de doğrayın), 3) lahana (2x2 cm kareler halinde kesin, doğranmış havuç veya pancar ekleyin, ancak ikincisi çok küçüktür, yalnızca renk için). Hazırlanan sebzeler tuzlanır, karıştırılır, ezilir, suyu elde edilene kadar bekletilir, suyu süzülür veya sıkılır.

Bir tavada kokusuz ayçiçek yağı ısıtılır. Şu anda sebzeler sirke, kırmızı biber, ajinomoto, kişniş ile terbiyelenir. Sarımsakları ince doğrayın ve sebzelerin üzerine bir dilim koyun, ısıtılmış yağı doğrudan sarımsağın üzerine dökün, her şeyi karıştırın. Durun, serin.

Lahana, havuç, elma ve tatlı biber salatası

Yıkanmış beyaz lahana şeritler halinde kesilir, az miktarda tuzla öğütülür, suyu boşaltılır, soyulmuş doğranmış elma, havuç, tatlı biber ile karıştırılır, şeker ve bitkisel yağ ile tatlandırılır. İnce doğranmış otlar ile serpin.

300 gr lahana, 2 elma, 1 havuç, 100 gr tatlı biber, 4 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı şeker, otlar.

pancar havyarı

Soğanı ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Altın kahverengi olana kadar her şeyi bitkisel yağda kızartın. Ardından rendelenmiş taze pancarları ekleyin. Hazır olmasına beş dakika kala, tadına göre tuz ekleyin ve salça.

1 soğan, 1 havuç, 3-4 orta boy pancar, 100 gr sıvı yağ, su ile seyreltilmiş 1/2 su bardağı salça, tuz.

Tereyağlı turp salatası

Turpları soyun ve iyice durulayın, 15-20 dakika soğuk suda bekletin, sonra suyunun süzülmesine izin verin, turpları bir rende üzerine doğrayın, bitkisel yağ, tuz ve sirke ile tatlandırın, bir salata kasesine koyun, otlar ile süsleyin. Bitkisel yağda sotelenmiş doğranmış soğanı rendelenmiş turplara ekleyebilirsiniz.

Turp 120 gr, bitkisel yağ. 10 gr, 3 gr sirke, 15 gr soğan, yeşillik.

vitamin salatası

Taze lahanayı ince doğrayın, kaba bir rende üzerine havuç rendeleyin. Her şeyi ve tuzu karıştırın. Yeşil bezelye (konserve) ekleyin. Sirke, bitkisel yağ dökün, karabiber ve otlar serpin. ekleyebilir taze salatalık ve yeşil soğan.

300 gr taze lahana, 1 büyük havuç, 5 yemek kaşığı bezelye, tuz, 1 yemek kaşığı sirke. 10 gr bitkisel yağ, 2 gr karabiber.

Salata "Yaz"

Domatesleri bir kevgir içine koyun, üzerine kaynar su dökün ve ardından hemen - soğuk su. Cildi çıkarın. Soyulmuş domatesleri ince dilimler halinde kesin. Soyulmuş elmayı ikiye bölün ve çekirdeği çıkarın. Elmayı da dilimler halinde kesin. Soğanı ve biberi küçük şeritler halinde kesin. Her şeyi karıştırın. Tuz, şeker ekleyin, limon suyu ekleyin ve bitkisel yağ dökün.

2 adet olgun domates, 1 adet elma, 1 adet küçük soğan, 1 adet tatlı peri pod, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, şeker, 1 yemek kaşığı limon suyu.

Karışık sebzeli domates dolması

Domatesleri yıkayın, keskin bir bıçakla kesin. üst parça, çekirdeğini bir kaşıkla çıkarın. Haşlanmış havuçları ince doğrayın, elmayı ince doğrayın, salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tüm sebzeleri bir kaseye koyun, bezelye, tuz, bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın. Bu doldurma ile domatesleri doldurun. Üzerine dereotu serpin.

5 küçük domates, 1 havuç, 1 elma, 2 turşu, 100 gr yeşil konserve Bezelye, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1/3 çay kaşığı tuz, dereotu.

pirinç salatası

Pirinç tuzlu suda haşlanır. Sebzeleri doğrayın, soğutulmuş pirinçle karıştırın, tuz, karabiber serpin, tadına şeker ve sirke ekleyin.

100 gr pirinç, 2 tatlı biber, 1 domates, 1 havuç, 1 salatalık turşusu, 1 soğan.

Pırasa

Pırasanın yeşil kısmını halka halka doğrayın (dört sap gerekir), sarımsak ve kekik ile margarinde kızartın. Sapların beyaz kısmını ekleyin. Bütün bu beyaz şarabı sebze suyuyla yarıya dökün, kabı fırına koymadan önce yemek kağıdıyla örtün, fırına koyun ve 30 dakika bekletin.

4 sap pırasa, 2 diş sarımsak, bir demet taze kekik, 115 gr tereyağı (bitkisel margarin olabilir), 2 su bardağı chardonnay, 285 ml sebze suyu, deniz tuzu ve karabiber.

Mantar ve soğan ile ufalanan karabuğday

3 su bardağı su, 1,5 su bardağı karabuğday, 2 adet soğan, biraz kuru porcini mantarı. Çekirdeği suyla doldurun, doğranmış mantarlarla örtün ve kapağı kapatarak güçlü bir ateşe koyun.

Kaynayınca altını yarıya düşürün ve koyulaşana kadar 10 dakika daha pişirmeye devam edin, ardından tekrar altını kısın ve yaklaşık 5-7 dakika daha pişirin. su tamamen buharlaşana kadar. Ateşten alın, ılık suda 15 dakika sarın. Aynı zamanda ince doğranmış soğanı, tuzu kızartın. Kızarmış soğanı yulaf lapasına ekleyin, eşit şekilde karıştırın.

mantarlı pilav

Pilav için, eşit şekilde ısınan ve yavaş yavaş ısı veren kalın duvarlı tabaklar tercih edilir. Ana bileşenlerin oranı: pirinç \ havuç \ mantar (dondurulmuş, taze veya ıslatılmış kuru) eşittir, yani. bir kilo pirinç için, tam olarak aynı sayıda havuç ve mantar.

Mantarları soya eti ile kısmen veya tamamen değiştirmek mümkündür, ancak soya etinin kendisinin mantarlarla aynı tat özelliklerine sahip olmadığı ve onu kullanırken yemeği baharat ve baharatlarla bitirmeniz gerektiği unutulmamalıdır.


Kazanı ve içindeki yağı ısıtıyoruz (yağı pilav için yedeklemeyin: tadı önemli ölçüde iyileşir), mantarları ve havuçları kızartın, tuz ve baharat ekleyin, yukarıdan karıştırmadan, bir kat yıkanmış pirinçle örtün ve dökün hafifçe suyla (pirinçten 1.5 hacim), böylece pirinç, birkaç santimetre olmayan bir marjla suyla kaplanmış olarak elde edilir. kapağı sıkıca kapatın, gereksiz yere daha fazla açmamaya çalışın.

Kazanın içeriğinin kaynadığını duyduğumuzda, ısıyı en aza indirin, bu sırada sarımsağı hazırlayacağız: birkaç küçük karanfil ihtiyacımız olacak. Doğrudan bir pirinç kapağına yerleştirilirler (pirinç zaten şişmiş, üstündeki tüm suyu emmiştir) bütün ve hafifçe bastırılmış, pirince daldırılmış, ardından kazan zaten kapatılmıştır, ancak artık ısı nedeniyle pilav pişmeye devam eder. .

On veya on beş dakika sonra her şeyi karıştırıp masaya servis edebilirsiniz. Ev yapımı turşu veya domates veya lahana turşusu pilava iyi bir katkı sağlar.

Haşhaş tohumu ile tatlı arpa lapası

Arpa kabuğu çıkarılmış tane durulayın ve içinde pişirmeye başlayın çok sayıda orta ateşte su, köpüğü sıyırarak. Tahıl mukus salgılamaya başladığında, fazla su süzün ve mısır gevreği yumuşak ve kalın olana kadar karıştırarak pişirin.

Haşhaş tohumu hazırlayın (bir bardak mısır gevreği için yarım bardaktan az haşhaş): üzerine kaynar su dökün, 5 dakika sonra buharda bırakın. suyu boşaltın, haşhaş tohumlarını durulayın, tekrar kaynar su dökün, suyun yüzeyinde yağ damlacıkları görünmeye başlar başlamaz hemen boşaltın. Ardından haşlanan haşhaşı biraz kaynar su ekleyerek ezin.

Hazırlanan haşhaş tohumlarını koyulaştırılmış, yumuşatılmış arpa lapası ile karıştırın, bal ekleyin, 5-7 dakika kısık ateşte ısıtın, sürekli karıştırın, ocaktan alın, reçel ile baharatlayın.

Kabak ile darı lapası

Küçük balkabağını 10-15 dakika suda kaynatın. Darı iyice durulayın ve oraya ekleyin, hafifçe tuzlayın, tatlandırın. Karıştırarak koyulaşana kadar pişirin (min. 15-20). Fırına kısa bir süre "yürüyüş" koyabilirsiniz. Kabak ve darı arasındaki oranlar tadına göre seçilir, önceki bileşenlere bağlı olarak su miktarı alınır ve ne zaman kullanılır? daha fazla Kabaklar daha az su gerektirir.

İLK YEMEK

Oruç kharcho çorbasına uyum

Yarım bardak pirinci iki veya üç litre kaynar suya dökün. 3-4 soğanı kızartın, pirinç, defne yaprağı, yenibahar (bezelyeyi ezin) ile suya ekleyin. 5 dakika sonra yarım su bardağı dövülmüş ceviz eklenir.

hala üzerinden az zaman yarım bardak domates salçası ekleyin (daha fazla klasik versiyon: Ülkemizde bulunmayan tkemali eriği veya yarım su bardağı nar suyu): kuru otlar (fesleğen, maydanoz), kırmızı biber, biraz tarçın, suneli şerbetçiotu (çorbanın tadı için önemli bir baharat).

5 dakika daha sonra üzerine taze otlar ve kıyılmış sarımsak ekleyerek tamamen kapatabilirsiniz, demlenmesine izin verin. Rus ortamına daha da uyarlanmış bir varyantta, patatesleri pirinçten önce kaynar suya koyabilirsiniz.

Rassolnik

Birkaç saat boyunca az miktarda inci arpa ıslatın (standart üç litrelik bir çorba tenceresi için yarım bardaktan fazla değil). Hafifçe kaynatın. Arpa ile kaynar suda, küpler halinde kesilmiş patatesleri koyun. Ayrı olarak soğanı kızartın, havuçları pilav ve patateslere ekleyin.


Daha sonra, patateslerin hazır olmasına yakın, doğranmış turşuları koyun ve tuzlu su ile baharatlayın (bu salatalıkları biraz önce salamurada haşlamak iyidir). Pişirmenin sonunda doğranmış sarımsak, defne yaprağı, kuru veya taze otlar ekleyin. Varsa soya mayonez ile servis edilebilir.

Kore çorbası

Böyle bir çorba için özel bir soya baharatına ihtiyacınız var: tai. çok yoğun bir kıvamı var koyu kahverengi, özel tat ve koku. Japonların analogu var, buna “mizo” deniyor.

Bu çorbanın yağsız bir versiyonu için, iki veya üç yemek kaşığı çay ilavesiyle üç veya dört baş soğan kavrulur, buraya buğulanmış soya etini de ekleyebilirsiniz. Bundan sonra su eklenir (üç litreye kadar), kaynatıldıktan sonra patatesler ve biraz sonra “profil” bir sebze.

Taze Kore lahanası veya kuru lahana veya doğranmış kabak veya birkaç yeşil turp olabilir. Çorba sebzeler hazır olana kadar pişirilir. Tuzluluk ve keskinlik tai vermeli, yetersiz görünüyorsa yine de tuzlayıp kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Kalın duvarlı tabaklarda pişirilmiş mayasız pirinçle servis yapın, pirinç ve su oranı: iki ila üç, ısıyı yavaş yavaş azaltın.

mercimek çorbası

Mercimekleri birkaç saat ıslatın, kaynatın, yağda kızartılmış patates, havuç ve soğanı soyun ve doğrayın. Bu çorba için başarılı katkı maddeleri ve baharatlar: kişniş, kekik, sarımsak, otlar. Servis sırasında soya eti (soğan ve havuçla birlikte kızartılır), domates, zeytin (salamura doğrudan çorbaya eklenir) ve soya mayoneziyle iyi gider.

Sebze çorbası

Doğranmış soğan, maydanoz ve kerevizi bitkisel yağda kızartın, su ekleyin, doğranmış havuç, şalgam ve rendelenmiş lahanayı koyun ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Yaklaşık pişirmenin ortasında ezilmiş sarımsak, baharat ekleyin; en sonuna elma püresi veya rendelenmiş elma koyun. Masanın üzerine servis yapın, çorbayı doğranmış otlar ile serpin.

2 adet soğan, 1 adet maydanoz kökü, kereviz, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 litre su, 2 adet havuç, 1 adet İsveç dilimi, 1 su bardağı ince kıyılmış lahana (150 gr), diş sarımsak, 1 adet defne yaprağı, 1/2 çay kaşığı kimyon, 1 elma veya 2 yemek kaşığı elma püresi, tuz, otlar.

Pearl arpa ile bezelye çorbası

Bezelyeleri bir gece önceden soğuk suda bekletin ve yıkanmış arpayı da ilave ederek aynı suyun içerisine atarak haşlayın. Havuç, soğan ve maydanozu küçük küpler halinde doğrayın, yağda kızartın ve yarısı hazır olduğunda bezelye ile birleştirin. Tuz ve otlar ile serpin.

1 litre su, 1 su bardağı bezelye, 1 yemek kaşığı arpa, 1/2 havuç, 1/2 soğan, 1/2 maydanoz kökü, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ, otlar, tuz.


yağsız bezelye çorbası

Akşam bezelyelerin üzerine soğuk su dökün ve şişmeye bırakın ve erişteleri pişirin.

Erişte için yarım bardak un üç yemek kaşığı sıvı yağ ile iyice karıştırılmalı, bir kaşık ilave edilmelidir. soğuk su, tuz, hamurun şişmesi için bir saat bekletin. İnce haddelenmiş ve kurutulmuş hamur şeritler halinde kesilir, fırında kurutulur.

Şişmiş bezelye suyunu boşaltmadan yarı pişene kadar haşlayın, kavrulmuş soğan, küp doğranmış patates, erişte, biber, tuz ekleyin ve patates ve erişteler hazır olana kadar pişirin.
Bezelye - 50 gr, patates - 100 gr, soğan - 20 gr, su - 300 gr, soğan kızartma yağı - 10 gr, maydanoz, tuz, karabiber tadında.

yağsız rus çorbası

Kaynak inci arpa, taze lahana, küçük kareler, patatesler ve kökler halinde kesin, küpler halinde kesin, et suyuna ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Yaz aylarında ekleyebilirsiniz taze domates, patateslerle aynı anda serilmiş dilimler halinde kesin.
Servis ederken üzerine maydanoz veya dereotu serpin.
Patates, lahana - her biri 100 gr, soğan - 20 gr, havuç - 20 gr, inci arpa - 20 gr, dereotu, tadına göre tuz.

mantarlı pancar çorbası

Hazırlanan mantarlar doğranmış köklerle birlikte yağda haşlanır. haşlanmış pancar rendeleyin veya şeritler halinde kesin. Dikdörtgen parçalara kesilmiş patatesler yumuşayana kadar kaynatılır, diğer ürünler eklenir (un az miktarda soğuk sıvı ile karıştırılır) ve her şey 10 dakika birlikte kaynatılır. Servis yapmadan önce yeşillikler çorbaya konur. Domates püresi eklenirse mantarlarla birlikte haşlanır.
200 gr taze veya 30 gr kuru porcini mantarı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 adet soğan, biraz kereviz veya maydanoz, 2 adet küçük pancar (400 gr), 4 adet patates, tuz, 1-2 litre su, 1 tatlı kaşığı un, 2 -3 yemek kaşığı yeşillik, 1 yemek kaşığı domates püresi, sirke.

İKİNCİ YEMEKLER

Biber, patlıcan, kabak dolması

Biberleri, patlıcanları, saplarından ve tohumlarından genç kabaklar (kabakları soyun) ve ince doğranmış soğan, havuç, lahana içeren kıyılmış sebzeli malzemeler, eşit oranlarda alınır ve toplam maydanoz ve kereviz hacminin 1/10'u.

Kıymaya gidecek tüm sebzeler, bitkisel yağda önceden kızartın. Patlıcan, biber ve kabak dolması da kızartılır. Daha sonra derin bir metal kaseye koyun, 2 su bardağı domates suyunu dökün ve 30-45 dakika fırına verin. pişirme için.

Tikhvin lapası

Bezelyeleri yıkayıp tuz ilave etmeden suda haşlayın ve su 1/3 oranında kaynayıp bezelyeler hazır hale gelince prodelleri ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra ince doğranmış soğan, tereyağında kızartılmış ve soda ile baharatlayın.
1/2 su bardağı bezelye, 1,5 litre su, 1 su bardağı karabuğday, 2 soğan, 4 cm. yemek kaşığı bitkisel yağ.

basit güveç

Çiğ patatesleri büyük küpler halinde kesin ve geniş bir tavada, bitkisel yağda, mümkün olduğunca çabuk (yüksek ateşte) ve altın kahverengi olana kadar her taraftan eşit şekilde kızartın. Kabuk oluşur oluşmaz, yarı pişmiş patatesleri toprak bir tencereye koyun, ince doğranmış otlar, soğan, tuz ile kaplayın, kaynar su ekleyin, kapağı kapatın ve 1 dakika fırına koyun. Hazır güveç salatalık (taze veya tuzlu), lahana turşusu ile yenir.
1 kg patates, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı dereotu, I cm. maydanoz kaşığı, 1 soğan, 1/2 su bardağı su, tuz.

haşlanmış lahana

Soğanı ince doğrayın, bitkisel yağ ile bir tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Sonra ince doğranmış lahanayı ekleyin ve yarı pişene kadar kızartın. 10 dk. bitmeden tuz, salça, kırmızı veya karabiber, bezelye ve defne yaprağını ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın. Servis yapmadan önce otlar serpin.

2 orta boy soğan, 1 küçük baş lahana 1/2 su bardağı sıvı yağ, tuz, pırasa, 2-3 yenibahar bezelye, 1 defne yaprağı, su ile seyreltilmiş 1/2 su bardağı salça.

Sarımsak soslu patates

Soyulmuş patatesleri durulayın ve bir havluyla kurulayın. Her patatesi ortadan ikiye kesin. Bitkisel yağın çoğunu bir tavada ısıtın ve patatesleri kızarana kadar kızartın. Ardından sarımsaklı sosu hazırlayın. Bunu yapmak için sarımsağı tuzla ovun, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin ve karıştırın. Sarımsak soslu kızarmış patatesleri gezdirin.

10 adet küçük boy patates, yarım su bardağı ayçiçek yağı, 6 dilim sarımsak, 2 çay kaşığı tuz.

Ufalanan pirinç-yulaf ezmesi lapası

Pirinç ve yulafı durulayın, karıştırın ve karışımı kaynar suya dökün. 12 dakika yüksek ateşte tutun, ardından ısıyı orta dereceye düşürün ve 5-8 dakika daha tutun, ardından ocaktan alın, ılık sarın ve sadece 15-20 dakika sonra. Kapağı aç. Bitmiş yulaf lapasını yağda kızartılmış soğan ve ince doğranmış sarımsak ve dereotu ile baharatlayın. Düşük ısıda bir tavada 3-4 dakika ısıtın.

1,5 su bardağı pirinç, 0,75 su bardağı yulaf, 0,7 lt su, 2 çay kaşığı tuz, 1 adet soğan, 4-5 diş sarımsak. 4-5 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı dereotu.

itici

Haşhaş tohumlarını 10 saat bekletin, suyunu süzün, sıkın ve havanda ezin.
Fasulyeleri 10 saat bekletin, 2 saat kaynatın ve haşlanmış fasulyeleri püre haline getirin, buna sıcak olarak ezilmiş haşhaş tohumu, patates püresi, ince doğranmış soğan, şeker, biber, maydanoz ekleyin ve öğütün.

5 adet patates, 0,5 su bardağı fasulye, 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu, 1-2 adet soğan, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı maydanoz, 0,5 yemek kaşığı karabiber.

Kuru erik ile patates pirzola

400 gram haşlanmış patatesi ezin, tuz, yarım su bardağı sıvı yağ, yarım su bardağı ılık su ve yeteri kadar un ekleyip yumuşak bir hamur elde edin.

Unun şişmesi için yaklaşık yirmi dakika bekletin, bu sırada kuru erik hazırlayın - taşlardan soyun, üzerine kaynar su dökün. Hamuru açın, bir bardakla daireler halinde kesin, her birinin ortasına kuru erik koyun, pirzola oluşturun, hamuru turta şeklinde sıkıştırın, her pirzola ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve çok miktarda bitkisel yağda bir tavada kızartın.

patatesli börek

Patateslerin bir kısmını rendeleyin, biraz kaynatın, suyunu süzün, tuzlayın ve ince doğranmış ve sıvı yağda kavrulmuş soğanı ekleyin. Bütün patates kütlesini karıştırın, un ve soda ekleyin ve elde edilen hamurdan bitkisel yağda krep pişirin.

750 gr rendelenmiş çiğ patates, 500 gr haşlanmış patates (patates püresi), 3 yemek kaşığı un, 0,5 çay kaşığı soda.

sebzeli pirinç

Yağı bir tavada ısıtın, içinde soğan, havuç, tatlı biber kızartın. Ardından hafif haşlanmış pirinç, tuz, karabiber, biraz su ekleyip 15 dakika daha pişirin. Hazır olun, pirinç tüm sıvıyı emmelidir. Ardından yeşil bezelye, maydanoz ve dereotu ekleyin.

2 dolu bardak pirinç, 100 gr sıvı yağ, 3 adet soğan, 1 adet havuç, tuz, karabiber, 3 adet tatlı biber, 0,5 lt su, 5 yemek kaşığı bezelye.

Kvas, kompostolar

Kuru meyve kompostosu

Meyveleri yıkayın ve daha sonra pişmeleri daha uzun sürdüğü için elmaları ve armutları ayırın.

Ayıklanan meyveleri 3-4 kez durulayın, kaynar suya koyun. Armut ve elmaları 35-40 dakika, diğer meyveler - 15-20 dakika kaynatın. Sonunda şeker ekleyin.
200 gr kuru meyve, 5 yemek kaşığı şeker, 1,5 litre su.

Ravent kompostosu

Ravent saplarını yıkayın ılık su. Kalınlaşmış uçlarından bir bıçakla cildi çıkarın. Daha sonra sapları 2-3 cm uzunluğunda parçalara ayırın, bir kaseye koyun, soğuk su dökün ve 15 dakika bekletin. pişirmek şeker şurubu. Hazırlanan raventi soğuk sudan çıkarın ve kaynayan şuruba daldırın, limon kabuğu rendesini ekleyin ve 10-15 dakika pişirin.
200 gr ravent (yaprak sapı), 150 gr şeker, 4 su bardağı su, 8 gr limon kabuğu rendesi.

Elma ile yaban mersini kompostosu

Kış çeşitlerinin elmalarını yıkayın, dilimler halinde kesin, çekirdeklerini onlardan çıkarın. Daha sonra meyveleri elma kabuğu ve çekirdeklerinden yapılan bir şeker şurubuna daldırın. Şurubu kaynatın ve içine yaban mersini koyun.
150 gr kızılcık, 150 gr elma, 150 gr toz şeker, 600 gr su.

mantar sosu

Mantar ve soğan doğranır, haşlanmış havuç, pancar, patates ve salatalık küpler halinde kesilir, karıştırılır. Yağ, sirke ve baharatlarla tatlandırılır, salatanın üzerine dökülür. Üstüne otlar serpin.
150 gr salamura veya tuzlu mantar, 1 soğan, 1 havuç, 1 küçük pancar, 2-3 patates, 1 salatalık turşusu, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 cm. yemek kaşığı sirke, tuz, şeker, hardal, biber, dereotu ve maydanoz.

mantar havyarı

Taze mantarlar, suyu buharlaşana kadar kendi suyunda haşlanır. Tuzlu mantarlar fazla tuzu uzaklaştırmak için ıslatılır, kurutulmuş mantarlar ıslatılır, kaynatılır ve bir kevgir içinde süzülmeye bırakılır. Daha sonra mantarlar ince ince kıyılır ve doğranmış soğanla karıştırılır, bitkisel yağda hafifçe kavrulur. Karışım terbiyeli, üstüne ince doğranmış yeşil soğan serpilir.
400 gr taze, 200 gr tuzlu veya 500 gr kuru mantar, 1 adet soğan, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, karabiber, sirke veya limon suyu, yeşil soğan.

haşlanmış mantar

Yağ ısıtılır, içine ince dilimlenmiş mantar ve doğranmış soğan konur. Haşlanmış mantarlara et suyu eklenir, taze mantar 15-20 dakika kendi suyunda haşlayın. Güveç sonunda tuz ve otlar eklenir. Garnitür olarak haşlanmış patates ve çiğ sebze salatası servis edilir.
500 gr taze veya 300 gr haşlanmış (tuzlu) mantar, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 soğan, tuz, 1/2 su bardağı mantar suyu, maydanoz ve dereotu.

turta

Pastalar için yağsız hamur

Yarım kilo un, iki su bardağı su ve 25-30 gr mayadan oluşan bir hamur yoğurun.

Hamur yükseldiğinde, üzerine tuz, şeker, üç yemek kaşığı bitkisel yağ, yarım kilo daha un ekleyin ve hamuru elinize yapışmayı bırakana kadar çırpın.

Daha sonra hamurun hazırlandığı tavaya hamuru koyun ve tekrar mayalanmaya bırakın.
Bundan sonra, hamur daha fazla çalışmaya hazırdır.

Esmer ekmek ile elma charlotte

Elmalar (tercihen Antonov gibi ekşi çeşitler) - 3 adet, toz şeker - 100 gr, tarçın, karanfil ve vanilya tadı, badem (badem olmadığı için fındık aldım) -20 gr, kuru beyaz şarap - 20 gr , siyah ekmek püresi - 1 su bardağı (2 su bardağı aldım, bana bir bardak yeterli değil gibi geldi), bitkisel yağ - 20 gr, 0,5 limon kabuğu rendesi, Portakal kabukları- 20 gr Elmaları soyun, dilimler halinde kesin, taneleri çıkarın, 2 yemek kaşığı şeker koyun, tarçın, ezilmiş fındık, portakal kabuğu, beyaz şarap ekleyin.


Karabuğday lapası shangi

Yağsız hamurdan kekler açın, her birinin ortasına soğan ve mantarla pişirilmiş karabuğday lapası koyun, kekin kenarlarını bükün.

Bitmiş shangiyi yağlanmış bir forma koyduktan sonra fırında pişirin.

Aynı shangi, kızarmış soğan, patates, ezilmiş sarımsak ve kızarmış soğan ile doldurulabilir.

Karabuğday Krep

Akşamları üç bardak karabuğday unu üç bardak kaynar su ile dökün, iyice karıştırın ve bir saat bekletin. Karabuğday ununuz yoksa, karabuğdayı bir kahve değirmeni içinde öğüterek kendiniz yapabilirsiniz.

Hamur soğuduğunda, bir bardak kaynar su ile seyreltin. Hamur biraz ısındığında yarım bardak suda eritilmiş 25 gr mayayı ekleyin.

Sabah unun geri kalanını, suda eritilmiş tuzu hamura ekleyin ve hamuru ekşi krema kıvamına gelene kadar yoğurun, ılık bir yere koyun ve hamur tekrar yükseldiğinde bir tavada pişirin.
Bu krepler özellikle soğanlı böreklerle iyi gider.

Baharatlı krep (mantarlı, soğanlı)

300 gr un, bir bardak su, 20 gr mayadan bir hamur hazırlayın ve ılık bir yere koyun.

Hamur kıvamına gelince bir bardak daha ılık su, iki yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, şeker, unun geri kalanını dökün ve her şeyi iyice karıştırın.

Yıkanmış kuru mantarları üç saat bekletin, yumuşayana kadar kaynatın, küçük parçalar halinde kesin, kızartın, doğranmış ve hafifçe kızartılmış yeşil veya soğanı ekleyin, halkalar halinde kesin. Hamur işlerini bir tavaya yaydıktan sonra hamurla doldurun, normal krep gibi kızartın.

bezelyeli krep

Bezelyeleri yumuşayana kadar haşlayın ve kalan suyu boşaltmadan 0,5 su bardağı ilave ederek ezin. buğday unu 750 gr bezelye püresi için. Elde edilen hamurdan krep oluşturun, un içinde yuvarlayın ve bitkisel yağda bir tavada pişirin.

Bezelye dolgulu turtalar

Bezelye pişene kadar kaynatın, ezin, bitkisel yağda kızartılmış soğanı, biberi, tadı tuzu ekleyin.

Basit bir mayalı hamur hazırlayın. Hamuru ceviz büyüklüğünde toplara ayırın ve 1 mm kalınlığında kekler halinde yuvarlayın. Dolguyu koyun. 20-25 dakika fırında pişirin.

Taze hamur ürünleri

Oruçta hazırlanan mayasız hamurun özellikleri nelerdir? Güçlendirmek için içine yumurta koyamayız. Bu nedenle eylemlerimiz daha çok unun “karakterine”, gluteninin gücüne bağlıdır.

Un iyiyse ve çok sıkı bir hamur yapmaya çalıştıysanız (su:un oranı = hacimce 1:3 ve tuz eklemeyi unutmayın - tuz eklemek hamuru biraz güçlendirir), o zaman siz harika bir hamur tatlısı elde edeceksiniz.

Ancak, unun kalitesi arzu edilenden çok daha fazlasını bıraktığında, hamuru yoğurmak için yeterli güç olmadığında bir durum ortaya çıkabilir, hayır erkek gücü beklemede. Ardından daha fazla su dökebilirsiniz (1:2.5), ancak pişirme işlemi sırasında hamurun “yüzeceği”, köfteler veya diğer ürünler kayganlaşarak dağılacağına hazırlıklı olun. Bunu dua ve sabırla tedavi edin ve alçakgönüllülükle (her zaman faydalıdır) yiyin.

Gelecekte, aynı unu kullanırken, hazırlama yöntemini değiştirerek karakterinin zayıflığını “aşabilirsiniz”: buharda pişirin (mantı gibi bir şey olacak) veya yağda kızartın (hamur işleri gibi).

Bu yöntemlerin her ikisi de daha yumuşak bir hamur gerektirir. Suyu tuzlu su veya başka bir sıvı ile değiştirerek ilginç test seçenekleri elde edilir. Sıcak su kullanan yöntemler var, hamurun özel bir tada sahip olduğu, biraz tatlı olduğu ortaya çıkıyor ve böyle bir hamur için daha fazla suya ihtiyaç var.

Hamur doğrudan erişte, köfte, garnitür veya çorba bileşeni veya dolgu kabuğu olarak kullanılabilir: kızarmış lahana veya diğer sebzeler, patates püresi, mantarlar, soğanlar, yeşillikler, şekerli taze veya dondurulmuş meyveler, haşlanmış ve bükülmüş kuru meyveler, fasulye veya bezelye püresi ve hatta tahıllar: örneğin darı veya karabuğday.

düz kekler

Her zamanki mayasız hamuru hazırlıyoruz, yaklaşık yirmi dakika dinlendiriyoruz, küçük ince halkalar halinde yuvarlayıp her iki tarafta kızartıyoruz. Çeşitli dolguların hazırlandığı masaya servis yapın: fasulye ezmesi, taze sebze salatası, haşlanmış sebzeler ve belki reçel, meyve salatası. Dolguyu doğrudan keklerin üzerine yayıyoruz ve hemen “tabak” ile birlikte yiyoruz.

köfte

Suda yoğrulmuş mayasız hamur, 1 cm kalınlığında bir kek haline getirin, 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, her şeritten küçük parçalar koparın, tuzlu kaynar suya (veya sebze, mantar suyu) atın. Köfte hamuru, buğday ve karabuğday unu karışımından da hazırlanabilir. Suda haşlanan köfteler süzülür ve soğanla kavrulur. Et suyunda haşlanan köfteler sıvı olarak yenir.

mantarlı vareniki

150 gr kuru mantarı ıslatın ve kaynatın, ince doğrayın, yağda kızartılmış 2 soğan, bayat rulolardan 2 yemek kaşığı kırıntı, karabiber, tuz, biraz mantar suyu ekleyin, her şeyi yoğurun ve hafifçe güveç yapın. Hamur, köfte için olağandır. İnce bir şekilde açın, küçük köfteler yapın ve pişirin. Üzerine yağ gezdirerek servis yapın.

Kabak ile mercimek mantı

Mantı hazırlamak için ihtiyacınız olan özel mutfak eşyaları: mantılı ızgaraların yerleştirildiği, üstü çıkarılabilir bir çift kazan veya tencere (kaskan, düdüklü tencere). Hamur: 1 kg un için yarım litre sıcak su, tuz - iyice yoğurun, uzanın.

Kıyma: küçük (yarım santimetre) küpler halinde kesilmiş balkabağı, balkabağı ile eşit oranlarda orantılı parçalarda soya eti, baharatlar: tuz, kırmızı biber, ajinomoto. Hamuru küçük bir tabak büyüklüğünde ince halkalar halinde açın. Kıyma ortada, slaytlı bir çorba kaşığı serilir.

Hamur yukarıdan sıkıştırılır: bir torba ile veya figürlü. Izgaralar bitkisel yağ ile yağlanır. Üzerlerine mantı koyun (kalabalık değil, aksi takdirde birbirine yapışırlar), suyun zaten kaynadığı bir tencereye koyun ve 45 dakika buharda pişirin.

Sosla servis yapın: soya sosunu (klasik, Korece, kahverengi) yarı suyla seyreltin, biraz sirke, kırmızı biber (fark edilir miktarda), doğranmış sarımsak ekleyin.

kiraz ile Vareniki

Su üzerinde undan hamur yapın, çok dik değil, ince bir kek haline getirin. Kirazları soyun, şeker serpin. Süzülen meyve suyu şekerle sindirilir. Küçük köfteleri şekillendirin, kaynatın, bir kevgir içine süzün, bir tabağa meyve suyu dökün. Soğuk servis yapın.

elmalı Vareniki

Doldurma için 800 gr elma, 1/2 su bardağı şeker alın. Elmaları soyun, çekirdeği çıkarın, şeritler halinde kesin, şeker serpin, çok ince olmayan bir hamurdan köfte yapın ve kaynatın. Servis yaparken köfteleri şekerle serpin veya bal serpin.

tatlılar

Tatlılardan bahsetmeye en basitinden başlamak istiyorum, pişirmeye gerek yok: taze meyveler veya yıkanmış ve buharda kurutulmuş (kuru kayısı, kuru üzüm, incir, hurma, kuru erik), en çok kuruyemişler. farklı şekiller, helva, kazenaki, hatmi, farklı kıvamlarda reçel.

Mercimek birçok şekerleme ve jöle şekerleme, şekerleme içerir (teknolojik olarak yağsız olabilir). Hazırlanan tatlılardan öpücükler, jöle, meyve salataları not ediyoruz. İkincisi ya ağırlıklı olarak sulu meyvelerden hazırlanır ya da konserve meyvelerden hazırlanan şurupla tatlandırılır ya da kendi başlarına hazırlanır. Pişirme, unlu tatlılar ayrı ayrı değerlendirilecektir.

elma tatlısı

Doğranmış pişmiş elmaları haşlanmış pirinçle karıştırın ve zencefil ve köri ekleyin. Pişmiş elmalar, pudra şekeri ve tarçın ile pirinçsiz olarak da servis edilebilir.

Kuru meyveli mısır gevreği tatlısı

Her zamanki kuru kayısı, kuru üzüm veya diğer çekirdeksiz kuru meyve kompostosu pişirin. Meyve hazır olduğunda, irmik (veya diğer küçük tahıllar) ince bir akışta eşit olarak karıştırılarak az miktarda dökülür.

narenciye jölesi

4 portakal, limon, 100 gr şeker, 15 gr agar-agar, yarım bardak su. Agar-agar ve şekeri ılık suda eritin, yarım portakal kabuğu rendesi, portakal suyu ve limonu ekleyin, karıştırın, süzün, kalıplara dökün ve soğutun. Servis yaparken, jölenin kolayca ayrılması için kalıplar kısa süre suya indirilir.

meyve salatası

Makarnayı yumuşayana kadar kaynatın, bir kevgir içine koyun ve üzerine soğuk su dökün, baharatlayın. yağlayın ve karıştırın. Üzümleri ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Muzları dilimler halinde kesin.

Elmayı çekirdekten soyun ve ince dilimler halinde kesin. Dilimler veya yarım dilimler halinde mandalina veya portakal ekleyin. Meyveleri tarçınlı şekerle serpin, limon suyu serpin. İncirleri ve hurmaları ince ince doğrayın, fındıkları doğrayın.

Konserve meyveleri bir kevgir içinde süzün, makarna ve diğer malzemelerle karıştırın ve biraz konserve meyve şurubu ekleyin. Her şeyi karıştırın, hindistancevizi gevreği ve / veya çikolata parçaları serpin.

jöleli kabak


Kabukları soyulmuş balkabağını biraz su ile şeffaflaşana kadar fırında haşlayın. Kuru üzümleri, soyulmuş cevizleri (hafifçe doğranmış), kuru kayısıları (3-4 parçaya bölünmüş) alttan yarım parmak kalınlığında düz bir tabağa dökün.

Hepsini bir balkabağı ile doldurun. Balkabağını pişirmekten kalan suyu dökmeyin, jöle yapmak için su yerine kullanın (jelatinli poşetlerin üzerindeki talimatlara bakın). İş parçasını hazır ılık jöle ile dökün, ardından buzdolabına koyun, soğuk servis yapın.