Phân loại MIR của các chất gây ung thư hóa học. Hình thành chất gây ung thư trong quá trình chiên

Các chất gây ung thư, tùy thuộc vào khả năng tương tác với DNA, được chia thành hai nhóm:

Theo nguồn gốc, chất gây ung thư có thể là:

Dựa vào bản chất tác dụng, các chất gây ung thư được chia thành ba nhóm:

Ngoài ra, việc phân loại các chất gây ung thư có thể được thực hiện tùy theo tính chất của chất độc hại:

• Nguồn gốc hóa học (hydrocacbon thơm);
• Nguồn gốc vật lý (bức xạ ion hóa);
• Nguồn gốc sinh học (vi rút viêm gan B).

Tác dụng của chất gây ung thư đối với động vật máu nóng

Cơ chế phức tạp mà hóa chất gây ra sự phát triển ác tính vẫn chưa được hiểu đầy đủ, nhưng có bằng chứng cho thấy có bốn giai đoạn chính của quá trình này, bắt đầu từ thời điểm cơ thể động vật có vú (bao gồm cả con người) tiếp xúc đầy đủ với chất gây ung thư hóa học:

Một số chất gây ung thư dường như chỉ chịu trách nhiệm cho một bước của quá trình này và không được coi là chất gây ung thư hoàn chỉnh. Ví dụ, nhiều hóa chất tương tác với DNA và do đó gây đột biến có khả năng bắt đầu quá trình này là kết quả của sự phá hủy DNA sơ cấp. Đây được gọi là những kẻ khởi xướng và thiệt hại mà chúng gây ra thường không thể khắc phục được.

Các hợp chất khác ảnh hưởng đến sự biểu hiện và tiến triển của sự thay đổi ban đầu trong DNA và được gọi là chất tăng cường tăng trưởng khối u. Một số hợp chất này không tương tác với DNA, chúng không phải là chất gây đột biến và hoạt động như chất kích thích khối u. Nhóm thứ ba bao gồm các hóa chất được biết đến là chất gây ung thư hoàn toàn; những chất này dường như có khả năng vừa khởi đầu vừa thúc đẩy sự phát triển ác tính. Tất cả các chất gây thiệt hại DNA dẫn đến đột biến hoặc ung thư, bao gồm cả chất khởi đầu gây ung thư và chất gây ung thư hoàn toàn, được coi là gây độc gen.

Chất gây ung thư là một số yếu tố làm tăng khả năng phát triển khối u ác tính ở người. Tốc độ phát triển của quá trình bệnh lý phụ thuộc vào tình trạng sức khoẻ của con người, thời gian tiếp xúc với chất hữu cơ và chất vô cơ hoặc bức xạ ion hóa. Chất gây ung thư trong số lượng lớn tìm thấy trong thực phẩm và hóa chất gia dụng, chúng là một phần của một số dược phẩm. Sẽ không thể bảo vệ hoàn toàn bản thân và người thân khỏi các hợp chất gây ung thư. Nhưng giảm lượng chất gây ung thư trong môi trường, và hoàn toàn có thể giảm thiểu hậu quả khi tiếp xúc với họ.

Phân loại chất gây ung thư

Danh sách các chất gây ung thư bao gồm hàng nghìn chất có nguồn gốc hóa học và hữu cơ. Các nhà khoa học không thể tập hợp chúng thành một phân loại do thiếu tính năng thống nhất. Chất gây ung thư được hệ thống hóa như sau:

• theo mức độ tác động lên cơ thể con người: rõ ràng là gây ung thư, gây ung thư nhẹ, gây ung thư;
• theo nguy cơ phát triển ung thư: các hợp chất thu được ở các giai đoạn nhất định quy trình công nghệ với khả năng hình thành khối u ung thư cao, trung bình và thấp, cũng như các chất có đặc tính gây ung thư bị nghi ngờ;
• nếu có thể, hình thành một số khối u: dưới ảnh hưởng của các hợp chất hóa học, một khối u ác tính sẽ phát triển trên một cơ quan cụ thể hoặc trên khu vực khác nhau cơ thể con người;
• theo thời điểm hình thành khối u: chất gây ung thư có tác dụng toàn thân, chọn lọc từ xa;
• theo nguồn gốc: các chất gây ung thư được sản sinh trong cơ thể con người hoặc xâm nhập vào cơ thể từ môi trường/

Phân loại chất hóa học cũng được thực hiện theo tính chất của quá trình bệnh lý do chúng gây ra. Một loại chất gây ung thư làm thay đổi cấu trúc gen của tế bào, những loại khác không ảnh hưởng đến cơ thể ở cấp độ gen và kích thích sự phát triển của khối u theo những cách khác. Các hợp chất ảnh hưởng đến DNA đặc biệt nguy hiểm - cái chết tự nhiên của tế bào bị gián đoạn, chúng bắt đầu phân chia không kiểm soát. Nếu điều này quá trình bệnh lýảnh hưởng đến mô khỏe mạnh, người đó sau đó được chẩn đoán mắc bệnh khối u lành tính. Nhưng khi các tế bào khiếm khuyết, tổn thương phân chia thì khả năng cao sẽ xuất hiện khối u ác tính.

Các loại chất gây ung thư

Các chất gây ung thư không chỉ là các hợp chất hóa học được sản xuất bởi các ngành công nghiệp khác nhau. Chúng được tìm thấy trong thực phẩm, thực vật và được tạo ra bởi virus và vi khuẩn.. Tiếp xúc lâu dài với các chất nguy hiểm cho cơ thể dẫn đến hình thành khối u không chỉ ở người mà còn ở động vật.

Chất gây ung thư là một phần của các chất tự nhiên mà khi sử dụng đúng rất tốt cho sức khỏe. Nhưng ngay khi bạn vượt quá liều lượng hoặc thời gian điều trị mà bác sĩ khuyến cáo, ngay lập tức tạo ra một môi trường thuận lợi cho sự phân chia. các tế bào ung thư. Các hợp chất như vậy bao gồm nhựa bạch dương nổi tiếng, được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian.

Để hiểu rõ về các loại chất gây ung thư, bạn nên hiểu tại sao các hợp chất này lại nguy hiểm. Trước hết bạn cần chú ý tới bổ sung dinh dưỡng, các loại thuốc, thuốc trừ sâu và chất kích thích tăng trưởng thực vật. Nghĩa là, nếu không có nó thì khó có thể tưởng tượng được cuộc sống của một con người hiện đại.

Chất gây ung thư tự nhiên

Thuật ngữ này tổng hợp các yếu tố, chất độc hại luôn có mặt trong môi trường. Vẻ ngoài của họ không hề bị ảnh hưởng bởi con người. Nguyên nhân chính của hầu hết các trường hợp được chẩn đoán ung thư da là do bức xạ mặt trời, hoặc tia cực tím. Các bác sĩ không bao giờ mệt mỏi cảnh báo về sự nguy hiểm của việc rám nắng. Trong nỗ lực có được làn da màu sô-cô-la đẹp, phụ nữ và nam giới dành nhiều thời gian trên bãi biển hoặc trong phòng tắm nắng. Dưới tầm ảnh hưởng tia nắng mặt trờiở tất cả các lớp biểu bì, quá trình phân chia tế bào bệnh lý với cấu trúc gen bị thay đổi có thể bắt đầu.

Những người yêu thích màu da rám nắng có nhiều khả năng phát triển hơn ung thư khối u cao hơn 5-6 lần. Con người với da trắng sống ở vĩ độ phía Bắc.

Radon là một trong những hợp chất nguy hiểm nhất đối với cơ thể con người.. Nó là một loại khí trơ chứa trong vỏ trái đất Và vật liệu xây dựng. Nguy cơ phát triển ung thư cao hơn ở những người sống ở tầng một của các tòa nhà cao tầng. Mức độ đáng kể của radon đã được các chuyên gia ghi nhận ở những ngôi nhà nằm ở vùng nông thôn. Những tòa nhà như vậy có tầng ngầm hoặc tầng hầm, nghĩa là không có biện pháp bảo vệ chống lại khí trơ. Radon cũng được tìm thấy:

• V. nước máy, xuất phát từ một giếng phun nằm trên một mảnh đất với nội dung cao radon;
• V. khí tự nhiên, đốt để sưởi ấm không gian hoặc nấu ăn.

Nếu ngôi nhà hoặc căn hộ có độ kín kém và không có hệ thống thông gió thì nồng độ radon ở khu vực xung quanh sẽ cao. Tình trạng này là điển hình ở các vĩ độ phía Bắc, nơi mùa nóng kéo dài hầu hết của năm.

Tác dụng gây ung thư đối với cơ thể con người là do:

• hormone được sản xuất bởi các tuyến bài tiết bên trong: prolactin và estrogen;
• tyrosine, tryptophan, axit mật ở dạng chất chuyển hóa;
• hydrocacbon thơm đa vòng có trong than nâu và than cứng hoặc được hình thành trong quá trình đốt rừng.

Các chuyên gia coi một số loại virus là hợp chất sinh học có tác dụng gây ung thư vẫn đang được nghiên cứu. Chúng gây ra sự phát triển của các bệnh gan nghiêm trọng - viêm gan B và C.

Vi khuẩn Helicobacter pylori không thể ảnh hưởng trực tiếp đến sự hình thành khối u ung thư. Nhưng nó có thể gây loét dạ dày và tá tràng, ăn mòn và viêm dạ dày mãn tính. Các bác sĩ phân loại những bệnh này là tình trạng tiền ung thư.

Chất gây ung thư nhân tạo

Sự xuất hiện của loại chất độc hại này trong môi trường là kết quả của hoạt động của con người. Các yếu tố gây ung thư sau đây được bao gồm trong loại này:

• các hợp chất là một phần của carbon monoxide và khí thải, cũng như các hợp chất có trong bồ hóng gia dụng hoặc công nghiệp;
• hydrocacbon thơm đa vòng sinh ra trong quá trình đốt các sản phẩm dầu mỏ, than đá và rác thải;
• sản phẩm còn lại sau khi chế biến gỗ hoặc dầu;
• nhựa formaldehyde chứa khói bụi của các thành phố lớn.

Bức xạ ion hóa cực kỳ nguy hiểm đối với cơ thể con người.. Ngay cả với liều lượng nhỏ, yếu tố gây ung thư này cũng gây ra Bệnh tật phóng xạ, trở thành lý do bỏng bức xạ. Tùy thuộc vào loại của chúng, các tia xuyên qua các lớp khác nhau của biểu bì và gây ra những thay đổi về cấp độ tế bào. Nguồn bức xạ ion hóa có thể xâm nhập vào cơ thể qua đường ăn uống hoặc đường hô hấp. Tia gamma rất nguy hiểm đối với con người, chỉ có một lớp bê tông hoặc xi măng dày mới có thể bảo vệ được.

Thực phẩm gây ung thư

Nhiều người khi ghé thăm các cửa hàng đều đọc kỹ nhãn mác, cố gắng đánh giá tác dụng gây ung thư của sản phẩm. Nhưng các nhà sản xuất cẩn thận che giấu các chất phụ gia thực phẩm có thể gây ung thư. Không thể hiểu được chữ in hoa Với ký hiệu kỹ thuật số vẫn là một bí mật đối với người mua bình thường. Đây là cách các hợp chất được mã hóa để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm và cải thiện chúng vẻ bề ngoài và hương vị. Tất nhiên, người mua nhận ra rằng sữa tự nhiên không thể bảo quản được nhiều tháng. Nhưng việc tìm một sản phẩm thay thế nó trên quầy siêu thị là một vấn đề khá khó khăn - phụ gia thực phẩm được tìm thấy trong tất cả các sản phẩm sữa hoặc sữa lên men.

Một lượng đáng kể nitrosamine được bao gồm trong chế phẩm xúc xích và các sản phẩm thịt. Chính nitrit đã mang lại cho chúng màu hồng ngon miệng và đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài. Những hợp chất hóa học này khi tiếp xúc trực tiếp với màng nhầy đường tiêu hóa có thể kích thích sự hình thành khối u ung thư.

Cần lưu ý rằng, mặc dù chưa được chứng minh là gây ung thư cho con người, một số chất phụ gia thực phẩm có liên quan đến bệnh ung thư ở động vật. Đây là những saccharin và cyclamate nổi tiếng và được sử dụng thường xuyên. Khi mua, bạn nên chú ý đến hàm lượng các chất tạo ngọt này trong sữa đông và sữa chua.

Thậm chí các loại thực phẩm lành mạnh sẽ gây ung thư nếu chúng được chiên với số lượng lớn dầu thực vật. Các hợp chất độc hại được tìm thấy trong lớp vỏ giòn, giòn:

• acrylamid;
• chất chuyển hóa axit béo;
• nhiều aldehyd khác nhau;
• benzopyren

Tác dụng của chất gây ung thư đối với cơ thể con người càng mạnh, sản phẩm ở trong dầu càng lâu. Điều này không chỉ áp dụng cho khoai tây chiên thông thường. Các hợp chất độc hại chứa:

• trong bánh nướng và bánh rán;
• trong khoai tây chiên;
• trong thịt nướng trên than.

Một số quán cà phê, quán ăn bỏ bê được thành lập theo pháp luật tiêu chuẩn và không thay dầu trước khi chuẩn bị phần thức ăn tiếp theo. Trong những chiếc chebureks và bánh nướng như vậy, nồng độ chất gây ung thư cao đến mức có thể gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe.

Cà phê, thứ mà nhiều người không thể tưởng tượng được cuộc sống của mình nếu thiếu nó, có chứa chất acrylamide. Các chuyên gia chưa thể khẳng định khả năng hình thành khối u khi uống cà phê. Nhưng sự hiện diện của chất gây ung thư acrylamide trong thành phần của nó không cho phép chúng ta bác bỏ khả năng này. Vì vậy, bạn nên hạn chế số lượng tách cà phê xuống còn 4-5 ly mỗi ngày.

Chất gây ung thư trong thực phẩm không chỉ được tìm thấy dưới dạng phụ gia thực phẩm mà chúng còn có thể hình thành theo thời gian. Aflatoxin đặc biệt nguy hiểm đối với cơ thể con người. Nó được tạo ra bởi nấm mốc, các bào tử của chúng có thể được tìm thấy trong ngũ cốc, cám, các loại hạt và bột mì. Các sản phẩm có chứa aflatoxin có thể dễ dàng được nhận biết nhờ vị đắng bất thường của chúng. Chất gây ung thư không bị phá hủy bởi xử lý nhiệt và với liều lượng lớn thường gây tử vong cho động vật. Ở người, aflatoxin có thể gây ra khối u gan ác tính.

Những chất gây ung thư nguy hiểm nhất

Trong môi trường có nhiều hợp chất có tác động tiêu cực trên cơ thể con người. Nhưng những chất mà con người gặp phải trong cuộc sống hàng ngày và tại nơi làm việc lại gây ra mối nguy hiểm đặc biệt. Dưới đây là danh sách các chất gây ung thư:

• Amiăng. Một khoáng chất sợi mịn thuộc nhóm silicat thường được sử dụng trong công trình xây dựng. Nếu amiăng được sử dụng trong xây dựng các khu dân cư thì những sợi tốt nhất có thể có trong không phận của chúng. Chất gây ung thư này sau khi vào cơ thể sẽ gây ra sự hình thành u ác tính phổi, thanh quản và dạ dày.
• Vinyl clorua. Chứa trong nhiều loại nhựa được sử dụng trong y học. Hàng tiêu dùng được làm từ nó. Các khối u phổi và gan thường được chẩn đoán ở công nhân của các doanh nghiệp như vậy.
• Benzen. Hợp chất tiếp xúc kéo dài sẽ kích thích sự hình thành bệnh bạch cầu.
• Asen, niken, crom, cadimi. Dẫn xuất của các hợp chất này được tìm thấy trong khí thải. Chất gây ung thư góp phần vào sự phát triển của ung thư tuyến tiền liệt và bàng quang.

Sự thật thú vị: Nếu khoai tây được cất giữ trong gara, chúng sẽ hấp thụ chất gây ung thư từ khí thải. Các tài liệu y khoa mô tả các trường hợp ung thư trực tràng được chẩn đoán do sử dụng các mảnh báo làm giấy vệ sinh.

Làm thế nào để loại bỏ chất gây ung thư

Giúp loại bỏ chất gây ung thư ra khỏi cơ thể sản phẩm thông thường dinh dưỡng. Họ sẽ ràng buộc hợp chất nguy hiểm bằng cách sử dụng phản ứng hoá học hoặc đơn giản là hấp thụ chúng trên bề mặt của chúng. Những sản phẩm này bao gồm:

• bắp cải, cà rốt, củ cải đường và nước ép tươi từ các loại rau này;
• cháo ngũ cốc: kiều mạch, bột yến mạch, gạo;
• trà xanh, các sản phẩm từ sữa;
• compote trái cây sấy khô.

Bạn nên bổ sung ngũ cốc và rau củ vào chế độ ăn hàng ngày. Chúng không chỉ có khả năng loại bỏ các chất gây ung thư mà còn có tác dụng tuyệt vời. phòng ngừa từ sự hình thành các khối u ác tính. Bạn có thể làm sạch đường tiêu hóa khỏi các chất gây ung thư tích tụ trên màng nhầy của nó bằng cách sử dụng chất hấp thụ và chất hấp thụ ( Than hoạt tính, polysorb, smecta, lactofiltrum). Một quá trình sử dụng các loại thuốc dược lý này sẽ làm giảm đáng kể tác động tiêu cực của các chất độc hại lên cơ thể con người.

Quy tắc vệ sinh là văn bản quy phạm pháp luật có giá trị trên toàn lãnh thổ Liên Bang Nga và xác định mức độ nguy hiểm gây ung thư cho con người của hóa chất (trừ đồng vị phóng xạ), vật lý và yếu tố sinh học môi trường sống cũng như quá trình sản xuất được thiết lập dựa trên kết quả dịch tễ học và nghiên cứu thực nghiệm. Các quy tắc vệ sinh được thiết lập yêu cầu vệ sinh tổ chức và thực hiện các biện pháp vệ sinh, chống dịch nhằm ngăn ngừa tỷ lệ mắc bệnh ung thư.

3. Tiếp xúc công nghiệp với radon và các sản phẩm phụ có thời gian tồn tại ngắn của nó trong ngành khai thác mỏ (làm việc trong hầm mỏ, hầm mỏ, v.v.) và trong các công trình dưới lòng đất

4. Sản xuất rượu isopropyl (quy trình axit mạnh)

5. Sản xuất than cốc, chế biến than, nhựa dầu, đá phiến, khí hóa than

6. Sản xuất cao su và các sản phẩm từ cao su (sản xuất sơ chế, chủ yếu và phụ trợ cao su, săm lốp, giày dép, sản phẩm cao su)

7. Sản xuất muội than

8. Sản xuất các sản phẩm than và than chì, cũng như cực dương nung, khối cực dương và khối lò sưởi sử dụng hắc ín

9. Sản xuất sắt thép (quy trình thiêu kết, lò cao, luyện thép), cán nóng và đúc sắt thép

10. Sản xuất nhôm điện phân bằng anode tự thiêu kết

11. Các quy trình sản xuất liên quan đến việc tiếp xúc với khí dung của axit sulfuric hoặc khí dung của axit vô cơ mạnh có chứa nó

12. Sản xuất 1,1-dimethylhydrazine

13. Sản xuất lọc dầu (sản xuất chính và phụ trợ)

(Đã thay đổi ấn bản. Sửa đổi số 1)

14. Quy trình sản xuất có sử dụng các chất và sản phẩm nêu tại mục

15. Sản xuất niken (khai thác và tuyển quặng có chứa niken, luyện kim, chuyển hóa, nung và tinh chế điện phân).

16. Quy trình sản xuất liên quan đến ứng dụng lớp phủ (sơn, chống ăn mòn và các công việc khác) sử dụng vật liệu có chứa chất gây ung thư .

(Giới thiệu bổ sung. Sửa đổi số 1)

17. Các quy trình sản xuất da, sản phẩm da và sửa chữa chúng, kèm theo việc hình thành bụi thuộc da và/hoặc việc sử dụng/hình thành các hợp chất có trong các quy tắc vệ sinh này.

18. Hàn, cắt kim loại bằng hồ quang điện và khí thủ công

(Giới thiệu bổ sung. Sửa đổi ngày 22/12/2014)

2.1.3. Yếu tố hộ gia đình (Đã loại trừ. Thay đổi số 1 )

2.2. Các yếu tố vật lí

1. Bức xạ ion hóa:

1) Bức xạ alpha và beta (khi nguồn bức xạ đi vào cơ thể)

2) Bức xạ Photon (tia X và gamma)

3) Bức xạ neutron

(Ấn bản mới. Sửa đổi ngày 22/12/2014)

2. Bức xạ mặt trời

3. Bức xạ UV (toàn phổ) (100 - 400 nm)

4. Bức xạ UV-A (315 - 400 nm)

5. Bức xạ UV-B (280 - 315 nm)

6. Bức xạ UV-C (100 - 280 nm)

7. Radon và các sản phẩm phân rã tồn tại trong thời gian ngắn của nó

2.3. Yếu tố sinh học

1. Virus viêm gan B

2. Virus viêm gan C

3. Human papillomavirus (loại 16, 18, 31, 33, 35, 39, 45, 51, 52, 56, 58, 59, 68)

(Phiên bản đã thay đổi. Thay đổi từ ngày 22 tháng 12 năm 2014)

4. Virus Epstein-Barr

5. Virus herpes (loại 8)

6. Virus gây bệnh bạch cầu tế bào T

7. Virus gây suy giảm miễn dịch ở người loại 1

(Phiên bản đã thay đổi. Thay đổi từ ngày 22 tháng 12 năm 2014)

8. Vi khuẩn Helicobacter pylori

9. Sán lá gan:

Clonorchis sinensis

Opistorchis viverrini

Opisthorchis mèo

10. Trematode:

Schistosoma hematobium

2.4. Yếu tố lối sống

1. Hút thuốc lá, kể cả hút thuốc thụ động

2. Sử dụng sản phẩm thuốc lá không khói (thuốc lá hít và thuốc lá nhai)

3. Lạm dụng rượu

4. Sử dụng nguồn tia cực tím nhân tạo để rám nắng

(Giới thiệu bổ sung. Sửa đổi số 1, Sửa đổi ngày 22 tháng 12 năm 2014)

III. Các biện pháp cơ bản ngăn ngừa nguy cơ gây ung thư

3.1. Pháp nhân Và doanh nhân cá nhân, hoạt động của các tổ chức có thể dẫn đến sự xuất hiện của mối nguy gây ung thư, cần phải thực hiện các biện pháp nhằm loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy này. Cơ sở vật chất hiện có và dự kiến ​​cũng như quy trinh san xuat, sử dụng các yếu tố gây ung thư, phải tuân thủ các yêu cầu của tài liệu này, cũng như các yêu cầu của các quy định vệ sinh có liên quan.

3.2. Biện pháp chính là loại bỏ khả năng con người tiếp xúc với các yếu tố gây ung thư trong lĩnh vực công nghiệp và sinh hoạt. Các pháp nhân và doanh nhân cá nhân nên sử dụng các quy trình công nghệ và sản xuất không dẫn đến sự xuất hiện và giải phóng các yếu tố gây ung thư vào sản xuất và môi trường.

3.3. Nếu không thể loại bỏ tác động của các yếu tố gây ung thư có trong các quy tắc vệ sinh, tổ chức sẽ thực hiện các biện pháp để giảm tác động của chúng đối với con người, bao gồm việc thiết lập nồng độ tối đa cho phép hoặc giới hạn tối đa cho phép có tính đến tác động gây ung thư theo các tiêu chí về thiết lập vệ sinh. tiêu chuẩn. Việc giám sát thường xuyên sự tuân thủ của họ được đảm bảo. Tần suất giám sát hàm lượng chất gây ung thư trong các môi trường khác nhau được thiết lập theo quy định hiện hành.

3.4. Số người có thể tiếp xúc với các yếu tố gây ung thư được hạn chế càng nhiều càng tốt.

3.5. Thiết kế của một cơ sở mới được thành lập hoặc xây dựng lại, được cho là sử dụng các yếu tố gây ung thư, bao gồm: mức độ tự động hóa tối đa của quy trình công nghệ, niêm phong thiết bị, sử dụng công nghệ không có chất thải và ít chất thải, thay thế các chất gây ung thư các chất không gây ung thư, v.v.

3.6. Là một phần của hoạt động giám sát vệ sinh và xã hội nhằm đảm bảo sức khỏe vệ sinh và dịch tễ học trong các tổ chức có nguy cơ gây ung thư, chứng nhận vệ sinh và vệ sinh được thực hiện, dựa trên kết quả đó hình thành cơ sở dữ liệu về các tổ chức có nguy cơ gây ung thư.

3.7. Tài liệu chứng nhận vệ sinh và vệ sinh được tính đến trong quá trình kiểm tra vệ sinh và dịch tễ học đối với các loại hoạt động, công việc và dịch vụ được thực hiện trong các tổ chức đó.

3.8. Những người vào làm việc, cũng như nhân viên của tổ chức có thể tiếp xúc với yếu tố gây ung thư nghề nghiệp, được thông báo về sự nguy hiểm của việc tiếp xúc và các biện pháp phòng ngừa đó, đồng thời được cung cấp thiết bị bảo vệ cá nhân và tập thể cũng như các phương tiện vệ sinh phù hợp với yêu cầu của pháp luật hiện hành.

3.9. Nhân viên được thuê làm công việc có liên quan đến việc tiếp xúc với các yếu tố gây ung thư phải được kiểm tra sơ bộ (khi bắt đầu làm việc) và phòng ngừa định kỳ bắt buộc. Khám bệnh theo trật tự đã được xác lập.

3.10. (Không bao gồm. Thay đổi từ ngày 22/12/2014)

3.11. Khi sử dụng và thải bỏ các chất hoặc sản phẩm gây ung thư, các biện pháp được thực hiện để ngăn ngừa ô nhiễm môi trường con người và bảo vệ sức khỏe con người.

3.12. Tại các thực thể cấu thành của Liên bang Nga, nhằm ngăn ngừa và giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư trong dân chúng, các biện pháp đang được thực hiện để phát triển và thực hiện các chương trình phòng ngừa khu vực.

3.13. Thông tin về các yếu tố gây ung thư có trong các quy tắc vệ sinh được sử dụng trong công tác phòng ngừa và giáo dục chống ung thư trong dân chúng.

Nhiều người đã nghe đến từ “chất gây ung thư” và biết rằng nó có nghĩa là những chất gây ra bệnh ung thư. Người ta tin rằng chỉ những thực phẩm chiên, béo mới “giàu” chất gây ung thư, có nghĩa là bằng cách loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống, bạn có thể bảo vệ bản thân khỏi các chất gây ung thư. Có đúng không?

Hình thành chất gây ung thư trong quá trình chiên

Nhiều người đã nghe nói về chất gây ung thư hình thành trong quá trình chiên rán. Chúng xuất hiện khi chảo rất nóng và dầu thực vật bắt đầu cháy và bốc khói. Trong hơi phía trên chảo rán, aldehyd (đại diện của chất gây ung thư) được hình thành, khi đi vào Hàng không, kích thích màng nhầy của họ và gây ra nhiều loại viêm khác nhau.

Các chất có hại khác thải ra trong quá trình chiên và hun khói trong dầu sẽ được chuyển từ hơi nước sang thực phẩm thành phẩm. Việc sử dụng nó có thể dẫn đến ung thư.

Biết về sự nguy hiểm của chất gây ung thư khi chiên rán, người ta vẫn tiếp tục chế biến theo cách này. Nhiều người trong số họ cảm thấy khó khăn bỏ cuộc khoai tây chiên và thịt có lớp vỏ màu nâu vàng.

Sản phẩm chứa chất gây ung thư

• Ví dụ, trong thịt hun khói. Khói dùng để chế biến sản phẩm trong quá trình hun khói có chứa số lượng lớn các chất độc hại. Vì vậy, xúc xích hoặc cá hun khói có thể “nuôi” cơ thể nhiều hơn. Có đủ chất gây ung thư trong các sản phẩm ổn định thời hạn sử dụng. Nếu có ít nhất một chất phụ gia hóa học được ghi trên hộp thực phẩm đóng hộp từ danh mục "E", thì một sản phẩm như vậy Nên tiêu thụ với số lượng nhỏ hoặc loại trừ nó hoàn toàn.
• Những người yêu thích cà phê có thể thất vọng nhưng họ nên biết rằng thức uống này chứa một lượng nhỏ chất gây ung thư. Những người yêu thích cà phê uống hơn 4 cốc mỗi ngày nên nghiêm túc suy nghĩ về chứng nghiện của mình.
• Chất gây ung thư cực kỳ nguy hiểm chứa trong khuôn màu vàng. Trong điều kiện ẩm ướt, nó ảnh hưởng đến một số sản phẩm: ví dụ như ngũ cốc, bột mì, hạt hướng dương và đậu phộng.
• Nhiều chất gây ung thư—chính xác là 15 loại— được tìm thấy trong thuốc lá. Chúng không liên quan đến sản phẩm nhưng không thể không nhắc đến chúng. Mỗi ngày người hút thuốc nhận được một lượng lớn chất độc. Khi hệ thống miễn dịch Cơ thể không còn có thể đối phó với sự tấn công dữ dội của nó và ung thư phổi phát triển. Vì vậy, cần bỏ thói quen xấu này càng sớm càng tốt.

Đọc thêm:

Dầu mè - thành phần, lợi ích và tác hại

Làm thế nào để giảm tác hại của chất gây ung thư

Tất nhiên, bạn không nên hút thuốc hoặc lạm dụng thịt hun khói, nếu có thể, hãy loại trừ thực phẩm đóng hộp có chất phụ gia hóa học khỏi chế độ ăn uống của bạn và bảo vệ các sản phẩm bảo quản khỏi độ ẩm. Cũng có thể tránh được tác hại gây ra cho cơ thể do chất gây ung thư trong đồ chiên rán. Bạn chỉ cần biết cách chế biến nó mà không gây ung thư.

Không có gì phức tạp ở đây. Khi chiên Chỉ cần đừng để chảo quá nóng và chỉ sử dụng dầu tinh chế, và làm điều này một lần.

Nếu bạn vẫn chiên thịt trong chảo rất nóng (ví dụ như thịt), thì bạn nên lật thịt sau mỗi phút. Khi đó, "vùng quá nóng" sẽ không hình thành trên đó và lượng chất gây ung thư trong thành phẩm sẽ ít hơn 80-90% so với thịt được lật 5 phút một lần.

Các phương pháp bảo quản vô hại bao gồm đông lạnh, sấy khô và sử dụng muối và giấm làm chất bảo quản tự nhiên.

Chất gây ung thư có thể được loại bỏ khỏi cơ thể vĩnh viễn tiêu thụ sản phẩm bột mì thô , nước ép bưởi, trà đen và xanh, dưa cải bắp, rong biển và tất nhiên là trái cây và rau quả tươi (đặc biệt là trái cây họ cam quýt và cà chua). Các sản phẩm loại bỏ chất gây ung thư có chứa chất vô hiệu hóa tác động của các yếu tố tiêu cực. Tuy nhiên, bằng cách này, chỉ có thể giảm tác hại của các chất gây ung thư nếu hút thuốc, đồ chiên và thực phẩm đóng hộp.

• Peroxide. Được hình thành bằng cách đun nóng mạnh bất kỳ loại dầu thực vật nào và trong chất béo ôi.
• Benzopyren. Xuất hiện khi thịt được đun nóng lâu trong lò, khi chiên và khi nướng. Có rất nhiều trong số họ trong khói thuốc lá.
• Aflatoxin- nấm mốc sinh ra độc tố. Phát triển trên các loại ngũ cốc, quả và hạt của cây trồng bằng nội dung cao dầu Chúng làm tổn thương gan. Một khi vào cơ thể Liều cao, có thể gây tử vong.
• Nitrat và nitrit. Cơ thể nhận được chúng từ các loại rau trồng trong nhà kính được trồng trên đất được bón phân đạm, cũng như từ xúc xích và thực phẩm đóng hộp.
• Dioxin. Được hình thành bằng cách đốt rác thải sinh hoạt.
• Benzen, một thành phần của xăng và được sử dụng trong sản xuất nhựa, thuốc nhuộm và cao su tổng hợp. Kích thích sự phát triển của bệnh thiếu máu và bệnh bạch cầu.
• Amiăng– Bụi bám dai dẳng trong cơ thể và cản trở các tế bào hoạt động bình thường.
• Cadimi. Có khả năng tích tụ trong cơ thể. Các hợp chất cadimi rất độc.
• Formaldehyde. Độc hại và ảnh hưởng tiêu cực đến hệ thần kinh trung ương.
• Asen, tất cả các hợp chất của nó đều độc.

Chất gây ung thư là các hợp chất hóa học có tác động lên cơ thể con người là một trong những nguyên nhân chính dẫn đến sự xuất hiện và phát triển của các khối u ác tính hoặc các khối u lành tính.

Tính chất của chất gây ung thư

Chất gây ung thư là một tác nhân có hại, do đặc tính hóa học và tính chất vật lý có thể dẫn đến tổn thương không thể phục hồi đối với bộ máy di truyền, góp phần khiến cơ thể mất kiểm soát đối với sự phát triển soma của tế bào. Các chất độc hại có hại dẫn đến những thay đổi trong tế bào ở cấp độ di truyền. Kết quả là, một tế bào khỏe mạnh trước đó sẽ ngừng thực hiện các chức năng được giao cho nó.

Sự bão hòa của cơ thể gây nguy hiểm cho sức khỏe và tính mạng, bất kể tính chất và sự tập trung của chúng. Tuy nhiên, tác động tiêu cực có thể không xuất hiện ngay lập tức. Tuy nhiên, chất gây ung thư không chỉ là thành phần hóa học có hại mà còn có rất nhiều các yếu tố vật lí, bức xạ vô hình và một số vi sinh vật.

Thuốc trừ sâu

Tuy nhiên, hàng năm nồng độ của các hóa chất này trong thực phẩm thực vật ngày càng phải chịu sự điều chỉnh của các tổ chức vệ sinh và dịch tễ học. Trong số những thứ khác, có toàn bộ danh sách thuốc trừ sâu có độc tính cao, nghiêm cấm sử dụng để chế biến.

Bạn có thể tự bảo vệ mình khỏi việc tiêu thụ thực phẩm thực vật có chứa các chất gây ung thư có hại bằng cách thực hiện theo các khuyến nghị sau:

• Trước khi mua rau hoặc trái cây, bạn cần hỏi chúng được trồng trong điều kiện nào.
• Mua tốt hơn cho môi trường sản phẩm sạch, mặc dù chi phí tăng lên.
• Nó có giá trị tiêu thụ được làm sạch hoàn toàn thực phẩm thực vật không có vỏ, vì chất gây ung thư tập trung trên bề mặt rau và trái cây.
• Nên chú ý đến các sản phẩm động vật có nguồn gốc trang trại được nuôi trên đồng cỏ.

Benzen

Một trong những chất độc hại nhất, có khả năng gây nguy hiểm cho sức khỏe con người là benzen. Ngộ độc benzen có thể xảy ra không chỉ qua đường hô hấp mà còn qua sự hấp thụ chất này qua lỗ chân lông của vùng da không được bảo vệ.

Ngay cả việc tiếp xúc với một chất nào đó trong cơ thể với số lượng nhỏ cũng có thể dẫn đến những thay đổi không thể đảo ngược trong cấu trúc của nó. Nếu chúng ta nói về ngộ độc mãn tính benzen, thì trong trường hợp này chất gây ung thư thường trở thành nguyên nhân sâu xa của bệnh đó bệnh hiểm nghèo, như thiếu máu và bệnh bạch cầu.

Ngộ độc benzen có thể xảy ra do hít phải hơi xăng, loại xăng này không chỉ làm nhiên liệu cho thiết bị mà còn được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau sản xuất công nghiệp. Nó hoạt động như một nguyên liệu thô để sản xuất nhựa, thuốc nhuộm, cao su và những thứ khác.

Nitrat

Mỗi ngày, cơ thể con người tiếp xúc với một lượng lớn hợp chất nitrat độc hại, được tìm thấy trong nước, rau, trái cây và các sản phẩm có nguồn gốc động vật. Những chất độc hại như vậy rất nguy hiểm trước hết là do chúng có khả năng chuyển hóa thành nhiều hợp chất nitro khác nhau, dẫn đến hình thành khối u của nhiều loại cơ quan nội tạng.

Có thể bảo vệ cơ thể khỏi tác động gây ung thư của nitrat bằng cách giảm tiêu thụ thực phẩm bảo quản, cũng như các sản phẩm có thời hạn sử dụng kéo dài giả tạo.

Đối với nước, một người tiêu thụ khoảng 20% ​​hợp chất nitrat từ nó. Vì vậy, nên uống nước suối, nước khoáng hoặc nước lọc carbon.

Quá trình chuyển đổi nitrat thành hợp chất hóa học nguy hiểm gây ung thư chậm lại đáng kể trong quá trình bảo quản sản phẩm thực phẩmđông lạnh hoặc ướp lạnh.

dioxit

Chất gây ung thư dioxit bao gồm danh sách rộng có tiềm năng Những chất gây hại, được xếp vào nhóm chất ô nhiễm khó phân hủy. Trong trường hợp này, chất gây ung thư là những chất nguy hiểm do con người tạo ra, thực tế không được đào thải ra khỏi cơ thể, phân hủy thành chất độc từ mô mỡ.

Tác động tiêu cực của chất gây ung thư dioxide đối với cơ thể:

• ức chế các đặc tính bảo vệ, miễn dịch của cơ thể;
• phá hủy và thay đổi cấu trúc tế bào di truyền;
• tăng khả năng phát triển khối u và rối loạn tâm thần;
• giảm mức độ nội tiết tố nam, bất lực.

Nguy cơ tích tụ và phân hủy dioxit trong cơ thể có thể giảm bớt bằng cách giảm tiêu thụ mỡ động vật và các sản phẩm từ sữa có nguồn gốc không rõ ràng. Một chế độ ăn uống cân bằng, đa dạng giúp giảm sự tích tụ dioxide trong cơ thể.

Kim loại nặng

Các chất gây ung thư có trong môi trường bao gồm chì, niken, thủy ngân, asen, cadmium, coban và amiăng. hình chụp loại nàyđơn giản là không thể không nhìn thấy ô nhiễm ở khắp mọi nơi.

Nguồn giáo dục chính kim loại nặng xâm nhập vào cơ thể con người đến từ các doanh nghiệp công nghiệp, đặc biệt là các doanh nghiệp chế biến hộp nhựa và kim loại, ô tô và khói thuốc lá.

Sự bão hòa của thực phẩm với kim loại nặng gây ung thư xảy ra cả từ không khí và nước. Chất gây ung thư kim loại chủ yếu là các chất gây ung thư da, khối u ác tính ở phổi, gan và các cơ quan quan trọng khác. cơ quan quan trọng và hệ thống.

Aflatoxin

ĐẾN danh mục riêng biệt Chất gây ung thư bao gồm các chất sinh học - aflatoxin. Nguồn của họ là một số loại nấm phát triển trên ngũ cốc, hạt cây và trái cây có hàm lượng dầu đáng kể.

Aflatoxin là chất gây ung thư sinh học mạnh nhất dẫn đến phá hủy tế bào gan. Sự bão hòa mãn tính của cơ thể với aflatoxin hoặc việc sử dụng chúng một lần với số lượng đậm đặc sẽ dẫn đến kết cục chết người trong vòng vài ngày dẫn đến tổn thương gan không hồi phục.

Glutamate

Chất gây ung thư cũng là các chất phụ gia thực phẩm, chất bảo quản và thuốc nhuộm khác nhau. Tuyệt đối không nên tiêu thụ thực phẩm có chứa bột ngọt. Để tránh gây ra tác hại không thể khắc phục cho sức khỏe, việc tránh mua các sản phẩm có chứa chất có chỉ định E.

Ngày nay, glutamate có thể có mặt trong những loại thực phẩm không ngờ tới nhất. Nhờ độ bão hòa sản phẩm thực phẩm glutamate, các nhà sản xuất không chỉ cố gắng nâng cao hương vị và làm cho chúng hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng mà còn để “thu hút người dân” vào một số loại sản phẩm mới. Vì vậy, khi mua thực phẩm ở siêu thị, bạn nên làm quen với thành phần của sản phẩm và luôn cảnh giác.