Chuẩn bị hút thuốc lá. Phương pháp sấy và lên men thuốc lá

Điều 7. LÊN MEN THUỐC LÁ

Quá trình lên men là giai đoạn cuối cùng trong quá trình chế biến thuốc lá sau thu hoạch. Tại thời điểm này, các biến đổi sinh hóa và hóa học chính trong thành phần của nó phần lớn đã hoàn thành, phát triển và củng cố các lợi thế thương mại và hút thuốc của thuốc lá thô. Thuốc lá lên men thích hợp để bảo quản lâu dài và có thể dùng để chế biến các sản phẩm hút thuốc.

7.1.Bản chất của quá trình lên men.

Trong quá trình lên men thuốc lá, một loạt các thay đổi phức tạp xảy ra Thành phần hóa học và nước tính chất vật lý. Điều này ảnh hưởng đáng kể đến anh ấy vẻ bề ngoài, ưu điểm hút thuốc và đặc tính công nghệ.

Trong quá trình lên men, màu xanh nhạt còn sót lại trên lá sau khi khô sẽ biến mất. Màu xanh đậm thu được màu nâu và ô liu. Ở tông màu chủ đạo, tông màu tối (cam, đỏ, nâu) được nâng cao phần nào. Thay vì mùi cỏ ẩm ướt, lại xuất hiện mùi thuốc lá dễ chịu đặc trưng. Những thay đổi này làm đồng đều màu sắc của thuốc lá một cách đáng chú ý và cải thiện giá trị màu sắc cũng như mùi thơm của nó.

Những thay đổi về thành phần hóa học của thuốc lá trong quá trình lên men (hình thành melanoidin và phá hủy các chất pectin, axit amin và nicotin, những thay đổi về chất trong nhựa và tinh dầu) cải thiện hương vị và mùi thơm của nó: độ mạnh giảm, thuốc lá trở nên mềm hơn khi hút và mất đi vị đắng ở một mức độ nào đó. Đồng thời cải thiện tính chất thơm khói và tính dễ cháy của thuốc lá tăng lên.

Trong quá trình lên men, khả năng hấp thụ độ ẩm từ không khí và giữ lại (khả năng giữ ẩm) của thuốc lá bị suy yếu đáng kể, đồng thời mất khả năng làm ấm và tự ngậm nước. Thuốc lá thô trở nên có khả năng chống nấm mốc tốt hơn và thích hợp cho việc bảo quản, vận chuyển và chế biến lâu dài trong các nhà máy.

Những thay đổi này của thuốc lá trong quá trình lên men đi kèm với sự mất khối lượng của nó. “Sự co ngót” xảy ra do sự giảm chất khô và nước lên tới 10-12%. Tổn thất chất khô của thuốc lá trong quá trình lên men dao động từ 1,5 đến 3,5%.

Có một số quan điểm về bản chất của quá trình lên men thuốc lá. Chính xác nhất, theo chúng tôi, bản chất của quá trình được phản ánh qua lý thuyết enzyme do giáo sư phát triển. A.I. Smirnov. Theo lý thuyết này, những thay đổi trong thành phần của thuốc lá trong quá trình lên men bao gồm cả nguyên chất phản ứng hoá học, và sinh hóa. Loại thứ hai, như đã biết, xảy ra với sự tham gia của các enzyme xúc tác hữu cơ (chất xúc tác phản ứng).

Ngoài ra, trong quá trình lên men thuốc lá, sự thay đổi thành phần hóa học xảy ra do sự bay hơi của các chất ở trạng thái khí (nicotine, v.v.).

7.2. Các chế độ lên men.

Ban đầu, chế độ công nghệ lên men diễn ra tương đối nhiệt độ thấpđối với thuốc lá – 30-35°C. Thiết yếu điều kiện nhiệt độ Chế độ này tương ứng với phạm vi nhiệt độ thông thường của quá trình lên men trong kho theo mùa. Độ ẩm của thuốc lá được đặt ở mức mà tại đó loại trừ sự phát triển của nấm mốc trong quá trình lên men. Độ ẩm của thuốc lá tương ứng với trạng thái cân bằng của nó với độ ẩm không khí tương đối là 75% ở nhiệt độ chế độ.

Cùng với sự phát triển của ngành lên men, chế độ lên men thuốc lá cũng có những thay đổi. Chế độ ở nhiệt độ 35° không còn phù hợp cho sản xuất vì nó đòi hỏi thời gian lên men khá dài (khoảng 35 ngày).

Thực hành đã đi theo con đường tăng dần nhiệt độ của chế độ lên men. Kể từ năm 1930, nhiệt độ lên men được chấp nhận chung đã trở thành 40°C.

Theo thời gian, trong quá trình lên men ở nhà máy, điều kiện nhiệt độ tăng lên và độ ẩm không khí thấp hơn bắt đầu được sử dụng. Kết quả là, hóa ra việc xử lý thuốc lá ở chế độ 50° cho đến khi nó mất khả năng hấp thụ oxy từ không khí sẽ tạo ra sản phẩm có đặc tính hút thuốc gần với thuốc lá lên men ở chế độ 35°. Việc sử dụng chế độ 60° dẫn đến sự suy giảm lợi thế về công nghệ và hút thuốc của thuốc lá chất lượng cao. Vì chế độ lên men 50° mang lại lợi nhuận kinh tế cao hơn (giảm thời gian lên men hơn 2 lần), do đó chế độ này đã được đưa vào thực hành các nhà máy lên men như là chế độ chính để lên men tất cả các loại thuốc lá. Ngoài việc giảm thời gian lên men, chế độ 50° còn giúp loại bỏ sự phát triển của nấm mốc, giúp đơn giản hóa rất nhiều Quy trình công nghệ. Tầm quan trọng lớnở chế độ này nó cũng có khả năng xử lý nhanh thuốc lá bị lỗi và có độ ẩm cao.

Tuy nhiên, thuốc lá cao cấp, đặc biệt là loại pha trộn, yêu cầu chế độ lên men nhẹ hơn để thu được nguyên liệu thô có đặc tính chất lượng phát triển tối đa, cả về hương vị, mùi thơm cũng như tính chất vật lý nước.

Quy trình công nghệ 50° - chế độ lên men. Hiện nay, tất cả các nhà máy lên men đều sử dụng chế độ lên men 50°. Về bản chất, chế độ này khác ở nhiều khía cạnh so với phương pháp lên men thuốc lá ở 35°. Như đã chỉ ra, quá trình lên men thuốc lá ở nhiệt độ thấp xảy ra trong một khoảng thời gian khá dài, và đặc điểm cá nhân kiện thuốc lá được thể hiện ở mức độ vừa đủ. Ở chế độ 50°, sự biểu hiện của các đặc tính riêng lẻ của kiện hầu như được san bằng. Toàn bộ khối thuốc lá được nạp vào buồng được làm nóng đến 50° và đồng thời được sấy khô.

Sự khác biệt về đặc tính của kiện thuốc lá được xác định chủ yếu bởi mức độ nén, kích thước và độ ẩm của thuốc lá. Do đó, nếu thiết lập hệ số độ ẩm và độ dẫn nhiệt đồng đều cho toàn bộ khối lượng thuốc lá được nạp vào buồng, thì chế độ lên men 50° có thể được thực hiện theo một lịch trình định trước. Trong một số trường hợp, với việc lựa chọn nghiêm ngặt một lô thuốc lá, một kỹ thuật viên lên men có kinh nghiệm giờ đây có thể, với một mức độ gần đúng, thiết lập lịch trình chương trình cho chế độ.

Chế độ lên men 50° được thực hiện theo ba giai đoạn. Việc thực hiện mỗi phương pháp đều có những đặc điểm riêng gắn liền với tính chất của nguyên liệu thô được nạp vào quá trình lên men.

Giai đoạn đầu là bước chuẩn bị và bao gồm việc tăng nhiệt độ không khí trong buồng lên 50° và làm nóng thuốc lá. Tuy nhiên, việc chuẩn bị cho giai đoạn thứ hai không chỉ bao gồm việc hâm nóng điếu thuốc. Khi hâm nóng thuốc lá, bạn không thể đồng thời làm khô hoặc làm ẩm thuốc lá quá mức. Sự sai lệch về độ ẩm, cả theo hướng này và hướng khác, làm xấu đi các điều kiện lên men trong giai đoạn thứ hai. Do đó, sự gia tăng nhiệt độ không khí trong buồng trong giai đoạn đầu phải được kết hợp với độ ẩm nhất định của nó.

Tốc độ gia nhiệt được xác định bởi sự chênh lệch nhiệt độ giữa thuốc lá và không khí trong buồng, ngoài ra, còn bởi tính chất nhiệt của kiện thuốc, phụ thuộc vào độ ẩm và mức độ nén của lá. Lúc này, trong quá trình nung thuốc lá, độ ẩm không khí tương đối được duy trì ở mức 50-60% để bề mặt kiện thuốc lá không bị khô.

Đối với thuốc lá khô, ít nguyên liệu, bạn có thể tăng nhiệt độ không khí trong buồng lên mức chênh lệch nhiệt độ tối đa cho phép. Giá trị này phụ thuộc vào chất lượng của thuốc lá và độ ẩm của nó, cấu trúc của kiện thuốc và độ ẩm tương đối của không khí trong buồng. Khi nạp nguyên liệu thuốc lá có độ ẩm bình thường vào buồng, giá trị giới hạn nguy hiểm. Nếu lên men loại thuốc lá có màu sáng cao nhất, lá to và khả năng giữ ẩm cao, thì nhiệt độ tăng sẽ kéo dài trong thời gian dài hơn và chênh lệch nhiệt độ chỉ là 3-4°.

Theo tốc độ gia nhiệt của buồng, thời gian của giai đoạn đầu tiên thay đổi. Đối với thuốc lá thô chất lượng thấp cũng như thuốc lá khô, thuốc lá ít nguyên liệu, giai đoạn đầu kéo dài từ 48 đến 60 giờ; đối với thuốc lá chất lượng trung bình, khoảng thời gian được kéo dài tương ứng - 70-80 giờ, và trong trường hợp lên men thuốc lá nhẹ thuộc loại cao nhất, giai đoạn đầu được kéo dài thêm 4-5 ngày.

Nếu thuốc lá “bệnh” được chất vào buồng, tức là những kiện thuốc bị úng nhiều và bắt đầu mốc, thì trong giai đoạn đầu, nhiệt độ sẽ nhanh chóng tăng lên. Trong trường hợp này, họ cố gắng làm nóng kiện nhanh hơn để Nhiệt độ tối đa chế độ, sau đó sấy khô, đưa chúng đến tình trạng bình thường. Nhiệt loại bỏ nguy cơ bị mốc, và vì mục đích này nên bỏ qua khả năng thuốc lá bị sẫm màu.

Thuốc lá phải được làm nóng đều ở tất cả các khu vực trong buồng. Để đảm bảo sưởi ấm đồng đều, hướng cung cấp không khí được thay đổi theo thời gian - không khí được bơm luân phiên vào buồng thông qua các ống dẫn khí trên và dưới.

Giai đoạn thứ hai là giai đoạn lên men, khi những thay đổi tương ứng về thành phần xảy ra trong thuốc lá được làm nóng đến 50°. Sự bắt đầu của giai đoạn thứ hai không thể tách biệt hoàn toàn với sự kết thúc của giai đoạn thứ nhất. Có một sự chuyển đổi nổi tiếng từ trạng thái này sang trạng thái khác, vì đã ở nhiệt độ 40-45°, quá trình lên men phát triển với cường độ vừa đủ. Sự kết thúc của giai đoạn đầu tiên và đầu giai đoạn thứ hai được đặc trưng bởi sự hình thành độ ẩm dư thừa đáng kể, làm tăng độ bão hòa độ ẩm của thuốc lá, có thể dẫn đến màu của lá bị sẫm màu mạnh.

Do đó, trong quá trình chuyển từ giai đoạn lên men đầu tiên sang giai đoạn lên men thứ hai, tùy thuộc vào tình trạng của thuốc lá, độ ẩm tương đối của không khí trong buồng sẽ thay đổi. Việc thực hiện thực tế giai đoạn thứ hai bao gồm việc điều chỉnh độ ẩm không khí, vì nhiệt độ trong giai đoạn này thường được duy trì ở mức không đổi 50° và các tùy chọn chế độ chỉ khác nhau ở độ ẩm không khí tương đối.

Tùy thuộc vào chế độ độ ẩm không khí trong giai đoạn thứ hai, quá trình lên men có thể được chia thành ba loại - khô, bình thường và ướt.

Ở chế độ lên men khô, độ ẩm không khí tương đối trong buồng trong giai đoạn đầu của giai đoạn thứ hai được duy trì ở mức 35-40%.

Chế độ này thường được áp dụng cho thuốc lá ẩm được đóng gói khá chặt thành kiện. Ở chế độ này, thuốc lá khô đi rất nhiều trên bề mặt, dẫn đến tổn thất lớn do thuốc lá khô được làm ẩm kém và bị hỏng trong quá trình dỡ ra, tạo thành một lượng lớn dược phẩm. Ở chế độ khô, nhiệt độ trong kiện thuốc luôn thấp hơn nhiệt độ môi trường xung quanh từ 4-5°, do thuốc lá tiêu thụ một phần nhiệt để làm bay hơi ẩm.

Thuốc lá có độ ẩm bình thường được lên men trong điều kiện độ ẩm không khí tương đối 60-65%. Ở độ ẩm này, thuốc lá không bị khô, độ ẩm dư thừa được loại bỏ ở tốc độ vừa đủ. Nhiệt độ trong kiện ở độ ẩm không khí này thường ở mức gần 50°C hoặc thấp hơn một chút (1,0-1,5°).

Thuốc lá khô, quá chín hoặc ít nguyên liệu được lên men trong điều kiện ẩm ướt. Trong trường hợp này, độ ẩm không khí trong buồng được duy trì ở mức 70-75%. Ở độ ẩm không khí này, thuốc lá thường có nhiệt độ bằng không khí trong buồng.

Trung bình, giai đoạn lên men thứ hai kéo dài khoảng 5-6 ngày. Tùy thuộc vào chế độ độ ẩm tương đối được áp dụng, thời gian của giai đoạn thứ hai có thể khác nhau. Thông thường, ở chế độ khô, thời gian sử dụng được kéo dài thêm 2-3 ngày. Đến cuối giai đoạn thứ hai, khi quá trình này mờ dần, khả năng tự hydrat hóa của thuốc lá giảm đi. Để thuốc lá không bị khô, độ ẩm không khí tăng nhẹ vào cuối giai đoạn thứ hai (lên tới 70-75%). Tất nhiên, điều này được thực hiện nếu tình trạng của thuốc lá yêu cầu.

Giai đoạn thứ ba quá trình lên men xảy ra sau khi quá trình kết thúc. Ở giai đoạn thứ ba, thuốc lá lên men được chuẩn bị để dỡ ra, nhiệt độ bên trong buồng giảm xuống trong khi thuốc lá hơi ẩm. Nếu ở giai đoạn đầu có nguy cơ thuốc lá bị ẩm quá mức thì ở giai đoạn thứ ba có nguy cơ thứ tự ngược lại. Nếu quy trình được thực hiện không chính xác, thuốc lá có thể bị khô đột ngột. Điều này có thể xảy ra nếu không khí trong buồng nguội đi quá nhanh. Đồng thời, kiện thuốc lá có nhiệt độ khoảng 50°, do tính dẫn nhiệt kém nên không có thời gian làm nguội nhanh như không khí trong buồng. Nhiệt độ trong các kiện ở giai đoạn thứ ba trở nên cao hơn đáng kể so với nhiệt độ không khí trong buồng.

Thuốc lá trong kiện bắt đầu khô nhanh chóng. Để tránh bị khô, buồng được làm lạnh từ từ đồng thời làm ẩm không khí. Độ ẩm không khí ở giai đoạn thứ ba được điều chỉnh đến 70-80%, tùy theo tình trạng của thuốc lá. Thời gian của giai đoạn thứ ba dao động từ 2 đến 4 ngày. Thuốc lá được làm lạnh đến nhiệt độ 20-25°C. Độ ẩm của nó vào cuối giai đoạn thứ ba phải là 14-16%.

Sau khi làm nguội, thuốc lá được dỡ từ buồng vào xưởng sau quá trình lên men.

Quy trình công nghệ 60° - chế độ lên men.Đối với một số loại thuốc lá có chất lượng thấp và có vỏ thô, cùng với chế độ lên men 50°, người ta sử dụng chế độ 60°.

Thuốc lá thuộc loại thương mại cao nhất, cũng như thuốc lá thơm của Crimea, bị cấm lên men ở chế độ này, vì chế độ lên men 60° làm giảm chất lượng nguyên liệu thuốc lá. Do đó, việc chế biến ngay cả những loại thuốc lá dạng xương nhẹ, vốn là nguyên liệu thô chính để sản xuất các sản phẩm thuốc lá để tiêu thụ đại trà, sử dụng chế độ 60° là điều không mong muốn.

Hiệu quả kinh tế của chế độ lên men 60° vẫn còn nhiều nghi vấn. Nếu chế độ lên men 50° so với 35° làm giảm thời gian quá trình lên men từ 2-2,5 lần thì lên men ở chế độ 60° so với 50° chỉ giảm 20-30% với mức tiêu thụ nhiệt đáng kể.

Kỹ thuật thực hiện chế độ lên men 60° cũng giống như chế độ 50°. Quá trình này được chia thành ba giai đoạn. Thông thường quá trình này được tăng tốc bằng cách giảm thời gian của giai đoạn thứ hai.

Các chuyên gia từ nhà máy lên men Maikop đã đề xuất các chế độ lên men thuốc lá 50° và 60° cải tiến, trong đó giai đoạn lên men thứ hai không kết thúc khi thuốc lá được lên men hoàn toàn mà sớm hơn một chút. Giai đoạn thứ ba không chỉ được sử dụng để làm mát và bình thường hóa độ ẩm của thuốc lá mà còn để lên men chính nó. Thuốc lá được lấy ra khỏi buồng khi đã lên men hoàn toàn theo đặc tính cảm quan.

Chế độ lên men thuốc lá được cải tiến giúp giảm thời gian của quá trình xuống 1-3 ngày; giảm tiêu hao nhiên liệu, điện năng, thất thoát nguyên liệu thô do hình thành dược phẩm; tạo điều kiện thuận lợi cho việc làm khô thuốc lá ẩm và điều hòa nó bằng độ ẩm vào cuối quy trình; loại trừ hiện tượng “lên men” của thuốc lá làm thuốc lá bị sẫm màu và làm suy giảm tính chất lý nước của thuốc lá.

Để sấy khô thuốc lá có độ ẩm cao tốt hơn, với các chế độ lên men được cải thiện, sau khi đun nóng đến nhiệt độ của chế độ đã cho (trong giai đoạn lên men thứ hai), nhiệt độ không khí xung quanh nhanh chóng giảm xuống 40-45° (với độ ẩm 55- 60%). Sau đó nó được duy trì ở mức này cho đến khi nhiệt độ bên trong kiện (kiện) giảm xuống giá trị này hoặc gần bằng giá trị đó. Sau đó, thuốc lá được làm nóng lại đến nhiệt độ của chế độ đã cho và làm nguội đến 40-45°, v.v. Số chu kỳ như vậy phụ thuộc vào độ ẩm ban đầu của thuốc lá. Kỹ thuật này giúp thuốc lá được sấy khô thêm trong giai đoạn lên men thứ hai.

Trong quá trình lên men, việc theo dõi liên tục các chế độ lên men và tình trạng của thuốc lá được thực hiện. Nhiệt độ và độ ẩm được đo cũng như nhiệt độ bên trong kiện. Đôi khi, độ ẩm trong thuốc lá được xác định bằng phương pháp cảm quan hoặc phương pháp thí nghiệm. Cuối giai đoạn thứ hai, lấy mẫu để xác định quá trình lên men của thuốc lá dựa trên chỉ số oxy và đặc tính cảm quan. Khi kết thúc quá trình (trước khi dỡ thuốc lá ra khỏi buồng hoặc lắp đặt), độ ẩm của thuốc lá lên men được xác định

7.3. Công nghệ lên men thuốc lá.

Lựa chọn mẻ thuốc lá để lên men. Với sự đa dạng về khối lượng và cấu trúc của kiện, mẻ thuốc lá đồng nhất nhất sẽ được chọn để lên men. Việc lựa chọn kiện được thực hiện tại kho của nhà máy lên men. Để nạp vào buồng, thuốc lá thuộc một loại thực vật và một phương pháp sấy khô được chọn. Thuốc lá được xử lý một phần chứa thuốc lá được xử lý bằng năng lượng mặt trời. Nhiều loại thuốc lá thực vật khác nhau được phép cho vào buồng cùng lúc nếu chúng có kích thước lá và chất liệu tương tự nhau.

Vì thuốc lá hoạt động khác nhau trong quá trình lên men tùy thuộc vào mật độ mô và độ trưởng thành, nên những cây có cùng khối lượng và độ trưởng thành sẽ được chọn cho mẻ. Được phép chất thuốc lá thuộc loại thương mại tương tự vào buồng, ví dụ loại 1, 2 và 3 có cùng chất liệu của lá. Nếu không có đủ kiện thuốc lá loại 1, bạn có thể thêm 4 loại thuốc lá vào buồng. Tuy nhiên, trong trường hợp này, chế độ lên men được thiết lập cho các giống cao hơn.

Tính đồng nhất của độ ẩm thuốc lá là rất quan trọng. Tất nhiên, rất khó để chọn thuốc lá có cùng độ ẩm, và do đó các kiện theo tiêu chí này được chia thành nhiều nhóm gần nhau. Thuốc lá có độ ẩm lên tới 14% được coi là khô, thuốc lá có độ ẩm từ 14 đến 18% được coi là bình thường và trên 18% được coi là có độ ẩm cao. Để nạp vào buồng, thuốc lá chỉ thuộc một nhóm độ ẩm được chọn. Được phép xếp các kiện hàng với nhau khi độ ẩm dao động trong khoảng 4%.

Để xếp vào buồng cần chọn các kiện có trọng lượng tương đương nhau. Điều này tạo nên sự đồng nhất nhất định của các kiện trong kết cấu. Thuốc lá chưa chín, bị hư hỏng do dịch bệnh, sâu bệnh được chia thành từng mẻ riêng.

Xưởng dự bị kết nối trực tiếp với nhà kho và xưởng lên men. Nhiệm vụ của phân xưởng là chuẩn bị cẩn thận một mẻ thuốc lá để đưa vào buồng lên men. Nếu nhà kho và buồng lên men nằm trong cùng một tòa nhà thì công việc được thực hiện trong xưởng chuẩn bị có thể được kết hợp thành công với công việc của nhà kho chính.

Trong xưởng chuẩn bị, xe đẩy hoặc kệ treo chất đầy thuốc lá. Vì vậy, khi tính toán diện tích nhà xưởng, một nơi sẽ được cung cấp cho vị trí của họ. Khu vực xưởng chuẩn bị phải đảm bảo việc bảo quản (lão hóa) thuốc lá dự định chất vào buồng trong ba ngày. Do đó, diện tích sản xuất của xưởng được xác định bởi công suất của các buồng, số lượng của chúng, thời gian quay camera trung bình và phương pháp nạp thuốc lá được chấp nhận.

Mặt bằng xưởng đã được lắp máy lạnh. Nhiệt độ được duy trì ở mức 18-20°C, độ ẩm – 60-65%. Trong những điều kiện này, thuốc lá nhận được từ kho lạnh sẽ được làm nóng đến nhiệt độ xưởng trong thời gian ủ ba ngày, điều này đảm bảo rằng chênh lệch nhiệt độ ban đầu trong giai đoạn lên men đầu tiên được giảm đến mức tối thiểu.

Trong xưởng chuẩn bị, nếu cần, tôi ép thuốc lá loại 5 và thuốc lá khô nguyên liệu loại 4 trước khi chất vào buồng. Việc ép trước được thực hiện để tăng khả năng chịu tải của các buồng.

Hai ngày trước khi nạp thuốc lá vào buồng, độ ẩm của mẻ thuốc đã chuẩn bị được xác định trong phòng thí nghiệm của nhà máy. Việc xếp thuốc lá trong xưởng là thông thường - thành ba hoặc 2 tầng.

Xưởng sơ chế được kết nối với xưởng lên men bằng nội bộ xe cộ(băng tải, xe đẩy, v.v.). Tương tự, nhà xưởng phải được kết nối với nhà kho.

Cửa hàng lên men. Thuốc lá được lên men theo phương pháp nhà máy trong buồng khí hậu hoặc trong cơ sở lắp đặt của Kelleev. Xưởng lên men bao gồm một số buồng lên men, số lượng buồng lên men được xác định theo công suất thiết kế của nhà máy. Vì vậy, buồng lên men là đối tượng chính của xưởng, là đơn vị công nghệ của nó.

Buồng lên men- đây là một căn phòng được trang bị đặc biệt, trong đó với sự hỗ trợ của các thiết bị điều hòa không khí, các thông số không khí cần thiết có thể được tạo ra và duy trì trong suốt thời gian quy trình công nghệ cung cấp.

Các camera được đặt bên trong hộp của nhà máy. Dọc các bức tường hai bên có hành lang để bốc dỡ thuốc lá. Tại đây có các băng tải hoặc đường ray đơn đi qua để di chuyển các kệ chứa thuốc lá. Dung lượng camera, dựa trên khả năng thực sự lựa chọn một lô thuốc lá đồng nhất. Để chứa các kiện thuốc lá, buồng có các giá đỡ cố định hoặc di động. Kiện được đặt trên giá đỡ ở phía thân cây.

Mặt cắt ngang của buồng lên men có kệ treo được thể hiện trong hình. 70.

Trong buồng không được có phần nhô ra, ngóc ngách hoặc cột, tức là những khu vực cản trở sự phân bố đồng đều của không khí. Không khí được cung cấp từ máy điều hòa không khí phải được phân bổ đều khắp toàn bộ buồng. Sự chênh lệch về nhiệt độ được phép không quá 1-2° và độ ẩm không khí - 3-5%.

Hệ thống sưởi ấm và thông gió phải có công suất cần thiết để thực hiện yêu cầu công nghệ, nghĩa là phải đảm bảo nhiệt độ trong buồng tăng lên 60° trong vòng 24 giờ đồng thời giảm độ ẩm không khí xuống 40%. Những điều kiện này thỏa mãn việc thực hiện giai đoạn đầu tiên với tốc độ tối đa của quá trình.

Cơm. 70. Mặt cắt buồng lên men có kệ treo:

1 - kệ treo; 2 - kiện thuốc lá; 3 - mặt dây chuyền gang

Đường dẫn; 4 - dầm gỗ để buộc chặt mặt dây chuyền; 5 - phòng ngầm

để sưởi ấm trong buồng và ống dẫn khí phía dưới.

Việc lắp đặt tạo ẩm phải đảm bảo độ bão hòa không khí với độ ẩm lên tới 80% ở nhiệt độ 60° và duy trì độ ẩm ở cấp độ nàyđồng thời giảm nhiệt độ xuống 25°. Những điều kiện như vậy phát sinh trong giai đoạn thứ ba của quá trình.

Các phòng giam được trang bị máy điều hòa không khí riêng, hệ thống sưởi bên trong, ống dẫn khí và bộ điều chỉnh tự động.

cài đặt Kelleyevđể lên men thuốc lá, nó là một đường hầm trong đó các xe đẩy chở kiện và kiện thuốc lá di chuyển dọc theo đường ray khổ hẹp. Chiều dài của đường hầm được chia thành 12 ngăn. Mỗi người trong số họ hỗ trợ nhiệt độ không đổi và độ ẩm không khí, tương ứng với chế độ lên men thuốc lá được chấp nhận. Giai đoạn lên men đầu tiên diễn ra trong 1-4 ngăn của đường hầm. Ở ngăn thứ nhất, nhiệt độ được duy trì ở mức 35° (ở chế độ 50 độ) hoặc 40° (ở chế độ 60 độ). Giai đoạn lên men thứ hai được thực hiện trong 5-8 ngăn hầm và lần thứ ba - trong 9-12 ngăn hầm.

Xe đẩy thuốc lá di chuyển dọc theo đường hầm được tiếp xúc với không khí của từng khoang; các thông số không khí được lựa chọn sao cho sự thay đổi tuần tự của chúng dọc theo chiều dài của đường hầm tương ứng với toàn bộ chu trình công nghệ. Việc di chuyển của xe chở thuốc lá trong hầm được thực hiện bằng máy đẩy trục vít đặt ở đầu hầm. Xe chở thuốc lá chưa lên men được đưa vào đường hầm định kỳ - cứ 5-10 giờ một lần.

TRONG Xưởng chế biến sau lên men Thuốc lá lên men được làm nguội trong 2-3 ngày rồi được phân loại tổng quát theo yêu cầu của tiêu chuẩn hiện hành đối với thuốc lá vàng lên men. Các kiện (kiện) được kiểm tra cẩn thận, thuốc lá bị lên men và các khuyết tật khác được tách ra và gửi đi chế biến. Phần còn lại của thuốc lá được phân loại thành loại thương mại và đặt (kiện trong lồng cao 4-5 tầng) trong thời gian ít nhất 25 ngày.

Việc để lại cân bằng độ ẩm của thuốc lá, cải thiện mùi thơm và độ đàn hồi của nó. Kết quả phân loại tổng quát được ghi chép theo hướng dẫn kế toán thuốc lá tại các nhà máy lên men.

Sau khi nghỉ ngơi, các kiện thuốc lá được ép và xếp thành một hàng, các kiện thuốc lá được buộc bằng dây bện (giữa) và các mặt được bọc giấy kraft hoặc khâu lại thành một hàng; sau đó các xe thuốc lá được hình thành để vận chuyển đến các nhà máy.

Việc ép và đóng gói thuốc lá giúp giảm khối lượng kiện hàng từ 30-40%, giảm tiêu hao vật liệu đóng gói, tăng độ an toàn trong quá trình bảo quản và vận chuyển lâu dài, đồng thời giảm thất thoát nguyên liệu thô do hư hỏng cơ học.

Trong quá trình chế biến thuốc lá ở các nhà máy lên men sẽ tạo ra một lượng chất thải nhất định dưới dạng mảnh vụn và cuống lá (dược phẩm). Chất thải được thu gom (không lên men - lên men), tinh chế và sử dụng máy lọc dược phẩm, được chia thành chất lượng kém và chất lượng tiêu chuẩn. Loại thứ hai được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm hút thuốc trong các nhà máy.

Lão hóa thuốc lá. Trong quá trình bảo quản lâu dài (lão hóa) thuốc lá lên men, các quá trình thay đổi thành phần tiếp tục diễn ra trong đó, phát triển rất chậm, không đáng chú ý. biểu hiện bên ngoài. Kết quả là, trong một thời gian, chất lượng thuốc lá đã được cải thiện đáng kể, cả về thành phần và tính chất vật lý. Hương vị trở nên nhẹ nhàng và tinh khiết hơn, mùi thơm của khói và mùi thơm của thuốc lá tăng lên rõ rệt; tàn dư của cây xanh biến mất và màu sắc trở nên đồng đều; tính dễ cháy, độ đàn hồi và tính chất xơ của thuốc lá tăng lên.

Quá trình cải thiện dần chất lượng thuốc lá trong quá trình bảo quản lâu dài được gọi là lão hóa.

Khi lão hóa, kiện thuốc lá được lưu trữ trong kho của các nhà máy lên men và nhà máy thuốc lá ở điều kiện tự nhiên, tốt nhất là ở nhiệt độ 17-20° và độ ẩm không khí 65-70%. Tổng thời gian của quá trình này là 1-2 năm, tùy thuộc vào đặc tính của thuốc lá. Thuốc lá thơm nhựa thuộc loại I và III (Dyubek, Ostrokonets) với mô phiến lá dày đặc từ tất cả các vùng trồng và thuốc lá loại II (Mỹ) từ vùng Crimean cải thiện chất lượng trong vòng 24 tháng. Ở thuốc lá dạng khung loại IV từ tất cả các vùng trồng, quá trình lão hóa diễn ra trong vòng 18 tháng, còn ở thuốc lá thơm và dạng xương với phiến lá không có nhựa và mô rời, quá trình lão hóa diễn ra trong vòng 12 tháng. Với tuổi thọ lâu hơn, lợi ích thương mại và hút thuốc của thuốc lá giảm đi.

Thuốc lá loại 1, 2 và 3 thương mại nhẹ có độ ẩm 12-15% được sử dụng để lão hóa. Thuốc lá bị hư hỏng do sâu bọ kho (giun lửa, bọ thuốc lá) không được phép bảo quản để già đi.

Các kiện và kiện thuốc lá được xếp thành chồng - trong lồng hoặc thành hàng song song (cứng) thành bốn tầng (thuốc lá thơm và xương có nhựa với mô phiến lá dày đặc) hoặc thành năm tầng (phần còn lại của thuốc lá). Các ngăn xếp được tạo thành từ thuốc lá cùng loại thực vật và thương mại, có cùng hàm lượng nhựa và mật độ. Giữa các chồng thuốc lá có lối đi để theo dõi tình trạng của thuốc lá (nhiệt độ và độ ẩm).

Lên men là một quá trình lên men xảy ra dưới tác động của các chất đặc biệt có trực tiếp trong chính sản phẩm chế biến. Thông thường, công nghệ sinh học này được cư dân mùa hè sử dụng khi thu hoạch lá. cây trồng trong vườn cho trà. Nhưng nhiều chủ sở hữu khu vực ngoại thành cũng lên men một loại cây như thuốc lá.

Ưu điểm của phương pháp

Lên men là một quá trình làm cho thuốc lá thích hợp để hút. Sau đó thủ tục tương tự lá của cây này:

mùi thơm và màu sắc được cải thiện;

các tấm được căn chỉnh;

độ đàn hồi tăng lên.

Ngoài ra, sau khi lên men, hàm lượng nước trong lá giảm đi. Đồng thời, tất nhiên, chúng có khả năng chống nấm mốc.

Nơi để bắt đầu

Trên thực tế, trước khi lên men, thuốc lá phải được phân loại. Trong trường hợp này, trước tiên bạn phải loại bỏ tất cả các bộ phận bị thối và khô của cây. Tiếp theo, bạn cũng có thể loại bỏ những chiếc lá trên cùng khỏi bụi cây. Chính từ họ mà người ta thu được loại thuốc lá thơm nhất. Tốt hơn là nên lên men những lá như vậy một cách riêng biệt. Trong các nhà máy, vật liệu như vậy được sử dụng, ví dụ, để làm xì gà. Ở nhà, sau đó bạn có thể làm thuốc lá cuộn chất lượng cao nhất từ ​​những chiếc lá trên cùng. Nhưng tất nhiên, việc phân loại thuốc lá như vậy giai đoạn đầu- thủ tục là tùy chọn.

Phương pháp tại nhà

Quá trình lên men thuốc lá tại nhà thường bao gồm hai giai đoạn:

cây bị khô;

Quá trình lên men thực tế được thực hiện.

Mỗi bước này được thực hiện bằng cách sử dụng một công nghệ cụ thể, không thể vi phạm.

Thiết bị

Quá trình lên men về cơ bản chỉ là quá trình lên men nước ép cô đặc của lá khô và ướt lại. Thủ tục này phải được thực hiện nghiêm ngặt ở nhiệt độ nhất định. Nghĩa là, để tạo ra vi khí hậu thích hợp nhất cho quá trình lên men, thường phải sử dụng các thiết bị đặc biệt.

Một số người trồng thuốc lá chỉ đơn giản là ủ nó trong lọ trong chảo nước (trong 5 - 7 giờ). Tất nhiên, bạn có thể sử dụng phương pháp xử lý này. Tuy nhiên, thật không may, sẽ không thể thu được thuốc lá chất lượng cao với các đặc tính tương tự như thuốc lá công nghiệp sử dụng công nghệ đó. Thực tế là quá trình lên men lá của bất kỳ loại cây nào chỉ diễn ra chính xác ở nhiệt độ khoảng 50-55 độ. Như bạn đã biết, nước sôi ở 100 o C.

Vì vậy, thay vì chảo lên men thuốc lá, tốt hơn hết bạn nên sử dụng máy ấp gà thông thường. Những thiết bị như vậy rất tốt vì bên trong chúng, sử dụng bộ điều chỉnh đặc biệt, bạn có thể đặt bất kỳ nhiệt độ cần thiết nào, kể cả 50 o C. Chủ sở hữu các khu vực ngoại thành thường nuôi gà vào mùa xuân. Và do đó, vào mùa hè hoặc mùa thu, tại thời điểm chế biến thuốc lá, máy ấp trứng trong mọi trường hợp đều không hoạt động.

Sấy trước

Để chuẩn bị thuốc lá cho quá trình lên men, bạn chỉ cần một sợi xe khá chắc chắn. Những bụi cây chỉ cần được treo trên đó trong một căn phòng thoáng mát, không có gió lùa. Nhiệt độ không khí tối ưu trong phòng được chọn để làm khô lá trước là 25-35 o C.

Thuốc lá làm ẩm

Bạn cần làm khô lá cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu, bắt đầu giòn và vỡ vụn trên tay. Bây giờ bạn có thể bắt đầu chuẩn bị thuốc lá để lên men. Đối với bụi cây này:

chia thành từng mẻ nhỏ và tưới nhiều nước bằng nước, chẳng hạn như từ bình tưới;

Che mỗi mẻ bằng một miếng vải trong khoảng một giờ.

Tiếp theo, vải được loại bỏ và kiểm tra độ sẵn sàng của vật liệu. Để làm điều này, hãy lấy một nắm lá và bóp trong nắm tay. Nếu thuốc lá không bị nát hoặc gãy thì có nghĩa là quy trình làm ẩm đã thành công. Lá không được ướt mà phải mềm. Khi nắm chặt trong nắm tay, hơi ẩm sẽ không thoát ra khỏi cục của chúng.

Đóng gói và lên men trong tủ ấm

Nếu bạn không định chế biến quá nhiều thuốc lá, nên cho lá khô và ẩm vào lọ có dung tích 0,5-0,7 lít có nắp vặn. Điều này sẽ cho phép bạn có được sản phẩm cuối cùng chất lượng cao nhất. Để đóng gói số lượng lớn lọ thuốc lá ba lít thường được sử dụng

Tốt hơn hết bạn nên trải những lá đã được làm mềm do ẩm vào các thùng chứa đã rửa sạch và phơi khô kỹ hơn. Sau đó hộp đựng thủy tinh sẽ đầy, đậy nắp lại và cho vào tủ ấm từ 7-10 ngày. Lên men là một quy trình, như đã đề cập, phải được thực hiện ở nhiệt độ 50-55 o C. Đây là thông số mà máy ấp cần phải được điều chỉnh. Trong một hoặc một tuần rưỡi, tất cả đặc tính hút thuốc của nó sẽ xuất hiện trong điếu thuốc.

Giai đoạn cuối cùng

Nếu đáp ứng tất cả các điều kiện lên men (nhiệt độ, thông gió), sản phẩm cuối cùng sẽ có mùi thơm và chất lượng cao nhất có thể. Những chiếc lá được ủ trong tủ ấm sau đó được đổ ra khỏi lọ và phơi khô trên ván ép. Tiếp theo chúng bị nghiền nát. Đối với quy trình này, khung đầu tiên được làm từ gỗ và được phủ bằng lưới kim loại có kích thước mắt lưới là 3 mm.

Chà thuốc lá lên men khô thông qua một thiết bị như vậy là rất dễ dàng. Đồng thời, trong quá trình chế biến, những gân lá không cần thiết cũng được loại bỏ. TRÊN Giai đoạn cuối cùng Vật liệu đã lau cũng được rây qua một cái chao để loại bỏ bụi.

Nên bảo quản thuốc lá lên men đã nghiền nát trong túi giấy hoặc lọ. Nhưng bạn cũng có thể làm ngay thuốc lá cuộn lại từ nó. Để thực hiện điều thứ hai, bạn nên sử dụng một thiết bị mua đặc biệt, có thể đặt hàng qua Internet.

Lên men thuốc lá là một quá trình trong đó chất hữu cơđược hình thành trong thuốc lá chất vô cơ, tạo nên mùi vị và mùi thơm của thuốc lá khi hút.

Có một số cách để lên men thuốc lá, nhưng chỉ một trong số đó sẽ được thảo luận ở đây. Đơn giản nhất và dễ tiếp cận nhất.

Quá trình lên men đòi hỏi hai yếu tố. Cái này:

• Độ ẩm
• Và nhiệt độ

Bạn sẽ cần gì?

• Lá thuốc lá.
• Xịt chai bằng nước.
• Bình ba lít.
• Giấy bạc.
• Dây buộc lá.

Nên làm gì?

Để thực hiện quá trình lên men bạn cần:

Lá thuốc lá ướt và khô. Để làm điều này, bạn có thể sắp xếp các lá thành từng đống. Xịt chúng bằng bình xịt. Buộc nó lại và treo cho khô. Ví dụ, trên ban công. Sấy khô là quá trình quan trọng, vì khi phun độ ẩm không được phân bố đều và thường xuyên thuốc lá có thể trở nên rất ướt. Để điếu thuốc không bị cong, gãy phải được ngâm hoàn toàn. Bạn nên biết rằng không được có bất kỳ đốm nước nào có thể nhìn thấy được trên lá.

Tiếp theo, bạn cần lấy một bình ba lít thông thường. Sau đó, bạn cần cuộn nhẹ từng chiếc lá lại và cho vào lọ. Hộp đựng không kín lắm. Việc nén phải được tự do, nếu không thuốc lá có thể bị hỏng. Nó có thể đơn giản là thối rữa.

Sau các bước này, bạn cần lấy một miếng giấy bạc, đặt nó lên cổ lọ và đóng nắp lại. Tại sao tốt hơn là sử dụng giấy bạc? Thực tế là kính hoàn toàn trơ, nhưng nắp thì không. Có khả năng dưới tác động của nhiều môi trường khác nhau, nắp sẽ tiết ra một số chất có hại, khó chịu.

Sau đó, bạn cần bằng cách nào đó tăng nhiệt độ trong lọ thuốc lá. Nếu bạn sống trong một ngôi nhà ở nông thôn hoặc có nhà riêng, và nếu bên ngoài đang là mùa hè, thì điều tốt nhất sự lựa chọn tốt nhất Tôi sẽ mang lọ này ra ngoài và đặt ở nơi có nắng. Nó sẽ tồn tại trong 10 ngày. Mỗi ngày nên mở và lắc mà không loại bỏ thuốc lá. Khi mở, nên ngửi nội dung của hộp đựng. Không có mùi thối không nên có. Cũng cần phải đảm bảo rằng không có sự ngưng tụ trên kính. Có hai lợi ích quan trọng khi lên men dưới ánh nắng mặt trời. Thứ nhất, do hộp đựng trong lọ được đậy kín nên hơi ẩm không bay đi đâu cả, thứ hai là nhiệt độ đến từ ánh nắng mặt trời, mặc dù lọ nguội đi vào ban đêm. Nhờ thực tế là trong tia nắng mặt trời Có nhiều tia cực tím nên nấm mốc không hình thành. Nhưng điều này là với điều kiện thuốc lá không bị úng nhiều. Nếu là mùa đông, bạn có thể đặt bình cạnh cục pin hoặc gần nồi hơi.

Sau 10 ngày không hoạt động, bạn có thể bắt đầu thử hoặc đơn giản là hút thuốc lá. Nếu nó có vẻ ngon nhất có thể thì có thể lắc toàn bộ lượng bên trong lọ ra ngoài. Đồng thời, màu sắc của lá sẽ thay đổi, trở nên bão hòa hơn, có màu nâu.

Không có gì bí mật khi nội dung của thuốc lá hiện đại hầu như không chứa thuốc lá tự nhiên. Tất nhiên, bạn có thể mua thuốc lá loại chất lượng cao, nhưng bạn phải tính đến việc giá thành của nó sẽ khá cao. Chính vì lý do này mà nhiều người nghiện thuốc lá thích tự trồng và chế biến thuốc lá của mình. Tuy nhiên, quá trình chọn cây giống và chăm sóc cây sau đó không đảm bảo rằng thuốc lá thành phẩm sẽ có hương vị và mùi thơm đặc trưng.

Để có được hỗn hợp hút thuốc tối ưu, bạn cần biết cách trồng, phơi khô và chế biến lá thuốc lá thu hái, vì việc lên men thuốc lá tại nhà được thực hiện đúng cách sẽ đảm bảo bảo quản được lâu dài và thiết thực. sự vắng mặt hoàn toàn vị đắng trong hương vị.

Sấy trước

Quy trình sấy khô trước bao gồm hai giai đoạn:

• Đun sôi - sấy sơ bộ thuốc lá;
• Lên men là giai đoạn cuối cùng của việc chuẩn bị nguyên liệu hun khói.

Ngay sau khi thu thập lá, chúng phải được chuẩn bị để sấy khô trước, hay còn gọi là "bhelling". Với điều kiện quy trình được thực hiện đúng cách, lá sẽ có màu vàng nâu. Xin lưu ý rằng nếu lá khô hoàn toàn vẫn giữ được màu xanh thì quy trình đã được thực hiện không chính xác và do đó, loại thuốc lá đó sẽ không có đặc tính chất lượng.

Sấy khô và cố định tự nhiên

Việc phơi thuốc lá do chính bạn trồng có thể rất một lượng lớn Tuy nhiên, các phương pháp phù hợp nhất cho mục đích này là một nhà kho thông thường, khu vực trong đó sẽ được sưởi ấm đều tự nhiên suốt cả ngày. Sẽ rất hữu ích nếu có hệ thống thông gió trong phòng nhưng không có gió lùa đáng chú ý. Lá cần được xâu thành chuỗi, khoét lỗ một chút ở phía dưới cành giâm và cố định dưới trần chuồng. Trong trường hợp này, điều cần thiết là khoảng cách giữa chúng ít nhất là 0,5 mm để hơi ẩm thoát ra bình thường.

Về thời gian và phương pháp sấy, cần tập trung hoàn toàn vào loại thuốc lá và điều kiện khí hậu trong khu vực nơi nó được tổ chức. Thời gian mòn mỏi thường mất vài ngày. Lúc này, bạn phải theo dõi cẩn thận các tờ giấy xem có dấu hiệu mục nát hay không. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng phần chính của lá vẫn xanh khi cành giâm khô một phần. Nếu sự xuất hiện của lá tương ứng với những dấu hiệu này, thì bạn có thể bắt đầu quá trình cuối cùng, cố định, dấu hiệu chính của việc hoàn thành quá trình này là màu vàng rõ ràng của lá. Quá trình này thường mất khoảng một tháng. Nếu quy trình được thực hiện chính xác, thì do sự biến đổi của một số chất có trong cấu trúc của lá thuốc lá, chúng sẽ thu được các đặc tính có ảnh hưởng tốt đến mùi và vị của khói thu được.

Quá trình lên men là gì?

Lên men thuốc lá tại nhà là quá trình thay đổi tính chất vật lý của nó do tác động sinh học hoặc hóa học lên lá. Trong quá trình lên men, màu sắc của chúng thay đổi, độ đàn hồi của chúng tăng lên và chúng có khả năng chống nấm mốc trong quá trình bảo quản và vận chuyển.

Có hai loại lên men:

• Tự nhiên. Lá thuốc lá thời gian dài phải được bảo quản trong những điều kiện nhất định. Một ví dụ là thuốc lá Dominica, được bảo quản trong thùng hoặc kiện gỗ sồi trong 5 năm.
• Nhân tạo. Đây là cách lên men thuốc lá nhanh chóng tại nhà. Mặc dù thực tế là độ mạnh của thuốc lá giảm đi đáng kể nhưng nó vẫn có được hương vị và mùi thơm quý phái.

Nhiệt độ tối ưu để phân mảnh

Nhiệt độ tối ưu mà quá trình lên men thuốc lá được thực hiện tại nhà trực tiếp phụ thuộc vào loại thuốc lá bạn trồng. Ví dụ, thuốc lá điếu được sấy khô ở nhiệt độ 60°C trong ba tuần, sau đó nó sẽ nằm im trong khoảng một tháng và chỉ sau đó, phần thứ hai của quá trình lên men mới được thực hiện, trong thời gian đó bạn phải giữ lá ở nhiệt độ cao hơn lần đầu 5-10 °. Sau đó, thuốc lá phải được để yên ít nhất sáu tháng và chỉ sau thời gian này người ta mới bắt đầu làm thuốc lá.

Thời gian xử lý

Ngày nay, chế biến lá thuốc lá có ba công đoạn:

• Ban đầu: làm nóng dần dần lá thuốc lá đến nhiệt độ tối đa trong khoảng thời gian từ vài ngày đến một tuần, tùy thuộc vào giống và chất lượng của thuốc lá sấy khô trước. Trong trường hợp này, cần duy trì độ ẩm trong lò trong khoảng 60%.
• Chính: là người có trách nhiệm cao nhất và việc thực hiện nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thuốc lá. Ở giai đoạn phân mảnh này, độ ẩm trong lò nướng hoặc lò vi sóng phải tăng lên 75%.
• Cuối cùng: làm nguội thuốc lá. Nhiệt độ trong buồng giảm dần và độ ẩm được duy trì ở mức 80%. Khi nhiệt độ trong lò giảm xuống nhiệt độ phòng, thuốc lá sẽ được lấy ra khỏi lò.

Đôi khi, để thuốc lá đạt được các đặc tính tối ưu, người ta sử dụng chế độ kết hợp. Trong trường hợp này, thuốc lá được lên men tại nhà trong lò vi sóng. Với phương pháp này, nhiệt độ nhanh chóng được nâng lên giá trị tối đa, sau đó giảm mạnh và duy trì ở mức này trong một thời gian. Cách xử lý này giúp loại bỏ độ ẩm khỏi khối thuốc lá nén, điều này đặc biệt quan trọng khi lên men lá có độ ẩm cao.

Khi quá trình lên men hoàn tất, nhiệt độ không khí trong lò vi sóng sẽ giảm xuống, đồng thời cố gắng duy trì độ ẩm cần thiết.

Phân loại lá

Trước khi lên men, trước tiên bạn phải phân loại tất cả các loại thuốc lá hút thuốc theo cấp độ và kích cỡ lá. Quá trình lên men tại nhà, bất kể loại thuốc lá nào, đều được thực hiện bằng phương pháp gần như giống nhau, tuy nhiên, có những giống đặc biệt có công nghệ lên men riêng. Đáng chú ý là chúng được sử dụng riêng để tạo ra xì gà. Ví dụ: chúng ta có thể trích dẫn tầng trên cùng của lá thuốc lá, có mùi nồng, vị chua và nồng độ tối đa, do đó quá trình lên men của chúng diễn ra bằng cách sử dụng một công nghệ riêng của chúng. Ngay cả lông rậm cũng có thể được lên men. Giống duy nhất không được sử dụng quá trình xử lý này- Đây là thuốc lá phương Đông.

Quy trình trực tiếp

Có rất nhiều cách để xử lý việc hút thuốc lá. Quá trình lên men tại nhà được thiết kế để chuẩn bị nguyên liệu thô cho tiêu dùng.

Các phương pháp lên men thuốc lá chính tại nhà:

Xin lưu ý rằng ngay cả khi bạn không có dụng cụ đo độ ẩm thì khi sấy thuốc lá cũng cần phải duy trì chế độ nhiệt độ, nếu không lá sẽ trở nên hoàn toàn không thích hợp để bảo quản và tiêu thụ lâu dài.

Phương pháp lưu trữ

Sấy và lên men thuốc lá tại nhà cho phép bạn có được nguyên liệu thô chất lượng cao với chi phí tối thiểu. Sau giai đoạn chế biến cuối cùng, thuốc lá có thể được bảo quản ít nhất một năm mà không bị giảm chất lượng. Ngoại lệ duy nhất là các giống phương Đông, giữ được phẩm chất của chúng trong hai năm. Sau đó, những dấu hiệu lão hóa đầu tiên của thuốc lá bắt đầu xuất hiện. Ví dụ, mùi thơm của khói yếu đi, vị trở nên nhạt và trống rỗng, vị giác không hoàn chỉnh phát triển. Xin lưu ý rằng nhiệt độ thấp không khí và độ ẩm thấp làm chậm quá trình lão hóa của thuốc lá, vì vậy tốt hơn hết bạn nên bảo quản thuốc ở nơi ấm áp và khô ráo.

Trong quá trình lên men thuốc lá, một loạt các thay đổi phức tạp xảy ra trong thành phần hóa học và tính chất vật lý của nước. Điều này ảnh hưởng đáng kể đến vẻ ngoài, chất lượng hút thuốc và tính chất công nghệ của nó. Trong quá trình lên men, màu xanh nhạt còn sót lại trên lá sau khi khô sẽ biến mất. Màu xanh đậm thu được màu nâu và ô liu. Ở tông màu chủ đạo, tông màu tối (cam, đỏ, nâu) được nâng cao phần nào. Thay vì mùi cỏ ẩm ướt, lại xuất hiện mùi thuốc lá dễ chịu đặc trưng. Những thay đổi này làm đồng đều màu sắc của thuốc lá một cách đáng chú ý và cải thiện giá trị màu sắc cũng như mùi thơm của nó. Những thay đổi về thành phần hóa học của thuốc lá trong quá trình lên men (hình thành melanoidin và phá hủy các chất pectin, axit amin và nicotin, những thay đổi về chất trong nhựa và tinh dầu) cải thiện hương vị và mùi thơm của nó: độ mạnh giảm, thuốc lá trở nên mềm hơn khi hút và mất đi vị đắng của nó ở một mức độ nào đó. Đồng thời, quá trình lên men thuốc lá giúp cải thiện đặc tính thơm của khói và tăng tính dễ cháy của thuốc lá.

Điều kiện lên men thuốc lá

Nói một cách đơn giản, chúng ta cần tạo điều kiện để quá trình lên men thuốc lá sẽ diễn ra ở nhiệt độ 50-55 độ và độ ẩm 60-70%. Tôi làm điều này bằng cách rắc lá thuốc lá khô và ép với nước và mật ong (một thìa cà phê trên 200 ml) từ bình xịt cho mỗi lá. Sau đó tôi bỏ nó vào hai túi rác và đặt lên giường dưới nệm. Sau đó lò được làm nóng và thuốc lá được làm nóng dần dần. Bếp được đun cách ngày, trong 7-10 ngày. Sau đó vớt lá ra, phơi khô, nếu còn ướt thì đem đi nghỉ hoặc hun khói ngay. Bạn cũng có thể sử dụng lọ thay vì túi nhưng độ ẩm nên giảm đi một chút. Tấm vải không được ẩm khi chạm vào nhưng không bị gãy khi uốn cong. Nếu nước ngưng tụ hình thành trên thành lọ, bạn sẽ cần phải làm khô thuốc lá. Phương pháp này tốt cho những người dân làng vẫn còn bếp lò của Nga.

Các loại lên men thuốc lá

Bạn có thể sử dụng lò nướng có nhiệt độ làm nóng trong vòng 50 độ. Toàn bộ quá trình cũng giống như trong lò nướng, chỉ có điều việc lên men trong lọ sẽ thuận tiện hơn.
Nếu không có bếp, vợ không cung cấp lò nướng thì đợi đến mùa sưởi ấm rồi sử dụng. hoặc chúng tôi làm một tủ lên men. Bạn có thể sử dụng đèn sợi đốt, thảm điện làm bộ phận làm nóng trong tủ và thử nghiệm đạt được nhiệt độ 50-55 độ. Để đảm bảo nhiệt độ trong tủ được phân bố đều, hãy lắp đặt bộ làm mát máy tính. Tốt hơn là làm tủ từ vật liệu không cháy. Tốt hơn hết bạn nên cho cả lá (không cắt nhỏ) vào lọ trong quá trình lên men.

BẰNG . Để làm điều này, hãy lấy một ống bọc màng đôi, đặt một thùng chứa nước hoặc một số thùng chứa vào đó rồi đặt bên trong hộp thuốc lá đã đúc và quấn cả hai mép của ống bọc càng chặt càng tốt. Thông gió nhẹ ba ngày một lần. Trong thời tiết nắng nóng tốt, quá trình này sẽ mất khoảng hai tuần. Nhược điểm của quá trình lên men này là thuốc lá sẽ phải được lên men bằng phương pháp này ở thời điểm năm sau, trừ khi tất nhiên bạn sống ở miền Nam. Bạn có thể sử dụng loại nhà kính tương tự bằng cách treo thuốc lá dưới sườn núi. Quá trình trong nhà kính sẽ mất nhiều thời gian hơn trong tay áo.

Vì lý do nào đó, việc lên men thuốc lá tại nhà không phù hợp với tất cả mọi người, và do đó cách dễ nhất là không làm gì với thuốc lá. Sau một hoặc hai năm bảo quản, nó sẽ tự có đặc tính hút thuốc. Quá trình lên men trong thuốc lá diễn ra liên tục và sự khác biệt của nó phẩm chất hương vị chỉ phụ thuộc vào thời gian. Thuốc lá càng cũ thì chất lượng hút thuốc càng tốt, miễn là nó được bảo quản kín.

lên men thuốc lá trong lò vi sóng

Có một cách khác để chế biến thuốc lá: lên men thuốc lá trong lò vi sóng. Nhưng phương pháp này phù hợp hơn để làm mềm thuốc lá nhanh chóng, chúng tôi chọn số chu kỳ và công suất bằng thực nghiệm bằng cách thử nghiệm với các mẻ nhỏ. Phương pháp này cũng có thể làm giảm sức mạnh của thuốc lá một chút. Nhưng cuối cùng, lò vi sóng vẫn không cho kết quả như mong muốn. Tôi đã thử nó, tôi không đặc biệt ấn tượng với kết quả, có thể bạn sẽ thích nó.

Các loại thuốc lá không cần lên men: Lúa mạch Kentucky, nó không có đường và có thể hun khói ngay sau khi sấy khô. Chiếc kỷ niệm 142 mới được cho là đã được làm từ nó trước đây. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên để thuốc lá nghỉ trong 2-3 tháng.

Mua thuốc lá

Nếu bạn muốn mua thuốc lá làm sẵn thì có thể mua ở đâu?

Cách tôi cắt thuốc lá