صناعة المواد الغذائية في روسيا. صناعة المواد الغذائية في روسيا: المشاكل والآفاق والصناعات والمؤسسات الرئيسية

لدى الإنسان حاجة واحدة يجب تلبيتها دائمًا وفي أي ظرف من الظروف. بغض النظر عمن أنت، ومهما كانت مهنتك، لا يمكنك الاستغناء عن الطعام الجيد والصحي. ليس من المستغرب أن تكون صناعة المواد الغذائية لفترة طويلة بشكل أو بآخر أساس اقتصاد العديد من البلدان.

بلادنا ليست استثناء. يجب أن أقول إن صناعة الأغذية الروسية كانت دائما متطورة تماما، لأن دولتنا كانت دائما قوة زراعية. كان لا بد من معالجة المواد الخام الناتجة للتخزين أو البيع اللاحق، لذلك تطور الفرع المقابل من الاقتصاد الوطني بسرعة. بالإضافة إلى ذلك، لم تشهد روسيا قط قرنًا سلميًا واحدًا، فماذا عن تزويد الجيش؟ منتجات ذات جودة عاليةكان لا بد من الاهتمام بالتغذية باستمرار.

رحلة تاريخية قصيرة

تلقت صناعة المواد الغذائية الروسية الضربة الأولى خلال الحرب العالمية الأولى، والوقت المظلم حرب اهليةلقد كانت غارقة تماما. وبالمقارنة مع عام 1900، انخفض إنتاج الغذاء بمقدار خمس مرات. ومع ذلك، بحلول عام 1927، تعافت الصناعة بالكامل تقريبًا إلى مستواها السابق، لكنها لم تكن قادرة على تلبية احتياجات الدولة الفتية.

أدى تصنيع الدولة والزيادة الحادة في البناء وتوسيع الإنتاج في جميع أنحاء الاتحاد السوفييتي إلى الحاجة إلى مراجعة جذرية الصناعات الغذائية، والتي كانت موجودة حتى ذلك الحين. كانت أهمية ذلك أنه كلما بدأ إنتاج المواد الخام عالية الجودة من قبل التعاونيات الزراعية الجماعية والمزارع الجماعية. في نفس السنوات تقريبًا، قامت الإدارات الإحصائية بحساب متوسط ​​الأرقام الإحصائية لاحتياجات الأشخاص من مختلف المهن في العناصر الغذائيةو الفئات الفرديةمنتجات.

خلال الحرب الوطنية 1941-1945، تم تدمير صناعة الأغذية بأكملها تقريبا في روسيا، الواقعة في الأجزاء الوسطى من الدولة، مرة أخرى. ولم يتم إنقاذ الوضع إلا من خلال إخلاء معظم الشركات إلى الشرق في الوقت المناسب. بالمناسبة، بفضل هذا الظرف على وجه التحديد، تمتلك كازاخستان اليوم صناعة غذائية متقدمة في تلك المنطقة.

تجدر الإشارة إلى أن يوم صناعة المواد الغذائية في روسيا، الذي يتم الاحتفال به في 19 أكتوبر، تم إنشاؤه إلى حد كبير في ذكرى العمل البطولي لعمال الصناعة الذين ضمنوا الإمدادات المستمرة من المواد الغذائية إلى الخلف والأمام.

مشاكل ما بعد الحرب

وبعد خمس سنوات، عادت العديد من قطاعات الاقتصاد الوطني، بما في ذلك صناعة المواد الغذائية، إلى مستواها السابق قبل الحرب. لكننا قلنا بالفعل أنه حتى قبل أن الصناعة لم تعد قادرة على تلبية الاحتياجات المتزايدة لدولة سريعة النمو والنامية. في الواقع، كان الوضع أسوأ. والحقيقة هي أن عدد السكان المناطق الريفيةتتغذى بشكل حصري تقريبًا على المنتجات المزروعة في الحديقة. الناس عمليا لم يشتروا المنتجات الصناعية.

في ذلك الوقت، كانت البلاد بحاجة ماسة إلى أكبر عدد ممكن من العمال. وكان "المرشحون" الطبيعيون لدورهم هم الفلاحون على وجه التحديد. لكن نقلهم إلى المدن كان مستحيلا، لأنه في هذه الحالة يمكن أن يزيد عدد الأشخاص الذين يستهلكون الطعام بسرعة. وبطبيعة الحال، يمكن أن يؤدي هذا الوضع إلى المجاعة. وكانت هناك حاجة ملحة لإعادة توجيه الصناعة إلى معايير جديدة. تم تقديم مساعدة لا تقدر بثمن في هذا الصدد من قبل المعاهد الرئيسية لصناعة الأغذية في روسيا (موسكو، كوبان)، والتي طور متخصصوها العديد من البرامج لإعادة تجهيز الصناعة.

لسوء الحظ، كان النهج المحلي لحل هذه المشكلة خاطئا تماما. مُنع المزارعون الجماعيون من الاحتفاظ بالماشية في مزارعهم الشخصية، أو كان عددهم محدودًا قانونًا. كان من المفترض أنه في هذه الحالة ستزداد إنتاجية العمل بشكل كبير. وبطبيعة الحال، لتحقيق هذا الهدف، تم زيادة معايير الإنتاج باستمرار. أما بالنسبة لإنتاج المحاصيل، فمن أجل زيادة محصول الحبوب، قررت السلطات البدء في حرث التربة السوداء في كازاخستان.

وهنا أصبح من الواضح أنه لا يوجد بشكل مزمن ما يكفي من الأراضي المحروثة للاستغلال العادي المتخصصين المؤهلين. وفي الواقع، تبين أنه يمكن استخدام 40% فقط من إجمالي المساحة المزروعة وفقاً للمعايير الزراعية. وبسبب التربة، كانت تتدهور بسرعة، مما أدى في النهاية إلى الحاجة إلى شراء الحبوب من الخارج.

البيريسترويكا

بحلول بداية التسعينيات، كانت صناعة الأغذية الروسية بعيدة كل البعد عن أفضل حالة. بسبب سوء الإدارة الأسطوري اقتصاد وطنيخسر ما يصل إلى 40٪ المنتجات النهائيةوالمواد الخام القيمة. في الفترة من 1970 إلى 1986، انخفض العرض الطبي والفسيولوجي للعديد من المهن باستمرار. في الواقع، فقط ممثلو نخبة الحزب والعسكريين والبحارة والطيارين ورواد الفضاء هم الذين تناولوا الطعام بشكل طبيعي في هذا الصدد.

وفي بداية عام 1991، تمت تغطية احتياجات السكان من الخضار والخبز والمعكرونة بنسبة 80-90% تقريباً. أما بالنسبة للسكر والدهن واللحوم والألبان والدواجن فلم تتجاوز هذه النسبة 55-60% أفضل سيناريو. من منا ليس على دراية بطوابير المنتجات "النادرة" التي أصبحت إحدى علامات أواخر الاتحاد السوفييتي؟ شهدت جميع معاهد صناعة الأغذية في روسيا في تلك السنوات نقصا كارثيا في الموظفين، وكان مستوى تدريب المتخصصين الذين أنتجتهم يتراجع بسرعة.

بعد عام 1991 كان هناك انخفاض سريع الإنتاج العام. وقد خفضت بعض قطاعات صناعة الأغذية إنتاجها بنسبة 60٪. كانت حالة السوق تتدهور بسرعة بسبب حقيقة أن المشترين المحتملين لم يكن لديهم ببساطة الأموال اللازمة لشراء المنتجات من الشركات المصنعة المحلية. حدث كل هذا على خلفية التدفق القوي للسلع المستوردة الرخيصة التي تدفقت مثل النهر عبر الحدود المفتوحة. تم إجبار كل إنتاج للصناعات الغذائية في روسيا في تلك السنوات ببساطة على اللجوء إلى الإغراق غير المواتي، المصمم للحفاظ على بعض مصلحة المستهلك على الأقل في منتجاتها.

حالة المكون الفني للصناعة

بحلول بداية التسعينيات، كان كل شيء حزينا للغاية في هذا المجال. من الناحية المادية، كان الكثير من المعدات قد عفا عليه الزمن بالفعل، أما بالنسبة إلى "البلى والاستهلاك" الأخلاقي، فقد كان محظورًا تمامًا. أدى التخلف التكنولوجي المتزايد وعدم الاستقرار المالي للاقتصاد إلى زيادة تفاقم الوضع البعيد عن الرائع لصناعة الأغذية المحلية.

نتيجة ل الإنتاج الروسيلم تكن قادرة على توفير الغذاء لسكانها. أصبح الوضع أكثر خطورة كلما اكتشفت الخدمات الصحية والوبائية في كثير من الأحيان عدم امتثال العديد من السلع المستوردة حتى للمعايير الأساسية. الأرجل المصابة بداء السلمونيلات بعيدة كل البعد عن أسوأ ما تم العثور عليه في ذلك الوقت. وبطبيعة الحال، تلقت صناعة الأغذية الروسية نفسها مواد خام ذات جودة مماثلة. كان عام 2014 أفضل بكثير في هذا الصدد، حيث تعمل سلطات الرقابة الصحية والوبائية لدينا بشكل مكثف أكثر.

مكونات صناعة المواد الغذائية في روسيا

إحدى الركائز الأساسية لهذه الصناعة في بلدنا (وفي جميع أنحاء العالم) هي تربية الماشية. وهذا ما سنناقشه الآن. ويوفر هذا القطاع من الاقتصاد الوطني ما لا يقل عن 60% من المواد الخام القيمة التي تنتج منها المنتجات الغذائية المحلية. للأسف، هناك مناطق قليلة في روسيا تسمح فيها الطبيعة بتربية أبقار البقر. واحد منهم هو القوقاز. الوضع الاجتماعي هناك لدرجة أن انتعاش الصناعة (نسبيًا) أصبح ممكنًا فقط في السنوات الاخيرة.

وفقا لذلك، كل شيء مؤخراتمت تغطية ما لا يقل عن 60٪ من احتياجات سكان البلاد من لحوم البقر حصريًا من خلال الإمدادات المستوردة، مما أدى إلى معاناة صناعة الأغذية الروسية. تميز عام 2014 بفرض العقوبات الغربية. ومن الغريب أن الظرف الأخير على وجه التحديد هو الذي يسمح لنا بالأمل في حكمة السلطات، التي ربما ستظل تهتم بمنتجيها.

تربية الماشية

يتم تطويره في بلدنا في اتجاهين: إنتاج اللحوم والألبان ويتم تطويره فقط في المناطق التي يجعل فيها المناخ والإمدادات الغذائية الإنتاج مربحًا للغاية.

كانت منتجات الألبان المحلية مختلفة تمامًا في السنوات الأخيرة جودة عالية. المشكلة هي قلة الدعم الذي تخصصه الدولة لدعم الصناعة. من الناحية النظرية، يرجع ذلك إلى انضمام بلادنا إلى منظمة التجارة العالمية، لكن هذه الحقيقة لا تمنع ألمانيا وفرنسا من دعم مزارعيهما. واليوم، نشأ موقف متناقض: على الرغم من أن البلاد قادرة على توفير ما لا يقل عن 89٪ من احتياجات منتجات الألبان بمفردها، إلا أننا نواصل شرائها من الخارج.

ولهذا السبب، تعاني صناعة الأغذية الروسية بشدة. تقرير من خبراء الصناعة العام الماضييشير إلى أن البلاد يمكن أن تحقق إمدادات حليب مستقلة تمامًا خلال خمس إلى سبع سنوات. وبدلاً من ذلك، يُترك المنتجون المحليون بدونها مرة أخرى أوامر الحكومةوالتمويل.

أما بالنسبة للحوم البقر، فإن الوضع أكثر حزنا. الحقيقة هي أنه في بلدنا لا توجد عملياً زراعة ألبان على هذا النحو. جميع اللحوم ذات المنشأ المحلي التي تظهر على رفوف متاجرنا تأتي من أبقار الألبان. يتميز بخصائص غذائية منخفضة بحيث يتم استخدامه في صناعة المواد الغذائية حصريًا كمادة مضافة لحم الخنزير. من المستحيل تنظيم إنتاج شرائح اللحم الكاملة أو النقانق منه، لكن هذه المنتجات يمكن أن تساهم في زيادة كبيرة في دخل منتجي الأغذية الروس.

تربية الخنازير

بناءً على كل ما سبق، يمكننا أن نستنتج أن تربية الخنازير تغطي ما لا يقل عن ثلثي إجمالي الحاجة للحوم النيئة. تتميز المنتجات المحلية المصنوعة منها بجودة ممتازة ويتزايد الطلب عليها دائمًا بين المستهلكين. المشكلة هي أن لحم الخنزير منتج باهظ الثمن إلى حد ما، لأن الحصول عليه يتطلب إعانات كبيرة لبناء مجمعات كبيرة لتربية الخنازير. والحقيقة هي أن الدولة ليست في عجلة من أمرها للاستثمار فيها، مفضلة تمويل المصنعين الأجانب. تشهد صناعة المواد الغذائية والتجهيزية في روسيا نقص مزمنأموال.

قطاعات الصناعات الغذائية في روسيا

الآن دعونا نلقي نظرة على القطاعات الرئيسية لصناعة الأغذية الروسية. يعتمد مبدأ تحديد موقع شركات المعالجة على أراضي الدولة على عاملين: المواد الخام والمستهلك. في معظم الحالات، عند بناء مشاريع جديدة، يتم التركيز بشكل خاص على توفر المواد الخام منذ وقت إنتاجها منتجات الطعاميستغرق الكثير. عند النقل لمسافات طويلة أكثر أو أقل، هناك حاجة إلى تكاليف ضخمة لضمان سلامتها، وبالتالي يصبح الإنتاج في مثل هذه الظروف ببساطة غير مربح.

اعتمادا على مزيج من كل هذه العوامل، يميز الخبراء ثلاثة فروع لصناعة المواد الغذائية الشائعة في روسيا:

• وتتجه مصادر المواد الخام إلى النشا والدبس والسكر والزيت النباتي، والمنتجات النباتية المعلبة. على سبيل المثال، لدينا إنتاج السكر فقط في مناطق القوقاز والأرض السوداء الوسطى، حيث أن نقل مئات الآلاف من الأطنان من المواد الخام إلى مكان ما، والتي لا يخرج منها سوى بضع عشرات من الأطنان من المنتجات النهائية، هو ببساطة غير مربح وغبي. توجد أيضًا أكبر شركات صناعة المواد الغذائية في روسيا (ASTON، Yug Rusi) التي تنتج الزيوت النباتية.
• على العكس من ذلك، يمكن العثور على إنتاج صناعة المخابز في جميع أنحاء البلاد. وهذا يسمح لنا بتصنيفها على أنها صناعة أغذية استهلاكية. من السهل نسبيًا نقل الحبوب، كما أن إنتاجية المنتجات النهائية من المواد الخام كبيرة جدًا.
• الصناعات المختلطة: طحن الدقيق واللحوم. المعالجة الأوليةيتم إنتاج المواد الخام على مقربة من أماكن إنتاجها، ومن ثم يتم إرسال المنتجات شبه المصنعة إلى أماكن معالجتها النهائية. والمثال المثالي هو الأسماك. يتم تجميدها على سفن الصيد. على سبيل المثال، يتم إنتاج الرنجة المملحة حتى في أودمورتيا، التي يقع منها أقرب بحر على بعد عدة آلاف من الكيلومترات.

خصائص الصناعة الأخرى

بشكل عام، تشمل صناعة المواد الغذائية المحلية المئات دورات الإنتاج، مختلف تعقيد عالية. والأهم هي الأصناف الأساسية. منتجاتها هي المواد الخام الأساسية للصناعات الأكثر تعقيدا. وتشمل هذه الصناعات: صناعة طحن الدقيق، وإنتاج السكر الخام، وإنتاج الحليب مع تبريده لاحقاً.

ويمكن أن تشمل هذه أيضًا جميع شركات صناعة الأغذية الروسية المتخصصة في إنتاج الأسماك أو ذبح الماشية. ولكن هنا يتعين علينا بالفعل التمييز بين الصناعات: يمكن إرسال نفس اللحم البقري على الفور إلى أرفف المتاجر، أو يمكن استخدامه لإنتاج النقانق وخبز اللحوم وما إلى ذلك. وتعتبر العمليات الأخيرة هي الأكثر أهمية، لأن المنتجات التي تم الحصول عليها نتيجة تنفيذها تجلب نصيب الأسد من الربح للشركة المصنعة.

ميزات الإنتاج الهامة

صناعة المواد الغذائية في بلدنا وحدها تلبي احتياجات الملايين من المستهلكين. ويرجع ذلك إلى التنوع الكبير في الشركات، وبعضها موجود في السوق منذ أكثر من مائة عام (نستلة، على سبيل المثال). تكمن خصوصية هذه الصناعة في أنه من الضروري العثور باستمرار على بعض الأذواق وأشكال الإصدار الجديدة، حيث يجب الحفاظ على مصلحة المستهلك. ولهذا السبب الأخير تهتم صناعة الأغذية الحديثة بابتكار عبوات وأساليب جديدة لتصميمها.

ببساطة، صناعة المواد الغذائية، ليس فقط في بلدنا، ولكن أيضًا في الخارج، توظف الآلاف من الأشخاص المشاركين في إنتاج العبوات الزجاجية والورقية والبلاستيكية والمعدنية. يتم تحديد ذلك إلى حد كبير من خلال طبيعة المواد الخام لموقع المؤسسات الصناعية: من الأفضل تعبئة البيرة على مقربة من المصانع التي يتم فيها إنتاج الزجاجات البلاستيكية والزجاجية. إن نقلهم إلى منتصف الطريق عبر البلاد أمر مكلف.

التكاليف الرئيسية لصناعة المواد الغذائية

إذا تحدثنا عن ربحية هذا النوع من الإنتاج، فإن شركات صناعة الأغذية الروسية تتحمل تكاليف كبيرة بسبب الحاجة إلى شراء خطوط وآلات التعبئة والتغليف الحديثة، وأسعارها ليست في متناول الجميع بشكل خاص. تكاليف الطباعة الاحترافية للتغليف مرتفعة جدًا. أضف إلى هذه المدفوعات للمصممين والمسوقين وتكاليف التصديق والترويج لمنتجاتك. وبالتالي، فإن صناعة الأغذية الحديثة هي صناعة مكلفة للغاية.

المشاكل الرئيسية لصناعة المواد الغذائية في بلدنا

بشكل عام، تحدثنا بالفعل عن الكثير منهم. وبالتالي، فإن تطوير صناعة المواد الغذائية في روسيا معقد إلى حد كبير بسبب العملي الغياب التام دعم الدولةصناعة. هناك الكثير من تكاليف إنشاء الإنتاج (انظر أعلاه)، والضرائب - بل وأكثر من ذلك، ولا توجد مصلحة حقيقية لكبار المسؤولين في الدولة في ضمان الاكتفاء الذاتي للبلاد.

يجب ألا ننسى أن الصناعة لديها العديد اللاعبين الرئيسيينالتي تسيطر على سوق المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم تقريبًا. الجميع يعرف هذه الشركات: نستله، كوكا كولا، يونيليفر وغيرها. وبالتالي، يتم إنتاج جميع المياه الغازية تقريبًا في المصانع التي تنتمي أسهمها إلى شركة كوكا كولا. وينطبق الشيء نفسه على حالة الشوكولاتة: فحتى من خلال شراء الحلويات المحلية، فإنك ترعى شركة نستله السويسرية.

وبطبيعة الحال، فإن هذه الشركات في صناعة المواد الغذائية الروسية مربحة إلى حد ما، لأنها تدفع ضرائب كبيرة للميزانية الفيدرالية. الوجه الآخر للعملة هو أن الإنتاج المحلي من المياه الفوارة وحده قد تم تدميره بالكامل تقريبًا، لأنه من غير الواقعي أن تتنافس الشركات الصغيرة مع مثل هذه "الحيتان" في الصناعة العالمية. هذه هي المشاكل الرئيسية لصناعة الأغذية الروسية.

ليس من قبيل الصدفة أن تعتبر هذه الصناعة الأكثر أهمية وأهمية في صناعة البلاد. وهذا ليس مفاجئا، لأنه بفضله يتم إنتاج جميع المنتجات الغذائية اللازمة للناس. وكما نعلم جميعا، لا يمكن للإنسان أن يعيش بدون طعام.

إحصائيات صناعة الأغذية الروسية

تعد صناعة المعالجة والأغذية في روسيا جزءًا من مجمع الصناعات الزراعية في البلاد (AIC). وتنتج حوالي 95 بالمائة من إجمالي المواد الغذائية المستهلكة في روسيا.

ينفق السكان حوالي ربع دخلهم عليه. وبطبيعة الحال، كانت هناك ركود في تطوير هذه الصناعة خلال الأزمة، ولكن اليوم صناعة الأغذية الروسية لا تزال واحدة من القطاعات الاستراتيجية في الاقتصاد. حصتها في إجمالي الإمدادات الغذائية الإنتاج الصناعيحوالي 15 في المئة. كما أنه يجعل من الممكن تزويد جميع سكان البلاد بأكبر قدر ممكن المنتجات الضروريةتَغذِيَة.

تضم صناعة الأغذية الروسية حوالي 30 صناعة وأكثر من 60 نوعًا من الإنتاج. كل هذا يوحد أكثر من 22 ألف شركة تعمل في هذا المجال نشاطات متنوعة. يوظفون حوالي 2 مليون شخص.

حاليا، لا يوجد نقص في المنتجات الغذائية في روسيا. تقدم المتاجر ومحلات السوبر ماركت ببساطة مجموعة كبيرة من المنتجات للاختيار من بينها. سيتمكن الجميع من اختيار وشراء أي منتج حسب ذوقهم وقدراتهم المالية. يتمتع هذا النوع من الصناعة بإمكانيات هائلة بسبب وجود قواعد كبيرة من المواد الخام مع وفرة المنتجات الغذائية التي ينتجها زراعة. جميعهم يتمتعون بجودة عالية، مما ساعدهم على كسب ثقة وحب ليس فقط الروس، ولكن أيضًا الدول الأخرى حول العالم.

اليوم، تعتبر صناعة المواد الغذائية في روسيا أولوية للتنمية. بفضل الخبرة المكتسبة من الزملاء الأجانب، لا يخشى رواد الأعمال لدينا تجربة إنتاج منتج عالي الجودة. الشيء الأكثر أهمية هو المراقبة المستمرة وتحسين جميع المكونات التقنية والتكنولوجية لهذا الإنتاج. تضمن الدولة نفسها بشكل صارم مراعاة جميع القواعد والمعايير المسؤولة عن جودة المنتجات الغذائية وكذلك سلامتها. يتم تمثيل صناعة المواد الغذائية في روسيا اليوم بآلاف الشركات التي لديها أشكال مختلفةحجم الملكية والإنتاج.

لقد أصبح الطعام نفسه بالفعل منتجًا محددًا إلى حد ما. هذا بسبب الحقيقة بأن معظملا يمكن تخزين المنتجات فترة طويلةوقت. كل هذا يجبر الشركات المصنعة على البحث عن منتجات جديدة التقنيات المبتكرةالإنتاج، مما يسمح بزيادة مدة الصلاحية منتجات الطعام. وهذا يؤدي إلى منافسة مبيعات عالية جدًا. كل هذا يدفع صناعة الأغذية الروسية إلى الأمام، ويقدم ابتكارات تقنية مختلفة.

تشير حقيقة وجود جميع المنتجات المحلية تقريبًا على رفوف المتاجر في البلاد إلى وجود تطور تدريجي لهذه الصناعة. لقد كانت ولا تزال مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالزراعة - المورد الرئيسي للمواد الخام. ترتبط صناعة الأغذية والتجارة ارتباطًا وثيقًا.

قطاعات الصناعات الغذائية

ما هي الصناعات المدرجة في صناعة المواد الغذائية الروسية؟

• لحمة؛
• سمكة؛
• ألبان؛
• مخبز؛
• معكرونة؛
• دقيق خشن
• الزيتية.
• فواكه و خضروات؛
• طعام.

الجزء الأكبر من الشركات العاملة في صناعة المواد الغذائية في الوقت الحاضريشير إلى الصناعات التحويلية. تستخدم صناعة الأغذية الحديثة في روسيا مجموعة واسعة من الأساليب لمعالجة المواد الخام الغذائية. ويتم كل ذلك بهدف ضمان استهلاك الغذاء الآمن وزيادته صفات الذوق. وهذا يشمل خاص المعالجة الحرارية، التمليح، التعليب، الخ.

تتيح التغييرات في المعالجة التكنولوجية للمنتجات الغذائية تحقيق نمو كبير في جودة هذه المنتجات.

وفقا لمفتشية الدولة، في السنوات الأخيرة زادت جودة المنتجات المحلية بشكل ملحوظ، وأكثر من ذلك المنتجات الروسيةوتجاوزت تمامًا جودة المنتجات المستوردة. كل هذا يساعد على تقليل الطلب على السلع المستوردة.

لتطوير أنشطتهم الخاصة لمصنعي السلع، منحتهم الدولة الحق في تطوير واعتماد مختلف المواصفات الفنيةلمنتجاتك. يتيح لك ذلك زيادة النطاق بشكل كبير وتنويع تصميم المنتجات الغذائية المباعة.

شركات الصناعات الغذائية في المعرض

عن الاتجاهات الحديثةالنمو و اتجاهات واعدةستتمكن من التعرف على مزيد من التفاصيل في صناعة الأغذية الروسية في معرض Agroprodmash. للقيام بذلك، عليك أن تأتي إلى أكبر مجمع معارض في العاصمة، Expocentre Fairgrounds، وحضور العديد من الندوات والمحاضرات وقاعات المعارض وأكثر من ذلك بكثير.

صناعة المواد الغذائية هي مجموعة من المؤسسات العاملة في إنتاج المواد الخام والمواد والمنتجات التي تهدف إلى تلبية الاحتياجات الغذائية للسكان. المجمع الصناعي الزراعي عبارة عن تكتل معقد من المؤسسات والمنظمات التي تهدف إلى إنتاج المنتجات ومعالجتها وتقديمها إلى حالتها النهائية. إن إنتاجية الزراعة ودرجة تطورها لها تأثير مباشر على الجودة والقدرات الإنتاجية لمختلف قطاعات صناعة الأغذية.

العناصر الرئيسية لصناعة الأغذية الروسية

الاتجاه ذو الأولوية في البلاد هو تربية الماشية. وتوفر هذه الصناعة حوالي 65% من المواد الخام القيمة، والتي يتم منها لاحقاً إنتاج جميع أنواع المنتجات الغذائية.

هناك اتجاهان رئيسيان:

1. قطاع اللحوم والألبان؛
2. زراعة الألبان.

المناخ والإمدادات الغذائية مقبولة فقط في الجزء الأوروبي من الدولة، حيث تتركز مراكز الإنتاج الرئيسية. يتم تجديد ما يقرب من 70٪ من جميع المواد الخام للحوم من خلال تربية الخنازير. لحم الخنزير منتج باهظ الثمن، لكنه دائما ذو جودة ممتازة ويطلبه المستهلكون.

فروع صناعة المواد الغذائية في روسيا

تعتمد منشآت إنتاج المنتجات على قاعدة المواد الخام وعوامل المستهلك. هناك ثلاثة مجالات رئيسية في صناعة الأغذية في البلاد:

1. تنجذب الشركات العاملة في قطاع الألبان والنشا والدبس والسكر والأغذية المعلبة نحو مصادر المواد الخام أصل نباتي. على سبيل المثال، في الجنوب هناك حفل موسيقي كبير لأستون، حيث يتم إنتاج النفط. يتم إنتاج السكر بنشاط في منطقة القوقاز.
2. تقع مرافق إنتاج المخابز بشكل متساوٍ نسبيًا في جميع أنحاء البلاد. يتم الربط على أساس المستهلك؛
3. وتقع مطاحن الدقيق بالقرب من أماكن استخراج المواد الخام فقط. والوضع مماثل مع صناعات اللحوم والأسماك.

تطوير قطاعات الصناعات الغذائية

في روسيا ما قبل الثورةتم تشكيل الشركات الأولى للتطوير اللاحق لصناعة المواد الغذائية. وكانت الأكثر تطوراً هي خطوط إنتاج الدقيق والسكر والزيت والكحول والتقطير. تطورت جميع القطاعات بنشاط كبير.

جاءت الضربة الأولى للاقتصاد خلال الحرب العالمية الأولى. وفي ذلك الوقت، انخفضت الإنتاجية في جميع المجالات بمقدار 3 إلى 5 مرات. لقد استغرق الأمر عدة عقود حتى تتعافى جميع الصناعات بشكل كامل. لإنتاج مواد خام عالية الجودة، تم تشكيل المزارع الجماعية والتعاونيات الزراعية.

خلال الحرب الوطنيةودخلت صناعة المواد الغذائية في التدهور مرة أخرى. ومع ذلك، في فترة ما بعد الحربوكانت الزراعة والصناعات الامتيازية من بين أولى الصناعات التي تم استعادتها. نمت البلاد وتطورت بسرعة. واجهت صناعة المواد الغذائية صعوبة في تلبية احتياجات السكان. أدى تزايد سوء الإدارة والتوزيع غير الصحيح للموارد إلى حقيقة أنه بحلول بداية التسعينيات، كان الاقتصاد الوطني يفقد ما يصل إلى 40٪ من المنتجات النهائية والمواد الخام.

الصناعات الخفيفة والغذائية حول العالم

صناعة المواد الغذائية والنكهات معقدة في هيكلها. حاليا، تم تشكيل العديد من المجموعات الرئيسية في جميع أنحاء العالم. يتم تقديم الصناعات الأساسية التي تقدم منتجات لمزيد من المعالجة (طحن الدقيق والسكر ومنتجات الألبان والأسماك واللحوم) في شكل تكوينات زراعية وأماكن لذبح الماشية وصيد الأسماك. ويمكن أن تذهب هذه المنتجات مباشرة إلى السوق أو يتم نقلها إلى أسواق أكثر تعقيدا. العمليات التكنولوجيةالشركات.

في الصناعات الغذائية والنكهات في جميع أنحاء العالم، ظهرت اهتمامات قوية تنتج منتجات عالية الجودة تحمل اسمًا. على سبيل المثال، نستله، كوكا كولا، يونيليفر وغيرها الكثير.

تمتلك كل شركة كمية كبيرةالشركات المنتشرة في جميع أنحاء العالم. تشكل كل دولة مجمعاً من المؤسسات في القطاع الصناعي وفقاً لخصائص اقتصادها وإمكانات البلاد ومناخها ومواردها المختلفة.

اليوم، الدول التي تتمتع بأكثر الصناعات الغذائية تقدمًا هي: أستراليا، الأرجنتين، بلجيكا، بلغاريا، كندا، فرنسا، ألمانيا، إيطاليا، إسبانيا، بولندا، تشيلي، الصين. ومن الجدير بالذكر بشكل منفصل البلدان التي تعمل في بيع السلع الغريبة (الشاي والتبغ واللؤلؤ والأصناف الغريبة من الأسماك والمأكولات البحرية والفواكه وأنف العجل والخضروات). وأشهرها: أوغندا، الهند، الصين، اليابان، أيسلندا، تايلاند، تنزانيا، البيرو، موزمبيق.

ومن الجدير بالذكر أن الإنتاج في هذه البلدان مبني على مبادئ بدائية إلى حد ما. يتم إنشاء معظم المنتجات في مرافق الإنتاج الأساسية ثم يتم نقلها إلى المناطق التي يوجد فيها أعلى طلب على السلع من هذا النوع.

في نهاية الثمانينات. الصناعات الغذائية الاتحاد الروسيكان عبارة عن مجمع من القطاعات الفرعية ذات المؤسسات الكبيرة ذات الآلية العالية. وقد تعرقل تطوير الصناعة بشكل كبير بسبب عدم كفاية المعروض من المنتجات الزراعية، فضلا عن نقص الأموال المخصصة لتطويرها. ونتيجة لذلك، تخلف المستوى الفني والتكنولوجي لمؤسسات صناعة الأغذية بشكل كبير عن مستوى معظم الدول الأوروبية.

في ال 1990. مع بداية إصلاحات السوق في الصناعة، كان هناك انخفاض معين في الإنتاج. وفي الوقت نفسه، كان حجم الانخفاض في الإنتاج أقل إلى حد ما منه في معظم الصناعات. وكانت الأسباب الرئيسية لتراجع الصناعة هي نفسها كما هو الحال في الصناعات الأخرى التي تركز على السوق الاستهلاكية: انخفاض دخل غالبية السكان مع زيادة المنافسة في السوق المحلية من المنتجات المستوردة. كان أحد العوامل المهمة في انخفاض الإنتاج هو انخفاض الإنتاج الزراعي الذي ضاقت بشكل كبير قاعدة المواد الخامصناعة. استمر الانخفاض في الإنتاج حتى عام 1998. تحديث القائمة وإنشاء مؤسسات جديدة في عدد من القطاعات الفرعية (التصنيع السجقومنتجات اللحوم شبه المصنعة ومنتجات الألبان والبيرة والسجائر والسجائر) حددت مسبقًا إمكانية زيادة سريعة إلى حد ما في أحجام الإنتاج.

في عام 1999، الغذاء و صناعةبدأت في الخروج تدريجياً من الأزمة التي طال أمدها وزيادة أحجام الإنتاج لمعظم أنواع المنتجات. وقد تم تسهيل ذلك من خلال انخفاض المنافسة في السوق المحلية من المنتجات المستوردة.

تركز صناعة الأغذية الروسية بشكل أساسي على السوق المحلية. تتمتع منتجات صناعة الأغذية المحلية بسمعة طيبة داخل البلاد، وليست أقل جودة من حيث خصائص الجودة، وفي بعض الحالات تتفوق على المنتجات المستوردة، وتكون قادرة على المنافسة في السوق المحلية من حيث خصائص السعر.

نتيجة للخصخصة، كان أساس الصناعة في عام 2000 هو المؤسسات الخاصة - ما يقرب من 88٪ من مؤسسات الصناعات الغذائية، والتي تضمن إنتاج أكثر من 48٪ من حجم المنتجات الصناعية

يتم توزيع الشركات العاملة في هذه الصناعة بالتساوي إلى حد ما في جميع أنحاء البلاد، ولكن هناك جاذبية معينة للمناطق التي يتم فيها إنتاج المنتجات الزراعية ذات الصلة.

يتم إنتاج الحليب ومنتجات الألبان واللحوم ومنتجات اللحوم في جميع الكيانات المكونة للاتحاد الروسي. تقع أكبر الشركات من حيث القدرة في موسكو و.

يتم إنتاج السكر المحبب من بنجر السكر ومن المواد الخام المستوردة (سكر القصب الخام الذي يأتي من كوبا ودول أخرى). تقع مصانع السكر الحبيبي بالقرب من مناطق المواد الخام الخاصة بها. المنتجون الرئيسيون (أكثر من 100 ألف طن من السكر سنويًا): منطقة كراسنودار،

مناطق بيلغورود، فورونيج، ليبيتسك، تامبوف، كورسك، بينزا، أوليانوفسك، أوريل، نيجني نوفغورود، منطقة ستافروبول, جمهورية باشكورتوستان , جمهورية تتارستان .

من بين الشركات المنتجة للشوكولاتة و الشوكولاتةتبرز بشكل ملحوظ مصانع "روسيا" (سمارة)، "أكتوبر الأحمر" وشركة حلويات بابايفسكي (موسكو)، ومصنع حلويات أودينتسوفو، "كونفي" () وعدد من الشركات في سانت بطرسبرغ. سوق حلوياتتقدر بـ 2 مليار دولار في المبيعات السنوية ومتنامية.

إنتاج الزيوت النباتيةعلى أساس معالجة البذور الزيتية. المنتج الرئيسي للصناعة الفرعية هو زيت عباد الشمس. يتم إنتاج 48٪ من الزيوت النباتية في (منطقة كراسنودار، منطقة روستوف، منطقة ستافروبول)، 35٪ - في الوسط.

في الإنتاج مشروبات كحوليةيشمل إنتاج الكحول الغذائي والفودكا والمشروبات القوية. يتم توزيع إنتاج المشروبات الكحولية بشكل أكثر توازناً في جميع أنحاء روسيا: العامل الحاسم للموقع هو القرب من المستهلك. يتم إنتاج الفودكا والمشروبات الكحولية في 76 كيانًا مكونًا للاتحاد الروسي.

فيما يتعلق بصيد الأسماك في الجزء الأوروبي من البلاد، فإن القادة هم المناطق الساحلية في الاتحاد الروسي، التي يتم تعيين سفن الصيد في موانئها - مورمانسك، كالينينغراد، أرخانجيلسك، أستراخان، مناطق روستوف، إقليم كراسنودار، الجمهورية و جمهورية داغستان؛ في الجزء الآسيوي – كامتشاتكا كراي، إقليم بريمورسكي، إقليم خاباروفسك، مناطق سخالين وماجادان. تتم معالجة جزء من الأسماك على قواعد عائمة، ويتم توفير الباقي في شكل مجمد لمصانع الأسماك في القارة.