Сопствен бизнис за производство на доматна паста. Производство на доматна паста

Како по правило, почетниците бизнисмени се обидуваат да избегнат да инвестираат во прехранбени индустриифокусирајќи се на трговијата, услугите и непрехранбената индустрија. Сепак, кризниот период покажа дека многу од овие видови активности се многу поризични отколку што можеше првично да се замисли, а во исто време бараат многу поголеми почетни трошоци. На пример, производниот бизнис и , е многу сезонски, а во областа на директната трговија, моментално има силна конкуренција.

Некои видови на производство на храна се прилично едноставни за имплементација, а во исто време, произведените производи се барани без разлика на сезоната. Производство доматно пиреприпаѓа на овој тип.

Необработен матерјал

Доматната паста е производ направен од домати со додавање сол. Така, има само две суровини, тие имаат релативно ниска цена и не бараат никаква високотехнолошка обработка за време на производниот процес.

Всушност, доматната паста е пире од солени домати, сварени до 20-40% од почетната маса. За производство на тестенини во индустриски размери, потребно е голема количинасуровини. По правило, класичната комбинација на суровини и произведена доматна паста е сооднос од 5,8 спрема 1, односно од 5,8 тони домати се добива 1 тон производи. Така, непосредно пред да започнете бизнис, неопходно е да се преговара со неколку големи добавувачи на домати. Како работна опција, можеме да препорачаме опремување на сопствената фарма, намалувајќи ги трошоците за купување суровини.

Опрема

Опремата за организација на производството на доматна паста може да се купи или одделно или како завршена линија. Во првиот случај, можете да заштедите значителна сума со купување користена опрема, но во исто време да изгубите многу време за нејзино понатамошно приклучување. Кога купувате готова линија, сите проблеми со приклучувањето се едноставно исклучени, а опремата вклучена во комплетот се избира земајќи ги предвид карактеристиките и бараните перформанси.

Како по правило, изборот на две опции се одредува според очекуваната покриеност на пазарот, односно користената опрема и купена на различни начини ќе биде сосема доволна за тргување со доматна паста на градско или регионално ниво. Ако сакате да влезете на пазарот во една земја или голем број земји, повеќе не можете без завршена линија.

Сепак, вреди да се земе предвид редоследот на цените за основната опрема:

1. Вакуум хомогенизатор со капацитет од 30 литри. - 250-300 илјади рубли.
2. Машина за сечкање домати од 50 л. - 900 илјади рубли.
3. Испарувач 50 l. - 250-300 илјади рубли.

Цената на остатокот од опремата ќе биде не повеќе од 300-400 илјади рубли. При изборот на опрема, задолжително запомнете дека капацитетите на главните единици мора да се совпаѓаат, инаку дел од опремата ќе биде неактивен. На овој начин, минимални трошоциза набавка на опрема ќе изнесува околу 1,8-1,9 милиони рубли.

Имплементација

Тестенините се една од главните суровини во производството на различни сосови, сок од домати и кечап. На производителите речиси секогаш им е потребна доматна паста, бидејќи обемот на потрошувачка на сосови е константен во секое време од годината, а со оглед на постепеното закрепнување на земјата од кризата и растот на благосостојбата на граѓаните, може да се претпостави дека употребата Од овие производи само ќе растат.Доматната паста е потребна и за правење некои сосови, кои се користат при подготовка на пици, па градските и регионалните пицерии може да се сметаат за потенцијални редовни клиенти.

Одделно, вреди да се истакне можноста за соработка со странски потрошувачи, особено имајќи предвид дека странските стандарди за производство на доматна паста се на многу начини слични на домашните ГОСТ.

Испратете ја вашата добра работа во базата на знаење е едноставна. Користете ја формата подолу

Студентите, дипломираните студенти, младите научници кои ја користат базата на знаење во нивните студии и работа ќе ви бидат многу благодарни.

Објавено на http://www.allbest.ru/

Вовед

2. Технолошки процес

3. Материјална рамнотежа

4. Технохемиска контрола

Заклучок

Вовед

Концентрираните производи од домати заземаат едно од водечките места во палетата на конзервирано овошје и зеленчук. Тие се главна компонента на ресторани за зеленчук, ресторани, бензински пумпи и некои риби, конзервирано месо, и во системот на јавни и домашна хранасе вклучени во рецептите на првата и втората вечера, сосови, зачини и придружни јадења.

Концентрирани производи од домати се маса од домати, ослободени од семиња и кори и варени на различни масен уделцврсти материи (во%): доматно пире - до 12, 15 и 20, доматна паста - до 25, 30, 35 и 40. Во оваа група на конзервирана храна спаѓаат и сосовите од домати.

главни производи производство на доматие доматната паста.

Најпознатата предност на доматната паста е да им даде на садовите карактеристичен апетитен вкус и боја. И нормалното здраво варење, како што сите знаеме, започнува со тоа како храната изгледа и мириса. Храната што мириса и изгледа апетитивно го поттикнува производството на дигестивни сокови, што значи дека храната целосно се апсорбира и има корист. Пастата од домати во оваа смисла е одличен стимуланс за производство на дигестивни сокови и подобрување на варењето.

Доматната паста, како што е наведено погоре, содржи витамини кои ги има во доматите, а всушност ги има истите корисни својствакако домати.

Значи, витаминот Ц, кој се нарекува и витамин на животот, е моќен антиоксиданс, ја стимулира работата имунолошки систем, сите системи и органи човечкото тело. Витаминот Ц помага во борбата против вирусите и бактериите, туѓите микроорганизми кои влегуваат во телото. Витамин Цпомага во спречување на широк спектар на болести, од настинкана онкологија.

Важноста на витаминот Ц во превенцијата на болестите се зголемува кога се комбинира со витамините А и Е, а присутни се и овие два витамини.

Важноста на витаминот Ц во превенцијата на болестите се зголемува кога се комбинира со витамините А и Е, а овие два витамини се присутни и во доматната паста, што го прави антиоксиданс. Антиоксидантните својства на доматната паста помагаат да се зачува младоста и убавината многу години.

И самиот бета-каротен помага да се справите со стресот. Познато е значењето на бета-сликата во процесите на спротивставување на последиците од хемиската и радиоактивна контаминација.

Витаминот Б 1 се подобрува метаболизмот на јаглени хидрати, го промовира забрзувањето на метаболизмот и помага да се справите со прекумерна тежина. Исто така, витамините Б се неопходни за функционирање на дигестивниот и кардиоваскуларниот систем. Нивното внесување во организмот е неопходно за превенција од срцеви и мозочни удари.

За превенција кардиоваскуларни болестиисто така потребни никотинска киселина(витамин ПП). Таа го држи нивото под контрола лош холестеролво крвта. Покрај тоа, витаминот ПП го промовира производството на хормони, има огромно влијание врз работата. хормонски системвклучувајќи ги и половите хормони.

Но, најважната предност на доматната паста лежи во присуството на ликопен. Пастата од домати е шампион во содржината на ликопен: до 1600 mg/kg. Покрај тоа, свежите домати содржат ликопен минимални количини, што не може да се смета за значајно за каков било здравствен ефект.

Ликопенот е природен пигмент, каротеноид кој на доматите им дава карактеристична боја. Способноста да се даде светла боја на зеленчукот (морковот содржи и каротеноиди) не е нивна единствена доблест.

Ликопен - уникатен лек, природни и физиолошки. Ликопенот и неговите деривати успешно се користат за лекување на многу болести, вклучувајќи го и ракот. Додатоците на ликопен помагаат да се запре растот канцерогени тумори, и важноста на оваа супстанца за превенција од развој на рак лекарите во последно временаречена фундаментална.

Ликопен исто така на позитивен начинвлијае на функционирањето на кардиоваскуларниот систем. Овој каротеноид го намалува нивото на лошиот холестерол во крвта, помага да се нормализира артериски притисокго подобрува функционирањето на срцевиот мускул. Во Италија, каде што националната кујна интензивно користи доматна паста, инциденцата на кардиоваскуларни болести е значително помала отколку во остатокот од Европа.

Козметолозите уверуваат дека ликопенот не е бескорисен за состојбата на кожата. За да ја задржите младата кожа што е можно подолго, козметолозите советуваат да јадете до 50 грама доматна паста дневно. Оваа количина доматна паста содржи ликопен, доволен за одржување на младешка кожа. Истата количина лекарите ја советуваат да ја јадат за превенција од кардиоваскуларни и онколошки заболувања.

Релевантноста на оваа работа се должи на потребата од воведување нова напредна опрема која обезбедува интензивирање производствени процеси, подобрување на квалитетот на произведените производи, намалување на загубите на енергија и трошоците за суровини.

Главната цел на овој курс проект е да се развие технолошка линија за производство на доматна паста. За да се постигне оваа цел, неопходно е да се решат следниве задачи:

1. Поднесете кратки карактеристикиготов производ, суровини, основни и помошни материјали.

2. Развивање на машинско-хардверска шема за производство на сок од домати;

3. Пресметајте го материјалниот биланс;

4. Спроведе технохемиска контрола на производството.

1. Карактеристики на суровините и готови производи

При добивање доматна паста се користат свежи домати според ГОСТ 1725-85

Овој стандард се однесува на свежи домати кои се одгледуваат на отворено и заштитено тло, собрани, испорачани и продадени за свежа потрошувачка, целосно конзервирање и мариноване.

Доматите, во зависност од квалитетот, се поделени во три класи: екстра, прва и втора. Доматите, во зависност од обликот, се класифицирани во четири главни типа: заоблени (вклучувајќи овални, со излив на врвот на плодот); рамни (вклучувајќи ребрести); издолжени (вклучувајќи цилиндрични); цреша.

Главните технички барања за свежи домати се претставени во форма на табела.

Табела 1. Технички барањапрезентирани на свежи домати

Според санитарните и хигиенските стандарди одобрени од Министерството за здравство на СССР во 1988 година, максималната дозволено нивосодржина на нитрати во доматите одгледувани во отворено поле(максимална граница на концентрација) - 150 mg/kg влажна тежина добиена во заштитена мелена - 300 mg/kg влажна тежина.

Готови производи - доматната паста е во согласност со ГОСТ Р 54678-2011.

Органолептичките показатели на доматната паста од категориите Екстра и без категорија се претставени во форма на табела.

Табела 2. Органолептички карактеристики на доматната паста

Суровините и материјалите што се користат во производството на доматна паста, во однос на безбедноста, се во согласност со барањата утврдени со регулаторните правни акти на Руската Федерација.

Не е дозволено да се користи во производството на доматна паста адитиви за храна(со исклучок на кујнска сол).

2. Технолошки процес

Концентрирана доматна паста главно се произведува на производни механизирани линии. Оперираните линии имаат капацитет од 50 до 1000 тони домати дневно.

Линијата на фирмата „Единство“ (Југославија) ​​бренд АС може да се подели на три дела. Првата е наменета за примарна обработка на доматите и се состои од машини за перење со валјак инспекциски транспортер 1 (сл. 1), сепаратор за дробење-семе 2 со колектор 3 со смачкана маса, пумпи 4, 7 и 9, контејнери - колектори 5 и 8 и станица за бришење 6.

Вториот дел е станица за испарување, која вклучува испарувач 10 со контролен панел, резервоар 11 со цевчест грејач 12.

Третиот дел е комплетиран со филер со машина за шиење 13, пастеризатор 15 и транспортер 14.

За време на работата на линијата, масата на доматот по пасирањата се испумпува преку цевчестиот разменувач на топлина до испарувачот.

Испарувачите, во зависност од брендот, се состојат од два, три или четири испарувачи со оддалечена грејна површина. Така, испарувачот на линијата AC-550 има три згради,

со користење на пареа според шема со два случаи, т.е. од зграда I, сокот (секундарната) пареа влегува паралелно во грејачите (калоризаторите) на зградите II и III, а пареата од сокот од овие два уреди се испушта во барометриски или ејекторски кондензатор.

Сл 1. Линија за производство на доматна паста бренд AC (Југославија)

Секоја единица за испарување е вертикален тубуларен разменувач на топлина поврзан со хоризонтални цевки со сепаратор на врвот и циркулациона цевка на дното. Сепараторот е вертикална цилиндрична обвивка со сферична обвивка и конусно дно. Цевката од разменувачот на топлина влегува во неа тангенцијално за да ја подобри циркулацијата на масата од домати и да го олесни отстранувањето на пареата.

Во зградата I, циркулацијата на масата се јавува поради разликата во густините со природна конвекција. Во зградите II и III, за присилна циркулација на масата од домати, се користат циркулациони пумпи со завртки со капацитет од 3 m 3 / h, кои создаваат притисок од 0,5 MPa. Погонска моќност на пумпата 22 kW.

Доматната маса се вари во случај I од 4,75 до 8,5%, во случај II - од 8,5 до 14,5, во случај III - од 14,5 до 30% цврсти материи. Потрошувачка на пареа за згради (kg / h): I - 5856, II - 3419, III - 2081. Коефициент на пренос на топлина за згради [W / (m 2-K)]: I - 1680, II - 1200, III-615. Вакуумот го создава барометриски кондензатор со максимален капацитет од 900 kg/h за пареа на температура од 40...50 °C или 260 m 3/h за вода. Воздухот се отстранува од кондензаторот со помош на ротирачка течна прстенест вакуумска пумпа.

Снабдувањето со доматна маса до зградата I и регулирањето на неговото ниво се автоматизирани, како и снабдувањето со парна за греење, во согласност со температурата на испарување. Процесот на испарување во зградата I се одвива при рефлексија од 20...26,66 kPa, што одговара на температура од 90...95°C. Од телото I на телото II масата се пренесува поради падот на притисокот, а од телото II на телото III се пумпа. Во зградите II и III, испарувањето се одвива на температура од 50°C.

Готовиот производ од зградата III се испумпува до колекторот, од него - до грејачот, а потоа оди на пакување во лименки со тежина од 0,2; 0,4; 1,0 или 5,0 кг. Пополнетите лименки се запечатуваат на машина за шиење, по што се подложени на термичка обработка во континуирано работен тунелен пастеризатор-ладилник од отворен тип.

Грејните површини интензивно се користат во линијата AC-550: најголемиот дел од водата (125.250 од 156.000 kg/h, т.е. 80,3%) испарува во првите две згради, каде што содржината на цврсти материи е мала и условите за испарување се оптимални.

Линијата AC-550 се испорачува во две модификации. Едната варијанта е постројка со три трупови за производ и постројка со два трупови за пареа (верзија со директен проток), а втората варијанта е постројка со два трупови со дизајн противпроток (AC-550 PS).

Споредувајќи ги техничките податоци за единици со ист капацитет, треба да се забележи дека единиците за противпроток имаат одредени предности за заштеда на пареа. Во исто време, повеќе топлинаво последната фаза на концентрација, ја намалува вискозноста на производот, што овозможува да се добие со поголема концентрација на цврсти материи (на пример, 40%).

По испарувањето, нема потреба да се стерилизира пастата, бидејќи, оставајќи ја единицата на температура од 85 ° C, пастата влегува во термометарот, каде што температурата сè уште се зголемува за 10 ° C.

Табела 1. Изведба на линијата AC-550

3. Материјална рамнотежа

Според ГОСТ, готовиот производ треба да содржи вода, сол и доматна паста. Не се дозволени дополнителни состојки.

Размислете за материјалниот биланс на примерот на производство на 27% солена доматна паста.

Процес на сортирање и миење. Пристигнуваат 1000 кг свежи домати, загубите се 2%. Пресметката се врши според формулата:

Mv \u003d Msv * (100-P)/100,

каде Mv е масата на излезот од доматите; Мсв - маса на свежи домати; P - загуби.

Mv \u003d 1000 * (100-2) / 100 \u003d 980 kg.

Следниот процес добива 980 кг одбрани и измиени домати. технохемиска рамнотежа за производство на домати

процес на дробење. Пристигнуваат 980 кг одбрани и измиени домати. Загубите во процесот се 4%. Излезот е пулпа од домати. Пресметката беше извршена според формулата:

Mtm = Мот * (100- P)/100,

Mtm е масата на пулпата од домати, Мот е масата на влезните избрани и измиени домати, P е загубата.

Mtm \u003d 980 * (100-4) / 100 \u003d 940,8 кг.

На излезот, добиваме 940,8 кг пулпа од домати, која потоа се храни за триење и цедење од семките.

Процестриење и стискање пулпа од домати. Се испорачува 940,8 кг пулпа од домати, земајќи го предвид приносот на колачот и семињата од 4%, како и загубите од 1%, пресметуваме според формулата:

Mto \u003d Mtm * (100- (P + Zhs)) / 100,

Каде што Mto е масата на излезниот сок од домати, Mtm ​​е масата на пулпата од домати, P е загубата, Zhs е колачот и семките.

Mto \u003d 940,8 * (100-5) / 100 \u003d 893,76 kg.

Како резултат на тоа, добиваме 893,76 кг сок од домати на излезот, кој влегува во хомогенизаторот.

Процес на хомогенизација. Пресметката на приносот на хомогенизиран сок се врши според формулата:

Mtg \u003d Mto * (100-P) / 100,

каде што Mtg е масата на излезот од хомогенизираниот сок од домати,

Mto е масата на сок од домати што влегува во хомогенизаторот, P е загубата.

Како резултат на тоа, имаме на излез: 893,76 * (100-0,5) / 100 \u003d 889,2912 кг.

Процес на испарување. 889,2912 кг хомогенизиран сок од домати влегува во испарувачот, пресметката е направена според формулата:

Mps \u003d Mtg * (100-P) / 100,

каде што Mps е масата на сировата доматна паста, Mtg е масата на влезниот хомогенизиран сок од домати, P е загубата.

Како резултат на процесот, се јавуваат големи загуби на влага, а приносот на сирова доматна паста е:

889,2912*(100-20)/100=711,43296 кг.

Процес на стерилизација. Суровата доматна паста добиена за процесот на стерилизација има:

Mt \u003d Mps * (100- (P + S)) / 100,

каде што Mt е масата на излезот од доматна паста, Mps е масата на влезната сурова доматна паста, P е загубата, C е кујнска сол.

Како резултат на процесот, добиваме:

711,43296 * (100-5)/100 = 675,861312 кг готов производ.

Општ материјален биланс за главните производни процеси на доматна паста.

4. Технохемиска контрола

Технохемиска контрола на производството на доматна паста

Заклучок

Во оваа работа, разгледавме технолошка линијапроизводство на доматна паста АС-550. Презентирано општ опистехнолошки процес, карактеристиките на потребните суровини и производи, изработен е блок дијаграм на технолошкиот процес. Материјалното салдо беше пресметано за главните технолошки процеси на производство. Составена технохемиска контрола.

Список на користена литература

1. ГОСТ 1725-85.

2. ГОСТ Р 54678-2011.

3. Антипенко В.А.Машини и апарати за производство на храна, том 1 и волумен 2, М .: Факултетот, 2001.

4. Горенков Е.ОД.Технологија на зачувување. - М.: Агропромиздат, 1987. - 354 стр.

5. ГоренковЕ.С.,Бибергал В.Л.Опрема за конзервирање: Прирачник. -М.: Агропромиздат, 1989. - 256 стр.

6. Личко Н.М., Курдина В.Н.,ЕлисееваЛ.Г.Технологија на преработка на растителни производи: Учебник за универзитети. - М.: Колос, 2008. - 616 стр.

7. НечаевА.П.,Шуб јас.ОД.Технологии на производство на храна - М.: Колос, 2005. - 768 стр.

8. ШироковЕ.П.Технологија на складирање и преработка на овошје и зеленчук со основите на стандардизација. - М.: Агропромиздат, 1988. - 319 стр.

Хостирано на Allbest.ru

Слични документи

Доматот како најважна култура за конзервирање на зеленчук. Сорти на произведени производи од домати. Технолошки операции на процесот на производство и пакување на сок од домати. Производство на концентрирани производи од домати: доматна паста и доматно пире.

апстракт, додаден на 02.03.2011 година


Асортиман и карактеристики на суровините што се користат за јадења со тестенини. Технолошки процес на кулинарска обработка на јадења од тестенини. Физичко-хемиски процеси кои се јавуваат како резултат на термичка обработка на садовите. Презентација, дизајн и сервирање на јадења.

термински труд, додаден на 16.12.2015 година


Технолошки процес на производство на детски колачиња. Основни регулаторни барања за квалитетот на суровините, готови производи, материјали и контејнери. Потрошувачка на суровини, помошни и материјали за пакување. Пресметка на опрема и коефициенти на нејзина употреба.

теза, додадена 16.04.2012 година


Улогата на исхраната во одржувањето на здравјето на децата и адолесцентите. Методологија за пресметување на материјалниот биланс на производството на урда, дефиниција Нутрициона вредност овој производ. Анализа, евалуација на рамнотежата на аминокиселините и масни киселини на масата на урда.

термински труд, додаден на 26.11.2014 година


Историјата на тестенините. Влијанието на Арапите врз кујната на Италија, сувите тестенини, донесени од нив на Сицилија, се главниот предок на тестенините. Првиот документиран рецепт за тестенини на Мартин Корно. Еволуција на подготовка на тестенини, карактеристики на нивните форми и видови.

презентација, додадена на 29.10.2013


Асортиманот на произведени производи. Карактеристики на суровините, помошните материјали и енергетските ресурси. Оправдување на составот. Контрола на производството и контрола на процесот. Можни дефекти во мајонезот и причините за нивното формирање.

термински труд, додаден 22.03.2015


Суровини за производство на мармалад од овошје и бобинки. Технолошки процес на производство. Формирање на маса од мармалад. Тунел сушење за мармалад. Контрола на квалитет на суровини, помошни материјали, полупроизводи, технолошки процес.

термински труд, додаден на 26.11.2014 година


Карактеристики на суровините што се користат во производството путер. Технологија на производство и карактеристики на готови производи. Методологија за утврдување на квалитетот на суровините и готовите производи. Пресметка и избор на опрема за производство на путер.

термински труд, додаден на 03.05.2015 година


Карактеристики на млечните суровини што се користат во производството на павлака. Технологија на производство и карактеристики на готови производи. Пресметка на вкупната потреба од сурово млеко. Контрола на квалитет на готови производи. Технолошка шема за производство на павлака.

термински труд, додаден на 03.05.2015 година


општи карактеристикипретпријатија. Палета на производи. Технолошка шема за производство на сладолед. Микробиолошки и органолептички показатели за неговиот квалитет. Барања за суровини што се купуваат и за суровини во производството на млечни производи.

Често луѓето кои штотуку го започнуваат својот прв бизнис и немаат искуство во бизнисот се обидуваат да не инвестираат во прехранбената индустрија, претпочитајќи непрехранбено производство и услужниот сектор.

Сепак, како што покажува искуството на претприемачите, бизнисот во услужниот и трговскиот сектор често носи многу повеќе ризици отколку производството на храна. Исто така, бизнисмените често се соочуваат со проблемот на сезонско и висока конкуренција во одредена област. И производството на одредени видови прехранбени производие многу едноставен технолошки, а нема посебни пречки во продажбата на готови производи. Овој тип на производ вклучува и доматна паста, која е барана во текот на целата година.

За да направите паста од домати, потребни ви се само две состојки, и тоа домати и сол. Со оглед на ниската цена на овие состојки и отсуството на потреба од каква било специјална високотехнолошка обработка, производството на доматна паста може да се смета за производство со ниска цена.

Ако ние зборувамеза индустриско производстводоматна паста, тогаш суровините за тоа се неопходни во многу во голем број. Доматите стануваат доматна паста по одредени фази на обработка, но всушност пастата е пире од домати со додавање сол, кои се сварени до волумен еднаков на околу 20-40% од првобитната маса на суровини.

За да се добие 1 тон доматна паста, потребно е да се стават во производство околу 5,8 тони домати. Овој сооднос ги принудува производителите на доматна паста да соработуваат со неколку големи добавувачи на домати одеднаш.

Технологија за производство на доматна паста

Производството на доматна паста може условно да се подели во 7 фази:

1. Ставете ги доматите во специјален бункер.Суровините (т.е. доматите) може да се набават во специјални контејнери или без нив (рефус). Ако се занимаваме со првиот случај, тогаш доматите прво мора да се отстранат од контејнерот со помош на машини или рачно. И само после тоа оптоварување во бункерот.
2. Од бункерот со транспорт на појас се чистат од нечистотија, пестициди и случајно проголтан отпад.
3. Избор на зеленчук несоодветен за производство(гнило, расипано, недоволно зрело). Тоа го прават работници кои користат инспекциски транспортер со средство за плакнење. Во истата фаза се врши дополнително чистење на доматите кои не беа доволно измиени во претходната фаза во машината за перење.
4. Прием на соодветни домати во сецко. Таму преголемиот зеленчук се сече на помали парчиња и се се меле во хомогенизирана маса.
5. Следно, во вакуумскиот испарувач, ви треба зголемете ја густината на добиената маса. По мелењето, масата излегува дека е полутечна, затоа е неопходно да се зголеми количината на сувата компонента.
6. Доматната маса останува само до сол, ова се прави во тампон резервоар.

Подготвен домат тестенините се делат на делови и се истураат во контејнериво која ќе се продава.

Опрема за производство на доматна паста

За правење доматна паста е потребен сет на специфична опрема. Ако не ги земете предвид различните помошни уреди (транспортни транспортери, фидери), тогаш комплетот опрема е како што следува:

1. Хомогенизатор на вакуумски тип.Хомогенизаторите на пареа чинат помеѓу 7.000 и 9.000 долари. Електричните хомогенизатори за греење ќе чинат помеѓу 25.000 и 33.000 долари.
2. Машина за мелење и термизација на суровини.Цената на овој уред е од 25 до 75 илјади долари, во зависност од обемот на суровините што машината може истовремено да ги вчита во себе (50-700 литри).
3. Вакуум испарувач.Неговата цена варира од 7 до 50 илјади долари (исто така во зависност од волуменот на контејнерот - 50-5000 литри).

Главните компоненти на линијата за производство на доматна паста се наведени погоре. Ваква опрема ви треба и за транспорт, дозирање, пакување и друго дополнителни операции. Исто така, вреди да се напомене дека секоја машина има одредена моќност, и таа треба да биде иста за сите машини. Во спротивно, може да има проблеми со поврзувањето на некоја опрема со друга.

Сите уреди може да се купат како завршена линија, или одделно. Можете да заштедите многу пари со купување користена опрема. Со купување на секоја машина одделно, може да наидете на проблемот со нивното спојување едни со други. Обично одлуката за купување на готова линија или користена опрема произлегува од посакуваната покриеност на пазарот. Ако планирате да работите само на градскиот и регионалниот пазар, тогаш половната опрема ќе биде сосема доволна. И ако планирате да влезете, тогаш производството треба да се врши на линии со целосен циклус.

Имплементација на готовиот производ

Пастата од домати не ја користат само домаќинките во кујната за готвење разни јадења. Пастата од домати може да се продава и на производители на разни сосови, сок од домати, кечапи. За производство на овие производи основната состојка е доматната паста, а производителите треба да ја снабдуваат во големи количини. Може да биде корисно да се соработува со разни и, на чие мени има јадења што содржат доматна паста.

Со додавање на доматна паста, традиционално се подготвуваат разни супи, сосови за месо, јадења од месо и риба, како и реконституиран сок од домати.

Обично, свежи доматидомаќинките користат само на крајот на летото и на почетокот на есента, бидејќи во други периоди таквиот зеленчук е премногу скап и воден. На пример, проценетата цена на тенџере со борш од три литри е околу 4 долари, што е целосен оброк за 2 дена.

Многу е тешко да се направи без таков вкусен додаток.

Многумина станаа навика да јадат пржено месо само со сос од домати. Едноставно и евтини рецептиготвење пилешко, исто така, не е целосно без паста од домати. Односно, тоа е производот што секогаш ќе се купува, во секој економски пресврт.

Кога започнуваат бизнис, многумина со право веруваат дека нашиот руски народ секогаш ќе јаде, пие вотка и пуши. Барем не можете да се расправате со првата точка. Пастата од домати е атрактивен производ за почетници бизнисмени. Покрај тоа, технологијата за производство на доматна паста не е премногу комплицирана.

Која е процедурата за производство на паста?

Што е доматна паста? Испушени мелени домати и сол. На пазарот има и производ поврзан со доматната паста – доматно пире. Тестенините се разликуваат од пирето. висока содржинацврсти материи (во пире - до 20%, во паста - до 40%). Производството на доматна паста може да се подели во 7 фази:

1. Суровините испорачани во посебен контејнер повторно се вчитуваат во бункерот.
2. Од бункерот на транспортер со лента, доматите влегуваат во машината за перење. Тие треба да се мијат не само од нечистотија и остатоци, туку и од пестициди.
3. Со помош на инспекциски транспортер со средство за плакнење, се избираат плодови несоодветни за понатамошна употреба.
4. Транспорт до сецко, во кој доматите се мелат во хомогенизирана маса.
5. Потоа процесот на испарување се одвива во вакуум испарувач.
6. Солта се додава во пастата во тампон резервоар.
7. Пастата од домати се пакува во посебен сад.

Што ќе треба да се купи за да се постави производство?

За да го отворите вашиот сопствено претпријатие, ќе треба да ја купите следната опрема: хомогенизатор од вакуумски тип, машина за мелење и термизирање суровини, вакуум испарувач. Овие три машини ќе чинат од 57.000 до 130.000 долари, а ќе ви треба и опрема за транспорт и пакување на производот, која ќе чини приближно исто. Износот може да биде значително помал ако купите користени уреди.

Опремата со која можете да поставите производство на доматна паста мора правилно да се монтира меѓу себе, затоа, за да избегнете проблеми, треба да купите готова производна линија затворен круг. Приносот на готови производи е приближно 17,25%. Идеално, ако бизнисот со домати се организира врз основа на сопствени огромни земјишта, на кои ќе се одгледуваат потребните производи.

Што може да се каже за пазарот за вакви производи?

Кога купувате производи како доматна паста, најчесто обрнувајте внимание на следниве точки: цена, содржина на бои, згуснувачи, конзерванси итн., погодно пакување. Пастата од домати прилично брзо мувлосува, па најдобро е „еднаш“ пакување.

Производителите на доматна паста се дистрибуираат низ целата земја во прилично голем број. руски пазарод овој производ се проценува на 195 илјади тони годишно. 90% од соодветните производи се увезени од Кина, Иран, Узбекистан и Турција. 75% - суровини, 25% оди директно во малопродажба. Каде отидоа домашните домати е посебно прашање.

Очигледно во овие земји државата поддржува Земјоделствопа суровините се поевтини. Затоа, производството на доматна паста ќе чини многу поекономично. Невозможно е на друг начин да се објасни колку поевтини домати можат да се одгледуваат во пустината отколку, на пример, во Краснодарската територија. Главната работа е што никој нема да купи тестенини од Иран ако има достоен домашен аналог.

Така, целиот трик е да ги ставите вашите тестенини на полиците на синџирите на супермаркети за намирници. Можете да го направите тоа сами или да го дадете производот на дистрибуција. Во двата случаи, ќе ви треба добро понудасо опис конкурентна предности оправдување на економските придобивки за партнерите.

Ќе биде тешко веднаш да се дојде до постојан и добар клиент

Постои мислење дека треба да платите за правото да го презентирате вашиот производ во супермаркет. Не е секогаш така. На пример, добро познат француски синџир (има хипермаркети и во Русија и во Украина) продава стоки според принципот „најдобро понуда на цена“. Многу синџири го земаат производот за почеток условна казнадо неколку продавници.

Прехранбената индустрија се смета за една од најскапите во однос на организацијата на бизнисот. Во случај на големи претпријатија, тоа е. Но, бизнисмените почетници можат да го свртат вниманието и кон поевтините области - на пример, производството на доматна паста. Овој тип на производство на храна е прилично едноставен за спроведување. И готовите производи се многу барани на потрошувачкиот пазар. За да отворите фабрика за доматна паста, ќе треба да најдете соба, да ја опремите со автоматска линија и да пронајдете канали за дистрибуција.
Доматната паста е производ направен од домати и сол. Активно се користи во готвењето за подготовка на први и втори јадења, сосови. За време на производството ќе бидат обработени само 2 компоненти, што во голема мера го олеснува процесот на производство на производот.
Дали решивте да отворите сопствено производство на доматна паста во Русија? Вреди да се анализира состојбата на пазарот во одреден регион. На полиците на големите продавници, по правило, се претставени производи од големи брендови. Но, со оглед на нивната висока цена, дури и почетник претприемач може да се натпреварува со нив нудејќи им на клиентите поевтин производ. За почетник ќе биде тешко да воспостави соработка со синџир продавници. Но, на почетокот, доматната паста може да се продава малку продажни меставо регионот и магацини на големо.

Нашата деловна проценка:

Почетна инвестиција - 2500000 рубли.

Заситеноста на пазарот е просечна.

Комплексноста на започнување бизнис е 7/10.

Дефинитивно ќе треба да подготвите бизнис план за производство на доматна паста. Ова особено важи за оние претприемачи кои ќе ги искористат позајмените средства за да започнат бизнис - нема да добиете заем без деловен проект. Ќе биде неопходно да се разгледаат многу прашања при изготвување план - пресметајте ги трошоците, изберете опрема, развиете технологија на производство.

Документација за деловна активност

Лансирањето на претпријатие за храна е секогаш поврзано со собирање на цел пакет документи. Ќе биде неопходно да се добијат дозволи од многу регионални власти.

Првиот чекор е да се добие заклучокот од СЕС. Надзорните органи ги проверуваат суровините за доматно пире, шемата за производство, усогласеноста на индикаторите за квалитет на готовиот производ регулаторни документи. За да добиете „зелено светло“ од противпожарните власти, сè во работилницата мора да биде во согласност со правилата за заштита од пожари - треба да се грижите за правилно снабдување со електрична енергија, достапноста на опремата за гаснење пожар и да спроведете воведен брифинг со секој вработен.

Регистрирајте бизнис за производство на доматна паста како индивидуален претприемач или ДООЕЛ. Без ова, нема да ја започнете активноста. Подобро е да се организира фабрика во форма на ДОО - тогаш во иднина ќе имате можност да соработувате со купувачи на големо.

За да може произведената стока да стане препознатлива со текот на времето, неопходно е да се развие сопствено лого. Марката е предмет на задолжителна регистрација - на овој начин можете да избегнете појава на „клонирани производи“ на полиците на продавниците. Брендирањето на производот е импресивен трошок. За да не потрошите многу пари, за почеток, можете да го смислите наједноставното лого.

Технологија на производство на доматна паста

Главните суровини што ќе се користат во претпријатието се доматите и солта. И покрај фактот дека, според ГОСТ, не треба да има повеќе компоненти во готовиот производ, современите производители сè уште користат одредена количина на неприродни адитиви за да ја намалат цената на доматната паста. Тука сè ќе зависи од развиените спецификации.

За да ја разработите технологијата за производство на доматна паста, ангажирајте искусен технолог. Тој ќе го формулира готовиот производ и ќе развие шема за негово ослободување.

Домати за доматна паста ќе ги користите во големи количини! Затоа, подобро е да се побара поддршка од неколку добавувачи на зеленчук одеднаш - така што производството нема да биде неактивен. За да пресметате приближно колку домати ќе обработувате дневно, можете да ги искористите следните податоци - за да добиете 1 тон готов производ, потребни се околу 6 тони зеленчук. Многу претприемачи, со цел да ги минимизираат трошоците за набавка на суровини, основаат сопствена фарма за домати. За оние чиј бизнис отиде нагоре, оваа одлука ќе биде целосно оправдана!

Самата технологија за производство на доматна паста изгледа вака:

• Доматите се чистат со вода во специјални машини за перење од нечистотии.
• Несоодветниот зеленчук се избира рачно од транспортерот.
• Доматите дополнително се исплакнуваат со ладна вода.
• Плодовите подготвени за производство се дробат на парчиња со големина до 1 cm.
• Масата влегува во специјални машини, каде што се дроби до состојба на пире.
• Пирето влегува во вакуумскиот испарувач, каде што се отстранува вишок течност. Процесот завршува само кога готовиот производ ќе се доведе до ниво од 25-40% сува материја во однос на вкупната маса на доматната паста.
• На тежина на завршна фазасе додава сол, па сè е темелно измешано.
• Готовата паста влегува во посебен диспензер, каде што се пакува.

Пакувањето на доматната паста може да се врши во стакло или лименки, во пластични кеси или кофи. Најевтината опција е пластика и калај. Контејнерот мора да биде означен со датумот на производство на производот.

И покрај фактот дека технологијата за добивање на производот е прилично едноставна, нема да биде профитабилно да се планира производството на доматна паста дома. Во вашата кујна, нема да можете да произведете доволно од него за да остварите пристоен профит. Овој метод е посоодветен за правење тестенини за ваши цели, најмногу за продажба на пријатели и познаници. Купувачите на големо нема да бидат заинтересирани за домашен производ.

Како да се опреми работилницата?

Можете да купите опрема за производство на доматна паста поединечно или веќе составена во линија. Во првиот случај, ќе заштедите многу за опремување на работилницата (особено ако купувате користени машини), но тогаш ќе има сериозен проблем- ќе биде тешко да се „здружат“ поединечни машини во една линија. Неопходно е да се изберат единици кои имаат слични капацитети. Дали би сакале да влезете на регионалниот продажен пазар во иднина, ослободувајќи големи количини на стоки? Тогаш не можете без комбинирана линија - таквите, во однос на функционалноста, се многу подобри.

При изборот на вистинската опрема, водете се од вашите финансиски можности и обемот на готовиот производ што планирате да го доставите на пазарот. Купувањето на целосно автоматизирана линија во голема мера ќе ја поедностави задачата за производство на доматна паста.

Општо земено, модерната линија за производство на доматна паста се состои од следната главна опрема:

• Миксер за хомогенизатор - од 250.000 рубли.
• Секач - од 800.000 рубли.
• Вакуум испарувач - од 300.000 рубли.

Покрај главните единици, линијата ќе вклучува и друга опрема - дозирање, транспорт, пакување. За ова ќе потрошите најмалку 1.000.000 рубли.

Конечната цена на опремата за производство на доматна паста од домати ќе зависи од нејзината продуктивност, капацитет, функционалност, степен на автоматизација. Колку е поголемо претпријатието што го отворате, толку поскапи единици ќе ви требаат. Можете да заштедите пари со купување користена линија. Но, тука бидете повнимателни за изборот на машини - постои шанса да стекнете неликвидни средства.

Трошоците за опремување на работилницата се доста импресивни. И списокот на капитални инвестиции може да вклучува и доопремување на просториите - пред поставувањето на линијата, работилницата мора да се подготви. Во производството на храна задолжителни услови се достапноста на канализација, вода, парно, струја. Одлично е ако изнајмите област со веќе постоечките „цивилизациски придобивки“ - тогаш нема да морате да вложувате дополнителни пари во реорганизацијата на работилницата. Просторијата мора да биде поделена на зони - работилница каде што ќе се одвива вистинското производство, области за прием и складирање на суровини, магацини за складирање на готовиот производ.

Нивото на капитални трошоци ќе биде уште поголемо ако организирате сопствен возен парк за испорака на стоки до клиентите - ви требаат најмалку 2 автомобили.

Реализација на готовиот производ и добивка од бизнисот

Доматната паста е производ баран на потрошувачкиот пазар. Ако започнете да барате заинтересирани купувачи на големо во фазата на развој на бизнис план, можете брзо да воспоставите стабилна продажба.

Тие продаваат стоки во мали намирници низ градот, магацини за намирници, синџири супермаркети, кетеринг. Можете да воспоставите соработка со други прехранбени компании кои користат доматна паста како суровина - во овој случај, ќе треба да го спакувате производот во пластични кофи со волумен од 10-50 кг. Што се однесува до извозот на производи во странство, рано е новодојденец да размислува за ова. Странските клиенти, се разбира, можат да бидат заинтересирани, но квалитетот на тестенините мора да биде најдобар - стоката што пристигнува во странство подлежи на строги проверки на квалитетот.

Ќе потрошите најмалку 2.500.000 рубли за организирање бизнис. Капиталните трошоци ќе ги вклучуваат трошоците за набавка на опрема, подготовка на просториите за работа, набавка на суровини и развој на технологија.

Продажбата на доматна паста ќе се врши, во просек, по цена од 80-100 рубли / кг. Се чини дека цената на готовите производи е ниска. Но, дури и мини-производство на доматна паста може да произведе до 30 тони стока месечно. И ако го продадете целиот обем на стоки, ќе добиете приход до 3.000.000 рубли. За да се пресмета нето-добивката, променливите расходи треба да се одбијат од приходите - сметки за кирија и комунални услуги, набавка на суровини, трошоци за транспорт. И ако правилно пристапите кон организацијата на процесот, нето приходот на еден претприемач може да биде 100.000-300.000 рубли месечно. Одличен рентабилност!