Tilberedning av røyketobakk. Tobakkstørking og gjæringsmetoder

Kapittel 7. Tobakksgjæring

Gjæringsprosessen er det siste stadiet i behandlingen av tobakk etter høsting. På dette tidspunktet er de viktigste biokjemiske og kjemiske transformasjonene av sammensetningen i stor grad fullført, og utvikler og styrker de kommersielle og røykefordelene til tobakksråvarer. Fermentert tobakk er egnet for langtidslagring og kan brukes til å lage røykeprodukter.

7.1 Essensen av gjæringsprosessen.

Under gjæringen av tobakk skjer det et komplekst sett med endringer i dens kjemisk oppbygning og vann- fysiske egenskaper. Dette påvirker hans betydelig utseende, røykefordeler og teknologiske egenskaper.

Under gjæringen forsvinner det lysegrønne som blir igjen på bladene etter tørking. Mørke grønne farger får brune og olivenfarger. I hovedfargen er mørke toner (oransje, rød, brun) noe forsterket. I stedet for en rå, gressaktig lukt, vises en spesifikk behagelig tobakklukt. Disse endringene jevner merkbart ut fargen på tobakken, forbedrer fargekvaliteten og duften.

Endringer i den kjemiske sammensetningen av tobakk under gjæring (dannelse av melanoidiner og ødeleggelse av pektin, aminosyrer og nikotin, kvalitative endringer i tjære og essensielle oljer) forbedrer smaken og aromaen: styrken avtar, røyking av tobakk blir mykere, mister litt bitterhet. Forbedrer seg samtidig aromatiske egenskaper røyk, og brennbarheten til tobakk øker.

Under gjæring svekkes tobakkens evne til å absorbere fuktighet fra luften og beholde den (fuktighetskapasiteten) betydelig, evnen til å varme opp og selvfukte går tapt. Tobakksråvarer blir mer motstandsdyktige mot mugg og egnet for langtidslagring, transport og prosessering i fabrikker.

Disse endringene i tobakk under gjæring er ledsaget av tap av massen. "Svinn" oppstår på grunn av en nedgang i tørrstoff og vann og er 10-12%. Tørrstofftapet av tobakk under gjæring varierer fra 1,5 til 3,5 %.

Det er flere synspunkter på arten av tobakksgjæringsprosessen. Etter vår mening er den mest korrekte måten å reflektere essensen av prosessen på den enzymatiske teorien utviklet av prof. A. I. Smirnov. Ifølge denne teorien, begge rent kjemiske reaksjoner så vel som biokjemiske. Sistnevnte, som kjent, fortsetter med deltakelse av organiske katalysatorer (reaksjonsakseleratorer) av enzymer.

I tillegg, under gjæring av tobakk, oppstår endringer i den kjemiske sammensetningen på grunn av fordampning av stoffer i gassform (nikotin, etc.).

7.2. gjæringsmoduser.

I utgangspunktet fant den teknologiske fermenteringsmåten sted på en relativt lave temperaturer ah tobakk - 30-35 ° C. I bunn og grunn, temperaturforhold av dette regimet tilsvarte de vanlige temperaturintervallene for sesongbasert lagergjæring. Fuktighetsinnholdet i tobakken ble satt til et nivå der muggutvikling under gjæring ble utelukket. Fuktighetsinnholdet i tobakk tilsvarte dens likevektstilstand med en relativ luftfuktighet på 75 % ved modustemperaturen.

Sammen med utviklingen av gjæringsindustrien gjennomgikk også tobakksgjæringsmetodene endringer. Modusen ved en temperatur på 35° tilfredsstilte ikke lenger produksjonen, siden dette krevde ganske lange (ca. 35 dager) gjæringsperioder.

Praksisen har tatt veien til gradvis å øke temperaturen i gjæringsmodusen. Siden 1930 har den generelt aksepterte gjæringstemperaturen vært 40°C.

Over tid begynte praksisen med fabrikkgjæring å bruke forhøyede temperaturer ved lavere luftfuktighet. Som et resultat viste det seg at bearbeiding av tobakk ved 50°-modus inntil den mister evnen til å absorbere oksygen fra luften, gir et produkt som er nært i røykeegenskaper til tobakk gjæret ved 35°-modus. Bruken av et 60°-regime fører til en forringelse av røyking og teknologiske fordeler ved høykvalitets tobakk. Siden 50° gjæringsmodus er mer økonomisk (den reduserer gjæringstiden med mer enn 2 ganger), ble denne modusen introdusert i praksisen med gjæringsanlegg som den viktigste for gjæring av alle typer tobakk. I tillegg til å forkorte gjæringstiden, er utviklingen av muggsopp utelukket ved 50°-modus, noe som i stor grad forenkler teknologisk prosess. Veldig viktig denne modusen har også muligheten rask behandling defekt og svært fuktig tobakk.

Imidlertid krever høyverdig tobakk, spesielt blandet type, mildere gjæringsregimer for å oppnå råvarer med maksimal utvikling av kvalitetsegenskaper både når det gjelder smak og aroma, og vannfysiske egenskaper.

Teknologisk prosess 50° -th modus for gjæring. For tiden bruker alle gjæringsanlegg et 50° gjæringsregime. I sin essens skiller denne modusen seg på mange måter fra metoden for tobakksgjæring ved 35°. Som nevnt tar gjæringen av tobakk ved lave temperaturer ganske lang tid, og individuelle egenskaper tobakksballer vises tilstrekkelig. Ved 50°-modus er manifestasjonen av de individuelle egenskapene til ballen stort sett utjevnet. Hele massen av tobakk som er lastet inn i kammeret, varmes opp til 50° og tørkes samtidig.

Forskjeller i ballenes oppførsel bestemmes hovedsakelig av graden av komprimering, størrelsen og fuktighetsinnholdet i tobakken. Derfor, hvis ensartede fuktighets- og varmeledningskoeffisienter ble etablert for hele massen av tobakk som er lastet inn i kammeret, kunne et 50 ° gjæringsregime utføres i henhold til en forhåndsbestemt tidsplan. I en rekke tilfeller, med et strengt utvalg av et parti tobakk, kan en erfaren teknolog-fermenter nå, med en viss tilnærming, etablere en programplan for regimet.

50° gjæringsmodus utføres i tre faser. Implementeringen av hver av dem har sine egne egenskaper knyttet til naturen til råvarene som lastes for gjæring.

Første fase er forberedende og består i å heve lufttemperaturen i kammeret til 50 ° og varme opp tobakken. Forberedelse til andre fase handler imidlertid ikke bare om å varme opp tobakken. Ved oppvarming av tobakk er det umulig samtidig å overtørke den eller overfukte den. Avvik i fuktighet, både i en retning og i den andre, forverrer forholdene for gjæring i andre fase. Derfor må økningen i kammerlufttemperaturen i den første fasen kombineres med dets spesifikke fuktighetsinnhold.

Oppvarmingshastigheten bestemmes av temperaturforskjellen mellom tobakken og kammerluften og i tillegg av de termiske egenskapene til ballen, som avhenger av fuktighetsinnholdet og graden av bladkomprimering. På dette tidspunktet, i prosessen med å varme opp tobakken, opprettholdes den relative fuktigheten i luften på nivået 50-60%, slik at overflaten på ballene ikke tørker ut.

For tørr tobakk med lavt materiale er det mulig å øke lufttemperaturen i kammeret, og nærme seg maksimalt tillatt temperaturforskjell. Denne verdien avhenger av kvaliteten på tobakken og dens fuktighetsinnhold, ballens struktur og den relative fuktigheten i kammerluften. Når du laster tobakksmateriale med normal fuktighet inn i kammeret, grenseverdi farlig. Hvis derimot tobakk av høyere grad av lys farge med blader av store størrelser og høy fuktighetskapasitet gjæres, forlenges temperaturstigningen i en lengre periode, og temperaturforskjellen er bare 3-4 °.

I henhold til hastigheten på oppvarmingen av kammeret endres tidspunktet for den første fasen. For grov tobakk av lav kvalitet, samt tørr og lavmaterialetobakk, varer den første fasen fra 48 til 60 timer; for tobakk av gjennomsnittlig kvalitet utvides vilkårene tilsvarende - 70-80 timer, og ved gjæring av lett tobakk av de høyeste karakterene strekker den første fasen seg i 4-5 dager.

Hvis "syk" tobakk lastes inn i kammeret, det vil si baller som er svært vannfylte og begynner å mugne, økes temperaturen raskt i den første fasen. I dette tilfellet har de en tendens til å raskt varme ballene til maksimal temperatur modus, og deretter, tørking, ta dem til normal tilstand. Varme eliminerer faren for mugg, og for dette neglisjeres muligheten for en viss mørkfarging av tobakken.

Tobakk må varmes jevnt opp i alle deler av kammeret. For å sikre jevn oppvarming endrer de fra tid til annen retningen på lufttilførselen - de blåser luft inn i kammeret vekselvis langs de øvre og nedre luftkanalene.

Andre fase er den faktiske fasen av gjæring, når tobakk, oppvarmet til 50 °, gjennomgår tilsvarende endringer i sammensetning. Begynnelsen av den andre fasen kan ikke skilles strengt fra slutten av den første. Her er det en viss overgang fra en tilstand til en annen, siden allerede ved en temperatur på 40-45 ° utvikler gjæringsprosessen seg med tilstrekkelig intensitet. Slutten av den første fasen og begynnelsen av den andre er preget av en betydelig dannelse av overflødig fuktighet, som, ved å øke fuktighetsmetningen til tobakk, kan føre til en sterk mørkere bladfarge.

Derfor, under overgangen fra den første fasen av gjæring til den andre, avhengig av tobakkens tilstand, endres den relative fuktigheten til kammerluften. Den faktiske implementeringen av den andre fasen består i å regulere luftfuktigheten, siden temperaturen i denne perioden vanligvis opprettholdes på et konstant nivå på 50 °, og modusalternativene er bare forskjellige i den relative luftfuktigheten.

Avhengig av modusen for luftfuktighet i andre fase, kan gjæring deles inn i tre typer - tørr, normal og våt.

I tørr gjæringsmodus opprettholdes den relative fuktigheten til luften i kammeret i den første perioden av den andre fasen på 35-40%.

Denne modusen brukes vanligvis på fuktig tobakk, pakket tett nok i en ball. I denne modusen tørker tobakk sterkt ut fra overflaten, noe som fører til store tap, siden tørket tobakk er dårlig fuktet og går i stykker under lossing, og danner en stor mengde legemidler. I tørrmodus er temperaturen i ballene alltid 4-5° lavere enn omgivelsestemperaturen, siden en viss mengde varme brukes av tobakk for å fordampe fuktighet.

Tobakk med normalt fuktighetsinnhold fermenteres under forhold med relativ fuktighet på 60-65%. Med denne fuktigheten tørker ikke tobakken ut, overflødig fuktighet fjernes med tilstrekkelig hastighet. Temperaturen i baller ved denne luftfuktigheten er vanligvis nær 50°C eller litt lavere (med 1,0-1,5°).

Tørr, overmoden eller lavmateriale tobakk gjæres under våte forhold. I dette tilfellet opprettholdes luftfuktigheten i kammeret på nivået 70-75%. Ved denne luftfuktigheten har tobakk vanligvis kammerlufttemperatur.

I gjennomsnitt varer den andre fasen av gjæring ca 5-6 dager. Avhengig av det anvendte regimet for relativ luftfuktighet, kan betingelsene for den andre fasen variere. Vanligvis, i tørr modus, forlenges perioden med 2-3 dager. Ved slutten av den andre fasen, ettersom prosessen forfaller, reduseres selvfuktingen av tobakk. For at tobakken ikke skal tørke ut, økes luftfuktigheten litt ved slutten av den andre fasen (opptil 70-75%). Dette gjøres selvfølgelig hvis tobakksstaten krever det.

Tredje fase gjæring skjer etter at prosessen er avsluttet. I den tredje fasen blir den fermenterte tobakken klargjort for lossing, temperaturen inne i kammeret synker med noe fukting av tobakken. Hvis det i den første fasen var fare for overfukting av tobakk, så er det i den tredje fasen en fare omvendt rekkefølge. Hvis prosessen ikke utføres riktig, kan tobakk tørke ut dramatisk. Dette kan skje hvis kammerluften avkjøles for raskt. Samtidig har tobakksballer, som har en temperatur på omtrent 50 °, på grunn av lav varmeledningsevne, ikke tid til å avkjøles like raskt som luften i kammeret. Temperaturen i ballene i tredje fase blir betydelig høyere enn lufttemperaturen i kammeret.

Tobakk i en balle begynner å tørke ut raskt. For ikke å overtørre det, avkjøles kammeret sakte mens luften fuktes. Fuktighet i tredje fase justeres til 70-80%, avhengig av tobakkens tilstand. Varigheten av den tredje fasen varierer fra 2 til 4 dager. Tobakk avkjøles til en temperatur på 20-25°C. Luftfuktigheten ved slutten av den tredje fasen skal være 14-16%.

Tobakk etter avkjøling losses fra kammeret til verkstedet etter fermenteringsbehandling.

Teknologisk prosess 60° -th modus for gjæring. For noe av lavkvalitets- og grovskjeletttobakken, sammen med 50°-gjæringsregimet, brukes et 60°-regime.

Tobakk av de høyeste kommersielle karakterene, så vel som aromatisk tobakk fra Krim, er forbudt å fermenteres i denne modusen, siden 60 ° gjæringsmodus forverrer kvaliteten på tobakksråvarer. Derfor er det uønsket å behandle selv lette varianter av tobakk av skjeletttype, som er hovedråstoffet for produksjon av røykeprodukter for massekonsum, med en 60 °-modus.

Den økonomiske effektiviteten til 60° gjæringsregimet er tvilsom. Hvis 50°-modus sammenlignet med 35°-modus reduserte gjæringsprosesstiden med 2-2,5 ganger, så reduserte 60°-gjæringen sammenlignet med 50°-modus den med bare 20-30 % med betydelig varmeforbruk.

Teknikken for å utføre 60° gjæringsregimet er den samme som for 50° regimet. Prosessen er delt inn i tre faser. Vanligvis akselereres prosessen ved å forkorte den andre fasen.

Spesialister fra Maikop-gjæringsanlegget foreslo forbedrede 50° og 60° tobakksgjæringsmoduser, der den andre gjæringsperioden fullføres ikke ved full gjæring av tobakk, men noe tidligere. Den tredje perioden brukes ikke bare til avkjøling og normalisering av tobakk når det gjelder fuktighet, men også til egen gjæring. Tobakk losses fra kammeret når den er fullstendig sfærmentert i henhold til organoleptiske egenskaper.

Forbedrede moduser for tobakksgjæring reduserer prosessens varighet med 1-3 dager; redusere forbruket av drivstoff og elektrisitet, tap av råvarer fra dannelsen av legemidler; lette tørkingen av våt tobakk og dens fuktighetsbehandling mot slutten av prosessen; utelukke fenomenet "overgjæring" av tobakk, som forårsaker mørkere farge og forringelse av tobakkens vannfysiske egenskaper.

For bedre tørking av svært fuktige tobakker, med forbedrede gjæringsmoduser, etter oppvarming til temperaturen til den spesifiserte modusen (i den andre gjæringsperioden), reduseres lufttemperaturen raskt til 40-45 ° (ved en fuktighet på 55- 60 %). Deretter holdes den på dette nivået til temperaturen inne i ballen (ballen) synker til denne verdien eller nær den. Deretter oppvarmes tobakken igjen til temperaturen til den spesifiserte modusen og avkjøles til 40-45 °, etc. Antallet slike sykluser avhenger av det opprinnelige fuktighetsinnholdet i tobakken. Denne teknikken gir ekstra tørking av tobakk i den andre gjæringsperioden.

Under gjæring utføres konstant overvåking av gjæringsmoduser og tobakkens tilstand. De måler temperatur og fuktighet, samt temperatur inne i ballene (baller). Fra tid til annen bestemmes fuktighetsinnholdet i tobakk av organoleptisk eller laboratoriemetoder. På slutten av den andre perioden tas prøver for sfærifisering av tobakk i henhold til oksygenindeksen og organoleptiske egenskaper. På slutten av prosessen (før tobakken losses fra kammeret eller installasjonen), bestemmes fuktighetsinnholdet i den fermenterte tobakken.

7.3. Tobakksgjæringsteknologi.

Utvalg av partier av tobakk for gjæring. Gitt det store utvalget av baller når det gjelder volum og struktur, velges det mest homogene tobakkspartiet for gjæring. Utvalget av baller gjøres i lagrene til gjæringsanlegget. For lasting i kammeret velges tobakk av én botanisk variant og én tørkemetode. Halvherdet tobakk er lastet med soltørket tobakk. Ulike botaniske varianter av tobakk er tillatt for samtidig lasting i kammeret hvis de er like i bladstørrelse og materialitet.

Siden tobakk, avhengig av vevstetthet og modenhet, oppfører seg annerledes under gjæring, velges planter med samme massivitet og modenhet i partiet. Det er tillatt å fylle kammeret med tobakk av lignende kommersielle varianter, for eksempel 1, 2 og 3 varianter med samme bladmaterialitet. Med mangel på baller av de første tobakksklassene er det mulig å fylle kammeret med tobakk av 4. klasse. Gjæringsmodusen er imidlertid satt for høyere kvaliteter.

Fuktighetsensartethet av tobakk er av stor betydning. Det er selvfølgelig vanskelig å plukke opp tobakk med samme fuktighet, i forbindelse med at ballene er delt inn i flere nære grupper i henhold til denne funksjonen. Tobakk med et fuktighetsinnhold på opptil 14 % regnes som tørt, tobakk med et fuktighetsinnhold på 14 til 18 % regnes som normalt, og over 18 % regnes som svært fuktig. For lasting i kammeret velges tobakk med kun én fuktighetsgruppe. Felleslasting av baller er tillatt når luftfuktigheten varierer innenfor 4 %.

For å laste inn i kammeret, er det nødvendig å velge baller som er like i vekt. Dette skaper en velkjent ensartethet av ballene når det gjelder struktur. Umoden tobakk, skadet av sykdommer og skadedyr isoleres i separate partier.

Forberedende butikk direkte knyttet til lageret og gjæringsbutikken. Verkstedets oppgave er å nøye forberede et parti tobakk for lasting i gjæringskammeret. Hvis lageret og gjæringskamrene er plassert i samme bygning, kan arbeidet som utføres i forberedelsesbutikken med hell kombineres med arbeidet til hovedlageret.

I det forberedende verkstedet er traller eller hengende stativer lastet med tobakk. Derfor, når du beregner arealet til verkstedet, er det gitt et sted for deres plassering. Området til det forberedende verkstedet skal sikre lagring (aldring) av tobakk beregnet på lasting i kammeret i tre dager. Dermed bestemmes produksjonsområdet til verkstedet av kapasiteten til kameraene, antallet deres, de gjennomsnittlige vilkårene for kameraomsetning og den aksepterte metoden for å laste tobakk.

Verkstedet har klimaanlegg. Temperaturen holdes på 18-20°C, fuktighet - 60-65%. Under disse forholdene blir tobakk som kommer fra kjølelager varmet opp til butikktemperaturen i løpet av en tre-dagers hvileperiode, noe som sikrer at starttemperaturforskjellen i den første fasen av gjæringen reduseres til et minimum.

I det forberedende verkstedet presses om nødvendig tobakk av 5. klasse og lavmateriale, tørr tobakk av 4. klasse før de lastes inn i kammeret. Prepressing utføres for å øke lastekapasiteten til kamrene.

To dager før tobakk lastes inn i kammeret, bestemmes fuktighetsinnholdet i den forberedte batchen i laboratoriet til planten. Tobakkstabling i verkstedet er vanlig - i trippel eller i 2 lag.

Forberedende verksted er knyttet til fermenteringsverksted ved intern kjøretøy(beltetransportører, vogner osv.). På samme måte skal verkstedet være tilknyttet lageret.

Fermenteringsbutikk. Tobakk fermenteres på fabrikkmessig måte i klimatiske kamre eller i Kelleevs installasjoner. Gjæringsbutikken består av flere gjæringskamre, hvor antallet bestemmes av anleggets designkapasitet. Dermed er gjæringskammeret hovedobjektet for verkstedet, dets teknologiske enhet.

gjæringskammer- Dette er et spesialutstyrt rom der, ved hjelp av klimaanlegg, kan de nødvendige luftparametrene opprettes og vedlikeholdes gjennom hele perioden gitt av den teknologiske prosessen.

Kameraene er plassert inne i fabrikkboksen. Langs veggene deres på begge sider er det korridorer for lasting og lossing av tobakk. Båndtransportører plasseres her eller monorails passerer for bevegelse av hyller med tobakk. Kamerakapasitet, basert på reell mulighet valg av et homogent parti tobakk. For å romme baller og tobakksballer har kammeret stasjonære eller mobile stativer. Baller er stablet på stativer på bladstilksiden.

Et tverrsnitt av gjæringskammeret med hengende stativer er vist i fig. 70.

Kammeret skal ikke ha avsatser, kroker, søyler, det vil si områder som bryter med jevnheten i luftfordelingen. Luften som tilføres fra klimaanlegget må fordeles jevnt over hele kammeret. Avviket i temperatur er ikke tillatt mer enn 1-2 ° og i luftfuktighet - 3-5%.

Varme- og ventilasjonsanlegget skal ha den kraften som er nødvendig for å utføre teknologiske krav, det vil si at den må sørge for at temperaturen i kammeret stiger til 60 ° innen 24 timer samtidig som den reduserer luftfuktigheten til 40%. Disse betingelsene tilfredsstiller gjennomføringen av den første fasen ved maksimal forsering av prosessen.

Ris. 70. Tverrsnitt av gjæringskammeret med hengende hyller:

1 - hengende noe; 2 - en balle tobakk; 3 - støpejernsoppheng

måter; 4 - trestang for å feste anheng; 5 - underjordisk rom

for kammervarme og nedre luftkanaler.

Luftfukteren skal sørge for at luften er mettet med fuktighet opp til 80 % ved en temperatur på 60° og opprettholde luftfuktigheten kl. gitt nivå mens du reduserer temperaturen til 25 °. Slike forhold oppstår i den tredje fasen av prosessen.

Cellene er utstyrt med individuelle klimaanlegg, intern oppvarming, luftkanaler og automatiske regulatorer.

Kelleev installasjon for tobakksgjæring er en tunnel der traller med baller og tobakksballer beveger seg langs et smalsporet skinnespor. Tunnelen er delt inn i 12 rom på langs. Hver av dem støtter konstant temperatur og luftfuktighet, som tilsvarer de aksepterte modusene for tobakksgjæring. Den første fasen av gjæringen finner sted i avdeling 1-4 i tunnelen. I det første rommet holdes temperaturen på 35° (ved 50-graders modus) eller 40° (ved 60-graders modus). Den andre gjæringsperioden utføres i avdeling 5-8 i tunnelen, og den tredje - i avdeling 9-12 i tunnelen.

Biler med tobakk, som beveger seg langs tunnelen, blir utsatt for luften i hvert rom, luftparameterne er valgt på en slik måte at deres suksessive endring langs tunnelens lengde tilsvarer hele den teknologiske syklusen. Bevegelsen av vogner med tobakk i tunnelen utføres av en skrueskyver plassert i begynnelsen av tunnelen. Vogner med ufermentert tobakk mates inn i tunnelen med jevne mellomrom - etter 5-10 timer.

PÅ Bearbeidingsbutikk etter gjæring fermentert tobakk avkjøles i 2-3 dager og utsettes deretter for generell sortering i henhold til kravene i gjeldende standard for gulbladfermentert tobakk. Baller (baller) blir nøye undersøkt, isolert og sendt til bearbeiding av tobakk som har gjæring og andre feil. Resten av tobakken klassifiseres i kommersielle kvaliteter og lagres for legging (baller i bur med en høyde på 4-5 lag) i en periode på minst 25 dager.

Hvilen jevner ut fuktighetsinnholdet i tobakken, forbedrer dens duft og elastisitet. Resultatene av generell sortering dokumenteres i henhold til instruks for regnskap for tobakk ved gjæringsanlegg.

Etter hvile blir tobakksballene presset og belagt på rad, og ballene strammes med hyssing (sentrert) og sidene dekkes med kraftpapir eller sys opp på rad; så dannes det massevis av tobakk for sending til fabrikker.

Pressing og kapping av tobakk reduserer volumet til en ball med 30-40 %, reduserer forbruket av emballasjematerialer, øker sikkerheten under langtidslagring og transport, og reduserer tap av råvarer fra mekanisk skade.

Under behandlingen av tobakk i gjæringsanlegg genereres noe avfall i form av fragmenter og bladstilker av blader (legemidler). Avfall samles opp (ikke-gjæret - gjæret), renses og ved hjelp av et farmasøytisk rensemiddel deles det inn i understandard og standard. Sistnevnte brukes til produksjon av røykeprodukter i fabrikker.

Aldring av tobakk. Under langtidslagring (aldring) av fermentert tobakk, fortsetter prosessene med sammensetningsendring i den, og utvikler seg veldig sakte, uten merkbare endringer. ytre manifestasjoner. Som et resultat er det i noen tid en ytterligere betydelig forbedring i kvaliteten på tobakk, både i sammensetning og i fysiske egenskaper. Smaken blir mykere og renere, aromaen av røyk og duften av tobakk forsterkes betydelig; restene av grøntområder forsvinner og fargen jevner seg ut; brennbarhet, elastisitet og fibrøse egenskaper til tobakk øker.

Prosessen med å sakte forbedre kvaliteten på tobakk under lang lagring kalles aldring.

Ved aldring lagres tobakksballer (baller) i lagrene til gjæringsanlegg og tobakksfabrikker i vivo, fortrinnsvis ved en temperatur på 17-20 ° og fuktighet på 65-70%. Den totale varigheten av prosessen er 1-2 år, avhengig av tobakkens egenskaper. Harpiksholdig med et tett vev av bladbladet, aromatisk tobakk av type I og III (Dubek, Ostrokonets) av alle vekstområder og tobakk av type II (amerikansk) i Krim-regionen forbedrer kvaliteten innen 24 måneder. I skjeletttobakk type IV av alle vekstområder skjer aldring innen 18 måneder, og i aromatisk og skjeletttobakk, som ikke er harpiksholdig med et løst bladvev, innen 12 måneder. Med lengre aldring reduseres tobakkens kommersielle og røykekvaliteter.

For aldring legges tobakk 1, 2 og 3 lett kommersielle kvaliteter med et fuktighetsinnhold på 12-15%. Det er ikke tillatt å bokmerke for aldrende tobakk skadet av lagerskadedyr (brannmøll, tobakksbille).

Baller og tobakksballer er stablet - i et bur eller i parallelle rader (styph) fire lag (harpiksholdig aromatisk og skjeletttobakk med tett bladvev) eller i fem lag (resten av tobakken). Stabler består av tobakk av samme botaniske og kommersielle kvalitet, med samme harpiksinnhold og tetthet. Passasjer er igjen mellom stablene for å overvåke tobakkens tilstand (dens temperatur og fuktighet).

Fermentering er en gjæringsprosess som skjer under påvirkning av spesielle stoffer som finnes direkte i selve det bearbeidede produktet. Oftest brukes denne bioteknologien av sommerboere når de høster løv. hagebruksvekster Tips. Men mange bakgårdseiere gjære også en plante som tobakk.

Fordeler med metoden

Fermentering er prosessen der tobakk gjøres røykbar. Etter lignende prosedyre bladene til denne planten:

forbedret smak og farge;

platene er justert;

elastisiteten øker.

Også etter gjæring reduseres vanninnholdet i bladene. Samtidig blir de selvfølgelig motstandsdyktige mot mugg.

Hvor du skal begynne

Egentlig må tobakk sorteres før selve fermenteringen. I dette tilfellet er det først og fremst nødvendig å fjerne alle råtne og tørkede deler av plantene. Deretter kan du også fjerne de øverste bladene fra buskene. Det er fra dem den mest aromatiske tobakken oppnås. Slike blader fermenteres best separat. I fabrikker brukes for eksempel et lignende materiale til å lage sigarer. Hjemme, fra toppbladene i fremtiden, vil det være mulig å lage sigaretter av høyeste kvalitet. Men, selvfølgelig, slik sortering av tobakk på det første stadiet- prosedyren er valgfri.

Hjemmeteknikk

Inkluderer prosessen med å fermentere tobakk hjemme, vanligvis to stadier:

planter tørkes;

selve gjæringen finner sted.

Hvert av disse trinnene utføres i henhold til en bestemt teknologi, som ikke må krenkes.

Utstyr

Fermentering er faktisk bare prosessen med å fermentere den konsentrerte saften av tørkede og gjenfuktede blader. Denne prosedyren må utføres strengt ved en viss temperatur. Det vil si at for å skape det mest egnede mikroklimaet for gjæring, må du vanligvis bruke spesialutstyr.

Noen mennesker som dyrker tobakk gjære den ganske enkelt i krukker i en gryte med vann (i 5-7 timer). Selvfølgelig kan du bruke denne metoden for behandling. Imidlertid vil det dessverre ikke være mulig å få tak i tobakk av høy kvalitet, som i sine egenskaper ligner industritobakk, ved bruk av en slik teknologi. Faktum er at gjæringen av bladene til enhver plante bare foregår riktig ved en temperatur på omtrent 50-55 grader. Vann koker som kjent ved 100 o C.

Derfor, i stedet for en panne for tobakksgjæring, er det fortsatt bedre å bruke en vanlig kyllinginkubator. Slike enheter er gode fordi inne i dem, ved hjelp av en spesiell regulator, kan du stille inn hvilken som helst ønsket temperatur, inkludert 50 ° C. Eierne av forstadsområder avler vanligvis kyllinger om våren. Og derfor, om sommeren eller høsten, på tidspunktet når tobakk behandles, er inkubatoren uansett inaktiv.

Fortørking

For å forberede tobakk til gjæring trenger du bare en ganske sterk hyssing. Plantebusker må bare henges på den i et ventilert rom, uten trekk. Den optimale lufttemperaturen i rommet valgt for fortørking av bladene er 25-35 o C.

Fuktighetsgivende tobakk

Bladene må tørkes til de endrer farge til brune, knaser og smuldrer i hendene. Nå kan du begynne å forberede tobakken for gjæring. For disse buskene:

delt i små partier og helles rikelig med vann, for eksempel fra en vannkanne;

dekk hver batch med en fille i omtrent en time.

Deretter fjernes stoffet og materialets beredskap kontrolleres. For å gjøre dette, ta en håndfull blader og klem den i en knyttneve. Hvis tobakken ikke smuldrer eller går i stykker, var fuktighetsprosedyren vellykket. Bladene skal ikke være våte, men myke opp. Når den er komprimert i en knyttneve, bør ikke fuktighet frigjøres fra klumpen.

Pakking og fermentering i inkubator

Hvis det ikke er meningen at for mye tobakk skal behandles, bør tørkede og fuktede blader legges i krukker med en kapasitet på 0,5-0,7 liter med skrukork. Dette vil tillate deg å få sluttproduktet av høyeste kvalitet. For emballasje et stort antall tobakk bruker vanligvis tre-liters krukker med

Det er verdt å legge ut bladene myknet under påvirkning av fuktighet i vaskede og tørkede beholdere tettere. Etter glassbeholder vil bli fylt, den lukkes med lokk og plasseres i en inkubator i 7-10 dager. Fermentering er en prosedyre som, som allerede nevnt, skal utføres ved en temperatur på 50-55 ° C. Det er for denne parameteren du må stille inkubatoren. Etter en og en halv uke vil tobakken vise alle sine røykeegenskaper.

Den siste fasen

Hvis alle gjæringsbetingelser (temperatur, ventilasjon) er oppfylt, vil sluttproduktet være så velduftende og av høy kvalitet som mulig. Bladene som er lagret i inkubatoren helles deretter ut av glassene og tørkes på kryssfiner. Deretter blir de knust. For denne prosedyren er en ramme laget av en stang og dekket med et metallnett med en celle på 3 mm.

Tørket fermentert tobakk tørkes veldig enkelt gjennom en slik enhet. Samtidig, under behandlingen, fjernes også unødvendige bladårer. På siste trinn det tørkede materialet siktes i tillegg gjennom et dørslag for å fjerne støv.

Det anbefales å oppbevare hakket fermentert tobakk i papirposer eller bokser. Men du kan også umiddelbart lage sigaretter av det. For fremstilling av sistnevnte er det verdt å bruke en spesiell kjøpt enhet, som kan bestilles via Internett.

Tobakksgjæring er prosessen der organisk materiale dannet i tobakk uorganiske stoffer, som skaper smak og aroma av tobakk når du røyker.

Det er flere måter å fermentere tobakk på, men bare én av dem vil bli vurdert her. Den enkleste og rimeligste.

Fermentering krever to faktorer. Den:

Luftfuktighet
Og temperaturen

Hva vil kreves?

Tobakksblader.
Spray flaske med vann.
Tre liters krukke.
Folie.
Tau for å binde løv.

Hva bør gjøres?

For å utføre gjæring er det nødvendig:

Våt tobakksblader og tørk. For å gjøre dette kan du legge ut bladene i hauger. Spray dem med en sprayflaske. Bind opp og heng til tørk. For eksempel på balkongen. Tørking er viktig prosess, fordi ved sprøyting fordeles ikke fuktigheten jevnt og oftere kan tobakken bli veldig våt. For at tobakken ikke skal bøye seg eller knekke, må den være helt gjennomvåt. Du bør vite at det ikke skal være noen synlige vannflekker på bladene.

Deretter må du ta den vanlige tre-liters krukken. Deretter må du rulle litt opp hvert enkelt blad med blader og senke dem ned i en krukke. Beholderen er ikke veldig tett. Kompresjonen må være fri ellers kan du ødelegge tobakken. Han kan rett og slett råtne.

Etter disse trinnene må du ta et stykke folie, sette en krukke på nakken og lukke lokket. Hvorfor er det bedre å bruke folie? Faktum er at glasset er helt inert, men lokket er det ikke. Det er en mulighet for at lokket under påvirkning av ulike miljøer vil frigjøre noen skadelige ubehagelige stoffer.

Da må du på en eller annen måte heve temperaturen i krukken med tobakk. Hvis du bor i et landsted eller har ditt eget hus, og også hvis det er sommer i hagen, så det beste alternativet vil ta denne krukken ut og sette den på et solrikt åpent sted. Hun bør bli i 10 dager. Hver dag skal den åpnes og ristes uten å ta ut tobakken. Ved åpning anbefales det å snuse på innholdet i beholderen. Ingen råtten lukt burde ikke være. Det er også nødvendig å sikre at det ikke er kondens på glassene. Ved gjæring i solen er det to viktige fordeler. For det første, på grunn av at beholderen til krukken er lufttett, fordamper ikke fuktigheten noe sted, og for det andre kommer temperaturen fra solen, til tross for at krukken kjøles ned om natten. Takket være det faktum at i solskinn det er mye ultrafiolett, det vil ikke danne mugg. Men dette forutsatt at tobakken ikke var sterkt vannmettet. Hvis det er vinter ute, kan du sette en krukke ved siden av batteriet eller i nærheten av kjelen.

Etter en 10-dagers inaktiv krukke, kan du allerede begynne å prøve eller bare røyke tobakk. Hvis det ser ut til å være så velsmakende som mulig, kan hele innholdet i glasset ristes ut. I dette tilfellet vil fargen på bladene endre seg, bli mer mettet, brun.

Det er ingen hemmelighet at innholdet i moderne sigaretter praktisk talt ikke er naturlig tobakk. Selvfølgelig kan du kjøpe tobakk av høy kvalitet, men husk at kostnadene vil være ganske høye. Det er av denne grunn at mange storrøykere velger å dyrke og behandle sin egen tobakk. Utvelgelsesprosessen for frøplanter og påfølgende stell av plantene garanterer imidlertid ikke at den ferdige tobakken vil ha gode smaks- og aromaegenskaper.

For å få den optimale røykeblandingen, må du vite hvordan du dyrker, tørker og behandler de innsamlede tobakksbladene, fordi riktig utført tobakksgjæring hjemme vil sikre langtidslagring og praktisk talt fullstendig fravær bitter smak.

Fortørking

Fortørkingsprosedyren består av to trinn:

Languor - foreløpig tørking av tobakk;
Fermentering er den siste fasen i tilberedning av røyking råvarer.

Umiddelbart etter at du har samlet bladene, må de gjøres klar til fortørking, eller som det også kalles «galling». Forutsatt at prosessen utføres riktig, vil bladene få en gulbrun farge. Vær oppmerksom på at hvis de fullstendig tørkede bladene beholder sin grønne farge, ble prosedyren utført feil, og som et resultat vil slik tobakk ikke ha kvalitetsegenskaper.

Tørking og fiksering naturlig

Å tørke tobakk dyrket av egne hender kan være veldig stor kvantitet Imidlertid er en vanlig låve best egnet for dette formålet, området som vil jevnt varme opp naturlig i løpet av dagen. Det vil også være nyttig med ventilasjon i rommet, men uten merkbar trekk. Bladene må tres på en tråd, stikke hull litt under håndtaket og feste det under taket på låven. Samtidig er det nødvendig at avstanden mellom dem er minst 0,5 mm for normal fordampning av fuktighet.

Med hensyn til tid og metoder for tørking, er det nødvendig å fokusere utelukkende på typen tobakk og klimatiske forhold i området der det foregår. Sykneperioden tar vanligvis flere dager. På dette tidspunktet må du nøye overvåke at arkene ikke viser tegn til forfall. I tillegg må du sørge for at hovedbladområdet forblir grønt med en delvis tørket stikling. Hvis utseendet til bladene tilsvarer disse tegnene, kan du fortsette til den endelige prosessen, fiksering, hvis hovedtegnet på fullføring er den åpenbare gulningen av arkene. Denne prosessen tar vanligvis omtrent en måned. Hvis prosedyren utføres riktig, vil de som et resultat av transformasjonen av en rekke stoffer i strukturen til tobakksblader få egenskaper som gunstig påvirker lukten og smaken av den resulterende røyken.

Hva er fermentering?

Fermentering av tobakk hjemme er prosessen med å endre dens fysiske egenskaper som et resultat av biologisk eller kjemisk virkning på bladene. I fermenteringsprosessen endres fargen deres, elastisiteten øker og motstand mot mugg oppnås under lagring og transport.

Det er to typer gjæring:

Naturlig. tobakksblader lang tid må lagres under visse forhold. Et eksempel er dominikansk tobakk, som har vært lagret på eikefat eller baller i 5 år.
Kunstig. Dette er en rask gjæring av tobakk hjemme. Til tross for at styrken til tobakk er betydelig redusert, får den en edel smak og lukt.

Optimal temperatur for fragmentering

Den optimale temperaturen for gjæring av tobakk hjemme avhenger av hvilken type tobakk du har dyrket. Så, for eksempel, er sigaretttobakk tørket ved en temperatur på 60 ° for tre uker, så skal det ligge i dvale i omtrent en måned, og først etter det utføres den andre delen av gjæringen, hvor du må tåle bladene ved en temperatur 5-10 ° høyere enn første gang. Etter det må tobakken stå alene i minst seks måneder, og først etter denne tiden, begynn å lage sigaretter.

Behandlingsperioder

Til dags dato er det tre stadier i behandlingen av tobakksblader:

Innledende: gradvis oppvarming av tobakksblader til maksimal temperatur over en periode på flere dager til en uke, avhengig av variasjonen og kvaliteten på fortørkingen av tobakk. I dette tilfellet er det nødvendig å opprettholde fuktigheten i ovnskammeret innenfor 60%.
Main: er den mest ansvarlige, og implementeringen påvirker direkte kvaliteten på tobakk. På dette stadiet av fragmentering bør fuktigheten i ovnen eller mikrobølgeovnen økes til 75%.
Endelig: tobakkskjøling. Temperaturen i kammeret synker gradvis, og luftfuktigheten holdes på 80 %. Når temperaturen i ovnen synker til romtemperatur, tas tobakken ut av ovnen.

Noen ganger, for at tobakk skal oppnå optimale egenskaper, brukes en kombinert modus. I dette tilfellet fermenteres tobakk hjemme i mikrobølgeovnen. Med denne metoden blir temperaturen raskt hevet til en maksimal verdi, og deretter kraftig redusert og holdt på dette nivået i noen tid. Slik behandling bidrar til å fjerne fuktighet fra den komprimerte tobakksmassen, noe som er spesielt viktig ved fermentering av blader med høyt fuktighetsinnhold.

Når gjæringen er fullført, reduseres lufttemperaturen i mikrobølgeovnen, samtidig som man prøver å opprettholde den nødvendige fuktighetsgraden.

Bladsortering

Før gjæring er det først og fremst nødvendig å sortere all røyketobakk i henhold til bladenes varianter og størrelse. Fermentering hjemme, uavhengig av type tobakk, utføres i henhold til nesten samme metode, men det er spesielle varianter som har individuelle gjæringsteknologier. Det er bemerkelsesverdig at de utelukkende brukes til å lage sigarer. Som et eksempel kan vi nevne det øverste laget av tobakksblader, som har den mest intense lukten, syrlig smak og maksimal styrke, så gjæringen deres skjer i henhold til en individuell teknologi som er unik for dem. Du kan til og med gjære shag. Den eneste varianten som ikke er brukt denne behandlingen Dette er en orientalsk tobakk.

Umiddelbar prosess

Det er ekstremt mange måter å behandle røyketobakk på. Fermentering hjemme er designet for å forberede råvarer til konsum.

De viktigste måtene å fermentere tobakk hjemme:

Vær oppmerksom på at selv om du ikke har enheter for måling av fuktighet, når du tørker tobakk, er det viktig å tåle temperaturregime ellers vil bladene bli helt uegnet for langtidslagring og konsum.

Oppbevaringsmetoder

Tørking og fermentering av tobakk hjemme lar deg få råvarer av høy kvalitet til minimale kostnader. Etter det siste foredlingsstadiet kan tobakk lagres i minst ett år uten tap av kvalitet. Det eneste unntaket er orientalske varianter som beholder sine kvaliteter i to år. Da begynner de første tegnene på tobakksaldring å vises. Så for eksempel svekkes aromatisiteten til røyken, smaken blir lett og tom, og en ufullstendig smak utvikler seg. Husk det lav temperatur luft og dens lave luftfuktighet bremser aldringsprosessen til tobakk, så det er bedre å lagre det på et varmt og tørt sted.

Under gjæringen av tobakk skjer et komplekst sett med endringer i dens kjemiske sammensetning og vannfysiske egenskaper. Dette påvirker utseendet, røykefordelene og teknologiske egenskapene betydelig. Under gjæringen forsvinner det lysegrønne som blir igjen på bladene etter tørking. Mørke grønne farger får brune og olivenfarger. I hovedfargen er mørke toner (oransje, rød, brun) noe forsterket. I stedet for en rå, gressaktig lukt, vises en spesifikk behagelig tobakklukt. Disse endringene jevner merkbart ut fargen på tobakken, forbedrer fargekvaliteten og duften. Endringer i den kjemiske sammensetningen av tobakk under gjæring (dannelse av melanoidiner og ødeleggelse av pektin, aminosyrer og nikotin, kvalitative endringer i harpiks og essensielle oljer) forbedrer smaken og aromaen: styrken avtar, røyketobakk blir mykere, mister litt bitterhet . Samtidig forbedrer tobakksgjæring røykens aromatiske egenskaper, og brennbarheten til tobakk øker.

Forhold for tobakksgjæring

For å si det enkelt, må vi skape forhold der tobakksgjæring vil skje ved en temperatur på 50-55 grader og en luftfuktighet på 60-70%. Jeg gjør dette, jeg sprayer tørkede og pressede tobakksblader fra en sprayflaske med vann og honning (en teskje per 200 ml) for hvert blad, en puff. Så la jeg den i to søppelsekker og la den på en seng under madrassen. Etter at ovnen er oversvømmet og tobakken blir gradvis oppvarmet. Ovnen varmes annenhver dag, i 7-10 dager. Deretter tas bladene ut, tørkes hvis de fortsatt er våte og fjernes for å hvile eller røykes umiddelbart. Du kan også bruke krukker i stedet for poser, men luftfuktigheten bør reduseres noe. Arket skal ikke være fuktig å ta på, men skal ikke gå i stykker når det bøyes. Hvis det dannes kondens på boksens vegger, må du tørke tobakken. Denne metoden er bra for landsbyboere som fortsatt har russiske ovner.

Typer tobakksgjæring

Du kan bruke ovner med en varmetemperatur innenfor 50 grader. Hele prosessen er den samme som på ovnen, bare det er mer praktisk å fermentere i krukker.
Hvis det ikke er komfyr, og kona ikke gir ovnen, så venter vi på fyringssesongen og bruk eller lag et gjæringsskap. Som varmeelementer i skapet kan du bruke glødelamper, elektriske matter, og eksperimentelt oppnå en temperatur på 50-55 grader. For å fordele varmen jevnt i skapet, sett en kjøler fra datamaskinen. Skapet er best laget av ikke-brennbart materiale. Blader i krukker under gjæring er bedre å legge hele (ikke kuttet).

Som . For å gjøre dette tar vi en hylse av en dobbel film, legger en beholder med vann eller flere beholdere i den og legger den inne i tobakksstøpingen i bokser og vikler begge kantene av hylsen så tett som mulig. En gang hver tredje dag, luft lett. I godt varmt vær vil prosessen ta omtrent to uker. Ulempen med denne gjæringen er at tobakk må fermenteres med denne metoden for neste år med mindre du selvfølgelig bor i sør. Av samme type kan du bruke et drivhus ved å henge tobakk under mønet. Prosessen i drivhuset vil ta lengre tid enn i hylsen.

Tobakksgjæring hjemme passer ikke for alle, uansett grunn, og derfor er den enkleste måten å ikke gjøre noe med tobakk. Etter et år eller to med lagring vil han selv ta røykeegenskaper. Fermentering i tobakk foregår konstant, og dens forskjell smakelighet avhenger kun av tid. Jo eldre tobakken er, desto bedre er dens røykeegenskaper, forutsatt at den oppbevares hermetisk.

tobakksgjæring i mikrobølgeovn

Det er en annen måte å behandle tobakk på: tobakksgjæring i mikrobølgeovn. Men denne metoden er mer egnet for rask mykning av tobakk, vi velger antall sykluser og kraft eksperimentelt ved å eksperimentere med små partier. Du kan også redusere styrken på tobakken litt på denne måten. Men til slutt gir mikrobølgeovnen fortsatt ikke ønsket resultat. Jeg prøvde, jeg var ikke spesielt imponert over resultatet, kanskje du vil like det.

Varianter av tobakk som ikke krever gjæring: Kentucky bygg, det har ikke sukker og kan røykes umiddelbart etter tørking. Jubileet nye 142 av den skal ha blitt laget før. Men det er bedre å la all tobakk hvile i 2-3 måneder.

Kjøp tobakk

Hvis du ønsker å kjøpe ferdig tobakk, hvor kan du kjøpe det.

Hvordan kutter jeg tobakken min?