Pollock yağlı və ya yağsız balıqdır. Aşağı yağlı balıq - pəhriz qidası üçün bütün növlərin siyahısı

Balıq, əvəzolunmaz amin turşuları olan yüksək keyfiyyətli, asanlıqla həzm olunan heyvan zülalının mənbəyidir. Bundan əlavə, balıq (xüsusilə dəniz balıqları) sağlamlıq üçün zəruri olan mikro və makroelementləri (fosfor, yod, dəmir və s.), yağda həll olunan vitaminləri (A, D, E) ehtiva edir, digər qidalarda kifayət qədər təmsil olunmur. Pankreatitli xəstələrin menyusunda həftədə ən azı bir dəfə balıq olmalıdır - pəhrizi proteinlə zənginləşdirmək və ciddi pəhrizə müxtəliflik əlavə etmək.

Balıq seçimi

Hər yox balıq edəcək pankreatitdə qidalanma üçün. Müxtəlif balıq seçərkən ən çox yağ tərkibinə diqqət yetirilir. Faydaları haqqında bəyanat hətta çox yağlı balıq(balıq yağının əsas hissəsi normallaşmaya kömək edən çox doymamış yağ turşuları ilə təmsil olunur. yağ metabolizması və nəticədə qeyri-sağlam yağların və xolesterinin səviyyəsinin azaldılması) yalnız bununla əlaqədar olaraq düzgün olacaqdır. sağlam insanlar. Təəssüf ki, pankreatit ilə sağlam yağlar mədəaltı vəzini zərərli olanlarla eyni şəkildə yükləyin. Bunun səbəbi, hər hansı bir yağın parçalanması üçün mədəaltı vəzi fermentinin - lipazın istehsalının qəsdən sıxışdırılması tələb olunur. kəskin fazalar xəstəlik (pankreasın istirahətini təmin etmək üçün) və remissiya zamanı tez-tez ferment çatışmazlığı qeyd olunur.

Kəskinləşmə fonunda xəstələrin pəhrizində yağlı balıqların istifadəsi ümumiyyətlə qəbuledilməzdir və remissiya dövründə çox arzuolunmazdır, çünki artıq yağ demək olar ki, həmişə ishalın inkişafı ilə müşayiət olunur (görünür maye tabure həzm olunmamış yağların verdiyi yağlı bir parıltı ilə), qarın ağrısı, ürəkbulanma, qusma və yeni bir alevlenme olduqca mümkündür.

Az yağlı balıq növləri, öz növbəsində, yağsız (pəhrizli) və orta dərəcədə yağlıya bölünə bilər. Arıq çeşidlər alevlenmenin ilk həftəsinin sonuna qədər menyuya daxil olmaq üçün uygundur. xroniki pankreatit və ya kəskin hücumlar. Xroniki pankreatitin remissiyası zamanı vəziyyətin normallaşması və sabit laboratoriya parametrlərinin əldə edilməsi ilə balıqları diqqətlə və tədricən orta dərəcədə tətbiq etməyə icazə verilir. yağlı növlər- cılızdan daha parlaq və daha yumşaq dadı var, daha ətirli və zərifdir. Ancaq balıq yeməkləri arasında əsas pay hələ də az yağlı növlər tərəfindən tutulmalıdır, onların istifadəsi, hazırlıq qaydalarına uyğun olaraq, mədəaltı vəzi üçün heç bir risk daşımır, ancaq faydalı olacaqdır.

Yağsız balıq növləri (yağ tərkibi 4%)

  1. Ən aşağı yağ tərkibi (1% -ə qədər) dəniz balıqlarında (morina, limon, navaga, mezgit balığı, göy ağlıq, saithe, pollock) və çay perchində müşahidə olunur.
  2. Pike perch, pike, ot sazan, Argentina, ağgöz, ağ balıq, kambala, crucian, kefal, qrenadier, lamprey, burbot, omul, roach, prystipoma, ağ balıq, roach, greyling, schokuri 1 ilə yağ tərkibinə malikdir. 2%.
  3. 2% -dən 4% -ə qədər yağ asp, rudd, buz balığı, skumbriya, merrow, levrek, pagrus, halibut, ağ balıq, sazan, arıq siyənək, alabalıq, yaşıllıq və hake.

Bu göstəricilər təxminidir, çünki balığın yağ tərkibi təkcə çeşiddən deyil, həm də tutulan balığın yaşından, tutulma vaxtından (payız və qışda kürü tökməzdən əvvəl balıqda ən yüksək yağ olur) asılıdır. Ancaq balıq seçərkən naviqasiya etmək pəhriz qidası bu sortları dəqiq izləyir.

Orta yağlı balıq növləri (yağ tərkibi 8%)

  • hamsi;
  • çəhrayı qızılbalıq;
  • yayın balığı;
  • sazan;
  • xum qızılbalığı;
  • əritmək;
  • qırmızı gözlü;
  • çay və çay;
  • yağlı balıq;
  • kapelin yayı;
  • sazan;
  • siyənək;
  • gümüş balıq;
  • qəlyanaltı;
  • at skumbriyası;
  • Pendir;
  • tuna;
  • tək;

Pankreatit ilə balıq almaq və bişirmək xüsusiyyətləri

Ən çox faydalı balıq- təzə, lakin Rusiyanın bir çox bölgələrində təzə dəniz balığı almaq mümkün deyil. Buna görə də, tez-tez təzə dondurulmuş balıq almaq lazımdır, onlardan ən yüksək keyfiyyəti seçməlisiniz, yenidən dondurulmamış və yenidən dondurulmamış (bunu sübut edə bilərsiniz) sarı lövhə, çoxlu sayda balıq karkasında qar və buz, qeyri-bərabər buz təbəqəsi).

Balıq yeməklərini bişirməzdən əvvəl, balıq hərtərəfli təmizlənməlidir və yuyulmalıdır. AT kəskin dövrlər qida istifadə üçün xəstəliklər yalnız balıq filesi, yəni dəri və sümüklər çıxarılmalıdır. Menyuya doğranmış filetolardan yeməklər daxil ola bilər - quenelles, buxarda hazırlanmış kotletlər, sufle və güveç.

Remissiya dövründə bütöv bir parçada (və ya karkasda) bişirilmiş balıqlara artıq icazə verilir - qaynadılmış, buxarda hazırlanmış, bişmiş, bişmiş. Qızardılmış, hisə verilmiş, duzlu və qurudulmuş balıq, konservləşdirilmiş balıqlar pəhrizdən xaric edilir.

Yeməyə baxmayaraq yağlı qidalar zərərli, yağlı balıqların bədənimizin normal fəaliyyəti üçün faydaları danılmazdır. Bir qayda olaraq, bu cür balıq növləri soyuq şimal dənizlərində yaşayır, buna görə də onların yağ tərkibi xüsusidir. Tərkibində olan plastik doymamış yağ turşuları kristallara çevrilmir. aşağı temperaturlar, onlar istehlak üçün optimal, doymuş formada qalırlar faydalı maddələr. Buna görə də hansı balığın yağlı hesab edildiyini bilmək və onu qida rasionunuza daxil etmək çox vacibdir.

Dünyanın ən kök balığı

Hansı balığın ən kök olması ilə maraqlanırsınızsa, çox güman ki, bu sualın cavabı sizi təəccübləndirəcək. Bu, Baykal gölündə yaşayan qolomyankadır. Bu balığın iki növü var: kiçik və böyük. Növlərindən asılı olmayaraq, onun bədəni demək olar ki, 40% yağdır və ölçüsünə gəldikdə, kiçik qolomyanka 15 sm uzunluğa, böyük bir - 25 sm-ə çata bilər.O, suda demək olar ki, görünməzdir, çünki bədəni səbəbiylə əla məzmun yağ şəffaf. Bu balıq tək yaşamağa üstünlük verir və bizim enliklərdə yeganə canlıdır. Yemək üçün belə çox yağlı balıq bişirməyə çalışsanız, skeletin üzəcəyi dolu bir qızartma qabdan başqa heç bir şey əldə etməyəcəksiniz. Golomyanka kommersiya növü deyil. Heyvandarlıqda, mal-qaranı kökəltərkən ondan da istifadə edilmirdi, lakin eko-zəncirdə onun əhəmiyyəti böyükdür - Baykal gölünün sakinlərinin əsas hissəsini qidalandıran bu balıqdır.

Ən kök qırmızı balıq hansıdır?

Qırmızı balıqların ən yağlı növləri somonun bütün nümayəndələridir. Mövsümdən asılı olaraq, onların tərkibindəki yağ tərkibi 10% -dən 20% -ə qədərdir. Ən məşhurları qızılbalıq və alabalıqdır, əti xoş və zərif dadı ilə kiçik sümüklərdən məhrumdur.

Qızıl balıq təkcə yüksək konsentrasiyası ilə deyil, həm də omeqa-6 ilə ideal nisbəti ilə öyünür. Belə bir unikal balans yağ turşuları, bu balıqdan əlavə, yalnız öyünə bilər qoz və kətan toxumu. Yeməkdə müntəzəm istifadəsi ilə tromboflebitin görünüşünün qarşısını ala, mədə-bağırsaq traktının və qaraciyərin işini normallaşdıra, maddələr mübadiləsini və qan dövranını yaxşılaşdıra, immunitet sistemini, damarları gücləndirə bilərsiniz. Somon bir tavada qızardılmış və marinadlanmış, hisə verilmiş, duzlanmış, hisə verilmiş, onunla hodgepodges, pancake və digər yeməklər bişirilə bilər. Bununla belə, ən çox ən yaxşı variantdır bu balığı qrildə və ya folqada bişirəcək və ya yüngül duzlu yeyəcək. Onun əti çox zərif və dadlıdır.

Alabalığın bir neçə növü var: dəniz, göy qurşağı və şirin su, göy qurşağı və dəniz. Minerallar, vitaminlər və yağ turşuları ilə zəngindir, bu da onu çox edir qiymətli məhsul qidalanma. Bu balıq növü qaymaqlı sous, limon və əhənglə yaxşı gedir.

Yağlı balıqların faydalı xüsusiyyətləri

Yağlı balıqların daha əlçatan və geniş yayılmış növlərindən hamımıza tanış olan, ləzzətli dadına malik olan şimal balıqlarını adlandıra bilərik. ağ ət. Hər hansı bir yağlı balıqda heyvan ətindən daha çox zülal var. Yağlı balıqları pəhrizinizə daxil etməklə, ürək xəstəliyindən ölmə riskinizi əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilərsiniz. Həftədə bir dəfə belə balığın bir porsiyası belə bir xəstəliyin olma ehtimalının qarşısını alacaq romatoid artrit. Yaşlılar üçün yağlı balıqların faydaları çətin ki, çox qiymətləndirilə bilməz, çünki o, ömrü bir neçə il uzada bilər. Yağlı balıq ürək və beyin üçün yaxşı bir antiinflamatuardır. Bundan əlavə, araşdırmalar nəticəsində elm adamları yağlı balıqların tərkibində olan maddələrin üzərində olduğunu müəyyən ediblər cinsi funksiya kişi bədəni təsir müsbət mənada.

Teriyaki sousunda limon qabığı ilə ton balığı

  • Reseptə keçin

Pəhriz qidası üçün hansı balıq uyğun gəlir

Pəhriz masası üçün dəniz və seçin çay balığı aşağı yağ tərkibi ilə. Bunlara aşağıdakılar daxildir: çapaq, treska, pike perch, sazan, pollock, sazan, göy ağ, kefal, pike, kambala, zəfəran cod, pollock, hake.

Bütün bu balıqların fərqli dad dəyərləri var. Məsələn, cod və ya zander həm gündəlik, həm də bayram üçün müxtəlif yeməklər üçün idealdır. Xüsusi bir qoxu olan sərt pike əti xüsusi hazırlıq tələb edir - bu balıqdan ləzzətli bişirilə bilən yeməklərin siyahısı olduqca məhduddur. Sümüklü çapaq ehtiyatlı emal tələb edir və kambala iki mərhələdə dəri və sümüklərdən təmizlənir.

Diyetoloqlar həftədə ən azı 3 porsiya balıq yeməyi məsləhət görürlər. Standart porsiya 100 q dəri və sümüksüz bişmiş filetodur. Pəhriz balıqları üçün yan yemək olaraq qaynadılmış və ya bişmiş tərəvəzlər hazırlanır - kələm, kartof, yerkökü, noxud və ya qulançar. Fileto qarnirsiz xidmət edə bilərsiniz. Dadı artırmaq üçün balıq təzə sıxılmış şəkildə tökülə bilər. limon şirəsi və ağ bibər səpin.

Turşu qidaları məhdudlaşdıran bir pəhrizdəsinizsə, limon suyu və ədviyyatlardan uzaq durun.

Otlar ilə dəniz levrek, kömürdə bişmiş

  • Reseptə keçin

Sağlam balıq yeməklərini necə bişirmək olar

Pəhrizinizi qaynadılmış balıqla məhdudlaşdırmayın. Pəhriz yeməkləri buxarda, hava qrilində və ya yavaş ocaqda bişirilə bilər. Balıq folqa ilə bişirilir, göyərti ilə yuvarlanır, öz şirəsində bişirilir. Pişirərkən ədviyyatların miqdarını azaltmağa, pendir, xama, mayonez və digər yüksək kalorili əlavələri aradan qaldırmağa dəyər. Bəzi yağsız balıq növlərini qızartmaq adətdir - məsələn, kambala və sazan adətən belə bişirilir. Bununla belə, qızardılmış qidalar pəhriz masası üçün uyğun deyil. Kambala bişirilə bilər, sazandan isə küftə və ya güveç hazırlana bilər.

Pəhriz reseptləri: balıq dadlı və sağlamdır

Otlar və limon suyu ilə bişmiş cod cəhd edin. Bu yemək axşam və ya nahar üçün idealdır. Yan yemək kimi qaynadılmış və ya ızgara tərəvəzlər və ya yaşıl salat verilə bilər.

Sizə lazım olacaq:

  • 300 q cod filesi
  • 1 ampul
  • 1 xörək qaşığı xırda doğranmış cəfəri
  • 1 xörək qaşığı limon suyu
  • bir neçə çəhrayı bibər noxudu
  • üyüdülmüş ağ bibər

Cod filetosunu yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və 4 hissəyə kəsin. Soğanı üzüklərə doğrayın. Folqadan böyük kvadratlar kəsin, hər birinin ortasına soğan qoyun, üstə cod qoyun. Hər porsiyanı duz, istiot, çəhrayı bibər noxudları, xırda doğranmış cəfəri və təzə sıxılmış limon suyu ilə səpin.

Folqanı kiçik torbalara yuvarlayın. Cod ilə rulonları bir çörək qabına qoyun və 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Balıqları hazır olana qədər bişirin. Zərfi boşqabın üzərinə qoyub folqanı azca açaraq xidmət edin.

Zanderdən pəhriz sufle

Ləzzətli pike perch az yağlı süd sousu ilə tender sufle şəklində təqdim edilə bilər. Bu yemək yumşaq, havadar yeməklərə üstünlük verənlər üçün uyğundur.

Pəhriz qidası üçün təzə tutulmuş və ya soyudulmuş balıqları seçin. Daha aydın bir dadı var. Dondurulmuş balıq alarkən, onun iki dəfə dondurulmadığından əmin olun: belə bir karkas dadsız və quru olacaq.

Sizə lazım olacaq:

  • 800 q zəncəfil filesi
  • 100 ml yağsız süd
  • 50 q kərə yağı
  • 1 xörək qaşığı buğda unu
  • 2 yumurta

Əvvəlcə süd sousunu hazırlayın. Unu tavaya tökün və qarışdıraraq qızılı rəngə qədər qızardın. Südü nazik bir axınla tökün, əlavə edin kərə yağı. Qarışdıraraq, sousu qalınlaşana qədər bişirin. Duzlayın və ocaqdan götürün.

Zander filetosunu yuyun, parçalara kəsin və kağız dəsmal ilə qurudun. Balıqları yemək prosessorunun qabına qoyun və püre halına salın. Sarıları ağlardan ayırın və birincisini doğranmış balıqlara əlavə edin. Qarışığı yenidən döyün və soyudulmuş sousu tökün. Sufle qarışdırın, lazım olduqda bir az duz əlavə edin.

Yumurtanın ağını sərtləşənə qədər çalın və dəstə-dəstə balıq qarışığına əlavə edin. Qarışığı yuxarıdan aşağıya qədər yumşaq bir şəkildə qarışdırın ki, ağlar düşməsin. Sufleni silikon qəliblərə bölün ki, həcmin yarısından çoxunu tutmasın. Kalıpları 180°C-yə qədər qızdırılmış sobaya qoyun. Sufle qalxana və qızılı rəng alana qədər bişirin, təxminən 30 dəqiqə. Sufleni isidilmiş boşqablara qoyaraq isti xidmət edin. Ayrı-ayrılıqda limon suyu ilə səpilmiş yaşıl tərəvəzlərdən bir salat təqdim edə bilərsiniz.

Pomidorda bişmiş pike perch

Pike perch başqa bir şəkildə hazırlana bilər, məsələn, yavaş ocağa qoymaqla. Balığa soğan və pomidor əlavə edin: onlar əlavə kalori əlavə etməyəcəklər, lakin mükəmməl kölgə salacaqlar zərif dad fileto.

Kulinariya mütəxəssislərinin ikinci və birinci yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə etdiyi ən kök balıq hansıdır? Bu məqalədə cavab verəcəyimiz sual budur. Belə bir məhsulun insan orqanizmi üçün faydalı olub-olmadığını və evdə ondan hansı yeməklərin hazırlana biləcəyini də sizə xəbər verəcəyik.

Ölkəmizdə ən kök balıq hansıdır?

Az adam bilir, amma ən yağlı balıq Baykal gölündə yaşayır. Bu golomyankadır. Onun iki növü var: böyük və kiçik. Növündən asılı olmayaraq, onun bədəni yüzdə 40 yağdır. Yeri gəlmişkən, kiçik golomyanka tez-tez uzunluğu 15 santimetrə, böyük bir - 25-ə çatır.

Golomyanka haqqında təfərrüatlar

İndi bilirsiniz ki, ölkəmizdə hansı balıq ən kökdür. Suda demək olar ki, görünməzdir. Bu, onun bədəninin şəffaf olması ilə bağlıdır. O, tək yaşayır. Bundan əlavə, qolomyanka bizim enliklərdə yeganədir.

qızartmaq olar?

Baykal gölünün sularında yaşayan ən kök golomyanka balığı ticari deyil. Həm də mal-qaranı kökəltmək üçün istifadə edilmir. Bununla belə, o var böyük əhəmiyyət kəsb edir eko zəncirində. Axı, Baykalın əsas hissəsi ondan qidalanır.

Enliklərimizdə ən kök balığın nə yaşadığını öyrəndikdən sonra bir çoxları onu qızartmağın mümkün olub-olmadığı sualını verir. Bunu yeməkdə istifadə etməyə çalışan sahibələr iddia edirlər ki, bundan sonra istilik müalicəsi onlarda yalnız ərinmiş yağ və kiçik bir skelet qalır. Buna görə də qolomyanka balıqçılar tərəfindən tutulmur və müxtəlif yeməklər bişirmək üçün istifadə edilmir.

Ən kök nədir?

Yəqin ki, qırmızı balığı sevməyən belə insanlar yoxdur. Axı o, çox dadlı və qidalıdır.

Yuxarıda Baykal gölündə yaşayan ən kök balıqdan danışdıq. Bununla belə, öyrəndik ki, ondan yemək üçün istifadə etmək mümkün deyil. Buna görə də insanların çoxu 10-20 faiz yağlı (mövsümdən asılı olaraq) qırmızı balıq alır.

Beləliklə, golomyankadan sonra ən kök balıq nədir? Bu maddənin tərkibinə görə postamentin ikinci pilləsi somonun bütün nümayəndələri tərəfindən işğal edilir. Onlardan ən məşhuru alabalıq və qızılbalıqdır. Onların əti çox yumşaq və dadlıdır. Üstəlik, bu növ balıqlar praktiki olaraq kiçik sümüklərdən məhrumdur.

Yağlı balıq orqanizmə necə təsir edir?

Ən kök balıq olan qızılbalıq yüksək omeqa-3 konsentrasiyasına və omeqa-6 ilə ideal nisbətinə malikdir. Yalnız kətan toxumu və qozda yağ turşularının oxşar balansı var.

At müntəzəm istifadə qırmızı balıq yemək bir adamın işini normallaşdıra bilər həzm sistemi, tromboflebitin görünüşünü qarşısını almaq, həmçinin qan dövranını yaxşılaşdırmaq və damarları gücləndirmək, toxunulmazlıq və qaraciyərə faydalı təsir göstərir.

Daimi daxil olan bir adamda bu məhsul onların pəhrizində ürək xəstəliyindən ölüm riski əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Həftədə bir dəfə balıqdan hazırlanan yeməyin bir porsiyonu romatoid artrit kimi bir patologiyanın olma ehtimalının qarşısını alacaq.

Yaşlı insanlar üçün yağlı balıqların faydalarını qiymətləndirmək çətindir. Axı onun istifadəsi sayəsində insan öz ömrünü bir neçə il uzada bilir.

Yağlı balıqların beyin və ürək üçün əla antiinflamatuar agent olduğunu az adam bilir. Mütəxəssislər uzunmüddətli araşdırmalar nəticəsində yağlı balıqların tərkibindəki maddələrin kişi orqanizminin cinsi funksiyasına müsbət təsir etdiyini müəyyən ediblər.

Evdə necə bişirmək olar?

Qızartmaq üçün ən yağlı balıq hansıdır? Əlbəttə ki, qızılbalıq. Kiçik miqdarda qızartmaq yaxşıdır. zeytun yağıəvvəlcədən çörək qırıntılarına batırılır. Bundan əlavə, belə balıq bişirilir (adətən folqa ilə), hisə verilmiş və duzlanır. Həm də tez-tez ətirli şorabada saxlanılır və sonra kömür üzərində bişirilir.

Əgər maye almaq istəyirsinizsə və qidalandırıcı yemək, sonra qızılbalığın başından və üzgəclərindən düyü və ya arpa ilə hodgepodge əlavə edilərək balıq şorbası bişirmək yaxşıdır.

İstilik müalicəsindən sonra qırmızı balıq zərif bir quruluş əldə edir. Və onu həzm etmək sadəcə mümkün deyil.

Qırmızı balıqdan sendviçlər hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, onda sadəcə duz ilə yüngülcə səpmək, bir gün buraxmaq və sonra nazik dilimlərə kəsmək, bir parça çörəyin üzərinə qoymaq və limon suyu ilə səpmək lazımdır. Yeri gəlmişkən, hər kəsin sevimli suşi və rulonları qızılbalıq və alabalıqdan hazırlanır.

Digər yağlı balıq növləri

Rəğmən faydalı xüsusiyyətlər qırmızı balıq (mineral və vitaminlərlə zəngindir), hər kəs onu ala bilməz. Axı onun dəyəri 1 kiloqrama görə 500-600 rus rublunu keçir. Buna görə də, ölkəmizin adi sakinləri daha sərfəli, lakin daha az sağlam və yağlı balıq almağa üstünlük verirlər. Bunlar şimal siyənəyi və çəhrayı qızılbalıqdır. Onların tərkibində çoxlu minerallar, həmçinin yüksək dərəcəli zülallar var.

Xülasə

İndi hansı balıq növlərinin ən kök olduğunu bilirsiniz. Yüksək kalorili məzmuna baxmayaraq, onlar üçün çox faydalıdırlar insan bədəni. Axı, onların tərkibində inanılmaz miqdarda vitamin və yağ turşuları var. Üstəlik, daha çox pəhriz çeşidləri ilə müqayisədə, onlar misilsiz dadı və ətri var. Onlardan istifadə edərək, yalnız ikinci və birinci yeməkləri deyil, həm də müxtəlif salatlar, sendviçlər, qəlyanaltılar və hətta piroqlar bişirmək olar.

İnanın, pəhrizinizə daxil etməklə siz mütləq daha sağlam və güclü olacaqsınız.

Yağlı balıqların siyahısı və sağlamlıq faydaları

Yağlı balıqların toxumalarında və içərisində yağ var qarın boşluğu sahəsində mədə-bağırsaq traktının. Onun filetosunda 30%-ə qədər yağ var, baxmayaraq ki, bu rəqəm həm növlər daxilində, həm də növlər arasında dəyişir. Məsələn, yağlı balıqlara siyənək və hamsi kimi kiçik yem balıqları, həmçinin qızılbalıq, alabalıq və skumbriya kimi digər iri pelagik balıqlar daxildir ().

Yağlı balıqları ağ balıqla müqayisə etmək olar, onun tərkibində yalnız qaraciyərdə yağ var (yağlı balıqdan çox azdır). Ağ balıqlara və s. daxildir. Ağ balıqlar adətən dəniz dibində və ya yaxınlığında yaşayan demersal balıqlardır, yağlı balıqlar isə su sütununda yaşayır.

Yağlı balıq ətidir yaxşı mənbə A və D vitaminləri və zəngindir (ağ balıqda da bunlar var qida maddələri lakin daha aşağı konsentrasiyada). Bu səbəblə ağ balıqdan çox yağlı balıq istehlak etmək, xüsusilə insanlar üçün daha sağlam ola bilər ürək-damar xəstəlikləri ().

Bununla belə, yağlı balıqların ağ balıqdan daha yüksək səviyyədə çirkləndiricilər (civə və ya dioksin kimi) daşıdığı bilinir. Digərləri arasında faydalı təsirlər tədqiqatçılar yağlı balıqlarda omeqa-3 yağ turşularının yaxşılaşmaya kömək edə biləcəyini qeyd edirlər iltihabi xəstəliklər artrit kimi.

Yağlı dəniz balıqları: siyahı

Yağlı balıq bədənin bütün toxumalarında və qarın boşluğunda əhəmiyyətli miqdarda yağ ehtiva edir. Budur yağlı balıqların siyahısı:

  • dəniz alabalığı
  • hamsi
  • sardina
  • çaça
  • deyir
  • tuna
  • köpək balığı
  • Atlantik nərə balığı
  • levrek
  • kambala

Balıq və ya dəniz məhsulları yeyən yaşlı insanlar ən azı həftədə bir dəfə Alzheimer xəstəliyi də daxil olmaqla demans inkişaf etdirmə ehtimalı daha azdır. Damarların qorunması ilə yanaşı, tərkibində olan omeqa-3 yağ turşuları balıq yağı, beyində iltihabı azalda bilər və beyin inkişafı və bərpasında rol oynaya bilər sinir hüceyrələri ().

2002-ci ildə nəşr olunan bir Fransız araşdırmasında British Medical Journal (BMJ), yeddi il ərzində Fransanın cənubundakı 1774 yaşlı sakin iştirak etdi. Alimlər onların ət və dəniz məhsullarını nə qədər istehlak etdiklərini və bunun demans əlamətlərinin olması ilə necə əlaqəli olduğunu öyrəniblər.

Nəticə ondan ibarət idi ki, həftədə ən azı bir dəfə balıq yeyən insanların yeddi il ərzində demensiya diaqnozu qoyulma riski əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. Bu araşdırma tədqiqatların nəticələrini gücləndirdi Nevrologiya Salnamələri. Daha uzun təhsil müddətinə görə BMJəsl qoruyucu təsirin daha güclü sübutunu təqdim etdi.

Ürək-damar xəstəlikləri

Həftədə iki dəfə 200-400 qram yağlı balıq istehlakı da qarşısını ala bilər qəfil ölüm miyokard infarktı səbəbiylə ürək aritmiyasının qarşısını alır ().

Balıq yağında olan eikosapentaenoik turşu (EPA), bədəndə faydalı təsir göstərən rezolvinlərə çevrilərək iltihabı kəskin şəkildə azaldır. ürək-damar sistemi və artrit ().

1994-cü ildə Qida və Qida Siyasətinin Tibbi Aspektləri üzrə Böyük Britaniya Komitəsi (KOMA) insanlara həftədə ən azı iki porsiya balıq yemək tövsiyə olunur, onlardan biri yağlı balıq olmalıdır.

2004-cü ildə Böyük Britaniya Qida Standartları Agentliyi tövsiyə olunan minimuma dair tövsiyələr dərc edilmişdir maksimum miqdarlar Omeqa-3 yağ turşularının faydalı xüsusiyyətlərini tarazlaşdırmaq üçün həftədə yemək yağlı balıqlar və potensial təhlükələr poliklorlu bifenillərin və dioksinlərin istifadəsi. O, 1994-cü ildə həftədə iki porsiya balıq, o cümlədən bir porsiya yağlı balıq üçün təlimatları təsdiqlədi. Bununla belə, həftədə dörd porsiyadan çox, hamilə və ya əmizdirən qadınlar üçün iki porsiyadan çox olmamaq tövsiyə edildi ().

mühafizə agentliyi mühit ABŞ (EPA) maksimum icazə verilən oral dozanın olduğunu göstərir zəhərli maddə metilcivə gündə bir kq bədən çəkisi üçün 0,1 mikroqramdır. Müvafiq qan civə həddi 5,8 µg/L-dir. Məhdudiyyətlər bəzi yağlı balıqlara aiddir:

  • marlin
  • qılınc balığı
  • köpək balığı
  • tuna (daha az dərəcədə) ()

Maksimum yağlı balıq qəbulu üçün tövsiyələr reproduktiv yaşdan keçmiş kişilər, oğlanlar və qadınlar üçün həftədə dörd porsiyaya qədər (1 porsiya = 140 q), qadınlar üçün isə həftədə iki porsiyaya qədər idi. uşaq doğurma yaşı hamilə və laktasiya edən qadınlar və qızlar da daxil olmaqla. Ağ balıq istehlakında tövsiyə olunan məhdudiyyət yoxdur.

Təlimatlar EPA və USDA 2007-ci il üçün yalnız metilcivənin milyonda bir hissəsindən çox olan yağlı balıqların istehlakı üçün limit təyin edin, xüsusən:

  • malacantha
  • kral skumbriyası
  • köpək balığı
  • qılınc balığı

Bununla belə, ana südü verən/hamilə qadınlar və altı yaşından kiçik uşaqlar üçün məhdudiyyətlər var. Bu populyasiyalar balıqla yeməkdən tamamilə çəkinməlidirlər yüksək risk civə ilə çirklənmə (yuxarıda sadalanan) və balıq istehlakını orta dərəcədə məhdudlaşdırın və aşağı məzmun metilcivə həftədə 340 qrama qədər. Albacore tuna (albacore) həftədə 170 qram və ya daha az məhdudlaşdırılmalıdır.