Millised raviomadused on nelgi maitseainel? Vürts nelk, kus see kasvab

Nelgipuu ebahariliku välimusega pungad on kuulsad mitte ainult oma terava maitse ja vürtsika aroomi, vaid ka nende poolest. terapeutiline toime. Seda vürtsi on retseptides kasutatud pikka aega. traditsiooniline meditsiin teatud haiguste ennetamiseks ja isegi raviks. Niisiis, ainulaadsest meditsiinilised omadused Syzygium nelgipuu avamata pungad, mida loeme sellest artiklist.

Lõhnava nelgi keemiline koostis

Ainult üks pung, aga milline sort kasulikud ained! Nelgi keemiline koostis on ebatavaliselt suur. Selle kasulikke omadusi selgitatakse kõrge sisaldus vitamiinid, mineraalid ja muidugi eeterlik õli.

Nelgi pungade vitamiinid: provitamiin A (beetakaroteen), B-vitamiinid (B1, B2, B3 või PP, B4, B6, B9), C-vitamiin ( askorbiinhape), E-vitamiini (tokoferool) ja K-vitamiini (fülokinooni). Nelk sisaldab kasulikud mineraalid: kaalium, kaltsium, naatrium, magneesium, fosfor, raud, mangaan, vask, seleen, tsink.

Nelgis on sama palju parkaineid, samuti glükosiide ja lima.
Kui arvestada valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldust, siis nelk sisaldab 6% valke, 20% lipiide ja umbes 27% süsivesikuid. Ligikaudu 30% vürtsidest on kiudained.

8 nelgi kasulikkust tervisele

Pole ime, et nelk on võimas ravim, vaadake lihtsalt selle koostist.

Nelgi toimed:

1. bakteritsiidne;
2. anthelmintikum (helmintiinne);
3. seenevastane (fungitsiidne);
4. valuvaigisti;
5. spasmolüütikum;
6. haavade paranemine;
7. karminatiivne (kõhupuhitus)
8. kantserogeenne.

Nelki kardavad paljud patogeensed mikroorganismid: näiteks Staphylococcus aureus ja valge stafülokokk, difteeriabacillus ja isegi patogeen siberi katk jne Lõhnav nelk pärsib tuberkuloosibatsilli vohamist. Nelki saab tõhusalt kasutada gripi ennetamiseks.

Nelki süües stimuleeritakse seedemahlade tootmist, mis on kasulik gastriidi korral madal happesus, söögiisu vähenemine. Aga kui suurenenud happesus ja maohaavandid, on selle ravimi kasutamine vastunäidustatud.

Nelki kasutatakse jämesoole põletiku (koliit) raviks, soole koolikud, kõhupuhitus (karminatiivne toime), pärasoole, maksa haigused.

Kui tööstuslikud apteegid olid laialt levinud, olid spetsiaalsed hambaravi valuvaigistid ja bakteritsiidsed ained eugenooliga, mis on osa lõhnavast nelgist.

Seda vürtsi saab eemaldada hambavalu, mõjub soodsalt igemetele ning seda kasutatakse igemepõletiku ja parodontiidi korral. Kuivatatud nelgi pungad on suurepärane alternatiiv närimiskummile, sest... neutraliseerib kahjulikud bakterid ja kõrvaldab halb lõhn suust.

Meie närvisüsteemile nii vajaliku B-vitamiinide kompleksi saab oma lemmikvürtsist. Pole juhus, et nelgi ekstrakti sisaldub Saksa ravim Doppelhertz Melissa, millel on rahustav toime.

Tänu selles sisalduvale eugenoolile võitleb nelk tõhusalt kasvu vastu vähirakud. Seda on näidanud hiljutised teadlaste uuringud kantserogeensete ainete valdkonnas.

Üllataval kombel on nelgil korraga kaks vastandlikku toimet: see toniseerib ja leevendab spasme. Ta suudab samal ajal lõõgastuda ja toonida. Ühest küljest võib nelk leevendada seedetrakti lihaste spasme. sooletrakt, teisalt emaka lihaste toniseerimiseks ja tõstmiseks arteriaalne rõhk(Seetõttu on nelk vastunäidustatud inimestele, kellel on arteriaalne hüpertensioon). Kogu küsimus, nagu alati, on annuses.

Retseptid

Imeline retsept südame tervisele on hõõgvein, mille valmistamisel kasutatakse lõhnavaid nelki. Hõõgveini retsepte on palju, kuid kõige sagedamini kasutatakse nelki ja kaneeli. Tavaliselt keedetakse hõõgveini, kuid tõhusam on nelki infundeerida mitu nädalat keetmata, kuna kuumtöötlemine aurustub ja hävitab selle vitamiinid ja aromaatsed ained.
Parem on võtta 0,5 liitrit kvaliteetset punast veini (pulbrita), lisada pudelisse 5 nelgipunga, soovi korral lisada veidi kaneeli. Sulgege tihedalt korgiga ja jätke 3 nädalaks pimedasse kohta. Võtke 1 tl teega 1-3 korda päevas.
Suuõõneprobleemide, hambavalu, igemepõletiku, stomatiidi ja halva hingeõhu korral on kasulik närida nelgi pungi. Samad toimingud hoiavad ära kurguvalu.
Seedimise ergutamiseks näri 15 minutit enne sööki ettevaatlikult 1-2 nelgi punga 1 tl meega. See on aga vastunäidustatud maohaavandite ja kaksteistsõrmiksool, samuti kõrge vererõhk.
Hüpotensiooni korral võite närida ka mitut nelgipunga, mõju ei ole väiksem kui kofeiinil.
Nelkõli on efektiivne pustulite ja paise ravis. Kandke keemiseni 1 tilk kontsentreeritud eeterlikku õli. Kell probleemne nahk võtke vannid nelgi eeterliku õliga.
Nelgiõli kasutatakse laialdaselt artriidi ja artroosi korral. See aitab leevendada valu ja põletikku. Selleks masseerige haiget liigest lahjendatud nelgi eeterliku õliga (15 tilka nelgi eeterlikku õli 1 spl massaažiõli kohta).
Nelgipuu pungadest keetmise valmistamiseks on traditsioonilise meditsiini näpunäiteid. Selliste ravimite meditsiiniline väärtus on aga väike, kuna kuumtöötlemine hävitab pungad moodustavad ained.

Kuidas valida nelki

Habras, liiga kuiv pung viitab eeterlike õlide puudumisele. Kvaliteetse neeru vette visates hõljub see vertikaalselt, vars allapoole, või vajub klaasi põhja. Kui “nelk” asub veepinnal horisontaalselt, siis pole selles eeterlikke õlisid. Sellised nelk ei sobi meditsiiniliseks otstarbeks.

Nelk pole mitte ainult lilled, vaid ka populaarne vürts. Sellel on vürtsikas, põletav aroom, mis muudab kulinaarsed road atraktiivsemaks. Kuid Syzygium nelgipuu kuivatatud pungi ei kasutata mitte ainult toiduvalmistamisel.

Nelgi eelised

Selle maitseaine positiivne mõju inimorganismile on väga lai. Tal on antiseptilised omadused ja on bakteritsiidse toimega, hea valu ja spasmide leevendamiseks. Nelki kasutatakse haavade ja nahalõhede parandamiseks.

Kulinaarsetele roogadele nelgi lisamisel saate positiivselt mõjutada seedetrakti tööd. See vürts stimuleerib maomahla tootmist, ergutab söögiisu ja normaliseerib seedimist.

Nelki kasutades saate vabaneda hambavalust ja anda hingeõhule värskust. Seda kasutatakse teatud hambahaiguste, näiteks periodontaalse haiguse raviks.

Vastavalt tulemustele uusim uurimus leidis, et see vürts aitab toime tulla onkoloogilised haigused. Seda kasutatakse leukeemia raviks kasutatava ravimi väljatöötamisel.

Nelgi kahjustus

Kuigi sellel vürtsil on palju positiivseid omadusi, me ei tohi unustada võimalik kahju see inimkeha jaoks. See kehtib eelkõige teatud terviseseisundite kohta. Näiteks ei tohiks te nelki liialdada, kui teil on kõrge happesus. maomahl, kuna sel juhul ärritab vürts mao seinu.

Nelk võib olla rasedatele kahjulik. Sellel on tugevad toonilised omadused ja see võib provotseerida vara raseduse katkemine. Vürts võib maitset muuta rinnapiim, seetõttu on parem rinnaga toitmise ajal nelki vältida.

Nelgi võime seisundit mõjutada närvisüsteem võib olla kahjulik väikelastele ja inimestele, kellel on närvisüsteemi häired ja haigused. Te ei tohiks seda vürtsi kuritarvitada, kui teil on hüpertensioon.

Nelk vastunäidustused

Eelnevast lähtuvalt saame sõnastada mitu inimese terviseseisundit, mille puhul nelgi kasutamine on vastunäidustatud. Need sisaldavad:

Alla 3-aastased lapsed.
Suure happesusega peptiline haavand ja gastriit.
Rasked südamehaigused ja veresoonte patoloogiad.
Kõrge närviline erutus muutub vastunäidustuseks nelgi kasutamiseks mitte ainult vürtsina, vaid ka infusiooni, õli ja teiste kujul.
ja rinnaga toitmine.

Nelgi kasutusalad

IN Euroopa riigid Nelki kasutatakse eelkõige maitseainena. Iidsetel aegadel tõid selle Euroopasse araablased. Õigus kaubelda nelgiga erinev aeg kuuluvad Hollandile, Portugalile ja Prantsusmaale.

Tänapäeval kasutatakse nelki mitmesuguste liha- ja kalaroogade valmistamiseks. Neid lisatakse kodustele konservidele ja kondiitriroogadele. Lihapuljongid ja kalasupid saavad nelgi lisamisel ainulaadse maitse.

Kui otsustate valmistada roogasid nelgi lisamisega, siis on oluline teada, et see ei talu pikaajalist kuumtöötlus. Selle tulemusena kaob nii vürtsi maitse kui ka aroom. Seetõttu on parem lisada see toiduvalmistamise lõpus. Veinis annavad nelk palju paremini välja oma aroomi ja paljastavad oma maitseomadused.

Kosmetoloogias kasutatakse sageli nelgi eeterlikku õli. Sellel on noorendav ja antioksüdantne toime. Paljud inimesed kasutavad raviks nelgiõli tooteid nahahaigused. Näiteks raviks nahalööbed kasutage vanne, millele on lisatud nelgi eeterlikku õli.

Näole hea tegevus pakub maski 5 tilka nelki, mett, koort ja farmatseutilist savi, igaüht 1 spl. Kõik komponendid segatakse ja kantakse nahale 10 minutiks.

Hommikuseks hõõrumiseks sobib hästi kosmeetiline jää, millele on lisatud nelgiõli. Segu selle valmistamiseks valmistatakse järgmiselt: 2 tilka nelgiõli ja kosmeetilist kreemi mahus 6 ml lahustatakse klaasis vees.

Haavandeid ja paise saab õrnalt nelgiõliga pehmendada, määrides seda kahjustatud piirkonnale terava otsaga. Seda protseduuri tuleb teha pidevalt kuni täieliku taastumiseni.

Eeterlik õli on segatuna mistahes baasõliga suurepärase tselluliidivastase toimega. Seda saab kasutada nii massaažiks kui ka tselluliidivastasteks mähisteks.

Seedimise normaliseerimiseks kasutage segu teelusikatäiest mett, näpuotsast jahvatatud nelgi ja sama koguse musta jahvatatud pipar. Võtke seda segu hommikul ja õhtul.

Lahti saama erinevaid probleeme suuõõne, näiteks stomatiidi, igemehaiguste, hambavalu või lihtsalt halva hingeõhu korral, on soovitatav närida üks nelgipunn. Samamoodi saate aidata ka algava kurguvalu korral.

Peate närima paar nelki. Saate kofeiiniga võrreldava efekti.

Artriidi või artroosi valu leevendamiseks kasutage nelgiõli. Selleks sega supilusikatäis massaažiõli 15 tilga nelgi eeterliku õliga ja kasuta seda segu valutavasse liigesesse hõõrudes.

Hõõgveini joomine nelgiga on hea südame tervisele. Et joogil oleks raviomadused see valmistatakse ilma keetmata. Seda tüüpi joogiks sobib pudel kvaliteetset punast veini. Vala sinna 5 nelki ja näputäis kaneeli. Sulgege pudel korralikult korgiga ja laske 3 nädalat infundeerida ilma valguse kätte. Lisa teele teelusikatäie kaupa valmistatud hõõgveini ja joo kuni kolm korda päevas.

Nelkvürtsid on troopilise puu kogutud ja kuivatatud avamata õied. Nelgi hind on madal tänu nende lihtsale kasvatamisele ja koristamisele, mida tehakse kaks korda aastas. Vürtsnelk näeb välja hoopis teistsugune. Nagu meile tuttav dekoratiivne aialill. See on suur igihaljas puu, mis pärineb Indiast, Sansibarist, Indoneesiast ja Filipiinidelt. Enne pungade ilmumist rebitakse pungad ära ja kuivatatakse ning just sellisel kujul need meieni jõuavad. Pungad kitkutakse ainult kuueaastaseks saanud puudelt.

Nelgi kasulikud omadused

Paljud riigid kasutavad nelki omal moel: Prantsusmaa on kuulus oma parfüümide poolest, Inglismaa oma köögi poolest, India aroomiteraapia poolest. Vaatamata vürtsi sellisele laialdasele kasutamisele ei kaota see oma raviomadusi üheski ümberkujundamises.

Nelkil on viiruse-, seene-, valuvaigistav ja antibakteriaalne toime.
Tänu mangaani olemasolule aitab nelk normaliseerida seedimist, tugevdada luid ning ensüümide tootmist ja aktiivset aktiivsust inimkehas.
Stimuleerib verevoolu elunditesse ja normaliseerib verevoolu kogu kehas. Soovitatav on võtta inimestel, kelle jäsemed sageli külmetavad.
Parandab mälu, aktiveerib ajutegevust.
Kergendab hingamist, vabastab hingamisteed limast ja põletikest.
Aitab parandada söögiisu.
Suureneb vererõhk.
Soodustab sapi ja kivide väljavoolu sapi- ja kusepõiest.
Normaliseerib happesust soolestikus.

Nelk sisaldab:

glükosiidid;
Karüofüleen;
A-vitamiin, B1-vitamiin, B2-vitamiin, C-vitamiin, PP-vitamiin;
naatrium, magneesium, kaltsium, raud, fosfor, mangaan;
Rasvad ained;
tanniinid;
Mineraalid;
oleiinhape;
eugenool;
Furfuraal;
Humulene.

Iidsetel aegadel aitasid nelk meie esivanematel ravida selliseid haigusi nagu malaaria, tuberkuloos ja koolera. Teadlased on tõestanud, et 15 ml nelgi eeterlikku õli sisaldab sama palju antioksüdante kui 45 kg metsmustikaid.

Nelgi kasutusalad

Vürtsi kübar on tugevaima aroomiga ning selle leheroots sisaldab kõige suurema kontsentratsiooniga eeterlikku õli ja neil on terav järelmaitse. Kui nelgilõhn on konkreetse roa valmistamisel võtmetähtsusega, siis tuleks vürts roale lisada võimalikult hilja. Ei talu nelgi lõhna kõrged temperatuurid ja kaob kiiresti.

Indoneesias lisatakse kreteki sigarettidele nelki.
Läänes on nelk lahutamatu osa, mida lisatakse baarides ja kohvikutes kohvile ja teele.
Toiduvalmistamisel kasutatakse nelki maitseainetena erinevate marinaadide valmistamisel, samuti liha-, kala- ja kondiitritoitude valmistamisel. Eriti populaarne inglise köögis.
Salvid ja ravimid Nelki sisaldavaid nelki kasutatakse aktiivselt spordimeditsiin lihaspingete raviks ja lihasvalu, verevalumid. Parandage kiiresti haavad ja taastage keha.
Kosmetoloogias sisaldub see kreemides, salvides ja palsamites. Asendamatu parfüümi valmistamisel.

Kontrollige nelki kasulikud elemendid väga lihtne. See tuleb jõuga vette visata. Suur kogus eeterlikku õli peaks vürtsi põhja tõmbama, keskmine kogus paneb selle vertikaalselt hõljuma, kork ülespoole. Kui nelk ei vaju ära ja keerleb veepinnal, siis kasulikke elemente temasse praktiliselt ei jäägi.

Vastunäidustused

Mõnikord ei kasutata raviks ja toidus kasutamiseks mitte tervet nelgipunga, vaid ainult kübarat või varrelehte. Lugege hoolikalt retsepte, iga osa on omal moel kasulik ja kahjulik.

Toiduvalmistamiseks võite roa kohta kasutada kuni 5 neeru, olenevalt roa enda mahust. Konserveerimiseks - mitte rohkem kui 3 tükki liitri vedeliku kohta.
Ei ole soovitatav kasutada nelki marinaadides ja roogades, kus mõni koostisosa on alkohoolne jook. Nelgi kibedus ekstraheerub alkoholis väga kiiresti.
Seda ei tohi kasutada alla 2-aastased lapsed ning rasedad naised ja noored emad - ainult lahjendatud kujul. Nelgi kontsentraati võid lahjendada kookos- või oliiviõliga.
Kuna nelk tõstab vererõhku, ei tohiks seda võtta hüpertensiooniga inimesed.
Võib põhjustada individuaalset talumatust.

Vaatamata välisele erinevusele dekoratiivlillega sai vürts just tänu sellele oma nime. Inimesed lihtsalt märkasid, et pungal on sama kuju kui lillel, ja nad andsid sellele sama nime - nelk.

Nelgi üsna omapärane, pikantne ja kirbe aroom teeb isegi väga maitsev roog veelgi maitsvam ja isuäratavam. Seda vürtsi kasutatakse kala, liha, hakkliha, puljongide, erinevate kastmete, magustoitude valmistamiseks, see on hea koos kaneeliga ja maitsestab jooke suurepäraselt.

Kuid nelgi eelised ei piirdu sellega ning neid kasutatakse mitte vähem aktiivselt kosmetoloogias ja meditsiinis - paljude haiguste ravis. Selle kasulikkus on pikka aega teaduslikult tõestatud. Tegelikult on nelkvürtsi raviomadused lõputud.

Ta kasvab igihaljal troopilisel nelgipuul, mis pärineb mürtide perekonnast, ulatudes seitsmekorruselise hoone kõrgusele. Nelgi pungad kogutakse avamata kujul ja seejärel kuivatatakse päikese käes.

Vana-Kreeka botaanik Theophrastus nimetas vürtsiküünt "jumalikuks lilleks". Sellele aitas kaasa vürtsi enda alaõitsenud vorm. Seda vürtsi on umbes 300 liiki.

Vürtsivili näeb välja nagu piklik karp, mille tippu kroonib neli nelki. Nelgiseemned on alati mustad ja on ümarad, piklikud või lame kuju. Esimest korda eemaldatakse viljad puult pärast 20 eluaastat, kuid siis võib saaki koristada iga 6 kuu tagant 50 aasta jooksul ja see võib olla väga rikkalik.

Kasulikud omadused ja koostis

Pole üllatav, et nii palju sajandeid pole arstid ja teadlased nelki üksi jätnud ja jätkavad selle uurimist. Lõppude lõpuks sisaldab see nii palju vitamiine, mikro- ja makroelemente, et see vürts suudab hõlpsasti konkureerida tervikliku multivitamiinikompleksiga.

Uuringud on selliste olemasolu tõestanud mineraalid V keemiline koostis kuiv taim:

Mitmete vitamiinide olemasolu on tõestatud:

beeta karoteen,
B-vitamiinid (need on vitamiinid B1-B9, PP),
askorbiinhape,
tokoferool,
fülokinoon.

Toiteväärtus 100 g nelgi kohta:

valgusisaldus koguses 6 g;
rasv - 20 g;
süsivesikud - 27 g;
kolmas osa nelgist on kiudained, mis mõjutavad otseselt sooletrakti peristaltikat - vahekorras 34 g kuni 100 g.

Vürts sisaldab ka rohkelt tuhka, vett, eeterlikke õlisid, mis on väärtuslikud aromaatsed ühendid, mille hulka kuuluvad eugenool, ylangeen, karüofüllus jne. Nelgi pungad on küllastunud ka parkainete, lima ja glükosiididega.

Raviomadused

Enamik vürtsi kasulikke omadusi on koondunud pungasse, millest ekstraheeritakse eeterlikku nelgiõli, eugenooli. Just sellel õlil on raviomadusi ja annab nelgile selle ainulaadse ja spetsiifilise aroomi. See aitab:

Nelk aitab kodus

Kui miski teeb haiget või läheb hullemaks krooniline haigus, võivad aidata tavalised saadaolevad koostisosad ja eriti kuiv vürts - nelk, mida peaaegu kõigil alati laos on. Siin on mõned nelgi retseptid.

Kui teil on kurguvalu või luksumine, peate 200 ml piima keema ja viskama sisse 5 purustatud nelgipunga. Jooge seda kindlasti kuumalt väikeste lonksudena ja hoidke suus, kurguõõnde lähemal.

Millal halb lõhn suust ja kaariesest, tuleb peale söömist lihtsalt nelgipunn ära närida. Nelk võib isegi tappa küüslaugu ja sibula lõhna.

Kui artriidi ja artroosi korral on ette nähtud massaaž, on kõige parem seda teha massaažitootega, millele on lisatud väike kogus nelgiõli.

Kui haavad ja paised ei parane hästi, peate määrima nelgiõli otse haavadele endile.

Kui teil on külm või köha, peate sõna otseses mõttes segama näpuotsatäis jahvatatud nelki teelusikatäie meega ja sööma segu hommikul ja õhtul.

Millal halb seedimine, tuleb noaotsal teelusikale lisada musta pipart ja näpuotsaga hakitud nelki, süüa mõni minut enne sööki.

Tee retsept nr 1

Pärast keetmist pane nelgipun ja väike tükk ingverit (värsket) keevasse vette, tõsta tulelt ja lisa must tee, kata tihedalt millegagi ja lase hästi tõmmata. Seejärel kurname ja valame piima joogi sisse. See vahend leevendab luksumist ja aitab.

Retsept nr 2

Valage ühele kaneelipulgale kuum vesi ja laske sellel tõmmata. 10 minuti pärast lisage tõmmisele 2-3 nelgipunga ja teelusikatäis apelsini koor. Segage saadud infusioon värskelt keedetud musta teega vahekorras 1/1. Leotis on kasulikum, kui juua tõmmist koos meega, see on suurepärane soojendav ja tugevdav vahend talveks.

Retsept nr 3

Kõigepealt tuleb keeta kange must tee ja siis hakkame selle retsepti järgi valmistama siirupit: 1/5 liitris vees (kuumas) lahustage 2 tl suhkrut ja lisage ühest sidrunist pressitud mahl, seejärel segage siirup tee ja pane sinna paar nelgipungad. Lase tõmmata ja siis joo ära. Seda tõmmist võite juua iga päev ja see aitab rikastada keha vitamiinidega ja tõsta keha toonust.

Kuidas valmistada nelgiõli kodus?

Kuumuta 100 ml madalal kuumusel keemiseni oliiviõli ja supilusikatäis nelgi pungi. Õlil lastakse jahtuda ja filtreeritakse, hoitakse külmkapis.

Vastunäidustused

Nelki ei ole lubatud kasutada alla 2-aastaste laste raviks, see on vastunäidustatud hüpertensiooniga inimestele, rasedatele ja imetavatele emadele.

Kuna nelk on kuum vürts, siis see ärritab limaskesta seedeorganid ja seda ei tohiks kasutada haavandite, gastriidi ja kõrge maohappesusega inimesed.

Ületöötamine ja närviline pinge on ka signaalid sellest vürtsist loobumiseks, sest sellel on juba kosutav toime ja tagajärjed võivad olla isegi tõsised närvivapustused.

Kui saate end haigena aidata, on see kindlasti hea. Kuid keegi pole veel arste tühistanud ja me ei tohiks neid kunagi unustada. Tasub minna arsti juurde ja saada sama raviretsept rahva abinõu et sul hiljem ei valutaks peavalu, mistõttu sa “välja pääsesid” kõrvalmõjud, ja mis läks valesti. Seega on ainult üks nõuanne - te ei pea lootma ainult iseendale, peate lootma ka arstide teadmistele.

Maitsetaimed ja vürtsid on olemas selleks, et parandada valmistoitude maitset.

Mõnda saab lisada suured hulgad, ainult järgides maitse-eelistusi, näiteks paprika, pipar, sool. Teised on mõõdukalt head, teised aga lisavad roale maitset ja pikantsust isegi minimaalsetes annustes.

Selliste maitseainete või õigemini vürtside hulka kuuluvad nelk.

Paljud inimesed usuvad ekslikult, et see vürts ja lilled, mis kaunistavad riiuleid märatsevate värvidega lillepoed, kui mitte sama taim, siis tihedalt seotud.

See eksiarvamus tekib neid ühendava vürtsika nelgi aroomi tõttu.

Huvitavaid fakte vürtsnelgi kohta

Nelk on nelgipuu Myrtle caryophyllis kuivatatud, avamata õiepungad. Seda on maitseainena tuntud juba iidsetest aegadest. Ja seda hinnati kunagi rohkem kui kulda.
Nelkide kodumaa on Indoneesia. Kuid teda tunti ka aastal Vana-Hiina. Sealt sai alguse komme närida nelki audientsil keisri juures. Lõppude lõpuks on see vürts suurepärane antiseptik ja kõrvaldab halva hingeõhu. Seetõttu kasutatakse seda laialdaselt hambaravis.
Nelgi söömine parandab seedimist ja puhastab verd. Nelgipunga närimine vähendab hambavalu.
Kuid selle peamine eesmärk on roogade maitse parandamine.

On ürte ja vürtse, mida lisatakse ainult liharoogadesse või küpsetistesse. Kuid nelk on nii mitmekülgne maitseaine, et seda saab lisada peaaegu igale roale.

Nelk küpsetistes

Paljud inimesed saavad nelgiga esmalt tuttavaks piparkooke proovides. See vürts on nendes tavaline koostisosa.

Huvitav fakt on see, et 9.-10. sajandil valmistati piparkooke rukkijahust ja meest ning seetõttu kutsuti neid meeleivaks. Ja alles 2-3 sajandit hiljem hakati neid tänu nelkidele ja muudele vürtsidele kutsuma piparkookideks.

Küpsetistes lisatakse nelki kõige sagedamini segatuna teiste vürtsidega - kaneel, kardemon, sidrunikoor, ingver.

Nelgi loomulik välimus on umbes sentimeetri pikkune pung, mis on "korgiga" nelgi kujul, mistõttu see sai oma nime. Piparkookide või piparkookide valmistamisel pannakse need enne pulbriks jahvatamist otse jahu sisse.

See vürts lisatakse väga ettevaatlikult, püüdes sellega mitte liiga ära minna, sest liigne nelgi aroom võib maitset negatiivselt mõjutada. maitseomadused küpsetamine.

Konserveeritud nelk

Köögiviljade konserveerimisel lisatakse marinaadile sageli nelki. Tänu sellele omandavad nad pikantse maitse ja meeldiva vürtsika aroomi.

Nelk sobib hästi ka teiste maitseainetega: loorberileht, pipar, kaneel, küüslauk. Sellest vürtside “buketist” valmistatud marinaad valatakse kurkidele, tomatitele, kapsale ja peedile.

Nelki lisatakse ka seente marineerimisel. Pikantsuse lisamiseks lisatakse marinaadile ka tähtaniisi, kaneeli, küüslauku, loorberilehte, estragoni ja äädikat. Muide, see marinaad on väga populaarne safrani piimakorkide konserveerimisel.

Erinevalt küpsetistest, milles nelk tuleb purustada, pannakse need tervelt marinaadidesse, nagu ka teised maitseained, sest vürtsidega vee keetmisel annavad nad kõik vedelikule oma aroomi, mis siis köögiviljadele ja seentele kallatakse. . Ja mõne aja pärast kandub vürtside maitse ja aroom edukalt köögiviljadesse.

Nelk jookides

Nelki kasutatakse kalja maitsestamiseks.
Seal on ka nelkidega viina retsept. See jahvatatakse pulbriks ja lisatakse koos kaneeliga alkoholile. Seejärel infundeerige ja filtreerige.
Sellest vürtsist tehakse ka hõõgveini. Lisaks sellele (sel juhul nelki ei purustata) võetakse selle joogi jaoks ka kaneeli, kardemoni, muskaatpähkel. Kõik vürtsid keedetakse koos rummiga ja filtreeritakse seejärel läbi kurna.
Tee nelgiga parandab haiguste seisundit hingamisteed. Nelgi pung pannakse kastrulisse ja valatakse kuum vesi, lisa väike tükk ingverit ja lase kõik keema. Asetage teelusikatäis tavaline tee, sulgege kaas ja lahkuge.

Nelk kalatoodetes

Seda vürtsi ei lisata kalaroogade valmistamisel sageli, et mitte summutada kala loomulikku lõhna.

Aga säilinud on retseptid, mille üheks koostisosaks oli nelk. Näiteks kui tuura ja beluga oli eelnevalt vannides soolatud, puistati igale kalareale kiht kuiva humalat, loorberileht, pipar ja nelk.

Nelk India köögis

Tõenäoliselt on India köögis nelk see, mis hõivab eriline koht, sest indiaanlased valmistavad peaaegu kõiki roogasid vürtside ja ürtide lisamisega. Kuid nad ei püüa toodete (tavaliselt köögiviljade) maitset katkestada, vaid annavad neile ainult kerge aroomi.

India köögis on spetsiaalselt valitud maitseainete segud nimega masala. Need sisaldavad ka nelki.

Näiteks on selline vürtside koostis - garam masala. Need on “kuumad vürtsid”, mis äratavad isu ja soojendavad keha. Neid lisatakse küpsetamise lõpus või isegi vahetult enne serveerimist.

Selleks võtke 2 spl. l. koriander, 1 spl. l. köömned, 1 spl. l. mustad herned, pool teelusikatäit nelki, 1 kaneelipulk. Iga vürts röstitakse kergelt kuival pannil, seejärel segatakse ja purustatakse. Hoida kuivas kohas kaanega klaaspurgis.

Nelk liharoogades

Gurmaanid teavad, millist imelist aroomi nelk liharoogadele lisab.

Aga kuna sellel on kirbe-vürtsikas lõhn, siis seda ühelegi lihale ei lisata. Näiteks kanaga roogades on see üleliigne. Aga lambaliha jaoks on nelk just paras. Nelki tuleb lisada roogadele “Lambaliha ploomidega” või “Lambalihahautis”.

"Lambaliha ploomidega". Praetud lambalihatükid segatakse praetud sibulate, tomatitega ja valatakse puljongiga nii, et see kataks liha. Lisa ploomid. Hauta kuni valmis. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa kaneel, nelk, sool, suhkur ja äädikas.

Märkus perenaisele

Iga perenaine määrab nelkide koguse roogades iseseisvalt, võttes arvesse oma maitse-eelistusi.
Keskendumine aromaatsed õlid Isegi ühes pungas ei ole nelk sama. Punga leheroots on kirbe maitsega, kuid kübar annab õrnema aroomi. Samal põhjusel on magusate küpsetiste või kompottide puhul parem kasutada mütsid, samuti võib varre panna liharooga.
Nelgi aroom on alkoholis või äädikas tugevam, seega peate rangelt järgima retseptis näidatud annust.
Kui lisaks nelkidele kasutatakse ka muid ürte ja vürtse, väheneb selle norm oluliselt.
Vürtsi kvaliteeti saab määrata, kastes pungad vette. Kui neil on piisavalt eeterlikku õli, siis nad kas upuvad või hõljuvad “tulpades” – korgid ülespoole.
Jahvatatud vürtsid kaotavad kiiresti oma aroomi, mistõttu neid purustatakse vastavalt vajadusele.
Hüpertensiivsed patsiendid peaksid nelki kasutama väga ettevaatlikult, kuna need tõstavad vererõhku.