Seedimine. Seedimine suus

Elu säilitamiseks vajavad inimesed ennekõike toitu. Tooted sisaldavad palju vajalikke aineid: mineraalsoolad, orgaanilised elemendid ja vesi. Toitainete komponendid on ehitusmaterjal rakkude jaoks ja ressurss pidevaks inimtegevuseks. Ühendite lagunemisel ja oksüdeerumisel eraldub teatud hulk energiat, mis iseloomustab nende väärtust.

Seedimisprotsess algab suuõõne. Toodet töötleb seedemahl, mis toimib selles sisalduvate ensüümide abil, mille tõttu isegi närimisel komplekssed süsivesikud, valgud ja rasvad muundatakse molekulideks, mis imenduvad. Seedimine on keeruline protsess, mis nõuab kokkupuudet toiduga, mis koosneb paljudest keha sünteesitud komponentidest. Õige närimine ja seedimine on tervise võti.

Sülje funktsioonid seedimise protsessis

Seedetrakt sisaldab mitmeid peamisi organeid: suuõõne, neelu koos söögitoruga, kõhunääre ja magu, maks ja sooled. Sülg täidab mitmeid funktsioone:

Mis juhtub toiduga? Suus oleva substraadi põhiülesanne on osaleda seedimises. Ilma selleta ei laguneks keha teatud tüüpi toiduaineid või oleksid need ohtlikud. Vedelik niisutab toitu, mutsiin liimib selle tükiks, valmistades selle ette neelamiseks ja seedetraktis liikumiseks. Seda toodetakse sõltuvalt toidu kogusest ja kvaliteedist: vedeltoiduks vähem, kuivtoiduks rohkem ning vee tarbimisel ei teki. Närimine ja süljeeritus võib olla tingitud kõige olulisem protsess organism, mille kõikides etappides toimub muutus tarbitavas tootes ja toitainete tarnimises.

Inimese sülje koostis

Sülg on värvitu, maitsetu ja lõhnatu (vt ka:). See võib olla rikkalik, viskoosne või väga haruldane, vesine - see sõltub koostises sisalduvatest valkudest. Glükoproteiini mutsiin annab sellele lima välimuse ja muudab selle neelamise lihtsamaks. See kaotab oma ensümaatilised omadused varsti pärast makku sattumist ja mahlaga segunemist.

Suuvedelik ei sisalda suur hulk gaasid: süsinikdioksiid, lämmastik ja hapnik, samuti naatrium ja kaalium (0,01%). See sisaldab aineid, mis seedivad mõningaid süsivesikuid. On ka teisi orgaanilise ja anorgaanilise päritoluga komponente, samuti hormoone, kolesterooli ja vitamiine. See koosneb 98,5% veest. Sülje aktiivsust saab seletada tohutu summa selles sisalduvaid elemente. Milliseid funktsioone igaüks neist täidab?

Orgaaniline aine

Suusisese vedeliku olulisim komponent on valgud – nende sisaldus on 2-5 grammi liitri kohta. Eelkõige on need glükoproteiinid, mutsiin, A- ja B-globuliinid, albumiinid. See sisaldab süsivesikuid, lipiide, vitamiine ja hormoone. Enamik valk on mutsiin (2-3 g/l) ja tänu sellele, et see sisaldab 60% süsivesikuid, muudab see sülje viskoosseks.

Segatud vedelik sisaldab umbes sada ensüümi, sealhulgas ptüaliini, mis osaleb glükogeeni lagundamisel ja selle muundamisel glükoosiks. Lisaks esitatud komponentidele sisaldab see: ureaasi, hüaluronidaasi, glükolüütilisi ensüüme, neuraminidaasi ja muid aineid. Intraoraalse aine mõjul muutub toit ja muundatakse imendumiseks vajalikku vormi. Suu limaskesta patoloogia, haiguste korral siseorganid kasutatakse sageli laborianalüüs ensüümid, et tuvastada haiguse tüüp ja selle tekke põhjused.

Milliseid aineid võib klassifitseerida anorgaanilisteks?

Suukaudse vedeliku segu sisaldab anorgaanilisi komponente. Need sisaldavad:

Mineraalkomponendid loovad keskkonna optimaalse reaktsiooni sissetulevale toidule ja säilitavad happesuse taseme. Märkimisväärne osa neist elementidest imendub soolte ja mao limaskestade kaudu ning saadetakse verre. Süljenäärmed osaleda aktiivselt sisekeskkonna stabiilsuse ja elundite talitluse hoidmisel.

Süljeerituse protsess

Sülje tootmine toimub nii suuõõne mikroskoopilistes näärmetes kui ka suurtes: paralingvaalsetes, submandibulaarsetes ja kõrvasüljenäärmetes. Kanalid kõrvasüljenäärmed asuvad ülalt teise purihamba lähedal, submandibulaarne ja keelealune tuuakse keele alt välja ühte suhu. Kuiv toit põhjustab sekretsiooni rohkem sülg kui märg. Lõualuu ja keele all olevad näärmed sünteesivad 2 korda rohkem vedelikku kui kõrvasüljenäärmed – need vastutavad toiduainete keemilise töötlemise eest.

Täiskasvanu toodab umbes 2 liitrit sülge päevas. Vedeliku eritumine on kogu päeva jooksul ebaühtlane: toite tarbides algab aktiivne tootmine kuni 2,3 ml minutis ja une ajal väheneb see 0,05 ml-ni. Suuõõnes segatakse igast näärmest saadud sekreet. See peseb ja niisutab limaskesta.

Süljeeritust kontrollib autonoomne närvisüsteem. Mõju all suureneb vedeliku süntees maitseelamused, haistmisstiimulid ja kui närimise ajal ärritab toit. Vabanemine aeglustub oluliselt stressi, hirmu ja dehüdratsiooni korral.

Aktiivsed ensüümid, mis osalevad toidu seedimises

Seedesüsteem muudab toiduainetest saadud toitained, muutes need molekulideks. Need muutuvad pidevalt toimivate kudede, rakkude ja elundite kütuseks metaboolsed funktsioonid. Vitamiinide ja mikroelementide imendumine toimub igal tasandil.

Toit seeditakse alates suhu sattumisest. Siin segatakse see suukaudse vedelikuga, sealhulgas ensüümidega, toit määritakse ja saadetakse makku. Süljes sisalduvad ained lagundavad toote lihtsateks elementideks ja kaitsevad inimkeha bakterite eest.

Miks süljeensüümid töötavad suus, kuid lakkavad toimimast maos? Nad töötavad ainult sees aluseline keskkond, ja seejärel muutub see seedetraktis happeliseks. Siin töötavad proteolüütilised elemendid, mis jätkavad ainete imendumise etappi.

Ensüüm amülaas ehk ptyaliin lagundab tärklist ja glükogeeni

Amülaas on seedeensüüm, mis lagundab tärklise süsivesikute molekulideks, mis imenduvad soolestikus. Komponendi mõjul muundatakse tärklis ja glükogeen maltoosiks ning täiendavate ainete abil glükoosiks. Selle efekti tuvastamiseks sööge kreekerit - närimisel kuvatakse toode magus maitse. Aine toimib ainult söögitorus ja suus, muundades glükogeeni, kuid kaotab oma omadused mao happelises keskkonnas.

Ptyaliini toodavad kõhunääre ja süljenäärmed. Pankrease toodetud ensüümi tüüpi nimetatakse pankrease amülaasiks. Komponent lõpetab seedimise ja süsivesikute imendumise etapi.

Lingvaalne lipaas – rasvade lagundamiseks

Ensüüm aitab muuta rasvad lihtsateks ühenditeks: glütserool ja rasvhape. Seedimisprotsess algab suuõõnes ja maos lakkab aine töötamast. Natuke lipaasi toodavad mao rakud, see komponent lagundab spetsiaalselt piimarasva ja on eriti oluline imikutele, kuna see muudab nende vähearenenud seedesüsteemi jaoks lihtsamaks toiduainete omastamise ja elementide imendumise.

Proteaasi tüübid - valkude lõhustamiseks

Proteaas on üldnimetus ensüümidele, mis lagundavad valke aminohapeteks. Keha toodab kolme peamist tüüpi:

Mao rakud toodavad pepsikogeeni, inaktiivset komponenti, mis kokkupuutel muutub pepsiiniks happeline keskkond. See lõhub peptiide – valkude keemilisi sidemeid. Pankreas vastutab trüpsiini ja kümotrüpsiini tootmise eest, mis sisenevad kõhunäärmesse peensoolde. Kui juba maomahlaga töödeldud ja fragmentaarselt seeditud toit suunatakse maost soolestikku, aitavad need ained kaasa lihtsate aminohapete moodustumisele, mis imenduvad verre.

Miks on süljes ensüümide puudus?

Õige seedimine sõltub peamiselt ensüümidest. Nende puudus põhjustab toidu mittetäielikku imendumist ning võivad tekkida mao- ja maksahaigused. Nende puuduse sümptomiteks on kõrvetised, kõhupuhitus ja sagedane röhitsemine. Mõne aja pärast võivad tekkida peavalud ja töö võib olla häiritud. endokriinsüsteem. Väike kogus ensüüme põhjustab rasvumist.

Tavaliselt tootmismehhanismid toimeaineid on geneetiliselt määratud, seega on näärmete kahjustus kaasasündinud. Katsed on näidanud, et inimene saab ensüümipotentsiaali juba sündides ja kui see kulutada ilma seda täiendamata, kuivab see kiiresti ära.

Kehas toimuvaid protsesse saab kontrollida. Selle töö lihtsustamiseks on vaja tarbida kääritatud toite: aurutatud, toorelt, kõrge kalorsusega (banaanid, avokaadod).

Ensüümide puudulikkuse põhjused on järgmised:

• nende väike varu sünnist saati;
• ensüümivaeses mullas kasvanud toiduainete söömine;
• üleküpsetatud, praetud toidu söömine ilma toorete juur- ja puuviljadeta;
• stress, rasedus, elundite haigused ja patoloogiad.

Ensüümide töö ei peatu kehas hetkekski, toetades iga protsessi. Nad kaitsevad inimest haiguste eest, suurendavad vastupidavust, hävitavad ja eemaldavad rasvu. Kui nende kogus on väike, toimub toodete mittetäielik lagunemine ja immuunsüsteem hakkab nendega võitlema, nagu nad oleksid võõras keha. See nõrgestab keha ja viib kurnatuseni.

Seedesüsteemi organid

Seedeelundite hulka kuuluvad seedekanal ja seedenäärmed. Inimese seedekanal on 8-10 meetrit pikk ja koosneb järgmistest osadest: suuõõs, neel, söögitoru, magu, peensool, jämesool. Seedekanali sein koosneb kolmest kihist: välimine (sidekude), keskmine (lihaseline), sisemine (epiteel). Suuõõne, neelu ja söögitoru ülemise kolmandiku lihaskiht koosneb vöötlihastest ja lihaskiht all olevaid sektsioone esindavad silelihased. Tänu funktsioonide reguleerimise närvilistele ja humoraalsetele mehhanismidele on seedeorganid ühendatud ühtne süsteem.

1. Mehaaniline ja keemiline töötlemine toit;

2. Toitainete imendumine sisse sisekeskkond keha (veri, lümf);

3. Seedimata ja imendumata toidujääkide väljutamine organismist;

Suuõõne funktsioonid.

Suuõõs - esimene sektsioon seedeelundkond, millesse toit kukub. Seda piiravad suulae, põsed ja mülohüoidlihas. Sellesse avanevad kolme paari suurte ja paljude väikeste kanalid. süljenäärmed. Sülg eritub suuõõnde kõrvasüljenäärmete, keelealuste ja submandibulaarsete paarisnäärmete ning väiksemate näärmete kaudu, mis on hajutatud kogu suuõõnes. Kõik näärmed eritavad umbes 1 liiter sülge päevas. Sülg on 98–99% vesi ja sellel on kergelt aluseline reaktsioon. Sülg sisaldab ensüüme: amülaasi ja maltaasi. Amülaas lagundab süsivesikute polümeeri – tärklise – disahhariidideks (maltoosiks) ja maltaas jätkab maltoosi lagunemist monosahhariidideks – glükoosiks. Sülg sisaldab valguline aine mutsiin, mis muudab toidubooluse libedaks. Sülg sisaldab ka lüsosüümi, bakteritsiidset ainet, mis desinfitseerib osaliselt toitu.

Keel on moodustatud vöötlihastest ja kaetud limaskestaga. See osaleb toidu segamisel närimise ajal ja aitab seda alla neelata. Lisaks sisaldab keele limaskest arvukalt maitsepungad- toidu maitse määramiseks.

10-20 sekundi jooksul, mille jooksul toit on suuõõnes, purustatakse, immutatakse süljega ja toidubooluses algab süsivesikute seedimine. Näritud toit liigub põskede ja keele liikumise abil juure. Lihased tõmbuvad kokku – pehme suulae tõuseb ja sulgeb tee ninaõõnes, ja epigloti kõhr sulgeb toidutee kõri. Suu-, neelu- ja kõrilihased tõmbuvad kokku ning toiduboolus liigub neelu ja sealt edasi söögitorusse.

Seedimise konveieri kontseptsioon

Järjestikuste protsesside ahel, mis viib lõhenemiseni toitaineid imenduvad monomeerid – mida nimetatakse seedimise konveieriks. Seedimise konveier on keeruline keemiline konveier, millel on toiduainete töötlemise protsesside järjepidevus kõigis osakondades. See hõlmab kõiki etappe alates toidu sisenemisest suuõõnde, selle peenestamisest kuni õõnes seedimiseni, membraanide seedimiseni ja edasise imendumiseni.

Skemaatiliselt võib seedesüsteemi kujutada toruna, mis kulgeb kogu keha pikkuses peast alumise otsani. Seda toru võib võrrelda konveierilindiga. Kui sisu liigub mööda "konveieri" seedetrakt selle erinevates osades tehakse järjestikku teatud "operatsioone" toiduainete töötlemiseks ja seedimise lõppsaaduste viimiseks verre.

Viimased saavutused piirkonnas alusuuringud Seedesüsteemi töö on oluliselt muutnud traditsioonilisi ettekujutusi “seedekonveierilindi” tegevusest. Kooskõlas kaasaegne kontseptsioon Seedekonveier viitab toidu assimilatsiooniprotsessidele alates selle sisenemisest seedetrakti enne intratsellulaarsetesse metaboolsetesse protsessidesse kaasamist.

Mis juhtub toiduga seedimise ajal

Ainevahetuse ja energia säilitamiseks ning organismi elutähtsate funktsioonide läbiviimiseks on vaja saada alates väliskeskkond orgaaniline ja anorgaanilised ained. Toidus sisalduvad valgud, rasvad, süsivesikud ja muud kompleksvalgud orgaaniline aine ei saa inim- ja loomaorganism ilma eelnevata omastada füüsiline ja keemiline töötlemine seedetraktis, mille tulemusena toimub toitainete molekulide depolümerisatsioon. Seedemahlade hüdrolüütiliste ensüümide mõjul tekkinud oligomeerid ja monomeerid, millel puudub liigispetsiifilisus, sisenevad verre, lümfi- ja koevedelikku ning osalevad rakkude ainevahetuses. Toidu mehaanilise, füüsikalis-keemilise ja keemilise töötlemise protsesside kompleksi, samuti hüdrolüüsi lõppproduktide imendumist seedetraktis nimetatakse seedimiseks.

Suuõõne füsioloogia. Esineb suuõõnes esmane töötlemine toit, see purustatakse mehaaniliselt ning keele ja hammaste abil moodustub toiduboolus

Suuõõnes toimub toidu esmane töötlemine, see purustatakse mehaaniliselt ning keele ja hammaste abil moodustub toiduboolus. Suuõõs on ülalt piiratud kõva ja pehme suulaega, mis lõpeb uvulaga. Suuõõnde piiravad eest huuled ja altpoolt suu diafragma. Suuõõne on ühendatud neeluga.

Suuõõnes on keel, hambad, pehme suulae külgedel - mandlid. Kanalid parotid, keelealused ja submandibulaarsed näärmed.

Suu limaskesta funktsioonid. Suu limaskest täidab mitmeid funktsioone: kaitsev, plastiline, sensoorne, eritav ja imenduv.

Kaitsefunktsioon limaskest viiakse läbi seetõttu, et see on mikroorganismidele läbimatu (v.a tulareemia ja suu- ja sõrataudiviirused). Lisaks eemaldatakse pidevalt toimuva epiteeli deskvamatsiooni käigus limaskesta pinnalt mikroorganismid ja nende ainevahetusproduktid. Tähtis roll rakendamisel kaitsefunktsioon mäng leukotsüütide poolt, mis tungivad suuõõnde läbi periodontaalse kinnituskoha epiteeli (gingival sulcus). Tavaliselt sisaldab 1 cm 3 süljes 4000 leukotsüüti ja tunni jooksul migreerub neist kuni 500 000 Suulimaskesta haigustega (gingiviit, periodontiit jne) leukotsüütide arv suureneb.

Plastiline funktsioon Suulimaskesta on seletatav epiteeli kõrge mitootilise aktiivsusega, mis on 3-4 korda suurem kui naharakkude mitootiline aktiivsus ja määrab suu limaskesta kõrge taastumisvõime erinevate vigastuste järgselt.

Puutefunktsioon viiakse läbi limaskestade kõrge tundlikkuse tõttu temperatuuri, valu, puute- ja maitsestiimulite suhtes. Limaskest on refleksogeenne tsoon seedetrakti näärmed ja lihased.

Imemisfunktsioon tänu sellele, et suu limaskestal on võime omastada mitmeid orgaanilisi ja anorgaanilised ühendid(aminohapped, karbonaadid, antibiootikumid, süsivesikud jne).

Ekskretoorsed funktsioonid tingitud asjaolust, et mõned metaboliidid, soolad vabanevad suuõõnde raskemetallid ja mõned muud ained.

Keel- lihaseline organ. Keele limaskest on kaetud kihistunud mittekeratiniseeriva epiteeliga. Limaskestal on suur hulk erineva suuruse ja kujuga papille. Maitsepungad asuvad keele ja suulae pinnal. Keelelihased paiknevad kolmes üksteisega risti asetsevas piirkonnas, mis tagab keele pikkuse ja laiuse muutused. Keele alumisel pinnal on frenulum.

Süljenäärmed. Frenulumi külgedel on papillid, kus lõpevad submandibulaarsete ja keelealuste süljenäärmete kanalid. Kõrvanäärmete kanalid lõpevad põse limaskestas teise molaari tasemel ülemine lõualuu. Sülje kõige iidseim funktsioon on toidu niisutamine ja lakkumine. Üldiselt eritavad submandibulaarsed ja keelealused näärmed viskoossemat ja paks sülg kui parotiid. Sama raua poolt eritatava sülje kogus ja koostis sõltub toidu omadustest – selle konsistentsist, keemiline koostis, temperatuur. Sülg on üks seedemahladest, mis sisaldab ensüümi amülaasi, mis lagundab tärklise di- ja monosahhariidideks.

Toidu seedimisest piisab raske protsess, mis taandub suurte valkude, rasvade ja süsiniku molekulide lagunemisele monomeerideks, mida keharakud kergesti omastavad. Seedetrakti erinevates osades lagunevad erinevad ühendid, mis seejärel imenduvad peensoole limaskestale ja jaotuvad üle kogu keha. Seedimine algab suuõõnes.

Enne seedimise toimumise kaalumist on vaja vähemalt lühidalt tutvuda selle struktuuriga.

Suuõõne struktuur

Anatoomias on tavaks jagada see kaheks osaks:

• Suu vestibüül (huulte ja hammaste vaheline ruum);
• Suuõõs ise (piiratud hammaste, luulise suulae ja suu diafragmaga);

Igal suuõõne elemendil on oma funktsioon ja see vastutab konkreetse toidu töötlemise protsessi eest.

Hambad vastutavad tahke toidu mehaanilise töötlemise eest. Kihvade ja lõikehammaste abil hammustab inimene toidu ära, seejärel purustab selle väikestega. Suurte purihammaste ülesanne on toidu jahvatamine.

Keel on suur lihaseline organ, mis on kinnitatud suupõhja külge. Keel osaleb mitte ainult toidu töötlemises, vaid ka kõneprotsessides. Liikudes segab see lihaseline elund purustatud toidu süljega ja moodustab toidubooluse. Lisaks paiknevad just keele kudedes maitse-, temperatuuri-, valu- ja mehaanilised retseptorid.

Süljenäärmed on parotiidsed, keelealused ja väljuvad suuõõnde kanalite kaudu. Nende põhiülesanne on sülje tootmine ja eemaldamine, millel on seedeprotsesside jaoks suur tähtsus. Sülje funktsioonid on järgmised:

• Seedimist soodustav (sülg sisaldab ensüüme, mis aitavad süsinikku lagundada);
• Kaitsev (sülg sisaldab lüsosüümi, millel on tugev bakteritsiidsed omadused. Lisaks sisaldab sülg immunoglobuliine ja vere hüübimisfaktoreid. Sülg kaitseb suuõõnde kuivamise eest);
• Ekskretoorne (süljega eralduvad ained nagu uurea, soolad, alkohol ja mõned ravimid);

Seedimine suuõõnes: mehaaniline faas

Suuõõnde võib sattuda väga erinevaid toiduaineid, mis olenevalt selle konsistentsist sisenevad allaneelamise käigus kohe söögitorusse (joogid, vedel toit) või läbivad mehaanilise töötlemise, mis hõlbustab edasisi seedimisprotsesse.

Nagu juba mainitud, purustatakse toit hammaste abil. Näritud toitude süljega segamiseks on vaja keele liigutusi. Sülje mõjul toit pehmeneb ja kattub limaga. Süljes sisalduv mutsiin osaleb toidubooluse moodustamises, mis seejärel liigub söögitorusse.

Seedimine suuõõnes: ensümaatiline faas

See sisaldab ka mõningaid ensüüme, mis osalevad polümeeride lagundamisel. Süsiniku lagunemine toimub suuõõnes, mis jätkub juba sisse peensoolde.

Sülg sisaldab ensüümide kompleksi, mida nimetatakse ptyaliiniks. Nende mõjul lagunevad polüsahhariidid disahhariidideks (peamiselt maltoosiks). Seejärel lagundatakse maltoos teise ensüümi mõjul glükoosmonosahhariidiks.

Kuidas pikem toit paikneb suuõõnes ja on vastuvõtlik ensümaatilisele toimele, seda kergemini seeditakse see kõikides teistes taimetrakti osades. Seetõttu soovitavad arstid alati toitu võimalikult kaua närida.

See on koht, kus seedimine suus lõpeb. Toiduboolus kulgeb kaugemale ja, jõudes keele juureni, käivitab refleksiivse neelamisprotsessi, mille käigus toit läheb söögitorusse ja seejärel makku.

Kokkuvõtteks võib öelda, et sellised protsessid nagu toidu jahvatamine, selle analüüsimine toimuvad suuõõnes maitseomadused, süljega niisutamine, süsivesikute segamine ja esmane lagundamine.