Oma tomatipasta tootmise ettevõte. Tomatipasta tootmine

Reeglina püüavad algajad ärimehed hoiduda investeerimisest toiduainetööstused, keskendudes kaubandusele, teenustele ja toiduks mittekasutatavale tööstusele. Kriisiperiood näitas aga, et paljud seda tüüpi tegevused on palju riskantsemad, kui esialgu võiks arvata, ja nõuavad oluliselt suuremaid algkulusid. Näiteks tootmisäri on väga sõltuv hooajast ning otsekaubanduse valdkonnas on praegu tugev konkurents.

Mõnda tüüpi toidutootmist on üsna lihtne rakendada ja toodetud tooted on nõudlikud olenemata aastaajast. Tootmine tomatipasta kuulub täpselt sellesse tüüpi.

Toored materjalid

Tomatipasta on toode, mis on valmistatud tomatitest, millele on lisatud soola. Seega on ainult kaks lähtematerjali, need on suhteliselt madala hinnaga ja ei vaja tootmisprotsessi käigus mingit kõrgtehnoloogilist töötlemist.

Tegelikult on tomatipasta püreestatud, soolatud tomatid, keedetud 20-40% algmassist. Pasta tööstuslikuks tootmiseks on see vajalik suur summa toored materjalid. Klassikaline tooraine ja toodetava tomatipasta kombinatsioon on reeglina suhe 5,8:1, see tähendab, et 5,8 tonnist tomatist saadakse 1 tonni tooteid. Seega tuleb vahetult enne ettevõtte alustamist kokku leppida mitme suure tomatitarnijaga. Töövariandina saame soovitada oma talu rajamist, vähendades toorme soetamise kulusid.

Varustus

Seadmeid tomatipasta tootmise korraldamiseks saab osta kas üksikult või valmis liinina. Esimesel juhul saate kasutatud seadmeid ostes märkimisväärselt säästa, kuid kaotate samal ajal palju aega selle edasiseks dokkimiseks. Valmisliini ostmisel on kõik dokkimisprobleemid lihtsalt välistatud ning komplekti kuuluvad seadmed valitakse, võttes arvesse funktsioone ja nõutavat jõudlust.

Reeglina määrab kahe variandi valiku eeldatav turu katvus, see tähendab, et kasutatud ja kasutatud seadmetest piisab tomatipastaga kauplemiseks linna või piirkonna tasandil. Kui soovite turule siseneda riigi või mitme riigi piires, ei saa te enam ilma valmisliinita hakkama.

Siiski tasub kaaluda põhiseadmete hinda:

1. Vaakumhomogenisaator mahuga 30 liitrit. - 250-300 tuhat rubla.
2. Tomatihakkimismasin 50 l. - 900 tuhat rubla.
3. Aurusti 50 l. - 250-300 tuhat rubla.

Ülejäänud seadmete maksumus ei ületa 300-400 tuhat rubla. Seadmete valimisel tuleb meeles pidada, et põhiseadmete võimsused peavad ühtima, vastasel juhul jääb osa seadmeid jõude. Seega minimaalsed kulud seadmete ostmiseks on umbes 1,8-1,9 miljonit rubla.

Rakendamine

Pasta on üks peamisi tooraineid erinevate kastmete, tomatimahla ja ketšupi valmistamisel. Tootjad vajavad tomatipastat peaaegu alati, kuna kastme tarbimismaht on igal aastaajal konstantne ning arvestades riigi järkjärgulist kriisist taastumist ja kodanike heaolu kasvu, võib eeldada, et need tooted ainult suurenevad.Tomatipastat on vaja ka mõnede kastmete valmistamiseks, mida kasutatakse pitsade valmistamisel, seega võib linna- ja piirkondlikke pizzeriaid pidada potentsiaalseteks püsiklientideks.

Eraldi väärib märkimist koostöövõimalus välismaiste tarbijatega, eriti võttes arvesse asjaolu, et tomatipasta tootmise välismaised standardid on paljuski sarnased kodumaiste GOST-idega.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http://www.allbest.ru/

Sissejuhatus

2. Tehnoloogiline protsess

3. Materjalide tasakaal

4. Tehnokeemiline kontroll

Järeldus

Sissejuhatus

Kontsentreeritud tomatitooted hõivavad puu- ja köögiviljakonservide valikus ühe juhtiva positsiooni. Need on köögiviljade suupistebaaride, lõunabaaride, bensiinijaamade ja mõnede kalade põhikomponendid, lihakonservid, ja süsteemis avaliku ja omatehtud toit sisaldub esimese ja teise õhtusöögi käigu, kastmete, maitseainete ja lisandite retseptides.

Kontsentreeritud tomatitooted on tomatimass, mis on vabastatud seemnetest ja kestadest ning keedetud erineval määral. massiosa kuivained (%): tomatipüree - kuni 12, 15 ja 20, tomatipasta - kuni 25, 30, 35 ja 40. Sellesse konservide rühma kuuluvad ka tomatikastmed.

Peamised tooted tomatite tootmine on tomatipasta.

Tomatipasta tuntuim eelis on see, et see annab roogadele iseloomuliku isuäratava maitse ja värvi. Ja normaalne tervislik seedimine, nagu me kõik teame, algab toidu väljanägemisest ja lõhnast. Toit, mis lõhnab ja näeb isuäratav välja, soodustab seedemahlade tootmist, mis tähendab, et toit imendub täielikult ja on kasulik. Tomatipasta on selles mõttes suurepärane stimulaator seedemahlade tootmiseks ja parandab seedimist.

Nagu eespool märgitud, sisaldab tomatipasta vitamiine, mida leidub tomatites, ja tegelikult on see sama kasulikud omadused sama mis tomatid.

Seega C-vitamiin, mida nimetatakse ka eluvitamiiniks, on võimas antioksüdant, stimuleerib tööd immuunsussüsteem, kõik süsteemid ja organid Inimkeha. C-vitamiin aitab võidelda viiruste ja bakterite, kehasse sattuvate võõraste mikroorganismide vastu. Askorbiinhape aitab ära hoida paljusid haigusi, alates tavaline külmetus enne onkoloogiat.

C-vitamiini tähtsus haiguste ennetamisel suureneb koos A- ja E-vitamiiniga ning need kaks vitamiini on samuti olemas.

C-vitamiini tähtsus haiguste ennetamisel suureneb koos A- ja E-vitamiiniga ning need kaks vitamiini sisalduvad ka tomatipastas, muutes selle antioksüdandiks. Tomatipasta antioksüdantsed omadused aitavad säilitada noorust ja ilu paljudeks aastateks.

Ja beetakaroteen ise aitab stressiga toime tulla. On teada beeta-mustri tähtsus keemilise ja radioaktiivse saaste mõju vastu võitlemisel.

Vitamiin B1 parandab süsivesikute ainevahetus, aitab kiirendada ainevahetust ja aitab toime tulla ülekaaluline. Samuti on B-vitamiinid vajalikud seede- ja kardiovaskulaarsüsteemi toimimiseks. Nende sattumine kehasse on vajalik südameinfarkti ja insultide ennetamiseks.

Ennetamiseks südame-veresoonkonna haigused ka vajalik nikotiinhape(vitamiin PP). Ta hoiab taset kontrolli all halb kolesterool veres. Lisaks soodustab PP-vitamiin hormoonide tootmist ja avaldab tohutut mõju tööle hormonaalne süsteem, sealhulgas suguhormoonid.

Kuid tomatipasta kõige olulisem eelis seisneb lükopeeni olemasolus. Tomatipasta on lükopeenisisalduse meister: kuni 1600 mg/kg. Lisaks sisaldavad värsked tomatid lükopeeni minimaalsed kogused, mida ei saa pidada oluliseks tervisemõju osas.

Lükopeen on looduslik pigment, karotenoid, mis annab tomatitele iseloomuliku värvi. Võime anda köögiviljadele erksat värvi (ka porgand sisaldab karotenoide) pole nende ainus eelis.

Lükopeen - ainulaadne ravim, loomulik ja füsioloogiline. Lükopeeni ja selle derivaate kasutatakse edukalt paljude haiguste, sealhulgas vähi raviks. Lükopeeni toidulisandid aitavad kasvu peatada vähkkasvajad, ja selle aine tähtsusest vähi arengu ennetamisel, arstid sisse Hiljuti nimetatakse fundamentaalseks.

Lükopeen ka positiivses mõttes mõjutab südame-veresoonkonna süsteemi tööd. See karotenoid vähendab halva kolesterooli taset veres, aitab normaliseerida arteriaalne rõhk, parandab südamelihase tööd. Itaalias, kus rahvusköögis kasutatakse laialdaselt tomatipastat, on südame-veresoonkonna haigustesse haigestumine palju väiksem kui mujal Euroopas.

Kosmeetikud väidavad, et lükopeen ei ole nahahaiguste korral kasutu. Noore naha säilitamiseks nii kaua kui võimalik soovitavad kosmetoloogid süüa kuni 50 grammi tomatipastat päevas. See kogus tomatipastat sisaldab piisavalt lükopeeni, et säilitada nooruslik nahk. Arstid soovitavad südame-veresoonkonna haiguste ja vähi ennetamiseks süüa sama palju.

Selle töö asjakohasus on tingitud vajadusest võtta kasutusele uusi täiustatud seadmeid, mis tagavad intensiivistamise tootmisprotsessid, parandades valmistatud toodete kvaliteeti, vähendades energiakadusid ja toorainekulusid.

Selle kursuseprojekti põhieesmärk on välja töötada tehnoloogiline liin tomatipasta tootmiseks. Selle eesmärgi saavutamiseks on vaja lahendada järgmised ülesanded:

1. Tutvustage lühikesed omadused valmistoode, tooraine, põhi- ja abimaterjalid.

2. Töötada välja masina- ja riistvaraskeem tomatimahla tootmiseks;

3. Arvuta materjalibilanss;

4. Teostada toote tootmise tehnokeemilist kontrolli.

1. Tooraine omadused ja valmistooted

Tomatipasta saamiseks kasutatakse värskeid tomateid vastavalt standardile GOST 1725-85

See standard kehtib avatud ja kaitstud pinnasel kasvatatud värskete tomatite suhtes, mis on koristatud, tarnitud ja müüdud värskeks tarbimiseks, tervete puuviljade konserveerimiseks ja marineerimiseks.

Tomatid jagunevad sõltuvalt kvaliteedist kolme klassi: ekstra, esimene ja teine. Tomatid liigitatakse olenevalt nende kujust nelja põhitüüpi: ümmargused (sh ovaalsed, tilaga vilja ülaosas); lamedad (ka soonikkoes); piklikud (ka silindrilised); kirsikujuline.

Värskete tomatite tehnilised põhinõuded on esitatud tabelina.

Tabel 1. Tehnilised nõuded värsketele tomatitele

Vastavalt NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt 1988. aastal kinnitatud sanitaar- ja hügieeninormidele on maksimaalne lubatud tase aastal kasvatatud tomatite nitraadisisaldus avatud maa(MPC) - 150 mg/kg märgkaalu kohta, saadud kaitstud pinnases - 300 mg/kg märgkaalu kohta.

Valmistooted - tomatipasta vastavad standardile GOST R 54678-2011.

Ekstra- ja mittekategooria tomatipasta organoleptilised omadused on esitatud tabelina.

Tabel 2. Tomatipasta organoleptilised omadused

Tomatipasta valmistamisel kasutatud toorained vastavad Vene Föderatsiooni normatiivaktidega kehtestatud ohutusnõuetele.

Seda ei ole lubatud kasutada tomatipasta valmistamisel toidulisandid(välja arvatud lauasool).

2. Tehnoloogiline protsess

Kontsentreeritud tomatipastat toodetakse peamiselt mehhaniseeritud tootmisliinidel. Tööliinide võimsus on 50 kuni 1000 tonni tomateid päevas.

AC kaubamärgi ettevõtte "Unity" (Jugoslaavia) liini võib jagada kolmeks osaks. Esimene on ette nähtud tomatite esmaseks töötlemiseks ja koosneb pesumasinatest rullkonveieriga 1 (joonis 1), purustaja-seemneseparaatorist 2 koos purustatud massi kogumisega 3, pumpadest 4, 7 ja 9, kogumismahutitest 5 ja 8 ning pühkimisjaam 6.

Teine sektsioon on aurustusjaam, mis sisaldab aurustusseadet 10 koos juhtpaneeliga, paaki 11 koos torukujulise küttekehaga 12.

Kolmas sektsioon on varustatud õmblusmasinaga 13, pastörisaatoriga 15 ja konveieriga 14 täiteainega.

Kui liin töötab, pumbatakse tselluloosimasinatele järgnev tomatimass läbi torukujulise soojusvaheti aurustusseadmesse.

Aurustusseadmed koosnevad olenevalt margist kahest, kolmest või neljast välise küttepinnaga aurustist. Seega on AC-550 liini aurustusüksusel kolm hoonet,

auru kasutades kahe keha skeemi järgi, s.t kehast I siseneb mahla (sekundaarne) aur paralleelselt II ja III hoone küttekehadesse (kalorisaatoritesse) ning nende kahe seadme mahlaaur juhitakse baromeetrilisse või sissepritse kondensaator.

Joonis 1. Tomatipasta kaubamärgi AS tootmisliin (Jugoslaavia)

Iga aurustiüksus on vertikaalne torukujuline soojusvaheti, mis on horisontaalsete torude kaudu ühendatud ülaosas separaatoriga ja alt tsirkulatsioonitoruga. Eraldaja on sfäärilise kaanega ja koonilise põhjaga vertikaalne silindriline kest. Soojusvaheti toru siseneb sinna tangentsiaalselt, et parandada tomatimassi ringlust ja hõlbustada auru eemaldamist.

I hoones toimub massiringlus loodusliku konvektsiooni kaudu toimuva tiheduse erinevuse tõttu. II ja III hoonetes kasutatakse tomatimassi sundringluseks tsirkulatsiooni kruvipumpasid võimsusega 3 m 3 /h, mis tekitavad rõhu 0,5 MPa. Pumba ajami võimsus 22 kW.

Tomatimassi keedetakse I kehas 4,75–8,5%, II kehas 8,5–14,5, III kehas 14,5–30% kuivainest. Aurukulu korpuse lõikes (kg/h): I - 5856, II - 3419, III - 2081. Soojusülekandetegur korpuse lõikes [W/(m 2-K)]: I - 1680, II - 1200, III-615. Vaakum tekib baromeetrilise kondensaatoriga, mille maksimaalne läbilaskevõime on 900 kg/h auru puhul temperatuuril 40...50 °C või 260 m 3 /h vee puhul. Õhk eemaldatakse kondensaatorist pöörleva veerõnga vaakumpumba abil.

Tomatimassi etteandmine I korpusesse ja selle taseme reguleerimine on automatiseeritud, nagu ka kütteauru etteandmine vastavalt aurustumistemperatuurile. Aurustumisprotsess kehas I toimub vaakumis 20...26,66 kPa, mis vastab temperatuurile 90...95°C. Korpust I korpusesse II kantakse mass rõhuerinevuse tõttu ja korpusest II korpusesse III pumbatakse see pumba abil. II ja III hoones toimub aurustumine temperatuuril 50°C.

III korpuse valmistoode pumbatakse kogumispaaki, sealt küttekehasse ja tarnitakse seejärel pakendamiseks purkidesse kaaluga 0,2; 0,4; 1,0 või 5,0 kg. Täidetud purgid suletakse õmblusmasinas, misjärel neid kuumtöödeldakse pidevalt töötavas avatud tüüpi tunnelpastörisaator-jahutis.

Liin AC-550 kasutab intensiivselt küttepindu: põhiosa veest (156 000 kg/h-st 125 250, s.o 80,3%) aurustatakse kahes esimeses hoones, kus kuivainesisaldus on madal ja aurustumistingimused optimaalsed.

Liin AC-550 on saadaval kahes modifikatsioonis. Üks võimalus on toote jaoks kolme korpusega seade ja auru jaoks kahe kastiga seade (otsevooluline disain) ning teine ​​​​võimalus on vastuvoolu disainiga kahe kastiga seade (AS-550 PS).

Võrreldes sama võimsusega seadmete tehnilisi andmeid, tuleb märkida, et vastuvooluseadmetel on auru säästmise osas mõned eelised. Samal ajal rohkem soojust kontsentreerimise lõppfaasis vähendab see toote viskoossust, mis võimaldab seda saada suurema kuivainesisaldusega (näiteks 40%).

Pärast aurutamist ei ole vaja pasta steriliseerida, kuna paigaldisest lahkudes temperatuuril 85 ° C siseneb pasta termodosaatorisse, kus temperatuur tõuseb veelgi 10 ° C võrra.

Tabel 1. AC-550 liini jõudlus

3. Materjalide tasakaal

Vastavalt GOST-ile peab valmistoote koostis sisaldama vett, soola ja tomatipastat. Täiendavad koostisosad pole lubatud.

Vaatleme materjalibilanssi 27% soolatud tomatipasta valmistamise näitel.

Sorteerimis- ja pesuprotsess. Saabub 1000 kg värskeid tomateid, kaod on 2%. Arvutamise teostame järgmise valemi abil:

Mv = Mv * (100-P)/100,

kus Mv on tomatite mass; MSv - värskete tomatite mass; P - kaotused.

Mv = 1000*(100-2)/100 = 980 kg.

Järgmisel protsessil saab 980 kg valitud ja pestud tomateid. tomatite tootmise tehnokeemiline tasakaal

Purustusprotsess. Saabub 980 kg valitud ja pestud tomateid. Protsessi kaod on 4%. Väljund on tomati viljaliha. Arvutamine viidi läbi järgmise valemi järgi:

Mtm = Mot * (100- P)/100,

Mtm on tomati viljaliha mass, Mot on sissetulevate valitud ja pestud tomatite mass, P on kaod.

Mtm = 980 * (100-4) / 100 = 940,8 kg.

Väljundis saame 940,8 kg tomatimassi, mida kasutatakse seejärel seemnete hõõrumiseks ja pigistamiseks.

Protsesstomati viljaliha hõõrumine ja pigistamine. Tomatimassi saadakse 940,8 kg, võttes arvesse koogi ja seemnete saagist 4%, samuti kadusid 1%, arvutamisel kasutatakse valemit:

Mto = Mtm*(100-(P+Zhs))/100,

Kus Mto on tomatimahla saagi mass, Mtm ​​on tomati viljaliha mass, P on kaod, Zs on kook ja seemned.

Mto = 940,8 * (100-5) / 100 = 893,76 kg.

Selle tulemusena saame 893,76 kg tomatimahla, mis läheb homogenisaatorisse.

Homogeniseerimisprotsess. Homogeniseeritud mahla saagis arvutatakse järgmise valemi abil:

Mtg=Mto*(100-P)/100,

kus Mtg on homogeniseeritud tomatimahla saagise mass,

Mto on homogenisaatorisse siseneva tomatimahla mass, P on kaod.

Tulemuseks on väljund: 893,76*(100-0,5)/100 = 889,2912 kg.

Aurutamisprotsess. Aurustusseadmesse siseneb 889,2912 kg homogeniseeritud tomatimahla, arvutus tehakse valemiga:

Mps = Mtg*(100-P)/100,

kus Mps on toortomatipasta mass, Mtg on sissetuleva homogeniseeritud tomatimahla mass, P on kaod.

Protsessi tulemusena tekivad suured niiskuskadud ja toores tomatipasta saagis on:

889,2912*(100-20)/100=711,43296 kg.

Steriliseerimisprotsess. Steriliseerimiseks saadud toores tomatipasta sisaldab:

Mt = Mpc*(100-(P+S))/100,

kus Mm on tomatipasta väljund mass, Mps on sissetuleva toore tomatipasta mass, P on kaod, C on lauasool.

Protsessi tulemusena väljundis saame:

711,43296 * (100-5) / 100 = 675,861312 kg valmistooteid.

Üldine materjalibilanss tomatipasta peamiste tootmisprotsesside jaoks.

4. Tehnokeemiline kontroll

Tomatipasta tootmise tehnokeemiline kontroll

Järeldus

Seda tööd uuriti tehnoloogiline rida tomatipasta AC-550 tootmine. Esitatud üldkirjeldus tehnoloogiline protsess, vajalike toorainete ja toodete omadused, on koostatud tehnoloogilise protsessi vooskeem. Materjalibilanss arvutati välja põhiliste tootmisprotsesside kohta. Tehnokeemiline kontroll on koostatud.

Kasutatud kirjanduse loetelu

1. GOST 1725-85.

2. GOST R 54678-2011.

3. Antipenko V.A. Masinad ja seadmed toiduainete tootmiseks, 1. ja 2. köide, M.: lõpetanud kool, 2001.

4. Gorenkov E.KOOS. Konserveerimise tehnoloogia. - M.: Agropromizdat, 1987. - 354 lk.

5. GorenkovE.S.,Bibergal V.L. Konserveerimise tootmisseadmed: kataloog. -M.: Agropromizdat, 1989. - 256 lk.

6. Lichko N.M., Kurdina V.N.,EliseevaLG Taimekasvatussaaduste töötlemise tehnoloogia: õpik ülikoolidele. - M.: Colossus, 2008. - 616 lk.

7. NetšajevA.P.,Shub I.KOOS. Toiduainete tootmise tehnoloogiad - M.: Koloss, 2005. - 768 lk.

8. ŠirokovE.P. Puu- ja köögiviljade ladustamise ja töötlemise tehnoloogia koos standardimise alustega. - M.: Agropromizdat, 1988. - 319 lk.

Postitatud saidile Allbest.ru

Sarnased dokumendid

Tomat kui kõige olulisem konserveeritud köögiviljakultuur. Toodetud tomatitoodete tüübid. Tomatimahla tootmis- ja pakendamise protsessi tehnoloogilised toimingud. Kontsentreeritud tomatitoodete tootmine: tomatipasta ja tomatipüree.

abstraktne, lisatud 03.02.2011


Pastaroogade valmistamiseks kasutatavate toorainete sortiment ja omadused. Pastaroogade kulinaarse töötlemise tehnoloogiline protsess. Nõude kuumtöötlemise tulemusena toimuvad füüsikalis-keemilised protsessid. Toitude esitlus, kujundus ja serveerimine.

kursusetöö, lisatud 16.12.2015


Tehnoloogiline protsess laste küpsiste valmistamiseks. Põhilised regulatiivsed nõuded tooraine, valmistoodete, materjalide ja mahutite kvaliteedile. Tooraine, abi- ja pakkematerjalide tarbimine. Seadmete ja nende kasutusmäärade arvutamine.

lõputöö, lisatud 16.04.2012


Toitumise roll laste ja noorukite tervise hoidmisel. Kohupiimapasta valmistamise materjalibilansi arvutamise metoodika, definitsioon toiteväärtus sellest tootest. Kohupiima massi aminohapete ja rasvhapete tasakaalu analüüs, hindamine.

kursusetöö, lisatud 26.11.2014


Pasta ajalugu. Araablaste mõju Itaalia köögile, nende Sitsiiliasse toodud kuivatatud nuudlid on pasta peamiseks esivanemaks. Martin Corneau esimene dokumenteeritud pasta retsept. Pasta valmistamise areng, selle vormide ja tüüpide omadused.

esitlus, lisatud 29.10.2013


Toodete valik. Toormaterjalide, abimaterjalide ja energiaressursside omadused. Kompositsiooni koostise põhjendus. Tootmise kontroll ja tehnoloogiliste protsesside juhtimine. Majoneesi võimalikud defektid ja nende tekkimise põhjused.

kursusetöö, lisatud 22.03.2015


Tooraine puuvilja- ja marjamarmelaadi valmistamiseks. Tehnoloogiline tootmisprotsess. Marmelaadimassi teke. Tunnelkuivati ​​marmelaadi jaoks. Tooraine, abimaterjalide, pooltoodete, tehnoloogilise protsessi kvaliteedikontroll.

kursusetöö, lisatud 26.11.2014


Tootmises kasutatavate toorainete omadused võid. Tootmistehnoloogia ja valmistoodete omadused. Tooraine ja valmistoodete kvaliteedi määramise metoodika. Või tootmiseks vajalike seadmete arvutamine ja valik.

kursusetöö, lisatud 03.05.2015


Hapukoore valmistamisel kasutatud piimatooraine omadused. Tootmistehnoloogia ja valmistoodete omadused. Piimatoorme koguvajaduse arvutamine. Valmistoodete kvaliteedikontroll. Hapukoore tootmise tehnoloogiline skeem.

kursusetöö, lisatud 03.05.2015


üldised omadused ettevõtetele. Tootevalik. Jäätise valmistamise tehnoloogiline skeem. Selle kvaliteedi mikrobioloogilised ja organoleptilised näitajad. Nõuded ostetavale toorainele ja toorainele piimatoodete valmistamisel.

Sageli püüavad inimesed, kes alles alustavad oma esimest äritegevust ja kellel puudub ettevõtluskogemus, mitte investeerida toiduainetööstusesse, eelistades mittetoiduainete tootmist ja teenindussektorit.

Ent nagu näitab ettevõtjate kogemus, kaasneb teenindus- ja kaubandussektori ettevõtlusega sageli palju rohkem riske kui toiduainete tootmisega. Samuti seisavad ärimehed sageli silmitsi hooajalisuse ja suure konkurentsi probleemiga teatud valdkonnas. Ja teatud tüüpide tootmine toiduained on tehnoloogiliselt väga lihtne ning valmistoodangu müügil pole erilisi takistusi ette näha. Seda tüüpi toodete hulka kuulub ka tomatipasta, mille järele on nõudlus aastaringselt.

Tomatipasta valmistamiseks vajate ainult kahte koostisosa, nimelt tomateid ja soola. Võttes arvesse nende koostisosade madalat hinda ja erilise kõrgtehnoloogilise töötlemise vajaduse puudumist, võib tomatipasta tootmist pidada odavaks tootmiseks.

Kui me räägime O tööstuslik tootmine tomatipasta, siis on selle tooraine väga suured hulgad. Tomatid muutuvad tomatipastaks pärast teatud töötlemisetappe, kuid sisuliselt on pastaks soolalisandiga püreestatud tomatid, mis on keedetud mahuni, mis on võrdne ligikaudu 20-40% toorme algmassist.

1 tonni tomatipasta saamiseks on vaja tootmisse panna umbes 5,8 tonni tomateid. See suhe sunnib tomatipasta tootjaid tegema koostööd korraga mitme suure tomatitarnijaga.

Tomatipasta valmistamise tehnoloogia

Monotomatipasta valmistamise võib jagada 7 etapiks:

1. Tomatite laadimine spetsiaalsesse punkrisse. Toorainet (st tomateid) saab tarnida spetsiaalses konteineris või ilma selleta (lahtiselt). Kui tegemist on esimese juhtumiga, tuleb tomatid kõigepealt masinate või käsitsi konteinerist eemaldada. Ja alles pärast seda laadige see punkrisse.
2. Punkrist tuleb linttransport, kus need puhastatakse mustusest, pestitsiididest ja juhuslikust prahist.
3. Tootmiseks sobimatute köögiviljade valik(mäda, riknenud, mitte piisavalt küpsenud). Seda teevad töötajad, kasutades loputusvahendiga kontrollkonveierit. Samal etapil puhastatakse täiendavalt tomateid, mida eelmises etapis ei pestud piisavalt pesumasinas.
4. Sobivate tomatite kättesaamine tükeldajasse. Seal lõigatakse liiga suured köögiviljad väiksemateks tükkideks ja kõik jahvatatakse homogeenseks massiks.
5. Järgmisena vajate vaakumaurustusmasinat suurendage saadud massi tihedust. Pärast jahvatamist osutub mass poolvedelaks, seetõttu on vaja kuiva komponendi kogust suurendada.
6. Jääb vaid tomatimassi soolata, seda tehakse puhverpaagis.

Valmis tomat pasta jagatakse portsjoniteks ja valatakse anumatesse, milles see müüakse.

Seadmed tomatipasta tootmiseks

Tomatipasta valmistamiseks on vaja teatud seadmete komplekti. Kui te ei võta arvesse mitmesuguseid abiseadmeid (konveierid, söötjad), näeb seadmete komplekt välja selline:

1. Vaakumtüüpi homogenisaator. Auruhomogenisaatorid maksavad 7000–9000 dollarit. Elektrikütte homogenisaatorid maksavad 25–33 tuhat dollarit.
2. Masin tooraine jahvatamiseks ja termiseerimiseks. Selle seadme maksumus on 25–75 tuhat dollarit, sõltuvalt tooraine mahust, mida masin suudab samaaegselt laadida (50–700 liitrit).
3. Vaakum-aurustusmasin. Selle maksumus varieerub 7-50 tuhande dollari vahel (sõltuvalt ka konteineri mahust - 50-5000 liitrit).

Ülaltoodud on tomatipasta tootmisliini põhikomponendid. Sellised seadmed on vajalikud ka transportimiseks, doseerimiseks, pakendamiseks ja muuks lisatoimingud. Samuti väärib märkimist, et igal masinal on teatud võimsus ja see peaks olema kõigi seadmete jaoks sama. Vastasel juhul võib mõne seadme ühendamisel teistega tekkida probleeme.

Kõiki seadmeid saab osta valmisreana või eraldi. Kasutatud seadmete ostmisel võite säästa märkimisväärse summa. Iga masina eraldi ostes võib tekkida probleeme nende omavahelisel ühendamisel. Tavaliselt tuleneb valmisliini või kasutatud seadmete ostmise otsus soovitud turust. Kui kavatsete töötada ainult linna- ja piirkondlikul turul, siis piisab kasutatud seadmetest. Ja kui plaanite turule siseneda, peaks tootmine toimuma täistsükli liinidel.

Valmistoote müük

Tomatipastat ei kasuta köögis toiduvalmistamiseks mitte ainult koduperenaised erinevaid roogasid. Tomatipastat saab müüa ka erinevate kastmete, tomatimahla ja ketšupi tootjatele. Nende toodete valmistamiseks on põhikoostisaineks tomatipasta ja tootjad peavad selle sisse tarnima suured hulgad. Kasuks võib tulla koostöö erinevate ettevõtetega, kelle menüüs on tomatipastat sisaldavad road.

Traditsiooniliselt valmistatakse tomatipasta lisamisega erinevaid suppe, lihakastmeid, liha- ja kalaroogasid ning taastatud tomatimahla.

Tavaliselt, värsked tomatid koduperenaised kasutavad seda ainult suve lõpus ja varasügisel, kuna muul ajal on sellised köögiviljad liiga kallid ja vesised. Näiteks kolmeliitrise boršipanni hinnanguline maksumus on umbes 4 dollarit ja see on täielik lõunasöök 2 päevaks.

Ilma sellise maitsva lisandita on väga raske elada.

Paljudel on tekkinud harjumus süüa praeliha ainult tomatikastmega. Lihtne ja odavad retseptid Kana keetmine pole ka ilma tomatipastata täielik. See tähendab, et see on toode, mida ostetakse alati, sõltumata majanduslikust kataklüsmist.

Ettevõtlust alustades usuvad paljud õigustatult, et meie vene inimesed söövad, joovad viina ja suitsetavad alati. Vähemalt ei saa te esimese punktiga vaielda. Tomatipasta on atraktiivne toode alustavatele ärimeestele. Lisaks pole tomatipasta valmistamise tehnoloogia liiga keeruline.

Mis on pasta valmistamise protseduur?

Mis on tomatipasta? Vähendatud jahvatatud tomatid ja sool. Turul pakutakse ka tomatipastaga seotud toodet – tomatipüreed. Pasta erineb püreest rohkem kõrge sisaldus kuivained (pürees - kuni 20%, pastas - kuni 40%). Tomatipasta valmistamise võib jagada 7 etapiks:

1. Spetsiaalsetes konteinerites tarnitud tooraine laaditakse ümber punkrisse.
2. Konveieril olevast punkrist sisenevad tomatid pesumasinasse. Neid tuleb pesta mitte ainult mustusest ja prahist, vaid ka pestitsiididest.
3. Loputusseadmega kontrollkonveieri abil valitakse edasiseks kasutamiseks sobimatud puuviljad.
4. Transport veskisse, milles tomatid jahvatatakse homogeniseeritud massiks.
5. Seejärel toimub aurustamisprotsess vaakumaurustusmasinas.
6. Puhvermahutis lisatakse pastale sool.
7. Tomatipasta on pakendatud spetsiaalsesse konteinerisse.

Mida peate tootmise seadistamiseks ostma?

Selleks, et avada oma oma ettevõte, peate ostma järgmised seadmed: vaakum-tüüpi homogenisaator, masin tooraine jahvatamiseks ja termiseerimiseks, vaakumaurustusmasin. Need kolm masinat maksavad $57 tuhandest kuni $130 tuhandeni.Teil on vaja ka seadmeid toote transportimiseks ja pakkimiseks, mis maksavad umbes sama palju. Kasutatud seadmete ostmisel võib summa olla oluliselt väiksem.

Seadmed, millega saate tomatipasta tootmist seadistada, peavad olema õigesti kokku pandud, nii et probleemide vältimiseks peate ostma valmis tootmisliini suletud silmus. Valmistoote saagis on ligikaudu 17,25%. Ideaalis korraldatakse tomatiäri oma tohutute maade baasil, millel kasvatatakse vajalikke tooteid.

Mida saate selliste toodete turu kohta öelda?

Ostes selliseid tooteid nagu tomatipasta, pööravad inimesed kõige sagedamini tähelepanu järgmistele punktidele: hind, värvainete, paksendajate, säilitusainete jms sisaldus, mugav pakend. Tomatipasta hallitab üsna kiiresti, nii et parim on “ühekordne” pakend.

Tomatipasta tootjaid levitatakse kogu riigis üsna palju. Venemaa turg selle toote hinnanguliselt 195 tuhat tonni aastas. 90% asjakohastest toodetest imporditakse Hiinast, Iraanist, Usbekistanist ja Türgist. 75% on tooraine, 25% läheb otse jaekaubandusse. Kuhu kadusid kodumaised tomatid, on omaette küsimus.

Ilmselgelt nendes riikides riik toetab Põllumajandus, seega on tooraine odavam. Seetõttu on tomatipasta tootmine palju säästlikum. Seda, kuidas saab kõrbes kasvatada odavamaid tomateid kui näiteks Krasnodari territooriumil, on võimatu kuidagi teisiti seletada. Peaasi, et keegi Iraanist pastat ei ostaks, kui on korralik kodumaine analoog.

Seega on kogu nipp selles, et saada oma pasta toidukaupluste kettide riiulitele. Saate seda teha ise või saata toote levitamiseks. Mõlemal juhul vajate head Kommertspakkumine koos kirjeldusega konkurentsieelised ja majandusliku kasu põhjendamine partneritele.

Püsiva ja hea kliendini on kohe raske jõuda

On arvamus, et oma toote esitlemise õiguse eest supermarketis peate maksma. See ei ole alati nii. Näiteks üks tuntud Prantsuse kett (selle hüpermarketid asuvad nii Venemaal kui ka Ukrainas) müüb kaupu põhimõttel “parim hinnapakkumine" Paljud võrgud nõuavad toote käivitamist katseaeg mitmesse poodi.

Toiduainetööstust peetakse ettevõtte asutamise mõttes üheks kallimaks. Suurettevõtete puhul on see tõsi. Kuid algajad ärimehed võivad pöörata tähelepanu odavamatele valdkondadele - näiteks tomatipasta tootmisele. Seda tüüpi toidutootmist on üsna lihtne rakendada. Ja valmistoodetel on tarbijaturul suur nõudlus. Tomatipasta tootmise tehase avamiseks peate leidma ruumid, varustama selle automaatse liiniga ja leidma turustuskanalid.
Tomatipasta on tomatist ja soolast valmistatud toode. Seda kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel esimese ja teise käigu ning kastmete valmistamiseks. Tootmise käigus töödeldakse ainult 2 komponenti, mis lihtsustab oluliselt toote valmistamise protsessi.
Kas olete otsustanud avada Venemaal oma tomatipasta tootmise? Tasub analüüsida turu olukorda konkreetses piirkonnas. Suurte kaupluste riiulitel esitletakse reeglina suurte kaubamärkide tooteid. Kuid arvestades nende kõrget hinda, suudab isegi algaja ettevõtja nendega konkureerida, pakkudes klientidele odavamat toodet. Algajal saab olema keeruline kauplusekettidega koostööd luua. Kuid alguses saab tomatipastat väikestele müüa jaemüügipunktid piirkonnas ja hulgiladudes.

Meie ettevõtte hinnang:

Alginvesteering - 2 500 000 rubla.

Turu küllastus on keskmine.

Ettevõtluse alustamise raskusaste on 7/10.

Tomatipasta tootmiseks peate kindlasti koostama äriplaani. See kehtib eriti nende ettevõtjate kohta, kes kasutavad ettevõtluse alustamiseks laenuraha – ilma äriprojektita laenu ei saa. Plaani koostamisel tuleb arvestada paljude küsimustega - kulude arvutamine, seadmete valimine, tootmistehnoloogia väljatöötamine.

Äridokumentatsioon

Toiduettevõtte käivitamine hõlmab alati terve dokumendipaketi kogumist. Vajalik on hankida luba paljudelt piirkondlikelt ametiasutustelt.

Kõigepealt peate tegema SES-i järelduse. Järelevalveasutused kontrollivad tomatipasta toorainet, tootmisskeemi ja vastavust valmistoote kvaliteedinäitajatele reguleerivad dokumendid. Tuletõrjeametilt loa saamiseks peab töökojas kõik vastama tuleohutusreeglitele – tuleb hoolitseda õige elektrivarustuse, tulekustutusvahendite olemasolu eest ning viia läbi iga töötajaga sissejuhatav instruktaaž.

Registreerige oma tomatipasta tootmise ettevõte üksikettevõtja või LLC-na. Ilma selleta ei alusta te oma tegevust. Parem on tehas registreerida LLC vormis - siis on tulevikus võimalus teha koostööd hulgiostjatega.

Selleks, et toodetud toode muutuks aja jooksul äratuntavaks, on vaja välja töötada oma logo. Bränd peab olema registreeritud - nii saate vältida "kloontoodete" ilmumist poelettidele. Tootebränding on märkimisväärne kuluartikkel. Selleks, et mitte kulutada palju raha, võite alustada lihtsaima logoga.

Tomatipasta valmistamise tehnoloogia

Peamised toorained, mida ettevõttes kasutatakse, on tomatid ja sool. Hoolimata asjaolust, et GOST-i järgi ei tohiks valmistootes enam komponente olla, kasutavad tänapäevased tootjad tomatipasta maksumuse vähendamiseks siiski teatud koguses ebaloomulikke lisandeid. Kõik siin sõltub väljatöötatud spetsifikatsioonidest.

Tomatipasta tootmise tehnoloogia väljatöötamiseks kaasake kogenud tehnoloog. Ta koostab valmistoote retsepti ja töötab välja selle vabastamise skeemi.

Tomatipasta valmistamiseks kasutate suures koguses tomateid! Seetõttu on parem kasutada korraga mitme köögiviljatarnija toetus - nii ei jää tootmine jõude. Ligikaudu arvutamaks, kui palju tomateid päevas töötlete, võite kasutada järgmisi andmeid - 1 tonni valmistoote saamiseks on vaja umbes 6 tonni köögivilju. Paljud ettevõtjad rajavad tooraine ostmise kulude minimeerimiseks oma tomatifarmi. Kelle äri on hoo sisse saanud, on see otsus igati õigustatud!

Tomatipasta valmistamise tehnoloogia näeb välja järgmine:

• Tomatid puhastatakse spetsiaalsetes pesumasinates veega, et eemaldada mustuse lisandid.
• Ebasobivad köögiviljad valitakse käsitsi konveierilindilt.
• Tomatid loputatakse lisaks jaheda veega.
• Tootmiseks valmis viljad purustatakse kuni 1 cm suurusteks tükkideks.
• Mass siseneb spetsiaalsetesse masinatesse, kus see purustatakse püreeks.
• Püree siseneb vaakumpaurutusmasinasse, kust see eemaldatakse liigne vedelik. Protsess lõppeb alles siis, kui valmistoote kuivainet on 25-40% tomatipasta kogumassist.
• Et mass edasi viimane etapp lisatakse sool, seejärel segatakse kõik põhjalikult.
• Valmis pasta läheb spetsiaalsesse dosaatorisse, kus see pakitakse.

Tomatipasta võib pakendada klaasi või konservid, kilekottides või ämbrites. Odavaim variant on plastik ja tina. Mahuti peab olema märgistatud toote valmistamise kuupäevaga.

Hoolimata asjaolust, et toote saamise tehnoloogia on üsna lihtne, ei ole kodus tomatipasta valmistamise planeerimine tulus. Oma köögis ei jõua te seda piisavalt toota, et korralikku kasumit teenida. See meetod sobib rohkem pasta valmistamiseks enda tarbeks või kõige rohkem sõpradele-tuttavatele müümiseks. Hulgiostjad ei tunne huvi kodus toodetud toote vastu.

Kuidas töökoda sisustada?

Seadmeid tomatipasta tootmiseks saate osta eraldi või juba liinil kokkupanduna. Esimesel juhul säästate oluliselt töökoja varustamisel (eriti kui ostate kasutatud masinaid), kuid probleeme on tõsine probleem– üksikuid masinaid on raske üheks reaks "liita". On vaja valida sarnase võimsusega üksused. Kas soovite tulevikus siseneda piirkondlikule müügiturule suurte kaubakoguste tootmisega? Siis ei saa te ilma kogumisliinita hakkama - need on funktsionaalsuse poolest palju paremad.

Sobivate seadmete valimisel lähtuge oma rahalistest võimalustest ja valmistoote mahtudest, mida kavatsete turule tarnida. Täisautomaatse liini ostmine lihtsustab oluliselt tomatipasta valmistamise ülesannet.

Üldiselt koosneb kaasaegne tomatipasta tootmisliin järgmistest põhiseadmetest:

• Segisti-homogenisaator - alates 250 000 rubla.
• Chopper - alates 800 000 hõõruda.
• Vaakumaurusti - alates 300 000 rubla.

Liin sisaldab lisaks põhiseadmetele ka muud seadmed – doseerimis-, transpordi- ja pakkimisseadmed. Selle peale kulutate veel vähemalt 1 000 000 rubla.

Tomatist tomatipasta valmistamise seadmete lõplik hind sõltub nende tootlikkusest, võimsusest, funktsionaalsusest ja automatiseerituse astmest. Mida suurema ettevõtte avate, seda kallimaid üksusi vajate. Saate säästa raha, kui ostate kasutatud liini. Kuid siin olge masinate valikul tähelepanelikum – on võimalus soetada mittelikviidseid kaupu.

Töökoja sisustamise kulud on üsna muljetavaldavad. Ja kapitaliinvesteeringute loendisse võib kuuluda ka ruumide ümberseade - enne liini paigaldamist tuleb töökoda ette valmistada. Toidu tootmisel on kohustuslikud tingimused kanalisatsiooni, vee, kütte ja elektri olemasolu. On suurepärane, kui üürite ruumi juba olemasolevate "tsivilisatsiooni eelistega" - siis ei pea te töökoja ümberehitamiseks lisaraha investeerima. Ruumid on vaja jagada tsoonideks - töökoda, kus toimub tegelik tootmine, alad tooraine vastuvõtmiseks ja ladustamiseks, laod valmistoodangu ladustamiseks.

Kapitalikulude tase on veelgi suurem, kui hakkate korraldama oma sõidukiparki klientidele kauba kohaletoimetamiseks - vajate vähemalt 2 autot.

Valmistoodangu müük ja ärikasum

Tomatipasta on tarbijaturul nõutud toode. Kui hakkate huvitatud hulgiostjaid otsima äriplaani koostamise etapis, saate kiiresti luua stabiilse müügi.

Nad müüvad kaupu linna väikestele toidupoodidele, toiduladudele, supermarketite kettidele ja toitlustusasutustele. Saate luua koostööd teiste toiduettevõtetega, kes kasutavad toorainena tomatipastat - sel juhul peate toote pakkima 10-50 kg mahuga plastämbritesse. Mis puudutab toodete eksporti välismaale, siis sellele on uustulnajal veel vara mõelda. Väliskliendid võivad muidugi olla huvitatud, kuid pasta kvaliteet peab olema parim - välismaale saabuvad kaubad läbivad range kvaliteedikontrolli.

Ettevõtte korraldamiseks kulutate vähemalt 2 500 000 rubla. Kapitalikulud hõlmavad kulutusi seadmete ostmiseks, ruumide tööks ettevalmistamiseks, tooraine ostmiseks ja tehnoloogia arendamiseks.

Tomatipastat hakatakse müüma keskmise hinnaga 80-100 rubla/kg. Näib, et valmistoote maksumus on madal. Kuid isegi tomatipasta minitoodang võib toota kuni 30 tonni kaupa kuus. Ja kui müüte kogu kaubamahu, saate tulu kuni 3 000 000 rubla. Puhaskasumi arvutamiseks tuleks tuludest lahutada muutuvkulud - üür ja kommunaalmaksed, tooraine ost, transpordikulud. Ja kui läheneda protsessi korraldusele õigesti, võib ettevõtja netosissetulek olla 100 000-300 000 rubla kuus. Suurepärane ROI!