Miten ortodoksien tulisi syödä arkisin, pyhäpäivinä ja paastoina? Ateriat paaston aikana päiväsaikaan. Mitä syödä paaston aikana

Ravitsemus paaston aikana sisältää kaikenlaisten lihavalmisteiden, siipikarjan, maidon ja sen johdannaisten, kalan, kananmunien ja eläinrasvojen välttämisen. Samaan aikaan ortodoksinen kirkko erottaa erityiset tiukan paaston päivät ja ajat, jolloin kristityt saavat syödä tiettyjä ruokia. Esimerkiksi siunatun Neitsyt Marian ilmestyspäivänä ja Palmusunnuntai Paaston menua täydennetään kalalla ja merenelävillä.

Tiedemiehet sanovat niin päivittäinen tarve Aikuisen proteiinipitoisuus on noin 90 grammaa. Paaston aikana proteiiniruoan saanti kehoon vähenee jyrkästi. Kompensoi eläinproteiinin puute soijalla ja muilla palkokasveilla, auringonkukansiemenillä, sienillä ja pähkinöillä, jotka ovat aminohappokoostumukseltaan hyvin samanlaisia ​​kuin lihavalmisteet. Lisäksi proteiiniruoan puute on helpompi sietää niille, jotka nukkuvat hyvin ja viettävät paljon aikaa ulkona.

Päivinä, jolloin merenelävät ovat sallittuja, sisällytä katkarapuja tai kalmareita ruokavalioosi. Ne erottuvat korkeasta ravintoarvo ja ne imeytyvät kehoon täydellisesti.

Paaston aikana tarkkaile aterioiden kaloripitoisuutta. On tärkeää, että nautittu ruoka tarjoaa elimistölle vaadittava määrä energiaa. Täydennä keitettyjä ja raakoja vihanneksia viljoilla, jotka sisältävät suuren määrän terveellisiä hiilihydraatteja. Sokeri on tärkeä energianlähde paaston aikana, mutta makeisia ei pidä käyttää liikaa.

Älä aloita paastoa valmistautumatta ensin: äkillinen muutos tavanomaisella ruokavaliolla voi olla haitallisia vaikutuksia terveyteen. Valmistele kehosi uuteen ruokavalioon etukäteen (vähintään 2 viikkoa ennen paastoa). Sinun ei myöskään pidä palata nopeasti pika-ateriaan sen jälkeen, kun kirkon kiellot on purettu. Lisää eläintuotteita ruokalistalle vähitellen ja pieninä annoksina.

Jotta paaston paasto olisi hyödyllistä, tee oikeasta ravitsemuksesta tavaksi: vältä paistettuja ja savustettuja ruokia, rajoita alkoholin, makeisten ja suolan kulutusta, yritä syödä pieninä annoksina jne. Vain jos nämä ehdot täyttyvät, ruokavaliorajoitukset on tehokasta, ja paasto ei koettelemus vartaloa varten.

Reseptit Paastonajan ruokia paastona 2013

Paastonaikapöytää ei pidetä pelkästään terveydelle hyödyllisenä, paastonajan ruoat: vihannekset, viljat ovat hienostuneimpia kulinaarisia tuotteita, jotka vaativat usein erityistä valmistustaidetta ja antavat upeimmat tulokset...

Paaston aikana liha, munat, maitotuotteet ja eläinrasvat jätetään ruokavalion ulkopuolelle. Kala on sallittu ilmestyspäivänä ja palmusunnuntaina. Lazarus-lauantaina hyväksytään kalakaviaari...

Salaatit

Salaattien valmistaminen tiukan paaston aikana voi monipuolistaa pöytää suuresti. SISÄÄN paasto Tietysti tuoreita vihanneksia on vähemmän saatavilla kuin kesäpaaston aikana, mutta valmisteita voi käyttää laajasti: pakaste-, kuivatut-, marinoituja vihanneksia ja hedelmiä, tofua, lisää keitettyä riisiä tai muita muroja.

Salaatteihin käytetään auringonkukkaöljyä, soijamajoneesia, kastikkeita tai valitaan riittävän mehukkaita aineksia, jotta salaatti maistuu ilman lisäaineita.

Salaatti erilaisista vihanneksista

100 g kyssäkaali, 50 g purkitettuja vihreitä herneitä, 2 porkkanaa, 2 tuoretta omenaa, kurkkua, 50 g salaattia tai vihreää sipulia, 50 g luumuja tai luumuja, 1 tomaatti tai tuore paprika, 1 tl sokeria, 200 g soijamajoneesia, pippuria , suolaa maun mukaan, tilliä.

Kuori keitetty nuori kyssäkaali, leikkaa porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele luumut ja kaada kuuma vesi turvotusta varten poista siitä siemenet ja leikkaa viipaleiksi. Pilko myös kivettömiä luumut.

Leikkaa tomaatit 5-6 osaan, leikkaa tuore paprika suikaleiksi poistamalla kanta ja jyvät. Kuori omenat, poista siemenet ja leikkaa ne samalla tavalla kuin vihannekset. Leikkaa pestyt salaatinlehdet 2-3 osaan ja leikkaa kurkut viipaleiksi.

Sekoita paloitellut vihannekset ja hedelmät, lisää puristettuja vihreitä herneitä, kevyesti suolaa ja pippuria ja mausta tarjoilun yhteydessä majoneesilla. Voit lisätä salaattiin sokeria (mieluiten tomusokeria) ja sitruunamehua. Kasvissalaatti voidaan valmistaa muista saatavilla olevista vihanneksista.

Vinaigrette

Kuori keitetyt perunat ja punajuuret, leikkaa pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi. Marinoituja kurkkuja ja sipuli leikataan kuutioiksi. Lajittele hapankaali läpi ja leikkaa isoiksi paloiksi.

Jos hapankaali maistuu erittäin happamalta, huuhtele se kylmällä vedellä tai jopa liota sitä jonkin aikaa, purista se pois ja paloittele. Hienonna sipuli hienoksi. Sekoita sitten kaikki vihannekset, lisää suola ja mausta kasviöljyllä. Perunat voidaan korvata osittain tai kokonaan keitetyillä papuilla.

Paaston merileväsalaatti

Kuivattu merilevä liotetaan, keitetään, pestään perusteellisesti. Erikseen hienonnetut sipulit paistetaan, sekoitetaan valmistettuun kaaliin, maustetaan soijakastikkeella, ajinomotolla ja muilla mausteilla maun mukaan.

Korealaiset salaatit

Monissa korealaisissa salaateissa on vähärasvaisia ​​komponentteja, joten ne sopivat varsin paastonajan ateriaan. Voit ostaa niitä valmiina tai valmistaa ne itse. Salaattien valmistamiseksi tarvitset erityisen raastimen (vain kokenut käsi voi leikata sen niin ohueksi kuin tarpeen).

Tässä muutamia klassisia vaihtoehtoja: 1) porkkanat (ohuiksi silputtuna), 2) porkkanat ja vihreät retiisit (toinen on pienempi, hienonna molemmat tuotteet), 3) kaali (leikkaa 2x2 cm:n neliöiksi, lisää joko hienonnettu porkkana tai punajuuri, mutta hyvin vähän jälkimmäistä, vain värin osalta). Valmistetut vihannekset suolataan, sekoitetaan, murskataan, annetaan seistä, kunnes saadaan mehua, mehu valutetaan tai puristetaan pois.

Kuumenna hajuton auringonkukkaöljy paistinpannussa. Mausta tällä hetkellä vihannekset etikalla, punapippurilla, ajinomotolla ja korianterilla. Pilko valkosipuli hienoksi ja laita se kasaan vihannesten päälle, kaada kuumennettu öljy suoraan valkosipulin päälle ja sekoita kaikki. Anna seistä ja jäähtyä.

Salaatti kaalista, porkkanoista, omenoista ja paprikoista

Pesty valkokaali leikataan suikaleiksi, jauhetaan pienellä määrällä suolaa, mehu valutetaan, sekoitetaan kuoritut hienonnetut omenat, porkkanat, paprikat, maustetaan sokerilla ja kasviöljyllä. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

300 g kaalia, 2 omenaa, 1 porkkana, 100 g paprikaa, 4 rkl kasviöljyä, 1 tl suolaa, 1/2 tl sokeria, yrttejä.

Punajuurikkaan kaviaari

Hienonna sipuli hienoksi, raasta porkkanat karkealla raastimella. Paista kaikki kasviöljyssä kullanruskeiksi. Lisää sitten raastettu tuore punajuuri. Viisi minuuttia ennen valmista, lisää suolaa maun mukaan ja tomaattisose.

1 sipuli, 1 porkkana, 3-4 keskikokoista punajuurta, 100 g kasviöljyä, 1/2 dl vedellä laimennettua tomaattipastaa, suolaa.

Retiisisalaatti voin kanssa

Kuori ja huuhtele retiisi hyvin, laita se kylmään veteen 15-20 minuutiksi, anna veden valua, hienonna retiisi raastimella, mausta kasviöljyllä, suolalla ja etikalla, laita salaattikulhoon, koristele yrteillä. Voit lisätä raastettuun retiisiin kasviöljyssä paistettua hienonnettua sipulia.

Retiisi 120 g, kasviöljy. 10 g, 3 g etikkaa, 15 g sipulia, vihreitä.

Vitamiinisalaatti

Hienonna tuore kaali hienoksi ja raasta porkkanat karkealla raastimella. Sekoita kaikki ja lisää suola. Lisää vihreät herneet (säilykkeet). Kaada etikka, kasviöljy, ripottele päälle jauhettua mustapippuria ja yrttejä. Saa lisätä tuoreita kurkkuja ja vihreä sipuli.

300 g tuoretta kaalia, 1 iso porkkana, 5 rkl herneitä, suolaa, 1 rkl etikkaa. 10 g kasviöljyä, 2 g mustapippuria.

Salaatti "Kesä"

Laita tomaatit siivilään, kaada päälle kiehuvaa vettä ja kaada heti kylmä vesi päälle. Poista iho. Leikkaa kuoritut tomaatit ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa kuorittu omena puoliksi ja poista ydin. Leikkaa myös omena viipaleiksi. Leikkaa sipuli ja paprika pieniksi suikaleiksi. Sekoita kaikki. Suola, lisää sokeri, lisää sitruunamehu ja kaada päälle kasviöljy.

2 kypsää tomaattia, 1 omena, 1 pieni sipuli, 1 makea peripalko, 3 rkl kasviöljyä, suolaa, sokeria, 1 rkl sitruunamehua.

Kasvisseoksella täytetyt tomaatit

Pese tomaatit ja leikkaa ne terävällä veitsellä yläosa, poista ydin lusikalla. Hienonna keitetyt porkkanat, hienonna omena, raasta kurkut karkealla raastimella. Laita kaikki vihannekset kulhoon, lisää herneet, suola, kasviöljy ja sekoita. Täytä tomaatit tällä jauhelihalla. Ripottele pinnalle tilliä.

5 pientä tomaattia, 1 porkkana, 1 omena, 2 suolakurkkua, 100 g vihreää purkitettuja herneitä, 2 rkl kasviöljyä, 1/3 tl suolaa, tilliä.

Riisi salaatti

Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä. Pilko vihannekset, sekoita jäähtyneeseen riisiin, suolaan ja pippuriin, lisää sokeria ja etikkaa maun mukaan.

100 g riisiä, 2 paprikaa, 1 tomaatti, 1 porkkana, 1 suolakurkku, 1 sipuli.

Purjo

Leikkaa purjo vihreä osa hienoksi renkaiksi (tarvitset neljä vartta), paista margariinissa valkosipulin ja timjamin kanssa. Lisää varsien valkoinen osa. Kaada koko aine puoliksi valkoviinillä ja kasvisliemellä ennen astian laittamista uuniin, peitä ruokapaperilla, laita uuniin ja pidä 30 minuuttia.

4 purjovartta, 2 valkosipulin kynttä, nippu tuoretta timjamia, 115 g voita (kasvismargariinia mahdollista), 2 lasillista chardonnayta, 285 ml kasvislientä, merisuolaa ja mustapippuria.

Murskattu tattari sienillä ja sipulilla

3 lasillista vettä, 1,5 lasillista tattaria, 2 sipulia, kuivattuja sieniä. Kaada vettä ytimen päälle, peitä hienonnetuilla sienillä ja laita korkealle lämmölle, sulje kansi.

Kun se kiehuu, vähennä lämpöä puoleen ja jatka kypsentämistä 10 minuuttia, kunnes se sakenee, alenna sitten lämpö jälleen alhaiselle ja keitä noin 5-7 minuuttia. kunnes vesi on haihtunut kokonaan. Poista lämmöltä ja kääri lämpimään 15 minuutiksi. Paista samalla hienonnettu sipuli ja lisää suola. Lisää paistetut sipulit puuron joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Sienipilafi

Pilafille suositaan paksuseinäisiä astioita, jotka lämpenevät tasaisesti ja vapauttavat lämpöä hitaasti. Pääkomponenttien suhde: riisi\porkkanat\sienet (pakastettu, tuore tai liotettu kuiva) on yhtä suuri, ts. puoli kiloa riisiä on täsmälleen sama määrä porkkanoita ja sieniä.

Sienet voi korvata osittain tai kokonaan soijalihalla, mutta kannattaa muistaa, että itse soijalihalla ei ole samaa makua kuin sienillä ja sitä käytettäessä astia tulee maustaa aromeilla ja mausteilla.


Kuumenna kattila ja öljy siinä (älä säästä öljyä pilafia varten: sen maku paranee huomattavasti), paista sienet ja porkkanat, lisää suola ja mausteet, peitä pinta sekoittamatta kerroksella pestyä riisiä ja kaada varovasti. vedessä (1,5 tilavuutta riisiä), jotta riisi peittyy vedellä yli parin senttimetrin marginaalilla. Sulje kansi tiiviisti yrittäen olla avaamatta kantta enempää tarpeettomasti.

Kun kuulemme, että kattilan sisältö kiehuu, vähennä lämpöä minimiin, tällä hetkellä valmistamme valkosipulin: tarvitsemme useita pieniä kynsiä. Ne asetetaan suoraan riisin korkkiin (riisi on jo turvonnut ja imenyt kaiken yläpuolella olevan veden) kokonaisina ja kevyesti painettuna alas upottamalla se riisiin, minkä jälkeen kattila sammutetaan, mutta pilafi jatkaa kypsentämistä. jälkilämmölle.

Kymmenen tai viidentoista minuutin kuluttua voit sekoittaa kaiken ja tarjoilla. Kotitekoiset marinoidut kurkut tai tomaatit tai hapankaali ovat hyvä lisä pilafiin.

Makea ohrapuuro unikonsiemenillä

Pese ohra ja aloita keittäminen suuria määriä vettä kohtalaisella lämmöllä kuorimalla pois vaahto. Kun vilja alkaa erittää limaa, ylimääräistä vettä valuta ja keitä, kunnes muro on pehmeää ja paksua, sekoittaen.

Valmista unikonsiemenet (alle puoli lasillista unikonsiemeniä per lasillinen muroja): kaada päälle kiehuvaa vettä, anna höyryttyä 5 minuutin kuluttua. Valuta vesi pois, huuhtele unikonsiemenet, lisää taas kiehuvaa vettä ja valuta se heti pois heti, kun rasvapisaroita alkaa ilmestyä veden pinnalle. Jauha sitten höyrytetyt unikonsiemenet lisäämällä hieman kiehuvaa vettä.

Sekoita valmistetut unikonsiemenet sakeutettuun, pehmennettyyn ohrapuuroon, lisää hunajaa, kuumenna miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, poista lämmöltä, lisää hillo.

Hirssipuuro kurpitsalla

Keitä pieniä kurpitsan paloja vedessä 10-15 minuuttia. Pese hirssi huolellisesti ja lisää se sinne, suolaa kevyesti ja makeuta. Keitä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu (min. 15-20). Voit asettaa sen valmiiksi hetkeksi uunissa. Kurpitsan ja hirssin suhteet valitaan maun mukaan, veden määrä otetaan edellisten komponenttien mukaan ja milloin lisää Kurpitsat tarvitsevat vähemmän vettä.

ENSIMMÄINEN ATTERIA

Sopeutuminen paastokeittoon-kharchoon

Kaada puoli lasillista riisiä kahteen kolmeen litraan kiehuvaa vettä. Paista 3-4 sipulia, lisää ne veteen riisin, laakerinlehden, maustepippurin kanssa (murskaa herneet). Lisää 5 minuutin kuluttua puoli lasillista murskattuja saksanpähkinöitä.

Vielä mukana vähän aikaa lisää puoli lasillista tomaattipyreetä (enemmän klassinen versio: tkemali-luumuja, joita meillä ei ole täällä, tai puoli lasia granaattiomenamehu): kuivattuja yrttejä (basilikaa, persiljaa), paprikaa, vähän kanelia, suneli-humalaa (keiton maun tärkein mauste).

Toisen 5 minuutin kuluttua voit sammuttaa sen kokonaan lisäämällä tuoreita yrttejä ja hienonnettua valkosipulia ja anna sen hautua. Vielä venäläiseen ympäristöön mukautetussa versiossa perunat voidaan laittaa kiehuvaan veteen ennen riisiä.

Rassolnik

Liota pieni määrä ohraa useita tunteja (enintään puoli lasia tavalliselle kolmen litran keittopannulle). Keitä kevyesti. Laita kuutioiksi leikatut perunat kiehuvaan veteen, jossa on ohraa. Paista sipuli erikseen ja lisää porkkanat riisiin ja perunoihin.


Myöhemmin, kun perunat ovat valmiita, lisää hienonnettu suolakurkku ja mausta suolaliuoksella (näitä kurkkuja on hyvä hautua suolavedessä vähän ennen). Lisää kypsennyksen lopussa hienonnettu valkosipuli, laakerinlehti, kuivatut tai tuoreet yrtit. Voidaan tarjoilla soijamajoneesin kanssa, jos mahdollista.

Korealainen keitto

Tätä keittoa varten tarvitset erityisen soijamausteen: chai. Sen koostumus on erittäin paksu, tumman ruskea, erityinen maku ja tuoksu. Japanilaisilla on analogi nimeltä "Mizo".

Tämän keiton vähärasvaisessa versiossa paistetaan kolme tai neljä sipulia lisäämällä kaksi tai kolme ruokalusikallista chaita; voit lisätä tähän myös höyrytettyä soijalihaa. Tämän jälkeen lisätään vettä (enintään kolme litraa), perunoiden keittämisen jälkeen ja vähän myöhemmin "profiili" vihannes.

Se voi olla tuoretta tai kuivattua koreakaalia tai hienonnettua kesäkurpitsaa tai pari vihreää retiisiä. Keittoa keitetään, kunnes kasvikset ovat valmiita. Tain pitäisi antaa suolaisuutta ja mausteisuutta, mutta jos se tuntuu riittämättömältä, voit lisätä suolaa ja punapippuria. Tarjoile happamattoman riisin kanssa, keitetty paksuseinäisessä kulhossa, riisin suhde veteen: kaksi-kolme, vähennä lämpöä vähitellen.

Linssikeitto

Liota linssejä pari tuntia, laita kypsymään, kuori ja leikkaa öljyssä paistetut perunat, porkkanat ja sipulit. Onnistuneita lisäyksiä ja mausteita tähän keittoon: korianteri, timjami, valkosipuli, yrtit. Sopii hyvin soijalihan (paista sipulin ja porkkanan kanssa), tomaattien, oliivien (niiden suolavesi lisätään suoraan keittoon) ja soijamajoneesin kanssa tarjoilussa.

Kasviskeitto

Paista hienonnettu sipuli, persilja ja selleri kasviöljyssä, lisää vesi, lisää hienonnettu porkkana, rutabaga ja silputtu kaali ja keitä miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia. Lisää kypsennyksen puolivälissä murskattu valkosipuli ja mausteet; lisää omenasose tai raastettu omena aivan lopussa. Ripottele keittoon tarjoilua hienonnetuilla yrteillä.

2 sipulia, 1 persiljajuuri, selleri, 2 rkl kasviöljyä, 1 litra vettä, 2 porkkanaa, 1 siivu rutabagaa, 1 kuppi hienoksi silputtua kaalia (150 g), valkosipulinkynsi, 1 laakerinlehti, 1/2 teelusikallinen kuminaa, 1 omena tai 2 ruokalusikallista omenasosetta, suolaa, yrttejä.

Hernekeitto ohralla

Liota herneitä yön yli kylmässä vedessä ja keitä samassa vedessä lisäämällä pesty ohraa. Leikkaa porkkanat, sipulit ja persilja pieniksi kuutioiksi, paista öljyssä ja yhdistä herneiden kanssa, kun ne ovat puolikypsiä. Suola ja ripottele yrteillä.

1 litra vettä, 1 kuppi herneitä, 1 rkl ohraa, 1/2 porkkanaa, 1/2 sipulia, 1/2 persiljajuurta, 1 rkl kasviöljyä, yrttejä, suolaa.


Paastohernekeitto

Kaada illalla kylmää vettä herneiden päälle ja anna turvota ja valmista nuudelit.

Sekoita nuudeleita varten puoli lasillista jauhoja hyvin kolmeen ruokalusikalliseen kasviöljyä, lisää lusikka kylmä vesi, suolaa, anna taikinan turvota tunniksi. Leikkaa ohueksi kaulittu ja kuivattu taikina suikaleiksi ja kuivaa uunissa.

Keitä turvonneet herneet valumatta puolikypsiksi, lisää paistetut sipulit, kuutioidut perunat, nuudelit, pippuri, suola ja keitä, kunnes perunat ja nuudelit ovat valmiita.
Herneet – 50 g, perunat – 100 g, sipulit – 20 g, vesi – 300 g, öljy sipulien paistamiseen – 10 g, persilja, suola ja pippuri maun mukaan.

Venäläinen paaston keitto

hitsaus sauma ohraryynit, lisää liemeen tuore, pieniksi paloiksi leikattu kaali, perunat ja juuret, leikattu kuutioiksi ja keitä kypsiksi. Kesällä voi lisätä tuoreita tomaatteja, leikataan viipaleiksi, jotka asetetaan samaan aikaan perunoiden kanssa.
Ripottele tarjolle persiljaa tai tilliä.
Perunat, kaali - 100 g kukin, sipuli - 20 g, porkkana - 20 g, ohra - 20 g, tilli, suola maun mukaan.

Borssi sienillä

Valmistetut sienet haudutetaan öljyssä hienonnettujen juurien kanssa. Keitetyt punajuuret raasta tai leikkaa kuutioiksi. Perunat, jotka on leikattu pitkiksi paloiksi, keitetään liemessä pehmeiksi, lisätään muut tuotteet (jauhot sekoitetaan pieneen määrään kylmää nestettä) ja keitetään koko juttu 10 minuuttia. Vihreät lisätään keittoon ennen tarjoilua. Jos tomaattisosetta lisätään, se haudutetaan yhdessä sienien kanssa.
200 g tuoreita tai 30 g kuivattuja porcini-sieniä, 1 rkl kasviöljyä, 1 sipuli, vähän selleriä tai persiljaa, 2 pientä punajuurta (400 g), 4 perunaa, suolaa, 1-2 litraa vettä, 1 tl jauhoja, 2 - 3 ruokalusikallista yrttejä, 1 rkl tomaattipyreetä, etikkaa.

TOINEN KURSSI

Paprikaa, munakoisoa, täytettyä kesäkurpitsaa

Kuori paprikat, munakoisot, nuoret kesäkurpitsat varresta ja siemenistä (leikkaa kesäkurpitsasta kuori pois) ja täytä jauhetuilla vihanneksilla, joihin kuuluu hienoksi pilkotut sipulit, porkkanat, kaali yhtä suurena osana ja 1/10 persiljan kokonaismäärästä ja selleri.

Kaikki jauhelihaan käytetyt vihannekset on ensin paistettava kasviöljyssä. Paista myös täytetyt munakoisot, paprikat ja kesäkurpitsat. Laita sitten syvään metallikulhoon, kaada siihen 2 kupillista tomaattimehua ja laita uuniin 30-45 minuutiksi. leivontaan.

Tikhvin puuroa

Pese herneet, keitä vedessä lisäämättä suolaa ja kun vesi on kiehunut 1/3 ja herneet ovat melkein valmiita, lisää seos ja keitä kypsiksi. Mausta sitten öljyssä paistetulla hienonnetulla sipulilla ja lisää.
1/2 kuppia herneitä, 1,5 litraa vettä, 1 kuppi tattaria, 2 sipulia, 4 cm. lusikat kasviöljyä.

Yksinkertainen muhennos

Leikkaa raa'at perunat suuriksi kuutioiksi ja leveässä paistinpannussa kasviöljyssä mahdollisimman nopeasti (korkealla lämmöllä) ja paista tasaisesti joka puolelta kullanruskeiksi. Heti kun kuori on muodostunut, laita vielä puolikypsät perunat savikattoihin, peitä hienonnetuilla yrteillä, sipulilla, suolalla, lisää kiehuvaa vettä, peitä kannella ja laita uuniin 1 minuutiksi. Valmis muhennos syödään kurkkujen (tuoreiden tai suolattujen) ja hapankaalin kanssa.
1 kg perunoita, 1/2 kuppia kasviöljyä, 1 rkl tilliä, I cm. lusikallinen persiljaa, 1 sipuli, 1/2 kuppi vettä, suola.

Haudutettua kaalia

Hienonna sipuli hienoksi, laita se paistinpannulle kasviöljyllä ja paista kullanruskeaksi. Lisää sitten hienoksi silputtu kaali ja paista puolikypsäksi. 10 minuutissa kunnes olet valmis, lisää suolaa, tomaattipastaa, jauhettua puna- tai mustapippuria, makeita herneitä ja laakerinlehteä. Sulje pannu kannella. Ripottele yrteillä ennen tarjoilua.

2 keskikokoista sipulia, 1 pieni kaalipää, 1/2 dl kasviöljyä, suolaa, purjoa, 2-3 maustepippurihernettä, 1 laakerinlehti, 1/2 dl vedellä laimennettua tomaattipyreetä.

Perunat valkosipulikastikkeessa

Pese kuoritut perunat ja kuivaa pyyhkeellä. Leikkaa jokainen peruna puoliksi. Kuumenna pannulla yli puolet kasviöljystä ja paista perunat kullanruskeiksi. Valmista sitten valkosipulikastike. Hio valkosipuli suolalla, lisää 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä ja sekoita. Kaada valkosipulikastike paistettujen perunoiden päälle.

10 pientä perunaa, puoli lasillista auringonkukkaöljyä, 6 kpl chenokia, 2 tl suolaa.

Mureneva riisi-kaurapuuro

Huuhtele riisi ja kaura, sekoita ja kaada seos kiehuvaan veteen. Pidä korkealla lämmöllä 12 minuuttia, vähennä sitten lämpöä keskitasolle ja pidä vielä 5-8 minuuttia, poista sitten lämmöltä, kääri lämpimään ja vasta 15-20 minuutin kuluttua. avaa kansi. Mausta valmis puuro öljyssä paistetulla sipulilla sekä hienonnetulla valkosipulilla ja tillillä. Kuumenna paistinpannulla miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia.

1,5 dl riisiä, 0,75 dl kauraa, 0,7 litraa vettä, 2 tl suolaa, 1 sipuli, 4-5 valkosipulinkynttä. 4-5 rkl auringonkukkaöljyä, 1 rkl tilliä.

Tochonka

Liota unikonsiemeniä 10 tuntia, valuta vesi pois, purista ja jauha huhmareessa.
Liota papuja 10 tuntia, keitä 2 tuntia ja jauha keitetyt pavut soseeksi, johon kuumana lisää unikonsiemenet, perunamuusi, hienonnettu sipuli, sokeri, pippuri, persilja ja jauha.

5 perunaa, 0,5 dl papuja, 2 rkl unikonsiemeniä, 1-2 sipulia, 2 tl sokeria, 1 rkl persiljaa, 0,5 rkl jauhettua mustapippuria.

Perunapalat luumuilla

Tee sose 400 grammasta keitettyjä perunoita, lisää suola, lisää puoli lasillista kasviöljyä, puoli lasillista lämmintä vettä ja niin paljon jauhoja, että taikina on pehmeää.

Anna seistä noin kaksikymmentä minuuttia, jotta jauhot turpoavat. Valmista sinä aikana luumut - kuori ne kuopasta ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Kauli taikina, leikkaa ympyröiksi lasilla, laita luumut jokaisen keskelle, muotoile kotletteja puristamalla taikinasta pihvejä, pyörittele jokainen kotlet korppujauhoissa ja paista pannulla suuressa määrässä kasviöljyä.

Perunapatruunat

Raasta osa perunoista, keitä osa, valuta vesi pois, lisää suola ja lisää hienonnettu ja kasviöljyssä paistettu sipuli. Sekoita koko perunaseos, lisää jauhot ja sooda ja paista pannukakkuja saadusta taikinasta kasviöljyssä.

750 g raastettua raa'aa perunaa, 500 g keitettyjä perunoita (muusi), 3 rkl jauhoja, 0,5 tl soodaa.

Riisiä vihannesten kanssa

Kuumenna öljy paistinpannussa, kuullota sipulit, porkkanat ja paprikat. Lisää sitten kevyesti keitetty riisi, suola, pippuri, vähän vettä ja keitä vielä 15 minuuttia. Anna kypsyä, riisin tulee imeä kaikki neste. Lisää sitten vihreitä herneitä, persiljaa ja tilliä.

2 lasillista riisiä, 100 g kasviöljyä, 3 sipulia, 1 porkkana, suolaa, pippuria, 3 paprikaa, 0,5 litraa vettä, 5 rkl vihreitä herneitä.

KASSIA, KOMPOTTEJA

Kuivatut hedelmät kompotti

Pese hedelmät ja erottele sitten omenat ja päärynät, koska niiden kypsyminen kestää kauemmin.

Huuhtele lajitellut hedelmät 3-4 kertaa ja laita kiehuvaan veteen. Kypsennä päärynöitä ja omenoita 35-40 minuuttia, muita hedelmiä - 15-20 minuuttia. Lisää lopuksi sokeri.
200 g kuivattuja hedelmiä, 5 rkl sokeria, 1,5 litraa vettä.

Raparperi kompotti

Pese raparperin varret lämmintä vettä. Poista iho veitsellä paksuuntuneista päistä. Leikkaa sitten varret 2-3 cm pituisiksi paloiksi, laita ne kulhoon, peitä kylmällä vedellä ja jätä siihen 15 minuutiksi. kokki sokerisiirappi. Nosta valmis raparperi kylmästä vedestä ja upota kiehuvaan siirappiin, lisää sitruunankuori ja keitä 10-15 minuuttia.
200 g raparperia (varsia), 150 g sokeria, 4 lasillista vettä, 8 g sitruunan kuorta.

Puolukkakompotti omenoiden kanssa

Pese talviomenat, leikkaa viipaleiksi ja poista ydin. Upota sitten hedelmät sokerisiirappiin, joka on valmistettu omenankuorista ja -ytimistä. Kuumenna siirappi kiehuvaksi ja lisää siihen puolukat.
150 g puolukoita, 150 g omenoita, 150 g kidesokeria, 600 g vettä.

Sienivinaigrette

Sienet ja sipulit hienonnetaan, keitetyt porkkanat, punajuuret, perunat ja kurkku leikataan kuutioiksi ja sekoitetaan. Öljy maustetaan etikalla ja mausteilla ja kaadetaan salaatin päälle. Ripottele pinnalle yrttejä.
150 g marinoituja tai suolattuja sieniä, 1 sipuli, 1 porkkana, 1 pieni punajuuri, 2-3 perunaa, 1 suolakurkku, 3 rkl kasviöljyä, 2 cm. lusikat etikkaa, suolaa, sokeria, sinappia, pippuria, tilliä ja persiljaa.

Sienikaviaari

Tuoreita sieniä haudutetaan omassa mehussaan, kunnes mehu haihtuu. Suolatut sienet liotetaan ylimääräisen suolan poistamiseksi, kuivatut sienet liotetaan, keitetään ja annetaan valua siivilä. Sitten sienet hienonnetaan ja sekoitetaan hienonnettujen sipulien kanssa, paistetaan kevyesti kasviöljyssä. Seos maustetaan ja ripottele pinnalle hienonnettua vihreää sipulia.
400 g tuoreita, 200 g suolattuja tai 500 g kuivattuja sieniä, 1 sipuli, 2 rkl kasviöljyä, suolaa, pippuria, etikkaa tai sitruunamehua, vihreää sipulia.

Haudutetut sienet

Kuumenna öljy, lisää ohuiksi viipaloidut sienet ja hienonnettu sipuli. Liemi lisätään keitettyihin sieniin, tuoreita sieniä hauduta omassa mehussaan 15-20 minuuttia. Lisää haudutuksen loppuvaiheessa suolaa ja yrttejä. Lisukkeena tarjoillaan keitettyjä perunoita ja raakakasvissalaattia.
500 g tuoreita tai 300 g keitettyjä (suolattuja) sieniä, 2 rkl kasviöljyä, 1 sipuli, suola, 1/2 kuppia sieniliemestä, persiljaa ja tilliä.

Piirakat

Paaston piirakka taikina

Vaivaa taikina puolikilosta jauhoja, kahdesta lasillisesta vettä ja 25-30 g hiivaa.

Kun taikina kohoaa, lisää suola, sokeri, kolme ruokalusikallista kasviöljyä, vielä puoli kiloa jauhoja ja vatkaa taikinaa, kunnes se ei tartu käsiisi.

Kaada sitten taikina samaan vuokaan, jossa valmistit taikinan, ja anna sen kohota uudelleen.
Tämän jälkeen taikina on valmis jatkotyöskentelyyn.

Omenasarlotte mustalla leivällä

Omenat (mieluiten happamat lajikkeet, kuten Antonov) - 3 kpl, kidesokeri - 100 g, kaneli, neilikka ja vanilliini maun mukaan, mantelit (otin hasselpähkinöitä, koska manteleita ei ollut) -20 g, kuiva valkoviini - 20 g, muussattu musta leipä - 1 lasi (otin 2 lasia, minusta tuntui, että lasi ei riitä), kasviöljy - 20 g, 0,5 sitruunan kuori, appelsiinin kuoret– 20 g. Kuori omenat, leikkaa siivuiksi, poista jyvät, laita 2 rkl sokeria, lisää kaneli, murskatut pähkinät, appelsiinin kuoret, valkoviini.


Tattaripuuro shangi

Kauli laihasta taikinasta levyleivät, laita sipulien ja sienten kanssa keitetty tattaripuuro jokaisen keskelle, taita vatkaimen reunat.

Laita valmiit shangit voideltuun vuokaan ja paista uunissa.

Saman shangin voi valmistaa täytettynä paistetulla sipulilla, perunalla, murskatulla valkosipulilla ja paistetulla sipulilla.

Tattari pannukakkuja

Kaada illalla kolme lasillista kiehuvaa vettä kolmen lasillisen tattarijauhoja päälle, sekoita hyvin ja anna hautua tunnin ajan. Jos sinulla ei ole tattarijauhoja, voit valmistaa sen itse jauhamalla tattari kahvimyllyssä.

Kun taikina on jäähtynyt, laimenna se lasillisella kiehuvaa vettä. Kun taikina on haalea, lisää 25 g hiivaa liuotettuna puoleen lasilliseen vettä.

Lisää aamulla taikinaan loput jauhot, veteen liuotettu suola ja vaivaa taikinaa smetanaa, laita lämpimään paikkaan ja paista pannulla kun taikina kohoaa jälleen.
Nämä pannukakut sopivat erityisen hyvin sipulin kanssa.

Pannukakkuja mausteilla (sienillä, sipulilla)

Valmista taikina 300 g:sta jauhoja, lasillisesta vettä, 20 g:sta hiivaa ja laita se lämpimään paikkaan.

Kun taikina on valmis, kaada joukkoon toinen lasillinen lämmintä vettä, kaksi ruokalusikallista kasviöljyä, suola, sokeri, loput jauhot ja sekoita kaikki huolellisesti.

Liota pestyt kuivatut sienet kolme tuntia, keitä kypsiksi, leikkaa pieniksi paloiksi, paista, lisää hienonnettu ja kevyesti paistettu vihreä sipuli tai renkaiksi leikattu sipuli. Levitä leivonnaiset paistinpannulle, täytä ne taikinalla ja paista kuten tavalliset pannukakut.

Herne pannukakkuja

Keitä herneet pehmeiksi ja jauha ne lisäämällä 0,5 kupillista loput vettä valumatta vehnäjauho 750 g hernesosetta varten. Muotoile saadusta taikinasta pannukakkuja, pyöritä jauhoissa ja paista pannulla kasviöljyssä.

Piirakat hernetäytteellä

Keitä herneet kypsiksi, muussaa, lisää kasviöljyssä paistettu sipuli, pippuri ja suola maun mukaan.

Valmista yksinkertainen hiivataikina. Jaa taikina saksanpähkinän kokoisiksi palloiksi ja pyörittele niistä 1 mm paksuja kakkuja. Lisää täyte. Paista uunissa 20-25 minuuttia.

Happamattomat taikinatuotteet

Mitkä ovat paaston aikana valmistetun happamattoman taikinan ominaisuudet? Emme voi laittaa munaa siihen vahvistamaan sitä. Tästä johtuen toimintamme riippuvat enemmän jauhojen "luonteesta", sen gluteenin vahvuudesta.

Jos jauhot ovat hyviä, ja yritit tehdä erittäin tiukkaa taikinaa (vesi:jauhosuhde = 1:3 tilavuudesta, äläkä unohda suolaa - suolan lisääminen myös vahvistaa taikinaa hieman), saat erinomaisen taikina nyytiin.

Mutta voi hyvinkin syntyä tilanne, kun jauhojen laatu jättää paljon toivomisen varaa, taikinan vaivaamiseen ei ole tarpeeksi voimaa, ei ole miehen voima kädessä. Sitten voit kaataa lisää vettä (1:2,5), mutta varaudu siihen, että taikina "kelluu" kypsennyksen aikana, nyytit tai muut tuotteet ovat liukkaita ja hajoavat. Käsittele tätä rukouksella ja kärsivällisyydellä ja syö nöyrästi (se on aina hyödyllistä).

Jatkossa, kun käytät samoja jauhoja, voit "voittaa" sen luonteen heikkouden muuttamalla kypsennysmenetelmää: höyryttää (se on jotain mantia) tai paista öljyssä (kuten chebureki).

Molemmat menetelmät vaativat pehmeämmän taikinan. Mielenkiintoisia taikinavariaatioita saadaan korvaamalla vesi suolavedellä tai muulla nesteellä. On olemassa menetelmiä, joissa käytetään kuumaa vettä, jolloin saadaan erikoismakuinen, lievästi makea taikina, ja tämä taikina vaatii enemmän vettä.

Taikinaa voi käyttää suoraan nuudeleihin, nyytiin, lisukkeena tai keiton lisäkkeenä tai täytteen kuorena: paistettu kaali tai muut vihannekset, perunamuusi, sienet, sipulit, yrtit, tuoreet tai pakastemarjat sokerilla, keitetyt ja kierretyt kuivatut hedelmät, papu- tai hernesose ja jopa puuro: esimerkiksi hirssi tai tattari.

Flatleipä

Valmistamme tavallisen happamattoman taikinan, annamme sen levätä noin kaksikymmentä minuuttia, pyöritämme se pieniksi ohuiksi ympyröiksi ja paista ne molemmilta puolilta. Tarjoilemme pöydällä, jossa valmistetaan erilaisia ​​täytteitä: papupasta, tuorekasvissalaatti, haudutettuja vihanneksia ja ehkä hilloa, hedelmäsalaattia. Laitamme täytteen suoraan leivän päälle ja syömme heti "lautasen" kanssa.

Galushki

Kauli happamaton taikina vedellä vaivattuna 1 cm paksuksi kakuksi, leikkaa 2-3 cm leveiksi nauhoiksi, purista jokaisesta suikaleesta pieniä paloja ja heitä suolalla maustettuun kiehuvaan veteen (tai kasvis- tai sieniliemeen). Mykytaikina voidaan valmistaa myös vehnä- ja tattarijauhoseoksesta. Vedessä keitetyt nyytit valutetaan ja maustetaan paistetulla sipulilla. Liemessä keitetyt nyytit syödään nesteen kanssa.

Mykyt sienillä

Liota ja keitä 150 g kuivattuja sieniä, hienonna hienoksi, lisää 2 öljyssä paistettua sipulia, 2 rkl muruja vanhentuneesta leivästä, pippuria, suolaa, vähän sienilientä, vaivaa kaikki ja hauduta kevyesti. Taikina on tavallinen nyytien taikina. Kauli ohueksi levyksi, tee pienet nyytit ja kypsennä. Tarjoile öljyllä voideltuna.

Paaston manti kurpitsalla

Tarvitset mantin valmistukseen erikoisia ruokia: kaksinkertainen kattila tai kattila, jossa on irrotettava yläosa, johon asetetaan manti-telineet (kaskaani, painekattila). Taikina: puoli litraa 1 kg jauhoja kohti kuuma vesi, suola, vaivaa hyvin, anna istua.

Jauheliha: kurpitsa pieniksi (puolen senttimetrin) kuutioiksi leikattuna, soijaliha oikeasuhteisina paloina samassa suhteessa kurpitsan kanssa, mausteet: suola, paprika, ajinomoto. Kauli taikina ohuiksi ympyröiksi pienen lautasen kokoisiksi. Laita keskelle kasallinen ruokalusikallinen jauhelihaa.

Taikina puristetaan päälle: pussilla tai viipaleella. Ritilät on voideltu kasviöljyllä. Aseta manti niiden päälle (älä purista niitä, muuten ne tarttuvat yhteen), laita ne kattilaan, jossa vesi jo kiehuu, ja höyrytä 45 minuuttia.

Tarjoile kastikkeen kanssa: laimenna soijakastike (klassinen, korealainen, ruskea) vedellä, lisää vain vähän etikkaa, punapippuria (huomattava määrä), hienonnettua valkosipulia.

Dumplings kirsikoilla

Tee taikina jauhoista ja vedestä, ei kovin jäykkä, kauli ohueksi kuoreksi. Kuori kirsikat ja ripottele päälle sokeria. Pilko sokerin kanssa valuva mehu. Tee pienet nyytit, keitä, valuta siivilä, kaada mehu lautaselle. Tarjoile kylmänä.

Dumplings omenoiden kanssa

Ota täytteeksi 800 g omenoita, 1/2 kuppia sokeria. Kuori omenat, poista ydin, leikkaa suikaleiksi, ripottele päälle sokeria, valmista ei kovin ohuesta taikinasta nyytit ja keitä ne. Ripottele nyytit tarjolle sokerilla tai hunajalla.

Jälkiruoka

Haluaisin aloittaa jälkiruoasta puhumisen yksinkertaisimmilla, joista ei tarvitse kypsennystä: tuoreet hedelmät tai pestyt ja höyrytetyt kuivatut hedelmät (kuivatut aprikoosit, rusinat, viikunat, taatelit, luumut), pähkinät. eri tyyppejä, halvaa, kazenaki, pastila, eri koostumukselliset hillot.

Paastonaika sisältää monia karkkeja ja hyytelömakkeja, vaahtokarkkeja (teknologisesti ne voivat olla laihoja). Valmistetuista jälkiruoista huomaamme hyytelön, hyytelön ja hedelmäsalaatit. Jälkimmäiset valmistetaan joko vallitsevista mehukkaista hedelmistä tai maustetaan säilötyistä hedelmistä valmistetulla siirapilla tai valmistetaan itsenäisesti. Käsittelemme leivonnaiset ja jauhojälkiruoat erikseen.

Omena jälkiruoka

Sekoita hienonnetut uuniomenat keitetyn riisin kanssa ja lisää inkivääri ja curry. Paistetut omenat voidaan tarjoilla myös ilman riisiä tomusokerin ja kanelin kera.

Viljajälkiruoka kuivatuilla hedelmillä

Keitä tavallinen hillo kuivatuista aprikooseista, rusinoista tai muista kuivatuista hedelmistä ilman siemeniä. Kun hedelmä on valmis, lisää mannasuurimoa (tai muita pieniä jyviä) ohuena nauhana sekoittaen tasaisesti pieni määrä.

Sitrushyytelö

4 appelsiinia, sitruuna, 100 g sokeria, 15 g agar-agaria, puoli lasillista vettä. Liuota agar-agar ja sokeri lämpimään veteen, lisää puolikkaan appelsiinin kuori, appelsiinin ja sitruunan mehu, sekoita, siivilöi, kaada muotteihin ja laita jääkaappiin. Tarjoilun yhteydessä muotit lasketaan hetkeksi veden alle, jotta hyytelö erottuu helposti.

Hedelmäsalaatti

Keitä pasta kypsiksi, valuta siivilä ja huuhtele kylmällä vedellä, mausta kasviksilla. öljyä ja sekoita. Leikkaa viinirypäleet puoliksi ja poista siemenet. Leikkaa banaanit viipaleiksi.

Kuori omena ytimestä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Lisää mandariinit tai appelsiinit viipaleina tai puoliviipaleina. Ripottele hedelmät kanelisokerilla ja sitruunamehulla. Hienonna viikunat ja taatelit hienoksi, hienonna pähkinät.

Laita hedelmäsäilykkeet siivilään, sekoita pastan ja muiden ainesten kanssa ja lisää hieman hedelmäsäilykesiirappia. Sekoita kaikki, ripottele päälle kookos- ja/tai suklaalastuja.

Kurpitsa lihahyytelö


Hauduta kuorittua kurpitsaa uunissa läpinäkyväksi pienellä määrällä vettä. Kaada kerrokset rusinoita, kuorittuja saksanpähkinöitä (hieman murskattuna) ja kuivattuja aprikooseja (myös 3-4 osaan leikattuina) litteän kulhon pohjalle noin puolen sormen paksuisiksi.

Peitä kaikki kurpitsalla päälle. Älä hävitä keittämisestä jäljellä olevaa kurpitsan mehua, vaan käytä sitä veden sijasta hyytelön valmistamiseen (katso gelatiinipussien ohjeet). Kaada valmistettu lämmin hyytelö työkappaleen päälle, laita se sitten jääkaappiin ja tarjoile kylmänä.