Hva er de medisinske egenskapene til nellik. Feddkrydder der det vokser

Uvanlige nellikknopper er kjente ikke bare for sin brennende smak og krydrede aroma, men også for sine terapeutisk effekt. Dette krydderet har blitt brukt i oppskrifter i lang tid. tradisjonell medisin for forebygging og til og med behandling av visse sykdommer. Så, omtrent unikt medisinske egenskaper uåpnede knopper av nelliktreet Syzygium leses i denne artikkelen.

Den kjemiske sammensetningen av duftende nellik

Bare en knopp, men for en variasjon nyttige stoffer! Den kjemiske sammensetningen av nellik er uvanlig stor. Dens fordelaktige egenskaper er forklart høyt innhold vitaminer, mineraler og selvfølgelig eterisk olje.

Feddknopp-vitaminer: provitamin A (beta-karoten), B-vitaminer (B1, B2, B3 eller PP, B4, B6, B9), vitamin C ( vitamin C), vitamin E (tokoferol) og vitamin K (fyllokinon). Nellik inneholder nyttige mineraler: kalium, kalsium, natrium, magnesium, fosfor, jern, mangan, kobber, selen, sink.

Samme mengde i nellik og tanniner, samt glykosider og slim.
Hvis vi vurderer innholdet av proteiner, fett og karbohydrater, så er det i nellik 6% proteiner, 20% lipider, ca 27% karbohydrater. Omtrent 30 % av krydderet er fiber.

8 helsemessige fordeler med nellik

Ikke rart nellik er den kraftigste medisin bare se på sammensetningen.

Handlinger av nellik:

1. bakteriedrepende;
2. anthelmintisk (anthelmintisk);
3. soppdrepende (soppdrepende);
4. smertestillende middel;
5. krampeløsende;
6. sårheling;
7. karminativ (mot flatulens)
8. antikreftfremkallende.

Mange patogener er redde for nellik: for eksempel Staphylococcus aureus og hvit, difteri bacillus, og til og med patogen miltbrann etc. Duftende nellik undertrykker multiplikasjonen av tuberkelbasillen. Det er effektivt å bruke nellik for å forebygge influensa.

Ved spising av nellik stimuleres produksjonen av fordøyelsessaft, noe som er nyttig for gastritt med lav surhet, nedsatt appetitt. Men kl hyperaciditet og magesår, er bruken av dette middelet kontraindisert.

Nellik brukes til behandling av betennelse i tykktarmen (kolitt), tarmkolikk, flatulens (karminativ effekt), sykdommer i endetarmen, leveren.

Da industriapoteker var utbredt, spesielle tann smertestillende og bakteriedrepende midler med eugenol, som er en del av velduftende nellik.

Dette krydderet kan fjernes tannverk, har en gunstig effekt på tannkjøttet, brukes ved gingivitt og periodontitt. Tørkede nellikknopper er et flott alternativ til tyggegummi som de nøytraliserer skadelige bakterier og eliminerer dårlig lukt fra munnen.

Komplekset av B-vitaminer, som er så nødvendig for nervesystemet vårt, kan fås fra favorittkrydderet ditt. Det er ingen tilfeldighet at nellikekstrakt er inkludert i det tyske stoffet Doppelgerz Melissa, som har en beroligende effekt.

Nellik, på grunn av eugenolen i den, bekjemper effektivt vekst kreftceller. Dette ble vist av den nyeste forskningen fra forskere innen anti-kreftfremkallende midler.

Overraskende nok har nelliken to motsatte handlinger samtidig: den toner og lindrer spasmer. Hun er i stand til å slappe av og tone på samme tid. På den ene siden er nellik i stand til å lindre spasmer i musklene i mage-tarmkanalen. tarmkanalen, på den annen side, for å tone musklene i livmoren og heve arterielt trykk(derfor er nellik kontraindisert hos personer med arteriell hypertensjon). Hele spørsmålet er som alltid i doseringen.

Oppskrifter

En fantastisk oppskrift på hjertehelse er gløgg, som tilberedes med bruk av duftende nellik. Det finnes mange oppskrifter på gløgg, men oftest brukes nellik og kanel. Vanligvis kokes gløgg, men det er mer effektivt å tilføre nellik uten å koke i flere uker, siden under varmebehandling forsvinner vitaminene og aromastoffene og blir ødelagt.
Det er bedre å ta 0,5 l rødvin av høy kvalitet (ikke pulverisert), tilsett 5 nellik på flasken, tilsett litt kanel om ønskelig. Lukk tett med en kork og insister på et mørkt sted i 3 uker. Ta 1 teskje med te 1-3 ganger om dagen.
For problemer med munnhulen, tannpine, betennelse i tannkjøttet, stomatitt, dårlig ånde, er det nyttig å tygge nellikknopper. De samme handlingene vil forhindre begynnelsen av sår hals.
For å stimulere fordøyelsen tygges 1-2 nellikknopper med 1 teskje honning grundig 15 minutter før måltider. Det er imidlertid kontraindisert ved magesår og tolvfingertarmen samt høyt blodtrykk.
Ved hypotensjon kan du også tygge noen nellik, effekten blir ikke mindre enn fra koffein.
Feddolje er effektiv i behandlingen av pustler og byller. Påfør 1 dråpe konsentrert eterisk olje til kokepunktet. På problematisk hud ta bad med nellik essensiell olje.
Feddolje er mye brukt for leddgikt og leddgikt. Det bidrar til å lindre smerte og betennelse. For å gjøre dette, masser det syke leddet med fortynnet nellik essensiell olje (15 dråper nellik essensiell olje for 1 spiseskje massasjeolje).
Det er tradisjonelle medisintips for å tilberede avkok fra knoppene på nelliktreet. Imidlertid vil den medisinske verdien av slike legemidler være liten, siden stoffene som utgjør knoppene blir ødelagt under varmebehandling.

Hvordan velge en nellik

En sprø, for tørr knopp indikerer fravær av essensielle oljer. Når du kaster en kvalitetsnyre i vann, flyter den vertikalt, med foten ned, eller synker til bunnen av glasset. Hvis "nellike" ligger horisontalt på overflaten av vannet, er det ingen essensielle oljer i den. En slik nellik er uegnet for medisinske formål.

Nellik er ikke bare blomster, men også et populært krydder. Den har en krydret skarp aroma som gjør kulinariske retter mer attraktive. Men ikke bare i matlaging brukes tørkede knopper av nelliktreet syzygium.

Fordelene med nellik

Den positive effekten av dette krydderet på menneskekroppen er veldig bred. Hun har antiseptiske egenskaper og har en bakteriedrepende effekt, godt egnet for å lindre smerter og spasmer. Nellik brukes til å lege sår og sprekker i huden.

Når du legger nellik til kulinariske retter, kan du ha en positiv effekt på aktiviteten til fordøyelseskanalen. Dette krydderet forårsaker mer aktiv produksjon av magesaft, stimulerer appetitten og normaliserer fordøyelsen.

Ved hjelp av nellik kan du bli kvitt tannpine og gi friskhet til pusten. Det brukes til å behandle visse tannplager, for eksempel periodontal sykdom.

I følge resultatene siste forskning funnet ut at dette krydderet hjelper å takle onkologiske sykdommer. Det brukes i utviklingen av et legemiddel for behandling av leukemi.

Skade av nellik

Selv om dette krydderet har mye positive egenskaper, må vi ikke glemme mulig skade det for menneskekroppen. Først og fremst gjelder dette visse helsemessige forhold. For eksempel bør du ikke misbruke nellik med høy surhet. magesaft, siden i dette tilfellet vil krydderet irritere veggene i magen.

Gravide kvinner kan bli skadet av nellik. Den har sterke styrkende egenskaper og kan provosere tidlig sikt spontanabort. Krydderet kan endre smaken morsmelk Derfor, når du ammer, er det bedre å nekte nellik.

Feddens evne til å påvirke tilstanden nervesystemet kan være skadelig for små barn og personer med nervøse lidelser og sykdommer. Ikke misbruk dette krydderet og hypertensjon.

nellik kontraindikasjoner

Basert på det foregående kan flere menneskers helsetilstander formuleres der bruk av nellik er kontraindisert. Disse inkluderer:

Barns alder opp til 3 år.
Magesår og gastritt med høy surhet.
Alvorlig hjertesykdom og vaskulær patologi.
Høy nervøs spenning blir en kontraindikasjon for bruk av nellik ikke bare som krydder, men også i form av infusjon, olje og andre.
og amming.

Bruken av nellik

PÅ europeiske land Nellik brukes først og fremst som krydder. I gamle tider ble den brakt til Europa av araberne. Retten til monopolhandel med nellik inn annen tid eid av Holland, Portugal og Frankrike.

Nå brukes nellik til å tilberede en rekke retter fra kjøtt og fisk, det legges til hjemmelaget hermetikk, til konfektretter. Kjøttbuljonger og fiskesupper får en unik smak når nellik tilsettes.

Hvis du bestemmer deg for å lage mat med tilsetning av nellik, er det viktig å vite at det ikke tåler lang tid varmebehandling. Fra dette går både smaken og aromaen til krydderet tapt. Derfor er det bedre å legge det til helt på slutten av matlagingen. I vin avgir nellik aromaen mye bedre og avslører smakskvalitetene.

Eterisk nellikolje brukes ofte i kosmetikk. Den har en foryngende og antioksidant effekt. Rettsmidler med nellikolje behandler mange hudsykdommer. For eksempel til behandlingen hudutslett bruk bad med tilsetning av eterisk olje av nellik.

For ansikt god handling gir en maske av 5 dråper nellik, honning, krem og apotek leire, tatt 1 spiseskje hver. Alle komponentene blandes og påføres huden i 10 minutter.

For morgengnidning er kosmetisk is med tilsetning av nellikolje godt egnet. Blandingen for tilberedning gjøres som følger: 2 dråper nellikolje og kosmetisk krem i et volum på 6 ml oppløses i et glass vann.

Med nellikolje kan du forsiktig kauterisere abscesser og byller, påføre den punktvis på det berørte området. Denne prosedyren må gjøres konstant, til fullstendig gjenoppretting.

Eterisk olje, når den blandes med hvilken som helst baseolje, fungerer utmerket mot cellulitter. Den kan brukes både til massasje og til anti-cellulitt-innpakninger.

For å normalisere fordøyelsen, bruk en blanding av en teskje honning, en klype malt nellik og samme mengde svart malt pepper. Ta denne blandingen morgen og kveld.

Å bli kvitt ulike problemer munnhule, for eksempel med stomatitt, tannkjøttsykdom, tannpine eller bare dårlig ånde, anbefales det å tygge en nellikknopp. På samme måte kan du hjelpe med utbruddet av angina.

Når du trenger å tygge noen ting av nellik. Du vil få en effekt som kan sammenlignes med koffein.

Bruk nellikolje for å lindre smerter fra leddgikt eller artrose. For å gjøre dette, bland en spiseskje massasjeolje med 15 dråper eterisk nellikolje og bruk denne blandingen ved å gni den inn i det såre leddet.

Det er bra for hjertehelsen å drikke gløgg med nellik. For en drink å ta helbredende egenskaper den tilberedes uten matlaging. For denne versjonen av drinken passer en flaske rødvin av høy kvalitet. Hell 5 nellik og en klype kanel i den. Lukk flasken godt med en kork og la den trekke i 3 uker uten tilgang til lys. Tilsett ferdig gløgg til te i en teskje og drikk opptil tre ganger om dagen.

Krydder nellik samles og tørkes uåpnede nesten blomster av et tropisk tre. Nellik har en lav kostnad på grunn av enkel dyrking og høsting, som utføres to ganger i året. Feddkrydderet ser ikke sånn ut i det hele tatt. Som en dekorativ hageblomst kjent for oss. Dette er et stort eviggrønt tre som vokser i India, Zanzibar, Indonesia og Filippinene. Før opptreden av knopper bryter knoppene og tørker, det er i denne formen de kommer til oss. Knopper plukkes kun fra trær som har fylt seks år.

Nyttige egenskaper av nellik

Mange land bruker nellik på sin egen måte: Frankrike er kjent for sine parfymer, England for sitt kjøkken, India for sin aromaterapi. Til tross for så omfattende bruk av krydderet, mister det ikke sine medisinske egenskaper i noen av transformasjonene.

Nellik har antivirale, soppdrepende, smertestillende og antibakterielle egenskaper.
På grunn av tilstedeværelsen av mangan hjelper nellik med å normalisere fordøyelsen, styrke bein, utvikle og aktivt arbeide enzymer i menneskekroppen.
Stimulerer blodstrømmen til organer og normaliserer blodstrømmen i hele kroppen. Det anbefales å ta personer som ofte har kalde lemmer.
Forbedrer hukommelsen, aktiverer hjernen.
Forenkler pusten, frigjør luftveiene fra slim og betennelser.
Bidrar til å forbedre appetitten.
Hever blodtrykk.
Fremmer utstrømningen av galle og steiner fra galleblæren og blæren.
Normaliserer surheten i tarmene.

Sammensetningen av nellik inkluderer:

glykosider;
Caryophyllene;
Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin C, Vitamin PP;
Natrium, Magnesium, Kalsium, Jern, Fosfor, Mangan;
fettstoffer;
Tanniner;
Mineraler;
Oljesyre;
Eugenol;
Furfural;
Humulen.

I gamle tider hjalp nellik våre forfedre med å behandle sykdommer som malaria, tuberkulose, kolera. Forskere har bevist at 15 ml eterisk nellikolje inneholder like mange antioksidanter som 45 kg ville blåbær.

Påføringer av nellik

Krydderhetten har den sterkeste aromaen, og petiole inneholder den høyeste konsentrasjonen av eterisk olje og de har en brennende ettersmak. Hvis nelliklukten er nøkkelen i tilberedningen av denne eller den andre retten, bør krydderet tilsettes retten så sent som mulig. Tåler ikke lukten av nellik høye temperaturer og forsvinner raskt.

Nellik tilsettes kretek-sigaretter i Indonesia.
I Vesten er nellik et essensielt element som tilsettes kaffe og te på barer og kafeer.
I matlaging brukes nellik som krydder for tilberedning av ulike marinader, samt til tilberedning av kjøtt-, fisk- og konfektretter. Spesielt populær i engelsk mat.
Salver og medisiner som inneholder nellik brukes aktivt i Sports medisin for behandling av muskelstrekk og Muskelsmerte, blåmerker. Lege sår raskt og gjenopprette kroppen.
I kosmetologi er det en del av kremer, salver, balsamer. Uunnværlig for fremstilling av parfymer.

Sjekk nellik for tilstedeværelse av nyttige elementer meget lett. Den må kastes i vannet med makt. En stor mengde eterisk olje skal trekke krydderet til bunnen, en middels mengde vil få det til å flyte vertikalt opp ned. Hvis nelliken ikke synker og virvler på overflaten av vannet, er det praktisk talt ingen nyttige elementer igjen i den.

Kontraindikasjoner

Noen ganger, for behandling og bruk i mat, brukes ikke en hel nellikknopp, men bare en hette eller bladstilk. Les oppskrifter nøye, hver del er nyttig og skadelig på sin egen måte.

Til matlaging kan du bruke opptil 5 nyrer per rett, avhengig av volumet på selve retten. I bevaring - ikke mer enn 3 stykker per liter væske.
Det anbefales ikke å bruke nellik i marinader og retter der den inngående komponenten er noe alkoholholdig drikke. Bitterheten til nellik trekkes veldig raskt ut i alkohol.
Ikke bruk til barn under 2 år, og for gravide kvinner og unge mødre - bare i fortynnet form. Du kan fortynne nellikkonsentratet med kokos eller olivenolje.
Siden nellik øker blodtrykket, bør de ikke tas av personer som lider av hypertensjon.
Kan forårsake individuell intoleranse.

Til tross for sin ytre ulikhet med en dekorativ blomst, er det takket være ham at krydderet fikk navnet sitt. Folk la rett og slett merke til at knoppen har samme form som blomsten, og ga den samme navn - nellik.

Den ganske særegne, krydrede og brennende aromaen av nellik gjør det enda veldig velsmakende rett enda smakligere og mer appetittvekkende. Dette krydderet brukes til å tilberede fisk, kjøtt, kjøttdeig, kjøttkraft, ulike sauser, desserter, det er godt i allianse med kanel, det smaker perfekt til drinker.

Men fordelene med nellik er ikke begrenset til dette, og det brukes ikke mindre aktivt i kosmetikk og medisin - i behandling av mange sykdommer. Dens fordeler har lenge vært vitenskapelig bevist. Faktisk er de medisinske egenskapene til nellik uendelige.

Den vokser på et eviggrønt tropisk nelliktre fra myrtfamilien, og når en høyde på en syv-etasjers bygning. Nellikknopper høstes i uåpnet tilstand, og først da tørkes de i solen.

Den antikke greske botanikeren Theophrastus kalte kryddernellikken en "guddommelig blomst". Den ublåste formen til selve krydderet bidro til dette. Det er rundt 300 typer av dette krydderet.

Frukten av krydderet ser ut som en avlang boks, hvor toppen er kronet med fire nellik. Nellikfrø er alltid svarte i fargen og er runde, avlange eller flat form. For første gang fjernes fruktene fra treet etter 20 leveår, men så kan innhøstingen høstes hver 6. måned i 50 år, og det kan være svært rikelig.

Nyttige egenskaper og sammensetning

Det er ikke overraskende at leger og forskere i så mange århundrer ikke har latt nelliken være i fred og fortsette sin forskning på den. Tross alt inneholder det så mange vitaminer, mikro- og makroelementer at dette krydderet kan konkurrere med et fullt multivitaminkompleks.

Studier har bevist tilstedeværelsen av slike mineraler i kjemisk oppbygning tørr plante:

Tilstedeværelsen av en rekke vitaminer er bevist:

betakaroten,
vitaminer fra gruppe B (disse er vitamin B1 - B9, PP),
askorbinsyre,
tokoferol,
fyllokinon.

Næringsverdi per 100 g nellik:

proteininnhold i mengden 6 g;
fett - 20 g;
karbohydrater - 27 g;
den tredje delen av nellik er fiber, som direkte påvirker peristaltikken i tarmkanalen, i forholdet 34 g til 100 g.

Krydderet er også rikt på aske, vann, essensielle oljer, som er verdifulle aromaforbindelser, som inkluderer eugenol, ylangen, karyofyll, etc. Feddknopper er også mettet med tanniner, slim og glykosider.

Medisinske egenskaper

De fleste fordelene med krydderet er konsentrert i knoppen, hvorfra den essensielle oljen fra nellik, eugenol, utvinnes. Denne oljen har medisinske egenskaper og gir nelliken sin unike og spesifikke aroma. Det vil hjelpe:

Hjelp nellik hjemme

Når noe gjør vondt eller blir verre kronisk sykdom, de vanlige improviserte komponentene kan hjelpe, og spesielt tørre krydder - nellik, som nesten alle alltid har på lager. Her er noen nellikoppskrifter.

Når du har sår hals eller hikke, må du koke opp 200 ml melk og kaste i 5 knuste nellikknopper. Sørg for å drikke varmt i små slurker og hold i munnen, nærmere svelghulen.

Når dårlig lukt fra munnen og karies, trenger du bare å tygge en nellikknopp etter å ha spist. Fedd kan til og med drepe lukten av hvitløk og løk.

Når massasje er foreskrevet for leddgikt og artrose, er det bedre å gjøre det med et massasjemiddel med tilsetning av en liten mengde nellikolje.

Når sår og byller ikke gror godt, må du smøre nellikolje direkte på selve sårene.

Når du er forkjølet og hoster, må du bokstavelig talt blande en klype malt nellik med en teskje honning og spise blandingen om morgenen og kvelden.

Når dårlig fordøyelse, du må legge til svart pepper og en klype hakket nellik til en teskje på tuppen av en kniv, spis noen minutter før måltider.

Teoppskrift #1

I kokende vann, legg en nellikknopp og et lite stykke ingefær (fersk), etter koking, fjern fra varmen og tilsett svart te, dekk med noe tett og la det brygge godt. Deretter filtrerer vi og heller melk i drikken. Dette middelet vil lindre hikke og hjelpe.

Oppskrift #2

Hell varmt vann over en kanelstang og la det trekke. Etter 10 minutter, tilsett 2-3 nellikknopper og en teskje til infusjonen. appelsinskall. Den resulterende infusjonen blandes med ferskbrygget svart te i forholdet 1/1. Det vil være mer nyttig hvis infusjonen drikkes med honning, dette er et utmerket oppvarmings- og styrkende middel for vintertider.

Oppskrift #3

Først må du brygge sterk svart te, og deretter begynner vi å tilberede sirupen i henhold til denne oppskriften: løs opp 2 ts sukker i 1/5 liter vann (varmt) og tilsett juice presset fra en sitron, bland deretter sirupen med te og legg noen nellikknopper der. La trekke, og drikk deretter. Du kan drikke en slik infusjon minst hver dag, og det hjelper til med å berike kroppen med vitaminer og øke kroppstonen.

Hvordan tilberede nellikolje hjemme?

Kok opp på svak varme 100 ml oliven olje og en spiseskje nellikknopper. Oljen får avkjøles og filtreres, oppbevart i kjøleskapet.

Kontraindikasjoner

Det er ikke tillatt å bruke nellik i behandling av barn under 2 år, det er kontraindisert hos hypertensive personer, gravide og ammende mødre.

Siden nellik er varmt krydder, da irriterer det slimet fordøyelsesorganer, og det bør ikke brukes av magesår, pasienter med gastritt og økt surhet i magen.

Overarbeid og nervøs spenning er også signaler om å forlate dette krydderet, siden det allerede har en oppkvikkende effekt og konsekvensene kan til og med være alvorlige nervøse sammenbrudd.

Når du kan hjelpe deg selv i en sykdom, er det sikkert bra. Men ingen har sagt opp leger ennå, og vi bør aldri glemme dem. Verdt å gå til legen og få samme behandlingsresept folkemedisin slik at hodet senere ikke gjør vondt, hvorfra de "kryp ut" bivirkninger og hva som gikk galt. Så det er bare ett råd - du trenger ikke bare stole på deg selv, du må også stole på legens kunnskap.

Krydder og krydder finnes for å forbedre smaken av ferdigretter.

En kan legges til i stort antall, kun følger smakspreferanser for eksempel paprika, pepper, salt. Andre er gode i moderate mengder, mens andre tilfører smak og pikante til retten, selv i minimale doser.

Disse krydderne, eller rettere sagt krydder, inkluderer nellik.

Mange vurderer feilaktig dette krydderet og blomstene som pryder hyllene med urolige farger. blomsterbutikker, hvis ikke samme plante, så nært beslektet.

Denne feilvurderingen kommer fra den krydrede nelliksmaken som forener dem.

Interessante fakta om kryddernellikene

Nellik er de tørkede uåpnede blomsterknoppene til nelliktreet myrt caryophyllis. Som krydder har det vært kjent siden antikken. Og det var en gang verdsatt mer enn gull.
Fødestedet til nellik er Indonesia. Men hun var også kjent Det gamle Kina. Det var der skikken ble født å tygge nellik under en audiens hos keiseren. Tross alt er dette krydderet et utmerket antiseptisk middel og ødelegger dårlig ånde. Derfor er det mye brukt i tannlegen.
Bruken av nellik forbedrer fordøyelsen, renser blodet. Å tygge en nellikknopp reduserer tannpine.
Men hovedformålet er å forbedre smaken av retter.

Det finnes krydder og krydder som bare legges i kjøttretter eller i bakverk. Men nellik er et så allsidig krydder at de kan legges til nesten hvilken som helst rett.

Nellik i bakst

Mange blir først kjent med nellik ved å prøve pepperkaker. Det er i dem dette krydderet er en hyppig ingrediens.

Et interessant faktum er at på 900-1000-tallet ble pepperkaker laget av rugmel og honning og ble derfor kalt honningbrød. Og først etter 2-3 århundrer, takket være nellik og andre krydder, begynte de å bli kalt pepperkaker.

I bakverk tilsettes nellik oftest i en blanding med andre krydder - kanel, kardemomme, sitronskall, ingefær.

Det naturlige utseendet til en nellik er en knopp omtrent en centimeter lang i form av en "nellik" med en "hatt", som den fikk navnet sitt for. Under fremstillingen av pepperkaker eller pepperkaker legges den direkte i mel, før den males til pulver.

Dette krydderet tilsettes veldig forsiktig, og prøver ikke å bli for revet med det, siden et overskudd av nelliksmak kan påvirke smakelighet baking.

Nellik i hermetikk

Ved hermetisering av grønnsaker tilsettes ofte nellik i marinaden. Takket være henne får de en krydret smak og en behagelig krydret aroma.

Fedd passer godt med andre krydder: laurbærblad, pepper, kanel, hvitløk. Marinade fra en slik "bukett" med krydder helles over agurker, tomater, kål, rødbeter.

Nellik tilsettes også når man sylter sopp. For mer pikanthet legges også stjerneanis, kanel, hvitløk, laurbærblad, estragon og eddik i marinaden. Forresten, denne marinaden er veldig populær når du hermetiserer sopp.

I motsetning til bakverk, der nellikene nødvendigvis blir knust, legger de dem hele i marinader, så vel som andre krydder, fordi når de koker vann med krydder, avgir de alle smaken til væsken, som deretter helles over grønnsaker og sopp. Og etter en stund går smaken og aromaen av krydder over i grønnsaker.

Nellik i drinker

Nellik brukes til å smaksette kvass.
Det er også en oppskrift på vodka med nellik. Den males til pulver og tilsettes alkohol sammen med kanel. Så insister og filtrer.
Dette krydderet brukes også til å lage gløgg. I tillegg til det (i dette tilfellet blir nellikene ikke knust), for denne drinken tar de også kanel, kardemomme, muskat. Alle krydder kokes sammen med rom, og filtreres deretter gjennom en sil.
fedd te forbedrer tilstanden ved sykdommer luftveier. En nellikknopp legges i en kjele, helles varmt vann, tilsett en liten bit ingefær og kok opp. Sett en teskje vanlig te, lukk lokket og insister.

Nellik i fiskeprodukter

Dette krydderet tilsettes ikke ofte under tilberedningen av fiskeretter, for ikke å overdøve den naturlige lukten av fisk.

Men det er bevart oppskrifter der nellik var en av ingrediensene. For eksempel, når tidligere stør og beluga ble saltet i kar, ble hver rad med fisk drysset med et lag bestående av tørrhumle, laurbærblad, pepper og nellik.

Nellik i indisk mat

Sannsynligvis er det i indisk mat at nellik opptar Spesielt sted, fordi indianerne koker nesten alle retter med tilsetning av krydder og urter. Men de prøver ikke å drepe smaken av produkter (vanligvis grønnsaker), men gir dem bare en lett aroma.

I det indiske kjøkken er det spesielt utvalgte blandinger av krydder kalt masala. De inkluderer også nellik.

For eksempel er det en slik sammensetning av krydder - Garam masala. Dette er «varme krydder» som vekker appetitten og varmer kroppen. De tilsettes på slutten av tilberedningen eller til og med før servering.

For å gjøre dette, ta 2 ss. l. koriander, 1 ss. l. spisskummen, 1 ss. l. sorte erter, en halv teskje nellik, 1 kanelstang. Hvert krydder ristes lett i en tørr stekepanne, blandes og males. Oppbevares på et tørt sted i en glasskrukke med lokk.

Nellik i kjøttretter

Gourmeter vet hvilken fantastisk aroma nellik gir til kjøttretter.

Men siden den har en skarp-krydret lukt, er den ikke tilsatt noe kjøtt. For eksempel, i retter med kylling, vil det være overflødig. Men til lam er nellik helt riktig. I rettene "Lam med svisker" eller "Lamb ragout" tilsettes nellik nødvendigvis.

"Lam med svisker". Stekte lammebiter blandes med brunet løk, tomat, helles med buljong slik at det bare dekker kjøttet. Legg svisker. Stew til den er klar. 10 minutter før slutten av tilberedningen tilsett kanel, nellik, salt, sukker, eddik.

Merknad til eieren

Hver husmor bestemmer mengden nellik i retter på egen hånd, under hensyntagen til smakspreferansene hennes.
Konsentrasjon aromatiske oljer selv i en knopp av nellike er ikke det samme. Bladstilken på knoppen har en brennende smak, men hetten gir en mer delikat aroma. Av samme grunn er det bedre å bruke hatter i søte bakverk eller kompotter, og du kan også legge en petiole i en kjøttrett.
I alkohol eller eddik er aromaen av nellik sterkere, så du må strengt følge doseringen som er angitt i oppskriften.
Hvis det i tillegg til nellik brukes andre krydder og krydder, reduseres hastigheten betydelig.
Kvaliteten på krydderet kan bestemmes ved å senke knoppene i vann. Hvis det er nok eterisk olje i dem, så vil de enten drukne, eller de vil flyte i "søyler" - med hettene opp.
Malte krydder mister raskt smaken, så de males etter behov.
Hypertensive pasienter bør bruke nellik veldig forsiktig, da det øker blodtrykket.