Nyttige egenskaper av svinekjøtt for helse og mulig skade. Fordelene og skadene med svinekjøtt - sammensetning, egenskaper, regler for valg og lagring av produktet

Mange av oss vet med sikkerhet at du ikke kan spise svinekjøtt! Er dette fiksjon eller virkelighet? Hvorfor motsier det medisinske synspunktet på dette spørsmålet uttalelsene til ernæringsfysiologer som anser svinekjøtt som sunt? Hvordan påvirker svinekjøtt menneskekroppen?

Les om fordelene eller skadene med svinekjøtt i vårt eksklusive materiale, der du finner alle svarene, inkludert dagens brennende spørsmål: er det en sammenheng mellom svinekjøtt i kostholdet og kreft?

Pork Harm: Fiction eller Reality

Grisekjøtt har alltid vært forbudt i jødedommen og islam. Mange av oss er eller har vært skeptiske til disse forbudene. Noen anser slike restriksjoner som unødvendig fiksjon. Men kanskje allerede for 20 år siden latterliggjorde mange av oss påstanden om at svinekjøtt ikke skulle spises, at disse restriksjonene ikke skulle finne sted i vårt daglige liv.

Men la oss se på noen aspekter. Ingen vil bestride det faktum at de folkene som ikke spiser visse dyr som ifølge Skriften er forbudt å spise, har god helse, høy reproduksjonskapasitet og de er mer velstående og intelligente. Og forresten, folk som kun har kashir-mat i kostholdet får aldri influensa!!!
Pluss, for øyeblikket, akkumulert stor mengde medisinsk forskning og konklusjoner som forklarer hvorfor du tross alt ikke kan spise svinekjøtt.

Hvorfor du ikke bør spise svinekjøtt medisinsk

Nyere forskning gjør alt flere mennesker revurdere beslutningen din om å eliminere svinekjøtt fra kostholdet ditt. Reklamekampanjer og ernæringseksperter anser svinekjøtt som sunt, mens Consumer Reports-studier har vist at dette produktet kan være helsefarlig på grunn av dets forurensning med patogene bakterier og andre skapninger som forårsaker mange sykdommer, inkludert gastrointestinale, ledsaget av magekramper, diaré og oppkast.

Hvis du fortsatt lurer på hvorfor du ikke bør spise svinekjøtt, sjekk ut de siste Consumer Reports-innleggene. De rapporterer at det ble funnet bakterier i svinekjøtt som viste seg å være resistente mot mange antibiotika.
Consumer Reports magazine er den trykte publikasjonen av forbrukerforeningen, hvis hovedoppgave er en objektiv analyse av kvaliteten på varene.
Derfor, i tilfelle av sykdom hos en person som har spist svinekjøtt forurenset med bakterier, kan behandlingen være problematisk, og i alvorlige tilfeller til og med ubrukelig.

Salmonella og stafylokokker er en annen gruppe farlige bakterier. De finnes i 7 % av svinekjøttet og forårsaker sykdommer som urinveisinfeksjoner.

Hvorfor ernæringseksperter anser svinekjøtt som sunt

I dag er det ingen som ikke vil innrømme at hjemmelagde produkter er sunnere enn sine motparter fra butikken, fylt med ulike uspiselige kjemikalier. Gjelder dette svinekjøtt? Kan god dyrepleie være en garanti for at kjøtt er trygt for menneskers helse?

Nye studier har vist at svinekjøtt kun kan være gunstig fra et biokjemisk synspunkt.
Svinekjøtt inkluderer flere viktige vitaminer, inkludert gruppe B, mineraler (mikro- og makronæringsstoffer), fett og flott innhold ekorn.

Den rike og varierte kjemiske sammensetningen av produktet gjør det mulig å forstå hvorfor ernæringsfysiologer anser svinekjøtt som sunt.

Hvis kun basert på kjemisk oppbygning da kan vi trygt si at ja, faktisk er svinekjøtt nyttig. Men før med rolig til sinns sluke opp bacon, la oss se på hvilken skade dette produktet kan gjøre på kroppen vår.

Er det en sammenheng mellom svinekjøtt i kostholdet og kreft?

Hvordan påvirker svinekjøtt menneskekroppen? Hvorfor kan du ikke spise svinekjøtt? Vi har plassert svarene på disse spørsmålene i de 10 beste grunnene som vil overbevise selv en uerfaren person.

Det er vitenskapelig bevist at vi er hva vi spiser. Selvfølgelig er denne uttalelsen, selv om den er litt overdrevet, ganske sann fra et logisk synspunkt. Hvorfor?

Svaret ligger på overflaten. La oss ta en dyr bil og fylle den med drivstoff og olje av lav kvalitet. Hva får vi? Vi må mest sannsynlig gjennom ekstremt en kort tid kjøp en ny og resirkuler den gamle.

Det samme skjer med kroppen vår. Skadelig, kjemisk forgiftet mat vil ikke gi oss noe godt. La oss ta histaminrikt svinekjøtt, fordøye på 4 timer, kroppen vår er ikke i stand til å filtrere ut giftstoffer, noe som betyr at giftstoffer uunngåelig vil komme inn i blodet og spre seg gjennom kroppen til organene. Og selvfølgelig i hjernen.

Det skjønner du selv hjerneaktivitet vil bli forstyrret så vel som fordøyelsessystemet. Du legger kanskje ikke merke til det, men etter hvert blir du vant til å leve mindre enn fullt og merker ikke din distraherte og deprimerte tilstand. Det er derfor mange leger forbyr å spise svinekjøtt. Det er ikke bare ikke nyttig, men det er en direkte vei til demens. Men hjernen må kontrollere hele kroppens arbeid.

Vi håper at alle lesere har funnet svar på spørsmålene sine og forstått hvorfor svinekjøtt ikke bør spises.

Svinekjøtt, eller som vi pleide å kalle det - svinekjøtt - et produkt kjent fra barndommen. Det er umulig å forestille seg en familieferie uten duftende mør kjøttkebab. Hva er egenskapene til svinekjøtt, hva er sammensetningen, er det nyttig eller skadelig for menneskers helse?

Fordelene og skadene med svinekjøtt - vi studerer sammensetningen av produktet

Det vil virke litt rart hvis du kaller grisekjøtt kosthold. Denne uttalelsen er imidlertid ikke langt fra sannheten. Svinekjøtt bidrar til å redusere "dårlig" kolesterol i blodet. Det er en "leverandør" av naturlig protein, en "regulator" av jernnivået i kroppen. I tillegg har svinekjøtt en positiv effekt på nervesystemets funksjon.

Grisekjøtt er rikt på vitamin B. I tillegg inneholder det vitamin PP, samt nødvendig for en person makro- og mikroelementer: sink, kalium, jern, kobber, natrium, magnesium, svovel.

Svinekjøtt er som nevnt en "rekordholder" når det gjelder proteininnhold: i 100 g av produktet er det omtrent 20 g av et stoff som trygt kan kalles " byggemateriale» for celler.

Det er ikke så mye fett i svinekjøtt som det er vanlig å tro - 7,1 g per 100 g. Hvis du skiller fettet og spiser bare kjøtt, kan slik mat sidestilles med en diett.

Fordelene med svinekjøtt for menneskekroppen

1. Svinekjøtt er lavt i kolesterol, men høyt på protein.

2. Kjøtt er perfekt fordøyd og hvis du ikke misbruker det, så er det umulig å føle ubehag og tyngde i magen.

3. På grunn av innholdet av B-vitaminer har produktet en gunstig effekt på nervesystemet.

4. Svinekjøtt er flott mot anemi.

5. Rimelig inntak av grisekjøtt forbedrer funksjonen til de mannlige kjønnsorganene, har en positiv effekt på prostatakjertelen.

6. Svinekjøtt styrker immunforsvaret.

7. Svovel, som er en del av produktet, aktiveres metabolske prosesser i organismen.

Svinekjøtt for gravide og ammende - fordel eller skade

Når det brukes på en sunn måte, er svinekjøtt absolutt gunstig for gravide og ammende kvinner. Det er vitenskapelig bevist at vordende mødre som spiste svin, tålte fødsel lettere, og babyene deres utviklet seg godt i fremtiden.

Svinekjøtt er nyttig for gravide kvinner, fordi det er en kilde til vitaminer, aminosyrer og protein. I tillegg, riktig bruk produkt (kokt eller bakt) kan gi godt humør og utmerket helse.

Når det gjelder ammende mødre, kan og bør de spise svinekjøtt, og starter med små porsjoner. I denne perioden er kokt eller dampet kjøtt mest verdifullt. Svinekjøtt er også nyttig for kvinner med amming og for babyen. Hun:

Lader mors kropp med energi og positivt

Fremmer god hjertefunksjon

Styrker bein

Normaliserer hormonell bakgrunn

Forhindrer utvikling av anemi hos babyen

Lindrer svimmelhet og hodepine

Hjelper med å gjenopprette håret og styrke neglene

På overdreven entusiasme grisekjøtt hos et barn kan oppleve forstoppelse, diaré, oppblåsthet eller kolikk. I tillegg vil det å spise kjøtt av lav kvalitet nødvendigvis påvirke babyens helse negativt, og moren selv vil føle merkbart ubehag.

For å unngå mulige problemer, bør du følge noen regler:

1. Spis svinekjøtt når babyen din er 3 måneder gammel.

2. Få magert kjøtt.

3. Ikke vær lat for å varme produktet godt.

4. Damp svinekjøtt, kok opp og stek det.

5. Spis kjøtt om morgenen.

6. Start med små porsjoner.

7. Spis svinekjøtt ikke mer enn en gang i uken litt (anbefalt porsjon - 100-150 g).

8. Før du klargjør produktet, skyll det grundig og fjern fett.

Skaden av svinekjøtt for kroppen - du vet kanskje ikke dette

Som alle andre produkter kan overdreven inntak av svinekjøtt gjøre mer skade enn nytte. Derfor, når du spiser et duftende saftig stykke, er det verdt å huske at alt er bra med måte.

Når vi snakker om farene ved svinekjøtt, er det umulig å ikke legge merke til det høye kaloriinnholdet, tilstedeværelsen av veksthormoner i produktet, som brukes i dyrehold. Disse stoffene, og ikke kjøttet i seg selv, forårsaker stor skade på kroppen. Veksthormoner er kreftfremkallende. De kan krenke hormonell balanse forårsake allergi, forstyrre reproduktiv funksjon hos menn og kvinner, årsak onkologiske sykdommer.

Det antas at hvis du tapper den første buljongen, kan du bli kvitt skadelige stoffer inneholdt i kjøtt. Denne påstanden kan imidlertid diskuteres. Mest sannsynlig forblir hormoner i produktet etter matlaging. Derfor er den eneste måten å hindre dem i å komme inn i kroppen enten en fullstendig avvisning av svinekjøtt, eller minst mulig bruk av det.

Skaden og den negative effekten av svinekjøtt er høyt innhold i kjøtt er histamin et stoff som ifølge Wikipedia er en formidler av en umiddelbar type allergisk reaksjon. Histamin provoserer sykdommer i galleblæren, furunkulose, tromboflebitt, hudplager: nevrodermatitt, dermatitt, eksem, urticaria.

Og den siste. Dårlig tilberedt svinekjøtt er en direkte vei til infeksjon med helminths, hvis egg kan sette seg i hjertet, forårsake hjerteinfarkt, i hjernen, provosere hukommelsestap, i øynene, forårsake blindhet.

Hvordan tilberede svinekjøtt riktig slik at det er til fordel, ikke skade

For at produktet skal behage med sitt utseende og smakelighet for at det skal være nyttig, er det nødvendig å nærme seg spørsmålet om forberedelse med fullt alvor. Den enkleste måten å få saftig smaksatt kjøtt på er å steke det. Retten blir mest saftig hvis du velger svinekjøtt med fettlag.

Først blir kjøttet vasket godt, ranet med et håndkle. Skjær deretter i små biter ca 1 cm tykke.Svinekjøttet slås av (lett), drysses med en blanding av salt, sukker, malt pepper og stekt i varm panne vegetabilsk olje 2-3 minutter på hver side. Deretter dekkes rettene med lokk og kjøttet stuves godt ved å tilsette litt vann.

Svinekjøtt stekt i ovnen er et flott alternativ for feriebord. Du kan bake kjøtt i folie (svinekjøttet legges på en speiloverflate) eller i en "hylse". Bruk i dette tilfellet en skinke, nakke eller skulderblad. Kjøttet vaskes, tørkes, gnis med salt, pepper og settes i en forvarmet ovn.

Svinekjøtt i kremet saus diettrett som passer alle. Den er tilberedt av indrefilet (300 g). Kjøttet vaskes, kuttes i biter, helles med vann i 2 fingre og stues i 30 minutter.Deretter tilsettes et glass rømme og kokes i ytterligere en halv time. 10 minutter før slutt på kokingen, tilsett løk og salt. Dryss det kokte svinekjøttet med dill.

1. Kjøttet til et ungt dyr er alltid lettere.

2. Når du kjøper, vær oppmerksom på overflaten av produktet. Det skal være skinnende og tett.

3. Godt svinekjøtt - uten filmer.

4. Det er best å kjøpe ferskt, ikke frossen svinekjøtt. Når du presser på kjøttet skal det ikke dannes vann.

5. Svinefett må være rent.

6. Skulder og nakke er alltid mørkere.

7. Ikke vær redd hvis du merker en litt blåaktig fargetone på skinken. Dette er et tegn på dyrets modenhet.

Hvordan lagre svinekjøtt riktig

Grisekjøtt oppbevares best i den delen av kjøleskapet som er plassert rett ved siden av fryseren. Svinekjøtt anbefales ikke å oppbevares inne cellofanpose. For oppbevaring er papir egnet, der du må pakke produktet inn, legg det på en tallerken, dekk til med lokk og send det til kjøleskapet.

I kjøleskapet kan et stykke svinekjøtt ikke lagres i mer enn 4 dager. Men kjøttdeig forringes raskere, så det holdes i ikke mer enn 2 dager. Skinken kan holde seg fersk i opptil 7 dager. Svinekjøtt pakket inn plastfolie beholder sine egenskaper i fryseren i opptil seks måneder.

I seg selv er svinekjøtt unektelig godt. Om det er gunstig eller skadelig avhenger av kvaliteten på kjøttet. I små mengder kan det hende at produktet ikke forårsaker "ulemper", men det faktum at de ikke skal bli revet med er et aksiom.

Svinekjøtt er en av de mest populære kjøtttypene på planeten vår. Retter tilberedt av det er grunnlaget for de nasjonale kjøkkenene i landene Sørøst-Asia, Europa, Langt øst Og Nord Amerika. Svinekjøttprodukter er svært populære i andre deler av planeten vår. Forbud eller restriksjoner på deres forbruk er kun etablert i de statene hvis befolkning bekjenner seg til islam eller jødedommen.

Svinekjøtt spises kokt, stekt og stuet, brukt til supper, shish kebab, gelé, schnitzler, gryteretter, koteletter og andre kjøttretter. I tillegg blir svinekjøtt og innmat bearbeidet til pølser, frankfurter og pølser, og røkt kjøtt (bacon, skinke, brisket, etc.) er laget på grunnlag av disse. Noen ganger serveres en helstekt gris på bordet som en egen rett.

Det finnes to varianter av svinekjøtt. Svinekjøtt av første klasse inkluderer:

skulderdeler - direkte skulderbladet og skulderkjøttet på benet (brukes i tilberedning av supper, kjøttboller, steker, fylte og gryteretter);
lend - kotelettkjøtt, benfri rygg og lend med bein (egnet for koking av koteletter på beinet, schnitzler, escalopes, grillmat, stek);
benfri og utbenet bryst (brukes til å lage supper og steker);
flanke - muskelvev mage griser (brukt til fremstilling av borscht, supper, steker);
lumbal del - tykk filet og indrefilet (egnet for matlaging av escalopes, supper, steker, grillmat, gulasj);
skinker uten ben og bein, mørbrad av en skinke (stekt og stuet hel, brukt til å lage hakkede koteletter, steker, kokebuljonger).

Svinekjøtt av andre klasse er anerkjent:

knoke og skaft - underarmen og leggen på bena til en gris (brukes til å lage supper, stekt, stuet);
tanker med nakkehakk - kinnkjøtt, benfri hals og nakke på beinet (brukes til stuing, grilling av kjøtt, stek).

Næringsverdien av svinekjøtt og vitaminer i sammensetningen

Den ernæringsmessige verdien svinekjøtt avhenger av hvilken del av svineskrotten kjøttet ble skåret fra. I gjennomsnitt inneholder en porsjon på 100 g av et produkt:

14,297 g proteiner;
33,278 g fett;
51,419 g vann;
0,814 g aske;
0,218 g omega-3 fettsyrer;
3,417 g omega-6 fettsyrer;
69,814 mg kolesterol.

vitaminer i svinekjøtt (per 100 g porsjon):

0,519 mg tiamin (Bl);
4,094 mcg folat (B9);
0,469 mg pantotensyre (B5);
0,386 mg tokoferolekvivalent (E);
0,139 mg riboflavin (B2);
5,711 mg niacinekvivalent (PP);
0,321 mg pyridoksin (B6);
74,446 mg kolin (B4).

Kalorier av svin

Kaloriinnholdet i rått svinekjøtt er 356.693 kcal.
Kalori mager indrefilet av svin - 148.599 kcal.
Kaloristuet svinekjøtt - 234.818 kcal.
Kaloriinnhold i kokt svinekjøtt - 374.668 kcal.
Kaloristekt svinekjøtt - 488.792 kcal.
Kalorie svinekjøtt skulder - 256.794 kcal.
Kaloribryst (på beinet) - 173.334 kcal.
Kalori svineskinke - 262.476 kcal.
Kaloriinnholdet i svinenakkekjøtt er 266.486 kcal.
Kaloriinnholdet i svinekebab er 287.575 kcal.
Kalori svinekoteletter - 466.878 kcal.
Kaloripanerte svinekoteletter - 349.462 kcal.

Nyttige elementer i svinekjøtt

makronæringsstoffer

284,978 mg kalium;
163,127 mg fosfor;
23,756 mg magnesium;
219,791 mg svovel;
57,466 mg natrium;
48,512 mg klor;
6,914 mg kalsium.

sporstoffer per porsjon svinekjøtt som veier 100 g:

Når du kjøper svinekjøtt i butikker og markeder, må du ta hensyn til følgende punkter.

Fersk svinekjøtt har en lys rosa fargetone, iriserende overløp vises aldri på overflaten. For mørkt kjøtt oppnås ved å slakte eldre dyr: retter tilberedt på grunnlag er smakløse og tøffe. Motsatt indikerer en for lys nyanse av svinekjøtt at ernæringen til den slaktede grisen var overmettet. hormonelle legemidler som kan påvirke menneskers helse negativt.
Overflaten på svinekjøttet må være tørr. Emballasjen som brukes til å pakke svinekjøtt må ikke inneholde væske.
Fersk svinekjøtt er praktisk talt luktfritt. Noen ganger prøver skruppelløse selgere å skjule lukten av ødelagt kjøtt ved å behandle produktet med en løsning av kaliumpermanganat eller eddik.
Svinekjøtt av høy kvalitet har en tett og elastisk struktur: etter å ha presset med en finger, dannes det ikke bulker på overflaten. En løs konsistens er et tegn på ødeleggelse av kjøtt eller et overflødig innhold av hormonelle preparater i det.
Gjentatt frysing av svin svekker dets ernærings- og smaksegenskaper betydelig. Faktumet med sekundær frysing er lett å etablere av små krystaller rosa is finnes i kjøtt.

Fersk svinekjøtt kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke. I dette tilfellet bør du ikke bruke lufttett emballasje til oppbevaring: det er best å legge kjøttet i en dyp bolle eller panne med lokk. Frosset svinekjøtt kan oppbevares i fryseren i cirka seks måneder.

I barndommen hørte hver av oss at bruken av kjøttprodukter er nødvendig for kroppen vår. Det er i kjøttet det nok nyttige stoffer for riktig funksjon av kroppen. Mange av oss har ofte lurt på: Hvorfor er svinekjøtt nyttig?Om fordelene med svinekjøtt i lang tid ikke bare amatører argumenterer, men også leger. Av en eller annen grunn har folk en slik oppfatning at svinekjøtt er veldig fett og er et tungt produkt.

Faktisk viste det seg at svinekjøtt bare er litt vanskeligere å fordøye av kroppen sammenlignet med andre typer kjøtt. Men hovedsaken er at svinekjøtt ligger foran andre typer kjøtt når det gjelder innholdsmengde næringsstoffer og vitaminer. Egentlig, svinekjøtt inneholder nesten alle B-vitaminer som ikke er karakteristisk for andre typer kjøtt.

Leger har lenge bevist at fordelene med svinekjøtt er virkelig store. Men først av alt må du følge reglene for bruk. Dagspris en voksen bør ikke overstige 200 g. Også, slik at svinekjøtt bringer maksimal nytte, anbefales det å lage mat i ovnen. Før du begynner å lage mat, må kjøttet renses for fett og under tilberedning, følg nøye med at det er godt stekt. Siden rått svinekjøtt inneholder et stort nummer av bakterier som kan påvirke menneskekroppen negativt.

På grunn av det faktum at svinekjøtt inneholder nesten alle B-vitaminene, er dette de viktigste fordelene med svinekjøtt. Jeg anbefaler det til mødre som ammer, da proteinet i kjøtt har god effekt på melkeproduksjonen. Svinekjøtt anbefales til menn, det har god effekt på mannlig kraft.

Ikke glem fordelene smult. Det må også konsumeres i små mengder, da vil det være gunstig. Mengden kolesterol i det er mye mindre enn i smør eller i egg. Personer som lider av betennelse i leveren eller galleveier, for kolecystitt eller aterosklerose er bruk av smult strengt forbudt.

Skade av svin

Til tross for at svinekjøtt inneholder en stor mengde nyttige egenskaper, fra henne også menneskelig. Det gjøres nå mange tiltak for å redusere negativ påvirkning svinekjøtt på Menneskekroppen, men selv dette beskytter ikke svinekjøtt fullstendig mot skade.

Uansett hvor rent svinekjøttet mates, eller i hva hygieniske forhold mage, er det fortsatt det samme dyret som lever av sin egen ekskrementer. Som et resultat produserer svinekjøtt en stor mengde antistoffer, så vel som hormoner som, i prosessen med metabolisme, inngår i muskelvev svinekjøtt.

Veksthormoner er også en stor fare for menneskers helse. Hvis du spiser svinekjøtt veldig ofte og uforholdsmessige mengder, bukker kroppen under for angrepet av veksthormoner. Dette fører til en betydelig økning i kroppsvekt, og bli kvitt disse ekstra kilo- ikke lett. Som et resultat kan deformasjon av figuren og linjene på kroppen oppstå.

Du kan begynne å gi barnet ditt intensiv komplementær mat fra du er åtte måneder gammel, og ernæringseksperter anbefaler også sakte å introdusere kjøttprodukter, vanligvis hakket kjøtt i form av potetmos med allerede påvist grønnsakspuré.

Kjøtt inneholder mye mineraler som kalium, jern, fosfor og animalsk protein. Hver type kjøtt er spesiell på sin egen måte, så du må begynne å smake hver av dem separat, for en start er det bedre å starte med en halv teskje kjøttpuré. Best å starte passende lavfett, mørt kalkunkjøtt, så sakte kan kostholdet berikes med magert kalvekjøtt og svinekjøtt.

Mange matvarer kan forårsake allergi hos et barn, så mange foreldre gir ikke svinekjøtt til barn, og begrenser seg til kylling og biff. Selv om disse produktene krever forsiktighet, fordi hvis barnet er allergisk mot meieriprodukter, bør han ikke spise kalvekjøtt. Leger og ernæringsfysiologer anbefaler å gi svinekjøtt til barn fra de er åtte måneder gamle.

Mange nekter svinekjøtt på grunn av innholdet av histaminer i det, noe som forårsaker allergisk reaksjon, men dette gjelder bare fett kjøtt, så diett svinekjøtt vil ikke skade babyen. Hvis du merker en manifestasjon av allergi, bør det å spise kjøtt utsettes.

Når vi snakker om farene ved svinekjøtt for menneskers helse, er det først og fremst verdt å nevne kreftfremkallende stoffer som finnes i tobakksrøyk og er en integrert del av dampene. Selve dampene dannes når fettet fra kjøttet kommer på kullene, og begynner å stige opp og legge seg på kjøttet. Den andre ulempen med shish kebab er skaden på den stekte mørke skorpen på shish kebaben, og det spiller ingen rolle om det er kjøtt eller fisk. Siden en slik skorpe inneholder en stor mengde kreftfremkallende stoffer som provoserer forekomsten kreft. Derfor, for å unngå denne faren, er det nødvendig å kutte av den brente eller mørke delen av grillen.

En annen på en bra måte beskyttet mot kreftfremkallende stoffer er marinaden. For eksempel: vin, eddik, ulike juicer. Godt gjennomvåt kjøtt vil ikke bare redusere mengden kreftfremkallende stoffer, men også beskytte mot bakterier og matforgiftning.

Hvis du ikke misbruker kebaben og overholder noen regler, er det usannsynlig at svinekebaben vil forårsake stor skade. Magre varianter av svin egner seg best til grillmat, da de er lettere å fordøye og har en herlig smak.

Nyttige egenskaper av svinekjøtt Video

Takket være denne videoen kan du se hva fordelene med svinekjøtt er og hvilke myter om dette produktet som er falske.

"Svinekjøtt har dårlig lukt og smak, for griser er skitne dyr.»

"Svinekjøtt er for fett."

"Svinekjøtt bør aldri spises ukokt, enn si rått."

La oss prøve å finne ut av det.

Gris - spesiell

Isolasjonen av svinekjøtt er forståelig: blant alle husdyr er grisen den eneste omnivoren som ikke drøvtygger. På den ene siden er dette bra, fordi grisen er lettere å mate, den er upretensiøs i mat; i tillegg er griser produktive og går raskt opp i vekt. Alt dette gjør svinekjøtt billigere og rimeligere enn storfekjøtt. I sovjettiden spiste de mer av det, men nå er det ingen som vil spise det: i motsetning til for eksempel biff, blir det ofte ansett som umoderne, vanskelig å fordøye og smaker ubehagelig. Spesielt i byer hvor folk har et bredt utvalg av mat. Til tross for at svinekjøtt er sunt, smakfullt og enkelt å tilberede.

Å, dette altetende

På den annen side kan matpromiskuiteten til griser være årsaken til sykdommer som er farlige for mennesker. I gamle tider var det et slikt problem med griser: de spiste alt, og du forstår ikke hvor. Av denne grunn ble en ubehagelig orm, trikiner, ofte funnet i svinekjøtt. Dette var et stort problem, fordi denne ormen er farlig for en person som har spist slikt kjøtt. Mest sannsynlig vokste religiøse forbud mot å spise svinekjøtt på dette grunnlaget: for tusenvis av år siden kunne folk ikke takle en slik svøpe.

Men fremgangen står som kjent ikke stille. Moderne forhold hold av griser på gårder utelukke kontakt med dyreliv og beite, og streng veterinærkontroll før salg negerer risikoen for å få forurenset kjøtt i en butikk eller et marked. Ved oppdrett av griser på friland er dette beitet fortsatt begrenset, både for griser innenfra, og for gnagere og andre onde ånder utenfra. Risikoen består fortsatt - hvis du kjøper svinekjøtt på et spontant marked, kjøtt som ble dyrket i en landsby et sted av en gående gris som spiste en slags åtsel. Å eliminere en slik risiko er enkelt: du må kjøpe kjøtt fra pålitelige leverandører, i butikker, i markeder der kjøttet gjennomgår en veterinærsjekk.

Smak

Den særegne aromaen av svinekjøtt tolkes også av mange som et resultat av grisers promiskuitet i ernæring. For det første, som jeg nevnte ovenfor, er dietten til griser på gårder nøye kontrollert, og de spiser ikke alt på rad. For det andre er prosessen med fordøyelse av næringsstoffer ganske kompleks, og kjøtt (faktisk fett) får ikke smaken av alt dyret spiser. Bare noen stoffer avsettes uendret i fettvevet og påvirker smaken og andre organoleptiske egenskaper til kjøtt ytterligere. For eksempel er grunnlaget for dietten til svarte iberiske griser de siste månedene før de blir jamon eikenøtter rike på umettede fettsyrer og antioksidanter. Dette viktig grunn hvorfor fettet til en slik gris er veldig velduftende, mykt og utvikler smak i prosessen med lang tørking. Generelt er den karakteristiske smaken til svinekjøtt ganske genetisk bestemt, og det er for denne smaken vi setter pris på den.

Fett er bra

Ja, svinekjøtt er ofte fetere enn storfekjøtt, og svinefett smelter lettere, noe som gir en fettfølelse til maten. Det er mange raser av tamgriser, bare i Russland avles rundt to dusin. Det er bacon (kjøtt), talg og blandingsraser som er forskjellige i forholdet mellom kjøtt og smult. Kjøttet av bacongriser er lite fett. Annet enn det er fett ikke et problem i det hele tatt fordi det nyeste paradigmet spise sunt erklærer moderat forbruk av animalsk fett som en fordel, og fett er årsaken til saftighet og en leder av smaker i kjøtt. Spesielt smeltbart, omsluttende svinefett.

Så hva er det med det understekte svinekjøttet?

I følge gammelt minne foretrekkes det å steke svinekjøtt til saften er presset helt ut, når temperaturen på kjøttet inni nærmer seg kokepunktet for vann. Dette er, hvordan man skal si det, for mye. De fleste sykdomsfremkallende bakterier og organismer for mennesker dør med mer lave temperaturer, men overdreven overoppheting av kjøtt gjør det mye mindre smakfullt og næringsrikt. Det er også nyttig å vite at døden til disse bakteriene og organismene avhenger av kombinasjonen av temperatur og tiden de tilbringer ved den temperaturen. Den samme trikinen dør ved en temperatur på 52 grader innen 47 minutter, og ved en temperatur på 55 grader - innen 6 minutter. Den offisielle anbefalingen med margin er å koke svinekjøttet til en temperatur på 63 grader inne og la det stå på denne temperaturen i 3 minutter før det spises. I amatørkjøkkenvirkelighet er området 59-62 grader optimalt når det gjelder mykhet og saftighet av kjøtt og samtidig sikkerhet, du trenger bare å huske å sjekke at i den tykkeste delen av stykket når temperaturen en verdi fra dette området og vil vare i denne tilstanden i flere minutter.

På et profesjonelt kjøkken, ved hjelp av sous vide-teknologi (les "suvid"), kan du tilberede svinekjøtt enda mer rått, fordi det blir mulig å pasteurisere kjøttet lang tid ved konstant lav temperatur (for eksempel 52 grader). Og enda mer rått svinekjøtt betyr nye kulinariske muligheter: svinetartar, carpaccio, den perfekte svinekjøttet og mer og mer. I det hele tatt, baksiden Grisens altetende er at den har blitt et universelt objekt for en kokk av enhver nasjonalitet og hvilken som helst kvalifikasjon. Den passer til det bredeste spekteret av smaker, teksturer og teknologier. Fra skinke til falsk tunfisk, fra paté til biff.

"En og en halv milliard kinesere kan ikke ta feil"

Til tross for at de fleste mennesker på planeten spiser geitekjøtt (overraskende, men sant), holder svinekjøtt verdensmesterskap etter mengden kjøtt som spises. Mest svinekjøtt per innbygger spises i Kina og det produseres også der mest av alt. Svinekjøtt er fortsatt det mest populære røde kjøttet i Ungarn, Spania, Montenegro, Hviterussland og andre europeiske land. Årsaken er den samme: svinekjøtt er lett å avle, dyrke, billig å produsere og veldig velsmakende og næringsrikt, generelt sett ikke kjøtt, men en drøm.

Fred, kjærlighet, pinnekjøtt.

Sommeren 2014 gikk Petya Pavlovich, etter instruks fra kokken og medeieren av restaurantene Delicatessen og Yunost, Ivan Shishkin, for å studere ved American Butcher School i New York. Siden den gang, på kjøkkenet på Yunost-kafeen, har han skjært kjøtt, dresset ribbe og biffer, og tilberedt pastrami, roastbiff, pølser, røkt skinke og jerky fra resten. Siden mars 2016 har Petya drevet en morsom og smart blogg