umettede fettsyrer. Disse usunne fettene

Menneskekroppen består av levende vev som livsprosess ikke bare utføre sine funksjoner, men også komme seg fra skade, opprettholde ytelsen og styrken. For dette trenger de selvfølgelig næringsstoffer.

Menneskets ernæringsbalanse

Mat gir kroppen den energien den trenger for å støtte alle kroppslige prosesser, spesielt muskelfunksjon, vevsvekst og fornyelse. Det bør huskes at den viktigste riktig næring- balanse. Balanse er den optimale kombinasjonen av produkter fra fem grupper som er nødvendige for menneskelig ernæring:

• meieri;
• mat beriket med fett;
• frokostblandinger og poteter;
• grønnsaker og frukt;
• proteinmat.

Typer fettsyrer

Delt og umettet. Sistnevnte er flerumettede og enumettede. Mettede fettsyrer er tilstede i smør og harde margariner, flerumettede - i vegetabilsk olje, fiskeprodukter og noen myke margariner. Mono umettede syrer finnes i raps-, lin- og olivenolje. De mest nødvendige og sunne blant dem er de siste.

Helseeffekter av umettede fettsyrer

De har antioksidantegenskaper og beskytter kolesterolet i blodet mot oksidasjon. Det anbefalte inntaket av flerumettede syrer er omtrent 7% av den daglige porsjonen og enumettet - 10-15%.

Umettede fettsyrer er essensielle for normal operasjon hele organismen. Omega-3- og Omega-6-komplekser regnes som de mest verdifulle av dem. De syntetiseres ikke uavhengig i menneskekroppen, men er avgjørende for det. Derfor er det nødvendig å inkludere dem i kostholdet, velge den mest optimale maten rik på disse stoffene.

Egenskaper til omegasyrer

Ernæringsfysiologer har lenge vært interessert i funksjonene til Omega-3-syrer og deres derivater - prostaglandiner. De har en tendens til å bli til mediatormolekyler som stimulerer eller undertrykker betennelse, er svært nyttige for hevelse i leddene, muskelsmerter, beinsmerter, som ofte observeres hos eldre. Umettede fettsyrer styrker immunforsvaret, lindrer symptomer leddgikt og slitasjegikt.

De forbedrer mineraliseringen av bein, samtidig som de øker tettheten og styrken. I tillegg er Omega-3 fettsyrer ekstremt gunstige for hjertet og blodårene. Komplekser av omega-umettede syrer er også vellykket brukt i kosmetiske formål i form av et kosttilskudd har de en positiv effekt på hudens helse. Mettede og umettede fettsyrer er forskjellige i kostholdsegenskaper: umettet fett har færre kalorier enn samme mengde mettet fett. De kjemiske molekylene til Omega-3 er sammenkoblet med 3 karbonatomer og metylkarbon, og Omega-6 er sammenkoblet med seks karbonatomer med metylkarbon. Omega-6 fettsyrer finnes mest i vegetabilske oljer, så vel som i alle varianter av nøtter.

Mat med høyt innhold av umettede fettsyrer

Marin fisk som tunfisk, laks og makrell er rik på omega-umettede fettsyrer. Deres vegetabilske analoger inkluderer linfrø og rapsolje, gresskarfrø, annen type nøtter. Fiskeolje inneholder omega-3 fettsyrer. Den kan erstattes helt med linfrøolje.

Den beste kilden til disse stoffene er fet fisk som makrell, men det er mange måter å introdusere umettede fettsyrer på i kostholdet ditt.

1. Kjøp omega-3 beriket mat. Nå legges de ofte til brød, melk og frokostblandinger.
2. Bruk linolje, erstatt solsikke og smør. Legg til grunn linfrø i bakemel, salater, supper, frokostblandinger, yoghurt og mousse.
3. Inkluder nøtter i kostholdet ditt, spesielt valnøtter, brasilianske, furu og andre.
4. Legg til uraffinert oliven olje i hvilken som helst mat. Det metter ikke bare kroppen med essensielle syrer, men hjelper også med å fordøye mat.

Umettede fettsyrer bør brukes med forsiktighet hos diabetikere eller de som tar antikoagulantia. Kan påvirke blodpropp og sukkerregulering. Gravid fiskefett bør ikke tas, fordi det inneholder mye vitamin A, som er farlig for prenatal utvikling foster.

Umettede fettsyrer i matvarer

Enumettede syrer er sjenerøse:

• fisk fett;
• oliven;
• avokado;
• vegetabilske oljer.

Poly ikke mettet fett:

• nøtter;
• frø av gresskar, solsikke, lin, sesamfrø;
• fet fisk;
• mais-, bomullsfrø-, solsikke-, soya- og linoljer.

Mettet fett er ikke så ille som folk tror de er, og du bør ikke kutte det helt ut. Enumettet og flerumettet fett bør være de viktigste i den daglige porsjonen av fett, og er nødvendig av kroppen fra tid til annen, da de fremmer opptaket av proteiner, fiber og forbedrer funksjonen til kjønnshormoner. Hvis fett fjernes fullstendig fra kostholdet, svekkes hukommelsesfunksjonene.

Transisomerer i maten du spiser

Under tilberedningen av margarin blir umettet vegetabilsk fett modifisert under påvirkning av høye temperaturer, noe som forårsaker transisomerisering av molekyler. Alle organisk materiale har en bestemt geometri. Når margarin stivner, blir cis-isomerer til trans-isomerer, som påvirker metabolismen av linolensyre og provoserer en økning i nivået dårlig kolesterol forårsaker sykdommer i hjerte og blodårer. Onkologer sier at trans-isomerer av umettede fettsyrer provoserer kreft.

Hvilke matvarer inneholder flest transisomerer?

Selvfølgelig er det mange av dem i hurtigmat tilberedt i mye fett. For eksempel inneholder chips omtrent 30 %, og pommes frites inneholder mer enn 40 %.

I produkter konfektproduksjon trans-isomerer av umettede fettsyrer varierer fra 30 til 50 %. I margariner når mengden deres 25-30%. I blandet fett, under stekeprosessen, dannes 33% av mutasjonsmolekylene, siden under gjenoppvarming blir molekylene transformert, noe som akselererer dannelsen av trans-isomerer. Hvis margarin inneholder omtrent 24% av trans-isomerer, øker nivået deres betydelig i prosessen med å steke. Råoljer av vegetabilsk opprinnelse inneholder opptil 1% trans-isomerer, i smør er de omtrent 4-8%. I animalsk fett varierer transisomerer fra 2 % til 10 %. Det bør huskes at transfett er søppel og bør unngås helt.

Effekten av flerumettede fettsyrer på menneskekroppen er ennå ikke fullt ut studert, men det er nå åpenbart at for et sunt aktivt liv må en person inkludere matvarer som inneholder umettede fettsyrer i kostholdet sitt.

Umettede fettsyrer er tilstede i alt fett som spises, men deres største mengde er i vegetabilske oljer, som forblir flytende ved romtemperatur, absorberes perfekt av kroppen, og bringer med seg mange nyttige ting, inkl. fettløselige syrer. Disse fettene inneholder en høy oksidativ kapasitet på grunn av tilstedeværelsen av doble umettede bindinger. De mest brukte er linolsyre, oljesyre, arakidonsyre og linolensyre. Ernæringsfysiologer insisterer på at disse syrene bør være tilstede i det daglige kostholdet.

På egenhånd Menneskekroppen produserer ikke umettet fett, så de må introduseres med mat daglig. Bare arakidonsyre, i nærvær av nok B-vitaminer, er kroppen i stand til å syntetisere seg selv. Alle disse umettede syrene er nødvendige for å utføre vitale biokjemiske prosesser i cellemembraner oh og for intramuskulær metabolisme. Kildene til alle de ovennevnte syrene er naturlige vegetabilske oljer. Hvis kroppen ikke har nok umettet fett, fører dette til hudbetennelse, dehydrering og hemmet vekst hos ungdom.

Umettede fettsyrer kommer inn i systemet av membranceller, bindevev og myelinskjede, som lar dem delta i fettmetabolisme kroppen og enkelt konvertere kolesterol til enkle forbindelser som lett fjernes fra den. For å gi det nødvendige for en persons behov for umettet fett, må du spise minst 60 gram vegetabilsk olje daglig. Mais, solsikke, linfrø, bomullsfrø og soyaoljer, som inneholder opptil 80 % umettede fettsyrer, har størst biologisk aktivitet.

Fordeler med umettet fett

Umettet fett er delt inn i to typer:

• enumettet
• Flerumettet

Begge typer fettsyrer er bra for hjertet vaskulært system. De senker høyt kolesterolnivå i blodet. Den eneste forskjellen mellom dem er at enumettet fett er flytende ved romtemperatur, og ved lav temperatur begynner de å stivne. Flerumettet - væske ved enhver temperatur.

Enumettede fettsyrer finnes hovedsakelig i naturlige produkter som nøtter, olivenolje, avokado, rapsolje, druefrøolje. Den vanligste er olivenolje. Leger anbefaler å inkludere det i kostholdet, da det gir store helsemessige fordeler ikke bare for hjertet, men for hele organismen som helhet. Denne oljen anses generelt som ideell, siden den ikke mister sine egenskaper ved noen temperatur, ikke metter med tiden og ikke granulerer.

Flerumettet fett som omega-3 (alfa- linolsyre) og omega-6 (linolsyre) er den ene byggemateriale hvorfra alle sunt fett i kroppen. Flerumettet fett finnes i noen typer kaldtvannsfisk, som makrell, sild eller laks. De er mest nyttige når ulike betennelser for å opprettholde immunitet, forhindre forekomsten kreftceller og øke hjernens funksjon. også i store mengder omega-3 flerumettede fettsyrer (PUFA) finnes i linfrøolje, valnøtter og små mengder i rapsolje og soyabønner. Alle disse produktene trenger kroppen, siden de inneholder dekosaheksaen (DHA), eikosapentaensyre (EPA) og alfa-linolsyre, som ikke produseres i menneskekroppen i det hele tatt av seg selv.

Verdens vitenskapelige forskning har vist at omega-3 PUFA til og med er i stand til å stoppe utviklingen av kreft, som er forårsaket av virkningen av visse reseptorer i celler som stopper cellenes økte evne til å dele seg, spesielt i hjerneceller. Dessuten har omega-3 PUFAer evnen til å gjenopprette ødelagte eller skadet DNA og bidrar til å redusere blodpropp, noe som forbedrer blodstrømmen, og dermed fjerner ulike betennelser.

Daglig inntak av umettet fett fjerner og forhindrer:

• Kløe og tørr hud
• Tretthet og kronisk tretthet
• depresjon
• Sykdommer i det kardiovaskulære systemet
• Sprøtt hår og negler
• Type II diabetes
• Smerter i leddene
• Dårlig konsentrasjon

Skaden av umettede fettsyrer

Overdreven inntak av umettet fett kan ikke bare føre til for tidlig aldring men også spredning av leddgikt, multippel sklerose og andre kroniske sykdommer. PÅ i det siste produksjonen av fiskepinner, sprø poteter, stekte paier og smultringer har blitt utbredt. Det ser ut til at de er produsert på sunne vegetabilske oljer, men oljen utsettes for varmebehandling. I dette tilfellet oppstår prosessen med polymerisering av fett og deres oksidasjon, som et resultat av at umettet fett brytes ned til dimerer, monomerer og høyere polymerer, noe som reduserer Næringsverdi vegetabilsk olje og ødelegger fullstendig tilstedeværelsen av vitaminer og fosfatider i den. Den minste skaden mat tilberedt i slik olje kan forårsake er utvikling av gastritt og irritasjon i mage-tarmkanalen.

Behov for umettet fett

Mengden fett i menneskekroppen avhenger av alder, klima, arbeidsaktivitet og stater immunforsvar. I nordlige klimasoner kan behovet for umettet fett nå opptil 40 % av kaloriene per dag fra mat som konsumeres, henholdsvis i sørlige og midtre klimasoner – opptil 30 % av daglige kalorier. Dagsrasjon for eldre er ca. 20 % av Total mat, men for folk involvert i tunge fysisk arbeid, – opptil 35 %.

Å unngå alvorlige problemer med helse er det nødvendig:

• I stedet for sjokolade og søtsaker til dessert, spis nøtter og korn
• I stedet for kjøtt, spis fet sjøfisk tre ganger i uken
• Fjern fullstendig fra dietten fritert mat og hurtigmat
• Spis rå vegetabilske oljer: olivenolje, linfrø eller rapsolje.

Innhold:

Liste over matvarer rike på mettet og umettet fett. Hvilke produkter er mest nyttige?

Fett er en integrert del av kostholdet til hver enkelt av oss, gir gunstig effekt på menneskers helse. Deres moderate forbruk hjelper kroppen til å starte alt interne prosesser. Selvfølgelig er ikke alt fett like nyttig og deres overskytende beløp kan føre til ekstra centimeter i midjen.

Fett er delt inn i to kategorier: mettet (dyr) og umettet (plante). Deres forskjell ligger i strukturen og effekten på menneskekroppen. Det er verdt å begrense forbruket av mettede fettsyrer, da de påvirker økningen i blodkolesterol, som er full av utviklingen hjerte-og karsykdommer.

Hva er forskjellen mellom mettet fett og umettet fett

Hovedforskjellen ligger i kjemisk struktur. Mettede (begrensende) fettsyrer består av en enkeltbinding mellom karbonmolekyler. Når det gjelder umettet fett, er de preget av en dobbel eller mer dobbel karbonbinding, på grunn av hvilken de ikke gjennomgår en kombinasjon. Deres aktivitet lar dem passere gjennom cellemembraner uten å danne faste forbindelser.

Hvis du ikke fordyper deg i vitenskapelig terminologi, kan du merke forskjellen i ytre tegn ved å se på dem naturlig form- kl normal temperatur umettet fett har flytende form, mens sistnevnte forblir solid.

Mettet fett gagner det menneskelige reproduksjonssystemet og er også viktig for å bygge cellemembraner. I tillegg, med deres hjelp, er det en bedre assimilering av visse vitaminer og sporstoffer. Spesielt nyttige i kaldt vær, da de er en utmerket energikilde. Daglig dose forbruket varierer mellom 15-20 gram.

I følge en rekke studier har det blitt funnet at mangel på fett kan påvirke hjernens funksjon negativt ved å endre hjernevevet. Selvfølgelig skjer dette i svært sjeldne tilfeller, men det skjer likevel. Hvis en person helt nekter å konsumere mettede fettsyrer, vil cellene i kroppen begynne å syntetisere dem fra andre matvarer, noe som vil være en ekstra belastning på de indre organene.

Liste over matvarer rike på mettet fett

Et stort forbruk av mat rik på mettet fett fører uunngåelig til utvikling av hjerte- og karsykdommer (hypertensjon, åreforkalkning, etc.). Leger anbefaler på det sterkeste overvåking daglig forbruk fett, mest som best oppnås fra flerumettede fettsyrer.

De viktigste kildene til mettede fettsyrer er følgende produkter forsyning:

• meieriprodukter med høy massefraksjon fett - melk, ost, smør, fløte, cottage cheese, rømme, etc. Det er verdt å ta hensyn til at mettet fett av melkeopprinnelse kan forårsake en allergisk reaksjon;
• kjøttprodukter - svinekjøtt, storfekjøtt, fjærfekjøtt (kylling, and, kalkun), pølser, bacon, pølser;
• konfekt - sjokolade, iskrem, søtsaker, desserter;
• bakeri produkter;
• hurtigmat;
• sauser.

Er ikke full liste produkter som bør begrenses i bruk. Mennesker som er utsatt for overvekt, fører en stillesittende livsstil og med høy level kolesterol bør begrense fettinntaket til 10-15 gram per dag.

Matvarer som inneholder umettet fett

Det er viktig for hver person å forstå hvilke produkter som inneholder mer sunt fett, og hos noen er det mindre. Vurder en liste over matvarer som inneholder en stor mengde sunne umettede fettsyrer:

1. Vegetabilske oljer - spille veldig viktig rolle i god ernæring. En rik kjemisk sammensetning er nødvendig for kroppen for et fullt liv. De mest nyttige er oliven-, mandel-, sesam-, linfrø-, avokado- og valnøttoljer. Lederen er selvfølgelig olivenolje. Når det spises, har det en positiv effekt på hjernens funksjon, forhindrer utviklingen av hjerte- og karsykdommer. Å berike kroppen med omega-3 og omega-6, fungerer som et forebyggende tiltak inflammatoriske sykdommer. Det er verdt å merke seg det nyttige funksjoner av dette råmaterialet vil avhenge av utvinningsmetoden og rensegraden.
2. Fisk fete varianter- Dette produktet kan inneholde både enumettede og flerumettede fettsyrer. Største fordel representerer følgende fisk: makrell, laks, sild, kveite, tunfisk. oljete fisk Det har en gunstig effekt på hjertets arbeid, hjelper til med å takle depresjon og er nyttig ved diabetes.
3. Nøtter - fordelene skyldes kjemisk oppbygning(, vitamin A, B, E, magnesium, kalsium, etc.). Mandler, hasselnøtter, pistasjnøtter, cashewnøtter og valnøtter er utmerkede kilder til sunt fett. I tillegg har de en antioksidanteffekt, forbedrer tilstanden til hår, hud, negler. I følge klinisk forskning fant ut at mandler, skog og Valnøtt kan senke kolesterolet i blodet, samt berike kroppen med gunstige lipider.
4. Frukt, grønnsaker, frø - gresskar, avokado, solsikkefrø, oliven, sesamfrø, blomkål mette kroppen med en enorm mengde gunstige sporstoffer. På grunn av det høye innholdet av omega-3, vitamin A, E, kalsium, sink, jern, støtter de immunforsvaret, forbedrer blodsirkulasjonen og forhindrer utvikling av plakk på veggene i blodårene.

I følge resultatene Vitenskapelig forskning Omega-3-syrer har vist seg å hjelpe pasienter med å redusere kortikosteroidinntaket i behandlingen av revmatoid artritt. Forskere har lagt frem en annen versjon - omega -3 reduserer risikoen for utvikling senil demens. Veldig hjelpsom gitt syre gravide og ammende kvinner. Normaliserer vekst og utvikling av barnet. Høyt verdsatt dette produktet innen kroppsbygging.

Det systematiske inntaket av omega-6 vil ha en gunstig effekt på hjertets arbeid. I tillegg til å vite hvilke matvarer som inneholder mettet og umettet fett, er det viktig å inkludere dem i kostholdet på riktig måte. Når du kjøper produkter, gi preferanse til varer beriket med omega-3, siden denne syren er tilsatt melk, brød og frokostblandinger. Solsikkeolje bør erstattes med oliven eller linfrø. Det er nyttig å legge malte linfrø til bakverk, salater, hjemmelaget yoghurt, etc. Inkluder nøtter i ditt daglige kosthold oftere.

Det er viktig å bare spise ferskt fett, fordi overopphetet eller utilstrekkelig ferskt fett begynner å akkumuleres aktivt skadelige stoffer som forstyrrer stoffskiftet. Prøv å spise mer mat rik på umettede fettsyrer. Også gunstige syrer kan kjøpes på apoteket som kosttilskudd.

Ta vare på helsen din fra barndommen, fordi i mer voksenlivetå styrke kroppen vil være mye vanskeligere.

Men han har også andre. viktige funksjoner: forsyne kroppen med essensielle fettsyrer (hvorav noen er essensielle) og fettløselige vitaminer A, D og E. Fett danner lipidbarrieren i huden vår, hindrer fuktighet i å fordampe og beskytter huddekke fra å tørke ut. Fett hjelper kroppen å bruke proteiner og karbohydrater effektivt. Tilstrekkelig fettinnhold er avgjørende for godt hjerneaktivitet, konsentrasjon, hukommelse.

Men fett er forskjellig for fett, og fettverdenen er så mangfoldig og rik at du kan bli forvirret og forvirret. Det er animalsk og vegetabilsk fett (oljer), fast og flytende, ildfast og smeltbart.

Så hvilke fettstoffer er bra for oss og hvilke er dårlige? - du spør. Så spørsmålet kan ikke stilles. Både skaden og fordelene med fett avhenger bare av mengden i kostholdet og kombinasjonen. Alle naturlige fettstoffer og oljer er blandinger av mettet, mono- og flerumettet fett. Ethvert betinget "sunt" fett inneholder en liten mengde skadelig fett, mens alt "skadelig" fett inneholder nyttige.

Fett (ellers triglyserider) tilhører klassen lipider, og er naturlige organiske forbindelser av estere av glyserol og fettsyrer. Men allerede disse fettsyrene er delt inn i: Mettet og umettet .

Hvis det er minst én fri karbonbinding i et fettsyremolekyl som ikke er bundet til hydrogen, er det en umettet syre; hvis det ikke er en slik binding, er den mettet.

Mettet fettsyrer i store mengder (opptil 50 % av den totale massen) finnes i fast animalsk fett. Unntakene er palme- og kokosoljer – til tross vegetabilsk opprinnelse, deres fettsyrer er mettet. Mettede syrer- olje, eddiksyre, margarin, stearinsyre, palmitinsyre, arachidsyre, etc. Palmitinsyre er en av de mest tallrike fettsyrene i dyre- og plantelipider. I animalsk fett og bomullsfrøolje utgjør denne syren en fjerdedel av alle fettsyrene. Den mest rike på palmitinsyre (nesten halvparten av de totale fettsyrene) er palmeolje.

Umettet fettsyrer finnes hovedsakelig i flytende vegetabilske oljer og sjømat. I mange vegetabilske oljer når innholdet 80-90% (i solsikke, mais, linfrø,). Animalsk fett inneholder også umettede syrer, men mengden er liten. Umettede inkluderer: palmitoleinsyre, oljesyre, linolsyre, linolensyre og andre arachidonsyrer. Det er også en slik subtilitet, umettede fettsyrer, i molekylet som det er en fri karbonbinding av, kalles enumettede, de som har to eller flere av disse bindingene er flerumettede.

Enumettede fettsyrer er ikke uunnværlige, siden kroppen vår er i stand til å produsere dem. Den mest tallrike av de enumettede fettsyrene, oljesyre, finnes i store mengder i olivenolje, avokadoolje og peanøttolje. Denne typen syre antas å bidra til å senke kolesterolnivået i blodet.

Flerumettede fettsyrer (omega-6 syrekompleks) –
inneholdt i solsikkeolje, soyaolje, vegetabilsk margarin.

Flerumettede fettsyrer (omega-3 syrekompleks) . Nyttemessig er de på førsteplass, slik de har gjort bred handling på ulike systemer kropp: positivt påvirke hjerteaktivitet, eliminere depresjon, forhindre aldring, redusere kognitiv og mental kapasitet med alderen og har en rekke andre nyttige egenskaper. De tilhører de såkalte «essensielle» fettsyrene, som kroppen ikke kan syntetisere på egen hånd og må tilføres mat. Hovedkilden deres er sjøfisk og sjømat, og jo lenger nord fisken lever, jo mer omega-3-syrer i fettet. Lignende fettsyrer finnes i noen planter, nøtter, frø og oljer avledet fra dem. Den viktigste er alfa-linolensyre. Det er mye av det i raps, soyaoljer, linfrø og camelina oljer. De skal ikke tilberedes, men tilsettes salater eller tas som kosttilskudd. En helt vegetabilsk omega-3-syre kan ikke erstatte marin: bare en liten del av den omdannes i kroppen vår til de samme syrene som finnes i fisk.

Fett vi velger

Sammenligner de vanligste fettprodukter, kan vi bli overrasket over å legge merke til at vegetabilske oljer er foran og smør, og smult, og olivenolje inneholder nesten ingen flerumettede fettsyrer.

Solsikkeolje (omega-6 syrer). Den mest tradisjonelle vegetabilske oljen på våre breddegrader. Inneholder mye flerumettede fettsyrer, men for lite omega-3 fett. Dette er dens største ulempe.
Totalt fettinnhold - 98 %
Mettet fett - 12 g
Enumettet - 19 g
Flerumettet 69 g hvorav: omega-6 - 68 g; omega-3 - 1 g
Kaloriinnhold - 882 kcal

Olivenolje (omega-9).
Totalt fettinnhold - 98 %
Mettet fett - 16 g
Enumettet -73 g
Flerumettet - 11 g, hvorav: omega-6 - 10 g; omega-3 - 1 g
Kaloriinnhold - 882 kcal
Prosentandelen av flerumettede syrer i er liten, men i den stor mengde oljesyre. Oljesyre finnes i plante- og dyrecellemembraner og bidrar til å opprettholde elastisiteten til arterier og hud. På høye temperaturer den er stabil (så olivenolje fungerer fint til steking). Ja, og det absorberes bedre enn andre. Olivenolje tolereres godt selv av personer som lider av fordøyelsessykdommer, sykdommer i leveren og galleblæren. Dessuten anbefales slike pasienter til og med å ta en skje olivenolje på tom mage - dette har en liten koleretisk effekt.

Linfrøolje(kilde til omega-3-syrer). En ideell kilde til sjeldne i det normale kostholdet og de mest verdifulle omega-3-fettene. brukt som kosttilskudd 1 spiseskje per dag.
Totalt fettinnhold - 98 %
Mettet fett - 10 g
Enumettet - 21 g
Flerumettet - 69 g inkludert: omega-6 - 16 g; omega-3 - 53 g
Kaloriinnhold - 882 kcal

Smør. Ekte smør inneholder minst 80 % melkefett.
Totalt fettinnhold - 82,5 %
Mettet fett - 56 g
Enumettet - 29 g
Flerumettet - 3 g
Kolesterol - 200 mg
Kaloriinnhold - 781 kcal
Inneholder vitaminer (A, E, B1, B2, C, D, karoten) og lecitin, som senker kolesterolnivået, beskytter blodårene, stimulerer immunforsvaret og hjelper mot stress. Lett fordøyelig.

Salo.
Totalt fettinnhold - 82 %
Mettet fett - 42 g
Enumettet - 44 g
Flerumettet - 10 g
Kolesterol - 100 mg
Kaloriinnhold - 738 kcal
Svinefett inneholder verdifull flerumettet arakidonsyre, som vanligvis er fraværende i vegetabilske oljer. Det er en del av cellemembraner, er en del av enzymet i hjertemuskelen, og deltar også i kolesterolmetabolismen. Dessuten, når det gjelder innholdet av umettede fettsyrer, er smult langt foran smør. Det er grunnen til at den biologiske aktiviteten til fett er fem ganger høyere enn for smør og bifffett.

Margarin.
Totalt fettinnhold - 82 %
Mettet fett - 16 g
Enumettet - 21 g
Flerumettet - 41 g
Kaloriinnhold - 766 kcal
Erstatter smør, inneholder ikke kolesterol. Den har et høyt innhold av umettede fettsyrer. Hvis margarin ikke inneholder høyt innhold transfett (myk margarin), som dannes i prosessen med delvis hydrogenering (herding) flytende oljer, da er kostholdskvalitetene gode nok til å erstatte smør med det.

Det eneste definitivt usunne fettet er transfett! Uavhengig forskning bekrefter sammenhengen mellom dietter med mye transfett og iskemisk sykdom hjerter. I 1994 ble transfett funnet å være ansvarlig for rundt 30 000 dødsfall fra hjertesykdom i USA hvert år.

Så hvilke fettstoffer og oljer å velge (siden du ikke kan klare deg uten dem)? Ernæringsfysiologer har fortsatt ikke kommet til konsensus hvor mye kolesterol (og det er også livsviktig) og fettsyrer bør få sunn mann. Så - mer variasjon, bruk alle de rike naturlig potensial fett, men ikke overdriv med mengden. Alt er bra med måte!

Høye kolesterolnivåer i blodet er en virkelig plage i vår tid. Høyt kolesterol øker risikoen for hjerte- og karsykdommer, som er en av de viktigste dødsårsakene. Kilder dårlig kolesterol Mettet fett som finnes i mange animalske produkter. Det er derfor leger anbefaler å inkludere flere matvarer som er kilder til sunt umettet fett.

Hva er forskjellen mellom umettet fett og mettet fett?

For å forstå forskjellen mellom mettet og umettet fett, hjelper det å studere dem. kjemiske egenskaper. Mettet fett er preget av en enkelt karbonbinding, som er grunnen til at de lett settes sammen til sfæriske forbindelser, danner kolesterolplakk og lagret i fettdepoter. Umettet fett har en dobbel karbonbinding, takket være at de forblir aktive, trenger inn i cellemembraner og ikke danner faste forbindelser i blodet.

Dette betyr imidlertid ikke at mettet fett, som finnes i kjøtt, egg, sjokolade, smør, palmer og kokosoljer bør elimineres fullstendig fra kostholdet. Mettet fett er nødvendig for bedre absorpsjon av visse vitaminer og mineraler, riktig drift reproduktive system menneske, produksjon av hormoner og konstruksjon av cellemembraner. I tillegg er mettet fett unik kilde energi og er spesielt nødvendig i den kalde årstiden. Dagspris mettet fett - 15-20 g.

Når det gjelder fedme, kan det oppnås ved overdreven inntak av fett, spesielt i kombinasjon med lett fordøyelige karbohydrater.

Hvilken mat inneholder umettet fett?

Umettet fett inneholder enumettede og flerumettede fettsyrer. Begge disse typene er nyttige for å senke dårlige kolesterolnivåer forårsaket av overflødig mettet fett i kosten. Matvarer som inneholder umettet fett inneholder vanligvis begge typer fettsyrer.

Olivenolje regnes som en spesielt verdifull kilde til umettet fett. Takk til et stort antall enumettede fettsyrer, olivenolje hjelper til med å rense blodårene og redusere trykket, fungerer som et forebyggende tiltak for kreft og type II diabetes, forbedrer hjernens funksjon, hud- og hårtilstand. Imidlertid er det verdt å huske at olivenolje, som enhver annen vegetabilsk olje, fortsatt er rent fett, hvis kaloriinnhold er veldig høyt. Derfor må du bruke det i små porsjoner - ikke mer enn en spiseskje, der det forresten vil være omtrent 120 kilokalorier!

Mye umettet fett, spesielt omega-3 (flerumettede fettsyrer), inneholder sjøfisk (i elvefisk de er også tilstede, men i mindre mengder). Takket være umettet fett er sjøfisk veldig nyttig for nervesystemet, ledd og blodårer, og et høyt innhold og mineraler gjøre dette produktet svært verdifullt for en person.

Rike kilder til umettet fett er vegetabilske oljer (linfrø, mais, soyabønner, solsikke), sjømat (reker, blåskjell, østers, blekksprut), nøtter (valnøtter, mandler, hasselnøtter, cashewnøtter), frø (sesam, soya, lin, solsikke), avokado, oliven.

Farene ved umettet fett

Det mest skadelige fettet som alle bør utelukke fra kostholdet er transfett. Og merkelig nok er transfett laget av sunt umettet fett. Takket være hydrogeneringsprosessen blir vegetabilske oljer faste, d.v.s. mister permeabiliteten og får evnen til å lett danne blodpropp blodårer. Transfett forstyrrer cellemetabolismen, fremmer akkumulering av giftstoffer, øker risikoen for diabetes, svekker immunforsvaret og forårsaker en rekke andre helseproblemer. Majones, margarin, ketchup og noe godteri inneholder transfett.