umettede fettsyrer. Mettet eller usunt fett i matvarer

umettet fett også ofte kalt " godt fett', siden de kan gi positiv innflytelse til ditt hjertes helse. Selv om mekanismene som de påvirker lipider ikke er fullt ut forstått, har studier vist at umettet fett kan redusere LDL-kolesterolnivået og øke. HDL-kolesterol. Noen flerumettede fettstoffer som omega-3 fettsyrer fettsyre kan også bidra til å senke triglyseridnivåer i blodet.

Mens det er mange kosttilskudd som inneholder umettet fett som tran og fiskefett, får umettet fett fra mat gjør det mulig å i stor grad forbedre kardiovaskulærsystemet. I tillegg vil disse matvarene også gi kroppen din andre hjerte- og blodkar-sunne næringsstoffer. Moderne ernæringsfysiologer anbefaler å få 25 til 35 % av kaloriene dine daglig fra fett, der umettet fett bør utgjøre mest konsumert fett.

Økende HDL

High-density lipoprotein (HDL) er kjent som det "gode" kolesterolet og har en beskyttende effekt på det kardiovaskulære systemet. Low-density lipoproteins (LDL) øker risikoen for plakkoppbygging i arteriene, noe som kan føre til hjerte- og karsykdommer. I en studie utført Brigham and Women's Hospital og medisinsk institutt Johns Hopkins (Johns Hopkins medisinske institusjoner), har det blitt funnet at å erstatte karbohydrater med umettet fett i et hjertesunt kosthold øker det "gode" kolesterolnivået. Mens denne dietten ikke senket "dårlig" kolesterol, reduserte den triglyserider og blodtrykk. Resultatene av denne studien dukket opp i novemberutgaven av tidsskriftet Journal of American Medical Association i 2005.

Redusere risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer

estimert American Heart Association, lider mer enn 81 millioner mennesker av i det minste en av formene hjerte-og karsykdommer(fra 2006). Disse sykdommene og lidelsene inkluderer slag, høyt blodtrykk (hypertensjon), hjertesvikt og koronarsykdom. Mayo Clinic rapporterer at én type umettet fett kan redusere risikoen for utvikling koronar sykdom hjerte og føre til en nedgang i nivået blodtrykk. Omega-3 fettsyrer, som finnes i matvarer som valnøtter og fet fisk, har en beskyttende effekt på hjertet. Denne typen fett reduserer også risikoen for utvikling inflammatoriske sykdommer og noen typer kreft, ifølge universitetet University of Maryland Medical Center.

Energi

Proteiner og umettet fett er energikilder for kroppen. Forskjellen ligger i hvordan kroppen bruker dem. Oklahoma Cooperative Extension Service forklarer at hovedfunksjonen til protein er å opprettholde kroppens struktur. Hvis en person bruker mer protein enn det som er nødvendig for denne funksjonen, bruker kroppen overskuddet til energi. Fett er den mest energieffektive formen for mat, men de er også den tregeste energikilden.

Vitamin absorpsjon

Umettet fett hjelper kroppen med å absorbere fettløselige vitaminer. Når en person bruker fettløselige vitaminer, absorberer kroppen dem og lagrer dem i fettvev. Fordi kroppen lagrer fettløselige vitaminer, kan overforbruk av dem føre til at symptomene på hypervitaminose utvikler seg. Fettløselige vitaminer inkluderer vitamin K, vitamin A, vitamin D og vitamin E.

Struktur

Proteiner gir struktur for bein og muskler, som bidrar til å holde bein struktur kropp. Umettet fett kontrollerer en annen type struktur, celleveggen. Hver celle har en vegg som utfører strukturelle, beskyttende og transporterende funksjoner, kontrollerer celleveksthastigheten og motstår vanntrykk. Uten cellevegger ville cellemembranen rett og slett briste.

Umettet fett - matliste

Hvis du ønsker å inkludere umettet fett i ditt daglige kosthold, må du erstatte (i det minste delvis) matvarer med mye mettet fett med mat som er rik på umettet fett. Ellers risikerer du å gå opp i vekt og øke blodlipidene. Her er en liste over matvarer rike på mettet fett:

• Avokado. Denne smakfulle frukten er lastet med enumettet fett. Du kan bruke avokado selv, så vel som avokadoolje, legge den til salater og andre retter.
• Oliven. Grønne, svarte og Kalamata oliven er ikke bare deilige, men også rike på enumettet fett. Du kan spise oliven og olivenolje, som også er rik på sunt fett.
• nøtter. De inneholder begge typer umettet fett: flerumettet fett og enumettet fett. Valnøtter har en tendens til å være høyere i flerumettet fett enn andre nøtter, mens pistasjnøtter, mandler og pekannøtter er høyere i enumettet fett. Nøtter er også rike på andre helsefremmende ingredienser som fiber, fytosteroler, vitaminer, mineraler og proteiner.
• oljete fisk. Fisk er generelt en mager mat som er veldig god i en lipidsenkende diett. Imidlertid er noen varianter av fisk høye i omega-3-fett, en type flerumettet fettsyre. Til oljete fisk rik på umettet fett inkluderer makrell, laks, makrell, sild, tunfisk, ansjos, etc. (for flere detaljer, se Omega-3 i fisk: en tabell over Omega-3-innhold i ulike fisker). Prøv å spise fiskeretter minst et par ganger i uken – saltet makrell (ikke røkt) er spesielt godt og sunt.
• Noen oljer. Hvis du følger en lipidsenkende diett, kan du bytte fra å bruke smør eller margarin som inneholder mye umettet fett og transfett til sunne vegetabilske oljer som inneholder mye umettet fett. Disse oljene inkluderer: oliven-, sesam-, saflor-, mais-, soya- og linolje, samt avokadoolje.
• frø. Sesamfrø er rike på enumettet fett, mens gresskar-, solsikke-, lin- og chiafrø er rike på flerumettet fett.

I tillegg til å spise mat rik på umettet fett, kan du også finne det moderne marked(i apotek og helsebutikker på nett) finnes det mange kosttilskudd som inneholder umettet fett, som også kan brukes som en ekstra kilde til dem. Hvis du av en eller annen grunn ikke er i stand til å regelmessig bruke ovennevnte sunn mat, kan du begynne å ta kosttilskudd som vil fremme helsen til din av det kardiovaskulære systemet og hele organismen.

Litteraturdata fra de siste tre tiårene indikerer at mettet fett er hovedårsaken til hjerte- og karsykdommer. Men i dag har forskere bevist at dette langt fra er tilfelle. Studier har vist at unge mennesker ikke nødvendigvis trenger å fjerne fett fra kostholdet. Hvis vi snakker om eldre, så er restriksjonene på deres inntak fortsatt vitenskapelig begrunnet.

Noen forskere mener at mettet fett er nært knyttet til å delta i metabolske prosesser, være strukturelle komponenter i biomembraner, etc. Forskere fra Cardiff University har bevist at melkefett reduserer risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer. Derfor anbefaler leger å fortsatt bruke helmelk, og ikke skummet. Bruk av et slikt produkt av barn og unge gjør mer skade enn nytte. I kostholdet ditt må du begrense mengden "skadelig" transfett, sukker og salt.

Det er nå kjent at mettet fett ikke forårsaker vektøkning. Som regel oppstår denne prosessen på grunn av forbruket av en betydelig mengde karbohydrater. Bruken av en minimumsmengde fett provoserer utviklingen av mange sykdommer. Først og fremst er det knyttet til fettløselige vitaminer A, D, E, K, F. Disse elementene vil rett og slett ikke bli absorbert av kroppen uten en tilstrekkelig mengde lipider. Som et resultat er det hypo- og avitaminose. Vi bør ikke glemme at både steroidhormoner og er derivater av lipider. Fett er et utmerket varmeisolasjonsmateriale, en viktig energikilde, endogent vann og et substrat for syntese av en rekke bioaktive forbindelser for kroppen.

Og likevel er det nødvendig å forstå hva fett er. Kjemi av fett (lipider)

Alle er delt inn i tre store grupper: enkle, komplekse og derivater. Førstnevnte inkluderer de som består av glyserol (trihydrisk alkohol) og høyere fettsyrer. Denne gruppen inkluderer triacylglyseroler, steroler og voksarter. Molekylet av komplekse lipider inneholder glyserol, høyere fettsyrer, fosfat- og sulfatsyrer, nitrogenholdige stoffer, karbohydrater og mange andre forbindelser. Lipidderivater inkluderer karoten, fettsyrer, høyere alkoholer, noen osv.

Når det gjelder de høyere fettsyrene i fett, er de hovedsakelig representert av mettede og umettede asykliske fettsyrer. Noen fettstoffer inneholder sykliske karboksylsyrer og hydroksysyrer. Mettet fett inneholde høy level palmitinsyre, stearinsyre, myristinsyre. Det er velkjent at noen ikke dannes i kroppen vår eller syntetiseres i utilstrekkelig, minimumsmengde. I denne forbindelse kalles de essensielle eller uerstattelige. Til spesifisert gruppe inkluderer arakidonsyre, linolsyre, linolensyre. Essensielle fettsyrer nok i vegetabilske oljer. Melkefett inneholder mye enumettet fett stor mengde

I menneskekroppen brukes mettet fett (triacylglyserider) som energimateriale. Disse inkluderer de av animalsk opprinnelse, så vel som faste grønnsaker. Det er mange triacylglyserider i kjøttprodukter fra fett kjøtt, så vel som i meieriprodukter, sjokolade, konfekt. Overbruk slikt fett kan forårsake en økning i konsentrasjonen av kolesterol i kroppen. Det såkalte "patologiske" kolesterolet avsettes på veggene i blodkarene, som igjen forårsaker utviklingen av en slik sykdom som aterosklerose, elastisiteten til blodårene blir forstyrret, og det dannes blødninger.

Ernæringsfysiologer anbefaler å spise små mengder mettet fett. Transfett regnes som det mest skadelige for kroppen. Slike isomerer dannes på grunn av virkningen av fysisk-kjemiske faktorer på vegetabilsk fett, som endrer deres aggregeringstilstand fra flytende til fast. Disse inkluderer margarin, samt konfekt og De kan gi en kreftfremkallende effekt.

Som et resultat ble diskene fylt med mat enten lavt i fett eller helt fettfri. Alt dette burde tilsynelatende ha tvunget oss til å helt forlate bruken av fett.

Så begynte situasjonen å endre seg. Funn gjort under studiet av livsstilen og ernæringen til innbyggerne i Middelhavet, som er blant de mest friske mennesker på planeten.

Kostholdet til middelhavsinnbyggere, noen av de sunneste menneskene på planeten, er rikt på fett, men ikke alt på rad, men spesielt de som følger med fisk og olivenolje.

I prosessen med videre forskning måtte gamle ideer om farene ved fett stilles spørsmål ved.

Som det viste seg, spiller noen fettstoffer en stor rolle for å opprettholde helsen, men det er viktig å forstå hvilke av dem og i hvilken mengde som er nødvendig for deg, og hvilke som bør unngås for enhver pris.

For å spise riktig, må du først forstå hvordan umettet fett skiller seg fra mettet fett, hva transfett er, og om noe kolesterol er skadelig.

"Godt" fett

Selv om tilstedeværelsen av fett i mat er en bekymring for mange, er det en spesiell klasse av "godt" fett kjent som vanlig navn umettet.

«Godt» fett inngår i matvarer som linfrø og sesamolje, tunfisk, laks, ørret, laks, fiskeolje, linfrø, chiafrø.

Grunnen til at disse fettene er så fordelaktige er fordi de inneholder spesielle forbindelser kjent som omega-3-fettsyrer. De gagner helsen vår og anbefales av ulike helseforeninger.

Det er tre former for omega-3 fettsyrer:

1. alfa-linolensyre (ALA)
2. eikosapentaensyre (EPA)
3. dokosaheksaensyre (DHA)

Alle av dem har betydning for menneskers helse, men dessverre, Menneskekroppen kan ikke produsere dem, men kan bare få dem fra mat.

Kilder til omega-3 umettede fettsyrer

Heldigvis finnes det en rekke matvarer som er ganske høye i disse syrene. ALA kan hovedsakelig fås fra frø og planter.

Finnes også i butikk kyllingegg, med innhold, inkludert ALC. Dette er egg fra kyllinger hvis fôr inkluderer økt beløp Omega 3.

Typene EPA og DHA kan oppnås primært fra fisk og annen sjømat. Fisk produserer ikke omega-3 fettsyrer, men en stor mengde av dette stoffet hoper seg opp i dem pga. regelmessig bruk alger, krill eller mindre fisk.

Beste kilder til EPA og DHA:

• villaks
• Tunfisk
• Ørret
• Laks
• flyndre, kveite
• Atlantisk sild
• Stillehavsmakrell
• Atlanterhavssei
• Atlantiske sardiner
• Havabbor
• Europeisk ansjos
• skalldyr
• østers
• hummer
• Tang
• Tare

Hvordan fungerer omega-3 fettsyrer

Omega-3 er en viktig del av menneskelig metabolisme og lek betydelig rolle i sin utvikling. Spesielt DHA er av største betydning for riktig nevrologisk utvikling hos barn. Forskere kommer fortsatt bare nærmere å forstå nøyaktig hvordan disse forbindelsene utøver slikt bred rekkevidde påvirker helsen vår.

I følge den gjeldende rådende teorien gjør de det ikke direkte. Mest sannsynlig balanserer økt forbruk av dem mengden av en annen klasse av diettfett kjent som omega-6-fettsyrer.

Menneskekroppen produserer ikke Omega-6. Imidlertid finnes de i overflod i vegetabilske oljer og animalsk kjøtt.

Forskere har beregnet at tidligere i menneskelig ernæring, ved bruk av Omega-6 og Omega-3, rådde et forhold på 2:1. Over tid, spesielt i den vestlige verden, har den steget til 10 og til og med 20:1. Dette skyldtes det økte forbruket av kjøtt.

Begge disse stoffene omdannes til ulike hormoner, som er ansvarlige for et bredt spekter av kroppsfunksjoner. En endring i forholdet deres endrer også balansen av hormoner, og forstyrrer det nøyaktige arbeidet til kroppen vår.

Hvordan "godt" og "dårlig" kolesterol fungerer

Alle vet at høye kolesterolnivåer fører til hjerte- og karsykdommer. Faktisk er det flere variabler i denne ligningen. Det er to forskjellige typer kolesterol kjent som HDL og LDL, som noen ganger blir referert til som henholdsvis "godt" og "dårlig" kolesterol.

Et høyt nivå av HDL-kolesterol i blodet er faktisk nyttig, det renser karene for det "dårlige kolesterolet" LDL, som samler seg på veggene i blodårene, og fører til hjerteinfarkt og slag over tid.

Inntak av mer omega-3 stimulerer en økning i nivået av "gode" kolesterol i blodet.

Det er en tredje type blodlipid - triglyserider. Deres høye konsentrasjon fører til blokkerte arterier, hjertesykdom, slag, diabetes og fedme. Diett med høyt innhold Omega-3, spesielt EPA, kan senke triglyseridnivåer hos både menn og kvinner.

En annen faktor som akselererer veksten av kolesterolplakk og fører til skade på veggene i blodårene er høyt blodtrykk. Men dette problemet kan også løses ved hjelp av omega-3: bruk av DHA, som studier viser, er effektivt for å senke blodtrykket.

Er mettet fett bra eller dårlig?

Mettet fett er merkelig nok på "god"-listen.

Faktum er at nyere forskning har rystet den gamle troen på at mettet fett er ansvarlig for hjerte-og karsykdommer og fedme.

Det hele startet i 2010 med en massiv studie av American Journal of Clinical Nutrition. Det fant ingen sterke bevis for at forbruket av disse fettene er assosiert med økt risiko sykdommer i hjerte og blodårer.

En studie fra 2014 i Annals of Internal Medicine bekreftet disse funnene, og fant ingen sammenheng mellom begrenset inntak av mettet fett og forbedret kardiovaskulær helse.

I 2015 publiserte British Journal of Medicine den største studien til dags dato, og konkluderte med at mettet fett ikke var assosiert med dårligere hjertehelse i det hele tatt.

Ytterligere studier har til og med vist at det motsatte er sant - de er sannsynligvis til og med i stand til å forbedre det.

For eksempel har kokosolje, som er 84% mettet fett, en positiv effekt på helsen ved å øke nivået av "gode" og muligens til og med senke "dårlig" kolesterol.

Disse studiene viser at ikke alt mettet fett er vaskulære mordere, og å eliminere dem fra kostholdet i førti år kan til og med ha akselerert økningen i hjerte- og karsykdommer og fedme.

I tillegg, med lavt inntak av mettet fett, viser forskning at det er fare for hemoragisk hjerneslag.

Kilder til mettet fett:

• Melkeprodukter
• Kjøtt, fjærfe
• Smør
• Kokosolje
• palmeolje
• Kakaosmør

Naturligvis er ikke alt mettet fett sunt, og til og med sunt fett bør inntas med måte.

"Dårlig" fett

Gruppen av fett kjent som transfett, som nå klart anses som usunn, bør elimineres fra kostholdet ditt så mye som mulig.

Hva er transfett?

Transfett er generelt et industriprodukt matproduksjon. Selv om det finnes noen varianter i animalske produkter og biprodukter, er naturlig nok de farligste kunstige transfettene ("hydrogenerte og delvis hydrogenerte oljer"). Denne råvaren er billig, enkel å bruke og har lang holdbarhet. Det brukes ofte for å gi ønsket smak og tekstur til stekt og ellers bearbeidet mat. For tiden, forskjellige foreninger som kjemper for menneskers helse og naturlig ernæring rundt om i verden, er transfett anerkjent som utrygt å spise.

Konsekvenser av å spise transfett

Det faktum at deres tilstedeværelse i kostholdet er helseskadelig er et godt bevist faktum. Først og fremst øker de nivået av "dårlig" kolesterol, som skaper plakk på veggene i blodårene, noe som fører til åreforkalkning, økt trykk, risiko for slag og hjerteinfarkt.

British Journal of Medicine, i en tidligere studie som ikke fant noen sammenheng mellom mettet fett og hjertesykdom, peker på transfett som den virkelige synderen.

Transfett har vist seg å øke risikoen for koronar hjertesykdom med 21 % og risikoen for type 2 diabetes med 34 %.

De kan forårsake mange problemer, inkludert økte kolesterolnivåer, risiko for hjerneslag og hjerteinfarkt, og kan sette scenen for type 2 diabetes.

Dette er det som førte til at FDA (Food and Drug Administration) beordret å fjerne transfett fra matproduksjon innen 2018.

Mange matbedrifter og restauranter har bestemt seg for å fase ut bruken i dag.

Vær oppmerksom på at såkalt delvis hydrogenert transfett fortsatt kan brukes (hvis selskapet har fått riktig tillatelse), og hvis innholdet ikke overstiger 0,5 gram per porsjon, kan mengden i det hele tatt angis som null.

Liste over transfett i matvarer:

• Delvis hydrogenert vegetabilsk olje
• Hydrogenert vegetabilsk olje
• konfektfett
• vegetabilsk fett
• Margarin
• Melkefetterstatning

Transfett er imidlertid ikke alltid gjenkjennelig i sammensetningen. Du finner kanskje ikke noe fra listen ovenfor på pakken, men likevel vil transfett være der!

Matvarer som kan inneholde transfett som ikke er oppført i ingrediensene:

• Paiskorper
• Kakeblandinger
• hermetisk glasur
• Kremerstatning
• Mikrobølgeovn popcorn
• Butikkkjøpte puddinger, kaker og småkaker
• Ferdigretter

Så transfettene lang tid forble ubemerket og lite studert, er nå anerkjent som helseskadelige.

Hvor mye fett bør det være i kosten?

smør, nøtter, fete varianter fisk - her er listen sunt fett som bør være i kostholdet til enhver person, spesielt kvinner - dette er vår godt humør, vakker hud, hår, negler! 5 eventuelle nøtter per dag, 1 ss. enhver vegetabilsk olje og rød fisk 1-2 ganger i uken er en helseformel.

Den optimale mengden fett i kostholdet er ikke mer enn 1 gram per kilo av sin egen vekt. Dessuten er 70% av dem umettede, 30% er mettede.

Hvis målet er å gå ned i vekt, blir mengden fett i kosten, hovedsakelig på bekostning av dyr, gradvis halvert. Men lite vedlikehold fett i kostholdet er bare akseptabelt med en diett som har som mål å gå ned i vekt, og varigheten av slike restriksjoner bør ikke være mer enn 90 dager

Et siste ord om godt og dårlig fett

De fleste diettfett er ikke så ille som vi en gang trodde. Enumettet og flerumettet fett har lenge vært assosiert med god helse, og ny forskning viser at selv de en gang kriminelle mettede fettene kan fortsatt gjøre oss noe godt.

Men fett, som før, er fortsatt ekstremt høyt i kalorier, så, som alt annet, bør de konsumeres med måte.

Her er noen tips om hvordan du kan kutte ned på dårlig fett:

1. Reduser inntaket av mat som inneholder transfett til null.
2. Fokuser på å spise grønnsaker, frukt, fullkorn, fjærfe, fisk og nøtter.
3. Kok kun med ikke-hydrogenerte vegetabilske oljer, for eksempel olivenolje, som er en utmerket kilde til sunt fett.
4. Pass på at den tilberedte maten du kjøper også er tilberedt med slike oljer.
5. Begrens bruken av kjøpte stekt mat og bakeri produkter, smultringer, kjeks, kjeks, muffins, paier og kaker.
6. Fettfri mat er ikke alltid sunt.

Så før du tar et fettfattig produkt fra hylla, tenk - fratar du deg selv noe nyttig? Og samtidig, ikke glem å lese nøye sammensetningen av hva du planlegger å spise. Unngå transfett og sørg for at kostholdet ditt er balansert!

Høye kolesterolnivåer i blodet er en virkelig plage i vår tid. Høyt kolesterol øker risikoen for hjerte- og karsykdommer, som er en av de viktigste dødsårsakene. Kilder til dårlig kolesterol er mettet fett, som finnes i mange animalske produkter. Det er derfor leger anbefaler å inkludere flere matvarer som er kilder til sunt umettet fett.

Hva er forskjellen mellom umettet fett og mettet fett?

For å forstå forskjellen mellom mettet og umettet fett, hjelper det å studere dem. kjemiske egenskaper. Mettet fett er preget av en enkelt karbonbinding, som er grunnen til at de lett settes sammen til sfæriske forbindelser, danner kolesterolplakk og lagret i fettdepoter. Umettet fett har en dobbel karbonbinding, takket være at de forblir aktive, trenger inn i cellemembraner og ikke danner faste forbindelser i blodet.

Dette betyr imidlertid ikke at mettet fett, som finnes i kjøtt, egg, sjokolade, smør, palmer og kokosoljer bør elimineres fullstendig fra kostholdet. Mettet fett er nødvendig for bedre absorpsjon av visse vitaminer og mineraler, riktig drift reproduktive systemet menneske, produksjon av hormoner og bygning cellemembraner. I tillegg er mettet fett unik kilde energi og er spesielt nødvendig i den kalde årstiden. Daglig rate mettet fett - 15-20 g.

Når det gjelder fedme, kan det oppnås ved overdreven inntak av fett, spesielt i kombinasjon med lett fordøyelige karbohydrater.

Hvilken mat inneholder umettet fett?

Umettet fett inneholder enumettede og flerumettede fettsyrer. Begge disse typene er nyttige for å senke dårlige kolesterolnivåer forårsaket av overflødig mettet fett i kosten. Matvarer som inneholder umettet fett inneholder vanligvis begge typer fettsyrer.

En spesielt verdifull kilde til umettet fett er oliven olje. Takk til et stort antall enumettede fettsyrer, olivenolje bidrar til å rense blodårene og redusere trykket, fungerer som et forebyggende tiltak for kreft og type II diabetes, forbedrer hjernefunksjonen, hud- og hårtilstanden. Imidlertid er det verdt å huske at olivenolje, som all annen vegetabilsk olje, fortsatt er rent fett, hvis kaloriinnhold er veldig høyt. Derfor må du bruke det i små porsjoner - ikke mer enn en spiseskje, der det forresten vil være omtrent 120 kilokalorier!

Mye umettet fett, spesielt omega-3 (flerumettede fettsyrer), inneholder sjøfisk(i elvefisk de er også tilstede, men i mindre mengder). Takket være umettet fett er sjøfisk veldig nyttig for nervesystemet, ledd og blodårer, og høyt innhold og mineraler gjøre dette produktet veldig verdifullt for en person.

Rike kilder til umettet fett er vegetabilske oljer (linfrø, mais, soyabønner, solsikke), sjømat (reker, blåskjell, østers, blekksprut), nøtter (valnøtter, mandler, hasselnøtter, cashewnøtter), frø (sesam, soya, lin, solsikke), avokado, oliven.

Farene ved umettet fett

Det mest skadelige fettet som alle bør utelukke fra kostholdet er transfett. Og merkelig nok er transfett laget av sunt umettet fett. Takket være hydrogeneringsprosessen blir vegetabilske oljer faste, d.v.s. mister sin permeabilitet og får evnen til å lett danne blodpropp blodårer. Transfett forstyrrer cellemetabolismen, fremmer akkumulering av giftstoffer, øker risikoen for diabetes, svekker immunforsvaret og forårsaker en rekke andre helseproblemer. Majones, margarin, ketchup og noe godteri inneholder transfett.

Fett spiller en viktig rolle i åreforkalkning. De utførte studiene reiste spørsmålet om den kvalitative sammensetningen av diettfett for normalisering av kolesterolmetabolismen og følgelig for forebygging av aterosklerose.

Vegetabilske oljer øker ikke bare nivået av kolesterolemi, men tvert imot reduserer det. Det ble funnet at vegetabilske oljer gir en eller annen grad av kolesterolemi-reduksjon, avhengig av innholdet av umettet fett i dem.

Når du går over til diett stor kvantitet vegetabilsk olje (i stedet for animalsk), er innholdet av kolesterol i plasma betydelig redusert hos friske og pasienter med åreforkalkning. Av alle de plantebaserte umettede fettene viste maisolje seg å være den mest effektive for å senke kolesterol.

Umettede fettsyrer - linolsyre, linolensyre, arakidonsyre - har veldig aktive biologiske egenskaper. Disse umettede fettene syntetiseres ikke i dyrekroppen, de kommer utelukkende med mat - med vegetabilsk olje. Hovedegenskapen til umettet fett er at de omdanner kolesterol til en løselig, labil form. Mer enn 60 % av plasmakolesterolet er kolesterolestere med linolsyre.

Umettet fett påvirker stoffskiftet av kolin: en mangel i kroppen på umettet fett fører til skarp nedgang lipotropiske egenskaper av kolin og svekkelse av dets syntese. Med mangel på umettet fett er det en reduksjon i elastisitet og en økning i vaskulær permeabilitet. Umettet fett bidrar til virkningen av vitaminer - askorbinsyre tiamin; det er en veldig nær sammenheng mellom virkningen av disse syrene og virkningen av pyridoksin.

Umettet fett finnes i matvarer i varierende mengder. Linolsyre finnes i fett valnøtter(73 %), solsikke- (44-75 %) og soyaoljer (52 %), peanøtter (48-72 %), linfrø (15-43 %), fisk (40 %) og kyllingfett (21 %) smør og rapsolje (3-4%), linolensyre - kun i linfrø, litt i soya- og rapsolje, i valnøtter. Eggplommer og hjerner, levervev, som inneholder mye lecitin (fosfatider), inneholder nesten ikke disse syrene. Arakidonsyre dannet av linolensyre i nærvær av vitamin B6 som et enzym.

Terapeutisk bruk av umettet fett

Malmros tok i bruk en spesiell diett der vegetabilske oljer (mais, saflor og hydrogenert kokos) ble tilberedt matvarer(melk og ost); ellers besto maten av brød, frokostblandinger, poteter, ris, grønnsaker, frukt, sukker. Bruk av en diett med maisolje hos pasienter med hjerteinfarkt den første uken førte til en reduksjon i hyperkolesterolemi til normalt nivå. Nøkler, Andersen og Grande brukt ulike dietter angående fett. På en diett som inneholder vanlig (smør)olje, var kolesterolnivået 52 mg% høyere enn på en diett med maisolje, 35,2 mg% høyere enn på en diett med solsikkeolje og 39,8 mg% høyere enn med sardinolje-dietten. Ved endring av type spiselig fett endret kolesterolinnholdet seg: det ble høyere etter utskifting maisolje sardin og under omvendt rekkefølge erstatninger. Innholdet av kolesterol i beta-lipoproteiner endret seg ikke.

umettet fett planteopprinnelse senker kolesterolet, mens delvis hydrogenert vegetabilsk fett ofte og animalsk mettet fett har en tendens til å øke det. Riktignok er det kanskje ikke graden av metning som spiller en rolle, men deltakelsen av ennå uforklarlige faktorer som øker (animalsk fett) og senker (vegetabilsk fett) nivået av kolesterolemi. I dette tilfellet spiller prosessen med kolesterolforestring en rolle. Esterifisering av kolesterol skjer ved hjelp av umettet fett; med en mangel på sistnevnte forstyrres den normale forestringen av kolesterol. Det er lærerike observasjoner på friske medisinstudenter som fikk ulike grader av fett. I grupper av individer som ble foreskrevet vegetabilsk olje, ble kolesterolnivået redusert; i biffgruppen kyllingfett, smør, økte kolesterolnivået.

P. E. Lukomsky rapporterte om observasjoner gjort med hodet: å gi linetol, bestående av umettet fett, til pasienter med aterosklerose i flere uker fører til en betydelig reduksjon i kolesterolnivået, samt en reduksjon i konsentrasjonen av beta-lipoproteiner i blodet , i større grad enn dette observert med utnevnelse av lipotrope stoffer som kolin eller metionin, og vitaminer som pyridoksin og B12.

O. X. Aliyeva foreskrev en diett med 2/3 erstatning for pasienter med aterosklerose fett kosthold solsikkeolje og observerte en reduksjon i kolesterolemi og en reduksjon i fraksjonen av beta-lipoproteiner. Oppnådd en distinkt hypokolesterolemisk effekt i utnevnelsen av maisolje; i forsøket ble det samtidig etablert en svekkelse av graden av aterosklerotiske forandringer.