Fett i kostholdet: misoppfatninger og fakta. Umettet og mettet fett

Fett spiller en viktig rolle i åreforkalkning. Studiene som ble utført, reiste spørsmålet om den kvalitative sammensetningen av diettfett for normalisering av kolesterolmetabolismen og følgelig for forebygging av aterosklerose.

Vegetabilske oljer øker ikke bare nivået av kolesterolemi, men reduserer det heller tvert imot. Det ble funnet at vegetabilske oljer gir en eller annen grad av kolesterolemi-reduksjon, avhengig av innholdet av umettet fett i dem.

Når du bytter til en diett med en stor mengde vegetabilsk olje (i stedet for animalsk), reduseres plasmakolesterolinnholdet betydelig hos friske mennesker og pasienter med åreforkalkning. Av alt plantebasert umettet fett viste maisolje seg å være den mest effektive for å senke kolesterol.

Umettede fettsyrer - linolsyre, linolensyre, arakidonsyre - har veldig aktive biologiske egenskaper. Disse umettede fettene syntetiseres ikke i dyrekroppen, de kommer utelukkende med mat - med vegetabilsk olje. Hovedegenskapen til umettet fett er at de omdanner kolesterol til en løselig, labil form. Mer enn 60 % av plasmakolesterolet er kolesterolestere med linolsyre.

Umettet fett påvirker metabolismen av kolin: en mangel i kroppen på umettet fett fører til skarp nedgang lipotropiske egenskaper av kolin og svekkelse av dets syntese. Med mangel på umettet fett er det en reduksjon i elastisitet og en økning i vaskulær permeabilitet. Umettet fett bidrar til virkningen av vitaminer - askorbinsyre tiamin; det er en veldig nær sammenheng mellom virkningen av disse syrene og virkningen av pyridoksin.

Umettet fett finnes i matvarer i varierende mengder. Linolsyre finnes i fett valnøtter(73 %), solsikke- (44-75 %) og soyaoljer (52 %), peanøtter (48-72 %), linfrø (15-43 %), fisk (40 %) og kyllingfett (21 %) smør og rapsolje (3-4%), linolensyre - kun i linfrø, litt i soya- og rapsolje, i valnøtter. Eggplommer og hjerner, levervev, som inneholder mye lecitin (fosfatider), inneholder nesten ikke disse syrene. Arakidonsyre dannes fra linolensyre i nærvær av vitamin B6 som et enzym.

Terapeutisk bruk av umettet fett

Malmros tok i bruk en spesiell diett der vegetabilske oljer (mais, saflor og hydrogenert kokosnøtt) ble brukt til å lage mat (melk og ost); ellers besto maten av brød, frokostblandinger, poteter, ris, grønnsaker, frukt, sukker. Bruk av en diett med maisolje hos pasienter med hjerteinfarkt den første uken førte til en reduksjon i hyperkolesterolemi til normalt nivå. Nøkler, Andersen og Grande brukt ulike dietter angående fett. På en diett som inneholder vanlig (smør)olje, var kolesterolnivået 52 mg% høyere enn på en diett med maisolje, 35,2 mg% høyere enn på en diett med solsikkeolje og 39,8 mg% høyere enn med sardinolje-dietten. Ved endring av type spiselig fett endret kolesterolinnholdet seg: det ble høyere etter utskifting maisolje sardin og under omvendt rekkefølge erstatninger. Innholdet av kolesterol i beta-lipoproteiner endret seg ikke.

umettet fett planteopprinnelse senker kolesterolet, mens delvis hydrogenert vegetabilsk fett ofte og mettet animalsk fett har en tendens til å øke det. Riktignok er det kanskje ikke graden av metning som spiller en rolle, men deltakelsen av ennå uforklarlige faktorer som øker (animalsk fett) og senker (vegetabilsk fett) nivået av kolesterolemi. I dette tilfellet spiller prosessen med kolesterolforestring en rolle. Esterifisering av kolesterol skjer ved hjelp av umettet fett; med en mangel på sistnevnte forstyrres den normale forestringen av kolesterol. Det er lærerike observasjoner på friske medisinstudenter som fikk ulike grader av fett. I grupper av mennesker som ble tildelt vegetabilsk olje, kolesterolnivået gikk ned; i gruppen som mottar biff, kyllingfett, smør, kolesterolinnhold økt.

P. E. Lukomsky rapporterte om observasjoner gjort med hodet: å gi linetol, bestående av umettet fett, til pasienter med aterosklerose i flere uker fører til en betydelig reduksjon i kolesterolnivået, samt til en reduksjon i konsentrasjonen av beta-lipoproteiner i blodet , i større grad enn dette observert med utnevnelse av lipotrope stoffer som kolin eller metionin, og vitaminer som pyridoksin og B12.

O. X. Aliyeva foreskrev en diett med 2/3 erstatning for pasienter med aterosklerose fett diett solsikkeolje og observerte en reduksjon i kolesterolemi og en reduksjon i fraksjonen av beta-lipoproteiner. Oppnådd en distinkt hypokolesterolemisk effekt i utnevnelsen av maisolje; i forsøket ble det samtidig etablert en svekkelse av graden av aterosklerotiske forandringer.

"Mindre fett!" Du må ha hørt disse ordene hundre ganger fra legen din.

Men, som du allerede har forstått, er det forskjeller mellom fett og fett. Ved å ekskludere dette elementet helt fra menyen, kan du tjene beriberi, ødelegge håret og huden og forårsake alvorlig skade. hormonell balanse. Dessuten, uten noe fett er det umulig å senke kolesterolet! Derfor er det verdt å sette seg inn i synet til israelske eksperter på forskjellige typer fett.

Mettet fett: nei - pølse og rømme

Kjøper du ofte ferdigmat, så spiser du sannsynligvis for mye mettet fett, selv om du nesten ikke spiser kjøtt.

Disse fettene øker dårlig kolesterol i blodet, start prosessen med blokkering av blodårer. På grunn av dem vokser magen, vekten øker, risikoen øker hjerteinfarkt. Denne typen fett er lett å identifisere med det blotte øye: de forblir solide både i kjøleskapet og ved romtemperatur. Det fete laget på et kjøttstykke, rømme, smør, pølse, fullfete oster, fløte, smult, røkt delikatessekjøtt er alle kilder til mettet fett. Mange mennesker er forvirret: "Jeg spiser nesten ikke kjøtt, ekskluderer rømme og smør fra menyen, og kolesterol og vekt går fortsatt ikke ned. Hvorfor?"

Faktum er at mettet fett ikke bare finnes i kjøtt. Det er også noen vegetabilske oljer - palme og kokos. Å steke i slik olje faller selvfølgelig ikke noen inn. Hvor vises det på bordet vårt?

Mettet fett i matvarer

Palmeolje finnes i konfekt, suppeblandinger, bearbeidede oster, den erstatter melkefett i halvfabrikata, tilsettes margarin og nudler hurtigmat. Kokosolje finnes i kjeks og fabrikklagde kaker med langsiktig Oppbevaring. Kjøper du ofte ferdigmat, så spiser du sannsynligvis for mye mettet fett, selv om du nesten ikke spiser kjøtt.
Forresten, du kan alltid verifisere tilstedeværelsen av palme- eller kokosolje ved å lese etikettene på produktemballasjen.

Transfett: en kake med lang holdbarhet

Disse fettene er den virkelige plagen for moderne mat. De begynte reisen til bordet vårt med margarin, og i dag inkluderer denne enorme familien ulike typer industrifett. De er billigere enn naturlige og beholder holdbarheten lenger, så de legges til produkter for å forlenge holdbarheten.

Transfett kan finnes i bakevarer, småkaker, burekas, fabrikklagde kaker og muffins, kjeks, knasende godbiter. Og også i halvfabrikata beregnet for oppvarming i mikrobølgeovn.

Transfett øker nivået av det dårlige kolesterolet i blodet og reduserer nivået av det gode kolesterolet, som er bra for hjertet og blodårene.

I dag kjemper eksperter over hele verden for fjerning av transfett fra mat. Dette er ikke lett, for slik mat er mye billigere. Likevel, under press fra leger, ble mange produsenter enige om å redusere mengden transfett. Dermed har de fleste margarintyper som for tiden importeres til Israel et minimumsinnhold av transfett.

Flerumettet fett: Ja til fisk og nøtter

Flerumettet fett bidrar til å senke dårlige kolesterolnivåer i kroppen. De er rike på vegetabilske oljer - soyabønner, solsikke, mais, så vel som valnøtter og frø. De finnes i majones og myke varianter margarin. Spesielt kjent er variasjonen deres, som omega-3. Den er inneholdt i oljete fisk og fiskeolje.

Det er bare ett problem: ved langvarig oppvarming øker disse fettene risikoen for oksidasjon av dårlig kolesterol. Derfor, jo mindre du holder de listede oljene i brann, jo mer nyttige er de.

Enumettet fett: Olivenoljemysteriet

Som du vet, lever folk i Middelhavslandene lenger og dør av hjerteinfarkt sjeldnere enn i andre regioner i verden. Hemmeligheten ligger i den utbredte bruken av olivenolje. Han har spesiell type fett. De kalles enumettede. Dette unike stoffet reduserer ikke bare nivået av dårlig kolesterol, men øker også innholdet av godt kolesterol. Olivenolje er produktet med høyest prosentandel av disse fettene (70%). Men hvis du ikke har penger til oliven olje, fortvil ikke: billigere raps er også rik på dem. 60 % av fettene i denne oljen er enumettet.

Oliven- og rapsoljer kan varmes opp lenger enn andre typer, fordi fettet de inneholder ikke påvirker oksidasjonen av dårlig kolesterol.

Enumettet fett finnes også i avokado, peanøtter, hasselnøtter, pistasjnøtter, cashewnøtter og pekannøtter.

Komme i gang

Nå som du er bevæpnet med kunnskap om nyttige produkter og dietter, vil det være lettere for deg å snakke med en ernæringsfysiolog. Og det er ingen tvil om at nesten hver og en av oss trenger råd fra en slik spesialist. Alle har tross alt sin egen familiehistorie, sin egen matsmak og sin egen grad av risiko for forekomst. ulike sykdommer. En ernæringsfysiolog vil lytte til deg og velge en diett som ethvert helseproblem kan løses enkelt og velsmakende med.

Høye kolesterolnivåer i blodet er en virkelig plage i vår tid. Økt kolesterolnivå øker risikoen for hjerte- og karsykdommer, som er en av de viktigste dødsårsakene. Kilder til dårlig kolesterol er mettet fett, som finnes i mange animalske produkter. Derfor anbefaler leger å inkludere flere produkter, som er kilder til sunt umettet fett.

Hva er forskjellen mellom umettet fett og mettet fett?

For å forstå forskjellen mellom mettet og umettet fett, hjelper det å studere dem. kjemiske egenskaper. Mettet fett er preget av en enkelt karbonbinding, som er grunnen til at de lett settes sammen til sfæriske forbindelser, danner kolesterolplakk og lagret i fettdepoter. Umettet fett har en dobbel karbonbinding, takket være at de forblir aktive, trenger inn i cellemembraner og ikke danner faste forbindelser i blodet.

Dette betyr imidlertid ikke at mettet fett, som finnes i kjøtt, egg, sjokolade, smør, palmer og kokosoljer bør elimineres fullstendig fra kostholdet. Mettet fett er nødvendig for bedre absorpsjon av visse vitaminer og mineraler, riktig drift reproduktive system menneske, produksjon av hormoner og bygning cellemembraner. I tillegg er mettet fett unik kilde energi og er spesielt nødvendig i den kalde årstiden. Dagspris mettet fett - 15-20 g.

Når det gjelder fedme, kan det oppnås ved overdreven inntak av fett, spesielt i kombinasjon med lett fordøyelige karbohydrater.

Hvilken mat inneholder umettet fett?

Umettet fett inneholder enumettede og flerumettede fettsyrer. Begge disse typene er nyttige for å senke dårlige kolesterolnivåer forårsaket av overflødig mettet fett i kosten. Matvarer som inneholder umettet fett inneholder vanligvis begge typer fettsyrer.

Olivenolje regnes som en spesielt verdifull kilde til umettet fett. På grunn av den store mengden enumettede fettsyrer hjelper olivenolje med å rense blodårene og senke blodtrykket, forhindrer kreft og diabetes type II, forbedrer hjernefunksjonen, hud- og hårtilstanden. Imidlertid er det verdt å huske at olivenolje, som enhver annen vegetabilsk olje, fortsatt er rent fett, hvis kaloriinnhold er veldig høyt. Derfor må du bruke det i små porsjoner - ikke mer enn en spiseskje, der det forresten vil være omtrent 120 kilokalorier!

Mye umettet fett, spesielt omega-3 (flerumettede fettsyrer), inneholder sjøfisk(V elvefisk de er også tilstede, men i mindre mengder). Takket være umettet fett er sjøfisk veldig nyttig for nervesystemet, ledd og blodårer, og et høyt innhold og mineraler gjøre dette produktet veldig verdifullt for en person.

Rike kilder til umettet fett er vegetabilske oljer (linfrø, mais, soyabønner, solsikke), sjømat (reker, blåskjell, østers, blekksprut), nøtter (valnøtter, mandler, hasselnøtter, cashewnøtter), frø (sesam, soya, lin, solsikke), avokado, oliven.

Farene ved umettet fett

av de fleste dårlig fett, som må utelukkes fra kostholdet til alle, er transfett. Og merkelig nok er transfett laget av sunt umettet fett. Takket være hydrogeneringsprosessen blir vegetabilske oljer faste, d.v.s. mister permeabiliteten og får evnen til å lett danne blodpropp blodårer. Transfett svekker stoffskiftet i cellene, provoserer opp akkumulering av giftstoffer, øker risikoen for diabetes, svekker immunforsvaret og forårsaker en rekke andre helseproblemer. Majones, margarin, ketchup og noe godteri inneholder transfett.

Fett og kolesterol er nært beslektede begreper, og oftest er folk redde for at nivået av kolesterol i kroppen vil øke, ettersom de har hørt om dets negative egenskaper og helseskade. Faktisk bør du bare være redd høyt innhold kolesterol, som regnes som "dårlig", det vil si LDL (high-density lipoprotein).

Hvilket fett er bra for kroppen, hva er skaden av transfett og hvilke matvarer inneholder disse stoffene - du vil lære om dette og mye mer fra denne artikkelen.

Hva er forskjellen mellom mettet fett og umettet fett

Fett, eller lipider, er den viktigste energikilden, er en del av cellens strukturelle komponenter, beskytter kroppen mot varmetap og organer mot skade. matvarer inneholder fett av animalsk og vegetabilsk opprinnelse, og alle lipider er sammensatt av glyserol og fettsyrer, blant annet mettede og umettede. Skaden og fordelene med fett er ikke et tomt spørsmål, så det er verdt å vurdere det mer detaljert.

Hva er forskjellen mellom mettet fett og umettet fett, og hvor finnes de? Mettede fettsyrer danner hardt ("dårlig") fett, umettede fettsyrer danner mykt ("godt") fett. I animalsk fett dominerer mettet fett, i vegetabilsk (unntatt kokos- og palmeoljer) - umettet fett. Dermed er svaret på spørsmålet "hvilket fett er bra - mettet eller umettet" åpenbart: bare umettede fettsyrer er nyttige. Mettede fettsyrer i beste tilfelle nøytral for kroppen, i verste fall - skadelig.

Mesteparten av fettet som konsumeres av mennesker er triglyserider (95-98%), bestående av ett molekyl glyserol og tre fettsyrerester. Én fettsyre består av en mer eller mindre lang kjede av karbonatomer (C) som hydrogenatomer (H) er knyttet til. Karbonatomer kan kobles til hverandre med enkelt- eller dobbeltbindinger.

Å ha ingen dobbeltbindinger kalles mettet, å ha en dobbeltbinding - enumettet, flere dobbeltbindinger - flerumettet.

Sistnevnte syntetiseres ikke i kroppen - dette er essensielle (essensielle) fettsyrer (de kalles vitamin F).

Finnes generelt prinsipp A: Umettet fett er vegetabilsk fett, mens mettet fett er animalsk fett. Men, som du vet, er det unntak fra enhver regel. For eksempel blir griser spesielt fetet for å få fast (mettet) fett. I kaldt vær fryser griser veldig mye, faktisk "stivner". I motsetning til dette er fisk, som også har animalsk fett, i stand til å leve i svært kalde, til og med arktiske temperaturer, vann. Fiskefett er umettet og beholder en flytende tilstand ved temperaturer under null, av denne grunn beholder fisken mobilitet, fleksibilitet og smidighet. Mettet og umettet fett er nødvendig for kroppen, men overvekten bør være til fordel for umettet fett.

Hvilket fett av animalsk og vegetabilsk opprinnelse er bra for kroppen

Når vi snakker om hvilke fettstoffer som er nyttige, ikke glem at vegetabilsk fett også har sine egne egenskaper. Som regel finnes vegetabilsk fett i frø og er umettede (oliven, solsikke, linfrø, tindved, nøtter, druefrø, maisolje). Unntak er noen frukter av tropiske og subtropiske områder, som har fett med høyt punkt smelting, dvs. disse fettene forblir i fast tilstand selv i tropisk varme. Kokos- og palmeoljer har det hardeste mettede vegetabilske fettet i verden.

Hardhet og metning av fett er uatskillelige: mettet fett forblir fast selv ved romtemperatur, mens umettet fett forblir flytende ved temperaturer under null.

Det menneskelige kostholdet bør inneholde fra 80 til 100 g fett per dag (1,2-1,3 per 1 kg kroppsvekt), inkludert 30-35 g vegetabilsk olje som inneholder flerumettede fettsyrer. Når du velger mellom vegetabilsk og animalsk fett, prøv å gi preferanse til det første.

Hvilken mat inneholder sunt fett

Hvilke produkter inneholder sunt fett, og hvilke er skadelige?

Viktige kilder til umettede fettsyrer: fisk (makrell, sardiner, tunfisk, laks, ørret, sild, torskelever), vegetabilske oljer. Hovedkilder til mettede fettsyrer: animalske produkter (kjøtt, pølser, innmat, fjærfeskinn, smør, rømme, helmelk, animalsk fett), noen vegetabilske produkter (kokos- og palmeoljer, margarin, matolje).

En rapport fra American Heart Association (1961), som med rette regnes som et "dokument av verdens betydning", uttalte at "reduksjon av mengden fett som konsumeres med en rimelig erstatning av mettet fett med flerumettet fett anbefales som et mulig middel for å forebygge aterosklerose og redusere risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag." I denne forbindelse er det nødvendig å velge spesielt nøye. Forholdet mellom protein og fett i ulike matvarer er veldig viktig.

Tabell "Kolesterolinnhold i produkter"

Nedenfor er en tabell "Innholdet av kolesterol i produkter", som angir mengden kolesterol i milligram per 100 g produkt.

Høykalori diett rik på mettet fett, er grunnen høyt innhold"dårlig" kolesterol i blodet. diett som inneholder et stort nummer av umettet fett, fører til en nedgang i nivået av "dårlig" kolesterol i blodet og en økning i "gode" kolesterolet.

Hver dag inntar en voksen omtrent 750 mg kolesterol. Omtrent 1 g kolesterol dannes i leveren per dag. Avhengig av matens art, kan denne mengden variere: en økning i mengden kolesterol i maten fører til en økning i nivået i blodet, en reduksjon - henholdsvis til en reduksjon. Så, å redusere kolesterolinnholdet i produkter opp til 350-375 mg / dag. fører til en reduksjon i nivået i blodet med 7 mg / dl. En økning i kolesterol til 1500 mg resulterer i en økning på 10 mg/dl blod. I denne forbindelse er det nødvendig å kjenne til kolesterolinnholdet i basismat.

Hva er transfett og deres skade på kroppen

I denne delen av artikkelen vil du lære hva transfett er og hva som er deres fare for menneskekroppen. Umettet fett i industriell eller kulinarisk prosessering har form av "trans", som blir ved oppvarming og hydrogenert til mettet fast fett, som margarin, matolje, smørepålegg. Transfett er mye brukt i industrien, da det kan øke holdbarheten til produktene dramatisk. En fransk studie av 17 000 mennesker fant at inntak av transfettsyrer alene økte risikoen for hjerteinfarkt med 50 %, selv i fravær av andre viktige faktorer risiko (tobakksrøyking, inntak av fett, mettede fettsyrer, fysisk inaktivitet, etc.).

Hvilken mat inneholder transfett? Dette er majones, ketchup, ferdige sauser, raffinert vegetabilsk olje, tørre konsentrater (supper, sauser, desserter, kremer), myke oljer, pålegg, blandinger av vegetabilsk og smør, chips, popcorn med tilsetning av fett, diacetyl og andre smaker, hurtigmatprodukter (frites, pølser, smørbrød, hamburgere), frosset kjøtt, fisk og annen panert ferdigmat (for eksempel koteletter, fiskefingre), konfekt(kaker, bakverk, smultringer, vafler, kjeks, kjeks, søtsaker).

Unngå mat som inneholder transfett. Les alltid ingredienslisten på produktetiketten for å se om den inneholder hydrogenert eller delvis hydrogenert fett. Dette refererer til transfett.

I menneskelig ernæring er fett helt nødvendig, men mettet fett, transfett og overflødig kolesterol i maten er farlig for hjertet og blodårene, umettet fett kan forebygge hjerte- og karsykdommer.

Mer om temaet

Er du nysgjerrig på å vite hva umettede fettsyrer er? I denne artikkelen vil vi snakke om hva de er og hvilke fordeler de gir for helsen.

Fett inn Menneskekroppen spiller en energirolle, og er også et plastmateriale for å bygge celler. De løses opp en rekke vitaminer og tjene som en kilde til mange biologisk aktive stoffer.

Fett bidrar til å øke smakelighet mat og forårsake en langvarig metthetsfølelse. Ved mangel på fett i kostholdet vårt kan det oppstå forstyrrelser i kroppens tilstand som endringer i hud, syn, nyrer, svekkelse av immunologiske mekanismer etc. Forsøk utført på dyr har vist at en utilstrekkelig mengde fett i dietten bidrar til å redusere varigheten av livet.

Fete eller alifatiske monokarboksylsyrer er tilstede i plante- og animalsk fett i en forestret form. De er delt inn i to typer avhengig av kjemisk struktur og bindinger av mettede og umettede fettsyrer. Sistnevnte er også delt inn i to typer - enumettet og flerumettet fett.

Typer umettede fettsyrer

Umettede fettsyrer er fettsyrer som inneholder i det minste, én dobbeltbinding i fettsyrekjeden. Avhengig av metning er de delt inn i to grupper:

• enumettede fettsyrer som inneholder én dobbeltbinding;
• flerumettede fettsyrer som inneholder mer enn én dobbeltbinding.

Begge typer umettet fett finnes hovedsakelig i urteprodukter. Disse syrene anses som sunnere enn mettede fettsyrer. Faktisk har noen av dem evnen til å senke kolesterol og blodtrykk, og dermed redusere risikoen hjertesykdom. Linolsyre, oljesyre, myristolsyre, palmitoleinsyre og arakidonsyre- her er noen av dem.

Matvarer som inneholder enumettede fettsyrer

• Oliven olje
• Peanøttsmør
• sesamolje
• rapsolje
• solsikkeolje
• avokado
• mandel
• cashewnøtter
• peanøtt
• olje

Matvarer som inneholder flerumettede fettsyrer

• Maisolje
• Soyabønneolje
• Laks
• sesamfrø
• soyabønner
• solsikkefrø
• valnøtter

Fordeler med umettede fettsyrer

Det er flere helsemessige fordeler med umettede fettsyrer. Matvarer som inneholder enumettet eller flerumettet fett anses som sunnere enn matvarer som inneholder mettede fettsyrer. Faktum er at molekyler av mettede fettsyrer, som kommer inn i blodet, har en tendens til å binde seg til hverandre, noe som fører til dannelse av plakk i arteriene. På sin side er umettet fett bygd opp av store molekyler som ikke bygger forbindelser i blodet. Dette fører til deres uhindret passasje gjennom arteriene.

Den største fordelen med umettet fett er deres evne til å senke "dårlig" kolesterol og triglyserider, noe som resulterer i en lavere sjanse for hjertesykdom som slag og hjerteinfarkt. Selvfølgelig er det nesten umulig å eliminere alt mettet fett fra kostholdet, men mange av dem kan erstattes. umettet fett. For eksempel kan bytte til olivenolje eller rapsolje for matlaging redusere inntaket av mettet fett betraktelig.

Kostholdsfett inneholder fettløselige vitaminer, som vitamin A, D og E, som er avgjørende for å opprettholde god helse. og E er antioksidanter og bidrar til å opprettholde immunforsvar slik at vi holder oss friske. De hjelper også i blodsirkulasjonen og forhindrer plakkdannelse i arteriene. Vitamin D er viktig for vekst og utvikling av bein og muskler.

Andre fordeler med umettede fettsyrer:

• har en antioksidanteffekt;
• har en anti-inflammatorisk effekt;
• redusere arterielt trykk;
• redusere risikoen for noen kreft;
• forbedre tilstanden til hår og hud;
• forbedre blodstrømmen (forebygging av blodpropp)

Viktig: Fett som inntas i mat må være ferskt. Faktum er at fett oksideres veldig lett. Foreldet eller overopphetet fett samler seg skadelige stoffer, som tjener som irritanter for mage-tarmkanalen, nyrene, forstyrrer metabolismen. I diett mat slikt fett er strengt forbudt. daglig behov sunn person i fett er 80-100 gram. Med kostholdsernæring kan den kvalitative og kvantitative sammensetningen av fett endres. Redusert mengde fett anbefales for pankreatitt, aterosklerose, hepatitt, diabetes, forverring av enterokolitt, fedme. Når kroppen er utarmet og i restitusjonsperioden etter langvarig sykdom, tvert imot, anbefales det å øke dagpenger fett opptil 100-120 g.