Dinh dưỡng trong thời gian nhịn ăn liên quan đến việc tránh tiêu thụ tất cả các loại sản phẩm thịt, thịt gia cầm, sữa và các sản phẩm dẫn xuất của nó, cá, trứng và mỡ động vật. trong đó Nhà thờ Chính thống phân biệt giữa những ngày đặc biệt kiêng ăn nghiêm ngặt và những thời điểm mà người theo đạo Thiên Chúa được phép ăn một số sản phẩm nhất định. Chẳng hạn, vào ngày Truyền Tin Thánh Mẫu Thiên Chúa và Chúa Nhật Lễ Lá Thực đơn mùa Chay bổ sung bằng cá và hải sản.

Các nhà khoa học nói rằng yêu cầu hàng ngày Hàm lượng protein của một người trưởng thành là khoảng 90 gram. Trong thời gian nhịn ăn, lượng thức ăn protein đưa vào cơ thể giảm mạnh. Bù đắp sự thiếu hụt protein động vật bằng đậu nành và các loại đậu khác, hạt hướng dương, nấm và các loại hạt có thành phần axit amin rất giống với các sản phẩm thịt. Ngoài ra, việc thiếu thực phẩm giàu protein sẽ dễ xảy ra hơn đối với những người có giấc ngủ ngon và dành nhiều thời gian ở ngoài trời.

Vào những ngày được phép ăn hải sản, hãy bổ sung tôm hoặc mực vào chế độ ăn của bạn. Họ được phân biệt bởi cao giá trị dinh dưỡng và được cơ thể hấp thụ hoàn toàn.

Trong thời gian nhịn ăn, hãy theo dõi hàm lượng calo trong bữa ăn của bạn. Điều quan trọng là thực phẩm tiêu thụ cung cấp cho cơ thể khối lượng bắt buộc năng lượng. Bổ sung rau luộc và rau sống cùng với ngũ cốc, chứa một lượng lớn carbohydrate lành mạnh. Đường là nguồn năng lượng quan trọng trong quá trình nhịn ăn nhưng bạn không nên lạm dụng đồ ngọt.

Đừng bắt đầu nhịn ăn mà không chuẩn bị trước: thay đổi đột ngột Chế độ ăn uống theo thói quen có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Chuẩn bị trước cho cơ thể một chế độ ăn mới (ít nhất 2 tuần trước khi nhịn ăn). Bạn cũng không nên nhanh chóng quay lại ăn nhanh sau khi lệnh cấm của nhà thờ được dỡ bỏ. Đưa các sản phẩm động vật vào thực đơn dần dần và theo từng phần nhỏ.

Để được hưởng lợi từ việc ăn chay trong Mùa Chay, hãy nhập dinh dưỡng hợp lý thành thói quen: tránh đồ chiên rán và hun khói, hạn chế uống rượu, đồ ngọt và muối, cố gắng ăn theo khẩu phần nhỏ, v.v. Chỉ khi đáp ứng được những điều kiện này thì việc hạn chế ăn kiêng mới có hiệu quả và việc nhịn ăn sẽ không trở thành thói quen. thử thách cho cơ thể.

Công thức nấu ăn Món ăn chay trong Mùa Chay 2013

Bàn ăn Mùa Chay không chỉ được coi là có lợi cho sức khỏe, các món ăn Mùa Chay: rau, ngũ cốc là những sản phẩm ẩm thực cầu kỳ nhất, thường đòi hỏi nghệ thuật chế biến đặc biệt và cho kết quả tuyệt vời nhất...

Trong Mùa Chay, thịt, trứng, các sản phẩm từ sữa và mỡ động vật bị loại khỏi chế độ ăn. Được phép ăn cá vào ngày Chúa Nhật Truyền Tin và Lễ Lá. Trứng cá muối được chấp nhận vào Thứ Bảy của Lazarus...

Salad

Chuẩn bị món salad trong thời gian nhịn ăn nghiêm ngặt có thể đa dạng hóa bàn ăn rất nhiều. Tất nhiên, trong Mùa Chay, rau tươi ít có sẵn hơn so với thời gian nhịn ăn mùa hè, nhưng bạn có thể sử dụng rộng rãi các chế phẩm: rau và trái cây đông lạnh, sấy khô, ngâm, đậu phụ, thêm cơm nấu chín hoặc các loại ngũ cốc khác.

Để trộn salad, người ta sử dụng dầu hướng dương, sốt mayonnaise đậu nành, nước sốt hoặc các nguyên liệu đủ nước để món salad ngon mà không cần thêm thành phần.

Salad các loại rau củ

100 g su hào, 50 g đậu xanh đóng hộp, 2 củ cà rốt, 2 quả táo tươi, dưa chuột, 50 g rau diếp hoặc hành lá, 50 g mận hoặc mận khô, 1 quả cà chua hoặc ớt ngọt tươi, 1 thìa cà phê đường, 200 g sốt mayonnaise đậu nành, hạt tiêu , muối vừa ăn, thì là.

Su hào non gọt vỏ luộc chín, cắt cà rốt thành từng lát mỏng. Rửa sạch mận và đổ nước nóngđể sưng tấy, loại bỏ hạt và cắt thành lát. Cũng cắt nhỏ mận đã bỏ hạt.

Cắt cà chua thành 5-6 phần, cắt ớt ngọt tươi, bỏ cuống cùng với hạt, thành dải. Gọt vỏ táo, bỏ hạt và cắt chúng theo cách tương tự như rau. Cắt lá xà lách đã rửa sạch thành 2-3 phần và cắt dưa chuột thành từng lát.

Trộn rau và trái cây cắt nhỏ, thêm đồ hộp đậu xanh, muối nhẹ, tiêu và nêm sốt mayonnaise khi dùng. Bạn có thể thêm đường vào món salad (tốt nhất là đường bột) và nước chanh. Salad rau có thể được chế biến từ các loại rau khác có sẵn.

Dầu giấm

Gọt vỏ khoai tây luộc và củ cải, cắt thành khối nhỏ hoặc lát mỏng. Cắt dưa chuột muối và hành tây thành khối. Phân loại dưa cải bắp và cắt thành miếng lớn.

Nếu dưa cải có vị rất chua thì hãy rửa sạch nước lạnh hoặc thậm chí ngâm một thời gian, ép, xay. Cắt nhỏ hành tây. Sau đó trộn tất cả các loại rau, thêm muối và nêm dầu thực vật. Khoai tây có thể được thay thế một phần hoặc hoàn toàn bằng đậu luộc.

Salad rong biển chay

Rong biển khô ngâm nước, luộc chín, rửa sạch. Riêng hành tây xắt nhỏ được xào chín, trộn với bắp cải đã chuẩn bị sẵn, nêm nước tương, ajinomoto và các loại gia vị khác cho vừa ăn.

Salad Hàn Quốc

Nhiều món salad Hàn Quốc có thành phần nạc nên khá thích hợp cho bữa ăn Mùa Chay. Bạn có thể mua chúng làm sẵn hoặc tự chuẩn bị. Để chế biến món salad, bạn cần một dụng cụ vắt đặc biệt (chỉ có bàn tay có kinh nghiệm mới có thể cắt mỏng khi cần thiết).

Dưới đây là một số lựa chọn cổ điển: 1) cà rốt (thái mỏng), 2) cà rốt và củ cải xanh (loại thứ hai nhỏ hơn, cắt nhỏ cả hai sản phẩm), 3) bắp cải (cắt thành hình vuông 2x2 cm, thêm cà rốt hoặc củ cải đường xắt nhỏ, nhưng rất ít về sau, chỉ dành cho màu sắc). Rau đã sơ chế được muối, trộn đều, giã nát, để yên cho đến khi thu được nước cốt, chắt lấy nước hoặc vắt hết nước.

Đun nóng dầu hướng dương không mùi trong chảo rán. Lúc này, nêm rau với giấm, ớt đỏ, ajinomoto và rau mùi. Băm nhuyễn tỏi rồi xếp thành đống trên rau, đổ dầu đã đun nóng trực tiếp lên tỏi và trộn đều. Để yên và nguội.

Salad bắp cải, cà rốt, táo và ớt ngọt

Rửa sạch băp cải trăng cắt thành dải, xay với một lượng nhỏ muối, để ráo nước, trộn với táo gọt vỏ, cà rốt, ớt ngọt, nêm đường và dầu thực vật. Rắc rau thơm thái nhỏ.

300 g bắp cải, 2 quả táo, 1 củ cà rốt, 100 g ớt ngọt, 4 thìa dầu thực vật, 1 thìa muối, 1/2 thìa đường, rau thơm.

trứng cá muối củ cải

Băm nhuyễn hành tây, bào cà rốt trên máy xay thô. Chiên mọi thứ trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu. Sau đó thêm củ cải tươi nghiền. Năm phút trước khi nấu, thêm muối cho vừa ăn và tương cà chua.

1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 3-4 củ cải vừa, 100 g dầu thực vật, 1/2 chén bột cà chua pha loãng với nước, muối.

Salad củ cải với bơ

Gọt vỏ và rửa sạch củ cải, cho vào nước lạnh khoảng 15-20 phút, sau đó để ráo nước, cắt củ cải trên máy xay, nêm dầu thực vật, muối và giấm, cho vào bát salad, trang trí với rau thơm. Bạn có thể thêm hành tây xắt nhỏ xào dầu thực vật vào củ cải bào.

Củ cải 120 g, dầu thực vật. 10 g, 3 g dấm, 15 g hành tây, rau thơm.

Salad sinh tố

Băm nhỏ bắp cải tươi và bào cà rốt trên máy xay thô. Trộn tất cả mọi thứ và thêm muối. Thêm đậu xanh (đóng hộp). Đổ giấm, dầu thực vật, rắc hạt tiêu đen xay và rau thơm. Có thể thêm dưa chuột tươi Và hành lá.

300 g bắp cải tươi, 1 củ cà rốt lớn, 5 thìa đậu Hà Lan, muối, 1 thìa giấm. 10 g dầu thực vật, 2 g hạt tiêu đen.

Salad “Mùa hè”

Đặt cà chua vào một cái chao, đổ nước sôi lên trên, sau đó đổ ngay nước lạnh lên trên. Loại bỏ da. Cắt cà chua gọt vỏ thành lát mỏng. Cắt đôi quả táo đã gọt vỏ và bỏ lõi. Cắt táo thành từng lát. Cắt hành tây và hạt tiêu thành dải nhỏ. Trộn mọi thứ. Muối, thêm đường, thêm nước cốt chanh và đổ dầu thực vật.

2 quả cà chua chín, 1 quả táo, 1 củ hành tây nhỏ, 1 quả lê ngọt, 3 thìa dầu thực vật, muối, đường, 1 thìa nước cốt chanh.

Cà chua nhồi hỗn hợp rau củ

Rửa cà chua và cắt chúng bằng dao sắc phần trên cùng, dùng thìa để loại bỏ phần lõi. Cắt nhuyễn cà rốt luộc, thái nhỏ táo, bào dưa chuột trên máy xay thô. Cho tất cả các loại rau vào tô, thêm đậu Hà Lan, muối, dầu thực vật và khuấy đều. Nhồi thịt băm này vào cà chua. Rắc thì là lên trên.

5 quả cà chua nhỏ, 1 củ cà rốt, 1 quả táo, 2 quả dưa chuột muối, 100 g quả xanh đậu đóng hộp, 2 thìa dầu thực vật, 1/3 thìa cà phê muối, thì là.

Gỏi cơm

Nấu cơm trong nước muối. Rau củ cắt nhỏ, trộn với cơm nguội, muối, tiêu, thêm đường và giấm cho vừa ăn.

100 g gạo, 2 quả ớt ngọt, 1 quả cà chua, 1 củ cà rốt, 1 dưa chuột muối, 1 củ hành tây.

Tỏi tây

Cắt nhuyễn phần xanh của tỏi tây thành từng khoanh (bạn cần bốn cọng), chiên trong bơ thực vật với tỏi và húng tây. Thêm phần màu trắng của thân cây. Đổ toàn bộ nửa phần với rượu trắng và nước luộc rau củ trước khi cho vào lò nướng, dùng giấy ăn bọc lại, cho vào lò nướng và để trong 30 phút.

4 cọng tỏi tây, 2 tép tỏi, một bó húng tây tươi, 115 g bơ (có thể dùng bơ thực vật), 2 ly chardonnay, 285 ml nước luộc rau, muối biển và hạt tiêu đen.

Kiều mạch vụn với nấm và hành tây

3 ly nước, 1,5 ly kiều mạch, 2 củ hành tây, một ít nấm porcini khô. Đổ nước ngập nhân, cho nấm đã cắt nhỏ vào rồi đun trên lửa lớn, đậy nắp lại.

Khi sôi, giảm nhiệt xuống một nửa và tiếp tục nấu trong 10 phút cho đến khi đặc lại, sau đó giảm nhiệt xuống thấp và nấu trong khoảng 5 - 7 phút. cho đến khi nước bay hơi hoàn toàn. Tắt bếp và bọc ấm trong 15 phút. Đồng thời, xào hành tây thái nhỏ và thêm muối. Thêm hành tây chiên vào cháo và khuấy đều.

cơm thập cẩm nấm

Đối với cơm thập cẩm, những món ăn có thành dày được ưa chuộng hơn, chúng nóng lên đều và tỏa nhiệt chậm. Tỷ lệ các thành phần chính: gạo\cà rốt\nấm (đông lạnh, tươi hoặc ngâm khô) bằng nhau, tức là cứ nửa kg gạo có lượng cà rốt và nấm giống hệt nhau.

Bạn có thể thay thế một phần hoặc hoàn toàn nấm bằng thịt đậu nành, nhưng bạn nên nhớ rằng bản thân thịt đậu nành không có mùi vị giống nấm, khi sử dụng món ăn phải nêm nếm thêm hương liệu và gia vị.


Đun nóng vạc và dầu trong đó (không tiết kiệm dầu cho món cơm thập cẩm: hương vị của nó cải thiện đáng kể), xào nấm và cà rốt, thêm muối và gia vị, phủ một lớp gạo đã vo sạch lên trên mà không khuấy. trong nước (1,5 thể tích gạo), sao cho gạo được bao phủ bởi nước với biên độ hơn vài cm. Đóng chặt nắp, cố gắng không mở nắp thêm khi không cần thiết.

Khi chúng ta nghe thấy đồ trong vạc đang sôi, hãy giảm lửa xuống mức tối thiểu, lúc này chúng ta sẽ chuẩn bị tỏi: chúng ta sẽ cần vài tép nhỏ. Chúng được đặt trực tiếp vào nắp cơm (gạo đã trương nở và hút hết nước bên trên) và ấn nhẹ xuống, ngâm vào gạo, sau đó tắt vạc nhưng cơm thập cẩm vẫn tiếp tục chín do đến nhiệt dư.

Sau mười đến mười lăm phút, bạn có thể trộn mọi thứ và phục vụ. Dưa chuột muối tự làm hoặc cà chua hoặc dưa cải bắp là một sự bổ sung tốt cho cơm thập cẩm.

Cháo lúa mạch ngọt với hạt anh túc

Rửa lúa mạch và bắt đầu nấu ăn số lượng lớn nước trên lửa vừa, hớt bọt. Khi ngũ cốc bắt đầu tiết ra chất nhầy, nước thừađể ráo nước và nấu cho đến khi ngũ cốc mềm và đặc, khuấy đều.

Chuẩn bị hạt anh túc (ít hơn nửa ly hạt anh túc cho mỗi ly ngũ cốc): đổ nước sôi lên trên, đun sôi sau 5 phút. Xả nước, rửa sạch hạt anh túc, thêm nước sôi một lần nữa và xả ngay khi những giọt mỡ bắt đầu xuất hiện trên mặt nước. Sau đó xay hạt anh túc đã hấp chín, thêm một ít nước sôi.

Trộn hạt anh túc đã chuẩn bị với cháo lúa mạch đặc, mềm, thêm mật ong, đun trên lửa nhỏ trong 5 - 7 phút, khuấy liên tục, tắt bếp, thêm mứt.

Cháo kê bí đỏ

Đun sôi những miếng bí ngô nhỏ trong nước trong vòng 10 - 15 phút. Rửa kỹ hạt kê rồi thêm vào đó, muối nhẹ và làm ngọt. Khuấy đều, nấu cho đến khi đặc lại (tối thiểu 15-20). Bạn có thể đặt “đến đó” trên không trong một khoảng thời gian dài trong lò. Tỷ lệ giữa bí và kê được lựa chọn tùy theo khẩu vị, lượng nước lấy tùy theo thành phần trước đó và khi nào hơn Bí ngô cần ít nước hơn.

BỮA ĂN ĐẦU TIÊN

Thích ứng với việc nhịn ăn súp-kharcho

Đổ nửa cốc gạo vào hai đến ba lít nước sôi. Chiên 3-4 củ hành tây, cho vào nước cùng gạo, lá nguyệt quế, hạt tiêu (đập nát đậu Hà Lan). Sau 5 phút, thêm nửa ly quả óc chó nghiền nát.

Vẫn còn trong chút thời gian thêm nửa ly tương cà chua (thêm phiên bản cổ điển: mận tkemali, loại mà chúng tôi không có ở đây, hoặc nửa ly nước ép quả lựu): rau thơm khô (húng quế, rau mùi tây), ớt đỏ, một ít quế, hoa bia suneli (gia vị chính tạo nên hương vị của món súp).

Sau 5 phút nữa, bạn có thể tắt bếp hoàn toàn, thêm rau thơm tươi và tỏi băm nhỏ vào rồi ủ. Trong một phiên bản thậm chí còn thích nghi hơn với môi trường ở Nga, khoai tây có thể được cho vào nước sôi trước khi nấu cơm.

Rassolnik

Ngâm một lượng nhỏ lúa mạch trân châu trong vài giờ (không quá nửa ly cho một nồi súp ba lít tiêu chuẩn). Đun sôi nhẹ. Đặt khoai tây cắt thành khối vào nước sôi với lúa mạch. Riêng, xào hành tây và thêm cà rốt vào cơm và khoai tây.


Sau đó, khi khoai tây đã sẵn sàng, thêm dưa chua cắt nhỏ và nêm nước muối (tốt nhất là bạn nên hầm những quả dưa chuột này trong nước muối trước đó một chút). Khi kết thúc nấu ăn, thêm tỏi băm nhỏ, lá nguyệt quế, các loại thảo mộc khô hoặc tươi. Có thể dùng kèm sốt mayonnaise đậu nành nếu có.

Súp Hàn Quốc

Đối với món súp này bạn cần có một loại gia vị đậu nành đặc biệt: chai. Nó có độ đặc rất dày, Nâu sâm, mùi vị đặc trưng. Người Nhật có một chất tương tự gọi là “Mizo”.

Đối với phiên bản nạc của món súp này, ba hoặc bốn củ hành tây được xào cùng với hai hoặc ba thìa chai; bạn cũng có thể thêm thịt đậu nành hấp ở đây. Sau đó, nước được thêm vào (tối đa ba lít), sau khi luộc khoai tây và một lát sau là rau "hồ sơ".

Đó có thể là bắp cải Hàn Quốc tươi hoặc khô, bí xanh cắt nhỏ hoặc một vài củ cải xanh. Súp được nấu cho đến khi rau đã sẵn sàng. Tai sẽ cho độ mặn và cay, nhưng nếu thấy chưa đủ, bạn có thể cho thêm muối và ớt đỏ. Ăn với cơm không men, nấu trong tô có thành dày, tỷ lệ gạo và nước: hai đến ba, giảm nhiệt dần.

Súp đậu lăng

Ngâm đậu lăng trong vài giờ, nấu chín, gọt vỏ và cắt khoai tây, cà rốt và hành tây chiên trong dầu. Các thành phần bổ sung và gia vị thành công cho món súp này: rau mùi, húng tây, tỏi, rau thơm. Kết hợp tốt với thịt đậu nành (chiên với hành tây và cà rốt), cà chua, ô liu (nước muối của chúng được thêm trực tiếp vào súp) và sốt mayonnaise đậu nành khi dùng.

Súp rau

Chiên hành tây xắt nhỏ, rau mùi tây và cần tây trong dầu thực vật, thêm nước, thêm cà rốt cắt nhỏ, rutabaga và bắp cải cắt nhỏ rồi nấu trên lửa nhỏ trong 20-30 phút. Khoảng nửa thời gian nấu, thêm tỏi nghiền và gia vị; thêm nước sốt táo hoặc táo nghiền vào cuối cùng. Khi phục vụ, rắc súp với các loại thảo mộc xắt nhỏ.

2 củ hành tây, 1 củ mùi tây, cần tây, 2 thìa dầu thực vật, 1 lít nước, 2 củ cà rốt, 1 lát rutabaga, 1 chén bắp cải thái nhỏ (150 g), tép tỏi, 1 lá nguyệt quế, 1/2 thìa cà phê thì là, 1 quả táo hoặc 2 thìa nước sốt táo, muối, rau thơm.

Súp đậu trân châu

Ngâm đậu Hà Lan qua đêm trong nước lạnh và thêm lúa mạch trân châu đã rửa sạch vào nấu cùng nước. Cắt cà rốt, hành tây và rau mùi tây thành khối nhỏ, chiên trong dầu và kết hợp với đậu Hà Lan khi chúng chín một nửa. Muối và rắc rau thơm.

1 lít nước, 1 chén đậu Hà Lan, 1 thìa lúa mạch trân châu, 1/2 củ cà rốt, 1/2 củ hành tây, 1/2 củ mùi tây, 1 thìa dầu thực vật, rau thơm, muối.


Súp đậu chay

Vào buổi tối, đổ nước lạnh lên đậu và để đậu nở ra và chuẩn bị mì.

Đối với mì, trộn đều nửa ly bột mì với ba thìa dầu thực vật, thêm một thìa nước lạnh, muối, để bột trong một giờ cho nở ra. Cắt bột đã cán mỏng và khô thành dải rồi sấy khô trong lò.

Nấu đậu Hà Lan sưng không để ráo nước cho đến khi chín một nửa, thêm hành tây chiên, khoai tây thái hạt lựu, mì, hạt tiêu, muối vào nấu cho đến khi khoai tây và mì chín.
Đậu Hà Lan – 50 g, khoai tây – 100 g, hành tây – 20 g, nước – 300 g, dầu chiên hành – 10 g, rau mùi tây, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Súp chay kiểu Nga

Luộc lúa mạch trân châu, thêm bắp cải tươi, cắt thành từng miếng vuông nhỏ, khoai tây và rễ, cắt thành khối vuông, cho vào nước dùng và nấu cho đến khi mềm. Vào mùa hè, bạn có thể thêm cà chua tươi, cắt thành lát, đặt cùng lúc với khoai tây.
Khi ăn rắc rau mùi tây hoặc thì là.
Khoai tây, bắp cải – mỗi loại 100 g, hành tây – 20 g, cà rốt – 20 g, lúa mạch trân châu – 20 g, thì là, muối vừa ăn.

Borscht với nấm

Nấm đã sơ chế được hầm trong dầu cùng với rễ cắt nhỏ. Củ cải luộc xay hoặc cắt thành khối. Khoai tây, cắt thành miếng thuôn dài, luộc trong nước dùng cho đến khi mềm, thêm các sản phẩm khác vào (bột được trộn với một lượng nhỏ chất lỏng lạnh) và đun sôi toàn bộ trong 10 phút. Rau xanh được thêm vào súp trước khi phục vụ. Nếu thêm cà chua xay nhuyễn vào thì hầm cùng với nấm.
200 g nấm porcini tươi hoặc 30 g khô, 1 thìa dầu thực vật, 1 củ hành tây, một ít cần tây hoặc rau mùi tây, 2 củ cải đường nhỏ (400 g), 4 củ khoai tây, muối, 1-2 lít nước, 1 thìa cà phê bột mì, 2 - 3 thìa rau thơm, 1 thìa cà chua xay nhuyễn, giấm.

KHÓA THỨ HAI

Ớt, cà tím, bí xanh nhồi

Gọt vỏ ớt, cà tím, bí xanh non từ cuống và hạt (cắt bỏ vỏ từ bí xanh) và nhồi với rau băm, bao gồm hành tây thái nhỏ, cà rốt, bắp cải, lấy thành các phần bằng nhau và 1/10 tổng khối lượng rau mùi tây và cần tây.

Tất cả các loại rau dùng làm thịt băm trước tiên phải được chiên trong dầu thực vật. Cũng chiên cà tím nhồi, ớt và bí xanh. Sau đó cho vào tô kim loại sâu lòng, đổ 2 cốc nước ép cà chua vào rồi cho vào lò nướng trong 30-45 phút. để nướng bánh.

cháo tikhvin

Rửa sạch đậu, đun sôi trong nước không thêm muối, khi nước sôi còn 1/3 và đậu gần chín thì cho hỗn hợp vào nấu cho đến khi mềm. Sau đó nêm hành tây thái nhỏ, phi thơm dầu rồi cho vào.
1/2 chén đậu Hà Lan, 1,5 lít nước, 1 chén kiều mạch, 2 củ hành tây, 4 cm. thìa dầu thực vật.

Món hầm đơn giản

Cắt khoai tây sống thành khối lớn và cho vào chảo rán rộng, trong dầu thực vật, càng nhanh càng tốt (ở nhiệt độ cao) và chiên đều các mặt cho đến khi có màu vàng nâu. Ngay sau khi lớp vỏ đã hình thành, đặt khoai tây vẫn nướng nửa chừng vào nồi đất, phủ các loại thảo mộc thái nhỏ, hành tây, muối, thêm nước sôi, đậy nắp và cho vào lò nướng trong 1 phút. Món hầm thành phẩm được ăn kèm với dưa chuột (tươi hoặc muối) và dưa cải bắp.
1 kg khoai tây, 1/2 chén dầu thực vật, 1 thìa thì là, 1 cm. một thìa mùi tây, 1 củ hành tây, 1/2 cốc nước, muối.

bắp cải om

Xắt nhỏ hành tây, cho vào chảo rán với dầu thực vật và chiên cho đến khi vàng nâu. Sau đó thêm bắp cải thái nhỏ và chiên cho đến khi chín một nửa. Trong 10 phút nữa. thêm muối, bột cà chua, đỏ hoặc đen trước khi hoàn thiện tiêu xay, đậu ngọt và lá nguyệt quế. Đậy nắp chảo lại. Rắc rau thơm trước khi dùng.

2 củ hành tây vừa, 1 đầu bắp cải nhỏ, 1/2 chén dầu thực vật, muối, tỏi tây, 2-3 hạt đậu Hà Lan, 1 lá nguyệt quế, 1/2 chén tương cà chua pha loãng với nước.

Khoai tây sốt tỏi

Rửa khoai tây gọt vỏ và lau khô bằng khăn. Cắt mỗi củ khoai tây làm đôi. Đun nóng hơn một nửa lượng dầu thực vật trong chảo rồi chiên khoai tây cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó chuẩn bị nước sốt tỏi. Để làm điều này, hãy xay tỏi với muối, thêm 2 muỗng canh dầu hướng dương và khuấy đều. Đổ nước sốt tỏi lên khoai tây chiên.

10 củ khoai tây nhỏ, nửa ly dầu hướng dương, 6 thùy chenok, 2 thìa cà phê muối.

Cháo yến mạch bở

Gạo và yến mạch vo sạch, trộn đều rồi đổ vào nước sôi. Để lửa lớn trong 12 phút, sau đó giảm lửa ở mức trung bình và giữ thêm 5-8 phút nữa thì tắt bếp, quấn ấm và chỉ để sau 15-20 phút. Mở nắp. Nêm cháo đã hoàn thành với hành tây chiên trong dầu, tỏi và thì là băm nhuyễn. Đun nóng trong chảo rán trên lửa nhỏ trong 3-4 phút.

1,5 chén gạo, 0,75 chén yến mạch, 0,7 lít nước, 2 thìa cà phê muối, 1 củ hành tây, 4-5 tép tỏi. 4-5 thìa dầu hướng dương, 1 thìa thì là.

Tochonka

Hạt anh túc ngâm 10 giờ, để ráo nước, ép và xay trong cối.
Ngâm đậu trong 10 giờ, đun sôi trong 2 giờ rồi xay đậu luộc thành nhuyễn, sau đó thêm hạt anh túc nghiền, khoai tây nghiền, hành tây thái nhỏ, đường, tiêu, rau mùi tây vào rồi xay nhuyễn.

5 củ khoai tây, 0,5 cốc đậu, 2 thìa hạt anh túc, 1-2 củ hành tây, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa rau mùi tây, 0,5 thìa tiêu đen xay.

Khoai tây chiên với mận

Làm nhuyễn 400 gram khoai tây luộc, thêm muối, thêm nửa ly dầu thực vật, nửa ly nước ấm và một lượng bột mì vừa đủ để tạo thành một khối bột mềm.

Để yên trong khoảng hai mươi phút để bột nở ra, trong thời gian đó hãy chuẩn bị mận - gọt vỏ và đổ nước sôi lên trên. Cán bột, dùng ly cắt thành từng hình tròn, đặt mận vào giữa, tạo thành những miếng cốt lết bằng cách kẹp bột thành những miếng chả, lăn từng miếng cốt lết trong vụn bánh mì và chiên trên chảo rán trong một lượng lớn dầu thực vật.

khoai tây chiên

Nghiền một ít khoai tây, luộc một ít, để ráo nước, thêm muối và thêm hành tây thái nhỏ rồi chiên trong dầu thực vật. Trộn toàn bộ hỗn hợp khoai tây, thêm bột mì và soda rồi nướng bánh từ bột thu được trong dầu thực vật.

750 g khoai tây sống bào sợi, 500 g khoai tây luộc (nghiền), 3 thìa bột mì, 0,5 thìa soda.

Cơm với rau

Đun nóng dầu trong chảo, cho hành tây, cà rốt và ớt chuông vào xào. Sau đó cho gạo đã luộc sơ, muối, tiêu, một ít nước vào đun nhỏ lửa thêm 15 phút. Đun cho đến khi chín, gạo sẽ hấp thụ hết chất lỏng. Sau đó thêm đậu xanh, rau mùi tây và thì là.

2 ly gạo đầy, 100 g dầu thực vật, 3 củ hành tây, 1 củ cà rốt, muối, tiêu, 3 quả ớt ngọt, 0,5 lít nước, 5 thìa đậu xanh.

KVASS, COMPOTES

Nước ép trái cây sấy khô

Rửa sạch trái cây, sau đó tách táo và lê ra vì chúng mất nhiều thời gian hơn để nấu.

Rửa sạch các loại trái cây đã phân loại 3-4 lần rồi cho vào nước sôi. Nấu lê và táo trong 35-40 phút, các loại trái cây khác - 15-20 phút. Thêm đường vào cuối.
200 g hoa quả khô, 5 thìa đường, 1,5 lít nước.

Nước ép đại hoàng

Rửa sạch thân cây đại hoàng nước ấm. Dùng dao loại bỏ phần da dày ở đầu. Sau đó cắt cuống thành từng đoạn dài 2-3 cm, cho vào tô, tráng qua nước lạnh và để trong 15 phút. Đầu bếp xi rô đường. Lấy đại hoàng đã chuẩn bị ra khỏi nước lạnh và ngâm trong xi-rô đang sôi, thêm vỏ chanh và nấu trong vòng 10 - 15 phút.
200 g đại hoàng (thân cây), 150 g đường, 4 ly nước, 8 g vỏ chanh.

Lingonberry compote với táo

Táo mùa đông rửa sạch, cắt thành từng lát và bỏ lõi. Sau đó ngâm trái cây trong xi-rô đường làm từ nước sắc của vỏ và lõi táo. Đun sôi xi-rô và thêm quả nam việt quất vào.
150 g nam việt quất, 150 g táo, 150 g đường cát, 600 g nước.

Dấm nấm

Nấm và hành tây cắt nhỏ, luộc chín cà rốt, củ cải đường, khoai tây và dưa chuột cắt thành khối vuông rồi trộn đều. Dầu được trộn với giấm và gia vị rồi rưới lên món salad. Rắc rau thơm lên trên.
150 g nấm ngâm hoặc muối, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 củ cải đường nhỏ, 2-3 củ khoai tây, 1 quả dưa chuột muối, 3 thìa dầu thực vật, 2 cm. thìa giấm, muối, đường, mù tạt, hạt tiêu, thì là và rau mùi tây.

trứng cá muối

Nấm tươi được hầm trong nước ép của chính chúng cho đến khi nước ép bay hơi. Nấm muối được ngâm để loại bỏ lượng muối dư thừa, nấm khô được ngâm, luộc chín rồi để ráo nước trong một cái chao. Sau đó nấm được thái nhỏ trộn với hành tây xắt nhỏ, xào nhẹ trong dầu thực vật. Hỗn hợp được nêm gia vị rồi rắc hành lá thái nhỏ lên trên.
400 g nấm tươi, 200 g muối hoặc 500 g nấm khô, 1 củ hành tây, 2 thìa dầu thực vật, muối, tiêu, giấm hoặc nước cốt chanh, hành lá.

Nấm hầm

Đun nóng dầu, cho nấm vào thái mỏng và hành tây cắt nhỏ. Nước dùng được thêm vào nấm luộc, nấm tươi được hầm trong nước ép riêng trong 15-20 phút. Đến cuối quá trình hầm, thêm muối và các loại thảo mộc. Khoai tây luộc và salad rau sống được phục vụ như một món ăn phụ.
500 g nấm tươi hoặc 300 g nấm luộc (muối), 2 thìa dầu thực vật, 1 củ hành tây, muối, 1/2 chén nước luộc nấm, rau mùi tây và thì là.

bánh nướng

Bột bánh chay

Nhào bột từ nửa kg bột mì, hai cốc nước và 25-30 g men.

Khi bột nổi lên, thêm muối, đường, ba thìa dầu thực vật, nửa kg bột mì nữa vào rồi đánh bột cho đến khi hết dính tay.

Sau đó cho bột vào chảo nơi bạn đã chuẩn bị bột và để bột nở trở lại.
Sau đó, bột đã sẵn sàng cho công việc tiếp theo.

Bánh táo đen với bánh mì đen

Táo (tốt nhất là các loại chua, chẳng hạn như Antonov) - 3 miếng, đường cát - 100 g, quế, đinh hương và vanillin để nếm, hạnh nhân (tôi lấy hạt phỉ vì không có hạnh nhân) -20 g, rượu trắng khô – 20 g, bánh mì đen nghiền – 1 ly (tôi lấy 2 ly, hình như một ly là không đủ), dầu thực vật – 20 g, vỏ 0,5 quả chanh, vỏ cam – 20 g Gọt vỏ táo, cắt thành từng lát, bỏ vỏ các loại ngũ cốc, cho 2 thìa đường, thêm quế, các loại hạt nghiền nát, vỏ cam, rượu trắng.


Cháo kiều mạch shangi

Cán mỏng những chiếc bánh mì dẹt từ bột nạc, cho cháo kiều mạch nấu với hành tây và nấm vào giữa mỗi chiếc, gấp các mép của chiếc bánh mì dẹt lại.

Đặt shangi đã hoàn thành lên chảo mỡ và nướng chúng trong lò.

Món shangi tương tự có thể được chế biến với hành tây chiên, khoai tây, tỏi nghiền và hành tây chiên.

Bánh pancake kiều mạch

Đổ ba ly nước sôi vào buổi tối trên ba ly bột kiều mạch, khuấy đều và để trong một giờ. Nếu không có bột kiều mạch, bạn có thể tự làm bằng cách xay kiều mạch trong máy xay cà phê.

Khi bột nguội, pha loãng với một cốc nước sôi. Khi bột còn ấm, thêm 25 g men hòa tan trong nửa cốc nước.

Buổi sáng, cho phần bột mì còn lại, muối hòa tan trong nước vào bột và nhào bột cho đến khi có độ sệt như kem chua, để ở nơi ấm áp và nướng trên chảo khi bột nở trở lại.
Những chiếc bánh này đặc biệt ngon khi ăn kèm với hành tây.

Bánh xèo kèm gia vị (có nấm, hành)

Chuẩn bị bột từ 300 g bột mì, một cốc nước, 20 g men và đặt ở nơi ấm áp.

Khi bột đã sẵn sàng, đổ một cốc nước ấm khác, hai thìa dầu thực vật, muối, đường, phần bột còn lại vào và trộn đều mọi thứ.

Ngâm nấm khô đã rửa sạch trong ba giờ, đun sôi cho đến khi mềm, cắt thành từng miếng nhỏ, xào, thêm hành lá hoặc hành lá xắt nhỏ và xào nhẹ, cắt thành khoanh. Sau khi trải các món nướng vào chảo, đổ bột vào và chiên như những chiếc bánh xèo thông thường.

Bánh đậu

Luộc đậu Hà Lan cho đến khi mềm và không xả hết nước còn lại, xay, thêm 0,5 cốc bột mì cho mỗi 750 g đậu xay nhuyễn. Tạo thành những chiếc bánh kếp từ bột thu được, lăn qua bột mì và nướng trong chảo rán trong dầu thực vật.

Bánh nướng nhân đậu

Luộc đậu Hà Lan cho đến khi mềm, nghiền nhuyễn, thêm hành tây chiên với dầu thực vật, hạt tiêu và muối cho vừa ăn.

Chuẩn bị một loại bột men đơn giản. Chia bột thành những viên có kích thước bằng quả óc chó và cán thành những chiếc bánh dẹt dày 1 mm. Thêm nhân vào. Nướng trong lò trong 20-25 phút.

Sản phẩm bột không men

Đặc điểm của bột không men được làm trong Mùa Chay là gì? Chúng ta không thể bỏ một quả trứng vào để tăng cường sức mạnh cho nó. Vì lý do này, hành động của chúng ta phụ thuộc nhiều hơn vào “đặc tính” của bột mì, vào độ bền của gluten của nó.

Nếu bột mì ngon và bạn đã cố gắng nhào bột thật chặt (tỷ lệ nước:bột = 1:3 theo thể tích và đừng quên muối - thêm muối cũng làm bột chắc khỏe hơn một chút), bạn sẽ có được một kết quả tuyệt vời. bột làm bánh bao.

Nhưng cũng có thể xảy ra tình huống khi chất lượng bột không đạt yêu cầu, không đủ sức để nhào bột, không có lực. sức mạnh nam giới trên tay. Sau đó, bạn có thể đổ thêm nước (1:2.5), nhưng hãy chuẩn bị tinh thần để bột “nổi” trong quá trình nấu, bánh bao hoặc các sản phẩm khác sẽ bị trơn và vỡ vụn. Hãy đối xử với điều này bằng lời cầu nguyện, sự kiên nhẫn và ăn uống với sự khiêm tốn (nó luôn hữu ích).

Trong tương lai, khi sử dụng cùng một loại bột, bạn có thể “khắc phục” điểm yếu về đặc tính của nó bằng cách thay đổi phương pháp nấu: hấp (nó sẽ giống như manti), hoặc chiên trong dầu (như chebureki).

Cả hai phương pháp này đều yêu cầu bột mềm hơn. Các biến thể bột thú vị thu được bằng cách thay nước bằng nước muối hoặc chất lỏng khác. Có những phương pháp sử dụng nước nóng sẽ tạo ra loại bột có hương vị đặc biệt, có vị ngọt nhẹ và loại bột này cần nhiều nước hơn.

Bột có thể dùng trực tiếp làm mì, bánh bao, làm món ăn kèm hoặc làm nguyên liệu cho món súp, hoặc làm vỏ nhân: bắp cải xào hoặc các loại rau khác, khoai tây nghiền, nấm, hành tây, rau thơm, quả mọng tươi hoặc đông lạnh với đường, trái cây sấy khô luộc và xoắn, đậu hoặc đậu nghiền nhuyễn và thậm chí cả cháo: ví dụ như kê hoặc kiều mạch.

Bánh mỳ cắt lát

Chúng tôi chuẩn bị bột không men thông thường, để yên trong khoảng hai mươi phút, cuộn thành những vòng tròn mỏng nhỏ và chiên cả hai mặt. Chúng tôi phục vụ nó trên bàn, nơi chuẩn bị nhiều loại nhân khác nhau: pate đậu, salad rau tươi, rau hầm, và có thể là mứt, salad trái cây. Chúng ta đặt nhân trực tiếp lên chiếc bánh mỳ dẹt và ăn ngay cùng “đĩa”.

Galushki

Cán bột không men, nhào với nước thành bánh dày 1 cm, cắt thành dải rộng 2-3 cm, ngắt từng miếng nhỏ rồi cho vào nước sôi có muối (hoặc nước dùng rau hoặc nấm). Bột làm bánh bao cũng có thể được làm từ hỗn hợp bột mì và bột kiều mạch. Bánh bao luộc trong nước để ráo nước và nêm hành phi. Bánh bao luộc trong nước dùng được ăn với chất lỏng.

Bánh bao với nấm

Ngâm và đun sôi 150 g nấm khô, thái nhỏ, thêm 2 củ hành tây chiên ngập dầu, 2 thìa vụn bánh mì cũ, hạt tiêu, muối, một ít nước luộc nấm, nhào đều mọi thứ và đun nhỏ lửa. Bột là loại bột thông thường để làm bánh bao. Cán mỏng, làm những chiếc bánh bao nhỏ và nấu chín. Ăn kèm với dầu.

Bánh manti chay với bí ngô

Để chuẩn bị manti bạn cần các món ăn đặc biệt: nồi hấp hoặc xoong có thể tháo rời phần trên cùng, nơi lắp vỉ nướng với manti (cascan, nồi manti). Bột: cho 1 kg bột mì, nửa lít nước nóng, muối, nhào đều, để yên.

Thịt băm: bí đỏ cắt thành khối nhỏ (nửa centimet), thịt đậu nành cắt miếng tương xứng với bí ngô, gia vị: muối, ớt đỏ, ajinomoto. Cán bột thành những vòng tròn mỏng có kích thước bằng một chiếc đĩa nhỏ. Đặt một thìa thịt băm vào giữa.

Bột được kẹp lên trên: bằng túi hoặc hình. Các tấm lưới được bôi trơn bằng dầu thực vật. Đặt lớp phủ lên chúng (không nên dồn chúng lại, nếu không chúng sẽ dính vào nhau), cho chúng vào chảo nước đã sôi và hấp trong 45 phút.

Ăn kèm nước sốt: pha loãng nước tương (loại cổ điển, loại Hàn Quốc, màu nâu) với nước, thêm một ít giấm, ớt đỏ (một lượng đáng chú ý), tỏi băm nhỏ.

Bánh bao với quả anh đào

Làm một khối bột từ bột mì và nước, không cứng lắm, cán mỏng thành lớp vỏ mỏng. Gọt vỏ quả anh đào và rắc đường. Tiêu hóa nước ép chảy ra với đường. Làm những chiếc bánh bao nhỏ, đun sôi, để ráo nước, đổ nước ép ra đĩa. Phục vụ lạnh.

Bánh bao với táo

Để làm nhân, lấy 800 g táo, 1/2 chén đường. Gọt vỏ táo, bỏ lõi, cắt thành dải, rắc đường, chuẩn bị bánh bao từ một loại bột không mỏng lắm và đun sôi. Khi phục vụ, rắc bánh bao với đường hoặc mật ong.

Món tráng miệng

Tôi muốn bắt đầu nói về món tráng miệng bằng những món đơn giản nhất, không cần nấu nướng: trái cây tươi hoặc trái cây sấy khô rửa sạch và hấp (mơ khô, nho khô, quả sung, chà là, mận khô), các loại hạt nhất các loại khác nhau, halva, kazenaki, pastila, mứt có độ đặc khác nhau.

Những món ăn chay bao gồm nhiều loại kẹo và kẹo thạch, kẹo dẻo (về mặt công nghệ, chúng có thể nạc). Trong số các món tráng miệng được chuẩn bị, chúng tôi lưu ý thạch, thạch và salad trái cây. Loại thứ hai được chế biến từ các loại trái cây mọng nước chủ yếu hoặc được nêm bằng xi-rô chế biến từ trái cây đóng hộp hoặc được chế biến độc lập. Chúng tôi sẽ xem xét riêng các món nướng và món tráng miệng bằng bột mì.

món tráng miệng táo

Trộn táo nướng xắt nhỏ với cơm luộc, thêm gừng và cà ri. Táo nướng cũng có thể ăn kèm với đường bột và quế không kèm cơm.

Ngũ cốc tráng miệng trái cây sấy khô

Nấu một hỗn hợp thông thường gồm mơ khô, nho khô hoặc các loại trái cây sấy khô khác không có hạt. Khi trái cây đã sẵn sàng, thêm bột báng (hoặc các loại ngũ cốc nhỏ khác) vào một dòng mỏng và khuấy đều, với một lượng nhỏ.

Thạch cam quýt

4 quả cam, chanh, 100 g đường, 15 g thạch, nửa cốc nước. Hòa tan thạch và đường trong nước ấm, cho vỏ của nửa quả cam, nước cốt cam và chanh vào, trộn đều, lọc lấy nước, đổ vào khuôn và cho vào tủ lạnh. Khi phục vụ, các khuôn được hạ xuống trong nước một thời gian ngắn để thạch có thể dễ dàng tách ra.

Trai cây trộn

Luộc mì ống cho đến khi mềm, để ráo nước và rửa sạch bằng nước lạnh, nêm rau củ. dầu và khuấy. Cắt nho làm đôi và loại bỏ hạt. Cắt chuối thành lát.

Gọt vỏ táo từ lõi và cắt thành lát mỏng. Thêm quýt hoặc cam thành từng lát hoặc nửa lát. Rắc trái cây với đường quế và nước cốt chanh. Cắt nhuyễn quả sung và chà là, cắt nhỏ các loại hạt.

Đặt trái cây đóng hộp vào một cái chao, trộn với mì ống và các nguyên liệu khác rồi thêm một ít xi-rô trái cây đóng hộp. Trộn tất cả mọi thứ, rắc dừa và/hoặc sô cô la chip.

cây bí ngô


Hầm bí ngô đã gọt vỏ trong lò cho đến khi trong suốt với một lượng nước nhỏ. Trong một cái bát phẳng, dưới đáy dày bằng nửa ngón tay, đổ các lớp nho khô đã gọt vỏ. Quả óc chó(thái nhỏ), mơ khô (cũng cắt làm 3-4 phần).

Che tất cả bằng một quả bí ngô trên đầu. Đừng loại bỏ phần nước bí ngô còn sót lại khi nấu mà hãy dùng nó thay nước để làm thạch (xem hướng dẫn trên túi gelatin). Đổ thạch ấm đã chuẩn bị lên trên phôi, sau đó cho vào tủ lạnh và dùng lạnh.