Kinh doanh riêng để sản xuất tương cà chua. Sản xuất tương cà chua

Theo quy định, các nhà kinh doanh mới cố gắng tránh đầu tư vào Ngành công nghiệp thực phẩm tập trung vào lĩnh vực thương mại, dịch vụ và các ngành công nghiệp phi thực phẩm. Tuy nhiên, giai đoạn khủng hoảng cho thấy nhiều loại hình hoạt động này rủi ro hơn nhiều so với những gì người ta có thể tưởng tượng ban đầu, đồng thời đòi hỏi chi phí ban đầu cao hơn nhiều. Ví dụ, kinh doanh sản xuất và có tính thời vụ cao, trong khi thương mại trực tiếp hiện đang có tính cạnh tranh cao.

Một số loại hình sản xuất lương thực thực hiện khá đơn giản, đồng thời sản phẩm sản xuất ra đều có nhu cầu bất kể mùa nào. Sản lượng tương cà chua thuộc loại này.

Nguyên liệu thô

Bột cà chua là một sản phẩm được làm từ cà chua có thêm muối. Như vậy, chỉ có hai nguyên liệu thô, chúng có giá thành tương đối thấp và không yêu cầu xử lý công nghệ cao trong quá trình sản xuất.

Thực chất, cà pháo là cà muối đã được nghiền nhỏ, đun sôi nhỏ lại 20-40% so với khối lượng ban đầu. Để sản xuất mì ống ở quy mô công nghiệp, cần số lượng lớn nguyên liệu thô. Theo quy luật, sự kết hợp cổ điển giữa nguyên liệu thô và bột cà chua được sản xuất là tỷ lệ 5,8 trên 1, tức là từ 5,8 tấn cà chua, 1 tấn sản phẩm thu được ở đầu ra. Vì vậy, ngay trước khi bắt đầu kinh doanh, cần phải đàm phán với một số nhà cung cấp cà chua lớn. Là một lựa chọn hiệu quả, chúng tôi có thể khuyên bạn nên tự trang bị cho trang trại của mình, giảm chi phí mua nguyên liệu.

Trang thiết bị

Thiết bị để tổ chức sản xuất tương cà chua có thể được mua riêng hoặc theo dây chuyền thành phẩm. Trong trường hợp đầu tiên, bạn có thể tiết kiệm một khoản đáng kể bằng cách mua thiết bị đã qua sử dụng, nhưng đồng thời cũng mất nhiều thời gian cho việc lắp ráp thêm của nó. Khi mua một dây chuyền sản xuất sẵn, mọi vấn đề với đế cắm sẽ được loại trừ một cách đơn giản và thiết bị đi kèm trong bộ sản phẩm được lựa chọn có tính đến các tính năng và hiệu suất cần thiết.

Theo quy định, sự lựa chọn của hai phương án được xác định bởi mức độ bao phủ thị trường dự kiến, tức là, thiết bị đã qua sử dụng và được mua theo nhiều cách khác nhau sẽ khá đủ để kinh doanh tương cà chua ở cấp thành phố hoặc khu vực. Nếu bạn muốn thâm nhập thị trường trong một quốc gia hoặc một số quốc gia, bạn không thể thực hiện được nữa nếu không có dòng hoàn thiện.

Tuy nhiên, cần xem xét thứ tự giá cho các thiết bị cơ bản:

1. Máy đồng nhất chân không dung tích 30 lít. - 250-300 nghìn rúp.
2. Máy băm cà chua 50L. - 900 nghìn rúp.
3. Thiết bị bay hơi 50 l. - 250-300 nghìn rúp.

Chi phí của phần còn lại của thiết bị sẽ không quá 300-400 nghìn rúp. Khi lựa chọn thiết bị, cần phải nhớ rằng công suất của các thiết bị chính phải phù hợp, nếu không một số thiết bị sẽ không hoạt động. Vì vậy, chi phí tối thiểu cho việc mua thiết bị sẽ lên tới khoảng 1,8-1,9 triệu rúp.

Thực hiện

Mì ống là một trong những nguyên liệu chính để sản xuất các loại nước sốt, nước cà chua và tương cà. Các nhà sản xuất hầu như luôn cần tương cà chua, vì khối lượng tiêu thụ nước sốt không đổi vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, và với sự phục hồi dần dần của đất nước sau cuộc khủng hoảng và sự tăng trưởng phúc lợi của người dân, có thể giả định rằng việc sử dụng Trong số những sản phẩm này sẽ chỉ phát triển. Tương cà chua cũng cần thiết để làm một số loại nước sốt, được sử dụng để chế biến pizza, vì vậy các cửa hàng pizza trong thành phố và khu vực có thể được coi là khách hàng tiềm năng thường xuyên.

Ngoài ra, cần lưu ý khả năng hợp tác với người tiêu dùng nước ngoài, đặc biệt là xem xét các tiêu chuẩn nước ngoài để sản xuất tương cà chua về nhiều mặt tương tự như GOST trong nước.

Gửi công việc tốt của bạn trong cơ sở kiến ​​thức là đơn giản. Sử dụng biểu mẫu bên dưới

Các sinh viên, nghiên cứu sinh, các nhà khoa học trẻ sử dụng nền tảng tri thức trong học tập và làm việc sẽ rất biết ơn các bạn.

Đăng trên http://www.allbest.ru/

Giới thiệu

2. Quy trình công nghệ

3. Cân bằng vật chất

4. Kiểm soát công nghệ

Sự kết luận

Giới thiệu

Các sản phẩm cà chua cô đặc chiếm một trong những vị trí hàng đầu trong các loại trái cây và rau quả đóng hộp. Họ là một thành phần chính của thực khách ăn rau, thực khách, trạm xăng và một số loài cá, thịt hộp và trong hệ thống công cộng và thức ăn gia đìnhđược bao gồm trong các công thức nấu ăn của các món ăn tối đầu tiên và thứ hai, nước sốt, gia vị và các món ăn phụ.

Sản phẩm cà chua cô đặc là khối lượng cà chua, loại bỏ hạt và vỏ và được luộc chín tới phần khối lượng chất rắn (tính theo%): cà chua nhuyễn - đến 12, 15 và 20, tương cà chua - lên đến 25, 30, 35 và 40. Nước xốt cà chua cũng thuộc nhóm đồ hộp này.

sản phẩm chính sản xuất cà chua là bột cà chua.

Ưu điểm nổi tiếng nhất của tương cà chua là tạo cho món ăn một mùi vị và màu sắc đặc trưng hấp dẫn. Và bình thường tiêu hóa khỏe mạnh, như chúng ta đều biết, bắt đầu từ việc thức ăn trông như thế nào và có mùi như thế nào. Thức ăn có mùi và trông ngon miệng sẽ thúc đẩy sản xuất dịch tiêu hóa, có nghĩa là thức ăn được hấp thụ đầy đủ và mang lại lợi ích. Tương cà chua theo nghĩa này là một chất kích thích tuyệt vời để sản xuất dịch tiêu hóa và cải thiện tiêu hóa.

Bột cà chua, như đã nói ở trên, chứa các vitamin có trong cà chua, và trên thực tế cũng có thuộc tính hữu ích như cà chua.

Vì vậy, vitamin C, còn được gọi là vitamin của sự sống, là chất chống oxy hóa mạnh mẽ, kích thích công việc hệ miễn dịch, tất cả các hệ thống và cơ quan cơ thể con người. Vitamin C giúp chống lại virus và vi khuẩn, vi sinh vật lạ xâm nhập vào cơ thể. Vitamin C giúp ngăn ngừa nhiều loại bệnh, từ cảm lạnh thông thườngđến ung thư học.

Tầm quan trọng của vitamin C trong việc phòng chống bệnh tật càng được tăng lên khi kết hợp với vitamin A và E, đồng thời có mặt hai loại vitamin này.

Tầm quan trọng của vitamin C trong việc phòng chống bệnh tật được tăng lên khi kết hợp với vitamin A và E, và hai loại vitamin này cũng có trong bột cà chua, làm cho nó trở thành một chất chống oxy hóa. Đặc tính chống oxy hóa của bột cà chua giúp duy trì tuổi thanh xuân và vẻ đẹp trong nhiều năm.

Và bản thân beta-carotene giúp đối phó với căng thẳng. Tầm quan trọng của bức tranh beta trong các quá trình chống lại hậu quả của ô nhiễm hóa chất và phóng xạ đã được biết đến.

Vitamin B 1 cải thiện Sự trao đổi carbohydrate, thúc đẩy tăng tốc quá trình trao đổi chất và giúp đối phó với thừa cân. Ngoài ra, vitamin B cần thiết cho hoạt động của hệ tiêu hóa và tim mạch. Lượng chúng trong cơ thể cần thiết để ngăn ngừa các cơn đau tim và đột quỵ.

Để phòng ngừa bệnh tim mạch cũng cần một axit nicotinic(vitamin PP). Cô ấy giữ mức độ trong tầm kiểm soát cholesterol xấu trong máu. Ngoài ra, vitamin PP thúc đẩy quá trình sản xuất hormone, tác động rất lớn đến công việc. hệ thống nội tiết tố kể cả các hormone sinh dục.

Nhưng lợi thế quan trọng nhất của bột cà chua nằm ở sự hiện diện của lycopene. Bột cà chua là quán quân về hàm lượng lycopene: lên đến 1600 mg / kg. Hơn nữa, cà chua tươi có chứa lycopene trong số lượng tối thiểu, không thể được coi là đáng kể đối với bất kỳ ảnh hưởng sức khỏe nào.

Lycopene là một sắc tố tự nhiên, một loại carotenoid mang lại màu sắc đặc trưng cho cà chua. Khả năng làm cho rau có màu sắc tươi sáng (cà rốt cũng chứa carotenoid) không phải là lợi thế duy nhất của chúng.

Lycopene - duy nhất thuốc, tự nhiên và sinh lý. Lycopene và các dẫn xuất của nó được sử dụng thành công để điều trị nhiều bệnh, bao gồm cả ung thư. Chất bổ sung lycopene giúp ngăn chặn sự phát triển khối u ung thư, và tầm quan trọng của chất này đối với việc ngăn ngừa sự phát triển ung thư của các bác sĩ trong thời gian gần đâyđược gọi là cơ bản.

Lycopene cũng một cách tích cựcảnh hưởng đến hoạt động của hệ tim mạch. Carotenoid này làm giảm mức độ cholesterol xấu trong máu, giúp bình thường hóa huyết áp cải thiện hoạt động của cơ tim. Ở Ý, nơi nền ẩm thực quốc gia sử dụng nhiều tương cà chua, tỷ lệ mắc bệnh tim mạch thấp hơn đáng kể so với phần còn lại của châu Âu.

Các chuyên gia thẩm mỹ đảm bảo rằng lycopene không phải là vô dụng đối với tình trạng da. Để giữ được làn da trẻ lâu nhất có thể, các chuyên gia thẩm mỹ khuyên bạn nên ăn tối đa 50 gram bột cà chua mỗi ngày. Lượng bột cà chua này chứa lycopene, đủ để duy trì làn da tươi trẻ. Lượng tương tự được các bác sĩ khuyên nên ăn để ngăn ngừa các bệnh tim mạch và ung thư.

Sự phù hợp của công việc này là do nhu cầu giới thiệu thiết bị tiên tiến mới cung cấp khả năng tăng cường quy trinh san xuat, nâng cao chất lượng sản phẩm chế tạo, giảm tổn thất năng lượng và chi phí nguyên vật liệu.

Mục tiêu chính của đồ án môn học này là phát triển dây chuyền công nghệ sản xuất tương cà chua. Để đạt được mục tiêu này, cần giải quyết các nhiệm vụ sau:

1. Gửi đặc điểm ngắn gọn thành phẩm, nguyên liệu, phụ liệu cơ bản.

2. Xây dựng sơ đồ máy-phần cứng để sản xuất nước ép cà chua;

3. Tính cân bằng vật chất;

4. Thực hiện kiểm soát công nghệ hóa sản xuất.

1. Đặc điểm của nguyên liệu và những sản phẩm hoàn chỉnh

Để thu được bột cà chua, cà chua tươi được sử dụng theo GOST 1725-85

Tiêu chuẩn này áp dụng cho cà chua tươi được trồng trên bãi đất trống và được bảo vệ, được thu hoạch, cung cấp và bán để tiêu thụ tươi, đóng hộp toàn bộ và ngâm chua.

Cà chua, tùy theo chất lượng, được chia thành ba hạng: bổ, nhất và nhì. Cà chua, tùy theo hình dạng, được phân thành 4 loại chính: loại tròn (gồm hình bầu dục, có vòi ở đầu quả); phẳng (bao gồm cả gân); kéo dài (bao gồm cả hình trụ); quả anh đào.

Các yêu cầu kỹ thuật chính đối với cà chua tươi được trình bày dưới dạng bảng.

Bảng 1. Yêu cầu kỹ thuật trình bày với cà chua tươi

Theo Tiêu chuẩn Vệ sinh và Vệ sinh được Bộ Y tế Liên Xô phê duyệt năm 1988, mức tối đa mức cho phép hàm lượng nitrat trong cà chua trồng ở cánh đồng mở(MPC) - 150 mg / kg trọng lượng ướt, thu được trong nền đất được bảo vệ - 300 mg / kg trọng lượng ướt.

Thành phẩm - tương cà chua tuân theo GOST R 54678-2011.

Các chỉ số cảm quan của tương cà chua thuộc loại Thêm và không có loại được trình bày dưới dạng bảng.

Bảng 2. Đặc điểm cảm quan của tương cà chua

Nguyên liệu và vật liệu được sử dụng trong sản xuất tương cà chua, về mặt an toàn, tuân thủ các yêu cầu được thiết lập bởi các đạo luật pháp lý của Liên bang Nga.

Nó không được phép sử dụng trong sản xuất tương cà chua phụ gia thực phẩm(không bao gồm muối ăn).

2. Quy trình công nghệ

Cà chua cô đặc chủ yếu được sản xuất trên dây chuyền cơ giới hóa sản xuất. Các dây chuyền đã vận hành có công suất từ ​​50 đến 1000 tấn cà chua / ngày.

Dòng thương hiệu AS của hãng "Edinstvo" (Nam Tư) có thể được chia thành ba phần. Thiết bị đầu tiên được thiết kế để sơ chế cà chua và bao gồm máy rửa với băng tải kiểm tra con lăn 1 (Hình 1), máy nghiền-tách hạt 2 với bộ thu 3 khối lượng nghiền, máy bơm 4, 7 và 9, thùng chứa - bộ đổi màu 5 và 8 và một trạm lau 6.

Phần thứ hai là trạm bay hơi, bao gồm thiết bị bay hơi 10 có bảng điều khiển, bồn chứa 11 với bộ gia nhiệt hình ống 12.

Phần thứ ba được hoàn thành với chất độn bằng máy ghép mí 13, máy thanh trùng 15 và băng tải 14.

Trong quá trình vận hành dây chuyền, khối lượng cà chua sau khi nghiền được bơm qua thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống đến thiết bị bay hơi.

Thiết bị bay hơi, tùy thuộc vào thương hiệu, bao gồm hai, ba hoặc bốn thiết bị bay hơi với bề mặt làm nóng từ xa. Do đó, thiết bị bay hơi dòng AC-550 có ba tòa nhà,

sử dụng hơi nước theo sơ đồ hai trường hợp, tức là từ tòa nhà I, hơi nước trái cây (thứ cấp) đi vào song song vào bộ gia nhiệt (bộ nhiệt lượng) của tòa nhà II và III, và hơi nước trái cây từ hai thiết bị này được thải vào khí áp hoặc bình ngưng ejector.

Hình 1. Dây chuyền sản xuất tương cà chua nhãn hiệu AC (Nam Tư)

Mỗi thiết bị bay hơi là một thiết bị trao đổi nhiệt hình ống đứng được kết nối bằng các đường ống nằm ngang với thiết bị phân tách ở phía trên và đường ống tuần hoàn ở phía dưới. Phần ngăn cách là một vỏ hình trụ thẳng đứng, có nắp hình cầu và đáy hình nón. Đường ống từ bộ trao đổi nhiệt đi vào nó theo phương tiếp tuyến để cải thiện sự lưu thông của khối cà chua và tạo điều kiện loại bỏ hơi nước.

Trong tòa nhà I, sự lưu thông của khối lượng xảy ra do sự khác biệt về mật độ bởi đối lưu tự nhiên. Trong tòa nhà II và III, để lưu thông cưỡng bức khối lượng cà chua, người ta sử dụng máy bơm trục vít tuần hoàn có công suất 3 m 3 / h, tạo áp suất 0,5 MPa. Công suất dẫn động bơm 22 kW.

Khối lượng cà chua được đun sôi trong trường hợp I từ 4,75 đến 8,5%, trong trường hợp II - từ 8,5 đến 14,5, trong trường hợp III - từ 14,5 đến 30% chất rắn. Lượng hơi tiêu thụ cho tòa nhà (kg / h): I - 5856, II - 3419, III - 2081. Hệ số truyền nhiệt cho tòa nhà [W / (m 2-K)]: I - 1680, II - 1200, III-615. Chân không được tạo ra bởi một bình ngưng khí áp có công suất tối đa là 900 kg / h đối với hơi nước ở nhiệt độ 40 ... 50 ° C hoặc 260 m 3 / h đối với nước. Không khí được loại bỏ khỏi bình ngưng bằng cách sử dụng bơm chân không vòng chất lỏng quay.

Việc cung cấp khối lượng cà chua cho tòa nhà I và việc điều chỉnh mức độ của nó được tự động hóa, cũng như việc cung cấp hơi nước đun nóng, phù hợp với nhiệt độ bay hơi. Quá trình bay hơi trong tòa nhà I diễn ra ở nhiệt độ hiếm 20 ... 26,66 kPa, tương ứng với nhiệt độ 90 ... 95 ° C. Từ thể I sang thể II, khối lượng được chuyển do sự giảm áp suất, và từ thể II sang thể III nó được bơm. Trong tòa nhà II và III, quá trình bay hơi diễn ra ở nhiệt độ 50 ° C.

Thành phẩm từ tòa nhà III được bơm ra bộ phận thu gom, từ nó - đến bộ gia nhiệt, và sau đó được đóng gói trong các lon có trọng lượng 0,2; 0,4; 1,0 hoặc 5,0 kg. Các lon đã đóng đầy được niêm phong trên máy ghép nối, sau đó chúng được xử lý nhiệt trong thiết bị làm mát thanh trùng kiểu hầm hở hoạt động liên tục.

Các bề mặt sưởi ấm được sử dụng nhiều trong dòng AC-550: phần lớn nước (125.250 trên 156.000 kg / h, tức là 80,3%) bay hơi trong hai tòa nhà đầu tiên, nơi hàm lượng chất rắn thấp và điều kiện bay hơi là tối ưu.

Dòng AC-550 được cung cấp theo hai sửa đổi. Một biến thể là nhà máy ba thân cho sản phẩm và nhà máy hai thân để chạy hơi (thực hiện dòng chảy trực tiếp), và biến thể thứ hai là nhà máy hai thân với thiết kế dòng chảy ngược (AC-550 PS).

So sánh dữ liệu kỹ thuật của các thiết bị có cùng công suất, cần lưu ý rằng thiết bị chảy ngược có một số ưu điểm tiết kiệm hơi nước. Đồng thời, nhiều hơn nhiệtở giai đoạn cô đặc cuối cùng, nó làm giảm độ nhớt của sản phẩm, do đó có thể thu được sản phẩm với nồng độ chất rắn cao hơn (ví dụ: 40%).

Sau khi làm bay hơi, không cần phải tiệt trùng hỗn hợp bột, vì để thiết bị ở nhiệt độ 85 ° C, hỗn hợp này sẽ đi vào nhiệt kế, nơi nhiệt độ vẫn tăng 10 ° C.

Bảng 1. Hiệu suất của dòng AC-550

3. Cân bằng vật chất

Theo GOST, thành phẩm nên bao gồm nước, muối và bột cà chua. Không có thành phần bổ sung nào được phép.

Hãy xem xét sự cân bằng vật chất trong ví dụ về sản xuất 27% bột cà chua muối.

Quá trình phân loại và giặt. 1000 kg cà chua tươi đến nơi, tổn thất là 2%. Việc tính toán được thực hiện theo công thức:

Mv \ u003d Msv * (100-P) / 100,

Trong đó Mv là khối lượng của sản lượng cà chua; Msv - khối lượng cà chua tươi; P - tổn thất.

Mv \ u003d 1000 * (100-2) / 100 \ u003d 980 kg.

Quá trình tiếp theo nhận được 980 kg cà chua đã chọn và rửa sạch. cân bằng công nghệ sản xuất cà chua

quá trình nghiền nát. 980 kg cà chua đã chọn và rửa sạch sẽ đến nơi. Tổn thất quá trình là 4%. Đầu ra là cùi cà chua. Việc tính toán được thực hiện theo công thức:

Mtm = Mot * (100- P) / 100,

Mtm là khối lượng thịt quả cà chua, Mot là khối lượng cà chua đã chọn và rửa sạch, P là hao hụt.

Mtm \ u003d 980 * (100-4) / 100 \ u003d 940,8 kg.

Ở đầu ra, chúng tôi thu được 940,8 kg cùi cà chua, sau đó được đưa vào xát và ép lấy hạt.

Tiến trìnhchà xát và ép cùi cà chua. Cung cấp 940,8kg cùi cà chua, tính đến năng suất bánh và hạt là 4%, hao hụt 1%, ta tính theo công thức:

Tới \ u003d Mtm * (100- (P + Zhs)) / 100,

Trong đó Mto là khối lượng của sản lượng nước cà chua, Mtm ​​là khối lượng của cùi cà chua, P là hao hụt, Zhs là bánh và hạt.

Tối đa 940,8 * (100-5) / 100 \ u003d 893,76 kg.

Kết quả là, chúng tôi nhận được 893,76 kg nước cà chua ở đầu ra, đi vào thiết bị đồng nhất.

Quá trình đồng nhất hóa. Việc tính toán sản lượng nước ép đồng nhất được thực hiện theo công thức:

Mtg \ u003d Mto * (100-P) / 100,

trong đó Mtg là khối lượng của sản phẩm nước ép cà chua đồng nhất,

Mto là khối lượng nước cà chua đi vào thiết bị đồng hóa, P là phần hao hụt.

Kết quả là chúng ta có sản lượng: 893,76 * (100-0,5) / 100 \ u003d 889,2912 kg.

Quá trình bay hơi. 889,2912 kg nước cà chua đồng nhất đi vào thiết bị bay hơi, phép tính được thực hiện theo công thức:

Mps \ u003d Mtg * (100-P) / 100,

Trong đó Mps là khối lượng của bột cà chua sống, Mtg là khối lượng của nước cà chua đồng nhất đến, P là khối lượng hao hụt.

Kết quả của quá trình này, sự thất thoát độ ẩm lớn xảy ra và sản lượng của bột cà chua sống là:

889,2912 * (100-20) /100=711.43296 kg.

Quy trình khử trùng. Bột cà chua thô nhận được cho quá trình khử trùng có:

Mt \ u003d Mps * (100- (P + S)) / 100,

Trong đó Mt là khối lượng của sản phẩm tương cà chua, Mps là khối lượng của cà chua nguyên liệu nhập vào, P là hao hụt, C là muối ăn.

Kết quả của quá trình, chúng tôi nhận được:

711.43296 * (100-5) / 100 = 675.861312 kg thành phẩm.

Cân đối vật chất chung cho các quá trình sản xuất chính của cà chua.

4. Kiểm soát công nghệ

Kiểm soát công nghệ sản xuất tương cà chua

Sự kết luận

Trong công việc này, chúng tôi đã xem xét dây chuyền công nghệ sản xuất tương cà chua AS-550. Trình bày mô tả chung quy trình công nghệ, đặc điểm của nguyên liệu và sản phẩm yêu cầu, sơ đồ khối của quy trình công nghệ đã được lập. Cân bằng vật chất được tính toán cho các quá trình sản xuất công nghệ chính. Kiểm soát công nghệ tổng hợp.

Danh sách tài liệu đã sử dụng

1. ĐIỂM 1725-85.

2. GOST R 54678-2011.

3. Antipenko V.A. Máy và thiết bị sản xuất thực phẩm, tập 1 và tập 2, M .: trường cao học, 2001.

4. Gorenkov E.VỚI. Công nghệ bảo quản. - M.: Agropromizdat, 1987. - 354 tr.

5. GorenkovE.S.,Bibergal V.L. Thiết bị đóng hộp: Sổ tay. -M: Agropromizdat, 1989. - 256 tr.

6. Lichko N.M., Kurdina V.N.,EliseevaL.G. Công nghệ chế biến các sản phẩm từ cây trồng: Giáo trình ĐH. - M.: Colossus, 2008. - 616 tr.

7. NechaevA.P.,Shub tôi.VỚI. Công nghệ sản xuất thực phẩm - M.: Koloss, 2005. - 768 tr.

8. ShirokovE.P. Công nghệ bảo quản và chế biến rau quả với những vấn đề cơ bản về tiêu chuẩn hóa. - M.: Agropromizdat, 1988. - 319 tr.

Được lưu trữ trên Allbest.ru

Tài liệu tương tự

Cà chua là loại rau đóng hộp quan trọng nhất. Các loại sản phẩm cà chua được sản xuất. Các thao tác công nghệ của quy trình sản xuất và đóng gói nước ép cà chua. Sản xuất các sản phẩm cà chua cô đặc: bột cà chua và cà chua nhuyễn.

tóm tắt, bổ sung 03/02/2011


Phân loại và đặc điểm của nguyên liệu dùng cho các món mì ống. Quy trình công nghệ chế biến ẩm thực các món mì. Các quá trình hóa lý xảy ra do quá trình xử lý nhiệt của các món ăn. Trình bày, thiết kế và phục vụ các món ăn.

hạn giấy, bổ sung 16/12/2015


Quy trình công nghệ sản xuất bánh quy trẻ em. Các yêu cầu quy định cơ bản về chất lượng của nguyên liệu, thành phẩm, vật liệu và vật chứa. Tiêu thụ nguyên liệu, phụ liệu và vật liệu đóng gói. Tính toán thiết bị và hệ số sử dụng của nó.

luận án, bổ sung 16/04/2012


Vai trò của dinh dưỡng trong việc duy trì sức khoẻ của trẻ em và thanh thiếu niên. Phương pháp tính toán cân bằng vật chất của quá trình sản xuất sữa đông, định nghĩa giá trị dinh dưỡng sản phẩm này. Phân tích, đánh giá sự cân bằng axit amin và axit béo của khối sữa đông.

hạn giấy, bổ sung 26/11/2014


Lịch sử của mì ống. Ảnh hưởng của người Ả Rập đối với ẩm thực của Ý, mì khô, được họ mang đến Sicily, là tổ tiên chính của mì ống. Công thức mì ống đầu tiên được ghi lại bằng tài liệu của Martin Cornot. Sự phát triển của việc chuẩn bị mì ống, đặc điểm của các dạng và loại của nó.

bản trình bày, thêm ngày 29 tháng 10 năm 2013


Phạm vi của các sản phẩm được sản xuất. Đặc điểm của nguyên liệu, phụ liệu và nguồn năng lượng. Biện minh của bố cục. Kiểm soát sản xuất và kiểm soát quá trình. Các khuyết tật có thể có trong mayonnaise và lý do hình thành chúng.

hạn giấy, bổ sung 22/03/2015


Nguyên liệu để sản xuất mứt trái cây và quả mọng. Quy trình công nghệ sản xuất. Hình thành khối lượng mứt cam. Máy sấy đường hầm cho mứt cam. Kiểm tra chất lượng nguyên liệu, phụ liệu, bán thành phẩm, quy trình công nghệ.

hạn giấy, bổ sung 26/11/2014


Đặc điểm của nguyên liệu thô được sử dụng trong sản xuất bơ. Công nghệ sản xuất và đặc điểm của thành phẩm. Phương pháp xác định chất lượng nguyên liệu và thành phẩm. Tính toán lựa chọn thiết bị sản xuất bơ.

hạn giấy, bổ sung 05/03/2015


Đặc điểm của nguyên liệu sữa dùng trong sản xuất kem chua. Công nghệ sản xuất và đặc điểm của thành phẩm. Tính tổng nhu cầu sữa tươi nguyên liệu. Kiểm tra chất lượng thành phẩm. Sơ đồ công nghệ sản xuất kem chua.

hạn giấy, bổ sung 05/03/2015


đặc điểm chung doanh nghiệp. Phạm vi sản phẩm. Sơ đồ công nghệ sản xuất kem. Các chỉ tiêu vi sinh và cảm quan về chất lượng của nó. Yêu cầu đối với nguyên liệu thô được mua và nguyên liệu thô trong sản xuất các sản phẩm sữa.

Thường thì những người mới bắt đầu kinh doanh lần đầu và chưa có kinh nghiệm kinh doanh sẽ cố gắng không đầu tư vào lĩnh vực thực phẩm, thích sản xuất phi thực phẩm và lĩnh vực dịch vụ.

Tuy nhiên, kinh nghiệm của các doanh nhân cho thấy, kinh doanh trong lĩnh vực thương mại dịch vụ thường tiềm ẩn nhiều rủi ro hơn so với sản xuất lương thực, thực phẩm. Ngoài ra, các nhà kinh doanh thường phải đối mặt với vấn đề thời vụ và cạnh tranh cao trong một lĩnh vực nhất định. Và việc sản xuất một số loại sản phẩm thực phẩm rất đơn giản về mặt công nghệ, và không có trở ngại đặc biệt nào trong việc bán thành phẩm. Loại sản phẩm này cũng bao gồm tương cà chua, có nhu cầu quanh năm.

Để làm tương cà chua, bạn chỉ cần hai nguyên liệu, đó là cà chua và muối. Với chi phí thấp của các thành phần này và không cần đến bất kỳ quy trình xử lý công nghệ cao đặc biệt nào, sản xuất tương cà chua có thể được coi là sản xuất với chi phí thấp.

Nếu một chúng tôi đang nói chuyện Về sản xuất công nghiệp tương cà chua, thì nguyên liệu thô cho nó rất cần thiết Với số lượng lớn. Cà chua trở thành bột cà chua sau một số công đoạn chế biến, nhưng thực chất bột nhão là cà chua nghiền với thêm muối, đã được đun sôi để có thể tích bằng khoảng 20-40% khối lượng nguyên liệu ban đầu.

Để có được 1 tấn tương cà cần đưa vào sản xuất khoảng 5,8 tấn cà chua. Tỷ lệ này buộc các nhà sản xuất tương cà chua phải hợp tác với nhiều nhà cung cấp cà chua lớn cùng một lúc.

Công nghệ sản xuất tương cà chua

Việc sản xuất tương cà chua có thể được chia thành 7 giai đoạn:

1. Nạp cà chua vào một cái phễu đặc biệt. Nguyên liệu thô (tức là cà chua) có thể được cung cấp trong các thùng chứa đặc biệt hoặc không có (với số lượng lớn). Nếu chúng ta đang xử lý trường hợp đầu tiên, thì trước tiên cà chua phải được lấy ra khỏi thùng bằng máy hoặc thủ công. Và chỉ sau khi tải vào boongke.
2. Từ boongke, bằng phương tiện vận chuyển vành đai, nó sẽ diễn ra, nơi chúng được làm sạch bụi bẩn, thuốc trừ sâu và các mảnh vụn tình cờ.
3. Lựa chọn rau không phù hợp để sản xuất(thối, hư hỏng, không đủ chín). Điều này được thực hiện bởi công nhân sử dụng băng tải kiểm tra với chất trợ rửa. Trong cùng một giai đoạn, diễn ra quá trình làm sạch bổ sung đối với cà chua chưa được rửa đủ ở giai đoạn trước trong máy rửa.
4. Nhận cà chua phù hợp trong máy cắt. Ở đó, các loại rau quá lớn được cắt thành nhiều miếng nhỏ hơn, và mọi thứ được nghiền thành một khối đồng nhất.
5. Tiếp theo, trong thiết bị bay hơi chân không, bạn cần tăng mật độ của khối lượng kết quả. Sau khi nghiền, khối lượng chuyển sang dạng bán lỏng, do đó, cần tăng lượng thành phần khô.
6. Khối lượng cà chua chỉ còn là muối, điều này được thực hiện trong một bể đệm.

Cà chua sẵn sàng mì ống được chia thành nhiều phần và đổ vào thùng chứa trong đó nó sẽ được bán.

Thiết bị sản xuất tương cà chua

Làm tương cà chua đòi hỏi một bộ thiết bị cụ thể. Nếu bạn không tính đến các thiết bị phụ trợ khác nhau (băng tải, máy cấp liệu), thì bộ thiết bị như sau:

1. Máy đồng hóa kiểu chân không. Máy đồng hóa hơi nước có giá từ $ 7.000 đến $ 9.000. Các thiết bị đồng hóa gia nhiệt bằng điện sẽ có giá từ 25.000 đến 33.000 đô la.
2. Máy nghiền và nhiệt luyện nguyên liệu. Giá thành của thiết bị này từ 25 đến 75 nghìn đô la, tùy thuộc vào khối lượng nguyên liệu mà máy có thể nạp đồng thời vào chính nó (50-700 lít).
3. Thiết bị bay hơi chân không. Giá thành của nó dao động từ 7 đến 50 nghìn đô la (cũng tùy thuộc vào thể tích của thùng chứa - 50-5000 lít).

Các thành phần chính của dây chuyền sản xuất tương cà chua được liệt kê ở trên. Bạn cũng cần thiết bị như vậy để vận chuyển, liều lượng, đóng gói và các hoạt động bổ sung. Cũng cần lưu ý rằng mỗi máy có một công suất nhất định, và nó phải giống nhau ở tất cả các máy. Nếu không, có thể xảy ra sự cố khi kết nối một số thiết bị với thiết bị khác.

Tất cả các thiết bị có thể được mua dưới dạng dây chuyền hoàn thiện hoặc riêng lẻ. Bạn có thể tiết kiệm rất nhiều tiền bằng cách mua thiết bị đã qua sử dụng. Khi mua riêng từng máy, bạn có thể gặp phải sự cố gắn kết của chúng với nhau. Thông thường, quyết định mua một dây chuyền sản xuất sẵn hoặc thiết bị đã qua sử dụng tuân theo mức độ bao phủ thị trường mong muốn. Nếu bạn dự định chỉ làm việc trong thành phố và thị trường khu vực, thì thiết bị đã qua sử dụng là khá đủ. Và nếu bạn định nhập, thì quá trình sản xuất nên được thực hiện trên dây chuyền toàn chu kỳ.

Thực hiện thành phẩm

Cà chua không chỉ được các bà nội trợ sử dụng vào bếp để nấu ăn các món ăn khác nhau. Tương cà chua cũng có thể được bán cho các nhà sản xuất nước sốt khác nhau, nước cà chua, nước sốt cà chua. Để sản xuất các sản phẩm này, bột cà chua là thành phần cơ bản và các nhà sản xuất cần cung cấp nó trong số lượng lớn. Có thể có lợi nếu hợp tác với nhiều người khác nhau và trong thực đơn có các món ăn có bột cà chua.

Với việc bổ sung tương cà chua, nhiều loại súp, nước sốt cho các món thịt, thịt và cá, và nước ép cà chua hoàn nguyên được chế biến theo cách truyền thống.

Thông thường, cà chua tươi Các bà nội trợ chỉ sử dụng vào cuối mùa hè và đầu mùa thu, vì trong các thời kỳ khác, các loại rau này quá đắt và nhiều nước. Ví dụ, ước tính chi phí cho một nồi borscht ba lít là khoảng $ 4, là một bữa ăn đầy đủ trong 2 ngày.

Nó là rất khó để làm mà không có một bổ sung ngon như vậy.

Nhiều người đã có thói quen chỉ ăn thịt rán với nước sốt cà chua. Đơn giản và công thức nấu ăn rẻ tiền nấu gà cũng không hoàn thành nếu không có tương cà chua. Đó là, đây là sản phẩm sẽ luôn được mua, trong bất kỳ biến động kinh tế nào.

Khi bắt đầu kinh doanh, nhiều người tin rằng người Nga của chúng tôi sẽ luôn ăn, uống vodka và hút thuốc. Ít nhất bạn không thể tranh luận với điểm đầu tiên. Tương cà chua là một sản phẩm hấp dẫn cho những người mới bắt đầu kinh doanh. Ngoài ra, công nghệ sản xuất tương cà cũng không quá phức tạp.

Quy trình sản xuất dán là gì?

Tương cà chua là gì? Cà chua hun khói và muối. Ngoài ra còn có một sản phẩm liên quan đến bột cà chua - cà chua nghiền - trên thị trường. Pasta khác với loại nhuyễn. nội dung cao chất rắn (ở dạng nhuyễn - lên đến 20%, ở dạng sệt - lên đến 40%). Quá trình sản xuất tương cà chua có thể được chia thành 7 giai đoạn:

1. Nguyên liệu thô được giao trong một thùng chứa đặc biệt được chất lại vào boongke.
2. Từ phễu trên băng tải, cà chua đi vào máy rửa. Chúng không chỉ cần được rửa sạch khỏi bụi bẩn và mảnh vụn, mà còn cả thuốc trừ sâu.
3. Với sự trợ giúp của băng tải kiểm tra với chất trợ rửa, các loại trái cây không phù hợp để sử dụng tiếp sẽ được chọn.
4. Vận chuyển đến một máy xay, trong đó cà chua được nghiền thành một khối đồng nhất.
5. Sau đó, quá trình bay hơi diễn ra trong thiết bị bay hơi chân không.
6. Muối được thêm vào bột nhão trong bể đệm.
7. Tương cà chua được đóng gói trong một hộp đựng đặc biệt.

Những gì sẽ cần phải được mua để thiết lập sản xuất?

Để mở doanh nghiệp riêng, bạn sẽ cần mua các thiết bị sau: máy đồng nhất kiểu chân không, máy nghiền và làm nóng nguyên liệu, máy bay hơi chân không. Ba chiếc máy này sẽ có giá từ $ 57,000 đến $ 130,000, và bạn cũng sẽ cần thiết bị để vận chuyển và đóng gói sản phẩm, chi phí này sẽ tương đương nhau. Số tiền có thể ít hơn đáng kể nếu bạn mua các thiết bị đã qua sử dụng.

Thiết bị mà bạn có thể thiết lập sản xuất tương cà chua phải được gắn chính xác với nhau, do đó, để tránh sự cố, bạn cần phải mua một dây chuyền sản xuất sẵn vòng khép kín. Sản lượng thành phẩm xấp xỉ 17,25%. Lý tưởng nhất là nếu việc kinh doanh cà chua được tổ chức trên cơ sở các vùng đất rộng lớn của riêng nó, trên đó các sản phẩm cần thiết sẽ được trồng.

Có thể nói gì về thị trường cho những sản phẩm như vậy?

Khi mua các sản phẩm như bột cà chua, đa số thường chú ý đến các điểm sau: giá cả, hàm lượng thuốc nhuộm, chất làm đặc, chất bảo quản,…, bao bì đóng gói tiện lợi. Cà chua bị mốc khá nhanh, vì vậy tốt nhất là bạn nên đóng gói "một lần".

Các nhà sản xuất tương cà được phân bố khắp cả nước với số lượng khá lớn. Thị trường nga sản phẩm này ước tính khoảng 195 nghìn tấn / năm. 90% các sản phẩm liên quan được nhập khẩu từ Trung Quốc, Iran, Uzbekistan và Thổ Nhĩ Kỳ. 75% - nguyên liệu thô, 25% trực tiếp bán lẻ. Cà chua trong nước đã đi đâu là một vấn đề riêng.

Rõ ràng, ở những nước này, nhà nước hỗ trợ Nông nghiệp vì vậy nguyên liệu rẻ hơn. Do đó, việc sản xuất tương cà chua sẽ tốn kém kinh tế hơn rất nhiều. Không thể giải thích theo cách khác làm thế nào cà chua rẻ hơn có thể được trồng trên sa mạc, ví dụ như ở Lãnh thổ Krasnodar. Điều chính là không ai sẽ mua mì ống từ Iran nếu có một sản phẩm tương tự trong nước xứng đáng.

Vì vậy, toàn bộ mẹo là đặt mì ống của bạn trên kệ của các chuỗi siêu thị tạp hóa. Bạn có thể tự làm điều này hoặc cung cấp sản phẩm để phân phối. Trong cả hai trường hợp, bạn sẽ cần một phục vụ với mô tả lợi thế cạnh tranh và biện minh về lợi ích kinh tế cho các đối tác.

Sẽ rất khó để tiếp cận ngay một khách hàng lâu dài và tốt

Có ý kiến ​​cho rằng bạn phải trả tiền để có quyền trưng bày sản phẩm của mình trong siêu thị. Nó không phải luôn luôn như vậy. Ví dụ, một chuỗi nổi tiếng của Pháp (có đại siêu thị ở cả Nga và Ukraine) lấy hàng hóa để bán theo nguyên tắc "tốt nhất mời giá". Nhiều chuỗi lấy sản phẩm để bắt đầu kiểm soátđến một số cửa hàng.

Ngành công nghiệp thực phẩm được coi là một trong những ngành tốn kém nhất về mặt tổ chức kinh doanh. Trong trường hợp của các doanh nghiệp lớn, nó là. Nhưng các nhà kinh doanh mới bắt đầu có thể chuyển sự chú ý của họ sang các lĩnh vực ít tốn kém hơn - ví dụ, sản xuất tương cà chua. Đây là loại sản xuất thực phẩm khá đơn giản để thực hiện. Và thành phẩm có nhu cầu cao trên thị trường tiêu thụ. Để mở một nhà máy sản xuất bột cà chua, bạn sẽ cần tìm phòng, trang bị dây chuyền tự động và tìm kênh phân phối.
Xôi cà chua là sản phẩm được làm từ cà chua và muối. Nó được sử dụng tích cực trong nấu ăn để chuẩn bị các món đầu tiên và thứ hai, nước sốt. Trong quá trình sản xuất, chỉ có 2 thành phần sẽ được gia công, điều này tạo thuận lợi rất nhiều cho quá trình sản xuất sản phẩm.
Bạn đã quyết định mở xưởng sản xuất tương cà chua của riêng mình ở Nga chưa? Nó là giá trị phân tích trạng thái của thị trường trong một khu vực cụ thể. Theo quy luật, trên kệ của các cửa hàng lớn, các sản phẩm của các thương hiệu lớn được trình bày. Nhưng với chi phí cao, ngay cả một doanh nhân mới vào nghề cũng có thể cạnh tranh với họ bằng cách cung cấp cho khách hàng một sản phẩm rẻ hơn. Sẽ rất khó cho một người mới bắt đầu thiết lập quan hệ hợp tác với các chuỗi cửa hàng. Nhưng lúc đầu, tương cà chua có thể được bán nhỏ lẻ cửa hàng trong khu vực và các kho bán buôn.

Định giá doanh nghiệp của chúng tôi:

Bắt đầu đầu tư - 2500000 rúp.

Độ bão hòa thị trường ở mức trung bình.

Mức độ phức tạp của khởi nghiệp là 7/10.

Bạn chắc chắn sẽ cần phải lập một kế hoạch kinh doanh để sản xuất tương cà chua. Điều này đặc biệt đúng đối với những doanh nhân sẽ sử dụng vốn vay để bắt đầu kinh doanh - bạn sẽ không nhận được khoản vay nếu không có dự án kinh doanh. Sẽ cần cân nhắc nhiều vấn đề khi lập phương án - tính toán chi phí, lựa chọn thiết bị, phát triển công nghệ sản xuất.

Tài liệu kinh doanh

Sự ra đời của một doanh nghiệp thực phẩm luôn gắn liền với việc thu thập cả một gói tài liệu. Nó sẽ cần thiết để xin giấy phép từ nhiều cơ quan chức năng khu vực.

Bước đầu tiên là có được kết luận của SES. Cơ quan giám sát kiểm tra nguyên liệu làm tương cà chua, quy trình sản xuất, việc tuân thủ các chỉ tiêu chất lượng của thành phẩm văn bản quy định. Để được cơ quan cứu hỏa "qua mặt", mọi thứ trong xưởng phải tuân thủ các quy tắc an toàn về phòng cháy chữa cháy - bạn phải quan tâm đến việc cung cấp điện chính xác, sự sẵn có của các thiết bị chữa cháy và thực hiện một cuộc giới thiệu tóm tắt với từng nhân viên.

Đăng ký kinh doanh sản xuất tương cà chua với tư cách là doanh nhân cá nhân hoặc Công ty TNHH. Nếu không có điều này, bạn sẽ không bắt đầu hoạt động. Tốt hơn là bạn nên bố trí nhà máy dưới dạng LLC - khi đó trong tương lai bạn sẽ có cơ hội hợp tác với những người mua buôn.

Để hàng hóa được sản xuất trở nên dễ nhận biết theo thời gian, cần phải phát triển logo của riêng bạn. Thương hiệu phải đăng ký bắt buộc - bằng cách này, bạn có thể tránh sự xuất hiện của “sản phẩm nhái” trên kệ của các cửa hàng. Thương hiệu sản phẩm là một khoản chi ấn tượng. Để không tốn nhiều tiền, đối với những người mới bắt đầu, bạn có thể nghĩ ra một logo đơn giản nhất.

Công nghệ sản xuất tương cà chua

Nguyên liệu chính sẽ được sử dụng tại doanh nghiệp là cà chua và muối. Mặc dù thực tế là, theo GOST, không nên có thêm bất kỳ thành phần nào trong thành phẩm, các nhà sản xuất hiện đại vẫn sử dụng một lượng nhất định các chất phụ gia không tự nhiên để giảm giá thành của tương cà chua. Ở đây mọi thứ sẽ phụ thuộc vào các thông số kỹ thuật được phát triển.

Để tìm ra công nghệ sản xuất tương cà chua, hãy tham gia với một nhà công nghệ có kinh nghiệm. Anh ta sẽ hình thành sản phẩm hoàn chỉnh và phát triển một kế hoạch cho việc phát hành nó.

Cà chua cho tương cà bạn sẽ sử dụng với số lượng lớn! Vì vậy, tốt hơn là nên tranh thủ sự hỗ trợ của một số nhà cung cấp rau cùng một lúc - như vậy việc sản xuất sẽ không bị nhàn rỗi. Để tính toán khoảng bao nhiêu cà chua bạn sẽ chế biến mỗi ngày, bạn có thể sử dụng dữ liệu sau - để có được 1 tấn thành phẩm, cần khoảng 6 tấn rau. Để giảm thiểu chi phí mua nguyên liệu, nhiều doanh nhân đã thành lập trang trại trồng cà chua của riêng mình. Đối với những người có công việc kinh doanh đang lên dốc, quyết định này sẽ hoàn toàn chính đáng!

Bản thân công nghệ sản xuất tương cà chua trông như thế này:

• Cà chua được làm sạch bằng nước trong máy rửa đặc biệt khỏi các tạp chất bẩn.
• Các loại rau không phù hợp được lựa chọn thủ công từ băng tải.
• Cà chua rửa sạch bằng nước mát.
• Trái cây sẵn sàng để sản xuất được nghiền thành từng miếng có kích thước lên đến 1 cm.
• Khối lượng được đưa vào các máy đặc biệt, nơi nó được nghiền đến trạng thái nhuyễn.
• Xay nhuyễn vào thiết bị bay hơi chân không, nơi nó được loại bỏ chất lỏng dư thừa. Quá trình chỉ kết thúc khi thành phẩm đạt 25-40% chất khô về tổng khối lượng của cà chua.
• Để cân màn cuối muối được thêm vào, sau đó tất cả mọi thứ được trộn kỹ lưỡng.
• Bột nhão đã hoàn thành đi vào một máy phân phối đặc biệt, nơi nó được đóng gói.

Đóng gói bột cà chua có thể được thực hiện trong thủy tinh hoặc lon, đựng trong túi nhựa hoặc xô. Lựa chọn rẻ nhất là nhựa và thiếc. Hộp đựng phải được ghi ngày sản xuất của sản phẩm.

Mặc dù thực tế là công nghệ thu được sản phẩm khá đơn giản, nhưng sẽ không có lãi nếu lập kế hoạch sản xuất tương cà chua tại nhà. Trong nhà bếp của riêng bạn, bạn sẽ không thể sản xuất đủ số lượng đó để tạo ra lợi nhuận xứng đáng. Phương pháp này phù hợp hơn để làm mì ống cho mục đích riêng của bạn, nhiều nhất là để bán cho bạn bè và người quen. Người mua buôn sẽ không quan tâm đến một sản phẩm sản xuất trong nước.

Làm thế nào để trang bị cho hội thảo?

Bạn có thể mua thiết bị sản xuất tương cà chua riêng lẻ hoặc lắp ráp theo dây chuyền. Trong trường hợp đầu tiên, bạn sẽ tiết kiệm rất nhiều cho việc trang bị cho xưởng (đặc biệt nếu bạn mua máy cũ), nhưng sau đó sẽ có vấn đề nghiêm trọng- sẽ rất khó để “nối” các máy riêng lẻ thành một dòng. Cần lựa chọn các đơn vị có công suất tương đương nhau. Bạn có muốn tham gia thị trường bán hàng khu vực trong tương lai, giải phóng số lượng lớn hàng hóa không? Sau đó, bạn không thể làm mà không có một đường kết hợp - như vậy, về mặt chức năng, tốt hơn nhiều.

Khi lựa chọn thiết bị phù hợp, hãy hướng dẫn khả năng tài chính của bạn và khối lượng thành phẩm dự kiến ​​cung cấp ra thị trường. Việc mua một dây chuyền hoàn toàn tự động sẽ giúp đơn giản hóa công việc sản xuất tương cà chua.

Nhìn chung, một dây chuyền sản xuất tương cà chua hiện đại bao gồm các thiết bị chính sau:

• Máy trộn đồng nhất - từ 250.000 rúp.
• Chopper - từ 800.000 rúp.
• Thiết bị bay hơi chân không - từ 300.000 rúp.

Ngoài các thiết bị chính, dây chuyền cũng sẽ bao gồm các thiết bị khác - định lượng, vận chuyển, đóng gói. Bạn sẽ chi ít nhất 1.000.000 rúp cho việc này.

Giá cuối cùng của thiết bị sản xuất tương cà chua từ cà chua sẽ phụ thuộc vào năng suất, công suất, chức năng và mức độ tự động hóa của thiết bị. Doanh nghiệp bạn mở càng lớn, bạn sẽ cần nhiều đơn vị đắt tiền hơn. Bạn có thể tiết kiệm tiền bằng cách mua một dòng đã qua sử dụng. Nhưng ở đây, hãy chú ý hơn đến việc lựa chọn máy móc - có cơ hội thu được tài sản kém thanh khoản.

Chi phí trang bị cho hội thảo khá ấn tượng. Và danh mục đầu tư vốn cũng có thể do trang bị lại mặt bằng - trước khi lắp đặt dây chuyền phải chuẩn bị nhà xưởng. Trong sản xuất thực phẩm, sự sẵn có của hệ thống thoát nước, nước, lò sưởi, điện là những điều kiện bắt buộc. Thật tuyệt nếu bạn thuê một khu vực với những “lợi ích của nền văn minh” đã có sẵn - sau đó bạn sẽ không phải đầu tư thêm tiền vào việc tổ chức lại xưởng. Mặt bằng phải được phân chia thành các khu - nhà xưởng nơi sản xuất thực tế, khu tiếp nhận và bảo quản nguyên vật liệu, kho chứa thành phẩm.

Mức chi phí vốn sẽ cao hơn nữa nếu bạn tự tổ chức đội xe để giao hàng cho khách - bạn cần tối thiểu 2 chiếc.

Thực hiện thành phẩm và lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh

Bột cà chua là sản phẩm có nhu cầu trên thị trường tiêu dùng. Nếu bạn bắt đầu tìm kiếm những người mua buôn quan tâm ở giai đoạn phát triển kế hoạch kinh doanh, bạn có thể nhanh chóng thiết lập doanh số bán hàng ổn định.

Họ bán hàng cho các cửa hàng tạp hóa nhỏ xung quanh thành phố, kho hàng tạp hóa, chuỗi siêu thị, phục vụ ăn uống. Bạn có thể thiết lập quan hệ hợp tác với các công ty thực phẩm khác sử dụng bột cà chua làm nguyên liệu - trong trường hợp này, bạn sẽ phải đóng gói sản phẩm trong các thùng nhựa với khối lượng từ 10-50 kg. Đối với việc xuất khẩu sản phẩm ra nước ngoài, còn quá sớm để một người mới nghĩ đến điều này. Tất nhiên, khách hàng nước ngoài có thể quan tâm, nhưng chất lượng của mì phải ở mức tốt nhất - hàng hóa đến nước ngoài phải trải qua các khâu kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt.

Bạn sẽ chi ít nhất 2.500.000 rúp để tổ chức kinh doanh. Chi phí vốn sẽ bao gồm chi phí mua thiết bị, chuẩn bị mặt bằng cho hoạt động, mua nguyên liệu, phát triển công nghệ.

Trung bình sẽ bán tương cà chua với giá 80-100 rúp / kg. Có vẻ như giá thành thành phẩm thấp. Nhưng ngay cả một cơ sở sản xuất tương cà chua mini cũng có thể sản xuất tới 30 tấn hàng mỗi tháng. Và nếu bạn bán toàn bộ khối lượng hàng hóa, bạn sẽ nhận được thu nhập lên đến 3.000.000 rúp. Để tính lợi nhuận ròng, chi phí biến đổi cần được trừ vào doanh thu - tiền thuê nhà và hóa đơn điện nước, mua nguyên vật liệu, chi phí vận chuyển. Và nếu bạn tiếp cận đúng cách tổ chức quy trình, thu nhập ròng của một doanh nhân có thể là 100.000-300.000 rúp một tháng. ROI tuyệt vời!