Rusiyanın qida sənayesi. Rusiyada qida sənayesi: problemlər və perspektivlər, əsas sənaye və müəssisələr

İnsanın bir ehtiyacı var ki, onu həmişə və istənilən şəraitdə təmin etmək lazımdır. Kim olmağınızdan asılı olmayaraq, hansı peşənin sahibi olmağınızdan asılı olmayaraq, yaxşı, faydalı yemək olmadan edə bilməzsiniz. Təəccüblü deyil ki, uzun müddət ərzində qida sənayesi bu və ya digər formada bir çox ölkələrin iqtisadiyyatının əsasını təşkil etmişdir.

Ölkəmiz də istisna deyil. Demək lazımdır ki, Rusiya qida sənayesi həmişə kifayət qədər inkişaf etmişdir, çünki dövlətimiz demək olar ki, həmişə kənd təsərrüfatı gücü olmuşdur. Yaranan xammal sonradan saxlanmaq və ya satış üçün emal edilməli idi, buna görə də xalq təsərrüfatının müvafiq sahəsi sürətlə inkişaf etdi. Bundan əlavə, Rusiyanın praktiki olaraq heç bir dinc əsri olmayıb, bəs ordunu təchiz etmək necə? keyfiyyətli məhsullar qidalanmasına daim diqqət yetirilməli idi.

Qısa tarixi ekskursiya

Rusiya qida sənayesi ilk zərbəni Birinci Dünya Müharibəsi və qaranlıq vaxtlarda aldı Vətəndaş müharibəsi O, tamamilə əzilmişdi. 1900-cü illə müqayisədə ərzaq istehsalı beş dəfə azalmışdır. Lakin 1927-ci ilə qədər sənaye demək olar ki, tamamilə əvvəlki səviyyəsinə qayıtdı, lakin gənc ölkənin ehtiyaclarını ödəyə bilmədi.

Dövlətin sənayeləşməsi, tikintinin kəskin artması və SSRİ-nin bütün guşələrində istehsalın genişlənməsi köklü yenidən baxılması ehtiyacına səbəb oldu. Qida sənayesi o vaxta qədər mövcud olan. Bunun aktuallığı nə qədər yüksək idisə, kollektivləşdirilmiş kənd təsərrüfatı kooperativləri və kolxozlar tərəfindən daha keyfiyyətli xammal istehsal olunmağa başlandı. Təxminən həmin illərdə statistika idarələri müxtəlif peşə sahiblərinin ehtiyacları üçün orta statistik rəqəmləri hesablayırdılar. qida maddələri Və fərdi kateqoriyalar məhsullar.

1941-45-ci illər Vətən Müharibəsi zamanı ştatın mərkəzi hissələrində yerləşən Rusiyanın demək olar ki, bütün qida sənayesi yenidən məhv edildi. Vəziyyəti yalnız əksər müəssisələrin vaxtında Şərqə təxliyəsi ilə xilas oldu. Yeri gəlmişkən, məhz bu şəraitin sayəsində Qazaxıstan bu gün həmin regionda qabaqcıl qida sənayesinə malikdir.

Qeyd edək ki, Rusiyada oktyabrın 19-da qeyd olunan qida sənayesi günü, əsasən, arxa və cəbhəni ərzaqla fasiləsiz təmin edən sənaye işçilərinin qəhrəmanlıq əməyinin xatirəsinə yaradılıb.

Müharibədən sonrakı problemlər

Beş ildən sonra xalq təsərrüfatının bir çox sahələri, o cümlədən qida sənayesi əvvəlki müharibədən əvvəlki səviyyəyə qaytarıldı. Amma biz artıq dedik ki, sənaye daha sürətlə inkişaf edən və inkişaf edən bir ölkənin artan ehtiyaclarını daha əvvəl ödəyə bilmirdi. Əslində vəziyyət daha pis idi. Fakt budur ki, əhali kənd yerləri demək olar ki, yalnız bağda yetişdirilən məhsulla qidalanırdı. İnsanlar praktiki olaraq sənaye məhsullarını almırdılar.

O zaman ölkəyə təcili olaraq mümkün qədər çox işçi lazım idi. Onların roluna təbii “namizədlər” məhz kəndlilər idi. Ancaq onları şəhərlərə daşımaq mümkün deyildi, çünki bu halda qida istehlak edənlərin sayı sürətlə arta bilər. Təbii ki, bu vəziyyət aclığa səbəb ola bilərdi. Sənayenin yeni standartlara istiqamətləndirilməsinə təcili ehtiyac var idi. Mütəxəssisləri sənayeni yenidən təchiz etmək üçün bir çox proqramlar hazırlayan Rusiyanın əsas qida sənayesi institutları (Moskva, Kuban) tərəfindən bu məsələdə əvəzsiz yardım göstərildi.

Təəssüf ki, bu problemin həllinə yerli yanaşma tamamilə yanlış idi. Kolxozçulara şəxsi təsərrüfatlarında mal-qara saxlamaq qadağan edildi və ya onların sayı qanunla məhdudlaşdırıldı. Güman edilirdi ki, bu halda əmək məhsuldarlığı xeyli artacaq. Təbii ki, bu məqsədə nail olmaq üçün istehsal məhsulu standartları daim artırılırdı. Bitkiçilik sahəsinə gəlincə, taxıl məhsulunu artırmaq üçün hakimiyyət Qazaxıstanda qara torpaq şumuna başlamaq qərarına gəlib.

Burada aydın oldu ki, normal istismar üçün xroniki olaraq kifayət qədər şumlanmış torpaq yoxdur ixtisaslı mütəxəssislər. Əslində məlum oldu ki, ümumi əkin sahəsinin yalnız 40 faizindən kənd təsərrüfatı standartlarına uyğun istifadə etmək olar. Torpağa görə o, sürətlə azalırdı ki, bu da son nəticədə xaricdən taxıl almaq zərurətinə səbəb oldu.

Yenidənqurma

90-cı illərin əvvəllərində Rusiyanın qida sənayesi ən yaxşı vəziyyətdə deyildi. Əfsanəvi səhv idarəçiliyə görə, Milli iqtisadiyyat 40%-ə qədər itirdi hazır məhsullar və qiymətli xammaldır. 1970-1986-cı illərdə bir çox peşələrin tibbi və fizioloji təchizatı daim azaldı. Əslində, bununla bağlı yalnız partiya elitasının nümayəndələri, hərbçilər, matroslar, pilotlar və kosmonavtlar normal qidalanırdılar.

1991-ci ilin əvvəlində əhalinin tərəvəzə, çörəyə və makaron məhsullarına olan tələbatı təqribən 80-90 faiz ödənilirdi. Şəkər, piy, ət, süd və quş ətinə gəlincə, bu rəqəm 2008-ci ildə 55-60% az idi. ən yaxşı ssenari. Mərhum SSRİ-nin əlamətlərindən birinə çevrilmiş “qıt” məhsulların növbələri ilə kimə tanış deyil? O illərdə Rusiyanın bütün qida sənayesi institutları fəlakətli kadr çatışmazlığı ilə üzləşdi və onların hazırladıqları mütəxəssislərin hazırlığı səviyyəsi sürətlə aşağı düşdü.

1991-ci ildən sonra sürətli eniş baş verdi ümumi istehsal. Qida sənayesinin bəzi sahələri məhsulu 60% azaldıb. Potensial alıcıların yerli istehsalçılardan məhsul almaq üçün sadəcə vəsaitləri olmadığından bazar vəziyyəti sürətlə pisləşirdi. Bütün bunlar açıq sərhədlərdən çay kimi axan ucuz idxal mallarının güclü axını fonunda baş verdi. O illərdə Rusiyada hər bir qida sənayesi istehsalı, sadəcə olaraq, məhsullarına ən azı bir qədər istehlakçı marağını qorumaq üçün nəzərdə tutulmuş əlverişsiz dempinqə müraciət etmək məcburiyyətində qaldı.

Sənayenin texniki komponentinin vəziyyəti

90-cı illərin əvvəllərində bu sahədə hər şey çox kədərli idi. Fiziki olaraq, avadanlıqların çoxu artıq yarı köhnəlmişdi və mənəvi "aşınma"ya gəldikdə, bu, tamamilə qadağan idi. İqtisadiyyatın artan texnoloji geriliyi və maliyyə qeyri-sabitliyi yerli qida sənayesinin onsuz da çox uzaq olan parlaq mövqeyini daha da ağırlaşdırdı.

Nəticə olaraq rus istehsalıöz əhalisini ərzaqla təmin edə bilmirdi. Sanitariya-epidemioloji xidmətlər bir çox idxal mallarının hətta ən elementar standartlara tam uyğun gəlmədiyini daha tez-tez aşkar etdikcə vəziyyət daha da ciddiləşirdi. Salmonellyozlu ayaqlar o zaman aşkar edilən ən pis şeydən uzaqdır. Təbii ki, Rusiyanın qida sənayesi özü də oxşar keyfiyyətdə xammal alırdı. 2014-cü il bu baxımdan daha yaxşıdır, bizim sanitar-epidemioloji nəzarət orqanlarımız daha intensiv işləyir.

Rusiyada qida sənayesinin komponentləri

Ölkəmizdə (və bütün dünyada) bu sənayenin əsas sütunlarından biri heyvandarlıqdır. İndi müzakirə edəcəyimiz şey budur. Milli iqtisadiyyatın bu sektoru yerli ərzaq məhsullarının istehsal olunduğu qiymətli xammalın ən azı 60%-ni təmin edir. Təəssüf ki, Rusiyada təbiətin ətlik mal-qara yetişdirməyə icazə verdiyi az sayda bölgə var. Onlardan biri də Qafqazdır. Orada sosial vəziyyət elədir ki, sənayenin (nisbi) dirçəlməsi yalnız onda mümkün olub son illər.

Müvafiq olaraq, hər şey Son vaxtlarölkə əhalisinin mal ətinə olan ehtiyacının ən azı 60% -i yalnız idxal olunan təchizat hesabına ödənilirdi, buna görə Rusiya qida sənayesi əziyyət çəkir. 2014-cü il Qərbin sanksiyalarının tətbiqi ilə yadda qaldı. Qəribədir ki, bəlkə də hələ də öz istehsalçılarına diqqət yetirəcək hakimiyyətin ehtiyatlılığına ümid etməyə imkan verən son vəziyyətdir.

Maldarlıq

Ölkəmizdə bu, iki istiqamətdə inkişaf edir: ət və süd istehsalı və yalnız iqlim və ərzaq təminatı istehsalı kifayət qədər gəlirli edən sahələrdə inkişaf etdirilir.

Yerli süd məhsulları son illərdə tamamilə fərqlidir yüksək keyfiyyət. Problem dövlətin sənayeni dəstəkləmək üçün ayırdığı subsidiyaların az olmasıdır. Nəzəri cəhətdən bu, ölkəmizin ÜTT-yə daxil olması ilə bağlıdır, lakin bu fakt Almaniya və Fransanın öz fermerlərini dəstəkləməsinə mane olmur. Bu gün paradoksal vəziyyət yaranıb: ölkənin süd məhsullarına olan tələbatının ən azı 89%-ni təkbaşına təmin etməyə qadir olmasına baxmayaraq, biz onu xaricdən almağa davam edirik.

Bu səbəbdən Rusiyanın qida sənayesi çox əziyyət çəkir. Sənaye ekspertlərinin hesabatı keçən ilÖlkənin beş-yeddi il ərzində tam müstəqil süd tədarükünə nail ola biləcəyini göstərir. Əvəzində yerli istehsalçılar yenə də kənarda qalıb hökumət sifarişləri və maliyyələşdirmə.

Mal ətinə gəlincə, vəziyyət daha acınacaqlıdır. Məsələ burasındadır ki, ölkəmizdə belə südçülük demək olar ki, yoxdur. Mağazalarımızın rəflərində görünən bütün yerli mənşəli ətlər südlük mal-qaradan gəlir. O qədər aşağı qidalı xüsusiyyətlərə malikdir ki, qida sənayesində yalnız donuz ətinə əlavə olaraq istifadə olunur. Ondan tam hüquqlu biftek və ya kolbasa istehsalını təşkil etmək mümkün deyil, lakin bu məhsullar Rusiya qida istehsalçılarının gəlirlərinin əhəmiyyətli dərəcədə artmasına kömək edə bilər.

Donuzçuluq

Bütün yuxarıda deyilənlərə əsaslanaraq belə bir nəticəyə gələ bilərik ki, çiy ətə olan ümumi ehtiyacın ən azı 2/3 hissəsi donuzçuluq hesabına ödənilir. Ondan hazırlanan yerli məhsullar əla keyfiyyətə malikdir və istehlakçılar arasında həmişə yüksək tələbatla qarşılanır. Problem ondadır ki, donuz əti kifayət qədər bahalı məhsuldur, çünki onu əldə etmək böyük donuzçuluq komplekslərinin tikintisi üçün böyük subsidiyalar tələb edir. Reallıq ondan ibarətdir ki, dövlət onlara investisiya qoymağa tələsmir, xarici istehsalçıları maliyyələşdirməyə üstünlük verir. Rusiyanın öz qida və emal sənayesi yaşanır xroniki çatışmazlıq vəsait.

Rusiyada qida sənayesi sektorları

İndi Rusiya qida sənayesinin əsas sektorlarına nəzər salaq. Ölkə ərazisində emal müəssisələrinin yerləşdirilməsi prinsipi iki amilə əsaslanır: xammal və istehlakçı. Əksər hallarda, yeni müəssisələr qurarkən, onlar istehsal edildiyi vaxtdan bəri xüsusilə xammalın mövcudluğuna diqqət yetirirlər. qida məhsullarıçox şey tələb edir. Daha çox və ya daha az uzun məsafələrə daşınarkən, onun təhlükəsizliyini təmin etmək üçün böyük xərclər tələb olunur və buna görə də belə şəraitdə istehsal sadəcə olaraq sərfəli olur.

Bütün bu amillərin birləşməsindən asılı olaraq, mütəxəssislər Rusiyada geniş yayılmış qida sənayesinin üç sahəsini ayırırlar:

• Xammal mənbələri əsasən nişasta və bəkməz, şəkər və bitki yağı, konservləşdirilmiş tərəvəz məhsullarıdır. Məsələn, bizdə şəkər istehsalı yalnız Qafqaz və Mərkəzi Qara Yer regionlarında var, çünki oradan cəmi bir neçə on ton hazır məhsul çıxan yüz minlərlə ton xammalı harasa daşımaq, sadəcə olaraq, sərfəli deyil və axmaqlıqdır. Rusiyada bitki yağı istehsal edən ən iri qida sənayesi müəssisələri də (ASTON, Yuq Rusi) orada yerləşir.
• Əksinə, bütün ölkədə çörək sənayesi istehsalına rast gəlmək olar. Bu, onu istehlakçı qida sənayesi kimi təsnif etməyə imkan verir. Taxıl daşınması nisbətən asandır və xammaldan hazır məhsulların məhsuldarlığı kifayət qədər böyükdür.
• Qarışıq sənaye sahələri: un dəyirmanı və ət. İlkin emal xammal onların istehsal yerlərinin yaxınlığında istehsal olunur, sonra isə yarımfabrikatlar son emal yerlərinə göndərilir. Mükəmməl bir nümunə balıqdır. Balıqçı trol gəmilərində dondurulur. Duzlu siyənək, məsələn, ən yaxın dənizin bir neçə min kilometr uzaqlıqda olduğu Udmurtiyada da istehsal olunur.

Digər sənaye xüsusiyyətləri

Ümumiyyətlə, yerli qida sənayesi yüzlərlədir istehsal dövrləri, fərqli yüksək mürəkkəblik. Ən vacibləri əsas növlərdir. Onların məhsulları daha mürəkkəb sənaye sahələri üçün əsas xammaldır. Bu sənaye sahələrinə aşağıdakılar daxildir: unçəkmə sənayesi, xam şəkər istehsalı, sonradan soyudulmaqla süd istehsalı.

Bunlara həmçinin balıq istehsalı və ya heyvanların kəsilməsi üzrə ixtisaslaşan bütün Rusiyanın qida sənayesi müəssisələri də daxil ola bilər. Ancaq burada biz artıq sənaye sahələri arasında fərq qoymalıyıq: eyni mal əti dərhal mağaza rəflərinə göndərilə bilər və ya kolbasa, ət çörəyi və s. istehsalı üçün istifadə edilə bilər. Məhz sonuncu proseslər ən vacib hesab olunur. çünki onların həyata keçirilməsi nəticəsində əldə edilən məhsullar istehsalçıya mənfəətin aslan payını gətirir.

Əhəmiyyətli istehsal xüsusiyyətləri

Ölkəmizdə təkcə qida sənayesi milyonlarla istehlakçının tələbatını ödəyir. Bu, bəziləri yüz ildən artıqdır ki, bazarda olan şirkətlərin böyük müxtəlifliyi ilə bağlıdır (məsələn, Nestle). Bu sənayenin özəlliyi ondan ibarətdir ki, daim bəzi yeni zövqlər və buraxılış formaları tapmaq lazımdır, çünki istehlakçı marağı qorunmalıdır. Məhz sonuncu səbəbdən müasir qida sənayesi yeni qablaşdırma və onun dizaynı üçün üsullar icad etməkdə maraqlıdır.

Sadə dillə desək, yeyinti sənayesində təkcə ölkəmizdə deyil, xaricdə də şüşə, kağız, plastik və metal qablaşdırma istehsalı ilə məşğul olan minlərlə insan çalışır. Bu, əsasən sənaye müəssisələrinin yerləşdiyi yerin xammal xarakteri ilə müəyyən edilir: eyni pivə ən yaxşı şəkildə plastik və şüşə butulkaların istehsal olunduğu fabriklərin yaxınlığında qablaşdırılır. Onları ölkə daxilində yarı yolda daşımaq baha başa gələn bir işdir.

Qida sənayesinin əsas xərcləri

Bu növ istehsalın gəlirliliyindən danışırıqsa, o zaman Rusiyanın qida sənayesi müəssisələri qiymətləri xüsusilə əlverişli olmayan müasir qablaşdırma xətləri və maşınların alınması zərurəti ilə əlaqədar xeyli xərc çəkirlər. Qablaşdırmanın peşəkar çapının xərcləri çox yüksəkdir. Bura dizaynerlərə, marketoloqlara ödənişləri, sertifikatlaşdırma və məhsullarınızın tanıtımı xərclərini əlavə edin. Beləliklə, müasir qida sənayesi çox, çox bahalı bir sənayedir.

Ölkəmizdə qida sənayesinin əsas problemləri

Ümumiyyətlə, biz onların çoxu haqqında artıq danışmışıq. Beləliklə, Rusiyada qida sənayesinin inkişafı praktiki cəhətdən çox mürəkkəbdir tam yoxluğu dövlət dəstəyi sənaye. İstehsalın qurulması üçün çoxlu xərclər (yuxarıya bax), vergilər - ondan da artıqdır və dövlətin yüksək vəzifəli məmurlarının ölkənin özünütəminatını təmin etməkdə real marağı yoxdur.

Unutmamalıyıq ki, sənayedə bir neçə var əsas oyunçular, demək olar ki, bütün dünyada ərzaq bazarına nəzarət edən. Bu şirkətləri hamı tanıyır: Nestlé, Coca-Cola, Unilever və s. Belə ki, demək olar ki, bütün qazlı sular səhmləri Coca-Cola-ya məxsus fabriklərdə istehsal olunur. Eyni şey şokoladla bağlı vəziyyətə də aiddir: hətta yerli şirniyyat almaqla siz İsveçrə Nestlé şirkətinə sponsorluq edirsiniz.

Təbii ki, Rusiya qida sənayesindəki bu şirkətlər müəyyən mənada gəlirlidirlər, çünki federal büdcəyə xeyli vergi ödəyirlər. Sikkənin digər tərəfi ondan ibarətdir ki, təkcə qazlı suyun yerli istehsalı demək olar ki, tamamilə məhv edilib, çünki kiçik şirkətlərin qlobal sənayenin bu cür “balinaları” ilə rəqabət aparması sadəcə olaraq qeyri-realdır. Bunlar Rusiya qida sənayesinin əsas problemləridir.

Əbəs yerə deyil ki, bu sənaye ölkə sənayesində ən əhəmiyyətli və mühüm hesab olunur. Və bu təəccüblü deyil, çünki bunun sayəsində insanlar üçün bütün zəruri qida məhsullarının istehsalı həyata keçirilir. Və hamımızın bildiyi kimi, insan qidasız mövcud ola bilməz.

Rusiya qida sənayesinin statistikası

Rusiyanın emal və qida sənayesi ölkənin aqrar-sənaye kompleksinin (AİK) bir hissəsidir. Rusiyada istehlak edilən bütün ərzaq məhsullarının təxminən 95 faizini istehsal edir.

Əhali gəlirlərinin təxminən ¾ hissəsini buna sərf edir. Təbii ki, böhran dövründə bu sənayenin inkişafında geriləmələr olub, lakin bu gün Rusiya qida sənayesi hələ də iqtisadiyyatın strateji sektorlarından biridir. Onun ümumi ərzaq təchizatında payı sənaye istehsalı təxminən 15 faiz təşkil edir. Həm də ölkənin bütün əhalisini maksimum dərəcədə təmin etməyə imkan verir zəruri məhsullar qidalanma.

Rusiyanın qida sənayesi 30-a yaxın sənayeni və 60-dan çox istehsal növünü əhatə edir. Bütün bunlar 22 mindən çox müəssisəni birləşdirir müxtəlif fəaliyyətlər. Onlarda 2 milyona yaxın insan çalışır.

Hazırda Rusiyada ərzaq məhsullarının qıtlığı yoxdur. Mağazalar və hipermarketlər seçim etmək üçün sadəcə olaraq geniş çeşiddə məhsullar təklif edir. Hər kəs öz zövqünə və maliyyə imkanlarına uyğun istənilən məhsulu seçib ala biləcək. Bu sənaye növü istehsal etdiyi çoxlu ərzaq məhsulları ilə böyük xammal bazalarının olması səbəbindən sadəcə böyük potensiala malikdir. Kənd təsərrüfatı. Onların hamısı yüksək keyfiyyətə malikdir və bu, onlara təkcə rusların deyil, həm də dünyanın digər ölkələrinin etibarını və sevgisini qazanmağa kömək etdi.

Bu gün Rusiyada qida sənayesi inkişaf üçün prioritetdir. Xarici həmkarlarından əldə etdikləri təcrübə sayəsində sahibkarlarımız yüksək keyfiyyətli məhsul istehsal etmək üçün sınaqdan çəkinmirlər. Ən əsası belə istehsalın bütün texniki və texnoloji komponentlərini daim nəzarətdə saxlamaq və təkmilləşdirməkdir. Ərzaq məhsullarının keyfiyyətinə, eləcə də təhlükəsizliyinə cavabdeh olan bütün norma və standartlara əməl olunmasını dövlət özü ciddi şəkildə təmin edir. Rusiyada qida sənayesi bu gün minlərlə müəssisə ilə təmsil olunur müxtəlif formalar mülkiyyət və istehsal həcmi.

Qida özü artıq kifayət qədər spesifik bir məhsula çevrilmişdir. Bu onunla bağlıdır ki çoxu məhsullar saxlanıla bilməz uzun müddət vaxt. Bütün bunlar istehsalçıları yeni axtarışlara məcbur edir innovativ texnologiyalar istehsal, raf ömrünü artırmağa imkan verir qida məhsulları. Bu, çox yüksək satış rəqabəti ilə nəticələnir. Bütün bunlar yalnız müxtəlif texniki yenilikləri tətbiq etməklə Rusiya qida sənayesini irəli aparır.

Demək olar ki, bütün yerli məhsulların ölkə mağazalarının piştaxtalarında olması bu sənayenin mütərəqqi inkişafından xəbər verir. O, əsas xammal tədarükçüsü olan kənd təsərrüfatı ilə sıx bağlı olub və həmişə də olub. Qida sənayesi və ticarət sıx bağlıdır.

Qida sənayesi sahələri

Rusiyanın qida sənayesinə hansı sənayelər daxildir?

• ət;
• balıq;
• süd məhsulları;
• çörək;
• makaron;
• Qaba un;
• yağlı;
• Meyvə və tərəvəz;
• Qida.

Qida sənayesi ilə məşğul olan müəssisələrin əsas hissəsi indiki zaman emal sənayelərinə aiddir. Rusiyanın müasir qida sənayesi qida xammalının emalı üçün müxtəlif üsullardan istifadə edir. Bütün bunlar təhlükəsiz qida istehlakının təmin edilməsi və artırılması məqsədi ilə həyata keçirilir dad keyfiyyətləri. Bura xüsusi daxildir istilik müalicəsi, duzlama, konservləşdirmə və s.

Qida məhsullarının texnoloji emalındakı dəyişikliklər bu cür məhsulların keyfiyyətində əhəmiyyətli artıma nail olmağa imkan verir.

Dövlət Müfəttişliyinin məlumatına görə, son illər yerli məhsulların keyfiyyəti xeyli yüksəlib və ən çox Rus məhsulları və idxal olunanların keyfiyyətini tamamilə üstələyib. Bütün bunlar idxal mallarına tələbatın azalmasına kömək edir.

Mal istehsalçılarının öz fəaliyyətlərini inkişaf etdirmək üçün dövlət onlara müxtəlif malları inkişaf etdirmək və təsdiqləmək hüququ verdi texniki spesifikasiyalar məhsullarınız üçün. Bu, satılan qida məhsullarının çeşidini əhəmiyyətli dərəcədə artırmağa və dizaynını şaxələndirməyə imkan verir.

Sərgidə qida sənayesi şirkətləri

HAQQINDA müasir tendensiyalar artım və perspektivli istiqamətlər Rusiyanın qida sənayesində siz Agroprodmash sərgisində daha ətraflı tanış ola biləcəksiniz. Bunun üçün siz paytaxtın ən böyük sərgi kompleksi olan Expocentre Fairgrounds-a gəlməli, müxtəlif seminarlarda, mühazirələrdə, sərgi salonlarında və daha çox şeylərdə iştirak etməlisiniz.

Qida sənayesi əhalinin qidaya olan tələbatının ödənilməsinə yönəldilmiş xammal, material və məmulatlar istehsalı ilə məşğul olan müəssisələrin məcmusudur. Aqrar-sənaye kompleksi, məqsədi məhsulları istehsal etmək, emal etmək və son vəziyyətə gətirmək olan müəssisə və təşkilatların mürəkkəb konqlomeratıdır. Kənd təsərrüfatının məhsuldarlığı və inkişaf dərəcəsi qida sənayesinin müxtəlif sahələrinin keyfiyyətinə və istehsal imkanlarına birbaşa təsir göstərir.

Rusiya qida sənayesinin əsas elementləri

Ölkədə prioritet istiqamət heyvandarlıqdır. Bu sənaye qiymətli xammalın təxminən 65% -ni təmin edir, sonradan bütün növ ərzaq məhsulları istehsal olunur.

İki əsas istiqamət var:

1. Ət və süd məhsulları seqmenti;
2. Südçülük.

İqlim və ərzaq təminatı yalnız əsas istehsal mərkəzlərinin cəmləşdiyi ştatın Avropa hissəsində məqbuldur. Bütün ət xammalının demək olar ki, 70%-i donuzçuluqla doldurulur. Donuz əti bahalı məhsuldur, lakin o, həmişə əla keyfiyyətə malikdir və istehlakçılar arasında tələbatdır.

Rusiyada qida sənayesinin filialları

Məhsul istehsal edən obyektlər xammal bazasından və istehlak amillərindən asılıdır. Ölkənin qida sənayesində üç əsas sahə var:

1. Süd sektoru, nişasta, bəkməz, şəkər və konservlər üzrə müəssisələr xammal mənbələrinə meyl edirlər. bitki mənşəli. Məsələn, cənubda neft hasil edilən böyük ASTON konserti var. Qafqaz regionunda şəkər fəal şəkildə istehsal olunur;
2. Çörək məmulatları istehsalı müəssisələri bütün ölkə ərazisində nisbətən bərabər şəkildə yerləşir. Əlaqələndirmə istehlakçı əsasında həyata keçirilir;
3. Un dəyirmanları yalnız xammalın çıxarıldığı yerlərin yaxınlığında yerləşir. Ət və balıq sənayesində də vəziyyət oxşardır.

Qida sənayesi sahələrinin inkişafı

IN inqilabdan əvvəlki Rusiya Yeyinti sənayesinin sonrakı inkişafı üçün ilk müəssisələr yarandı. Ən çox inkişaf etmişlər un dəyirmanı, şəkər, yağ, spirt və içki istehsalı xətləri hesab olunurdu. Bütün seqmentlər olduqca fəal inkişaf etmişdir.

İqtisadiyyata ilk zərbə Birinci Dünya Müharibəsi zamanı gəldi. O zaman bütün sahələrdə məhsuldarlıq 3-5 dəfə aşağı düşdü. Bütün sənayelərin tam bərpası üçün bir neçə onilliklər lazım idi. Keyfiyyətli xammal istehsal etmək üçün kolxozlar, kənd təsərrüfatı kooperativləri yaradıldı.

ərzində Vətən Müharibəsi Qida sənayesi yenidən tənəzzülə uğradı. Bununla belə, in müharibədən sonrakı dövr Kənd təsərrüfatı və preroqativ sənayelər ilk bərpa olunanlar arasında idi. Ölkə sürətlə böyüdü və inkişaf etdi. Qida sənayesi əhalinin tələbatını ödəməkdə çətinlik çəkirdi. Artan yanlış idarəetmə və resursların düzgün bölüşdürülməməsi ona gətirib çıxardı ki, 90-cı illərin əvvəllərində milli iqtisadiyyat hazır məhsul və xammalın 40%-ə qədərini itirirdi.

Bütün dünyada yüngül və qida sənayesi

Qida və dad sənayesi öz strukturuna görə mürəkkəbdir. Hazırda dünyada bir neçə böyük qrup formalaşıb. Sonrakı emal üçün məhsullar təklif edən əsas sənaye sahələri (un, şəkər, süd, balıq, ət) kənd təsərrüfatı birləşmələri, heyvanların kəsilməsi və balıq ovu yerləri şəklində təqdim olunur. Belə məhsullar ya birbaşa bazara çıxa, ya da daha mürəkkəb bazarlara daşına bilər. texnoloji proseslər müəssisələr.

Dünyadakı qida və ləzzət sənayesində adı olan yüksək keyfiyyətli məhsullar istehsal edən güclü konsernlər yaranıb. Məsələn, Nestlé, Coca-Cola, Unilever və bir çox başqaları.

Hər bir korporasiya sahibidir böyük məbləğ bütün dünyaya səpələnmiş müəssisələr. Hər bir ölkə öz iqtisadiyyatının xüsusiyyətlərinə, ölkənin potensialına, iqliminə və müxtəlif resurslarına uyğun olaraq sənaye sektorunda müəssisələr kompleksi formalaşdırır.

Bu gün qida sənayesinin ən inkişaf etmiş ölkələri bunlardır: Avstraliya, Argentina, Belçika, Bolqarıstan, Kanada, Fransa, Almaniya, İtaliya, İspaniya, Polşa, Çili, Çin. Ekzotik məhsulların (çay, tütün, mirvari, ekzotik balıq növləri, dəniz məhsulları, meyvələr, snapdragon, tərəvəzlər) satışı ilə məşğul olan ölkələri ayrıca qeyd etmək lazımdır. Onlardan ən məşhurları: Uqanda, Hindistan, Çin, Yaponiya, İslandiya, Tayland, Tanzaniya, Peru, Mozambik.

Bu ölkələrdə istehsalın kifayət qədər primitiv prinsiplər üzərində qurulduğunu qeyd etmək lazımdır. Məhsulların əksəriyyəti əsas istehsal müəssisələrində yaradılır və sonra bu növ mallara tələbatın ən çox olduğu bölgələrə daşınır.

1980-ci illərin sonunda. Qida sənayesi Rusiya Federasiyası iri, yüksək mexanikləşdirilmiş müəssisələri olan yarımsahələr kompleksi idi. Kənd təsərrüfatı məhsulları ilə kifayət qədər təmin olunmaması, eləcə də onun inkişafına ayrılan vəsaitin çatışmazlığı sənayenin inkişafına xeyli mane olurdu. Nəticədə yeyinti sənayesi müəssisələrinin texniki və texnoloji səviyyəsi əksər Avropa ölkələrinin səviyyəsindən xeyli geri qaldı.

1990-cı illərdə. sənayedə bazar islahatlarının başlanması ilə istehsalda müəyyən azalma baş verdi. Eyni zamanda, istehsalın azalmasının miqyası əksər sənaye sahələrinə nisbətən bir qədər az olmuşdur. Sənayedə tənəzzülün əsas səbəbləri istehlak bazarına yönəlmiş digər sənaye sahələrində olduğu kimi idi: əhalinin əksəriyyətinin gəlirlərinin aşağı düşməsi, daxili bazarda idxal məhsullarından rəqabətin artması. İstehsalın azalmasının əhəmiyyətli amili kənd təsərrüfatı məhsullarının istehsalının azalması oldu ki, bu da xeyli daraldı xammal bazası sənaye. İstehsalın azalması 1998-ci ilə qədər davam etdi. kolbasa və yarımfabrikatlar, süd məhsulları, pivə, siqaret və siqaret) istehsal həcminin kifayət qədər sürətli artım imkanını əvvəlcədən müəyyən etmişdir.

1999-cu ildə qida və emal sənayesi uzun sürən böhrandan tədricən çıxmağa və əksər məhsul növləri üzrə istehsal həcmini artırmağa başladı. Buna daxili bazarda idxal olunan məhsullarla rəqabətin azalması şərait yaradıb.

Rusiyanın qida sənayesi əsasən daxili bazara yönəlib. Yerli yeyinti sənayesinin məhsulları ölkə daxilində yaxşı reputasiyaya malikdir, keyfiyyət göstəricilərinə görə geri qalmır, bəzi hallarda xaricdən gətirilənləri üstələyir, qiymət xüsusiyyətlərinə görə daxili bazarda rəqabətədavamlıdır.

Özəlləşdirmə nəticəsində 2000-ci ildə sənayenin əsasını özəl müəssisələr - sənaye məhsullarının həcminin 48 faizindən çoxunun istehsalını təmin edən qida sənayesi müəssisələrinin demək olar ki, 88 faizini təşkil etmişdir.

Sənaye müəssisələri ölkə üzrə kifayət qədər bərabər paylansa da, müvafiq kənd təsərrüfatı məhsullarının istehsal olunduğu ərazilərə müəyyən cazibə var.

Süd və süd məhsulları, ət və ət məhsulları Rusiya Federasiyasının bütün təsis qurumlarında istehsal olunur. Gücünə görə ən böyük müəssisələr Moskvada yerləşir və.

Şəkər tozu istehsalı şəkər çuğundurundan və xaricdən gətirilən xammaldan (Kubadan və digər ölkələrdən gələn xam qamış şəkəri) həyata keçirilir. Qənd şəkər zavodları onların xammal sahələrinin yaxınlığında yerləşir. Aparıcı istehsalçılar (ildə 100 min tondan çox şəkər): Krasnodar vilayəti,

Belqorod, Voronej, Lipetsk, Tambov, Kursk, Penza, Ulyanovsk, Orel, Nijni Novqorod bölgələri, Stavropol bölgəsi, Başqırdıstan Respublikası, Tatarıstan Respublikası.

Şokolad istehsal edən müəssisələr arasında və şokoladlar Sankt-Peterburqda “Rusiya” (Samara), “Qırmızı oktyabr” fabrikləri və Babayevski qənnadı konserni (Moskva), Odintsovo qənnadı fabriki, “Konfi” () və bir sıra müəssisələr nəzərəçarpacaq dərəcədə fərqlənir. Bazar qənnadı məmulatları illik satış və artımda 2 milyard dollar qiymətləndirilir.

İstehsal bitki yağları yağlı bitkilərin emalına əsaslanır. Yarımsənayenin əsas məhsulu günəbaxan yağıdır. Bitki yağlarının 48%-i (Krasnodar vilayəti, Rostov vilayəti, Stavropol vilayəti), 35%-i Mərkəzi rayonlarda istehsal olunur.

İstehsalata spirtli içkilər qida spirti, araq və güclü içkilərin istehsalı daxildir. İçki istehsalı Rusiya daxilində daha bərabər paylanır: yerləşmə üçün həlledici amil istehlakçıya yaxınlıqdır. Vodka və likörlər Rusiya Federasiyasının 76 subyektində istehsal olunur.

Ölkənin Avropa hissəsində balıq ovu baxımından liderlər Rusiya Federasiyasının sahilyanı bölgələridir, onların limanlarına balıqçı gəmiləri təyin olunur - Murmansk, Kalininqrad, Arxangelsk, Həştərxan, Rostov vilayətləri, Krasnodar diyarı, Respublika və Dağıstan Respublikası; Asiya hissəsində - Kamçatka diyarı, Primorsk diyarı, Xabarovsk diyarı, Saxalin və Maqadan bölgələri. Balığın bir hissəsi üzən bazalarda emal edilir, qalan hissəsi isə dondurulmuş formada qitədəki balıq zavodlarına verilir.