كم غرام من البروتين في بيضة دجاج. كم غرام من البروتين في بيضة واحدة

يؤكل البيض ليس فقط كمنتج مستقل ، ولكن أيضًا كعنصر من مكونات العديد من أطباق مطبخنا ومأكولاتنا حول العالم. لكن لا يعرف الكثير عن ذلك ، ولكن من المهم اختيار الكمية المناسبة من المنتجات لهذا أو ذاك غذاء حمية، عد السعرات الحرارية في طعام الحمية.

في الاتحاد الروسييتم تقسيم وزن البيض وفقًا لـ التشريعات المعمول بها. بعد كل شيء ، هذه المسألة مهمة ليس فقط في المنازل الشخصية للمواطنين ، ولكن أيضًا عند بيع هذا المنتج في المتاجر. اعتمادًا على الفئة المحددة لبيض الدجاج ، سيعتمد الوزن أيضًا.

بالنسبة إلى متوسط ​​المؤشرات ، إذا لم تشتري المنتج من المتجر ، ولكنك ببساطة جمعت ما وضعه الدجاج ، فسيكون حوالي 40-65 جرامًا. في أغلب الأحيان نحن نتكلمحوالي 60 جرام. لذلك ، يمكن اعتبار هذا الوزن متوسطًا لبيضة دجاج قياسية.

مثير للإعجاب! اتضح أنه في كيلوغرام واحد من البيض ، اعتمادًا على فئة المنتج التي يجب وزنها ، يمكن أن يكون هناك من 15 إلى 25 بيضة متوسطة الحجم. تحمل عشرات بيض الدجاج ، على التوالي ، حوالي 400-650 جرامًا.

جدول الوزن الموضح لبيضة في القشرة. ولكن يمكن أيضًا إبراز وزن البيضة بدون القشرة ، وكذلك وزن الزلال أو الصفار بشكل منفصل. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه البيانات.

بيضة دجاج مختارة: 65-74.9 وزن في القشرة ، 59-68 جرام وزن بدون قشرة ، 36-41 جرام وزن بروتين و 23-26 جرام وزن بروتين.

بمناسبة الميزات

اتضح أنه إذا اشتريت منتجًا من متجر ، يمكنك تحديد وزن البيضة بمجرد النظر إلى العلامات. يجب تطبيقه على مزارع الدواجن بعد الفرز. غالبًا ما يستخدم بيض الفئة الثالثة في الطهي ، حيث يبلغ وزنه 40 جرامًا في المتوسط.

كل بيضة مصنفة بدون فشلهذا مذكور بوضوح في القانون. بالمناسبة ، السعر يعتمد أيضًا على الفئة. الفئة الثالثة من البيض ، بالطبع ، هي الأرخص. بعد كل شيء ، سيكون هذا المنتج هو الأصغر وزنًا.

لا يمكن الحصول على البيض الكبير إلا من دجاجات النخبة. إنها تختلف ليس فقط في حجمها ، ولكن أيضًا في ظروف الاحتجاز وحتى في تنوع الطعام. لكن هذه الحقيقة لا تعني أن البيض الكبير يكون دائمًا ألذ من المنتجات الصغيرة. يمكن قول الشيء نفسه عن الفوائد.

هنا ، بدلاً من ذلك ، يكون الاختلاف فقط في ربح المبيعات. لذا ، فإن حجم البيض الذي يجب شراؤه يعتمد فقط على رغبة المضيفة والقدرات المالية: ستكون جميعها لذيذة وصحية.

مثير للإعجاب!تم تسجيل أكبر بيضة في العالم في كوبا. وزنها 148 جرام. تم وضع أصغر بيضة من قبل دجاجة في بابوا غينيا الجديدةكان وزنه 9.7 جرام فقط.

يمكنك الآن التنقل بسهولة بين بيض الدجاج حسب الوزن ، اعتمادًا على العلامات أو وجود أو عدم وجود القشرة. هذه المعرفة مفيدة للغاية إذا كانت صحيحة غذاء حميةوتحضير أطباق متنوعة.

وفقًا للقانون في روسيا ، من المفترض ألا يُباع البيض بالوزن ، بل بالقطعة. مباشرة في مزرعة الدواجن ، بعد وضع البيض ، يتم فرز البيض ، وتقسيمه إلى عدة فئات بالوزن ، ثم يتم تصنيفها وتعبئتها. لذا اكتشف وزن تقريبييمكن البيض عن طريق وضع العلامات، والتي يتم وضعها إما على سطح الغلاف ، أو مكتوبة على العبوة وبطاقة السعر. يتم عرض القائمة الكاملة للفئات المحتملة في الجدول أدناه.

ماذا تعني الأرقام والحروف

أعداد 1 , 2 , 3 والرسائل ا(خيار)، في(الأعلى) تشير إلى فئة وزن البيض.

رسالة من(جدول) يعني بيضة ذات صلاحية طويلة صالحة للاستهلاك الآدمي.

رسالة د(غذائي) يعني بيضة طازجة عالية الجودة ، والتي بعد 7 أيام من التخزين (من لحظة وضع البيض) ستفقد مزاياها وتنتقل إلى مرتبة بيضة المائدة العادية.

أي نوع من البيض لشراء الوصفات؟

في الداخل وصفاتمن المعتاد استخدام أصغر بيض دجاج من الفئة الثالثة بوزن 40 جرام.

لماذا يباع البيض بالقطعة وليس بالوزن؟

في روسيا ، هذا منصوص عليه في القانون. وهناك الكثير.

لقد قمت بوزن البيض الذي تم شراؤه ، واتضح أنهم يزنون أقل. هل ننخدع؟

بدون شك ، يمكن لمزارع الدواجن أن تخدع العملاء من خلال وضع العلامات على أنها غير شريفة. لكن ، فقط فحص خاص من Rospotrebnadzor يمكنه إثبات ذلك. ومع ذلك ، لا يتطابق الوزن عادةً لأنه أثناء التخزين ، يفقد البيض الوزن بسرعة كبيرة بسبب تبخر الرطوبة من خلال القشرة.

لا تأكل البيض المكسور. عند الشراء ، لا تتردد في البحث عن العبوات دون تشقق البيض.

إذا كنت لا تثق بالمتجر أو مزرعة الدواجن ، فتحقق من وزن البيض الموجود في المتجر مباشرةً على ميزان التحكم.

اغسلهم بالصابون قبل الطهي.

وزن الصفار والبروتين والقشرة

معظم البيض بروتين. أثناء التخزين على المدى الطويل ، يتبخر بعض الماء من البروتين ، ونتيجة لذلك ينخفض ​​الوزن الإجمالي للبيضة. غالباً فقد الوزنيمكن تجديده عن طريق إضافة البروتين ماء نظيف، ولكن هذا فقط في حالة ضرورة رج البروتين أو البيضة بأكملها وفقًا للوصفة.

وزن البيض المستورد بالوسم

لماذا لا يباع البيض بالوزن بل بالقطعة

من المريح البيع بالقطعة في عبوات ، ومن غير المناسب البيع بالوزن

1. يتم تقليل وزن البيض أثناء التخزين بشكل كبير بسبب تبخر الرطوبة من خلال القشرة. في الممارسة العملية ، هذا سوف يؤدي إلى شبكة تجاريةتشتري من مزرعة دواجن ، على سبيل المثال ، 1000 كجم من البيض ، وتبيع 950 كجم فقط. يجب أن يتم تضمين خسارة الوزن للبيض بسبب التبخر في هامش المبيعات ، مما سيزيد السعر.

2. البيض هش من المزيد من العملياتمع إنتاجها ، كلما زاد عدد البيض الذي ينكسر ويتكسر. عند الوزن أثناء البيع ، ستزداد كمية البضائع المكسورة ، مما سيؤثر أيضًا سلبًا على كل من السعر والجودة.

3. يجب عدم بيع البيض مع المنتجات الأخرى بسبب احتمالية تلوث المنتجات المجاورة بالسالمانيلا. لذلك ولإتاحة فرصة شراء عدد من البيض ليس من مضاعفات 10 ، سيتعين على المتجر فتح قسم خاص لبيع البيض والإضافي مكان العمل. كما تفهم ، سيرتفع سعر البيض إلى قيم فاحشة ، ولن تتمكن المتاجر الصغيرة من بيع البيض على الإطلاق.

يهتم العديد من مزارعي الدواجن بالسؤال - كم تزن بيضة الدجاج؟

وزن البيض

البيض النيء والمسلوق مصدر للبروتين ومواد أخرى مفيدة لجسم الإنسان. كل يوم تحتاج إلى تناوله من أجل تجديد احتياطيات البروتين والكالسيوم. بالمقارنة مع أنواع بيض الطيور الأخرى ، فإن الدجاج متواضع نوعًا ما معدل الوزن- حوالي 55-60 جرام في كل قطعة. أقل منه سوى بيض السمان - 10 - 12 جرامًا وطيور غينيا - 25 جرامًا. للمقارنة ، تزن الأوز من 180 إلى 220 ، البط - من 80 إلى 100 ، الديك الرومي - من 70 إلى 80 ، الدراج - من 60 إلى 70. من الواضح أن كتلة المنتج المغلي ستكون أكبر قليلاً.

بالإضافة إلى الكتلة ، يهتم الشخص العادي البسيط بمعنى الحروف المطبوعة على سطح الغلاف. ج - منتج مائدة ذو صلاحية طويلة ، يمكن استخدامه للأكل والطبخ. د- منتجات غذائية طازجة قابلة للشراء في الأسبوع الأول. إذا مر أسبوع ، ينتقل المنتج تلقائيًا إلى المجموعة C.

هناك تصنيف إلى فئات يعتمد على الصنف ومتوسط ​​الوزن. يمكن أن يصل وزن بيض أعلى درجة إلى 75 جرامًا أو أكثر.يزن المختار حوالي 65-75 ، والختم الموجود على المتجر يبدو مثل O ، CO ، TO. يمكن تشديد منتجات الفئة 1 من 55 إلى 65 ووضع علامة 1 أو C1 أو D1. يمكن أن تزن منتجات الفئة 2 في مكان ما بين 45 و 55 ، وسترى عليها علامة 2 أو C2 أو D2. هناك أيضًا بيضة من الفئة 3 ، ووزنها متواضع إلى حد ما - من 35 إلى 45 ، يتم وضع علامة 3 أو D3 أو C3 على سطح القشرة. غالبًا ما يوجد الصنف الأخير في وصفات الطهي باعتباره المكون الرئيسي للأطباق.

في أوروبا ، عند التغليف ، يختلف التصنيف إلى حد ما عن المعتاد بالنسبة لبلدنا - فهو يعتمد على الخارج و الخصائص الداخليةالمنتجات ، والحروف A ، AA ، B تستخدم لوضع العلامات أما بالنسبة للحجم ، في أوروبا ينقسم البيض أيضًا إلى كبير جدًا وكبير ومتوسط ​​وصغير.

هناك معايير مقبولة عمومًا لوزن البروتين وصفار البيض والقشرة. للمنتجات اعلى جودةهذه الأرقام هي 46 و 25 و 10 جرام. في بيض أحد الأنواع المختارة ، يجب أن يزن البروتين 40 ، صفار 22 ، قشرة 8. في الصف الأول ، يبلغ وزن البروتين حوالي 34 ، صفار - 19 ، قشرة 7. بالنسبة للفئة الثانية ، هذه المؤشرات ذات صلة - البروتين 29 ، صفار 16 ، قشرة 6. الطبقة الثالثة وزن البروتين حوالي 23 ، صفار - 12 ، قشرة - 5.

يمكن أن تساعد معرفة إجابة السؤال عن مقدار وزن خصية دجاجة واحدة في الطهي. نظرًا لأنه من المهم في كل منها تقريبًا الامتثال لمكونات معينة ، حدد عدد السعرات الحرارية المقدمة للتغذية الغذائية. بالنسبة لمنتج قياسي يمكن لأي شخص شراؤه في متجر ، يبلغ متوسط ​​الوزن 60 جرامًا. اتضح أنه في كيلوغرام واحد ، اعتمادًا على النوع في التصنيف المذكور أعلاه ، قد يكون هناك من 15 إلى 25 قطعة متوسطة الحجم. سيتم إحكام وزن العشرات تقريبًا من 400 إلى 650.

من أجل منع تطور الأمراض غير المرغوب فيها عند استخدام هذا المنتج الأكثر قيمة لجسم الإنسان ، يوصى باستخدامه في الطعام بعد المعالجة الحرارية. يدعي الخبراء أن بروتين خاميمتصه الجسم بمقدار النصف فقط ، أي أنه يسدها بمنتجات التسوس. قبل الطهي ، يجب غسل المنتجات وإزالة الأوساخ من سطح القشرة. يتم ذلك تحت الدفق. ماء دافئمما يخلق ضغطا بالداخل مما يساعد على تجنب تغلغل البكتيريا والأجزاء المتسخة. يمكنك طهي أحد منتجات حياة الدجاج بعدة طرق - بالقلي ، والسلق ، والذوبان فيه ماء ساخنأو إضافتها إلى الكوكتيلات أو التمليح أو النقع أو الإضافة إلى شرحات أو خبز محمص أو عجينة البسكويت أو المرينغ.

فيديو "فوائد بيض الدجاج"

يوفر التسجيل معلومات قيمة حول كيفية تأثير البيض على أجسامنا ، وخصائصها الغذائية والطاقة القيمة ، وكيفية اختيارها وتخزينها وطهيها بشكل صحيح.

بيضة الدجاج هي منتج قيم يجب تضمينه في قائمة كل من يهتم بصحته ومظهره. يحتوي على كل شيء ضروري لشخصالمغذيات ، بما في ذلك البروتين والفيتامينات والمعادن. بالنسبة لأولئك الذين يطبخون الأطباق في كثير من الأحيان باستخدامها أو يلتزمون بالنظام التغذية السليمة، من المهم جدًا معرفة مقدار وزن بيضة الدجاج.

معلومات عامة

كل واحد منا ، عند شراء عشرات من هذه المكونات اللذيذة من أي قائمة النظام الغذائيلقد لاحظت وجود أحرف وأرقام مختلفة على غلاف كل منهم. يمكن أن تكون C ، O ، مصحوبة بترقيم معين. تسمى هذه التركيبة الأبجدية الرقمية بالعلامات. سيحتوي أبسط نوعه على حرفين على الأقل - على سبيل المثال ، C1. هناك أيضًا أشكال أكثر تعقيدًا من الطوابع ، والتي تشير إلى الشركة المصنعة ومعلومات أخرى. من أجل تحديد وزن بيضة الدجاج بسهولة وبشكل مستقل ، بدون أوزان ، يجب أن تفهم العلامات وتتعلم فهمها.

سيشير الحرف الأول المشار إليه في العلامة إلى النوع منتج غذائي، ثم تمت الإشارة إلى فئتها بالفعل - يمكن أن تحتوي على حرف أو التعيين الرقمي. في هذه الحالة ، يعتمد النطاق وتاريخ انتهاء الصلاحية على الجزء الأول من الختم. وفقًا لهذا ، يتم تمييز نوعين من البيض:

• د- الحمية الغذائية التي لا تزيد صلاحيتها عن أسبوع (7 أيام) من لحظة فرز البيض في مزرعة الدواجن. إذا لم تتحقق لفترة زمنية محددة ، فإنها تصبح مقاصف ؛
• ج- المقاصف التي يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 25 يومًا.

بشكل عام ، غرفة الطعام ليست أسوأ من حيث الجودة من غرفة الطعام. إنها فقط أن الثانية ستكون أعذب وستكون على منضدة المتجر لفترة أقصر. يمكن استهلاك هذه المكونات من قائمة النظام الغذائي على حد سواء مسلوقة أو مقلية أو نيئة ، وتستخدم كعنصر قيم في صناعة الحلويات ، فهي مناسبة لإطعام الأطفال الصغار.

تعتمد كتلة البويضة ، اعتمادًا على ما إذا كانت مائدة أو غذائية ، بشكل طفيف ، ولكن لا يزال من الجدير بالذكر أنه أثناء تخزين المنتج لفترة طويلة يحدث فقدان الرطوبة بسبب عملية التبخر من خلال القشرة. هذا هو السبب في أن حتى البيض من نفس الفئة وبنفس الحجم ، ولكن الذي تضعه الدجاجة للتو ، سيكون أثقل من تلك التي كانت ملقاة على الرف في السوبر ماركت لبعض الوقت.

الوزن الأدنى والمتوسط ​​والأقصى حسب الفئة

أيضًا ، تشتمل العلامة بالضرورة على تعيين الفئة التي لا يوجد منها سوى 5. وبفضل هذه "العلامات" ، سيكون من الممكن تحديد الحجم ومتوسط ​​الوزن فقط. هذه هي 1 - الأول ، 2 - الثاني ، 3 - الثالث ، B - الأعلى و O - الفئات الانتقائية. معرفة مقدار وزن خصية واحدة من نوع معين ، يمكنك تحديد وزنها تقريبًا.

وهكذا ، اتضح أن متوسط ​​الوزن حوالي 50-60 جم.بسبب المعيار المزدوج لمحتوى صفار البيض ، يزن صفاران ، كقاعدة عامة ، من 80 جم.

في الوصفات ، يتم دائمًا أخذ أصغر بيض من الفئة الثالثة كأساس ، وتبلغ كتلته حوالي 40 جم.

بالمناسبة ، يتم استخدام طريقة وضع العلامات هذه فقط في روسيا ، وستكون قيم المؤشرات هذه ذات صلة في بلدنا. في الخارج ، ستكون العلامات مختلفة تمامًا ، ويختلف متوسط ​​معايير الوزن إلى حد ما عن المعايير المعتادة. على سبيل المثال ، في أوروبا ، ستكون تسميات الحروف على هذا النحو - S ، M ، L ، XL - وتشبه أحجام الملابس. ويتراوح متوسط ​​مؤشرات الوزن هناك من 53 إلى 73 جم.

الوزن بدون غلاف

تحتوي كل بيضة على ثلاثة مكونات - صفار وأبيض وقشرة. حصة المكون الأخير تساوي 10-11.5٪ من الوزن الإجمالي. بمعرفة ذلك ، من السهل حساب مقدار وزن بيضة واحدة مقشرة من القشرة. ومن المهم حساب هذا المؤشر لمن يأكلون بدقة وفق برنامج معين ، ويحبون طهي أطباق الذواقة حسب الوصفات الدقيقة.

لا تعتمد كتلة القشرة على لونها - يمكن أن يكون لها أي لون ، وهذا سيشير بدلاً من ذلك إلى سلالة الطائر بدلاً من الوزن.

في الوقت نفسه ، لا ينبغي اعتبار القشرة جزءًا عديم الفائدة على الإطلاق. إنه مثالي للاستخدام في المزرعة - مثل اعلافكغذاء للدجاج ، يمكن استخدامه لصنع سماد ممتاز للزهور. وحتى الحرف اليدوية للأطفال التي تستخدم القشرة المكسرة يمكنها تزيين المنزل.

نيئة ومطبوخة

يمكن أكل البيض بعدة طرق. في الوقت نفسه ، فإن المنتج المغلي يحظى بشعبية كبيرة ، وغالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي لكل يوم لأي شخص ، ويمكن أيضًا استخدامه لإعداد جميع أنواع الأطباق. وبالنسبة لأولئك الذين يراقبون نظامهم الغذائي بصرامة ، من المهم بشكل خاص حساب مقدار وزن بيضة دجاج مسلوقة لإعداد قائمة طعام.

نظرًا لأن محتويات الغلاف ليس لها مكان تذهب إليه أثناء عملية الطهي ، ولم يتم ملاحظة أي فقد للرطوبة ، فمن الآمن القول أن المنتج المغلي سوف يزن بقدر وزن المنتج الخام. في كلتا الحالتين ، لا يتم أخذ القشرة في الاعتبار. ولكن بعد القلي ، ستنخفض كتلته قليلاً.

وزن صفار البيض والأبيض

تحتاج أحيانًا إلى معرفة مقدار البروتين الموجود في الكتلة بيض الدجاجه، وكذلك مقدار صفار البيض فيه. يمكن حساب هذه المؤشرات من خلال معرفة النسبة المئوية للجميع الأجزاء المكونةمنتج. لذلك ، يحتوي البروتين على حوالي 55-58.5٪ ، والصفار - 30-35٪. يمكن العثور على أمثلة في الجدول.

إن معرفة عدد جرامات البروتين الموجودة في بيضة دجاج واحدة أمر مهم بشكل خاص لأولئك الذين يعتنون بصحتهم ويلتزمون بأساسيات التغذية السليمة ويهتمون بشخصيتهم. ويوصى بمثل هؤلاء الأشخاص بتناول هذا الجزء فقط على الإطلاق ، مع فصل الصفار عنه.

ومن المثير للاهتمام أن البيضة ، على الرغم من فائدتها التي لا تقدر بثمن ، تعتبر مصدرًا للكوليسترول. وتتركز معظم هذه المادة في الصفار. لذلك من المهم استخدام بيض الدجاج بحذر. ومعرفة وزن المنتج الذي يعطيه الدجاج سيساعد في التحكم في كمية الكوليسترول.

محتوى المقال:

لماذا من المهم معرفة وزن بيضة الدجاج. فئات وزنهم. الاختلافات بين الفئات الروسية والأوروبية. لماذا تختلف في الوزن.

لا يفكر جميع المشترين في حجم ووزن البيض الذي تم شراؤه. إذا احتجنا إلى زوجين لوصفة ، فنحن نأخذها من الثلاجة. في بعض الحالات ، من أجل الإعداد الناجح للطبق ، على سبيل المثال ، للخبز ، من الضروري مراعاة عدد الجرامات الموجودة في بيضة واحدة. مصممة لأغراض الطهي طاولات خاصةتحويل عدد البيض من حجم واحد الى عدد بحجم اخر.

أيضًا ، عند الطهي ، من المهم الانتباه ليس فقط إلى كتلة بيضة الدجاج ، ولكن أيضًا إلى عدد الصفار الموجود فيها. بعد كل شيء ، في بعض الأحيان هناك خيارات مع اثنين من صفار. لقد تعلم المصنعون إدارة الدورات التناسلية للدجاج بحيث يضعون مثل هذا البيض. استبدال منتج عاديعند استخدام صفار واحد ، فإنك تخاطر بالحصول على نتيجة غير قياسية.

فئات الوزن

لأغراض الموضوعية والراحة ، لا يتم تصنيف البيض حسب الحجم ، ولكن بالوزن. عند شراء حزمة ، لا تعتقد أنهم جميعًا متماثلون فيها. لا يتم تشكيلها وفقًا للوزن الفردي لبيضة واحدة ، ولكن وفقًا لمتوسط ​​وزنها في العبوة. هذا بسبب القيود المفروضة على تقنية التصنيف التلقائي للبيض. في عبوة واحدة ، قد تبدو مختلفة في الحجم ، لكن وزنها عادة ما يتقلب ضمن نطاق معين ، تنظمه الوثائق.

• C3 - الوزن الثالث أقل من 45 جرام
• C2 - الثانية ، 45-55 جرام
• C1 - أولا ، 55-65 جرام
• أوه - محدد ، 65-75 جرام
• ب - أعلى فئة ، أكثر من 75 جرام.

إذا أخذنا متوسط ​​وزن بيضة يساوي 50 جرامًا ، فسيكون وزنها بدون القشرة 5 أقل. يبلغ متوسط ​​كتلة بياض البيض 27 جرامًا ، ويبلغ الصفار حوالي 18 جرامًا ، وأثناء الطهي ، لا يتغير الوزن بشكل كبير ، وكذلك النسبة بين صفار البيض والبروتين.

في المتجر يمكنك رؤية المنتج المستورد. كتناظرية تقريبية ، يمكنك استخدام المراسلات التالية بين العلامات الروسية والأوروبية:

• S (صغير) يتوافق مع الروسية C3 و C2 ؛
• M-C1 ؛
• L - يا ؛
• XL - ب.

إذا كنت تستخدم ملفات هذا المنتجلطهي الأطباق الأساسية (البيض المخفوق ، البيض المخفوق) ، فإن وزن بيضة دجاج واحدة لن يكون مهمًا كثيرًا.

في معظم وصفات الخبز ، تعتبر النسبة بين وزن المكونات الجافة والسائلة والحجم الإضافي للصفار والبروتينات مهمة. يستخدم معظمهم أيضًا بيضًا كبيرًا (أي الفئة الأولى).

الخصائص الحجمية لبيضة واحدة كبيرة:

• 3 ملاعق كبيرة ( 45 مل);
• 1 بياض البيضة= 2 ملاعق كبيرة ( 30 مل);
• 1 صفار البيض= 1 ملعقة كبيرة ( 15 مل).

سبب اختلاف الوزن

في مرحلة النمو ، يبدأ الدجاج في وضع بيض أكبر من أي وقت مضى. لوزن 1 جهاز كمبيوتر. يتأثر بيض الدجاج بسلالة الدجاجة البياضة والموسمية وتكوين العلف وظروف الإضاءة وعدد من العوامل الأخرى. يستخدم المنتجون الزراعيون هذه الطرق للحصول على عينات أكبر.

من بين المعروضات للبيع ، أصغرها بيض السمان ، الذي يزن فقط 10-12 جرام، وأكبر نعامة ( حوالي 1.5 كيلوغرام).

السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:

البروتينات بالجرام:

الكربوهيدرات ، ز:

البيض من المنتجات الغذائية المألوفة والتقليدية ، ويعتبر بيض الدجاج الأكثر شيوعًا. يضع الدجاج البياض بيضة واحدة (نادرا بيضتين) مرة واحدة في اليوم ، والأكثر فائدة هو بيض الدجاج المنزلي الصغير ، فهو صغير الحجم ، ولكن له طعم "بيض" واضح.

سعرات بيض الدجاج

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في بيضة الدجاج 157 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يجب ألا يغيب عن الأذهان أن متوسط ​​وزن بيضة واحدة يتراوح من 35 إلى 75 جرامًا ، لذلك سيكون حساب السعرات الحرارية مناسبًا.

ضرر بيض الدجاج

الضرر الرئيسي لبيض الدجاج هو احتمال وجود ميكروب خطير فيها - السالمونيلا ، التي تسبب داء السلمونيلات ، الذي يسبب التهابًا خطيرًا في الأمعاء وتسمم الدم ونظير التيفوئيد. الاستهلاك المفرط للبيض المسلوق يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي والإمساك.

في التركيب الكيميائيبيض الدجاج أكثر من عشرة فيتامينات أساسية - الفيتامينات (،) ، وكذلك تقريبًا المائدة بأكملها العناصر الكيميائيةمنديليف - ، و ، البورون ، والتيتانيوم ، والسيليكون ، والألمنيوم ، و. يوجد الكثير من الحديد في البيض ، لكن البيض لا يمتص بشكل جيد ، لذا يفضل استخدام اللحوم والكبد كمصدر للحديد. في الوقت نفسه ، إذا كنت تشرب البيض النيئ ، فإنها تمنع أيضًا امتصاص الحديد من الأطعمة الأخرى.

تتكون بيضة الدجاج من البروتين وصفار البيض. - مورد للبروتين الطبيعي سهل الهضم ، في المتوسط ​​، يحتوي البروتين على 10 جرام لكل 100 جرام من بياض البيض. يحتوي على فيتامينات وكوليسترول تذوب في الدهون.

بيضة صفار الدجاجيحتوي على كمية عالية من الدهون ، لكنه بشكل أساسي غير مشبع حمض دهنيوالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، تمثل الأحماض الدهنية المشبعة نسبة أقل من المحتوى:

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة:

• حمض اللينوليك - 16٪
• حمض اللينولينيك - 2٪

الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة:

• حمض بالميتوليك - 5٪
• حمض الأوليك - 47٪

الأحماض الدهنية المشبعة:

• حمض البالمتيك 23٪
• حامض دهني - 4٪
• حمض ميرستيك - 1٪

تحتوي بيضة واحدة على حوالي 130 مجم من الكولين. الكولين ، وهو جزء من صفار البيض ، ينظم كمية الدهون والكوليسترول في الجسم.

جزء من بيضة الدجاج ، يحسن تدفق الدم إلى المخ ، مما يحسن الذاكرة ويمنع تطور التصلب (المسعر). حتى قشر البيض المغسول والمقشر والمجفف شديد جدا منتج مفيدلتقوية العظام وتحفيز نمو الشعر.

في تكوين البيض ، يصل محتوى الكوليسترول إلى 570 مجم. الكوليسترول موجود فقط في صفار البيض ويعتبر الأقل ضررا لأنه متوازن بواسطة الليسيثين والذي بدوره ضروري لتغذية الخلايا العصبية.

من الناحية التغذوية ، تحل البيضة محل مائتي جرام من الحليب وخمسين جرامًا من اللحوم. يجب تناول بيض الدجاج عدة مرات في الأسبوع ، حيث يمتصه الجسم بالكامل تقريبًا (بنسبة 97-98٪) ، دون انسداد الأمعاء بسموم غير ضرورية. على الرغم من أن البيض يعتبر شديد طعام مغذي، لا يتحسنون. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم تضمينهم في الوجبات العلاجية.

البيض والكوليسترول

في يوم الشخص السليم 1 بيضة مسموح بها. إذا كان الشخص لديه مستوى مرتفعالكولسترول في الدم ، ثم ينصح خبراء التغذية بتناول 2-3 بيضات في الأسبوع.

فئات بيض الدجاج

يتم تصنيف بيض الدجاج المباع من مزارع الدواجن اعتمادًا على العمر الافتراضي ووزن البويضة الفردية. عادة ما نرى على العبوة حرفًا ورقمًا أو اثنين بأحرف كبيرةدعنا نتعرف على ما يقصدونه.

الأول علامة تشير إلى العمر الافتراضي للمنتج:

• د- بيضة غذائية ، مدة التنفيذ لا تتجاوز 7 أيام ،
• ج - بيض المائدة ، الفترة المسموح بهاالتنفيذ - 25 يومًا.

حسب الوزن ، يتم تقسيم بيض الدجاج على النحو التالي:

• ب- بيضة من أعلى فئة تزن 75 جرام وأكثر ،
• O - بيضة مختارة ، 65-74.9 جم ،
• 1 - بيضة من الفئة الأولى ، 55-64.9 جم ،
• 2 - بيضة من الفئة الثانية ، 45-54.9 جم ،
• 3- بيضة من الصنف الثالث 35-44.9 جم.

الاختلافات في بيض الدجاج في المظهر

يمكن أن يبدو بيض الدجاج ، حتى في عبوة واحدة ، مختلفًا تمامًا - مستديرًا وممدودًا تقريبًا ، مع طرف حاد واضح أو شبه بيضاوي ، أبيض ، كريمي ، بني فاتح ، مع بقع سوداء، غير لامع ولامع ، ناعم وخشن الملمس. هذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على الجودة والطعم ، وعادة ما يتم وضع البيض الأبيض عن طريق الدجاج الأبيض ، ويتم وضع البيض الملون عن طريق الدجاج البياض. الوان براقة. لذلك ، عند اختيار البيض بألوان مختلفة ، فإننا نفضل أولاً وقبل كل شيء تفضيلاتنا الجمالية. غالبًا ما يوجد بيض به صفاران - حتى الآن ، لم يتوصل العلماء إلى استنتاج لا لبس فيه سواء كان هذا مرضًا أو أمرًا شائعًا. بالنسبة للخدمة ، فإن مثل هذه البيض فعالة للغاية وتختلف عن البيض العادي بشكل كبير.

توجد عدة خيارات لمعرفة كيفية معرفة مدى نضارة البيض. لكن مع العلم أن كل ما يتم تخزينه في البيضة لفترة أطول ، يصبح أسهل ، اخترنا الخيار الأبسط - غمس البيضة في كوب من الماء. إذا غرقت البيضة ، فهي الأحدث ، بعد 1-3 أيام من وضع الدجاجة ، إذا كانت البيضة تطفو لكنها لم ترتفع عالياً ، فهذا يعني أن الدجاجة وضعت البيضة منذ حوالي 7-10 أيام. وإذا تركت البيضة تطفو على سطح الماء ، فإن الدجاجة تضع مثل هذه البيضة منذ أكثر من 20 يومًا.

كل بيضة مغطاة بغشاء من الطبيعة مما يسمح بتخزين البيض لفترة طويلة لذلك لا ينصح بغسله قبل تخزين البيض ولكن قبل عملية طهي البيض يفضل غسله خارج الفيلم بالماء.

بيض الدجاج وإنقاص الوزن

لقد سمع الكثير عن فوائد بيض الدجاج و تأثير مفيدفي عملية التخلص من أرطال الوزن الزائدة. "اثنين البيض المسلوقللفطور - الوزن الزائدكما كانت "- شعار مألوف ، أليس كذلك؟ إذا فكرت في الأمر بعناية ، فالأمر ليس بهذه البساطة. تذكر أن لاعبي كمال الأجسام ، الذين ينتقدون أي منتج ، يستهلكون البروتينات فقط خلال فترة "تجفيف" الجسم ، ويتجاهلون الصفار من أجل الحصول على البروتين النقي والتخلص من الكوليسترول. لذلك ، قبل الإيمان غير المشروط فقدان الوزن بسرعةفي بعض بيض الدجاج ، عليك أن تفهم ما إذا كان مفيدًا جدًا. ومع ذلك ، هناك تلك التي تعتمد على استخدام بيض الدجاج وتؤدي إلى فقدان الوزن الحقيقي.

طبخ بيض الدجاج

ربما ، لا يوجد منتج أبسط وأكثر أهمية في الطبيعة وفي ثلاجتنا من بيضة الدجاج. بدءًا من بيضة نيئة ، مشربة ومتبلة بالفلفل وتُخفق في شراب البيض ، إلى بيض مسلوق جيدًا في كيس ، مسلوقًا ومسلوقًا جيدًا. بيض مقلي ، عجة بسيطة ، مع لحم مقدد وحشوات ، بودينج وكعك بيض ، حشوات للفطائر ، رغيف اللحم والفطائر ، عنصر لا غنى عنه في جميع السلطات المفضلة لديك تقريبًا ، والمقبلات الباردة ، والحلويات - كعك المرينغ واللوز ، إضافات العجين والبيض الملون عيد الفصح - يمكن أن تستمر القائمة إلى أجل غير مسمى ، لأن بيض الدجاج منتج عالمي مسلوق ، مقلي ومخبز في الفرن ، ويؤكل نيئًا ، وعلى أي حال ، باستثناء المتعة ، يحصل على أقصى فائدة.

خصيصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليا أو جزئيا.

أهم مصدر للبروتين في أجسامنا هو بيض الطيور. كم غرام من البروتين في بيضة واحدة؟ أنواع مختلفةالطيور لها معان مختلفة. الأكثر استهلاكًا هي بيض الدجاج والسمان.

بالإضافة إلى خبراء التغذية أكل صحيويأخذ الرياضيون بعين الاعتبار كمية البروتين النقي في البيضة ، بينما يهتم اختصاصيو الطهي أو أولئك الذين يفقدون الوزن بكمية جرامات البروتين الموجودة في بيضة واحدة - كأحد مكونات منتج مغذي للغاية.

مثل البيض الريش المختلفة

تعتمد كمية البروتين في البيض المصنوع من الريش على الوزن الإجمالي للبيض المختلف. لذلك ، على سبيل المثال ، يزن متوسط ​​بيضة الدجاج 50-55 جم ، السمان - 10-12 جم ، الأوز - 200 جم ، دجاج غينيا - 25 جم ، الدراج - 60 جم ​​، الديك الرومي - 75 جم ، البط - 90 جم. "النخلة" بالوزن يحتفظ بها بيض النعام (900 جم) ، والمركز الثاني يحتله طائر الإمو الأسترالي (780 جم). إذا كان بروتين البيض يشكل 55-60٪ من كتلته الإجمالية ، فمن السهل حساب عدد جرامات بروتين بيضة واحدة في الطيور المائية أو الطيور الغريبة. في الطهي الرسمي ، لا ينصح باستخدامها ، لأنها تعتبر مصدرًا محتملاً أمراض معديةحتى بعد المعالجة الحرارية.

كم غرام من البروتين في بياض بيضة واحدة؟

يتكون بروتين الدجاج أو السمان من 87٪ ماء و 11٪ فقط من العناصر الغذائية الرئيسية - البروتين. تشكل نسبة 2٪ المتبقية معادن ورمادًا مختلفًا. لحساب عدد الجرامات في بروتين بيضة واحدة ، تحتاج إلى معرفة فئة بيض الدجاج ، والتي تأخذ في الاعتبار العديد من المعلمات ، بما في ذلك وزن المنتج. سيساعدك هذا الجدول في التنقل ومعرفة النتيجة المطلوبة دون استخدام الحسابات:

معادلة حساب كتلة البروتين في البيضة

بمعرفة فئة بيض الدجاج ، يمكنك بسهولة حساب مقدار بياض بيضة واحدة. كم غرام مثلا في بياض البيض من الصنف الأول؟ يمكن رؤية وزنه في الجدول ، فهو يتراوح بين 55 و 65 جرامًا تقريبًا. البروتين في الكتلة الكلية للبيض هو 56٪ - في الدجاج و 60٪ - في السمان. للراحة ، يُعتقد أن صفار البيض يحتل ثلث كتلة البيضة ، والبروتين - 2/3. صيغة الحساب: اكتشف وزن البيضة حسب فئتها واضربها في 2/3. لذلك ، عند الحساب (أو من الجدول الوارد في المقالة) ، نحصل على 36.7-43.3 جم من البروتين كمنتج.

على سبيل المثال ، تحتوي بيضة السمان ، في المتوسط ​​، على 6 غرامات من البروتين.

للرياضيين والأشخاص الذين يلتزمون بقواعد نمط الحياة الصحي

الدور الرئيسي في القيمة الغذائية الاستثنائية وفوائد البيض تلعبه القيمة البيولوجية - هكذا يسمي خبراء التغذية درجة استيعاب المنتج. البيض طعام سهل الهضم ، 98٪ منهضمه أجسامنا ، لذلك تعتبر قيمته الغذائية مرجعا. للبناء كتلة العضلاتيحتاج الرياضيون إلى استخدام بمعدل 2-3 جم بروتين عالي الجودةلكل 1 كغم من وزن الجسم. يمكنك حساب عدد جرامات البروتين الموجودة في بيضة واحدة المبلغ المطلوبمنتج في النظام الغذائي لبناء العضلات بشكل فعال. لا يؤثر سلق أو قلي البيض بدون إضافة الزيت على كمية البروتين ويبقى دون تغيير.

ولكن بيض مقليعلى الزيت يحتوي على 14 غرامًا من البروتين ، والبيض المخفوق - 17 غرامًا من البروتين ، ومع إضافة الجبن المبشور - 15 غرامًا.البروتين منتج منخفض السعرات الحرارية (44 كيلو كالوري لكل 100 غرام). يساعدك عجة الإفطار يوميًا المكونة من بروتينين على فقدان الوزن بنسبة 67٪ أكثر من تناول الأطعمة الأخرى ذات السعرات الحرارية المماثلة. بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين يفقدون الوزن ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو لماذا يحتوي 100 جرام من البيض على 12.7 جرام من البروتين (البروتين) ، ونفس الكمية من بياض البيض تحتوي فقط على 11.1 جرام ، واتضح أن صفار البيض أكثر ثراءً بالبروتين بمقدار 1.5 مرة تقريبًا. البروتين: 16.3٪ مقابل 1.1٪.

كيف تستخدم بياض البيض؟

يوصي خبراء التغذية بكشف البيض أو البروتين دائمًا المعالجة الحرارية. لا ينصح الأطباء بتناول البيض النيئ ، حيث لا يهضمه الجسم سوى 50٪ ، ويمكن أن يصبح أيضًا مصدرًا للإصابة بداء السلمونيلات. هل تعرف كم جرام من البروتين في بيضة واحدة؟ بعد سلق اثنين من البيض المسلوق على الإفطار ، يمكنك الحصول على طعام شخصي البدل اليوميبروتين.

سيكون صفار البيض السائل ممتازًا إذا لم يكن هناك حساسية لمكوناته مدرستك، سيقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية ويصبح عقبة أمام تطور إعتام عدسة العين. يوفر بياض البيض الإنزيمات المفيدة والبروتين وفيتامينات ب والجلوكوز وفيتامين ك والنياسين والكولين والأحماض الأمينية الأساسية التي تساعد في تخليق وتجديد الخلايا والأنسجة في الجسم. لا توجد موانع لاستخدام بياض البيض ، باستثناء التعصب الفردي.

يعتبر البيض أحد الموردين الرئيسيين للعناصر النزرة والفيتامينات الموجودة فيه جسم الانسان، بما في ذلك جدا فيتامين مهمال 12. يعتبر البروتين أيضًا ذا قيمة خاصة ، والذي يعتبر لبنة لبناء العضلات. على سبيل المثال ، يجب أن يستهلك الرياضيون المشاركون في كمال الأجسام ، لزيادة كتلة العضلات ، ما لا يقل عن 2-3 جرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزنهم.

يعتمد عدد البروتينات الموجودة في البيضة بشكل كبير على نوع البيض وكيفية طهيه. على سبيل المثال ، تحتوي بيضة الدجاج على 6 جم من البروتين في بيضة نيئة ، و 14 جم في بيض مقلي بالزيت ، و 17 جم في عجة ، و 15 جم في عجة مع الجبن ، و 2 جم في بيض البط ، و 6 جم في بيض السمان .. نقول أن كمية البروتين لن تتغير إذا تم غلي البيض أو قليه بدون إضافة دهون. ومع ذلك ، فإن الوقت الذي يتم امتصاصه فيه يعتمد على طريقة التحضير. على سبيل المثال ، سيتم هضمها تمامًا بعد ساعتين ، ثم تُقلى أو تُسلق جيدًا - بعد 3 ساعات.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من البيض المناسب للأكل ، لكن بيض الدجاج هو الأكثر شيوعًا. بالنسبة لمعظم الناس ، تعتبر منتجات غذائية لا غنى عنها بتكلفة منخفضة وقدرة على ذلك وجبات سريعة. تبلغ القيمة الغذائية لبيضة الدجاج حوالي 75 كيلو كالوري ، منها 15 كيلو كالوري تحتوي على البروتين والباقي صفار. يجب أن يقال أن كمية البروتين في البيضة تساوي ثلثي كتلة البيضة ، ويشكل صفار البيض الثلث فقط. لذلك ، عندما يتحدثون عن عدد البروتينات الموجودة في البيضة ، فإنهم يقصدون بشكل أساسي البروتين.

بروتين البيض هو في الغالب منتج بروتيني ، حيث يكون البروتين فيه حوالي 13٪ ، وحوالي 2٪ عبارة عن دهون ، وفيتامينات ، وكربوهيدرات وشوائب مختلفة ، والباقي ماء. لذلك ، يبلغ محتوى البروتين في البيضة حوالي 4-5 جرام.

من الجدير بالذكر أن البروتينات من البروتينات سهلة الهضم للغاية. على سبيل المثال ، إذا تم هضم اللحوم في جسم الإنسان لمدة أربع ساعات تقريبًا ، يتم تضمين بروتينات بياض البيض في عمليات التمثيل الغذائي في نصف ساعة ، والتي يمكن أن تكون في بعض الأحيان شديدة جودة مفيدة.

من الأفضل استخدامه في صورة معالجة حرارياً ، لأن الألبومين غير المجعد يمكن أن يتفاعل مع جزيئات معظم الفيتامينات ، مما يتداخل مع امتصاصها. في الاستخدام المنتظمعدد كبير بيض نيءقد يتطور عوز الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، لا يجب أن تأكل بسبب خطر الإصابة بالسالمونيلا وأنواع العدوى الأخرى.

بغض النظر عن عدد البروتينات الموجودة في البيضة ، فهي تحتوي على الفوسفور والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والزنك وعناصر أخرى دقيقة وكبيرة. يحتوي أيضًا على فيتامينات المجموعة ب. المزيج المتناغم من المكونات في بياض البيض يجعله رائعًا منتج قيموهو قادر على تلبية جميع الاحتياجات الفسيولوجية للفرد.

وتجدر الإشارة إلى أن البيضة تساعد على تزويد أجسامنا بالبروتينات والأحماض الأمينية الضرورية. لذلك ، نظرنا إلى عدد البروتينات الموجودة في البويضة ، ومع ذلك ، بالإضافة إلى ذلك ، يعد صفار البيض مفيدًا أيضًا ، والذي يعتبر موردًا مهمًا للكولين ، والذي له أهمية كبيرة لنشاط خلايا الدماغ. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن قشرة البيضة تحتوي أيضًا على الكثير عناصر مفيدةمثل الحديد والموليبدينوم والمنغنيز والكالسيوم والفوسفور والفلور والكبريت والنحاس والسيليكون والزنك. يمكن أيضًا تناول القشرة بعد غليها لمدة 5 دقائق. يتم تنظيفه من الأفلام والأرض إلى حالة مسحوق. لا تعتمد القيمة الغذائية للقشرة على لون الصفار أو لون القشرة. ومع ذلك ، يمكن ملاحظة أن مذاق البيضة يعتمد تحديدًا على طعم صفار البيض ، أي مع علف الدجاج عالي الجودة ، سيكون البيض أيضًا ألذ.

عند الحديث عن عدد البروتينات الموجودة في البيضة ، تجدر الإشارة إلى الكوليسترول. يرفض الكثيرون تناول صفار البيض ، ولكن وجد أن المحتوى الكبير من الكوليسترول في الصفار لا يؤثر بشكل كبير على محتوى الكوليسترول في الدم الذي ينتجه الكبد ، وإعتام عدسة العين ، يزيد من المناعة.

يعتقد العلماء المعاصرون أنه يمكنك أن تأكل بيضة في اليوم ، وهذا يكفي.

يحظى بيض الدجاج بتقدير كبير من قبل لاعبي كمال الأجسام بسبب وجودهم محتوى عاليتحتوي على بروتين طبيعي. أوصت أسطورة كمال الأجسام أرنولد شوارزنيجر بنفسها أن الرياضيين المبتدئين يصنعون مخفوق البروتين من البيض والحليب.

وهكذا ، تحتوي البيضة متوسطة الحجم على 7-8 جرام من البروتين.

وفقًا للإنترنت ، تحتوي بيضة الدجاج على حوالي 12.6 جرامًا من البروتين.

على الرغم من أنني ، لأكون صادقًا ، أعتقد أن هذا الرقم متوسط ​​للغاية. أنا شخصياً رأيت بيض دجاج أصيل به صفاران. وفقًا لذلك ، مع نفس الحجم الإجمالي ، سيكون هناك مساحة أقل للبروتين.

ملاحظة. الحالة ليست معزولة - تم تربية هذه الدجاجات بشكل خاص. بني مكسور ، إذا لم أكن مخطئًا.



يختلف بيض الدجاج في الحجم وبالتالي فإن كتلة بروتين الدجاج ستكون مختلفة. من المقبول عمومًا أن وزن بروتين الدجاج يقارب 55٪ من الوزن الإجمالي للبيضة (صورة للتوضيح).



على سبيل المثال ، إذا كان وزن البيضة 50 جرامًا ، فإن وزن بروتين الدجاج هو 50 * 0.55 \ u003d 27.5 جرام

كثير من الناس يخلطون بين السائل بروتين الدجاجيحتوي على (بروتين) أبيض ، ولكنه موجود في كل من البروتين وصفار البيض.

في بيضة دجاج واحدة ، يتم احتواء البروتين (البروتين) بطرق مختلفة (اعتمادًا على وزن البيضة) ، لذلك يمكنك استخدام اللوحة التالية ، والتي تشير إلى كمية البروتين لكل 100 جرام من المنتج.



أيضا على هذه اللوحة قيمة الطاقة بيض السمان(كمية البروتين في بيضة السمان).

على سبيل المثال ، لنأخذ 50 جرام بيضة دجاج - تحتوي على 6.55 جرام من البروتين.

وأخيرًا ، يجدر إضافة أنه في بيضة الدجاج يوجد المزيد من البروتينات (البروتينات) في البروتين ، وفي الصفار تكون أقل.



يتكون بياض البيض من البروتين بنسبة 1/10 والباقي ماء.

يتكون بروتين بياض البيض نفسه من:

• 1/6 البيضاوي ؛
• 1/10 ترانسفيرين ؛
• الباقي هو الليزوزيم ، والمخاط البويضي ، والبويضة ، والغلوبولين.

• يبلغ متوسط ​​وزن بيضة دجاج واحدة 58 جرامًا. حوالي 12٪ قشرة ، 56٪ بروتين و 32٪ صفار. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البيض هو 158-172 سعرة حرارية ، أي ما يعادل 100 جرام من لحم البقر.

  يعتمد على نوع البيضة. في بيضة عادية من الدرجة الأولى 13-15 غرام. بالمناسبة ، هناك المزيد في صفار البيض العناصر الغذائية، بما في ذلك البروتين أكثر من القشرة التي نسميها بياض البيض.

  يعتمد وزن البروتين بشكل مباشر على وزن البويضة نفسها ، إذا أخذنا في الاعتبار المعايير ، فيمكننا وضع جدول معين:

  هذه ، بالطبع ، أرقام تقريبية ...

  وفقًا لتكوينه ، ينقسم بياض البيض نفسه إلى ماء وبروتين ودهون وكربوهيدرات وجلوكوز وأنزيمات مختلفة بالإضافة إلى فيتامينات المجموعة ب.

  يحتوي البروتين نفسه في البروتين على حوالي 12.7 بالمائة ...

  لكن هذا ليس كل شيء ، حيث يتم تقسيم البروتين بأكمله إلى أنواع ، يوجد بالفعل 6 منها في بياض البيض:

  • ألبومين بيضوي 54٪؛
  • أوفوترانسفيرين 12-13٪ ؛
  • ليسوزيم 3.4-3.5٪ ؛
  • أوفوموسين 1.5-3.5٪ ؛
  • أوفوغلوبولين 2٪ ؛
  • مخاطي البيض.

• لنأخذ في الاعتبار أن متوسط ​​بيضة الدجاج تزن 50 جرامًا. ما يقرب من 50 ٪ في هذه البيضة بيضاء. في مكان ما حوالي 15٪ قشرة وحوالي 35٪ صفار. من خلال حسابات بسيطة ، يمكنك معرفة أن بيضة واحدة تحتوي على 25 جرامًا من البروتين.

  وفقًا للعلماء ، يوجد في بيضة دجاج واحدة 87٪ ماء ، و 11٪ بروتين (أي بروتين) ، والباقي 2٪ عبارة عن رماد ومعادن. ولا تتخيل قطرة دهون !!!

  بياض البيض هو البروتين الأكثر سهولة في الهضم. ولكن! في الشكل الخام ، يتم امتصاصه بنسبة 50٪ أقل من الشكل النهائي.

  لكن هناك بروتين في صفار البيض أكثر من البروتين. إجمالي 16.2.

  هنا جدول عينةتكوين بيض الدجاج.

  

  على حد علمي ، تزن بيضة الدجاج حوالي 50-60 جرامًا في المتوسط. تتكون البيضة الكاملة من المكونات التالية:

  • قذيفة - 12٪ ؛
  • بروتين - 56 ؛
  • صفار البيض - 32٪.

  ولكن هناك أيضًا مؤشر مثل محتوى السعرات الحرارية. تحتوي بيضة دجاج واحدة على سعرات حرارية تعادل 100 جرام من لحم البقر.

  حسنًا ، البيض مختلف ، كبير وصغير ، لكن لنأخذ متوسط ​​البيض كمعيار.

  يوجد بروتين 12 جرامًا فقط - / + 0.5.

  ولنأخذ الوزن الإجمالي للبيضة محلية الصنع 75 جرامًا.

  واتضح أن نسبة البروتين في البيض حوالي 10٪ فقط.

  في النسبة العامةالبروتين ليس عاليًا في هذا المنتج.

  ولكن هناك أيضًا حالات نادرة عندما يكون هناك بروتينان أو ثلاثة في البويضة.