Tilberedning af rygetobak. Tobakstørring og fermenteringsmetoder

Kapitel 7. Tobaksgæring

Gæringsprocessen er det sidste trin i forarbejdningen af ​​tobak efter høst. På dette tidspunkt er de vigtigste biokemiske og kemiske transformationer af dens sammensætning stort set afsluttet, hvilket udvikler og styrker de kommercielle og rygemæssige fordele ved tobaksråvarer. Fermenteret tobak er velegnet til langtidsopbevaring og kan bruges til at lave rygeprodukter.

7.1 Essensen af ​​gæringsprocessen.

Under gæringen af ​​tobak sker der et komplekst sæt ændringer i dens kemisk sammensætning og vand- fysiske egenskaber. Dette påvirker ham markant udseende, rygningsfordele og teknologiske egenskaber.

Under gæringen forsvinder det lysegrønne, der forbliver på bladene efter tørring. Mørkegrønne antager brune og olivenfarver. I hovedfarven er mørke toner (orange, rød, brun) noget forstærket. I stedet for en rå, græsagtig lugt opstår der en specifik behagelig tobaksduft. Disse ændringer udjævner mærkbart tobakkens farve, forbedrer dens farvekvalitet og duft.

Ændringer i den kemiske sammensætning af tobak under gæring (dannelsen af ​​melanoidiner og ødelæggelsen af ​​pektin, aminosyrer og nikotin, kvalitative ændringer i tjære og essentielle olier) forbedre dens smag og aroma: styrken falder, røgtobak bliver blødere, mister noget bitterhed. Forbedring på samme tid aromatiske egenskaber røg, og tobakkens brændbarhed øges.

Under gæringen svækkes tobakkens evne til at optage fugt fra luften og fastholde den (fugtighedskapaciteten) betydeligt, evnen til at varme op og selvfugt går tabt. Tobaksråvarer bliver mere modstandsdygtige over for skimmelsvamp og egnede til langtidsopbevaring, transport og forarbejdning på fabrikker.

Disse ændringer i tobakken under gæringen er ledsaget af et tab af dens masse. "Svind" opstår på grund af et fald i tørstof og vand og er 10-12%. Tørstoftabet af tobak under gæring varierer fra 1,5 til 3,5%.

Der er flere synspunkter om karakteren af ​​tobaksgæringsprocessen. Efter vores mening er den mest korrekte måde at afspejle essensen af ​​processen den enzymatiske teori udviklet af prof. A. I. Smirnov. Ifølge denne teori, både rent kemiske reaktioner såvel som biokemiske. Sidstnævnte fortsætter som bekendt med deltagelse af organiske katalysatorer (reaktionsacceleratorer) af enzymer.

Derudover sker der under fermenteringen af ​​tobak ændringer i den kemiske sammensætning på grund af fordampning af stoffer i gasform (nikotin osv.).

7.2. gæringstilstande.

I første omgang fandt den teknologiske gæringsmåde sted på et relativt lave temperaturer ah tobak - 30-35 ° C. I det væsentlige, temperaturforhold af dette regime svarede til de sædvanlige temperaturintervaller for sæsonbestemt lagergæring. Fugtindholdet i tobakken blev sat til et niveau, hvor skimmeludvikling under gæringen var udelukket. Fugtindholdet i tobakken svarede til dens ligevægtstilstand med en relativ luftfugtighed på 75 % ved tilstandstemperaturen.

Sammen med udviklingen af ​​fermenteringsindustrien undergik tobaksgæringens måder også ændringer. Tilstanden ved en temperatur på 35° tilfredsstillede ikke længere produktionen, da dette krævede ret lange (ca. 35 dage) gæringsperioder.

Praksis har taget vejen til gradvist at øge temperaturen i fermenteringstilstanden. Siden 1930 har den almindeligt accepterede gæringstemperatur været 40°C.

Over tid begyndte praksis med fabriksgæring at bruge forhøjede temperaturer ved lavere luftfugtighed. Som et resultat viste det sig, at forarbejdning af tobak ved en 50°-tilstand, indtil den mister sin evne til at absorbere ilt fra luften, giver et produkt, der er tæt på rygeegenskaber til tobak gæret ved en 35°-tilstand. Brugen af ​​et 60°-regime fører til en forringelse af rygningen og de teknologiske fordele ved tobak af høj kvalitet. Da 50° fermenteringstilstanden er mere økonomisk (den reducerer gæringstiden med mere end 2 gange), blev denne tilstand indført i praksis med fermenteringsanlæg som den vigtigste til gæring af alle typer tobak. Ud over at forkorte gæringstiden er udviklingen af ​​skimmelsvampe udelukket ved 50°-tilstanden, hvilket i høj grad forenkler teknologisk proces. Stor betydning denne tilstand har også muligheden hurtig behandling defekt og meget fugtig tobak.

Men tobak af høj kvalitet, især blandet type, kræver mildere gæringsregimer for at opnå råvarer med maksimal udvikling af kvalitetsegenskaber både med hensyn til smag og aroma og vandfysiske egenskaber.

Teknologisk proces 50° -th gæringsmåde. I øjeblikket bruger alle gæringsanlæg et 50° fermenteringsregime. I sin essens adskiller denne tilstand sig i mange henseender fra metoden til tobaksgæring ved 35°. Som nævnt tager gæringen af ​​tobak ved lave temperaturer ret lang tid, og individuelle egenskaber tobaksballer er vist tilstrækkeligt. Ved 50°-tilstanden er manifestationen af ​​ballens individuelle egenskaber stort set udjævnet. Hele massen af ​​tobak, der er fyldt i kammeret, opvarmes til 50° og tørres samtidigt.

Forskelle i ballernes opførsel bestemmes hovedsageligt af komprimeringsgraden, størrelsen og fugtindholdet i tobakken. Derfor, hvis der blev etableret ensartede fugt- og varmeledningskoefficienter for hele massen af ​​tobak, der er fyldt i kammeret, kunne et 50° fermenteringsregime udføres i henhold til en forudbestemt tidsplan. I en række tilfælde, med en streng udvælgelse af et parti tobak, kan en erfaren teknolog-fermenter nu med nogen tilnærmelse etablere en programplan for regimet.

50°-gæringen udføres i tre faser. Implementeringen af ​​hver af dem har sine egne karakteristika forbundet med arten af ​​de råmaterialer, der er lastet til fermentering.

Første fase er forberedende og består i at hæve lufttemperaturen i kammeret til 50° og opvarme tobakken. Forberedelse til anden fase handler dog ikke kun om opvarmning af tobakken. Ved opvarmning af tobak er det umuligt på samme tid at overtørre den eller overfugte den. Afvigelser i fugtighed, både i den ene retning og i den anden, forværrer betingelserne for gæring i anden fase. Derfor skal stigningen i kammerlufttemperaturen i den første fase kombineres med dens specifikke fugtindhold.

Opvarmningshastigheden bestemmes af temperaturforskellen mellem tobakken og kammerluften og derudover af ballens termiske egenskaber, som afhænger af fugtindholdet og graden af ​​bladkomprimering. På dette tidspunkt, i processen med at opvarme tobakken, holdes luftens relative fugtighed på niveauet 50-60%, så ballernes overflade ikke tørrer ud.

For tør tobak med lavt materiale er det muligt at hæve lufttemperaturen i kammeret, der nærmer sig den maksimalt tilladte temperaturforskel. Denne værdi afhænger af tobakkens kvalitet og dens fugtindhold, ballens struktur og kammerluftens relative fugtighed. Når tobaksmateriale med normal luftfugtighed fyldes ind i kammeret, grænseværdi farligt. Hvis derimod tobak af højere kvaliteter af lys farve med blade af store størrelser og høj fugtkapacitet fermenteres, så forlænges temperaturstigningen i en længere periode, og temperaturforskellen er kun 3-4 °.

I henhold til opvarmningshastigheden af ​​kammeret ændres tidspunktet for den første fase. For lavkvalitets grov tobak samt tør og lavmaterialetobak varer den første fase fra 48 til 60 timer; for tobak af gennemsnitlig kvalitet forlænges vilkårene tilsvarende - 70-80 timer, og ved gæring af let tobak af højeste kvalitet strækker første fase sig i 4-5 dage.

Hvis der fyldes "syg" tobak i kammeret, det vil sige baller, der er meget vandfyldte og begynder at mugne, så hæves temperaturen hurtigt i første fase. I dette tilfælde har de en tendens til hurtigt at opvarme ballerne til maksimal temperatur tilstand, og derefter, tørring, bringe dem til normal tilstand. Varme eliminerer faren for skimmelsvamp, og for dette negligeres muligheden for en vis mørkfarvning af tobakken.

Tobak skal opvarmes jævnt i alle dele af kammeret. For at sikre ensartet opvarmning ændrer de fra tid til anden retningen af ​​lufttilførslen - de blæser luft ind i kammeret skiftevis langs de øvre og nedre luftkanaler.

Anden fase er den faktiske fermenteringsfase, når tobak, opvarmet til 50 °, gennemgår tilsvarende ændringer i sammensætning. Begyndelsen af ​​den anden fase kan ikke adskilles strengt fra slutningen af ​​den første. Her er der en vis overgang fra en tilstand til en anden, da gæringsprocessen allerede ved en temperatur på 40-45 ° udvikler sig med tilstrækkelig intensitet. Slutningen af ​​den første fase og begyndelsen af ​​den anden er karakteriseret ved en betydelig dannelse af overskydende fugt, som ved at øge fugtmætningen af ​​tobak kan føre til en stærk mørkfarvning af bladfarven.

Derfor ændres den relative fugtighed i kammerluften under overgangen fra den første fermenteringsfase til den anden, afhængigt af tobakkens tilstand. Den faktiske implementering af anden fase består i at regulere luftfugtigheden, da temperaturen i denne periode normalt holdes på et konstant niveau på 50 °, og tilstandsmulighederne adskiller sig kun i luftens relative fugtighed.

Afhængigt af luftfugtighedstilstanden i anden fase kan fermentering opdeles i tre typer - tør, normal og våd.

I den tørre gæringsmåde holdes den relative fugtighed af luften i kammeret i den første periode af anden fase på 35-40%.

Denne tilstand anvendes normalt på fugtig tobak, pakket tæt nok i en balle. I denne tilstand tørrer tobak kraftigt ud fra overfladen, hvilket fører til store tab, da tørret tobak er dårligt fugtet og går i stykker under aflæsning og danner en stor mængde lægemidler. I tør tilstand er temperaturen i ballerne altid 4-5° lavere end omgivelsestemperaturen, da en vis mængde varme bruges af tobak til at fordampe fugt.

Tobak med normalt fugtindhold fermenteres under forhold med en relativ luftfugtighed på 60-65%. Med denne fugtighed tørrer tobakken ikke ud, overskydende fugt fjernes med tilstrækkelig hastighed. Temperaturen i baller ved denne luftfugtighed er normalt tæt på 50°C eller lidt lavere (med 1,0-1,5°).

Tør, overmoden eller lavmaterialetobak gæres under våde forhold. I dette tilfælde holdes luftfugtigheden i kammeret på niveauet 70-75%. Ved denne luftfugtighed har tobak normalt kammerlufttemperatur.

I gennemsnit varer anden fase af gæringen omkring 5-6 dage. Afhængigt af det anvendte regime for relativ luftfugtighed kan vilkårene for den anden fase variere. Normalt, i tør tilstand, forlænges perioden med 2-3 dage. Ved afslutningen af ​​anden fase, da processen henfalder, falder selvbefugtningen af ​​tobak. For at tobakken ikke tørrer ud, øges luftens fugtighed lidt i slutningen af ​​anden fase (op til 70-75%). Dette gøres selvfølgelig, hvis tobakkens tilstand kræver det.

Tredje fase gæringen sker efter processen er afsluttet. I den tredje fase forberedes den fermenterede tobak til aflæsning, temperaturen inde i kammeret falder med en vis befugtning af tobakken. Hvis der i første fase var fare for overfugtning af tobak, så er der i tredje fase fare omvendt rækkefølge. Hvis processen ikke udføres korrekt, kan tobakken tørre dramatisk ud. Dette kan ske, hvis kammerluften afkøles for hurtigt. Samtidig har tobaksballer, som har en temperatur på omkring 50 ° på grund af lav varmeledningsevne, ikke tid til at afkøle så hurtigt som luften i kammeret. Temperaturen i ballerne i tredje fase bliver væsentligt højere end lufttemperaturen i kammeret.

Tobak i en balle begynder hurtigt at tørre ud. For ikke at overtørre det, afkøles kammeret langsomt, mens luften fugtes. Luftfugtighed i tredje fase justeres til 70-80%, afhængigt af tobakkens tilstand. Varigheden af ​​den tredje fase varierer fra 2 til 4 dage. Tobak afkøles til en temperatur på 20-25°C. Dens fugtighed i slutningen af ​​den tredje fase skal være 14-16%.

Tobak efter afkøling aflæsses fra kammeret til værkstedet efter fermenteringsbehandling.

Teknologisk proces 60° -th gæringsmåde. For noget af lavkvalitets- og groft skelettobakken anvendes sammen med 50°-gæringsregimet et 60°-regime.

Tobak af de højeste kommercielle kvaliteter såvel som aromatisk tobak fra Krim er forbudt at gære i denne tilstand, da 60 ° gæringstilstanden forværrer kvaliteten af ​​tobaksråvarer. Derfor er det uønsket at behandle selv lette sorter af skelettobak, som er det vigtigste råmateriale til produktion af rygeprodukter til masseforbrug, med en 60 °-tilstand.

Den økonomiske effektivitet af 60° fermenteringsregimet er tvivlsom. Hvis 50°-tilstanden sammenlignet med 35°-tilstanden reducerede fermenteringsprocestiden med 2-2,5 gange, så reducerede 60°-fermenteringen sammenlignet med 50°-tilstanden den med kun 20-30% med et betydeligt varmeforbrug.

Teknikken til at udføre 60°-fermenteringsregimet er den samme som for 50°-regimet. Processen er opdelt i tre faser. Normalt accelereres processen ved at afkorte anden fase.

Specialister fra Maikop-fermenteringsanlægget foreslog forbedrede 50° og 60° tobaksgæringsmetoder, hvor den anden gæringsperiode ikke afsluttes ved fuld gæring af tobak, men noget tidligere. Den tredje periode bruges ikke kun til afkøling og normalisering af tobak med hensyn til fugt, men også til egen gæring. Tobak losses fra kammeret, når den er fuldstændig sfærmenteret i henhold til organoleptiske egenskaber.

Forbedrede måder for tobaksgæring reducerer processens varighed med 1-3 dage; reducere forbruget af brændstof og elektricitet, tabet af råvarer fra dannelsen af ​​lægemidler; at lette tørringen af ​​våd tobak og dens fugtkonditionering mod slutningen af ​​processen; udelukke fænomenet "overgæring" af tobak, som forårsager mørkere farve og forringelse af tobakkens vandfysiske egenskaber.

For bedre tørring af meget fugtig tobak med forbedrede fermenteringstilstande, efter opvarmning til temperaturen i den specificerede tilstand (i den anden gæringsperiode), reduceres den omgivende lufttemperatur hurtigt til 40-45 ° (ved en luftfugtighed på 55- 60 %). Derefter holdes den på dette niveau, indtil temperaturen inde i ballen (ballen) falder til denne værdi eller tæt på den. Derefter opvarmes tobakken igen til temperaturen i den specificerede tilstand og afkøles til 40-45 ° osv. Antallet af sådanne cyklusser afhænger af tobakkens oprindelige fugtindhold. Denne teknik giver yderligere tørring af tobak i den anden gæringsperiode.

Under gæringen udføres konstant overvågning af gæringstilstande og tobakkens tilstand. De måler temperatur og luftfugtighed samt temperaturer inde i ballerne (ballerne). Fra tid til anden bestemmes fugtindholdet i tobak af organoleptisk eller laboratoriemetoder. I slutningen af ​​den anden periode udtages prøver til sfærificering af tobak i henhold til oxygenindekset og organoleptiske egenskaber. Ved afslutningen af ​​processen (før tobakken losses fra kammeret eller installationen) bestemmes fugtindholdet i den fermenterede tobak.

7.3. Tobaksgæringsteknologi.

Udvælgelse af partier af tobak til gæring. I betragtning af det store udvalg af baller med hensyn til volumen og struktur, vælges det mest homogene parti tobak til gæring. Udvælgelsen af ​​baller foretages i gæringsanlæggets lagre. Til indlæsning i kammeret vælges tobak af én botanisk sort og én tørremetode. Halvhærdet tobak er fyldt med soltørret tobak. Forskellige botaniske varianter af tobak er tilladt til samtidig indlæsning i kammeret, hvis de er ens i bladstørrelse og materialitet.

Da tobak, afhængigt af vævsdensiteten og modenheden, opfører sig anderledes under fermentering, vælges planter med samme massivitet og modenhed i partiet. Det er tilladt at fylde kammeret med tobak af lignende kommercielle sorter, for eksempel 1, 2 og 3 sorter med samme bladmateriale. Ved mangel på baller af de første tobakskvaliteter er det muligt at fylde kammeret med tobak af 4. klasse. Gæringstilstanden er dog indstillet til højere kvaliteter.

Fugtens ensartethed af tobak er af stor betydning. Det er naturligvis vanskeligt at opsamle tobak med samme fugtighed, i forbindelse med hvilken ballerne opdeles i flere tætte grupper efter dette træk. Tobak med et fugtindhold på op til 14% anses for tørt, tobak med et fugtindhold på 14 til 18% betragtes som normalt, og over 18% betragtes som meget fugtigt. Til indlæsning i kammeret vælges tobak med kun én fugtighedsgruppe. Samlæsning af baller er tilladt, når luftfugtigheden svinger inden for 4 %.

For at læsse ind i kammeret er det nødvendigt at vælge baller med samme vægt. Dette skaber en velkendt ensartethed af baller med hensyn til struktur. Umoden tobak, beskadiget af sygdomme og skadedyr isoleres i separate partier.

Forberedende butik direkte forbundet med lager og gæringsbutik. Værkstedets opgave er omhyggeligt at forberede et parti tobak til indlæsning i gæringskammeret. Hvis lageret og gæringskamrene er placeret i samme bygning, kan det arbejde, der udføres i forberedelsesbutikken, med succes kombineres med arbejdet i hovedlageret.

I det forberedende værksted er vogne eller hængestativer læsset med tobak. Derfor, når man beregner værkstedets areal, gives et sted for deres placering. Området for det forberedende værksted skal sikre opbevaring (ældning) af tobak beregnet til indlæsning i kammeret i tre dage. Værkstedets produktionsområde bestemmes således af kameraernes kapacitet, deres antal, de gennemsnitlige vilkår for kameraomsætning og den accepterede metode til lastning af tobak.

Værkstedet har aircondition. Temperaturen holdes på 18-20°C, luftfugtighed - 60-65%. Under disse forhold opvarmes tobak, der kommer fra kølehuse, til butikstemperaturen i en tre-dages hvileperiode, hvilket sikrer, at den indledende temperaturforskel i den første fase af gæringen reduceres til et minimum.

I det forberedende værksted presses om nødvendigt tobak af 5. klasse og lavmateriale, tør tobak af 4. klasse, før de lægges ind i kammeret. Forpresning udføres for at øge belastningskapaciteten af ​​kamrene.

To dage før tobakken fyldes i kammeret, bestemmes fugtindholdet i den forberedte batch i anlæggets laboratorium. Tobaksstabling i værkstedet er sædvanlig - i tripler eller i 2 etager.

Det forberedende værksted er forbundet med fermenteringsværkstedet ved internt køretøjer(båndtransportører, vogne osv.). På samme måde skal værkstedet være forbundet med lageret.

Fermenteringsbutik. Tobak gæres på fabriksmåde i klimatiske kamre eller i Kelleevs installationer. Gæringsbutikken består af flere gæringskamre, hvis antal er bestemt af anlæggets designkapacitet. Gæringskammeret er således hovedobjektet for værkstedet, dets teknologiske enhed.

gæringskammer- dette er et specialudstyret rum, hvor de nødvendige luftparametre ved hjælp af klimaanlæg kan skabes og vedligeholdes gennem hele den teknologiske proces.

Kameraerne er placeret inde i fabriksboksen. Langs deres vægge på begge sider er der korridorer til lastning og losning af tobak. Bæltetransportører placeres her eller monorails passerer til flytning af hylder med tobak. Kamerakapacitet, baseret på reel mulighed udvælgelse af et homogent parti tobak. For at rumme baller og tobaksballer har kammeret stationære eller mobile stativer. Baller stables på stativer på bladstilksiden.

Et tværsnit af gæringskammeret med hængende stativer er vist i fig. 70.

Kammeret bør ikke have afsatser, kroge, søjler, det vil sige områder, der krænker ensartetheden af ​​luftfordeling. Luften, der tilføres fra klimaanlægget, skal være jævnt fordelt i hele kammeret. Afvigelsen i temperatur er ikke tilladt mere end 1-2 ° og i luftfugtighed - 3-5%.

Varme- og ventilationsanlægget skal have den nødvendige effekt teknologiske krav, det vil sige, at den skal sikre, at temperaturen i kammeret stiger til 60° inden for 24 timer, samtidig med at luftens fugtighed reduceres til 40%. Disse betingelser opfylder udførelsen af ​​den første fase ved den maksimale forcering af processen.

Ris. 70. Tværsnit af gæringskammeret med hængende hylder:

1 - hængende noget; 2 - en balle tobak; 3 - støbejernsophæng

måder; 4 - træstang til fastgørelse af vedhæng; 5 - underjordisk rum

til kammervarme og nedre luftkanaler.

Luftfugteren skal sikre, at luften er fugtmættet op til 80% ved en temperatur på 60° og holde luftfugtigheden kl. givet niveau mens du sænker temperaturen til 25°. Sådanne forhold opstår i den tredje fase af processen.

Cellerne er udstyret med individuelle klimaanlæg, intern varme, luftkanaler og automatiske regulatorer.

Kelleev installation for tobaksgæring er en tunnel, hvor vogne med baller og baller tobak bevæger sig langs et smalsporet skinnespor. Tunnelen er opdelt i 12 rum på langs. Hver af dem støtter konstant temperatur og luftfugtighed, som svarer til de accepterede tobaksgæringsmetoder. Den første fase af gæringen foregår i rum 1-4 i tunnelen. I det første rum holdes temperaturen på 35° (ved 50 graders tilstand) eller 40° (ved 60 graders tilstand). Den anden gæringsperiode udføres i rum 5-8 i tunnelen, og den tredje - i rum 9-12 i tunnelen.

Biler med tobak, der bevæger sig langs tunnelen, udsættes for luften i hvert rum, luftparametrene er valgt på en sådan måde, at deres successive ændring langs tunnelens længde svarer til den fulde teknologiske cyklus. Bevægelsen af ​​vogne med tobak i tunnelen udføres af en skrueskubber placeret i begyndelsen af ​​tunnelen. Vogne med ugæret tobak føres ind i tunnelen med jævne mellemrum - efter 5-10 timer.

PÅ Post-fermenteringsforarbejdningsbutik fermenteret tobak afkøles i 2-3 dage og udsættes derefter for generel sortering i overensstemmelse med kravene i den gældende standard for gulbladsfermenteret tobak. Baller (baller) undersøges omhyggeligt, isoleres og sendes til forarbejdning af tobak, der har fermentering og andre defekter. Resten af ​​tobakken klassificeres i kommercielle kvaliteter og opbevares til lægning (baller i et bur med en højde på 4-5 etager) i en periode på mindst 25 dage.

Hvilen udjævner fugtindholdet i tobakken, forbedrer dens duft og elasticitet. Resultaterne af generel sortering dokumenteres i overensstemmelse med vejledningen for regnskabsføring af tobak på gæringsanlæg.

Efter hvile presses og beklædes tobaksballerne i en række, og ballerne strammes med sejlgarn (centreret) og siderne dækkes med kraftpapir eller sys op på række; så dannes der en masse tobak i biler til forsendelse til fabrikker.

Presning og beklædning af tobak reducerer volumen af ​​en balle med 30-40%, reducerer forbruget af emballagematerialer, øger dens sikkerhed under langtidsopbevaring og transport og reducerer tabet af råmaterialer fra mekaniske skader.

Under forarbejdning af tobak i gæringsanlæg genereres noget affald i form af fragmenter og bladstilke (lægemidler). Affald indsamles (ikke-fermenteret - gæret), renses og ved hjælp af et farmaceutisk rensemiddel opdeles i substandard og standard. Sidstnævnte bruges til fremstilling af rygeprodukter på fabrikker.

Tobaks aldring. Under langtidsopbevaring (ældning) af fermenteret tobak fortsætter processerne med ændring af sammensætningen i den og udvikler sig meget langsomt uden mærkbare ændringer. ydre manifestationer. Som følge heraf er der i nogen tid sket en yderligere væsentlig forbedring af tobakkens kvalitet, både i sammensætning og i fysiske egenskaber. Smagen bliver blødere og renere, duften af ​​røg og duften af ​​tobak forstærkes væsentligt; resterne af grønt forsvinder, og farven udjævnes; tobakkens brændbarhed, elasticitet og fibrøse egenskaber øges.

Processen med langsomt at forbedre kvaliteten af ​​tobak under dens lange opbevaring kaldes aldring.

Ved ældning opbevares baller (baller) af tobak i lagrene på gæringsanlæg og tobaksfabrikker i vivo, fortrinsvis ved en temperatur på 17-20° og en luftfugtighed på 65-70%. Den samlede varighed af processen er 1-2 år, afhængig af tobakkens egenskaber. Harpiksholdig med et tæt væv af bladbladet, aromatisk tobak af type I og III (Dubek, Ostrokonets) af alle vækstområder og tobak af type II (amerikansk) i Krim-regionen forbedrer kvaliteten inden for 24 måneder. I type IV skelettobak af alle vækstområder finder aldring sted inden for 18 måneder, og i aromatisk og skelettobak, som ikke er harpiksholdig med et løst bladvæv, inden for 12 måneder. Med længere ældning falder tobakkens kommercielle og rygekvaliteter.

Til lagring lægges tobak 1, 2 og 3 lette kommercielle kvaliteter med et fugtindhold på 12-15%. Det er ikke tilladt at bogmærke for aldrende tobak beskadiget af lagerskadedyr (brandmøl, tobaksbille).

Baller og tobaksballer stables - i et bur eller i parallelle rækker (styph) fire etager (harpiksholdig aromatisk og skelettobak med et tæt bladbladsvæv) eller i fem etager (resten af ​​tobakken). Stabler består af tobak af samme botaniske og kommercielle kvalitet, af samme harpiksindhold og densitet. Der efterlades passager mellem stablerne for at overvåge tobakkens tilstand (dens temperatur og fugtighed).

Fermentering er en gæringsproces, der sker under påvirkning af specielle stoffer, der er indeholdt direkte i selve det forarbejdede produkt. Oftest bruges denne bioteknologi af sommerbeboere, når de høster blade. gartneriafgrøder Tips. Men mange baggårdsejere fermenterer også en plante som tobak.

Fordele ved metoden

Fermentering er den proces, hvorved tobak gøres røgbar. Efter lignende procedure bladene af denne plante:

forbedret smag og farve;

pladerne er justeret;

elasticiteten øges.

Også efter gæring falder vandindholdet i bladene. Samtidig bliver de selvfølgelig modstandsdygtige over for skimmelsvamp.

Hvor skal man begynde

Egentlig skal tobakken sorteres før selve gæringen. I dette tilfælde er det først og fremmest nødvendigt at fjerne alle rådne og tørrede dele af planterne. Dernæst kan du også fjerne de øverste blade fra buskene. Det er fra dem, at den mest aromatiske tobak opnås. Sådanne blade fermenteres bedst separat. På fabrikker bruges et lignende materiale for eksempel til fremstilling af cigarer. Derhjemme, fra de øverste blade i fremtiden, vil det være muligt at lave cigaretter af højeste kvalitet. Men selvfølgelig sådan sortering af tobak på indledende fase- proceduren er valgfri.

Hjemmeteknik

Omfatter processen med fermentering af tobak derhjemme, normalt to trin:

planter tørres;

selve gæringen finder sted.

Hvert af disse trin udføres i henhold til en bestemt teknologi, som ikke må overtrædes.

Udstyr

Fermentering er i virkeligheden bare processen med at gære den koncentrerede saft af tørrede og genvædede blade. Denne procedure skal udføres strengt ved en bestemt temperatur. Det vil sige, at for at skabe det bedst egnede mikroklima til gæring, skal man som regel bruge specialudstyr.

Nogle mennesker, der dyrker tobak, fermenterer den simpelthen i krukker i en gryde med vand (i 5-7 timer). Selvfølgelig kan du bruge denne behandlingsmetode. Men desværre vil det ikke være muligt at opnå tobak af høj kvalitet, der i sine egenskaber ligner industritobak, ved hjælp af en sådan teknologi. Faktum er, at gæringen af ​​bladene af enhver plante kun finder sted korrekt ved en temperatur på omkring 50-55 grader. Vand koger som bekendt ved 100 o C.

Derfor er det i stedet for en gryde til tobaksgæring stadig bedre at bruge en almindelig kyllingerugemaskine. Sådanne enheder er gode, fordi inde i dem, ved hjælp af en speciel regulator, kan du indstille enhver ønsket temperatur, herunder 50 ° C. Ejerne af forstæder opdrætter normalt kyllinger om foråret. Og derfor, om sommeren eller efteråret, på det tidspunkt, hvor tobakken forarbejdes, er inkubatoren under alle omstændigheder inaktiv.

Fortørring

For at forberede tobak til gæring behøver du kun et ret stærkt sejlgarn. Plantebuske skal bare hænges på den i et eller andet ventileret rum, uden træk. Den optimale lufttemperatur i det rum, der er valgt til fortørring af bladene, er 25-35 o C.

Fugtgivende tobak

Bladene skal tørres, indtil de skifter farve til brune, knaser og smuldrer i hænderne. Nu kan du begynde at forberede tobakken til gæring. Til disse buske:

opdelt i små partier og hældt rigeligt med vand, for eksempel fra en vandkande;

dæk hver batch med en klud i cirka en time.

Dernæst fjernes stoffet, og materialets beredskab kontrolleres. For at gøre dette skal du tage en håndfuld blade og klemme den i en knytnæve. Hvis tobakken ikke smuldrer eller går i stykker, var fugtighedsproceduren vellykket. Bladene skal ikke være våde, men blødgjorte. Når de er komprimeret i en knytnæve, bør fugt ikke frigives fra deres klump.

Pakning og gæring i inkubator

Hvis ikke for meget tobak skal forarbejdes, skal tørrede og fugtede blade lægges i krukker med en kapacitet på 0,5-0,7 liter med skruelåg. Dette vil give dig mulighed for at få det højeste kvalitet slutprodukt. Til emballering et stort antal tobak bruger normalt tre-liters glas med

Det er værd at lægge bladene blødgjort under påvirkning af fugt i vaskede og tørrede beholdere mere tæt. Efter glasbeholder vil blive fyldt, den lukkes med låg og placeres i en inkubator i 7-10 dage. Fermentering er en procedure, der, som allerede nævnt, skal udføres ved en temperatur på 50-55 ° C. Det er for denne parameter, du skal indstille inkubatoren. Efter halvanden uge vil tobakken vise alle sine rygeegenskaber.

Den sidste fase

Hvis alle gæringsbetingelser (temperatur, ventilation) er opfyldt, vil slutproduktet være så velduftende og af høj kvalitet som muligt. Bladene, der er lagret i inkubatoren, hældes efterfølgende ud af glassene og tørres på krydsfiner. Dernæst knuses de. Til denne procedure er en ramme forfremstillet af en stang og dækket af et metalnet med en celle på 3 mm.

Tørret fermenteret tobak tørres meget nemt gennem en sådan enhed. Samtidig fjernes unødvendige bladårer under behandlingen. På den sidste fase det aftørrede materiale sigtes desuden gennem et dørslag for at fjerne støv.

Det anbefales at opbevare hakket fermenteret tobak i papirsposer eller dåser. Men du kan også med det samme lave cigaretter ud af det. Til fremstilling af sidstnævnte er det værd at bruge en speciel købt enhed, som kan bestilles via internettet.

Tobaksgæring er den proces, hvorved organisk stof dannet i tobak uorganiske stoffer, som skaber smagen og aromaen af ​​tobak ved rygning.

Der er flere måder at fermentere tobak på, men kun én af dem vil blive overvejet her. Den nemmeste og mest overkommelige.

Fermentering kræver to faktorer. Det:

• Fugtighed
• Og temperaturen

Hvad vil der kræves?

• Tobaksblade.
• Spray flaske med vand.
• Tre liters krukke.
• Folie.
• Reb til at binde blade.

Hvad skal der gøres?

For at udføre fermentering er det nødvendigt:

Våd tobaksblade og tør. For at gøre dette kan du lægge bladene ud i bunker. Spray dem med en sprayflaske. Bind op og hæng til tørre. For eksempel på altanen. Tørring er vigtig proces, for ved sprøjtning fordeles fugten ikke jævnt og oftere kan tobakken blive meget våd. For at tobakken ikke skal bøje eller knække, skal den være helt gennemblødt. Du skal vide, at der ikke må være synlige vandpletter på bladene.

Dernæst skal du tage den sædvanlige tre-liters krukke. Derefter skal du rulle hvert enkelt blad blade lidt sammen og sænke dem ned i en krukke. Beholderen er ikke særlig tæt. Kompressionen skal være fri ellers kan du ødelægge tobakken. Han kan simpelthen rådne.

Efter disse trin skal du tage et stykke folie, sætte en krukke på halsen og lukke låget. Hvorfor er det bedre at bruge folie? Faktum er, at glasset er helt inert, men låget er det ikke. Der er en mulighed for, at låget under påvirkning af forskellige miljøer frigiver nogle skadelige ubehagelige stoffer.

Så skal du på en eller anden måde hæve temperaturen i krukken med tobak. Hvis du bor i et landsted eller har dit eget hus, og også hvis det er sommer i gården, så er det mest den bedste mulighed vil tage denne krukke udenfor og stille den på et solrigt åbent sted. Hun skal blive i 10 dage. Hver dag skal den åbnes og rystes uden at tage tobakken ud. Ved åbning anbefales det at snuse til indholdet af beholderen. Ingen rådden lugt skulle ikke være. Det er også nødvendigt at sikre, at der ikke er kondens på glassene. Ved fermentering i solen er der to vigtige fordele. For det første fordamper fugten ingen steder på grund af det faktum, at krukkens beholder er lufttæt, og for det andet kommer temperaturen fra solen, på trods af at krukken køler ned om natten. Takket være det faktum, at i solskin der er meget ultraviolet, det vil ikke danne mug. Men dette er forudsat, at tobakken ikke var stærkt vandlidende. Hvis det er vinter udenfor, så kan du sætte en krukke ved siden af ​​batteriet eller i nærheden af ​​kedlen.

Efter en 10-dages inaktiv krukke kan du allerede begynde at prøve eller blot ryge tobak. Hvis det ser ud til at være så velsmagende som muligt, kan hele indholdet af krukken rystes ud. I dette tilfælde vil farven på bladene ændre sig, blive mere mættede, brune.

Det er ingen hemmelighed, at indholdet af moderne cigaretter praktisk talt ikke er naturlig tobak. Selvfølgelig kan du købe sort tobak af høj kvalitet, men husk, at omkostningerne vil være ret høje. Det er af denne grund, at mange storrygere vælger at dyrke og forarbejde deres egen tobak. Udvælgelsesprocessen for frøplanter og den efterfølgende pleje af planterne garanterer dog ikke, at den færdige tobak har gode smags- og aromaegenskaber.

For at få den optimale rygeblanding skal du vide, hvordan du dyrker, tørrer og behandler de opsamlede tobaksblade, fordi korrekt udført tobaksgæring derhjemme vil sikre langtidsopbevaring og praktisk talt fuldstændig fravær bitter smag.

Fortørring

Fortørringsproceduren består af to trin:

• Languor - foreløbig tørring af tobak;
• Fermentering er den sidste fase i tilberedning af rygende råvarer.

Umiddelbart efter du har samlet bladene, skal de klargøres til fortørring, eller som det også kaldes “galling”. Forudsat at processen udføres korrekt, får bladene en gulbrun farve. Bemærk venligst, at hvis de fuldstændigt tørrede blade bevarer deres grønne farve, blev proceduren udført forkert, og som et resultat vil sådan tobak ikke have kvalitetsegenskaber.

Tørrer og fikserer naturligt

At tørre tobak dyrket af ens egne hænder kan være meget stor mængde På den måde er en almindelig stald dog bedst egnet til dette formål, hvor området vil jævnt opvarmes naturligt i løbet af dagen. Det ville også være nyttigt at have ventilation i rummet, men uden mærkbart træk. Bladene skal spændes på en tråd, gennembore huller lidt under håndtaget og fastgøre det under loftet i stalden. Samtidig er det nødvendigt, at afstanden mellem dem er mindst 0,5 mm for normal fordampning af fugt.

Med hensyn til tid og metoder til tørring er det nødvendigt udelukkende at fokusere på typen af ​​tobak og klimatiske forhold i det område, hvor det foregår. Sygneperioden tager normalt flere dage. På dette tidspunkt skal du nøje overvåge, at arkene ikke viser tegn på forfald. Sørg desuden for, at det primære bladområde forbliver grønt med en delvist tørret stikling. Hvis bladenes udseende svarer til disse tegn, kan du fortsætte til den endelige proces, fiksering, hvis hovedtegnet på færdiggørelsen er den åbenlyse gulning af arkene. Denne proces tager normalt omkring en måned. Hvis proceduren udføres korrekt, vil de som et resultat af omdannelsen af ​​en række stoffer, der er indeholdt i strukturen af ​​tobaksblade, erhverve egenskaber, der positivt påvirker lugten og smagen af ​​den resulterende røg.

Hvad er gæring?

Fermentering af tobak derhjemme er processen med at ændre dens fysiske egenskaber som følge af biologisk eller kemisk virkning på bladene. I fermenteringsprocessen ændres deres farve, elasticiteten øges, og der opnås modstand mod skimmelsvamp under opbevaring og transport.

Der er to typer gæring:

• Naturlig. tobaksblade lang tid skal opbevares under visse forhold. Et eksempel er dominikansk tobak, som har været lagret på egetræsfade eller -baller i 5 år.
• Kunstig. Dette er en hurtig gæring af tobak derhjemme. På trods af at styrken af ​​tobak reduceres betydeligt, får den en ædel smag og lugt.

Optimal temperatur til fragmentering

Den optimale temperatur, hvor tobak fermenteres derhjemme, afhænger af den type tobak, du har dyrket. Så for eksempel tørres cigarettobak ved en temperatur på 60 ° for tre uger, så skal det ligge i dvale i omkring en måned, og først derefter udføres den anden del af gæringen, hvor du skal modstå bladene ved en temperatur 5-10 ° højere end første gang. Derefter skal tobakken stå alene i mindst seks måneder, og først efter dette tidspunkt skal du begynde at lave cigaretter.

Behandlingsperioder

Til dato er der tre faser i behandlingen af ​​tobaksblade:

• Indledende: gradvis opvarmning af tobaksblade til den maksimale temperatur over en periode på flere dage til en uge, afhængigt af variationen og kvaliteten af ​​fortørringen af ​​tobak. I dette tilfælde er det nødvendigt at holde fugtigheden i ovnrummet inden for 60%.
• Main: er den mest ansvarlige, og dens gennemførelse påvirker direkte kvaliteten af ​​tobak. På dette stadium af fragmenteringen skal luftfugtigheden i ovnen eller mikrobølgeovnen øges til 75%.
• Endelig: tobakskøling. Temperaturen i kammeret falder gradvist, og luftfugtigheden holdes på 80%. Når temperaturen i ovnen falder til stuetemperatur, tages tobakken ud af ovnen.

Nogle gange, for at tobak kan opnå optimale egenskaber, bruges en kombineret tilstand. I dette tilfælde gæres tobak hjemme i mikroovnen. Med denne metode hæves temperaturen hurtigt til en maksimal værdi og reduceres derefter kraftigt og holdes på dette niveau i nogen tid. En sådan forarbejdning hjælper med at fjerne fugt fra den komprimerede tobaksmasse, hvilket er særligt vigtigt ved fermentering af blade med et højt fugtindhold.

Når gæringen er afsluttet, reduceres lufttemperaturen i mikroovnen, samtidig med at man forsøger at opretholde den nødvendige fugtighedsgrad.

Bladsortering

Før gæring er det først og fremmest nødvendigt at sortere al røgtobak efter bladenes sorter og størrelse. Fermentering derhjemme, uanset typen af ​​tobak, udføres efter næsten samme metode, dog er der specielle sorter, der har individuelle gæringsteknologier. Det er bemærkelsesværdigt, at de udelukkende bruges til at skabe cigarer. Som et eksempel kan vi nævne det øverste lag af tobaksblade, som har den mest intense lugt, syrlig smag og maksimal styrke, så deres gæring foregår i henhold til en individuel teknologi, der er unik for dem. Du kan endda gære shag. Den eneste sort, der ikke er brugt denne behandling Dette er en orientalsk tobak.

Umiddelbar proces

Der er ekstremt mange måder at behandle rygetobak på. Fermentering derhjemme er designet til at forberede råvarer til forbrug.

De vigtigste måder at fermentere tobak på derhjemme:

Bemærk venligst, at selvom du ikke har anordninger til måling af fugtighed, er det bydende nødvendigt at modstå, når du tørrer tobak. temperatur regime ellers bliver bladene helt uegnede til langtidsopbevaring og forbrug.

Opbevaringsmetoder

Tørring og gæring af tobak derhjemme giver dig mulighed for at få råvarer af høj kvalitet til minimale omkostninger. Efter den sidste forarbejdningsfase kan tobakken opbevares i mindst et år uden kvalitetstab. Den eneste undtagelse er orientalske sorter, der bevarer deres kvaliteter i to år. Så begynder de første tegn på tobaksældning at vise sig. Så for eksempel svækkes røgens aromaticitet, smagen bliver let og tom, og der udvikles en ufuldstændig smag. Husk det lav temperatur luft og dens lave luftfugtighed bremser tobakkens ældningsprocessen, så det er bedre at opbevare det på et varmt og tørt sted.

Under gæringen af ​​tobak sker der et komplekst sæt ændringer i dens kemiske sammensætning og vandfysiske egenskaber. Dette påvirker markant dets udseende, rygefordele og teknologiske egenskaber. Under gæringen forsvinder det lysegrønne, der forbliver på bladene efter tørring. Mørkegrønne antager brune og olivenfarver. I hovedfarven er mørke toner (orange, rød, brun) noget forstærket. I stedet for en rå, græsagtig lugt opstår der en specifik behagelig tobaksduft. Disse ændringer udjævner mærkbart tobakkens farve, forbedrer dens farvekvalitet og duft. Ændringer i den kemiske sammensætning af tobak under fermentering (dannelsen af ​​melanoidiner og ødelæggelsen af ​​pektin, aminosyrer og nikotin, kvalitative ændringer i harpiks og æteriske olier) forbedrer dens smag og aroma: styrken falder, rygetobak bliver blødere, mister noget bitterhed . Samtidig forbedrer tobaksgæringen røgens aromatiske egenskaber, og tobakkens brændbarhed øges.

Betingelser for tobaksgæring

For at sige det enkelt skal vi skabe betingelser, hvorunder tobaksgæring vil ske ved en temperatur på 50-55 grader og en luftfugtighed på 60-70%. Jeg gør dette, jeg sprayer tørrede og pressede tobaksblade fra en sprayflaske med vand og honning (en teskefuld pr. 200 ml) for hvert blad, et sug. Så puttede jeg den i to affaldssække og lagde den på en seng under madrassen. Efter at ovnen er oversvømmet, og tobakken opvarmes gradvist. Brændeovnen opvarmes hver anden dag, i 7-10 dage. Derefter tages bladene ud, tørres, hvis de stadig er våde, og tages til hvile eller ryges med det samme. Du kan også bruge krukker i stedet for poser, men luftfugtigheden skal være lidt reduceret. Lagnet må ikke være fugtigt at røre ved, men må ikke gå i stykker, når det bøjes. Hvis der dannes kondens på dåsens vægge, skal du tørre tobakken. Denne metode er god for landsbyboere, der stadig har russiske komfurer.

Typer af tobaksgæring

Du kan bruge ovne med en varmetemperatur inden for 50 grader. Hele processen er den samme som på ovnen, kun det er mere bekvemt at gære i krukker.
Hvis der ikke er komfur, og konen ikke giver ovnen, så venter vi på fyringssæsonen og bruger eller lav et gæringsskab. Som varmeelementer i skabet kan du bruge glødelamper, elektriske måtter, og eksperimentelt opnå en temperatur på 50-55 grader. For at fordele varmen jævnt i kabinettet skal du sætte en køler fra computeren. Skabet er bedst lavet af ikke-brændbart materiale. Blade i krukker under gæring er bedre at lægge hele (ikke skåret).

Som . For at gøre dette tager vi en ærme af en dobbelt film, sætter en beholder med vand eller flere beholdere i den og placerer den inde i tobaksstøbningen i kasser og pakker begge kanter af ærmet så tæt som muligt. En gang hver tredje dag, luft let ud. I godt varmt vejr vil processen tage omkring to uger. Ulempen ved denne gæring er, at tobak skal gæres ved hjælp af denne metode til næste år medmindre du selvfølgelig bor sydpå. Af samme type kan du bruge et drivhus ved at hænge tobak under højderyggen. Processen i drivhuset vil tage længere tid end i ærmet.

Tobaksgæring derhjemme er ikke egnet for alle, uanset årsagen, og derfor er den nemmeste måde at gøre ingenting med tobakken. Efter et eller to års opbevaring vil han selv tage rygeegenskaber. Fermentering i tobak finder sted konstant, og dens forskel velsmagende afhænger kun af tid. Jo ældre tobakken er, jo bedre er dens rygeegenskaber, forudsat at den opbevares hermetisk.

tobaksgæring i mikroovn

Der er en anden måde at behandle tobak på: tobaksgæring i mikrobølgeovnen. Men denne metode er mere velegnet til hurtig blødgøring af tobak, vi vælger antallet af cyklusser og kraft eksperimentelt ved at eksperimentere med små partier. Du kan også reducere styrken af ​​tobakken lidt på denne måde. Men i sidste ende giver mikrobølgeovnen stadig ikke det ønskede resultat. Jeg prøvede, jeg var ikke særlig imponeret over resultatet, måske vil du kunne lide det.

Varianter af tobak, der ikke kræver gæring: Kentucky byg, den har ingen sukker og kan ryges umiddelbart efter tørring. Jubilæet nye 142 af det siges at være lavet før. Men det er bedre at lade enhver tobak hvile i 2-3 måneder.

Køb tobak

Hvis du vil købe færdiglavet tobak, hvor kan du så købe det.

Hvordan skærer jeg min tobak?