Akademisyen kömür, "yeterli beslenme ve trofoloji teorisi". Yeterli beslenme

Ugolev Alexander Mihayloviç

teori yeterli beslenme ve trofoloji

dipnot

Kitap, beslenme ve gıda asimilasyonu sorunlarının temel ve uygulamalı yönlerine ayrılmıştır. Yeni disiplinler arası trofoloji bilimi çerçevesinde, yeterli beslenme teorisinin ana varsayımları formüle edilmiştir; klasik teori dengeli beslenmeönemli olarak dahil bileşen. gelen ana akımlar gastrointestinal sistem içinde İç ortam organizma, endoekoloji ve ana fizyolojik fonksiyonlar, bağırsakların rolü hormon sistemi organizmanın yaşamında, bu sistemin genel etkileri ve gıdanın spesifik dinamik hareketinin gelişimindeki rolü. Yaşamın kökeni, hücrelerin kökeni, trofik zincirler vb. trofolojinin yanı sıra bazı biyolojik yönleri ışığında. Trofolojik yaklaşımın, canlı sistemlerin tüm organizasyon seviyelerindeki besinlerin asimilasyon süreçlerinin yanı sıra genel olarak biyoloji ve ayrıca bazı genel önleyici ve önleyici problemler için verimli olduğu gösterilmiştir. klinik ilaç. Kitap, ilgi alanları biyolojik, teknolojik, insancıl, çevresel, tıbbi ve diğer beslenme ve sindirim sorunlarını içeren çok çeşitli eğitimli okuyuculara yöneliktir. bibliyografya 311 başlık Il. 30. Sekme. 26.

Yeterli beslenme ve trofoloji teorisi.

Akademisyen

Alexander Mihayloviç Ugolev

YETERLİ BESLENME VE TROFOLOJİ TEORİSİ

Baskı için onaylandı

Seri yayınların yayın kurulu

SSCB Bilimler Akademisi

Yayınevi editörü N.V. Natarova

Sanatçı A.I. Slepushkin

Teknik editör M.L. Hoffman

Düzelticiler F.Ya. Petrova ve S.I. Semiglazova

L.: Nauka, 1991. 272 ​​​​s. - (Bilim ve teknolojik ilerleme).

Yönetici editör - Biyoloji Doktoru N. N. Iezuitova

İnceleyenler:

doktor Tıp Bilimleri Prof. yapay zeka kliorin

tıp bilimleri doktoru prof. VG kassil

ISBN 5-02-025-911-X

© AM Ugolev, 1991

© Editoryal hazırlık, tasarım - Nauka Yayınevi, 1991

Önsöz

Kitabın en önemli görevlerinden biri, çözümü ancak insanlar ve hayvanlar üzerinde yapılan temel araştırmalardan sonra bulunabilecek bir dizi sorunu ele almaktır. Bu problemler, öncelikle gıda ve beslenme problemlerini içerir. Etik ve bilim, iyi ve kötü, bilgi ve bilmeceler belki de başka hiçbir yerde olmadığı kadar beslenme probleminde bütünleşir. Aynı zamanda, hem gıda eksikliğinin hem de bolluğunun sadece beslenmede değil, aynı zamanda en güçlü faktörlerden biri olduğu bilinen gerçeği de unutmamalıyız. doğal şartlar ama aynı zamanda gelişmiş uygar toplumların koşullarında. Hipokrat zamanından beri yemek, en güçlü ilaca benzetilmiştir. Yine de yanlış kullanım böyle bir ilaç, diğerleri gibi, dramatik sonuçlara yol açabilir.

Kitabın amaçlarından biri de, Dünya'daki yaşam olgusunda ve biyosferin insan yaşamıyla ilişkili bölümünde beslenmenin gerçek yerini göstermektir. Bu durumda, 20. yüzyılın ikinci yarısının yeni devrimci başarılarından sonra mümkün olan beslenme sorununu geliştirmenin daha ileri yollarını aramaya dikkat edilmelidir. biyolojide ve dayandığı bilimlerde.

Bir kişinin trofik piramidin tepesinde olduğu kabul edilen beslenme sorununun hümanist tarafını akılda tutmak önemlidir. Böyle bir piramit, açıkça görüldüğü gibi, mantıksal gelişme bir insanın evrenin merkezine yerleştirildiği Rönesans'ta oluşan hümanizmin genel fikirleri ve fikirleri. İnsanlığa çok şey veren bu tür fikirler, aynı zamanda insanın doğa üzerindeki zaferi fikrine ve nihayetinde dünyanın kendisini bulduğu ekolojik bir felakete yol açtı. Bu kitapta, bir önceki kitapta (Ugolev, 1987a) olduğu gibi, doğal-bilimsel bakış açısından, trofik piramit hakkındaki fikirlerin doğrulanmadığını göstermeye çalışıyoruz. Aslında, noosferik özelliklerin taşıyıcısı olan bir kişi, trofik ilişkilerle biyosferdeki karmaşık bir kapalı döngü sistemindeki bağlantılardan biridir. Objektif bir gözlemcinin bakış açısından, insan ve çevreleyen dünya arasındaki uyum fikri daha doğru görünüyor, bu da özünün anlaşılması derinleştikçe giderek daha popüler hale geliyor. Uyum düşüncesinin antroposentrik yaklaşıma göre avantajları, özellikle geleceğin gıdalarını analiz ederken ve insan gıdasını biyosferin trofik zincirlerine dahil etme ihtiyacıyla bağlantılı olarak belirgindir.

Temel dikkat, temel olarak iki beslenme teorisine verilir - klasik dengeli beslenme teorisi ve yeni beslenme teorisi. gelişmekte olan teori yeterli beslenme, özellikleri, karşılaştırılması ve çözümlenmesine yönelik uygulamaların verimliliklerinin analizi, beslenme sorununun en önemli teorik ve uygulamalı yönleridir. Aynı zamanda beslenme, hayvanları ve insanları birleştiren işlevlerden biri olarak kabul edilir. Bu bağlamda, sorunun insan merkezli bir çözümünden yeni bir yeterli beslenme teorisinin inşasına geçmek mümkün oldu. Klasik teoriden farklı olarak, bu teori biyolojik ve özellikle evrimsel, hem insanların hem de her türden canlı organizmanın beslenmesi ile ilgili sorunların tüm organizasyon ve ekolojik uzmanlaşma seviyelerinde ele alınmasına yönelik yaklaşımlarla karakterize edilir.

Kitap, klasik dengeli beslenme teorisinin yerini alan yeni yeterli beslenme teorisinin ana hatlarının sistematik bir tartışmasını sunmaya çalışıyor. Ne kadar çekici olursa olsun yeni teori yalnızca pratik dürtülerin etkisi altında gelişemez ve doğa bilimlerinde güvenilir bir temele sahip olmalıdır. Trofoloji böyle bir temel olarak hizmet edebilir. Son on yıllarda biyoloji ve tıp alanındaki başarılar, daha önce bilinmeyen kalıpların ve önemli genellemelerin keşfi, ekoloji gibi disiplinler arası olan, trofoloji dediğimiz yeni bir bilimin oluştuğuna inanmak için sebep veriyor. Bu, gıda, beslenme, trofik ilişkiler ve canlı sistemlerin tüm organizasyon seviyelerinde (hücreselden biyosfere) gıda asimilasyon süreçlerinin toplamıdır. Aşağıda gerekçeleri ve avantajları verilen trofolojik yaklaşım, trofoloji çerçevesinde yalnızca klasik insan beslenmesi teorisini iyileştirmeyi değil, aynı zamanda çok daha geniş bir yeterli beslenme teorisi geliştirmeyi de mümkün kılmaktadır.

Açıkçası, klasik ve yeni beslenme teorilerinin yeni biyoloji açısından ele alınması, her şeyden önce, trofolojinin özünün bir sunumunu gerektirir. Bu kitabın yapısını belirledi.

Küçük bir kitapta, vermenin bir yolu yok detaylı analiz sadece trofoloji değil, aynı zamanda yeterli beslenme teorisi. En önemli yönlerini en genel ve aynı zamanda tartışmaya çalışalım. belirli biçim. Bunun için özellikle gıda asimilasyon mekanizmaları göz önünde bulundurulur. Bu bağlamda, her şeyden önce, trofolojinin temel ve uygulamalı yönleri karakterize edilir. Daha sonra, beslenme bilimi tarihi örneğinde, canlı sistemlerin organizasyon düzeyine dayalı olarak yeterli bir anlayış olmadan uygulamalı sorunların yoğun bir çözümünün gerçekleştirildiği aşamaların ne kadar tehlikeli ve bazen trajik olduğu gösterildi. temel bilimler. Bunu yapmak için, modern klasik dengeli beslenme teorisinin ana varsayımları ve sonuçları, avantajları ve dezavantajları vurgulanır ve daha sonra özlü bir biçimde, şu anda oluşmakta olan yeterli beslenme teorisi, bu alandaki yeni eğilimler, vb.

Antroposentrizm, klasik beslenme teorisinin ve diğer birçok teorinin eksikliklerinden biri olduğuna dikkat edilmelidir. Gerçekten de, teori, teorinin karakteristiği olan düzenliliklere dayanmalıdır. en azından hepsi olmasa da birçok canlı organizma için. Bu nedenle, tüm organizmalarda gıda asimilasyonunun temel mekanizmalarının (özellikle hidroliz ve taşıma mekanizmalarının) ortaklığına uzun zamandır dikkat ettik. Bu nedenle yeterli beslenme teorisi ile klasik teori arasındaki temel farklardan biri olan beslenmeye evrimsel yaklaşım özellikle önemli görünmektedir.

Uygulamada yakın zamana kadar sağlıklı beslenme Vücudun enerji maliyetlerini telafi eden gıdaların besin bileşenlerinin önemli ve gerekli olduğu düşünülen dengeli beslenme teorisi hakimdi.

Akademisyen A.M. Ugolev, bu bilgi alanını önemli ölçüde değiştirdi ve genişletti.

Vücudumuzda, gıdaların sindiriminin en verimli süreci, hücre zarları tarafından bağırsak duvarlarında gerçekleşir. Bu tür sindirime temas, parietal veya membran denir.

Bunu yapmak için, yiyecekler küçük dozlarda, ancak sıklıkla alınmalıdır. Bir porsiyon sizinkinin yaklaşık bir avuç kadarıdır. Resepsiyon sayısı 8-9 katıdır. Böylece neredeyse her saat yemek yiyebilirsiniz.

Araştırmalar, bağırsağın kendi hormonal sistemine sahip olduğunu göstermiştir. Akademisyen Ugolev, gastrointestinal sistemin endokrin bir organ ve vücuttaki en büyük organ olduğunu belirledi.

Bağırsak hemen hemen tüm hormonları üretir. vücut için gerekli onun işi için. Ayrıca hipotalamus ve hipofiz bezinin karakteristik hormonlarını üretir; neşe ve mutluluk duygularını teşvik eden endorfinler; % 95'e kadar serotonin, eksikliği depresyona yol açar ve migrene neden olur.

Buna göre, sindirim sistemindeki hormonların üretimi yediğimiz besine bağlıdır. Şekline dönüştü hormonal arka plan vücut gıda tarafından şartlandırılır. Ve vücudumuzun durumu, ruh halimiz ve performansımız bu arka plana bağlıdır.

Neşeli ve neşeli olabilmemiz için bağırsak mikroflorasının çeşitli bakterilerin optimal oranını içermesi gerekir.

Bunu yapmak için ayrıca yemek yememiz gerekir. besinler ayrıca sadece bağırsak hareketliliğini etkilemekle kalmayan, aynı zamanda vücuttaki toksik maddeleri ve toksinleri bağlayan ve uzaklaştıran diyet lifi.

Yeterlilik ilkesi, beslenmenin vücudun yeteneklerine uygunluğudur.

Sağlıklı bir bağırsak mikroflorası, sadece havuç yeseniz bile vücut için gerekli tüm maddeleri sentezleyebilir.

Ne yazık ki, olasılıklar hakkında hala çok az şey biliyoruz. insan vücudu. Ancak mükemmelliğin sınırı yoktur.

Şehir sakinleri, mağazadan satın alınan sebze ve meyvelerin içerdiği maddelere itiraz edebilirler. artan miktar nitratlar. Bu durumda ürünleri en az yarım saat suda tutmanız gerekir.

Yerel ürünler yiyin, uzun süre işlenmezler.
Küf ve çürüme izleri olan yiyecekleri kullanmaktan kaçının.

Her durumda, nitratlarla bile olsa meyve ve sebze yemek, onları hiç yememekten daha iyidir.

Size sağlık ve refah!

çok noktaya geldik önemli yönözünde yeni bir teorinin oluşumunun nedenlerinden biri olan beslenme sorunları.

Hakkında son derece verimli klasik dengeli beslenme teorisinin yeterince evrimsel olmadığı. Daha doğrusu, evrimsel ve tamamen biyolojik değildi.

Bu nedenle, yeterli beslenme teorisi ile değiştiriliyor (bu süreç henüz bitmedi).

Teorinin adından da anlaşılacağı gibi, anlamı, öncelikle, beslenmenin sadece dengeli olması değil, aynı zamanda organizmanın birçok evrimsel özelliğine karşılık gelen bir formda sunulmasıdır. Bu durum son derece önemlidir ve hafife alınmamalıdır. İkinci olarak, insan beslenmesinin bazı temel kavramları, fizyoloji, biyokimya, tıp ve genel olarak biyolojideki yeni gelişmelere dayalı olarak ele alınmalı ve hatta revize edilmelidir.

Biyoloji ve tıp alanındaki bir dizi yeni keşif, beslenmenin, yakın zamanda hayal ettiğimiz gibi, yalnızca vücuda besin sağlama süreci olmadığını göstermiştir. Bu karmaşık sorunu tüketmek son derece zordur. Bu nedenle, sadece bazılarını vurgulamaya çalışacağız. kilit yönler.

Yeterli beslenme teorisinin ana varsayımları

Yeterli beslenme teorisinin temel varsayımları, dengeli beslenme teorisininkinden önemli ölçüde farklıdır. Bununla birlikte, ana varsayımlardan biri geneldir. Beslenmenin vücudun moleküler bileşimini koruduğu, enerji ve plastik ihtiyaçlarını sağladığı gerçeğinde yatmaktadır.

Yeni teorinin diğer varsayımları aşağıda kısaca açıklanmıştır.

1) Metabolik ve trofik terimlerle insan ve daha yüksek hayvanlar organizmalar değil, özünde, makroorganizmaya ek olarak, gastrointestinal sisteminin mikroflorasını - mikroekolojiyi, daha doğrusu organizmanın iç ekolojisini içeren organizma üstü sistemlerdir, veya endoekoloji. Ev sahibi organizma ile sindirim aparatının mikroflorası (simbiyoz - birlikte yaşama) arasında pozitif bir simbiyotik ilişki korunur.

2) Yiyeceklerin beslenmesi ve asimilasyonu (asimilasyon), yalnızca yiyeceklerin sindirilmesi sonucu salınan besinlerin vücudunun iç ortamına bir akışla değil, aynı zamanda en az üç akışın daha varlığıyla ilişkilidir (Şekil 4.4). ). Birincisi, düzenleyici maddelerin hayati bir akışıdır - hormonlar ve hormon benzeri bileşikler. Özünde, bu akış iki - içsel ve dışsaldan oluşur. Birincisi, sindirim aparatının endokrin hücreleri tarafından üretilen hormonları içerir, ikincisi, esas olarak gastrointestinal sistemdeki besinlerin parçalanması sırasında oluşan ekzohormonları içerir.

İkinci akış, bağırsağın bakteriyel florası tarafından modifiye edilen gıda balast maddelerinden oluşur ve ikincil besinler onunla birlikte vücudun iç ortamına girdiği için biyolojik olarak da önemlidir. Üçüncüsü, oluşan toksik bileşiklerin akışıdır. zehirli maddeler gıdaların yanı sıra bakteriyel floranın aktivitesi nedeniyle gastrointestinal sistemde oluşan toksik bakteriyel metabolitler. Görünüşe göre, bu akış normal fizyolojiktir.

Pirinç. 4.4. Yeterli beslenme teorisine göre maddelerin gastrointestinal sistemden vücudun iç ortamına akışı. Dengeli beslenme teorisinin aksine, burada, yiyeceklerin sindirimi sırasında ikincil besinler, toksinler ve hormonlar oluşur. Ek olarak, yiyecekler bağırsak hormonlarının üretimini uyarır.

3) Balast maddeleri veya diyet lifi, balast değil, evrimseldir. önemli bileşen Gıda. Gastrointestinal sistemin mikroflorası tarafından değiştirilen bu tür maddelerin akışı, sindirim aparatının ve bir bütün olarak vücudun normal çalışması için gereklidir.

4) Vücuttaki besinlerin dengesi, boşluk ve zar (bazı durumlarda hücre içi) sindirim (Şekil 4.5) nedeniyle emilebilen son ürünlerin salınmasının yanı sıra yeni sentez nedeniyle elde edilir. temel olanlar da dahil olmak üzere bileşikler, bakteri florası bağırsakları tarafından. Birincil ve ikincil besinlerin nispi rolü büyük ölçüde değişir.

Pirinç. 4.5. Vücudun normal (üst) ve patolojik (alt) koşullarında (sindirim ve emilimdeki kusurlar) birincil besinler ve bakteriyel metabolitler arasındaki oran.

5) Bir kişinin fizyolojik ve psikolojik standartlarının oluşumunda beslenmenin rolü, belirli amino asitlerin nörotransmitter ve öncül olarak işlevlerinin keşfedilmesi sonucunda daha da artmaktadır.

Tüm bu varsayımlar birbiriyle bağlantılıdır ve bir dizi yeni geleneksel olmayan fikir, yaklaşım ve araştırma yöntemleri ile teknikleri oluşturur.

Genellikle yeterli beslenme teorisi, fazla "sindirim" olduğu için eleştirilir. Bu doğru değil. Bu teori tekniktir. Bu yüzden veriyor büyük önem Gıda asimilasyonu için mekanizmalar. Böyle bir teknolojik yaklaşım, dengeli beslenme teorisi tarafından yeterince değerlendirilmemiş, ancak yeterli beslenme teorisi açısından belirleyici öneme sahip bir dizi sorunu ele almamızı sağlar.

Görünüşe göre, yeni teori, büyük fırsatlar açarken, aynı zamanda koordinasyon gerektiren belirli kısıtlamalar da getiriyor. üretim teknolojileri canlı sistemlerin doğal teknolojileri ile.

Yeterli beslenme teorisinden kaynaklanan bazı varsayımları ve sonuçları biraz daha ayrıntılı olarak tanımlayalım.

endoekoloji

Ayrıca, herhangi bir nedenle doğum gününden itibaren ayrılmış kişilerde olduğu tespit edilmiştir. çevre ve bağırsaklarında kendi bakteri florası bulunmadığından, beslenme gereksinimleri sıradan insanlarınkinden tamamen farklıdır. Bu ve diğer gerçekler, gastrointestinal sistemin mikroflorasının organizmanın hayati aktivitesindeki önemli rolüne tanıklık eder.

Endoekoloji, hem endojen hem de eksojen maddelerle ilgili birçok önemli dönüşümü uygulayan, yakından etkileşime giren özel bir bakteri seti ile temsil edilir. Bu maddelerin dönüşümsel değişikliklerinin yanı sıra balast diyet liflerinin bir sonucu olarak, ek besinler ortaya çıkar. Aynı derecede önemli olan, gastrointestinal sistemin bakteri popülasyonu, özel çeşit homeostasis - trofostaz (Yunanca trofostan - gıda, beslenme), yani sürekli bir trofik akışın sağlanması sindirim kanalı vücudun iç ortamına girer.

Bakteriyel floranın yokluğunda, trofik stabilitemiz büyük ölçüde bozulur. Normal endoekolojiyi sürdürmek için, kendi özel bakteri florasına sahip yeterince büyük bir grup insanla temasa ihtiyaç duyulması da önemlidir. Normal endoekoloji şu nedenlerle bozulabilir: çeşitli etkiler bakteriyel metabolitlerin akışında bir artışa neden olan (Şekil 4.5), bir dizi ciddi hastalığa neden olur.

Böylece, sürekli olarak bir çeşit kusurlu diyet aldığımız ve bakteri floramızın, yaratılan olumsuz koşullara direnmemize yardımcı olduğu artık oldukça açık. Aynı zamanda bakteri florası belirli miktarda toksik madde üretir.

Sonuç olarak, sürekli olarak endoekolojimizin iki etkisine maruz kalırız - olumlu ve olumsuz ve aynı anda iki durumdayız - sağlık ve hastalık. Bu nedenle, zaten bu koşullar ışığında ideal gıda ve ideal beslenmenin yaratılması tamamen gerçekçi değildir. Benzer şekilde, mide-bağırsak kanalı azalmış bir kişinin var olma olasılığı fikri de gerçekçi değildir.

düzenleyici maddeler

Yani, endokrin sistem Hipofiz bezinden daha büyük gastrointestinal sistem, tiroid, adrenal bezler, cinsiyet bezleri ve diğer endokrin yapılar ve bahsedilen endokrin organlardan daha farklı hormonlar üretir. Sindirim sisteminin endokrin sisteminin bir kısmının bile çıkarılması, hayvanın ölümüne veya son derece ciddi hastalıklarına yol açar. Ortaya çıkan patoloji, yalnızca genel olarak değil, genel olarak da ilgilidir. sindirim fonksiyonları organizma.

Örneğin, çıkardıktan sonra on iki parmak bağırsağı belirgin yapısal değişikliklerçok endokrin organlar tiroid bezi, adrenal korteks, hipofiz bezi, hipotalamus gibi. Gastrointestinal sistemin endokrin aparatının hücreleri, sadece üzerinde değil, 30'dan fazla hormon ve hormon benzeri bileşikler ürettiğinden, bu oldukça anlaşılabilir bir durumdur. sindirim sistemi ama aynı zamanda çok ötesinde.

Dolayısıyla beslenme, sadece besinlerin değil, vücudumuzu belirli bir şekilde kontrol eden kimyasal sinyallerin de alınması sürecidir. Bu nedenle, belirli bir dizi gıda bileşeninin genç organizmalarda yaşlılardan daha büyük bir etki yaratması şaşırtıcı değildir. İkinci durumda, daha optimal bir dizi bile asimile edici etkilere neden olmayabilir. Bu, vurguladığımız gibi, gastrointestinal sistemin endokrin sisteminin sadece sindirim sistemini değil, aynı zamanda ötrofik etkileri de yerine getirmesi, gıda asimilasyonunun düzenlenmesine ve bir dizi başka hayati fonksiyona katılmasıyla açıklanmaktadır.

balast maddeleri

Bununla birlikte, diyet lifinin gastrointestinal sistemin aktivitesi, elektrolit metabolizması ve çok önemli bir dizi başka fonksiyon üzerinde önemli bir etkisi olduğu ortaya çıktı. Balast maddelerinin yokluğunda, gastrointestinal sistemin bakteriyel florasının normalden önemli ölçüde daha fazla toksik madde ürettiği ve koruyucu ve diğer işlevleri daha az etkili bir şekilde yerine getirdiği de bulundu. Ayrıca, evrim sürecinde, balast maddelerinin kendileri, steroid metabolizması da dahil olmak üzere bir dizi vücut işlevine dahil edildi. Bu nedenle, tam tahıllı ekmeğin insan tüketimi, kolesterol düşürücü ilaçların kullanılmasının sonucuyla karşılaştırılabilir olan kan kolesterolünde bir azalmaya yol açar. Bu fenomenin açıklaması, kolesterol, safra asitleri ve steroid hormonlarının metabolizmasının birbiriyle ilişkili olmasıdır.

Bu nedenle, diyet lifi hem endoekolojinin normalleşmesi için hem de kolesterol, tuzların metabolizması üzerinde doğrudan bir etki için kullanılmalıdır. su değişimi vb. Bunun artık oldukça sık kullanıldığını söylemeliyim.

Batıda, diyet lifinin endüstriyel üretimi yaygın olarak geliştirilmiştir. Ülkemiz örneğin saf meyve suları üretimini de durdurmuş, bunun yerine diyet lifi içeren meyve ve sebzelerden çeşitli ürünler hazırlamaya başlamıştır. Gerçekten de elma veya sebzelerdeki en değerli bileşenlerden biri diyet lifidir. Aynı şey diğer birçok ürün için de söylenebilir.

yani son zamanlar beslenmenin fizyolojisi ve biyokimyası ve gıda özümseme süreçleri hakkındaki bilgimizde hızlı ilerleme olmuştur. Teorik beslenme sorunlarının geliştirilmesindeki ana uyaranlardan biri, büyük önem taşıyan pratik ihtiyaçlarda yatmaktadır. Bunun için, her şeyden önce, optimalin fizyolojik bir gerekçesi ve izin verilen normlarçeşitli yaş, profesyonel ve diğer nüfus grupları için beslenme.

Bu acil görevler ışığında, disiplinler arası yeni bir bilimin oluşumuna tanık olmamız önemlidir - trofoloji biyolojik ve en önemli yönlerini kapsayan fizyolojik süreçler, "besinlerin beslenmesi ve asimilasyonu" terimi ile birleştirilmiştir. Bunun oluşması ve gelişmesi için yeni bilimÇözümü geleneksel olmayan yaklaşımlar gerektiren gıda ve beslenme sorunları büyük önem taşımaktadır.

A.Yu. Baranovski

Bu kitabı nasıl gözden kaçırmış olabilirim bilmiyorum ve hala kitaplığımızda görünmedi mi?! Bu kitap neyi, nasıl ve neden yediğini düşünen HERKES için olmalı! Bu bir kitap bile değil, okuduktan sonra iç sisteminizin mekanizmalarını ve çalışma öğelerini gerçekten anlayabileceğiniz sindirimimizin bir ders kitabı. Şimdi çok sevdiğim ve hızlı bir okuma için herkese tavsiye ettiğim 2 kitabım var - bunlar Ugolev ve onun "Yeterli Beslenme Teorisi" ve

Doğal olarak Ugolev’in kitabının içeriğini 2 kelime ile aktaramayacağım ama şimdi bu satırları okuyan herkesi bu kitabı inceleme ihtiyacına ikna etmeye çalışacağım.

Ugolev, Yeterli Beslenme Teorisinde ne hakkında konuştu?!

Bu nedenle, bugün ürünlerin biyokimyasal bileşimine çok dikkat edilmektedir, yani. proteinlerin, yağların, karbonhidratların, mikro ve makro besinlerin, vitaminlerin ve diğer maddelerin içeriği. Ve tam da bu, koşulların inanılmaz bir tesadüfü nedeniyle, şu anda hatalı bir şekilde tek doğru ve mümkün olanın rütbesine yükseltilmiş olan teorinin açıkça izlendiği yerdir. Bu "dengeli beslenme" teorisidir. Bu teoriye göre, insan vücudu sadece bunları alır. faydalı malzeme yediği yemekle birlikte ona geldi. Şunlar. her birimiz öyle ya da böyle bu teorinin tutsağıyız, çünkü insan her zaman bir şeyleri kaçıracaktır. İnanın bana, bugünlerde diyetinizi tamamen dengeli hale getirmek neredeyse imkansız!

Öte yandan Ugolev, (burada kavramları ikame etmemek çok önemlidir - sadece önermedi, keşiflerini deneysel olarak kanıtladı) alternatif bir beslenme sistemi keşfetti, buna göre yararlı alımın böyle katı bir bağlanması yoktur. ve besleyici maddeler yediğimiz besinler yoluyla vücudumuza girer. Mikrofloramızın insanlar için gerekli birçok elementi, örneğin tüm temel amino asitleri üretebildiğini kanıtladı! Evet, evet, tam olarak dengeli bir diyet teorisinde dışarıdan elde edilebilecek amino asitler ...

Akademisyen Ugolev, yaşam ve sağlık için önemi nedeniyle genellikle mikroflorayı ayrı bir insan organı olarak düşünmeyi önerdi. Ancak herhangi bir canlı organizma gibi, mikrofloranın da uygun beslenmeye ihtiyacı vardır. Yararlı mikrofloramız için bu tür yiyecekler çiğ bitkisel lif. Lif ve insan vücudu için rolü hakkında çok ayrıntılı yazdım. Mikrofloranızı besler ve bakımını yaparsanız, sizi her zaman patojenik mikroplardan koruyacak ve vücudunuza tam bir vitamin ve amino asit yelpazesi sağlayacaktır!

Yeterli beslenme teorisi çerçevesinde Ugolev tarafından da tanıtılan "Otoliz" kavramı hakkında söyleyemem. Otolize göre, herhangi bir gıdanın değeri, öncelikle tüketilen üründe bulunan enzimler nedeniyle kendi kendini sindirebilme yeteneği ile belirlenir. Ve şimdi insan gastrointestinal sisteminin öncelikli görevi, her DOĞAL üründe doğada bulunan gıdaların kendi kendine sindirilmesi programını başlatmaktır. Son derece önemli detay işte tüm bunlar doğal ürünler Kendi kendini sindirebilen, ısıl işlem sırasında bu özelliğini kaybeder!

Pratikte gelişmiş, zenginleştirilmiş yiyecekler yaratma konusundaki insancıl fikir, "medeniyet hastalıklarının" gelişmesine yol açtı. Böylece M. Montignac, Hindistan'daki obezitenin, yerel düşük verimli pirinç çeşitlerinin modern yüksek verimli pirinç çeşitleriyle değiştirilmesine paralel olarak geliştiğini fark etti. Daha az ilginç olmayan, pirinç tüketiminin yüksek olduğu ülkelerde beriberi gibi bir hastalığın yayılmasının başka bir örneğidir. "Dengeli beslenme" teorisine göre, pirincin sindirilemeyen yüzeyi balast olarak çıkarıldı. Ama sonra yokluğuna yol açan B1 vitamini içerdiği ortaya çıktı. kas atrofisi, kardiyovasküler hastalıklar. Daha az renkli olmayan başka bir örnek. Güney Afrika'daki doktorlar, yerel nüfusun beyazlardan birkaç kat daha az kalp ve kan damarı hastalıklarından muzdarip olduğunu fark ettiler. Daha yakından bir analiz, yerel siyah seçkinlerin beyazlar kadar sık ​​hastalandığını gösterdi. Sebebi ekmeğin kalitesi olduğu ortaya çıktı. Genel popülasyonda bulunmayan ancak elit kesim tarafından tüketilen ince unda ise belirli bir antianjinal faktör yoktur. Pratikte rafine ederek "mükemmel yiyecek" yaratma fikri böyle bir sonuca yol açtı. üzücü sonuçlar. Peki balastta bu kadar değerli olan nedir?