Kimyasal kanserojenlerin ana sınıflandırması. Kızartma sırasında kanserojen oluşumu

Kanserojen maddeler, DNA ile etkileşime girme yeteneklerine bağlı olarak iki gruba ayrılır:

Kaynak olarak, kanserojenler şunlar olabilir:

Etkilerinin doğasına göre, kanserojenler üç gruba ayrılır:

Ayrıca toksik maddenin doğasına göre kanserojen sınıflandırması da yapılabilir:

• Kimyasal köken (aromatik hidrokarbonlar);
• Fiziksel köken (iyonlaştırıcı radyasyon);
• Biyolojik köken (hepatit B virüsü).

Bir kanserojenin sıcakkanlı hayvanlar üzerindeki etkileri

Kimyasalların habis büyümeyi tetiklediği karmaşık mekanizmalar henüz tam olarak anlaşılamamıştır, ancak bir memelide (insanlar dahil) bir kimyasal kanserojene yeterli maruz kalma anından başlayarak bu süreçte dört ana aşama olduğuna dair kanıtlar vardır:

Bazı kanserojenler, bu süreçte yalnızca bir adımdan sorumlu görünmektedir ve tam kanserojen olarak kabul edilmemektedir. Örneğin, DNA ile etkileşime giren ve bu nedenle mutajen olan birçok kimyasal, muhtemelen bu süreç Birincil DNA hasarı nedeniyle. Bunlar sözde başlatıcılardır ve neden oldukları hasar genellikle geri döndürülemez.

Diğer bileşikler, orijinal DNA değişikliğinin ifadesine ve ilerlemesine müdahale eder ve tümör güçlendiriciler olarak adlandırılır. Bu bileşiklerin bazıları DNA ile etkileşime girmezler, mutajen değildirler ve sözde tümör promotörleri olarak işlev görürler. Üçüncü grup, tam kanserojen olarak bilinen kimyasalları içerir; bu maddelerin habis büyümeyi hem başlatma hem de ilerletme yeteneğine sahip olduğu görülmektedir. Tüm maddeler zarar verici Mutasyonlara veya kansere yol açan DNA'lar, karsinojenez başlatıcıları ve tam karsinojenler dahil, genotoksik olarak kabul edilir.

Kanserojenler, bir kişinin etkisi altında kötü huylu tümörlerin oluşma olasılığını artıran belirli faktörlerdir. Patolojik sürecin gelişme hızı, insanların sağlık durumuna, organik maddelere maruz kalma süresine ve inorganik maddeler veya iyonlaştırıcı radyasyon. kanserojenler çok sayıda Gıdalarda bulunan ve ev kimyasalları, onlar bazılarının parçası farmakolojik müstahzarlar. Kendinizi ve sevdiklerinizi kanserin gelişmesine neden olan bileşiklerden tamamen korumak işe yaramayacaktır. Ancak kanserojen miktarını azaltmak için çevre, onlarla temasın sonuçlarını en aza indirmenin yanı sıra oldukça mümkündür.

Kanserojenlerin sınıflandırılması

Kanserojenlerin listesi, kimyasal ve organik kökenli birkaç bin madde içerir. Bilim adamları, birleştirici bir özelliği olmadığı için onları tek bir sınıflandırmada toplayamadılar. Karsinojenler şu şekilde sistematikleştirildi:

• insan vücudu üzerindeki etki derecesine göre: açıkça kanserojen, hafif kanserojen, kanserojen;
• onkoloji geliştirme tehlikesi üzerine: belirli aşamalarda elde edilen bileşikler teknolojik süreçler kanserli tümörlerin oluşma olasılığı yüksek, orta ve düşük olan ve ayrıca kanserojen özelliği sorgulanan maddeler;
• mümkünse, birkaç tümörün oluşumu: kimyasal bileşiklerin etkisi altında, belirli bir organda veya üzerinde kötü huylu bir neoplazm gelişir. farklı bölgeler insan vücudu;
• tümör oluşumu zamanına göre: lokal, uzaktan seçici, sistemik etkilere sahip karsinojenler;
• kökene göre: insan vücudunda gelişen veya çevredeki alandan içine giren kanserojen maddeler /

sınıflandırma kimyasal maddeler Ayrıca bunların neden olduğu patolojik sürecin doğasına göre gerçekleştirilir. Bir tür kanserojen, hücrenin gen yapısını değiştirirken, diğerleri vücudu gen düzeyinde etkilemez ve başka şekillerde tümör büyümesini tetikler. DNA'yı etkileyen bileşikler özellikle tehlikelidir - hücrelerin doğal ölümü bozulur, kontrolsüz bir şekilde bölünmeye başlarlar. Eğer bu patolojik süreç sağlıklı dokuları etkiler, daha sonra bir kişiye sonradan teşhis konur iyi huylu tümör. Ancak kusurlu, hasarlı hücrelerin bölünmesiyle kötü huylu bir tümör olasılığı yüksektir.

kanserojen türleri

Kanserojen maddeler sadece çeşitli endüstriler tarafından üretilen kimyasal bileşikler değildir. Gıdalarda, bitkilerde bulunurlar, virüsler ve bakteriler tarafından üretilirler.. Vücuda zararlı maddelere uzun süre maruz kalmak, sadece insanlarda değil hayvanlarda da tümör oluşumuna yol açar.

Kanserojenler, ne zaman doğru kullanım sağlık için çok faydalıdır. Ancak bölünme için uygun ortam yaratılır yaratılmaz, doktor tarafından önerilen dozu veya tedavi süresini aşmaya değer. kanser hücreleri. Bu bileşikler, halk tıbbında yaygın olarak kullanılan iyi bilinen huş katranını içerir.

Kanserojen türleri konusunda bilgili olmak için, bu bileşiklerin neden tehlikeli olduklarını anlamak gerekir. Öncelikle dikkat etmeniz gereken besin takviyeleri, ilaçlar, böcek öldürücüler ve bitki büyümesini hızlandırıcılar. Yani, modern bir insanın hayatını hayal etmenin zor olduğu bir şey.

doğal kanserojenler

Bu terim, çevrede her zaman bulunan faktörleri ve tehlikeli maddeleri birleştirir. Görünüşleri hiçbir şekilde insanlardan etkilenmedi. Teşhis edilen cilt kanseri vakalarının çoğunun ana nedeni güneş radyasyonu veya morötesi radyasyon. Doktorlar güneş yanığının tehlikeleri konusunda uyarmaktan bıkmazlar. Güzel bir çikolata ten tonu elde etmek için kadınlar ve erkekler kumsalda veya solaryumda çok zaman geçirirler. Etki altında Güneş ışınları epidermisin tüm katmanlarında, değiştirilmiş bir gen yapısı ile patolojik bir hücre bölünmesi süreci başlayabilir.

Tan severlerin gelişme olasılığı daha yüksektir kanserli tümör 5-6 kat daha yüksek. İnsanlar özellikle dikkatli olmalı açık ten kuzey enlemlerinde yaşayan.

Radon, insan vücudu için en tehlikeli bileşiklerden biridir.. içinde bulunan inert bir gazdır. yerkabuğu ve Yapı malzemeleri. Yüksek binaların birinci katlarında yaşayan kişilerde kanserli tümör geliştirme riski daha yüksektir. Bulunan evlerde uzmanlar tarafından önemli bir radon içeriği kaydedildi. kırsal kesim. Bu tür binalarda bir yer altı veya kiler vardır, yani inert gaza karşı koruma yoktur. Radon da bulunur:

• içinde musluk suyu olan bir arsa üzerinde bulunan artezyen kuyusundan gelmektedir. yüksek içerik radon;
• içinde doğal gaz, alan ısıtmak veya yemek pişirmek için yakıldı.

Evin veya dairenin sızdırmazlığı zayıfsa ve havalandırma yoksa, çevredeki radon konsantrasyonu yüksektir. Bu durum, ısıtma mevsiminin sürdüğü kuzey enlemleri için tipiktir. çoğu Yılın.

İnsan vücudu üzerindeki kanserojen etki aşağıdakiler tarafından gerçekleştirilir:

• bezlerin ürettiği hormonlar iç salgı: prolaktin ve östrojenler;
• metabolit formunda olan tirozin, triptofan, safra asitleri;
• Kahverengi ve taş kömüründe bulunan veya ormanların yanması sırasında oluşan polisiklik aromatik hidrokarbonlar.

Kanserojen etkileri halen araştırılan biyolojik bileşiklere uzmanlar bazı virüsleri dahil ediyor. Şiddetli karaciğer hastalıklarının gelişmesine neden olurlar - hepatit B ve C.

Helicobacter bakterisi pylori, kanserli bir tümörün oluşumunu doğrudan etkileyemez. Ancak mide ülserine neden olabilir ve duodenum, aşındırıcı ve Kronik gastrit. Doktorlar bu hastalıkları kanser öncesi durumlar olarak adlandırırlar.

antropojenik kanserojenler

Bu tür tehlikeli maddelerin çevrede ortaya çıkması, insan eylemlerinin sonucuydu. Aşağıdaki kanserojenler bu kategoriye dahildir:

• evsel veya endüstriyel kurumda bulunanların yanı sıra karbon monoksit ve egzoz gazının bir parçası olan bileşikler;
• petrol ürünleri, kömür, atıkların yanması sırasında salınan polisiklik aromatik hidrokarbonlar;
• odun veya yağın işlenmesinden sonra kalan ürünler;
• büyük şehirlerin dumanını içeren formaldehit reçineleri.

İyonlaştırıcı radyasyon insan vücudu için son derece tehlikelidir.. Küçük dozlarda bile, bu kanserojen faktör insanlarda neden olur. radyasyon hastalığı, nedenler radyasyon yanığı. Türlerine bağlı olarak, ışınlar epidermisin farklı katmanlarına nüfuz eder ve ciltte değişikliklere neden olur. hücresel Seviye. İyonlaştırıcı radyasyon kaynakları vücuda yiyecekle veya soluma yoluyla girebilir. Gama ışınları, yalnızca kalın bir beton veya çimento tabakasının koruyabileceği insanlar için ölümcüldür.

Kansere neden olan besinler

Birçok kişi mağazaları ziyaret ederken, ürünlerin kanserojen etkisini değerlendirmeye çalışarak etiketleri dikkatlice okur. Ancak üreticiler, kansere neden olabilecek gıda katkı maddelerini dikkatlice gizler. anlaşılmaz büyük harflerİle dijital tanımlamalar ortalama alıcı için bir sır olarak kalır. Ürünlerin raf ömrünü uzatan, iyileştiren bileşikler bu şekilde kodlanıyor dış görünüş ve tat. Alıcı tabii ki doğal sütün aylarca saklanamayacağını tahmin ediyor. Ancak süpermarket tezgahında onun yerine geçecek bir şey bulmak oldukça sorunlu - gıda katkı maddeleri tüm süt veya fermente süt ürünlerinde bulunur.

Önemli miktarda nitrozaminler, sosis ürünleri ve et ürünleri. Onlara iştah açıcı pembe bir renk veren, uzun bir raf ömrü sağlayan nitritlerdir. Bu kimyasal bileşikler, doğrudan mukoza zarına maruz kaldıklarında gastrointestinal sistem kanserli tümörlerin oluşumuna yol açabilir.

İnsanlar için kanıtlanmamış kanserojenliğe rağmen, bazı besin takviyelerinin hayvanlarda kötü huylu neoplazmalara neden olduğu akılda tutulmalıdır. Bunlar yaygın olarak bilinen ve sıklıkla kullanılan sakarin ve siklamattır. Satın alırken lor ve yoğurtlardaki bu tatlandırıcıların içeriğine dikkat etmelisiniz.

Eşit sağlıklı yiyecekler Herhangi birinden büyük miktarlarda kızartılırsa kanserojen olur. sebze yağı. Çıtır çıtır kızarmış bir kabukta toksik bileşikler bulunur:

• akrilamid;
• yağ asidi metabolitleri;
• çeşitli aldehitler;
• benzapiren.

Kanserojenlerin insan vücudu üzerindeki etkisi ne kadar güçlüyse, ürün yağda o kadar uzun süre kaldı.. Bu sadece normal kızarmış patatesler için geçerli değildir. Zehirli bileşikler şunlarda bulunur:

• turta ve çöreklerde;
• patates cipsinde;
• kömürde ızgara et.

Bazı kafe ve lokantalar ihmal kanunla kurulan normlarına uygun hareket edin ve bir sonraki yemek porsiyonunu pişirmeden önce yağı değiştirmeyin. Bu tür chebureks ve turtalarda kanserojen konsantrasyonu o kadar yüksektir ki sağlığa ciddi zararlar verebilir.

Pek çok insanın onsuz hayatını hayal bile edemediği kahve, akrilamid maddesini içerir. Uzmanlar, kahve içerken tümör oluşma olasılığını doğrulayamadı. Ancak bileşiminde kanserojen akrilamid bulunması bu olasılığı çürütmemize izin vermiyor. Bu nedenle günde içeceğiniz fincan kahve sayısını 4-5 ile sınırlamalısınız.

Gıdalardaki kanserojenler sadece gıda katkı maddeleri olarak bulunmaz, zamanla orada oluşabilirler. Aflatoksin özellikle insan vücudu için tehlikelidir. Sporları tahıllarda, kepekte, fındıkta ve unda bulunan küf mantarları tarafından üretilir. Aflatoksin içeren ürünler, alışılmadık acı tatlarından kolayca tanınır. Kanserojen tarafından yok edilmez ısı tedavisi ve büyük dozlarda sıklıkla hayvanların ölümüne neden olur. İnsanlarda aflatoksin karaciğer kanserine neden olabilir.

En tehlikeli kanserojenler

Çevrede sahip olan birçok bileşik vardır. olumsuz etki insan vücudu üzerinde Ancak bir kişinin günlük yaşamda ve işte karşılaştığı maddeler özellikle tehlikelidir. İşte kanserojenlerin bir listesi:

• Asbest. Silikat grubundan ince lifli bir mineral genellikle yürütmede kullanılır. inşaat işleri. Konut binalarının yapımında asbest kullanılmışsa, hava boşluklarında en iyi lifler olabilir. Bu kanserojen vücuda girdikten sonra oluşumuna neden olur. malign neoplazmalar akciğerler, gırtlak ve mide.
• Vinil klorür. Tıpta kullanılan birçok plastik çeşidinde bulunur. Tüketim malları yapmak için kullanılır. Akciğer ve karaciğer tümörleri genellikle bu tür işletmelerin çalışanları arasında teşhis edilir.
• Benzen. Uzun süreli teması olan bileşik, lösemi oluşumuna neden olur.
• Arsenik, nikel, krom, kadmiyum. Bu bileşiklerin türevleri egzoz gazlarında bulunur. Kanserojenler prostat ve mesane kanseri gelişimine katkıda bulunur.

İlginç gerçek: patates garajda saklanırsa, egzoz gazlarından kanserojenleri emer. Tıbbi literatür, gazete parçalarının tuvalet kağıdı olarak kullanılması nedeniyle rektum kanseri teşhisi vakalarını açıklamaktadır.

Kanserojenlerden nasıl kurtulurum

Kanserojenleri vücuttan uzaklaştırın normal ürünler beslenme. bağlayacaklar tehlikeli bileşikler kullanarak kimyasal reaksiyonlar veya sadece yüzeylerinde absorbe edin. Bu ürünler şunları içerir:

• bu sebzelerden lahana, havuç, pancar ve taze sıkılmış meyve suları;
• tahıl lapası: karabuğday, yulaf ezmesi, pirinç;
• yeşil çay, Süt Ürünleri;
• kurutulmuş meyve kompostosu.

Tahıllara ve sebzelere günlük beslenmenizde yer vermelisiniz. Sadece kanserojenleri uzaklaştırmakla kalmaz, aynı zamanda mükemmeldirler. profilaktik malign neoplazmların oluşumundan. Absorbanlar ve enterosorbentler yardımıyla gastrointestinal sistemi mukoza zarında biriken kanserojenlerden temizlemek mümkündür ( Aktif karbon, polisorb, smecta, laktofiltrum). Bu farmakolojik müstahzarların kurs alımı, tehlikeli maddelerin insan vücudu üzerindeki olumsuz etkisini önemli ölçüde azaltacaktır.

Sıhhi kurallar, bölge genelinde yürürlükte olan düzenleyici bir yasal belgedir. Rusya Federasyonu kimyasal (radyoaktif izotoplar hariç), fiziksel ve biyolojik faktörler habitat ve üretim süreçleri, epidemiyolojik ve Deneysel çalışmalar. Sıhhi kurallar seti hijyen gereksinimleri onkolojik morbiditenin önlenmesini amaçlayan sıhhi ve anti-salgın önlemlerin organizasyonu ve uygulanması.

3. Madencilik endüstrisinde (madenlerde, madenlerde vb.) ve yer altı yapılarında radona ve onun kısa ömürlü yan ürünlerine mesleki maruz kalma

4. İzopropil alkol üretimi (güçlü asidik süreç)

5. Kok üretimi, kömürün işlenmesi, petrol ve kaya gazı katranı, kömürün gazlaştırılması

6. Kauçuk ve kauçuktan ürünlerin üretimi (kauçuk, lastik, ayakkabı, kauçuk ürünlerinin hazırlık, ana ve yardımcı üretimi)

7. Karbon siyahı üretimi

8. Kömür ve grafit ürünleri ile zift kullanılarak fırınlanmış anot, anot ve ocak pastası üretimi

9. Demir ve çelik üretimi (sinter işlemleri, yüksek fırın ve çelik üretimi), demir ve çeliğin sıcak haddelenmesi ve dökümü

10. Kendiliğinden sinterlenen anotlar kullanılarak alüminyumun elektrolitik üretimi

11. Sülfürik asit aerosolüne veya güçlü inorganik asitler içeren aerosollere maruz kalmayla ilgili endüstriyel işlemler

12. 1,1-dimetilhidrazin üretimi

13. Petrol arıtma üretimi (ana ve yardımcı üretim)

(Değiştirilen baskı. Rev. No. 1)

14. Bölümde listelenen madde ve ürünleri kullanan üretim süreçleri

15. Nikel üretimi (nikel içeren cevherlerin madenciliği ve zenginleştirilmesi, mat için ergitme, dönüştürme, ateş ve elektrolitik arıtma).

16. Kanserojen maddeler içeren malzemeler kullanılarak kaplama (boyama, korozyon önleme ve diğer işler) ile ilgili üretim süreçleri .

(Ek olarak sunulmuştur. Rev. No. 1)

17. Deri tozu oluşumu ve/veya bu sağlık kurallarında yer alan bileşiklerin kullanımı/oluşumu ile birlikte deri, deri ürünleri üretimi ve bunların onarımı için işlemler.

18. Metallerin manuel ark ve gaz kaynağı ve kesimi

(Ek olarak getirilmiştir. Değişik 22/12/2014)

2.1.3. Hanehalkı faktörleri (Hariç. Değiştirmek 1 numara )

2.2. Fiziksel faktörler

1. İyonlaştırıcı radyasyon:

1) Alfa ve beta radyasyonu (radyasyon kaynakları vücuda girdiğinde)

2) Foton (X-ışını ve gama) radyasyonu

3) Nötron radyasyonu

(Yeni baskı. 22.12.2014 tarihinde revize edilmiştir)

2. Güneş radyasyonu

3. UV radyasyonu (tam spektrum) (100 - 400 nm)

4. UV-A radyasyonu (315 - 400 nm)

5. UV-B radyasyonu (280 - 315 nm)

6. UV-C radyasyonu (100 - 280 nm)

7. Radon ve onun kısa ömürlü kızı bozunma ürünleri

2.3. Biyolojik faktörler

1. Hepatit B virüsü

2. Hepatit C virüsü

3. İnsan papilloma virüsü (tip 16, 18, 31, 33, 35, 39, 45, 51, 52, 56, 58, 59, 68)

(Değiştirilmiş baskı. 22.12.2014 tarihinde revize edilmiştir)

4. Epstein-Barr virüsü

5. Uçuk virüsü (tip 8)

6. T hücreli lösemi virüsü

7. İnsan immün yetmezlik virüsü tip 1

(Değiştirilmiş baskı. 22.12.2014 tarihinde revize edilmiştir)

8. Helicobacter pylori bakterisi

9. Karaciğer trematodları:

Clonorchis sinensis

Opistorchis viverrini

Opistorchis kedigilleri

10. Trematod:

Schistosoma haematobium

2.4. yaşam tarzı faktörleri

1. Pasif dahil tütün kullanımı

2. Dumansız tütün ürünlerinin kullanımı (enfiye ve çiğneme tütünü)

3. Alkollü içeceklerin kötüye kullanılması

4. Bronzlaşmak için yapay ultraviyole radyasyon kaynakları kullanmak

(Ek olarak getirilmiştir. Değişiklik No. 1, Değişik 22/12/2014)

III. Kanserojen tehlikenin önlenmesi için ana önlemler

3.1. Tüzel kişiler için ve bireysel girişimciler faaliyetleri kanserojen bir tehlikeye yol açabilecek kuruluşlar, bu tehlikeyi ortadan kaldırmaya veya azaltmaya yönelik önlemler almak zorundadır. mevcut ve planlanan tesislerin yanı sıra üretim süreçleri, kanserojen faktörler kullanan, bu belgenin gerekliliklerine ve ayrıca ilgili sıhhi düzenlemelerin gerekliliklerine uymalıdır.

3.2. Ana önlem, endüstriyel ve evsel alanlarda kanserojen faktörlerle insan teması olasılığını dışlamaktır. Tüzel kişiler ve bireysel girişimciler, kanserojen faktörlerin ortaya çıkmasına ve üretime ve çevreye salınmasına yol açmayan teknolojik ve üretim süreçlerini kullanmalıdır.

3.3. Sıhhi kurallarda yer alan kanserojen faktörlerin etkisini ortadan kaldırmak mümkün değilse, kuruluşlar, hijyenik standartlar oluşturma kriterlerine uygun olarak kanserojen etkiyi dikkate alarak MPC veya MPC'nin oluşturulması da dahil olmak üzere, insanlar üzerindeki etkilerini azaltmak için önlemler alır. Uyum düzenli olarak izlenir. Çeşitli ortamlardaki kanserojen maddelerin içeriği üzerindeki kontrol sıklığı, mevcut düzenleyici yasal düzenlemelere uygun olarak belirlenir.

3.4. Kanserojen faktörlere maruz kalabilecek kişi sayısı mümkün olduğunca sınırlandırılmıştır.

3.5. Kanserojen faktörlerin kullanımının varsayıldığı yeni oluşturulan veya yeniden inşa edilen bir tesisin tasarımı şunları sağlar: teknolojik sürecin maksimum derecede otomasyonu, ekipman sızdırmazlığı, atıksız ve düşük atık teknolojilerinin kullanımı, değiştirilmesi kanserojen olmayan maddelerle kanserojen maddeler, vb.

3.6. Sosyal ve hijyenik izleme önlemlerinin bir parçası olarak, kanserojen kuruluşlarda sıhhi ve epidemiyolojik refahı sağlamak için, bir kanserojen kuruluş veri tabanının oluşturulduğu sonuçlara göre sıhhi ve hijyenik sertifikalandırma yapılır.

3.7. Bu tür kuruluşlarda yürütülen faaliyet, iş ve hizmet türlerinin sıhhi ve epidemiyolojik incelemesinde sıhhi ve hijyenik belgelendirme malzemeleri dikkate alınır.

3.8. Endüstriyel kanserojen bir faktöre maruz kalabilecek kurum çalışanları ile işe giren kişiler, bu maruziyetin tehlikeleri ve önleyici tedbirler hakkında bilgilendirilmekte ve ayrıca kişisel ve toplu koruyucu ekipman ve sıhhi tesisler sağlanmaktadır. mevcut mevzuatın gereksinimleri.

3.9. Kanserojen faktörlere maruz kalma ile ilgili işler için işe alınan çalışanlar, ön (çalışma üzerine) ve zorunlu periyodik önleyici tedbirlere tabidir. tıbbi muayeneler kurulan düzene göre.

3.10. (Hariç. 22.12.2014 tarihinde değiştirilmiştir)

3.11. Kanserojen madde veya ürünlerin kullanımında ve bertarafında insan çevresinin kirlenmesini önleyecek ve insan sağlığını koruyacak tedbirler alınır.

3.12. Rusya Federasyonu'nun kurucu kuruluşlarında, nüfusta kanser vakalarını önlemek ve azaltmak için bölgesel önleyici programlar geliştirmek ve uygulamak için önlemler alınmaktadır.

3.13. Sıhhi kurallarda yer alan kanserojen faktörler hakkındaki bilgiler, nüfus arasında önleyici ve eğitici kanser önleyici çalışmalarda kullanılmaktadır.

Birçoğu "kanserojen" kelimesini duymuş ve neden olan maddelerin ne anlama geldiğini bilmektedir. onkolojik hastalıklar. Sadece kızarmış, yağlı yiyeceklerin kanserojen açısından "zengin" olduğuna inanılıyor, bu da onu diyetten çıkararak kendinizi kanserojenlerden koruyabileceğiniz anlamına geliyor. Bu doğru mu?

Kızartma sırasında kanserojen oluşumu

Birçoğu kızartma sırasında oluşan kanserojenleri duymuştur. Tava çok sıcakken ortaya çıkarlar ve bitkisel yağ yanmaya ve duman çıkarmaya başlar. Tavanın üzerindeki buharlarda, içine giren aldehit (kanserojenlerin bir temsilcisi) oluşur. hava yolları, mukoza zarlarını tahriş eder ve çeşitli iltihaba neden olur.

Yağda kızartma ve tütsüleme sırasında açığa çıkan diğer zararlı maddeler, buharlardan bitmiş gıdaya aktarılır. Kullanımı kansere yol açabilir.

Kızartma yaparken kanserojenlerin tehlikelerini bilen insanlar hala bu şekilde pişirmeye devam ediyor. Birçoğu zor buluyor Pes etmek patates kızartması ve kırmızı kabuklu et.

Kanserojen içeren ürünler

• Örneğin, tütsülenmiş etlerde. Sigara içme sırasında ürünleri işlemek için kullanılan duman şunları içerir: büyük miktar zehirli maddeler. Yani tütsülenmiş sosis veya balık, vücudu onlarla "beslemekten" daha fazlasını yapabilir. Uzun süreli depolama ürünlerinde yeterince kanserojen var. Bir kavanoz konserve üzerinde en az bir kimyasal katkı maddesi belirtilmişse "E" kategorisinden, o zaman böyle bir ürün az miktarda tüketilmelidir veya tamamen hariç tutulmuştur.
• Belki kahve severler üzülecek ama bilsinler ki bu içecek az miktarda kanserojen içerir. Günde 4 fincandan fazla içen kahve severler bağımlılıklarını ciddi olarak düşünmelidir.
• Çok tehlikeli kanserojenler sarı küfte bulunur. Nemli koşullarda bazı ürünleri etkiler: örneğin tahıllar, un, ayçekirdeği ve yer fıstığı.
• Pek çok kanserojen - veya daha doğrusu 15 türü - sigarada bulunur. Ürünlerle ilgili değiller ama bahsetmeden geçmek mümkün değil. Her gün sigara içenler çok miktarda zehir alırlar. Ne zaman bağışıklık sistemi vücut artık saldırısıyla baş edemez, akciğer kanseri gelişir. Bu nedenle, böyle kötü bir alışkanlıktan bir an önce kurtulmaya değer.

Ayrıca okuyun:

Susam yağı - bileşimi, yararları ve zararları

Kanserojenlerin zararı nasıl azaltılır?

Elbette sigara içmemeli ve tütsülenmiş etleri kötüye kullanmamalısınız, mümkünse kimyasal katkı maddeleri içeren konserve yiyecekleri diyetten çıkarmalı ve depolanan ürünleri nemden korumalısınız. Kızarmış yiyeceklerdeki kanserojenlerin vücuda verdiği zararlardan da korunmak mümkündür. Sadece kanserojenler olmadan nasıl pişirileceğini bilmen gerekiyor.

Burada karmaşık bir şey yok. kızartırken Tek yapmanız gereken tavayı sıcak tutmak. ve sadece rafine yağlar kullanın ve bunu bir kez yapın.

Hala çok sıcak bir tavada kızartıyorsanız (örneğin et), o zaman her dakika çevirmelisiniz. Daha sonra üzerinde "aşırı ısınma bölgeleri" oluşmayacak ve bitmiş üründeki kanserojenler, her 5 dakikada bir döndürülen ete göre% 80-90 daha az olacaktır.

Zararsız koruma yöntemleri arasında dondurma, kurutma ve doğal koruyucu olarak tuz ve sirke kullanımı yer alır.

Kanserojenleri vücuttan kalıcı olarak çıkarabilirsiniz. un ürünleri kullanmak kaba taşlama , greyfurt suyu, siyah ve yeşil çay, lâhana turşusu, deniz yosunu ve tabii ki taze meyve ve sebzeler (özellikle narenciye ve domates). Kanserojenleri ortadan kaldıran ürünler, negatif elementlerin etkisini nötralize eden maddeler içerir. Ancak bu şekilde kanserojenlerin zararı ancak sigara içilirse azaltılabilir, kızarmış yiyecekler ve konserve ürünler.

• Peroksitler. Herhangi bir bitkisel yağın ve ekşimiş yağların güçlü bir şekilde ısıtılmasıyla oluşur.
• benzopirenler. Etin fırında uzun süre ısıtılması, kızartma ve ızgara sırasında ortaya çıkar. Birçoğu tütün dumanında.
• aflatoksinler- toksin üreten küf mantarları. Tahıllar, meyveler ve bitki tohumları üzerinde büyür. harika içerik yağlar. Karaciğere zarar verirler. Vücutta bir kez büyük dozölüme neden olabilir.
• Nitratlar ve nitritler. Vücut onları azotla gübrelenmiş toprakta yetişen sera sebzelerinden, sosislerden ve konserve yiyeceklerden alır.
• dioksinler. Evsel atıkların yakılması sırasında oluşur.
• Benzen, benzinin bir parçası olan ve plastik, boya ve sentetik kauçuk üretiminde kullanılır. Anemi ve lösemi gelişimine neden olur.
• Asbest- vücutta kalan ve hücrelerin normal şekilde çalışmasını engelleyen toz.
• Kadmiyum. Vücutta birikebilir. Kadmiyum bileşikleri zehirlidir.
• Formaldehit. Toksiktir ve merkezi sinir sistemini olumsuz etkiler.
• Arsenik, tüm bileşikleri zehirlidir.

Kanserojenler, insan vücudu üzerindeki etkileri, kötü huylu tümörlerin veya iyi huylu neoplazmaların ortaya çıkmasının ve gelişmesinin ana nedenlerinden biri olan kimyasal bileşiklerdir.

kanserojenlerin özellikleri

Bir kanserojen, kendi kimyasalları ve fiziksel özellikler vücut tarafından hücrelerin somatik gelişimi üzerindeki kontrolün kaybına katkıda bulunan genetik aparatta geri dönüşü olmayan hasara yol açabilir. Zararlı toksik maddeler hücrelerde genetik düzeyde değişikliklere yol açar. Sonuç olarak, daha önce sağlıklı olan bir hücre, kendisine atanan işlevleri yerine getirmeyi bırakır.

Vücudun doygunluğu, doğası ve konsantrasyonu ne olursa olsun sağlık ve yaşam için tehlike taşır. Bu durumda, olumsuz etki hemen görünmeyebilir. Bununla birlikte, kanserojenler sadece zararlı kimyasal bileşenler değil, aynı zamanda çok sayıda fiziksel faktörler, görünmez radyasyon ve bazı mikroorganizmalar.

Tarım ilacı

Bununla birlikte, her yıl bitkisel gıdalarda bu tür kimyasalların konsantrasyonu, sıhhi ve epidemiyolojik kurumlar tarafından giderek daha fazla düzenlemeye tabi tutulmaktadır. Diğer şeylerin yanı sıra, tüm liste işleme için kullanımı kesinlikle yasak olan yüksek derecede toksik böcek ilaçları.

Aşağıdaki tavsiyelere uyarsanız, zararlı kanserojenler içeren bitkisel gıdaların tüketiminden korunabilirsiniz:

• Sebze veya meyve satın almadan önce hangi koşullarda yetiştirildiğini sormanız gerekir.
• Daha çevre dostu satın alın temiz üretim artan maliyete rağmen.
• İyice temizlenmiş olarak tüketmeye değer sebze yemekleri kanserojenler sebze ve meyvelerin yüzeyinde yoğunlaştığı için kabuksuzdur.
• Meralarda yetiştirilen çiftlik kökenli hayvansal ürünlere dikkat edilmesi önerilir.

Benzen

İnsan sağlığı için en zararlı, potansiyel olarak tehlikeli maddelerden biri benzendir. Benzen zehirlenmesi sadece soluma yoluyla değil, aynı zamanda maddenin korunmasız cildin gözeneklerinden emilmesi yoluyla da meydana gelebilir.

Vücuttaki maddeye küçük miktarlarda maruz kalmak bile, geri dönüşü olmayan değişiklikler yapısında. hakkında konuşursak kronik zehirlenme benzen, o zaman bu durumda, kanserojen çoğu zaman bu tür olayların temel nedeni haline gelir. ciddi hastalıklar anemi ve lösemi gibi.

Benzen zehirlenmesi, yalnızca makineler için bir yakıt olmayan, aynı zamanda yaygın olarak kullanılan benzin buharlarının solunması sırasında meydana gelebilir. çeşitli alanlar endüstriyel üretim. Plastik, boya, kauçuk vb. imalatında hammadde bazı olarak işlev görür.

nitratlar

İnsan vücudu her gün suda, sebze ve meyvelerde ve hayvansal ürünlerde bulunan etkileyici miktarda toksik nitrat bileşiklerine maruz kalır. Bu tür zararlı toksik maddeler, her şeyden önce, çeşitli iç organların tümörlerinin oluşumuna yol açan çeşitli nitro bileşiklerine dönüşme kabiliyeti açısından tehlikelidir.

Konserve gıdaların yanı sıra yapay olarak raf ömrü uzatılmış ürünlerin tüketimini azaltarak vücudu nitratların kanserojen etkilerinden korumak mümkündür.

Suya gelince, kişi ondan nitrat bileşiklerinin yaklaşık% 20'sini tüketir. Bu nedenle kaynak, mineral veya karbon filtreli su kullanılması şiddetle tavsiye edilir.

Nitratları tehlikeli kimyasal kanserojenlere dönüştürme süreci, depolama sırasında önemli ölçüde yavaşlar. Gıda Ürünleri dondurulmuş veya soğutulmuş.

dioksitler

Dioksit kanserojenler şunları içerir: geniş liste potansiyel olarak zararlı maddeler kalıcı kirleticiler grubuna dahildir. Bu durumda, kanserojenler, pratikte vücuttan atılmayan, yağ dokularından toksinlere ayrılan tehlikeli insan yapımı maddelerdir.

Dioksit kanserojenlerin vücut üzerindeki olumsuz etkisi:

• vücudun koruyucu, bağışıklık özelliklerinin baskılanması;
• genetik hücresel yapının yok edilmesi ve değiştirilmesi;
• tümör geliştirme olasılığının artması ve zihinsel bozuklukların ortaya çıkması;
• seviye düşürme erkek hormonları iktidarsızlık

Vücuttaki dioksitlerin birikme ve parçalanma riskini azaltmak, şüpheli menşeli süt ürünleri olan hayvansal yağların tüketimini azaltmanıza olanak tanır. Dengeli, çeşitli bir diyet vücuttaki dioksit birikimini azaltmaya yardımcı olur.

Ağır metaller

Çevrede formda bulunan kanserojenler kurşun, nikel, cıva, arsenik, kadmiyum, kobalt, asbest içerir. Bir fotoğraf Bu tür Kirlilik her yerde görülemez.

Ana eğitim kaynakları ağır metaller insan vücuduna girenler, özellikle plastik ve metal kapların, arabaların, tütün dumanının işlenmesi için endüstriyel işletmelerdir.

Gıda ürünlerinin kanserojen ağır metallerle doygunluğu hem havadan hem de sudan meydana gelir. Metal karsinojenler öncelikle cilt kanserine, akciğerlerde, karaciğerde ve diğer hayati organlarda habis tümörlere neden olan maddelerdir. önemli organlar ve sistemler.

aflatoksinler

İle ayrı kategori kanserojen maddeler biyolojik maddeleri içerir - aflatoksinler. Onların kaynağı belirli türler tahıllar, bitki tohumları ve önemli ölçüde yağ içeriğine sahip meyveler üzerinde büyüyen mantarlar.

Aflatoksinler, karaciğer hücrelerinin yıkımına yol açan en güçlü biyolojik karsinojenlerdir. Vücudun aflatoksinlerle kronik doygunluğu veya konsantre bir miktarda bir defalık alımı, ölümcül sonuç birkaç gün içinde geri dönüşümsüz karaciğer hasarı sonucu.

Glutamatlar

Kanserojenler ayrıca çeşitli gıda katkı maddeleri, koruyucular ve boyalardır. Monosodyum glutamat içeren besinlerin tüketilmesi kesinlikle önerilmez. Sağlığa onarılamaz zararlar vermekten kaçınmak için, E adı taşıyan maddeler içeren ürünleri satın almaktan kaçınmak yeterlidir.

Şu anda, glutamatlar en beklenmedik yiyeceklerde bulunabilir. Doygunluk yoluyla Gıda Ürünleri Glutamatlar, üreticiler sadece tatlarını geliştirmeye ve onları tüketici için daha çekici hale getirmeye çalışmıyor, aynı zamanda nüfusu belirli yeni ürün türlerine "bağımlı hale getirmeye" çalışıyor. Bu nedenle, süpermarketlerde yiyecek satın alırken, ürünlerin bileşimine aşina olmalı ve her zaman tetikte olmalısınız.