التغذية الايورفيدا للنساء - كيف تعيش في وئام مع جسدك؟ أفضل أنواع المنتجات. التغذية وفقا للأيورفيدا: وصفات

"الأيورفيدا" المترجمة من اللغة السنسكريتية هو علم الحياة الطويلة. تم تضمين هذا النظام العلاجي الهندي القديم باعتباره فيدا منفصلاً في أثارفا فيدا، أول أطروحة عن الطب في تاريخ البشرية. بالفعل في ذلك الوقت، وصفت المخطوطات القديمة الديدان الطفيلية، والميكروبات، والمضادات الحيوية الطبيعية، والعمليات، والأدوات الجراحية. كما تم العثور على معلومات حول طرق علاج الأمراض المختلفة - من الطفولة إلى تلك التي تحدث في الشيخوخة، بما في ذلك الاضطرابات النفسية والعجز الجنسي.

خلفية تاريخية موجزة

وفقًا للأساطير الهندية، تم تقديم فن الأيورفيدا للناس من قبل براهما نفسه. ازدهر التعليم خلال تشكيل البوذية. والفرق الرئيسي بين العلم والطب الكلاسيكي هو الاعتراف بأن أساس نشاط الحياة هو التفاعل في جسم الإنسان بين الماء والهواء والنار، والتي تتركز في "البرانا" والمخاط والصفراء. يعتبر المزيج المتناغم بين كل هذه المواد صحيًا. تثير الأمراض اختلالات في التوازن والتأثير المدمر للعناصر على حالة الإنسان. انتشر التدريس إلى ما هو أبعد من الهند. استمر تطوره حتى القرن السابع عشر، عندما بدأ الطب الأوروبي يكتسب أكبر شعبية.

"الحياة الثانية" للعلم

بحلول منتصف القرن العشرين، أصبح الناس مهتمين بالتدريس مرة أخرى: بدأ تنظيم المراكز وافتتحت متاجر لمنتجات الأيورفيدا في جميع أنحاء العالم. وفقا للتدريس، يجمع الجسم بين المكونات "الخشنة" الرئيسية - الأثير والهواء والماء والنار والأرض. منها تتشكل أنسجة الجسم - "داتو". يتم دمج جميع المكونات بدورها في ثلاث "دوشا" - القوى الرئيسية. أنها تضمن حياة الإنسان. وهكذا، ينقسم جميع الناس إلى ثلاث فئات: "فاتا" (الهواء والأثير)، "كافا" (الأرض والماء)، "بيتا" (الماء والنار). من أجل الوجود الطبيعي، يحتاج الدوشا والداتوس إلى الطعام والماء. الطبيعة البشرية الأصلية - "prakriti" - تعتمد على التوازن الصحيح للقوى الرئيسية في الجسم. وفي الوقت نفسه يستطيع الإنسان التحكم فيه وتنظيم التوازن والوقاية من المرض. كما تقول تعاليم الأيورفيدا، فإن الروتين اليومي والتغذية عنصران مهمان في الوقاية والتغذية التدابير العلاجيةتهدف إلى الحفاظ على التوازن اللازم في الجسم واستعادته. حالة داتو في لحظة معينة تسمى "فيكريتي".

تدريس "الأيورفيدا". التغذية حسب نوع الجسم: "وات"

كما ذكرنا سابقًا، ينقسم الناس وفقًا لهذا العلم إلى ثلاث فئات: "بيتا"، و"كافا"، و"فاتا". ممثلو النوع الأخير ليسوا عرضة لزيادة الوزن؛ تكون بشرتهم، بما في ذلك منطقة الرأس، جافة، مما يؤدي غالبًا إلى هشاشة الشعر. السمة المميزة لهؤلاء الأشخاص هي طاقتهم: فهم دائمًا متحمسون ومشغولون بشيء ما. ومع ذلك، فإنهم يفقدون الاهتمام بالموضوع بسرعة كبيرة. ما الذي يوصي به تعليم الأيورفيدا للأشخاص من نوع "فاتا" أن يستهلكوه؟ لهذه الفئة يجب أن يتوفر ما يلي: الحليب، الحنطة السوداء، أرز بني. يجب أن يشمل النظام الغذائي الفواكه الحلوة والموز والأفوكادو والعنب والبرتقال والكرز. لا ينصح بالخضروات النيئة ومنتجات الصويا والبازلاء والتفاح والبطيخ.

"بيتا"

يتمتع شعب بيتا بلياقة بدنية رشيقة ولا يعانون من زيادة الوزن. كقاعدة عامة، بشرتهم رقيقة وبيضاء، وشعرهم خفيف. إنهم، مثل شعب "فاتا"، نشيطون ويشاركون بنشاط في الحياة العامة.

ومع ذلك، فهي تتميز ببعض الافتقار إلى ضبط النفس، وأحيانا حتى العدوانية. يُنصح الأشخاص من هذا النوع بتضمين المزيد من منتجات الألبان وكرنب بروكسل والقرنبيط والبقوليات والبازلاء والهليون والكرفس في نظامهم الغذائي. يجب أن تكون أعشاب الحديقة (الشبت والبقدونس وأنواع أخرى) والقرفة موجودة في الأطباق. وينصح بتناول البرقوق والبرتقال والمانجو. وينبغي استبعاد الثوم والطماطم واللحوم الحمراء والموز من النظام الغذائي. من غير المرغوب فيه تناول الزعفران والزنجبيل والفواكه الحامضة والمكسرات.

"كافا"

يتمتع شعب الكافا بلياقة بدنية جيدة، لكنهم يميلون إلى زيادة الوزن. يزداد وزنهم بسرعة خاصة مع اتباع نظام غذائي غير صحيح. يتميز الأشخاص في هذه الفئة ببشرة نظيفة ونضرة وشخصية هادئة. هؤلاء الأفراد مستقلون وغير متعارضين. وفي الوقت نفسه، فهي تتميز بالخمول والخمول والسلبية. وفقا للأيورفيدا، يجب أن يتضمن نظام الكافا الغذائي المزيد من الأرز البني، وجبن الصويا، وكرنب بروكسل. يوصى بتناول القهوة والزنجبيل والتوابل المختلفة والفواكه المجففة. يجب تضمين الرمان والتوت البري في نظامك الغذائي. لا ينصح بالبطيخ والدجاج ولحم البقر والأناناس والتمر وجوز الهند للأشخاص الكافا. يجب عليك أيضًا استبعاد الأرز الأبيض والحليب والحلويات (يسمح بالقليل من العسل).

تدريس "الأيورفيدا". تَغذِيَة. وصفات لبعض الأطباق

وفقا للتعاليم، يتم تقسيم جميع الأطعمة إلى ثلاثة أنواع: تاماس، راجاس وساتفا. مبادئ التغذية وفقا للأيورفيدا هي اتباع نظام غذائي متوازن، التركيبة الصحيحةالأذواق. طعام ساتفيك سهل الهضم، فهو نقي وغني بالبرانا. ما هي الأطعمة المرتبطة بساتفا؟ بادئ ذي بدء، هذه هي الفواكه الطازجة والأعشاب والخضروات المطبوخة على البخار. يجب أن يقال أن أطباق الساتفيك موصى بها بشكل أساسي لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الوزن. يشمل النظام الغذائي الجبن الطازج والحليب. ويشترط وجود البهارات: الشمر، القرفة، الهيل، الزنجبيل. يوصى بالمكسرات والبذور (المحمصة قليلاً). يتم استبعاد الأطعمة الحلوة جدًا. يُسمح بتناول العسل (بكميات صغيرة). يمكنك إعادة حالة الجسم إلى وضعها الطبيعي بسرعة والحفاظ عليها عند المستوى المطلوب إذا اتبعت ما توصي به تعاليم الأيورفيدا. "الغذاء لإنقاص الوزن" هو ما يسميه الكثير من الناس طعام ساتفيك.

تاماس وراجاس

الغذاء الراجاسي له تأثير محفز على الجسم. ومع كثرة استخدامه تظهر العصبية والقلق والأرق والنشاط الزائد. بالإضافة إلى ذلك، يرتفع مستوى السموم في الدم. تعتبر الأطعمة المقلية والمالحة والحارة والخل والمخللات والفطر من الأطعمة الراجاسية. البصل والثوم والقهوة لها تأثير مزعج على الجسم. يسبب طعام التاماس الخمول والارتباك والارتباك وفي بعض الحالات العدوان لدى الإنسان. وتشمل المنتجات التي تثير مثل هذه الظروف الأطعمة المعلبة والأسماك واللحوم. يحتوي النظام الغذائي على منتجات الدقيق والدهون والزيوت الزائدة. وفقا لتعاليم الأيورفيدا، يجب أن يكون الطعام نباتيا بنسبة 75٪. ويعتبر الطبق الرئيسي هو "كيشاري". عند تناوله لا تتكون السموم بل يتم إخراجها من الجسم. للتحضير: كوب من العدس الأصفر، 3 سم من جذر الزنجبيل (الطازج)، كوبين من الأرز البسمتي (الأبيض)، السمن (2 ملعقة صغيرة)، نصف ملعقة صغيرة من الكركم، بذور الكزبرة (المطحونة)، بذور الكمون (الكاملة) ) والخردل (يفضل الأسود) 1/4 ملعقة صغيرة. الشمر والملح والشبت. أضف قليلًا من الحلتيت وثمانية أكواب من الماء. اغسلي الأرز والعدس جيدًا، ثم أضيفي الماء واتركيه حتى ينضج، ثم غطيه بغطاء. في مقلاة منفصلة، سخني الزيت وأضيفي البهارات واقليها قليلاً. يجب إضافة الخليط الناتج في المقلاة إلى الأرز شبه المطبوخ. ثم أضيفي الكزبرة والملح واتركيه حتى ينضج.

كوسة مطهية

لتحضيرها، خذ السمن (2 ملعقة كبيرة)، 0.5 ملعقة صغيرة. والكمون، 1/4 ملعقة صغيرة لكل منهما. الكركم والملح، حفنة من أوراق الكزبرة (طازجة)، قليل من الحلتيت، قرنة من الفلفل الأخضر الحار، أوراق الكاري الجافة أو الطازجة (4 قطع)، أربعة أكواب من الكوسة (مقطعة إلى شرائح أو مكعبات)، كوب من الماء. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة، ويُضاف الخردل، الحلتيت، والكمون. عندما تبدأ البذور في النقر، يجب عليك إضافة الكركم والكزبرة والفلفل الحار والكاري والكوسا. يحتاج الطبق إلى الملح، صب كوب الماء الساخن، أغلق الغطاء جزئيًا. يجب أن يغلي على نار خفيفة.

كما تقول تعاليم الأيورفيدا، فإن التغذية لها تأثير كبير على صحة الإنسان. هناك العديد من القواعد التي يمكنك من خلالها الحفاظ على التوازن الأمثل لـ "doshas".

يجب أن تأكل وأنت جالس، دون أن تشتت انتباهك بأشياء أخرى (القراءة أو التلفاز). يجب أن تكون البيئة هادئة.
من الأفضل تناول الوجبة الرئيسية عند الظهر.
لا ينبغي أن تأكل في حالة من الحزن أو القلق.
يجب أن تكون فترات الراحة بين الوجبات ثلاث ساعات على الأقل.
أفضل طعام هو الطعام الطازج.
لا ينبغي تناول الأطعمة الساخنة جدًا أو الباردة جدًا.
يشرب الحليب بشكل منفصل عن الأطباق الأخرى.
يجب أن يتوافق الطعام مع الطقس والموسم والخصائص الفسيولوجية للجسم.

14/04/2017 23:53

من بين العديد من تقاليد الطهي في جميع أنحاء العالم، تبرز المأكولات الفيدية بشكل خاص. إنه جزء لا يتجزأ من الأيورفيدا، أقدم نظام للشفاء. على أي مبادئ تعتمد التغذية على الأيورفيدا وكيف يرتبط المزاج أثناء الطهي برفاهيتنا - سنخبرك اليوم عن الأسرار الأكثر إثارة للاهتمام في المطبخ الفيدي.

ما هو المطبخ الفيدي؟

المطبخ الفيدي هو نظام غذائي معقد يتم فيه إيلاء اهتمام خاص لتوافق المنتجات وطريقة تحضيرها. يعتمد هذا النظام على فكرة أن أي طعام يأكله الإنسان يؤثر على جسده الحالة الفيزيائيةوعلى الصفات الفكرية والروحية.

يمكن وصف التغذية وفقًا للأيورفيدا باختصار شديد: إنها طعام نباتي يجب أن تخضع لطقوس خاصة قبل تناولها - قربانًا لله. الغرض من هذا التغذية هو جلب الشخص إلى حالة من الانسجام الجسدي والروحي.

المبادئ الأساسية للمطبخ الفيدي

المطبخ الفيدي ليس مجرد مجموعة من تقاليد الطهي الراسخة تاريخياً. هذا نظام غذائي مدروس بعناية يتوافق تمامًا مع نظام النظرة العالمية المنصوص عليه في الفيدا. دعونا ننظر في المبادئ الأساسية لهذه التغذية.

نباتية

الغذاء النباتي وحده هو الذي يعتبر "نقيًا" وصحيًا، فهو يجعل الجسم سليمًا والعقل هادئًا. وإذا كان الطعام "النقي" يثير أفكارًا وتطلعات مشرقة لدى الإنسان، فإن الطعام "النجس"، على العكس من ذلك، يقوده إلى مشاعر مدمرة ورغبات غير لطيفة. إنه طعام غير نظيف يعتبر في الأيورفيدا سبب رئيسيجميع الأمراض.

طريقة طبخ مميزة

الشيء الرئيسي الذي يميز المطبخ الفيدي ويميزه عن تقاليد الطهي الأخرى هو معاملة خاصةإلى عملية الطبخ. يعتقد الآريون القدماء أن الهدف الوحيد الحياة البشرية- خدمة الله، والطبخ هو أحد أشكال هذه الخدمة. يجب أن يكون الشخص في المطبخ مركزا قدر الإمكان، ولكن في نفس الوقت يجب أن تكون أفكاره مشرقة. مشاعر سلبيةلا يسمح بها أثناء الطهي، وإلا فإن الطعام سوف يمتصها كالسم.

بهارات

عنصر آخر مهم في مطبخ الايورفيدا هو التوابل. تم تصميم عدد كبير من التوابل والأعشاب المختلفة المستخدمة في الطهي لجعل الطعام متنوعًا ونكهات غنية. طعم الطعام مهم للغاية: غالبًا ما يقول أتباع الأيورفيدا أن الإنسان لا يأكل الطعام، ولكنه يمتص الأذواق.

تحدد الأيورفيدا 6 نكهات رئيسية: الحامض، الحلو، المر، المالح، الحار، القابض.

غرض آخر من التوابل في الطبخ الفيدي هو الوقاية من الأمراض. علاوة على ذلك، فإن الكثير منهم قد فعلوا ذلك تأثير علاجيومدعوون لمحاربة الأمراض. وبالتالي، أثناء الغداء، لا يستهلك الشخص الطعام فحسب، بل يتلقى العلاج أيضًا.

براساد - الطعام المقدم لله

الطعام المحضر بطريقة خاصة (أي بالصلاة) والمقدم لله يسمى "براساد". ويعتقد أنه يتمتع بأفضل الصفات الغذائية والمفيدة، وبالطبع الطعم الرائع.

وفقًا للتقاليد الفيدية، يتمتع براسادام بخصائص مذهلة أخرى:

إنه قادر على تطهير الإنسان على جميع المستويات - الجسدية والروحية؛
يحيد جزء من الكارما السلبية.
يمنحك هذا الطعام شعوراً بالانسجام مع جسدك وعقلك؛
يساعد على النمو الروحي.

باختصار، براسادام هو غذاء ليس فقط للجسد، ولكن أيضًا للروح. لذلك، يعتقد أتباع الفيدا أن براسادام يعطي الشخص أكثر بكثير من مجرد طعام بسيط. من المعتاد معاملة الجميع بهبة إلهية - وبهذه الطريقة يشارك الناس الطعام الإلهي والفرح مع الآخرين.

ما الذي لا يمكنك تناوله؟

اللحوم والأسماك والبيض هي الأطعمة الرئيسية التي يجب استبعادها عند التحول إلى نظام الأيورفيدا الغذائي. على الرغم من عدم وجود حظر واضح عليهم في المطبخ الفيدي. قد تصادفك أيضًا توصية بشرب اللحم مع النبيذ لتسهيل عملية الهضم.

ومع ذلك، يحذر الفيدا: الغذاء الحيواني يقود الإنسان إلى التدهور. والحقيقة هي أن أي طعام يحمل معلومات عن أصله، وبالتالي فإن لحم الحيوانات المقتولة يتخلل حرفيا طاقة المعاناة والعنف. أي شخص يستخدمه بانتظام لن يحقق الانسجام أبدًا.

ماذا يمكنك أن تأكل في المطبخ الفيدي؟

من المعتقد أن المطبخ الفيدي فقط هو الذي يمكنه توفير فهم كامل لمدى تنوع الأطباق الخالية من اللحوم ولذيذها. وفقا لشرائع الأيورفيدا، فإن المنتجات الصحية هي الحليب والعسل.

يجب أن يشمل النظام الغذائي اليومي أيضًا:

خضروات؛
الفاكهة(وخاصة المانجو) والتوت؛
الحليب المخمرةمنتجات؛
الحبوب؛
البقوليات
المكسرات.

تشكل هذه القائمة أساس القائمة الفيدية. يمكنك أيضًا إضافة التوابل مثل الكركم والكزبرة والفلفل الأسود. أفضل المشروبات هي عصائر الفاكهة والماء. جميع المنتجات المذكورة هي أغذية "نقية" تعطيها الطبيعة نفسها للإنسان. يُعتقد أن الجسم يمتصه بنسبة 100٪ ولا ينتج عنه منتجات تحلل ضارة.

كيفية تحضير الأطعمة والمشروبات بشكل صحيح وفقًا للمطبخ الفيدي؟

أهم شيء في عملية تحضير الطعام الفيدي هو مزاج وأفكار من يقوم بالطهي، لذلك فإن الطبخ يذكرنا إلى حد ما بالتأمل. يجب أن يتم ذلك بملابس جديدة، في غرفة نظيفة، على أطباق نظيفة وجميلة. يُنصح بتشغيل موسيقى هادئة في نفس الوقت، ويمكنك الاستماع إلى الصلوات والتغنيات.

أثناء عملية الطهي، لا يتم تذوق الطعام أبدًا - يتم تحديد الاستعداد فقط من خلال المظهر. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تحتوي الأطباق على اللحوم أو الأسماك أو البيض أو البصل أو الثوم أو الكحول.

يمر البرساد النهائي بطقوس خاصة: يتم وضع الطعام على مذبح خاص يرمز إلى التقدمة لله، بينما تتم قراءة تعويذة المها ثلاث مرات. وبعد مرور بعض الوقت (عادةً فترة 10-15 دقيقة)، يتم أخذ الطعام وتناوله.

مجموعة متنوعة من النكهات

وفقا لمبادئ المطبخ الفيدي، يجب أن تكون جميع الأذواق الستة الأساسية موجودة في الطعام. إذا كنا مرتبطين للغاية بذوق واحد، ولكن لا نحصل على آخر على الإطلاق، فسيؤثر ذلك سلبا على صحتنا وقدراتنا العقلية.

تقول الأيورفيدا ما يلي عن التوافق بين أذواق الشخص وقدراته:

مرالذوق يساعد على التغلب على الصعوبات.
حلويساعدك على الاسترخاء والشعور بمتعة الحياة؛
حامِض- اغفر الإهانات؛
مالح- أن يكون مرنًا جسديًا؛
حارينشّط نشاط الدماغ؛
قابضالطعم يهدئ العقل.

توافق المنتج

لجعل الطعام صحيًا قدر الإمكان، يجدر بنا أن نتذكر المبادئ الأساسية لتركيبات الطعام:

كيف تأكل الطعام بشكل صحيح وفقا للمطبخ الفيدي؟

توقيت الوجبات له أهمية كبيرة. يتم تجميع النظام الغذائي المثالي مع الأخذ في الاعتبار حركات الكواكب، لأن جميع المعرفة الفيدية تعتمد إلى حد كبير على القوانين الكونية. على سبيل المثال، يُعتقد أنه خلال الساعات التي تكون فيها الشمس في ذروتها، سيكون الهضم أكثر نشاطًا.

ولذلك فإن الوقت المثالي لتناول الوجبة الرئيسية هو من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 2 ظهرًا.
ينبغي أن يكون على الأقل 5-6 ساعات.
يمكن تناول الوجبة التالية من 15 إلى 18 ساعة.
من الساعة 18:00 إلى الساعة 22:00، يعد هذا وقتًا غير مناسب لتناول الطعام. – خلال هذه الساعات من الأفضل شرب الحليب مع البهارات فقط.

المبدأ التالي يردد جزئيًا القول المأثور: "عندما آكل، أصم وأبكم". يعلم الفيدا:أنت بحاجة لتناول الطعام في بيئة هادئة، وببطء، والأهم من ذلك - دون مصادر معلومات خارجية. الطعام في حد ذاته عبارة عن معلومات، والمشتتات المختلفة (مثل التحدث) ستجعل من الصعب قبوله.

أسرار المطبخ الفيدي

دعونا نتحدث عن مبادئ أخرى أقل شهرة في المطبخ الفيدي. على سبيل المثال، تنص الأيورفيدا على أن بعض الأطباق تتوافق مع كل موسم ووقت من اليوم.

المنتجات حسب الموسم

خلال الأشهر الباردة يُنصح بتناول المزيد من الأطعمة والتوابل الدافئة، مثل السمن والحليب المخمر والبقوليات والشامبالا (التوابل). ويجب أن يكون أساس النظام الغذائي الشتوي هو الأطعمة الساخنة واللينة واللزجة - الحساء والعصيدة.

يفضل في الصيف تناول الأطعمة المبردة: الكفير، الأرز، الخضار، جوز الهند، الليمون، الموز، الزنجبيل.

المنتجات حسب الوقت من اليوم

يجب أن يكون الإفطار خفيفًا وغنيًا بالنكهات الحلوة. على سبيل المثال، عصيدة الحليب مع العسل أو الفواكه أو المكسرات مثالية أيضًا منتجات الألبانوالمشروبات المصنوعة من الفواكه المجففة. بهارات "الصباح" هي القرفة والفانيليا واليانسون.

الغداء هو الوجبة الرئيسية، لذا يجب أن يكون مغذيًا قدر الإمكان. البقوليات و محاصيل الحبوبوالخضروات والجبن والفواكه المخبوزة ستشكل وجبة غداء مرضية.

لتناول العشاء، يجب أن تعطي الأفضلية للخضروات، وفقط تلك التي تنمو على سطح الأرض (الباذنجان، اليقطين). الخيار الأفضل للحبوب هو الحنطة السوداء. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح باستخدام أقل عدد ممكن من البهارات على العشاء.

وبعد ساعة من كل وجبة ينصح بشرب كوب من الماء.

نضارة الطعام

فقط الطعام الطازج، الذي تم إعداده قبل أكثر من ثلاث ساعات، سيكون مفيدًا حقًا للصحة والرفاهية. الاستثناءات الوحيدة هي الحلويات والمخبوزات. ويترتب على ذلك أنك تحتاج إلى طهي نفس القدر من الطعام الذي تحتاجه لوجبة واحدة.

يطرح سؤال طبيعي: ماذا تفعل بالطعام المتبقي بعد الغداء؟ وفي هذا الصدد، يقول الفيدا: كن كريما، ولكن ليس مسرفا. إن إظهار الكرم الخالص ودعوة الأصدقاء ومعاملة الآخرين بالطعام الإلهي يعني تحسين الكارما الخاصة بك وكارماهم. لكن لا يجب عليك أبدًا التخلص من براساد، لأن بقايا الطعام يمكن دائمًا إطعامها للحيوانات.

وأخيرا

يرتبك بعض الناس من حقيقة أن معظم الوصفات الفيدية تعتمد على استخدام منتجات غريبة عن روسيا (وهذا ينطبق بشكل خاص على التوابل). لا تدع هذا يشكل عائقًا أمام التعرف على المطبخ الفيدي: يمكنك دون أدنى شك استبدال بعض المكونات التي لم تعد مألوفة لديك. تعترف الأيورفيدا بأن الأشخاص الذين يعيشون على خطوط عرض مختلفة قد يكون لديهم اختلافات عادات الذوقوالاحتياجات. الشيء الرئيسي هو أن عملية الطهي تتوافق مع المبادئ الأساسية للمطبخ الفيدي.

الأيورفيداهو تعليم قديم نشأ في الثقافة الفيديةالهند منذ حوالي خمسة آلاف سنة. الأيورفيدا، المترجمة من اللغة السنسكريتية، تعني "معرفة الحياة". وفي الواقع، لا يقتصر الأمر على علم الصحة فحسب، بل هو علم الحياة نفسها.

أساسيات التغذية وفقا للأيورفيدا

أساس التغذية وفقا للأيورفيدا هو تقسيم الناسوفقا لمن أنواع الدستورية(دوشا). بناء على كل نوع من الدستور، يتم تشكيل نظام غذائي واحد أو آخر.

دوشا- يعد هذا أحد أهم مكونات فسيولوجيا الإنسان. الدوشا مسؤولة عن تنسيق جميع هياكل ومواد الجسم. معرفة ميزات علم وظائف الأعضاء الخاص بك، يمكنك بسهولة تحديد النوع الدستوري الخاص بك. ولكن من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أنه لا توجد أنواع نقية عمليًا: في مجموعة أو أخرى، ترتبط جميع الدوشا الثلاثة فينا: فاتا (الرياح)، بيتا (النار)، كافا (المخاط)، إنه مجرد نوع واحد أو يهيمن آخر على الاثنين الآخرين.

فاتا (الرياح)

يميل ممثلو هذا النوع إلى التمتع بلياقة بدنية نحيفة ودقيقة. إنهم يفكرون ويتحدثون ويتحركون بسرعة، ويفهمون كل شيء بسرعة، لكنهم ينسون بسرعة أيضًا. خارجيًا، يمكن التعرف عليها من خلال الشعر الجاف والمجعد في كثير من الأحيان، والجلد الرقيق الجاف الذي يمكن إصابته بسهولة، والأظافر والرموش الرقيقة. فاتا لا يتحمل الأطعمة الباردة والباردة والمشروبات المثلجة. لديها صعوبة في الحفاظ على الدفء. يتمتع الأشخاص ذوو خصائص فاتا السائدة بعملية التمثيل الغذائي السريع، حيث يحدث حرق الدهون بشكل أسرع من تراكمها. وفقًا للأيورفيدا، يجب أن يتكون نظام فاتا الغذائي من الحنطة السوداء والأرز واللحوم ومنتجات الألبان والمكسرات. لكن من الأفضل تجنب الخضار النيئة ومنتجات الصويا والتفاح الحامض واستخدام الفلفل الأسود في الطهي. ومن بين البهارات الأفضل إعطاء الهيل وجوزة الطيب.

بيتا (النار)

من الناس. من العامة من هذا النوعتتميز بلياقة بدنية طبيعية. لديهم شخصية متفجرة. هؤلاء الأشخاص يغضبون بسهولة، وغالبًا ما يحمرون خجلاً، ويكونون عرضة لردود الفعل الالتهابية. لديهم عملية هضم مكثفة للغاية. خارجيًا، هؤلاء هم أصحاب الشعر الأشقر أو الأحمر الرقيق. غالبًا ما يكون جسمهم مغطى تقريبًا بالشامات. الجلد وردي اللون وعرضة للاحمرار وارتفاع درجة الحرارة. لا تشعر بيتا بحالة جيدة في الطقس الحار، وتتعرق بغزارة وغالبًا ما تشعر بالحرارة، وتكون يديها وقدميها ساخنتين دائمًا. إنها لا تتحمل العطش جيدًا، والجوع في النهار هو مجرد عذاب لها. بالنسبة للأشخاص من هذا النوع، البقوليات، والكرفس، والهليون، قرنبيط، منتجات الألبان. ومن الأفضل استخدام الكزبرة والقرفة والنعناع والشبت كتوابل. من الضروري استبعاد اللحوم الحمراء والمكسرات والزنجبيل والزعفران من النظام الغذائي.

كافا (مخاط)

الأشخاص من نوع كافا معرضون لزيادة الوزن والسمنة. والسبب في ذلك هو سوء التغذية وبطء عملية التمثيل الغذائي. يمكن لـ Kaphas زيادة الوزن بسرعة كبيرة، ومن ثم يجدون صعوبة كبيرة في خسارته. لديهم بنية عظام كبيرة، وهم بطيئون ويحبون النوم لفترة أطول. الجوانب الإيجابيةالشخصية هي التوازن والهدوء والثقة بالنفس. خارجيا، يمكن التعرف على الكافا من خلال سميكة شعر لامععيون كبيرة وبشرة نظيفة وكثيفة وباردة ورموش كثيفة وأكتاف عريضة إلى حد ما. الكافا جيدة في أي طقس وتحت أي ظرف من الظروف. إنها هادئة ويصعب إثارة غضبها. عمليات التبادليكون جسم الأشخاص من هذا النوع بطيئًا جدًا لدرجة أنه حتى تناول تفاحة إضافية يمكن أن تترسب على شكل دهون. يحتاج الأشخاص من هذا النوع إلى اتباع نظام غذائي متوازن للغاية، مع إيلاء اهتمام خاص لجبن الصويا والبقوليات والأرز البني. أفضل توابل للاستخدام هو الزنجبيل. من غير المرغوب فيه للغاية أن يستهلك الكافا أي حلويات باستثناء كمية قليلة من العسل. يوصى بالحد من استهلاكك للأرز الأبيض ولحم البقر والدجاج.

المبادئ العامة للتغذية وفقا للأيورفيدا

يجب أن تكون الوجبة الرئيسية عند الظهر (12:00 بالتوقيت المحلي)؛
ما عليك سوى تناول الطعام وأنت جالس؛
يجب أن تتناول الطعام في جو هادئ وهادئ، دون مشاهدة التلفاز، أو القراءة، أو تشتيت انتباهك؛
ليست هناك حاجة لتناول الطعام في حالة عاطفية شديدة (الإثارة والغضب والقلق والحزن)، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى يهدأ وعيك؛
بعد تناول الطعام، لا تحتاج إلى الاستيقاظ من الطاولة لمدة 5 دقائق على الأقل؛
يجب عدم تناول الطعام مرة أخرى حتى يتم هضم الطعام السابق (يجب أن تكون فترة الاستراحة 3 ساعات على الأقل)؛
والأفضل عدم الأكل بعد غروب الشمس؛
يجب أن تأكل فقط عندما تشعر بالجوع؛
تحتاج إلى تناول الطعام ببطء.
أنت بحاجة إلى مضغ طعامك جيداً؛
يجب أن تأكل 3/4 من طاقتك؛
ليست هناك حاجة لتناول الأطعمة الباردة؛
تحتاج إلى تناول الأطعمة الطازجة فقط، الطازجة أو، في الحالات القصوى، المعدة اليوم؛
ولا ينصح بشرب الكثير من السوائل أثناء الوجبات، وخاصة الباردة منها؛ يُنصح بغسل طعامك باستخدام "ماء الأيورفيدا المغلي" الساخن (أي الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة)؛
لا ينبغي شرب الحليب مع المنتجات الأخرى، خاصة تلك التي لها طعم حامض أو مالح - يمكنك فقط شربه مسلوقًا وساخنًا (مع السكر)، ويفضل مع البهارات (الفلفل، الهيل)؛
من الضروري الجمع بين المنتجات المتوافقة فقط؛
من الضروري استخدام التوابل لتحسين عملية الهضم وامتصاص الطعام؛
لا تتناول الجبن الصناعي (بسبب المنفحة) أو الزبادي (بسبب الجيلاتين) أو الآيس كريم أو الحليب البارد.
الأكل على حسب على الأقليجب أن يشمل الغداء جميع الأذواق الأيورفيدا الستة؛
يجب تعديل التغذية ل الخصائص الفرديةفسيولوجيا الإنسان، مع الموسم الحالي من السنة، مع الطقس؛
لا يمكنك تناول الأطعمة ذات المذاق الحامض والمالح قبل النوم (لا تحتاج حتى إلى شرب الكفير)؛
لا ينصح بالإكثار من تناول الأطعمة المقلية، والحامضة، والمالحة؛
أنت بحاجة إلى ممارسة التمارين البدنية، ويفضل ممارسة اليوغا.

التوافق الغذائي

بعض المفاهيم الأساسية للتوافق الغذائي الأيورفيدا تشمل ما يلي:

تجنب تناول الحليب أو منتجات الألبان مع الفواكه الحامضة أو الحمضيات أو غيرها من الأطعمة الحمضية.
تجنب تناول البطاطس 1 أو غيرها من الأطعمة النشوية. يستغرق النشا وقتا طويلا للهضم. وفي كثير من الأحيان لا يتم هضم البطاطس أو غيرها من الأطعمة النشوية بشكل صحيح، مما يؤدي إلى تكوين سموم.
تجنب تناول البطيخ والحبوب معًا. يتم هضم البطيخ بسرعة، بينما تستغرق الحبوب وقتا طويلا. هذا المزيج يزعج المعدة. يجب تناول البطيخ بمفرده دون أي أطعمة أخرى.
لا ينبغي أبدًا طهي العسل (تسخينه). يتم هضم العسل ببطء شديد، وإذا تم طهيه (تسخينه)، تصبح الجزيئات الموجودة في العسل صمغًا غير متجانس يلتصق بإحكام بالأغشية المخاطية ويسد القنوات الدقيقة للخلايا، مما يؤدي إلى تكوين السموم. العسل غير المجهز هو رحيق، والعسل المطبوخ (المسخن) هو سم.
لا تستهلك الحليب مع منتجات البروتين الأخرى. تتميز البروتينات بخاصية التدفئة والحليب بجودة التبريد، وبالتالي فهي تتعارض مع بعضها البعض، وتزعج أجني (نار الجهاز الهضمي) وتخلق سموم أما.
لا ينبغي تناول الحليب والبطيخ معًا. كلاهما مبرد، لكن الحليب ملين، والبطيخ مدر للبول، ويتطلب الحليب ذلك أكثرالوقت لعملية الهضم. وبالإضافة إلى ذلك، الإجراء من حمض الهيدروكلوريكيؤدي إلى تخثر الحليب في المعدة. لهذا السبب، لا توصي الأيورفيدا بتناول الحليب مع الفواكه الحامضة أو الزبادي أو القشدة الحامضة أو القشدة الحامضة أو المربى الحامضة أو الجبن أو غيرها من الأطعمة الحامضة.

النظام الغذائي اليومي

يجب أن يشمل النظام الغذائي اليومي ما يلي:

40-50% أرز (بسمتي) مطبوخ جيداً أو حبوب (قمح، شعير) حسب بنية الجسم؛
15-30% من البقوليات المطبوخة جيدًا (دال، مونج دال، فول مونج، عدس، بازلاء، فاصوليا)؛
2-5% شوربة خضار؛
1/2 ملعقة صغيرة مخلل (مخلل) – مخلل أو ما شابه.

ومن المثير للاهتمام أنه في العصور القديمة كان الناس يعتبرون زيادة الوزن أو نقص الوزن مرضًا يمكن علاجه تمامًا. صحيح، ليس من خلال التقييد الكامل للطعام، ولكن من خلال التغييرات في نمط الحياة والتغذية. إليك ما يقوله الأيورفيدا عن هذا:

إذا كان الشخص نحيفًا أو يعاني من زيادة الوزن، فمن الصعب تغييره. إذا كان هذا هو الحال، فيجب علاجه وتقديم المشورة المناسبة لأسلوب الحياة.

وهذا يعني أنه يجب اختيار النظام الغذائي ونمط الحياة مع الأخذ في الاعتبار جميع خصائص الجسم والمساهمة ليس فقط في فقدان الوزن أو زيادة الوزن، ولكن أيضًا في استعادة الصحة وتعزيزها.

الأيورفيدا هو علم قديم جدًا وهو إعلان لأسلوب حياة معين يسمح لك بالحفاظ على الصحة واستعادتها وإطالة شباب الجسم باستخدام وسائل حصرية أصل طبيعيوبسيطة ولكن إجراءات فعالة. التغذية وفقا للأيورفيدا هي إحدى النقاط الرئيسية في "علم الحياة". يمكن للأطعمة والمشروبات "الصحيحة" أن تحافظ على الصحة وحتى العلاج امراض عديدة.

تسلط الأيورفيدا الضوء على وجود المكونات الرئيسية التي يتكون منها كل شيء في العالم (بما في ذلك جسم الإنسان) - الأثير والماء والهواء والنار والأرض. وهذه بدورها تشكل ثلاثة دوشا: , , .

اعتمادًا على الدوشا السائدة في الشخص، يتطور نوع الجسم بخصائصه الخاصة. لذلك، يقول الأيورفيدا أن كل نوع من هذه الأنواع له نظام غذائي خاص به، مما سيساعد الشخص على عدم الإصابة بالمرض منذ وقت طويلحافظ على شبابك.

تشير الأيورفيدا إلى أنه إذا كنت تأكل وفقًا للدوشا، فإن صحتك سوف تستعيد نفسها.

المبادئ الأساسية للتغذية وفقا للأيورفيدا

مبدأ "الأذواق الستة"

من أجل الحفاظ على توازن الدوشا، يقدم الأيورفيدا توصيات بشأن التغذية. وينبغي أن يتبعها الجميع، دون استثناء، الذين يريدون الحفاظ على صحتهم الجسدية والنفسية والعاطفية:

ليست هناك حاجة لتناول الطعام أثناء وجودك في حالة ذهنية مؤلمة.
يجب أن تأكل الطعام فقط وأنت جالس ومركز، دون تشتيت انتباهك بأي عوامل خارجية. يجب أن يكون هناك سلام حول الشخص الذي يأكل.
من المستحسن وجود فترات زمنية لا تقل عن 3 ساعات بين الوجبات.
لا ينبغي شرب الحليب مع الطعام.
من الأفضل أن يكون الطعام طازجًا.
يجب أن تتم الوجبة الرئيسية عند الظهر.
يجب تحضير الأطباق من تلك المنتجات التي تتوافق معها الخصائص الفسيولوجيةالجسم والموسم والطقس.
تجنب تناول الأطعمة الباردة أو الساخنة جداً.

مبدأ "الأذواق الستة" مهم جدًا في علم التغذية الأيورفيدا. وجاء في الحديث أنه ينبغي عند تناول الطعام أن يجمع بين أربعة أذواق مختلفة: المالح، والحامض، والحار، والحلو، والقابض، والمر. هذا هو السبب في أنه من التقليدي في الهند تقديم الثالي، على سبيل المثال، وهو طبق يوجد به في نفس الوقت العديد من الأطباق والصلصات المختلفة مع جميع أنواع التوابل. وهذا يوفر روعة لا تصدق من الذوق.

بالمناسبة، عن التوابل. كما تمنحهم الأيورفيدا أهمية كبيرة في التغذية. على سبيل المثال، الكمون والهيل والكركم والنعناع وأوراق الكاري والكزبرة سوف يساعد في تبريد بيتا. الفلفل الحلو والريحان والقرفة والأسود والبهارات والثوم والملح والزنجبيل والخردل والشبت سيساعد على تحييد الكافا.. و هنا القرفة، الكمون، الكزبرة، الشمر، الملح، الفلفل الأسود، الخردل مفيدة لتعزيز واتس..

لذا، تعتمد التغذية الأيورفيدا على مبادئ بسيطةولكن بالنسبة لشخص عصري، مفتون بالصخب المستمر والاندفاع، قد يبدو في البداية أنه ليس من السهل أن تحتاج إلى تناول الطعام بوتيرة مريحة وفي بيئة هادئة.

لكن، إذا قمت بتطوير ثقافة التغذية وفقًا للأيورفيدا و"ربط" نمط الحياة الصحيح، فستكون جميع الدوشات متوازنةمما سيعطي القوة لمواصلة اتباع مبادئ الأيورفيدا. يمكنك أيضًا معرفة المزيد حول ""، توفر هذه المقالة معلومات أساسية.

التقسيم إلى أنواع الجسم عن طريق الدوشاس والتغذية المناسبة

بالتأكيد، لا توجد دوشا "نقية".. هم بنسب مختلفة. ولكن، مع ذلك، في كل شخص يمكن ملاحظة غلبة نوع واحد من دوشا. يتم التعبير عن هذا في نوع معين من الجسم. الآن سنكتشف ذلك، ما هي أنواع الجسم، وفقا للأيورفيدا، وسوف نكتشف ما هي التغذية التي يجب أن تكون وفقا للدوشا :

نوع فاتا (الهواء والأثير). هؤلاء الأشخاص لديهم نوع جسم نحيف وهن وأطراف رفيعة . لديهم بشرة جافة وشعر ضعيف وباهت في كثير من الأحيان. إنهم نشيطون ومتحمسون باستمرار لشيء ما. ومع ذلك، سرعان ما يتشتت انتباههم ولا يصلون بالعمل الذي بدأوه إلى نهايته المنطقية.

إنهم بحاجة إلى الأطعمة الحلوة والدافئةالأطعمة النشوية (الكوسة، القرنبيط، البروكلي)، أطباق الحبوب، الفواكه الناضجة والتوت (العنب، الموز، الأفوكادو، البرتقال، الكرز). لكن يُنصح بعدم تناول البطيخ والتفاح والبازلاء والخضروات النيئة ومنتجات الصويا.

اكتب "بيتا" (الماء والنار)، ويُسمى أيضًا "السائل الساخن". هؤلاء الأشخاص أقوياء ولديهم نوع جسم رياضي.. كتلة العضلاتينمو بسرعة وكفاءة. عادة ما يكون لديهم بشرة فاتحة ورقيقة وشعر أشقر. نشطة وهادفة. في كثير من الأحيان حدود طاقتهم على العدوانية.

يجب أن تسود الأطعمة المغلفة والمبردة في النظام الغذائي للأشخاص من نوع بيتا.. إنهم بحاجة إلى تناول المزيد من منتجات الألبان والبقوليات والهليون والقرنبيط وكرنب بروكسل والخضر والكرفس والمانجو والبرتقال والخوخ. وينبغي استبعاد الطماطم والمكسرات والموز واللحوم الحمراء والزنجبيل والثوم.

نوع كافا (الأرض والماء) أو ما يسمى بالنوع المخاطي. يتمتع هؤلاء الأشخاص بلياقة بدنية متناغمة إلى حد ما، لكنهم يميلون إلى زيادة الوزن. إذا لم يتم تكوين نظامهم الغذائي بشكل صحيح، فسوف يكتسبون الوزن بسرعة. لديهم نظيفة و بشرة جميلة. لديهم شخصية غير صراعية وهادئة، لذلك لا يوجد الكثير من النشاط البدني في حياتهم، ولهذا السبب يعانون من زيادة الوزن.

يجب عليهم تناول المزيد من الأطعمة المرة والطازجة والقابضة. يتم عرض الخضروات (النيئة، المطبوخة، المسلوقة)، الفواكه المختلفة (باستثناء الموز)، جبن الصويا، أطباق الحبوب (خاصة الأرز البني، الشوفان، الشعير، القمح)، الزنجبيل، القهوة. وفي المقابل، يُنصح بالتخلي عن لحم الدجاج ولحم البقر والبطيخ والأناناس وجوز الهند والتمر والأرز الأبيض والحليب والحلويات (القليل من العسل جيد).

أنواع الأطعمة حسب تأثيرها على الإنسان

تقوم الأيورفيدا أيضًا بتقسيم الطعام إلى أنواع اعتمادًا على الجونا (الجودة) التي تحفزها:

راجاسيك (تعزيز راجاس) - الأطعمة الحامضة والحارة والمالحة. يمكنه "إشعال" النشاط وتشجيع العمل وزيادة العاطفة. إذا كنت تخطط لحدث حيث تحتاج إلى القوة لتحقيق الهدف باستمرار، فعليك أن تأكل مثل هذا الطعام.

طعام تاماسيك (يحفز تاماس) هو طعام ساخن قديم، وجبات سريعة، أطعمة معلبة. مثل هذا الطعام يجعل الإنسان لا مباليًا وبطيئًا وكسولًا.

طعام ساتفيك (تنشيط ساتفا) - من الجيد تناوله قبل الحاجة إلى أداء عمل شاق. العمل العقلي. أنه يحسن المزاج والرفاهية العامة. وتشمل هذه الأطعمة الأطعمة الخفيفة والحلوة والعسل والحليب.

لا ينبغي أن تسمى التغذية وفقًا للأيورفيدا نظامًا غذائيًا أو نباتيًا. عادة ما يكون النظام الغذائي صعبًا على الشخص. إذا كنت تستهلك الأطعمة المقترحة حسب نوع العناصر الأساسية السائدة ونوع الجسم، فستكون هذه مهمة سهلة على الشخص، لأن مثل هذا الطعام مثالي له.

حسنًا، لا ينبغي مساواة تغذية الأيورفيدا بالنباتية أيضًا، لأن تناول اللحوم ليس محظورًا تمامًا. كل هذا يؤكد أن الأيورفيدا تدعم أسلوب حياة فريد وعضوي وطبيعي للبشر.

في كثير من الأحيان، يفكر الناس في أهمية التغذية في حياتهم وما هو جوهر الطعام نفسه. الغذاء، مثل الجسد، هو أداة وجودنا في العالم المادي، ومع ذلك، فإن الأشخاص المختلفين يدركون معناه بشكل مختلف، ويصفونه بتعريفات مختلفة: بالنسبة للبعض، الطعام هو وسيلة للحياة، وبالنسبة للآخرين هو متعة، أو متعة. الحاجة الضرورية، المكافأة، الرضا، الشبع، الأمان، بالنسبة للبعض - العاطفة، مصدر المتعة، الترفيه، الإدمان وحتى وسيلة للتعبير عن الذات. الإنسان المعاصريبني الأناني موقفًا تجاه الطعام بناءً على ما يقدمه له، ولكن لفهم معناه الحقيقي، عليك أولاً أن تتذكر ما هو جسمنا.

يُطلق على الجسد المادي للكائن الحي اسم "Sthula Sharira" - وهو جسم إجمالي يتكون من خمسة عناصر أساسية (الأثير والهواء والنار والماء والأرض) وبكثافته وشكله يسمح للمرء بالتواجد والخبرة في العالم المادي. الجسد الإجمالي هو أحد الأغماد الخمسة التي تغطي الأتما (الروح الأبدية غير القابلة للتجزئة)، والتي تسمى "آنا مايا كوشا" (حرفيًا: "غمد الطعام"). أتما، عند الحمل، تنتقل إلى جسد المستقبل، وتحييه، وتتراكم الخبرة، وعند الموت تتركه، مثل دمية مهترئة، تندفع إلى التناسخ التالي، إلى التحول. أجني، النار الإلهية، هي المسؤولة عن عملية التحول في النظام العالمي.

من المعتقد أنه في لحظة الموت، يحدث تفشي لـ Agni، ويتحول أيضًا الجسد الميت الذي تركه وراءه، ويتفكك مرة أخرى إلى العناصر الأولية. أجني، باعتبارها مظهرًا إلهيًا، تضحي بكل ما هو موجود في الكون دون استثناء: فهي تسعى دائمًا لتقديم أثمن شيء للآلهة، وتقدم أتما أيضًا أغلى شيء - جسدها، الأداة التي تمكنت بفضلها لتتراكم خبرة تجسدها في هذا العالم. يوجد أجني في العديد من المظاهر، خارجنا وداخلنا، والتي تبرز منها أربعة مظاهر رئيسية: النار التي اعتدنا عليها - اللهب الناتج عن احتراق النار والشمعة والمواد الأخرى، النار السماوية - البرق، النار المخفية - النار. النار الداخلية للمعادن والمعادن (لمعان الذهب) والنار الجسدية - موجودة في جسم الإنسان وتضمن هضم الطعام واستقلابه. وكما أن لحظة الموت مرتبطة بالياجنا المقدسة، فإن تناول الطعام هو قرباننا لله، النار المقدسة، الدفء داخل قشرتنا الجسدية الخشنة، ومدى استحقاق عرضنا له، براسادنا، وكذلك هدية العودة، لأن جسدنا ليس أكثر من نتيجة تحويل الطعام بقوة أجني.

الطعام المناسب

لذلك، اكتشفنا أن الهضم هو ياجنا، والطعام هو تقدمتنا. يزود خالق الكون جميع الكائنات الحية بكل ما تحتاجه، وكذلك بالطعام الذي يحتاجه الجميع. ومع ذلك، فإن الإنسان، بعد أن تجاوز حدود الانسجام مع الطبيعة، فقد المعرفة التي أعطيت له حول ما يجب أن يأكله من أجل الحفاظ على توازن الجسم - وهي حالة صحية تسمح له بالنشاط وعدم المرض. طوال المدة المخصصة له. للمساعدة في العثور على الطريق إلى الانسجام المهجور، تم إعطاء الشخص العلم الذي يخبرنا عن كيفية العيش بشكل صحيح في الجسم المادي، وماذا تفعل وكيفية تناول الطعام.

التغذية وفقا للأيورفيدا. مبدأ اساسي

تعتمد معرفة الأيورفيدا على "Tridosha" - مفهوم المكونات الثلاثة الرئيسية لـ Sthula-Sharira ( الجسد المادي): فاتا دوشا (الرياح، الهواء)، بيتا دوشا (الصفراء، النار) وكافا دوشا (المخاط، الأرض). تشكل دوشاس، التي تم إنشاؤها بواسطة العناصر الخمسة الأساسية، جسم الإنسان وتضمن عملياته الفسيولوجية: فاتا مسؤولة عن الحركة والإيقاعات والتنفس، وبيتا مسؤولة عن الهضم ودرجة الحرارة والتمثيل الغذائي، وكافا مسؤولة عن الحجم والبنية وربط الجسم معًا. في أجساد الأشخاص المختلفين، يكون لدى الدوشا علاقات مختلفة مع بعضها البعض، ومجموعاتها مع هيمنة واحد أو اثنين منهم، أو توازن الثلاثة جميعًا تؤدي إلى الخصائص الدستورية الفردية لكل منهم. الشخص منفرد. براكريتي، دستور الفرد، يملي على الفرد قواعد السلوك والتغذية المناسبة للحفاظ عليها توازن دوشاأعطته له الطبيعة.

في حالة الأفعال الخاطئة، المخالفة لطبيعتها، والمضرة بالجسم والبيئة، والتي لا تتفق مع الشرع الإلهي، تخرج دوشا واحدة أو أكثر في جسم الإنسان عن حالة توازنها وتتسبب في حدوث ذلك. العمليات المرضيةوالمرض. من أجل عدم الإخلال بالتوازن الدقيق وإحضار الدوشا إلى حالة صحية، تحتاج إلى اتباع بعض وصفات الأيورفيدا للروتين اليومي وتناول الطعام المناسب لنوع معين من الدستور.

في المجمل، هناك سبعة أنواع رئيسية من براكريتي (الدستور الفردي): صوت واحد (فاتا، بيتا، كافا)، صوتين (فاتا بيتا، فاتا كافا، بيتا كافا) وثلاثة أصوات، وهو كثير أقل شيوعا من غيرها (فاتا-بيتا-كافا).

يجب على الأشخاص الذين تهيمن فاتا دوشا على براكريتي أن يتبعوا نظامًا غذائيًا يوازن فاتا ويدعم بيتا وكافا؛ يجب على أولئك الذين يسيطرون على بيتا اتباع نظام غذائي يوازن بين بيتا ويدعم فاتا وكافا، ويجب على أولئك الذين يسيطرون على كافا دوشا اتباع نظام غذائي يوازن كافا ويدعم فاتا وبيتا. يجب أن تأخذ الأنواع المختلطة (Vata-Pitta، وVata-Kapha، وPitta-Kapha) في الاعتبار وتوازن كلاً من الدوشا المهيمنة، وتدعم الأقلية.

تشترك كتب الأيورفيدا المقدسة في المعرفة الشاملة حول كيف وماذا ومتى وكم يجب تناول الطعام للحفاظ على صحة الإنسان. من المستحسن أن يتبع الجميع مبادئ الأيورفيدا الأساسية، بغض النظر عن الانتماء الدستوري والدين والتقاليد والأسس والعادات الراسخة. لن يكون الطعام مفيدًا إلا إذا تم امتصاصه بشكل صحيح وكامل، الأمر الذي لا يعتمد فقط على جودة المنتجات وتكوينها، ولكن أيضًا على كميتها ووقت تناولها، احوال الطقسوالبيئة والحالة النفسية والعاطفية.

أوقات الوجبات المناسبة

القاعدة الرئيسية للأيورفيدا فيما يتعلق بمتى وفي أي وقت تحتاج إلى تناول الطعام هي: "أنت بحاجة إلى تناول الطعام عندما تشعر بالجوع".
كما أنه من المفيد أيضًا شرب الماء والسوائل الأخرى ليس وفقًا للمعايير والتوصيات التي تمليها المصادر المختلفة، ولكن وفقًا لمعيار واحد - العطش. أي سائل يتم تناوله بشكل زائد يؤدي إلى اختلال التوازن في بيتا وكافا ويضعف أيضًا قوة أجني - النار الهضمية. شرب الكثير من السوائلإن شرب السوائل بعد الوجبات يؤدي إلى إبطاء عملية الهضم وتعقيدها بشكل كبير، مما يؤدي إلى تراكم Ama، ويوصى به في موعد لا يتجاوز بعد واحدة أو اثنتين من المحرقات (48 دقيقة). تقول الأيورفيدا شاسترا: أولئك الذين يشربون قبل الأكل سينقص وزنهم، والذين يشربون أثناء الأكل سيتركون وزنهم دون تغيير، والذين يشربون بعد الأكل سيزيد وزنهم. من الضار تمامًا قمع الشعور بالجوع بالماء وإشباع عطشك بالطعام. فالشعور بالجوع يدل على حاجة الجسم للطعام، والشعور بالعطش يدل على حاجة الجسم للشرب. الإجراءات العكسية ستؤدي إلى اختلال التوازن.
قبل الأكل، يوصى بغسل يديك ليس فقط، ولكن أيضًا وجهك وقدميك لإزالتها الطاقة السلبية. من المفيد أيضًا تنظيف أسنانك ولسانك بالفرشاة، الأمر الذي لن يمنع البكتيريا من دخول الطعام الممضوغ فحسب، بل سيعزز أيضًا القدرة على إدراك براعم التذوق.
إن تناول الطعام قبل أن يتم هضم أو امتصاص الطعام السابق مضر للغاية. نظرًا لعملية التمثيل الغذائي السريع لديهم، يمكن للأشخاص من نوع فاتا الذين يتمتعون بصحة جيدة أن يعانون من الجوع ثلاث مرات أو أكثر في اليوم، أما الأشخاص من نوع بيتا - مرتين في اليوم، في حين يمكن للأشخاص من نوع كافا تناول الطعام مرة واحدة يوميًا.
لا يجب أن تبدأ بتناول الطعام إذا كانت لديك الرغبة في إفراغ الأمعاء أو المثانة (يشير وجود الرغبة إلى نشاط أبانا فايو، وتناول الطعام في هذه اللحظة يمكن أن يتسبب في تحركه بسرعة كبيرة عبر الجهاز الهضمي دون هضم مناسب) . في هذه الحالة، يجب عليك تلبية احتياجاتك الطبيعية وبعد ذلك فقط الجلوس على الطاولة.
يُنصح بالصيام، وخاصة الصيام طويل الأمد، فقط في حالات المانداجني (ضعف النار الهضمية) وتراكم الآما في الجهاز الهضمي والأنسجة. يتم الحفاظ على الصيام حتى يتم استعادة قوة أغني. عندما تنشأ نار مستقرة في الهضم، يجب إيقاف الصيام، وإلا فإن أجني يشتعل بقوة تحت تأثير فاتا (الصيام يخل بتوازن فاتا دوشا) ويضر الجسم ويدمر الأنسجة. يمكن للأشخاص الذين لديهم دستور كافا أن يصوموا لمدة تصل إلى ثلاثة إلى سبعة أيام، مع دستور بيتا - من يوم إلى ثلاثة أيام، مع دستور فاتا، لا ينصح بالصيام (فقط في الحالات القصوى، لا يزيد عن يوم أو يومين). الصيام الجاف يزيد بشكل كبير من فاتا.
لا يمكنك البدء في تناول الطعام إلا في حالة ذهنية هادئة، مع شعور بخفة الجسم، مع أفكار ممتعة وامتنان لله. إن الطعام الذي يتم تناوله أثناء التنقل أو الهروب، في حالة ذهنية سيئة، مع أفكار ثقيلة، في حالة من الإثارة، في حالة من اليأس أو الاكتئاب، وحتى أكثر من ذلك في حالة الجشع والغضب، لن يجلب فائدة فحسب، بل سيفيد أيضًا تضر الشخص. أولاً، عليك أن تتقاعد، وتدرس حالة جسدك (يجب أن تحدث حركة الدوشا في اتجاهاتها الطبيعية؛ يجب أن يكون هناك شعور بالجوع وزيادة أجني، مصحوبًا بالوضوح والخفة في الجسم والعقل)، هدئ من روعك المشاعر والأفكار، ركز على العملية الحميمة لتقديم الطعام إلى أجني الداخلي وابدأ الوجبة بالنوايا الحسنة.

ما لا يجب فعله بعد الأكل

استحم، واستحم، واستحم، واسبح، وقم بزيارة الحمام وغرفة البخار: إجراءات المياه تطغى على عمل أجني وتتوقف عن الهضم. كما يجب عدم القيام بتزييت الجسم أو تدليكه بعد تناول الطعام.
قم بعمل بدني وعقلي شاق، ومارس الرياضة، وغني وتحدث كثيرًا: أثناء عملية الهضم، تتدفق كل الطاقة إلى الجهاز الهضمي، ومن خلال سحبها لعمل العضلات أو الدماغ، يمكن إضعاف عمل أجني، مما يؤدي إلى إضعاف عمل أجني. سيؤدي إلى عدم اكتمال هضم الطعام أو استيعاب الهضم بشكل غير صحيح.
لا ينبغي عليك القفز فورًا من الطاولة بعد تناول الطعام. بعد الراحة لفترة من الوقت، بعد تناول الوجبة، من المفيد المشي قليلاً أو القيام بنشاط ممتع. وفقًا لـ Bhavaprakasha Samhita، "الاستلقاء بعد الأكل سيؤدي إلى السمنة، والجلوس سيؤدي إلى الكسل، والمشي سيؤدي إلى طول العمر، وبالنسبة لأولئك الذين يركضون بعد الأكل، فسوف يتبعهم الموت نفسه".

كمية ونوعية الطعام المناسبة

يجب أن يكون الطعام: كافيًا ونظيفًا وطازجًا ورطبًا أو زيتيًا وخفيفًا وممتعًا ومألوفًا ومتوازنًا وصحيًا.

- الغذاء بكمية كافية

سوء التغذية (سوء التغذية أو الجوع) يضعف الجسم بشكل كبير، مما يؤدي إلى أمراض من نوع فاتا؛ الإفراط في تناول الطعام يجعل جميع دوشاس غير متوازنة، مما يؤدي إلى تكوين أما (الطعام والسموم غير المهضومة بشكل كامل)، مما يسد الجهاز الهضمي والقنوات ويعطل جميع عمليات الهضم اللاحقة واستقلاب الأنسجة، مما يؤدي إلى الأمراض. يمكن علاج الأمراض المكتسبة بسبب سوء التغذية بسهولة، ولكن يصعب علاج الأمراض المكتسبة بسبب الإفراط في تناول الطعام.

تعتبر الكمية المثالية من الطعام الصلب هي الحجم الذي يناسب اثنين من أنجالي (أنجالي واحد - راحتان مطويتان معًا على شكل وعاء). الكمية المثالية للشرب ليست أكثر من مجرد إرواء عطشك.

يجب ألا تأكل حتى تشبع، حتى تشبع تمامًا وتشعر بالثقل. يجب ملء المعدة إلى ربعين بالطعام الصلب، وربعها بالسائل (للترطيب والتخفيف من المواد)، ويجب ترك الربع المتبقي فارغًا لحركة فايو الحرة - الهواء الذي ينفخ ويدعم أجني - نار الهضم. .

- طعام نظيف

يجب تحضير الطعام في مكان نظيف وبمزاج جيد وأفكار صافية، ويجب أن يتكون من أفضل المنتجات التي تحمل طاقة جيدة. أفضل المنتجات، والتي، وفقًا للكتب الأيورفيدا المقدسة، تستحق بناء نظامك الغذائي اليومي: الحبوب (الحبوب الأعلى - القمح والأرز والشعير) والبقوليات والحليب والسمن والعسل والفواكه الناضجة والخضروات التي تنمو فوق الأرض - توفر هذه المنتجات الكثير من الطاقة الإيجابية والحفاظ على الصحة.

تعتبر الحبوب أساس النظام الغذائي للإنسان. تقول الأطروحات الرئيسية للأيورفيدا أنه يجب عليك رفض الأطعمة التي لا تحتوي على نسبة عالية من الحبوب. يعتبر الأرز والقمح والشعير من الحبوب الأعلى، في حين أن الحبوب المنخفضة - مثل الدخن والحنطة السوداء وما شابه - لا تعتبر أساسًا مناسبًا للنظام الغذائي. من الأفضل تناول الحبوب على شكل عصيدة مصنوعة من الحبوب الكاملة أو المطحونة، والأسوأ هو تناولها على شكل منتجات دقيق، والتي لا يمكن تناولها إلا في بعض الأحيان، على سبيل المثال، في أيام العطلات. منتجات الدقيق المصنوعة من الدقيق الأبيض المكرر غير متوازنة وتسد قنوات الجسم، مما يمنع حرية حركة فاتا، مما يسبب اختلالات فاتا.

تأتي البقوليات في المرتبة الثانية من حيث الأهمية بعد الحبوب: فهي مصدر قيم للبروتينات. تعتبر حبوب المونج (الجرام الأخضر، مونج دال) أفضل البقوليات، لأنها تنتج أثناء عملية الهضم غازات أقل من البقوليات الأخرى، وبالتالي تؤثر بشكل طفيف على فاتا دوشا. أسوأ البقوليات هو أوراد دال (فاصوليا مونج سوداء). لمنع تكون الغازات عند هضم البقوليات، يجب طهيها والتأكد من إضافة الكمون والحلتيتيدا (العلكة النتنة) وتناولها مع الزيت.

يجب شرب الحليب طازجًا بعد الحلب مباشرة: في هذه الحالة، إذا تم استهلاكه بشكل صحيح، فإنه سيجلب فوائد لا تُحصى للجسم. الحليب الذي يبرد بعد الحلب يصبح ثقيلاً ومخاطياً، ويجب أن يصنع للاستهلاك "على غرار الحليب الطازج" - يسخن ثلاث مرات ويسكب من إناء إلى سبع مرات أخرى، مما يسهل خواصه، ويشرب مع البهارات المناسبة - القرفة، الكركم، الهيل، الزعفران، جوزة الطيب وغيرها. لا يمكن إعادة تسخين الحليب الذي تم تبريده بعد الطهي. يؤدي شرب الحليب البارد إلى زيادة الكافا بشكل كبير، مما يؤدي إلى تراكم المخاط. لا ينبغي مطلقًا دمج الحليب مع الملح (وهذا ينطبق أيضًا على عصيدة الحليب المملح والصلصات) وبطعم حامض مع الأسماك واللحوم والفطر والفواكه الطازجة وخاصة الموز وأي قرع (البطيخ والقرع والكوسة والخيار) ، البطيخ)، وكذلك مع الأعشاب الطازجة والخضروات الورقية الخضراء، مع أي براعم، مع فول المونج (جرام أخضر، مونج دال)، مع منتجات العجين (الخبز، المعجنات، إلخ)، مع السمسم أو كعكة بذور الكتان (ومع زيوتها)، مع السكر البني (له طعم حامض)، مع الكحول وأي منتجات ألبان متخمرة. شرب الحليب مباشرة قبل النوم، وفقا لنصوص الأيورفيدا، يقصر الحياة. الحليب الذي بدأ يفسد، لكنه لم يصبح حليبًا خثارًا بعد، يُخرج توازن الدوشا الثلاثة. لا ينبغي أيضًا تناول الأدوية التي لها طعم حامض (مثل التريفالا) مع الحليب. الاستخدام طويل الأمدسيؤدي استهلاك الحليب مع منتجات غير متوافقة إلى تأثير تراكمي يؤدي إلى أمراض مثل فقر الدم والآفات الجلدية (الصدفية وغيرها) والحمى وسوء الامتصاص.

التكرا (اللبن)، وهو حليب حامض قليل الدسم يعمل على تحسين أداء الجهاز الهضمي بأكمله، يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا للاستهلاك اليومي.

لا ينبغي استهلاك منتجات الألبان (دادهي) - الزبادي والكفير والجبن والجبن وغيرها - بانتظام، ناهيك عن ذلك يوميًا، أو في الليل وأثناء فصل الصيف الحار، حيث أن لها تأثيرًا دافئًا. لا يُنصح باستهلاك منتجات الحليب المخمرة التي خضعت للمعالجة الحرارية (بما في ذلك المخبوزات والجبن القريش الذي يتم الحصول عليه بالتسخين وما إلى ذلك) على الإطلاق.

يعتبر من أفضل المواد الزيتية، فهو يحسن عملية الهضم والتمثيل الغذائي والذكاء والذاكرة والعقل، ويزيد من متوسط العمر، ويطيل الشباب، ويمنع الشيخوخة. خلافًا للاعتقاد السائد، فإن السمن ليس ساخنًا، بل له خصائص تبريد. من الآمن طهي الطعام باستخدام السمن أو الحساء أو حتى القلي. طعام مقليلا يعتبر صحيًا في الأيورفيدا. ولا ينبغي تناول السمن بنسب متساوية مع العسل، ولا ينبغي تخزينه في أوعية نحاسية لمدة طويلة.

يجب تناول الفواكه الطازجة قبل الوجبات، أو كوجبة منفصلة. يعتبر البطيخ استثناءً: لا يمكن تناوله إلا بشكل منفصل عن أي طعام آخر، بما في ذلك الفاكهة (ومع ذلك، يمكن تتبيله بالفلفل الأسود لامتصاصه). الفواكه الطازجة، كقاعدة عامة، أكثر صحة من المجففة، باستثناء العنب: يعتبر الزبيب أكثر قيمة.

لا ينبغي أن تشكل الخضار النظام الغذائي بأكمله، ولكنها تعتبر مادة مضافة للحبوب. وينبغي استهلاكها في الغالب مطبوخة، حيث يصعب هضمها في شكلها الخام.

فائض الخضار النيئة يزيد بشكل كبير من فاتا دوشا.

العسل له تأثير إيجابي على الامتصاص والاستيعاب العناصر الغذائية; من المفيد تناوله بعد الوجبات وعلى معدة فارغة مع كوب من الماء الدافئ قليلاً (في هذه الحالة سيعزز فقدان الوزن). مفيد في فصلي الشتاء والربيع، ولا ينبغي مطلقًا تناول العسل في الصيف في الجو الحار وفي الخريف خلال "الصيف الهندي"، أثناء الحمى ودرجة الحرارة، في الحمام وغرفة البخار والساونا وفي حالة اختلال توازن بيتا. : عند تسخينه تتشكل الألدهيدات في العسل، وهي مواد مسرطنة. تنص نصوص الأيورفيدا بشكل مباشر على أن تسخين العسل يقتل الإنسان.

تحتوي الخضروات التي تنمو تحت الأرض والفطر على طاقة أقل. يعتبر الفطر طعامًا صعب الهضم للغاية ويؤدي إلى اختلال توازن جميع الدوشا. يعتبر الفطر المزروع في روث البقر مقبولاً للأكل (في بعض الأحيان)، ولكن جميع الأنواع الأخرى تعتبر غير نظيفة ولا ينصح بها للاستهلاك البشري.

الأطعمة التي تحتوي على العشب والشعر والرمل والغبار غير نظيفة ولا ينصح بها لبناء نظام غذائي؛ محضرة من منتجات تثبط الجسم والعقل (البيض، السمك، اللحوم)، وكذلك قديمة (إذا مر أكثر من ساعتين على الطهي)، قديمة (مجففة، متعفنة)، حامضة، مخمرة، مخمرة، معلبة، تحتوي على نكهة معززات.

تعتبر الأسماك في الأيورفيدا من أكثر المنتجات غير النظيفة، حيث تعيش في الأنهار والمحيطات، حيث تتدفق المياه التي تحمل كل أوساخ الأرض. يعد تناول الأسماك والمأكولات البحرية أحد الأسباب الرئيسية للحساسية والأمراض الجلدية.

كما لا ينصح باللحوم وليست ضرورية في النظام الغذائي. على الرغم من أن الأيورفيدا، باعتبارها علمًا طبيًا دقيقًا غير ديني، تصف صفاتها الغذائية وتسمح باستخدامها دون الإضرار بالجسم. الصحة الجسديةوفي الوقت نفسه، تحذر من أن منتجات العنف مثل لحم القتلى، تحمل الطاقة وجميع المشاعر التي تعيشها الحيوانات لحظة موتها، وتغذي وتملأ جسد الشخص الذي يأكلها بالخوف. والرعب واليأس والألم وطاقة الموت، والتي لا تساهم فقط، ولكنها توقف أيضا التطور الروحي. يعد تناول اللحوم انتهاكًا لمبدأ أهيمسا، وهو المبدأ الأساسي للاعنف، ولا يمكن تبريره، وفقًا لمانو سامهيتا، إلا إذا كانت هناك مسألة البقاء على قيد الحياة ولم يكن هناك أي شيء آخر يمكن تناوله على الإطلاق.

البيض أيضًا ليس ضروريًا في النظام الغذائي: رغم أنه مغذٍ ومقوي الجهاز التناسليفي الجسم، يصعب هضم بروتيناتها، ويشكل الصفار ضغطًا كبيرًا على الكبد. يصنف شاسترا الأيورفيدا البيض على أنه طعام لحوم: فقط البيض غير المخصب - أي البيض الذي لا يحمل جرثومة الحياة - يمكن تناوله دون خطيئة.

يعتبر الجبن أيضًا منتجًا تاماسيًا، حيث يخضع لعملية تعفن، ولا ينصح به الاستخدام المتكرر(من الأفضل استبعاده من النظام الغذائي تمامًا). الجبن والجبن القريش من الأطعمة الثقيلة جدًا ويصعب هضمها، مما يسبب انسداد القنوات وزيادة الكافا. أيضًا، فإن أي منتجات ألبان متخمرة، بما في ذلك الزبادي والكفير والجبن القريش والجبن، عند تسخينها، تشكل أشكالًا يصعب هضمها من البروتين وتصبح ساخنة جدًا من حيث الجودة، مما يؤدي إلى زيادة بيتا وكافا، مما قد يؤدي إلى تفاقم النزيف والتسبب في حالات شديدة. أمراض جلدية.

- طعام طازج

يجب تحضير الطعام في موعد لا يتجاوز ساعتين قبل تناوله؛ دافئ، لكن ليس مُعاد تسخينه أو ساخنًا جدًا.

- الأطعمة الرطبة أو الزيتية

يجب أن يكون الطعام كثير العصير ويحتوي على الخضار أو سمنة. يساهم الطعام الجاف بدون زيوت في الركود والشعور بالثقل وانسداد القنوات. ومع ذلك، فإن الطعام السائل للغاية غير مرحب به أيضًا، لأنه يضعف أجني.

- طعام خفيف

ثقل الطعام أو خفةه هو قدرة الجسم على امتصاصه. لا ينبغي أن تتكون حصة الطعام فقط من الأطعمة التي يصعب هضمها (مثل الجبن والجبن والفطر والبذور والمكسرات والأطعمة النيئة والبراعم). طعام ثقيليمكنك أن تأكل فقط ما يصل إلى نصف الشعور بالامتلاء والضوء - أكثر من ذلك بقليل.

- طعام لطيف

يجب أن يكون طعم الطعام ورائحته ولونه واتساقه لطيفًا وغير مزعج. إذا كان طعم الطعام يبدو كريهًا، أو إذا لم تشعر بالرضا التام بعد تناول الجزء الرئيسي، فهو على الأقل لن يفيد الجسم، بل سيضر.

- الأكل المعتاد

فالطعام المعتاد الذي يتغذى عليه الإنسان وينشأ عليه يعتبر الأفضل له، حتى لو كان تركيبه وتركيباته غير صحية. يمكن أن يسبب الطعام النادر والمتنوع والغريب وغير المناسب للموسم والمكان اضطرابات في الجهاز الهضمي.

- الغذاء المتوازن

يجب أن يحتوي الطعام في الوجبة الواحدة على جميع الأذواق الستة: الحلو، والحامض، والمالح، والحار، والمر، والقابض، مع غلبة الحلو. النكهات، التي تتكون من مجموعات مختلفة من العناصر الأساسية، تؤثر بشكل مباشر على الدوشا وأنسجة الجسم، مما يؤثر على تكوينها والقضاء عليها، وكذلك التمثيل الغذائي وعمل الأعضاء والعقل.

يجب تناول الفواكه والأطعمة النيئة في بداية الوجبة. يجب أن تبدأ وجبتك بالأطعمة الثقيلة الدهنية المبردة ذات الطعم الحلو، وفي منتصف الوجبة يفضل الطعم المالح والحامض، وفي النهاية - الأطعمة الخفيفة والدافئة ذات الطعم اللاذع والمر والقابض. من السهل فهم هذا التسلسل باستخدام مثال الطهي: أولاً، يتم وضع الأثقل والأكثر خشونة والذي يتطلب وقت طهي طويل في المرجل، ويتم إضافة المزيد من المكونات من أجل زيادة سهولة وسرعة الطهي.

- الطعام الصحي

يجب أن يكون الطعام مناسبًا للشخص، بما يتوافق مع دستوره الفردي (براكريتي)، مع الأخذ في الاعتبار الانحرافات والاختلالات المحتملة الموجودة (فيكريتي)، والأمراض، والحالة الجسدية والعقلية، وقوة النار الهضمية، والوقت من اليوم (على سبيل المثال، لا ينبغي تناول السمسم وزيته بعد الساعة الخامسة مساءً، ومنتجات الألبان - في الليل، وما إلى ذلك)، والطقس (لا يمكن تناول العسل والأطعمة الدافئة في الحرارة، والأطعمة المبردة (الآيس كريم وجوز الهند) - في الصقيع، الأطعمة المرطبة (الحليب) - في فترات الأمطار، وما إلى ذلك)، الموسم والوقت من السنة (يجب أن يسود الطعام الرطب الحلو في الصيف، في الشتاء - حار، حامض وساخن، في أوائل الربيع - حار وجاف، وهكذا - على عكس صفات الموسم)، العمر (على سبيل المثال، في سن الشيخوخة، يهيمن فاتا دوشا على الناس، في المتوسط - بيتا دوشا). دوشا، في الشباب - كافا دوشا، ويجب أن يوازنهم التغذية) .

اختيار المنتج

يجب اختيار منتجات الطهي وفقًا للمعايير الموضحة أعلاه، مع مراعاة حالتك واحتياجاتك الفردية. لأشخاص مختلفينالمنتجات المختلفة مناسبة، ولا توجد مادة واحدة في العالم مفيدة للجميع على الإطلاق أو ضارة للجميع على الإطلاق. ومع ذلك، توفر شاسترا الأيورفيدا قائمة بالمنتجات التي تحتوي على تركيبة أكثر توازناً، وتؤثر بشكل طفيف على الدوشا وتحسن الصحة. يوصى بما يلي للاستخدام اليومي:

الأرز البني (الأرز الأحمر)، القمح، الشعير، العنب الأحمر الحلو، فاصوليا المونج الخضراء (مونج دال، جرام أخضر)، السمن، حليب البقر، العسل، السكر، الرمان، الزنجبيل المجفف، الملح الوردي (سايندهافالافانا))، ثمار هاريتاكي (Terminalia chebula) وأمالاكي (Emblica officinalis) وغيرها من المنتجات المفيدة لصحة الإنسان.

هناك أيضًا قائمة بالأطعمة الأقل فائدة والتي تسبب خللًا في توازن الدوشا لدى كل من المرضى و الأشخاص الأصحاء. المنتجات غير الموصى بها:

الحليب الرائب، الكفير، الزبادي والمنتجات المماثلة، الجبن، الجبن، المنتجات ذات القلوية الواضحة (على سبيل المثال، الصودا أو رماد الشعير) أو التفاعل الحمضي (على سبيل المثال، الفواكه غير الناضجة، التخمير)، الخل، المنتجات المخمرة، اللحوم الهزيلة الحيوانات، اللحوم المجففة، لحم الخنزير، لحم البقر، لحم الضأن، لحم الماعز، الأسماك، أوراد دال (فاصوليا مونج سوداء)، الفاصولياء، منتجات الدقيق، البراعم، الخضروات الجافة وغيرها من الأطعمة غير الصحية لصحة الإنسان.

تعتبر الأطعمة المطبوخة بدون زيت أو الخضار الورقية والخضر المجففة، وكذلك براعم الحبوب، من الأطعمة الثقيلة للغاية، مما يؤدي إلى فقدان القوة وإفساد الرؤية وإحداث خلل في توازن جميع الدوشا، كما لا ينصح باستهلاكها.

ضمن أنواع مختلفةكما يتم تسليط الضوء على الأطعمة على أنها الأفضل والأسوأ في مجموعاتها، بناءً على توازنها وتأثيرها على الدوشا في الجسم السليم.

أفضل أنواع المنتجات:

أفضل الحبوب هي الأرز الأحمر.
أفضل البقوليات هي فاصوليا المونج الخضراء (مونج دال، جرينجرام).
أفضل الماء- تجمع مياه الأمطار قبل ملامستها للأرض.
أفضل الملح- سيندافا - ملح الهيمالايا الوردي (الباكستاني).
أفضل الخضر- عشبة الجيفانتي (Leptadeniareticulate).
وأفضل أنواع السمن (الزبدة المصفاة) هو البقري.
وأفضل أنواع الحليب هو حليب البقر.
أفضل زيت نباتي هو زيت السمسم.
أفضل جذمور هو الزنجبيل.
أفضل الفاكهة هي العنب.
أفضل منتج لقصب السكر هو السكر الأبيض المكرر.

أسوأ المنتجات:

أسوأ الحبوب هو الشعير البري.
أسوأ البقوليات هي حبة مونج سوداء (أوراد دال).
أسوأ المياه هي مياه النهر التي يتم جمعها خلال موسم الأمطار.
أسوأ الملح- الملح المستخرج من المستنقعات المالحة.
أسوأ اللون الأخضر هو الخردل.
أسوأ اللحوم هو لحم البقر.
وأخف أنواع السمن هو الذي يصنع من لبن الغنم.
أسوأ الحليب هو حليب الغنم.
أسوأ الزيوت النباتية هو زيت القرطم.
أسوأ الفاكهة هي نيكوتشا (Atrocarpusnikucha).
أسوأ الجذور هو ألوكا - "خبز الفيل" (Amorphophallus Campanulatus).
أسوأ منتج لقصب السكر هو دبس السكر.

تركيبات ضارة

المواد الغذائية عندما تتحد مع بعضها البعض تكتسب صفات جديدة. يعد تناول الأطعمة غير المتوافقة، وكذلك الخلط بين الأطعمة الصحية وغير الصحية، أحد الأخطاء الغذائية الرئيسية التي تؤدي إلى اختلال التوازن والأمراض، وحتى الأمراض الخطيرة.

Viruddha - مجموعات غير مرغوب فيها يجب تجنبها - يتم تحديدها بواسطة عوامل مختلفة. يمكن أن تكون المنتجات غير متوافقة من حيث الجودة (الطعم، الطاقة، الجونا، الطعم بعد الهضم وغيرها؛ على سبيل المثال، الحليب، الذي لديه طاقة باردة، مع الملح، الذي لديه طاقة ساخنة)، في العمل (على سبيل المثال، عندما يضعف أحدهما والآخر يقوي)، في طريقة التحضير (الخضار المجففة، الأطعمة المجمدة، خلط الخام و ماء مغليوهكذا)، في تركيبة معينة (الحليب مع الأعشاب، البطيخ مع الأطعمة الأخرى)، بنسب متساوية (على سبيل المثال، السمن والعسل بكميات متساوية)، غير متوافقة في الوقت (السمسم بعد غروب الشمس، ومنتجات الألبان في الليل) و غير متوافق مع تكوين الجسم الفردي.

المجموعات الأكثر شيوعًا غير المتوافقة مع Viruddha:

الحليب مع أي منتجات ذات مذاق حامض، الحليب مع الفواكه الطازجة، الحليب مع الفجل والخضروات المماثلة (دايكون، الفجل، إلخ)، الحليب والأسماك أو لحم الخنزير، الحليب مع الموز، منتجات الألبان المخمرة مع الموز والفواكه الطازجة أو التوت، المخمرة منتجات الحليب مع تشيكن.

والتركيبة غير المتوافقة هي العسل والسمن والزيت والماء مجتمعة أو جميعها بنسب متساوية. يعتبر تناول الأطعمة الجافة والباردة في الشتاء وحتى تذوق الأطعمة غير العادية فيرودها.

يؤدي الاستهلاك المنتظم للأطعمة غير المتوافقة إلى تكوين مواد وسموم ضارة أثناء عملية الهضم، مما يؤدي إلى اكتئاب الأعضاء وتسمم الجسم. ومع ذلك، على الرغم من أن مجموعات Viruddha سامة للجسم، إلا أنها قد لا تسبب ضررًا لفترة طويلة لأولئك الشباب الذين يمارسون الرياضة بانتظام تمرين جسديمن ليس لديه جسم جاف وقوي وقوي وأجني قوي - نار الهضم. كما أن الطعام غير المتوافق لن يسبب ضررا كبيرا لأولئك الذين تكيفوا معه (على سبيل المثال، نشأوا عليه منذ الطفولة)، وأولئك الذين يستهلكونه بكميات صغيرة (أحيانا، في حالات خاصة).

الأيورفيدا والتغذية وفقا لDoshas. القواعد والاستثناءات

فكما أن لجسم الإنسان طبيعته الخاصة، فإن جميع المنتجات الغذائية لها طبيعتها الخاصة. وفقًا للمبدأ الرئيسي للأيورفيدا، "المثل يعزز المثل"، إذا كنت تستهلك أطعمة متشابهة في خصائصها مع الطبيعة الفردية للشخص، فإن هذه الصفات سيتم تعزيزها في جسده، والأطعمة المستهلكة ذات الخصائص المعاكسة ستضعفها. يعتمد بناء النظام الغذائي الأمثل في الأيورفيدا على هذا المبدأ، مع مراعاة جميع خصائص كل شخص محدد، دوشا-براكريتي.

إذا أكل الإنسان طعاماً باعتدال، بخصائص مشابهة لبراكريتي، تقوى طبيعته؛ إذا كانت الزائدة، تصبح الدوشا المهيمنة غير متوازنة، مما يؤدي إلى اختلال التوازن في الجسم؛ إذا أكل طعامًا له خصائص متضادة باعتدال، فإن دوشاته تتساوى فيما بينها (حالة سامادوشا هي توازن توازن الدوشا)، وإذا كان زائدًا، تضعف طبيعته الأصلية إلى حد كبير، وتظهر أيضًا الاختلالات والظروف المؤلمة. كما تعلم، فإن الدوشا هو شيء يميل إلى الفوضى، وبما أن الدوشا المهيمنة في جسم الإنسان هي الأكثر عرضة للزيادة، فمن المهم إيلاء أكبر قدر من الاهتمام لموازنتها.

الطريقة الأكثر فعالية للتحكم في الدوشا من خلال التغذية هي تأثير الأذواق. تصف الأيورفيدا ستة أذواق أساسية: الحلو والحامض والمالح واللاذع والمر والقابض. الأذواق، مثل الدوشا، تتكون أيضًا من عناصر أولية في مجموعات معينة، واعتمادًا على أزواج العناصر السائدة فيها، لها صفاتها الخاصة وتأثيرها المباشر على فسيولوجيا الجسم والعقل.

يتكون الطعم الحلو بشكل أساسي من عنصري الأرض والماء.
الطعم الحامض من عنصري الأرض والنار.
والطعم المالح من عنصري الماء والنار.
الطعم اللاذع يأتي من عنصري النار والهواء.
الطعم المر هو من عنصري الهواء والأثير.
طعم قابض - من عنصري الهواء والأرض.

وصف النكهات

المذاق الحلو (مادورا راسا، سفادو راسا)

يتكون الطعم الحلو من عناصر أولية يغلب عليها التراب والماء ويتمتع بالصفات التالية: الثقل والبرودة والرطوبة (الدهن). الطعم الحلو هو الأكثر تغذية من بين الطعم الستة وله تأثير ابتنائي: فهو يغذي الجسم والأنسجة. على المستوى العاطفي، يجلب الذوق الحلو صفات اللطف والحب والكرم في ساتفا، أو الجشع والجشع في راجاس وتاماس.

الطعم الحامض (أملا راسا)

يتكون الطعم الحامض من عناصر أولية تهيمن عليها الأرض والنار، وتتميز بالصفات التالية: الخفة والحرارة والرطوبة (الدهن). يعمل الطعم الحامض على تدفئة الجسم وترطيبه وله أيضًا تأثير ابتنائي، ولكنه أقل وضوحًا من الطعم الحلو بسبب تأثيره المدمر على الأنسجة التناسلية. يعزز عملية التمثيل الغذائي للأنسجة، ويعزز عملية الحرق والحرق - وهي منتجات ملوثة لعملية الهضم غير المكتملة. يحمل الطعم الحامض مشاعر الحسد، ولكن أيضًا مشاعر الامتنان، إذا تحول الحسد في عقل صافي إلى حافز للتطور - القدرة على الحسد ليس على الثمار، بل على عقلها الذي جلب تلك الثمار.

طعم مالح (لافانا راسا)

يتكون الطعم المالح من عناصر أولية يغلب عليها الماء والنار، ويتميز بالصفات التالية: الثقل، الحرارة، الرطوبة. يتمتع الملح بخاصية التطهير - فهو يزيل الفضلات من الجسم وينظف القنوات الدقيقة ويحسن عملية الهضم وله أيضًا خاصية الابتنائية، وهي أقل وضوحًا قليلاً من تلك الخاصة بالمذاق الحلو والحامض. وجود الطعم المالح يبرز كل الأذواق الأخرى. عواطف الذوق المالح - الرغبة في إرضاء مشاعر المرء: مذهب المتعة، والشهوة، والشهوة، ومع الوعي بالعناية الإلهية - الحماس، والإلهام، والبهجة.

الطعم المر (تيكتا راسا)

يتكون الطعم المر من عناصر أولية يغلب عليها الأثير والهواء، وتتميز بالصفات التالية: الخفة والجفاف والبرودة. له تأثير تقويضي ويقلل الأنسجة ويحسن سمانا فايو - وهو نوع من الهواء الجسدي المسؤول عن الهضم. الطعم المر هو طعم الأوهام التي تسبب الحزن، ومع ذلك، فإن حالة عدم الرضا، عكس التشبع الزائد، يمكن أن تؤدي أيضًا إلى تطلعات جيدة. علاوة على ذلك، في ساتفا، تجلب المرارة المنطق والمعرفة الباردة والمحايدة.

طعم لاذع (كاتو راسا، أوشنا راسا)

يتكون الطعم اللاذع من عناصر أولية تهيمن عليها النار والهواء، وتتميز بالصفات التالية: السخونة والخفة والجفاف. تماما مثل الطعم المر، له تأثير تقويضي على الأنسجة. يحفز الطعم اللاذع عملية التمثيل الغذائي، ويلهب أجني بشكل كبير، ويعزز امتصاص العناصر الغذائية، وهضم أما وتنظيف القنوات - مما يزيل الانسداد فيها. تعمل الحدة على توجيه النفس إلى الخارج، مما يؤدي إلى الانبساط والإثارة والاندفاع. العاطفة الرئيسية للذوق الحاد، بالإضافة إلى القسوة والكاوية والمزاج الحار ونفاد الصبر والتهيج، هو الغضب. وبرؤية واضحة لأهداف الإنسان ومساره، يتحول غضب الإنسان إلى إصرار.

طعم قابض (كشايا راسا)

والطعم القابض يتكون من عناصر أولية تغلب عليها الأرض والهواء، وتتميز بالصفات التالية: البرودة واليبوسة والثقل. الطعم القابض له تأثير مقيد ومضيق، مثل المرارة واللاذعة، له تأثير تقويضي. فهو يضعف عملية الهضم، مما يسبب انتفاخني، والإمساك، واحتباس البول، كما يمكن أن يسد قنوات الجسم. الطعم القابض يوجه النفس نحو الداخل مما يسبب العزلة وعدم اليقين والقلق والتيبس ويثير الخوف. وعلى مستوى ساتفا يتحول الخوف إلى تواضع وقبول للظروف والمصير.

ما هي النكهات التي تهدئ أو تقوي الدوشا؟

أي مادة لها مذاقها الخاص: لا توجد مادة واحدة لا طعم لها في العالم. إن وجود طعم معين في مادة ما يدل على امتلاك صفة مقابلة: أي أن أي مادة لها خصائصها وتأثيراتها. تدعي الأيورفيدا أنه لا توجد مادة واحدة في العالم لا يمكن استخدامها كدواء - الشيء الرئيسي هو معرفة غرضها وجرعتها. وكما أن العواطف لها تأثير حاسم على العقل، فإن الأذواق تؤثر على حالة الجسم والدوشا.

يتم تعزيز كافا دوشا من خلال الأذواق: الحلو والحامض والمالح. إضعاف - مريرة ولاذعة وقابضة.

الطعم الحلو يقوي الكافا أكثر من أي شيء آخر، حيث تهيمن عليه عناصر مماثلة، الأرض والماء، وصفات مماثلة من الثقل والرطوبة والبرودة للكافا. أفضل شيء لتقليل الكافا هو الطعم اللاذع الذي له خصائص معاكسة له - الخفة والجفاف والحرارة.

بيتا دوشا تتعزز بالأذواق: حامض ومالح وحار. إضعاف - الحلو والمر والقابض.

يزيد الطعم الحامض من بيتا أكثر من غيره، وله خصائص مماثلة معه - الخفة والحرارة والرطوبة؛ أفضل طريقة لتهدئته هي الطعم القابض ذو الصفات المعاكسة.

يتم تعزيز فاتا دوشا من خلال الأذواق: مريرة ولاذعة وقابضة. إضعاف - الحلو والحامض والمالح.

يزيد الطعم المر من فاتا أكثر من غيره، لأنه يتمتع بنفس الصفات التي يتمتع بها - الخفة والبرودة والجفاف. يتم توفير أفضل تقليل للفاتا من خلال الطعم المالح بكميات معقولة: على العكس من ذلك، يمكن أن يؤدي تناول الملح الزائد إلى زيادة فاتا.

نادراً ما تحتوي معظم المنتجات الغذائية والأطباق على نوع واحد فقط من المذاق، حيث أنها تتكون من مجموعات مختلفة. يمكن أن تحتوي بعض المنتجات على جميع الأذواق تقريبًا، مثل الأمالاكي، الذي لا يوجد فيه سوى طعم واحد من جميع الأذواق - وهو المالح. ومع ذلك، بناءً على غلبة أذواق معينة، يمكنك تجميع المنتجات في مجموعات.

منتجات ذات مذاق حلو

تشمل الأطعمة الحلوة الحبوب، والعديد من البقوليات، والفواكه الحلوة، والسمن، والزبدة، ومعظم الزيوت النباتية، ومعظم الخضروات، والبذور، والمكسرات، والسكر، والعسل، والأعشاب الحلوة مثل عرق السوس، والخطمي.

منتجات الطعم الحامض

تشمل الأطعمة الحامضة منتجات الحليب المخمرة والخضروات المخمرة والخل والفواكه الحامضة أو غير الناضجة والتوت والأطعمة المخمرة والمخمرة والأعشاب مثل الحميض.

منتجات الطعم المالح

تشمل الأطعمة المالحة جميع أنواع الملح، بالإضافة إلى النباتات المملحة مثل الأعشاب البحرية.

منتجات الطعم المر

تشمل الأطعمة المرة بعض الخضروات، مثل البطيخ المر (كاريلا)؛ التوابل - الحلبة (شامبالا)، الكركم؛ الأعشاب - الشيح، براهمي (باكوبا مونييري)، النيم؛ القهوة والهندباء وغيرها من المر.

طعام حار

الأطعمة الحارة تشمل الخضروات مثل الفجل، الفجل، اللفت، أصناف من الفلفل الحار، العديد من التوابل - الفلفل الأسود والطويل، الزنجبيل، القرنفل، الهيل، الكركم، الحلتيت، الكمون (الكمون)، جوزة الطيبوالكالاموس والزعفران وكذلك البصل والثوم والأعشاب كالجرجير والثوم البري وغيرها.

المنتجات ذات الطعم القابض

وتشمل المنتجات القابضة التوت والفواكه مثل رماد الجبل، كرز الطيور، التوت البري، هاريتاكي، الرمان، البرسيمون غير الناضج والموز. البامية، والفاصوليا؛ أسود و شاي أخضر، لحاء البلوط، ورق الغاروغيرها من النباتات.

الأطعمة التي تضعف وتوازن الدوشا بشكل أفضل

العسل يوازن كافا دوشا بشكل أفضل.
السمن (زبدة البقر المصفاة) يوازن بيتا دوشا بشكل أفضل.
زيت السمسم يوازن فاتا دوشا بشكل أفضل.

من بين المنتجات التي لها أذواق معينة معينة، هناك أيضًا استثناءات فيما يتعلق بتأثيرها على الدوشا.

تميل الأطعمة ذات المذاق الحلو إلى زيادة الكافا، باستثناء الأرز القديم والشعير والفاصوليا الخضراء والقمح والعسل والسكر ولحوم حيوانات الصحراء.
الأطعمة ذات المذاق الحامض، كقاعدة عامة، تزيد من بيتا، باستثناء ثمار أمالاكي (Emblica officinalis، "عنب الثعلب الهندي") والرمان؛
المواد ذات المذاق المالح ضارة بشكل عام بالعين والرؤية، باستثناء الملح الوردي (سايندافا لافانا، ملح الهيمالايا الباكستاني)؛
الأطعمة ذات الأذواق اللاذعة والمريرة والقابضة تميل إلى زيادة فاتا وليست منشطًا جنسيًا، باستثناء جودوتشي (Tinospora cordifolia)، باتولا (Trichosanthes dioica)، الزنجبيل الجاف، الفلفل الأسود، الثوم وهاريتاكي (Terminalia chebula).

"نحن ما نأكله" - من الواضح ليس تمامًا تعريف دقيق. يجب على الإنسان أن يدرك ويتذكر أن جوهره ليس في قشرته الجسدية. "أنا لست هذا الجسد." لكن جسدنا، آنا مايا كوشا، هو حقًا ما نأكله، وينعكس علم وظائف الأعضاء، كما هو الحال في المرآة، على أذهاننا وعواطفنا، وبالتالي على أفعالنا ونظرتنا للعالم وتطلعاتنا وحياتنا بأكملها. لذلك، من المهم تعلم كيفية اتباع طبيعتها والعناية بها وعدم الإضرار بها، كما يحمي المعلم آلته، لأن حياة الجسم الصحية عالية الجودة هي أداة - أساس اجتياز الدروس المحددة مسبقًا، اكتساب الخبرة واجتياز الاختبار الرئيسي في هذا التجسد، عندما نقدم جسدنا إلى مذبح الخالق ونندفع إلى المراحل التالية من تطور روحنا.