Öz tomat pastası istehsalı biznesiniz. Tomat pastası istehsalı

Bir qayda olaraq, təcrübəsiz iş adamları investisiya qoymaqdan qaçmağa çalışırlar qida sənayeləri, ticarət, xidmət və qeyri-ərzaq sənayelərinə diqqət yetirir. Bununla belə, böhran dövrü göstərdi ki, bu fəaliyyət növlərinin bir çoxu ilkin ehtimal ediləndən daha risklidir və əhəmiyyətli dərəcədə daha çox ilkin xərclər tələb edir. Məsələn, istehsal biznesi mövsümdən çox asılıdır və birbaşa ticarət sahəsində hazırda güclü rəqabət var.

Qida istehsalının bəzi növlərini həyata keçirmək olduqca sadədir və istehsal olunan məhsullar ilin vaxtından asılı olmayaraq tələb olunur. İstehsal tomat pastası məhz bu tipə aiddir.

Xammal

Tomat pastası pomidordan duz əlavə edilməklə hazırlanan məhsuldur. Beləliklə, yalnız iki başlanğıc material var, onlar nisbətən aşağı qiymətə malikdirlər və istehsal prosesi zamanı heç bir yüksək texnologiyalı emal tələb etmirlər.

Əslində, tomat pastası püresi, duzlu pomidor, ilkin kütlənin 20-40% -ə qədər qaynadılır. Sənaye miqyasında pasta istehsal etmək lazımdır böyük məbləğ xammal. Bir qayda olaraq, xammal və istehsal olunan tomat pastasının klassik birləşməsi 5,8-dən 1-ə nisbətdir, yəni 5,8 ton pomidordan 1 ton məhsul buraxılır. Beləliklə, bir işə başlamazdan dərhal əvvəl bir neçə böyük pomidor tədarükçüsü ilə razılaşmaq lazımdır. Bir iş variantı olaraq, xammalın alınması xərclərini azaltmaqla öz təsərrüfatınızı qurmağı tövsiyə edə bilərik.

Avadanlıq

Tomat pastası istehsalının təşkili üçün avadanlıq fərdi və ya bitmiş xətt kimi alına bilər. Birinci halda, istifadə edilmiş avadanlıq almaqla əhəmiyyətli bir məbləğə qənaət edə bilərsiniz, lakin eyni zamanda onun sonrakı yerləşdirilməsi üçün çox vaxt itirirsiniz. Hazır bir xətt satın alınarkən, dok ilə bağlı hər hansı bir problem sadəcə istisna edilir və dəstdə olan avadanlıq xüsusiyyətlər və tələb olunan performans nəzərə alınmaqla seçilir.

Bir qayda olaraq, iki variantın seçimi gözlənilən bazar əhatə dairəsi ilə müəyyən edilir, yəni ikinci tərəfdən istifadə edilmiş və alınmış avadanlıq şəhər və ya rayon səviyyəsində tomat pastası ticarəti üçün kifayət qədər kifayət edəcəkdir. Bir ölkə və ya bir sıra ölkələr daxilində bazara çıxmaq istəyirsinizsə, artıq hazır xətt olmadan edə bilməzsiniz.

Bununla belə, əsas avadanlıqların qiymətini nəzərə almağa dəyər:

1. 30 litr tutumlu vakuum homojenizatoru. - 250-300 min rubl.
2. Pomidor doğrayan maşın 50 l. - 900 min rubl.
3. Buxarlandırıcı 50 l. - 250-300 min rubl.

Qalan avadanlıqların dəyəri 300-400 min rubldan çox olmayacaq. Avadanlıq seçərkən yadda saxlamalısınız ki, əsas bölmələrin imkanları uyğun olmalıdır, əks halda avadanlıqların bir hissəsi boş qalacaq. Beləliklə, minimum xərclər avadanlıqların alınması üçün təxminən 1,8-1,9 milyon rubl təşkil edəcək.

İcra

Pasta müxtəlif sousların, pomidor suyu və ketçup istehsalında əsas xammallardan biridir. İstehsalçılara demək olar ki, həmişə tomat pastası lazımdır, çünki sous istehlakının həcmi ilin istənilən vaxtında sabitdir və ölkənin böhrandan tədricən çıxması və vətəndaşların rifah halının yüksəlməsi nəzərə alınmaqla, belə hesab etmək olar ki, tomat pastası istehlakı daha çox istehlak olunur. bu məhsullar yalnız artacaq.Tomat pastası bəzi sousların istehsalı üçün də lazımdır, pizzaların hazırlanmasında istifadə olunur, ona görə də şəhər və rayon pizzacılarını potensial daimi müştərilər hesab etmək olar.

Ayrı-ayrılıqda, xarici istehlakçılarla əməkdaşlıq imkanlarını qeyd etmək lazımdır, xüsusən də tomat pastası istehsalı üçün xarici standartların yerli GOST-lara çox oxşar olduğunu nəzərə almaq lazımdır.

Bilik bazasında yaxşı işinizi göndərin sadədir. Aşağıdakı formadan istifadə edin

Tədris və işlərində bilik bazasından istifadə edən tələbələr, aspirantlar, gənc alimlər Sizə çox minnətdar olacaqlar.

haqqında yerləşdirilib http://www.allbest.ru/

Giriş

2. Texnoloji proses

3. Material balansı

4. Texnokimyəvi nəzarət

Nəticə

Giriş

Konsentratlı pomidor məhsulları konservləşdirilmiş meyvə-tərəvəz çeşidində aparıcı yerlərdən birini tutur. Onlar tərəvəz qəlyanaltı barlarının, nahar barlarının, yanacaqdoldurma məntəqələrinin və bəzi balıqların əsas tərkib hissəsidir, konservləşdirilmiş ət, və ictimai və sistemində ev yeməyi birinci və ikinci nahar kurslarının, sousların, ədviyyatların və yan yeməklərin reseptlərinə daxildir.

Konsentratlı pomidor məhsulları toxumdan və qabıqdan təmizlənmiş və müxtəlif dərəcələrdə qaynadılmış pomidor kütləsidir. kütlə payı quru maddə (%): tomat püresi - 12, 15 və 20-yə qədər, tomat pastası - 25, 30, 35 və 40-a qədər. Bu konservləşdirilmiş qidalar qrupuna pomidor sousları da daxildir.

Əsas məhsullar pomidor istehsalı tomat pastasıdır.

Tomat pastasının ən məşhur üstünlüyü yeməklərə xarakterik iştahaaçan dad və rəng verməsidir. Və normal sağlam həzm, hamımızın bildiyi kimi, yeməyin necə göründüyü və qoxusu ilə başlayır. Qoxusu olan və iştahaaçan görünən yeməklər həzm şirələrinin istehsalını təşviq edir, yəni qida tam əmilir və faydalıdır. Tomat pastası bu mənada həzm şirələrinin istehsalı üçün əla stimulyatordur və həzmi yaxşılaşdırır.

Tomat pastası, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, pomidorda olan vitaminləri ehtiva edir və əslində eynidir faydalı xassələri pomidor kimi.

Beləliklə, həyat vitamini də adlandırılan C vitaminidir güclü antioksidant, əməyi stimullaşdırır immun sistemi, bütün sistemlər və orqanlar insan bədəni. Vitamin C bədənə daxil olan virus və bakteriyalar, yad mikroorqanizmlərlə mübarizə aparmağa kömək edir. Askorbin turşusu dən geniş spektrli xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edir ümumi soyuqluq onkologiyadan əvvəl.

C vitamininin xəstəliklərin qarşısının alınmasında əhəmiyyəti A və E vitaminləri ilə birləşdirildikdə artır və bu iki vitamin də mövcuddur.

Xəstəliyin qarşısının alınmasında C vitamininin əhəmiyyəti A və E vitaminləri ilə birləşdirildikdə artır və bu iki vitamin tomat pastasında da var və onu antioksidant edir. Tomat pastasının antioksidan xüsusiyyətləri uzun illər gəncliyi və gözəlliyi qorumağa kömək edir.

Və beta-karotin özü stressin öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Kimyəvi və radioaktiv çirklənmənin təsirlərinə qarşı mübarizə proseslərində beta nümunəsinin əhəmiyyəti məlumdur.

Vitamin B 1 yaxşılaşdırır karbohidrat mübadiləsi, maddələr mübadiləsini sürətləndirməyə kömək edir və öhdəsindən gəlməyə kömək edir çəki artıqlığı. Həmçinin, B vitaminləri həzm və ürək-damar sistemlərinin işləməsi üçün lazımdır. Onların bədənə qəbulu infarkt və vuruşların qarşısını almaq üçün lazımdır.

Qarşısının alınması üçün ürək-damar xəstəlikləri həm də lazımdır bir nikotinik turşu(vitamin PP). Səviyyəni nəzarət altında saxlayır pis xolesterol qan içində. Bundan əlavə, vitamin PP hormonların istehsalını təşviq edir və işə böyük təsir göstərir hormonal sistem, o cümlədən cinsi hormonlar.

Lakin tomat pastasının ən mühüm üstünlüyü likopenin olmasıdır. Tomat pastası likopenin tərkibində çempiondur: 1600 mq/kq-a qədər. Üstəlik, təzə pomidorun tərkibində likopen var minimum miqdarlar, sağlamlığa hər hansı təsir üçün əhəmiyyətli sayıla bilməz.

Likopen pomidorlara xarakterik rəng verən təbii piqment, karotenoiddir. Tərəvəzlərə parlaq rəng vermək qabiliyyəti (yerkökü də karotenoidlərdən ibarətdir) onların yeganə üstünlüyü deyil.

Likopen - unikal dərman, təbii və fizioloji. Likopen və onun törəmələri xərçəng də daxil olmaqla bir çox xəstəliklərin müalicəsində uğurla istifadə olunur. Likopen əlavələri böyüməni dayandırmağa kömək edir xərçəng şişləri, və bu maddənin xərçəngin inkişafının qarşısını almaq üçün əhəmiyyətini vurğulayan həkimlər Son vaxtlar fundamental adlanır.

Likopen də müsbət mənadaürək-damar sisteminin fəaliyyətinə təsir göstərir. Bu karotenoid qanda pis xolesterinin səviyyəsini azaldır, normallaşmasına kömək edir arterial təzyiq, ürək əzələsinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Milli mətbəxində tomat pastasından geniş istifadə olunduğu İtaliyada ürək-damar xəstəliklərinə yoluxma halları Avropanın qalan hissəsi ilə müqayisədə xeyli aşağıdır.

Kosmetoloqlar likopenin dəri xəstəlikləri üçün faydasız olmadığını iddia edirlər. Gənc dərini mümkün qədər uzun müddət saxlamaq üçün kosmetoloqlar gündə 50 qrama qədər tomat pastası yeməyi məsləhət görürlər. Bu miqdarda tomat pastası dərinin gəncliyini qorumaq üçün kifayət qədər likopen ehtiva edir. Həkimlər ürək-damar xəstəliklərinin və xərçəngin qarşısını almaq üçün eyni miqdarda yemək tövsiyə edirlər.

Bu işin aktuallığı intensivləşdirməni təmin edən yeni qabaqcıl avadanlıqların tətbiqi zərurəti ilə bağlıdır istehsal prosesləri, istehsal olunan məhsulların keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması, enerji itkilərinin və xammal xərclərinin azaldılması.

Bu kurs layihəsinin əsas məqsədi tomat pastası istehsalı üçün texnoloji xəttin işlənib hazırlanmasıdır. Bu məqsədə çatmaq üçün aşağıdakı vəzifələri həll etmək lazımdır:

1. Təqdim edin qısa xüsusiyyətləri hazır məhsul, xammal, əsas və köməkçi materiallar.

2. Pomidor şirəsinin istehsalı üçün maşın və avadanlıq sxemini hazırlamaq;

3. Material balansını hesablayın;

4. Məhsul istehsalına texnokimyəvi nəzarəti həyata keçirmək.

1. Xammalın xarakteristikası və hazır məhsullar

Tomat pastası əldə etmək üçün GOST 1725-85 uyğun olaraq təzə pomidor istifadə olunur

Bu standart açıq və qorunan torpaqda yetişdirilən, yığılan, tədarük edilən və təzə istehlak üçün satılan təzə pomidorlara, bütün meyvələrin konservləşdirilməsi və turşulanmasına şamil edilir.

Pomidorlar keyfiyyətindən asılı olaraq üç sinfə bölünür: əlavə, birinci və ikinci. Pomidorlar formasından asılı olaraq dörd əsas növə bölünür: yuvarlaq (oval daxil olmaqla, meyvənin yuxarı hissəsində ağızlı); düz (yivli daxil olmaqla); uzadılmış (silindrik daxil olmaqla); albalı formalı.

Təzə pomidor üçün əsas texniki tələblər cədvəl şəklində təqdim olunur.

Cədvəl 1. Texniki tələblər təzə pomidorlara təqdim olunur

1988-ci ildə SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş Sanitariya-gigiyena Standartlarına əsasən, maksimum icazə verilən səviyyə yetişdirilən pomidorun tərkibindəki nitrat açıq yer(MPC) - 150 mq/kq yaş çəki, qorunan torpaqda əldə edilir - 300 mq/kq yaş çəki.

Hazır məhsullar - tomat pastası GOST R 54678-2011-ə uyğundur.

Ekstra və qeyri-kateqoriya kateqoriyalı tomat pastasının orqanoleptik xüsusiyyətləri cədvəl şəklində təqdim edilmişdir.

Cədvəl 2. Tomat pastasının orqanoleptik xüsusiyyətləri

Tomat pastası istehsalında istifadə olunan xammal Rusiya Federasiyasının normativ hüquqi aktları ilə müəyyən edilmiş təhlükəsizlik tələblərinə cavab verir.

Tomat pastası istehsalında istifadə edilməsinə icazə verilmir qida əlavələri(xörək duzu istisna olmaqla).

2. Texnoloji proses

Konsentratlı tomat pastası əsasən mexanikləşdirilmiş istehsal xətlərində istehsal olunur. İstismar xətləri sutkada 50-1000 ton pomidor istehsal etmək gücünə malikdir.

AC markasının "Unity" (Yuqoslaviya) şirkətinin xəttini üç hissəyə bölmək olar. Birincisi pomidorun ilkin emalı üçün nəzərdə tutulub və rulonlu yoxlama konveyeri 1 olan paltaryuyan maşınlardan (şəkil 1), əzilmiş kütlə yığımı olan xırdalayıcı-toxum ayırıcısından 2, 4, 7 və 9 nömrəli nasoslardan, 5 nömrəli toplama qablarından ibarətdir. və 8 və silmə stansiyası 6.

İkinci bölmə, idarəetmə paneli ilə buxarlanma qurğusu 10, boru qızdırıcısı 12 olan bir tank 11 olan bir buxarlanma stansiyasıdır.

Üçüncü bölmə tikiş maşını 13, pasterizator 15 və konveyer 14 ilə doldurucu ilə təchiz edilmişdir.

Xətt işləyərkən, pulpa maşınlarından sonra pomidor kütləsi boru tipli istilik dəyişdiricisi vasitəsilə buxarlanma qurğusuna vurulur.

Buxarlanma qurğuları, markadan asılı olaraq, xarici istilik səthi olan iki, üç və ya dörd buxarlandırıcıdan ibarətdir. Beləliklə, AC-550 xəttinin buxarlanma qurğusu üç korpusa malikdir,

iki gövdəli sxem üzrə buxardan istifadə etməklə, yəni I gövdədən şirə (ikinci dərəcəli) buxar paralel olaraq II və III binaların qızdırıcılarına (kalorizatorlarına) daxil olur və bu iki cihazdan şirə buxarı barometrik və ya enjeksiyon kondensatoru.

Şəkil 1. Tomat pastası markası AS (Yuqoslaviya) üçün istehsal xətti

Hər bir buxarlandırıcı qurğu üfüqi borularla yuxarıdakı ayırıcıya və aşağıdakı sirkulyasiya borusuna birləşdirilən şaquli boru tipli istilik dəyişdiricisidir. Ayırıcı sferik örtüyü və konik dibi olan şaquli silindrik qabıqdır. İstilik dəyişdiricisindən olan boru, pomidor kütləsinin dövranını yaxşılaşdırmaq və buxarın çıxarılmasını asanlaşdırmaq üçün ona tangensial olaraq daxil olur.

I binada təbii konveksiya vasitəsilə sıxlıq fərqləri səbəbindən kütləvi dövriyyə baş verir. II və III binalarda pomidor kütləsinin məcburi dövriyyəsi üçün 0,5 MPa təzyiq yaradan, gücü 3 m 3 / saat olan sirkulyasiya vintli nasoslardan istifadə olunur. Nasos sürücüsünün gücü 22 kVt.

Pomidor kütləsi I bədəndə 4,75-8,5%, II bədəndə 8,5-14,5, III bədəndə 14,5-30% quru maddə ilə qaynadılır. Korpus üzrə buxar sərfi (kq/saat): I - 5856, II - 3419, III - 2081. Gövdə ilə istilik ötürmə əmsalı [W/(m 2-K)]: I - 1680, II - 1200, III-615. Vakuum 40...50 °C temperaturda buxar üçün 900 kq/saat və ya su üçün 260 m 3/saat maksimum ötürmə qabiliyyəti olan barometrik kondensator tərəfindən yaradılır. Hava fırlanan su halqalı vakuum nasosundan istifadə edərək kondensatordan çıxarılır.

I korpusa pomidor kütləsinin verilməsi və onun səviyyəsinin tənzimlənməsi buxarlanma temperaturuna uyğun olaraq qızdırıcı buxarın verilməsi avtomatlaşdırılır. I bədəndə buxarlanma prosesi 20...26,66 kPa vakuumda baş verir ki, bu da 90...95°C temperatura uyğundur. I korpusdan II korpusa təzyiq fərqinə görə kütlə ötürülür və II korpusdan III korpusa nasosla vurulur. II və III binalarda buxarlanma 50°C temperaturda baş verir.

III gövdənin hazır məhsulu toplama çəninə, oradan qızdırıcıya vurulur, sonra isə 0,2 çəkisi olan qutularda qablaşdırma üçün verilir; 0,4; 1,0 və ya 5,0 kq. Doldurulmuş qutular tikiş maşınında möhürlənir, bundan sonra onlar davamlı işləyən açıq tipli tunel pasterizator-soyuducuda istilik müalicəsinə məruz qalırlar.

AC-550 xətti qızdırıcı səthlərdən intensiv istifadə edir: suyun əsas hissəsi (156 000 kq/saatdan 125 250-si, yəni 80,3%) quru maddənin az olduğu və buxarlanma şəraitinin optimal olduğu ilk iki binada buxarlanır.

AC-550 xətti iki modifikasiyada gəlir. Seçimlərdən biri məhsul üçün üç gövdəli və buxar üçün iki qutulu qurğudur (birbaşa axın dizaynı), ikinci variant isə əks axın dizaynlı iki qutulu qurğudur (AS-550 PS).

Eyni tutumlu vahidlər üçün texniki məlumatları müqayisə edərkən qeyd etmək lazımdır ki, əks axın qurğuları buxar qənaəti baxımından bəzi üstünlüklərə malikdir. Eyni zamanda, daha çox istilik konsentrasiyanın son mərhələsində məhsulun özlülüyünü azaldır, bu da onu quru maddələrin daha yüksək konsentrasiyası ilə (məsələn, 40%) əldə etməyə imkan verir.

Buxarlandıqdan sonra pastanı sterilizasiya etməyə ehtiyac yoxdur, çünki quraşdırmanı 85 ° C temperaturda tərk edərək, pasta istilik dispenserinə daxil olur, burada temperatur daha da 10 ° C artır.

Cədvəl 1. AC-550 xəttinin performansı

3. Material balansı

GOST-a görə, hazır məhsulun tərkibinə su, duz və tomat pastası daxil edilməlidir. Əlavə maddələrə icazə verilmir.

27% duzlu tomat pastası istehsalı nümunəsindən istifadə edərək maddi balansı nəzərdən keçirək.

Çeşidləmə və yuyulma prosesi. 1000 kq təzə pomidor gəlir, itki 2% təşkil edir. Düsturdan istifadə edərək hesablama aparırıq:

Mv = Mv * (100-P)/100,

burada Mv pomidorun kütləsidir; MSv - təzə pomidor kütləsi; P - itkilər.

Mv = 1000*(100-2)/100 = 980 kq.

Növbəti proses 980 kq seçilmiş və yuyulmuş pomidor alır. pomidor istehsalının texnokimyəvi balansı

Əzmə prosesi. 980 kq seçilib yuyulmuş pomidor gəlir. Proses itkiləri 4% təşkil edir. Çıxış pomidor pulpasıdır. Hesablama düsturla aparıldı:

Mtm = Mot * (100- P)/100,

Mtm - pomidor pulpasının kütləsi, Mot - daxil olan seçilmiş və yuyulmuş pomidorların kütləsi, P - itkilər.

Mtm = 980 * (100-4)/100 = 940,8 kq.

Çıxışda 940,8 kq pomidor pulpası alırıq, sonra toxumları sürtmək və sıxmaq üçün istifadə olunur.

Prosespomidor pulpasının sürtülməsi və sıxılması. Tort və toxum məhsuldarlığı 4%, itkilər 1% nəzərə alınmaqla 940,8 kq pomidor pulpası alınır, hesablama aşağıdakı düsturla aparılır:

Mto = Mtm*(100-(P+Zhs))/100,

Mto pomidor şirəsi məhsulunun kütləsi olduğu yerdə, Mtm ​​pomidor pulpasının kütləsidir, P itkilər, Zs tort və toxumdur.

Mto = 940,8 * (100-5)/100 = 893,76 kq.

Nəticədə homogenizatora daxil olan 893,76 kq pomidor suyu alırıq.

Homogenləşmə prosesi. Homojenləşdirilmiş şirənin məhsuldarlığı düsturla hesablanır:

Mtg=Mto*(100-P)/100,

burada Mtg homojenləşdirilmiş pomidor şirəsinin məhsuldarlığının kütləsidir,

Mto homogenizatora daxil olan pomidor şirəsinin kütləsi, P itkilərdir.

Nəticədə, çıxış: 893,76*(100-0,5)/100 = 889,2912 kq.

Buxarlanma prosesi. 889,2912 kq homogenləşdirilmiş pomidor suyu buxarlanma qurğusuna daxil olur, hesablama düsturla aparılır:

Mps = Mtg*(100-P)/100,

burada Mps xam tomat pastasının kütləsi, Mtg daxil olan homogenləşdirilmiş pomidor şirəsinin kütləsi, P itkilərdir.

Proses nəticəsində böyük nəm itkiləri baş verir və xam tomat pastasının məhsuldarlığı:

889,2912*(100-20)/100=711,43296 kq.

Sterilizasiya prosesi. Sterilizasiya prosesi üçün alınan xam tomat pastası aşağıdakılara malikdir:

Mt = Mpc*(100-(P+S))/100,

burada Mm - tomat pastası çıxışının kütləsi, Mps - daxil olan xam tomat pastasının kütləsi, P - itkilər, C - xörək duzu.

Çıxışda proses nəticəsində əldə edirik:

711,43296 * (100-5)/100 = 675,861312 kq hazır məhsul.

Tomat pastasının əsas istehsal prosesləri üçün ümumi material balansı.

4. Texnokimyəvi nəzarət

Tomat pastası istehsalına texnokimyəvi nəzarət

Nəticə

Bu iş araşdırıldı texnoloji xətt AC-550 tomat pastasının istehsalı. tərəfindən təqdim edilmişdir ümumi təsviri texnoloji proses, tələb olunan xammal və məhsulların xüsusiyyətləri, texnoloji prosesin hərəkət sxemi tərtib edilmişdir. Əsas istehsal prosesləri üzrə material balansı hesablanmışdır. Texnokimyəvi nəzarət tərtib edilmişdir.

İstifadə olunmuş ədəbiyyatların siyahısı

1. QOST 1725-85.

2. GOST R 54678-2011.

3. Antipenko V.A. Qida istehsalı üçün maşın və aparatlar, cild 1 və cild 2, M.: aspirantura məktəbi, 2001.

4. Gorenkov E.İLƏ. Konserv texnologiyası. - M.: Agropromizdat, 1987. - 354 s.

5. GorenkovE.S.,Bibergal V.L. Konserv istehsal avadanlıqları: kataloq. -M.: Aqropromizdat, 1989. - 256 s.

6. Liçko N.M., Kurdina V.N.,EliseevaL.G. Bitkiçilik məhsullarının emalı texnologiyası: Universitetlər üçün dərslik. - M.: Colossus, 2008. - 616 s.

7. NeçayevA.P.,Şub I.İLƏ. Qida istehsalının texnologiyaları - M.: Koloss, 2005. - 768 s.

8. ŞirokovE.P. Standartlaşdırmanın əsasları ilə meyvə və tərəvəzlərin saxlanması və emalı texnologiyası. - M.: Agropromizdat, 1988. - 319 s.

Allbest.ru saytında yerləşdirilib

Oxşar sənədlər

Ən əhəmiyyətli konservləşdirilmiş tərəvəz məhsulu kimi pomidor. İstehsal olunan pomidor məhsullarının növləri. Pomidor şirəsinin istehsalı və qablaşdırılması prosesinin texnoloji əməliyyatları. Konsentratlı pomidor məhsullarının istehsalı: tomat pastası və tomat püresi.

xülasə, 03/02/2011 əlavə edildi


Makaron xörəkləri üçün istifadə olunan xammalın çeşidi və xüsusiyyətləri. Makaron xörəklərinin kulinariya emalının texnoloji prosesi. Qabların istilik müalicəsi nəticəsində baş verən fiziki-kimyəvi proseslər. Yeməklərin təqdimatı, dizaynı və servisi.

kurs işi, 16/12/2015 əlavə edildi


Uşaq peçenyelərinin istehsalı üçün texnoloji proses. Xammalın, hazır məhsulların, materialların və qabların keyfiyyətinə dair əsas normativ tələblər. Xammal, köməkçi və qablaşdırma materiallarının istehlakı. Avadanlıqların və ondan istifadə normalarının hesablanması.

dissertasiya, 04/16/2012 əlavə edildi


Uşaqların və yeniyetmələrin sağlamlığının qorunmasında qidalanmanın rolu. Kəsmik pastası istehsalının maddi balansının hesablanması metodikası, tərifi qida dəyəri bu məhsuldan. Kəsmik kütləsinin amin turşusu və yağ turşusu balansının təhlili, qiymətləndirilməsi.

kurs işi, 26/11/2014 əlavə edildi


Makaron tarixi. Ərəblərin İtaliya mətbəxinə təsiri, Siciliyaya gətirdikləri quru əriştə makaronun əsas əcdadıdır. Martin Corneau-nun ilk sənədləşdirilmiş makaron resepti. Makaron hazırlanmasının təkamülü, onun forma və növlərinin xüsusiyyətləri.

təqdimat, 29/10/2013 əlavə edildi


Məhsulların çeşidi. Xammal, yardımçı material və enerji ehtiyatlarının xarakteristikası. Kompozisiya tərkibinin əsaslandırılması. İstehsalata nəzarət və texnoloji proseslərin idarə edilməsi. Mayonezdə mümkün qüsurlar və onların əmələ gəlməsinin səbəbləri.

kurs işi, 22/03/2015 əlavə edildi


Meyvə və giləmeyvə marmeladının hazırlanması üçün xammal. Texnoloji istehsal prosesi. Marmelad kütləsinin formalaşması. Marmelad üçün tunel qurutma maşını. Xammalın, yardımçı materialların, yarımfabrikatların, texnoloji prosesin keyfiyyətinə nəzarət.

kurs işi, 26/11/2014 əlavə edildi


İstehsalda istifadə olunan xammalın xüsusiyyətləri kərə yağı. İstehsal texnologiyası və hazır məhsulların xüsusiyyətləri. Xammalın və hazır məhsulların keyfiyyətinin müəyyən edilməsi metodologiyası. Kərə yağı istehsalı üçün avadanlıqların hesablanması və seçilməsi.

kurs işi, 05/03/2015 əlavə edildi


Xama istehsalında istifadə olunan süd xammalının xüsusiyyətləri. İstehsal texnologiyası və hazır məhsulların xüsusiyyətləri. Süd xammalına ümumi ehtiyacın hesablanması. Hazır məhsulların keyfiyyətinə nəzarət. Xama istehsalının texnoloji sxemi.

kurs işi, 05/03/2015 əlavə edildi


ümumi xüsusiyyətlər müəssisələr. Məhsul çeşidi. Dondurma hazırlamaq üçün texnoloji diaqram. Onun keyfiyyətinin mikrobioloji və orqanoleptik göstəriciləri. Alınan xammala və süd məhsullarının istehsalında xammala olan tələblər.

Çox vaxt ilk biznesinə yeni başlayan və biznes təcrübəsi olmayan insanlar qeyri-ərzaq istehsalı və xidmət sektoruna üstünlük verərək, qida sənayesinə investisiya qoymamağa çalışırlar.

Bununla belə, sahibkarların təcrübəsi göstərir ki, xidmət və ticarət sektorundakı biznes çox vaxt qida istehsalı ilə müqayisədə daha çox risk daşıyır. Həmçinin, iş adamları tez-tez müəyyən sahədə mövsümilik və yüksək rəqabət problemi ilə üzləşirlər. Və bəzi növlərin istehsalı qida məhsulları texnoloji cəhətdən çox sadədir və hazır məhsulların satışında xüsusi maneələr nəzərdə tutulmur. Bu məhsul növünə bütün il boyu tələbat olan tomat pastası da daxildir.

Tomat pastası hazırlamaq üçün sizə yalnız iki inqrediyent lazımdır, yəni pomidor və duz. Bu inqrediyentlərin aşağı qiymətini və hər hansı xüsusi yüksək texnologiyalı emala ehtiyacın olmadığını nəzərə alsaq, tomat pastasının istehsalını ucuz istehsal hesab etmək olar.

Əgər haqqında danışırıq O sənaye istehsalı tomat pastası, sonra onun üçün xammal çox böyük miqdarda. Pomidorlar emalın müəyyən mərhələlərindən sonra tomat pastası halına gəlir, lakin mahiyyət etibarilə pasta xammalın orijinal kütləsinin təxminən 20-40%-nə bərabər həcmdə qaynadılmış duz əlavə edilmiş pomidor püresi olur.

1 ton tomat pastası əldə etmək üçün 5,8 tona yaxın pomidor istehsal etmək lazımdır. Bu nisbət tomat pastası istehsalçılarını bir anda bir neçə iri pomidor tədarükçüsü ilə əməkdaşlıq etməyə məcbur edir.

Tomat pastası istehsal texnologiyası

Mono tomat pastasının istehsalını 7 mərhələyə bölmək olar:

1. Pomidorların xüsusi bunkerə yüklənməsi. Xammal (yəni pomidor) xüsusi qabda və ya onsuz (toplu) verilə bilər. Əgər birinci halla məşğul oluruqsa, onda pomidorlar əvvəlcə maşınlardan istifadə edərək və ya əl ilə qabdan çıxarılmalıdır. Və yalnız bundan sonra onu bunkerə yükləyin.
2. Bunkerdən kəmər nəqliyyatı vasitəsilə onların kirdən, pestisidlərdən və təsadüfi zibildən təmizləndiyi yerə gəlir.
3. İstehsal üçün yararsız tərəvəzlərin seçilməsi(çürük, xarab, yetərincə yetişməmiş). Bu, yaxalayıcı ilə yoxlama konveyerindən istifadə edən işçilər tərəfindən edilir. Eyni mərhələdə, əvvəlki mərhələdə paltaryuyan maşında kifayət qədər yuyulmamış pomidorların əlavə təmizlənməsi baş verir.
4. Doğrama qabına uyğun pomidorların qəbulu. Orada çox böyük tərəvəzlər daha kiçik parçalara kəsilir və hər şey homojenləşdirilmiş bir kütlə halına gətirilir.
5. Sonra, sizə lazım olan vakuum buxarlanma maşınında yaranan kütlənin sıxlığını artırmaq. Taşlamadan sonra kütlə yarı maye olur, buna görə də quru komponentin miqdarını artırmaq lazımdır.
6. Yalnız pomidor kütləsini duzlamaq qalır, bu bufer tankında edilir.

Hazır pomidor makaron hissələrə bölünür və qablara tökülür, hansında satılacaq.

Tomat pastası istehsalı üçün avadanlıq

Tomat pastası hazırlamaq müəyyən avadanlıq dəsti tələb edir. Müxtəlif köməkçi cihazları (konveyerlər, qidalandırıcılar) nəzərə almırsınızsa, avadanlıq dəsti belə görünür:

1. Vakuum tipli homojenizator. Buxar homojenizatorlarının qiyməti 7000-9000 dollar arasındadır. Elektrikli isitmə homojenizatorlarının qiyməti 25 ilə 33 min dollar arasında olacaq.
2. Xammalın üyüdülməsi və termikləşdirilməsi üçün maşın. Bu cihazın qiyməti maşının eyni vaxtda yükləyə biləcəyi xammalın həcmindən (50-700 litr) asılı olaraq 25 ilə 75 min dollar arasındadır.
3. Vakuum buxarlanma maşını. Onun dəyəri 7 ilə 50 min dollar arasında dəyişir (həmçinin konteynerin həcmindən asılı olaraq - 50-5000 litr).

Yuxarıda göstərilənlər tomat pastası istehsal xəttinin əsas komponentləridir. Bu cür avadanlıq daşınma, dozaj, qablaşdırma və s. üçün də lazımdır əlavə əməliyyatlar. Həm də qeyd etmək lazımdır ki, hər bir maşının müəyyən bir gücü var və bu, bütün cihazlar üçün eyni olmalıdır. Əks halda, bəzi avadanlıqların digərlərinə qoşulmasında problemlər yarana bilər.

Bütün cihazları hazır xətt kimi və ya ayrıca almaq olar. İstifadə olunmuş avadanlıq alsanız, əhəmiyyətli bir məbləğə qənaət edə bilərsiniz. Hər bir maşını ayrıca satın alaraq, onları bir-birinə bağlayan problemlərlə qarşılaşa bilərsiniz. Tipik olaraq, hazır bir xətt və ya istifadə edilmiş avadanlıq almaq qərarı istənilən bazar əhatə dairəsindən irəli gəlir. Yalnız şəhər və regional bazarda işləməyi planlaşdırırsınızsa, istifadə olunan avadanlıq kifayət qədər olacaqdır. Bazara girməyi planlaşdırırsınızsa, istehsal tam dövrəli xətlərdə aparılmalıdır.

Hazır məhsulun satışı

Tomat pastası yalnız mətbəxdə evdar qadınlar tərəfindən yemək üçün istifadə edilmir müxtəlif yeməklər. Tomat pastası müxtəlif souslar, pomidor suyu və ketçup istehsalçılarına da satıla bilər. Bu məhsulları hazırlamaq üçün tomat pastası əsas tərkib hissəsidir və istehsalçılar onu təmin etməlidirlər böyük miqdarda. Menyularında tomat pastası olan yeməklər olan müxtəlif şirkətlərlə əməkdaşlıq faydalı ola bilər.

Ənənəvi olaraq tomat pastası əlavə edilməklə müxtəlif şorbalar, ət sousları, ət və balıq yeməkləri, sulandırılmış pomidor suyu hazırlanır.

Adətən, təzə pomidor evdar qadınlar yalnız yazın sonu və payızın əvvəlində istifadə edirlər, çünki digər dövrlərdə belə tərəvəzlər çox bahalı və sulu olur. Məsələn, üç litrlik bir borschtin təxmini dəyəri təxminən 4 dollardır və bu, 2 günlük tam nahardır.

Belə dadlı əlavə olmadan yaşamaq çox çətindir.

Bir çox insanlar qızardılmış əti yalnız pomidor sousu ilə yemək vərdişinə çevrilib. Sadə və ucuz reseptlər Toyuq bişirmək də tomat pastası olmadan tamamlanmır. Yəni hər hansı iqtisadi kataklizmdən asılı olmayaraq həmişə alınacaq məhsul budur.

İşə başlayanda çoxları haqlı olaraq bizim rus xalqının həmişə yeyəcək, araq içəcək, siqaret çəkəcəyinə inanır. Ən azı birinci bəndlə mübahisə edə bilməzsiniz. Tomat pastası yeni başlayan iş adamları üçün cəlbedici məhsuldur. Bundan əlavə, tomat pastası istehsal texnologiyası çox mürəkkəb deyil.

Pasta istehsal proseduru nədir?

Tomat pastası nədir? Azaldılmış üyüdülmüş pomidor və duz. Bazarda həmçinin tomat pastası ilə bağlı məhsul – tomat püresi təklif olunur. Pasta püredən daha çox fərqlənir yüksək məzmun quru maddə (püredə - 20% -ə qədər, pastada - 40% -ə qədər). Tomat pastasının istehsalını 7 mərhələyə bölmək olar:

1. Xüsusi qablarda gətirilən xammal yenidən bunkerə yüklənir.
2. Konveyer kəmərindəki bunkerdən pomidor paltaryuyan maşına daxil olur. Onları yalnız kirdən və zibildən deyil, həm də pestisidlərdən təmizləmək lazımdır.
3. Durulayıcı ilə bir yoxlama konveyerindən istifadə edərək, sonrakı istifadə üçün yararsız meyvələr seçilir.
4. Pomidorların homojenləşdirilmiş kütlə halına gətirildiyi bir dəyirmana daşınması.
5. Sonra buxarlanma prosesi vakuum buxarlanma maşınında baş verir.
6. Tampon konteynerində pastaya duz əlavə edilir.
7. Tomat pastası xüsusi qabda qablaşdırılır.

İstehsal qurmaq üçün nə almaq lazımdır?

Açmaq üçün öz müəssisəsi, aşağıdakı avadanlıqları satın almalı olacaqsınız: vakuum tipli homogenizator, xammalın üyüdülməsi və termikləşdirilməsi üçün maşın, vakuum buxarlandırıcı maşın. Bu üç maşının qiyməti 57 min dollardan 130 min dollara qədər olacaq.Həmçinin sizə məhsulun daşınması və qablaşdırılması üçün avadanlıq lazımdır ki, bu da təxminən eyni qiymətə başa gələcək. İstifadə olunmuş cihazları alsanız, məbləğ əhəmiyyətli dərəcədə az ola bilər.

Tomat pastası istehsalını qura biləcəyiniz avadanlıq düzgün bir şəkildə yığılmalıdır, buna görə problemlərin qarşısını almaq üçün hazır istehsal xətti almalısınız. qapalı döngə. Hazır məhsulun məhsuldarlığı təxminən 17,25% təşkil edir. İdeal olaraq, pomidor biznesi lazımi məhsulların yetişdiriləcəyi öz geniş torpaqları əsasında təşkil ediləcəkdir.

Bu cür məhsulların bazarı haqqında nə deyə bilərsiniz?

Tomat pastası kimi məhsullar alarkən insanlar ən çox aşağıdakı məqamlara diqqət yetirirlər: qiymət, boyaların, qatılaşdırıcıların, konservantların və s. tərkibi, rahat qablaşdırılması. Tomat pastası olduqca tez kiflənir, buna görə də ən yaxşısı "birdəfəlik" qablaşdırmadır.

Tomat pastası istehsalçıları kifayət qədər çox sayda ölkə daxilində paylanır. Rusiya bazarı bu məhsulun ildə 195 min ton olduğu təxmin edilir. Müvafiq məhsulların 90%-i Çin, İran, Özbəkistan və Türkiyədən idxal olunur. 75%-i xammaldır, 25%-i birbaşa pərakəndə satışa gedir. Yerli pomidorların hara getdiyi ayrı bir sualdır.

Açığı, bu ölkələrdə dövlət dəstək verir Kənd təsərrüfatı, ona görə də xammal daha ucuzdur. Ona görə də tomat pastası istehsalı xeyli qənaətcil olacaq. Səhrada, məsələn, Krasnodar diyarından daha ucuz pomidor yetişdirilə biləcəyini başqa bir şəkildə izah etmək mümkün deyil. Əsas odur ki, layiqli yerli analoq olarsa, heç kim İrandan makaron almaz.

Beləliklə, bütün hiylə, makaronunuzu supermarket şəbəkələrinin rəflərində əldə etməkdir. Bunu özünüz edə bilərsiniz və ya məhsulu paylanmaya göndərə bilərsiniz. Hər iki halda da yaxşılığa ehtiyacınız olacaq Kommersiya təklifi təsviri ilə rəqabət üstünlükləri və tərəfdaşlar üçün iqtisadi faydaların əsaslandırılması.

Daimi və yaxşı müştəriyə dərhal çatmaq çətin olacaq

Bir supermarketdə məhsulunuzu təqdim etmək hüququ üçün pul ödəməli olduğunuz barədə bir fikir var. Həmişə belə olmur. Məsələn, məşhur bir fransız şəbəkəsi (onun hipermarketləri həm Rusiyada, həm də Ukraynada yerləşir) “ən yaxşı” prinsipi ilə mal satır. qiymət təklifi" Bir çox şəbəkə işə başlamaq üçün məhsulu götürür sınaq müddəti bir neçə mağazaya.

Qida sənayesi biznes qurmaq baxımından ən bahalı sahələrdən biri hesab olunur. İri müəssisələrə gəldikdə, bu, doğrudur. Ancaq təcrübəsiz iş adamları diqqətlərini daha ucuz sahələrə - məsələn, tomat pastası istehsalına yönəldə bilərlər. Bu növ qida istehsalının həyata keçirilməsi olduqca sadədir. İstehlak bazarında isə hazır məhsullara böyük tələbat var. Tomat pastası istehsalı zavodunu açmaq üçün siz bina tapmaq, onu avtomatik xətt ilə təchiz etmək və paylama kanallarını tapmaq lazımdır.
Tomat pastası pomidor və duzdan hazırlanmış məhsuldur. Birinci və ikinci yeməklərin və sousların hazırlanması üçün kulinariyada fəal şəkildə istifadə olunur. İstehsal zamanı yalnız 2 komponent emal olunacaq ki, bu da məhsulun istehsal prosesini xeyli asanlaşdırır.
Rusiyada öz tomat pastası istehsalınızı açmaq qərarına gəldinizmi? Müəyyən bir bölgədə bazarın vəziyyətini təhlil etməyə dəyər. Böyük mağazaların rəflərində, bir qayda olaraq, böyük brendlərin məhsulları təqdim olunur. Lakin onların yüksək qiymətini nəzərə alsaq, hətta təcrübəsiz bir sahibkar belə müştərilərə daha ucuz məhsul təklif edərək onlarla rəqabət apara bilər. Yeni başlayanlar üçün mağazalar şəbəkəsi ilə əməkdaşlıq qurmaq çətin olacaq. Ancaq əvvəlcə tomat pastası kiçiklərə satıla bilər pərakəndə satış məntəqələri rayonda və topdansatış anbarlarında.

Biznes qiymətləndirməmiz:

Başlanğıc investisiya - 2.500.000 rubl.

Bazar doyma səviyyəsi orta səviyyədədir.

Biznesə başlamağın çətinliyi 7/10-dur.

Tomat pastası istehsalı üçün mütləq bir iş planı tərtib etməlisiniz. Bu, xüsusilə borc götürülmüş vəsaitləri biznesə başlamaq üçün istifadə edəcək sahibkarlar üçün doğrudur - biznes layihəsi olmadan siz kredit ala bilməyəcəksiniz. Plan tərtib edərkən bir çox məsələni - xərcləri hesablamaq, avadanlıq seçmək, istehsal texnologiyasını inkişaf etdirmək lazım olacaq.

Biznes sənədləri

Qida müəssisəsinin işə salınması həmişə bütün sənədlər paketini toplamaqdan ibarətdir. Bir çox regional hakimiyyət orqanlarından icazə almaq lazım olacaq.

İlk növbədə SES-dən nəticə çıxarmaq lazımdır. Nəzarət orqanları tomat pastası üçün xammalı, istehsal sxemini və hazır məhsulun keyfiyyət göstəricilərinə uyğunluğunu yoxlayır. normativ sənədlər. Yanğınsöndürmə orqanlarından irəli getmək üçün emalatxanada hər şey yanğın təhlükəsizliyi qaydalarına uyğun olmalıdır - elektrik enerjisinin düzgün təchizatına, yanğınsöndürmə avadanlığının mövcudluğuna diqqət yetirməli və hər bir işçi ilə tanışlıq brifinqi keçirməlisiniz.

Tomat pastası istehsalı biznesinizi fərdi sahibkar və ya MMC kimi qeydiyyatdan keçirin. Bu olmadan, fəaliyyətinizə başlamazsınız. Zavodu MMC şəklində qeydiyyatdan keçirmək daha yaxşıdır - o zaman gələcəkdə topdansatış alıcılarla əməkdaşlıq etmək imkanınız olacaq.

İstehsal olunan məhsulun zamanla tanınması üçün öz loqotipinizi hazırlamaq lazımdır. Brend qeydiyyatdan keçməlidir - bu yolla mağaza rəflərində "klon məhsulların" görünməsinin qarşısını ala bilərsiniz. Məhsulun markalanması əhəmiyyətli bir xərc maddəsidir. Çox pul xərcləməmək üçün ən sadə loqo ilə başlaya bilərsiniz.

Tomat pastası istehsal texnologiyası

Müəssisədə istifadə olunacaq əsas xammal pomidor və duzdur. GOST-a görə hazır məhsulda artıq komponentlərin olmamasına baxmayaraq, müasir istehsalçılar hələ də tomat pastasının dəyərini azaltmaq üçün müəyyən miqdarda qeyri-təbii əlavələrdən istifadə edirlər. Burada hər şey hazırlanmış spesifikasiyalardan asılı olacaq.

Tomat pastası istehsalı texnologiyasını inkişaf etdirmək üçün təcrübəli texnoloq cəlb edin. O, hazır məhsulun reseptini yaradacaq və onun buraxılması üçün sxem hazırlayacaq.

Tomat pastası üçün böyük miqdarda pomidor istifadə edəcəksiniz! Buna görə, bir anda bir neçə tərəvəz tədarükçüsündən dəstək almaq daha yaxşıdır - bu şəkildə istehsal boş qalmayacaq. Gündə təxminən neçə pomidor emal edəcəyinizi hesablamaq üçün aşağıdakı məlumatlardan istifadə edə bilərsiniz - 1 ton hazır məhsul əldə etmək üçün təxminən 6 ton tərəvəz tələb olunur. Bir çox sahibkarlar xammalın alınması xərclərini minimuma endirmək üçün öz pomidor təsərrüfatını yaradırlar. Biznesi yola düşənlər üçün bu qərar tamamilə haqlı olacaq!

Tomat pastası istehsal texnologiyası belə görünür:

• Pomidorlar xüsusi paltaryuyan maşınlarda su ilə təmizlənir ki, çirkləri təmizləyirlər.
• Uyğun olmayan tərəvəzlər konveyerdən əl ilə seçilir.
• Pomidorlar əlavə olaraq sərin su ilə yuyulur.
• İstehsal üçün hazır olan meyvələr 1 sm ölçüdə parçalara bölünür.
• Kütlə xüsusi maşınlara daxil olur, burada püre halına gətirilir.
• Püresi vakuum buxarlanma maşınına daxil olur, orada çıxarılır artıq maye. Yalnız hazır məhsul tomat pastasının ümumi çəkisi baxımından 25-40% quru maddəyə çatdıqda proses başa çatır.
• Kütləvi etmək son mərhələ duz əlavə edilir, sonra hər şey yaxşıca qarışdırılır.
• Hazır pasta qablaşdırıldığı xüsusi dispenserə daxil olur.

Tomat pastası şüşə və ya qablaşdırıla bilər bankalar, plastik torbalarda və ya vedrələrdə. Ən ucuz seçim plastik və qalaydır. Qabın üzərində məhsulun istehsal tarixi qeyd olunmalıdır.

Məhsulu əldə etmək texnologiyasının olduqca sadə olmasına baxmayaraq, evdə tomat pastası hazırlamağı planlaşdırmaq sərfəli olmayacaq. Öz mətbəxinizdə layiqli qazanc əldə etmək üçün kifayət qədər istehsal edə bilməyəcəksiniz. Bu üsul öz məqsədləriniz üçün makaron hazırlamaq və ya ən çox onu dostlara və tanışlara satmaq üçün daha uyğundur. Topdan alıcılar evdə istehsal olunan məhsula maraq göstərməyəcəklər.

Bir atelyeni necə təchiz etmək olar?

Tomat pastası istehsalı üçün avadanlıqları ayrıca və ya artıq bir xəttdə yığılmış ala bilərsiniz. Birinci halda, emalatxananın təchiz edilməsinə əhəmiyyətli dərəcədə qənaət edəcəksiniz (xüsusilə istifadə edilmiş maşınlar alsanız), lakin problemlər olacaq. ciddi problem– ayrı-ayrı maşınları bir xəttə “birləşdirmək” çətin olacaq. Bənzər imkanlara malik bölmələri seçmək lazımdır. Gələcəkdə böyük miqdarda məhsul istehsal edərək regional satış bazarına çıxmaq istəyirsiniz? Sonra kolleksiya xətti olmadan edə bilməzsiniz - bunlar funksionallıq baxımından daha yaxşıdır.

Uyğun avadanlıq seçərkən, maliyyə imkanlarınızı və bazara təqdim etməyi planlaşdırdığınız hazır məhsulun həcmini rəhbər tutun. Tam avtomatlaşdırılmış xəttin alınması tomat pastası istehsalı vəzifəsini xeyli asanlaşdıracaq.

Ümumiyyətlə, müasir tomat pastası istehsal xətti aşağıdakı əsas avadanlıqlardan ibarətdir:

• Mikser-homogenizator - 250.000 rubldan.
• Chopper - 800.000 rubldan.
• Vakuum buxarlandırıcı - 300.000 rubldan.

Əsas aqreqatlara əlavə olaraq, xəttə digər avadanlıqlar da daxil olacaq - dozaj, daşıma və qablaşdırma. Bunun üçün ən azı başqa 1.000.000 rubl xərcləyəcəksiniz.

Pomidordan tomat pastası istehsalı üçün avadanlıqların son qiyməti onun məhsuldarlığından, tutumundan, funksionallığından və avtomatlaşdırma dərəcəsindən asılı olacaq. Açdığınız müəssisə nə qədər böyükdürsə, bir o qədər bahalı bölmələrə ehtiyacınız olacaq. İstifadə olunmuş xətt alsanız, qənaət edə bilərsiniz. Ancaq burada maşın seçiminə daha diqqətli olun - likvid olmayan malların əldə edilməsi ehtimalı var.

Atelyenin təchiz edilməsi xərcləri olduqca təsir edici olacaqdır. Və kapital qoyuluşlarının siyahısına binaların yenidən təchiz edilməsi də daxil edilə bilər - xətti quraşdırmadan əvvəl atelye hazırlamaq lazımdır. Qida istehsalında kanalizasiya, su, istilik və elektrik enerjisinin olması məcburi şərtlərdir. Mövcud "sivilizasiyanın üstünlükləri" ilə yer icarəyə götürsəniz, əladır - o zaman emalatxananın yenidən qurulmasına əlavə pul sərf etməli olmayacaqsınız. Binaları zonalara bölmək lazımdır - faktiki istehsalın aparılacağı emalatxana, xammalın qəbulu və saxlanması üçün sahələr, hazır məhsulun saxlanması üçün anbarlar.

Müştərilərə mal çatdırmaq üçün öz avtomobil parkınızı təşkil etməyə başlasanız, kapital xərclərinin səviyyəsi daha da yüksək olacaq - sizə ən azı 2 avtomobil lazımdır.

Hazır məhsulun satışı və biznes mənfəəti

Tomat pastası istehlak bazarında tələb olunan məhsuldur. Bir iş planının hazırlanması mərhələsində maraqlı topdansatış alıcıları axtarmağa başlasanız, tez bir zamanda sabit satış qura bilərsiniz.

Şəhər ətrafında kiçik ərzaq mağazalarına, ərzaq anbarlarına, supermarket şəbəkələrinə və iaşə obyektlərinə mal satırlar. Tomat pastasını xammal kimi istifadə edən digər qida müəssisələri ilə əməkdaşlıq qura bilərsiniz - bu halda məhsulu 10-50 kq həcmində plastik vedrələrə qablaşdırmalı olacaqsınız. Xaricə məhsul ixracına gəlincə, yeni gələn üçün bu barədə düşünmək hələ tezdir. Xarici müştərilər, əlbəttə ki, maraqlana bilər, amma pastanın keyfiyyəti ən yaxşı səviyyədə olmalıdır - xaricə gələn mallar ciddi keyfiyyət yoxlamasından keçir.

Biznesinizi təşkil etmək üçün ən azı 2.500.000 rubl xərcləyəcəksiniz. Əsaslı xərclərə avadanlıqların alınması, binaların istismara hazırlanması, xammalın alınması və texnologiyanın inkişafı xərcləri daxildir.

Tomat pastası orta hesabla 80-100 rubl/kq qiymətə satılacaq. Belə görünür ki, hazır məhsulun maya dəyəri aşağıdır. Amma hətta mini tomat pastası istehsalı ayda 30 tona qədər məhsul istehsal edə bilər. Və malların bütün həcmini satsanız, 3.000.000 rubla qədər gəlir əldə edəcəksiniz. Xalis mənfəəti hesablamaq üçün dəyişən xərclər gəlirdən - icarə və kommunal xərclərdən, xammalın alınmasından, nəqliyyat xərclərindən çıxılmalıdır. Və prosesin təşkilinə düzgün yanaşsanız, bir sahibkarın xalis gəliri aylıq 100.000-300.000 rubl ola bilər. Əla ROI!