Dierlijke eiwitten. Gemiddelde eiwitinname per dag

Eiwitten vervullen de belangrijkste plastische functie in het lichaam. Dankzij hen vindt de constructie van groei en reproductie van instortende weefsels plaats.

Eiwitten bevatten aminozuren. Ons lichaam kan sommige zelf produceren, ze worden vervangbaar genoemd, terwijl andere dat niet zijn, dat wil zeggen dat ze onvervangbaar zijn.

Afhankelijk van het geconsumeerde voedsel zijn er dierlijke eiwitten en plantaardige oorsprong. Er is ook een speciaal preparaat - eiwit, dat wordt verkocht in apotheken en gezondheids- en sportvoedingswinkels.

Verschil afhankelijk van herkomst

Hoe weet je welke eiwitten je moet eten? De oorsprong van de eiwitten beïnvloedt de hoeveelheid ontvangen norm nuttige stoffen. Maar hun verschil ligt niet alleen hierin.

Er is informatie dat het belangrijkste verschil tussen dierlijke en plantaardige eiwitten hun aminozuurprofielen zijn. Dierlijke eiwitten lijken uiteraard veel meer op de onze en worden dus gemakkelijker en sneller opgenomen dan plantaardige eiwitten. oorsprong wordt enigszins aangetast door hun beperkte aminozuurgehalte.

Volgens de bevindingen van de Harvard School of Public Health (HSPH), dierlijke eiwitten heeft een uitgebalanceerde combinatie van alle aminozuren, daarom wordt het een compleet eiwit genoemd, terwijl plantaardig eiwit onvolledig is.

Er zijn nog veel meer factoren waarmee rekening moet worden gehouden bij het analyseren van eiwitten; de GSHO stelt: "Dierlijke eiwitten en plantaardige eiwitten hebben waarschijnlijk dezelfde gezondheidseffecten."

De onderzoekers van de school ontdekten dat porties gegrilde biefstuk en zalm van 150 gram respectievelijk 38 en 34 gram eiwit opleverden. Maar terwijl biefstuk ook 44 gram vet bevat, bevat zalm 18 gram. Een gekookt kopje linzen biedt minder eiwitten (slechts 18 gram), maar bevat ook minder dan één gram vet.

Maar het valt niet te ontkennen dat oorsprong zijn voordelen heeft:

• ze oxideren ons bloed minder vanwege de grotere hoeveelheid mineralen die ze bevatten;
• bevatten minder onzuiverheden;
• bevatten minder vet;
• ze bevatten geen schadelijk cholesterol;
• bij het eten van plantaardig voedsel wordt de lever en de nieren minder belast;
• gemakkelijk te verteren.

Dierlijk eiwit

Senior voedingsfunctionaris Ellen Maulhoff (VS) van de Voedsel- en Landbouworganisatie zegt dat vooral in ontwikkelingslanden vis en ander vlees, evenals eieren en melk, belangrijke bronnen zijn Hoge kwaliteit eiwitten en micro-elementen die moeilijker uit planten te verkrijgen zijn. Andere dierlijke eiwitten hebben hoge waarde- in water oplosbare bijproducten van het kaasbereidingsproces.

Plantaardige eiwitten

Sojaproducten zijn daar één van beste opties op het gebied van plantaardige eiwitten.

Uit een onderzoek van de Harvard School of Public Health uit 2007 bleek dat plantaardig voedsel zoals bonen, noten en volle granen meer voedingsvoordelen bieden, zoals gezonde vezels, vitamines en mineralen.

Hoeveel eiwit zit er in boekweit, andere granen en meelproducten

Houd jij van pap? Of verkiest u brood boven welk gerecht dan ook? Dan moet je weten hoeveel eiwit er in boekweit, rijst, pasta, andere granen en meelproducten. Wij nodigen u uit om vertrouwd te raken met de onderstaande tabellen.

bij eiwitten

Adequate voeding wordt bereikt als het dieet dit omvat diverse producten, voornamelijk van plantaardige oorsprong (groenten, granen, peulvruchten, fruit, wilde eetbare planten), maar ook van dierlijke oorsprong (vlees en gevogelte, eieren, diverse zuivelproducten, zeevruchten). In dit geval zou de hoeveelheid dierlijke eiwitten ongeveer 55% moeten zijn algemene inhoud in het dieet.

Dus hoeveel eiwitten hebben we nodig? Experts raden aan om voor elke kilogram van ons gewicht 0,8 tot 1 gram eiwit te nemen. Maar totaal mag niet minder zijn dan 40 gram.

Vrouwen moeten in de tweede helft van de zwangerschap meer eiwitten gaan eten en daarmee doorgaan tijdens de borstvoeding. Ook bij frequente stress en ziekte moet u de dosis eiwitten verhogen.

Eiwit tekort

Eiwittekort ontstaat niet plotseling. De ziekte kan zich in de loop van de jaren ontwikkelen, te beginnen met jeugd. De ziekte kan ook worden overgedragen op de kinderen van de patiënt.

Symptomen van eiwittekort in het lichaam:

1. overmatige prikkelbaarheid;
2. apathie;
3. uitputting;
4. hypotensie;
5. spierdystrofie;
6. zwelling die gewichtsverlies maskeert;
7. het haar verliest zijn elasticiteit en de kleur vervaagt.

Overtollig eiwit in het lichaam

Overtollig eiwit heeft de neiging om te worden omgezet in vet en glucose. Als gevolg hiervan gaat de gezondheid van een persoon achteruit en nemen de prestaties af.

Symptomen van overtollig eiwit:

1. verlies van eetlust;
2. verhoogde prikkelbaarheid van het centrale zenuwstelsel;
3. een toename van de hoeveelheid vetweefsel in de lever;
4. verslechtering van de toestand van het cardiovasculaire systeem, lever en nieren;
5. kwetsbaarheid van botten;
6. het optreden van jicht.

Eiwit dieet

We raden u aan om vertrouwd te raken met voorbeelden van eiwitdieetmenu's afzonderlijk voor mannen en vrouwen, op basis van hun gemiddelde gewicht.

Voorbeeldmenu voor vegetarische mannen, berekend op ongeveer 63 gram eiwit per dag

Voorbeeldmenu voor vegetarische vrouwen, berekend op ongeveer 52 gram eiwit per dag

Houd er rekening mee dat dit dieet niet bedoeld is voor dagelijkse voeding. Dit menu kan worden gebruikt zonder schade aan de gezondheid tijdens vasten dagen. Het is ook de moeite waard om specifieke aanbevelingen voor mannen en vrouwen te volgen.

In de vorige hebben we geleerd hoe je je kunt berekenen dagelijkse norm eekhoorn. Het is tijd om de betekenis van de uitdrukking te onthullen "vol". Feit is dat alle eiwitten verschillen in de samenstelling van aminozuren - de elementaire bouwstenen waaruit ze zijn opgebouwd. Wanneer het gegeten eiwit wordt verteerd, wordt het afgebroken tot aminozuren, die via de darmen worden opgenomen. En vervolgens stelt het lichaam uit deze bouwstenen zijn eigen eiwitten samen, strikt individueel voor elk organisme.

Er zijn eiwitten die het hele scala aan aminozuren omvatten die nodig zijn voor het lichaam, ze worden genoemd volledige eiwitten . In de regel zijn dierlijke eiwitten complete eiwitten. En er zijn eiwitten waarbij een of meer aminozuren ontbreken, of in te kleine hoeveelheden aanwezig zijn - defecte eiwitten . Plantaardige eiwitten hebben dit tekort en zijn onvolledige eiwitten.

Onder de 26 aminozuren zijn er verschillende die ons lichaam niet zelf kan synthetiseren en deze alleen via de voeding binnenkrijgt. Deze aminozuren hebben een speciale naam: "Essentiële aminozuren" . Er zijn er maar 8. Het ontbreken van ten minste één ervan in onze voeding staat het lichaam niet toe zijn eigen eiwitmoleculen te synthetiseren, wat leidt tot ernstige ziekte. Daarom is het erg belangrijk om precies te eten volledige eiwitten bevattend Essentiële aminozuren .

Nu begrijp je hoe moeilijk het bijvoorbeeld is voor vegetariërs om zichzelf te voorzien van een volledig assortiment Essentiële aminozuren . Om te voorkomen dat ze zich zwak voelen, bloedarmoede, hoofdpijn of onvruchtbaarheid ontwikkelen, moeten ze voldoende plantaardige eiwitten, zuivelproducten, eieren en, indien mogelijk, vis eten.

Van de plantaardige eiwitten valt soja-eiwit op door zijn samenstelling: het bevat alles 8 essentiële aminozuren . En hoewel een van deze essentiële zuren in onvoldoende hoge concentraties in sojabonen wordt aangetroffen, is soja-eiwit qua kwaliteit nog steeds dichtbij volledige eiwitten . Daarom binnen De laatste tijd Veel natuur- en biologische voedingswinkels bieden sojaproducten aan; het zijn uitstekende caloriearme producten met een hoge voedingswaarde.

Plantaardige eiwitten hebben ook een groot voordeel: hun moleculen zijn eenvoudiger van structuur en worden door het lichaam snel afgebroken tot aminozuren. Daarom vindt de vertering van plantaardige eiwitten gemakkelijker en sneller plaats en worden ze vollediger opgenomen.

Daarnaast krijgen we naast plantaardige eiwitten ook vezels en vitamines binnen, die ook in peulvruchten voorkomen. Vergeet ze dus niet in uw menu te gebruiken. Dit zal u helpen de benodigde dagelijkse eiwitinname te verkrijgen.

Om de samenstelling van plantaardige eiwitten te corrigeren, aan te vullen en dichterbij te brengen volledige eiwitten Je kunt peulvruchten combineren met rijst of granen in gerechten en verschillende soorten peulvruchten mengen.

Er zijn mensen die over het algemeen de eiwitten uit vleesproducten niet kunnen verteren; zij worden vaak vegetariër, niet uit overtuiging, maar uit noodzaak. Ten slotte maag-darmkanaal Mensen zijn inderdaad beter geschikt voor het verteren van plantaardig voedsel.

Historisch gezien verscheen de mens in de oudheid als een herbivoor. Ons spijsverteringssysteem is helemaal niet ingericht op het verteren van onbewerkte (rauwe) vleesproducten, zoals die van carnivoren. De mens begon pas dierlijk vlees te eten toen hij leerde het in vuur of op andere manieren te verwerken.

Eekhoorns werden ontdekt in 1839.

Eiwit is een energiebron. Van kwantiteit spierweefsel Het niveau van de stofwisseling in het lichaam hangt ervan af. Ons lichaam breekt eiwitten uit voedsel af in de aminozuren waaruit het bestaat en bouwt vervolgens nieuwe eiwitten op die het gebruikt om het lichaam op te bouwen. Voor de synthese worden aminozuren gebruikt waaruit eiwitten bestaan nucleïnezuren, celmembranen, hormonen, neurotransmitters en plasma-eiwitten. Alle aminozuren zijn, afhankelijk van het vermogen van het lichaam om uit voorlopers te synthetiseren, onderverdeeld in niet-essentiële, essentiële en voorwaardelijk essentiële aminozuren.

De National Academy of Sciences heeft 9 aminozuren geïdentificeerd die voor iedereen essentieel zijn. leeftijdsgroepen en kan alleen worden verkregen uit voedsel:

• Isoleucine
• Leucine
• Lysine
• Methionine
• Fenylalanine
• Threonine
• Tryptofaan
• Valin
• Histidine

Naast essentiële aminozuren zijn er ook voorwaardelijk essentiële aminozuren:

• Arginine
• Cysteïne
• Glutamine
• Glycine
• Prolijn
• Tyrosine

Tijdens groei, intensieve inspanning en verschillende ziektetoestanden kan de synthese van zijn eigen aminozuren, geclassificeerd als voorwaardelijk essentieel, niet voldoen aan de metabolische behoeften van het lichaam. Daarom moet hun tekort worden aangevuld met een voedzaam dieet.

Hoe berekent u uw eiwitbehoefte?

• De grootste behoefte aan eiwitten bij kinderen van 0 tot 3 jaar is 1,5 g - 1,1 g/kg
• Tijdens de periode van actieve groei en puberteit (4 -13 jaar) - 0,95 g / kg
• Op de leeftijd van 14-18 jaar - 0,85 g / kg
• Tijdens de dracht en borstvoeding neemt de behoefte aan eiwitten toe tot 1,1 -1,3 g/kg
• Voor gezonde volwassenen is de norm 0,8 g/kg.

NAAR negatieve gevolgen kan leiden tot zowel onvoldoende als overmatige eiwitinname. Daarom moet de hoeveelheid eiwit voor elke persoon individueel worden gekozen, rekening houdend met zijn behoeften.

Soorten eiwitten

Dierlijk eiwit

• Vis en zeevruchten
• Vogel
• Zuivelproducten (melk, kwark, yoghurt, kaas)

Plantaardig eiwit

• Peulvruchten (bonen, erwten, linzen, sojabonen)
• Groenten
• Granen
• Noten en zaden

Veel mensen denken dat eiwitproducten zijn 100% eiwit, maar dit is helemaal niet waar! Als je 100 gram vlees of vis hebt gegeten, betekent dit niet dat je 100 gram eiwit hebt binnengekregen.

Een glas melk of kefir bevat ongeveer 7 g eiwit

In 100 g kwark - 14 g

100 g kaas - 27 g

In 100 g rundvlees - 26 g

In 2 worsten - 11 g

In 100 g gekookte kip - 25 g

In 100 g snoekbaars - 21 g

In 100 gr zeebaars- 19 gr

In zuivelvrije rijstepap 250 g - 6,2 g

In zuivelvrije boekweitpap 250 g - 14,8 g

In zuivelvrije havermoutpap 300 g - 8,7 g

In gekookte pasta 250 g - 10,3 g.

Wat is het praktische verschil tussen dierlijke en plantaardige eiwitten?

Het blijkt dat niet alle eiwitten even nuttig en van gelijke waarde zijn. Dierlijke eiwitten zoals kip of rundvlees bevatten alle essentiële aminozuren omdat deze eiwitten het meest lijken op de eiwitten die in ons lichaam voorkomen. Dierlijke eiwitproducten zoals rood vlees eidooiers rijk aan zink en heemijzer, dat beter wordt opgenomen dan ijzer plantaardige producten. Naast eiwitten bevat vlees vitamine B12, die niet in plantaardige bronnen voorkomt. Deze vitamine is van cruciaal belang voor normale operatie zenuwstelsel.

Melk en zuivelproducten voorzien ons lichaam van zowel eiwitten als calcium, die essentieel zijn voor mensen van alle leeftijden. Melk bevat alle 9 essentiële aminozuren. Melk- en wei-eiwitten zijn rijk aan leucine, dat verantwoordelijk is voor de synthese van spierweefsel. Onderzoek toont aan dat het consumeren van wei-eiwit tijdens en/of na het sporten de eiwitsynthese kan verbeteren spiermassa en vermoeidheid verlichten.

Er is ook achterkant Voordelen: Dierlijke eiwitproducten bevatten vaak grote hoeveelheden cholesterol en vet, die, als ze te veel worden geconsumeerd, zwaarlijvigheid en hart- en vaatziekten kunnen veroorzaken. Meest nuttige bronnen Dierlijke eiwitten omvatten vis en gevogelte zoals kip of kalkoen. Deze voedingsmiddelen bevatten veel eiwitten en weinig vet.

Onderzoek recente jaren laten zien dat mensen die veel rood vlees eten, meer hebben hoog risico ontwikkeling van darmkanker, hartziekten en suikerziekte. Er is ook wetenschappelijk bewijs dat het gedeeltelijk vervangen van rood vlees door vis, gevogelte, bonen of noten hartziekten en diabetes kan helpen voorkomen.

Plantaardige eiwitproducten bevatten geen verzadigd vet of cholesterol. Soja heeft de meest complete aminozuursamenstelling, maar bevat zelfs niet het essentiële aminozuur methionine. Maar soja bevat een hoog gehalte aan glutamine en arginine, wat belangrijk is voor het vergroten van het uithoudingsvermogen tijdens het sporten. Sojaproducten kunnen een uitstekend alternatief zijn voor rood vlees.

Ook noten (zoals walnoten, pecannoten en amandelen) zijn qua aminozuursamenstelling geen volledige bronnen van eiwitten, maar zijn wel rijk aan vitamines, mineralen, vezels en antioxidanten.

Ondanks alle discussies tussen vegetariërs en vleeseters, overeenstemming is nog niet gevonden, maar evolutionair gezien is de mens geschapen als een alleseter. Eetpatroon gezond persoon zou moeten bevatten verschillende soorten eekhoorn. Je moet dierlijke eiwitten niet helemaal opgeven en volledig overstappen op plantaardige eiwitten. Hoe gevarieerder het dieet, hoe waarschijnlijker ervoor zorgen dat het lichaam alle noodzakelijke aminozuren ontvangt.

Eiwit, ook bekend als eiwit (van het Engelse eiwit) is een complexe organische verbinding, een keten van aminozuren die in serie zijn verbonden, rond zijn as zijn gedraaid en een driedimensionale structuur vormen. Eiwit is de structurele basis van de meeste weefsels in het lichaam. Hij doet aan bijna alles mee fysiologische processen.

Voor volledig functioneren moet een persoon een bepaalde hoeveelheid eiwit uit voedsel halen, namelijk 1 tot 1,5 g eiwit per 1 kg lichaamsgewicht. Het is raadzaam om deze hoeveelheid eiwit uit te halen natuurlijk eten(Door ten minste, meest). De soorten eiwitten zijn afhankelijk van de bronnen. Eiwitten zijn onderverdeeld in eiwitten van plantaardige en dierlijke oorsprong. Wat is het verschil tussen dierlijke eiwitten en plantaardige eiwitten, zullen we hieronder bekijken.

Soorten eiwitten

Het lichaam haalt eiwitten uit producten van dierlijke en plantaardige oorsprong, wat de verdeling van eiwitten in soorten bepaalt.

Hieronder zullen we het hebben over de verschillen tussen deze twee soorten eiwitten; in deze sectie presenteren we de meest waardevolle bronnen van eiwitten, zowel van plantaardige als dierlijke oorsprong:

1. Bronnen van dierlijke eiwitten: Melk, eieren, kwark, vlees, gevogelte, vis, dierlijke bijproducten (nieren, harten, lever, enz.).
2. Plantaardige eiwitbronnen: Peulvruchten, erwten, tarwe, rogge, quinoa, sommige soorten noten (walnoten).

Hoe berekent u uw eiwitbehoefte?

Om erachter te komen hoeveel eiwit er precies nodig is voor een stabiele groei, is het de moeite waard om verschillende factoren in overweging te nemen die vaak worden genegeerd:

1. Schoon gewicht zonder vet. Op deze manier zullen fantastische cijfers veranderen in zeer reële en acceptabele cijfers. Het nettogewicht wordt berekend met behulp van de formule: totaal gewicht -% lichaamsvet. En hieruit wordt de totale eiwitinname berekend.
2. Metabolisme. Mensen met een langzame stofwisseling hebben gemiddeld 30% minder eiwitstructuren nodig dan mensen met snelle stofwisselingsprocessen.
3. Aminozuursamenstelling van eiwitten. Als u complexe eiwitten eet, bereken dan de gegevens volgens de tabel. Maar als je blijft hangen vegetarisch dieet en als je met plantaardig eiwit werkt, probeer dan het volledige aminozuurprofiel in te vullen. Om dit te doen, telt u slechts de helft van het binnenkomende eiwit uit elk aminozuurprofiel.

De tabel toont de eiwitbehoefte afhankelijk van fysieke activiteit:

Laten we meteen een voorbehoud maken dat de consumptie van meer dan 2 gram eiwit per kg lichaamsgewicht vereist extra gebruik water - 30 ml voor elke gram eiwit.

Wat is het verschil tussen plantaardige en dierlijke eiwitten?

Om de vraag te beantwoorden wat het verschil is tussen dierlijke eiwitten en plantaardige eiwitten, gaan we terug naar de definitie van eiwitten. Eiwit bestaat uit aminozuren. Het is de volgorde van aminozuren die de eigenschappen van een eiwit bepaalt.

Als het over varkensvlees gaat, trekken veel fitnessexperts boos hun neus op en adviseren hen dit vlees uit hun dieet te verwijderen. En geheel tevergeefs! Het eiwitgehalte in mager varkensvlees is 19,4 g eiwit per 100 g product, met een laag vetgehalte - slechts 7-9 g Laten we niet vergeten dat het kiezen en bereiden van varkensvlees veel gemakkelijker is dan rundvlees.

Laten we verder gaan met het rundvlees. De meest geprefereerde eiwitbron is de ossenhaas van dit soort vlees. Het bevat ongeveer 19 g eiwit per 100 g product. Zoals je kunt zien, niets fantastisch, maar er wordt aangenomen dat rundvlees een betere bron van eiwitten is dan varkensvlees. Objectief gezien komt een dergelijke verklaring niet overeen met de werkelijkheid.

Het is onmogelijk om zo’n hoogwaardig soort eiwit als viseiwit niet te noemen. Of de vis rood of wit is, is niet zo belangrijk. Heek (16 g eiwit per 100 g), baars (18,5 g) of kabeljauw (17,5 g) bevatten hetzelfde kwaliteit eiwit, als (21) of (21.6).

Eieren

Laten we niet vergeten te vermelden eiwit- Gemakkelijk verteerbaar, het bevat een volledig spectrum aan aminozuren, rijk aan aminozuren met vertakte ketens (). Een kippenei, in Gemiddeld bevat het 3-7 g eiwit, afhankelijk van de categorie.

De hierboven genoemde bronnen van eiwitten zijn, zoals je misschien wel vermoedt, dierlijke eiwitten. Hun eigenaardigheid is praktisch volledige afwezigheid koolhydraten per 100 g product - simpel gezegd bestaan ​​ze uit vet, water en eiwit. Enerzijds is dit een pluspunt voor degenen die een eiwitrijk dieet volgen met beperkte koolhydraten in hun dieet. Aan de andere kant heeft niemand de menselijke behoefte aan vezels geannuleerd. Tenminste, mensen die in het Europese deel van Rusland wonen hebben het nodig. En hier komen plantaardige eiwitbronnen, vooral granen, ons te hulp.

Granen

In een gesprek over evenwicht sport-supplementen Boekweit en havermout verschijnen altijd. En dit is geen toeval: de eerste bevat 12,6 g eiwit per 100 g product, de tweede - 11 g, en beide bevatten ongeveer 60 g koolhydraten met een laag vetgehalte (minder dan 5 g). En hoewel het eiwit in deze granen een inferieure aminozuursamenstelling heeft, vormen de granen, door de parallelle consumptie van dierlijke eiwitbronnen, een perfecte aanvulling op het dieet en worden ze bronnen van vezels en energie.

Om eerlijk te zijn, laten we een opmerking maken. Er zitten niet veel vezels in granen. De beste bron zijn vezelige rauwe groenten. Vergeet dat verbruik niet grote hoeveelheden dierlijke eiwitten vereisen de verplichte opname van aanvullende bronnen van vezels in de voeding.

De voordelen en nadelen van elk type

Het is vreemd om over de gevaren of voordelen van welk type eiwit dan ook te praten, maar er moeten enkele nuances worden vermeld. Feit is dat ons lichaam zich als resultaat van de evolutie heeft aangepast aan het gebruik van slechts bepaalde eiwitstructuren. Ongebruikelijke eiwitbronnen in variërende hoeveelheden produceren metabolieten die de voortgang bij het bereiken van een of andere graad kunnen schaden of vertragen.

Het gaat daarbij vooral om plantaardige eiwitten en vooral om sojaproducten. Soja-eiwit bevat aminozuren, die het lichaam omzet in fyto-oestrogenen. Deze verbindingen leiden tot een vertraging van de groei van krachtindicatoren, het verschijnen van vetophopingen in vrouwelijk type, en wanneer langdurig gebruik kan gynaecomastie veroorzaken.

Opmerking: Een ander product dat fyto-oestrogenen bevat, is biergist, dat ook wel eens door sporters wordt gebruikt hoge inhoud eekhoorn.

Maar dat betekent niet dat je niet mag eten plantaardige eiwitten– het is voldoende om de juiste bronnen te selecteren en de totale consumptie te beperken tot 15-20% van het totale eiwit.

Helaas gaat het ook niet goed met dierlijke eiwitten. Het eiwit in rood vlees heeft D-carnitine en andere transportaminozuren in zijn structuur. Wanneer ze samen met vetweefsel het lichaam binnendringen, extraheren ze schadelijke en goede cholesterol. De eerste wordt snel gemetaboliseerd tot cholesterolplaques die een zeer negatieve impact hebben op de gezondheid aderen. Dergelijke afzettingen zijn vooral gevaarlijk voor atleten ouder dan 35 jaar.

Conclusie

Voor een volledige eiwitsynthese hebben we een volledig scala aan aminozuren nodig. We halen het uit dierlijke eiwitbronnen of door af te wisselen tussen verschillende bronnen plantaardig eiwit. Welk pad je kiest, is aan jou. Het resultaat van een goede eiwitconsumptie is gezonde kleur gezichten, sterke nagels, gezonde huid en haar, laag lichaamsvetpercentage, welzijn. Wees verantwoordelijk met je dieet! Wees gezond!

Iedereen kent de aanwezigheid van eiwitten in zuivel- en vleesproducten, evenals het feit dat plantaardig voedsel totaal verschillende eiwitten bevat. Dus wat is het verschil tussen plantaardige eiwitten en dierlijke eiwitten, hoe groot is het verschil tussen dierlijke en plantaardige eiwitten? Op deze pagina krijgt u antwoord op deze vragen. U kunt ook meer te weten komen over het eiwitgehalte van voedingsmiddelen en de voordelen ervan.

Een tekort aan eiwitten kan immuundeficiëntie, langdurige ziekten, vroege veroudering. Een groeiend lichaam heeft dus 60 tot 100 gram eiwit per dag nodig, en volwassenen 55 tot 75 gram. En niet alleen de hoeveelheid eiwit is belangrijk, maar ook de kwaliteit ervan.

Dierlijke en plantaardige eiwitten hebben hun voor- en nadelen, en om erachter te komen welke gezonder is, moet je twee dingen begrijpen:

• Er zijn geen ideale eiwitten voor opname;
• Producten van plantaardige oorsprong bevatten geen of onvoldoende hoeveelheden essentiële aminozuren!

Eiwitten van plantaardige en dierlijke oorsprong in producten

Voedseleiwitten kunnen worden onderverdeeld in eiwitten van dierlijke en plantaardige oorsprong. Dierlijke eiwitten worden aangetroffen in vlees en gevogelte, vis en zeevruchten, eieren en zuivelproducten, terwijl plantaardige eiwitten worden aangetroffen in sojabonen, granen, peulvruchten en noten.

Vegetariërs en vleeseters voeren eindeloze discussies over de voordelen van eiwitten van verschillende oorsprong. Voorstanders van vegetarisme benadrukken de gevaren van dierlijke eiwitten en de mogelijkheid daarvan volledige vervanging naar plantaardige. Vleeseters weigeren koppig vleesproducten op te geven.

Gehalte aan plantaardige en dierlijke eiwitten in voedingsproducten

Plantaardige eiwitten hebben een lage verteerbaarheid; voor een adequate voeding zijn meer plantaardige voedingsmiddelen nodig, terwijl dierlijke eiwitten bijdragen aan de opname van plantaardige eiwitten. Dierlijke eiwitten komen echter vaak in hoeveelheden het lichaam binnen die de norm overschrijden in overmaat aangetroffen in dierlijke producten. Overtollig eiwit geeft verhoogde belasting op de lever en bevordert de uitloging van calcium uit de cellen, en veroorzaakt ook vergiftiging door eiwitafbraakproducten.

Bij de keuze tussen plantaardige en dierlijke eiwitten moet je rekening houden met de hoeveelheid geconsumeerd voedsel of kiezen voor een combinatie van plantaardige en dierlijke eiwitten.

Eiwitten bevatten eenvoudige maar belangrijke verbindingen: aminozuren. Van de 150 aminozuren die de wetenschap kent, heeft een mens een set van 20 nodig: 12 niet-essentiële aminozuren menselijk lichaam kan zichzelf herscheppen, maar de overige 8 zijn onvervangbaar en moeten van voedsel aan het lichaam worden voorzien. De afwezigheid van één aminozuur maakt het moeilijk om andere aminozuren op te nemen, dus het is uiterst belangrijk dat uw dieet voedingsmiddelen bevat die alle noodzakelijke aminozuren bevatten.

Dierlijke producten bevatten alle essentiële aminozuren. Wat betreft plantaardige producten, waaronder volledige set alleen aanwezig in soja en zijn derivaten. Soja bevat echter ook weinig nuttige fyto-oestrogenen. Voorzien goede voeding plantaardig voedsel, moet u granen, peulvruchten en soja in beperkte hoeveelheden in uw dieet opnemen. We moeten niet vergeten dat het percentage eiwitten in granen en peulvruchten relatief klein is, maar dit probleem kan niet worden opgelost door simpelweg de portie te vergroten: bijvoorbeeld noten en zaden en dagelijkse norm De consumptie van deze producten is laag.

Eiwitgehalte in vlees, melk, vlees en zuivelproducten

Bij het vergelijken van de verzadiging van dierlijke eiwitten in verschillende producten moet worden opgemerkt dat de grootste hoeveelheid wordt aangetroffen in kazen, en pas dan in vlees, gevogelte, vis en eieren. Natuurlijk zitten er ook eiwitten in melk. Het eiwitgehalte hierin zuivel product, Hoe magere kaas bestaat uit 17% eiwit en kazen - 20%.

Onze gebruikelijke koemelk en zuivelproducten van koeienmelk worden steeds vaker bekritiseerd door supporters goede voeding. En de belangrijkste redenen hiervoor zijn de groeiende lactose-intolerantie ( melksuiker) en allergieën voor melk proteïnen in mensen.

In tegenstelling tot koemelk zijn geiten- en schapenmelk, evenals de daaruit vervaardigde producten, hypoallergeen. Geiten- en schapenmelk zijn voedzamer. Het eiwitgehalte van deze melk is hoger dan eiwit, maar deze eiwitten worden sneller verteerd en het vet is gemakkelijker te verteren.

Volgens hun eigen biochemische parameters geitenmelk zo dicht mogelijk bij de moeder moedermelk. Van oudsher wordt schapenmelk onder de inwoners van de Kaukasus en het Midden-Oosten beschouwd als een symbool van jeugd, schoonheid en gezondheid.

Verschil (verschil) tussen dierlijke en plantaardige eiwitten

“Vlees”- en “zuivel”-bronnen verschillen ook in eiwitkwaliteit. Melkeiwitten bevatten alle aminozuren en in de optimale verhouding, noodzakelijk voor het lichaam. Vleeseiwitten variëren in hun biologische waarde. Spierweefseleiwitten zijn het meest waardevol, collageen en elastine zijn eiwitten bindweefsel- minder waardevol, en in grote hoeveelheden hebben zelfs een negatieve invloed op de nierfunctie. Om deze reden moet de voorkeur worden gegeven aan vlees van jonge dieren met ‘onvolwassen collageen’. Er zit 5 keer minder bindweefsel in vis dan in dierlijk vlees, waardoor vis beter en sneller wordt verteerd dan vlees. Zeer waardevol en voedzaam produkt- eieren: deze bevatten de beste eiwitten qua aminozuursamenstelling. Eiwitten in zuivel- en vleesproducten zijn vijandig tegenover elkaar en mogen daarom niet tegelijkertijd worden gegeten.