Kot po francusku!!!Co potrzebujesz:
młody kot o skórze

Do fumé będziesz potrzebować:

700 g kości kota (składnik ten pojawi się podczas krojenia)

Marchew - 1 szt.

2 szalotki

40 g zielonego pora

Seler - 1 łodyga

Czosnek - 3 ząbki

Wytrawne białe wino

Gałązka tymianku

4-5 gałązek rozmarynu

3-gwiazdkowy anyż

10 jagód jałowca

1 laska cynamonu

1 litr bulionu z kurczaka

10 ziaren czarnego pieprzu

Liść laurowy

Na gulasz:

Pół marchewki, 2 szalotki

Czosnek - 2 ząbki

100 ml białego wina

150 g kwaśnej śmietany

Posiekana pietruszka,

Koper, tymianek, rozmaryn w równych częściach - tylko 5 g

W przypadku mięsa mielonego:

50 g grzybów

Gałązka rozmarynu

4 gałązki tymianku

25 ml oliwy z oliwek

Sól pieprz, gałka muszkatołowa

5-6 liści szpinaku

150 ml oliwy z oliwek

Co robić:
krok 1
Najpierw należy wypatroszyć kota. Wytnij wątrobę i nerki. Nerki to przysmak, zwłaszcza dla jesiennych kotów. Filmy należy usunąć z nerek. Wytnij i wyrzuć tłuszcz wewnętrzny i wszystkie filmy - wyraźnie pachną mocznikiem. Wyjmij płuca, odetnij i odłóż serce. Klatka piersiowa powinien pozostać całkowicie czysty. Odetnij ostrza i nogi.

Krok 2
Łopatki kota zawierają trójkątną kość, ostrą jak brzytwa. Zdecydowanie trzeba to usunąć. Odetnij i odłóż część miedniczą oraz szyję. Wyjmij i oczyść filet. Odetnij i odłóż kręgosłup. Odetnij i przytnij bok. Przetwórz żebra - przytnij je równomiernie, ale tak, aby pozostały wystarczająco duże. Wykonaj cięcie wzdłuż grzbietu.

Krok 3
Następnie zaczynamy odcinać kości jedna po drugiej, pozostawiając jedynie schab. Jeśli kot jest młody, można to zrobić nożem. Jeśli jest stary, użyj nożyczek kuchennych. Usuń błony z polędwicy, żeberka podziel między siebie, a następnie zeskrob ich końcówki. Weź przygotowany polędwicę i ostrożnie zwiń go w pierścień. W ten sposób otrzymaj koronę.

Krok 4
Zawiąż koronę sznurem rzeźniczym. Usuń kości z nóg i łopatek, a pozostałe mięso pokrój na kawałki. Przygotowaliśmy więc części twarde, czyli bok, łopatkę i polędwicę oraz części miękkie – udka i schab. Wszystko oprócz polędwicy należy posolić, popieprzyć i zamarynować Oliwa z oliwek z jagodami jałowca, anyżem gwiazdkowatym, świeżym tymiankiem i rozmarynem.

Krok 5
Warzywa na fumé pokroić w kostkę: marchewkę, por zielony, seler, szalotkę, czosnek. Smażymy je z przyprawami: anyżem, cynamonem, goździkami, jagodami jałowca, tymiankiem, liściem laurowym i rozmarynem. Generalnie im bardziej klasyczne przyprawy tym lepiej. W ciągu 5-7 minut. podsmaż zarezerwowane kości na dużym ogniu.

Krok 6
Połącz warzywa i smażone kości. Wlać wytrawne białe wino, zagotować, wymieszać i odparować do około połowy objętości. Następnie zalać wrzącym bulionem. Gotuj przez 30-40 minut. na małym ogniu. Po tym czasie odcedzić i odparować do konsystencji płynnego syropu. Na koniec do fumy można dodać podsmażone kapelusze grzybów, np. pieczarek.

Krok 7
Warzywa na gulasz: marchewkę, szalotkę i czosnek pokroić w cienkie plasterki. Przygotowany filet podsmażamy na oliwie na dużym ogniu razem z tymiankiem i rozmarynem. Zaleca się także dodanie kilku jagód jałowca.

Krok 8
Na patelnię z filetem dodaj warzywa, pokrojone w ćwiartki kapelusze pieczarek i wszystko razem podsmaż. Wlać wino i odparować o połowę. Dodać śmietanę, podgrzać, wlać 200 g dymu i gotować gulasz do ugotowania, 40-60 minut. Pokrój liść kapusty włoskiej wzdłuż żyły środkowej, gotuj na wolnym ogniu masło, zawiń w nią gulasz.

Krok 9
W przypadku mięsa mielonego posiekaj grzyby, wątróbkę i tymianek i podsmaż. Rozłóż prześcieradło folię spożywczą, ułóż bok i filet na folii jak matę. Szpinak lekko zblanszować we wrzącej wodzie, ułożyć na wierzchu boku i filetu, a następnie dodać podsmażone mięso mielone. Owiń „dywan” z mięsa i szpinaku, aby zrobić kiełbasę. Zwiń w folię i zawiąż końce supełkiem.

Krok 10
Powstałą kiełbasę gotuj w bulionie przez 12 minut. Jednocześnie do bulionu można dodać dowolne warzywa i warzywa. Po tym czasie wyjąć kiełbasę z bulionu i zdjąć folię. Nadziewany filet pokroić w okrągłe kawałki po przekątnej.

Smaż koronę przez 2-3 minuty. na patelni razem z pozostałymi podrobami. Z podrobów zrobić pasztet i posmarować nim tost w kształcie serca. Koronę ułóż na talerzu, obok ułóż gulasz w liściu kapusty, a wokół niego pokrojony w plasterki faszerowany filet. Udekoruj kawałkami glazurowanego selera naciowego i szpinaku. Udekoruj tostami i ziołami.