Sariling negosyo para sa produksyon ng tomato paste. Produksyon ng tomato paste

Bilang isang patakaran, sinisikap ng mga baguhang negosyante na maiwasan ang pamumuhunan industriya ng pagkain tumutuon sa kalakalan, serbisyo at industriyang hindi pagkain. Gayunpaman, ipinakita ng panahon ng krisis na marami sa mga aktibidad na ito ay mas mapanganib kaysa sa inaasahan sa simula, at nangangailangan ng higit pang mga paunang gastos. Halimbawa, ang negosyo ng produksyon at , ay lubos na pana-panahon, at sa larangan ng direktang kalakalan, kasalukuyang may malakas na kumpetisyon.

Ang ilang mga uri ng produksyon ng pagkain ay medyo simple upang ipatupad, at sa parehong oras, ang mga produkto na ginawa ay in demand anuman ang panahon. Produksyon tomato paste nabibilang sa ganitong uri.

Hilaw na materyal

Ang tomato paste ay isang produktong gawa sa mga kamatis na may pagdaragdag ng asin. Kaya, mayroon lamang dalawang hilaw na materyales, mayroon silang medyo mababang gastos at hindi nangangailangan ng anumang high-tech na pagproseso sa panahon ng proseso ng produksyon.

Sa katunayan, ang tomato paste ay minasa ng inasnan na mga kamatis, na pinakuluan hanggang 20-40% ng paunang masa. Para sa produksyon ng pasta sa isang pang-industriya na sukat, ito ay kinakailangan malaking halaga hilaw na materyales. Bilang isang patakaran, ang klasikong kumbinasyon ng mga hilaw na materyales at ginawang tomato paste ay ang ratio na 5.8 hanggang 1, iyon ay, 1 tonelada ng mga produkto ay nakuha mula sa 5.8 tonelada ng mga kamatis. Kaya, kaagad bago magsimula ng isang negosyo, kinakailangan na makipag-ayos sa ilang malalaking supplier ng kamatis. Bilang isang opsyon sa pagtatrabaho, maaari naming irekomenda ang pag-equip ng iyong sariling sakahan, na bawasan ang halaga ng pagbili ng mga hilaw na materyales.

Kagamitan

Ang mga kagamitan para sa samahan ng paggawa ng tomato paste ay maaaring mabili nang hiwalay o bilang isang tapos na linya. Sa unang kaso, maaari kang makatipid ng malaking halaga sa pamamagitan ng pagbili ng mga ginamit na kagamitan, ngunit sa parehong oras ay nawawalan ng maraming oras para sa karagdagang docking nito. Kapag bumibili ng isang handa na linya, ang anumang mga problema sa docking ay hindi kasama, at ang kagamitan na kasama sa kit ay pinili na isinasaalang-alang ang mga tampok at kinakailangang pagganap.

Bilang isang patakaran, ang pagpili ng dalawang pagpipilian ay tinutukoy ng inaasahang saklaw ng merkado, iyon ay, ang mga ginamit na kagamitan at binili sa iba't ibang paraan ay magiging sapat na upang i-trade ang tomato paste sa antas ng lungsod o rehiyon. Kung gusto mong pumasok sa merkado sa loob ng isang bansa o ilang bansa, hindi mo na magagawa nang walang tapos na linya.

Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa pagkakasunud-sunod ng mga presyo para sa mga pangunahing kagamitan:

1. Vacuum homogenizer na may kapasidad na 30 litro. - 250-300 libong rubles.
2. 50L tomato chopping machine. - 900 libong rubles.
3. Pangsingaw 50 l. - 250-300 libong rubles.

Ang halaga ng natitirang kagamitan ay hindi hihigit sa 300-400 libong rubles. Kapag pumipili ng kagamitan, siguraduhing tandaan na ang mga kapasidad ng mga pangunahing yunit ay dapat tumugma, kung hindi, ang ilan sa mga kagamitan ay magiging idle. kaya, pinakamababang gastos para sa pagbili ng kagamitan ay aabot sa halos 1.8-1.9 milyong rubles.

Pagpapatupad

Ang pasta ay isa sa mga pangunahing hilaw na materyales sa paggawa ng iba't ibang sarsa, katas ng kamatis at ketchup. Ang mga producer ay halos palaging nangangailangan ng tomato paste, dahil ang dami ng pagkonsumo ng mga sarsa ay pare-pareho sa anumang oras ng taon, at binigyan ng unti-unting pagbawi ng bansa mula sa krisis at ang paglago sa kapakanan ng mga mamamayan, maaari itong ipagpalagay na ang paggamit tataas lamang ang mga produktong ito. Kailangan din ng tomato paste para makagawa ng ilang sarsa, na ginagamit sa paghahanda ng mga pizza, kaya ang mga pizzeria sa lungsod at rehiyon ay maaaring ituring na mga potensyal na regular na customer.

Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa posibilidad ng pakikipagtulungan sa mga dayuhang mamimili, lalo na kung isasaalang-alang na ang mga dayuhang pamantayan para sa paggawa ng tomato paste ay sa maraming paraan katulad ng mga domestic GOST.

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Nai-post sa http://www.allbest.ru/

Panimula

2. Teknolohikal na proseso

3. Balanse sa materyal

4. Technochemical control

Konklusyon

Panimula

Ang mga konsentradong produkto ng kamatis ay sumasakop sa isa sa mga nangungunang lugar sa hanay ng mga de-latang prutas at gulay. Ang mga ito ay isang pangunahing bahagi ng mga kainan ng gulay, kainan, gasolinahan, at ilang isda, de-latang karne, at sa sistema ng publiko at pagkain sa bahay ay kasama sa mga recipe ng una at ikalawang hapunan kurso, sauces, seasonings at side dishes.

Ang mga konsentradong produkto ng kamatis ay masa ng kamatis, pinalaya mula sa mga buto at balat at pinakuluan sa iba't ibang mass fraction solids (sa%): tomato puree - hanggang 12, 15 at 20, tomato paste - hanggang 25, 30, 35 at 40. Ang mga tomato sauce ay kabilang din sa grupong ito ng de-latang pagkain.

pangunahing produkto produksyon ng kamatis ay tomato paste.

Ang pinakatanyag na bentahe ng tomato paste ay upang bigyan ang mga pinggan ng isang katangian na pampagana na lasa at kulay. At ang normal malusog na panunaw, tulad ng alam nating lahat, ay nagsisimula sa hitsura at amoy ng pagkain. Ang pagkain na may amoy at mukhang pampagana ay nagtataguyod ng paggawa ng mga digestive juice, na nangangahulugan na ang pagkain ay ganap na nasisipsip at nakikinabang. Ang tomato paste sa ganitong kahulugan ay isang mahusay na stimulant para sa paggawa ng mga digestive juice at pinahusay na panunaw.

Ang tomato paste, tulad ng nabanggit sa itaas, ay naglalaman ng mga bitamina na nasa mga kamatis, at sa katunayan ay may pareho kapaki-pakinabang na mga katangian parang kamatis.

Kaya, ang bitamina C, na tinatawag ding bitamina ng buhay, ay malakas na antioxidant, nagpapasigla sa trabaho immune system, lahat ng mga sistema at organo katawan ng tao. Tinutulungan ng Vitamin C na labanan ang mga virus at bacteria, mga dayuhang mikroorganismo na pumapasok sa katawan. Ascorbic acid nakakatulong na maiwasan ang malawak na hanay ng mga sakit, mula sa karaniwang sipon sa oncology.

Ang kahalagahan ng bitamina C sa pag-iwas sa sakit ay tumataas kapag pinagsama sa bitamina A at E, at ang dalawang bitamina na ito ay naroroon din.

Ang kahalagahan ng bitamina C sa pag-iwas sa sakit ay tumataas kapag pinagsama sa bitamina A at E, at ang dalawang bitamina na ito ay naroroon din sa tomato paste, na ginagawa itong isang antioxidant. Ang mga katangian ng antioxidant ng tomato paste ay nakakatulong na mapanatili ang kabataan at kagandahan sa loob ng maraming taon.

At ang beta-carotene mismo ay nakakatulong upang makayanan ang stress. Ang kahalagahan ng beta-picture sa mga proseso ng pagkontra sa mga kahihinatnan ng kemikal at radioactive na kontaminasyon ay kilala.

Ang bitamina B 1 ay nagpapabuti metabolismo ng karbohidrat, nagtataguyod ng pagpabilis ng metabolismo at tumutulong upang makayanan sobra sa timbang. Gayundin, ang mga bitamina B ay kinakailangan para sa paggana ng digestive at cardiovascular system. Ang kanilang paggamit sa katawan ay kinakailangan para sa pag-iwas sa mga atake sa puso at mga stroke.

Para sa pag-iwas sakit sa cardiovascular kailangan din isang nikotinic acid(bitamina PP). Pinapanatili niyang kontrolado ang antas masamang kolesterol sa dugo. Bilang karagdagan, ang bitamina PP ay nagtataguyod ng paggawa ng mga hormone, ay may malaking epekto sa trabaho. sistema ng hormonal kabilang ang mga sex hormone.

Ngunit ang pinakamahalagang bentahe ng tomato paste ay namamalagi sa pagkakaroon ng lycopene. Ang tomato paste ay ang kampeon sa nilalaman ng lycopene: hanggang sa 1600 mg/kg. Bukod dito, ang mga sariwang kamatis ay naglalaman ng lycopene pinakamababang dami, na hindi maituturing na makabuluhan para sa anumang epekto sa kalusugan.

Ang lycopene ay isang natural na pigment, isang carotenoid na nagbibigay sa mga kamatis ng kanilang katangian na kulay. Ang kakayahang bigyan ang mga gulay ng isang maliwanag na kulay (ang mga karot ay naglalaman din ng mga carotenoids) ay hindi lamang ang kanilang kalamangan.

Lycopene - natatangi gamot, natural at pisyolohikal. Ang lycopene at ang mga derivatives nito ay matagumpay na ginagamit upang gamutin ang maraming sakit, kabilang ang cancer. Ang mga suplemento ng lycopene ay nakakatulong na huminto sa paglaki mga tumor na may kanser, at ang kahalagahan ng sangkap na ito para sa pag-iwas sa cancer development ng mga doktor sa Kamakailan lamang tinatawag na pundamental.

Lycopene din sa positibong paraan nakakaapekto sa paggana ng cardiovascular system. Binabawasan ng carotenoid na ito ang antas ng masamang kolesterol sa dugo, tumutulong na maging normal presyon ng arterial nagpapabuti sa paggana ng kalamnan ng puso. Sa Italya, kung saan malawakang ginagamit ng pambansang lutuin ang tomato paste, ang saklaw ng sakit na cardiovascular ay makabuluhang mas mababa kaysa sa iba pang bahagi ng Europa.

Tiniyak ng mga cosmetologist na ang lycopene ay hindi inutil para sa kondisyon ng balat. Upang mapanatili ang batang balat hangga't maaari, ipinapayo ng mga cosmetologist na kumain ng hanggang 50 gramo ng tomato paste bawat araw. Ang dami ng tomato paste na ito ay naglalaman ng lycopene, sapat upang mapanatili ang balat ng kabataan. Ang parehong halaga ay pinapayuhan na kainin ng mga doktor para sa pag-iwas sa mga sakit sa cardiovascular at oncological.

Ang kaugnayan ng gawaing ito ay dahil sa pangangailangang magpakilala ng mga bagong advanced na kagamitan na nagbibigay ng intensification mga proseso ng produksyon, pagpapabuti ng kalidad ng mga produktong gawa, pagbabawas ng pagkalugi ng enerhiya at mga gastos sa hilaw na materyales.

Ang pangunahing layunin ng proyekto ng kursong ito ay upang bumuo ng isang teknolohikal na linya para sa produksyon ng tomato paste. Upang makamit ang layuning ito, kinakailangan upang malutas ang mga sumusunod na gawain:

1. Isumite maikling katangian tapos na produkto, hilaw na materyales, basic at auxiliary na materyales.

2. Bumuo ng isang machine-hardware scheme para sa produksyon ng tomato juice;

3. Kalkulahin ang balanse ng materyal;

4. Magsagawa ng technochemical control ng produksyon.

1. Mga katangian ng hilaw na materyales at tapos na mga produkto

Sa pagkuha ng tomato paste, ang mga sariwang kamatis ay ginagamit ayon sa GOST 1725-85

Nalalapat ang pamantayang ito sa mga sariwang kamatis na itinanim sa bukas at protektadong lupa, inaani, ibinibigay at ibinebenta para sa sariwang pagkonsumo, buong pag-delata at pag-aatsara.

Ang mga kamatis, depende sa kalidad, ay nahahati sa tatlong klase: dagdag, una at pangalawa. Ang mga kamatis, depende sa hugis, ay inuri sa apat na pangunahing uri: bilugan (kabilang ang hugis-itlog, na may spout sa ibabaw ng prutas); patag (kabilang ang ribed); pinahaba (kabilang ang cylindrical); cherry.

Ang mga pangunahing teknikal na kinakailangan para sa mga sariwang kamatis ay ipinakita sa anyo ng isang talahanayan.

Talahanayan 1. Mga teknikal na kinakailangan iniharap sa mga sariwang kamatis

Ayon sa Sanitary and Hygienic Standards na inaprubahan ng USSR Ministry of Health noong 1988, ang maximum pinahihintulutang antas nilalaman ng nitrate sa mga kamatis na lumaki bukas na larangan(maximum na limitasyon sa konsentrasyon) - 150 mg/kg basang timbang na nakuha sa protektadong lupa - 300 mg/kg basang timbang.

Mga natapos na produkto - tomato paste ay sumusunod sa GOST R 54678-2011.

Ang mga organoleptic na tagapagpahiwatig ng tomato paste ng mga kategorya Dagdag at walang kategorya ay ipinakita sa anyo ng isang talahanayan.

Talahanayan 2. Organoleptic na katangian ng tomato paste

Ang mga hilaw na materyales at materyales na ginamit sa paggawa ng tomato paste, sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan, ay sumusunod sa mga kinakailangan na itinatag ng mga regulasyong ligal na kilos ng Russian Federation.

Hindi pinapayagang gamitin sa paggawa ng tomato paste mga additives ng pagkain(hindi kasama ang table salt).

2. Teknolohikal na proseso

Ang puro tomato paste ay pangunahing ginawa sa mga linya ng mekanisadong produksyon. Ang mga pinapatakbong linya ay may kapasidad na 50 hanggang 1000 toneladang kamatis kada araw.

Ang linya ng kumpanya na "Edinstvo" (Yugoslavia) na tatak AS ay maaaring nahahati sa tatlong seksyon. Ang una ay inilaan para sa pangunahing pagproseso ng mga kamatis at binubuo ng mga washing machine na may roller inspection conveyor 1 (Fig. 1), isang crusher-seed separator 2 na may collector 3 ng durog na masa, pump 4, 7 at 9, mga lalagyan -mga kolektor 5 at 8 at isang wiping station 6.

Ang pangalawang seksyon ay isang istasyon ng evaporator, na kinabibilangan ng isang evaporator 10 na may control panel, isang tangke 11 na may isang tubular heater 12.

Ang ikatlong seksyon ay nakumpleto na may isang tagapuno na may isang seaming machine 13, isang pasteurizer 15 at isang conveyor 14.

Sa panahon ng pagpapatakbo ng linya, ang masa ng kamatis pagkatapos ng mga masher ay pumped sa pamamagitan ng tubular heat exchanger patungo sa evaporator.

Ang mga evaporator, depende sa tatak, ay binubuo ng dalawa, tatlo o apat na evaporator na may malayong heating surface. Kaya, ang AC-550 line evaporator ay may tatlong gusali,

gamit ang singaw ayon sa isang dalawang-case na pamamaraan, i.e. mula sa gusali I, ang juice (pangalawang) singaw ay pumapasok nang magkatulad sa mga heater (calorizer) ng mga gusali II at III, at ang singaw ng juice mula sa dalawang aparatong ito ay pinalabas sa isang barometric o ejector condenser .

Fig 1. Linya para sa produksyon ng tomato paste brand AC (Yugoslavia)

Ang bawat unit ng evaporator ay isang vertical tubular heat exchanger na konektado ng mga pahalang na tubo sa isang separator sa itaas at isang circulation pipe sa ibaba. Ang separator ay isang vertical cylindrical shell na may spherical cover at conical bottom. Ang tubo mula sa heat exchanger ay pumapasok dito nang tangential upang mapabuti ang sirkulasyon ng masa ng kamatis at mapadali ang pag-alis ng singaw.

Sa gusali I, ang sirkulasyon ng masa ay nangyayari dahil sa pagkakaiba sa mga densidad sa pamamagitan ng natural na kombeksyon. Sa mga gusali II at III, para sa sapilitang sirkulasyon ng masa ng kamatis, ang mga nagpapalipat-lipat na mga bomba ng tornilyo na may kapasidad na 3 m 3 / h, na lumikha ng isang presyon ng 0.5 MPa, ay ginagamit. Pump drive power 22 kW.

Ang masa ng kamatis ay pinakuluan sa kaso I mula 4.75 hanggang 8.5%, sa kaso II - mula 8.5 hanggang 14.5, sa kaso III - mula 14.5 hanggang 30% ng mga solido. Pagkonsumo ng singaw para sa mga gusali (kg / h): I - 5856, II - 3419, III - 2081. Heat transfer coefficient para sa mga gusali [W / (m 2-K)]: I - 1680, II - 1200, III-615. Ang vacuum ay nilikha ng isang barometric condenser na may maximum na kapasidad na 900 kg/h para sa singaw sa temperatura na 40...50 °C o 260 m 3 / h para sa tubig. Inaalis ang hangin mula sa condenser gamit ang isang rotary liquid ring vacuum pump.

Ang supply ng mass ng kamatis sa gusali I at ang regulasyon ng antas nito ay awtomatiko, tulad ng supply ng heating steam, alinsunod sa temperatura ng pagsingaw. Ang proseso ng pagsingaw sa gusali I ay nagaganap sa isang rarefaction na 20...26.66 kPa, na tumutugma sa temperatura na 90...95°C. Mula sa katawan I hanggang katawan II, ang masa ay inililipat dahil sa pagbaba ng presyon, at mula sa katawan II hanggang katawan III ito ay pumped. Sa mga gusali II at III, nagaganap ang pagsingaw sa temperatura na 50°C.

Ang tapos na produkto mula sa gusali III ay pumped out sa kolektor, mula dito - sa heater, at pagkatapos ay napupunta para sa pag-iimpake sa mga lata na tumitimbang ng 0.2; 0.4; 1.0 o 5.0 kg. Ang mga punong lata ay selyado sa isang seaming machine, pagkatapos ay sasailalim sila sa heat treatment sa isang patuloy na gumaganang open-type na tunnel pasteurizer-cooler.

Ang mga heating surface ay masinsinang ginagamit sa linya ng AC-550: ang bulto ng tubig (125,250 sa 156,000 kg/h, ibig sabihin, 80.3%) ay sumingaw sa unang dalawang gusali, kung saan mababa ang nilalaman ng solids at pinakamainam ang mga kondisyon ng pagsingaw.

Ang linya ng AC-550 ay ibinibigay sa dalawang pagbabago. Ang isang variant ay isang three-hull unit para sa produkto at isang double-hull na planta para sa steam (direct-flow version), at ang pangalawa ay isang double-hull na planta na may counterflow na disenyo (AC-550 PS).

Ang paghahambing ng teknikal na data para sa mga yunit ng parehong kapasidad, dapat tandaan na ang mga yunit ng counterflow ay may ilang mga pakinabang sa pag-save ng singaw. Kasabay nito, higit pa init sa huling yugto ng konsentrasyon, binabawasan nito ang lagkit ng produkto, na ginagawang posible na makuha ito na may mas mataas na konsentrasyon ng mga solido (halimbawa, 40%).

Pagkatapos ng pagsingaw, hindi na kailangang isterilisado ang i-paste, dahil, iniiwan ang yunit sa temperatura na 85 ° C, ang paste ay pumapasok sa thermometer, kung saan ang temperatura ay tumataas pa rin ng 10 ° C.

Talahanayan 1. Pagganap ng AC-550 na linya

3. Balanse sa materyal

Ayon sa GOST, ang tapos na produkto ay dapat magsama ng tubig, asin, at tomato paste. Walang mga karagdagang sangkap ang pinapayagan.

Isaalang-alang ang balanse ng materyal sa halimbawa ng paggawa ng 27% na salted tomato paste.

Proseso ng pag-uuri at paghuhugas. Dumating ang 1000 kg ng mga sariwang kamatis, ang pagkalugi ay 2%. Ang pagkalkula ay isinasagawa ayon sa pormula:

Mv \u003d Msv * (100-P)/100,

kung saan ang Mv ay ang masa ng output ng mga kamatis; Msv - masa ng sariwang kamatis; P - pagkalugi.

Mv \u003d 1000 * (100-2) / 100 \u003d 980 kg.

Ang susunod na proseso ay tumatanggap ng 980 kg ng pinili at hugasan na mga kamatis. balanse ng teknochemical ng produksyon ng kamatis

proseso ng pagdurog. Dumating ang 980 kg ng mga pinili at hinugasang kamatis. Ang pagkalugi sa proseso ay 4%. Ang output ay tomato pulp. Ang pagkalkula ay isinagawa ayon sa pormula:

Mtm = Mot * (100- P)/100,

Ang Mtm ay ang masa ng sapal ng kamatis, ang Mot ay ang masa ng mga papasok na pinili at hinugasan na mga kamatis, ang P ay ang pagkawala.

Mtm \u003d 980 * (100-4) / 100 \u003d 940.8 kg.

Sa output, nakakakuha kami ng 940.8 kg ng tomato pulp, na pagkatapos ay pinapakain sa pagkuskos at pagpiga mula sa mga buto.

Prosesohinihimas at pinipiga ang laman ng kamatis. Ang 940.8 kg ng tomato pulp ay ibinibigay, na isinasaalang-alang ang ani ng cake at buto ng 4%, pati na rin ang mga pagkalugi ng 1%, kinakalkula namin ayon sa formula:

Mto \u003d Mtm * (100- (P + Zhs)) / 100,

Kung saan ang Mto ay ang masa ng output ng tomato juice, ang Mtm ​​ay ang masa ng tomato pulp, ang P ay ang pagkawala, ang Zhs ay ang cake at mga buto.

Mto \u003d 940.8 * (100-5) / 100 \u003d 893.76 kg.

Bilang resulta, nakakakuha kami ng 893.76 kg ng tomato juice sa output, na pumapasok sa homogenizer.

Proseso ng homogenization. Ang pagkalkula ng ani ng homogenized juice ay isinasagawa ayon sa pormula:

Mtg \u003d Mto * (100-P) / 100,

kung saan ang Mtg ay ang masa ng output ng homogenized tomato juice,

Ang Mto ay ang masa ng katas ng kamatis na pumapasok sa homogenizer, ang P ay ang pagkawala.

Bilang isang resulta, mayroon kami sa output: 893.76 * (100-0.5) / 100 \u003d 889.2912 kg.

Proseso ng pagsingaw. 889.2912 kg ng homogenized tomato juice ay pumapasok sa evaporator, ang pagkalkula ay ginawa ayon sa formula:

Mps \u003d Mtg * (100-P) / 100,

kung saan ang Mps ay ang masa ng hilaw na tomato paste, ang Mtg ay ang masa ng papasok na homogenized tomato juice, ang P ay ang pagkawala.

Bilang resulta ng proseso, ang malaking pagkawala ng kahalumigmigan ay nangyayari, at ang ani ng hilaw na tomato paste ay:

889.2912*(100-20)/100=711.43296 kg.

Proseso ng sterilization. Ang hilaw na tomato paste na natanggap para sa proseso ng isterilisasyon ay mayroong:

Mt \u003d Mps * (100- (P + S)) / 100,

kung saan ang Mt ay ang masa ng output ng tomato paste, ang Mps ay ang masa ng papasok na hilaw na tomato paste, ang P ay ang pagkawala, ang C ay ang table salt.

Bilang resulta ng proseso, nakukuha namin ang:

711.43296 * (100-5)/100 = 675.861312 kg ng tapos na produkto.

Pangkalahatang balanse ng materyal para sa mga pangunahing proseso ng produksyon ng tomato paste.

4. Technochemical control

Technochemical control ng paggawa ng tomato paste

Konklusyon

Sa gawaing ito, napag-isipan natin teknolohikal na linya produksyon ng tomato paste AS-550. Iniharap Pangkalahatang paglalarawan teknolohikal na proseso, ang mga katangian ng mga kinakailangang hilaw na materyales at produkto, isang block diagram ng teknolohikal na proseso ay iginuhit. Ang balanse ng materyal ay kinakalkula para sa mga pangunahing teknolohikal na proseso ng produksyon. Compiled technochemical control.

Listahan ng ginamit na panitikan

1. GOST 1725-85.

2. GOST R 54678-2011.

3. Antipenko V.A. Mga makina at kagamitan para sa produksyon ng pagkain, volume 1 at volume 2, M .: graduate School, 2001.

4. Gorenkov E.SA. Teknolohiya ng pangangalaga. - M.: Agropromizdat, 1987. - 354 p.

5. GorenkovE.S.,Bibergal V.L. Mga kagamitan sa canning: isang Handbook. -M.: Agropromizdat, 1989. - 256 p.

6. Lichko N.M., Kurdina V.N.,EliseevaL.G. Teknolohiya ng pagproseso ng mga produkto ng pananim: Textbook para sa mga unibersidad. - M.: Colossus, 2008. - 616 p.

7. NechaevA.P.,Shub I.SA. Mga teknolohiya ng produksyon ng pagkain - M.: Koloss, 2005. - 768 p.

8. ShirokovE.P. Teknolohiya ng pag-iimbak at pagproseso ng mga prutas at gulay na may mga pangunahing kaalaman sa standardisasyon. - M.: Agropromizdat, 1988. - 319 p.

Naka-host sa Allbest.ru

Mga Katulad na Dokumento

Ang kamatis bilang ang pinakamahalagang pananim sa canning ng gulay. Mga uri ng ginawang mga produktong kamatis. Mga teknolohikal na operasyon ng proseso ng produksyon at packaging ng tomato juice. Produksyon ng puro produkto ng kamatis: tomato paste at tomato puree.

abstract, idinagdag noong 03/02/2011


Assortment at katangian ng mga hilaw na materyales na ginagamit para sa mga pagkaing pasta. Teknolohikal na proseso ng culinary processing ng pasta dish. Mga prosesong physico-chemical na nagaganap bilang resulta ng heat treatment ng mga pinggan. Pagtatanghal, disenyo at paghahatid ng mga pinggan.

term paper, idinagdag noong 12/16/2015


Teknolohikal na proseso ng paggawa ng mga cookies ng mga bata. Mga pangunahing kinakailangan sa regulasyon para sa kalidad ng mga hilaw na materyales, tapos na produkto, materyales at lalagyan. Pagkonsumo ng mga hilaw na materyales, pantulong at mga materyales sa packaging. Pagkalkula ng kagamitan at mga koepisyent ng paggamit nito.

thesis, idinagdag noong 04/16/2012


Ang papel ng nutrisyon sa pagpapanatili ng kalusugan ng mga bata at kabataan. Pamamaraan para sa pagkalkula ng balanse ng materyal ng paggawa ng curd paste, kahulugan halaga ng nutrisyon itong produkto. Pagsusuri, pagsusuri ng amino acid at fatty acid balanse ng curd mass.

term paper, idinagdag noong 11/26/2014


Ang kasaysayan ng pasta. Ang impluwensya ng mga Arabo sa lutuin ng Italya, mga tuyong pansit, na dinala nila sa Sicily, ay ang pangunahing ninuno ng pasta. Ang pinakaunang dokumentadong pasta recipe ni Martin Cornot. Ebolusyon ng paghahanda ng pasta, mga katangian ng mga anyo at uri nito.

pagtatanghal, idinagdag noong 10/29/2013


Ang hanay ng mga ginawang produkto. Mga katangian ng mga hilaw na materyales, pantulong na materyales at mapagkukunan ng enerhiya. Katwiran ng komposisyon. Kontrol sa produksiyon at kontrol sa proseso. Posibleng mga depekto sa mayonesa at ang mga dahilan para sa kanilang pagbuo.

term paper, idinagdag noong 03/22/2015


Mga hilaw na materyales para sa paggawa ng prutas at berry marmalade. Teknolohikal na proseso ng produksyon. Pagbubuo ng marmalade mass. Tunnel dryer para sa marmelada. Ang kontrol sa kalidad ng mga hilaw na materyales, pandiwang pantulong na materyales, semi-tapos na mga produkto, teknolohikal na proseso.

term paper, idinagdag noong 11/26/2014


Mga katangian ng mga hilaw na materyales na ginagamit sa produksyon mantikilya. Teknolohiya ng produksyon at mga katangian ng mga natapos na produkto. Pamamaraan para sa pagtukoy ng kalidad ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto. Pagkalkula at pagpili ng mga kagamitan para sa paggawa ng mantikilya.

term paper, idinagdag 05/03/2015


Mga katangian ng mga hilaw na materyales ng pagawaan ng gatas na ginagamit sa paggawa ng kulay-gatas. Teknolohiya ng produksyon at mga katangian ng mga natapos na produkto. Pagkalkula ng kabuuang pangangailangan para sa hilaw na gatas. Kontrol ng kalidad ng mga natapos na produkto. Teknolohikal na pamamaraan para sa paggawa ng kulay-gatas.

term paper, idinagdag 05/03/2015


pangkalahatang katangian mga negosyo. Saklaw ng produkto. Teknikal na pamamaraan para sa paggawa ng ice cream. Microbiological at organoleptic indicator ng kalidad nito. Mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales na binili at para sa mga hilaw na materyales sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Kadalasan ang mga taong nagsisimula pa lamang sa kanilang unang negosyo at walang karanasan sa negosyo ay nagsisikap na huwag mamuhunan sa industriya ng pagkain, mas pinipili ang non-food production at ang sektor ng serbisyo.

Gayunpaman, tulad ng ipinapakita ng karanasan ng mga negosyante, ang negosyo sa sektor ng serbisyo at kalakalan ay kadalasang nagdadala ng mas maraming panganib kaysa sa produksyon ng pagkain. Gayundin, ang mga negosyante ay madalas na nahaharap sa problema ng seasonality at mataas na kumpetisyon sa isang tiyak na lugar. At ang produksyon ng ilang mga uri produktong pagkain ay napaka-simple sa teknolohiya, at walang mga espesyal na hadlang sa pagbebenta ng mga natapos na produkto. Kasama rin sa ganitong uri ng produkto ang tomato paste, na hinihiling sa buong taon.

Upang makagawa ng tomato paste, kailangan mo lamang ng dalawang sangkap, katulad ng mga kamatis at asin. Dahil sa mababang halaga ng mga sangkap na ito at ang kawalan ng pangangailangan para sa anumang espesyal na pagproseso ng high-tech, ang produksyon ng tomato paste ay maaaring ituring na isang murang produksyon.

Kung nag-uusap kami O industriyal na produksyon tomato paste, kung gayon ang mga hilaw na materyales para dito ay kinakailangan sa isang napaka sa malaking bilang. Ang mga kamatis ay nagiging tomato paste pagkatapos ng ilang mga yugto ng pagproseso, ngunit sa katunayan ang i-paste ay minasa ng mga kamatis na may pagdaragdag ng asin, na pinakuluan sa dami na katumbas ng halos 20-40% ng orihinal na masa ng mga hilaw na materyales.

Upang makakuha ng 1 tonelada ng tomato paste, kinakailangang ilagay sa produksyon ang tungkol sa 5.8 tonelada ng mga kamatis. Pinipilit ng ratio na ito ang mga producer ng tomato paste na makipagtulungan sa ilang malalaking supplier ng kamatis nang sabay-sabay.

Teknolohiya para sa paggawa ng tomato paste

Ang paggawa ng tomato paste ay maaaring nahahati sa 7 yugto:

1. Nilo-load ang mga kamatis sa isang espesyal na tipaklong. Ang mga hilaw na materyales (i.e. mga kamatis) ay maaaring ibigay sa mga espesyal na lalagyan o wala nito (nang maramihan). Kung haharapin natin ang unang kaso, dapat munang alisin ang mga kamatis mula sa lalagyan gamit ang mga makina o mano-mano. At pagkatapos lamang na i-load sa bunker.
2. Mula sa bunker, sa pamamagitan ng belt transport, nililinis ang mga ito mula sa dumi, pestisidyo, at hindi sinasadyang natupok na mga labi.
3. Pagpili ng mga gulay na hindi angkop para sa produksyon(bulok, sira, hindi pa hinog). Ginagawa ito ng mga manggagawa gamit ang isang inspeksyon conveyor na may tulong sa banlawan. Sa parehong yugto, ang karagdagang paglilinis ng mga kamatis ay nagaganap, na hindi sapat na hugasan sa nakaraang yugto sa washing machine.
4. Pagtanggap ng angkop na mga kamatis sa chopper. Doon, ang napakalaking gulay ay pinutol sa mas maliliit na piraso, at ang lahat ay giniling sa isang homogenized na masa.
5. Susunod, sa vacuum evaporator, kailangan mo dagdagan ang density ng nagresultang masa. Pagkatapos ng paggiling, ang masa ay lumalabas na semi-likido, samakatuwid, kinakailangan upang madagdagan ang dami ng tuyong bahagi.
6. Ang masa ng kamatis ay nananatili lamang sa asin, ito ay ginagawa sa isang buffer tank.

Handa nang kamatis ang pasta ay nahahati sa mga bahagi at ibinuhos sa mga lalagyan kung saan ito ibebenta.

Kagamitan para sa paggawa ng tomato paste

Ang paggawa ng tomato paste ay nangangailangan ng isang hanay ng mga partikular na kagamitan. Kung hindi mo isinasaalang-alang ang iba't ibang mga pantulong na aparato (conveyor, feeder), kung gayon ang hanay ng kagamitan ay ang mga sumusunod:

1. Vacuum type homogenizer. Ang mga steam homogenizer ay nagkakahalaga sa pagitan ng $7,000 at $9,000. Ang mga electric heating homogenizer ay nagkakahalaga sa pagitan ng $25,000 at $33,000.
2. Machine para sa paggiling at thermization ng mga hilaw na materyales. Ang halaga ng aparatong ito ay mula 25 hanggang 75 libong dolyar, depende sa dami ng mga hilaw na materyales na maaaring sabay na mai-load ng makina sa sarili nito (50-700 litro).
3. Vacuum evaporator. Ang gastos nito ay nag-iiba mula 7 hanggang 50 libong dolyar (depende rin sa dami ng lalagyan - 50-5000 litro).

Ang mga pangunahing bahagi ng linya ng produksyon ng tomato paste ay nakalista sa itaas. Kailangan mo rin ng naturang kagamitan para sa transportasyon, dosis, packaging at iba pa karagdagang mga operasyon. Dapat ding tandaan na ang bawat makina ay may isang tiyak na kapangyarihan, at ito ay dapat na pareho para sa lahat ng mga makina. Kung hindi, maaaring may mga problema sa pagkonekta ng ilang kagamitan sa isa pa.

Ang lahat ng mga aparato ay maaaring mabili bilang isang tapos na linya, o hiwalay. Makakatipid ka ng malaking pera sa pamamagitan ng pagbili ng mga gamit na gamit. Sa pamamagitan ng pagbili ng bawat makina nang hiwalay, maaari mong maranasan ang problema ng kanilang docking sa isa't isa. Karaniwan ang desisyon na bumili ng isang handa na linya o ginamit na kagamitan ay sumusunod mula sa nais na saklaw ng merkado. Kung plano mong magtrabaho lamang sa merkado ng lungsod at rehiyon, kung gayon ang mga kagamitan sa pangalawang kamay ay magiging sapat. At kung plano mong pumasok, kung gayon ang produksyon ay dapat isagawa sa mga full-cycle na linya.

Pagpapatupad ng tapos na produkto

Ang tomato paste ay ginagamit hindi lamang ng mga maybahay sa kusina para sa pagluluto iba't ibang ulam. Ang tomato paste ay maaari ding ibenta sa mga tagagawa ng iba't ibang mga sarsa, tomato juice, ketchup. Para sa paggawa ng mga produktong ito, ang tomato paste ang pangunahing sangkap, at kailangan itong ibigay ng mga tagagawa malalaking dami. Maaari itong maging kapaki-pakinabang upang makipagtulungan sa iba't ibang at, sa menu kung saan mayroong mga pagkaing naglalaman ng tomato paste.

Sa pagdaragdag ng tomato paste, tradisyonal na inihahanda ang iba't ibang sopas, sarsa para sa karne, karne at isda, at reconstituted tomato juice.

Karaniwan, sariwang kamatis ginagamit lamang ng mga maybahay sa pagtatapos ng tag-araw at sa simula ng taglagas, dahil sa ibang mga panahon ang mga gulay ay masyadong mahal at puno ng tubig. Halimbawa, ang tinantyang halaga ng isang tatlong-litrong palayok ng borscht ay humigit-kumulang $4, na isang buong pagkain sa loob ng 2 araw.

Napakahirap gawin nang walang ganoong masarap na suplemento.

Nakaugalian na ng marami na kumain lamang ng piniritong karne na may sarsa ng kamatis. Simple at murang mga recipe hindi rin kumpleto ang pagluluto ng manok kung walang tomato paste. Ibig sabihin, ito ang produktong palaging bibilhin, sa anumang pag-aalsa ng ekonomiya.

Kapag nagsisimula ng isang negosyo, marami ang naniniwala na ang ating mga Ruso ay palaging kakain, uminom ng vodka at manigarilyo. Hindi bababa sa hindi ka maaaring makipagtalo sa unang punto. Ang tomato paste ay isang kaakit-akit na produkto para sa mga baguhan na negosyante. Bilang karagdagan, ang teknolohiya para sa paggawa ng tomato paste ay hindi masyadong kumplikado.

Ano ang pamamaraan ng paggawa ng paste?

Ano ang tomato paste? Pinausukang giniling na kamatis at asin. Mayroon ding isang produkto na may kaugnayan sa tomato paste - tomato puree - sa merkado. Iba ang pasta sa katas. mataas na nilalaman solids (sa katas - hanggang sa 20%, sa paste - hanggang 40%). Ang paggawa ng tomato paste ay maaaring nahahati sa 7 yugto:

1. Ang mga hilaw na materyales na inihatid sa isang espesyal na lalagyan ay nire-reload sa bunker.
2. Mula sa hopper sa isang belt conveyor, ang mga kamatis ay pumasok sa washing machine. Kailangan nilang hugasan hindi lamang mula sa dumi at mga labi, kundi pati na rin mula sa mga pestisidyo.
3. Sa tulong ng isang inspeksyon conveyor na may banlawan aid, ang mga prutas na hindi angkop para sa karagdagang paggamit ay pinili.
4. Transportasyon sa isang chopper, kung saan ang mga kamatis ay giling sa isang homogenized mass.
5. Pagkatapos ang proseso ng pagsingaw ay nagaganap sa isang vacuum evaporator.
6. Ang asin ay idinagdag sa i-paste sa isang tangke ng buffer.
7. Ang tomato paste ay nakaimpake sa isang espesyal na lalagyan.

Ano ang kailangang bilhin upang mai-set up ang produksyon?

Upang mabuksan ang iyong sariling negosyo, kakailanganin mong bilhin ang mga sumusunod na kagamitan: isang homogenizer ng uri ng vacuum, isang makina para sa paggiling at pagpapainit ng mga hilaw na materyales, isang vacuum evaporator. Ang tatlong makinang ito ay nagkakahalaga mula $57,000 hanggang $130,000. At kakailanganin mo rin ng kagamitan para sa pagdadala at pag-iimpake ng produkto, na halos pareho ang halaga. Maaaring mas mababa ang halaga kung bibili ka ng mga ginamit na device.

Ang kagamitan kung saan maaari mong i-set up ang paggawa ng tomato paste ay dapat na tama na naka-mount sa kanilang sarili, samakatuwid, upang maiwasan ang mga problema, kailangan mong bumili ng isang handa na linya ng produksyon saradong loop. Ang ani ng mga natapos na produkto ay humigit-kumulang 17.25%. Sa isip, kung ang negosyo ng kamatis ay isinaayos batay sa sarili nitong malawak na lupain, kung saan lalago ang mga kinakailangang produkto.

Ano ang masasabi tungkol sa merkado para sa mga naturang produkto?

Kapag bumibili ng mga produkto tulad ng tomato paste, madalas na bigyang-pansin ang mga sumusunod na punto: presyo, nilalaman ng mga tina, pampalapot, preservatives, atbp., Maginhawang packaging. Ang tomato paste ay medyo mabilis na maamag, kaya ang pinakamahusay ay ang "isang beses" na packaging.

Ang mga producer ng tomato paste ay ipinamamahagi sa buong bansa sa isang medyo malaking bilang. merkado ng Russia ng produktong ito ay tinatayang nasa 195 libong tonelada bawat taon. 90% ng mga nauugnay na produkto ay na-import mula sa China, Iran, Uzbekistan at Turkey. 75% - hilaw na materyales, 25% ay direktang napupunta sa tingian. Kung saan napunta ang mga domestic na kamatis ay isang hiwalay na isyu.

Malinaw, sa mga bansang ito sinusuportahan ng estado Agrikultura kaya mas mura ang raw materials. Samakatuwid, ang produksyon ng tomato paste ay nagkakahalaga ng mas matipid. Imposibleng ipaliwanag sa ibang paraan kung paano maaaring lumaki ang mas murang mga kamatis sa disyerto kaysa, halimbawa, sa Teritoryo ng Krasnodar. Ang pangunahing bagay ay walang bibili ng pasta mula sa Iran kung mayroong isang karapat-dapat na domestic analogue.

Kaya, ang buong lansihin ay ilagay ang iyong pasta sa mga istante ng mga chain ng grocery supermarket. Magagawa mo ito nang mag-isa o ibigay ang produkto para sa pamamahagi. Sa parehong mga kaso, kakailanganin mo ng isang mahusay Komersyal na alok may paglalarawan competitive advantage at pagbibigay-katwiran ng mga benepisyong pang-ekonomiya para sa mga kasosyo.

Mahihirapan agad na maabot ang isang permanenteng at mahusay na customer

Mayroong isang opinyon na kailangan mong magbayad para sa karapatang ipakita ang iyong produkto sa isang supermarket. Hindi laging ganoon. Halimbawa, ang isang kilalang French chain (mayroon itong mga hypermarket kapwa sa Russia at Ukraine) na nagbebenta ng mga kalakal ayon sa prinsipyong "ang pinakamahusay alok ng presyo". Maraming chain ang kumukuha ng produkto para magsimula probasyon sa ilang tindahan.

Ang industriya ng pagkain ay itinuturing na isa sa mga pinakamahal sa mga tuntunin ng organisasyon ng negosyo. Sa kaso ng malalaking negosyo, ito ay. Ngunit ang mga baguhang negosyante ay maaari ring ibaling ang kanilang pansin sa mas murang mga lugar - halimbawa, ang produksyon ng tomato paste. Ang ganitong uri ng produksyon ng pagkain ay medyo simple upang ipatupad. At ang mga natapos na produkto ay mataas ang demand sa merkado ng mga mamimili. Upang magbukas ng isang planta ng tomato paste, kakailanganin mong maghanap ng isang silid, bigyan ito ng isang awtomatikong linya at maghanap ng mga channel ng pamamahagi.
Ang tomato paste ay isang produktong gawa sa mga kamatis at asin. Ito ay aktibong ginagamit sa pagluluto para sa paghahanda ng una at pangalawang kurso, mga sarsa. Sa panahon ng produksyon, 2 bahagi lamang ang ipoproseso, na lubos na nagpapadali sa proseso ng paggawa ng produkto.
Napagpasyahan mo bang buksan ang iyong sariling produksyon ng tomato paste sa Russia? Ito ay nagkakahalaga ng pagsusuri sa estado ng merkado sa isang partikular na rehiyon. Sa mga istante ng malalaking tindahan, bilang panuntunan, ang mga produkto ng malalaking tatak ay ipinakita. Ngunit dahil sa kanilang mataas na halaga, kahit na ang isang baguhang negosyante ay maaaring makipagkumpitensya sa kanila sa pamamagitan ng pag-aalok sa mga customer ng isang mas murang produkto. Magiging mahirap para sa isang baguhan na magtatag ng pakikipagtulungan sa mga tindahan ng chain. Ngunit sa una, ang tomato paste ay maaaring ibenta nang maliit mga saksakan sa rehiyon at mga pakyawan na bodega.

Ang aming pagpapahalaga sa negosyo:

Panimulang pamumuhunan - 2500000 rubles.

Ang saturation ng merkado ay karaniwan.

Ang pagiging kumplikado ng pagsisimula ng isang negosyo ay 7/10.

Tiyak na kakailanganin mong gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa paggawa ng tomato paste. Ito ay totoo lalo na para sa mga negosyante na gagamit ng mga hiniram na pondo upang magsimula ng isang negosyo - hindi ka makakatanggap ng pautang nang walang proyekto sa negosyo. Kakailanganin na isaalang-alang ang maraming mga isyu kapag gumuhit ng isang plano - kalkulahin ang mga gastos, pumili ng kagamitan, bumuo ng teknolohiya ng produksyon.

Dokumentasyon ng negosyo

Ang paglulunsad ng isang negosyo sa pagkain ay palaging nauugnay sa koleksyon ng isang buong pakete ng mga dokumento. Kakailanganin na kumuha ng mga permit mula sa maraming awtoridad sa rehiyon.

Ang unang hakbang ay upang makuha ang konklusyon ng SES. Sinusuri ng mga awtoridad sa pangangasiwa ang mga hilaw na materyales para sa tomato paste, ang pamamaraan ng produksyon, ang pagsunod sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng tapos na produkto mga dokumento ng regulasyon. Upang makakuha ng "go-ahead" mula sa mga awtoridad ng sunog, ang lahat ng nasa workshop ay dapat sumunod sa mga panuntunan sa kaligtasan ng sunog - kailangan mong alagaan ang tamang supply ng kuryente, ang pagkakaroon ng mga kagamitan sa pamatay ng sunog, at magsagawa ng panimulang briefing kasama ang bawat empleyado.

Magrehistro ng isang negosyo para sa produksyon ng tomato paste bilang isang indibidwal na negosyante o LLC. Kung wala ito, hindi mo sisimulan ang aktibidad. Mas mainam na ayusin ang isang halaman sa anyo ng isang LLC - pagkatapos ay sa hinaharap magkakaroon ka ng pagkakataon na makipagtulungan sa mga pakyawan na mamimili.

Upang ang mga ginawang kalakal ay maging makikilala sa paglipas ng panahon, ito ay kinakailangan upang bumuo ng iyong sariling logo. Ang tatak ay napapailalim sa ipinag-uutos na pagpaparehistro - sa ganitong paraan maiiwasan mo ang hitsura ng "mga produkto ng clone" sa mga istante ng mga tindahan. Ang pagba-brand ng produkto ay isang kahanga-hangang gastos. Upang hindi gumastos ng maraming pera, para sa mga nagsisimula, maaari kang makabuo ng pinakasimpleng logo.

Teknolohiya sa paggawa ng tomato paste

Ang pangunahing hilaw na materyales na gagamitin sa negosyo ay mga kamatis at asin. Sa kabila ng katotohanan na, ayon sa GOST, hindi na dapat magkaroon ng anumang mga sangkap sa tapos na produkto, ang mga modernong tagagawa ay gumagamit pa rin ng isang tiyak na halaga ng mga hindi natural na additives upang mabawasan ang gastos ng tomato paste. Dito ang lahat ay depende sa binuo na mga pagtutukoy.

Upang gawin ang teknolohiya para sa paggawa ng tomato paste, makipag-ugnayan sa isang bihasang technologist. Bubuo siya ng tapos na produkto at bubuo ng isang pamamaraan para sa pagpapalabas nito.

Mga kamatis para sa tomato paste na gagamitin mo sa maraming dami! Samakatuwid, mas mahusay na kumuha ng suporta ng ilang mga supplier ng gulay nang sabay-sabay - upang ang produksyon ay hindi magiging idle. Upang kalkulahin ang humigit-kumulang kung gaano karaming mga kamatis ang iyong ipoproseso bawat araw, maaari mong gamitin ang sumusunod na data - upang makakuha ng 1 tonelada ng tapos na produkto, humigit-kumulang 6 na tonelada ng mga gulay ang kinakailangan. Maraming mga negosyante, upang mabawasan ang gastos sa pagbili ng mga hilaw na materyales, ay nagtayo ng kanilang sariling sakahan ng kamatis. Para sa mga taong ang negosyo ay umakyat, ang desisyon na ito ay ganap na makatwiran!

Ang teknolohiya para sa paggawa ng tomato paste mismo ay ganito ang hitsura:

• Ang mga kamatis ay nililinis ng tubig sa mga espesyal na washing machine mula sa mga dumi ng dumi.
• Ang mga hindi angkop na gulay ay manu-manong pinili mula sa conveyor.
• Bilang karagdagan, ang mga kamatis ay hugasan ng malamig na tubig.
• Ang mga prutas na handa para sa produksyon ay durog sa mga piraso hanggang sa 1 cm ang laki.
• Ang masa ay pumapasok sa mga espesyal na makina, kung saan ito ay durog sa isang katas na estado.
• Pumapasok ang katas sa vacuum evaporator, kung saan ito ay aalisin labis na likido. Ang proseso ay nagtatapos lamang kapag ang tapos na produkto ay dinala sa antas ng 25-40% dry matter sa mga tuntunin ng kabuuang masa ng tomato paste.
• Upang timbangin huling yugto idinagdag ang asin, pagkatapos ang lahat ay lubusang halo-halong.
• Ang natapos na i-paste ay pumapasok sa isang espesyal na dispenser, kung saan ito ay nakaimpake.

Ang pag-iimpake ng tomato paste ay maaaring isagawa sa salamin o mga lata, sa mga plastic bag o balde. Ang pinakamurang opsyon ay plastic at lata. Ang lalagyan ay dapat na minarkahan ng petsa ng paggawa ng produkto.

Sa kabila ng katotohanan na ang teknolohiya para sa pagkuha ng produkto ay medyo simple, hindi ito magiging kapaki-pakinabang upang planuhin ang paggawa ng tomato paste sa bahay. Sa iyong sariling kusina, hindi ka makakagawa ng sapat na ito upang kumita ng disenteng kita. Ang pamamaraang ito ay mas angkop para sa paggawa ng pasta para sa iyong sariling mga layunin, higit sa lahat para sa pagbebenta nito sa mga kaibigan at kakilala. Ang mga bultuhang mamimili ay hindi magiging interesado sa isang produktong gawa sa bahay.

Paano i-equip ang workshop?

Maaari kang bumili ng kagamitan para sa paggawa ng tomato paste nang paisa-isa o naka-assemble na sa isang linya. Sa unang kaso, malaki ang matitipid mo sa pag-equip ng workshop (lalo na kung bibili ka ng mga ginamit na makina), ngunit magkakaroon ng seryosong problema- magiging mahirap na "pagsamahin" ang mga indibidwal na makina sa isang linya. Kinakailangang pumili ng mga yunit na may katulad na mga kapasidad. Gusto mo bang pumasok sa rehiyonal na merkado ng pagbebenta sa hinaharap, na naglalabas ng malaking dami ng mga kalakal? Pagkatapos ay hindi mo magagawa nang walang pinagsamang linya - tulad, sa mga tuntunin ng pag-andar, ay mas mahusay.

Kapag pumipili ng tamang kagamitan, magabayan ng iyong mga kakayahan sa pananalapi at ang dami ng tapos na produkto na plano mong ibigay sa merkado. Ang pagbili ng isang ganap na automated na linya ay lubos na magpapasimple sa gawain ng paggawa ng tomato paste.

Sa pangkalahatan, ang isang modernong linya ng produksyon ng tomato paste ay binubuo ng mga sumusunod na pangunahing kagamitan:

• Homogenizer mixer - mula sa 250,000 rubles.
• Chopper - mula sa 800,000 rubles.
• Vacuum evaporator - mula sa 300,000 rubles.

Bilang karagdagan sa mga pangunahing yunit, ang linya ay magsasama rin ng iba pang kagamitan - dosing, transportasyon, packaging. Gagastos ka ng hindi bababa sa 1,000,000 rubles para dito.

Ang pangwakas na presyo ng kagamitan para sa paggawa ng tomato paste mula sa mga kamatis ay depende sa pagiging produktibo, kapasidad, pag-andar, antas ng automation nito. Kung mas malaki ang negosyong bubuksan mo, mas mahal na mga unit ang kakailanganin mo. Makakatipid ka ng pera sa pamamagitan ng pagbili ng ginamit na linya. Ngunit narito, maging mas maingat tungkol sa pagpili ng mga makina - may pagkakataon na makakuha ng mga hindi likidong asset.

Ang mga gastos sa equipping ng workshop ay medyo kahanga-hanga. At ang listahan ng mga pamumuhunan sa kapital ay maaari ring isama ang muling kagamitan ng lugar - bago ang pag-install ng linya, dapat na ihanda ang workshop. Sa produksyon ng pagkain, ang pagkakaroon ng alkantarilya, tubig, pagpainit, kuryente ay ipinag-uutos na mga kondisyon. Mahusay kung magrenta ka ng isang lugar na may umiiral nang "mga benepisyo ng sibilisasyon" - pagkatapos ay hindi mo na kailangang mamuhunan ng labis na pera sa muling pag-aayos ng workshop. Ang silid ay dapat nahahati sa mga zone - isang workshop kung saan magaganap ang aktwal na produksyon, mga lugar para sa pagtanggap at pag-iimbak ng mga hilaw na materyales, mga bodega para sa pag-iimbak ng tapos na produkto.

Ang antas ng mga gastos sa kapital ay magiging mas mataas kung ayusin mo ang iyong sariling fleet upang maghatid ng mga kalakal sa mga customer - kailangan mo ng hindi bababa sa 2 kotse.

Pagsasakatuparan ng tapos na produkto at kita mula sa negosyo

Ang tomato paste ay isang produktong in demand sa merkado ng mga mamimili. Kung nagsimula kang maghanap ng mga interesadong wholesale na mamimili sa yugto ng pagbuo ng isang plano sa negosyo, mabilis kang makakapagtatag ng matatag na benta.

Nagbebenta sila ng mga paninda sa maliliit na grocery store sa paligid ng lungsod, mga grocery warehouse, supermarket chain, catering. Maaari kang magtatag ng pakikipagtulungan sa iba pang mga kumpanya ng pagkain na gumagamit ng tomato paste bilang isang hilaw na materyal - sa kasong ito, kakailanganin mong i-pack ang produkto sa mga plastic na timba na may dami na 10-50 kg. Tungkol naman sa pagluluwas ng mga produkto sa ibang bansa, masyadong maaga para sa isang bagong dating na mag-isip tungkol dito. Ang mga dayuhang customer, siyempre, ay maaaring maging interesado, ngunit ang kalidad ng pasta ay dapat na nasa pinakamahusay nito - ang mga kalakal na darating sa ibang bansa ay sumasailalim sa mahigpit na pagsusuri sa kalidad.

Gagastos ka ng hindi bababa sa 2,500,000 rubles sa pag-aayos ng isang negosyo. Kasama sa mga gastos sa kapital ang halaga ng pagbili ng kagamitan, paghahanda ng lugar para sa operasyon, pagbili ng mga hilaw na materyales, at pagbuo ng teknolohiya.

Ang pagbebenta ng tomato paste ay isasagawa, sa karaniwan, sa presyo na 80-100 rubles / kg. Mukhang mababa ang halaga ng mga natapos na produkto. Ngunit kahit na ang isang mini-production ng tomato paste ay maaaring makagawa ng hanggang 30 tonelada ng mga kalakal bawat buwan. At kung ibebenta mo ang buong dami ng mga kalakal, makakatanggap ka ng kita hanggang 3,000,000 rubles. Upang kalkulahin ang netong kita, ang mga variable na gastos ay dapat ibawas mula sa kita - upa at mga bayarin sa utility, pagbili ng mga hilaw na materyales, mga gastos sa transportasyon. At kung tama kang lumapit sa organisasyon ng proseso, ang netong kita ng isang negosyante ay maaaring 100,000-300,000 rubles bawat buwan. Napakahusay na ROI!