Buğday lapası glutensizdir. Glutensiz tahıllar - kinoa

Gluten özelliklerinin tartışılması Son zamanlarda daha aktif hale gelir. İnsanlar, yedikleri yiyecekler de dahil olmak üzere yaşam kaliteleri hakkında daha fazla düşünmeye başladılar ve bu oldukça tartışmalı bir konu. Faydaları veya zararları konusunda uzmanlar arasında dahi net bir görüş bulunmamaktadır.

Gluten (gluten için başka bir isim), kaynağı birçok tahıl olan karmaşık bir bitki proteinidir: arpa, buğday, çavdar ve diğerleri. Tahılların sert kabuklarında bulunur. Orijinal haliyle gluten renksiz ve neredeyse tatsızdır ancak suyla temas ettiğinde gri ve yapışkan bir hal alır.

Bu unsurun artılarına ve eksilerine bakalım ve hangi ürünlerin gluten içerdiğini, hangilerinin içermediğini öğrenelim.

İyi bilinen ve karmaşık bir proteinin faydaları

Bu proteinin faydaları insan vücudu büyük. Çok sayıda önemli maddenin paha biçilmez bir kaynağıdır:

1. Gluten, vücut tarafından üretilmeyen, ancak yalnızca gıdayla vücuda giren 18 amino asit içerir. Doğal bir bağışıklık uyarıcısı görevi görürler, hücreleri oksijenle doyururlar ve diğer ciddi işlevleri yerine getirirler.
2. A, E vitaminleri ve B grubu içerir. A Vitamini sağlıklı cilt, saç ve iskelet sistemiİyi görüş ve bağışıklık için gerekli olan bir antioksidandır. E vitamini vücuttaki hemen hemen tüm biyokimyasal süreçlerde rol oynar. B vitaminleri işi normalleştirir gergin sistem ve bağışıklık sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve metabolizmayı iyileştirir. Glüten lapalarının sadece sindirim üzerinde iyi bir etkiye sahip olmadığı ortaya çıktı.
3. Bu madde mükemmel bir fosfor ve kalsiyum kaynağıdır.İskelet sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan.
4. Element vücudu demir, nitrojen, karbon, magnezyum ile zenginleştirir.

Faydalarını anladıktan sonra hangi gıdaların ve tahılların gluten içerdiğini düşünmeniz gerekir. Ama önce dezavantajlarından bahsedelim. Bu, glutenin çocuklar için neden tehlikeli olduğunu merak eden ebeveynler için önemli bir bilgidir.

Herkesin bilmesi gereken dezavantajlar

Her şeyden önce, insanlar için bir tehlike var. Genetik hastalıkçölyak hastalığı denir. Bu, bu proteine ​​karşı doğuştan gelen bir hoşgörüsüzlüktür. Hastanın bağışıklık sistemine yabancıdır ve onunla savaşmaya başlar. Sonuç olarak mukoza zarı etkilenir ince bağırsak ve performansı kötüleşiyor. İstatistiklere göre gezegenin yaklaşık %1'i bu hastalıktan muzdarip. Glutensiz beslenme onlar için zorunludur.

Yaklaşık her üç kişiden biri gözlemliyor artan hassasiyet ince bağırsağın zarar görmesi sonucu glütene (şişkinlik, karında ağırlık ve diğer sindirim bozuklukları gözlenir). Bunun nedeni bağırsakların içindeki villusları yumuşatması ve emilim sürecini yavaşlatmasıdır. faydalı maddeler ve zehirlenmeye yol açabilir. Bu durum yaşla birlikte kötüleşebilir. Bu nedenle doktorlar gluten içeren ürünlerin tüketimini kademeli olarak azaltmanın tavsiye edilebilirliğinden bahsediyor. Ancak onları tamamen terk etmemelisiniz.

Büyük miktarda glütenli gıdanın aktif tüketimi ile element bağırsak duvarlarını sararak işleyişini olumsuz yönde etkiler, besinlerin emilimi ve genel olarak gıdanın emilimi kötüleşir. Ayrıca gluten “yapışkan” özelliğinden dolayı bağırsak geçirgenliğini bozarak sindirim sürecini daha da zorlaştırır.

Son zamanlarda bu proteinin bağımlılık yapabileceğine dair bilgiler ortaya çıktı. İnsan midesine girdiğinde beyin üzerinde ilaç gibi etki eden belirli peptitlere (glüten eksorfinleri) parçalanır.

Element cildin durumunu olumsuz yönde etkileyebilir. Kanıtlanmıştır ki çok sayıda Gluten yemek sıklıkla sivilceye neden olur. Bu nedenle, insanlarla sorunlu cilt Kızarıklığa yatkınsanız, diyetinizi yeniden gözden geçirmelisiniz.

Gluten nerede bulunur?

Tüm gıda ürünlerinin listesi o kadar büyük ki, bu proteini içermeyenleri listelemek çok daha kolay (ancak daha sonra buna daha fazla değineceğiz). Bu maddenin bir parçası olabileceği ilginçtir. makyaj malzemeleri ve ilaçlar.

Bir elementin ne içerdiğini tartışırken, açık ve gizli bir form olduğunu belirtmekte fayda var.

Ürünler

Açık gluten içeren ürünler tabloda sunulan tahılları içerir:

Bu madde buna göre tam tahıllı ürünlerde, ekmekte, tahıl karışımlarında, kepek ve tahıllarda bulunacaktır. anında pişirme.

Yulaf konusuna gelince ayrı ayrı konuşmamız gerekiyor. Başlangıçta bu tahıl ve türevleri glüten içermez. Ancak glutene duyarlı kişilerde güçlü bir otoimmün reaksiyona neden olan özel bir proteine ​​​​sahiptir. Bu nedenle yulafı diyetten çıkarmak daha iyidir.

İlişkin gizli form eleman, çoğu çok bileşenli üründe ve yarı mamul üründe bulunabilir:

• mağazadan satın alınan yoğurtlar, süzme peynir, peynir, ekşi krema;
• konserve balık ve et;
• soslar (mayonez, ketçap);
• yarı mamul et ürünleri;
• yengeç çubukları;
• yoğunlaştırılmış süt;
• sofra sirkesi;
• dondurma;
• çikolata;
• Sosisler;
• ezmeler;
• hatmi;
• yarım vb.

Gluten soya sosunda da "bekleyebilir". Soya bu proteini içermez ve orijinal sosta da bulunamaz. Ancak vicdansız üreticiler, ürünlerine buğday özleri katabilirler. Beslenmesine ve sağlığına önem verenler için gluten içeren besinlerin listesi basılabilir.

İçecekler

Hangi içeceklerin gluten içerdiğini bilmek önemlidir. Her şeyden önce bu:

• bira;
• viski;
• votka;
• bitkisel çaylar;
• mağazadan satın alınan meyve suları;
• anlık kakao;
• aromalı kahve.

Besin takviyeleri

Glutenin gizli formu çoğunlukla ambalajların üzerinde "modifiye gıda nişastası", "dokulu bitkisel protein" veya "hidrolize bitkisel protein" olarak listelenir. Ayrıca diğer bazı besin takviyelerinde de bulunur:

Böyle bir unsurun olmadığı yerde

Gluten içermeyen ürünlerin listesi çok uzun değil. Aralarında:

• yumurtalar;
• et;
• balık;
• Fındık;
• sebzeler;
• karabuğday;
• meyveler;
• süt;
• kümes hayvanı eti;
• darı (darı);
• mısır ezmesi;
• tereyağı;
• sebze yağları;
• sahte tahıllar (kinoa, sorgum, amaranth);
• baklagiller (fasulye, fasulye, mercimek, bezelye, nohut, soya fasulyesi ve diğerleri);
• doğal fermente süt ürünleri (ryazhenka, kefir, katkısız yoğurt, yoğurt).

Bu liste birçok favori, sık kullanılan ürünü içerir. Karabuğdayın gluten içerip içermediğini anlamak isteyenler artık kesinlikle olmadığını biliyor.

Haydi yulaf lapası hakkında konuşalım

Daha önce de belirtildiği gibi, büyük miktar maddeler tahıllarda bulunur: buğday, arpa, çavdar. Buna göre bu tahıllardan yapılan lapalarda da yüksek seviye sincap.

Hangi tahılların ilginç gluten elementini içerdiğini bulalım:

• irmik;
• bulgur;
• kuskus;
• arpa;
• inci arpa;
• buğday

Bu tahılların gluten içeriği oldukça yüksek olduğundan glutene karşı intoleransınız varsa bu tahılları tüketmek kontrendikedir. Ayrıca menünüze dahil etmemelisiniz yulaf ezmesi(bu madde listede olmamasına rağmen) benzer bir reaksiyona ve alerjiye neden olabileceğinden. Çölyak hastalığı olan hastaların yulaf ezmesini normal şekilde tolere ettiği nadir durumlar olmasına rağmen.

Genellikle yulaf lapalarının hazırlandığı tahılların ve glütensiz tahılların listesi:

• karabuğday tanesi;
• mısır ezmesi;
• darı gevreği;
• egzotik sahte tahıllar (kinoa, amaranth ve diğerleri);
• her türlü pirinç (minimum işleme tabi tutulan kahverengi veya yabani pirinç özellikle faydalıdır).

Gördüğünüz gibi pek bilinmeyen ama önemli bir tahıl olan kinoa da glutensizdir. Bu nedenle bu proteine ​​karşı olan kişiler tarafından güvenle kullanılabilir.

Hangi tahılların bu kadar kompleks gluten içermediğini bilmek önemlidir çünkü bunlardan yapılan tahıllar çölyak hastalığı olan herkes tarafından korkusuzca tüketilebilir.

Ancak hazır tahılların, müslilerin ve çeşitli tahılların (mısır, pirinç) eser miktarda element içerebileceğine dikkat etmeniz gerekir, çünkü bunlar genellikle zararlı protein kaynağı olan tahıllarla aynı ekipmanda işlenir. Ayrıca formda "gizleyebilirler" Gıda katkı maddeleri. Paketlerin üzerindeki bilgileri dikkatlice incelemeniz gerekir.

Ebeveynler için bebek maması hakkında

Çocuk beslenmesinde elementin varlığına ilişkin aktif kontrol, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa ülkelerinde bu yaş grubu arasında çölyak hastalığı vakalarının artmasından sonra başlamıştır.

Çünkü bu kalıtsal hastalık o zaman ailelerinde bu hastalık vakaları bulunan çocuklara bu proteini içeren yiyecekleri verirken özellikle dikkatli olmanız gerekir.

Anneleri hamilelik sırasında düzgün beslenmeyen çocuklarda edinilmiş gluten intoleransının giderek daha fazla ortaya çıktığı ortaya çıktı.

Başlangıçta sağlıklı bir çocukta gluten elementi tüketildiğinde Büyük miktarlar(özellikle yarı mamul ürünlerde ve endüstriyel olarak üretilen tatlılarda büyük miktarlarda bulunan gizli) sindirim sorunları ortaya çıkabilir ve daha sonra oluşabilir. yiyecek alerjisi hatta kalıcı hoşgörüsüzlük. Bu nedenle çocukların diyetlerine giren gıdaların kalitesinin kontrol edilmesi önemlidir.

Öncelikle çocuğun glutensiz tahıllarla tanıştırılması gerekiyor:

• pirinç;
• Mısır;
• karabuğday

Yulaf ezmesi ve darı lapasını daha sonraya ertelemek daha iyidir. geç dönem, çünkü ilki sıklıkla alerjiye neden olur ve ikincisinin sindirimi zordur.

Yukarıdakiler, bu proteini içeren yiyecekleri yemeyi tamamen bırakmanız gerektiği anlamına gelmez (tabii ki, doğuştan glutene karşı intoleransınız olmadığı sürece). Sonuçta birçok faydalı maddenin kaynağıdır. İçeri girmeden önce bir süre beklemek en iyisidir. bebek maması. Ve gelecekte, çocuklarınız için yiyecek seçimine dikkatlice yaklaşarak düşük kaliteli ürünlerin tüketimini en aza indirin. Elbette genel olarak hangi tahıl ve tahılların gluten içermediğini bilmeniz gerekir ancak bu sadece bu yiyecekleri yemeniz gerektiği anlamına gelmez.

Bir çocuk çölyak hastalığıyla doğduğunda durum zordur ve bazı nedenlerden dolayı Emzirme imkansız. Bu durumda, yalnızca yüksek düzeyde uyarlanmış glutensiz süt formüllerinin kullanılması zorunludur. Ambalaj ilgili bilgileri içermelidir.

Dr. E.O.'nun görüşü Komarovski

Ünlü çocuk doktoru Komarovsky, konunun genç anneler arasında son derece popüler olduğunu söylüyor: gluten - bebek maması ve bebek tahıllarında neler var. Yaklaşık 20-30 yıl önce sıradan insanların hiçbiri bunu bilmiyordu, ayrıca muayenehanesindeki her doktor böyle bir protein hakkındaki bilgiyi bir şekilde uygulayamıyordu. Bu proteine ​​karşı intoleransı olan çocukların ebeveynleri, çocukların diyetinde bir elementin varlığı veya yokluğu konusunda endişelenmelidir.

Elbette glutenin çölyak hastaları için zararlı olduğuna kimse itiraz etmeyecektir. Ancak çoğu zaman proteinli tahılların tamamlayıcı gıdalara dahil edilmesiyle bazı sindirim bozuklukları ortaya çıkar ( artan gaz oluşumu, şişkinlik, ishal vb.). Ve burada çölyak hastalığını doğru teşhis etmek çok önemlidir. Bu hastalığın belirlenmesine yardımcı olacak ana çalışmalardan biri, sonuçları hastalığın varlığını veya yokluğunu belirleyen ince bağırsak mukozasının biyopsisidir. Önemli olan teşhisin bir doktor tarafından yapılması gerektiğidir.

Glutensiz bir diyetin kendi kendine reçete edilmesi ciddi sonuçlara yol açabilir.

Doktor, birçok gıda üreticisinin ebeveynlerin vicdanıyla "oynadığını", bu konuyu popüler hale getirerek kendi gelirlerini artırdığını iddia ediyor (sonuçta, özel ürünler normal olanlardan çok daha pahalıdır). Bu nedenle toleransında herhangi bir sorun yoksa çocuklara sadece yulaf lapası ve diğer glutensiz ürünler hazırlamamalısınız.

Sıkça sorulan soruları yanıtlıyoruz

Bugün konumuzla ilgili oldukça fazla kapsamlı bilgi bulabilmenize rağmen, bazı sorular hala oldukça sık ortaya çıkıyor.

Patateste mi var?

Diğer kök sebzeler (pancar, tatlı patates, tapyoka) gibi patates de gluten içermez, dolayısıyla intoleransı olan kişiler bu sebzeyi korkmadan tüketebilir.

Süt içerir mi

Sütün gluten içerip içermediğini merak edenler için iyi haber şu ki içermiyor. Üstelik çoğu fermente süt ürünü bu maddeyi içermez.

Pirinçte

Mısır ve mısır ununda

Mısır glutensiz tahıllar listesine dahildir. Hazır mısır gevreğinde eser miktarda gluten bulunabilir. Bunun nedeni, bu tür endüstrilerde sıklıkla farklı tahılların aynı ekipmanda işlenmesidir.

Mısır ununun gluten içerip içermediğini belirlemek için de aynı prensip kullanılmalıdır. Bildiğiniz gibi mısırın kendisinde gluten yoktur. Ancak un üretiminde kullanılan ekipmanlar farklı tahıl türleri için de kullanılabilir. Bu nedenle mısır ununuzda eser miktarda protein bulunabilir.

darı içerir mi

Darının gluten içerip içermediğini düşünmeye gerek yok. Bileşiminde onu içeren ürünler için geçerli değildir.

Muzda bulunur mu?

Meyve severlerin muzun gluten içerip içermediğini bilmesi önemlidir. Bazı kaynaklarda muzun gluten içerdiği bilgisini bulabilirsiniz. resmi tıp hala inkar ediyor. Ancak çölyak hastalarında muzla çapraz reaksiyon oluşması mümkündür, bu nedenle muzun dikkatli tüketilmesi gerekir.

Glutensiz alkollü içecekler satılıyor mu?

Protein yalnızca tahıllardan yapılan alkolde bulunur. Bunlar bira, votka, burbon, cin ve viskidir. Bu açıdan bakıldığında rom, tekila, şarap ve sake güvenlidir.

Glutensiz un var mı?

Glutensiz ürünlerden yapılan unlarda gluten yoktur. Bunlar pirinç, mısır, karabuğday, soya, patates unudur. Ancak yine de onun izleri ile kirlenmiş olabilir. Ambalajın üzerinde uygun etiketlemeyi aramanız gerekir.

Glutenli tahıllar çocukların diyetine hangi yaşta dahil edilebilir?

Çocuğun beslenmesinde glutenin 8 aydan önce bulunmaması temel kuraldır.

Bir bebeğin diyetindeki varlığı bağırsak bozuklukları ve alerjilerle doludur. Ayrıca altı aylıktan önce bebek mamalarında bu proteinin bulunmasının aşağıdaki gelişme olasılığını artırdığını gösteren çalışmalar da vardır:

• atopik dermatit;
• bronşiyal astım;
• şeker hastalığı

Bu yaşa kadar sadece pirinç, mısır ve karabuğday vermelisiniz çünkü gluten bebekler için tehlikelidir. Ancak bebek beslenmesinin unutulmaması önemlidir. uygun yaş tamamen glutensiz olmamalıdır.

Her durumda, çocuk bu tür yiyecekleri yemeye başladıktan sonra ebeveynler, herhangi bir sindirim bozukluğu olup olmadığını, kilo alımının kötüleşip kötüleşmediğini veya semptomların ortaya çıkıp çıkmadığını görmek için çocuğun genel durumunu dikkatle izlemelidir.

Glutensiz ekmek var mı?

Evet, ekmek ve diğerleri unlu Mamüller Bu madde olmadan ticari olarak temin edilebilir. Özel mağazalarda veya büyük süpermarketlerde bulunabilir.

Çölyak hastalığı için hangi bitkisel yağlar kullanılabilir?

Hemen hemen tüm bitkisel yağ türleri gluten içermez. Bunlar zeytin, ayçiçeği, fıstık, mısır ve soya fasulyesi yağlarıdır.

Dolayısıyla ürünlerde gluten konusu çok yönlü ve büyük ölçüde tartışmalıdır. Gıdadaki varlığı, karmaşık bir genetik hastalığı olan çölyak hastalığı olan kişiler için kesinlikle kontrendikedir. Ömür boyu glutensiz beslenmeye devam etmeleri gerekiyor. Neyse ki bugün mağaza raflarında “Glutensiz” etiketli yeterli sayıda ürün bulabilirsiniz.

Diğer herkes için, resmi tıp bilimi, insan vücuduna büyük miktarda besin sağlayabileceğinden, glütenli yiyecekleri günlük menünüzden tamamen çıkarmamanızı önerir. faydalı vitaminler, amino asitler ve mineraller. Ancak her şeyin ölçülü olması gerekir. Aşırı miktarda gluten (özellikle gizli gluten) bir takım sindirim sorunlarına yol açabilir. Bu özellikle çocuklar için geçerlidir.

Diyetinize dikkat edin, fast food yemeyi bırakın, fazla yemeyin, sadece buzdolabında yiyecek bulundurun doğru ürünler... ama yine de midem kaprisli. Şişkinlik, kabızlık, ishal sizi rahatsız mı ediyor?

Glutene karşı genetik intoleransınız olması mümkündür. Milyonlarca insan yaşıyor ve bu sorunun varlığından habersiz.

Gluten enteropatisi (çölyak hastalığı) adı verilen bir hastalık uzun zamandır bilinmekte ve ayrıntılı olarak araştırılmaktadır. Hastalık doğası gereği kalıtsaldır. Hastalar, glüten bileşenlerinden birini amino asitlere parçalayan enzimler üretmezler, bu nedenle eksik hidroliz ürünleri vücutta birikir. Bu maddeler bağırsak mukozasına ve duvarlarındaki villusların atrofisine zarar verir. Bu nedenle, vücudun parçalayıp emilime hazırlayabildiği besinler de dahil olmak üzere besin maddelerinin emilimi bozulur.

Gluten (gluten)

Kural olarak, fırınlar ekmeğin yapısını iyileştirmek için% 4-6 glüten ekler ve kurabiye, kek, waffle ve bisküvi gibi diğer unlu mamul türlerinin imalatında -% 20'den% 40'a kadar glüten. Un ve şekerleme ürünlerinin dolguları, ağırlıkça %50'ye kadar un gluteni içerir. Ayrıca koruyucu olarak gluten eklenmiştir. geniş uygulamaçocuklarımızın çok sevdiği hazır kahvaltılık gevreklerin uzun süre dayanabilen yoğurtlarda, bifteklerde, pirzolalarda, daha sonra kızartmak üzere dondurulmuş gıdalarda, peynirlerde, yengeç eti, suni balık yumurtasında, işlenmiş peynirlerde, konserve domates balıklarında zenginleştirilmesinde , çikolata ve sakız.

Gluten içeren ürünlerin listesi:
buğday
Çavdar
arpa
yulaf
unlu Mamüller
makarna
buğday, çavdar, arpa ve yulaftan yapılan tüm lapalar (irmik, yulaf ezmesi, buğday, arpa, arpa, her türlü ürün, hububat)
buğday, arpa, bisküvi, kurabiye, zencefilli kurabiyeden yapılan ürünler ve unlu mamuller
tüm şekerlemeler, tatlılar, karamel, drajeler, çikolata. Buğday, çavdar ve karabuğday unundan yapılan tüm ev ve endüstriyel unlu mamuller (ekmek, rulo, kraker, kraker, kek, hamur işleri)
ekmek
dondurma, yoğurt, her çeşit peynir, peynir ve Lor, paketlenmiş süzme peynir, süt tozu veya yoğunlaştırılmış süt, krema, margarin ve endüstriyel tereyağı, peynirler ve mayonez
diğer birçok ürün

Glutensiz ürünler (özel glutensiz ürünler hariç):
sebzeler ve meyveler
doğal et, balık ve süt ürünleri
yumurtalar
sebze ve tereyağı
pirinç
Mısır
karabuğday
darı
baklagiller (fasulye, fasulye, soya fasulyesi, bezelye, mercimek, maş fasulyesi, nohut)
patates
Fındık
nohut, kinoa, tapyoka, manyok, tatlı patates, amaranth, teff, yabani pirinç
özel olarak glutensiz üretilen ürünler (süpermarketlerdeki danışmanlara danışın)

Yulaf ezmesine ne dersiniz?

Gluten intoleransının belirtileri

En yaygın semptomlar şunlardır: rahatsızlık midede ve kötü kokulu dışkıda. Çölyak hastalığı olan kişilerin %65'inin kronik ishal olmadığını unutmayın.

Hastalık mı yoksa hoşgörüsüzlük mü?

Çölyak hastalığını teşhis etmek için bağırsak biyopsisi yapılması gerekir. Antikor testleri de yapılıyor genetik test. Modern kliniklerde, çölyak enteropatisi ve glütene duyarlı genlerin taşıyıcısı olup olmadığınızı belirlemek için DNA incelenmektedir.

Çölyak hastalığı olan hastaların küçük fizyolojisi

Sağlıklı bir bağırsağın yüzeyi şöyle görünmelidir:

Aşağıdaki resimde çölyak hastalığı olan bir kişinin bağırsakları gösterilmektedir:

Villusların boyutunun önemli ölçüde daha küçük olması nedeniyle besin emilim süreci kötüleşir. Kilolarca yemek yiyebilirsiniz ama vücudunuz yine de bir eksiklik yaşayacaktır. belirli maddeler. Zamanla bu durum spesifik hastalıklara dönüşecektir. Bu yüzden işten gastrointestinal sistem(Gastrointestinal sistem) sağlığımıza bağlıdır. Ancak çölyak hastalığının yanı sıra başka birçok mide-bağırsak sorunu da var...

Ne yapabilirsin?

Glutenli ve glutensiz yiyecekleri yediğinizde nasıl hissettiğinizi karşılaştıran bir "ev deneyi" yapın. Herhangi bir semptom oluşmazsa, laboratuvar testleri tamamen haklı değildir. Mide probleminiz varsa, bir ila iki hafta boyunca gluteni diyetinizden çıkarmayı deneyin. Sindiriminizin nasıl gittiğine dair günlük notlar alın. İki hafta sonra, gluten içeren gıdaları 1-2 hafta boyunca diyetinize yeniden ekleyin. Bu haftalar için günlüğünüzdeki notlar en önemlileri olacak. Tipik olarak, bir kişi gluteni diyetine tekrar dahil ettiğinde, sorun olasılığı artar.

Gluteni bırakmak kendinizi daha iyi hissetmenizi sağlayacaksa iki seçeneğiniz var:
#1 Gluten içeren gıdaları mümkün olduğu kadar hayatınızdan çıkarın.
#2 Daha önce anlattığımız klinik testleri yapın. Ve sonra ya gluteni ortadan kaldırın ya da sorunu başka bir şeyde arayın (eğer testler gluten intoleransının olmadığını gösteriyorsa).

Bu makale nasıl doğru anlaşılır?

Yayınlanan: Pzt, 02/04/2019 - 19:05 İle: kostik9

N ve pazarımızda, mağazalarda " sağlıklı beslenme» Tahıllar da dahil olmak üzere giderek daha fazla yeni ürün ortaya çıkıyor. Bunlardan hangileri çölyak hastaları tarafından tüketilebilir (ve tüketilmeli), hangileri tüketilemez? Şubat 2008 tarihli “Gastronom” dergisinin 2 (73) numaralı tablosundaki ve materyallerindeki cevaplar.

Dr. Artyomov E.M.'nin notu: Bu ürünlere yönelik kategorik yasak yalnızca çölyak hastalığı olan hastalar için geçerlidir. Çölyak enteropatisi olan hastalara ve sadece sağlıklı ve rahat bir yaşam tarzı sürdürmek isteyen kişilere gelince, bir ürünün düşük glüten içeriği nedeniyle bu kategorideki insanlar için kabul edilebilir olduğu durumlarda izole edilir. yeşil. Ayrıca, Çölyak hastalığı olan hastalar mısır tanelerinin embriyosunda gluten varlığını dikkate almalıdır. Bu arada, bu hastalar için “darı” - haşlanmış bütün mısır başakları, konserve mısır taneleri ve ayrıca mısır ezmesi/ endüstriyel olmayan un. Şu tarihte: endüstriyel üretim Mısır ezmesini/ununu öğütürken, tahıldaki mikroplar giderilir!

Tahıllar: pirinç, karabuğday, mısır, darı (darı), İtalyan darı (chumiza), sago, sorgum, amaranth, kinoa, montina
Kök sebzeler: patates, patates (tatlı patates), tapyoka, manyok
Baklagiller: soya fasulyesi, bezelye, fasulye, mercimek, nohut, maş fasulyesi vb.
Tüm sebze ve meyveler
Et, balık, yumurta
Süt ve doğal fermente süt ürünleri (kefir, yoğurt, fermente pişmiş süt, yoğurt vb.)
GOST'a aykırı olarak Rusya ve Ukrayna'da üretilenler hariç sert peynirler (bazen kontrolsüz bir şekilde toz gluten eklenir - gluten!/), tereyağı, sebze yağı, Bazı işletmeler ekşi kremaya kontrolsüz bir şekilde gluten ekliyor ve bu dikkate alınmalıdır.

Karabuğday- ravent ve kuzukulağının yakın akrabası. Bu otsu bitki Dört bin yıldan fazla bir süre önce yetiştirilmeye başlanan Hindistan, Burma ve Nepal'in dağlık bölgelerinden geliyor. Hindistan'dan “siyah pirinç” Çin'e geldi, Orta Asya, Afrika, Kafkaslar ve Yunanistan. Kiev Rus'ta Yunan rahipler tarafından yetiştirildi. Görünüşe göre, bu yüzden ona "Yunan" mısır gevreği demeye başladılar. Yaygın karabuğdaya ek olarak, bu bitkinin Sibirya ve Urallarda yaygın olan başka bir yabani türü daha vardır - Tatar karabuğdayı (Fagopyrum tataricum). Ukrayna ve Volga bölgesinde ona “Tatar” deniyor.

Güney Rusya, Ukrayna ve Batı Ukrayna bölgelerinde, tohumlarının kayın tohumlarına benzerliği nedeniyle karabuğday bazen "küçük harf" olarak adlandırılır. Hollandaca boekweite, Almanca buchweizen ve İngilizce karabuğday isimleri de “kayın buğdayı” olarak tercüme edilir. Fransızca (ble sarassin) ve İtalyanca (grano saraceno) - Saracen tahılı - büyük olasılıkla aşağıdakilerle ilişkilidir: koyu renk taneler

Porçini mantarlı karabuğday lapası

2 su bardağı seçilmiş karabuğday

300 gr dondurulmuş porcini mantarı

2 büyük soğan

5 yemek kaşığı. ghee (oruçta - bitkisel) yağı

1 çay kaşığı kurutulmuş kekik

Tatmak için tuz

Mantarları buzunu çözmeden fırçayla temizleyin, 1 litre kaynar su dökün, kaynatın, tuz ekleyin, 10 dakika pişirin. Bir kevgir içine boşaltın (et suyunu saklayın), kurutun. Karabuğdayı 1 yemek kaşığı kekik ve tuzla hafifçe kızartın. yağ, sıcak mantar suyunu dökün, kapağın altında karıştırmadan, tüm sıvı emilene kadar 12-15 dakika pişirin. Tavayı gazetelere ve bir battaniyeye sarın ve 15 dakika bekletin. Soğanı ince halkalar halinde kesin ve 3 yemek kaşığı kızartın. altın rengi kahverengi olana kadar kısık ateşte yağ, 15 dakika. Başka bir tavada mantarları kalan yağda yüksek ateşte hızla kızartın. Yulaf lapasını ısıtılmış tabaklara koyun, üstüne soğan ve mantar ekleyin ve hemen servis yapın.

Darı (darı)- bu eski kültür bitkisi Asyalılar ve Afrikalılar tarafından 5 bin yıldan fazla bir süredir bilinmektedir ve hala ana bitki olmaya devam etmektedir gıda ürünü dünya nüfusunun üçte biri. Aynı zamanda ABD'de ve Batı Avrupa darı esas olarak hayvancılık ve kümes hayvanları için yem olarak kullanıldı. Ancak son yıllarda sağlıklı beslenmeye olan yaygın tutku nedeniyle, protein ve karbonhidrat açısından zengin olan bu tahıl, ona Rusça proso kelimesiyle adını veren Avrupalıların ve Amerikalıların günlük diyetine dahil edilmeye başlandı.

Darıdan çeşitli tahıl türleri elde edilir: darı-dranetler, yani. sadece çiçek filmlerinden arınmış tam tahıllar. Bu tahılın yoğun bir özelliği var sarı, karakteristik parlaklık ve ağızda kalan acı tat. Cilalanmış (ezilmiş) darı, yalnızca tamamen temizlenmiş tahıl tanelerini içerir. Darı-dranet'ten daha hafiftir ve parlamaz. Bu darı daha iyi sindirilir, daha hızlı pişer ve yulaf lapası ve güveç için idealdir. Ve son olarak - ezilmiş darı. Bu, darı işlemenin bir yan ürünüdür, yani ezilmiş çekirdeklerdir. Darı garnitür olarak haşlanır, etle haşlanır ve darı unundan ekmek pişirilir. Kazaklar katyk ile mayalanmış darı olan “nauruz-kozhe”yi severler. Ukraynalılar, domuz yağı, ayçiçek yağı, çıtır çıtır, soğan, sarımsak ve otlar içeren sıvı darı lapası olan kulesh'i tercih ediyor. Kafkasya'da yirminci yüzyılın başına kadar ana yemek kalın darı lapası - "basta" idi.

Darı lapasından sarımsaklı kruton

2 bardak darı

400 ml sebze suyu

1 yumurta

1 diş sarımsak

1 çay kaşığı kurutulmuş İtalyan otlarının karışımı (Gizli glutene dikkat edin!)

Bir tutam deniz tuzu

Taze çekilmiş karabiber

Sarımsakları doğrayın. Darı iyice durulayın. Et suyunu kalın dipli bir tencerede kaynatın. Yumurta dışındaki tüm malzemeleri ekleyin ve karışım kenarlardan ayrılmaya başlayıncaya kadar karıştırarak pişirin. 23 cm'lik yuvarlak yapışmaz bir fırın tepsisine yerleştirin, düzleştirin ve soğutun. Üçgenler halinde kesin. Büyük bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve en sıcak ızgarada altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Yeşil salata, sebzeler, haşlanmış mantarlarla sıcak olarak servis yapın.

solmayan çiçek. Amaranth veya amaranth tüm dünyada sıcak ve ılıman bölgelerde yetişir ve süs bahçeciliğinde kullanılır. Orta ve Güney Amerika'da ise tahıl (daha doğrusu tohum) türleri binlerce yıldır yetiştirilmektedir. Kolomb öncesi dönemde amaranth, Meksika'nın yerli halkları arasında temel bir üründü ve tonlarca minik tohumu, yüce hükümdara haraç olarak her yıl başkente gönderiliyordu. 1950'lerde bilim insanları olağanüstü olduklarını kanıtladığında beslenme özellikleri Amaranth'la birlikte Güney, Orta ve hatta Kuzey Amerika'daki çiftçiler unutulmuş tahıl mahsulünü yeniden "topladılar". Amaranth diğer tahıllar kadar protein içerir. Bazı amaranth çeşitleri tavuk kadar protein açısından zengindir!İnsanlar için gerekli bir amino asit olan ve dünyanın her yerinde bulunmayan lizin açısından oldukça zengindir. yeterli miktar. Ayrıca, belki de en önemli şey bu; Amaranth tanesi yaklaşık %0,5 oranında skualen içerir! Makul miktarda çiğ tüketirken (pişirildiğinde) çoğu skualen biyolojik aktivitesini kaybeder!) Öğütülmüş amaranth taneleri sizi vücutta iyileşme, gençleşme gibi birçok mucizevi değişimi bekletmeyecektir.

Sarımsı kahverengi, hafif biber aromalı amaranth taneleri genellikle yulaf lapası olarak pişirilir veya un haline getirilir. Et suları mısır gevreği ile tatlandırılır ve garnitür olarak servis edilir. Meksika'da, balla karıştırılmış tohumlardan bir tür tatlı "patlamış mısır" yapılır ve Şili'de tohumlar fermente edilerek "bira" - chichi üretilir.

Amaranth çorbası .

70 gr amaranth

1,5 litre tavuk suyu

2 domates

1 patates

1 küçük kabak

100 gr mısır

1 büyük soğan

2 diş sarımsak

1 büyük sarı dolmalık biber

3 yemek kaşığı. zeytin yağı

Büyük bir demet ıspanak

Büyük demet maydanoz

Amaranth dökün soğuk su, kaynatın, 10 dakika pişirin, süzgeçten geçirin. Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Patatesleri soyun, domates ve biberlerin çekirdeklerini çıkarın, küpler halinde kesin. Soğanı ve sarımsağı yağda 5 dakika kızartın, et suyunu dökün, sebzeleri ekleyin, üstü kapalı 5 dakika pişirin. Amarantı ekleyin, 8 dakika pişirin. Kıyılmış maydanoz ve ıspanağı ekleyip 1 dakika pişirin.
Amaranth ile ilgili konular, web sitesinde *Gluten, glutensiz beslenme* bölümünde yer alan “Amaranth geleceğin uygun fiyatlı bir ürünüdür” başlıklı makalemde daha ayrıntılı olarak ele alınmaktadır.

Kinoa. And Dağları'nda kinoa (kinoa, kinoa, pirinç kinoası) çok eski zamanlardan beri değer görmektedir; Kızılderililer onun tahıllarını "tüm tahılların anası" olarak kutsal saymışlardır. Güney Amerika'daki bu en yüksek dağ tahılı ürünü Peru, Şili, Bolivya, Ekvador ve Kolombiya mutfağında hâlâ çok önemli bir rol oynamaktadır. Vitamin, protein ve amino asitler açısından zengin, besleyici siyah, beyaz veya kırmızı yassı kinoa tohumları un ve tahıl yapımında kullanılır. Bazlama yapmak, yulaf lapası hazırlamak ve hatta bira hazırlamak için kullanılırlar. Tahıl önceden iyice yıkanır ve ıslatılır, çünkü yüzey katmanı acı maddeler içerir. Süpermarketlerde satılan fasulyeler zaten bu prosedürden geçmiştir. Kinoa taneleri pirinçle aynı şekilde pişirilir. İÇİNDE bitmiş form yarı saydam hale gelirler. Çorba ve salatalara katkı maddesi olarak, sıcak yemeklerin garnitüründe ve sebze dolmasında kullanılabilirler. ABD'de kinoa makarna yapımında kullanılıyor.

Siyah fasulyeli kinoa

150 gr kinoa

150 gr dondurulmuş mısır

100 gr siyah fasulye

1 kırmızı dolmalık biber

1 soğan

350 ml sebze suyu

3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı. Mısır yağı

Küçük bir demet kişniş

Bir tutam kimyon

Bir tutam acı biber

Tuz

Karabiber

Fasulyeleri 8 saat suda bekletin, suyunu değiştirin, yumuşayana kadar kaynatın (1 saat). Suyu boşaltmak. Kinoayı ıslatın soğuk su 1 saat boyunca bir elek üzerine koyun ve kurutun. Tatlı biberlerden tohumları çıkarın ve posayı küpler halinde kesin. Soğanı ve sarımsağı doğrayın, tatlı biberle yağda orta ateşte 5 dakika kızartın. Fasulye ve kinoayı ekleyin, et suyunu dökün, kaynatın, üzerini örtün, kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Hazır olmadan 5 dakika önce mısır, kimyon, kırmızı biber ve karabiber, tuz ve kıyılmış kişnişi ekleyin. Bu yemek sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Baharatlı tavuk, avokado ve ekşi krema ile iyi uyum sağlar.

Sorgum. Mısıra benzeyen bu tahıl, ekvatoral Afrika, Hindistan ve Çin'den tüm dünyaya yayıldı. Afrika ve Asya'da durra çeşidi yem ve tahıl bitkisi olarak yetiştirilmektedir. Güney Afrika en yüksek değer“Kaffir sorgum” var - kaffir, Doğu'da Çin çeşidi yaygındır - “Kaoliang”. Nişasta ve protein açısından zengin sorgum tanelerinden lapalar, undan ise mayasız ekmek ve bazlamalar yapılıyor. Tatlı sorgum sapları pekmez ("sorgum balı") yapımında kullanılır. Sorgum, nişasta, bira, çeşitli alkollü içecekler ve alkol üretiminde kullanılmaktadır.

Sago. Başlangıçta bu, sago palmiyesinin çekirdeğinden çıkarılan granüler nişastadan yapılan tahıllara verilen isimdi. Palmiye ağaçlarının az yetiştiği Rusya'da "sago" kelimesi, yulaf lapasının pişirildiği, patates nişastasından yapılan benzer görünümlü bir tahıl anlamına geliyordu. Sago'nun özel bir özelliği proteinin neredeyse yokluğudur.

İyi bir tarif Mısır Ekmeğidir.

2 su bardağı mısır unu

1 bardak süt

1 bardak kefir

1 yumurta

½ bardak) şeker

½ bardak bal

1 yemek kaşığı. tuz

1 yemek kaşığı. soda

1 yemek kaşığı. tereyağı

Hamuru un, süt, kefir, çırpılmış yumurta, şeker, bal, tuz, soda ve tereyağından yoğurun. Hamuru yağlanmış fırın tepsisine yerleştirip 200 derecede 40-50 dakika pişirin.

Ve bira hakkında daha fazlası.İyi, teknolojik olarak doğru birada gluten içeriği, glutensiz ürünlerde tanımlanan limitler dahilindedir! Ve, "glütensiz" bira üretilse de, böyle bir etikete sahip olmayan mevcut biraların çoğu, glütensiz ürünler için belirlenen konsantrasyonu - 20 mg/1000 g ürün - aşmayan veya bununla ilişkili olmayan glüten içeriğine sahiptir.
Bu arada buğdaydan yapılan votka da aynı sebepten dolayı gluten içeremez!

Sağlıklı beslenme çağımızın sıcak konularından biri. Birçok beslenme uzmanı glutensiz yiyecekler yemeyi öneriyor. Şimdi bu maddenin ne olduğuna, hangi ürünleri içerdiğine ve insan vücudunu nasıl etkilediğine bakalım.

Gluten nedir?

Gluten, birçok tahıl bitkisinin parçası olan organik bir biyobileşik proteindir:

• buğday;
• tritikale;
• Çavdar;
• arpa;
• yulaf

Bu maddenin buğdaydaki içeriği tane ağırlığının %80'ine ulaşabilmektedir. Undaki konsantrasyon, kalitesini belirler. Bu bağlantı sayesinde oluşan CO2'yi hapsederek hamurun kabarmasını sağladığı için hamurun elastikiyeti ve esnekliği artar. Unlu mamullerin özelliklerini büyük ölçüde bu kriterlerin belirlediği bilinmektedir. Günümüzde gluten, çeşitli gıda ürünlerinin üretiminde dolgu maddesi olarak sıklıkla kullanılmaktadır. Sunulan protein, ürünün tat ve aromasını arttırır, yapısını daha hassas hale getirir ve koruyucu etki gösterir.

Glutenin biyokimyasal özellikleri

Kimyasal açıdan gluten, tatsız, plastik, gri bir kütledir. Bu özelliği sayesinde un kolaylıkla hamura dönüşür ve Gluten amino asitleri ve prostetik (protein olmayan) grupları içeren bir bileşiktir.

Tahıl glüteninin uygulama kapsamı

Gluten genellikle aşağıdaki gıdaların üretiminde kullanılır:

• et ürünleri ve diğer ucuz sosisler);
• unlu mamuller (kurabiyeler, makarnalar, tahıllar, bisküviler, kahvaltılık gevrekler, zencefilli kurabiye);
• şekerler;
• marshmallow, lokum, helva, reçeller;
• yarı mamul ürünler (köfte, peynirli kek, köfte, lahana ruloları, pirzola, köfte);
• süt ürünleri (peynirler, yoğurtlar, yoğunlaştırılmış süt, paketlenmiş süzme peynir, dondurma, bebek maması);
• konserve et ve balık;
• soya ürünleri;
• yengeç çubukları;
• mavi peynirler;
• hardal;
• tatlı pişmiş ürünler (kekler, hamur işleri, kekler, krepler, turtalar, kurabiyeler, pizza);
• ketçap ve sos üretimi;
• mayonez;
• sucuk;
• bazı ilaçlar;
• bulyon küpleri;
• vitamin ve mineral takviyeleri.

Gluten içeren içecekler

İşin garibi, gluten bazı içeceklerin içinde de yer alıyor:

• votka;
• cin;
• bira;
• Burbon;
• viski;
• karbonatlı içecekler;
• "Coca Cola";
• hazır kahve;
• kakao;
• granül çay;
• "Pepsi kola".

Gluten Takviyeleri

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Yukarıdaki proteinin yaygın kullanımına rağmen günümüzde glutensiz ürünler oldukça popülerdir. Gıda ambalajlarında sıklıkla “hidrolize protein” veya “modifiye nişasta” olarak etiketlenir. Sağlıklı gıda mağazaları glutensiz ürünler satmaktadır (aşağıdaki liste). Son zamanlarda bazı süpermarketlerde bu tür ürünler görülebilmektedir. Prestijli restoranlarda glutensiz ürünler menünün zorunlu bir parçasıdır.

Tahıl glüteninin zararı

Bazı insanlar tahıllardaki gluteni sindiremezler. Bu patolojiye çölyak hastalığı denir. Hastalığın belirtileri hem yetişkinlerde hem de çocuklarda kaydedilir. Bağırsak mukozası iltihaplandığında süt şekerinin (laktoz) emilimi bozulur ve laktaz aktivitesi azalır.

Hastalığın komplikasyonları

Minimum dozda gluten bile ishal veya kabızlığın gelişimini tetikleyebilir. Çölyak hastalığının kendisi bir takım komplikasyonlara neden olabilir:

• kronik ülseratif enterit;
• ikincil osteoporoz;
• baş ağrısı;
• diş minesine zarar;
• eklem ağrısı;
• karaciğer fonksiyonuyla ilgili sorunlar;
• vitaminlerin emilim bozukluğu;
• mide bulantısı;
• hiposplenizm (dalak fonksiyon bozukluğu);
• fibromiyalji;
• deri döküntüsü;
• lenfoma, bağırsak adenokarsinomu;
• kısırlık;
• artan yorgunluk;
• konvülsif sendrom;
• hipovitaminoz;
• romatizmal eklem iltihabı;
• pankreas patolojisi, safra kesesi.

Hastalıkların tam listesi göz önüne alındığında, pek çok kişinin hangi ürünlerin glutensiz olduğu konusunda bilgi araması şaşırtıcı değil.

Çocuklarda gluten entropisi

İstatistiksel verilerin analizi, çölyak hastalığı tanısı alan çocukların %75'inin kilolu veya obezsiniz. Patolojinin ana belirtileri sindirim sisteminin fonksiyon bozukluğu ile ilişkilidir. Hastalığın belirtileri yaşla birlikte değişir. Aşağıdaki belirtiler bebekler için tipiktir:

• bağırsakta şişkinlik;
• kronik ishal;
• güçlü Ağır bir sancı karın bölgesinde;
• kilo kaybı.

Daha büyük çocuklarda aşağıdaki belirtiler görülür:

• kabızlık;
• ishal;
• gecikmiş ergenlik;
• kısa boy;
• migren;
• kas koordinasyonunun eksikliği.

Çölyak hastalığından nasıl kurtulurum

Sizde veya çocuğunuzda çölyak hastalığı varsa paniğe gerek yok çünkü bu sorun ilaç kullanmadan da çözülebilir. ilaçlar. Glutensiz ürünler - doğru çözüm. Glutensiz ürün üretiminde uzmanlaşmış şirketler var: Dr. Shar (İtalya), Finax (İsveç), Glutano (Almanya), Moilas (Finlandiya).

Günümüzde artık çok fazla zorlanmadan, bu konuda lider konumda olmadan satın alma gerçekleştirebilirsiniz. Bu tür ürünler çevrimiçi olarak veya özel mağazalardan satın alınabilir. Glutensiz ve laktozsuz ürünlerin fiyatları “normal” ürünlere göre biraz daha yüksek ancak çölyak hastalarının her şeyi evde pişirmekten başka alternatifi yok. Lütfen tüm bu ürünlerin buna göre işaretlendiğini unutmayın. Glutensiz market, geniş bir yelpazede yüksek kaliteli yiyecekler sunmaktadır. Seçim sizin, sağlığınıza dikkat edin. Glutensiz ürünleri satın almadan önce içeriklerini dikkatlice inceleyin. Önerilen perakende zincirleriÜrün üretim teknolojisi sürekli değiştiği için listeler sorgulanabilir.

Glutensiz diyet

Birçok kişi yemek için en iyi glutensiz yiyecekleri soruyor. Bu tür ürünlerin listesi oldukça geniştir, bu nedenle her kişi bağımsız olarak kendisi için en uygun ürünlerin listesini seçebilir. Glutensiz bir diyet seçerken diyetinizin çeşitlendirilmesi gerektiğini unutmayın, kendinizi 2-3 yiyecekle (örneğin pancar, pirinç ve patates) sınırlamayın. Glutensiz ürünler beslenmenizin temelini oluşturur. Diyetinizin meyve, balık, yumurta, et, sebze ve yağ içerdiğinden emin olun.

İstenilen sonucu elde etmek için aşağıdaki kurallara uymalısınız:

• çocuğa ayrı yemekler ayırın, bunları etiketlediğinizden emin olun;
• glutensiz ürünleri saklamak için ayrı bir dolap tahsis edin;
• Yemek hazırlarken ellerinizi yıkamayı unutmayın;
• Tabaklardan numune alırken önce çocuk için tabakları, sonra geri kalanını deneyin;
• tüm yasaklı ürünleri çocuğun erişemeyeceği bir yerde saklayın;
• Gluten içeren ve glutensiz unlu mamulleri aynı anda aynı fırında pişirmeyin;
• Çocuğunuza en ufak şüphe uyandıran yiyecekleri bile vermemek daha iyidir.

Glutensiz Ürünler: Liste

Aşağıda listelenen tüm ürünler saf formu gluten içermez, bu nedenle çölyak hastalığı (gluten entropisi) tanısı alan kişiler bunları diyetlerine güvenle dahil edebilir. Aşağıda en popüler glutensiz ürünler bulunmaktadır. Liste aşağıdaki gibidir:

• meyveler sebzeler;
• tereyağı ve bitkisel yağ;
• mısır (organik);
• vanilya ve vanilya özü (saf);
• yumurtalar;
• doğal balık, süt ve et gıda ürünleri;
• karabuğday (organik);
• patates;
• mısır;
• baharatlar ve baharatlar (saf haliyle);
• darı;
• ararot;
• baklagiller (nohut, fasulye, fasulye, bezelye, soya fasulyesi, mercimek);
• Fındık;
• solmayan çiçek;
• nohut;
• tapyoka;
• Kinoa;
• Kinoa;
• avize ağacı;
• tatlı patates;
• manyok;
• yabani pirinç;
• Teff.

Glutensiz Ürünler Nasıl Tanımlanır?

Ürünlerde gluten olup olmadığını belirlemek için bu maddenin varlığına yönelik basit bir niteliksel reaksiyon gerçekleştirilebilir. Deneysel araştırma Glutenin bir iyot çözeltisi ile etkileşime girdiğinde rengini siyah veya mora değiştirdiği kanıtlanmıştır. Ancak bu durumda istisna patates ve pirinçtir. Bu bitkiler gluten içermez, ancak iyotla etkileşime girdiğinde renkleri de değişir. yüksek içerik dokularındaki nişasta.

Teşhis

Çölyak hastalığını teşhis etmek için hastanın muayene olması gerekir. aşağıdaki prosedürler:

• kandaki spesifik antikorların tespiti;
• endoskopi (biyopsi);
• kapsül endoskopisi.

Patolojiyi kendiniz nasıl teşhis edebilirsiniz?

Birkaç gün glutensiz besinleri diyetinizden çıkarırsanız vücudunuzda gluteni dönüştürmekte sorun yaşayıp yaşamadığınızı belirleyebilirsiniz. Buğday ürünlerinin daha sonra diyete geri dönüşü önemli olacaktır. Bağırsak mikroflorasının oluşması için en az iki haftaya ihtiyaç vardır. kısmi iyileşme. Düzenli gluten içeren diyete dönmek rahatsızlık ve sindirim sorunlarına neden oluyorsa muhtemelen gluten intoleransınız var demektir.

Patogenez

Gluten spesifik hücre reseptörlerine bağlanır, interepitelyal lenfositler ve lamina propriadaki lenfositlerle etkileşime girer. ince bölüm bağırsaklar. Ortaya çıkan antikorlar ve lenfokinler enterositlere zarar verir. Gliadinin mukoza üzerindeki yıkıcı etkisinin bir sonucu olarak, atrofiye olur ve immün sistemi sağlam hücreler tarafından sızar. Ayrıca, atrofinin arka planına karşı, malabsorbsiyonun gelişmesine neden olan kript hiperplazisi gelişir.

Gluten intoleransının belirtileri

Patolojinin ana belirtileri sindirim sisteminin işlev bozukluğu ile ilişkilidir - bağırsakta şişkinlik, ishal, kabızlık vb. kronik formlar hastalıkta dışkı soluk ve köpüklü hale gelir. İkincil semptomlar arasında immün dirençte azalma, metabolizmada genel bir bozulma ve performansta azalma yer alır. Karakteristik belirtilerin zayıf ifadesi göz önüne alındığında, patolojiyi teşhis etmek zordur, bu nedenle çoğu hasta gluten hidrolizi ile ilgili sorunları olduğundan şüphelenmez.

Tahmin etmek

Gluten aşırı duyarlılığı yaşam boyu sürer. Diyet tedavisine uygun çölyak hastalarında prognoz olumludur. Tedaviye direnç geliştikçe önemli ölçüde kötüleşir. Glutensiz bir diyet uygulandığında yaşam beklentisi artar. Uyulmadığı takdirde ölüm oranı %30 civarındadır.

Tedavi

Terapi yöntemleri bağırsak fonksiyonlarını düzeltmeyi ve vücut ağırlığını normalleştirmeyi amaçlamaktadır. Gluten entropisinin tedavisinde önemli bir yer işgal edilir.Gerekirse hastaya ilaçlar reçete edilir: demir içeren ilaçlar, vitaminler, hormonlar, folik asit, kalsiyum, tuzlu su çözeltileri.

Gluteni 3 ay boyunca diyetten çıkarırken pozitif dinamiklerin olmaması, diyetin tam olarak takip edilmediğini, ihlal edildiğini veya eşlik eden patolojilerin (ince bağırsak lenfoması, giardiasis, Addison hastalığı, disakkaridaz eksikliği, ülseratif junit, mineral) olduğunu gösterir. Diyetteki eksiklik unsurları: Ca, Fe, Mg). Bu gibi durumlarda ek teşhis tedbirleri Bu koşulları belirlemek için.

Önleme

Hastalığın birincil önlenmesi için özel bir önlem yoktur. İkincil önlemeÇölyak hastalığının ilerlemesi ve komplikasyonların gelişmesi, glutensiz diyete kusursuz bağlılıktır. Hamilelik planlayan çölyak hastalığı olan kadınlar, düşük yapma olasılığının yüksek olduğunu ve çocuk sahibi olma riskinin yüksek olduğunu bilmelidir. doğum kusurları gelişim.

Birçok kişi glutensiz ürünlerin nasıl bulunacağı ve hatta var olup olmadığıyla ilgileniyor. Elbette varlar ve çok sayıdalar. Glutene alerjiniz varsa listeyi biraz sınırlamanız gerekir. kabul edilebilir ürünler. Yani gluten içermeyen ürünleri aramalısınız.

Bu, belirli tahıllar, pullar, kılçıksız buğday, spagetti, pirinç, tahıllar, sosisler ve diğer yiyecekler olabilir. Her şey doğrudan ürünün bileşimine bağlıdır.

Bazı yiyecekler hiç glüten içermez, bazılarının bileşiminde az miktarda glüten bulunabilir ve alerjik hastalığı ve çölyak hastalığını tetiklememek için glüten içeren diğerlerinin diyetinizden çıkarılması gerekecektir.

Yemek menüsü nelerden yapılır?

Gluten alerjileri iki kategoriye ayrılabilir:

• kısmi hoşgörüsüzlük;
• tam bir hoşgörüsüzlük.

İlk durumda, kişi az miktarda glüten içeren yiyecekleri rahatlıkla tüketebilir. Örneğin, yazıldığından gluten miktarı, kısmi intoleransı olan kişilerin onu tüketmesine izin verir. tahıl mahsulü yemek için. Spelt, birçok kişi tarafından sevilen un, unlu mamuller, tatlılar, makarnalar, spagetti ve hatta şekerlemeler yapmanızı sağlar. Yazılış gibi bir tahıl mahsulü, lezzetli bir şekilde yemek yemeyi ve bir zamanlar çok sevilen yemeklerden kendinizi mahrum etmemenizi mümkün kılar.

Spelt, az miktarda glüten içeren tek ürün değildir. Ancak tam bir glüten intoleransından muzdaripseniz, o zaman hecelenmiş buğday kesinlikle size göre değildir. Az miktardaki gluten ürünleri bile ciddi tahrişe neden olabilir. İlaç almanız ve çok sıkı bir diyet uygulamanız gerekecek.

Her gün için akılcı, besleyici, sağlıklı ve güvenli menüler listesi oluşturmanıza olanak sağlayacak glutensiz ürünler var mı? Evet. Glutensiz ürün arıyorsanız aşağıdaki ürünlere dikkat etmelisiniz:

• Un. Glutensiz ekmek yemeyi seviyorsanız pirinç unu, glutensiz yulaf ezmesi ve soya size yakışacaktır. Bunlar makarna veya hamur işi hazırlamak için iyi çözümlerdir. Bu tahıllar çölyak hastalığı olan kişiler için güvenlidir.
• Pişirme için. Badem, nohut unu, tapyoka, sorgum ve amaranth kullanılarak hazırlanan şekerleme ürünleri sağlıklı ve lezzetlidir.
• Makarna. Burada karabuğday ve pirinç eriştesi kullanmak en uygunudur. Pirinç bağımsız bir yemek olarak yenebilir ve makarnaya dönüştürülemez. İtibaren keten tohumu unu erişte de hazırlanır. Ancak eminkorn buğdayı yasaktır.
• Nişasta. Bazı tarifler nişasta eklenmesini gerektirir. Patates ve mısır nişastası güvenlidir. Nişastayı kullanarak çeşitli unlu mamuller hazırlayabilir, tereyağı ve maya ekleyebilirsiniz.
• Süt ürünleri. Laktoz toleransınız iyiyse krema, süt, ekşi krema, peynir, beyaz peynir, süzme peynir ve yoğurdu güvenle tüketebilirsiniz.
• Yağ. Yağsız bir beslenmeyi hayal etmek zordur. Glutensiz ürünler arasında bitkisel yağlar ve tereyağı bulunur.
• Glutensiz bir diyette neredeyse her türlü meyve, meyve ve sebzeyi yiyebilirsiniz.
• Garnitür ve çorbalar için. Pancar çorbası, pilav ve benzeri yemekleri seviyorsanız glutensiz besin olarak karabuğday, baklagiller, pirinç ve sorgumu kullanabilirsiniz.
• Tohum ve kuruyemişleri yemekten çekinmeyin, ancak yalnızca doğal formlarında. Şekerleme ürünlerine eklenebilirler.
• Et. Makarna, erişte veya tahılların daha lezzetli olması için etle birlikte pişirilmesi gerekir. Kümes hayvanları, balık ve yağsız et gibi gıda ürünleri gluten içermez. Makarnayı ve eti çeşitli soslarla baharatlamayın. Ucuz soya sosu da buraya dahil edilmelidir, ancak bu ürünü gerçekten seviyorsanız ve en sevdiğiniz yemekleri onsuz hayal edemiyorsanız, bileşiminde yer alan bileşenlerin listesine dikkat etmelisiniz. Günümüzde birçok üretici çok yüksek kalitede glutensiz soya sosu sunmaktadır. Üzerine biraz daha fazla harcayacaksınız ama yemek farklı bir tat kazanacak ve içinde hoş notlar belirecek. Et ve makarna harika bir akşam yemeği ikramıdır.
• Yumurtalar. Şekerleme Yumurta olmadan hayal etmek zor. Oraya da eklenebilir nişasta, maya, yağ, un ve daha fazlası. Aynı zamanda yumurta ve un, listeye dahil edildi mevcut ürünler Glutene karşı intoleransı olan kişiler için. Sadece şunu unutma un glutensiz tahıllara (pirinç, mısır) dayanmalıdır. Aynı yazıldığından tahıldan elde edilen un, kısmi hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için uygundur.
• Protein. Vücudun proteine ​​ihtiyacı var. Bunu yapmak için kişi belirli yiyecekleri yiyebilir, onlardan protein alabilir veya proteini saf haliyle satın alabilir. Bu tür laktoz içermeyen veya glütensiz protein, vücudu eksik bileşenler ve mikro elementlerle yenileyerek güç ve enerji verecektir. Her gün için yararlı bir eklenti.
• Şekerleme, çikolata veya şekerlemelerden hoşlanıyorsanız bunların tüketimini bir miktar sınırlandırmalısınız. Glutensiz tatlılar, çikolata ve diğer tatlıları satmalarına rağmen. Bunu yapmak için kompozisyonu, bu çikolatanın veya bu şekerlerin neden yapıldığını dikkatlice okumalısınız. Oldukça fazla tatlı ve çikolatanın gluten içermemesi dikkat çekicidir. Bu, kendinizi temel zevklerden mahrum etmemenizi sağlar. Mükemmel bir tam kahvaltı, moralinizi yükseltmek için bir parça çikolata veya en sevdiğiniz şekerle birlikte glutensiz müsli olabilir. Başka nedenlerden dolayı tatlı ve çikolata yiyemiyorsanız bunların yerine kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik ve diğer lezzetli kuru meyveler kullanabilirsiniz. Glutensiz dondurmanın varlığını unutmayın. Çok fazla yok ama bulabilirsiniz.
• Ne yemek istediğinize ek olarak içmeniz de gerekecek. Hangi içeceklerden korkmamalısınız? Bu doğal meyve suları, her türlü çay ve komposto. Bunlar tehlikeli gluten içermeyen içeceklerdir. Normal kahve glutensizdir ancak katkı maddeleri içeren bazı türleri de vardır. Bu nedenle glutensiz yiyecekler yerken doğal kahveyi tercih edin.
• Artık alkolün yasaklandığını düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Mevcut alkol listesi şarap, tekila, burbon, cin, rom ve viskiyi içerir.

Glutensiz diyet uygulayan herkes bunun ne olduğunu bilir. Eğer çeşitli mayalar Diyetin hazırlanmasında keten, nişasta veya kepek özel bir rol oynamıyorsa, izin verilen tahıllar, un, tereyağı ve süt ürünleri hakkında bilgi sahibi olmanız yeterlidir. Harika yiyecekler bulmak ve glutensiz beslenmeyi sürdürmek kolaydır. Ancak ürünlerin içeriğini incelerken dikkatli olun. Glutenle ilgili olanlar da dahil olmak üzere bunlardan bazıları zamanla değişebilir.

Nasıl tedavi edilir?

Glutensiz darı ürünleri yerken, glutensiz ekmek yerken ve aromalı kahve içerken bunu unutmayın önemli bileşen ilaç gibi hayatımız.

Eğer hastalık ya da glütene alerjiniz nedeniyle hastaneye gittiyseniz ya da evde kaldıysanız, bazı ilaçlarla tedavi edilmeniz gerektiğini çok iyi biliyorsunuzdur.

Desteklemek için sağlık kişinin multivitamin veya glutensiz bir vitamine, ilaca ihtiyacı olabilir. soğuk algınlığı veya diğer rahatsızlıklar. Hangi gıdaların gluten içerip içermediği bir şeydir. Çölyak hastalığından muzdaripken hangi ilaçların alınabileceği veya alınamayacağı tamamen farklıdır:

• Vitaminler. Vitaminlere gelince Elkar, Neuromultivit ve Bion3'ü güvenle içebilirsiniz.
• Alerji. Alerjiniz varsa Cetrin sizin için uygundur.
• Gastrointestinal sistem. Gastrointestinal sistemle ilgili herhangi bir problem, gastroenterolojik ilaçlar gerektirir. Aktif karbon, Smecta, Phosphalugel, Maalox, Ermital, Loperamide, Linex, Furazolidone, Bifiform ve Ultop glutensiz üretilmiştir.
• Öksürük. Şurup veya Bromheksin içinde Ambrobene için.
• Soğuk algınlığı ve grip. Bu durumlarda çocuklar için Nise, Anaferon, parasetamol, Antigripin, Arbidol veya Cycloferon uygundur.
• Antibiyotik. Flemoxin, Augmentin, Synthesis, Ampisilin, Eritromisin veya Klacid kullanın.
• Sakinleştiriciler. Tabletlerdeki afobazol veya tabletli Novo Passit uygundur.
• Ağrı. Ağrı çok fazla ise Citramon, Duspatalin veya Nise kullanın.

Gluten içeren ürünler nasıl değiştirilir?

Gluten içeren ürünleri bulmak, glutensiz olanları bulmaktan çok daha kolaydır. Ancak yapabileceğiniz birçok ürün var tam diyet beslenmeniz. Bunlar şunları içerir:

• Haşlanmış, filizlenmiş veya çiğ olarak yenilen darı, Teff, Amaranth, chia, kinoa. Tahıllar ve yulaf lapaları için mükemmel bir alternatif.
• Çok miktarda faydalı vitamin ve mineral içeren kök sebzeler. Patates, pancar, tatlı patates ve çok daha fazlasını kullanarak tahıl mahsullerinin eksikliğini mükemmel şekilde telafi edebilirsiniz.
• Yeşil yapraklı sebzeler.
• Ayçiçeği, keten, kenevir ve kabak çekirdeği.
• Mevcut tüm meyveler, meyveler ve sebzeler.
• Baklagiller.

Bunları temel alarak kendinize harika, lezzetli ve inanılmaz derecede sağlıklı bir glutensiz menü oluşturabilirsiniz. Bireysel hoşgörüsüzlükleri unutmayın belirli ürünler beslenme. Bununla birlikte, kişi glutenin yanı sıra diğer bileşenlerin de vücut tarafından reddedilmesiyle karşılaşabilir.

Kendinize glutensiz bir menü oluşturduktan sonra güvenle yatabilirsiniz. Yatmadan önce dişlerinizi fırçalamayı unutmayın ve önce glutensiz diş macunu kullandığınızdan emin olun.