Mısır ununda gluten var mı? Gizli protein ajanı

Yayınlanan: Pzt, 02/04/2019 - 19:05 İle: kostik9

H Pazarımızda "sağlıklı gıda" mağazalarında tahıllar dahil giderek daha fazla yeni ürün ortaya çıkıyor. Bunlardan hangileri çölyak hastalığı olan hastalar tarafından kullanılabilir (ve kullanılmalıdır) ve hangileri kullanılamaz? Şubat 2008 tarihli Gastronom dergisi No. 2 (73)'ün tablo ve materyallerindeki cevaplar

Dr. Artemov E.M.'nin notu: Bu ürünlere yönelik kategorik yasak yalnızca çölyak hastalığı olan hastalar için geçerlidir. Çölyak hastalarına ve sadece sağlıklı ve rahat bir yaşam tarzı sürdürmek isteyenlere gelince, ürünün düşük glüten içeriği nedeniyle bu kategorideki insanlar için kabul edilebilir olduğu durumlarda izole edilir. yeşil. Ayrıca, çölyak hastalığı olan hastalar mısır tanelerinin embriyosunda gluten varlığını dikkate almalıdır. Bu arada, bu hastalar için "pshonka" - haşlanmış bütün mısır koçanları, konserve mısır taneleri ve ayrıca mısır ezmesi / endüstriyel olmayan üretim ununun yasaklanması bundan kaynaklanıyor. Şu tarihte: endüstriyel üretimÖğütme sırasında tahıldaki mısır irmiği/un, mikroplardan arındırılır!

Tahıllar: pirinç, karabuğday, mısır, darı (darı), İtalyan darı (chumiza), sago, sorgum, amaranth, kinoa, montina
Kök Sebzeler: Patates, Yam (Tatlı Patates), Tapyoka, Manyok
Baklagiller: soya fasulyesi, bezelye, fasulye, mercimek, nohut, maş fasulyesi vb.
Tüm sebze ve meyveler
Et, balık, yumurta
Süt ve doğal Süt Ürünleri(kefir, yoğurt, fermente pişmiş süt, kesilmiş süt vb.)
Rusya ve Ukrayna'da GOST'a aykırı olarak üretilenler hariç sert peynirler / bazen toz gluten kontrolsüz bir şekilde eklenir - gluten! /, tereyağı, sebze yağı, bazı işletmeler kontrolsüz bir şekilde ekşi kremaya gluten katıyor ve bu dikkate alınmalıdır.

Karabuğday- ravent ve kuzukulağının yakın akrabası. Bu otsu bitki Dört bin yıldan fazla bir süre önce yetiştirilmeye başlanan Hindistan, Burma ve Nepal'in dağlık bölgelerinden geliyor. Hindistan'dan "siyah pirinç" Çin'e geldi, Orta Asya, Afrika, Kafkaslar ve Yunanistan. İÇİNDE Kiev Rus Yunan rahipleri tarafından yetiştiriliyordu. Görünüşe göre, bu yüzden ona "Yunan" kabuğu çıkarılmış tane demeye başladılar. Yaygın karabuğdayın yanı sıra, bu bitkinin Sibirya ve Urallarda yaygın olan başka bir yabani yetişen türü daha vardır - Tatar karabuğdayı (Fagopyrum tataricum). Ukrayna'da ve Volga bölgesinde ona "Tatar" deniyor.

Güney Rusya, Ukrayna ve Batı Ukrayna bölgelerinde, tohumlarının kayın tohumlarıyla benzerliği nedeniyle karabuğday bazen "mektup mektubu" olarak adlandırılır. Hollandaca boekweite, Almanca buchweizen ve İngilizce karabuğday da kayın buğdayı anlamına gelir. Fransızca (ble sarassin) ve İtalyanca (grano saraceno) - Saracen tahılı - büyük olasılıkla aşağıdakilerle ilişkilidir: koyu renk taneler.

Porçini mantarlı karabuğday lapası

2 su bardağı seçilmiş karabuğday

300 gr dondurulmuş porçini mantarı

2 büyük soğan

5 yemek kaşığı ghee (sebze sonrası) tereyağı

1 çay kaşığı kurutulmuş kekik

Tatmak için tuz

Mantarları buzunu çözmeden fırçayla soyun, 1 litre kaynar su dökün, kaynatın, tuzlayın, 10 dakika pişirin. bir kevgir içinde yaslanın (et suyunu koruyun), kurutun. Karabuğdayı kekik ve tuzla 1 yemek kaşığı içinde hafifçe kızartın. yağ, mantarlardan sıcak suyu dökün, kapağın altında karıştırmadan, tüm sıvı emilene kadar 12-15 dakika pişirin. Tavayı gazetelere ve bir battaniyeye sarın ve 15 dakika bekletin. Soğanı ince halkalar halinde kesin ve 3 yemek kaşığı kızartın. yağ, altın kahverengi olana kadar kısık ateşte, 15 dakika. Başka bir tavada, kalan yağda yüksek ateşte mantarları hızla kızartın. Yulaf lapasını ısıtılmış tabaklara yerleştirin, üzerine soğan ve mantarları koyun ve hemen servis yapın.

Darı (darı)- bu eski kültür bitkisi Asyalılar ve Afrikalılar tarafından 5 bin yıldan fazla bir süredir bilinmektedir ve hala ana bitki olmaya devam etmektedir gıda ürünü dünya nüfusunun üçte biri. Aynı zamanda ABD'de ve Batı Avrupa darı esas olarak hayvancılık ve kümes hayvanları için yem olarak kullanıldı. Ama içinde son yıllar her yerdeki ilgiden dolayı sağlıklı beslenme Protein ve karbonhidrat bakımından zengin olan bu tahıl, ona Rusça proso adını veren Avrupalıların ve Amerikalıların günlük diyetine girmeye başlıyor.

Darıdan çeşitli tahıl türleri elde edilir: darı tanesi, yani. sadece çiçek filmlerinden arınmış tam tahıllar. Bu tür kabuğu çıkarılmış tane, yoğun bir sarı renk, karakteristik bir parlaklık ve ağızda kalan acı bir tat ile ayırt edilir. Cilalanmış (ezilmiş) darı yalnızca tamamen soyulmuş tane taneleri içerir. Darı otundan daha hafiftir ve parlamaz. Bu tür darı daha iyi sindirilir, daha hızlı pişirilir ve tahıllar ve güveçler için mükemmeldir. Ve son olarak darı ezildi. Darı işlemenin bir yan ürünüdür, yani ezilmiş tanelerdir. Darı garnitür olarak haşlanır, etle haşlanır, darı unundan ekmek pişirilir. Kazaklar katyk üzerinde mayalanan darı olan "nauruz-kozhe"yi severler. Ukraynalılar kulesh'i tercih ediyor - pastırma, ayçiçek yağı, çıtır çıtır, soğan, sarımsak, otlar içeren sıvı darı lapası. Kafkasya'da yirminci yüzyılın başına kadar ana yemek darı lapası - "basta" idi.

Darı lapasından sarımsaklı kruton

2 bardak darı

400 ml sebze suyu

1 yumurta

1 diş sarımsak

1 çay kaşığı kurutulmuş İtalyan bitki karışımıGizli glutene dikkat edin!)

Bir tutam deniz tuzu

Taze çekilmiş karabiber

Sarımsakları kıyın. Darı iyice durulayın. Et suyunu kalın dipli bir tencerede kaynatın. Yumurta hariç tüm malzemeleri ekleyin ve kütle duvarların gerisinde kalmaya başlayana kadar karıştırarak pişirin. 23 cm'lik yuvarlak, yapışmaz bir fırın tepsisine aktarın, düzleştirin ve soğutun. Üçgenler halinde kesin. Büyük bir fırın tepsisine koyun, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve en yüksek ısıdaki ızgarada altın rengi ve çıtır oluncaya kadar pişirin. Yeşil salata, sebzeler, haşlanmış mantarlarla sıcak olarak servis yapın.

solmayan çiçek. Dünya çapında, sıcak ve ılıman bölgelerde, amaranth veya amaranth, süs bahçeciliğinde kullanılmaktadır. Orta ve Güney Amerika'da ise tahıl (daha doğrusu tohum) türleri binlerce yıldır yetiştirilmektedir. Kolomb öncesi dönemde amaranth, Meksika'nın yerli halklarının temel gıdalarından biriydi ve her yıl tonlarca minik tohumu, yüce hükümdara bir hediye olarak başkente gönderiliyordu. 1950'lerde bilim insanları olağanüstü olduklarını kanıtladığında beslenme özellikleri amaranth, Güney, Orta ve hatta Kuzey Amerika'daki çiftçiler unutulmuş bir mahsulü yeniden "aldı". Amaranth'ta diğer tahıllarda olduğu kadar protein bulunur. Bazı amaranth çeşitleri protein açısından tavuğa göre daha aşağı değildir!İnsanlar için gerekli bir amino asit olan ve dünyanın her yerinde bulunmayan lisin açısından oldukça zengindir. yeterli. Ayrıca ve belki de en önemlisi, Amaranth tanesi yaklaşık %0,5 oranında skualen içerir! Makul miktarda ham kullanıldığında (ısıl işlem sırasında çoğu skualen biyolojik aktivitesini kaybeder!) öğütülmüş amaranth taneleri sizi vücutta iyileşme, gençleşme gibi birçok mucizevi değişimi bekletmeyecektir.

Sarımsı kahverengi, hafif biber aromalı amaranth taneleri genellikle yulaf lapası olarak haşlanır veya un haline getirilir. Kabuğu çıkarılmış tane et suyuyla tatlandırılır ve garnitür olarak servis edilir. Meksika'da, balla karıştırılan tohumlar bir tür tatlı "patlamış mısır" yapmak için kullanılır ve Şili'de tohumlar fermente edilerek "bira" - chichi elde edilir.

Amaranth çorbası .

70 gr amaranth

1,5 lt tavuk suyu

2 domates

1 patates

1 küçük kabak

100 gr mısır

1 büyük soğan

2 diş sarımsak

1 büyük sarı dolmalık biber

3 yemek kaşığı zeytin yağı

Büyük bir demet ıspanak

Büyük demet maydanoz

amaranth dökün soğuk su, kaynatın, 10 dakika pişirin, bir elek üzerine koyun. Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Patatesleri soyun, domates ve biberlerin çekirdeklerini çıkarın, küp şeklinde kesin. Soğanı ve sarımsağı yağda 5 dakika kızartın, et suyunun üzerine dökün, sebzeleri ekleyin, kapağın altında 5 dakika pişirin. Amarantı ekleyin, 8 dakika pişirin. Kıyılmış maydanoz ve ıspanağı ekleyip 1 dakika pişirin.
Amaranth ile ilgili daha ayrıntılı konuları web sitesinde *Gluten, glutensiz gıda* bölümünde yer alan "Amaranth geleceğin ekonomik kültürü" başlıklı makalemde ele alıyorum.

Kinoa. And Dağları'nda kinoa (kinoa, kinoa, pirinç kinoası) çok eski zamanlardan beri değer görüyordu; Kızılderililer onun tahıllarını kutsal, "tüm tahılların annesi" olarak görüyorlardı. Bu en yüksek tahıl mahsulüdür Güney Amerika Peru, Şili, Bolivya, Ekvador, Kolombiya mutfağında hala çok önemli bir rol oynuyor. Vitamin, protein ve amino asitler açısından zengin, besleyici siyah, beyaz veya kırmızı yassı kinoa tohumları un ve tahıllara dönüştürülür. Kek yapıyorlar, yulaf lapası pişiriyorlar ve hatta bira bile yapıyorlar. Ön tahıl, olduğu gibi iyice yıkanır ve ıslatılır. yüzey katmanı acı maddeler içerir. Süpermarketlerde satılan tahıllar zaten bu prosedürden geçmiştir. Kinoa taneleri pirinçle aynı şekilde hazırlanır. İÇİNDE hazır yarı saydam hale gelirler. Çorbalara ve salatalara ek olarak, sıcak yemeklere garnitür olarak, sebzeleri doldurmak için kullanılabilirler. Quinoa, Amerika Birleşik Devletleri'nde makarna yapımında kullanılır.

Siyah fasulyeli kinoa

150 gr kinoa

150 gr dondurulmuş mısır

100 gr siyah fasulye

1 kırmızı dolmalık biber

1 ampul

350 ml sebze suyu

3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı Mısır yağı

Küçük bir demet kişniş

Bir tutam zira

bir tutam acı biber

Tuz

Karabiber

Fasulyeleri 8 saat suda bekletin, suyunu değiştirin, yumuşayana kadar kaynatın (1 saat). Suyu boşaltmak. Kinoa ıslatılır soğuk su 1 saat boyunca bir elek üzerine koyun, kurutun. Tatlı biberi tohumlardan soyun, posayı küpler halinde kesin. Soğanı ve sarımsağı doğrayın, tatlı biberle yağda orta ateşte 5 dakika kızartın. Fasulye ve kinoayı ekleyin, et suyunu dökün, kaynatın, üzerini örtün, kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Hazırlanmadan 5 dakika önce mısır, zira, kırmızı biber ve karabiber, tuz, doğranmış kişniş koyun. Bu yemek sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Baharatlı tavuk, avokado, ekşi krema ile iyi gider.

Sorgum. Mısıra benzeyen bu tahıl Ekvator Afrikası, Hindistan ve Çin'den tüm dünyaya yayılmıştır. Afrika ve Asya'da durra çeşidi yem ve ekmek bitkisi olarak yetiştirilmektedir. Güney Afrika en yüksek değer"kafir sorgum" var - Doğu'da yaygın olan kaffir Çin görünümü- "gaoliang". Nişasta ve protein açısından zengin sorgum kabuğu çıkarılmış taneleri yulaf lapası hazırlamak için kullanılır, mayasız ekmek ve undan kekler pişirilir. Tatlı sorgum sapları pekmez ("sorgum balı") üretir. Sorgum nişasta, bira ve çeşitli ürünlerin üretiminde kullanılır. alkollü içecekler ve alkol.

Sago. Başlangıçta bu, sago palmiyesinin çekirdeğinden elde edilen granüler nişastadan yapılan tahılların adıydı. Palmiye ağaçlarının iyi yetişmediği Rusya'da "sago" kelimesi, yulaf lapasının pişirildiği, patates nişastasından yapılan benzer görünümlü bir tahıl anlamına gelmeye başladı. Sago'nun bir özelliği, proteinin pratik yokluğudur.

İyi tarif - Mısır ekmeği Mısır ekmeği

2 su bardağı mısır unu

1 bardak süt

1 bardak kefir

1 yumurta

½ bardak) şeker

½ bardak bal

1 yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı soda

1 yemek kaşığı tereyağı

Hamuru un, süt, kefir, çırpılmış yumurta, şeker, bal, tuz, soda ve tereyağından yoğurun. Hamuru yağlanmış bir kalıba koyun ve 200 derece sıcaklıkta 40-50 dakika pişirin.

Ve bira hakkında daha fazlası.İyi, teknolojik olarak doğru birada gluten içeriği, glutensiz ürünlerde belirlenen limitler dahilindedir! Ve, "glütensiz" bira üretilmesine rağmen, birçok birada böyle bir etiket olmadan mevcut olmasına rağmen, glüten içeriği, glütensiz ürünler için belirlenen konsantrasyonu - 20 mg / 1000 g ürün - aşmaz veya onunla ilişkili değildir.
Bu arada buğdaydan yapılan votka da aynı sebepten dolayı gluten içeremez!

Gluten veya buğday proteini birçok gıdada bulunur. Maksimum konsantrasyonu tahıl bitkileri yani başlangıçta tahıl proteini olarak kabul ediliyordu.

Yavaş yavaş, fırınlarda gluten kullanılmaya başlandı, çünkü tahıl glüteni esas alınarak yapılan pişirme işlemlerinin özellikle bereketli olduğu ortaya çıktı.

Genellikle soslarda gluten bulunabilir. sosis ürünleri, makarna. Sağlıklı bir bağırsak için bile tutkal gibi bir şey olan koyulaştırıcı görevi görür. Bu nedenle giderek daha fazla çocuk doktoru ve beslenme uzmanı glutenin diyetten çıkarılması konusunda ısrar ediyor. Vücuda zararı nedir ve hangi glutensiz tahıllar temel olabilir? sağlıklı diyet?

Gluten hassasiyeti

Çölyak hastalığı veya gluten intoleransı aşağıdakilere dayanarak yapılabilecek resmi bir tanıdır:

koprolojik analiz;
biyokimyasal kan testleri;
mukozanın metalojik analizi ince bağırsak.

Hastalık, tahıl glüteninin parçalanmasından sorumlu bir enzimin yokluğuna ve metabolizmasının toksik ürünlerinin mukozaya zarar vermesine dayanmaktadır.

Hastalığın belirtileri şunları içerir:

tek etkili yolŞu anda hastalığın tedavisi düşünülüyor glutensiz diyet. Bu sadece kurtulmakla kalmıyor klinik semptomlar, aynı zamanda bağırsak mukozasının bütünlüğünün kademeli olarak restorasyonu. Bu nedenle çölyak hastalığı olan kişiler için glutensiz tahıllar beslenmenin temelini oluşturmalıdır. Bu özellikle küçük çocuklar için geçerlidir. Biçimlendirilmemiş fermantasyon nedeniyle ve prensip olarak sindirim sistemi tahıl glüteni onların tam gelişimini etkileyebilir.

Gluten ve sızdıran bağırsak

İÇİNDE Batı tıbbı 10 yıldan fazla bir süredir "sızdıran bağırsak" (veya sızdıran bağırsak sendromu) terimi ortalıkta dolaşıyor. Bunlar bağırsak mukozasında bulunan ve tüm toksinlerin, kimyasalların ve proteinlerin kan dolaşımına girmesine izin veren deliklerdir. Mukoza zarının hasar görmesi, daha sonra tam teşekküllü hastalıklara dönüşen bir takım semptomlara yol açar: bir semptomdan kronik yorgunluk sedef hastalığı, egzama ve romatoid artrite karşı.

Bağırsak mukozası üç ana fonksiyondan sorumludur:

vücudu bakteri, virüs ve toksinlerden korumak;
optimal bağışıklık fonksiyonunun sürdürülmesi;
sağlık sindirim ve emilim besinler.

Gluten, sızdıran bağırsak için zehir gibidir. Hazımsızlık sonucunda glutende bol miktarda bulunan proteinlerin de eksik parçalanması söz konusudur. Sindirilmemiş proteinler, sağlıklı bir bağırsakta ya tamamen parçalanan ya da dışkıyla birlikte atılan peptitlerin oluşumuna yol açar.

Mukoza zarı hasar gördüğünde peptitler kana nüfuz eder ve vücutta taşınır. Bunlar da dahil olmak üzere beyne nüfuz ederler. Tahıl proteininin kendi yöntemleriyle parçalanmasından sonra oluşan peptitler kimyasal yapı opiatlarla (bir grup hormon) aynıdır. Sonuç narkotik etkiye benzer bir etkidir.

Testler, analizler veya teşhisler yardımıyla bağırsakta sızıntı olup olmadığını kontrol etmek imkansız olduğundan, kişi saf gluteni veya onu içeren tahılları yedikten sonra bütünlüğünü takip edebilir. Böyle bir yemekten sonra, buna benzer bir mantık bulutu hissederseniz alkol sarhoşluğu, o zaman yüksek olasılıkla bağırsak sıkışması ile ilgili sorunlardan bahsedebiliriz. Ve bu durumda yapılacak ilk şey glutenden vazgeçip saf tahıllara geçmek.

Batıda var büyük miktar Bağırsak gerginliğinin ve geleneksel uygulamada beyin ve beyin ile ilişkili birçok hastalığın bağımlılığını doğrulayan resmi çalışmalar gergin sistem. Bunlar otizm, Parkinson ve Alzheimer hastalığı, lupus ve bilişsel bozukluklardır. Glutenin diyetten çıkarılması hastanın durumunu önemli ölçüde iyileştirebilir ve eş zamanlı ilaç tedavisiyle kaybedilen işlevleri geri getirebilir.

Temel glutensiz tahıllar

Tahılların gluten içermediği tahıllar sağlıklı beslenmenin temeli olmalıdır. Onlara yalnızca glüten intoleransı için değil, aynı zamanda vücudu iyileştirmek için de geçebilirsiniz. En uygun fiyatlı glutensiz tahıllar:

Karabuğday

Kavrulmuş veya kavrulmamış karabuğday kabul edilir bitkisel protein deposu. Birçok içerir demir, magnezyum, potasyum ve E vitamini. Yeşil karabuğday, düzenli kabızlık ve şişkinlik ile kendini gösteren bağırsaklarla ilgili bariz sorunları olanlar için özellikle faydalıdır. Kavrulmamış karabuğday, bağırsak duvarlarını kaplayan ve iyileşmelerini destekleyen doğal mukus açısından zengindir. Bu tür tahılların kaynatılmasına bile gerek yoktur - kaynar su ile dökülüp demlenmeye bırakılabilir. Karabuğday sayar en iyi seçenek ilk olarak yulaf lapası bebek maması.

Pirinç

Beslenme uzmanlarına göre en lezzetli ve sağlıklı glutensiz yulaf lapası pirinçtir. Cilalanmamış kahverengi veya siyah pirinç özellikle faydalıdır. Bu çeşitler doğal antioksidanlar açısından zengin Serbest radikallerle mücadelede etkili olmasıyla ünlüdür.

Yabani pirinç bitki kategorisine ait olduğundan sindirimi kolaydır. Bu içerir iyot, bakır, demir, folik asit, Ve amino asitler metiyonin ve lizin. Yüksek miktarda protein nedeniyle yabani pirinç bazlı yulaf lapası aşağıdakiler için faydalıdır: Kas Güçsüzlüğü. Bu tür pirincin ana dezavantajı yüksek fiyatıdır. Bunun nedeni çoğunlukla Hindistan'da yetişmesidir. Ticari olarak temin edilebilen herhangi bir tam tahıllı pirinç, yabani pirincin tam bir alternatifi olabilir.

Önemli bir nokta: İlk bebek maması için standart beyaz pirinç bazlı tahılları seçmek daha iyidir. İşleme sırasında bazı besin maddelerini kaybetmiş olmasına rağmen, bu tür pirincin sindirimi daha kolaydır. Henüz bebeklerde üretilmeyen pankreas enzimlerine ihtiyaç duymaz.

Darı

Bileşiminde başka bir glutensiz tahıl. Darı lapası, karabuğday ile birlikte alıcı için en uygun fiyatlı olanlardan biridir ve fiyatı cüzdanı etkilemeyecektir. Bu tür yulaf lapasının bir kısmı gerekli minimum miktarı sağlayacaktır. beta-karoten, lesitin, lif, demir ve B vitaminleri. İçinde kesinlikle gluten yoktur ancak çok küçük çocuklar (bir yaşına kadar) için uygun değildir.

solmayan çiçek

Nispeten yakın zamanda süpermarket raflarında ortaya çıkan bir diğer güvenli tahıl ise amaranttır. Yüksek kalorili içeriği (100 g çiğ tahıl başına 370 kcal) nedeniyle iyi doyurur ve açlığı kolayca giderir. Yavaş karbonhidratların varlığı, kan şekerini provoke etmeden kontrol etmenizi sağlar. atlar Sahra.

Amaranth - tartışmasız elyaf lideri. Sert lifler sayesinde bağırsakta yumuşak bir sanitasyon meydana gelir, böylece tüm sindirim sisteminin işleyişi iyileşir. Amaranth lapası yemenin kardiyovasküler, sinirsel ve genitoüriner sistem, içinde yüksek içerik manganez, demir, selenyum, iyot, çinko ve kalsiyum.

Kinoa

acayip Kinoa Dünyanın en sağlıklı 20 gıdası listesinde yer alıyor. Ancak yerli tüketicilerin %90'ından fazlası bunu hiç duymamış. Bu, dağ yamaçlarında ve çoğunlukla ılıman iklimlerde yetişen bir tahıl ürünüdür. Dıştan mısır ve karabuğdayı andırıyor ama tadı cilasız pirince daha yakın. Kinoa, et ve balık için mükemmel bir garnitürdür ve aynı zamanda haşlanmış sebzelerle de iyi uyum sağlar.

Quinoa en çok tüketilenlerden biri olarak kabul edilir sağlıklı tahıllar. Çok şey var daha karmaşık karbonhidratlar, lif, folik asit ve riboflavin pirinç ve buğdaydan daha. Mükemmel bir şekilde emilir, böylece bir yıl sonra çocuklar için bile diyete dahil edilebilir. Kinoanın faydalarından biri de amino asit içermesidir. lizin. Özellikle kemik ve diş oluşumu aşamasında kalsiyumun tam olarak emilmesi için gereklidir.

Günlük diyette protein miktarının yetersiz olması nedeniyle beslenme uzmanları kinoaya dikkat edilmesini öneriyor. bitkisel protein karabuğdaydan çok daha fazlası var. Bu nedenle hamile kadınların, çocukların ve ağır işlerle uğraşan erkeklerin vazgeçilmezidir. fiziksel emek- 100 gram kinoa optimum besin seviyesini sağlayacaktır.

Glutensiz tahılların çocuklar için faydaları

vücut tarafından maksimum düzeyde sindirilir ve emilirler;
şişlik ve koliğe neden olmayın;
çocuğun ihtiyaç duyduğu optimal vitamin, eser element ve besin seti ile karakterize edilir;
Peristalsis'i iyileştirin ve düzenli dışkıyı teşvik edin.

Glutensiz buğday bulmak mümkün mü?

Buğday tahıl olarak kabul edilir en büyük sayı bileşimdeki gluten. Buğday bazlı ürünlerdeki konsantrasyonu %30'a kadar çıkabilmektedir. Bu, ekmek ve tüm türevlerinin (baget, çörek ve hamur işleri) gıda hassasiyeti olan kişiler tarafından yenmemesi gerektiği anlamına gelir. Birçoğu için diyette ekmek eksikliği bir sorundur, bu nedenle başka herhangi bir una (pirinç veya amarant) dayalı olarak kendiniz ekmek satın almayı veya pişirmeyi deneyebilirsiniz.

Saf glutensiz buğday doğada mevcut değildir ancak yetiştiriciler, bitkide alerjik reaksiyona neden olan bir proteinin üretilmesi sürecini durdurarak bu sorunu çözmeye çalışmaktadır. Şu ana kadar bu tür çalışmalar geliştirilme ve laboratuvar testleri aşamasındadır.

Yulaf ezmesinde gluten izleri var mı?

Diyetimizi hayal etmenin zor olduğu bir başka yulaf lapası da yulaf ezmesidir. Hariç Büyük bir sayı B vitaminleri, A ve E vitaminleri, yulaf ezmesi gluten içerir. Yalnız bu klasik bir buğday değil ama yulaf gluteni. İrmiklere karakteristik viskozite sağlayan odur. İdeal olarak, silyak hastalığı olan hastalar yulaf ezmesi yememelidir, ancak satışta bağırsaklar tarafından kolayca tolere edilen saflaştırılmış yulaf ezmesi (örneğin Provena'dan) bulabilirsiniz. Gluten yapay olarak çıkarılır, bu nedenle bağırsak reaksiyonu olasılığı minimumdur.

Glutensiz makarna

Buğdaydan yapılan her türlü makarna (durumlu çeşitler bile) glüten içerir. Uygun bir diyete geçerken bunların terk edilmesi gerekir. Bunların bir alternatifi, kılçıksız buğday, pirinç, karabuğday veya amaranth ununa dayalı makarna olacaktır. Tadı klasik makarnadan tamamen farklı olacak ama bu onların tatsız olduğu anlamına gelmiyor. Birçok glutensiz makarna üreticisi gelişiyor benzersiz tarifler karakteristik bir tada sahip sebzelerin eklenmesiyle. Örneğin karabuğday ve tatlı patates unundan zencefil ile yapılan makarna veya wakame deniz yosunu ile Tayland pirinç spagetti. Bunlar, tek dezavantajı yüksek maliyet olan organik ürünlerdir.

Öncelikle tüm tahıllar, içindeki gluten proteini içeriğine göre bölünür:

Gluten içeren tahıllar: yulaf ezmesi, buğday kabuğu çıkarılmış tane, irmik, inci arpa ve arpa kabuğu çıkarılmış tane. Bazı insanlar bu maddeye karşı hoşgörüsüzlükten muzdariptir - çölyak hastalığı, bu kendini gösterebilir yiyecek alerjisi, hazımsızlık ve diğer semptomlar.
Glutensiz tahıllar: karabuğday, pirinç, mısır ve darı. Bu tahılları çölyak hastası olanlar rahatlıkla tüketebilir. Bunlar en düşük alerjik tahıllardır. Nadiren gıda alerjisine neden olurlar.

Tahılların olduğunu bilmek önemlidir. yüksek seviye fitik asit – kalsiyum, demir, çinko ve magnezyum gibi minerallerin emilimini azaltan bir madde. Tahılların tüketilmeden önce ıslatılması veya filizlenmesiyle fitik asit azaltılabilir. Ayrıca tahılın ıslatılması ve çimlenmesi sırasında glutenin ve diğer sindirimi zor proteinlerin parçalanma işlemleri meydana gelir.

1. Karabuğday- En kullanışlısıdır, gluten içermez. İçinde en çok değerli protein. Çoğu vitamin ve mineral. Karbonhidrat ve nişasta oranı düşüktür. Tahıllar arasında en düşük orana sahip Glisemik İndeks.

2. Yulaf ezmesi- Sarıcı bir yapıya sahip olduğundan mide-bağırsak hastalıkları olan hastaların beslenmesinde kullanılabilir. Yulaf ezmesi çok şey içerir sağlıklı yağlar. En kolay sindirilebilen karbonhidratlara ve nişastaya ve çok sayıda karmaşık karbonhidratlara sahiptir. Yulaf ezmesi birçok vitamin, mineral ve sağlıklı protein. Tek bir dezavantajı var - gluten.

3. Tam buğday lapası- çok sayıda vitamin, eser element ve lif içerir. Ancak yulaf ezmesi ve karabuğdaydan daha fazla glutenin yanı sıra daha fazla karbonhidrat ve nişasta içerir.

4. Mısır lapası- Düşük alerjenli yulaf lapası, glüten içermez. Vücudumuzun yaşlanma sürecini yavaşlatan selenyum içerir, diş ve diş etlerinin durumunu iyileştirir. Ancak mısır proteininin besin değeri düşüktür ve nişasta oranı yüksektir.

5. Darı lapası- Gluten içermez, düşük alerjen bir yulaf lapasıdır. Yulaf ezmesiyle birlikte sağlıklı bitkisel yağ içeriği açısından tahıllar arasında lider konumdadır. Yüksek kalori içeriğine rağmen düşük glisemik indekse sahiptir. B6 vitamini içeriği açısından tahıllar arasında şampiyon olan birçok vitamin ve mikro element içerir. Ancak darı proteininin besin değeri düşüktür.

6 ve 7. Manna ve pirinç lapası - Kolayca sindirilebilen çok sayıda karbonhidrat ve nişasta içerir ve yüksek glisemik indekse sahiptir. Pirinçte çok az protein bulunur ancak gerekli tüm amino asitleri içerir, bu nedenle besin değeri açısından yulaf ezmesi ve karabuğday proteinlerine yaklaşır. Diğer tahıllara, minerallere ve vitaminlere göre daha az içerirler. Ancak bunlar yumuşak yiyeceklerdir, bu nedenle ishal dahil gastrointestinal sistem hastalıkları için faydalıdırlar. Daha sağlıklı yulaf lapası kahverengi pirinçten, bu pirinç ek işleme tabi tutulmadığından, bu nedenle hepsi yararlı maddeler daha fazlasını korur.

8. Arpa ve arpa lapası- arpa - arpadan daha az işlenmiş tahıllar. Arpa daha az lif içerir. Arpa proteininin besin değeri düşüktür. Sindirimi oldukça zordur. Çok fazla karbonhidrat ve nişasta içerirler. Ancak esansiyel amino asit lizini içerirler, düşük glisemik indekse sahiptirler ve birçok vitamin ve mineral içerirler.

Hangilerinin en çok olduğunu bilmek ister misiniz? sağlıklı yiyecekler Diyetinize dahil edilmeli mi? Ayrıca nasıl yapılacağını da öğrenin dengeli beslenme? Kayıt olun ve profesyonel bir beslenme uzmanı vücudunuzun ihtiyaçlarına göre bir diyet oluşturmanıza yardımcı olacaktır.

Antrenman projesine abone olun ve yazarımızın fitness materyallerini messenger'ınızdan alın.

Glutensiz beslenme günümüzde gerçek bir beslenme trendidir. Onun yardımıyla birçok ünlü iyileşiyor ve kilo veriyor. Doktorlar, gelecek nesillerin yararına kendi genlerini yeniden eğitmek için herkesin glutenden (G) vazgeçmesini öneriyor.

Glutenin biyokimyasal karakterizasyonu

Gluten, gluten adı verilen hamura yapışkanlık, yemeyi sevdikleri hazır ekmeğe ise yumuşaklık veren kompleks bir proteindir. Çavdarın bileşiminde secalinin, arpada - hordein, yulafta - avenin denir. Karabuğdayda yoktur. Mısır ve pirinç içerir minimum miktarlar. Tehlike ve zarar proteinin kendisi değil, sindirimi sırasında oluşan bazı amino asit zincirleridir.

Yulaf ezmesi ayrıca gluten içerir. Aslında gluten içeren tahılların bir kısmını içerir. Yulafın ortak ekipmanlarla işlenmesi sırasında ilave kontaminasyon meydana gelebilir. Etiket de yalan söyleyebilir çünkü %100 glütensiz bir ürüne işaret eden katı kural ve düzenlemeler de yoktur. Bu yüzden vazgeçmek daha iyi yulaf ezmesi hoşgörüsüzlük belirtilerini önlemek için.

Gluten intoleransının tıbbi özellikleri

Tıbbi bir sorun olarak gluten intoleransı nadir değildir. insan nüfusu, daha önce varsayıldığı gibi. Hastalığa çölyak hastalığı veya çölyak hastalığı adı verildi. Glutenin belirli bir bileşenini parçalamak için tasarlanmış enzimlerin yokluğu ve bunun sonucunda bağırsak mukozasına zarar verilmesi ile karakterize edilir. Çocukların gelişimini geciktirdiği için zararlıdır. Yetişkinler tüketilen yiyecek miktarına bakılmaksızın kilo verirler.

Gluten intoleransı 1950'lerde aktif araştırma konusu haline geldi. 90'larda yeni oldukça doğru teşhis teknikleri. Hatta bazı ülkelerde çölyak hastalığını tanımlamak için tüm popülasyona geniş çaplı bir tanı konuldu. Sonuç olarak, hastalığın gerçek görülme sıklığının tahmin edilenden yüzlerce kat daha fazla olduğu ortaya çıktı. Üstelik çölyak hastalığının pek çok hastalığın temelini oluşturduğu da ortaya çıktı. Zamanında tespit edilip tedavi edilmeyen çölyak hastalığı nöropsikiyatrik ve otoimmün patolojileri tetikleyebilir.

Gluten intoleransı kalıtsaldır ancak buna neden olan gen henüz keşfedilmemiştir. Hastalık 2 bileşen varsa kendini gösterir: kalıtsal yatkınlık ve tetikleyici (“tetikleyici”). İkincisi aşağıdaki faktörleri içerebilir:

viral hastalıklar;
cerrahi müdahale;
gebelik;
duygusal çalkantı.

Sinsi çölyak hastalığının sonuçları

Çölyak hastalığının belirtilerinin yaşam boyunca ortadan kalkması, hastalığın gerilediği anlamına gelmemektedir. Sağlık baltalanmaya devam ediyor ve gelecekte kendini şu şekilde gösteriyor: ciddi sonuçlarörneğin hipokalsemi - kalsiyum ve D vitamini emiliminin bozulması. mineral metabolizması gluten intoleransının ve emilim süreçlerinin yenilgisinin bir sonucudur. Aynı nedenlerden dolayı folik asit ve demir eksikliği de gelişir.

Alerji veya çölyak hastalığı olmasa bile, gluten içeren gıdaların ağırlıklı olduğu bir diyet uygulayan herkesi toksik bağırsak yükünün beklediği deneysel olarak kanıtlanmıştır. Onlarla birlikte, ince bağırsağın mukoza zarı sırasıyla daha geçirgen hale gelir, yiyecekler daha kötüleşir ve daha uzun sindirilir. İyileşmek sağlıklı durum bağırsaklar ve kilo kaybı için benzer bir diyetin uygulanması yaklaşık iki ay sürecektir. Glutensiz beslenme, mide-bağırsak sorunlarının önlenmesine yardımcı olabilir. sağlıklı insanlar telafi edici mekanizmalar devreye girerek hasarın "yamalanmasına" ve böylece ortadan kaldırılmasına olanak tanır olası zarar. Gluten içeren ürünlerin kötüye kullanılması durumunda birikim prensibini dışlamak da mümkün değildir.

Çölyak hastalığının belirtileri

Bu hastalığın sinsi yanı aynı belirtileri gösteren iki hasta bulmanın zor olmasıdır. Belirgin veya asemptomatik olabilir. İkinci durumda, daha da tehlikelidir çünkü bir kişiyi, bozulma geri döndürülemez hale gelinceye kadar zamanında sağlığına dikkat etmeye zorlamaz.

Merhaba, sevgili okuyucular! Lena Zhabinskaya yine sizlerle! Sağlıklı ve güçlü bir bebek yetiştirmede akrabaların ve sevgili büyükannelerin yardımını abartmak zordur. Bilge olanlar onlardır hayat deneyimiİlk tamamlayıcı gıdalara irmik lapası ile başlanması sıklıkla tavsiye edilir. Ama doğru mu?

Ne yazık ki, çoğu zaman çocukları daha önce karşılaşmış olan genç ebeveynler bunu düşünüyor. geri tepme – artan gaz oluşumu Bebeğin karnındaki ağrı, dışkı sorunları veya çeşitli nedenlerden dolayı sürekli ağlama. alerjik reaksiyonlar. Bunları önlemek için tamamlayıcı gıdalar olarak glutensiz tahıllara başvurulur. .

Muhtemelen bu tür yulaf lapalarıyla zaten karşılaşmışsınızdır. Bir kez daha Mağazaya giderken, özel bir sembol olan çapraz spikelet içeren bebek maması kutularına baktılar. Glutensiz tahılların etiketlenmesinde kullanılan bu isimdir, çünkü gluten bir proteindir. bitki kökeni bazı tahılların (çavdar, buğday, yulaf) kabuklarının bir parçası olan.

Kırıntıların vücudunda parçalanması için gereken enzim 6 ay sonra üretilmeye başlar veya hiç üretilmez - bu durumda glutene karşı bir alerjiden bahsediyoruz, bu nedenle irmiğin (buğdaydan) başlangıçta tanıtılması oldukça doğaldır. 6 aylık yaş en hoş olmayan sonuçlara yol açar.

Nereden başlamalı ve nasıl verilmeli

İlk beslenme için eczanelerde ve çocuk mağazalarında tezgahlarla dolu özel "satın alınan" tahılları seçebilirsiniz. Bileşimleri dengelidir ve belirli bir durumla ideal şekilde eşleştirilmiştir. çocuğun vücudu. Üstelik her biri hipoalerjeniktir ve hazırlanması inanılmaz derecede kolaydır. Ve tahıllardan elde edilen unu evde kendiniz pişirebilirsiniz. Nasıl? Bir yazımda bundan bahsetmiştim.

Başlangıçta, süt içermeyen tek bileşenli tahıllar diyete dahil edilmeli, önce bebeğe 2-3 çay kaşığı ürün sunulmalı ve ardından hacmi yavaş yavaş artırılmalıdır.

Çocuk doktorları hem bebeklere hem de yapay bebeklere glutensiz tahılları aşağıdaki sırayla vermelerini tavsiye eder:

Karabuğday. Tahılların ve tarlaların kraliçesi maksimum miktarda protein, vitamin ve mikro element içerir, bu nedenle ilk beslenme için idealdir.
Mısır. Protein, demir ve lif uzaktır tam liste mısır irmikinde bulunan faydalı maddeler, böylece bebeğinize sunabilirsiniz ve sunmalısınız.

Bebeğin kötü beslenmeden değil, yetersiz beslenmeden ağladığına dair şüpheler vardı. yemek sorunları? O halde bebeğe glutensiz sütlü tahıllar vermenin mümkün olup olmadığını çocuk doktoruyla kontrol etme zamanı geldi. İdeal olarak, süt içermeyen ürünlerin piyasaya sürülmesinden en geç 4-5 ay sonra sunulurlar, ancak her çocuk bireyseldir, bu nedenle bir uzmanın yakın gözetimi altında kurallardan hafif sapmalar mümkündür.

Sütün avantajları açıktır: Buna göre besin değerini artıran vitaminler, eser elementler, yağ ve protein içerir. Glutensiz süt tahıllarını tanıtma ilkesi, diğer ürünleri tanıtma kurallarından farklı değildir.

Bu arada, tahılları sütle değil, alerji riskini azaltan uyarlanmış bir karışımla pişirmenin birçok kez daha faydalı olduğunu zaten tartışmıştık. inek sütü ve artar besin değeri ve ürünün vitaminleştirilmesi.

Popüler markaların ürünlere genel bakış

Bebeğinize ne tür mısır gevreği vermek daha iyidir? Tamamen kişisel tercih ve bütçeyle alakalı. Bu arada, özellikle blog okuyucuları için, en popüler üreticilerin ürünlerine göre glutensiz tahılların bir derecelendirmesini buldum. Ve kullanılabilirler.

Bebekler için izin verilen tahılların listesi sonsuzdur. İçinde kaybolmamak nasıl? Paketi dikkatlice okuyun ve pişirme talimatlarına uyun. bebek maması ve çocuğunuza dikkat edin. Sonuçta çocuk doktorları, hangi tahılların kendisi için en iyisi olduğunu yalnızca bir annenin kesin olarak söyleyebileceğini söylüyor.
Ve en önemlisi, raşitizmi önlemek ve sağlıklı olmak için nişastasız, ancak kalsiyum ve D vitamini içeren ürünleri tercih edin!

Doğumdan sonra kendimi büyük bir çabayla eski şeklime kavuşturduğumu size daha önce söylemiştim. şununla yapıyorum doğru beslenme ve günlük fiziksel aktivite. Ancak bugün biraz hastalandım, bütün gün kendimi halsiz hissettim, ateşim vardı, bu yüzden antrenman yapmama gerek yoktu.

Tam da bu gibi durumlarda ekstra kalori yakma açısından günün tamamen boşa gitmemesi için kilo verme amaçlı pantolonum var Sıcak Şekillendiriciler. Öğleden sonra birkaç saatliğine onları taktım ve ardından sonucu görmekten memnun oldum. Elbette elastik kalçaların yardımıyla pompalanması gerekiyor. egzersiz yapmak ancak pantolonun kendisi de bir miktar hacmi kaldırabilir. Bugün benim gibi kesinlikle antrenmana hazır olmadığınız ancak en azından biraz kilo vermek istediğiniz durumlar için bunları tavsiye ederim.