Dinh dưỡng cho bệnh tiểu đường - những gì hữu ích và những gì bị nghiêm cấm. Nguyên tắc chung về dinh dưỡng trong bệnh tiểu đường

Bệnh tiểu đường loại 2 là một căn bệnh đặc trưng bởi lượng glucose trong máu cao. Cấp độ cao glucose có tác động gây hại, dẫn đến đột quỵ, đau tim và các biến chứng nặng làm giảm đáng kể chất lượng và tuổi thọ của bệnh nhân tiểu đường. Về những gì bạn có thể ăn với bệnh tiểu đường loại 2 và những thực phẩm bạn nên hạn chế, chúng tôi sẽ nói trong bài viết này.

Một trong những phương pháp điều trị chính cho người bệnh tiểu đường tuýp 2 là liệu pháp ăn kiêng. Tuy nhiên, thực tế này hoàn toàn không có nghĩa là kể từ thời điểm bạn được chẩn đoán, bạn sẽ không thể ăn bất cứ thứ gì khác ngoài bột yến mạch và bắp cải. Ngược lại, chế độ dinh dưỡng dành cho bệnh nhân tiểu đường cũng có thể đa dạng và bao gồm đồ ngọt yêu thích của bạn.

Bản chất của chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường loại 2 là loại bỏ tải trọng dư thừa và giảm trọng lượng cơ thể của bệnh nhân.

Nguyên tắc cơ bản của dinh dưỡng

  • Tỷ lệ cân đối của các chất dinh dưỡng đóng một vai trò rất lớn (protein: chất béo: carbohydrate = 16%: 24%: 60%).
  • calo khẩu phần ăn hàng ngày phải tương ứng với mức tiêu thụ năng lượng của một bệnh nhân cụ thể, được tính toán có tính đến trọng lượng cơ thể, tuổi, giới tính, nghề nghiệp của người đó.
  • Carbohydrate tinh chế phải được loại bỏ khỏi chế độ ăn uống, thay thế chúng bằng chất tạo ngọt.
  • Chế độ ăn hàng ngày nên bão hòa với vitamin, nguyên tố vi lượng, chất xơ.
  • Nên hạn chế 50% chất béo có nguồn gốc động vật.
  • Cần ăn ít nhất 4-5 lần một ngày cùng một lúc, và mỗi bữa ăn phải tương ứng với việc uống thuốc hạ đường huyết và với hoạt động thể chất.

Thực phẩm và món ăn được khuyến khích sử dụng cho bệnh tiểu đường

Những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 không cần phải từ bỏ bánh mì hoàn toàn. Họ chỉ nên sử dụng các giống ăn kiêng - lúa mạch đen, cám.
  • Bánh mì - đặc biệt dành cho người tiểu đường, protein-cám hoặc lúa mạch đen - tối đa là 200 g mỗi ngày.
  • Thịt gia cầm và thịt ít chất béo (lên đến 100 g mỗi ngày) hoặc cá (tối đa 150 g mỗi ngày) ở dạng aspic, luộc hoặc nướng.
  • Nước dùng cá và thịt ít béo, súp rau củ.
  • Bột yến mạch, lúa mạch, kiều mạch nó là tốt hơn, ít thường xuyên hơn bạn có thể sử dụng lúa mạch, ngũ cốc kê.
  • Thỉnh thoảng bạn có thể mua một phần các loại đậu, nhưng vào ngày này, bạn nên giảm khẩu phần bánh mì.
  • Sản phẩm từ sữa(sữa chua không đường, sữa đông, kefir), sữa - 200-400 ml mỗi ngày.
  • Phô mai ít béo ít béo tối đa 200 g mỗi ngày. Nó có thể được sử dụng như bằng hiện vật, và ở dạng bánh pho mát, pho mát nhỏ, thịt hầm và bánh pudding.
  • Nhiều loại rau (xà lách, cà chua, bí xanh, cà tím, bắp cải, dưa chuột, củ cải) được phép tiêu thụ với số lượng gần như không hạn chế ở dạng sống, nướng hoặc luộc. Giới hạn đến 200 g mỗi ngày nên là củ cải đường, cà rốt và khoai tây.
  • Trứng, do hàm lượng cholesterol cao, được phép tiêu thụ không quá 2 miếng mỗi tuần. Ngoài ra còn có một số lựa chọn để sử dụng chúng: trứng bác, luộc mềm, luộc chín hoặc như một phần của các món ăn khác nhau.
  • Từ đồ uống, nên ưu tiên trà đen hoặc trà xanh, nếu muốn, với sữa, cà phê loãng.

Thực phẩm nên tránh ở bệnh tiểu đường

  • Sản phẩm có chứa một số lượng lớn Carbohydrate dễ tiêu hóa: các sản phẩm bánh ngọt, kem, bánh ngọt và bánh kem, sô cô la, kẹo, mật ong, mứt, đường, chuối, nho, nho khô.
  • Các món ăn cay, mặn, chiên, hun khói và nhiều gia vị.
  • Nước dùng béo và đậm đà.
  • Xúc xích, xúc xích, xúc xích, cá muối hoặc hun khói, giống béo thịt gia cầm, cá, thịt.
  • Bơ, bơ thực vật, sốt mayonnaise, mỡ nấu ăn và thịt.
  • Các loại rau muối chua.
  • Kem chua béo, kem, các loại phô mai, phô mai feta, sữa đông phô mai ngọt.
  • Semolina, ngũ cốc gạo, mì ống.
  • Rượu bia.

Chất xơ: Tại sao chúng cần thiết?

Xơ ăn kiêng là những phần tử của thức ăn nguồn gốc thực vật, không yêu cầu tiêu hóa bởi các enzym tiêu hóa và không được hấp thụ trong cơ quan tiêu hóa. Những chất này nên có trong chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường, vì chúng có tác dụng hạ đường huyết và hạ lipid máu, thúc đẩy quá trình giảm cân và được bệnh nhân dung nạp tốt. Chúng ức chế sự hấp thu glucose và chất béo trong ruột, giảm nhu cầu insulin ở người bệnh, tạo cảm giác no.

Chất xơ được tìm thấy với số lượng lớn trong bột mì nguyên cám, các sản phẩm ngũ cốc, cám thô, lúa mạch đen và bột yến mạch. Đặc biệt giàu các chất này là các loại hạt, đậu, dâu tây, chà là, cám, quả sung, quả mâm xôi, mận khô, tro núi, cây me chua, bí ngô, mộc qua, nấm, chanh.

Liều lượng chất xơ cho bệnh nhân tiểu đường là 35-40 g mỗi ngày, và 51% chất xơ trong khẩu phần bao gồm rau, 40% ngũ cốc và 9% quả mọng, trái cây, nấm.

Sau 4-5 tuần tuân thủ đầy đủ các khuyến nghị về chế độ ăn uống, lượng đường trong máu của những người mắc bệnh tiểu đường giảm đáng kể, trong một số trường hợp xuống mức bình thường.

Liên hệ với bác sĩ nào


Trái cây sấy khô, có chứa một lượng lớn chất xơ và vitamin, cũng nên được đưa vào chế độ ăn của người bệnh tiểu đường loại 2.

Nếu bạn bị bệnh tiểu đường loại 2 và muốn tìm hiểu thêm về chế độ ăn uống và tác động của nó đối với bệnh này, hãy hỏi bác sĩ nội tiết của bạn ở đâu và khi nào Trường Tiểu đường được tổ chức. Những bài giảng nhỏ dành cho những người mắc bệnh như vậy được tổ chức ở hầu hết các thành phố nơi dịch vụ nội tiết được phát triển. Việc tham dự các lớp học này là miễn phí. Ngoài ra, bác sĩ nội tiết và bác sĩ dinh dưỡng cũng như bác sĩ trị liệu có thể nói về dinh dưỡng trong bệnh tiểu đường.

Những thực phẩm nào được phép và cấm đối với bệnh nhân tiểu đường. Đặc điểm của dinh dưỡng trên chế độ ăn uống trị liệu. Lựa chọn thực đơn cho bệnh nhân trong cả tuần.

Đặc điểm của dinh dưỡng trong bệnh tiểu đường


Tại cấp độ caođường huyết tuân theo chế độ ăn kiêng "bảng số 9". Nên bao gồm hải sản trong chế độ ăn uống, Cá nạc và các sản phẩm từ sữa, trái cây tươi, rau và thảo mộc, ngũ cốc nguyên hạt và sản phẩm bánh mì bột mài thô. Quy tắc chính là loại trừ đường và bất kỳ đồ ngọt nào dựa trên nó. Các chất làm ngọt khác nhau được sử dụng chất tương tự an toàn- fructose, sorbitol, stevia và xylitol. Đặc biệt chú ý cho lượng muối tiêu thụ, phải giảm xuống còn 5 g mỗi ngày. Các cách nấu ăn: nướng, luộc, trong nồi nấu chậm cho một cặp vợ chồng, ít thường xuyên hơn - hầm.

Khi biên soạn menu, bạn nên tuân thủ các quy tắc sau:

  • Chế độ ăn. Bạn cần ăn ít nhất 5 lần một ngày, điều này sẽ ngăn ngừa tăng mạnh mức đường huyết. Đồng thời, khẩu phần ăn nên ít và thức ăn không được lạnh hoặc nóng.
  • calo. Tỷ lệ hàng ngàyđối với một người trưởng thành không có dấu hiệu béo phì là từ 2000 đến 2400 kcal. Nếu vượt quá trọng lượng cơ thể, lượng này sẽ giảm từ 10 - 20%.
  • Thành phần hóa học của chế độ ăn. Carbohydrate phức tạp trong khuôn khổ của nó không được nhiều hơn 50% và những loại đơn giản bị loại trừ hoàn toàn. Trong số các protein, 15% là thực vật và khoảng 5% là động vật. Chất béo chiếm khoảng 30%, và chúng ta đang nói về axit đơn và axit không bão hòa đa. Đảm bảo tiêu thụ ít nhất 15 g chất xơ. Nguồn chất xơ là cám, rau và trái cây được phép, đậu và đậu lăng.
  • Lượng chất lỏng. Nó là cần thiết để uống ít nhất 1,2-1,5 lít nước sạch. Điều này không bao gồm các bài tổng hợp, trà hoặc đồ uống tương tự.

Quan trọng! Theo thống kê, hầu hết 80% bệnh nhân đái tháo đường đều bị thừa cân, vì vậy tất cả các loại thực phẩm đều phải có hàm lượng calo thấp để ổn định các chỉ số này.

Thực phẩm được phép cho bệnh tiểu đường

Khi chẩn đoán như vậy, chế độ ăn uống bao gồm các loại thực phẩm lành mạnh giàu protein thực vật hoặc động vật, carbohydrate phức hợp và chất béo không bão hòa. Sữa và các dẫn xuất của nó, thịt, cá, rau, trái cây và rau xanh có chỉ số đường huyết không cao hơn 30. Các loại hạt - quả óc chó, đậu phộng, hạnh nhân đáng được quan tâm đặc biệt. Từ bánh mì, bạn chỉ có thể ăn bột mì cũ không phải loại một, lúa mạch đen và cám.

Những sản phẩm thịt để ăn với bệnh tiểu đường


Trên protein động vật nên chiếm khoảng 15% thực đơn. Thay vì luộc, xúc xích và cả những loại hun khói, bạn nên chọn thịt luộc, nướng hoặc hầm. Điều rất quan trọng là nó phải tươi và không nhờn. Do đó, vừa phải sẽ có thịt gà, thịt bê non, thịt bò, gà tây, thỏ.

Nên ưu tiên các món ăn từ gia cầm. Bạn có thể nấu các món bít tết bằng hơi nước, thịt nướng, thịt hầm, thịt viên, thịt viên, ... từ đó được phép nấu và nướng sản phẩm hoặc sử dụng nó để làm nước dùng đáng ghét. Từ xúc xích, đôi khi bạn có thể mua được những sản phẩm có thành phần là thịt gà nguyên chất, không có nhiều mỡ.

Bệnh tiểu đường có thể ăn những sản phẩm cá nào


Cá có hàm lượng chất béo tối thiểu và trung bình được cho phép. Bạn có thể ăn không quá 100 g mỗi ngày Tất cả những thứ này được phép hầm, nướng, cả trong lò và trên vỉ, luộc, nấu trong nồi hơi đôi. Nước dùng trên chúng cũng có liên quan, nhưng không phong phú.

Đặc biệt lưu ý là những lợi ích dành cho bệnh nhân tiểu đường. dầu cá. Nó là cần thiết do hàm lượng axit không bão hòa đa, giúp cải thiện công việc của tim, vốn thường bị rối loạn trong bệnh này.

Trong tất cả các loại cá, bạn nên chọn loại sau:

  1. Cá tuyết. Thịt cốt lết hơi đặc biệt tốt từ nó. Đây là một thành phần tuyệt vời cho món salad rau và nướng trong lò nướng trong giấy bạc. Nó chứa một tỷ lệ chất béo thấp, và hoàn toàn không có carbohydrate, nhưng lại có nhiều kali, rất tốt cho tim mạch.
  2. Cá hồi. Nó phải tươi, và nó được chế biến theo cách tương tự như cá tuyết hoặc bất kỳ loại cá nào khác - nướng, muối hoặc hấp. Trong thành phần của sản phẩm không có cacbohydrat nhưng lại có nhiều protein hữu ích.
  3. Hake. Nó làm cho thịt viên hấp tuyệt vời. Nó cũng là một sản phẩm tuyệt vời để nướng trong lò, bởi vì nó chỉ số đường huyết không quá 20 đơn vị.
  4. cá chép. Cái này là nhất sự lựa chọn tốt nhất giữa cá sông. Nó chứa nhiều kali, magiê và canxi, hỗ trợ hoạt động bình thường của hệ thống tim mạch.
  5. Cá minh thái. Tốt nhất là nên mua loại đã bóc vỏ - dưới dạng phi lê có thể hầm, luộc, nướng. Thịt băm cho cốt lết cũng được chế biến từ nó. Điều rất quan trọng là nó không chứa nhiều calo và chứa số lượng lớn axit amin có lợi.
  6. đồ ăn đóng hộp. Ở đây bạn chỉ có thể ăn một ít cá mòi trong nước ép của chúng mà không cần nhiều dầu và cà chua, sau đó cẩn thận hơn.

Ghi chú! Cá nên chiếm ưu thế trong thực đơn hơn thịt và chiếm ít nhất 20% tổng khẩu phần ăn.

Bệnh tiểu đường có thể ăn những sản phẩm từ sữa nào


Với bệnh này, hầu hết tất cả các sản phẩm sữa đều phù hợp, điều quan trọng chính là tỷ lệ chất béo của chúng không vượt quá 10 - 20%. Các trường hợp ngoại lệ là sữa chua, bơ, kem và sữa đặc có đường. Càng hạn chế càng tốt, bạn nên hạn chế sử dụng các loại pho mát đã qua chế biến và ướp muối, chúng sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của tuyến tụy vốn đã bị bệnh.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn từng sản phẩm:

  • Phô mai. Chester, Nga, Roquefort và Thụy Sĩ tiếp xúc lâu sẽ có liên quan ở đây. Feta không quá mặn và phô mai sữa bò cũng rất hợp.
  • Pho mát Cottage. Lý tưởng nhất là phần trăm hàm lượng chất béo của nó nên ở mức 0, vì vậy các sản phẩm tự chế đã bị loại bỏ. Bạn có thể ăn không quá 300 g mỗi ngày, cả nguyên chất và ở dạng bánh pho mát hấp.
  • Kem chua. Tốt hơn là nên loại trừ hoàn toàn nó khỏi thực đơn, nhưng nếu bạn thực sự muốn, thì bạn vẫn có thể ăn sản phẩm ít chất béo nhất với số lượng nhỏ. Đúng, trước khi điều này, bạn cần phải tham khảo ý kiến ​​bác sĩ của bạn.
  • Kefir. Điều này là hữu ích nhất sản phẩm từ sữa, bình thường hóa công việc của tuyến tụy bị bệnh và giảm lượng đường trong máu. Nó có thể được thay thế một cách an toàn bằng sữa chua tự làm ít chất béo. Thức uống này được khuyến khích để bắt đầu vào buổi sáng hoặc kết thúc một ngày.

Quan trọng! Sữa nguyên chất, thậm chí đã qua tiệt trùng, có thể uống được, nhưng trong số lượng tối thiểu(không quá 200-300 ml mỗi tuần). Nó kích thích sự phát triển của bệnh béo phì và làm chậm quá trình thanh lọc cơ thể khỏi cholesterol.

Ăn gì với bệnh tiểu đường: danh sách các sản phẩm từ trái cây và rau quả


Điều kiện chính là chọn thứ gì đó không chứa bất kỳ loại đường nào hoặc số lượng của chúng là tối thiểu. Chúng nên chiếm tới 40% trong chế độ ăn uống và tất cả những điều này đều được mong muốn sử dụng ở dạng sống, nướng hoặc luộc - bạn không thể chiên. Trái cây, rau, quả mọng có thể được ăn cả vỏ hoặc không. Sinh tố, nước trái cây, nước ép, đồ uống trái cây, nhiều loại salad, súp, món ăn phụ được chế biến từ chúng.

Danh sách các sản phẩm được phép này trông giống như sau:

  1. Trái cây. Các ứng cử viên lý tưởng ở đây sẽ là táo chua, ví dụ, giống Simirenko, lê xanh, kiwi, đào, mận. Bạn có thể bổ sung chúng bằng các loại trái cây họ cam quýt - cam, bưởi, chanh.
  2. Quả mọng. Ở đây sự lựa chọn cũng không kém - đó là dâu tây, quả nam việt quất, quả lý chua, quả mâm xôi và nam việt quất. Chúng chứa không quá 4,9 g đường trên 100 g.
  3. Rau. Nên tập trung vào ớt chuông tươi, cà chua không đường, bí đỏ, bí xanh, súp lơ và bắp cải trắng, dưa chuột, ớt chuông. Tất cả những thứ này tốt hơn nếu mua ở chợ nông sản hơn là ở siêu thị. Vào mùa đông, bạn có thể chọn thực phẩm đông lạnh.
  4. Greens. Hỗ trợ tuyệt vời trong việc giảm mức độ đường của rau mùi tây, thì là, hành lá, lá cần tây, rau diếp.

Thực phẩm ngọt cho bệnh tiểu đường


Với bệnh này, bạn có thể ăn một chút mật ong, tốt nhất là loại không đường. Với số lượng hạn chế, cho phép sử dụng đồ ngọt có đường fructose và các chất thay thế đường khác. Nó có thể là halva, sô cô la, sữa đặc, bánh quy, đồ ngọt, kem. Kẹo dẻo, gozinaki, iris nên được đưa vào chế độ ăn uống một chút.

Thận trọng, có thể thêm mứt cam, bánh dẻo, bánh nướng xốp vào thực đơn. Từ cách nướng, bạn cũng nên chú ý đến bánh quế, sherbet, thịt quay, bơ đậu phộng. Tất cả những thứ này phải được ăn thành nhiều phần nhỏ và không quá 1-2 lần một tuần, bởi vì đường fructose chứa ở đây ở một mức độ nào đó vẫn làm tăng mức độ glucose trong máu.

Ngũ cốc cho bệnh tiểu đường


Trong bệnh này, nó là rất hữu ích để sử dụng ngũ cốc, kiều mạch, lúa mạch. Chỉ số đường huyết của chất sau chỉ là 22 đơn vị. Nó dễ được cơ thể dung nạp, chứa nhiều carbohydrate phức hợp và cung cấp cho cơ thể lượng chất xơ cần thiết. Đồng thời, bạn không nên đổ bơ hoặc đun sôi trong sữa, thay vào đó, bạn nên dùng nước lã sẽ tốt hơn.

Bảng các sản phẩm cho bệnh tiểu đường được phép tiêu thụ bao gồm cháo đậu. Cô ấy được coi là một nguồn phong phú protein thực vật và chứa rất ít carbohydrate.

Từ đồ uống, uzvar hoặc compote không đường từ mơ khô, mận và táo đều phù hợp. Cho phép một ít trà yếu, dâm bụt, nước cam, táo chua, cà rốt, bắp cải, có thể thêm một chút mật ong. Nước ép cà chua tươi sống cũng rất hữu ích.

Thực phẩm bị cấm đối với bệnh tiểu đường


Bệnh này không chấp nhận sử dụng đồ hun khói, ngọt, béo, cay, bột mì, đồ hộp. Vì vậy, mọi thứ bảo quản, mứt, các loại gia vị khác nhau cần được loại trừ. Sản phẩm không thể chiên và muối. Hãy chắc chắn để loại bỏ tất cả rượu. Dầu thực vật tinh chế không được phép sử dụng, và thậm chí nhiều hơn nữa là hướng dương. Cần phải loại bỏ carbohydrate đơn giản, nguồn gốc của chúng là bánh mì trắng và bất kỳ loại bánh ngọt, trái cây ngọt, mứt nào khác.

Cho dù bạn chọn thực phẩm cho bệnh tiểu đường loại 2 hay loại 1, bạn nên hạn chế mì ống, chỉ nên làm từ lúa mì cứng, cũng như bột mì trắng và dầu hướng dương. Tốt nhất nên thay thế loại sau bằng sản phẩm ô liu hoặc ngô chưa tinh chế.

Dưới đây là những thực phẩm bạn không thể có với bệnh tiểu đường:

  • Xúc xích. Chúng bao gồm cả thực phẩm hun khói và luộc. Chúng rất có hại vì chứa nhiều chất béo và thường là đường.
  • Thịt. Cần phải loại trừ thịt lợn, đặc biệt là thịt nướng và thịt viên, vịt, cừu, ngỗng, chúng không được khuyến khích tiêu thụ ngay cả khi luộc. Lệnh cấm cũng áp dụng cho tất cả các nhóm bán thành phẩm, bao gồm cả bánh kếp và bánh bao có nhân thịt. Nhất định phải quên chất béo và mỡ động vật.
  • Sản phẩm bơ sữa. Ở đây, cần loại bỏ pho mát cứng béo và rất mặn, pho mát tươi, bơ, kem béo, kem chua và sữa đặc có đường.
  • Rau. Ở đây cần chú ý những thứ giàu chất xơ và có chỉ số đường huyết thấp hoặc trung bình, lên đến 30. Ngô, củ cải, khoai tây với số lượng lớn đều gây hại cho bệnh nhân đái tháo đường.
  • Trái cây và quả mọng. Cần loại bỏ táo ngọt, nho, chuối, dứa, xuân đào, dưa gang ra khỏi thực đơn. Từ quả mọng, bạn nên ngừng ăn dâu tây, loại quả chứa nhiều đường.
  • Cá. Sprat, cá trích, cá thu, đặc biệt là muối hoặc hun khói - tất cả các sản phẩm này cho bệnh tiểu đường loại 2 và loại 1 đều bị cấm. Cá hồi không thể chiên, nhưng hoàn toàn có thể nướng. Không được phép sử dụng cá có dầu- cá bơn, cá tầm sao, cá thu đao, cá tầm.
  • Kashi. Hạt kê sẽ nguy hiểm cho sức khỏe, tâm Ngô, bột báng, lúa mì. Chúng khó tiêu hóa bởi cơ thể, chứa nhiều carbohydrate và gây rối loạn đường tiêu hóa.
  • sản phẩm phụ. Đó là về về gan, gan, tim, v.v. Bạn không thể ăn chúng như trong thể tinh khiết, và ở pate, chúng gây rối loạn tuyến tụy.
Nó là cần thiết để một phần với tiêu đen, tỏi, thức ăn nhanh, bánh chiên, sốt mayonnaise và nước sốt. Với bệnh tiểu đường, tương cà, cải ngựa, adjika, mù tạt là không thể chấp nhận được. Nước dùng giàu chất béo và trái cây khô (mận, sung, chà là, nho khô, mơ) không thích hợp. Bạn nên quên nước ép nho, táo chua và mơ.

Quan trọng! Tất cả các sản phẩm được liệt kê cho cả bệnh tiểu đường loại 1 và loại 2 nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống sau khi tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ nội tiết.

Thực đơn cho bệnh tiểu đường


Chế độ ăn kiêng nên bao gồm bữa sáng lúc 7-9 giờ sáng, bữa sáng thứ hai lúc 10-11 giờ sáng, bữa trưa từ 13 giờ đến 14 giờ, trà chiều (khoảng 16-17 giờ chiều) và bữa tối muộn nhất là 19-20: 00. Bạn cần phải đứng dậy khỏi bàn với cảm giác no nhẹ, không ăn quá nhiều. Thực đơn được biên soạn có tính đến hàm lượng calo cho phép của chế độ ăn uống (xem ở trên) và Thành phần hóa học.

Chúng tôi cung cấp các món ăn sau cho cả tuần:

  1. Thứ hai. Bắt đầu ngày mới với món salad tươi băp cải trăng, dưa chuột và nước chanh. Bạn có thể gửi nó cháo bột yến mạch Với dầu thực vật và trà yếu không đường với bánh quy fructose. Bánh mì là tùy chọn. Giữa bữa ăn này và bữa tối, bạn có thể ăn một loại không đường, tốt nhất là táo xanh và uống một ly kefir. Bữa trưa, bạn nên nấu canh rau với cà chua, khoai tây và bún bột mì, không cần quá 300 g, có thể ăn nhẹ trước bữa tối. thịt hầm pho mátđược làm trong nồi nấu chậm, và nấu mận với táo không đường. Món kiều mạch luộc là lý tưởng để kết thúc một ngày. phi lê gà và súp lơ trắng.
  2. Thứ ba. Đối với bữa sáng, cháo kiều mạch với phi lê cá minh thái hấp (150 g) sẽ phù hợp. Từ rau, bạn có thể cắt cà chua (1-2 chiếc). Bữa thứ hai có thể bao gồm pho mát xay nhỏ với táo và trà, và bữa thứ ba có thể bao gồm borscht trong rau hoặc nước luộc gà loãng. Sau đó, đối với bữa ăn nhẹ buổi chiều, bạn có thể ăn táo nướng (2 chiếc), và cho bữa tối - món hầm gồm bí ngòi, khoai tây, ớt và bắp cải.
  3. Thứ Tư. Bữa đầu tiên sẽ bao gồm hai quả trứng luộc, một lát bánh mì và một quả dưa chuột. Đối với bữa sáng thứ hai, nên phục vụ một quả cam và một quả táo xanh. Cho bữa trưa sự lựa chọn tốt nhất sẽ là súp cá với cá hồi và thịt bê. Đối với bữa ăn nhẹ buổi chiều, một món salad gồm súp lơ luộc và đậu xanh với dầu ô liu là đủ. Bữa tối nên bao gồm đậu xanh (100 g) với gạo lứt không đánh bóng (không quá 200 g) và tôm luộc (50 g). Nếu bạn thực sự muốn, thì tất cả những điều này có thể được rửa sạch bằng trà xanh.
  4. thứ năm. Đối với bữa sáng, nên uống một ly sữa tươi với bún nạc khô không đường và cốt lết gà trắng hấp. Giữa bữa ăn và bữa trưa này, bạn nên chuẩn bị nước sắc của hoa hồng dại và ăn kèm với salad cà chua, dưa chuột và ớt chuông. Lần thứ ba, bạn đã cần phải ăn thứ gì đó “nghiêm túc hơn” - tiểu phẩm, cá nướng, bắp cải hầm. Đối với một bữa ăn nhẹ buổi chiều, thạch mâm xôi, táo chua và mơ thay thế đường sẽ thích hợp. Đối với bữa tối, nên phục vụ kefir và 50-100 g gà tây luộc.
  5. Thứ sáu. Bạn có thể bắt đầu một ngày mới với việc sử dụng bí đỏ nướng (không quá 250 g) và táo trộn với mận. Ngay cả trước khi ăn tối, bạn cần ăn đậu xanh hầm (sống). Tốt nhất là tiếp tục một ngày với súp nấm, một miếng thịt bê luộc, bánh mì nguyên hạt. Trước bữa tối, bạn cần ăn nhẹ với một quả trứng luộc và cá hồi nướng. Buổi tối bạn có thể phục vụ một chút khoai tây nghiền trên dầu thực vật với cuộn bắp cải lười và kefir.
  6. Thứ bảy. Đầu tiên, bạn có thể ăn trứng tráng hấp gồm hai quả trứng và pho mát ít béo với táo. Bữa sáng thứ hai sẽ gồm nửa quả bưởi và một ly sinh tố hai quả táo. Đối với bữa trưa, súp kiều mạch với gà tây, 30 g pho mát cứng và 100 g hake nướng sẽ rất thích hợp. Bữa ăn nhẹ buổi chiều có thể bao gồm sấy khô không đường với hạt anh túc, thích hợp cho món kefir ít chất béo. Tiếp theo, đối với bữa tối, nó là giá trị chuẩn bị cốt lết hơi thịt bò, một quả trứng dưới dạng trứng tráng, táo không đường và bột yến mạch. Đừng quên bánh mì nguyên hạt.
  7. Chủ nhật. Bắt đầu ngày cuối tuần với món chè hầm bí đỏ. Tiếp theo, bạn có thể ăn hai quả ớt nhồi thịt gà trắng, và sau đó, vào bữa trưa, phục vụ súp với mì ống và cà chua. Đối với bữa ăn nhẹ buổi chiều, bạn nên ăn phô mai và một quả cam, và bữa tối - bắp cải hầm với cháo kiều mạch và kefir.
Bệnh tiểu đường có thể ăn gì - xem video:


Bất kể những thực phẩm nào không được phép cho bệnh tiểu đường, thực đơn của bệnh nhân có thể rất đa dạng. Điều chính là nghiên cứu cẩn thận danh sách những gì bị cấm và được phép sử dụng.

Cập nhật: tháng 10 năm 2018

Nguyên tắc cơ bản của dinh dưỡng

Ở những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường, những người cố tình hoặc vô tình không tuân theo một chế độ ăn kiêng trước khi chẩn đoán được xác định, do lượng carbohydrate quá nhiều trong chế độ ăn uống, độ nhạy của tế bào với insulin bị mất đi. Do đó, lượng đường trong máu tăng lên và duy trì ở mức tỷ lệ cao. Ý nghĩa của chế độ ăn uống dinh dưỡng cho bệnh nhân tiểu đường là phục hồi các tế bào bị mất nhạy cảm với insulin, tức là khả năng hấp thụ đường.

  • Hạn chế tổng hàm lượng calo của chế độ ăn trong khi vẫn duy trì năng lượng hữu ích cho cơ thể.
  • Thành phần năng lượng của khẩu phần phải bằng năng lượng thực tiêu hao.
  • Ăn cùng một lúc. Điều này góp phần vào công việc phối hợp của hệ tiêu hóa và quá trình trao đổi chất diễn ra bình thường.
  • Bắt buộc 5-6 bữa ăn trong ngày, với đồ ăn nhẹ - điều này đặc biệt đúng đối với những bệnh nhân phụ thuộc insulin.
  • Hàm lượng calo (xấp xỉ) như nhau trong các bữa ăn chính. Hầu hết các carbohydrate nên có trong nửa đầu của ngày.
  • Sử dụng rộng rãi phạm vi sản phẩm được phép trong các món ăn, mà không tập trung vào bất kỳ sản phẩm cụ thể nào.
  • Bổ sung các loại rau tươi, giàu chất xơ trong danh sách các loại rau được phép vào mỗi bữa ăn để tạo cảm giác no và giảm tốc độ hấp thụ đường đơn.
  • Thay thế đường bằng các chất ngọt được phép và an toàn với số lượng được tiêu chuẩn hóa.
  • Ưu tiên các món tráng miệng có chứa chất béo thực vật (sữa chua, các loại hạt), vì sự phân hủy chất béo làm chậm quá trình hấp thụ đường.
  • Chỉ ăn đồ ngọt trong các bữa ăn chính, không ăn vặt, nếu không sẽ xảy ra hiện tượng nhảy đột ngộtđường huyết.
  • Hạn chế nghiêm ngặt đến mức loại trừ hoàn toàn carbohydrate dễ tiêu hóa.
  • Hạn chế carbohydrate phức tạp.
  • Hạn chế tỷ lệ mỡ động vật trong khẩu phần ăn.
  • Loại trừ hoặc giảm đáng kể lượng muối.
  • Loại trừ ăn quá nhiều, tức là quá tải của đường tiêu hóa.
  • Không ăn ngay sau đó hoạt động thể chất hoặc chơi thể thao.
  • Loại trừ hoặc hạn chế mạnh rượu (tối đa 1 khẩu phần trong ngày). Bạn không thể uống khi bụng đói.
  • Sử dụng các phương pháp chuẩn bị ăn kiêng.
  • Tổng lượng dịch tự do hàng ngày là 1,5 lít.

Một số đặc điểm của chế độ dinh dưỡng tối ưu cho bệnh nhân tiểu đường

  • Trong mọi trường hợp, bạn không nên bỏ qua bữa sáng.
  • Bạn không thể nhịn đói và nghỉ ăn lâu.
  • Bữa ăn cuối cùng không muộn hơn 2 giờ trước khi đi ngủ.
  • Món ăn không được quá nóng hoặc quá lạnh.
  • Trong khi ăn, rau được ăn trước, sau đó sản phẩm protein(thịt, phô mai tươi).
  • Nếu có một lượng đáng kể carbohydrate trong một khẩu phần thức ăn, thì phải có protein hoặc chất béo thích hợp để giảm tốc độ tiêu hóa thức ăn.
  • Đồ uống hoặc nước được cho phép tốt nhất nên uống trước bữa ăn và không được rửa sạch với thức ăn.
  • Khi nấu các món cốt lết, không dùng ổ bánh mì dài mà có thể thêm bột yến mạch và rau.
  • Bạn không thể tăng GI của các sản phẩm bằng cách chiên thêm, thêm bột mì, tẩm bột mì và bột bánh mì, tẩm dầu và thậm chí luộc (củ cải, bí đỏ).
  • Tại khả năng chịu đựng kém rau sống làm các món nướng từ chúng, các loại mì ống và pa tê.
  • Ăn chậm và thành nhiều phần nhỏ, nhai kỹ thức ăn.
  • Bạn nên dừng ăn ở mức bão hòa 80% (theo cảm nhận cá nhân).

Chỉ số đường huyết (GI) là gì và tại sao bệnh nhân tiểu đường cần nó?

Đây là chỉ số cho thấy thực phẩm sau khi ăn vào có khả năng gây tăng lượng đường trong máu. GI có liên quan đặc biệt trong bệnh đái tháo đường nặng và phụ thuộc insulin.

Mỗi sản phẩm có GI riêng. Theo đó, nó càng cao thì càng phát triển nhanh sau thời gian sử dụng và ngược lại.

Sự phân cấp GI phân biệt tất cả các sản phẩm có GI cao (hơn 70 đơn vị), trung bình (41-70) và thấp (lên đến 40). Bảng phân tích sản phẩm theo nhóm cụ thể hoặc máy tính GI trực tuyến có thể được tìm thấy trên các cổng chuyên đề và được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày.

Tất cả các loại thực phẩm có chỉ số GI cao đều bị loại trừ khỏi chế độ ăn uống, ngoại trừ hiếm hoi những thực phẩm có lợi cho cơ thể của người bị bệnh tiểu đường (mật ong). Trong trường hợp này, GI tổng thể của chế độ ăn sẽ giảm xuống bằng cách hạn chế các loại thực phẩm chứa carbohydrate khác.

Chế độ ăn uống thông thường nên bao gồm các loại thực phẩm có GI thấp (chủ yếu) và trung bình (tỷ lệ nhỏ hơn).

XE là gì và cách tính nó như thế nào?

XE hoặc Đơn vị bánh mì- một thước đo khác để tính lượng cacbohydrat. Tên gọi này xuất phát từ một miếng bánh mì "cục gạch", có được bằng cách cắt một ổ bánh mì thành từng miếng theo tiêu chuẩn, rồi chia đôi: một miếng 25 gram chứa 1 XE.

Nhiều sản phẩm có chứa carbohydrate, trong khi tất cả chúng khác nhau về thành phần, đặc tính và hàm lượng calo. Đó là lý do tại sao rất khó xác định lượng thức ăn ăn vào hàng ngày, điều này rất quan trọng đối với những bệnh nhân phụ thuộc insulin - lượng carbohydrate tiêu thụ phải tương ứng với liều lượng insulin được truyền vào cơ thể.

Hệ thống đếm này là quốc tế và cho phép bạn chọn liều lượng insulin cần thiết. XE cho phép bạn xác định thành phần carbohydrate mà không cần cân, nhưng với sự trợ giúp của cái nhìn và khối lượng tự nhiên thuận tiện cho việc nhận biết (mảnh, mảnh, thủy tinh, thìa, v.v.). Sau khi ước tính lượng XE sẽ ăn vào 1 liều và đo lượng đường trong máu, bệnh nhân đái tháo đường phụ thuộc insulin có thể sử dụng liều insulin thích hợp với hành động ngắn trước bữa ăn.

  • 1 XE chứa khoảng 15 gam carbohydrate tiêu hóa;
  • sau khi uống 1 XE, lượng đường trong máu tăng 2,8 mmol / l;
  • để đồng hóa 1 XE, cần 2 đơn vị. insulin;
  • định mức hàng ngày: 18-25 XE, với suất ăn 6 bữa (bữa phụ 1-2 XE, bữa chính 3-5 XE);
  • 1 XE bằng: 25 gr. bánh mì trắng, 30 gr. bánh mì đen, nửa ly bột yến mạch hoặc kiều mạch, 1 quả táo cỡ vừa, 2 quả. mận khô, v.v.

Thực phẩm được phép và những thực phẩm hiếm khi được tiêu thụ

Khi ăn chung với bệnh tiểu đường - những thực phẩm được phép - đây là nhóm có thể tiêu thụ không hạn chế.

GI thấp: GI trung bình:
  • tỏi, hành tây;
  • cà chua;
  • lá rau diếp;
  • hành lá, thì là;
  • bông cải xanh;
  • Cải Brussels, súp lơ trắng, bắp cải trắng;
  • Ớt xanh;
  • quả bí;
  • Dưa leo;
  • măng tây;
  • đậu xanh;
  • củ cải sống;
  • quả chua;
  • nấm;
  • cà tím;
  • quả óc chó;
  • cám gạo;
  • đậu phộng nguyên;
  • đường fructose;
  • đậu nành khô;
  • mơ tươi;
  • đậu nành đóng hộp;
  • sô cô la đen 70%;
  • bưởi;
  • mận;
  • lúa mạch ngọc trai;
  • đậu vàng phân đoạn;
  • quả anh đào;
  • đậu lăng;
  • sữa đậu nành;
  • táo;
  • trái đào;
  • đậu đen;
  • mứt cam berry (không đường);
  • mứt quả mọng (không đường);
  • sữa 2%;
  • sữa nguyên chất;
  • Quả dâu;
  • lê nguyên trái;
  • hạt nảy mầm rang;
  • sô cô la sữa;
  • mơ khô;
  • ca rôt sông;
  • sữa chua tự nhiên ít béo;
  • đậu xanh khô;
  • quả sung;
  • những quả cam;
  • cá que;
  • đậu trắng;
  • nước táo tự nhiên;
  • nước cam tự nhiên;
  • cháo ngô (mamaliga);
  • đậu xanh tươi;
  • giống nho.
  • đậu đóng hộp;
  • đậu màu;
  • lê đóng hộp;
  • đậu lăng;
  • bánh mì cám;
  • nước ép dứa tự nhiên;
  • đường lactose;
  • bánh mì trái cây;
  • nước ép nho tự nhiên;
  • nước bưởi tự nhiên;
  • tấm bulgur;
  • tấm Yến mạch;
  • bánh mì kiều mạch, bánh kếp kiều mạch;
  • mì Ý, mì ống;
  • bánh tortellini phô mai;
  • gạo lức;
  • cháo kiều mạch;
  • Quả kiwi;
  • cám;
  • sữa chua ngọt;
  • bánh quy lúa mạch;
  • Trai cây trộn;
  • xoài;
  • đu đủ;
  • quả ngọt;
Thực phẩm có hàm lượng GI ở mức giới hạn - nên được hạn chế đáng kể và loại trừ bệnh tiểu đường nặng:
  • ngô ngọt đóng hộp;
  • đậu trắng và các món ăn từ nó;
  • bánh hamburger;
  • bánh quy;
  • củ cải đường;
  • đậu đen và các món ăn từ nó;
  • Nho khô;
  • sản phẩm mì ống;
  • ngào Cookies;
  • bánh mì đen;
  • Nước cam;
  • rau đóng hộp;
  • bột báng;
  • dưa ngọt;
  • khoai tây áo khoác;
  • chuối;
  • bột yến mạch, bột yến mạch muesli;
  • quả dứa;-
  • bột mì;
  • trái cây vụn;
  • cây củ cải;
  • sô cô la sữa;
  • bánh bao;
  • củ cải hầm và hấp;
  • Đường;
  • Thanh sôcôla;
  • mứt cam đường;
  • mứt đường;
  • ngô luộc;
  • đồ uống ngọt có ga.

Sản phẩm bị cấm

Trên thực tế, đường tinh luyện dùng để chỉ các sản phẩm có GI trung bình, nhưng có giá trị giới hạn. Điều này có nghĩa là về mặt lý thuyết, nó có thể được tiêu thụ, nhưng sự hấp thụ đường diễn ra nhanh chóng, đồng nghĩa với việc lượng đường trong máu cũng tăng nhanh. Vì vậy, lý tưởng nhất là nên hạn chế hoặc hoàn toàn không sử dụng.

Thực phẩm GI cao (bị cấm) Các loại thực phẩm bị cấm khác:
  • cháo lúa mì;
  • bánh quy giòn, bánh mì nướng;
  • bánh mì dài;
  • dưa hấu;
  • Bí ngô nướng;
  • bánh rán;
  • Bánh quế;
  • muesli với các loại hạt và nho khô;
  • bánh quy giòn;
  • bánh quy ngọt ngào;
  • khoai tây chiên;
  • đậu làm thức ăn gia súc;
  • món khoai tây
  • bánh mì trắng, bánh mì gạo;
  • ngô làm bắp rang bơ;
  • cà rốt trong các món ăn;
  • Bánh ngô;
  • cháo gạo ăn liền;
  • Kẹo hạt hướng dương;
  • mơ đóng hộp;
  • chuối;
  • gạo tấm;
  • parsnip và các sản phẩm từ nó;
  • người Thụy Điển;
  • bất kỳ bánh nướng xốp nào làm từ bột mì trắng;
  • bột ngô và các món ăn từ nó;
  • bột khoai tây;
  • kẹo, bánh ngọt, bánh ngọt;
  • sữa đặc;
  • sữa đông ngọt, sữa đông;
  • mứt với đường;
  • xi-rô ngô, phong, lúa mì;
  • bia, rượu, cocktail có cồn;
  • kvass.
  • với chất béo hydro hóa một phần (thực phẩm có thời hạn sử dụng dài, đồ hộp, đồ ăn nhanh);
  • thịt đỏ và béo (thịt lợn, vịt, ngỗng, cừu);
  • xúc xích và các sản phẩm từ xúc xích;
  • cá béo và muối;
  • thịt hun khói;
  • kem, sữa chua béo;
  • phô mai muối;
  • Chất béo động vật;
  • nước sốt (mayonnaise, v.v.);
  • gia vị nóng.

Thay thế tương đương các sản phẩm độc hại bằng các chất tương tự hữu ích

Chúng tôi loại trừ

Chúng tôi đưa vào chế độ ăn uống
gạo trắng gạo lức
Khoai tây, đặc biệt là khoai tây nghiền và khoai tây chiên Yasm, khoai lang
mì ống thông thường Pasta làm từ bột cứng và xay thô.
bánh mì trắng bánh mì bóc vỏ
Bánh ngô Cám
Bánh Trái cây và quả mọng
thịt đỏ Thịt trắng (thỏ, gà tây), cá ít béo
Chất béo động vật, chất béo chuyển hóa Chất béo thực vật (hạt cải dầu, hạt lanh, ô liu)
Nước dùng thịt đậm đà Súp nhẹ trên nước dùng thứ hai từ thịt ăn kiêng
Phô mai béo Bơ, pho mát ít béo
Sô cô la sữa sô cô la đắng
Kem Trái cây đông lạnh đánh bông (không phải kem trái cây)
Kem sữa ít béo

Bảng 9 cho bệnh tiểu đường

Chế độ ăn số 9, được thiết kế đặc biệt cho bệnh nhân tiểu đường, được sử dụng rộng rãi cho điều trị nội trú những bệnh nhân như vậy và nên được quan sát tại nhà. Nó được phát triển bởi nhà khoa học Liên Xô M. Pevzner. Chế độ ăn uống cho bệnh nhân tiểu đường bao gồm một lượng hàng ngày lên đến:

  • 80 gr. rau;
  • 300 gr. trái cây;
  • 1 ly nước ép trái cây tự nhiên;
  • 500 ml sản phẩm sữa lên men, 200 g pho mát ít béo;
  • 100 gr. nấm;
  • 300 gr. cá hoặc thịt;
  • 100-200 gr. lúa mạch đen, lúa mì với hỗn hợp bột lúa mạch đen, bánh mì cám hoặc 200 gram khoai tây, ngũ cốc (làm sẵn);
  • 40-60 gr. chất béo.

Món ăn chính:

  • Súp: súp bắp cải, rau, borscht, củ dền, thịt và rau okroshka, nước luộc thịt hoặc cá nhẹ, nước dùng nấm với rau và ngũ cốc.
  • Thịt, gia cầm: bê, thỏ, gà tây, gà luộc, chặt, hầm.
  • Cá: hải sản ít chất béo và cá (cá rô, pike, cá tuyết, cá navaga) luộc, hấp, hầm, nướng trong nước ép riêng.
  • Đồ ăn nhẹ: dầu giấm, hỗn hợp rau củ tươi, trứng cá muối, cá trích ngâm muối, thịt và cá ăn kiêng, salad hải sản với bơ, pho mát không muối.
  • Kẹo: các món tráng miệng từ trái cây tươi, các loại quả mọng, thạch trái cây không đường, mousses berry, mứt cam và mứt không đường.
  • Đồ uống: cà phê, trà yếu, nước khoáng không có ga, nước rau và trái cây,).
  • Món trứng: trứng tráng protein, trứng luộc chín mềm, trong các món ăn.

Ăn kiêng theo ngày trong một tuần

Thực đơn trong tuần, trái ngược với sự hoài nghi của nhiều người khi mới bước chân vào con đường ăn kiêng, có thể rất ngon và đa dạng, cái chính là đừng coi thực phẩm là ưu tiên hàng đầu trong cuộc sống, vì một người sống không chỉ. với nó.

Lựa chọn đầu tiên

Lựa chọn thứ 2

Ngày đầu tiên
Bữa ăn sáng Trứng tráng protein với măng tây, trà. Kiều mạch chiên giòn với dầu thực vật và bánh pho mát hấp.
2 bữa sáng Salad mực và táo với quả óc chó. Salad cà rốt từ rau tươi.
Bữa tối Củ cải đường, cà tím nướng cắt hạt lựu.

Súp rau chay, thịt hầm với khoai tây áo khoác. Một quả táo.
Bữa ăn nhẹ Bánh mì lúa mạch đen với bơ. Kefir trộn với quả mọng tươi.
Bữa tối Cá hồi nướng và hành lá. Cá lăng kho tộ.

Ngày thứ nhì
Bữa ăn sáng Kiều mạch với sữa, một ly cà phê. Cháo Hercules. Trà pha sữa.
2 bữa sáng Trai cây trộn. Phô mai tươi với mơ tươi.
Bữa tối Dưa chua vào nước luộc thịt thứ hai. Gỏi hải sản. Borscht chay. Goulash thịt gà tây với đậu lăng.
Bữa ăn nhẹ Phô mai không muối và một ly kefir. Rau bồ câu.
Bữa tối Rau củ nướng với gà tây xắt nhỏ. Trái cây sấy khô không đường. Trứng luộc chín.

Ngày thứ ba
Bữa ăn sáng Bột yến mạch với táo xay nhuyễn và ngọt với cỏ ngọt, một ly sữa chua không đường. Phô mai sữa đông ít béo với cà chua. Trà.
2 bữa sáng Sinh tố từ mơ tươi với quả mọng. Dầu giấm rau củ và 2 lát bánh mì đã bóc vỏ.
Bữa tối Rau củ hầm với thịt bê. Súp lúa mạch nhớt với sữa. Quenelles hấp từ thịt bê.
Bữa ăn nhẹ Sữa đông với sữa. Trái cây luộc với sữa.
Bữa tối Salad bí đỏ, cà rốt và đậu Hà Lan. Bông cải xanh om nấm.

Ngày thứ tư
Bữa ăn sáng Burger ngũ cốc nguyên hạt, pho mát chất béo thấp và cà chua. Trứng luộc chín. Ly với sữa.
2 bữa sáng Hấp rau với hummus. Trái cây và quả mọng, đánh bông bằng máy xay với kefir.
Bữa tối Súp rau cần tây và đậu xanh. Thịt gà băm nhỏ với rau bina. Shchi ăn chay. Cháo lúa mạch dưới lớp áo cá.
Bữa ăn nhẹ Lê nhồi hạnh nhân. Trứng cá muối.
Bữa tối Salad với cá hồi, hạt tiêu và sữa chua tự nhiên. đun sôi ức gà với cà tím và cần tây goulash.

Ngày thứ năm
Bữa ăn sáng Hấp nhuyễn mận tươi với quế và cỏ ngọt. Cà phê yếu và bánh mì đậu nành. Hạt nảy mầm với yogrut tự nhiên và bánh mì. Cà phê.
2 bữa sáng Salad với trứng luộc và trứng cá muối bí tự nhiên. Thạch quả mọng.
Bữa tối Súp lơ xanh và súp lơ xanh. Bò bít tết với rau arugula và cà chua. Nước dùng nấm với các loại rau. Thịt viên với bí ngòi hầm.
Bữa ăn nhẹ Phô mai ít béo với nước sốt quả mọng. Một ly trà xanh. Một quả táo.
Bữa tối Đậu xanh hấp chín và cá viên sốt xanh tự nhiên. Salad với cà chua, rau thơm và pho mát.

Ngày thứ sáu
Bữa ăn sáng Phô mai ít béo và 2 lát bánh mì nguyên hạt. Cam tươi. Cám gạo với sữa và quả mọng.
2 bữa sáng salad củ dền sống, dầu mù tạt và quả óc chó. Salad trái cây với các loại hạt. Bánh mì ăn kiêng.
Bữa tối Canh cá rô với cơm lam. Bơ nướng với kem đông. Súp với thịt bò viên và cây me chua.
Bữa ăn nhẹ Dâu tươi đánh bông với sữa ít béo. Zrazy từ cà rốt và pho mát, nước ép rau.
Bữa tối Hành tím nướng trứng cút lộn. Salad cá hấp dưa leo, tiêu và cà chua.

Ngày thứ bảy
Bữa ăn sáng Soufflé cà rốt sữa đông, trà yếu. Thịt hầm pho mát. Berry tươi.
2 bữa sáng Salad ấm áp từ rễ tươi cần tây, lê và su hào. Burger bánh mì cám với cá trích ngâm và rau diếp.
Bữa tối Canh rau mồng tơi. Phi lê thỏ hầm với cải Brussels. Canh đậu vào nước luộc thịt thứ hai. Nấm đông cô hấp.
Bữa ăn nhẹ Trái cây tráng miệng nhiều lớp với mascarpone. Một ly kefir.
Bữa tối Cá tuyết nướng với salad xanh. Phi lê cá rô với rau tươi.

Chất ngọt

Vấn đề này vẫn còn gây tranh cãi, vì bệnh nhân đái tháo đường không có nhu cầu cấp tính đối với chúng, mà chỉ sử dụng chúng để thỏa mãn nhu cầu của họ. sở thích hương vị và thói quen thêm muối vào thức ăn và đồ uống. Về nguyên tắc, không có chất thay thế đường nhân tạo và tự nhiên với 100% độ an toàn đã được chứng minh. Yêu cầu chính đối với họ là không làm tăng lượng đường trong máu hoặc chỉ số tăng nhẹ.

Hiện nay, 50% fructose, stevia và mật ong có thể được sử dụng làm chất tạo ngọt với việc kiểm soát lượng đường trong máu nghiêm ngặt.

Stevia

Bổ sung lá stevia cây lâu năm stevia, thay thế đường, không chứa calo. Cây tổng hợp glycoside ngọt, chẳng hạn như stevioside, một chất tạo cho lá và thân cây có vị ngọt, ngọt gấp 20 lần so với đường thông thường. Nó có thể được thêm vào các bữa ăn sẵn hoặc được sử dụng trong nấu ăn. Người ta tin rằng cây cỏ ngọt giúp phục hồi tuyến tụy và giúp sản xuất insulin của riêng bạn mà không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

Được các chuyên gia của WHO chính thức phê duyệt như một chất tạo ngọt vào năm 2004. Mức cho phép hàng ngày lên đến 2,4 mg / kg (không quá 1 muỗng canh mỗi ngày). Nếu lạm dụng chất bổ sung, các tác dụng độc hại có thể phát triển và phản ứng dị ứng. Có sẵn ở dạng bột chiết xuất chất lỏng và xi-rô cô đặc.

Fructose

Đường fructozơ 50%. Fructose không cần insulin để chuyển hóa, vì vậy nó an toàn trong vấn đề này. Nó có ít calo hơn 2 lần và độ ngọt gấp 1,5 lần so với đường thông thường. Có GI thấp (19) và không gây tăng trưởng nhanhđường huyết.

Tỷ lệ tiêu thụ không quá 30 - 40 gr. mỗi ngày. Khi sử dụng trên 50 gr. fructose mỗi ngày làm giảm độ nhạy của gan với insulin. Được sản xuất dưới dạng bột, viên nén.

Mật ong

Mật ong tự nhiên. Chứa glucose, fructose và một tỷ lệ nhỏ sucrose (1-6%). Insulin cần thiết cho quá trình chuyển hóa đường sucrose, nhưng hàm lượng đường này trong mật ong là không đáng kể, do đó lượng đường nạp vào cơ thể nhỏ.

Giàu vitamin và sinh học chất hoạt tính, cải thiện khả năng miễn dịch. Với tất cả những điều này, nó là một lượng calo cao sản phẩm carbohydrate với GI cao (khoảng 85). Với mức độ nhẹ của bệnh tiểu đường, mỗi ngày uống 1-2 tàu mật ong với trà là được, sau khi ăn, tan từ từ, nhưng không được cho vào đồ uống nóng.

Các chất bổ sung như aspartame, xylitol, suclamate và saccharin hiện không được bác sĩ nội tiết khuyên dùng do phản ứng phụ và các rủi ro khác.

Cần hiểu rằng tốc độ hấp thụ cacbohydrat cũng như hàm lượng đường trong sản phẩm có thể khác với các giá trị tính toán trung bình. Do đó, điều quan trọng là phải kiểm soát đường huyết trước bữa ăn và 2 giờ sau bữa ăn, ghi nhật ký ăn uống và từ đó tìm ra những loại thực phẩm gây tăng đột biến đường huyết cho từng cá nhân. Để tính toán GI của bữa ăn sẵn, sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng một máy tính đặc biệt, vì kỹ thuật nấu ăn và các chất phụ gia khác nhau có thể làm tăng đáng kể mức GI ban đầu của các sản phẩm nguồn.

Một trong những bệnh phổ biến nhất Hệ thống nội tiết ngày nay là bệnh tiểu đường. Với một căn bệnh như vậy tầm quan trọng có chế độ dinh dưỡng và ăn uống phù hợp. Căn bệnh này có liên quan đến sự vi phạm hoạt động bình thường của tuyến tụy, rối loạn trao đổi chất và kết quả là làm giảm sản xuất insulin, nguyên nhân gây ra sự hấp thụ đường. cơ thể con người. Hậu quả là người bệnh bị tăng lượng đường trong máu, dẫn đến những hậu quả rất không mong muốn.

Dựa theo thống kê khoa học Ngày nay, có khoảng 150 triệu người mắc bệnh tiểu đường trên thế giới. Và theo dự báo, con số này sẽ tăng gấp đôi sau 15 năm.

Vì vậy, người bệnh tiểu đường cần lựa chọn đúng thực phẩm ăn kiêng. Thật vậy, đôi khi, bằng cách cân bằng chế độ ăn uống một cách hợp lý, với một dạng bệnh loại 2 nhẹ (và đôi khi vừa phải), bạn có thể giảm thiểu việc sử dụng thuốc hoặc thậm chí không dùng thuốc. Và do đó, điều rất quan trọng là phải biết khi nào bạn đang điều trị bệnh tiểu đường - bạn có thể ăn gì và không nên ăn gì.

Những gì không được phép:

Có lẽ nguyên tắc đơn giản nhất đối với bệnh tiểu đường là hạn chế nạp vào cơ thể những chất bột đường dễ hấp thụ. Các sản phẩm có chứa một lượng lớn các chất này bao gồm đường, mật ong, các loại mứt và mứt khác nhau, cũng như kẹo, bánh ngọt, tất cả các loại kẹo, quả ngọt và trái cây: nho, nho khô, chà là, chuối.

Đôi khi các bác sĩ khuyên nên loại bỏ hoàn toàn những thực phẩm như vậy khỏi chế độ ăn uống, nhưng điều này chỉ nên được thực hiện khi hình thức nghiêm trọng Bệnh tiểu đường. Đối với dạng nhẹ và trung bình, có thể ăn một lượng nhỏ đồ ngọt và đường nhưng phải theo dõi thường xuyên lượng đường trong máu.

Theo kết quả của các nghiên cứu gần đây, người ta thấy rằng tình trạng xấu đi của bệnh nhân đái tháo đường và sự phát triển của bệnh này bị ảnh hưởng bởi tăng nội dung chất béo trong máu. Vì vậy, khi lập kế hoạch ăn kiêng, cần phải tính đến không chỉ lượng carbohydrate tiêu thụ, mà cả lượng thực phẩm béo có trong chế độ ăn uống của bệnh nhân.

lượng hàng ngày chất béo không được vượt quá 40 gam (điều này áp dụng cho cả chất béo ở dạng tự do và chất béo để nấu ăn). Bạn cũng cần giảm số lượng khác được sử dụng đồ ăn nhiều chất béo- thịt mỡ, xúc xích, lạp xưởng, xúc xích, pho mát, kem chua, sốt mayonnaise.

Cũng cần hạn chế đáng kể hoặc thậm chí bỏ các món chiên, cay, mặn, hun khói, cay, tiêu, mù tạt, đồ uống có cồn. Chà, những thực phẩm chứa đồng thời cả chất béo và chất bột đường hoàn toàn chống chỉ định cho những người mắc bệnh tiểu đường. Chúng bao gồm sô cô la, kem kem, bánh kem, bánh ngọt, v.v. Nên loại bỏ hoàn toàn những thực phẩm này khỏi chế độ ăn uống.

Danh sách những thực phẩm người bệnh tiểu đường có thể ăn, tiếp theo:

1) Bánh mì - lên đến 200 gram / ngày (tốt nhất là bánh mì đen hoặc bệnh nhân tiểu đường đặc biệt);

2) Súp (chủ yếu là rau, súp dựa trên thịt yếu, súp cá có thể được tiêu thụ 2-3 lần một tuần);

3) Thịt nạc, thịt gia cầm - lên đến 100 gram / ngày; cá - lên đến 150 gram / ngày ở dạng luộc hoặc ở dạng aspic;

4) Các món ăn từ ngũ cốc, các loại đậu, mì ống - có thể được tiêu thụ không thường xuyên và với số lượng nhỏ. Đồng thời, cần giảm ăn bánh mì trong những ngày này. Từ ngũ cốc, tốt nhất là chọn bột yến mạch và kiều mạch. Bạn cũng có thể bao gồm lúa mì, lúa mạch và ngũ cốc gạo trong chế độ ăn uống của mình. Đối với bột báng, tốt hơn là nên làm mà không có nó;

5) Rau và rau xanh. Từ rau củ, với giới hạn 200 gram / ngày, nên tiêu thụ củ cải, cà rốt và khoai tây. Và các loại rau khác (rau diếp, bắp cải, củ cải, dưa chuột, bí xanh, cà chua) và rau xanh (trừ cay) có thể được tiêu thụ một cách an toàn cả sống và nướng;

6) Trứng - không quá hai miếng / ngày - luộc mềm, dưới dạng trứng tráng, hoặc như một phần của các món ăn khác;

7) Trái cây, quả mọng chua và chua ngọt (táo - antonovka, cam, chanh, nam việt quất, nho đỏ) - không quá 200-300 gam / ngày;

8) Sữa - chỉ khi được sự cho phép của bác sĩ. Các sản phẩm sữa lên men - (kefir, sữa chua, sữa chua không đường) - tối đa 1-2 ly / ngày. Các sản phẩm như pho mát, kem chua, kem không được phép sử dụng thường xuyên và với số lượng nhỏ;

9) Phô mai Cottage - được khuyên dùng cho bệnh đái tháo đường, vì nó giúp cải thiện Sự trao đổi chất béo, bình thường hóa chức năng gan. Của anh sử dụng hàng ngày không nên quá 100-200 gam cả ở dạng tự nhiên và ở dạng phô mai tươi, bánh pho mát, bánh pudding, thịt hầm;

10) Đồ uống - trà xanh hoặc đen (có thể với sữa). Cũng được phép dùng cà phê yếu, nước ép cà chua, nước ép trái cây và quả mọng từ các loại không đường, được pha chế mà không thêm đường, truyền quả tầm xuân không có đường.

Đái tháo đường là căn bệnh cần tuân thủ nghiêm ngặt quy dinh dưỡng phân đoạn. Điều quan trọng là ăn ít nhất 4 lần một ngày, và lý tưởng là - 5-6 lần đều đặn. Tất cả các loại thực phẩm tiêu thụ phải đa dạng, chứa nhiều vitamin, đặc biệt là vitamin C, K và vitamin B, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, và chủ yếu có nguồn gốc tự nhiên.

Trong bệnh tiểu đường loại 2, cân nặng phải được theo dõi, người ta tin rằng số lượng calo tiêu thụ mỗi ngày không được vượt quá 1500-1800 kcal. Cũng cần nhớ rằng đó là bác sĩ chăm sóc, theo kết quả xét nghiệm của bạn và riêng lẻ sẽ có thể đánh giá khách quan nhất về tình trạng bệnh của bạn và lựa chọn chế độ ăn uống phù hợp nhất.

Bệnh nhân được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường loại 2 phải tuân thủ một chế độ ăn uống nhất định suốt đời. Bản chất của nó nằm ở việc loại trừ khỏi chế độ ăn uống các sản phẩm không thể được tiêu thụ với bệnh này.

Và không có gì phức tạp về điều này, chỉ cần tránh một số loại thực phẩm, trong khi những loại khác được khuyến cáo chỉ nên ăn với số lượng hạn chế. Trong trường hợp này, bệnh nhân phải liên tục theo dõi phản ứng của cơ thể với một loại thực phẩm cụ thể. Ngoài ra, đối với các loại khác nhau bệnh tiểu đường có những hạn chế thức ăn riêng của nó.

Ở cả bệnh tiểu đường loại 1 và loại 2, lượng carbohydrate dễ tiêu hóa nên được giảm đến mức tối thiểu, hoặc thậm chí loại bỏ hoàn toàn. Việc tiêu thụ các loại carbohydrate như vậy trong bệnh tiểu đường loại 1 nên được kèm theo tiêm insulin.

Và việc đào thải cacbohydrat dễ tiêu trong bệnh tiểu đường tuýp 2 góp phần chống lại bệnh béo phì vốn là “thủ phạm” chính gây bệnh một cách hiệu quả.

Quan trọng! Tác dụng ngược của thực phẩm giàu carbohydrate ngăn ngừa hạ đường huyết tại giai đoạn đầu. Những thực phẩm này ngay lập tức làm tăng lượng glucose trong máu.

Chế độ ăn uống là chìa khóa chiến đấu hiệu quả với bệnh tiểu đường. Loại 2 có thể dễ dàng đưa lượng đường trở lại bình thường và duy trì nó. Đối với điều này, họ chỉ cần bám vào quy tắc nhất định, bao gồm việc từ chối các loại thực phẩm bị cấm đối với bệnh này và bao gồm các loại thực phẩm được phép trong thực đơn.

Các mặt hàng thực phẩm chính

Không nhất thiết phải từ bỏ hoàn toàn carbohydrate, vì những chất dinh dưỡng này cần thiết cho hoạt động đầy đủ của cơ thể. Bạn chỉ cần tính toán chính xác lượng cho phép hàng ngày của họ và chỉ tiêu thụ những thứ được phép. Đây là quy luật cho cả hai loại bệnh tiểu đường.

Sự sai lệch đáng kể so với chế độ ăn theo quy định có thể gây ra sự tăng vọt về lượng đường trong máu và kéo theo đó là các biến chứng rất nghiêm trọng.

Quan trọng! Các chuyên gia khuyên bệnh nhân tiểu đường nên giữ một bảng các loại thực phẩm bị cấm và được phép sử dụng. Bảng này sẽ cho phép bạn không bỏ lỡ một sản phẩm nguy hiểm cho bệnh nhân tiểu đường trong chế độ ăn uống.

Cơ sở cho chế độ dinh dưỡng của bệnh nhân tiểu đường là bảng chế độ ăn số 9. Nhưng có những bổ sung cho nó, phụ thuộc vào các yếu tố cá nhân.

Một số bệnh nhân tiểu đường không thể ăn một số loại thực phẩm nhất định, trong khi những người khác không thể ăn những loại khác. Điều tương tự cũng áp dụng cho kích thước của các phần, nó có tính đến:

  1. loại bệnh;
  2. cân nặng của bệnh nhân;
  3. giới tính;
  4. danh mục tuổi;
  5. hoạt động thể chất của bệnh nhân.

Thực phẩm nào không được chấp nhận đối với bệnh nhân tiểu đường

Mặc dù thực tế là khi lập kế hoạch ăn kiêng cho bệnh tiểu đường, nó được yêu cầu cách tiếp cận cá nhân, có những loại thực phẩm được loại trừ trong mọi trường hợp bệnh tiểu đường thuộc bất kỳ loại nào. Một số trong số chúng cần được liệt kê.

Sản phẩm có chứa đường

Nó chỉ ra rằng không có đường là hoàn toàn có thể làm được. Ngày nay, sản phẩm này có một số lượng lớn các chất thay thế không thua kém gì đường về ngon miệng, đây là

Nhưng bệnh tiểu đường, kèm theo béo phì, không cho phép sử dụng chất ngọt, vì vậy chúng bị loại khỏi chế độ ăn.

Đối với những người không thể từ bỏ hoàn toàn đồ ngọt, các bác sĩ nội tiết được phép ăn sô cô la đen với số lượng nhỏ (trừ khi đặc điểm của diễn biến bệnh cấm điều này).

Đối với mật ong tự nhiên hoặc nhân tạo, đồ ngọt đơn giản và các sản phẩm khác có chứa đường - chúng không nên được tiêu thụ!

Sản phẩm bánh

Các sản phẩm bánh nướng từ bánh phồng hoặc bánh ngọt cũng bị cấm đối với bất kỳ loại bệnh tiểu đường nào. Những thực phẩm này rất giàu carbohydrate dễ tiêu hóa.

  1. bánh mì cám;
  2. Bánh mì lúa mạch đen;
  3. bánh mì từ bột mì của lớp thứ hai.

Bạn cũng có thể đưa vào thực đơn một món đặc biệt được phép ăn.

Rau sạch

Không phải tất cả các loại rau đều bị cấm, mà chỉ những loại có chứa một lượng lớn carbohydrate dễ tiêu hóa. Trong bệnh đái tháo đường, việc sử dụng chúng với số lượng không hạn chế là chống chỉ định. Những loại rau này bao gồm:

  • củ cải đường;
  • khoai tây;
  • cây họ đậu;
  • củ cà rốt.

Nghiêm cấm việc sử dụng các loại rau muối hay dưa muối trong bệnh tiểu đường. Các loại rau tốt nhất trong bệnh này là:

  1. Dưa leo;
  2. cà chua;
  3. cà tím;
  4. cải bắp;
  5. quả bí ngô;
  6. quả bí.

Trái cây

Giống như rau, trái cây giàu carbohydrate dễ tiêu hóa bị cấm trong bệnh tiểu đường.

Đối với một bệnh nhân tiểu đường, họ là kẻ thù tồi tệ nhất. Nếu bạn ăn chúng, thì bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt khẩu phần cho phép của chuyên gia dinh dưỡng.