Eiwitten - hun rol in het menselijk lichaam en hoe belangrijk ze zijn in de sport. De waarde van eiwitten in het menselijk leven

Wat weten we over de eiwitten die we dagelijks met voedsel eten? De meeste mensen kennen ze als spieropbouwend materiaal. Maar dit is niet hun hoofdtaak. Waar hebben we eiwit nog meer voor nodig en waarom hebben we het zo hard nodig? Laten we eens kijken naar alle functies van eiwitten in het menselijk lichaam en hun belang in onze voeding.

Ik ben al begonnen met een eiwitonderwerp op de blog "Leid een gezonde levensstijl". Daarna hebben we het gehad over de vraag of het eiwit schadelijk is of niet. Het onderwerp sportvoeding is nu erg populair onder beginnende atleten. Dus ik kon het niet helpen haar aan te raken. Lees verder.

Als het belangrijkste bestanddeel van alle cellen en organische weefsels, spelen eiwitten een uiterst belangrijke rol bij het soepel functioneren van het lichaam. Ze zijn actief betrokken bij absoluut alle vitale belangrijke processen. Zelfs ons denken is direct verbonden met deze hoogmoleculaire organische stof. Ik heb het niet over metabolisme, contractiliteit, groeivermogen, prikkelbaarheid en voortplanting. Al deze processen zijn onmogelijk zonder de aanwezigheid van eiwitten.

Eiwitten binden water en vormen daardoor in het lichaam dichte, kenmerkende menselijk lichaam, colloïdale structuren. De beroemde Duitse filosoof Friedrich Engels zei dat het leven een manier van bestaan is van eiwitten die voortdurend in wisselwerking staan met hun omgeving door middel van een continu metabolisme, en zodra deze uitwisseling stopt, ontbindt het eiwit - het leven zelf eindigt.

Nieuwe cellen kunnen niet geboren worden zonder de deelname van eiwitten. Zijn belangrijkste taak is de bouw. Hij is de bouwer van jonge cellen, zonder welke de ontwikkeling van een groeiend organisme onmogelijk is. Wanneer dit organisme stopt met groeien en bereikt middelbare leeftijd, cellen die hun eigen leven al hebben overleefd, hebben regeneratie nodig, die alleen plaatsvindt met de deelname van eiwitten.

Voor dit proces moet de hoeveelheid evenredig zijn met de slijtage van de stoffen. Daarom moeten mensen die een sportleven leiden dat gepaard gaat met spierbelasting (bijvoorbeeld) gebruiken meer eiwit. Hoe hoger de belasting van de spieren, hoe meer hun lichaam regeneratie nodig heeft en dus eiwitrijk voedsel.

De rol van specifieke eiwitten

Het is noodzakelijk om een constant evenwicht van specifieke eiwitten in het lichaam te behouden. Ze bestaan uit hormonen, verschillende antilichamen, enzymen en vele andere formaties die direct betrokken zijn bij de belangrijkste biochemische processen voor het normale leven. De functies die deze eiwitten vervullen zijn zeer subtiel en complex. We moeten hun hoeveelheid en samenstelling in het lichaam op een constant niveau houden.

Eiwit is een complex biopolymeer dat stikstof bevat. De monomeren zijn α-aminozuren. Eiwit bestaat, afhankelijk van het type, uit verschillende aminozuren. Het is door de aminozuursamenstelling dat de biologische waarde van een eiwit wordt beoordeeld. Moleculair gewicht van eiwitten: 6000-1000000 en meer.

Aminozuren in eiwitten

Wat zijn aminozuren? Dit zijn organische verbindingen die uit twee functionele groepen bestaan:

carboxyl (-COOH-) - een groep die de zure eigenschappen van moleculen bepaalt;
aminogroep (-NH2-) - een groep die de moleculen basiseigenschappen geeft.

Er zijn veel natuurlijke aminozuren. Er zijn er slechts 20 in voedingseiwitten.

Er zijn veel natuurlijke aminozuren. Er zijn er slechts 20 in voedingseiwitten:
alanine, arginine, asparagine, asparaginezuur, valine, histidine, glycine (glycocol), glutamine, glutaminezuur, isoleucine, leucine, lysine, methionine, proline, serine, tyrosine, threonine, tryptofaan, fenylalanine, cystine.

Essentiële aminozuren zijn 8 van de 20 hierboven genoemde. Dit zijn valine, isoleucine, lysine, leucine, threonine, tryptofaan, fenylalanine, methionine. Ze worden essentieel genoemd omdat ze alleen uit voedsel kunnen worden verkregen. Deze aminozuren worden niet in ons lichaam gesynthetiseerd. Bij kinderen jonger dan één jaar is histidine ook een essentieel aminozuur.

Als het lichaam lijdt aan een tekort aan een van de essentiële aminozuren of een onbalans in hun samenstelling, dan beginnen storingen in het lichaam. De eiwitsynthese is verstoord en er kunnen verschillende pathologieën optreden.

Wat zijn de soorten eiwitten?

Alle eiwitten die in voedsel worden aangetroffen, zijn onderverdeeld in eenvoudig en complex. Eenvoudige eiwitten worden ook wel eiwitten genoemd, en complexe eiwitten worden ook wel eiwitten genoemd. Ze verschillen doordat eenvoudige alleen uit polypeptideketens bestaan, terwijl complexe, naast het eiwitmolecuul, ook een prosthetische groep bevatten - een niet-eiwitgedeelte. Als om te spreken duidelijke taal, dan zijn eiwitten puur eiwit en eiwitten zijn geen pure eiwitten.

Eiwitten zijn ook verdeeld volgens hun ruimtelijke structuur in bolvormig en fibrillair. De moleculen van bolvormige eiwitten hebben een bolvormige of ellipsoïde vorm, terwijl de moleculen van fibrillaire eiwitten een draadvormige vorm hebben.

Eenvoudige bolvormige eiwitten: albuminen en globulinen, glutelines en prolaminen.

In melk, wei, eiwit omvat albuminen en globulinen. Op hun beurt zijn glutelines en prolaminen plantaardige eiwitten zit in graanzaden. Ze vormen het grootste deel van de gluten. Plantaardige eiwitten zijn arm aan lysine, leucine, methionine, threonine en tryptofaan. Maar ze zijn rijk aan glutaminezuur.

De ondersteunende functie in het lichaam wordt uitgevoerd door structurele eiwitten (protenoïden). Het zijn fibrillaire eiwitten van dierlijke oorsprong. Ze zijn ook bestand tegen vertering door spijsverteringsenzymen en lossen over het algemeen niet op in water. Protenoïden omvatten keratines (ze bevatten veel cystine), collageen en elastine. De laatste twee bevatten weinig zwavelhoudende aminozuren. Bovendien is collageen rijk aan hydroxyproline en oxylysine en bevat het geen tryptofaan.

Collageen wordt oplosbaar in water en verandert bij lang koken in gelatine (glutine). In de vorm van gelatine wordt het gebruikt om veel culinaire gerechten te bereiden.

Complexe eiwitten omvatten glyco-, lipo-, metallo-, nucleo-, chromo- en fosfoproteïnen.

Functies van eiwitten in het menselijk lichaam

Plastic functie - voorzie het lichaam van plastic materiaal. Eiwit is bouwmateriaal voor cellen, het hoofdbestanddeel van absoluut alle enzymen en de meeste hormonen.
Katalytische functie - fungeren als versnellers van alle biochemische processen.
Hormonale functie - are integraal deel de meeste hormonen.
Specificiteitsfunctie - biedt zowel individuele als soortspecificiteit, wat de basis is voor de manifestatie van zowel immuniteit als allergie.
Transportfunctie - het eiwit is betrokken bij het transport van zuurstof, sommige vitamines, mineralen, koolhydraten, lipiden, hormonen en andere stoffen door het bloed.

We kunnen alleen eiwitten krijgen met voedsel. Het lichaam heeft geen reservereserves. Het is een essentieel onderdeel van het dieet. Maar je moet je niet te veel laten meeslepen door eiwitrijk voedsel, omdat dit kan leiden tot vergiftiging van het lichaam en actieve voortplanting.

Eiwitten en stikstofbalans

BIJ gezond lichaam stikstofbalans wordt constant gehandhaafd. De zogenaamde toestand van stikstofevenwicht. Dit betekent dat de hoeveelheid stikstof die het lichaam binnenkomt met voedsel gelijk moet zijn aan de hoeveelheid stikstof die door het lichaam wordt uitgescheiden, samen met urine, uitwerpselen, zweet, vervellen van de huid, nagels, haar.

Er zijn concepten van positieve stikstofbalans (de hoeveelheid uitgescheiden stikstof is kleiner dan inkomend) en negatieve stikstofbalans (de hoeveelheid uitgescheiden stikstof is groter dan inkomend). Een positieve stikstofbalans wordt in de regel waargenomen bij kinderen die herstellen van ernstige ziekten en kinderen. Dit komt door hun proces van constante groei van kinderen. Bovendien is er zo'n evenwicht.

Als de processen van eiwitkatabolisme prevaleren boven de processen van synthese (uithongering, braken, eiwitvrij dieet, anorexia), of als eiwitten worden geadsorbeerd in het spijsverteringsstelsel, of het proces van eiwitafbraak wordt waargenomen als gevolg van ernstige ziekten, dan is een negatieve stikstofbalans plaatsvindt.

Tekort en teveel aan eiwitten

Eiwitten, die met voedsel in het lichaam komen, worden geoxideerd en voorzien het lichaam van energie.

Bij de oxidatie van slechts 1 g eiwit komt 16,7 kJ energie (4 kcal) vrij.

Tijdens het vasten neemt de consumptie van eiwitten als energiebron door het lichaam dramatisch toe.

Eiwitten, die goed overweg kunnen met voedsel in de maag, worden afgebroken tot aminozuren. Verder worden deze aminozuren door het darmslijmvlies opgenomen en gaan rechtstreeks naar de lever. En van daaruit worden aminozuren naar alle andere organen en bindweefsels gestuurd om de eiwitten van het menselijk lichaam te synthetiseren.

Eiwittekort

Als het voedsel van de dagelijkse voeding onvoldoende hoeveelheden eiwit bevat - een tekort, dan zal dit hoogstwaarschijnlijk leiden tot eiwittekort. Een licht eiwittekort kan optreden wanneer een uitgebalanceerd dieet wordt verstoord, bij een aantal ziekten die leiden tot verminderde eiwitabsorptie, verhoogd katabolisme en andere aandoeningen van het eiwit- en aminozuurmetabolisme.

Te veel eiwit

Naast een tekort is er ook een overvloed aan eiwitten in het lichaam. In dit geval ondergaan de spijsverterings- en uitscheidingssystemen zware lasten, wat leidt tot de vorming van vervalproducten in het spijsverteringskanaal. En dit veroorzaakt bedwelming en vergiftiging van het hele organisme.

Dit zijn de functies van eiwitten in het lichaam. Er kan maar één conclusie worden getrokken. Je moet een goed uitgebalanceerd dieet hebben.

Eiwitten zijn de belangrijkste klasse organisch materiaal, waaruit een persoon bestaat, heeft ze voortdurend nodig.

Het grote belang van eiwitten voor het lichaam is te danken aan hun functies.

Plastic. Menselijke weefsels zijn opgebouwd uit eiwitten. Gemiddeld nemen eiwitten in het hele lichaam 45% van de massa droge stof in beslag. Het maximale gehalte werd gevonden in de spieren. Het bereikt 34,7% totaal eiwit in het lichaam. Het gehalte aan botweefsel is 18,7% van de totale concentratie. De huid bevat 11,5% eiwitten. Andere eiwitten worden gevonden in tanden, hersenen en zenuwweefsel, lever, milt, hart, nieren. De structurele en plastische rol van eiwitten in het lichaam kan worden gerealiseerd met een constante inname van kwaliteitsprodukten voeding.

Energie. Geoxideerd in het menselijk lichaam, leveren eiwitten energie in een hoeveelheid van 4 kcal per 1 gram. Dit is een belangrijk onderdeel van de totale energiebalans.

katalytisch. Tijdens het leven in het menselijk lichaam vinden honderden biochemische processen tegelijkertijd plaats. Dit is alleen mogelijk door enzymatische versnelling. Simulatie van soortgelijke reacties buiten levende systemen zou veel tijd vergen, gemeten in uren, weken. Alle enzymen zijn gemaakt van eiwitten. Zonder eiwitstoffen is de activiteit van biologische katalysatoren niet haalbaar.

Regelgeving. Alle processen in het menselijk lichaam worden gereguleerd door specifieke stoffen - hormonen die in de klieren worden gevormd. interne secretie. Chemische aard hormonen zijn anders. Veel hormonen zijn eiwitten, zoals insuline, sommige hypofysehormonen. Onvoldoende inname van eiwitstoffen in het lichaam kan veranderingen in de hormonale achtergrond veroorzaken.

Vervoer. Carrier-eiwitten leveren een verscheidenheid aan moleculen door het hele lichaam. Hemoglobine levert bijvoorbeeld zuurstof aan alle organen en vangt het op in oppervlaktelagen Longweefsel, afleveren op de plaats van levering.

Beschermend. Aangetoond door eiwitten zoals interferon, globulinen. Beschermingsmechanismen worden anders geïmplementeerd. Immunoglobulinen, die antilichamen zijn, binden bijvoorbeeld vreemde pathogenen tot inactieve complexen. Interferon neutraliseert het vermogen van virussen om zich voort te planten. Eiwitten van biologische katalysatoren - lysozymen, breken bacteriële cellen af. De beschermende fysiologische rol van eiwit maakt: mogelijk leven een persoon omringd door ziekteverwekkende "buren".

Buffer. In menselijke vloeistofsystemen, in het bijzonder in het bloed, moet voor de normale werking van het lichaam een constante zuurgraad van het medium worden gehandhaafd. Wanneer het verandert als gevolg van: Verschillende factoren buffereiwitten kunnen de constante samenstelling herstellen. Hemoglobine heeft een bijzonder uitgesproken bufferend vermogen.

receptor. Weinig mensen denken na over het werk van het meest complexe systeem van informatieoverdracht in het menselijk lichaam. Vereiste leden van dit proces zijn eiwitreceptoren. De receptorrol van een eiwit in een cel wordt gereduceerd tot het op gang brengen van een keten van biochemische transformaties, waardoor we op signalen reageren. Om bijvoorbeeld onze hand weg te trekken van een heet voorwerp, moeten eiwitreceptoren werken. Als hun functioneren wordt verstoord, wordt de normale activiteit van het lichaam onmogelijk. Het netvlies van het oog neemt ook optische kleurengolven waar door de deelname van een eiwitreceptor genaamd rodopsine.

De gepresenteerde hoofdfuncties van eiwitten illustreren het belang van deze klasse van stoffen bij het leveren van normaal leven persoon.

In de 19e eeuw verklaarden wetenschappers:

eiwitlichamen zijn uniek, zijn de essentie van het leven;
een constante uitwisseling van stoffen tussen levende wezens en de omringende natuur is noodzakelijk.

Deze bepalingen blijven tot op de dag van vandaag ongewijzigd.

Hoofdsamenstelling van eiwitten

De enorme moleculaire eenheden van een eenvoudig eiwit, een eiwit genaamd, zijn opgebouwd uit chemisch verbonden kleine blokken - aminozuren met dezelfde en verschillende fragmenten. Dergelijke structurele samenstellingen worden heteropolymeren genoemd. In natuurlijke eiwitten worden altijd slechts 20 vertegenwoordigers van de aminozuurklasse gevonden. De belangrijkste samenstelling van eiwitten wordt gekenmerkt door de verplichte aanwezigheid van koolstof - C, stikstof - N, waterstof - H, zuurstof - O. Zwavel - S wordt vaak gevonden. Complexe eiwitten, proteïden genaamd, bevatten naast aminozuurresten ook andere stoffen . Dienovereenkomstig kunnen ze fosfor bevatten - P, koper - Cu, ijzer - Fe, jodium - I, selenium - Se.

Aminocarbonzuren van natuurlijke eiwitten worden geclassificeerd volgens: chemische structuur en biologisch belang. Chemische classificatie belangrijk voor chemici, biologisch - voor iedereen.

In het menselijk lichaam zijn er voortdurend twee stromen van transformaties:

splijten, oxidatie, gebruik van producten ontvangen met voedsel;
biologische synthese van nieuwe essentiële stoffen.

12 aminozuren van de aminozuren die altijd in natuurlijke eiwitten worden gevonden, kunnen worden gecreëerd door de biologische synthese van het menselijk lichaam. Ze worden uitwisselbaar genoemd.

8 aminozuren worden nooit gesynthetiseerd bij mensen. Ze zijn onmisbaar, moeten regelmatig van voedsel worden voorzien.

Op basis van de aanwezigheid van essentiële aminocarbonzuren worden eiwitten in twee klassen verdeeld.

Complete eiwitten hebben alles nodig door het lichaam menselijke aminozuren. De benodigde set essentiële aminozuren bevat de eiwitten van kwark, zuivelproducten, gevogelte, groot vlees vee, zee- en zoetwatervissen, eieren.

In defecte eiwitten van een of meer belangrijke zuren misschien niet genoeg. Deze omvatten plantaardige eiwitten.

Om de kwaliteit van voedingseiwitten te beoordelen, vergelijkt de medische wereld ze met een "ideaal" eiwit dat strikt aangepaste verhoudingen van essentiële en essentiële essentiële aminozuren heeft. Er is geen "ideaal" eiwit in de natuur. Dierlijke eekhoorns zijn er het dichtst bij. Plantaardige eiwitten missen vaak een of meer aminozuren tot de standaardconcentratie. Als de ontbrekende stof wordt toegevoegd, wordt het eiwit compleet.

De belangrijkste bronnen van eiwitten van plantaardige en dierlijke oorsprong

In de binnenlandse wetenschappelijke gemeenschap, die zich bezighoudt met een uitgebreide studie van voedselchemie, valt een groep van professor A.P. Nechaev, zijn collega's, studenten op. Het team voerde bepalingen uit van het eiwitgehalte in de belangrijkste voedingsproducten die op de Russische markt verkrijgbaar zijn.

Belangrijk! De geïdentificeerde cijfers geven informatie over het eiwitgehalte in 100 g van het product, bevrijd van het oneetbare deel.

Eiwitgehalte in plantaardig voedsel

Meest een groot aantal van eiwit komt voor in soja, pompoenpitten, pinda's (34,9 - 26,3 g).
Waarden van 20 tot 30 g werden gevonden in erwten, bonen, pistachenoten, zonnebloempitten.
Amandelen, cashewnoten, hazelnoten worden gekenmerkt door getallen van 15 tot 20 gr.
Walnoten, pasta, de meeste granen (behalve rijst, maïsgrutten) bevatten 10 tot 15 gram eiwit per 100 gram product.
In het bereik van 5 tot 10 gram herfstrijst, maïsgrutten, brood, knoflook, gedroogde abrikozen.
In 100 gram kool, champignons, aardappelen, pruimen, sommige soorten bieten, is het eiwitgehalte van 2 tot 5 gram.
Rozijnen, radijs, wortelen, paprika's bevatten weinig eiwitten, hun tarieven zijn niet hoger dan 2 gram.

Als je hier geen plantaardig object kunt vinden, betekent dit dat de eiwitconcentratie erin te laag is of dat het er helemaal niet is. Er zit bijvoorbeeld heel weinig eiwit in vruchtensappen, in natuurlijke plantaardige olien- helemaal niet.

Eiwitgehalte in dierlijke producten

De maximale eiwitconcentratie werd gevonden in viskuit, harde en smeltkazen, konijnenvlees (van 21,1 tot 28,9 g).
Een groot aantal producten bevat 15 tot 10 gram eiwit. Dit is een vogel zeevis(behalve lodde), rundervlees, garnalen, inktvis, kwark, kaas, zoetwatervis.
lodde, ei, varkensvlees bevat 12,7 tot 15 gram eiwit per 100 gram product.
Yoghurt, kwark worden gekenmerkt door de cijfers 5 - 7,1 gr.
Melk, kefir, gefermenteerde gebakken melk, zure room, room bevatten 2,8 tot 3 gram eiwit.

Van geen belang is informatie over de belangrijkste bronnen van eiwitten van plantaardige en dierlijke oorsprong in producten die een meertraps technologische verwerking hebben ondergaan (stoofpot, worst, ham, worst). Ze worden niet aanbevolen voor regelmatig gezond eten. Kortdurend gebruik van dergelijke producten is niet essentieel.

De rol van eiwitten in voeding

Als resultaat metabolische processen Er worden voortdurend nieuwe eiwitmoleculen in het lichaam gevormd om de oude te vervangen. De snelheid van synthese in verschillende organen is niet hetzelfde. Eiwitten van hormonen, bijvoorbeeld insuline, worden zeer snel hersteld (opnieuw gesynthetiseerd), in uren, minuten. Eiwitten van de lever, het darmslijmvlies worden in 10 dagen geregenereerd. Eiwitmoleculen van de hersenen, spieren, bindweefsel het langst worden hersteld, kan herstellende synthese (resynthese) tot zes maanden duren.

Het recycling- en syntheseproces wordt gekenmerkt door een stikstofbalans.

Bij een volwassen persoon volledige gezondheid stikstof balans nul. In dit geval is de totale hoeveelheid stikstof die wordt geleverd met eiwitten in het voedingsproces gelijk aan de massa die wordt uitgescheiden met vervalproducten.
Jonge organismen ontwikkelen zich snel. De stikstofbalans is positief. Er komt veel eiwit binnen, er wordt minder uitgescheiden.
Oudere, zieke mensen hebben een negatieve stikstofbalans. De massa stikstof die wordt uitgescheiden met stofwisselingsproducten is groter dan die geleverd door voedselinname.

De rol van eiwitten in voeding is om een persoon te voorzien van de benodigde hoeveelheid aminozuurcomponenten die geschikt zijn om deel te nemen aan de biochemische processen van het lichaam.

Voor een normale stofwisseling is het belangrijk om te weten hoeveel eiwitten een persoon per dag binnen moet krijgen.

Binnenlandse en Amerikaanse fysiologen raden aan om 0,8 - 1 g eiwit per 1 kg menselijk gewicht te eten. De cijfers zijn zeer gemiddeld. Het bedrag is sterk afhankelijk van de leeftijd, aard van het werk, levensstijl van een persoon. Gemiddeld wordt aanbevolen om 60 gram tot 100 gram eiwit per dag te consumeren. Voor mannen die lichamelijk werk verrichten, kan het tarief worden verhoogd tot 120 gram per dag. Voor mensen die hebben ondergaan chirurgische ingrepen, infectieziekten, gaat de norm ook omhoog naar 140 gram per dag. Diabetici zijn aanbevolen diëten met: hoog gehalte eiwitproducten, die 140 g per dag kunnen bereiken. Mensen met stofwisselingsstoornissen, een neiging tot jicht, zouden veel minder eiwitten moeten consumeren. De norm voor hen is 20 - 40 gram per dag.

Voor mensen die betrokken zijn bij actieve sporten die spiermassa opbouwen, neemt de norm aanzienlijk toe, deze kan 1,6-1,8 g per 1 kg atleetgewicht bereiken.

Belangrijk! Het is raadzaam dat de trainer het antwoord op de vraag verduidelijkt - hoeveel eiwit moet er per dag worden geconsumeerd tijdens het sporten. Professionals hebben informatie over energiekosten voor alle soorten training, manieren om de normale werking van het lichaam van de atleet te behouden.

Voor de uitvoering van alle fysiologische functies Het is niet alleen belangrijk de aanwezigheid van essentiële aminozuren in het eiwit, maar ook de efficiëntie van hun assimilatie. Eiwitmoleculen hebben verschillende niveaus van organisatie, oplosbaarheid en mate van toegankelijkheid voor spijsverteringsenzymen. 96% van de melkeiwitten, eieren worden efficiënt afgebroken. In vlees, vis wordt 93-95% van de eiwitten veilig verteerd. De uitzondering zijn de eiwitten van de huid en het haar. Plantaardige eiwithoudende producten worden voor 60-80% verteerd. In groenten wordt 80% van de eiwitten verteerd, in aardappelen - 70%, in brood - 62-86%.

Gebrek aan eiwitten in het lichaam leidt tot significante veranderingen in de stofwisseling. Dergelijke pathologieën worden dystrofie, kwashiorkor genoemd. Voor het eerst werd een overtreding gedetecteerd bij de bewoners van de wilde stammen van Afrika, het wordt gekenmerkt door een negatieve stikstofbalans, verstoring van de darmen, spieratrofie, groeistop. Een gedeeltelijk gebrek aan eiwit kan zich voordoen met vergelijkbare symptomen, die een tijdje mild kunnen zijn. Vooral gevaarlijk is het gebrek aan eiwitten in het lichaam van een kind. Dergelijke voedingsstoornissen kunnen de fysieke en intellectuele minderwaardigheid van een groeiend persoon veroorzaken.

Overtollig eiwit in het lichaam overbelast het uitscheidingssysteem. De belasting van de nieren neemt toe. Met bestaande pathologieën in het nierweefsel kan het proces worden verergerd. Het is heel erg als een teveel aan eiwit in het lichaam gepaard gaat met een gebrek aan andere waardevolle voedingscomponenten. In de oudheid, in de landen van Azië, was er een executiemethode waarbij de veroordeelde alleen vlees kreeg. Als gevolg hiervan stierf de dader aan de vorming van vervalproducten in de darmen, gevolgd door vergiftiging.

Een redelijke benadering om het lichaam eiwitgaranties te geven efficiënt werken alle levenssystemen.

Eiwit is een van de belangrijkste voedingsstoffen die elke dag aan het menselijk lichaam moet worden geleverd. Om de rol van eiwitten in de menselijke voeding en het leven te begrijpen, is het noodzakelijk om een idee te geven van wat deze stoffen zijn.

Eiwitten (eiwitten) zijn organische macromoleculen, die in vergelijking met andere stoffen reuzen zijn in de wereld van moleculen. Menselijke eiwitten bestaan uit segmenten van hetzelfde type (monomeren), die aminozuren zijn. Er zijn veel soorten eiwitten.

Maar ondanks de verschillende samenstelling van eiwitmoleculen, bestaan ze allemaal uit slechts 20 soorten aminozuren.

Het belang van eiwitten wordt bepaald door het feit dat met behulp van eiwitten in het lichaam alle levensprocessen worden uitgevoerd.

Om je eigen eiwitten te produceren menselijk lichaam het is noodzakelijk dat het eiwit dat van buiten komt (als onderdeel van voedsel) wordt gesplitst in zijn samenstellende deeltjes - monomeren (aminozuren). Dit proces wordt uitgevoerd in het proces van vertering in spijsverteringsstelsel(maag, darmen).

Na de afbraak van het eiwit als gevolg van de inwerking van de spijsverteringsenzymen van maag, pancreas, darmen op voedsel, moeten de monomeren, waaruit dan hun eigen eiwit wordt opgebouwd, door opname via de darmwand in de bloedbaan terechtkomen.

En alleen dan zal uit de afgewerkte stof (aminozuren), volgens het programma dat in een bepaald gen is vastgelegd, de synthese van een of ander eiwit worden geproduceerd, dat in dit moment het lichaam heeft tijd nodig. Al deze complexe processen, die eiwitbiosynthese worden genoemd, vindt elke seconde plaats in de cellen van het lichaam.

Voor de synthese van een compleet eiwit in het voedsel dat het lichaam binnenkomt (dierlijke of plantaardige oorsprong) alle 20 aminozuren moeten aanwezig zijn, vooral 8, die onmisbaar zijn en het menselijk lichaam alleen kunnen binnendringen door eiwitrijk voedsel te eten.

Op basis van het voorgaande wordt duidelijk wat de belangrijke rol is goede voeding voor normale eiwitsynthese.

Symptomen van eiwittekort in het lichaam

Het gebrek aan eiwit van voedings- of andere aard heeft een negatieve invloed op de menselijke gezondheid (vooral tijdens perioden van intensieve groei, ontwikkeling, herstel na ziekte). Het gebrek aan eiwitten komt neer op het feit dat de processen van katabolisme (de afbraak van het eigen eiwit) beginnen te prevaleren boven de synthese ervan.

Dit alles leidt tot dystrofische (en in sommige gevallen atrofische) veranderingen in organen en weefsels, disfunctie hematopoietische organen, spijsverterings-, zenuw- en andere systemen van het macro-organisme.

Bij eiwitgebrek of een uitgesproken tekort lijdt ook het endocriene systeem, de synthese van veel hormonen en enzymen. Naast het voor de hand liggende gewichtsverlies en verlies van spiermassa, zijn een aantal veel voorkomende symptomen wijst op een gebrek aan eiwit.

Een persoon begint zwakte, ernstige asthenie, kortademigheid bij inspanning en hartkloppingen te ervaren. Bij een patiënt met een gebrek aan eiwit is de opname in de darmen van de belangrijkste voedingsstoffen, vitamines, calcium, ijzer en andere stoffen al voor de tweede keer verstoord, symptomen van bloedarmoede en spijsverteringsstoornissen worden waargenomen.

Typische symptomen bij een gebrek aan eiwitten van de zijkant huid zijn droge huid, slijmvliezen, traag losse huid met verminderde turgor. Bij een gebrek aan eiwitinname wordt de functie aangetast voortplantingsorganen, geschonden menstruatiecyclus en de mogelijkheid van conceptie, het dragen van de foetus. Eiwittekort leidt tot: Scherpe daling immuniteit door zowel humorale als cellulaire componenten.

Functies van eiwitten in het menselijk lichaam:

De plastische functie is een van de hoofdrollen van een eiwit, aangezien de meeste van menselijke organen en weefsels (naast water) bestaan uit eiwitten en hun derivaten (proteoglycanen, lipoproteïnen). Eiwitmoleculen vormen de zogenaamde basis (ruggengraat van weefsels en cellen) van de intercellulaire ruimte en alle celorganellen.

Hormonale regulatie. Aangezien de meeste hormonen die door het endocriene systeem worden geproduceerd eiwitderivaten zijn, is hormonale regulatie van metabole en andere processen in het lichaam onmogelijk zonder eiwitten. Hormonen zoals insuline (beïnvloedt de bloedglucosespiegels), TSH en andere zijn eiwitderivaten.
Een schending van de vorming van hormonen leidt dus tot het verschijnen van meerdere menselijke endocriene pathologieën.

enzymatische functie. Biologische oxidatiereacties en vele andere zouden honderdduizenden keren langzamer verlopen zonder enzymen en co-enzymen, die natuurlijke katalysatoren zijn. Eiwitstoffen zijn natuurlijke katalysatoren die voor de nodige intensiteit en snelheid van reacties zorgen. In strijd met de productie van bepaalde enzymen, neemt het bijvoorbeeld af spijsverteringsfunctie alvleesklier.

Eiwitten zijn natuurlijke dragers (transporters van andere macromoleculen) van eiwitten, lipiden, lipoproteïnen, koolhydraten, moleculen die een kleinere samenstelling hebben (vitamines, metaalionen, micro- en macro-elementen, water, zuurstof). Als de synthese van deze eiwitten wordt verstoord, kunnen veel ziekten optreden. interne organen. Vaak zijn dit erfelijke ziekten, bijvoorbeeld bloedarmoede, stapelingsziekten.

De beschermende rol van eiwitten bestaat uit de productie van specifieke immunoglobuline-eiwitten die een van de sleutelrollen spelen bij immuunafweerreacties. Een afname van de immuunafweer draagt bij aan frequente infectieziekten, hun ernstige beloop.

Een kenmerk van het eiwitmetabolisme in het menselijk lichaam is dat, in tegenstelling tot vetten en koolhydraten die in reserve kunnen worden opgeslagen, eiwitten niet kunnen worden opgeslagen voor toekomstig gebruik. Bij een tekort aan eiwitten kan het lichaamseigen eiwit worden geconsumeerd voor de behoeften van het lichaam (tegelijkertijd spiermassa neemt af).

Bij verhongering en een aanzienlijk gebrek aan eiwitten wordt de toevoer van koolhydraten en vetten eerst geconsumeerd voor energiebehoeften. Met de uitputting van deze reserves wordt eiwit besteed aan de energiebehoefte.

Normale menselijke behoefte aan eiwitten

De menselijke behoefte aan eiwitten varieert sterk en bedraagt gemiddeld 70-100 gram per dag. van dit totaal dierlijke eiwitten moet minimaal 30-60 gram zijn. De hoeveelheid eiwit die in het lichaam moet worden opgenomen, hangt af van: een groot aantal samenstellende factoren. De individuele norm voor eiwitinname is afhankelijk van geslacht, functionele staat:, leeftijd, Motorische activiteit, aard van het werk, klimaat.

De behoefte aan eiwitten hangt ook af van of iemand gezond of ziek is.

Bij verschillende ziekten De hoeveelheid eiwit die dagelijks met voedsel moet worden geconsumeerd, kan variëren. Zo is eiwitrijke voeding nodig bij tuberculose, herstel na infectieziekten, slopende processen, ziekten die gepaard gaan met langdurige diarree. Dieet met verlaagd niveau eiwit wordt voorgeschreven voor ziekten van de nieren met een sterk verminderde functie en pathologie van stikstofmetabolisme, lever.

Naast het totale eiwitgehalte in Dagelijkse dieet het is noodzakelijk dat de gebruikte samenstelling eiwitproducten bestond uit alle aminozuren die de eiwitten van het lichaam vormen, inclusief essentiële. Aan deze voorwaarde is voldaan gemengd voedsel, die zowel dierlijke als plantaardige eiwitten in de optimale combinatie bevat.

Volgens het gehalte aan aminozuren zijn alle eiwitproducten onderverdeeld in compleet en inferieur. Eiwitten komen het menselijk lichaam binnen in de vorm van eiwitten van zowel dierlijke als plantaardige oorsprong. Meer compleet in aminozuursamenstelling zijn vlees, vis, zuivelproducten. Plantaardige eiwitten worden voor sommige aminozuren als minder compleet beschouwd. Niettemin moeten voor de optimale verhouding en balans van aminozuren eiwitten van zowel dierlijke als plantaardige oorsprong in voedsel aanwezig zijn.

Welke voedingsmiddelen bevatten eiwitten?

De meeste eiwitten zitten in vleesproducten. Het dieet maakt gebruik van rood vlees (rund, varken, lam en andere soorten), vlees van pluimvee (kip, eend, gans). Deze vleessoorten en op basis daarvan bereide producten verschillen in eiwitsamenstelling en dierlijk vetgehalte.

Bijproducten (lever, hart, longen, nieren) zijn ook leveranciers van eiwitten, maar bedenk wel dat deze producten veel vet en cholesterol bevatten.

Zeer nuttig in menselijke voeding zijn viseiwitten (zee, zoetwater), evenals zeevruchten. Vis moet minstens 2-3 keer per week in het dieet van een gezond persoon aanwezig zijn. Verschillende soorten vissen verschillen in eiwitgehalte. Een eiwitarme vis zoals lodde bevat bijvoorbeeld ongeveer 12% eiwit, terwijl tonijn ongeveer 20% eiwit bevat. Zeevruchten en vis zijn erg nuttig, omdat ze fosfor, calcium, vetoplosbare vitamines, jodium.

Vis bevat minder bindweefselvezels, dus beter verteerbaar, geschikt voor diëet voeding. Visproducten vergeleken met vleesproducten die een soortgelijke hittebehandeling, zijn minder calorierijk, hoewel ze na gebruik een verzadigd gevoel geven.

Melk en zuivelproducten zijn een waardevolle bron van complete eiwitten. Zuivelproducten zijn van bijzonder belang bij de organisatie van voeding voor kinderen. Zuivelproducten verschillen in eiwit- en vetgehalte. De meeste eiwitten in kwark en kaas. Melk bevat eiwitten, maar de inhoud ervan is dit product inferieur aan kwark, kaas.

Bron van plantaardige eiwitten voor een persoon zijn tal van granen, granen en producten die op hun basis zijn bereid. Brood, pasta en andere producten zijn essentiële componenten in de voeding. Er zit veel plantaardig eiwit in granen, maar het is minder compleet in termen van aminozuursamenstelling, dus een verscheidenheid aan graanproducten moet in het dieet worden gebruikt, omdat elk van hen een iets andere set aminozuren bevat.

Plantaardige eiwitten moeten aanwezig zijn in de dagelijkse voeding. In peulvruchten wordt een aanzienlijk eiwitgehalte bereikt. Daarnaast is nog een eigenschap van belang: peulvruchten bevatten veel voedingsvezels, vitamines en weinig vet.

Plantenzaden (zonnebloemzaad), soja, verschillende soorten noten (hazelnoten, walnoten, pistachenoten, pinda's en andere) zijn zeer nuttige eiwitrijke voedingsmiddelen. Naast het hoge gehalte aan waardevolle eiwitten bevatten deze producten een aanzienlijke hoeveelheid plantaardig vet, dat geen cholesterol bevat. Door het gebruik van noten en zaden kun je niet alleen het dieet verrijken waardevolle eiwitten, maar ook meervoudig onverzadigd vetzuren die biologische cholesterolantagonisten zijn.

Groenten en fruit bevatten praktisch geen eiwitten, maar ze hebben de hele reeks vitamines die deelnemen aan veel metabolische processen, waaronder spijsvertering en eiwitsynthesereacties.

Het dieet van een gezond en ziek persoon moet dus in evenwicht zijn voor alle voedingsstoffen, inclusief eiwitten. Een gevarieerde voeding kan alle essentiële aminozuren leveren. De hoeveelheid binnenkomend eiwit in een gezond en ziek persoon in geval van ziekten moet strikt worden gereguleerd door een arts.

Eiwitten, zoals vitamines en andere nuttig materiaal, is een integraal onderdeel van het gezond functioneren van ons lichaam

De meeste van onze ziekten worden geassocieerd met: ondervoeding vooral bij een hoge eiwitinname. Experts worden nooit moe van het herhalen van wat ons lichaam nodig heeft gebalanceerd dieet. De uitsluiting van een product uit onze voeding kan ook leiden tot sporenelementen, wat op zijn beurt leidt tot verstoring van het lichaam.

Meestal onderschatten mensen de rol van goede voeding in het functioneren van ons lichaam. Volgens een sociologisch onderzoek werd bekend dat 50% (van de ondervraagden) niets doet om hun gezondheid in stand te houden.

Eiwitten spelen een belangrijke rol bij de vorming van weefsels (organen, spieren, enz.), zijn ze nodig bij de synthese van hormonen en zijn ze ook nodig voor de vorming van enzymen. Overdracht van noodzakelijke informatie van de ene cel naar de andere zenuwstelsel ook geassocieerd met eiwitten. Eiwitten helpen bij het proces van bloedstolling, DNA staat voor eiwitmoleculen en eiwitten zijn ook betrokken bij de energieprocessen van het lichaam (4 kcal energie wordt verkregen uit 1 g eiwit).

Hieruit kunnen we concluderen dat eiwitten (direct of indirect) betrokken zijn bij de meeste processen die in ons lichaam plaatsvinden. Als er een tekort aan eiwitten in het lichaam is, dan zullen alle bovenstaande processen eronder lijden.

Het proces van eiwitvertering gebeurt met verschillende snelheden. Eiwitten die door het lichaam worden verkregen uit visvlees of zuivelproducten worden het snelst verteerd, gevolgd door eiwitten uit vleesproducten. Plantaardige eiwitten worden langzamer verteerd.

Welke eiwitten hebben de voorkeur? Voedingsdeskundigen zeggen dat om de normale werking van het lichaam te behouden, het menu moet bevatten: 30% plantaardige eiwitten en 70% dierlijke eiwitten. Deze gegevens mogen alleen worden gewijzigd als u een pathologie heeft: bijvoorbeeld wanneer nierpathologie de voorkeur moet worden gegeven aan eiwitten van plantaardige oorsprong.

Ook het omgevingsklimaat speelt een belangrijke rol bij de benodigde hoeveelheid eiwitten. Vegetariërs uit Azië zijn bijvoorbeeld heel gezond met dagelijks gebruik 30-40g eiwitten, terwijl de Eskimo's 200-300g eiwitten consumeren.

Op mijn eigen manier chemische samenstelling eiwitten kunnen worden onderverdeeld in volledig en onvolledig. Om het nut van eiwitten te bepalen, wordt gekeken naar de aanwezigheid van essentiële aminozuren, omdat het de rest zelf kan synthetiseren. Complete eiwitten in hun samenstelling hebben alle essentiële aminozuren in de hoeveelheid die het lichaam nodig heeft.

dierlijke eiwitten hebben volledige set essentiële aminozuren (vlees, vis, eieren en melk).

Eiwitten van plantaardige oorsprong worden als onvolledig beschouwd, met uitzondering van peulvruchten. Bonen bevatten dezelfde hoeveelheid eiwit als dierlijke producten.

Voor het volledig functioneren van het lichaam eiwitten van dierlijke oorsprong zijn noodzakelijk, omdat ze voor 94-97% worden opgenomen. Dit betekent echter niet dat je geen plantaardige eiwitten in je menu mag opnemen. Voor de volledige groei en ontwikkeling van het lichaam is een balans tussen dierlijke en plantaardige eiwitten noodzakelijk.

Eigendommen eekhoorn hangt zowel af van de samenstelling als van de rangschikking van aminozuren in het molecuul. Bovendien speelt de volgorde van aminozuren in een eiwitmolecuul een zeer belangrijke rol bij het uitvoeren van hun functies.

Aminozuren, gesynthetiseerd in ons lichaam, worden uitwisselbaar genoemd. Sommige aminozuren worden niet in het menselijk lichaam gevormd - dit zijn essentiële aminozuren. Eiwitten die de hele set essentiële aminozuren bevatten, zijn biologisch compleet. Ze worden aangetroffen in dierlijk voedsel en in sommige voedselplanten - sojabonen, erwten, bonen.

Als accepteren waarde van melkeiwitten(het bevat alle essentiële aminozuren) voor 100, dan kan de biologische waarde van vlees en vis worden uitgedrukt door het getal 95, aardappelen - 85, roggebrood- 75, rijst - 58, erwten - 55, tarwe - 50.

Alles moet met eten komen. Essentiële aminozuren, kan een tekort aan ten minste één van hen leiden tot de dood van het lichaam, aangezien elk van de essentiële aminozuren bepaalde functies ervan beïnvloedt.

Het belang van eiwittenin niet alleen in de spijsvertering, maar in al het menselijk leven. Enzymen zijn opgebouwd uit eiwitten - biologische katalysatoren die versnellen chemische reacties in het lichaam stromen.

En het feit dat vleesvoedsel mensen prikkelbaar en wreed maakt, naar analogie met roofdieren, is ook niet bestand tegen kritiek. Immers, zoals de voorstanders van het vegetarisme beweren: "Herbivoor dieren onderscheiden zich door een meegaand karakter, zelfs de natuur heeft hen niet van kracht en macht beroofd. Neem bijvoorbeeld een olifant - het is krachtig en vriendelijk, en wreedheid en bloeddorstigheid zijn inherent aan leeuwen." Hoewel de zoölogische argumenten, en dat hebben we al begrepen, tegenstrijdig zijn, is het niet moeilijk in te zien dat in deze primitieve redenering de oorzaken worden vervangen door de gevolgen: het is niet het vleesvoedsel dat roofdieren roofzuchtig maakt, maar mensen van een bepaalde type agressief en sociaal gevaarlijk. Volgens deze argumenten blijkt dat als een leeuw wordt gevoed met wortels, hij stil zal worden, zoals een konijn, en het konijn zal worden vernederd door vlees. Maar om de een of andere reden lijkt het me dat ze allebei zullen sterven voordat ze tijd hebben om te wennen aan voedsel dat voor hen ongebruikelijk is.

Een compromisloze vegetariër moet, om 50-70 g vet binnen te krijgen, dagelijks 4-5 kg plantaardige producten eten, en minstens 70% daarvan moet oliezaden zijn. Zo kan een gedeeltelijke en nog completere afwijzing van dierlijke producten tegenwoordig ook worden beschouwd als een soort eerbetoon aan "modieuze" diëten.

Waar is eiwit bij betrokken? vorming van spierweefsel, alsof het vanzelfsprekend is, maar niet iedereen weet dat hij ook betrokken is bij skelet constructie.

Dit komt doordat eiwitrijke voedingsmiddelen de opname van calcium helpen, terwijl een afname van het eiwitgehalte in de voeding de opname van dit element van het darmslijmvlies belemmert. Maar meer dan 90% van het calcium is geconcentreerd in menselijke botten: het is dit element dat het skelet kracht geeft. Deze functies van calcium in het lichaam zijn echter niet uitgeput; het verhoogt de prikkelbaarheid van het neuromusculaire apparaat, bevordert de bloedstolling, vermindert de doorlaatbaarheid van de wanden aderen. Calcium is betrokken bij het werk van de hartspier, draagt bij aan de uitvoering therapeutische actie hartglycosiden, stimuleert de leverfunctie, activeert het enzym lipase. Daarom zijn eiwitrijke voedingsmiddelen verrijkt met calcium, vooral melk en zuivelproducten, biologisch completer dan voedingsmiddelen van puur plantaardige oorsprong met lage inhoud calcium.

Calciumtekort in het lichaam, veroorzaakt door de afstoting van dierlijke eiwitten, leidt tot een schending van een aantal fysiologische functies, met name mentale en Fysieke prestatie Bij kinderen wordt botvorming geremd en bij volwassenen worden botten geresorbeerd.

Het volgende historische voorbeeld is in dit opzicht zeer indicatief.

In 1857, 8 jaar oud, Vanya Pavlov, toekomstige laureaat Nobelprijs, viel van een hoog platform en werd daarna ernstig ziek. Misschien had de jongen het niet overleefd als hij hem niet voor zichzelf had genomen. Peetvader- Abt van het Trinity-klooster in de voorsteden. De oude man kende de genezende kracht eiwit voeding en dus voedde hij zijn petekind met eieren, melk en gekookte kippen. 'S Ochtends deed hij gymnastiek met hem, in de zomer liet hij hem zwemmen, rijden, gorodki spelen en in de winter sneeuw scheppen en schaatsen. De jongen hielp altijd en gewillig de hegumen om voor de tuin en de tuin te zorgen. De abt zelf onderscheidde zich door een benijdenswaardige gezondheid, die hij vol vertrouwen als het resultaat van een gezond dieet beschouwde. Later schreef Ivan Petrovich Pavlov dat onverschilligheid voor voedsel onvoorzichtigheid is, en hij zei meer dan eens dat het te danken was aan goede voeding behield hoge prestaties, uithoudingsvermogen en helderheid van denken tot zijn volle 86 jaar.

Een volledig tegenovergestelde metamorfose vond plaats met een andere vertegenwoordiger van de Russische intelligentsia, die op hoge leeftijd besloot vegetariër te worden. In tegenstelling tot de kleine Vanya, die in de kindertijd ziek was, was de kleine Levushka een buitengewoon gezonde jongen, en zelfs in zijn volwassen jaren, vechtend in de buurt van Sevastopol, klaagde Lev Nikolajevitsj niet over zijn gezondheid. Nadat hij met pensioen was gegaan en, volgens de definitie van V. I. Ulyanov-Lenin, een "gehard mens" was geworden, verbaasde Tolstoj de mensen om hem heen fysieke gezondheid, water dragen, fietsen en schaatsen op bijna 80-jarige leeftijd. Waar, wereldwijd beroemde schrijver hij stopte pas met het eten van vlees op zijn oude dag na het tafereel dat hij zag in het slachthuis van Tula, toen ze de huid van de gevallen stier begonnen af te pellen, en het leven nog steeds klopte in het enorme lichaam van het dier en grote tranen rolden van bloed- gevulde ogen. Terug in Yasnaya Polyana, Lev Nikolajevitsj, om redenen van uitsluitend morele orde, weigerde volledig vlees en letterlijk onmiddellijk begon zijn uiterlijk te veranderen. Dit is wat zijn vrouw Sofya Andreevna 7 jaar voor de dood van de schrijver schrijft: "Het is zo pijnlijk voor mij om hem te zien lijden, zwak, vervagen en onderdrukt in geest en lichaam. Neem zijn hoofd in beide handen of kus zijn uitgemergelde handen met zachte strelen, en hij zal onverschillig kijken. Er is iets in hem aan de hand, wat denkt hij?" De verandering die plaatsvond bij L. N. Tolstoy na de overgang van zijn gebruikelijke gemengde voedsel naar plantaardig voedsel is volkomen begrijpelijk en redelijk verklaarbaar.

Eiwitdeficiëntie in de voeding had een negatieve invloed op zijn leven. Allereerst was de stikstofbalans verstoord en begon de eiwitafbraak te prevaleren boven de synthese ervan. Door een gebrek aan eiwitten te ervaren, begon het lichaam te "eten" eigen weefsels. Het is niet verrassend dat de laatste vertroebeling van de rede zeven jaar later Tolstoj tot de dood leidde.

eiwittekort in voeding vermindert de weerstand van het lichaam tegen infecties, omdat het niveau van antilichaamvorming afneemt. De synthese van andere beschermende factoren, lysozym en interferon, is ook verstoord, wat het beloop verergert ontstekingsprocessen. Vermindering van de inname van eiwitten uit voedsel, of verhoging van de consumptie in het lichaam (bij ernstige lichamelijk werk of als gevolg van ziekte) eiwittekort veroorzaakt. Een ernstige vorm van eiwittekort wordt kwashiorkor genoemd. Deze ziekte komt vaker voor bij kinderen. In Rusland wordt kwashiorkor niet waargenomen, maar de ziekte wordt vaak aangetroffen in ontwikkelingslanden in Azië, Afrika, Midden- en Zuid-Amerika.

Ongecompenseerde eekhoorn in het lichaam heeft een negatieve invloed op de activiteit cardiovasculaire, respiratoire en andere systemen. Gebrek aan eiwitten schaadt de eetlust, wat op zijn beurt de instroom van eiwitten uit voedsel vermindert - er ontstaat een vicieuze cirkel.

Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om constant fysiologisch in het lichaam te introduceren benodigde hoeveelheid eiwit met voedsel.