Bevat maïspap gluten? Geheim eiwitmiddel

Geplaatst op: Ma, 02/04/2019 - 19:05 Door: kostik9

N En op onze markt, in natuurvoedingswinkels, verschijnen steeds meer nieuwe producten, waaronder ontbijtgranen. Welke daarvan kunnen (en moeten) worden geconsumeerd door patiënten met coeliakie, en welke niet? Antwoorden in de tabel en materialen van het tijdschrift “Gastronom” nr. 2 (73) voor februari 2008.

Opmerking van Dr. Artyomov E.M.: een categorisch verbod op deze producten geldt alleen voor patiënten met coeliakie. Wat betreft patiënten met coeliakie-enteropathie en gewoon mensen die een gezonde en comfortabele levensstijl willen leiden, in gevallen waarin een product vanwege het lage glutengehalte acceptabel is voor deze categorie mensen, wordt het geïsoleerd groente. Daarnaast, Patiënten met coeliakie moeten rekening houden met de aanwezigheid van gluten in de kiem van maïskorrels. Hieruit volgt trouwens een verbod voor deze patiënten op "gierst" - gekookte maïskolven, ingeblikte maïskorrels, evenals niet-industriële maïsgrutten/meel. Bij industriële productie Bij het malen van maisgrutten/meel wordt de kiem uit het graan verwijderd!

Granen: rijst, boekweit, maïs, gierst (gierst), Italiaanse gierst (chumiza), sago, sorghum, amarant, quinoa, montina
Wortelgroenten: aardappelen, yams (zoete aardappelen), tapioca, cassave
Peulvruchten: sojabonen, erwten, bonen, linzen, kikkererwten, mungbonen, etc.
Alle groenten en fruit
Vlees, vis, eieren
Melk en natuurlijk zuivelproducten(kefir, yoghurt, gefermenteerde gebakken melk, yoghurt, enz.)
Harde kazen, behalve die geproduceerd in Rusland en Oekraïne in strijd met GOST (soms worden gluten in poedervorm ongecontroleerd toegevoegd - gluten!/), boter, plantaardige olie, Sommige bedrijven voegen ongecontroleerd gluten toe aan zure room en hiermee moet rekening worden gehouden.

Boekweit- een naaste verwant van rabarber en zuring. Dit kruidachtige plant komt uit de bergachtige streken van India, Birma en Nepal, waar de cultivering meer dan vierduizend jaar geleden begon. Vanuit India kwam ‘zwarte rijst’ naar China, Centraal-Azië, Afrika, de Kaukasus en Griekenland. IN Kievse Rus Het werd gefokt door Griekse monniken. Blijkbaar begonnen ze het daarom ‘Griekse’ ontbijtgranen te noemen. Naast gewone boekweit is er nog een wilde soort van deze plant, gebruikelijk in Siberië en de Oeral: Tataarse boekweit (Fagopyrum tataricum). In Oekraïne en de Wolga-regio wordt ze "Tataars" genoemd.

In de Zuid-Russische, Oekraïense en West-Oekraïense regio's wordt boekweit soms "kleine letter" genoemd - vanwege de gelijkenis van de zaden met beukenzaden. De Nederlandse boekweite, Duitse buchweizen en Engelse boekweitnamen vertalen zich ook als “beukentarwe”. Frans (ble sarassin) en Italiaans (grano saraceno) - Saraceens graan - worden er hoogstwaarschijnlijk mee geassocieerd donkere kleur granen

Boekweitpap met eekhoorntjesbrood

2 kopjes geselecteerde boekweit

300 g bevroren eekhoorntjesbrood

2 grote uien

5 eetl. ghee (in vasten - plantaardige) olie

1 theelepel gedroogde tijm

Zout naar smaak

Maak de champignons schoon met een borstel zonder te ontdooien, giet er 1 liter kokend water bij, breng aan de kook, voeg zout toe en kook gedurende 10 minuten. Giet af in een vergiet (bewaar de bouillon), droog af. Bak de boekweit lichtjes met tijm en zout in 1 eetl. olie, giet hete champignonbouillon erbij, kook onder het deksel, zonder te roeren, tot alle vloeistof is opgenomen, 12 - 15 minuten. Wikkel de pan in kranten en een deken gedurende 15 minuten. Snijd de ui in dunne ringen en bak in 3 el. olie op laag vuur goudbruin, 15 minuten. In een andere koekenpan bak je de champignons snel in de overgebleven olie op hoog vuur. Leg de pap op verwarmde borden, beleg met uien en champignons en serveer onmiddellijk.

Gierst (gierst)- deze oude gecultiveerde plant is al meer dan 5000 jaar bekend bij Aziaten en Afrikanen en is nog steeds de belangrijkste voedselproduct derde van de wereldbevolking. Tegelijkertijd in de VS en West-Europa gierst werd voornamelijk gebruikt als voer voor vee en pluimvee. Maar in afgelopen jaren, vanwege de wijdverbreide hobby gezond eten begint deze eiwit- en koolhydraatrijke ontbijtgranen deel uit te maken van de dagelijkse voeding van Europeanen en Amerikanen, die het bij het Russische woord proso noemen.

Uit gierst worden verschillende soorten granen verkregen: gierst-dranets, d.w.z. volle granen, alleen bevrijd van bloemfilms. Deze graansoort onderscheidt zich door zijn intens gele kleur, karakteristieke glans en bittere smaak. Gepolijste (gemalen) gierst bevat alleen graankorrels die volledig zijn gereinigd. Het is lichter dan gierst-dranet en glanst niet. Deze gierst is beter verteerbaar, kookt sneller en is perfect voor pappen en ovenschotels. En tot slot - gemalen gierst. Dit is een bijproduct van de gierstverwerking, namelijk gemalen korrels. Gierst wordt gekookt als bijgerecht, gestoofd met vlees en brood wordt gebakken van gierstmeel. Kazachen houden van "nauruz-kozhe" - gierst gefermenteerd met katyk. Oekraïners geven de voorkeur aan kulesh: vloeibare gierstpap met reuzel, zonnebloemolie, kaantjes, uien, knoflook en kruiden. In de Kaukasus was tot het begin van de twintigste eeuw het belangrijkste voedsel dikke gierstpap - "basta".

Knoflookcroutons van gierstpap

2 kopjes gierst

400 ml groentebouillon

1 ei

1 teentje knoflook

1 theelepel mengsel van gedroogde Italiaanse kruiden (wees voorzichtig met verborgen gluten!)

Snufje zeezout

Vers gemalen zwarte peper

Snijd de knoflook. Spoel de gierst grondig af. Breng de bouillon in een pan met dikke bodem aan de kook. Voeg alle ingrediënten toe behalve het ei en kook al roerend tot het mengsel van de zijkanten begint weg te trekken. Plaats het in een ronde ovenschaal met antiaanbaklaag van 23 cm, zet het waterpas en laat afkoelen. Snijd in driehoeken. Leg ze op een grote bakplaat, bestrijk ze met losgeklopt ei en bak ze onder de heetste grill goudbruin en krokant. Serveer warm met groene salade, groenten, gestoofde champignons.

Amarant. Over de hele wereld groeit amarant, of amarant, in warme en gematigde streken en wordt gebruikt in de siertuin. En in Midden- en Zuid-Amerika worden de graansoorten (meer precies: zaad) al duizenden jaren gefokt. In het pre-Columbiaanse tijdperk was amarant een hoofdbestanddeel van de inheemse volkeren van Mexico, waarbij jaarlijks tonnen van de kleine zaadjes naar de hoofdstad werden gestuurd als eerbetoon aan de opperste heerser. In de jaren vijftig, toen wetenschappers buitengewoon bleken voedingseigenschappen amarant, boeren in Zuid-, Midden- en zelfs Noord-Amerika ‘namen’ opnieuw de vergeten graanoogst over. Amarant bevat evenveel eiwitten als andere granen. Sommige soorten amarant bevatten net zoveel eiwitten als kip! Het is zeer rijk aan lysine, een essentieel aminozuur voor de mens, dat niet overal ter wereld voorkomt. voldoende hoeveelheid. Bovendien, en dit is misschien wel het allerbelangrijkste: Amarantkorrel bevat ongeveer 0,5% squaleen! Bij het consumeren van een redelijke hoeveelheid rauw voedsel (wanneer gekookt de meeste squaleen verliest zijn biologische activiteit!) Amarantkorrels in gemalen vorm laten je niet wachten op vele wonderbaarlijke veranderingen in het lichaam, zoals genezing en verjonging.

Geelachtig bruin, met een lichte peperige smaak, worden amarantkorrels meestal gekookt als pap of tot meel verwerkt. De bouillon wordt op smaak gebracht met ontbijtgranen en wordt als bijgerecht geserveerd. In Mexico wordt een soort zoete ‘popcorn’ gemaakt van zaden vermengd met honing, en in Chili worden de zaden gefermenteerd om ‘bier’ te produceren: chichi.

Soep met amarant .

70 g amarant

1,5 liter kippenbouillon

2 tomaten

1 aardappel

1 kleine courgette

100 g maïs

1 grote ui

2 teentjes knoflook

1 grote gele paprika

3 eetl. olijfolie

Grote bos spinazie

Grote bos peterselie

Amarant giet koud water Breng aan de kook, kook gedurende 10 minuten en laat uitlekken op een zeef. Snijd de ui en knoflook. Schil de aardappelen, verwijder de zaden van tomaten en paprika's, snijd ze in blokjes. Fruit de ui en knoflook 5 minuten in olie, giet de bouillon erbij, voeg de groenten toe en kook afgedekt 5 minuten. Voeg amarant toe, kook gedurende 8 minuten. Voeg gehakte peterselie en spinazie toe, kook gedurende 1 minuut.
Kwesties die specifiek verband houden met amarant worden gedetailleerder behandeld in mijn artikel “Amarant is een betaalbaar gewas van de toekomst”, te vinden op de website in de sectie *Gluten, glutenvrije voeding*.

Quinoa. In de Andes wordt quinoa (quinoa, quinoa, rijstquinoa) sinds mensenheugenis gewaardeerd; de Indianen beschouwden de granen ervan als heilig, ‘de moeder van alle granen’. Dit is het hoogste berggraangewas Zuid-Amerika speelt nog steeds een zeer belangrijke rol in de keuken van Peru, Chili, Bolivia, Ecuador en Colombia. Voedzame zwarte, witte of rode platte quinoazaden, die rijk zijn aan vitamines, eiwitten en aminozuren, worden gebruikt om meel en granen te maken. Ze worden gebruikt om flatbreads te maken, pap te bereiden en zelfs bier te brouwen. Van tevoren wordt het graan goed gewassen en geweekt, omdat het oppervlaktelaag bevat bitterstoffen. Bonen die in supermarkten worden verkocht, hebben deze procedure al ondergaan. Quinoakorrels worden op dezelfde manier gekookt als rijst. IN afgewerkte vorm ze worden doorschijnend. Ze kunnen worden gebruikt als toevoeging aan soepen en salades, als bijgerecht bij warme gerechten en voor het vullen van groenten. Quinoa wordt in de VS gebruikt om pasta te maken.

Quinoa met zwarte bonen

150 gram quinoa

150 g bevroren maïs

100 g zwarte bonen

1 rode paprika

1 ui

350 ml groentebouillon

3 teentjes knoflook

1 eetl. mais olie

Klein bosje koriander

Een snufje komijn

Snufje cayennepeper

Zout

Zwarte peper

Week de bonen gedurende 8 uur, ververs het water en kook tot ze gaar zijn (1 uur). Giet het water af. Laat de quinoa erin weken koud water gedurende 1 uur, plaats op een zeef en droog. Verwijder de zaden van de paprika's en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de ui en knoflook, bak met paprika in olie op middelhoog vuur, 5 minuten. Voeg bonen en quinoa toe, giet de bouillon erbij, breng aan de kook, dek af met een deksel en kook gedurende 20 - 25 minuten op laag vuur. Voeg 5 minuten voordat je klaar bent maïs, komijn, cayennepeper en zwarte peper, zout en gehakte koriander toe. Dit gerecht kan warm of koud geserveerd worden. Gaat goed samen met pittige kip, avocado en zure room.

Sorghum. Dit graan, dat op maïs lijkt, verspreidde zich over de hele wereld vanuit equatoriaal Afrika, India en China. In Afrika en Azië wordt de variëteit durra gekweekt als veevoeder- en graanplant Zuid-Afrika hoogste waarde heeft "Kaffir-sorghum" - kaffir, gebruikelijk in het Oosten Chinees uitzicht- "Kaoliang". Pap wordt bereid uit sorghumgranen, rijk aan zetmeel en eiwitten, en ongedesemd brood en platbrood worden gemaakt van meel. De stengels van zoete sorghum worden gebruikt om melasse (“sorghumhoning”) te maken. Sorghum wordt gebruikt voor de productie van zetmeel, bier en diverse soorten alcoholische dranken en alcohol.

Sago. Aanvankelijk was dit de naam die werd gegeven aan granen gemaakt van korrelig zetmeel gewonnen uit de kern van de sagopalm. In Rus, waar palmbomen slecht groeien, ging het woord 'sago' een soortgelijk uitziende graansoort betekenen, gemaakt van aardappelzetmeel, waaruit pap werd gekookt. Een bijzonder kenmerk van sago is de vrijwel afwezigheid van eiwitten.

Een goed recept is maisbrood maisbrood.

2 kopjes maïsmeel

1 glas melk

1 glas kefir

1 ei

½ kopje suiker

½ kopje honing

1 eetl. zout

1 eetl. Frisdrank

1 eetl. boter

Kneed het beslag van bloem, melk, kefir, losgeklopt ei, suiker, honing, zout, frisdrank en boter. Leg het deeg in een ingevette pan en bak gedurende 40 - 50 minuten op 200 graden.

En meer over bier.In goed, technologisch correct bier ligt het glutengehalte binnen de grenzen die zijn vastgelegd in glutenvrije producten! En hoewel er “glutenvrij” bier wordt geproduceerd, hebben veel van de beschikbare bieren zonder een dergelijk label een glutengehalte dat niet hoger is dan of correleert met de concentratie die is vastgesteld voor glutenvrije producten – 20 mg/1000 g product.
Trouwens, wodka gemaakt van tarwe kan om dezelfde reden geen gluten bevatten!

Gluten, of tarwe-eiwit, zijn opgenomen in een groot aantal voedingsproducten. De maximale concentratie is binnen graangewassen Ah, daarom werd het oorspronkelijk beschouwd als een graaneiwit.

Geleidelijk aan werden gluten in bakkerijen gebruikt, omdat gebak gemaakt van graangluten bijzonder luchtig is.

Gluten zit vaak in sauzen, worsten, pasta. Het werkt als verdikkingsmiddel, een soort lijm, zelfs voor een gezonde darm. Daarom dringen steeds meer kinderartsen en voedingsdeskundigen aan op het elimineren van gluten uit het dieet. Wat is de schade aan het lichaam en welke glutenvrije pappen de basis kunnen worden gezond dieet?

Gluten allergie

Coeliakie, of glutenintolerantie, is een officiële diagnose die kan worden gesteld op basis van:

scatologische analyse;
biochemische bloedtest;
metalogische analyse van het slijmvlies dunne darm.

De ziekte is gebaseerd op de afwezigheid van het enzym dat verantwoordelijk is voor de afbraak van gluten in granen en schade aan het slijmvlies door de giftige producten van het metabolisme.

Symptomen van de ziekte zijn onder meer:

De enige effectieve manier Behandeling van de ziekte van vandaag wordt overwogen gluten vrij dieet. Het gaat niet alleen om het wegwerken klinische symptomen, maar ook het geleidelijke herstel van de integriteit van het darmslijmvlies. Daarom moeten glutenvrije granen voor mensen die lijden aan coeliakie de basis van de voeding worden. Dit geldt vooral voor jonge kinderen. Door ongevormde gisting en, in principe, spijsverteringssysteem, granengluten kunnen hun volledige ontwikkeling beïnvloeden.

Gluten en lekkende darm

IN westerse medicijnen De term ‘lekkende darm’ (of het lekkende darmsyndroom) bestaat al meer dan 10 jaar. Dit zijn gaten in de darmwand waardoor alle gifstoffen, chemicaliën en eiwitten in de bloedbaan kunnen komen. Schade aan het slijmvlies leidt tot een aantal symptomen, die zich later ontwikkelen tot volwaardige ziekten: van symptoom chronische vermoeidheid tegen psoriasis, eczeem en reumatoïde artritis.

Het darmslijmvlies is verantwoordelijk voor drie hoofdfuncties:

het lichaam beschermen tegen bacteriën, virussen en toxines;
behoud van een optimale immuunfunctie;
gezondheid spijsvertering en absorptie voedingsstoffen.

Gluten is als vergif voor een lekkende darm. Als gevolg van spijsverteringsstoornissen treedt een onvolledige afbraak van eiwitten op die in grote hoeveelheden in gluten aanwezig zijn. Onverteerde eiwitten leiden tot de vorming van peptiden, die in een gezonde darm volledig worden afgebroken of via de ontlasting worden uitgescheiden.

Wanneer het slijmvlies beschadigd raakt, dringen peptiden het bloed binnen en verspreiden zich door het lichaam. Ze dringen ook door tot in de hersenen. Peptiden werden op hun eigen manier gevormd na de afbraak van graaneiwitten chemische structuur identiek aan opiaten (een groep hormonen). Het resultaat is een effect dat lijkt op een narcotisch effect.

Omdat het onmogelijk is om de darmen op lekken te controleren met behulp van tests, analyses of diagnostiek, kan een persoon de integriteit ervan nagaan na het eten van pure gluten of granen die het bevatten. Als u zich na het eten van dit soort voedsel mistig voelt, vergelijkbaar met... alcoholintoxicatie, dan kunnen we hoogstwaarschijnlijk praten over problemen met darmbeklemming. En het eerste dat u in dit geval moet doen, is gluten opgeven en overstappen op pure granen.

In het Westen wel grote hoeveelheid officiële onderzoeken die de relatie bevestigen tussen darmdichtheid en vele ziekten die in de traditionele praktijk in verband worden gebracht met de hersenen zenuwstelsel. Dit zijn autisme, de ziekte van Parkinson en Alzheimer, lupus en cognitieve stoornissen. Het uitsluiten van gluten uit het dieet kan de toestand van de patiënt aanzienlijk verbeteren en, met bijbehorende medicatie, verloren functies herstellen.

Basis glutenvrije ontbijtgranen

Papjes zonder gluten in de granen moeten de basis worden van een gezond dieet. Je kunt er niet alleen op overstappen als je een glutenintolerantie hebt, maar ook gewoon om de gezondheid van je lichaam te verbeteren. De meest betaalbare glutenvrije ontbijtgranen:

Boekweit

Er wordt gekeken naar gebrande of ongebrande boekweit een opslagplaats voor plantaardige eiwitten. Het bevat veel ijzer, magnesium, kalium en vitamine E. Groene boekweit is vooral nuttig voor mensen die duidelijke problemen hebben met de darmen, die zich manifesteren door regelmatige constipatie en een opgeblazen gevoel. Ongeroosterde boekweit is rijk aan natuurlijk slijm, dat de darmwanden omhult en het herstel ervan bevordert. Je hoeft zulke ontbijtgranen niet eens te koken – je kunt er kokend water overheen gieten en laten brouwen. Boekweit telt de beste optie eerst pap babyvoedsel.

Rijst

De lekkerste en gezondste glutenvrije pap is volgens voedingsdeskundigen rijst. Vooral bruine of zwarte rijst die niet gepolijst is, is nuttig. Deze variëteiten rijk aan natuurlijke antioxidanten, die bekend staan om het effectief bestrijden van vrije radicalen.

Wilde rijst behoort eigenlijk tot de categorie planten en is dus licht verteerbaar. Het bevat, jodium, koper, ijzer, foliumzuur, En aminozuur methionine en lysine. Vanwege de grote hoeveelheid eiwitten is wilde rijstepap nuttig spier zwakte. Het grootste nadeel van dit type rijst is de hoge prijs. Dit komt door het feit dat het voornamelijk in India groeit. Elke in de handel verkrijgbare volkoren rijst kan een volledige vervanging zijn voor wilde rijst.

Een belangrijk punt: voor de eerste aanvullende voeding van kinderen is het beter om pap te kiezen op basis van standaard witte rijst. Ondanks dat er tijdens de verwerking al een deel van zijn voedingsstoffen verloren is gegaan, is deze rijst makkelijker verteerbaar. Er zijn geen pancreasenzymen nodig, die nog niet bij zuigelingen worden aangemaakt.

Gierst

Nog een glutenvrij graan in zijn samenstelling. Gierstpap is, samen met boekweit, een van de meest betaalbare voor de koper, en de prijs ervoor zal de portemonnee niet raken. Een portie van deze pap levert het vereiste minimum op bèta-caroteen, lecithine, vezels, ijzer en B-vitamines. Het bevat absoluut geen gluten, maar is niet geschikt voor hele jonge kinderen (tot een jaar oud).

Amarant

Een andere veilige pap die relatief recent in de schappen van supermarkten verscheen, is amarant. Het bevredigt goed en bevredigt gemakkelijk de honger vanwege het hoge caloriegehalte (370 kcal per 100 g rauwe granen). Door de aanwezigheid van langzame koolhydraten kunt u de bloedsuikerspiegel onder controle houden zonder dit te veroorzaken scherpe sprongen Sahara.

Amarant – onbetwistbaar leider in vezelgehalte. Dankzij harde vezels vindt een zachte sanering van de darmen plaats, waardoor de werking van het gehele spijsverteringsstelsel wordt verbeterd. Het eten van amarantpap heeft een gunstig effect op de werking van het cardiovasculaire, nerveuze en urogenitaal systeem, in het hoge inhoud mangaan, ijzer, selenium, jodium, zink en calcium.

Quinoa

Exotisch quinoa graan opgenomen in de lijst van de 20 gezondste voedingsmiddelen ter wereld. Maar meer dan 90% van de binnenlandse consumenten heeft er nog nooit van gehoord. Dit is een graangewas dat groeit op berghellingen en vooral in gematigde klimaten. Uiterlijk lijkt het op maïs en boekweit, maar qua smaak komt het dichter bij ongepolijste rijst. Quinoa is een uitstekend bijgerecht bij vlees en vis, maar past ook goed bij gestoofde groenten.

Quinoa wordt met recht beschouwd als een van de meest... gezonde granen. Er is veel complexere koolhydraten, vezels, foliumzuur en riboflavine dan in rijst en tarwe. Het is perfect verteerbaar, zodat het zelfs na een jaar in het dieet van kinderen kan worden opgenomen. Een van de voordelen van quinoa is de aanwezigheid van aminozuren lysine. Het is noodzakelijk voor de volledige opname van calcium, vooral in het stadium van de vorming van botten en tanden.

Als er niet genoeg eiwitten in uw dagelijkse voeding zitten, raden voedingsdeskundigen aan om aandacht te besteden aan quinoa. Plantaardig eiwit er zit veel meer in dan in boekweit. Daarom is het onmisbaar voor zwangere vrouwen, kinderen en mannen die zwaar werk verrichten. fysieke arbeid– 100 gram quinoa zorgt voor een optimaal voedingsniveau.

De voordelen van glutenvrije ontbijtgranen voor kinderen

ze worden zoveel mogelijk verteerd en door het lichaam opgenomen;
veroorzaak geen opgeblazen gevoel en koliek;
gekenmerkt door een optimale set vitamines, micro-elementen en voedingsstoffen die nodig zijn voor het kind;
verbetert de peristaltiek en bevordert een regelmatige stoelgang.

Is het mogelijk om glutenvrije tarwe te vinden?

Tarwe wordt beschouwd als een graansoort het grootste aantal gluten in de samenstelling. De concentratie ervan in producten op basis van tarwe kan oplopen tot 30%. Dit betekent dat brood en al zijn afgeleide producten (stokbrood, broodjes en gebak) niet mogen worden gegeten door mensen met voedselgevoeligheden. Voor velen is het gebrek aan brood in hun dieet een probleem, dus je kunt proberen zelf brood te kopen of bakken op basis van een ander meel (rijst of amarant).

Zuivere glutenvrije tarwe bestaat in de natuur niet, maar veredelaars proberen dit probleem op te lossen door de productie van een eiwit in de plant dat een allergische reactie veroorzaakt te stoppen. Momenteel bevinden dergelijke onderzoeken zich in de fase van ontwikkeling en laboratoriumtests.

Zitten er sporen van gluten in havermout?

Een andere pap, zonder welke het moeilijk is om ons dieet voor te stellen, is havermout. Behalve grote hoeveelheid vitamine B, vitamine A en E, havermout bevat gluten. Alleen dit is geen klassieke tarwe, maar haver gluten. Het is dit dat het graan zijn karakteristieke viscositeit geeft. Idealiter zouden patiënten met ciliacia geen havermout moeten eten, maar in de uitverkoop kun je zogenaamde gezuiverde havermout vinden (bijvoorbeeld uit Provena), die gemakkelijk door de darmen wordt verdragen. Gluten worden er kunstmatig uit gewonnen, dus de kans op een darmreactie is minimaal.

Glutenvrije pasta

Elke pasta gemaakt van tarwe (zelfs durumvariëteiten) bevat gluten. Bij het overschakelen naar een geschikt dieet moeten ze worden opgegeven. Een alternatief hiervoor is pasta op basis van spelt-, rijst-, boekweit- of amarantmeel. Ze zullen fundamenteel anders smaken dan klassieke pasta, maar dit betekent niet dat ze smakeloos zijn. Er zijn veel glutenvrije pastafabrikanten in ontwikkeling unieke recepten met toevoeging van groenten met een karakteristieke smaak. Bijvoorbeeld pasta van boekweit- en zoete aardappelmeel met gember of spaghetti van Thaise rijst met wakame-zeewier. Dit zijn biologische producten, waarvan het enige nadeel de hoge kosten zijn.

Allereerst worden alle granen verdeeld op basis van hun gluteneiwitgehalte:

Granen die gluten bevatten: havermout, tarwegrutten, griesmeel, parelgerst en gerstgrutten. Sommige mensen lijden aan intolerantie voor deze stof - coeliakie, dit kan zich manifesteren voedsel allergie, indigestie en andere symptomen.
Glutenvrije ontbijtgranen: boekweit, rijst, maïs en gierst. Deze granen kunnen worden gegeten door mensen die lijden aan coeliakie. Dit zijn de meest laag-allergene granen. Ze zijn uiterst zelden de oorzaak van voedselallergieën.

Het is belangrijk om te weten dat granen dat wel hebben hoog niveau fytinezuur – een stof die de opname van mineralen zoals calcium, ijzer, zink en magnesium vermindert. Het fytinezuurgehalte kan worden verlaagd door granen vóór consumptie te laten weken of te laten kiemen. Bovendien vinden tijdens het weken en ontkiemen van granen de afbraakprocessen van gluten en andere moeilijk verteerbare eiwitten plaats.

1. Boekweit- de gezondste, glutenvrij. Daarin het meest waardevolle eiwitten. De meeste vitamines en mineralen. Het bevat weinig koolhydraten en zetmeel. Ze heeft de laagste onder granen glycemische index.

2. Havermout- heeft een omhullende consistentie, zodat het kan worden gebruikt in de voeding van patiënten met gastro-intestinale aandoeningen. Havermout bevat veel gezonde vetten. Het bevat de minste hoeveelheid licht verteerbare koolhydraten en zetmeel en veel complexe koolhydraten. Havermout bevat behoorlijk veel vitamines, micro-elementen en gezond eiwit. Ze heeft maar één nadeel: gluten.

3. Volkorenpap- bevat veel vitamines, micro-elementen en vezels. Maar het bevat gluten, en ook meer koolhydraten en zetmeel dan havermout en boekweit.

4. Maïspap- laag-allergene pap, bevat geen gluten. Bevat selenium, dat het verouderingsproces van ons lichaam vertraagt, de conditie van tanden en tandvlees verbetert. Maar maïseiwit heeft een lage voedingswaarde en bevat veel zetmeel.

5. Gierstpap- bevat geen gluten, is een laag-allergene pap. Samen met havermout is het de leider onder de pappen wat betreft het gehalte aan gezonde plantaardige vetten. Ondanks het hoge caloriegehalte heeft het een lage glycemische index. Bevat veel vitamines en micro-elementen, kampioen onder de granen wat betreft vitamine B6-gehalte. Maar giersteiwit heeft een lage voedingswaarde.

6 en 7. Griesmeel en rijstpap - bevatten veel licht verteerbare koolhydraten en zetmeel en hebben een hoge glycemische index. Rijst bevat weinig eiwitten, maar bevat wel alle essentiële aminozuren, waardoor de voedingswaarde vergelijkbaar is met die van havermout- en boekweiteiwitten. Ze bevatten minder mineralen en vitamines dan andere granen. Maar ze zijn zacht voedsel, dus ze zijn nuttig bij ziekten van het maag-darmkanaal, waaronder diarree. Pap is gezonder uit bruine rijst, aangezien deze rijst dus geen extra verwerking ondergaat nuttige stoffen het slaat meer op.

8. Gerst en gerstpap- Alkmaarse gort is een minder bewerkte graansoort dan gerst. Gerst bevat minder vezels. Gersteiwit heeft een lage voedingswaarde. Vrij moeilijk verteerbaar. Bevat veel koolhydraten en zetmeel. Maar ze bevatten het essentiële aminozuur lysine, hebben een lage glycemische index en bevatten veel vitamines en micro-elementen.

Wil je weten welke het meest zijn gezond eten Moet het in uw dieet worden opgenomen? En leer ook componeren gebalanceerd dieet? Meld u aan en een professionele voedingsdeskundige zal u helpen een dieet samen te stellen dat is afgestemd op de behoeften van uw lichaam.

Schrijf je in voor het Workout-project en ontvang onze originele fitnessmaterialen in je messenger.

Het glutenvrije dieet is tegenwoordig een echte voedingstrend. Met zijn hulp worden veel beroemdheden gezonder en verliezen ze gewicht. Artsen raden iedereen aan gluten (G) op te geven om hun eigen genen opnieuw op te voeden ten behoeve van toekomstige generaties.

Biochemische kenmerken van gluten

Gluten is een complex eiwit dat het deeg plakkerig maakt, daarom wordt het gluten genoemd, en zachtheid in kant-en-klaar brood, en daarom eten mensen het graag. In rogge wordt het secalinine genoemd, in gerst - hordeïne, in haver - avenin. Het is afwezig in boekweit. Maïs en rijst bevatten minimale hoeveelheden. Het is niet het eiwit zelf dat gevaarlijk en schadelijk is, maar bepaalde ketens van aminozuren die tijdens de vertering ervan worden gevormd.

Havermout bevat ook gluten. Er zitten namelijk enkele glutenbevattende granen in. Extra besmetting kan optreden wanneer haver wordt verwerkt met behulp van gedeelde apparatuur. Het etiket kan ook liegen, want er zijn geen strikte regels en voorschriften die een 100% glutenvrij product aangeven. Daarom is het beter om te weigeren havermout om symptomen van intolerantie te voorkomen.

Medische kenmerken van glutenintolerantie

Glutenintolerantie als medisch probleem bleek niet zo zeldzaam te zijn menselijke bevolking, zoals eerder werd aangenomen. De ziekte werd coeliakie of coeliakie-enteropathie genoemd. Het wordt gekenmerkt door de afwezigheid van enzymen die zijn ontworpen om een bepaald bestanddeel van gluten af te breken, en als gevolg daarvan schade aan het darmslijmvlies. Het is schadelijk voor kinderen omdat het hun ontwikkeling vertraagt. Volwassenen verliezen gewicht, ongeacht de hoeveelheid geconsumeerd voedsel.

Glutenintolerantie werd het onderwerp van actief onderzoek in de jaren vijftig van de vorige eeuw. In de jaren 90, nieuw, behoorlijk nauwkeurig diagnostische technieken. Een aantal landen heeft zelfs grootschalige diagnostiek onder de gehele bevolking uitgevoerd om coeliakie op te sporen. Als gevolg hiervan bleek dat de werkelijke incidentie van de ziekte honderden keren hoger is dan verwacht. Bovendien blijkt dat coeliakie-enteropathie de basis is voor veel andere aandoeningen. Coeliakie, die niet tijdig wordt opgespoord en behandeld, kan neuropsychiatrische en auto-immuunpathologieën veroorzaken.

Glutenintolerantie is erfelijk, maar het gen dat dit veroorzaakt is nog niet ontdekt. De ziekte manifesteert zich als er 2 componenten zijn: een erfelijke aanleg en een trigger (“trigger”). Dit laatste kan de volgende factoren omvatten:

virale ziekten;
chirurgische ingreep;
zwangerschap;
emotionele onrust.

Gevolgen van verraderlijke coeliakie

Het verdwijnen van de symptomen van coeliakie-enteropathie in de loop van het leven betekent niet dat de ziekte is afgenomen. De gezondheid blijft verslechteren en manifesteert zich verder in de vorm van serieuze gevolgen bijvoorbeeld hypocalciëmie - verminderde opname van calcium en vitamine D. Stoornissen mineraalmetabolisme zijn een gevolg van glutenintolerantie en schade aan absorptieprocessen. Om dezelfde redenen ontstaat er een tekort aan foliumzuur en ijzer.

Het is experimenteel bewezen dat iedereen wiens menu wordt gedomineerd door glutenbevattende producten te maken krijgt met een toxische darmoverbelasting, zelfs als er geen allergieën of coeliakie-enteropathie zijn. Met hen wordt het slijmvlies van de dunne darm meer doorlaatbaar, en dienovereenkomstig wordt voedsel slechter en langer verteerd. Herstel gezonde toestand darmen en afvallen vereisen ongeveer twee maanden het volgen van een soortgelijk dieet. Een glutenvrij dieet kan maag-darmproblemen helpen voorkomen Gezonde mensen Er worden compensatiemechanismen geactiveerd die het mogelijk maken om schade te ‘patchen’ en daardoor te elimineren mogelijke schade. Ook het principe van accumulatie als gevolg van misbruik van glutenbevattende producten kan niet worden uitgesloten.

Symptomen van coeliakie

Het verraderlijke van deze ziekte is dat het moeilijk is om twee patiënten met dezelfde symptomen te vinden. Het kan uitgesproken of asymptomatisch zijn. In het laatste geval is het zelfs nog gevaarlijker, omdat het iemand niet dwingt om op tijd aandacht aan zijn gezondheid te besteden, totdat de achteruitgang onomkeerbaar is geworden.

Hallo, beste lezers! Lena Zhabinskaya is weer bij je! Het is moeilijk om de hulp van familieleden en geliefde grootmoeders bij het opvoeden van een gezonde en sterke baby te overschatten. Zij zijn degenen die wijs zijn levenservaring, wordt vaak geadviseerd om de eerste aanvullende voeding te starten met griesmeelpap. Maar klopt dit?

Helaas meestal jonge ouders, wier kinderen al zijn tegengekomen onaangename gevolgen – verhoogde gasvorming, constant schreeuwen, veroorzaakt door pijn in de buik van de baby, problemen met ontlasting of andere allergische reacties. Glutenvrije granen voor aanvullende voeding zijn ontworpen om deze te voorkomen. .

U bent waarschijnlijk al dergelijke problemen tegengekomen toen... Alweer Toen we naar de winkel gingen, keken we naar dozen met babyvoeding met een speciaal symbool: een doorgestreept aartje. Het is deze aanduiding die wordt geaccepteerd voor het etiketteren van glutenvrije granen, omdat gluten een eiwit is plantaardige oorsprong, dat deel uitmaakt van de schillen van sommige graangewassen (rogge, tarwe, haver).

Het enzym voor de afbraak ervan begint later dan 6 maanden in het lichaam van de baby te worden geproduceerd of wordt helemaal niet geproduceerd - in dit geval hebben we het over een allergie voor gluten, dus het is heel natuurlijk dat griesmeel (uit tarwe) wordt geïntroduceerd bij de leeftijd van 6 maanden leidt tot de meest onaangename gevolgen.

Waar te beginnen en hoe te geven

Voor de eerste aanvullende voeding kunt u speciale "in de winkel gekochte" granen kiezen, die vol staan in de schappen van apotheken en kinderwinkels. Hun samenstelling is uitgebalanceerd en ideaal geselecteerd voor een specifiek onderwerp het lichaam van het kind. Bovendien zijn ze allemaal hypoallergeen en ongelooflijk eenvoudig te bereiden. Of u kunt thuis uw eigen meel maken van granen. Hoe? Ik heb hierover gesproken in het artikel.

In eerste instantie moet u zuivelvrije granen met één ingrediënt in het dieet introduceren, eerst de baby 2-3 theelepels van het product aanbieden en vervolgens het volume geleidelijk verhogen.

Kinderartsen adviseren om glutenvrije granen in de volgende volgorde te geven aan zowel zuigelingen als zuigelingen die flesvoeding krijgen:

Boekweit. De koningin van granen en velden bevat een maximum aan eiwitten, vitamines en micro-elementen, daarom is ze ideaal voor de eerste voeding.
Maïs. Eiwitten, ijzer en vezels zijn verre van volle lijst nuttige stoffen die in maïsgrutten zitten, dus het aanbieden aan je baby kan en moet.

Er waren vermoedens dat de baby huilde van ondervoeding, en niet van voedsel problemen? Dan is het tijd om bij je kinderarts te overleggen of je je baby glutenvrije melkpap kunt geven. Idealiter worden ze niet eerder dan 4 tot 5 maanden na de introductie van zuivelvrij voedsel aangeboden, maar elk kind is individueel, dus kleine afwijkingen van de regels zijn mogelijk onder nauw toezicht van een specialist.

De voordelen van melk liggen voor de hand: het bevat vitamines, micro-elementen, vet en eiwitten, waardoor de voedingswaarde ervan toeneemt. Het principe van de introductie van glutenvrije melkpap verschilt niet van de regels voor de introductie van andere producten.

Ondertussen hebben we al besproken dat het vele malen nuttiger is om pap niet met melk te bereiden, maar met een aangepast mengsel, waardoor de kans op allergieën voor koeienmelk en toeneemt voedingswaarde en vitaminegehalte van het product.

Beoordeling van producten van populaire merken

Welke ontbijtgranen kun je het beste aan je baby geven? Het draait allemaal om uw eigen voorkeuren en budget. Ondertussen vond ik speciaal voor bloglezers een beoordeling van glutenvrije ontbijtgranen, samengesteld op basis van de producten van de meest populaire fabrikanten. Je kan het gebruiken.

De lijst met toegestane granen voor baby's is eindeloos. Hoe raak je er niet in verward? Lees aandachtig de verpakking en volg de bereidingsinstructies. babyvoedsel en let op uw kind. Uiteindelijk zeggen kinderartsen dat alleen een moeder uiteindelijk met zekerheid kan zeggen welke granen het beste voor hem zijn.
En het allerbelangrijkste: kies producten zonder zetmeel, maar met calcium en vitamine D om rachitis te voorkomen en gezond te blijven!

Ik heb je al verteld dat ik er hard aan werk om na de bevalling weer in vorm te komen. Ik doe dit met goede voeding en dagelijks fysieke activiteit. Vandaag was ik echter een beetje ziek, ik voelde me de hele dag duizelig en had koorts, dus trainen zat er niet in.

Juist voor zulke gevallen, zodat de dag niet geheel tevergeefs verloopt wat betreft het verbranden van extra calorieën, heb ik een rijbroek om af te vallen Hete vormgevers. Ik heb ze in de late namiddag een paar uur aangedaan en toen met voldoening naar de resultaten gekeken. Natuurlijk moeten elastische billen met hulp worden opgepompt lichaamsbeweging, maar een rijbroek op zichzelf kan ook wat volume verwijderen. Ik raad ze aan voor die momenten waarop je absoluut geen zin hebt in een training, zoals ik vandaag, maar in ieder geval wat gewicht wil verliezen.