Tarwepap is glutenvrij. Glutenvrije quinoa

Bespreking van gluteneigenschappen in recente tijden actiever wordt. Mensen begonnen meer na te denken over de kwaliteit van hun leven, inclusief het voedsel dat ze eten, en dit is een nogal controversiële stof. Er is geen eenduidige mening over de voordelen of nadelen, zelfs niet bij specialisten.

Gluten (een andere naam voor gluten) is een complex plantaardig eiwit, waarvan de bron veel granen zijn: gerst, tarwe, rogge en andere. Het zit in de harde schillen van granen. In zijn oorspronkelijke vorm is gluten kleurloos en bijna smaakloos, maar bij contact met water wordt het grijs en plakkerig.

We zullen de voor- en nadelen van dit element begrijpen en ontdekken welke producten gluten bevatten en welke niet.

De voordelen van een bekend en complex eiwit

De voordelen van dit eiwit menselijk lichaam enorm. Het is een onschatbare bron van een groot aantal belangrijke stoffen:

1. Gluten bevat 18 aminozuren die niet door het lichaam worden aangemaakt, maar uitsluitend via de voeding binnenkomen. Ze werken als een natuurlijke immuunstimulans, verzadigen cellen met zuurstof en vervullen andere belangrijke functies.
2. Bevat vitamine A, E en groep B. Vitamine A ondersteunt een gezonde huid, haar en skeletsysteem, noodzakelijk voor een goed zicht en immuniteit, is een antioxidant. Vitamine E is betrokken bij bijna alle biochemische processen in het lichaam. B-vitamines normaliseren het werk zenuwstelsel en hebben een gunstig effect op de immuniteit, verbeteren de stofwisseling. Het blijkt dat glutengranen niet alleen een goed effect hebben op de spijsvertering.
3. Deze stof is een uitstekende bron van fosfor en calcium. gunstig effect op het skelet.
4. Het element verrijkt het lichaam met ijzer, stikstof, koolstof, magnesium.

Nadat u de voordelen hebt begrepen, moet u overwegen welke voedingsmiddelen en granen gluten bevatten. Maar laten we het eerst hebben over de nadelen ervan. Dit is belangrijke informatie voor ouders die geïnteresseerd zijn in waarom gluten gevaarlijk zijn voor kinderen.

Nadelen waar iedereen zich bewust van moet zijn

Allereerst is er gevaar voor mensen met genetische ziekte coeliakie genoemd. Dit is een aangeboren intolerantie voor dit eiwit. Voor het immuunsysteem van de patiënt is hij een buitenaards wezen, en zij begint tegen hem te vechten. Als gevolg hiervan wordt mucosaal dunne darm en zijn prestaties verslechteren. Volgens statistieken lijdt ongeveer 1% van de planeet aan deze ziekte. Ze vereisen een glutenvrij dieet.

Ongeveer een op de drie observeert overgevoeligheid aan gluten, waardoor de dunne darm lijdt (opgeblazen gevoel, zwaarte in de buik en andere spijsverteringsstoornissen worden waargenomen). Dit komt door het feit dat het de villi in de darmen lijkt glad te strijken, waardoor het absorptieproces wordt vertraagd. nuttige stoffen en kan leiden tot toxiciteit. Deze aandoening kan verergeren met de leeftijd. Daarom praten artsen over de wenselijkheid van een geleidelijke vermindering van het gebruik van producten met gluten in de samenstelling. Maar je moet ze niet helemaal in de steek laten.

Bij actief gebruik van een grote hoeveelheid glutenvoedsel omhult het element de darmwanden, wat het werk negatief beïnvloedt, de opname van voedingsstoffen en de opname van voedsel in het algemeen verslechteren. Bovendien, vanwege de "klevende" eigenschappen, schaadt gluten de doorgankelijkheid van de darm, wat het verteringsproces verder bemoeilijkt.

Onlangs is er informatie verschenen dat dit eiwit verslavend kan zijn. Wanneer het de menselijke maag binnendringt, wordt het afgebroken tot bepaalde peptiden (gluten-exorfines), die als verdovende stoffen op de hersenen inwerken.

Het element kan de conditie van de huid nadelig beïnvloeden. Bewezen dat een groot aantal van geconsumeerd gluten veroorzaakt vaak acne. Daarom zijn mensen met problematische huid, vatbaar voor huiduitslag, is het de moeite waard om uw dieet te heroverwegen.

Waar wordt gluten gevonden

De lijst van alle voedingsmiddelen is zo enorm dat het veel gemakkelijker is om degenen op te sommen die dit eiwit niet hebben (daarover later meer). Interessant is dat deze stof in de samenstelling kan zitten cosmetica en medicijnen.

Bij het bespreken van wat het element bevat, is het vermeldenswaard dat de zogenaamde expliciete en verborgen vormen worden onderscheiden.

Producten

Producten die expliciet gluten bevatten, zijn onder andere granen die in de tabel worden weergegeven:

Deze stof zit respectievelijk in volle granen, brood, graanmengsels, zemelen en granen. Fast food.

Over haver moet je apart praten. Aanvankelijk bevatten dit graan en zijn derivaten geen gluten. Het heeft echter zijn eigen speciale eiwit dat een sterke auto-immuunreactie veroorzaakt bij mensen die gevoelig zijn voor gluten. Daarom is het beter om haver uit het dieet te weren.

Met betrekking tot verborgen vorm element, dan is het te vinden in de meeste meercomponentenproducten en halffabrikaten:

• winkel yoghurt, kwark, kaas, zure room;
• ingeblikte vis en vlees;
• sauzen (mayonaise, ketchup);
• halffabrikaten vleesproducten;
• krab stokken;
• gecondenseerde melk;
• tafel azijn;
• Softijs;
• chocola;
• worstjes;
• patat;
• heemst;
• halveren enz.

Gluten kan "wachten" in sojasaus. Soja bevat dit eiwit niet en kan ook niet in de originele saus. Gewetenloze fabrikanten kunnen echter tarwe-extracten aan hun producten toevoegen. De lijst met glutenbevattende producten kan worden afgedrukt voor degenen die om hun voeding en gezondheid geven.

Dranken

Het is belangrijk om te weten welke dranken gluten bevatten. Allereerst is het:

• bier;
• whisky;
• wodka;
• kruidenthee;
• winkel sappen;
• instant cacao;
• gearomatiseerde koffie.

Voedingssupplementen

De verborgen glutenvorm wordt meestal op de verpakking vermeld als "gemodificeerd voedingszetmeel", "getextureerd plantaardig eiwit" of "gehydrolyseerd plantaardig eiwit". Het wordt ook gevonden in verschillende andere voedingssupplementen:

Waar zo'n element niet is

De lijst met voedingsmiddelen die glutenvrij zijn, is niet erg lang. Onder hen:

• eieren;
• vlees;
• vis;
• noten;
• groenten;
• boekweit;
• fruit;
• melk;
• kippenvlees;
• gierst (gierst);
• maïsgrutten;
• boter;
• plantaardige olien;
• pseudogranen (quinoa, sorghum, amarant);
• peulvruchten (bonen, bonen, linzen, erwten, kikkererwten, sojabonen en andere);
• natuurlijke gefermenteerde melkproducten (ryazhenka, kefir, yoghurt zonder toevoegingen, yoghurt).

Deze lijst bevat veel favoriete, veelgebruikte producten. Wie wil weten of boekweit gluten bevat, weet nu zeker dat dat niet het geval is.

Laten we het over granen hebben

Zoals al genoemd, grote hoeveelheid stoffen gevonden in granen: tarwe, gerst, rogge. Dienovereenkomstig ook in granen die van deze granen zijn gemaakt hoog niveau eekhoorn.

We begrijpen welke granen een interessant element van gluten bevatten:

• griesmeel;
• bulgur;
• couscous;
• gerst;
• gerst;
• tarwe.

Aangezien het glutengehalte in deze granen vrij hoog is, is het gebruik van deze granen gecontra-indiceerd als het intolerant is. Moet je ook niet in je menu opnemen havermout(hoewel deze stof niet op de lijst staat) omdat het een soortgelijke reactie en allergie kan veroorzaken. Hoewel er zeldzame gevallen zijn waarin patiënten met coeliakie havermout normaal verdragen.

Lijst van granen, glutenvrije granen, waaruit vaak granen worden bereid:

• boekweit graan;
• maïsgrutten;
• gierstgrutten;
• exotische pseudogranen (quinoa, amarant en andere);
• alle soorten rijst (bruine of wilde rijst, die minimale verwerking ondergaat, is bijzonder nuttig).

Zoals je ziet weet niet iedereen het, maar een belangrijke quinoa granen zijn ook glutenvrij. Daarom kan het veilig worden gebruikt door degenen die tegen dit eiwit zijn.

Weten welke granen niet zulke complexe gluten bevatten, is belangrijk, omdat granen die ervan zijn gemaakt zonder angst kunnen worden geconsumeerd door iedereen die aan coeliakie lijdt.

Maar u moet opletten dat er in instantgranen, muesli en verschillende vlokken (maïs, rijst) sporen van het element kunnen zijn, omdat ze vaak op dezelfde apparatuur worden verwerkt als granen, die een bron van schadelijke eiwitten zijn . Bovendien kunnen ze het "verbergen" in de vorm voedselsupplementen. U dient de informatie op de pakketten goed te bestuderen.

Voor ouders over babyvoeding

Actieve controle over de aanwezigheid van het element in de voeding voor kinderen begon nadat gevallen van coeliakie in deze leeftijdscategorie vaker voorkwamen in de Verenigde Staten en Europese landen.

Omdat het Erfelijke ziekte, dan is het vooral nodig om voedsel met dit eiwit te introduceren bij kinderen in wiens families gevallen van een dergelijke ziekte voorkomen.

Het bleek dat verworven glutenintolerantie steeds vaker voorkomt bij kinderen van wie de moeder tijdens de zwangerschap niet goed at.

Bij een aanvankelijk gezond kind, bij gebruik van een glutenelement in grote hoeveelheden(vooral verborgen, die in grote hoeveelheden wordt aangetroffen in halffabrikaten en industriële zoetigheden) kunnen spijsverteringsproblemen optreden, en in de toekomst voedsel allergie of zelfs aanhoudende intolerantie. Daarom is het belangrijk om de kwaliteit van het voedsel dat in het dieet van kinderen wordt opgenomen, te controleren.

Allereerst moet het kind kennis maken met granen die geen gluten bevatten:

• rijst;
• maïs;
• boekweit.

Havermout en gierstpap kun je beter uitstellen voor meer late periode, aangezien de eerste vrij vaak allergieën veroorzaakt en de tweede moeilijk te verteren is.

Het voorgaande betekent niet dat u het gebruik van producten die dit eiwit in hun samenstelling hebben volledig moet opgeven (tenzij er natuurlijk geen aangeboren glutenintolerantie is). Het is immers een bron van veel nuttige stoffen. Het is het beste om te wachten met hun introductie in babyvoedsel. En ga in de toekomst zorgvuldig om met de keuze van voedsel voor uw kinderen, waarbij u het gebruik van producten van lage kwaliteit tot een minimum beperkt. Natuurlijk moet je weten welke granen en granen helemaal geen gluten bevatten, maar dit betekent niet dat je alleen deze voedingsmiddelen moet eten.

De situatie is moeilijk wanneer een kind wordt geboren met coeliakie, en om de een of andere reden borstvoeding geven onmogelijk. In dit geval is het gebruik van uitsluitend sterk aangepaste glutenvrije melkformules verplicht. De verpakking moet relevante informatie bevatten.

De mening van Dr. E.O. Komarovsky

De bekende kinderarts Komarovsky zegt dat het onderwerp onder jonge moeders enorm populair is: gluten - wat zit het in babyvoeding en in babygranen. Ongeveer 20-30 jaar geleden wist geen van de gewone mensen van hem, bovendien kon niet elke arts in zijn praktijk op de een of andere manier kennis over zo'n eiwit toepassen. Ouders van baby's die last hebben van intolerantie voor dit eiwit, moeten zich zorgen maken over de aan- of afwezigheid van een element in het dieet van de kinderen.

Natuurlijk zal niemand de glutenschade voor coeliakiepatiënten betwisten. Maar vaak treden bij de introductie van granen met eiwit in aanvullende voedingsmiddelen bepaalde spijsverteringsstoornissen op ( verhoogde gasvorming, opgeblazen gevoel, diarree, enz.). En hier is het erg belangrijk om coeliakie correct te diagnosticeren. Een van de belangrijkste onderzoeken die deze ziekte zullen helpen bepalen, is een biopsie van het slijmvlies van de dunne darm, waarvan de resultaten de aan- of afwezigheid van de ziekte bepalen. Het belangrijkste is dat de arts een diagnose moet stellen.

Zelftoediening van een glutenvrij dieet heeft ernstige gevolgen.

De arts beweert dat veel voedselfabrikanten "spelen" op het geweten van ouders, dit onderwerp populariseren en daardoor hun eigen inkomen verhogen (gespecialiseerde producten zijn immers een orde van grootte duurder dan gewone). Daarom, als er geen problemen zijn met de tolerantie, is het niet de moeite waard om alleen granen en andere glutenvrije producten voor kinderen te bereiden.

Wij beantwoorden veelgestelde vragen

Ondanks het feit dat je tegenwoordig heel veel uitgebreide informatie over ons onderwerp kunt vinden, zijn sommige vragen nog steeds heel gewoon.

Zit er in aardappelen?

Aardappelen bevatten, net als andere wortelgewassen (bieten, zoete aardappelen, tapioca), geen gluten, dus mensen met intolerantie kunnen deze groente zonder angst gebruiken.

Bevat melk?

Voor degenen die zich afvragen of melk gluten bevat, is het goede nieuws: nee. Bovendien bevatten de meeste gefermenteerde melkproducten het ook niet.

in rijst

In maïs en maïsmeel

Maïs staat op de lijst van glutenvrije granen. Glutensporen zijn te vinden in instant cornflakes. Dit komt door het feit dat in dergelijke industrieën vaak verschillende granen op dezelfde apparatuur worden verwerkt.

Volgens hetzelfde principe moet u begrijpen of er gluten in maïsmeel zitten. Zoals je weet, bevat maïs zelf geen gluten. Maar de apparatuur die meel produceert, kan voor verschillende soorten granen worden gebruikt. Daarom kunnen er eiwitsporen in maïsmeel zitten.

Zit er in gierst?

Je hoeft er niet over na te denken of er gluten in gierst zit. Het is niet van toepassing op producten die het bevatten.

Zit er in bananen

Het is belangrijk voor fruitliefhebbers om te weten of bananen gluten bevatten. In sommige bronnen kun je informatie vinden dat bananen gluten bevatten, terwijl officiële geneeskunde ontkent het nog steeds. Patiënten met coeliakie kunnen echter een zogenaamde kruisreactie op bananen ervaren, dus ze moeten met de nodige voorzichtigheid worden gegeten.

Worden alcoholische glutenvrije dranken verkocht?

Eiwit komt alleen voor in de alcohol voor de productie waarvan granen worden gebruikt. Dit zijn bier, wodka, bourbon, gin en whisky. Vanuit dit oogpunt zijn rum, tequila, wijn en sake veilig.

Is er glutenvrij meel?

Er zit geen gluten in het meel dat is gemaakt van producten zonder gluten. Dit zijn rijst, maïs, boekweit, soja, aardappelmeel. Het kan echter nog steeds worden besmet door zijn sporen. U dient op de verpakking te zoeken naar het juiste etiket.

Op welke leeftijd kunnen granen met gluten in de voeding van kinderen worden opgenomen?

De belangrijkste regel met betrekking tot gluten in de voeding van een kind is dat het niet aanwezig mag zijn tot de leeftijd van 8 maanden.

De aanwezigheid ervan in de voeding van de baby is beladen met aandoeningen in het werk van de darmen en allergieën. Daarnaast zijn er onderzoeken die aantonen dat de aanwezigheid van dit eiwit in babyvoeding jonger dan zes maanden de kans op het ontwikkelen van:

• atopische dermatitis;
• bronchiale astma;
• suikerziekte.

Tot deze leeftijd is het de moeite waard om alleen rijst, maïs, boekweit te geven, omdat gluten gevaarlijk is voor baby's. Maar het is belangrijk om te onthouden dat de voeding van baby's in juiste leeftijd mag niet volledig glutenvrij zijn.

In elk geval moeten ouders, nadat het kind dergelijk voedsel begint te eten, zijn algemene toestand nauwlettend in de gaten houden, of er spijsverteringsstoornissen zijn, of de gewichtstoename verslechtert, of het optreedt.

Is er glutenvrij brood?

Ja, brood en anderen bakkerijproducten zonder dat deze stof in de aanbieding is. Het is te vinden in gespecialiseerde winkels of grote supermarkten.

Welke plantaardige olie kan worden gebruikt voor coeliakie?

Bijna alle soorten plantaardige oliën hebben geen gluten in hun samenstelling. Dit zijn olijf-, zonnebloem-, pinda-, maïs- en sojaolie.

Het onderwerp gluten in producten is dus veelzijdig en grotendeels controversieel. Absoluut, de aanwezigheid ervan in voedsel is gecontra-indiceerd voor mensen met een complexe genetische ziekte - coeliakie. Ze vereisen een levenslang glutenvrij dieet. Gelukkig kun je tegenwoordig in de schappen van winkels een voldoende aantal producten vinden met het label "Glutenvrij".

Voor alle anderen raadt de officiële medische wetenschap aan om glutenvoedsel niet volledig van je dagelijkse menu uit te sluiten, omdat het het menselijk lichaam kan voorzien van een enorme hoeveelheid heilzame vitamines, aminozuren en mineralen. Alles heeft echter een maat nodig. Overmatige consumptie van het glutenelement (vooral het verborgen element) kan leiden tot een aantal spijsverteringsproblemen. Dit geldt vooral voor kinderen.

Je let op je dieet, weigert fastfood, eet niet te veel, alleen in de koelkast de juiste producten... maar toch is de maag ondeugend. Een opgeblazen gevoel, constipatie, diarree geven geen rust?

Het is mogelijk dat u een genetische intolerantie heeft voor gluten (gluten). Miljoenen mensen leven en weten niet van het bestaan ​​van dit probleem.

Een ziekte die coeliakie (coeliakie) wordt genoemd, is al lang bekend en in detail bestudeerd. De ziekte is erfelijk. Patiënten produceren geen enzymen die een van de componenten van gluten afbreken tot aminozuren, daarom hopen de producten van de onvolledige hydrolyse zich op in het lichaam. Deze stoffen beschadigen het darmslijmvlies en de villi op de wanden atrofie. Hierdoor wordt de opname van voedingsstoffen verstoord, ook die welke het lichaam in staat is af te breken en voor te bereiden op opname.

Gluten (gluten)

In bakkerijen wordt in de regel 4-6% gluten toegevoegd om de structuur van brood te verbeteren, en bij de vervaardiging van andere soorten bakkerijproducten, zoals koekjes, muffins, wafels en koekjes, van 20% tot 40% gluten. Als onderdeel van de vullingen van meel en zoetwaren - tot 50% gluten per gewicht van bloem. Daarnaast kreeg gluten als conserveermiddel brede toepassing: ter verrijking van kant-en-klare ontbijtgranen waar onze kinderen zo dol op zijn, in houdbare yoghurt, in steaks, gehaktballen, diepvriesproducten die bedoeld zijn om later te bakken, kazen, krabvlees, kunstmatige viskaviaar, smeltkazen, ingeblikte vistomaat, chocolade en kauwgom.

Lijst van producten die gluten bevatten:
tarwe
rogge
gerst
haver
bakkerijproducten
pasta
alle granen van tarwe, rogge, gerst en haver (griesmeel, havermout, tarwe, Alkmaarse gort, gerst, alle granen)
producten en gebak gemaakt van tarwe, gerst, koekjes, koekjes, peperkoek
alle zoetwaren, snoep, karamel, dragees, chocolade. Alle huisgemaakte en industriële gebakken producten gemaakt van tarwe-, rogge- en boekweitmeel (brood, broodjes, drogers, crackers, cakes, gebakjes)
broden
ijs, yoghurt, allerlei soorten kwark, kaas en wrongel, verpakte kwark, melkpoeder of gecondenseerde melk, room, margarine en industriële boter, kazen en mayonaises
veel andere producten

Glutenvrije producten (exclusief speciale glutenvrije producten):
groenten en fruit
natuurlijke vlees-, vis- en zuivelproducten
eieren
groente en boter
rijst
maïs
boekweit
gierst-
peulvruchten (bonen, bonen, sojabonen, erwten, linzen, mungbonen, kikkererwten)
aardappelen
noten
kikkererwten, quinoa, tapioca, cassave, zoete aardappel, amarant, teff, wilde rijst
speciaal glutenvrije producten (vraag adviseurs in supermarkten)

Maar hoe zit het met havermout?

Symptomen van glutenintolerantie

De meest voorkomende symptomen zijn: ongemak in de buik en stinkende ontlasting. Houd er rekening mee dat 65% van de mensen met coeliakie geen chronische diarree heeft.

Ziekte of intolerantie?

Om coeliakie te diagnosticeren, is een darmbiopsie vereist. Er worden ook antilichaamtesten uitgevoerd genetische test. In moderne klinieken wordt DNA onderzocht om te bepalen of je drager bent van coeliakie en glutengevoelige genen.

Een beetje fysiologie van patiënten met coeliakie

Zo zou een gezonde darm eruit moeten zien:

De volgende afbeelding toont de darmen van een persoon met coeliakie:

Omdat de villi veel kleiner zijn, verslechtert het opnameproces van voedingsstoffen. Je kunt kilo's voedsel eten, maar het lichaam zal nog steeds een tekort hebben bepaalde stoffen. Na verloop van tijd zal dit in specifieke ziekten veranderen. Daarom van het werk maagdarmkanaal(GIT) onze gezondheid hangt af. Maar naast coeliakie zijn er nog veel andere problemen van het maagdarmkanaal ...

Wat gedaan kan worden?

Doe een "thuisexperiment" waarin u vergelijkt hoe u zich voelt wanneer u glutenvrij versus glutenvrij voedsel eet. Als er geen symptomen zijn opgetreden, zijn laboratoriumtests niet helemaal gerechtvaardigd. Als u problemen heeft met uw maag, probeer dan gedurende één tot twee weken gluten uit uw dieet te verwijderen. Houd dagelijks de voortgang van uw spijsvertering bij. Voeg na twee weken opnieuw gluten toe aan uw dieet gedurende 1-2 weken. De dagboekaantekeningen voor deze weken zullen het belangrijkst zijn. Over het algemeen neemt de kans op problemen toe wanneer een persoon gluten opnieuw in zijn dieet introduceert.

Als het stoppen met gluten je een beter gevoel geeft, heb je twee keuzes:
#1 Elimineer zoveel mogelijk glutenbevattende voedingsmiddelen.
#2 Voer de klinische tests uit die we eerder hebben beschreven. En verder, ofwel gluten uitsluiten, ofwel het probleem in iets anders zoeken (als uit de tests blijkt dat er geen glutenintolerantie is).

Hoe dit artikel te begrijpen?

Geplaatst op: ma, 02/04/2019 - 19:05 Door: kostik9

H in onze markt, in winkels gezond eten» Er komen steeds meer nieuwe producten, waaronder granen. Welke kunnen (en moeten) worden gebruikt door patiënten met coeliakie, en welke niet? Antwoorden in de tabel en materialen van het Gastronom-tijdschrift nr. 2 (73) voor februari 2008

Noot van Dr. Artemov E.M.: een categorisch verbod op deze producten geldt alleen voor patiënten met coeliakie. Wat betreft patiënten met coeliakie en alleen mensen die een gezonde en comfortabele levensstijl willen leiden, in gevallen waarin het product vanwege het lage glutengehalte acceptabel is voor deze categorie mensen, is het geïsoleerd in het groen. Daarnaast, patiënten met coeliakie dienen rekening te houden met de aanwezigheid van gluten in de kiem van maïskorrels. Hieruit volgt trouwens een verbod voor deze patiënten op "pshonka" - gekookte kolven van hele maïs, ingeblikte maïskorrels, evenals maïsgrutten/ meel van niet-industriële productie. Bij industriële productie maisgrutten/meel uit graan tijdens het malen, de kiem wordt verwijderd!

Granen: rijst, boekweit, maïs, gierst (gierst), Italiaanse gierst (chumiza), sago, sorghum, amarant, quinoa, montina
Wortelgroenten: Aardappel, Yam (Zoete Aardappel), Tapioca, Cassave
Peulvruchten: sojabonen, erwten, bonen, linzen, kikkererwten, mungbonen, enz.
Alle groenten en fruit
Vlees, vis, eieren
Melk en natuurlijke gefermenteerde melkproducten (kefir, yoghurt, gefermenteerde gebakken melk, gestremde melk, enz.)
Harde kazen, behalve die geproduceerd in Rusland en Oekraïne in strijd met GOST / soms wordt gluten in poedervorm ongecontroleerd toegevoegd - gluten! /, boter, plantaardige olie, sommige bedrijven stoppen ongecontroleerd gluten in zure room en hiermee moet rekening worden gehouden.

Boekweit- een naaste verwant van rabarber en zuring. het kruidachtige plant komt uit de bergachtige streken van India, Birma en Nepal, waar het meer dan vierduizend jaar geleden werd verbouwd. Vanuit India kwam "zwarte rijst" naar China, Centraal-Azië, Afrika, de Kaukasus en Griekenland. In Kievan Rus werd het gefokt door Griekse monniken. Blijkbaar begonnen ze het daarom "Griekse" grutten te noemen. Naast gewone boekweit is er nog een in het wild groeiende soort van deze plant, die veel voorkomt in Siberië en de Oeral - Tataarse boekweit (Fagopyrum tataricum). In Oekraïne en in de Wolga-regio wordt ze "Tataars" genoemd.

In de Zuid-Russische, Oekraïense en West-Oekraïense regio's wordt boekweit soms de "letterletter" genoemd - vanwege de gelijkenis van zijn zaden met beukenzaden. De Nederlandse boekweite, Duitse buchweizen en Engelse boekweit vertalen zich ook naar beukentarwe. Frans (ble sarassin) en Italiaans (grano saraceno) - Saraceens graan - hoogstwaarschijnlijk geassocieerd met donkere kleur granen.

Boekweitpap met eekhoorntjesbrood

2 kopjes geselecteerde boekweit

300 g bevroren eekhoorntjesbrood

2 grote uien

5 eetlepels ghee (in post-plantaardige) boter

1 theelepel gedroogde tijm

Zout naar smaak

Schil de champignons met een borstel, zonder te ontdooien, giet 1 liter kokend water, breng aan de kook, zout, kook gedurende 10 minuten. leun achterover in een vergiet (bewaar de bouillon), droog. Bak de boekweit lichtjes met tijm en zout in 1 eetl. olie, giet hete bouillon van champignons, kook onder het deksel, zonder te roeren, tot alle vloeistof is opgenomen, 12 - 15 minuten. Wikkel de pan in kranten en een deken gedurende 15 minuten. Snijd de ui in dunne ringen en fruit ze in 3 el. olie, op laag vuur tot ze goudbruin zijn, 15 minuten. Bak in een andere pan, in de resterende olie op hoog vuur, de champignons snel aan. Schik de pap op voorverwarmde borden, leg de uien en champignons erop en serveer direct.

Gierst (gierst)- deze oude gecultiveerde plant is al meer dan 5000 jaar bekend bij Aziaten en Afrikanen en is nog steeds de belangrijkste voedselproduct een derde van de wereldbevolking. Tegelijkertijd, in de VS en West-Europa gierst werd voornamelijk gebruikt als voer voor vee en pluimvee. Maar de laatste jaren begint dit graan, dat rijk is aan eiwitten en koolhydraten, vanwege de wijdverbreide passie voor gezond eten, deel te nemen aan de dagelijkse voeding van Europeanen en Amerikanen, die het het Russische woord proso noemen.

Uit gierst worden verschillende soorten granen verkregen: gierst-graan, d.w.z. volle granen, alleen bevrijd van bloemenfilms. Deze graansoort wordt gekenmerkt door intense geel, karakteristieke glans en bittere afdronk. Millet gepolijst (gemalen) bevat alleen graankorrels, volledig geschild. Het is lichter dan gierstgras en glanst niet. Dergelijke gierst wordt beter verteerd, sneller gekookt en is perfect voor granen en stoofschotels. En tot slot - gemalen gierst. Het is een bijproduct van de verwerking van gierst, namelijk gemalen korrels. Gierst wordt gekookt als bijgerecht, gestoofd met vlees, brood wordt gebakken van gierstmeel. Kazachen houden van "nauruz-kozhe" - gierst gefermenteerd op katyk. Oekraïners geven de voorkeur aan kulesh - vloeibare gierstpap met spek, zonnebloemolie, geknetter, uien, knoflook, kruiden. In de Kaukasus, tot het begin van de twintigste eeuw, was het belangrijkste voedsel steile gierstpap - "basta".

Knoflookcroutons van gierstpap

2 kopjes gierst

400 ml groentebouillon

1 ei

1 teen knoflook

1 theelepel gedroogde italiaanse kruidenmixpas op voor verborgen gluten!)

Een snufje zeezout

Vers gemalen zwarte peper

Hak de knoflook fijn. Spoel de gierst grondig af. Breng de bouillon aan de kook in een pan met dikke bodem. Voeg alle ingrediënten toe, behalve het ei, en kook al roerend totdat de massa achter de muren begint te blijven. Breng over naar een ronde ovenschaal van 23 cm met antiaanbaklaag, druk plat en laat afkoelen. Snijd in driehoeken. Leg ze op een grote bakplaat, bestrijk ze met losgeklopt ei en bak ze onder de meest verhitte grill tot ze goudbruin en krokant zijn. Serveer warm met groene salade, groenten, gestoofde champignons.

Amarant. Over de hele wereld, in warme en gematigde streken, wordt amarant of amarant gebruikt in siertuinieren. En in Midden- en Zuid-Amerika worden de graansoorten (meer precies, zaad) al duizenden jaren gekweekt. In het pre-Columbiaanse tijdperk was amarant een van de hoofdbestanddelen van de inheemse volkeren van Mexico, tonnen van zijn kleine zaden werden elk jaar naar de hoofdstad gestuurd als eerbetoon aan de opperste heerser. In de jaren vijftig, toen wetenschappers buitengewoon bleken te zijn voedingseigenschappen amarant, hebben boeren in Zuid-, Midden- en zelfs Noord-Amerika weer een vergeten gewas "opgenomen". Er zit net zoveel eiwit in amarant als in andere granen. Sommige soorten amarant zijn niet minder eiwitrijk dan kip! Het is zeer rijk aan lysine, een essentieel aminozuur voor de mens, dat niet overal in genoeg. Daarnaast, en misschien wel het belangrijkste, amarantkorrel bevat ongeveer 0,5% squaleen! Bij gebruik van een redelijke hoeveelheid rauwe (tijdens warmtebehandeling) de meeste van squaleen verliest zijn biologische activiteit!) gemalen amarantkorrels laten je niet wachten op vele wonderbaarlijke veranderingen in het lichaam, zoals genezing en verjonging.

Geelachtig bruin, met een lichte peperige smaak, worden amarantkorrels meestal gekookt als pap of tot meel verwerkt. Grutten worden gekruid met bouillon, geserveerd als bijgerecht. In Mexico worden zaden gemengd met honing gebruikt om een ​​soort zoete "popcorn" te maken, en in Chili worden de zaden gefermenteerd, waardoor "bier" ontstaat - chichi.

Soep met amarant .

70 g amarant

1,5 l kippenbouillon

2 tomaten

1 aardappel

1 kleine courgette

100 g maïs

1 grote ui

2 teentjes knoflook

1 grote gele paprika

3 eetlepels olijfolie

Grote bos spinazie

Grote bos peterselie

amarant gieten koud water, breng aan de kook, kook gedurende 10 minuten, leg op een zeef. Snipper ui en knoflook. Schil de aardappelen, verwijder de zaadjes van de tomaten en paprika's, snijd ze in blokjes. Fruit ui en knoflook 5 minuten in olie, giet over de bouillon, voeg groenten toe, kook 5 minuten onder het deksel. Voeg amarant toe, kook 8 minuten. Voeg gehakte peterselie en spinazie toe, kook 1 minuut.
Meer gedetailleerde kwesties met betrekking tot amarant worden behandeld in mijn artikel "Amarant een betaalbare cultuur van de toekomst", op de website in de sectie *Gluten, glutenvrij eten*.

Quinoa. In de Andes wordt quinoa (quinoa, quinoa, rijstquinoa) al sinds mensenheugenis gewaardeerd, de Indianen beschouwden de granen als heilig, 'de moeder van alle granen'. Dit hoogste berggewas in Zuid-Amerika speelt nog steeds een zeer belangrijke rol in de keuken van Peru, Chili, Bolivia, Ecuador, Colombia. De voedzame zwarte, witte of rode platte quinoazaden, die veel vitamines, eiwitten en aminozuren bevatten, worden verwerkt tot meel en granen. Ze maken taarten, koken pap en brouwen zelfs bier. Pre-graan is goed gewassen en geweekt, zoals in zijn oppervlaktelaag bitterstoffen bevatten. Granen die in supermarkten worden verkocht, hebben deze procedure al ondergaan. Quinoakorrels worden op dezelfde manier bereid als rijst. BIJ kant en klaar ze worden doorschijnend. Ze kunnen worden gebruikt als toevoeging aan soepen en salades, als bijgerecht voor warme gerechten, voor het vullen van groenten. Quinoa wordt gebruikt om pasta te maken in de Verenigde Staten.

Quinoa met zwarte bonen

150 g quinoa

150 g bevroren maïs

100 g zwarte bonen

1 rode paprika

1 lamp

350 ml groentebouillon

3 teentjes knoflook

1 eetl mais olie

Klein bosje koriander

Een snufje zira

snufje cayennepeper

Zout

Zwarte peper

Week de bonen 8 uur, ververs het water, kook tot ze gaar zijn (1 uur). Giet het water af. Quinoa laten weken koud water gedurende 1 uur, op een zeef leggen, drogen. Schil de paprika van de zaden, snijd het vruchtvlees in blokjes. Snipper de ui en knoflook, bak met paprika in olie op middelhoog vuur, 5 minuten. Voeg bonen en quinoa toe, giet de bouillon erbij, breng aan de kook, dek af en kook 20-25 minuten op laag vuur. 5 minuten voor de bereiding, zet maïs, zira, cayennepeper en zwarte peper, zout, gehakte koriander. Dit gerecht kan zowel warm als koud geserveerd worden. Het gaat goed met pittige kip, avocado, zure room.

Sorghum. Deze graansoort, die qua uiterlijk op maïs lijkt, heeft zich vanuit Equatoriaal Afrika, India en China over de hele wereld verspreid. In Afrika en Azië wordt de durra-variëteit gekweekt als een voeder- en broodplant, in Zuid-Afrika hoogste waarde heeft "kaffir sorghum" - kaffir, in het Oosten het Chinese type - "kaoliang" is wijdverbreid. Hun sorghumgrutten, rijk aan zetmeel en eiwit, worden gebruikt om pap te bereiden, ongezuurd brood en cakes worden gebakken van meel. Hun zoete sorghumstengels produceren melasse ("sorghumhoning"). Sorghum wordt gebruikt om zetmeel, bier, verschillende alcoholische dranken en alcohol te produceren.

Sago. Aanvankelijk was dit de naam van gries gemaakt van korrelig zetmeel, gewonnen uit de kern van de sagopalm. In Rusland, waar palmbomen niet goed groeien, begon het woord "sago" een soortgelijk uitziende graansoort aan te duiden, gemaakt van aardappelzetmeel, waaruit pap werd gekookt. Een kenmerk van sago is de praktische afwezigheid van eiwitten.

Goed recept - Maisbrood Maisbrood

2 kopjes maïsmeel

1 glas melk

1 glas kefir

1 ei

½ kopje suiker

½ kopje honing

1 eetl zout

1 eetl Frisdrank

1 eetl boter

Kneed het beslag van bloem, melk, kefir, losgeklopt ei, suiker, honing, zout, soda en boter. Doe het deeg in een ingevette vorm en bak 40 - 50 minuten op een temperatuur van 200 graden.

En meer over bier.Bij goed, technologisch correct bier ligt het glutengehalte binnen de in glutenvrije producten bepaalde limieten! En hoewel "glutenvrij" bier wordt geproduceerd, maar in veel bieren die verkrijgbaar zijn zonder een dergelijk etiket, overschrijdt het glutengehalte niet of correleert het niet met de concentratie die is bepaald voor glutenvrije producten - 20 mg / 1000 g product.
Trouwens, wodka gemaakt van tarwe kan om dezelfde reden geen gluten bevatten!

Gezond eten is een hot topic van onze tijd. Veel voedingsdeskundigen raden aan om glutenvrij voedsel te eten. Vervolgens zullen we bekijken wat deze stof is, welke producten het bevat en hoe het het menselijk lichaam beïnvloedt.

Wat is gluten?

Gluten is een organische bioverbinding van een eiwit), dat deel uitmaakt van veel graangewassen:

• tarwe;
• triticale;
• rogge;
• gerst;
• haver.

Het gehalte van deze stof in tarwe kan oplopen tot 80 gew.% van het graan. De concentratie in bloem bepaalt de kwaliteit ervan. Dankzij deze verbinding neemt de elasticiteit en veerkracht van het deeg toe, aangezien het de gevormde CO 2 vasthoudt en daardoor het deeg laat rijzen. Het is bekend dat deze criteria in hoge mate de eigenschappen van bakkerijproducten bepalen. Tegenwoordig wordt gluten vaak gebruikt als vulstof bij de productie van verschillende voedingsproducten. Het gepresenteerde eiwit verbetert de smaak, het aroma van het product, maakt de structuur malser en vertoont een conserverende werking.

Biochemische kenmerken van gluten

Vanuit chemisch oogpunt is gluten een smaakloze plastic grijze massa. Dankzij deze eigenschap verandert meel gemakkelijk in deeg en gluten - een verbinding die aminozuren en prothetische (niet-eiwit) groepen bevat.

Omvang van graangluten

Gluten wordt vaak gebruikt bij de vervaardiging van de volgende voedingsmiddelen:

• vleesproducten en andere goedkope worsten);
• bakkerijproducten (koekjes, pasta, granen, koekjes, droog ontbijt, peperkoek);
• snoepjes;
• marshmallow, Turks fruit, halva, jam;
• halffabrikaten (vareniki, syrniki, dumplings, koolrolletjes, gehaktballen, gehaktballen);
• zuivelproducten (kaas, yoghurt, gecondenseerde melk, verpakte kwark, ijs, zuigelingenvoeding);
• vlees- en visconserven;
• sojaproducten;
• krab stokken;
• beschimmelde kazen;
• mosterd;
• zoete gebakjes (cupcakes, cakes, cakes, pannenkoeken, taarten, koekjes, pizza);
• productie van ketchups en sauzen;
• mayonaise;
• kerkkhela;
• sommige medicijnen;
• bouillonblokjes;
• vitamine- en mineralensupplementen.

Dranken met gluten

Vreemd genoeg zit gluten ook in een aantal dranken:

• wodka;
• gin;
• bier;
• bourbon;
• whisky;
• koolzuurhoudende dranken;
• "Coca Cola";
• oploskoffie;
• cacao;
• gegranuleerde thee;
• "Pepsi Cola".

Glutensupplementen

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Ondanks het wijdverbreide gebruik van bovenstaande eiwitten zijn glutenvrije producten tegenwoordig erg populair. Het wordt vaak aangeduid als "gehydrolyseerd eiwit" of "gemodificeerd zetmeel" op voedselverpakkingen. Natuurvoedingswinkels verkopen glutenvrije producten (zie hieronder). Onlangs zijn dergelijke producten in sommige supermarkten te zien. In prestigieuze restaurants mogen glutenvrije producten niet ontbreken op het menu.

Schade van graangluten

Sommige mensen kunnen de gluten van granen niet verteren. Deze pathologie wordt coeliakie genoemd. Symptomen van de ziekte worden geregistreerd bij zowel volwassenen als kinderen. Bij een ontsteking van het darmslijmvlies wordt de opname van melksuiker (lactose) verstoord, de lactase-activiteit neemt af.

Complicaties van de ziekte

Zelfs minimale doses gluten kunnen de ontwikkeling van diarree of constipatie veroorzaken. Coeliakie zelf kan een aantal complicaties veroorzaken:

• chronische ulceratieve enteritis;
• secundaire osteoporose;
• hoofdpijn;
• schade aan tandglazuur;
• pijn in de gewrichten;
• problemen met de werking van de lever;
• malabsorptie van vitamines;
• misselijkheid;
• hyposplenisme (disfunctie van de milt);
• fibromyalgie;
• huiduitslag;
• lymfoom, intestinaal adenocarcinoom;
• onvruchtbaarheid;
• verhoogde vermoeidheid;
• convulsiesyndroom;
• hypovitaminose;
• Reumatoïde artritis;
• pathologie van de pancreas, galblaas.

Gezien de lijst met ziekten is het niet verwonderlijk dat veel mensen op zoek zijn naar informatie over welke producten glutenvrij zijn.

Glutenentropie bij kinderen

Analyse van statistische gegevens geeft aan dat 75% van de kinderen met de diagnose coeliakie overgewicht of zwaarlijvig zijn. De belangrijkste tekenen van pathologie zijn geassocieerd met een verminderde werking van het spijsverteringsstelsel. Symptomen van de ziekte veranderen met de leeftijd. Zuigelingen worden gekenmerkt door de volgende symptomen:

• darm winderigheid;
• chronische diarree;
• krachtig Het is een doffe pijn in de buik;
• gewichtsverlies.

Bij oudere kinderen worden de volgende symptomen waargenomen:

• constipatie;
• diarree;
• vertraagde puberteit;
• lage groei;
• migraine;
• gebrek aan spiercoördinatie.

Hoe kom je van coeliakie af?

Als u of uw kind coeliakie heeft, hoeft u niet in paniek te raken, want dit probleem kan zelfs worden opgelost zonder het gebruik van geneesmiddelen. Glutenvrije producten - de juiste beslissing. Er zijn bedrijven die gespecialiseerd zijn in de productie van glutenvrije producten: Dr. Shar (Italië), Finax (Zweden), Glutano (Duitsland), Moilas (Finland).

Tegenwoordig kan het zonder veel moeite worden gekocht zonder een leidende positie in te nemen. Dergelijke producten kunnen online of in gespecialiseerde winkels worden gekocht. De prijzen voor glutenvrije en lactosevrije producten zijn iets hoger dan voor "gewone" producten, maar mensen met coeliakie hebben geen alternatief, behalve om alles thuis te koken. Houd er rekening mee dat al dergelijke producten dienovereenkomstig zijn geëtiketteerd. De glutenvrije supermarkt biedt een breed scala aan voedsel van hoge kwaliteit. De keuze is aan u, zorg voor uw gezondheid. Bestudeer zorgvuldig hun samenstelling voordat u glutenvrije producten koopt. Suggereerde handelsnetwerken lijsten kunnen in twijfel worden getrokken, aangezien de productietechnologie voortdurend verandert.

Gluten vrij dieet

Veel mensen vragen zich af wat het beste voedsel is om te eten dat geen gluten bevat. De lijst met dergelijke producten is vrij breed, dus elke persoon kan onafhankelijk een lijst met producten kiezen die het beste bij hem passen. Denk er bij het kiezen van een glutenvrij dieet aan dat uw dieet gevarieerd moet zijn, beperk uzelf niet tot 2-3 voedingsmiddelen (bijvoorbeeld bieten, rijst en aardappelen). Glutenvrij voedsel vormt de basis van uw dieet. Zorg ervoor dat het dieet noodzakelijkerwijs fruit, vis, eieren, vlees, groenten en olie omvat.

Om het gewenste resultaat te bereiken, moet u zich aan de volgende regels houden:

• wijs aparte gerechten voor het kind toe, zorg ervoor dat u het labelt;
• wijs een aparte locker toe voor het opbergen van glutenvrije producten;
• Vergeet niet om uw handen te wassen tijdens het bereiden van voedsel.
• probeer bij het proeven van gerechten eerst de gerechten voor het kind, en dan de rest;
• houd alle verboden voedingsmiddelen buiten het bereik van het kind;
• bak geen glutenvrije en glutenvrije bakwaren tegelijk in dezelfde oven;
• producten die bij u ook maar de minste twijfel veroorzaken, kunt u het kind beter niet geven.

Glutenvrije producten: lijst

Alle volgende producten zijn: Zuivere vorm bevatten geen gluten, dus mensen met de diagnose coeliakie (glutenentropie) kunnen ze veilig in de hunne opnemen. Hieronder staan ​​de meest populaire glutenvrije producten. Hun lijst is als volgt:

• fruit groenten;
• boter en plantaardige olie;
• maïs (biologisch);
• vanille en vanille-extract (in pure vorm);
• eieren;
• natuurlijke vis-, zuivel- en vleesproducten;
• boekweit (biologisch);
• aardappel;
• maïs;
• specerijen en specerijen (in zuivere vorm);
• gierst;
• pijlwortel;
• peulvruchten (kikkererwten, bonen, bonen, erwten, sojabonen, linzen);
• noten;
• amarant;
• Turkse erwten;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• zoete aardappel;
• cassave;
• wilde rijst;
• teff.

Hoe glutenvrij voedsel te identificeren?

Om te bepalen of er gluten in producten zitten, kan één simpele kwalitatieve test op de aanwezigheid van deze stof worden uitgevoerd. Experimentele studies het is bewezen dat gluten in het proces van interactie met jodiumoplossing van kleur verandert in zwart of paars. De uitzondering in dit geval is echter aardappelen en rijst. In deze planten is gluten afwezig, maar bij interactie met jodium verandert ook hun kleur, wat wordt geassocieerd met hoog gehalte zetmeel in hun weefsels.

Diagnostiek

Voor de diagnose van coeliakie moet de patiënt een volgende procedures::

• detectie van specifieke antilichamen in het bloed;
• endoscopie (biopsie);
• capsule endoscopie.

Hoe pathologie zelf te diagnosticeren?

Als je glutenvrije voedingsmiddelen een paar dagen uitsluit van je dieet, kun je bepalen of je problemen hebt met de transformatie ervan in het lichaam. De daaropvolgende terugkeer naar het dieet van tarweproducten zal indicatief zijn. Het duurt minimaal twee weken voordat de darmmicroflora gedeeltelijk herstel. Als terugkeren naar een normaal glutenrijk dieet ongemak en spijsverteringsproblemen veroorzaakt, bent u hoogstwaarschijnlijk glutenintolerant.

Pathogenese

Gluten bindt aan specifieke celreceptoren, interageert met interepitheliale lymfocyten en lymfocyten van de lamina propria. dunne afdeling ingewanden. De resulterende antilichamen en lymfokinen beschadigen de enterocyten. Als gevolg van het destructieve effect van gliadine op het slijmvlies, atrofeert het en wordt het geïnfiltreerd door immunocompetente cellen. Verder ontwikkelt zich, tegen de achtergrond van atrofie, crypthyperplasie, wat de ontwikkeling van malabsorptie veroorzaakt.

Symptomen van glutenintolerantie

De belangrijkste tekenen van pathologie zijn geassocieerd met disfunctie van het spijsverteringsstelsel - darmwinderigheid, diarree, constipatie, enz. Wanneer? chronische vormen ziekte, wordt de ontlasting bleek en schuimig. Secundaire symptomen zijn onder meer een afname van de immuunresistentie, een algemene verslechtering van het metabolisme van stoffen en een afname van het arbeidsvermogen. Gezien de zwakke ernst van kenmerkende symptomen, is de diagnose van pathologie moeilijk, dus de meeste patiënten vermoeden niet eens dat ze problemen hebben met glutenhydrolyse.

Voorspelling

Overgevoeligheid voor gluten blijft het hele leven bestaan. De prognose voor patiënten met coeliakie, vatbaar voor dieettherapie, is gunstig. Met de ontwikkeling van resistentie tegen therapie verslechtert het aanzienlijk. Bij het volgen van een glutenvrij dieet neemt de levensverwachting toe. Als het niet wordt gevolgd, is het sterftecijfer ongeveer 30%.

Behandeling

Therapiemethoden zijn gericht op het herstellen van de darmfunctie en het normaliseren van het lichaamsgewicht. Een belangrijke plaats in de behandeling van gluten-entropie wordt ingenomen. Indien nodig worden medicijnen aan de patiënt voorgeschreven: ijzerbevattende medicijnen, vitamines, hormonen, foliumzuur, calcium, zoutoplossingen.

De afwezigheid van positieve dynamiek met uitsluiting van gluten uit het dieet gedurende 3 maanden geeft aan dat het dieet niet volledig wordt nageleefd, met schendingen, of dat er gelijktijdige pathologieën zijn (lymfoom van de dunne darm, Giardiasis, de ziekte van Addison, disacharidasedeficiëntie, ulceratieve jejunitis , mineralentekort) elementen in de voeding: Ca, Fe, Mg). In dergelijke gevallen is extra diagnostische maatregelen om deze voorwaarden te identificeren.

preventie

Er zijn geen specifieke maatregelen voor de primaire preventie van de ziekte. secundaire preventie progressie van coeliakie en de ontwikkeling van complicaties is de onberispelijke naleving van een glutenvrij dieet. Vrouwen met coeliakie die zwanger willen worden, moeten zich bewust zijn van het hoge risico op een miskraam en het risico op het krijgen van een kind met aangeboren afwijkingen ontwikkeling.

Veel mensen vragen zich af hoe ze glutenvrije producten kunnen vinden en of ze überhaupt bestaan. Natuurlijk zijn die er, en in grote aantallen. Als je allergisch bent voor gluten, moet je de lijst een beetje beperken in aanmerking komende producten. Dat wil zeggen, u moet op zoek gaan naar producten die geen gluten bevatten.

Het kunnen bepaalde granen, granen, spelt, spaghetti, rijst, granen, worstjes en ander voedsel zijn. Alles hangt direct af van de samenstelling van het product.

Sommige voedingsmiddelen bevatten helemaal geen gluten, andere bevatten misschien een kleine hoeveelheid in hun samenstelling en andere die gluten bevatten, moeten van hun dieet worden uitgesloten om geen allergische ziekte en coeliakie te veroorzaken.

Wat maak je een menu voor eten?

Glutenallergie kan worden onderverdeeld in twee categorieën:

• gedeeltelijke intolerantie;
• volledige intolerantie.

In het eerste geval kan een persoon voedingsmiddelen consumeren met een kleine hoeveelheid gluten erin. De hoeveelheid gluten in spelt stelt mensen met een gedeeltelijke intolerantie bijvoorbeeld in staat om dergelijke te gebruiken graangewas in eten. Met spelt kun je meel maken, gebak, snoep, pasta maken, geliefd bij veel spaghetti of zelfs zoetwaren. Zo'n graanoogst als spelt maakt het mogelijk om heerlijk te eten en jezelf niet te onthouden van vele eens aanbeden gerechten.

Spelt is lang niet het enige gewas dat gluten in kleine hoeveelheden bevat. Maar als je last hebt van een volledige glutenintolerantie, dan is spelt absoluut niets voor jou. Zelfs een kleine hoeveelheid glutenproducten kan ernstige irritatie veroorzaken. U zult medicijnen moeten nemen en een zeer streng dieet moeten volgen.

Zijn er volledig glutenvrije voedingsmiddelen waarmee je een lijst kunt maken van een rationeel, voedzaam, gezond en veilig menu voor elke dag? Ja. Als je op zoek bent naar glutenvrije producten, kijk dan eens naar de volgende producten:

• Meel. Eet je graag glutenvrij brood, dan zijn rijstmeel, glutenvrije havermout, soja geschikt voor jou. Dit zijn goede oplossingen om pasta of zoetwaren te bereiden. Deze granen zijn veilig voor coeliakiepatiënten.
• Voor bakken. Zoetwaren zijn handig en lekker om te koken op basis van amandel, kikkererwtenmeel, tapioca, sorghum en amarant.
• Pasta. Het is optimaal om hier boekweit- en rijstnoedels te gebruiken. Hoewel rijst als een zelfstandig gerecht kan worden geconsumeerd, en niet om er pasta van te maken. Van vlasmeel vermicelli wordt ook bereid. Maar tweegranentarwe is verboden.
• Zetmeel. Sommige recepten vereisen de toevoeging van zetmeel. Aardappel- en maïszetmeel zijn veilig. Met zetmeel kun je verschillende soorten gebak koken, boter en gist toevoegen.
• Melkproducten. Als je goed bezig bent met lactosetolerantie, dan kun je gerust room, melk, zure room, kaas, fetakaas, kwark en yoghurt gebruiken.
• Olie. Een dieet zonder olie is moeilijk voor te stellen. Glutenvrije producten zijn onder andere plantaardige oliën en boter.
• Met een glutendieet kun je bijna alle soorten fruit, bessen en groenten eten.
• Voor garnering en soepen. Houd je van borsjt, pilaf en andere soortgelijke gerechten, dan kun je boekweit, peulvruchten, rijst en sorghum als glutenvrije producten gebruiken.
• Voel je vrij om zaden en noten te gebruiken, maar alleen in hun natuurlijke vorm. Ze kunnen worden toegevoegd aan zoetwaren.
• Vlees. Om pasta, vermicelli of ontbijtgranen lekkerder te maken, moeten ze met vlees worden gekookt. Voedingsmiddelen zoals gevogelte, vis en mager vlees bevatten geen gluten. Vul de pasta en het vlees zelf alleen niet met verschillende sauzen. Goedkope sojasaus moet hier ook worden opgenomen, maar als je echt van dit product houdt en je je favoriete gerechten niet zonder kunt voorstellen, moet je letten op de lijst met componenten die in de samenstelling zijn opgenomen. Tegenwoordig bieden veel fabrikanten glutenvrije sojasaus van zeer hoge kwaliteit. Je zult er wat meer aan uitgeven, maar het eten krijgt een andere smaak, er verschijnen aangename tonen in. Vlees en pasta zijn een uitstekende delicatesse voor het avondeten.
• Eieren. Banketbakkerij moeilijk voor te stellen zonder eieren. Het kan ook worden toegevoegd zetmeel, gist, boter, bloem en veel meer. Tegelijkertijd eieren en meel, zijn opgenomen in de lijst beschikbare producten voor mensen met een glutenintolerantie. Vergeet dat niet meel moet gebaseerd zijn op glutenvrije granen (rijst, maïs). Meel van dezelfde speltgrutten is geschikt voor mensen met een gedeeltelijke intolerantie.
• Eiwit. Het lichaam heeft eiwitten nodig. Om dit te doen, kan een persoon bepaalde voedingsmiddelen eten, er eiwitten uit halen of eiwitten in pure vorm kopen. Zo'n lactosevrij of glutenvrij eiwit zal het lichaam aanvullen met de ontbrekende componenten en sporenelementen, kracht en energie geven. Een nuttige aanvulling voor elke dag.
• Als je van zoetwaren, chocolade of snoep houdt, is het de moeite waard om het gebruik ervan enigszins te beperken. Hoewel snoep, chocolade en andere glutenvrije snoepjes worden verkocht. Om dit te doen, moet je zorgvuldig de samenstelling lezen van waaruit deze chocolade of deze snoepjes zijn gemaakt. Opmerkelijk is dat vrij veel snoep en chocolade geen gluten bevatten. Hierdoor kun je jezelf niet van elementaire geneugten beroven. Een uitstekend uitgebreid ontbijt kan bestaan ​​uit glutenvrije muesli met een stukje chocolade of je favoriete snoepje om je op te vrolijken. Als snoep en chocolade om andere redenen onmogelijk voor je zijn, kunnen rozijnen, gedroogde abrikozen, pruimen en ander heerlijk gedroogd fruit ze vervangen. Vergeet het bestaan ​​van glutenvrij ijs niet. Er is niet veel, maar je kunt het vinden.
• Naast wat je wilt eten, moet je ook drinken. Welke drankjes moeten niet bang zijn? het natuurlijke sappen, alle soorten thee en compote. Dit zijn de dranken die geen gevaarlijke gluten bevatten. Gewone glutenvrije koffie, maar er zijn sommige soorten die toevoegingen bevatten. Kies daarom bij het eten van glutenvrije producten voor natuurlijke koffie.
• Als je dacht dat alcohol nu verboden is, dan heb je het mis. De lijst met beschikbare alcoholen omvat wijn, tequila, bourbon, gin, rum en whisky.

Een persoon die een glutenvrij dieet heeft gevolgd, weet wat het is. Als een verschillende gisten, vlas, zetmeel of zemelen spelen geen speciale rol bij de voorbereiding van het dieet, dan is het gewoon noodzakelijk om te weten wat de toegestane granen, meel, boter, zuivelproducten zijn. Het vinden van lekker eten en het handhaven van een glutenvrij dieet is eenvoudig. Maar wees voorzichtig bij het bestuderen van de samenstelling van producten. Sommige hiervan kunnen in de loop van de tijd veranderen, ook met betrekking tot gluten.

Wat te behandelen?

Bij het eten van glutenvrije gierstproducten, het eten van glutenvrij brood en het drinken van aromatische koffie, mag je dit niet vergeten belangrijk onderdeel ons leven als medicijn.

Als je ooit in het ziekenhuis hebt gelegen of gewoon thuis bent gebleven vanwege een ziekte, allergisch bent voor gluten, dan weet je heel goed dat je met bepaalde medicijnen moet worden behandeld.

voor ondersteuning goede gezondheid een persoon kan een multivitamine of een glutenvrije vitamine nodig hebben, medicatie voor verkoudheid of andere aandoeningen. Welke producten wel of geen gluten bevatten, is één ding. Heel iets anders is welke medicijnen wel of niet kunnen worden gebruikt bij coeliakie:

• Vitaminen. Van vitamines kun je veilig Elcar, Neuromultivit en Bion3 drinken.
• Allergie. Heeft u last van allergieën, dan past Cetrin bij u.
• GIT. Alle problemen in verband met het maagdarmkanaal vereisen gastro-enterologische geneesmiddelen. Actieve kool, Smecta, Phosphalugel, Maalox, Ermital, Loperamide, Linex, Furazolidone, Bifiform en Ultop zijn gemaakt zonder gluten.
• Hoesten. Drink Ambrobene op siroop of broomhexine.
• Verkoudheid en griep. In deze gevallen zijn Nise, Anaferon voor kinderen, paracetamol, Antigripin, Arbidol of Cycloferon geschikt.
• Antibiotica. Gebruik Flemoxin, Augmentin, Synthese, Ampicilline, Erytromycine of Klacid.
• kalmerende middelen. Geschikte Afobazol tabletten of getabletteerd Novo Passit.
• Pijn. Als u pijn heeft, gebruik dan Citramon, Duspatalin of Nise.

Hoe glutenbevattende producten te vervangen?

Het vinden van glutenbevattende voedingsmiddelen is veel gemakkelijker dan die zonder gluten. Maar er zijn veel producten op basis waarvan je kunt componeren compleet dieet je voeding. Waaronder:

• Gierst, Teff, Amarant, Chia, Quinoa, gekookt, gekiemd of rauw gegeten. Een uitstekende vervanger voor granen en granen.
• Wortelgroenten bevatten een enorme hoeveelheid nuttige vitamines en mineralen. Met aardappelen, bieten, zoete aardappelen en meer compenseer je perfect het gebrek aan granen.
• Groene bladgroenten.
• Zonnebloem-, vlas-, hennep- en pompoenpitten.
• Alle bestaande bessen, fruit en groenten.
• Bonen culturen.

Op basis daarvan kun je een geweldig, lekker en ongelooflijk gezond glutenvrij menu maken. Vergeet individuele intolerantie niet bepaalde producten voeding. Niettemin kan een persoon, naast gluten, afstoting van andere componenten door het lichaam ervaren.

Nadat u een menu voor glutenvrij eten heeft samengesteld, kunt u veilig naar bed gaan. Vergeet niet om je tanden te poetsen voor het slapengaan en zorg ervoor dat je glutenvrije tandpasta gebruikt voor het slapengaan.