Waar zijn de meeste vitamines? Hoe vitamine C te besparen? Hoge doses ascorbinezuur nemen

Vitamine C- een van de essentiële vitamines, waarvan de aanwezigheid in het menselijk lichaam verplicht moet zijn. Een gebrek aan vitamine C draagt ​​bij aan de vermindering van de immuniteit tegen verschillende infectieziekten en vele andere pathologieën.

Een beetje over vitamine

Vitamine C heeft verschillende andere namen die worden gebruikt in spreektaal, en in medische termen. Dit zijn: ascorbinezuur, antiscorbutic vitamine en anticinthotic vitamine.

De dagelijkse behoefte van het lichaam aan: vitamine C altijd anders. Bijvoorbeeld voor een volwassene gezond persoon het is ongeveer 120-150 mg. Voor verkoudheid moet het worden verhoogd tot 500 mg en soms tot 2000 mg.

Ook hoeveelheid vitamine C moet toenemen tijdens het geven van borstvoeding.

Waarom is vitamine C zo nuttig?

• Bevordert onderwijs bindweefsel en collageen.
• Versterkt aderen, tand- en botweefsel.
• Helpt het werk van metabolische processen.
• Het is de belangrijkste antioxidant die de effecten van giftige stoffen onderdrukt.
• Verwijdert gifstoffen en vergiften uit het lichaam.
• Vermindert de aanmaak van cholesterol.
• Beschermt bloedvaten tegen de vorming van afzettingen, waardoor de ontwikkeling van vele ziekten wordt voorkomen.
• Vermindert blootstelling aan allergenen.
• Promoot meer snelle genezing wonden.
• Activeert het werk van de bijnieren.
• Helpt bij de opname van ijzer, wat nodig is voor normale operatie hematopoëse.

Voedingsmiddelen die vitamine C bevatten

Tijdens het evolutieproces heeft het menselijk lichaam zijn vermogen verloren om zijn eigen te produceren vitamine C. daarom, voor normaal onderhoud het is noodzakelijk om het van buitenaf te ontvangen, d.w.z. eet voedingsmiddelen die vitamine C of neem de juiste medicijnen.

Deze tabel toont de meest populaire voedingsproducten qua consumptie en hoeveelheid. vitamine C die erin zitten.

Hoeveelheid inhoud vitamine C aangegeven in twee cijfers: de eerste is de ondergrens, de tweede is de bovengrens. Ze zijn afhankelijk van verschillende factoren: de plaats waar het product wordt geteeld, van de hoeveelheid topdressing die ervoor wordt gebruikt. betere groei en anderen.

De tabel laat zien waar het meeste zit vitamine C. De leiders zijn: groenten, fruit en kruiden. Maar het gehalte ervan in producten van dierlijke oorsprong wordt geminimaliseerd. Niet ascorbinezuur in sommige granen (gierst, griesmeel, boekweit, havervlokken) en in roggebrood.

Dagelijkse aanvulling van het lichaam vitamine C uitgevoerd door het eten van aardappelen, tomaten, uien en kool.

Hoe vitamine C te besparen?

Bij hittebehandeling de meeste producten die in de tabel worden vermeld, wordt de hoeveelheid ascorbinezuur daarin met 60% verminderd. Om de vitamine en alle voordelen van producten te behouden, is het daarom raadzaam om ze rauw te gebruiken.

Dit geldt in de eerste plaats voor groenten en fruit en niet voor paddenstoelen, vis, vlees, enzovoort.

Als het niet mogelijk is om de producten direct te gebruiken, dan moeten ze op een koele en donkere plaats worden geplaatst. Immers, naast warmtebehandeling, vitamine C er zijn veel meer vijanden: water, zuurstof, licht. Ze dragen bij tot de oxidatie van ascorbinezuur tot inactieve stoffen.

Ook vindt de oxidatie van de vitamine plaats wanneer: verhoogde temperaturen, neutraal of alkalische omgevingen. V zure omgeving integendeel, het wordt zelfs bestand tegen verwarming tot 100⁰С.

Deze factor is de reden voor het hoge vitaminegehalte in appels, citroenen en zuurkool.

V kruidenproducten bevat het zogenaamde enzym ascorbinase (antivitamine), dat bijdraagt ​​aan de geleidelijke afbraak vitamine C. Dit gebeurt tijdens langdurige opslag.

Deze antivitamine komt voor in veel groenten en fruit, maar wordt in kleinere hoeveelheden aangetroffen in citrusvruchten en krenten. Dat is waarom vitamine C ze hebben meer dan anderen.

Hoe herken je een vitaminetekort?

Om te begrijpen wat er in het lichaam ontbreekt vitamine C, moet u op enkele tekens letten. Bijvoorbeeld:

• bloedend tandvlees bij het tandenpoetsen;
• haaruitval;
• lange wondgenezing;
• frequent en lichte verschijning blauwe plekken;
• pijn in de gewrichten en zwakte daarin;
• frequente bloeding uit de neus;
• zwelling van het gezicht;
• het verschijnen van een bloedsomloop op het oogwit;
• frequente verkoudheid en griep;
• staat van depressie en hysterie;
• verlies van eetlust;
• Bloedarmoede.

Als deze tekens worden gevonden, Speciale aandacht aan uw dieet. Het dieet moet voedingsmiddelen bevatten die: vitamine C bevat het meeste.

Overtollige vitamine

Hoewel al het overtollige ascorbinezuur met de urine uit het lichaam wordt verwijderd, zijn er in de geneeskunde gevallen van overmaat vitamine C. Symptomen van deze pathologie:

• misselijkheid en braken van onverklaarbare oorsprong;
• rode uitslag op het gezicht;
• frequente drang om te plassen;
• snelle dunne ontlasting;
• stekende pijn in de buik.

Als deze symptomen optreden, is het noodzakelijk om het gebruik van producten die: een groot aantal van vitamine C

Toegegeven, we doen meestal niet de moeite om te bestuderen welk fruit de meeste vitamine C bevat. Laten we proberen dit probleem te begrijpen.

We zijn gewend te denken dat het vooral in citrusvruchten zit, met name in citroenen. Ze zijn inderdaad rijk aan ascorbinezuur, maar ze zijn verre van de eerste in de lijst met eigenaren van de grootste hoeveelheid ervan. Studies hebben aangetoond dat fruit met een vitamine C-gehalte aanzienlijk inferieur is aan bessen. En bovenal zullen we ascorbinezuur niet vinden in exotisch fruit, maar in de meest voorkomende hondsroos, waar het vitaminegehalte, in vergelijking met citroen, het veertig keer overschrijdt! Toegegeven, rozenbottel is geen vrucht, maar dit doet niets af aan zijn overwinning.

Wat betreft het fruit zelf, citroen en andere citrusvruchten zijn echt leidend onder hen. Er zijn andere vruchten op onze tafel die aanzienlijke hoeveelheden vitamine C bevatten, maar ze worden in de regel allemaal gekweekt in landen met een warm klimaat en komen naar ons na lange reizen. Onder hen: papaja, guave, mango, kiwi en anderen.

En welke vruchten die in onze omgeving groeien, bevatten vitamine C - een logische vraag. Er zit veel minder ascorbinezuur in onze appels, maar ze zijn redelijk betaalbaar en hebben de zon van hun geboorteplaats geabsorbeerd, dus ze zullen ongetwijfeld niet minder nuttig zijn dan exotisch fruit. Veel vitamine C in bessen: duindoorn, lijsterbes, aardbeien.

Velen van ons zijn het erover eens dat vitamine C de bekendste en meest populaire vitamine is. Iedereen heeft van kinds af aan gehoord over de noodzaak om meer fruit te eten om deze vitamine binnen te krijgen. Waar wordt de meeste vitamine C gevonden?

Deze vraag is van groot belang. Vitamine C wordt niet zelf gesynthetiseerd door het menselijk lichaam. En het is essentieel voor onze gezondheid.

Het is vermeldenswaard dat ascorbinezuur met vitamine C verschillen heeft. Ascorbinezuur is een kunstmatige vereenvoudigde vorm natuurlijke vitamine en is gemaakt in het laboratorium.

BESTELLEN natuurlijke vitamine MET

Versterkt met natuurlijke metabolieten.

Vitamine C is natuurlijk voedingsstof. Een van de eenvoudige en beschikbare manieren vul het lichaam ermee - voedsel, waar vooral vitamine C in zit. Het is ook alleen te vinden in natuurlijke voedingssupplementen of multivitaminen. Tegenwoordig is het niet zo makkelijk vol te houden goede voeding kom dan te hulp.

De rol van vitamine C kan niet worden overschat. Het is de belangrijkste, je zou kunnen zeggen de belangrijkste, helper voor immuniteit. Deze krachtige antioxidant, die kan worden beschouwd als de "vitamine van de jeugd". Neemt deel aan andere vitale belangrijke processen in organisme.

Het lichaam is dus niet in staat om dergelijke te synthetiseren essentiële stof. Dus benodigde hoeveelheid Vitamine C moet dagelijks worden aangevuld. Hoe? Door voedingsmiddelen te eten die er rijk aan zijn.

Laten we de vraag eens nader bekijken - waar wordt vitamine C het meest gevonden? Groenten, fruit en bessen kun je direct in deze lijst opnemen. De onderstaande tabel helpt bij het identificeren van producten met een bepaald: hoog gehalte vitamine C.

Laten we voordat we de producten opsommen, waar is het meest? geweldige inhoud vitamine C, leer meer over de voordelen ervan. Mee eens dat iedereen, en zelfs kinderen, heel goed weten dat deze vitamine erg nuttig is. Maar wat zijn het precies? gunstige eigenschappen we denken niet altijd.

De kou in winterperiode vooral relevant is de vraag hoe de inname van deze vitamine kan worden verhoogd. Omdat het tijdens deze periode is dat het vitaminetekort verergert en het risico op seizoensepidemieën toeneemt.

Zoals eerder vermeld, worden dankzij vitamine C de immuunkrachten in het lichaam versterkt. Verbetert de bloedcirculatie, hematopoëse en endocriene en zenuwstelsel. Ook helpt de vitamine de synthese van hormonen en andere neuro-exciterende stoffen te stimuleren. Dit heeft een positief effect op algemene toestand en stemming.

Vitamine C bevordert ook de opname van ijzer en is betrokken bij de synthese van aminozuren. Dit aminozuur geeft energie vrij door vetcellen af ​​te breken, wat helpt bij het afvallen. Bovendien is de rol van vitamine C het leveren van zwavelzuurzouten aan cellen, zonder genoeg welke microscheurtjes in het lichaam ontstaan.

En verder. Vitamine C is al genoemd als een krachtige antioxidant. Deze eigenschap voorkomt dat het lichaam oxideert. Daarom helpt het gebruik van een voldoende hoeveelheid van deze vitamine om de jeugd van de cellen te behouden. Het is noodzakelijk voor ouderen, vrouwen en atleten, om het lichaam te helpen niet te verslijten.

De tabel toont het gehalte aan vitamine C in mg in voeding per 100 gram

Laten we samenvatten. Dus de tabel laat zien dat er onder de producten een soort kampioen is, waar de meeste vitamine C zit. In meer detail merken we het volgende nog eens op:

Nuttige tips om het meeste uit vitamine C in uw voedsel te halen

• Bewaar ongeschilde aardappelen grote hoeveelheid vitamines. Daarom is het het beste om een ​​groente in de oven in een schil te bakken of "in uniform" te koken om zijn heilzame eigenschappen te behouden.
• V wintertijd moeilijker te vinden verse bessen en fruit. Op deze manier beste bron vitamine C kan gefermenteerd of vers worden witte kool en spinazie. En in het vroege voorjaar beste helper in de strijd tegen beriberi - groene uienscheuten. Zijn groene veren bevatten veel caroteen, zink, magnesium, fluor, kalium en zwavel.
• Als de integriteit van een verse appel wordt geschonden, komt het enzym ascorbinase vrij, dat vitamine C vernietigt. Daarom, om het maximale te behouden heilzame vitamines probeer hele appels in de oven te roosteren of hele fruitcompote niet langer dan vijf minuten te laten sudderen.
• In tegenstelling tot de algemene mening over de citroen onder het fruit, is kiwi de onbetwiste leider in het gehalte aan vitamine C. Maar weinig mensen weten dat kiwi nuttig is om met de schil te eten! Deze natuurlijke voedingsvezels worden niet door het lichaam opgenomen, maar zwellen op in de maag en worden afgevoerd uit het lichaam maagdarmkanaal alle onverteerde afvalproducten van bederf en bederf.

Het is dus erg belangrijk om het lichaam aan te vullen nuttige producten Waar zit de meeste vitamine C? Zo kunt u de gezondheid versterken en behouden, de jeugd verlengen en de efficiëntie verhogen. Bovenstaande tabel helpt u bij het samenstellen van een passend dieet. Eet meer groenten en fruit en wees gezond!

C - ascorbinezuur bij iedereen bekend sinds de kindertijd. De Hongaarse wetenschapper Szent-Györgyi, die het poeder voor het eerst ontdekte in 1927, gaf het de naam hexuronzuur. Maar al in 1932 werd bewezen dat de stof scheurbuik helpt voorkomen en genezen. Het was toen dat vitamine C zijn nieuwe naam kreeg - ascorbinezuur (van het oude Griekse ἀ - niet- en Latijnse scorbutus - scheurbuik).

Fysische eigenschappen van vitamine C

Ascorbinezuur wordt niet gesynthetiseerd in het menselijk lichaam, hoewel dieren (met uitzondering van cavia en apen) en planten kunnen het zelf produceren. Als gevolg van dit onrecht zijn we genoodzaakt onze voedselvoorraad aan te vullen of medicijnen te slikken.

Vitamine C is een transparant poeder, hierin verschilt het echter weinig van andere vitamines. Het heeft een hoge oplosbaarheid in alcohol en water, maar is praktisch onoplosbaar in vetzuren.

Askorbinka heeft een zure smaak - degene die uit de kindertijd komt. In droge vorm kan het vrij lang worden bewaard, maar onder invloed van ultraviolet en hoge temperaturen ontleedt. Daarom wordt vitamine C op een koele plaats bewaard in een donkere glazen container.

De rol van ascorbinezuur in het lichaam

Begrijpen waarom het lichaam ascorbinezuur nodig heeft, is niet eenvoudig. De functies van vitamine C zijn gevarieerd:

1. Versterkt het immuunsysteem om ziekten te helpen bestrijden verkoudheid, astma, eczeem.
2. Helpt kanker van de dikke darm, endometrium, slokdarm te voorkomen.
3. Voorkomt afzettingen op de wanden van bloedvaten.
4. Helpt bij het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam.
5. Neemt deel aan de processen van assimilatie, vitamine A, E, B1, B2.
6. Bevordert de aanmaak van stresshormonen, die het lichaam helpen om te gaan met stressvolle situaties.
7. Draagt ​​bij aan de normalisatie van de penetratie van capillaire wanden.
8. Reguleert de bloedstolling.

• Drogen - ascorbinezuur ontleedt praktisch niet tijdens het drogen. Omdat het vocht verdampt, neemt het gewicht van het fruit na het drogen af ​​en neemt de concentratie vitamine per massa-eenheid toe. Het nadeel van drogen is dat gedroogd fruit 4-7 keer voedzamer is dan vers fruit. Als u te zwaar bent, eet dan 's avonds geen gedroogd fruit. Maar morgenochtend zullen ze precies goed zijn.
• Invriezen - Snelle afkoeling tot -18 °C doodt micro-organismen, behoudt bijna alle vitamines in het fruit en zonder verhoging van het caloriegehalte. Minus bevriezing - je hebt een grote vriezer nodig. Houd er rekening mee dat fruit niet opnieuw kan worden ingevroren. Bij het opnieuw invriezen gaan alle nuttige stoffen verloren.
• Gekonfijt - gebruikt voor bessen. Frambozen, aardbeien worden niet gekookt, maar bestrooid met suiker. Vitaminen blijven behouden en de noodzaak voor een vriezer is geëlimineerd. Gekonfijte bessen worden bewaard in een kelder of koelkast in potten onder nylon deksels. Minpuntje is het hoge suikergehalte, maar de lekkernij blijkt erg lekker te zijn.
• Koken - van 10 tot 30% ascorbinezuur wordt bewaard in jam. Dit is echter de meest populaire manier om fruit te oogsten. Ondanks de afname van vitamines kan jam zeker beschermen tegen scheurbuik.

Vitamine C (ascorbinezuur) mag met recht worden genoemd drijvende kracht menselijk lichaam- zo veel belangrijke functies hij presteert. Gebrek heeft zelfs een negatieve invloed op de stemming. Om ervoor te zorgen dagelijkse dosering(van 75 tot 130 mg), is het belangrijk om een ​​idee te hebben welke voedingsmiddelen vitamine C in de juiste hoeveelheid bevatten.

Een groot pluspunt is het feit dat bessen en groenten die rijk zijn aan ascorbinezuur niet uit het buitenland hoeven te worden geïmporteerd - de meeste groeien in bijna alle regio's van Rusland en kunnen in de zomer worden voorbereid voor toekomstig gebruik.

Barbados Acerola Kers

100 g van deze exotische bessen bevatten de meeste vitamine C - tot 2500 mg en volgens sommige bronnen tot 3300 mg. Maar het is praktisch niet te koop in verse vorm, vaker als onderdeel van farmaceutische preparaten.

Rozenbottel

Rozenbottels zijn toonaangevend onder beschikbare producten door de hoeveelheid vitamine C - ongeveer 1250 mg per 100 g. Om aan te vullen dagelijkse dosis 15 gedroogde bessen zijn voldoende. Om alle vitamine in de vruchten te behouden, hoeft u ze niet te koken en ook langer dan 12 uur aan te houden.

Paprika (Bulgaars)

In 100 g rood fruit zit ongeveer 250 mg vitamine C en de belangrijkste concentratie bevindt zich in het gebied van de stengel, die meestal wordt uitgesneden. Deze groente bevat een kleine hoeveelheid enzymen die ascorbinezuur vernietigen, dus het is essentieel deel behouden, zelfs na warmtebehandeling.

Zwarte bes

Een handjevol zwarte bessen is voldoende om het lichaam een ​​dag lang van vitamine C te voorzien (200 mg per 100 g fruit). Geurig gezonde thee kan worden gebrouwen van twijgen en bladeren (er zitten meer "ascorbs" in dan in fruit).

duindoorn

De vruchten van deze boom worden de "gouden bes" genoemd en niet alleen vanwege de kleur. Duindoorn heeft een massa genezende eigenschappen, en het gehalte aan vitamine C daarin is niet onderdoen voor zwarte bes. Om waardevolle stoffen niet te vernietigen, kan deze bes zijn:

• droog;
• bevriezen;
• pers het sap uit en pasteuriseer het (kan niet worden gesteriliseerd);
• Bestrooi met suiker en bewaar in de koelkast.

peterselie

Door de hoeveelheid vitamine C staat peterselie in de top tien - 150 mg per 100 g bladeren. Het grootste effect voor het lichaam wordt bereikt als er verse groenten zijn, maar gehakt en bewaard in de vriezer heeft dezelfde samenstelling. In de zomer diepvriespeterselie is er 2 keer meer ascorbinezuur dan in de winterkas.

Hete peper (chili)

De groente is agressief, maar heeft veel vitamine C - 144,6 mg per 100 g. Het wordt gebruikt als a traditioneel medicijn en als smaakmaker voor gerechten.

spruitjes

Spruitjes zijn uitstekend? dieetproduct, rijk nuttige stoffen en vezels. 100 g kleine kool bevat 120 mg ascorbinezuur.

Dille

Dit pittige kruid wordt actief gebruikt als smaakmaker, maar ook in salades. Een bosje bladgroente van 100 gram bevat 100 mg vitamine C. Dille verliest zijn heilzame eigenschappen, geur en smaak niet, noch in ijs noch in gedroogde vorm.

Cheremsha

Naar smaak lijken de scheuten van deze plant op knoflook, daarom worden ze vaak in verschillende bereidingen gebruikt. Maar de belangrijkste waarde van daslook zit in de samenstelling: in combinatie met vitamine C (100 mg per 100 g) bevatten de stengels veel noodzakelijk voor een persoon sporenelementen.

Fruit

Zoete, sappige vruchten zijn aangenaam en smakelijk, wat de taak vereenvoudigt om kinderen van ascorbinezuur te voorzien. In tegenstelling tot de mening die al sinds de Sovjettijd wordt aangenomen dat citrusvruchten vruchten zijn met de meeste vitamine C, is deze groep dat helemaal niet.

Rijk aan ascorbinezuur (geschatte inhoud per 100 g):

1. "Chinese kruisbes", ook bekend als kiwi. In gele vruchten tot 182 mg, in groene vruchten tot 80 mg.
2. Guave (guave) bevat 125 mg.
3. Papaja - 94 mg.
4. In sinaasappelen tot 74 mg.
5. In citroenen en mandarijnen tot 40 mg.

Het probleem met overzees fruit is de levering en opslag. Ze worden onrijp verwijderd, behandeld met fungiciden, anders gaat de presentatie zeer snel verloren.

Gedurende zes maanden opslag wordt de hoeveelheid vitamine C in elk fruit gehalveerd, zelfs als ze volgens de regels worden gekweekt en geoogst. En ongeacht welke bewaarcondities worden gecreëerd.

Hoe ascorbinezuur te besparen?

Vitamine C, ongeacht welke producten erin zitten, heeft de neiging om af te breken bij contact met zuurstof, dus laat ze in stukjes gesneden. voor een lange tijd het niet waard. Hetzelfde geldt voor slablaadjes en kruiden.