Gıda endüstrisi. Gıda üretim türleri

Gıda endüstrisi- Nüfusun gıda ihtiyaçlarını karşılamayı amaçlayan hammadde, malzeme ve ürün üretimi yapan bir dizi işletme. Tarımsal sanayi kompleksi, amacı ürünleri üretmek, işlemek ve nihai duruma getirmek olan karmaşık bir işletme ve kuruluşlar topluluğudur. Tarımın üretkenliği ve gelişmişlik derecesi, gıda endüstrisinin çeşitli sektörlerinin kalitesi ve üretkenlik yetenekleri üzerinde doğrudan etkiye sahiptir.

Rus gıda endüstrisinin ana unsurları

Ülkedeki öncelikli yön hayvancılıktır. Bu endüstri, daha sonra her türlü gıda ürününün üretildiği değerli hammaddelerin yaklaşık %65'ini sağlamaktadır.

İki ana yön vardır:

  1. Et ve süt ürünleri segmenti;
  2. Süt hayvancılığı.

İklim ve gıda tedariki yalnızca eyaletin ana üretim merkezlerinin yoğunlaştığı Avrupa kısmında kabul edilebilir. Et ham maddelerinin neredeyse %70'i domuz yetiştiriciliği yoluyla yenilenmektedir. Domuz eti pahalı bir üründür, ancak her zaman mükemmel kalitededir ve tüketiciler arasında talep görmektedir.

Rusya'da gıda endüstrisinin dalları

Ürün üreten tesisler hammadde tabanına ve tüketici faktörlerine bağlıdır. Ülkenin gıda endüstrisinde üç ana alan bulunmaktadır:

  1. Süt sektöründeki işletmeler nişasta, melas, şeker ve konserve gibi hammadde kaynaklarına yöneliyor bitki kökeni. Örneğin güneyde petrolün üretildiği büyük bir ASTON konseri var. Kafkasya bölgesinde aktif olarak şeker üretilmektedir;
  2. Unlu mamul üretim tesisleri ülke genelinde nispeten eşit bir şekilde konumlandırılmıştır. Bağlama tüketici bazında gerçekleştirilir;
  3. Un değirmenleri yalnızca hammaddelerin çıkarıldığı yerlerin yakınında bulunmaktadır. Et ve balık endüstrilerinde de durum benzerdir.

Gıda sanayi sektörlerinin gelişimi

İÇİNDE devrim öncesi Rusya Gıda endüstrisinin daha sonraki gelişimi için ilk işletmeler kuruldu. En gelişmişlerinin un değirmenciliği, şeker, yağ, alkol ve içki fabrikası üretim hatları olduğu düşünülüyor. Tüm segmentler oldukça aktif bir şekilde gelişti.

Ekonomiye ilk darbe Birinci Dünya Savaşı sırasında geldi. O dönemde tüm alanlarda verimlilik 3 ila 5 kat düştü. Tüm endüstrilerin tamamen iyileşmesi birkaç on yıl aldı. Yüksek kaliteli hammadde üretmek için kolektif çiftlikler ve tarım kooperatifleri kuruldu.

Sırasında Vatanseverlik Savaşı Gıda sektörü yeniden düşüşe geçti. Ancak, savaş sonrası dönem Tarım ve imtiyazlı endüstriler ilk restore edilenler arasındaydı. Ülke hızla büyüdü ve gelişti. Gıda endüstrisi nüfusun ihtiyaçlarını karşılamakta zorluk çekiyordu. Artan yanlış yönetim ve kaynakların yanlış dağıtımı, 90'lı yılların başında Ulusal ekonomi Bitmiş ürün ve hammaddelerin %40'a kadar kaybı.

Dünya çapında hafif ve gıda endüstrileri

Gıda ve tatlandırıcı endüstrisi yapısı itibarıyla karmaşıktır. Şu anda dünya çapında birçok büyük grup oluşmuştur. Daha ileri işlemlere yönelik ürünler sunan temel endüstriler (un değirmenciliği, şeker, süt ürünleri, balık, et), tarımsal oluşumlar, hayvan kesimi ve balıkçılık için yerler şeklinde sunulmaktadır. Bu tür ürünler ya doğrudan pazara gidebilir ya da daha karmaşık pazarlara taşınabilir. teknolojik süreçler işletmeler.

Dünyanın dört bir yanındaki gıda ve tatlandırıcı endüstrilerinde, adından söz ettiren yüksek kaliteli ürünler üreten güçlü şirketler ortaya çıktı. Örneğin Nestlé, Coca-Cola, Unilever ve diğerleri.

Her şirketin sahibi çok büyük miktarİşletmeler dünyanın dört bir yanına dağılmış durumda. Her ülke, ekonomisinin özelliklerine, ülkenin potansiyeline, iklimine ve çeşitli kaynaklarına göre sanayi sektöründe bir işletmeler kompleksi oluşturur.

Bugün gıda sanayinin en gelişmiş olduğu ülkeler şunlardır: Avustralya, Arjantin, Belçika, Bulgaristan, Kanada, Fransa, Almanya, İtalya, İspanya, Polonya, Şili, Çin. Egzotik malların (çay, tütün, inciler, egzotik balık çeşitleri, deniz ürünleri, meyveler, aslanağzı, sebzeler) satışıyla uğraşan ülkeleri ayrı ayrı belirtmekte fayda var. Bunlardan en ünlüleri: Uganda, Hindistan, Çin, Japonya, İzlanda, Tayland, Tanzanya, Peru, Mozambik.

Bu ülkelerde üretimin oldukça ilkel prensipler üzerine kurulduğunu belirtmekte fayda var. Ürünlerin çoğu temel üretim tesislerinde üretilmekte ve daha sonra bu tür ürünlere talebin en yüksek olduğu bölgelere taşınmaktadır.

Gıda sanayii, bitmiş gıda ürünleri veya yarı mamul ürünler, alkolsüz içecekler ve alkollü içecekler üreten işletmeleri içerir; gıda sanayii yapısı aynı zamanda tütün sanayi işletmelerini de içerir. Gıda sanayii işletmelerinin payı toplam üretimin %14’ünü oluşturmaktadır endüstriyel kompleksülkeler. 2014 yılı sonunda sevk edilen malların hacmi kendi üretimi Rusya Federasyonu'nun gıda endüstrisi 4,7 trilyona ulaştı. ruble

2014 yılında bu ülkede üretim artışı %9,3 olarak gerçekleşti. Genel olarak son 5 yılda Rus gıda endüstrisinin üretimi neredeyse %30 arttı. Büyüme dinamikleri oldukça yüksek ve daha da önemlisi istikrarlı. 2010 yılından bu yana Rus gıda endüstrisinin üretim hacimleri yıllık %7-9 oranında arttı. Ayrıca Rusya hükümetinin uyguladığı ithal ikame politikasına bağlı olarak 2015 yılında da büyüme trendlerinin devam edeceği, hatta artacağı varsayılabilir.

Ancak parasal olarak sevk edilen mal miktarındaki artışın büyük ölçüde ürün fiyatlarındaki artıştan kaynaklandığını belirtmek gerekir. Üretim endeksleri biraz daha yavaş büyüyor. 2014 yılında üretim endeksi 2013 yılına göre %102,5 oldu. ortalama kazanç 5 yıl sonra ise %2,9'a eşit olacak.

Gıda endüstrisinin verimliliğini artırmak için Rusya Federasyonu Tarım Bakanlığı bir “Gıda Endüstrisinin Gelişimi Stratejisi” geliştirdi Rusya Federasyonu 2020'ye kadar." Ana hedefleri şunlardır:

  • Üretim hacimlerinde artış;
  • Üretimin modernizasyonu ve üretim kapasitesinin genişletilmesi;
  • Lojistik ve pazar altyapısının geliştirilmesi Gıda Ürünleri;
  • İthal ikamesi ve ihracatın arttırılması amacıyla ürünlerin rekabet gücünün arttırılması.

Nüfusun gıda talebi gıda endüstrisi tarafından karşılanmaktadır. Üretim sektörünün çeşitli yönleri ve geniş bir bölgesel dağılımı vardır. Bu yazıda gıda endüstrisinin gelişiminin ana sektörlerini belirleyeceğiz, listeleyeceğiz olası zorluklar ve öncelikli taraflar.

Gıda endüstrisinin rolü

Gıda sanayinde yaratılan zengin hammadde tabanı nedeniyle üretimin gelişmesi için büyük potansiyel oluşmaktadır. tarım. Faaliyetler ticaret şirketleri ile doğrudan iletişime dayanmaktadır. Yerelleşme, seri üretim, yüksek karlılık ve ekonomik değişimlere karşı dayanıklılık, gıda endüstrisini lider konumuna getirmiştir.

Gıda sektörünün özellikleri ve önemi yerli üretime yatırım yapılmasına olanak sağlamaktadır. Gıda Ürünleri- en karlı olanlardan biri ve hızlı bir şekilde kendini amorti ediyor. Bunun nedeni vatandaşların hammadde tabanına olan güveni, işletmelerin tüketiciye yakınlığı ve alternatif fiyat politikasıdır.

Gıda endüstrisinin tanımı

Gıda endüstrisi, hammadde, yarı mamul ürünler üreten ve üreten bir üretim birlikleri kompleksidir. bitmiş ürün nüfusa yiyecek sağlamak. Ayırt edici özellik Endüstri çeşitlendirilmiş bir gelişmedir.

Gıda sanayi dalları

Bugün gıda ürünleri, tütün ve alkol ürünlerinin üretimine yönelik otuzdan fazla ayrı endüstri bulunmaktadır.

Gıda endüstrisi ne üretiyor:

  • Süt Ürünleri;
  • Uzun süreli depolama ürünleri, özel işleme (koruma);
  • Et işleme;
  • Sıvı ve katı yağ ürünleri;
  • Makarna, un öğütme;
  • Şarap yapımı;
  • Tütün ürünleri, sigara aksesuarları;
  • Şekerleme;
  • Şununla içecekler: düşük seviye alkol içeriği ve alkolsüz;
  • Balık ve deniz ürünlerinin işlenmesi;
  • Tuzun ekstraksiyonu ve hazırlanması (öğütülmesi, katkı maddelerinin eklenmesi);
  • Şeker üretimi;
  • Büyüyen meyveler, sebzeler, otlar;
  • Unlu Mamüller.

Kapsamlı endüstri ayrımı seri üretimle, birleştirmenin karmaşıklığıyla ilişkilidir farklı şekiller Hammadde işleme. Her küre, her şeyi geliştirecek şekilde ayrı bir yönde konumlandırılmıştır. olası yollar Hammaddelerin işlenmesi, ürün yelpazesi. En büyük ve en umut verici sektörler et, süt, un ürünleri ve gıda ürünleri üretimidir.

Gıda endüstrisinin ana dalları, ülkenin ulaşım ağları yoluyla gelen hammaddelerin işlenmesidir (örneğin, ülkeden gelen süt ve et ürünlerinin işlenmesi). çiftlikler). Bu üretim grubu lojistiğe, büyük pazarlara yakınlığa bağlı olarak dağıtılmaktadır. sanayi merkezleri ve kompleksler. İkinci ürün kategorisi, nüfusun ortaya çıkan talebine ve hammadde tabanına bağlı olarak gelişiyor.

Ana üretim kütlesi, malzemelerin işlenmesinde profillenir, değil çoğu madencilikle meşgul doğal Kaynaklar(balık, tuz, yenebilecek bitkiler). İşletmeler faaliyetlerini yürütürken üretim döngüsünün optimizasyonunu, ürünlerin güvenliğini ve kalitesini, uluslararası pazarda rekabet gücünü sağlamakla yükümlüdür.

Gıda üretimi ülkenin ekonomisi ve gıda güvenliği açısından önemlidir. Şu anda Rusya'da gıda endüstrisinin gelişmesindeki temel sorun, hammaddelerin sınırlı mevcudiyetidir. Çiftçilik düşüşte olduğundan ve mevcut çiftlikler süt ve et ürünleri üretim ihtiyacını karşılayamıyor.

Rusya gıda endüstrisinin coğrafyasına göre sanayi işletmeleri nüfusun olduğu her yerde bulunmaktadır. Sadece bölgelerin uzmanlaşmasından söz edebiliriz. çeşitli türler Gıda endüstrisi. Gıda sanayii ürünlerinin üretiminde Orta Rusya, Volga bölgesi, Urallar ve Kuzey Kafkasya öne çıkıyor.

Kesintisiz üretim ve büyük miktarlarda ürün nedeniyle, gıda endüstrisine yönelik ekipmanlar hızla yıpranır ve kullanılmaz hale gelir. Bu nedenle teknik temelin zamanında güncellenmesi, ülkenin gıda endüstrisinin öncelikli konumunu korumak açısından önemlidir.

Rusya'nın coğrafi konumu, yalnızca karadan elde edilen gıda ürünlerinin üretimine değil, aynı zamanda büyük miktarlarda balık ve deniz ürünlerinin üretimine de olanak tanıyor, dolayısıyla bu sektörde ciddi bir hammadde sıkıntısı yaşanmıyor.

Devletin gıda endüstrisinin yabancı üreticilerle karşılaştırıldığında zayıf yönleri şunlardır:

  • Üretimin zayıf teknik ekipmanı;
  • Yenilikçi teknolojilerin düşük tanıtım ve uygulama oranı;
  • Gelişmemiş federal fiyat düzenleme sistemi;
  • Şirketlerin haklarının devlet kurumları vb. nezdinde korunmasının zayıf organizasyonu.

Bu eksikliklere rağmen Rus gıda endüstrisi, Rus ve yabancı yatırımlar için hala oldukça caziptir. Ek çekicilik işletme sermayesi- Rusya'da gıda endüstrisinin gelişmesinin ana beklentisi. Arasında yabancı şirketler Nestle, Heinz, Unilever, Danone gibi üreticilerle aktif işbirliği ve yatırımlar yürütülmektedir.
Şirketlerin %80'i, üretim sürecini otomatikleştirmek ve yabancı üreticilere karşı daha yüksek rekabet gücü elde etmek amacıyla yakın gelecekte teknik yeniden ekipman gerçekleştirmeyi planlıyor.

Gıda sanayi işletmeleri

2017, gıda üretim sektöründe pozitif dinamik büyümenin yaşandığı bir yıl oldu. Bunun nedeni, Rusya'ya yönelik yaptırım kısıtlamalarının uygulanması, ithal ikame politikasının uygulamaya konması ve devlet yardım programlarıdır.
Tablo, 2016 yılı sonunda işgücü verimliliği açısından Rusya'nın en büyük gıda üreticilerini göstermektedir.

On iki ay boyunca işgücü verimliliğindeki yüzdesel artış açısından liderler şunlardı:

  1. Kanevsksakhar – %107;
  2. Veliky Ustyug İçki Fabrikası – %101;
  3. Tagansky et işleme tesisi – %95.

İlginç örnek: Süt ürünleri üretimi ve tedariğinde yenilikçi teknolojilerin uygulanma derecesi açısından, uluslararası pazarda süt ürünleri üretiminde lider haline gelen ve ürünlerini Rusya genelinde satan Galaktika Şirketler Grubu dikkat çekicidir. .
Alıcı, blockchain teknolojisini kullanarak Galaktika Grubu ürünlerinin çiftlikten rafa kadar tüm üretim zincirini kontrol edebiliyor. Bu nasıl yapılır: Ürün üzerindeki barkodu tarayın, üretim tarihini girin, bireysel kodu girin ve bu ürünle ilgili tüm bilgileri alın!

Rusya'da gıda endüstrisi işletmelerinin yerini belirleyen ana faktörler nelerdir?

Gıda üreticilerinin karlılığı ve gelişimi iki ana faktör tarafından belirlenmektedir: Hammaddelere yakınlık ve nüfus arasındaki talep.

İşleme kompleksinin hammadde üreticisine yakın konumu, nakliye maliyetlerinden ve depolama maliyetlerinden tasarruf sağlar. Hammaddeler düzenli olarak işlenir, üretim süreci sürekli bir döngüye sahiptir ve bu da istikrarın temelidir. Ürün üreten kuruluşlar için tüketici talebine odaklanmak gereklidir. kısa vadeli depolamak

Endüstriyel gıda endüstrisi işletmelerinin konumunun niteliği de aşağıdaki faktörlerden etkilenir:

  • Hammadde tedarikinin mevsimsel niteliği;
  • Hammadde taşınabilirliğinin imkansızlığı;
  • Lojistik faaliyetlerin ekonomik açıdan mantıksızlığı;
  • Tüketici talebinin doğası;
  • Gıda ürünlerine yönelik yoğun talep;
  • Üretim maliyeti vb. içinde nakliye maliyetlerinin önemli bir payı.

Büyük spesifik yer çekimi Gıda endüstrisi işletmelerinin teknik ekipmanı ithal üreticiler tarafından işgal edilmektedir, ancak yerli tedarikçiler gıda ürünleri üretimi için gıda ekipmanı ve ilgili ürünlerin satışında onlarla aktif olarak rekabet etmektedir.

En büyük yerli özel ekipman tedarikçilerini tanımlayalım: ithal ekipman üreticileri arasında şunu belirtmekte fayda var: Ferrero SpA, Buhler AG, Technology B.V., vb.

Uygulama oranları her yıl artıyor son teknolojiler gıda üretiminde. Bu dinamik, mevcut küresel ekonomik durumdan ve ülke nüfusunun yurt içinde üretilen mallara olan ihtiyacından kaynaklanmaktadır.

Gıda endüstrisinde yenilikçi teknolojilerin uygulanmasının ana yönü üretim döngüsünün otomasyonudur. 21. yüzyılın başında gıda endüstrisi aktif olarak tanıtılmaya başlandı. robotlar, ağır yükleri kaldırmanıza ve gıda endüstrisine yönelik ekipmanları değiştirmenize olanak tanır.

Otomatik konveyörler çalışanların işini kolaylaştırır ve belirli bir işlemin kalitesini ve hızını artırır.

Gıda endüstrisindeki yeni ürünler arasında aromalar, koruyucular, tatlandırıcılar ve ikame maddeler yer alıyor. Bu tür bileşenler, ürünlerin maliyetini önemli ölçüde azaltabilir ve ürünlerin raf ömrünü uzatabilir. Önemli bir gelişme alanı da geliştirilmiş ambalajların kullanılmasıdır.

Güncel gıda sektörü haberleri:
Arasında son Haberler Gıda endüstrisini şu şekilde ayırt edebiliriz:

  • Balık işleme şirketleri, ham maddeleri doğrudan madencilerden satın alarak aracıları ortadan kaldırmayı planlıyor;
  • Bütün tavuğun alım fiyatındaki düşüş %13 oldu;
  • Nüfus arasında yarı mamul tüketiminde bir artış kaydedildi;
  • Bitkisel hammaddeler vb. bazlı yağ ikamelerine olan talep arttı.

Gıda endüstrisi nüfusun ihtiyaçlarını karşılamaya yönelik temel bir üretim alanıdır. İstikrarın ana kriteri, faaliyet alanına yeniliklerin getirilmesidir. üretim döngüsü Vatandaşlara ve çevreye zarar vermeden, iyi kalitede ürünler yaratmak.

Bu sektörün ülke endüstrisindeki en önemli ve önemli sektör olarak görülmesi boşuna değil. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü bu sayede insanlar için gerekli tüm gıda ürünlerinin üretimi gerçekleştiriliyor. Ve hepimizin bildiği gibi, yemek olmadan insan var olamaz.

Rusya gıda endüstrisinin istatistikleri

Rusya'nın işleme ve gıda endüstrisi, ülkenin tarımsal-endüstriyel kompleksinin (AIC) bir parçasıdır. Rusya'da tüketilen tüm gıdanın yaklaşık yüzde 95'ini üretiyor.

Nüfus gelirinin yaklaşık ¾'ünü buna harcıyor. Elbette kriz sırasında bu sektörün gelişiminde gerilemeler oldu, ancak bugün Rus gıda endüstrisi hala ekonominin stratejik sektörlerinden biri. Toplam gıda arzındaki payı endüstriyel üretim yaklaşık yüzde 15'tir. Ayrıca ülke nüfusunun tamamına en fazla faydayı sağlamayı mümkün kılar. gerekli ürünler beslenme.

Rus gıda endüstrisi yaklaşık 30 endüstriyi ve 60'tan fazla üretim türünü içermektedir. Bütün bunlar faaliyet gösteren 22 binden fazla işletmeyi birleştiriyor çeşitli aktiviteler. Yaklaşık 2 milyon kişiyi istihdam ediyorlar.

Şu anda Rusya'da gıda ürünleri sıkıntısı yok. Mağazalar ve hipermarketler aralarından seçim yapabileceğiniz çok çeşitli ürünler sunar. Herkes kendi zevkine ve maddi imkanlarına göre istediği ürünü seçip satın alabilecek. Bu tür bir endüstri, büyük işletmelerin varlığı nedeniyle çok büyük bir potansiyele sahiptir. hammadde bazları tarımın ürettiği gıdanın bolluğuyla. Hepsinin var yüksek kalite Bu onların sadece Rusların değil, dünyadaki diğer ülkelerin de güvenini ve sevgisini kazanmalarına yardımcı oldu.

Bugün Rusya'da gıda endüstrisi kalkınmanın önceliğidir. Yabancı meslektaşlarımızdan edinilen deneyimler sayesinde girişimcilerimiz yüksek kaliteli bir ürün üretme konusunda denemekten korkmuyorlar. Önemli olan bu üretimin tüm teknik ve teknolojik bileşenlerinin sürekli izlenmesi ve iyileştirilmesidir. Devletin kendisi, kaliteden sorumlu tüm norm ve standartlara uyulmasını kesinlikle sağlar Gıda Ürünleri aynı zamanda onların güvenliği. Bugün Rusya'daki gıda endüstrisi binlerce işletme tarafından temsil edilmektedir. farklı şekiller mülkiyet ve üretim hacimleri.

Gıdanın kendisi zaten oldukça spesifik bir ürün haline geldi. Bunun nedeni çoğu ürünün depolanamamasıdır. uzun dönem zaman. Bütün bunlar üreticileri yeni arayışlara zorluyor yenilikçi teknolojiler Gıda ürünlerinin raf ömrünün uzatılmasına olanak tanıyan üretim. Bu, çok yüksek satış rekabeti ile sonuçlanır. Bütün bunlar, çeşitli teknik yenilikler getirerek Rus gıda endüstrisini yalnızca ileriye taşıyor.

Ülkedeki mağazaların raflarında neredeyse tüm yerli ürünlerin bulunması bu sektörün giderek geliştiğini gösteriyor. Hammaddelerin ana tedarikçisi olan tarımla yakından bağlantılıdır ve her zaman da öyle olmuştur. Gıda endüstrisi ve ticareti birbiriyle yakından bağlantılıdır.

Gıda sanayi dalları

Rus gıda endüstrisine hangi endüstriler dahil?

  • Et;
  • Balık;
  • Günlük;
  • Fırın;
  • Makarna;
  • Un-kaba;
  • Yağlı;
  • Meyve ve sebze;
  • Yiyecek.

Gıda sektöründe faaliyet gösteren işletmelerin büyük çoğunluğu şimdiki zaman işleme endüstrilerini ifade eder. Rusya'daki modern gıda endüstrisi, gıda hammaddelerini işlemek için çok çeşitli yöntemler kullanıyor. Bütün bunlar güvenli gıda tüketiminin sağlanması ve tüketimin arttırılması amacıyla yapılmaktadır. tat nitelikleri. Bu, özel bir içerir ısı tedavisi, tuzlama, konserveleme vb.

Gıda ürünlerinin teknolojik işlenmesindeki değişiklikler, bu tür ürünlerin kalitesinde önemli bir artış elde edilmesini mümkün kılmaktadır.

Devlet Müfettişliği'ne göre, son yıllar yerli ürünlerin kalitesi önemli ölçüde arttı ve çoğu Rus ürünleri ve ithal edilenlerin kalitesini tamamen aştı. Bütün bunlar ithal mallara olan talebin azaltılmasına yardımcı oluyor.

Mal imalatçılarına kendi faaliyetlerini geliştirmeleri için devlet onlara çeşitli geliştirme ve onaylama hakkı verdi. teknik özelliklerürünleriniz için. Bu, satılan gıda ürünlerinin çeşidini önemli ölçüde artırmanıza ve tasarımını çeşitlendirmenize olanak tanır.

Gıda sektörü firmaları fuarda

HAKKINDA modern trendler büyüme ve umut verici yönler Agroprodmash sergisinde Rus gıda endüstrisini daha detaylı tanıyabileceksiniz. Bunu yapmak için başkentin en büyük sergi kompleksi Expocentre Fuar Alanı'na gelmeniz, çeşitli seminerlere, konferanslara, sergi salonlarına ve çok daha fazlasına katılmanız gerekiyor.