Homo sapiens đã ăn gì? Chế độ ăn kiêng thời đồ đá: người nguyên thủy ăn như thế nào.

Ngày nay, việc có một lối sống lành mạnh và tự nhiên là rất thời trang. Con người có xu hướng gần gũi hơn với thiên nhiên. Và tất nhiên, mọi thứ tự nhiên đều được ưu tiên.

Cái gọi là " chế độ ăn uống thời kỳ đồ đá". Cô đã trở nên nổi tiếng đặc biệt ở Châu Âu và Châu Mỹ. Thậm chí nhiều ngôi sao Hollywood cũng bị cuốn hút bởi nó. Một trong những người sáng lập hướng đi này là GS. Đại học bang Colorado Laurent Cordain.

bản chất chính chế độ ăn kiêng thời đồ đá dễ hiểu ngay từ cái tên của nó. Vì vậy, nó ngụ ý chỉ ăn những thực phẩm là một phần trong chế độ ăn kiêng của người cổ đại sống ở thời kỳ đồ đá. Như bạn đã biết, người cổ đại kiếm được thực phẩm bằng cách hái lượm và săn bắn. Nông nghiệp và chăn nuôi vẫn còn ở giai đoạn sơ khai.

Nhiều nhà khoa học cho rằng chế độ dinh dưỡng như vậy rất có lợi cho sức khỏe của con người hiện đại. Sự tuân thủ chế độ ăn kiêng thời đồ đá không yêu cầu tính lượng calo liên tục. Cũng không hạn chế tổng cộng thực phẩm, điều này rất quan trọng đối với phụ nữ chúng ta, những người đã quen với việc ăn uống đầy đủ và thường xuyên.

Bạn có thể theo chế độ ăn kiêng này trong thời gian dài. Và điều này là do thực tế là tất cả các đề xuất thực phẩm ăn kiêng thời kỳ đồ đá rất đa dạng, chúng chứa tất cả các chất mà cơ thể chúng ta cần hàng ngày.

Chế độ ăn uống nguyên thủy: Chế độ ăn kiêng thời đồ đá

Nghe có vẻ không có gì đáng ngạc nhiên nhưng chế độ ăn uống của người nguyên thủy khá đa dạng. Thực phẩm tiêu thụ nhiều chất xơ, vitamin và chất chống oxy hóa. Người thời đồ đá cũ ăn một lượng lớn rau và trái cây mỗi ngày. Những thực phẩm này có chứa chất dinh dưỡng thực vật và chất chống oxy hóa. Những chất này bảo vệ chống lại các bệnh khác nhau, thậm chí là ung thư và các vấn đề về hệ tim mạch.

Đậu cũng là một nguồn chất xơ tuyệt vời, rất cần thiết để tiêu hóa tốt. Người cổ đại săn bắt động vật hoang dã và chim và ăn thịt của chúng. Lượng protein trong chế độ ăn của họ là khoảng 35%. Hơn nữa, loại thịt này khô hơn và chứa chất béo omega-3 lành mạnh.

Ăn các loại hạt cung cấp cho cơ thể chất béo lành mạnh và các chất dinh dưỡng khác nhau. Ngoài ra, tổ tiên xa xôi của chúng ta đã ăn nhiều loại thảo mộc, rễ và củ. Chỉ có mật ong rừng tốt cho sức khỏe mới được sử dụng làm chất ngọt.

Cần lưu ý rằng tất cả các sản phẩm này đã được tiêu thụ ở dạng thô. Tất nhiên, họ cũng hoàn toàn không có bất kỳ chất phụ gia hóa học nào.

Điều quan trọng là sau đó có một tỷ lệ thức ăn thực vật và động vật khác nhau. Người cổ đại nhận được 65% năng lượng từ thức ăn động vật và 35% từ thức ăn thực vật.

Trong chế độ ăn uống của họ, tỷ lệ protein là 37%, chất béo - 22% và carbohydrate - 41%. Ngày nay chúng ta nhận được 15% protein, 34% chất béo và 49% carbohydrate. Chúng ta có thể nói rằng một người hiện đại tiêu thụ chất béo nhiều hơn gấp rưỡi. Cần lưu ý rằng hầu hết chúng đều là chất béo bão hòa có hại.

Người dân thời kỳ đồ đá nhận được hơn 100 gr chất xơ mỗi ngày. Người đàn ông hiện đại thậm chí không đạt định mức 25-30 gr. Ngoài ra, thời xa xưa, người ta không muối thức ăn, không ăn sốt mayonnaise và không dùng đường. Tất cả điều này đã có tác dụng rất có lợi cho sức khỏe của họ.

Nên và Không nên: Chế độ ăn kiêng thời đồ đá

Tại cốt lõi dinh dưỡng hợp lý, dựa theo chế độ ăn uống thời kỳ đồ đá, nằm ăn một số lượng lớn chất xơ. Nó có thể được lấy từ các loại rau và trái cây chưa gọt vỏ, cũng như từ các loại thảo mộc, cây họ đậu, ngũ cốc và rau củ. Thịt, cá, trứng chỉ được phép với số lượng nhỏ.

Cần ăn càng nhiều càng tốt sản phẩm tự nhiên, không có thuốc nhuộm, chất bảo quản, hương liệu và phụ gia hương liệu.

Trước hết, bạn cần từ bỏ đường và các chất ngọt khác. Nên tránh chất béo thực vật và carbohydrate đơn giản.

Các sản phẩm từ sữa không thể bị loại bỏ hoàn toàn, mặc dù chúng không có trong chế độ ăn kiêng của người cổ đại. Chỉ nên tránh chất béo bão hòa trong sữa. Bạn cần ăn những thực phẩm ít chất béo nhất.

Thực đơn mẫu cho một ngày ăn kiêng thời đồ đá

Đối với bữa sáng - cháo bột yến mạch trên mặt nước, bạn có thể thêm nho khô, táo nghiền hoặc cô đặc nước táo và một ít quế. Sữa chua tự nhiên ít béo, quả mọng tươi và các loại hạt cũng phù hợp. Bạn có thể ăn một vài trứng luộc, salad táo và rau xanh trộn với dầu ô liu.

Bữa trưa - súp rau đặc, salad rau xanh, phô mai ít béo. Ví dụ, bạn có thể ăn nấm hầm với rau thơm. Bánh mì đen, một số loại hạt được cho phép.

Bữa tối - gà tây nướng hoặc gà hầm với rau hầm, cà ri rau với gạo lứt. Salad là phù hợp, bạn có thể ăn trái cây hoặc quả mọng.

Lợi ích sức khỏe của chế độ ăn kiêng thời đồ đá

Chế độ ăn kiêng này giúp ngăn ngừa và điều trị bệnh tiểu đường, béo phì và một số bệnh khác. cải thiện mọi thứ đường tiêu hóa. Giảm táo bón. cũng làm giảm nguy cơ bệnh ung thư. Có tác động tích cực đến hệ tim mạch. Cho phép bạn giải quyết hiệu quả bệnh dị ứng. Tăng khả năng miễn dịch, làm cho một người năng động và năng động hơn.

Giảm cân: Chế độ ăn kiêng thời đồ đá

Nó cũng cho phép bạn thoát khỏi béo phì. Cô ấy giúp đổ lông thừa cân. Tuy nhiên, người đó không trải nghiệm đói liên tục và không nản lòng vì phải liên tục đếm lượng calo đã ăn. Chất xơ ức chế sự hấp thu carbohydrate, điều chỉnh nồng độ insulin. Tất cả điều này dẫn đến việc loại bỏ chất béo dư thừa trong cơ thể. Chất xơ cũng góp phần tạo cảm giác no.

Tránh tiêu thụ chất béo và đường không tốt cho sức khỏe cũng giúp chống béo phì hiệu quả. Giảm cân như vậy hoàn toàn không gây hại cho cơ thể. Ngược lại, chế độ ăn uống thời kỳ đồ đá nhắm vào cải thiện sức khỏe nói chung. Mức giảm cân xấp xỉ là 1-2 kg mỗi tuần. Cân nặng giảm chậm nhưng đều đặn.

Chế độ ăn kiêng thời đồ đá, hay chế độ ăn kiêng Paleo, là kết quả của nhiều năm nghiên cứu được các nhà khoa học thực hiện trong các cuộc khai quật khảo cổ, trong các chuyến thám hiểm tới các bộ lạc vẫn còn sống ở thời kỳ đồ đá, cũng như trong các phòng thí nghiệm hiện đại nhất.

bánh mì một mình

Bản chất của chế độ ăn kiêng là phản cách mạng. Những người tạo ra nó đã vạch trần những thành tựu của "cuộc cách mạng nông nghiệp vĩ đại", nhờ đó chúng ta đã học cách trồng ngũ cốc và biến chúng thành bột mì và ngũ cốc. Và họ bắt đầu ăn bánh mì, ngũ cốc và các sản phẩm ngũ cốc khác. Nó xảy ra cách đây khoảng 10 nghìn năm - thời gian tiến hóa là không đáng kể. Kể từ đó, chỉ có 500 thế hệ thay đổi, đồng nghĩa với việc chúng ta chưa có thời gian để thích nghi với những sản phẩm này. Họ là những người xa lạ với chúng ta. Và cho dù nghe có vẻ báng bổ thế nào (đặc biệt là ở Nga), nhưng bánh mì, theo quan điểm của những người tạo ra chế độ ăn kiêng nhạt, không mang lại sự sống mà là bệnh tật và cái chết.

Người cổ đại, đã làm nông nghiệp thay vì săn bắn và hái lượm, đã học được những bệnh béo phì, tiểu đường, đau tim, đột quỵ, nhiễm trùng, sâu răng, thiếu máu do thiếu sắt, loãng xương (suy yếu). mô xương), sỏi thận, v.v. Tuổi thọ của họ giảm, chiều cao giảm và tỷ lệ tử vong ở trẻ sơ sinh tăng lên. Các nhà khoa học giải thích những “thành tựu” mang tính cách mạng này chủ yếu là do ảnh hưởng của phytates - chất có trong ngũ cốc và ngăn cản sự hấp thu của nhiều yếu tố vi mô và vĩ mô.

Một số người tin rằng vào thời kỳ đồ đá, con người không sống được lâu và chỉ dễ bị đau tim và đột quỵ. Điều này không hoàn toàn đúng: nhiều người thực sự chết trẻ, nhưng trong số những người xưa có rất nhiều “người về hưu” trên 60 tuổi không biết đến những căn bệnh hiện nay của nền văn minh. Cái này thực tế khoa học. Nhân tiện, đừng phàn nàn về sức khỏe và những bộ lạc đã bảo tồn lối sống thời tiền sử. Nhưng ngay khi chuyển sang chế độ ăn kiêng của chúng ta, họ bắt đầu đổ bệnh một cách “văn minh”.

Tốt hơn trâu bò

Được biết, người xưa ăn rất ít muối và hoàn toàn không biết đến đường. Ở châu Âu, họ chỉ gặp anh cách đây 500-600 năm. Vì vậy, những người hâm mộ chế độ ăn kiêng Paleo nên tránh cả đường và các sản phẩm có chứa nó. Nhưng điểm khó khăn nhất của chế độ ăn nhạt là liên quan đến thịt. Thịt động vật hoang dã nạc hơn thịt gia súc khoảng 10 lần và chứa nhiều omega-3 tốt nhất cho sức khỏe. axit béo. Vì các axit này không có trong thịt của động vật trang trại do thức ăn nên chúng có trong chế độ ăn của chúng ta ít hơn 10-12 lần so với axit omega-6. Và vào thời kỳ đồ đá, họ được chia đều. Ngày nay người hâm mộ Paleo giải quyết vấn đề này như thế nào? Họ chọn thịt nạc (mặc dù nó không thay thế hoàn toàn trò chơi) và tiêu thụ cá và hải sản giàu omega-3.

Những cái này sản phẩm chất đạm- quan trọng nhất trong chế độ ăn kiêng, vì theo các nhà khoa học, người cổ đại nhận được 65% calo từ thức ăn động vật và chỉ 35% từ thức ăn thực vật. Nhưng trẻ em thời kỳ đồ đá cũng phàn nàn về những món quà của thiên nhiên, bởi vì trong khi đàn ông đi săn thì phụ nữ lại hái trái cây, rau, quả mọng, quả hạch. Tất cả đều là những thành phần cần thiết của chế độ ăn kiêng, chúng có thể được ăn mà không bị hạn chế. Chúng cung cấp cho chúng ta nhiều vitamin, chất chống oxy hóa, chất xơ và hơn thế nữa. những chất hữu ích nhất, đồng thời không để cơ thể bị “chua chua”, ngăn chặn việc nạp axit lên thận. Thực tế là bánh mì, ngũ cốc, pho mát, thịt mỡ, dưa chua và các sản phẩm hun khói làm axit hóa cơ thể, góp phần phát triển bệnh cao huyết áp, đột quỵ, hen suyễn, loãng xương và hình thành sỏi thận. Và rau và trái cây bảo vệ chống lại loạt bệnh này.

Đối với những người không tin vào chế độ ăn kiêng Paleo, giáo sư Lorraine Corden, nhà phát triển của nó, đưa ra một thử nghiệm đơn giản: giảm tiêu thụ các sản phẩm ngũ cốc, thay thế chúng bằng rau, trái cây, thịt nạc và hải sản. Và sau đó đánh giá sức khỏe của bạn.

Nhân tiện

Nguyên tắc của chế độ ăn kiêng Paleo: tiêu thụ không hạn chế thịt nạc, cá, hải sản, rau và trái cây; tránh bánh mì, các sản phẩm ngũ cốc, đậu, sữa và sản phẩm thực phẩmđược làm công nghiệp.

Thực đơn mẫu trong ngày cho cô gái trẻ năng động tập gym

(yêu cầu hàng ngày 2200 kilocalo)

PD 1(17) Bí quyết ăn kiêng

Dinh dưỡng của người nguyên thủy

chuyên gia dinh dưỡng, GBUZ của thành phố Moscow Bệnh viện tâm thần Số 13 của Sở Y tế thành phố Mátxcơva "

Chế độ ăn uống của người cổ đại là trực giác. Chính cảm giác này đã hướng dẫn tổ tiên chúng ta, giúp họ lựa chọn thực phẩm phù hợp (thịt, máu động vật tươi và đông lạnh, thực phẩm lên men, v.v.) và học cách nấu ăn mới.

Đổi lại, việc mở rộng chế độ ăn uống, giới thiệu các sản phẩm như thịt động vật, ăn kèm với thức ăn khối lượng bắt buộc protein có nguồn gốc động vật, chất béo và carbohydrate, vitamin và nguyên tố vi lượng góp phần vào sự phát triển văn hóa xã hội và trí tuệ của nhân loại.

Giới hạn trên của thời kỳ được mô tả, đánh dấu sự khởi đầu của một thời đại mới trong lịch sử nhân loại, được coi là thời điểm bắt đầu sự rút lui của sông băng, xảy ra cách đây 12-19 nghìn năm. Theo phân kỳ khảo cổ học, đây là thời kỳ Đồ đá cũ (thông tục - Thời kỳ đồ đá), theo phân kỳ địa chất - thời kỳ cuối cùng của Würm, hay Vistula, băng hà (trên lãnh thổ của Đông Âu thuật ngữ "băng hà Valdai" cũng được áp dụng cho nó) Thời kỳ Đệ tứ Thời đại Kainozoi.

Chức năng xã hội của thực phẩm

Người thời đồ đá đã ăn gì, thức ăn của họ bao gồm những gì, họ chế biến và bảo quản như thế nào? Thật không may, các nhà nghiên cứu thời cổ đại ít quan tâm đến điều đó. vấn đề quan trọng. Tuy nhiên, những lĩnh vực này được coi là cực kỳ quan trọng.

Chức năng xã hội của thực phẩm dường như là chìa khóa để hiểu quá trình hình thành các xã hội cổ đại, trong đó có nhiều truyền thống và nghi lễ từ xa xưa cho đến nay. Rất khó để hiểu chúng nếu không đề cập đến nguồn gốc. Lịch sử dinh dưỡng cho thấy thực phẩm và những truyền thống gắn liền với nó đã góp phần thiết lập các mối quan hệ xã hội không kém gì hoạt động công việc của họ.

Những hướng dẫn tiết lộ chủ đề tiêu thụ thực phẩm của người xưa có thể được chia thành ba nhóm. Đầu tiên, đơn giản nhất, liên quan đến những gì người nguyên thủy ăn. Vấn đề thứ hai và thứ ba phức tạp hơn: cách người cổ đại chuẩn bị và bảo quản thực phẩm. Ba lĩnh vực này sẽ được thảo luận dưới đây.

NGƯỜI TIỂU HỌC ĂN GÌ?

Sự phát triển của chế độ ăn uống

Đủ thời gian dài người cổ đại ăn trái cây, lá và ngũ cốc. Việc xác nhận việc ăn chay của ông được tìm thấy trong dấu tích răng của người cổ đại và trong một số bằng chứng gián tiếp, chẳng hạn như về sự vắng mặt của các nhóm lớn người cổ đại cần thiết để săn bắt động vật.

Sau đó biến đổi khí hậu dẫn đến giảm thức ăn thực vật, và con người bị buộc phải ăn thịt, thịt mà vào thời kỳ đồ đá cũ đã hình thành nên nền tảng cho chế độ ăn kiêng của anh ta. Và cuối cùng, biến đổi khí hậu sau sự rút lui của dòng sông băng cuối cùng đã dẫn đến thực tế là chế độ ăn uống của con người đã đa dạng hóa đáng kể - thực phẩm thịt và thực vật được bổ sung hải sản và cá.

Chúng tôi đề nghị xem xét những điểm chính trong việc hình thành chế độ ăn uống người cổ đại từ thời điểm thức ăn thực vật không đủ cho anh ta.

TÌM KIẾM voi ma mút

Thông thường, mọi người tuân theo các quy luật logic và thực hành - họ lấy thức ăn và ăn những gì tìm thấy và ở gần, gần với môi trường sống - "nhà ở". Được biết, người cổ đại đã cố gắng định cư ở những nơi thuận tiện cho việc tìm kiếm thức ăn, chẳng hạn như gần các vùng nước nơi các đàn động vật tụ tập. Người ta tin rằng voi ma mút là một trong những nguồn thực phẩm quan trọng nhất của con người cổ đại. Voi ma mút về mặt dinh dưỡng đã thu hút con người bằng một lượng lớn thịt và mỡ, thứ sau rất có thể không thể thiếu đối với con người cổ đại. Kể từ khi bắt đầu tan chảy sông băng, cuối cùng rút đi vào thiên niên kỷ thứ 10 trước Công nguyên, những thay đổi một phần đã xảy ra trong chế độ ăn thịt của người cổ đại. Khí hậu trở nên ôn hòa hơn và nơi sông băng rút đi, những khu rừng mới và thảm thực vật tươi tốt xuất hiện. đang thay đổi và thế giới động vật. Những loài động vật lớn của các thời đại trước đang biến mất - voi ma mút, tê giác len, một số loài bò xạ hương, mèo răng kiếm, gấu hang và các động vật lớn khác. Cho bạn biết, các nhà khoa học Nga hiện không từ bỏ hy vọng nhân bản một đại diện cổ xưa của họ voi. Dự án "Sự hồi sinh của voi ma mút" được thành lập - đây là sản phẩm trí tuệ chung của Viện nghiên cứu sinh thái ứng dụng Yakutsk phía Bắc của Đại học Liên bang Đông Bắc và Quỹ công nghệ sinh học Hàn Quốc Soom Biotech.

Chuyển sang ăn thịt

Nhờ “bản năng hướng tới sự hoàn hảo vốn có trong bản chất con người”, con người bắt đầu chế tạo công cụ và chuyển sang chế độ ăn thịt, triết gia, luật sư người Pháp lưu ý. Nhân vật chính trị Jean Antelme Brillat-Savarin vào năm 1825 trong chuyên luận "Sinh lý học vị giác". Việc chuyển đổi sang thực phẩm thịt là một quá trình tự nhiên, vì “một người có dạ dày quá nhỏ nên không thể cung cấp đủ thức ăn thực vật”. chất dinh dưỡng”, protein, chất béo, thực chất là năng lượng cho sự sống.

Vai trò đặc biệt trong việc đào tạo hành vi công cộng Trong văn hóa loài người, thịt đã được quy định, vì thịt đã giữ một vị trí đặc biệt trong dinh dưỡng từ thời cổ đại.

Rất nhiều thịt

Tất nhiên, người đàn ông cổ đại tiêu thụ thịt và dường như là rất nhiều. Bằng chứng về điều này là sự tích tụ đáng kể của xương động vật trong suốt môi trường sống của con người cổ đại. Hơn nữa, đây không phải là một bộ sưu tập xương ngẫu nhiên, vì các nhà nghiên cứu tìm thấy dấu vết của các công cụ bằng đá trên xương; Những chiếc xương này đã được xử lý cẩn thận, loại bỏ thịt và thường bị nghiền nát - loại tủy có khung dường như rất phổ biến với tổ tiên chúng ta.

Việc săn bắn đôi khi được bổ sung bằng việc thu thập quả mọng, rễ cây, trứng chim, nhưng nó không đóng một vai trò quan trọng nào. Những dữ liệu này chỉ ra rằng giả định về chế độ ăn hoàn toàn bằng thịt của người cổ đại có cơ sở khá thực tế và thực phẩm như vậy có thể là khá đủ. Nếu nhiều dân tộc ở phương Bắc có thể và có thể tồn tại ở thời điểm hiện tại chỉ bằng thức ăn thịt, thì điều này có nghĩa là người cổ đại chỉ có thể tồn tại bằng thức ăn thịt.

Đối với những người ở cuối thời kỳ đồ đá cũ, thịt động vật hoang dã là nền tảng của hệ thống thực phẩm và sự tồn tại. Tất cả những động vật này - bò rừng, gấu, nai sừng tấm, nai, lợn rừng, dê và những loài khác - đối với nhiều quốc gia ngày nay là nền tảng của dinh dưỡng hàng ngày.

Một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống của người cổ đại là máu của động vật, thứ mà họ tiêu thụ vừa tươi vừa là một phần của các món ăn phức tạp hơn. Các nhà khoa học hiện đại đã xác nhận rằng, với chế độ ăn hoàn toàn bằng thịt, nó là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất vô giá.

Mỡ động vật, dưới da và nội tạng, chơi Vai trò cốt yếu trong chế độ ăn uống của người cổ đại. Ví dụ, trong điều kiện của vùng Viễn Bắc, chất béo là không thể thiếu và thường là nguồn duy nhất của nhiều loại thực phẩm khác nhau. cần thiết cho cơ thể vật liệu xây dựng.

Thực phẩm thực vật trong chế độ ăn kiêng

Các nhà nghiên cứu về xã hội nguyên thủy giờ đây không còn nghi ngờ gì nữa rằng thực phẩm nguồn gốc thực vật và phương pháp lấy nó - hái lượm, cũng như thức ăn từ thịt và phương pháp lấy nó - săn bắn, chiếm một vị trí đặc biệt trong cuộc sống của con người cổ đại.

Có bằng chứng gián tiếp về điều này: sự hiện diện của tàn dư thực phẩm thực vật trên răng của các hộp sọ hóa thạch, nhu cầu tiêu thụ một số chất chủ yếu có trong thực phẩm thực vật đã được chứng minh về mặt y tế của con người. Hơn nữa, để chuyển sang làm nông nghiệp trong tương lai, một người phải có sở thích về thực phẩm có nguồn gốc thực vật.

Thực phẩm thực vật là không thể thiếu đối với người nguyên thủy. Các thầy thuốc và triết gia cổ đại đã viết nhiều tác phẩm về một số loại thực phẩm rau. Dựa trên bằng chứng bằng văn bản từ thời đại sau và thói quen ăn một số loại thực vật hoang dã còn tồn tại, chúng ta có thể nói rằng thực phẩm thực vật rất đa dạng.

Ví dụ, các tác giả cổ đại chứng minh những lợi ích và ứng dụng rộng rãi trong thời kỳ quả sồi đó. Vì vậy, Plutarch ca ngợi những ưu điểm của cây sồi, cho rằng “trong tất cả các cây dại, cây sồi cho quả ngon nhất”. Anh ấy không chỉ nướng bánh mì từ quả sồi mà còn cung cấp mật ong để uống.

Bác sĩ người Ba Tư thời trung cổ Avicenna, trong chuyên luận của mình, cũng viết về đặc tính chữa bệnh quả sồi để giúp đỡ nhiều bệnh khác nhau, đặc biệt là các bệnh về dạ dày, chảy máu, như một phương thuốc chữa các chất độc khác nhau. Ông lưu ý rằng có "những người quen ăn quả sồi và thậm chí còn làm bánh mì từ chúng, điều này không gây hại cho họ và được hưởng lợi từ nó."

Các tác giả cổ xưa cũng đề cập đến arbutu, hay dâu tây, là những ưu điểm chính. Đây là loại cây có quả có phần gợi nhớ đến dâu tây. Một loại cây dại ưa nhiệt khác được biết đến từ xa xưa là hoa sen. Rễ của loại cây này, tròn, to bằng quả táo, cũng có thể ăn được.

Đa dạng về dinh dưỡng

Như chúng ta có thể thấy, thực phẩm của người cổ đại được thể hiện bằng cả sản phẩm thịt và sản phẩm rau. Có lẽ anh ấy đã khá có ý thức đa dạng hóa chế độ ăn uống của mình, bổ sung thực phẩm thịt cơ bản bằng thực phẩm thực vật. Điều này dẫn đến ý kiến ​​cho rằng chế độ ăn uống của người cổ đại không quá đơn điệu. Anh ấy chắc chắn có sở thích về hương vị. Thức ăn của anh ta không chỉ nhằm mục đích thỏa mãn cơn đói.

Đến cuối thời kỳ Đồ đá cũ, sự phân hóa “thực phẩm” đầu tiên và những đặc điểm gắn liền với quá trình phát triển văn hóa - xã hội của người cổ đại đã hình thành. Thời điểm này đặc biệt quan trọng đối với lịch sử dinh dưỡng tiếp theo của con người.

Thứ nhất, nó thể hiện rõ mối quan hệ giữa tiêu dùng thực phẩm với lối sống, văn hóa và ở một khía cạnh nào đó. Tổ chức công cộng tập thể con người cổ đại. Thứ hai, sự khác biệt cho thấy sự hiện diện của sở thích, sự lựa chọn nào đó chứ không chỉ nghiện đơn giản từ hoàn cảnh.

Hiểu rõ lợi ích và tác hại

Ngày càng có nhiều loại thực phẩm mới xuất hiện trong khẩu phần ăn của con người. Người cổ đại xác định lợi ích hay tác hại của thực phẩm như thế nào?

Điều này xảy ra theo từng giai đoạn. Với sự ra đời của lửa, nhiều chế độ ăn kiêng đã nảy sinh, đặc biệt là thịt và cá. Sau đó, một người hình thành khái niệm về hương vị, thế nào là ngon và thế nào là không ngon. Sau đó dữ liệu đến từ Cuộc sống thực tế, hoàn toàn bằng trực giác và sau đó là ý thức, điều gì có lợi và điều gì có hại. Ví dụ như người ta dùng máu tươi mà không hề hiểu biết nhưng lại cứu được mạng sống. Có thể nói rằng những khái niệm trực quan về “vitaminology” đã xuất hiện.

Máu thay muối

Một vấn đề quan trọng cần được giải quyết khi nói về dinh dưỡng của người tiền sử liên quan đến lượng muối ăn vào. Người nguyên thủy không cần muối và rất có thể đã không sử dụng nó.

Trước khi chuyển sang nông nghiệp với chế độ ăn chủ yếu là thực phẩm thực vật, con người hài lòng với lượng muối nhận được từ máu tươi của động vật. Máu của động vật ăn vào có chứa đủ lượng nguyên tố vi lượng tự nhiên và khoáng chất cần thiết.

tiêu thụ máu tươi và thịt sống bởi người nguyên thủy, điều đó là cần thiết ngay cả sau khi một người đã làm chủ được lửa và học cách nấu ăn trên đó, vì trong thịt nấu chín không có đủ chất thay thế muối tự nhiên.

Nhiều lời khai của du khách Nga và nước ngoài trong quá khứ chỉ ra rằng cư dân bản địa ở miền Bắc nước Nga, tham gia săn bắn, đã không biết đến muối cho đến thế kỷ 20. Vì vậy, huyết động vật “hấp” của các dân tộc phía Bắc được tôn sùng như một món ngon. Nhưng họ không sử dụng muối và thậm chí còn cảm thấy ghê tởm nó.

Nhưng càng về phía nam, nhu cầu muối càng lớn. Thứ nhất, điều này là do lượng thực phẩm thực vật được tiêu thụ ở miền Nam đáng kể. MỘT Thứ hai Bản thân cuộc sống ở vùng khí hậu nóng bức buộc cơ thể phải tiêu thụ nhiều muối hơn.

E501 - di sản của tổ tiên

Vào thời xa xưa, muối được lấy từ tro bằng cách đốt cây, làm bay hơi muối từ nước muối suối. Chất thu được từ việc đốt thực vật trở nên phổ biến ở các thời đại sau này. Nó được gọi là kali hoặc kali cacbonat, hiện được đăng ký là thực phẩm bổ sung E501 (được TR TS 029/2012 cho phép sử dụng). Potash là một chất bảo quản tự nhiên tốt và họ thường thay thế muối trong những trường hợp không thể lấy được.

Với sự chuyển đổi của con người sang nông nghiệp, các nguồn muối cổ xưa nhất và các chất thay thế muối là không đủ. Cái gọi là cuộc cách mạng thời kỳ đồ đá mới, cùng với những thứ khác, đồng nghĩa với việc chấm dứt sự tồn tại “không có muối” của một người buộc phải bắt đầu tìm cách tìm và lấy muối cho nhu cầu của mình.

Động vật ăn cỏ được thuần hóa không thể tồn tại nếu không có muối, do đó việc khai thác muối với số lượng lớn đã trở thành một nhu cầu thiết yếu đối với con người.

NẤU ĂN THỜI ĐẠI

Đường ống nóng

Con người cũng cần phải khám phá những cách nấu ăn mới - "nấu ăn", nếu bạn có thể áp dụng từ này cho một người ở thời kỳ Đồ đá cũ. Nhờ đó, bữa ăn trở nên ngon miệng và phong phú hơn. Có thể ăn tất cả các bộ phận của động vật đã bị vứt đi trước đó, tức là con người bắt đầu sử dụng kết quả sản xuất một cách hợp lý hơn. Ảnh hưởng của con người lên thực phẩm để biến đổi nó bắt đầu mang tính chất ý thức chứ không phải do hoàn cảnh sử dụng.

Về phương pháp nấu ăn, có đủ dữ liệu khảo cổ và dân tộc học muộn để khôi phục lại bức tranh khách quan:

• chiên thịt đơn giản trên lửa;
• nướng thịt trong tro;
• nướng thịt trên than, da, lá, đất sét, trong vỏ riêng;
• nấu ăn trên than nóng;
• nấu thịt bằng cách giữ thịt giữa những viên đá nóng;
• nấu các món ăn làm từ da động vật, các bộ phận của cơ thể chúng (ví dụ như dạ dày, mật và Bọng đái), hốc rỗng bằng gỗ, dệt từ các bộ phận khác nhau thực vật - vỏ cây, thân, cành mạch, mạch tự nhiên - vỏ, hộp sọ, sừng.

Bằng chứng khảo cổ học cho thấy sự hiện diện nhiều loại khác nhau Lò nấu ăn vào cuối thời kỳ đồ đá cũ:

• nấu ăn trong các hố đào trên mặt đất, nơi đốt lửa từ trên cao;
• nấu ăn trong những cái hố đào dưới đất, nơi họ đốt lửa lần đầu tiên và sau khi lửa tàn, tro được cào lên tường, và thức ăn để nấu nướng được bày dưới đáy đã được giải phóng;
• hố - bếp lót đá.

Đốt lửa thường được đốt bằng xương của động vật, đặc biệt là ở thời điểm vào Đông khi việc kiếm được một cái cây ở những vùng lạnh giá trở nên khó khăn hơn, cũng như ở những vùng thiếu gỗ.

Sự biến đổi có ý thức của thực phẩm, ngoài lợi ích sinh lý là hấp thu chất dinh dưỡng tốt hơn, còn ảnh hưởng đến phát triển thể chất một người, và điều này không thể không dẫn đến việc xuất hiện sở thích ăn uống, mong muốn đa dạng hóa món ăn đó để thỏa mãn niềm vui.

KHO LƯƠNG THỰC

Món ngon của người xưa

Cổ xưa và cách đơn giản nhất chế biến thực phẩm mà không sử dụng bất kỳ thiết bị bổ sung nào có liên quan đến quá trình lên men và lên men của nó. Hơn nữa, ban đầu điều này xảy ra mà không cần thêm muối hoặc các thuốc thử khác để kích thích và tăng cường quá trình. Phương pháp nấu ăn này giúp làm mềm và cải thiện hương vị của nó, tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, thậm chí biến thứ không ăn được thành ăn được. Phương pháp nấu ăn này rất phổ biến ở các bộ lạc nguyên thủy, và thịt, cá và thực vật được chế biến theo cách này.

Mọi thứ đều thích hợp cho quá trình lên men: các loại thảo mộc, thịt, các bộ phận riêng lẻ của động vật và cá, thậm chí cả máu động vật. Tất nhiên, bạn sẽ không tìm thấy dấu vết khảo cổ về quá trình lên men sản phẩm ở thời kỳ nguyên thủy. Nhưng việc phương pháp thu hoạch sản phẩm này được nhiều dân tộc trên thế giới lưu giữ không phải là ngẫu nhiên.

Ở Nga, nơi trong một thời gian khá dài ở hầu hết các vùng thiếu rau và trái cây tươi, phương pháp lên men thực phẩm đã được làm chủ. Dưa cải bắp nổi tiếng là nguồn cung cấp vitamin không thể thiếu ở vùng nông thôn Nga gần như quanh năm, cũng như dưa chuột muối, củ cải đường, táo, quả mọng, rau thơm và các loại cây khác vẫn còn trên bàn ăn của chúng ta cho đến ngày nay.

Công bằng mà nói, hãy nói rằng việc lên men cá chẳng hạn là phong tục của nhiều dân tộc - không chỉ ở Viễn Bắc và Scandinavia. Ở Nga, phương pháp nấu ăn này đã phổ biến ở người Pomors, những người lên men cá trong thùng cho đến khi mềm hoàn toàn. Như vậy, cá không chỉ được bảo quản trong một khoảng thời gian dài, nhưng cũng nhận được các thuộc tính hữu ích bổ sung.

Thịt cá mập được chế biến theo cách tương tự ở Iceland. Đúng vậy, những lợi ích sức khỏe của món ăn này còn đáng nghi ngờ - sản phẩm có chứa amoniac và có mùi nồng nặc.

Nói một cách dễ hiểu, lên men là một công nghệ đơn giản, không có bất kỳ thiết bị đặc biệt nào hoặc các thành phần phức tạp bổ sung, thậm chí cả muối, là mức tối đa cách hợp lý nấu ăn cho người xưa.

Công nghệ cho thời đại

Một cách bảo quản thực phẩm rất phổ biến khác được kế thừa từ tổ tiên chúng ta là đông lạnh.

Vào thời cổ đại, họ cũng tham gia vào việc bảo quản thực phẩm: xung quanh những ngôi nhà cổ có những cái hố, cũng có thể được sử dụng như một loại hộp đựng kín - “thực phẩm đóng hộp”.

Các phương pháp chế biến thực phẩm khác mà chúng ta biết đến đã được sử dụng rộng rãi - sấy khô và xử lý thịt, cá và thực vật.

Tất cả các phương pháp nấu ăn trên: đốt lửa, nấu như lò nung, nấu trong hố đào dưới đất, v.v., đều khá đơn giản, không cần dụng cụ đặc biệt.

Số phận “ẩm thực” của con người

Chắc chắn, kiến thức hiện đại về dinh dưỡng của người xưa rất hạn chế. Công việc liên ngành quy mô lớn hơn về nghiên cứu vấn đề này vẫn phải được thực hiện, đặc biệt là vì con người đã thay đổi rất nhiều trong hơn 10 nghìn năm. Hơn nữa, khoa học đã chứng minh rằng thế giới hiện đại Nhu cầu về protein, chất béo và carbohydrate khác nhau tùy theo từng nền văn hóa. Bây giờ không thể khôi phục lại những loại thực phẩm đã tạo nên thức ăn thời cổ đại: động vật được thuần hóa có rất ít điểm giống với tổ tiên xa xôi của chúng, bao gồm cả Thành phần hóa học thịt và mỡ. Điều tương tự cũng có thể nói về cây trồng.

Không thể không tính đến những thay đổi đã xảy ra trong nước, không khí và các chất khác. yếu tố cần thiết môi trường sống của con người. Học giai đoạn đầu lịch sử nhân loại là vô cùng quan trọng để hiểu những gì xảy ra trong tương lai. Vào thời cổ đại, nhiều nền tảng đã được đặt ra để quyết định số phận "ẩm thực" tiếp theo của con người. Thời điểm quan trọng nhấtở đây nằm ở sự hình thành vào cuối thời kỳ đồ đá của một hệ thống thực phẩm phát triển cao, với những nguyên tắc nấu ăn nhất định, sự thích nghi cho việc này và sở thích hương vị. Trong thời kỳ này đã đặt nền móng hành vi xã hội thường liên quan đến việc chiết xuất, chuẩn bị và ăn thức ăn. Suy cho cùng, mối quan hệ giữa các thành viên trong cộng đồng, đại diện của đội mình với đại diện của các đội khác phần lớn dựa trên "cơ sở thực phẩm".

Trực giác - chế độ ăn kiêng của người xưa

Nếu chúng ta nói về khía cạnh ăn kiêng thì tất nhiên không cần phải nói về bất kỳ chế độ ăn kiêng nào vào thời điểm đó. Người xưa hoàn toàn bằng trực giác, sau đó sử dụng máu tươi và đông lạnh, thực phẩm lên men một cách có ý thức ( dưa cải bắp, lên men sản phẩm cá, đồ uống mật ong, quả tươi và trái cây). Không có dữ liệu và khái niệm về thành phần của sản phẩm (protein, chất béo, carbohydrate), về nó giá trị năng lượng(calo), về vitamin và khoáng sản, do thực tế là không có các ngành khoa học như hóa học, hóa sinh, vật lý. Nhưng người xưa đã nhận thức rõ sản phẩm nào có lợi cho sức khỏe con người, sản phẩm nào có hại.

DANH MỤC TÀI LIỆU ĐƯỢC SỬ DỤNG

Kozlovskaya M.V. Hiện tượng dinh dưỡng trong quá trình tiến hóa và lịch sử loài người, M., 2002. - 30 tr.

Kozlov A. I. Thực phẩm cho con người, Fryazino, 2005.

Dobrovolskaya M.V. Man và thức ăn của anh ấy, M., 2005.

Kolpkov E. M. Dinh dưỡng dân số cổ xưa Bắc Cực Châu Âu // Trong: Hội thảo khoa học và thực tiễn. Dinh dưỡng và trí thông minh. Bộ sưu tập các tác phẩm. - St.Petersburg. - 2015. - tr. 29-33.

muốn thêm thông tin mới về dinh dưỡng?
Đăng ký tạp chí thông tin và thực tế "Chế độ ăn kiêng thực hành" với mức giảm giá 10%!

Bản quyền hình ảnh Thinkstock

Họ không ăn pizza và cà ri. Họ không biết mùi vị của bánh. Họ săn bắt thịt, đánh cá và thu thập các loại hạt và quả mọng từ rừng. Và, theo một số nguồn tin, những người thuộc thời kỳ đồ đá cũ, sống cách đây từ 2,5 triệu đến 10 nghìn năm, đã quan sát thấy thời điểm thích hợp nhất cho cuộc sống hiện đạiăn kiêng.

Lập luận ủng hộ cái gọi là chế độ ăn kiêng thời kỳ đồ đá cũ như sau: cơ thể con người thích nghi với cuộc sống trong thời kỳ đồ đá, và bởi vì di truyền của chúng ta đã thay đổi rất ít kể từ đó, về mặt sinh học, chúng ta phù hợp hơn nhiều với chế độ ăn uống săn bắt hái lượm tồn tại trước cuộc cách mạng nông nghiệp.

Các chi tiết cụ thể có thể khác nhau tùy thuộc vào biến thể chế độ ăn uống, nhưng nhìn chung nên tránh các thực phẩm làm từ sữa và ngũ cốc như mì ống, bánh mì hoặc gạo, và một số phiên bản cũng cấm đậu lăng và đậu. Những người ủng hộ chế độ ăn kiêng này cho rằng các bệnh mới - suy tim, tiểu đường và ung thư - phát sinh chủ yếu do thói quen ăn uống hiện đại của chúng ta không tương thích với giải phẫu thời tiền sử.

Nhưng đâu là bằng chứng cho thấy thức ăn của người nguyên thủy phù hợp với chúng ta hơn? Có hai câu hỏi cần được trả lời ở đây. Đầu tiên, có phải về mặt sinh học chúng ta giống hệt con người thời đồ đá? Và nếu vậy thì thứ hai, điều này có nghĩa là chúng ta nên ăn theo cách tương tự? Liệu chế độ ăn như vậy có tốt hơn cho chúng ta không?

Những người theo chế độ ăn kiêng Paleo nói rằng lý do chúng ta phải tuân theo nó là vì cơ thể chúng ta, đặc biệt là hệ thống tiêu hóa thích nghi với loại thực phẩm này. Người ta khẳng định rằng việc tiêu thụ sữa và các sản phẩm khác không có sẵn trước khi có sự ra đời của Nông nghiệp, thách thức cả sự tiến hóa và sinh vật của chúng ta cùng một lúc. Một nghiên cứu của Ba Lan năm 2012 ước tính rằng 70% năng lượng chúng ta cần hàng ngày ở thế giới phương Tây đến từ những thực phẩm mà người nguyên thủy rất hiếm khi hoặc không hề ăn: các sản phẩm từ sữa, ngũ cốc, đường tinh luyện và chất béo đã qua chế biến.

Các nhà sinh học tiến hóa có một cái nhìn khác. Marlene Zuk thuộc Đại học Minnesota ở Mỹ, tác giả cuốn Paleofantasy, cho rằng vì các gen khác nhau thay đổi với tốc độ khác nhau nên không có lý do gì để tin rằng chúng ta giống hệt về mặt di truyền với những người sống trong kỷ Pleistocene. Sự tiến hóa không diễn ra theo cách đó - nó không dừng lại bằng việc tạo ra " người đàn ông hoàn hảo"Con người không bao giờ ngừng tiến hóa. Như Zouk giải thích, "Một số gen chúng ta có ở Thế Pleistocene cũng chính là những gen chúng ta thừa hưởng từ những sinh vật sống có môi trường sống là đại dương. Tuy nhiên, không ai gợi ý rằng chúng ta ăn như động vật lọc sinh học."

Một ví dụ về sự thay đổi di truyền tương đối gần đây xảy ra khoảng 7.000 năm trước là sự tồn tại của lactase. Trẻ sơ sinh bú sữa hoàn toàn, nhưng đối với người cổ đại, sau khi ngừng nuôi dưỡng bà mẹ nó đã trở thành một loại thực phẩm khác thường và có thể gây ra đau bụng và tiêu chảy. Người ta bắt đầu nuôi gia súc để lấy thịt và da thay vì lấy sữa. Nhưng những người tiêu hóa được các sản phẩm từ sữa mà không cảm thấy khó chịu có thể uống sữa bò. Điều này mang lại cho họ một lợi thế tiến hóa: họ không chỉ nhận được nguồn thức ăn bổ sung mà còn nhận được đồ uống sạch. Và họ sống sót nhờ truyền lại cho con cái mình một biến thể của gen giúp tiêu hóa sữa. Tất cả số lượng lớn người lớn uống được sữa Những nơi khác nhau- mức độ khác nhau.

Bằng cách này hay cách khác, cho dù chúng ta có giống hệt về mặt di truyền với người thượng cổ hay không thì vẫn có khả năng chế độ ăn kiêng thời kỳ đồ đá cũ vẫn có lợi hơn cho chúng ta. Ít người cho rằng việc liên tục ăn thực phẩm tinh chế không tốt cho sức khỏe hoặc chúng ta sẽ chỉ có lợi nếu ăn nhiều trái cây và rau quả.

Nói một cách đại khái, nếu chúng ta so sánh đồ ăn vặt với chế độ ăn uống thời kỳ đồ đá cũ, người sau chắc chắn sẽ thắng. Nhưng nếu bạn so sánh nó với một chế độ ăn uống lành mạnh thì sao?

Chỉ một phần nhỏ của nghiên cứu được dành cho việc này. Họ gợi ý rằng chúng ta có xu hướng giảm cân nhanh hơn khi áp dụng chế độ ăn kiêng Paleo, nhưng hầu hết các nghiên cứu này đều diễn ra trong thời gian ngắn, cho thấy những người tham gia nên tuân thủ chế độ ăn kiêng này trong khoảng ba tuần và bản thân cũng không có nhiều đối tượng.

Một đánh giá chỉ cung cấp mẫu gồm 10, 29, 14 và 13 người. Không phải lúc nào cũng dễ dàng thuyết phục mọi người thử chế độ ăn kiêng này. Một trong những nghiên cứu đã kết thúc sớm vì không tìm được người tham gia mới trong sáu tháng.

Vào đầu năm nay, xuất hiện các ấn phẩm tuyên bố rằng cuối cùng đã có bằng chứng cho thấy chúng ta nên ăn uống như người thời đồ đá. Lý do cho những tuyên bố như vậy là kết quả của một thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng trong thời gian dài. Phải mất hai năm, nhưng so với những năm trước - và thế là đủ lâu dài. Mẫu cũng lớn hơn trước. Nghiên cứu có sự tham gia của 70 phụ nữ mãn kinh béo phì, tuổi trung bình lúc đó đã 60 tuổi.

Trong hai năm, họ tuân theo chế độ ăn kiêng thời kỳ đồ đá cũ hoặc chế độ ăn kiêng Scandinavia với nội dung thấp chất béo, không loại trừ bất kỳ bữa ăn nào mà nhấn mạnh vào các sản phẩm từ sữa ít béo và thực phẩm giàu chất xơ như ngũ cốc nguyên hạt. Trong mỗi chế độ ăn kiêng, các đối tượng phải tuân thủ chế độ ăn kiêng nhất định tỷ lệ lý tưởng protein, chất béo và carbohydrate.

Vậy thì sao? Những người tham gia ở cả hai nhóm đều giảm cân, nhưng sau sáu tháng, phụ nữ theo chế độ ăn kiêng Paleo giảm cân nhiều hơn và có vòng eo thon hơn so với phụ nữ theo chế độ ăn kiêng Scandinavia. Tưởng chừng như chế độ ăn kiêng này tốt hơn nhưng rồi mọi thứ đã thay đổi.

Sau hai năm, không có sự khác biệt về cân nặng giữa hai nhóm. Sự khác biệt duy nhất là ở mức độ chất béo có hại trong máu, chất béo trung tính nhưng vẫn nằm trong giới hạn an toàn. Những người tham gia ở cả hai nhóm đều thừa nhận rằng những chế độ ăn kiêng này rất khó tuân thủ và hầu hết không đạt được sự cân bằng dinh dưỡng như mong muốn.

Vì vậy vẫn chưa có bằng chứng thuyết phục nào cho thấy chúng ta nên ăn uống như người tiền sử.

Tất nhiên, không có ích gì khi ăn một chế độ ăn chủ yếu bao gồm các loại thực phẩm tinh chế, chẳng hạn như bánh mì trắng và ngũ cốc ngọt. Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn nên tránh tất cả các loại sữa và ngũ cốc trừ khi bạn gặp một số vấn đề cụ thể với chúng.

Trong một nghiên cứu kéo dài 3 tuần năm 2011, mọi người thừa nhận rằng rất khó để duy trì lượng canxi, sắt và chất xơ được khuyến nghị hàng ngày theo chế độ ăn kiêng Paleo. Nhưng các nghiên cứu này rất khó so sánh vì chúng không nghiên cứu chính xác cùng một chế độ ăn uống.

Nếu như chúng tôi đang nói chuyện Về việc giảm cân, những lời khuyên sẽ luôn nhàm chán: ăn ít và tập thể dục nhiều hơn. Có lẽ đó là lý do tại sao bất kỳ chế độ ăn kiêng nào đưa ra giải pháp thay thế đều có vẻ hấp dẫn đối với chúng ta. Nhưng thật không may, viên thuốc thần kỳ vẫn chưa được phát minh.

Thông tin hợp pháp. Bài viết này chỉ chứa thông tin chung và không nên được coi là sự thay thế cho lời khuyên của bác sĩ hoặc chuyên gia chăm sóc sức khỏe khác. BBC không chịu trách nhiệm về bất kỳ chẩn đoán nào do người đọc đưa ra dựa trên tài liệu trên trang web. BBC không chịu trách nhiệm về nội dung của các trang khác được liên kết tới trang này và không xác nhận các sản phẩm hoặc dịch vụ thương mại được liệt kê trên các trang đó. Nếu bạn lo lắng về sức khỏe của mình, hãy đến gặp bác sĩ.